【聯合晚報╱彭宣雅】
清蒸石斑
材料
石斑魚半條、薑1塊、青蔥2根、熱開水半杯、沙拉油1大匙。
調味料
米酒1大匙、醬油2大匙、香油2大匙。
作法
1.薑切粗條排在蒸魚盤上，再切一部分細薑絲及青蔥絲以冷水泡捲。
2.將石斑魚排在薑條上，淋上米酒，即可移入沸騰蒸氣的鍋中，大火蒸6分鐘。
3.另以小鍋加熱沙拉油及香油，加入蔥絲薑絲快炒爆香。
4.開鍋，淋上醬油、熱開水，再淋上蔥薑油即成。
味噌石斑魚湯
材料
石斑魚塊、簡易味噌包
調味料
鹽巴少許、米酒
作法
1.將石斑魚塊汆燙備用。
2.高湯煮滾，放入石斑魚塊、簡易味噌包，待魚塊煮熟，倒入湯碗即可。搭配蔥絲、薑絲，可變化為薑絲石斑魚湯。
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