食安 相關文章

• 2016-01-17 運動養生.聰明飲食

  5招驗年貨 安心吃過年

  年關將近，婆婆媽媽們開始採購年貨好過年，衛福部食品藥物管理署除已針對賣場的年節食品，如冷凍年菜、香腸臘肉、餅乾糖果等食品標示作為稽查重點外，也建議民眾購買年貨時，應把握五大原則，包括注意完整包裝、標示清楚、無異味、顏色有無過白或太鮮豔、有效日期，才能避免把問題食品吃下肚。根據食藥署統計，過去檢查年貨發現違規率最高的以菜脯、竹笙、金針為主，台北市衛生局聯合稽查隊長黃秋玉表示，業者在販賣年節乾貨時，往往為了增加色香味及保存時間，通常會悄悄添加防腐劑、甜味劑、二氧化硫等，而且經驗顯示，上述這些會額外使用食品添加物的產品，多半是散裝食品。黃秋玉表示，辨別產品是否有過度添加食品添加物，第一步可以從外觀上查看，有沒有太白，顏色過度鮮豔；第二步則是聞聞看有沒有異味；第三步則是用手壓壓看有沒有出水或發霉等狀況，都能減少買到問題食品的機率。過年少不了要食用生鮮產品，食藥署北區管理中心主任邱秀儀表示，賣場販售的生鮮產品都置於冷藏櫃中，民眾除了記得看標示以及外觀外，還要看食品是否擺放在冷藏線以下，冷藏櫃的溫度是否低於攝氏7度以下。若產品不在冷藏線下，表示產品在保存上可能出現問題。邱秀儀表示，從去年7月1日起製造的食品，標示的營養成分都必須要有三排，第一排是標示項目，第二排是每分產品的含量，第三排則是每100公克的含量，讓民眾能一目了然。另外，民眾若是要挑選散裝產品，食藥署也有規定，業者在販售時，需要在陳列的產品標示品名、原產地及成分，否則可依食安法開罰最高400萬元。▇ 挑年貨原則●看標示：品名、產地、有效日期●看外觀：過白、太鮮豔、有無發霉●看環境：擺放溫度低於冷藏線●聞味道：有無異味、有無破損資料來源／食藥署；製表／陳雨鑫

• 2016-01-07 新聞話題.食安拉警報

  食安打資訊戰 衛福部大數據把關

  台灣歷經多起食安事件，衛福部研擬「2016-2020食品安全政策白皮書」，未來五年將從食品生命管理周期著手，結合各部會與食品相關的上中下游行政管理資訊，即時預警，主動為國人食安把關。「食安戰爭未來將是一場資訊戰。」食藥署長姜郁美昨天表示，過去食品業者沒有強制登錄，聯繫食品業者是件難事，問題爆發得一一核對業者，且和其他部會溝通，必須花上幾天時間公文往來，政府處理食安問題的效率遠低於民眾期待。食安白皮書的關鍵是整合各部會的資料庫數據。食藥署食品組簡任技正鄭維智說明：「以前追查食安像在大海撈針，現在則是從資料中找異常。」未來將以食品雲為中心，結合環保署、農委會、財政部、經濟部、教育部等相關登錄系統。隨資料庫逐漸完善、跨部會整合，食安防護網將日益完整強大。姜郁美舉例，先前曾有業者違法將工業級亞硝酸鈉添加在熱狗中，由於化工行並非食藥署管理，過去得函文其他部會，了解可能的來源；如今食藥署可透過財政部營業稅系統，馬上查出供貨化工行，追查發現還有知名豆漿店及麵包店向該化工行購買小蘇打粉及胺粉，續查後確認這些化工原料未流入食品產業，才解除警報。鄭維智表示，當年塑化劑事件至少花一個多月的時間才查出所有問題產品及流向，但上述工業級亞硝酸鈉添加食品案件，僅僅兩天就結案。根據現行作業，食品業者進貨狀況也能一併監控，原本訂購量大的原料突然銳減，或突然增購非食品原料，都能事先預警，接著深入調查，防堵化工原料流入食品。姜郁美說，「食品安全政策白皮書」自去年七月擬定，參考歐盟、美國、日本等食安管理機制與趨勢，希望強化業者管理能力，落實企業社會責任，開放與擴大公民參與，共構從農場至餐桌的食品安全守護鏈。

• 2015-12-24 新聞話題.食安拉警報

  元旦新制 垃圾食品廣告 兒童頻道禁播

  多項攸關民眾食安的新制將在明年元旦上路，衛福部食藥署表示，明年元旦起，兒童零食、速食等食品，脂肪、鈉、添加糖超過標準，禁止在下午5時至晚上9時在兒童頻道刊播廣告，也不能用贈送、加購玩具方式促銷；另外，包裝、散裝或餐廳若使用重組肉，應標示「重組」、「組合」等字樣，基因改造食品也要標示。食藥署企劃及科技管理組副組長遲蘭慧表示，為促進兒童均衡飲食，兒童零食、糖果、飲料、冰品及速食店等食品，只要脂肪、飽和脂肪、鈉及額外添加糖等含量超出規定，就必須限制廣告時間，且不能用贈送玩具等促銷。重組肉、基改食品須標示至於重組肉的新規定，除了要標示「重組」、「組合」字樣，還要加註「僅供熟食」、「熟食供應」。另外，額外添加含礦物質或維生素來源的營養添加劑膠囊狀、錠狀食品，不論添加含量多少，營養標示應加註「一日請勿超過幾顆(或錠、粒)」及「多食無益」等。元旦新制還包括基因改造食品原料標示， 不論包裝食品、食品添加物、散裝食品或餐廳食品，只要含有基因改造原料，均應標示「基因改造」或「含基因改造」等字樣，如果未依規定標示或標示不實，將依食安法要求限期回收改正，造反規定未標示最高可開罰300萬元，標示不實最高可罰400萬元。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-12-22 名人在線.韓柏檉

  韓柏檉／給我一帖心靈逍遙散

  有位在美國的華僑中醫師，他將上萬個病例統計分析後發現，他開出最頻繁的藥方是什麼？大家可以猜猜看，答案是「逍遙散」。這帖藥使用頻率最多，代表現在人不夠逍遙的身心狀態。現在人壓力實在太大了，工作繁忙、勞累急促，身心無法真正的輕鬆自在，加上不能好好休息與睡眠，長期自律神經失調，造就許多慢性疾病乃至於癌症。外在環境紛擾 身心緊繃回頭看近期國內外大事，國際恐怖攻擊、總統大選紛擾、頂新集團獲判無罪、食安風暴等，使我們的心靜不下來。看見桌上擺著一本心靈雜誌，翻翻它、挑選有興趣的主題細細品讀，我發覺，其實讓心靈回歸平靜、充滿力量是有方法能辦到的。這本雜誌深深吸引我，有幾個原因：我是一名癌友，幾年來親身經驗、心路歷程讓我深刻了解心靈對於健康的重要性。在反覆學習與體驗過程裡，點滴的進步需要有人提點、輔導，甚至能有一位大師給予指引。這本雜誌文章中的論點、看法、個案訪談等，都讓我有極大的感觸。從與病魔搏鬥的過程，到逐漸走向康復，真正深切的體會到心靈的力量。是什麼原因讓我們生病？歸因於身心出了問題；什麼原因讓我們恢復健康？也是身心放鬆，能量提升、免疫力提升的結果。所以，生病需要治療，但真正完全康復得要靠自己，自己的動力就來自於信念與想法。心靈回歸平靜 人就安定有句話說「萬法由心」，無論我們用了哪些方法，最後都要回到內心。藉此機會，分享幾個我很喜歡的佳句：「接納情緒，才會看見潛意識下的真實」、「心放鬆、身放鬆。壓力來自於太在乎外界的評價、對自己的苛責」、「人生重體驗，不必惹人厭；人生求氣長，不需比氣壯」、「找到心的自由，世間種種都是修行，找到光點，心自由了，命就好」。回頭再看坊間的雜誌，無論財經、政治、藝術、旅遊等等，或許幫助我們提升了知識、品格與財富，但我的心靈導師，它引領我把自己的內在搞定了、擺平了，很多事情隨之迎刃而解。雖然人生難免經歷挫折，但是我透過這本雜誌的提醒，及發自內心的感悟，幫助自己找到安定的力量。這兩年我對外的演講分享，特別喜歡講與心靈、健康有關的議題，因為真正能解決問題的答案在自己的內在。希望每個人都有一本心靈雜誌，當然不一定是雜誌，而是書籍、音樂，甚至是朋友的陪伴，讓自己找到平靜的心靈。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-12-21 新聞話題.食安拉警報

  加工助劑衛生標準 草案簡化助推行

  近年食安問題層出不窮，許多食品衛生規範被嚴格檢視，其中也包括加工助劑。國內加工助劑過去包含在食品添加物規範內，卻跟國際管理趨勢不同。衛福部食藥署決定推動全新的「加工助劑衛生標準」，昨決定將表列的12項加工助劑、縮減至7項，盼草案順利上路。草案表列的7項加工助劑分別為：丙二醇、甘油、己烷、異丙醇、丙酮、乙酸乙酯、三乙酸甘油酯，均作為溶劑使用。食藥署表示，草案若能如願上路，業者須遵守新版使用規定，違者可依食安法最高處300萬元罰鍰。食藥署專門委員許朝凱解釋，加工助劑像一種媒介，包括溶劑、酵素、離子交換樹脂、微生物培養物質等，於食品加工過程使用。但它本身非食品原料或食品添加物，且加工後會主動去除，避免影響食品風味。例如萃取大豆油時，須靠己烷幫忙，但萃取完加熱，己烷就會揮發。許朝凱表示，為與國際接軌，食藥署在參考聯合國、美國、歐盟、紐澳的食品標準後，擬訂「加工助劑衛生標準草案」。不過，丁烷、二氯甲烷、丁酮、丙烷和甲醇等5項表列加工助劑，因業者疑慮多，食藥署決定縮減至7項，後續還會滾動補入。食藥署昨舉行草案公聽會，有業者憂心部分加工助劑還能當作香料或食品添加物，殘留量不符未來衛生稽查標準。食藥署表示，未來將可當作加工助劑、香料及食品添加物的品名，整理成小冊子，供業者及稽查人員參考；若加工助劑品項不在草案中，業者應遵循國際標準使用。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-12-20 運動養生.享受樂活

  張源銘／沒笑容扣分... 當服務勝過食物

  做吃的人常是愛吃的人，前些天，路過基隆市的八堵圓環，停下車買了三個胡椒餅，帶回去給正在工作的同事們當下午茶。這是家新開的店，老闆一人打理一切，他有點緊張的遞胡椒餅給我，最後還忘了說謝謝。或許有人會覺得這樣的服務真差，下次不會再想去買。可是，我和同事們吃了胡椒餅，覺得滋味和口感都比以前在基隆其他地方買的胡椒餅略勝一籌。我想，我會再去買，因為他賣的是胡椒餅，我買的重點是衛生、安全且好吃的胡椒餅；至於服務，只要沒有惡意，不是故意擺姿態，都在可接受的範圍。好不好吃其次 服務差就抵制看到我的說法，有人或許會大不贊同，認為賣胡椒餅也是餐飲服務業，沒笑容，扣分；沒說謝謝，再扣分。東西好不好吃是其次，服務沒做好就抵制。這樣的觀念幾乎是台灣服務業目前的主流價值。我不反對服務業把服務做到最精緻，最貼心，注意每一個細節，因為那是他們的核心。但我不認為餐飲業等於服務業，餐飲業的核心應該是食物，服務只是附帶，不能本末倒置。只可惜，國內在知名人士和企業推波助瀾下，把餐飲業變成服務業，許多人被教育成買食物和吃東西時把服務擺第一，忘了食物才是核心。殊不知，講求服務極致的常是財團化的餐飲業，幕後複雜的精算，外人難以一窺究竟。但必須提醒的是，服務的成本會吃掉食材的成本，而這，可能是食安問題的根源之一。餐飲業應覺醒 食物才是核心近些年，不少餐飲業對於服務的品質已反對「王品化」，不再對無理或不尊重餐飲工作人員的客人忍氣吞聲，不再做到所謂「客人永遠是對的」或「無微不至」的服務。一名在台中經營個人烘焙店的臉友就曾在他的粉絲頁大聲疾呼，他只有一個人，工作時無法接待客人，請在規定時間上門，不要想到就到，然後長按電鈴，那樣他會抓狂。最近在基隆市區看到一家咖啡店的立牌上就寫明他們不歡迎怎樣的客人，直接把不喜歡的客人擋在門外。像這樣的例子，越來越多，餐飲業者覺醒到最重要的是提供用心製作的精美食物，當然要服務，但過多的服務要求，是增加作業困擾，更是增加成本，有時更是不尊重餐飲工作者。服務增加成本 轉嫁給消費者沒錯，過多的服務要求就是增加餐飲業者的成本，而這成本，羊毛出在羊身上，最後都轉嫁在價格裡，最可怕的是降低食材成本為因應。再者，過多的服務常是資源浪費的根源，為了少數有需要的客人，連沒需要的客人也提供同樣的服務，這其中就有許多是資源浪費，跟環保是反其道而行的。例如，百貨公司或許多店家常大量印製紙提袋和說明折頁，客人只要買一樣東西就送一個提袋，再塞進大批的宣傳資料。結果，許多人走出店門口時，滿手是袋子，裡面還一堆重複的資料。這樣的服務，我覺得就已過度。在我的理想中，服務是客人隨自己的需要提出需求，工作人員根據不同的需求給予最適切的服務。餐飲業的核心是食物，到餐廳用餐或到商家買食物，評價的重點是食物是否美味、可口、安全、衛生。服務當然要好，但只要賓至如歸即可，不需做到如後宮侍宴。什麼是賓至如歸，這就不必我做太多解釋了，相信你在家一定會尊重替你準備衣食的人吧！

• 2015-12-08 運動養生.聰明飲食

  好油怎麼挑？ 品油3重點必看

  你聽過品油課嗎？食安風暴後，消費者對國內油品失去信心，進口橄欖油銷量暴增五成，坊間品油課程大受歡迎。品油師吳文玲開設的品油課，多了許多報名者；她教品油三招：聞得到果香味、入口舌根有苦味，嚥下喉嚨感受辣味，就是好品質橄欖油 。吳文玲是國內少見的品油師。她說，以前每月接一場品油課，現在周周都有，暑假尖峰時間甚至每周六、日各一場。前幾年來上課的都是飯店主廚、採購等專業人士，現在以一般消費者、家庭主婦為主力，「可見民眾對油品好壞很重視」。她教品油課，會讓學員「喝油」。吳文玲最近在高雄和一家五星級飯店合辦品油結合餐點，她原本擔心客人不敢喝油，會被嚇跑，沒想到講座人數暴增兩倍；喝完油後，不少人頻頻詢問什麼時候還要再辦，大出她的意料。「原來喝油像品茗」，在報關行上班的陳憶琳說，第一次喝油確實要「有點勇氣」，她發現過程和品茗很像，「先聞香、含在口中，再慢慢吞下」；上完品油的基本常識，以後可以為家裡食用油把關了。什麼樣的橄欖油才是好的橄欖油？最簡單的方法就是把橄欖油放進冰箱冷藏。吳文玲說，純橄欖油冷藏兩天後會呈凝固狀，若摻雜沙拉油等其他油品就不易凝固。吳文玲說，橄欖油等級依序為特級冷壓橄欖油、純橄欖油、精製橄欖油、果渣油，每公斤價格從四百元到一千元不等。特級冷壓橄欖油保留最多養分，但發煙點低，只適合涼拌或沾食；煎、煮、炒、炸還是要選用精煉過、發煙點較高的橄欖油。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-11-02 運動養生.有元氣

  不輸陽澄湖！在高山冷泉長大的大閘蟹 無毒肥美

  秋天吃蟹已經不是新聞，但如何吃好蟹、選好蟹就是一門學問，台東蟹農蔡大哥致力培育本土無毒大閘蟹，用高山冷泉水養殖，大閘蟹屬於雜食性動物，不只吃水草、蔡大哥還會餵食玉米、麥片、豆粕、小魚和自家種植的南瓜，面對大陸大閘蟹低價傾銷，食安堪憂，蔡大哥希望消費者可以支持台灣本土細心培育的大閘蟹，吃美味也要顧健康。在高山冷泉長大的大閘蟹 生態養殖法台東縣成功鎮橘子山下，偌大的湧泉培育區中，只培育一萬左右的蟹苗，數量僅為其他重視產量同業的二分之一，大閘蟹屬底棲動物，池塘底質的好壞會直接影響大閘蟹正常生理機能，蔡大哥為了促進健康養殖，不惜耗資上百萬，購地、清池、種植水草…等。引用高山冷泉水，採低密度養殖，讓大閘蟹的活動空間充足，還種植滿池的苦草，形成天然的水森林。養殖大閘蟹，首先要種好一池草，水草是河蟹喜爱吃的天然飼料之一，又能起到良好的淨化水質的作用，而且是河蟹棲息、躲避敵害的場所。種水草的面積應占池塘 面積的70%以上。大閘蟹在自然又多量的水草中來回啃食遊走，不僅作為大閘蟹的飼料，在換殼的時候大閘蟹也可以躲在水草之間，避免互相咬傷或碰傷。大閘蟹屬於雜食性動物，蔡大哥養殖的大閘蟹個個都很好命，不只吃苦草，還有玉米、麥片、豆粕和小魚、自家種植的南瓜。環境和飼料蔡大哥都嚴格把關，因此育成的大 閘蟹，無論成蟹率、足重率或肥美度都是上乘之選。大陸大閘蟹低價傾銷 食用安全堪憂台灣在民國一○○年重新開放大閘蟹進口時，曾要求中國加強管理，盤商只能向中國官方認證的二十六家養殖場進貨，都要經書面審查和查場，輸台大閘蟹須有中國官方出具的動物衛生證書，且採「單批單證」。但還是頻頻被驗出氯黴素，顯見違規使用已是常態。農委會漁業署表示，中國養殖場可能養殖密度高，一旦有大閘蟹染病，就會投藥滅菌，氯黴素對人體恐有致癌風險，我國禁用於任何養殖魚種。蔡大哥憂心忡忡地表示許多不肖業者時常打出台灣養殖的旗號，實際上賣的卻是大陸進口的大閘蟹。因為台灣的養殖成本高，又沒有用藥，每隻5兩重500元，大陸進口則只需200元，如此高的價差，不知情的消費者當然會選擇便宜的「台灣貨」。一般大閘蟹從蟹苗到長成可以販售，約需兩年時間，不少大陸的蟹農會餵養許多生長激素和刺激脫殼的合成激素，讓大閘蟹一年就可以熟成販售，有些還會在母蟹產卵時餵牠們避孕藥，讓母蟹不會變瘦。有些蟹農因飼養環境較差，還會加入消毒水等藥劑，並餵養大閘蟹許多抗生素。蔡大哥希望國人能支持台灣本地安全無毒大閘蟹，消費者的重視加上業者的良心養殖，才能杜絕層出不窮的食安風波。文章摘自 http://www.superbuy.com.tw/series.php?pl_id=310

• 2015-10-30 運動養生.有元氣

  親子一起DIY！豆漿做水果布丁營養好吃

  有了豆漿機，不僅能在家輕鬆自製安心豆漿，也能與孩子享有美好食光。豆漿機操作簡單，還能快速變化出孩子喜歡吃的布丁、核桃糊等點心，下次不妨帶著孩子一起動手做，不僅能讓孩子有滿滿成就感，更有食趣，也能增近親子互動！★水果豆漿布丁材料：豆漿機、黃豆1杯、水、糖、水果丁做法：1.黃豆洗淨後放入豆漿機，加水至上下水位線之間。2.選擇豆漿功能，等等就有暖暖的豆漿了，是不是很方便？3.倒出煮好的豆漿，並加入適量糖攪拌均勻。4.將豆漿與蛋液兩者均勻混合攪拌後過篩倒入容器，進烤箱烤約10分鐘。5.將布丁取出後，擺上水果丁裝飾即完成。★營養堅果豆漿糊材料：豆漿機、堅果、黑芝麻、糙米、豆漿 做法：1.先將堅果放進烤箱，烤約5～10分鐘，逼出堅果香氣。2.將堅果、糙米、芝麻全倒進豆漿機中，並選擇「果醬」功能。3.待豆漿機發出完成警示聲後，將堅果漿倒出，並與豆漿混合攪拌均勻，即可品嘗香濃好喝的堅果糊了。

• 2015-10-23 運動養生.有元氣

  疼寶寶的媽咪必備！無毒副食品保存盒可冷凍微波

  小寶貝的成長，每一刻對媽媽來說都好重要，6個月之後，就要開始吃副食品，不管是平常不下廚的媽媽，多半都會開始為小朋友進廚房打理副食品，製作副食品除了必備的調理機之外，每次可以多做幾天份量，裝在矽膠容器冷凍保存，家裡慣用微波的媽媽更方便了，退冰後直接微波加熱就可以給小朋友吃，省時又方便。★南瓜泥材料 矽膠副食品儲存杯、南瓜 做法1.南瓜洗淨後去皮切小片，外鍋一杯水的時間，以電鍋蒸熟。2.以調理機將南瓜打成泥，放入矽膠副食品儲存杯保存。★小松菜泥材料 矽膠副食品儲存杯、小松菜做法1.小松菜洗淨後切小段，入滾水汆燙煮熟。2.以調理機將小松菜打成泥，放入矽膠副食品儲存杯保存。常常有人會利用冰塊盒保存副食品，不容易將其取出之外，也不適合直接放入微波加熱，現在有無毒矽膠副食品儲存杯，就能解決這個困擾，小朋友長大後，這個杯子也可以拿來裝香菇水、濃縮自製雞湯塊等，不用擔心以後用不到。★冷凍保存矽膠材質耐低溫，直接冷凍保存，因矽膠柔軟，也容易將副食品取出。★微波加熱可微波加熱的材質，不需要再另外準備容器，可直接加熱，就能餵小寶寶吃飯了。

• 2015-10-22 運動養生.有元氣

  【影音】免去夜市啦！親子DIY棉花糖樂陶陶

  記憶中的童年，和父母逛夜市，總會跟爸媽討棉花糖吃，軟軟綿綿的滋味，吃起來超歡樂，現在在家裡也可以DIY棉花糖，放2~3顆糖果到這台小機器裡，拿一枝竹籤或筷子繞呀繞，棉花糖就慢慢變大成型了，吃一口，甜甜der好幸福，享受歡樂的親子時光！廚師介紹：雙爸，藍帶親子講師，擅長親子料理，目前為各大展演活動及各大企業專任料理講師。臉書雙爸私廚

• 2015-10-20 新聞話題.食安拉警報

  飯菜加保鮮劑 須主動揭露

  高雄甫洲米食在學校營養午餐添加合法保鮮劑「鮮保利」，引發食安疑慮。食品藥物管理署昨舉行專家會議，決議即煮即食的飯菜，無須添加食品添加物，除非飯菜貯存溫度低於六十度以下，且連續超過四小時，才能在相關監測下添加。但業者須主動告知消費者，違者可依食品安全衛生管理法開罰六萬到二億元。食藥署食品組簡技鄭維智表示，溫度低於六十度時，微生物會在四小時後開始生長，使食物酸敗。不過，食品業者若要添加保鮮劑，須訂出標準作業程序，包括得經過評估、建立監測機制及記錄，產品資訊須主動揭露給消費者，如買賣雙方在簽訂契約時敘明或提供相關資料，讓消費者參考，確保飲食安全；衛生機關未來也將不定期稽查。食藥署組長潘志寬重申，飯菜內添加食品添加物並未違法，對健康沒有危害，不過能盡量少用就少用，未來會再細訂相關規則。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-10-17 運動養生.有元氣

  小心毒從口入！牙刷最多3個月就該淘汰

  食安問題泛濫，但你知道除了可能吃進毒素外，連刷牙都有可能讓你「禍從口入」嗎？無毒食材專家白佩玉以「為孩子找真食物」的心情，努力推廣無毒生活，她建議因為口腔黏膜表皮很薄，且經常發生破損，有毒物質很容易入侵，而浴室細菌多，我們使用牙刷應該注意2要點：2把輪流替換以及適時更換新牙刷。別小看從皮膚進入的毒素化學物質從皮膚和黏膜進入身體，只有10%會代謝掉，剩下90%囤積在體內，從血液和淋巴液進入肝、腎等內臟，破壞免疫力並引起過敏，甚至引發慢性病和細胞病變。我懷小女兒之前，好不容易等到兒子3歲，我終於有時間打扮自己。愛美的我幾乎每個月都燙染頭髮、做美甲，冬天還迷上用溫泉粉泡澡。當我一察覺懷孕了，馬上停止這些日常作為，但我強烈懷疑許多有毒物質已經進入體內，所以後來才生下過敏如此嚴重的小女兒。我曾為此感到懊悔，但懊悔無濟於事，除了積極找真食物為女兒調整體質，我花更多心思把這經驗轉述出去，提醒大家就算不為自己，也該為下一代的健康設法過著無毒生活。口腔看不見的隱藏毒害口腔黏膜表皮很薄，且經常發生破損，有毒物質很容易入侵，稍不小心就會誤食。牙膏、漱口水→「三氯沙」增加過敏、氣喘的發生率很多大廠牌的牙膏裡會添加「三氯沙」做為抗菌防腐之用，這是一種環境荷爾蒙，如果孕婦使用了，會導致胎盤供氧量不足，妨害胎兒的腦部發育；幼兒體內的三氯沙含量越高，發生過敏、氣喘、異位性皮膚炎的機率也越大。此外，牙膏裡還有發泡劑、香料、氟化物，若不慎吞下肚，絕非好事。根據澳洲研究，如果漱口藥水含有酒精，「乙醇」會增加口腔癌的風險。牙刷→至3個月就該更換浴室裡的細菌其實很多，我認為每人一把牙刷是不夠的，至少要有兩把替換著用，定期將其中一把洗淨、日曬、晾乾，以防發黴。無論牙刷有沒有損壞，最久2至3個月就要淘汰換新。資料來源：書名／《無毒飲食生活家教你：真食物這樣選！這樣吃！》作者：白佩玉出版社：蘋果屋

• 2015-10-15 運動養生.有元氣

  來去體驗有機旅遊！尋找生命的幸福

  「接觸有機有很多種方式，旅遊是其一，遠離城囂，放慢腳步，深入到產地、深入跟生產者互動，我覺得是一個很好的機會。」陳孟凱教授闡述自己對有機的理念，也努力實踐。近年來食安問題連環爆，社會大眾開始重視飲食上的無毒、天然與有機概念，不過對於「有機」，大家所知的恐怕只有有機認證，卻不知道飲食的有機，得來自於生活上的有機。旅遊是體驗有機的機會 農學市集與生產者互動台大電機系畢業，又拿到佛羅里達大學電機博士，還在美國知名企業從事半導體設計達20多年，是大家眼中的科技專家，卻在10多年前毅然投入經營農園，致力有機農業，他說，因為僵直性脊椎炎身體出問題，體悟到健康的重要，開始運動及調整飲食，接觸有機，生活也出現了重大轉變。陳孟凱在民國92年先經營東籬農園，餐廳食材皆用有機蔬果作物，打出口碑，也因此結識許多理念相同的小農，95年成立了台灣第一個、也是中台灣最大農學市集「合樸」。陳孟凱說，這群志同道合的夥伴與產地小農，打造以社群協力為基礎的友善農業，即「社群支持型農業」(CSA，Community Supported Agriculture)，互助互惠、友善環境，堅持「小而多元」的理念。在這裡，只有「當季」與「稀有」，買不到工業化、規模經濟的農作物，陳孟凱說，消費者能直接與生產者互動，「面對面參與」，因為「真誠」、「信任」比認證更有價值，「不然到菜市場買菜就好了。」體悟心靈有機 嘗產地到餐桌的美味 對於有機生活有獨到見解的陳孟凱，落實在地推廣理念，並首度與有行旅合作，在「福爾摩沙有機之旅」中，將親自帶領團員體驗有機生活。有機之旅第三天，陳孟凱將帶領團員參訪農學市集，市集中除了食材攤位，還有推廣身心靈健康、花道、淨化療法、禪修靜坐等心靈有機攤位，民眾當天早上採買有機食材後還能DIY窯烤披薩，親自實踐有機生活。城市中的開心部落 穿梭樹林的綠建築 接著前往今年剛成立的「樹合苑」，這座被果樹包圍的奇特貨櫃屋花園，很難想像前身是釣蝦場，陳孟凱以樸門永續設計概念進行舊屋綠改造，結合友善保護環境方式如太陽能發電、雨水回收等。幸福是3P 手作豆腐教學 樹合苑別名「細活村」，裡頭聚集一群小農與充滿熱誠的人，推廣「好好工作、好好生活、好好務農、好好吃飯」，這裡有生態廁所、雨林咖啡、豆腐坊、廚藝教室，來到這裡，可以停下腳步，慢活泡一壺茶、喝杯咖啡，體驗做豆腐、染布、手工皂的幸福，品嘗有機蔬食料理。陳孟凱笑說：「幸福就是3P啦！生計保障(Profit)、生活熱情(Passion)、生命意義(Purpose)，大家一起合作找幸福總比單打獨鬥好！憂鬱也會少一點！」有機旅遊也有樹合苑導覽行程，現場製作豆腐，品嘗豆漿、豆花的美味。「有機生活」並非大家想像中遙不可及，也不單只是取得無毒食材，而是一種人與人之間的互動，一種社群協力、友善環境、心靈提升的過程，人生的幸福就是如此，現在不如放慢腳步，跟我們走一趟福爾摩沙有機旅遊！點看影片陳孟凱教授專訪合樸社區豆腐坊【立刻報名↓↓↓】2015福爾摩沙有機生活美學之旅3天2夜旅程中，第3天將帶您跟著陳孟凱與農友交朋友，體驗手作豆腐，並品嘗他們精心準備從產地到餐桌的零碳美食。為生活質感加分的旅程將於11/12~11/14及12/10~12/12舉辦，歡迎來電02-8692-5588#3283／0972-508359預約10/23的說明會，或直接報名專屬於您的福爾摩沙有機美學之旅，詳情請上utravel.udn.com查詢。

• 2015-10-05 新聞話題.食安拉警報

  早餐店漢堡不純 你吃的不是想像的肉

  坊間早餐店裡的漢堡肉是你想像的肉嗎？台南市衛生局採購一百零八件早餐店裡各式漢堡肉，經ＤＮＡ檢驗，除了素肉沒摻葷之外，其他的各式肉品，有四成以上都摻了別種肉。台南市衛生局費時半年，動員數十人喬裝成一般消費者，到台南市坊間的各式早餐店，聲稱買給孩子當早餐，然後封裝帶回檢驗。總計採購八十一家早餐店、一百零八項漢堡肉。檢驗結果，豬肉排七十六件有卅六件摻有牛肉，比率約四成七，牛肉排十件有三件摻豬肉，比率約三成，雞肉排正好有半數摻豬肉。總體平均摻雜其他肉的漢堡肉有四成。南市衛生局副局長黃文正表示，衛生局一直懷疑坊間早餐店裡的漢堡肉「不夠純正」，檢驗結果證實懷疑不假，摻肉的早餐店「幾乎過半」，包括知名的連鎖早餐店。他表示，業者「標示不實」的行為已違反相關法令，但因這次大規模的檢驗，只是用來了解「消費實況」，稽查人員當時並未表明身分、記錄，不算正式稽查，未來會根據結果正式稽查後據以開罰。衛生局檢驗科指出，換句話說，台南民眾吃的早餐漢堡肉中，平均兩塊就有一塊不是想像中的肉。八十一家早餐店七成是自營，但摻肉情況，無論自營或連鎖都差不多。檢驗科指出，這次檢驗並未分析摻雜其他肉品的比例，但無論多少都已涉及食品詐欺，歐洲之前曾發生馬肉中摻牛肉，去年高雄也曾查獲羊肉摻豬肉，引發消費者重視。檢驗科表示，漢堡肉摻其他肉品，原因一方面可能為了口感，例如雞肉較澀，摻豬肉口感較佳，另方面可能與價格有關，像是牛肉裡摻豬，豬肉較便宜。衛生局表示，依新修正的食安法，食品涉及攙偽或假冒，可處七年以下有期徒刑，併科八千萬元以下罰金，即使情節輕微，仍可處五年以下有期徒刑，或併科八百萬元以下罰金，罰責相當重。衛生局表示，利用ＤＮＡ檢驗食品中不同的動物成分，目前除食藥署有此能力與設備外，全台各縣市衛生局，只有南市有此設備與能力。檢驗結果已在全國食品衛生檢驗科技研討會中發表。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-10-04 新聞話題.食安拉警報

  黑心米粉麵條摻防腐劑、漂白劑 流竄南台灣

  高雄市劉信德、劉怡芃堂兄妹，分別經營再伯、乙才食品和大量農產三家公司，兩人涉嫌在陽春麵、米粉摻入防腐劑和漂白劑，六月及八月兩度被查獲仍不改惡行，前天三度被查獲，檢方訊問後，將兩人交保。檢方表示，被摻防腐劑的陽春麵來自台南，有漂白劑的米粉來自高雄，這些米粉、陽春麵賣給台南、高雄、屏東三百多家的麵食批發商、飲食店、麵攤，有些流入台南、高雄、屏東等矯正機構。檢方指出，食安法規定防腐劑苯甲酸不得加入陽春麵，米粉摻漂白劑二氧化硫的量，不得超過標準值每公斤零點零三公克，經高市衛生局採樣大量農產的濕米粉送驗，發現二氧化硫含量達每公斤零點零四八克超標。食藥署南區管理中心主任劉芳銘表示，違者處最高三百萬元罰鍰，逾期品若未限期改善，可罰六萬至二億元。三家食品公司都是多次被高雄衛生局開罰的累犯，大量農產負責人劉怡芃供稱，麵食產品是沿用父親祕方製造，指示員工添加漂白劑。再伯、乙才食品行實際負責人劉信德也坦承陽春麵製作過程會添加苯甲酸防腐。檢方指出，搜索三家公司時，員工向檢警表示「不敢買公司的麵食產品給家人吃」，劉姓堂兄妹明知故犯，且六月和八月都被衛生機關裁罰，涉嫌詐欺，因坦承犯行，諭令各以廿萬、十萬元交保。檢方前天會同衛生單位兵分十一路在高雄、台南搜索，除封存七百卅四公斤產品外，也查獲一批逾期食品。南市衛生局在再伯、乙才食品抽驗發現，除陽春麵外，拉麵也含防腐劑苯甲酸，隨即採樣油麵、陽春麵、烏龍麵及拉麵四產品，檢驗是否含二氧化硫、過氧化氫及防腐劑。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-10-02 運動養生.有元氣

  10秒鐘搞定 你也能變副食品達人

  寶寶4個月以上、若是對食物產生興趣，就可開始吃副食品了。這個過程不僅是寶寶人生的第一個學習階段，對於新手爸媽也是一個新的課程。一般而言，寶寶的副食品可以葉菜類、根莖類作為入門食材，陸續讓寶寶嘗試，循序漸進從稀狀、稠狀再進階到固體食物。這時入手一台好用又美觀的調理機絕對是必要的！只需幾秒鐘的時間，調理機就能迅速將食材變成泥狀，即時是懶人媽媽也能變身副食品達人，唯有自己挑選食材、親手製作，才能為寶寶健康把關。★紅蘿蔔泥搭配10倍粥材料：Quatre時尚小型調理機、紅蘿蔔1根紅蘿蔔泥做法：1.紅蘿蔔洗淨後切成小塊，清燙燙熟（或以電鍋蒸熟也可）。2.將煮熟的紅蘿蔔放入Quatre時尚小型調理機攪拌成泥狀即完成。Tips：十倍粥是寶寶們的第一個副食品，所謂的十倍粥就是將米與水以1：10比例熬成粥，再攪拌成泥。隨著寶寶不同成長階段，可調整米與水的比例，做出不同的幾倍粥。例如：七倍粥（米1：水7）、5倍粥（米1：水5）★青菜泥材料：Quatre時尚小型調理機、小莧菜1把做法：1.小莧菜洗淨後切段，清燙燙熟。2.將煮熟的小莧菜放入Quatre時尚小型調理機攪拌成泥狀即完成。

• 2015-10-01 運動養生.有元氣

  影音／不讓胖達人事件重演！ 自己DIY吳寶春麵包

  食安問題一直是大家關切的事情，之前歷經胖達人事件後，市面上麵包有無添加香精、色素，或是麵粉來源等，都是重重疑慮，你還敢買外面的麵包嗎？其實，你也可以是世界級麵包師傅吳寶春，家裡廚房放一台麵包機，不用辛苦地手擀麵粉，只要把全部材料放進去，麵包、蛋糕、頂級鬆軟吐司等，通通都變得出來，甚至還可以做出米粉、麻糬、義大利麵喔！另外，也能自訂時間啟動烘焙，睡一覺後，早晨起床即可享用熱騰騰的早餐！布里歐吐司做法將牛奶140ml、雞蛋1顆、高筋麵粉250g、砂糖12g、無鹽奶油60g、酵母粉3g，全部放入全自動麵包機，只要手按行程編號按1，等待4小時，香噴噴鬆軟吐司就出爐了，現吃更好吃！示範廚師介紹：雙爸，藍帶親子講師，擅長親子料理，目前為各大展演活動及各大企業專任料理講師。臉書：雙爸私廚

• 2015-09-26 運動養生.有元氣

  獸醫師賣鮮乳 安全把關自己來

  食安風暴延燒多年，民眾常說政府和廠商在源頭就應該把關，而現在如果有鮮乳願意自主提高品質篩檢，不但強調單一牧場和乳源，送驗時為了不與其他品牌混淆，還會額外耗費3%的鮮奶清洗管線，為了家人、孩子能安心喝進每一口鮮乳，花多少成本才不心疼呢？心疼酪農 29歲獸醫師成立鮮乳坊目前全台僅有35位大動物獸醫師，29歲、台大獸醫研究所畢業的龔建嘉是最年輕的，阿嘉看診範圍涵蓋全台10個縣市，守護30座牧場、超過6000頭乳牛，看盡酪農的艱辛與乳業生態的問題，今年與夥伴攜手創辦「鮮乳坊」，從乳牛健康一路監督至乳品安全，「我想給消費者更好的選擇。」台灣每年約有300個獸醫系畢業生，願意成為大動物獸醫師的人卻屈指可數，大部分的人會選擇在環境好、收入不錯的獸醫院為貓狗看病，大動物獸醫科系學生得經常前往中南部牧場實習，長途奔波又無支薪。阿嘉說，如果沒有一些經濟基礎，要成為大動物獸醫師其實並不容易，但對乳牛的喜愛讓他義無反顧，投身擔任大動物獸醫師。牛乳零添加 春夏秋冬味道不同「台灣人非常幸福，除了酪農用心擠乳，也因為台灣面積小、運送方便，使得我們每天都可以喝的到新鮮牛乳。」鮮乳坊的牛奶因為零添加，飲品會因為乳牛吃進不同的牧草、穀物飼料，或受季節更替、天氣變化影響，風味都會稍有改變，阿嘉說，台灣的乳牛是集約飼養，與澳洲或紐西蘭等放牧飼養的乳牛相比，乳牛吃的每一口都有更高的營養價值，因此牛乳品質十分優良，應該要懂得珍惜。鮮乳坊每罐牛奶上頭都會標明產地和來源，阿嘉更會定期去拜訪牧場，仔細為乳牛做超音波檢查，單一牧場、乳源就是對自己品質有信心最好的證據。愛牛的牛脾氣 憂心後繼無人也算是跟牛有緣吧，他說，父母和自己都屬牛，牧場夏天熱、冬天冷，他常被牛踢到瘀青、屎尿沾滿全身，有如家常便飯，雖然辛苦，但只要一看到牛還是會很興奮，阿嘉言談中充滿對乳牛的疼愛，也透露出對未來的擔心。雖然龔建嘉是全台最年輕的大動物獸醫師，但他擔心前輩們陸續退休，加上願意投入大動物獸醫行列人數減少，將來自己恐無法兼顧全台的牧場。「我們都知道這個產業有問題，但只會等待別人出來替我們解決。」因此鮮乳坊未來規劃將營收的部分成立獎學金，讓學生就讀獸醫科系時減輕經濟壓力，鼓勵他們勇敢投入大動物獸醫師行列，一起為台灣的農牧業打拚。

• 2015-09-13 新聞話題.食安拉警報

  大醇過期醋／學者：稀釋醋不會愈陳愈香

  老字號工研醋旗下代工廠大醇食品遭控以過期醋混充新品，律師辯稱「醋本來就是愈陳愈香」。台大食安中心執行長許輔指出，「醋愈陳愈香」指的是未經加工的釀造醋原料，若是已稀釋調配產品，過期下架後重製不僅違法、缺乏誠信，也有衛生安全疑慮。許輔指出，天然發酵的醋呈深褐色，若像墨汁一樣，可能添加焦糖色素。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，研究指出，醋在高溫加熱後產生微量呋喃，但重製的工研醋是否含呋喃，需檢驗才能得知。呋喃具肝臟毒性，世界衛生組織將其列為２Ｂ等級人類可能致癌物，恐導致肝癌。顏宗海強調，超過保存期限的食品最好不要吃，若食品過期回收重製販售，加工過程細菌汙染風險高。大醇承認去年一月到今年四月廿一日有混充行為，但相關產品僅標有效日期，食藥署北區管理中心副主任王德原表示，烏醋類保存期限為三年，豆瓣味噌一年，回推製造日期後，該下架的烏醋類產品有效日期為二○一七年一月一日至二○一八年四月廿一日；該下架的豆瓣味噌有效日期為今年一月一日至明年四月廿一日。相關十一項產品均強制於本周日午夜前下架回收。食藥署下周一將會同各縣市衛生局稽查，若有問題產品還在販售，將處以三萬到三百萬元罰鍰。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-09-04 新聞.健康知識+

  【用鍋】自己煮最健康？ 用錯鍋具恐傷身

  【健康醫療網／記者郭庚儒報導】近年來，國內接連發生多起食安事件，包括香精麵包、假湯頭、餿水油等；民眾外食最怕花錢又傷身，以致紛紛自己煮，期許能吃得健康又安心。毒物專家強調，除了少吃加工食品外，飲食用的餐具、烹煮器具也不能忽略，建議使用鐵製餐具、鍋具，較無健康疑慮。「以為吃好食物能攝取到足夠營養；若營養耗費在處理有毒物質上，恐得不償失。」台灣師範大學化學系教授吳家誠指出，由於食安問題屢見不鮮，民眾自己烹煮食物的風氣漸盛，但仍缺乏對烹調器具的正確常識，即使買到的食物安全無毒，使用錯誤的鍋具烹煮，仍會使毒物不知不覺吃下肚。吳家誠教授舉例，民眾常會使用三聚氰胺樹脂、美耐皿樹脂製成的容器，作為微波食物器具，或鋁製、非304不鏽鋼鍋具烹煮，甚至作為餐具使用，這些塑膠類、高分子或材質不純的容器、器具，恐溶出有毒物質，人體長期吸收，會增加致癌風險，有害身體健康。哪種材質的鍋具最安全？吳家誠表示，鐵鍋是相當安全的鍋具，材質應為熟鐵而非生鐵，尤其是標示鑄鐵成分100％的鐵鍋，只會溶出鐵離子，人體內的血紅素就是由鐵離子組成，身體吸收完全無害，同時還能補充鐵離子，預防貧血、疲倦、頭暈、口角炎、失智等疾病，攝取過多則會自行代謝。吳家誠教授強調，生鐵經過不斷加熱去除雜質，最後變成熟鐵，好的鐵鍋外觀偏黑色、重量較沉，比不鏽鋼鍋更耐高溫，可經由加水燒開利用特殊儀器測量，水質中的導電度是否不變；若導電度增加則代表材質有問題。建議每次使用前後，應將食用油均勻塗抹鍋子表面，並稍微加熱，反覆操作2至3次，可延長使用期限，較不容易沾鍋、鏽蝕。因傳統的鐵鍋大部分都太重，對於經常下廚的婦女往往會造成手腕負擔，且容易生鏽；所以，家電團購達人486先生為找到好用的鐵鍋，多方試用才找到好用的日本鐵鍋，甚至親自至日本拜訪「極」鐵鍋的社長，了解整個鑄造過程。他發現，由日本高溫鍛造特殊熱處理的極鐵鍋，表面擁有極強的抗腐蝕和耐磨能力，不易生鏽、刮花、免養鍋，易於清潔保養、高品質純鐵打造，硬度為一般鐵鍋的5倍，但重量約1200g，對於女性來說，較可輕鬆料理。>>想買鍋看這裡 法國 Le Creuset

• 2015-08-02 名人在線.李偉文

  李偉文／美食主義者 變狂熱的有機份子

  年輕時曾主辦一個讀書會，大夥見面都會互相交換哪裡有好玩的，哪裡有好吃的訊息，可以為一餐傳說中的美食而舟車勞頓排隊等候。如今到了坐五望六的年紀，逐漸知道自己內臟與器官的位置──走路不舒服才恍然大悟原來有關節這個東西；胃開始痛就清楚胃究竟長在什麼地方。於是朋友碰面不再是問好玩好吃的地方，而是交換哪裡有好醫師的情報，個個從美食主義者變成狂熱的有機份子，除了健康安全的有機食物外，還開始「吃草」，吃生鮮的草根蔬菜。這種轉變一方面是食品安全的新聞令我們擔心，另一方面也是為了自己的身體健康。我們真的好奇為什麼有愈來愈多年紀輕輕的朋友得到癌症？為什麼種慢性病的比率也愈來愈高？還有許多不知所以然的過敏症狀也不斷出現在我們周遭？有許多研究都指出，造成這些疾病極大原因是來自於工業化後的環境 汙染，尤其是來自於我們吃進去的食物。因此，確定自己吃的東西是來自哪裏，是用什麼方式生產出來的，也成為保持我們身體健康的重要條件了。如果我們知道，台灣許多鄉村地區稻田及農作的灌溉用水，與工廠直接排放重金屬及有毒化學物質的渠道是同一條時，或許就會明白，為什麼種自己吃的稻子、種自己吃的蔬菜之所以逐漸蔚為風潮的原因了。也有許多人逐漸體會到，只有不受汙染的環境，才會有健康安全的食物，而且我也深深盼望，社會大眾能夠從關心自己的健康，進而關心整個環境的健康，因為這些年在參與環保運動過程中，我深深體會，只有對環境友善的態度能落實到生活方式，這才是真正改變的關鍵因素。同時，也希望利用這種風潮，喚出民眾回歸自然的那種心靈渴望，從「時尚」與「健康」這兩種需求，轉而保護我們的「環境」，畢竟有機產品真正可貴的地方，不能只看生產的蔬菜水果本身的品種，而必須從水源，到水壤，甚至是空氣，都要有非常好的條件才有可能產生好的產品。而且這種種自己吃的菜的時尚風潮，也是與一種與泥土、與大自然貼近的生活，一種靠自己的體力勞動、以雙手克服困難的能力，可以增加意志的力量，也提供了我們沉思的機會。單純的肉體勞動，可以帶來精神上的單純。在專注的肢體勞動與滴滴汗水下，人的心靈也一點一滴沉穩簡淨，因而可以聽見來自心靈內在的韻律。種自己吃的食物，精神上也能獲得平衡，這是都市人都追求飲食健康之外，額外獲的收穫吧！若是沒辦法自己種菜種稻，也要關心自己吃的食物從哪裡來，支持對環境友善的生產者，那麼，當我們每餐舉起筷子時，就可以扮演改變世界的超人。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-07-27 運動養生.有元氣

  天然材料自製9種抹醬 健康又百搭

  想要製作出好吃的三明治，美味的醬料是不可或缺的靈魂角色，下面我們將教你DIY 9種經典風味醬料，除了可以搭配三明治外，千島醬還可以和新鮮蔬菜一起拌成沙拉，羅勒青醬和白醬也可以加入麵條，就變成經典風味的義大利麵，趕快學起來，就可以從料理新手變巧婦，用簡單抹醬變化多種料理！奶油醬蛋黃1個，鮮奶油80ml，鹽巴少許1鮮奶油中加入蛋黃拌勻。2將攪拌後的奶油醬放入平底鍋中，以小火煮至呈黏稠狀，再加入少許鹽巴即完成。奶油醬適合搭配沒經過油品烹調或調味的肉類，通常加在可取代正餐的豐盛三明治中。酪梨醬酪梨1個，美乃滋2大匙，檸檬汁2小匙，醬油1小匙，胡椒粉少許1酪梨對半劃開，分成兩半後去籽。2用湯匙挖出酪梨果肉後，以叉子均勻搗碎。3在搗碎的酪梨中加入美乃滋、醬油、檸檬汁和胡椒粉（圖3-1）拌勻即可（圖3-2）。酪梨醬最適合加在有蝦子的三明治中，也可以用來當作簡單的餅乾或麵包的沾醬。塔塔醬美乃滋2大匙，碎洋蔥1大匙，碎蒜頭1小匙，蜂蜜1/2小匙，香芹粉少許1所有材料備齊。美乃滋中加入碎蒜頭、碎洋蔥和蜂蜜均勻攪拌。2材料拌勻後，再加入香芹粉即完成。製作炸蝦或炸魚料理時，最適合搭配塔塔醬。若是加入鮭魚三明治中，也很對味。番茄調醬番茄醬1罐，碎洋蔥、橄欖油各2大匙，碎蒜頭1大匙，鹽巴1/4小匙1在熱鍋中加入橄欖油，再放入碎洋蔥和碎蒜頭一起拌炒。2洋蔥炒至呈金黃色後，加入番茄醬攪拌至收汁。3等到濃度變稠、量約為原來的1/3時，加入鹽巴即完成。番茄調醬適合加在用土司做的披薩三明治中，或是搭配有加蛋的三明治。羅勒青醬新鮮羅勒葉20片，橄欖油5大匙，碎蒜頭1/3小匙，松子30粒，杏仁5粒，帕瑪森起司粉1小匙，鹽巴、砂糖皆少許1所有食材備好。將新鮮羅勒葉洗淨、拭乾水分。2將所有食材放入攪拌機中拌勻即完成。羅勒青醬適合搭配加蛋或番茄的冷食三明治。如果再加入淡味的起司，會讓風味更上一層。白醬低筋麵粉、奶油各15g，牛奶250ml，鹽巴1/2小匙，胡椒粉少許1將奶油放入熱鍋中融化。2當奶油起很多泡時，加入低筋麵粉，以小火慢煮後關火。這個過程反覆做3次。3如果變得太濃稠，就在鍋底加冷水冷卻，並加入熱牛奶，再繼續開火煮。4將濃度煮到稠度適中之後，加入鹽巴和胡椒粉即完成。製作加入火腿的起司三明治或是法式麵包時，塗上一層白醬做為基底，會讓整體風味更佳。千島醬白煮蛋1/2個，美乃滋3.5大匙，番茄醬、碎洋蔥各1大匙，搗碎酸黃瓜2/3大匙，檸檬汁1小匙，鹽巴、胡椒粉皆少許1所有材料備齊。將雞蛋煮熟，只取1/2個備用。2將所有食材混合拌勻即完成。白煮蛋可以做為三明治食材之一，即使只加少量，也能帶來飽足感。千島醬簡單加上火腿和蔬菜，就是一道美味的料理。番茄莎莎醬番茄1顆，碎洋蔥1大匙，檸檬汁、橄欖油各1小匙，碎蒜頭1/4小匙，鹽巴少許1番茄畫十字後，放入熱水中汆燙、去皮。2將去皮的番茄切小塊搗碎。3將番茄、碎洋蔥、碎蒜頭、檸檬汁、橄欖油放入碗中攪拌。4食材拌勻後，加上鹽巴即完成。這是和墨西哥薄餅或捲餅很搭配的醬料。做墨西哥薄餅三明治時，只要加入滿滿的蔬菜和肉，再搭配番茄莎莎醬，就能成為飽足的一餐。起司醬鮮奶油70g，切達起司片2片，高達起司片1片，帕瑪森起司粉1/2小匙1在鍋子中加入鮮奶油和所有起司，以中小火煮。2起司開始融化後一邊攪拌，待起司完全融化後關火即完成。這個醬很適合搭配玉米片和通心麵，可以用在加有通心麵沙拉的三明治。比起柔軟的麵包，塗在貝果般紮實的麵包比較不會滲入與產生油膩感。資料來源：書名／《百變三明治料理全書：舌尖上的極緻挑逗，天天想吃、餐餐盡興！史上最完整的堆疊技巧，看圖照做就能大成功！》作者：DODO出版編輯部譯者：Joung出版社：台灣廣廈

• 2015-07-26 新聞話題.食安拉警報

  50嵐再出包 蜂蜜驗出四環黴素

  連鎖茶飲店五十嵐原料再出包！五十嵐業者前天向台南市衛生局通報，指店內使用的蜂蜜驗出不得檢出的四環黴素，衛生局昨天除了把全案移給雲林縣衛生局追查蜂蜜源頭，也要求門市相關商品全部下架。五十嵐總公司昨停售蜜茶、蜂蜜綠茶及檸檬蜜茶三種商品，並向消費大眾道歉，表示經歷茶葉及脆梅原料風波後，公司不再相信上游的檢驗報告，未來所有原料都將逐批送檢，確定合格才出貨。五十嵐前天通報檢出四環黴素，但該批蜂蜜在檢驗報告出爐前，已送到分店製成飲品販售，恐已被消費者喝下肚。五十嵐董事長特助李維揚表示，由於和蜂蜜業者合作多年，信任其產品，才會送檢與出貨同時進行，公司保證下不為例。至於補償消費者方案，業者表示明天會討論。據查，該批問題蜂蜜六月卅日出廠，五十嵐七月十三日進貨後，十六日送檢，一周後檢驗報告出爐才發現問題，廿三日通知門市回收，廿四日向衛生局通報。衛生局說，問題蜂蜜是五十嵐主動送檢發現，產品也配合下架，將對原料供貨商開罰。台南衛生局表示，這批問題蜂蜜購自雲林縣「山水蜂蜜股份有限公司」，品名為「蜜蜂工坊花漾蜂蜜─荔枝蜜」，總數兩千兩百九十罐，每罐三公斤，由業者為五十嵐客製化訂做；驗出四環黴素含量九百八十七ppb（十億分之一）。業者昨天全數回收各門市約一千一百八十罐蜂蜜，由衛生局封存。消費者對於五十嵐一再出包，有的表示力挺，認為「起碼業者有在送驗把關」；有的認為五十嵐的原料狀況不少。小檔案／四環黴素 會影響發育四環黴素是抗生素，可對抗多數細菌感染，最早被用來治療霍亂，後來衍生出治療眼疾等藥物，由於會被骨骼吸收，影響發育，也會讓牙齒變黃，不建議孕婦及小孩使用。畜牧業使用四環黴素也很廣泛，蜂蜜養殖研究人員指出，四環黴素可用來治療感染美洲幼蟲病的蜜蜂，蜂群一旦感染，幼蜂會大量死亡，但使用之後，就會殘留在蜂蜜裡，必須多次汰除，才能生產出沒有抗生素的蜂蜜，一般蜂農不會冒險使用。 （修瑞瑩）◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-07-26 運動養生.聰明飲食

  貪婪行銷 消費者要用健康來承擔

  國際知名速食業者麥當勞為了行銷得來速，最近推出「得來速60秒極速服務」，引起多方質疑，內外交攻下，迫使行銷活動提早結束。大家質疑的焦點大多鎖定對勞工的壓搾，覺得限時60秒，造成第一線員工與顧客的對立，增加勞工的壓力，北市勞動局還撂下不排除罰款的重話。拋棄惡性行銷 走回吃的正軌身為餐飲工作者之一，本來就不贊成壓搾勞工，畢竟，身心愉快的員工才能做出讓人喜愛的食物。不過，對於麥當勞這件60秒極速服務風波，我有不同角度的看法。那就是，一味撩起消費者貪婪之心的行銷手法本就不可取，那是毀壞食品安全基石的主要力道之一。食安的責任不僅業者有責，消費者也應唾棄惡性的行銷，讓做吃的人走在正軌上。自有商業活動之始，就有行銷。只是十九世紀前，訊息傳遞不快，餐飲業者的口碑大多靠口耳相傳，料好實在加上功夫精進，成為行銷的主流，一家店能名傳百里，靠的就是家傳的好配方和好功夫。廿世紀起，媒體行銷穿透強，讓許多業者不必技傳三代，瞬間就能名聞遐邇，靠的就是行銷手法。但行銷有正向的，包括闡述理念、感性觸動，形像塑造等；也有負面的，例如利用消費者貪念的贈送、低價再低價等。花少錢吃到食物 未必占便宜只是，曾幾何時，誘發消費者貪婪心性的行銷成為餐飲業的主流，台灣目前餐飲的行銷最常看到的就是銅板美食和「吃免錢」的極大化。這兩種，不是讓消費者陷入可以花極少錢吃到極好食物的迷思，就是讓消費者覺得有占到便宜的小確幸。餐飲業者也知道，利用這種方法行銷，終致效果鈍化，只好藥越下越重，像麥當勞這樣，只是引發內部反彈，不滿聲浪穿透管理層，導致外力介入影響企業形象，還是小事；最怕的是偷工減料，最終，消費者成了最大輸家。其實，麥當勞的得來速限時活動已辦過數次，先前確也順利帶進業績；為了弱化鈍化，這次活動的廣告裡多了新意，那就是玩笑地暗示消費者可以用各種方法拖延時間，以便獲得優惠券。沒想到，這成了引爆點。因為這個行銷手法撩起了消費者貪婪的心，無聊的拖延舉動，終究破壞了美好的消費關係。公司雖說不會處罰員工，但是，沒有一個有責任心的員工或幹部，會對比別家分店送出更多優惠券感到光榮。難怪會有員工出來「靠北」一下。食安問題，消費者的責任其實不輕。除了靠法律的外在牽制，大家不要被錯誤的行銷拖往惡的方向，才是解決食安的最根本所在。羊毛出在羊身上 惡果自承擔俗話說，天下沒有白吃的午餐，業者送出的優惠真的都免費嗎？大家都心知肚明，羊毛出在羊身上。小規模的業者早把贈品等支出算在成本裡，消費者只是感覺上賺到，其實並沒賺到；大企業呢，是可以先不計成本砸錢，但獨大之後，消費者只能任其宰割。試著回想一下，接連發生的食安事件，歸根究底，不都是業者利用消費者的貪念，最後削減成本，利用混低價油（甚至是壞油）、加化學成分改變口感假性提升技術形象等，刺激消費，保住利潤。貪念行銷造成的惡果最後還是消費者自己用健康去承擔。價錢左右飲食觀 嚴重危機誠如聯合報的飲食革命專題所述，義大利籍的「慢食運動」教父卡羅．佩屈尼（Carlo Petrini）認為，「正確飲食價值」的喪失，是當代飲食最嚴重的問題。多數人都將食物視為「商品」，只在意「價錢」而非食物本身「價值」。在媒體網路行銷的時代，我們每天要面對難以計數的行銷手法，多數人如能唾棄利用人性貪婪的行銷，讓大家吃得安心的夢想才有可能實現。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-07-22 該看哪科.懷孕育兒

  汙染＋食安 不孕因素男女翻轉

  醫師發現，不孕的因素男女翻轉，過去半數以上不孕與女性有關，現在卻是男性不孕居多，推測受環境汙染、塑化劑等食品安全問題影響，加上部分男性常穿緊身牛仔褲，影響睪丸機能，精蟲量減少，不利卵子受精。國內的夫妻六分之一有不孕困擾。台北榮總生殖內分泌暨不孕症科主任李新揚指出，根據統計，過去引發不孕的原因，女性占百分之五十，男性占百分之卅，其餘則是男女共同問題或不明原因造成。但時代改變，男性問題增至百分之四十五，女性則下降到百分之四十，不孕因素明顯翻轉。開業婦產專科醫師張昇平表示，女性不孕問題能降低，和避孕觀念普及有關。過去避孕觀念不佳，多數女性懷孕後選擇刮子宮墮胎，造成子宮內壁變薄，不利受精卵著床；未按醫師處方隨意服用事後避孕藥，也容易造成不孕。張昇平說，現代女性多有避孕觀念，且醫療進步，子宮內膜異位等問題經治療都能解決、順利懷孕。反而是不少男性穿緊身牛仔褲，睪丸長期處於高溫降低製造精子能力，男性精蟲數減少也與壓力、環境汙染有關。李新揚提醒，男性應減少熬夜、戒菸戒酒，遠離不孕危險因子，也要少泡溫泉或洗太熱的熱水澡，避免讓睪丸處於高溫環境。李新揚表示，國內人工生殖技術不斷進步，包括單一精蟲顯微注射術、冷凍卵子、囊胚期培養、胚胎基因篩檢或子宮內膜環境研究等，但婦女年齡愈長，懷孕率就愈低。卅五歲以下懷孕成功機率有六成，卅五到四十歲有五成，四十歲以上為三成以下。「呼籲大家早一點結婚生子，不太可能。」張昇平建議，女性若無法在卅五歲以前結婚生子，可考慮在年輕時凍卵，保有健康卵子，如未來需使用人工生殖，能讓胚胎更健康。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-07-14 名人在線.韓柏檉

  韓柏檉／傳播健康 聽得懂、才能做

  這一兩年來，電視、網路、報章雜誌上的健康養生議題越來越多，顯見大家對於此需求與重視與日俱增，然而，也可能因資訊過多甚至內容有所衝突，不知所措。十多年來，有感於科學要普及至一般大眾，是項艱鉅但須做的事情。於是，前後我出了四本書籍，將所學的環境汙染、毒物學及健康養生排毒概念傳遞給大眾；在實際行動上，也參與無菸環境與無菸餐廳的傳播、行銷與推廣，讓健康醫療的公共議題落實在生活中。一場大病，讓我領悟身體力行的重要，如果知道而不能做到，將是一場空。我們不缺知識，缺的是智慧。智慧從何而生？就是從行動實踐中去經驗、體驗，透過不同的傳播工具與民眾面對面、近距離溝通與接觸，是落實大眾健康、預防或治療的關鍵。談專業知識 需淺顯易懂這些專業知識，透過媒體傳播給一般大眾，其實不容易，尤其民眾是否「聽懂了」，是先決要件。在我學習的過程中，對「溝通」有很深刻的感受，溝通必須建立在「聽得懂、能接受、怎麼做」這九字之上，才真正有效。「聽得懂」，是傳播健康知識的首要要件。許多醫師、教授、博士等，他們的專業知識累積了十年、廿年甚至卅年，但在短時間內，面對民眾，傳遞出淺顯易懂、親切又有感受的詞彙，並不容易，民眾有聽沒有懂或一知半解，相信是常見的狀況。聽懂之後，民眾必須「能接受」，換句話說，就是民眾覺得有道理，被說服了，才能進入「怎麼做」。知識上告訴我們很多做法，透過媒體也傳遞了許多人的實作經驗，但這似乎還是有距離，透過畫面、文字，與親身看到、摸到、聞到的，兩者不同。去年，我接受台北醫學大學進修推廣處長一職，負責醫療健康生技的大眾推廣，包括企業、政府機構的教育訓練等。但老問題依舊存在，就是我們的體驗依然不夠，我們的教育方式不夠活潑、創意。例如，如何經由個人體驗推出了一些實作課程，在食安問題充斥的今天如何趨吉避凶？如何挑選食材？甚至如何做一道有生命能量與健康的飯菜給家人？實際去體驗 催生行動力面對民眾時，我很願意讓參與者看見食材的原貌、喝到果汁的酸甜苦辣，知道製作、準備果汁菜餚的過程，或如何拍打經絡、靜坐、冥想等，所有養生健康營養的相關知識就在其中。民眾可能較欠缺這樣的經驗。另外，鼓勵民眾及教育單位走出來，實際體驗，參與者在看、聽、嗅、觸、味及心靈都有所感動與覺醒，相信有人在結束後會開始行動。常常受邀演講，我深刻體會，講，大家都會，但是「演講」真正的精神在於「演」，要能夠演，才能夠生動、活潑、吸引人。要如何達到，得要演講者自己實際做過，當然演起來就收放自如、精采可期，而最大的、真正有效的受益者其實是民眾。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-07-02 養生.聰明飲食

  一張圖看懂反式脂肪食物有哪些？衛福部標示原則需了解

  今天起，衛福部要求包裝食品全面標示反式脂肪含量，每百公克／毫升食品中，反式脂肪逾0.3公克，就必須明確標示；若反式脂肪在0.3公克以下，或食品總脂肪不超過1公克，反式脂肪可標示為0。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-07-01 新聞話題.食安拉警報

  食安新法上路 反式脂肪要標示

  今天起，多項食品標示新措施上路，包括包裝食品標示反式脂肪、含糖量、過敏原成分等，同時，基改食品標示由包裝食品擴大至食品添加物及散裝食品，食品摻基改原料超過百分之三，即須標示為「基改食品」。國人飲食西化，接觸加工食品機率大增，使反式脂肪攝取增加。美國日前宣布三年內逐步禁止食品業者使用部分氫化油脂，國內則要求今天起製造的包裝食品必須標示反式脂肪含量。食藥署規定，食品中每百公克反式脂肪含量在零點三公克以上，必須強制標示；若低於零點三公克，可標示為零。反式脂肪存在於酥油和人造奶油製作的烘焙、油炸食物，世界衛生組織建議，每天反式脂肪攝取量最多不宜超過二點二公克，反式脂肪增加心血管疾病及糖尿病風險，若降低攝取，可減少中風及冠心病死亡機率。至於糖含量標示，食藥署要求，業者必須將產品中額外添加的糖量，以及食材本身原有的糖量，全部加總後標示。消費者可利用此資訊，清楚知道、控制自己的糖攝取量。國民黨立委王育敏昨天質疑、市售常見零食、麵包、洋芋片等含反式脂肪，卻可能因含量未達標準而不用標示，民眾將吃下傷「心」食品而不自知。食藥署食品組科長李婉禎表示，加工食品成分複雜，很難完全避免反式脂肪，國內規範已較美、韓等嚴格。食藥署食品組長潘志寬說，目前已研議，要求業者在包裝上註明「因法律規定零點三公克以下反式脂肪可標示為零」，提醒消費者此產品並非完全不含反式脂肪。王育敏也表示，計畫修正「食品安全衛生管理法」，比照美國， 凡使用經部分氫化處理產生反式脂肪油品食品，不得製造、加工、調配或販賣，違者最重處三百萬元罰鍰。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-06-28 運動養生.有元氣

  女兒過敏 無毒專家吃3餐有8原則

  台灣氣候環境溫暖潮濕，有超過2百萬異位性皮膚炎患者，只要季節轉變、壓力一大，皮膚就會又紅又癢，無毒專家白佩玉就是因為家中小女兒出現嚴重的「異位性皮膚炎」症狀，為了讓孩子可以安心飲食，她開始研究天然食材和正確進食方法，下面她提出吃3餐有8大原則，全家跟著這樣吃，就能健康又長壽！1.每餐有2至3盤青菜每種蔬菜的營養素都不一樣，我允許孩子有好惡，但不可偏食，雖然有2、3盤青菜，但每一種都要吃到。如果可能，同一餐裡，我會安排綠葉類、根莖類、果實類或芽菜類等不同的蔬菜出現，最好青菜的顏色也不一樣，讓菜色看起來有變化。2.有魚就沒有肉，但會有蛋魚、肉、蛋都是動物性蛋白質來源，但我覺得沒必要讓胃腸太辛苦，同一餐裡消化的肉類越單純，身體負擔越小。安排菜色時我也會考慮膽固醇，如果這一餐桌上已有花枝，就不會再出現螃蟹或文蛤。3.我家的飯碗特別小朋友來家裡作客，都誇我家的碗小巧可愛，其實我是為了方便控制食量刻意買的。全家人的食量不同，所以我幫大家挑了不一樣的碗，無論大小或花色都是專屬的，誰都不會拿錯。4.一定要在餐桌開飯為訓練孩子的用餐禮儀和飲食習慣，無論哪一餐，我家開飯一定在餐桌上，吃完之前不准離開，更不會邊吃邊看電視。5.如果吃不下就算了我不喜歡勉強孩子進食，如果吃不下這一餐就跳過，但在下次用餐之前，是不會給予任何食物的。如此一來，孩子會自動調節進食的頻率，吃飯也不會變成壓力。6.以純糙米為主食糙米吃起來不如白米可口，卻擁有稻米最完整的營養素，它的維生素B群和膳食纖維，對維持神經健康、穩定血糖都有幫助。我家不吃十穀飯，因覺得腸胃同時消化多種穀類太辛苦了，但會將穀物單獨料理著吃。7.晚上10點後絕不進食基本上，晚上8、9點就不給孩子東西吃了。夜晚是消化道的休息時間，如果太晚吃東西，沒消化完的食物糜待在胃腸內腐敗，產生的毒素又被身體吸收。萬一孩子真的很餓，我會在10點前為他們溫一杯有機豆漿。8.先吃肉，再吃菜，澱粉最後吃我依照消化和吸收所需的時間來安排進食順序，先吃含蛋白質和脂質的肉類，讓它們先到胃和腸進行消化，接著再吃蔬菜，而澱粉的消化相對容易，留在最後吃。資料來源：書名／《無毒飲食生活家教你 真食物這樣選！這樣吃！》作者：白佩玉出版社：蘋果屋純糙米彩蔬穀片 富含維生素B1、膳食纖維各式營養食品輕鬆挑選 吃出健康好心情馬上加入【好食在粉絲團】