秋天吃蟹已經不是新聞，但如何吃好蟹、選好蟹就是一門學問，台東蟹農蔡大哥致力培育本土無毒大閘蟹，用高山冷泉水養殖，大閘蟹屬於雜食性動物，不只吃水草、蔡大哥還會餵食玉米、麥片、豆粕、小魚和自家種植的南瓜，面對大陸大閘蟹低價傾銷，食安堪憂，蔡大哥希望消費者可以支持台灣本土細心培育的大閘蟹，吃美味也要顧健康。
在高山冷泉長大的大閘蟹 生態養殖法
台東縣成功鎮橘子山下，偌大的湧泉培育區中，只培育一萬左右的蟹苗，數量僅為其他重視產量同業的二分之一，大閘蟹屬底棲動物，池塘底質的好壞會直接影響大閘蟹正常生理機能，蔡大哥為了促進健康養殖，不惜耗資上百萬，購地、清池、種植水草…等。引用高山冷泉水，採低密度養殖，讓大閘蟹的活動空間充足，還種植滿池的苦草，形成天然的水森林。
養殖大閘蟹，首先要種好一池草，水草是河蟹喜爱吃的天然飼料之一，又能起到良好的淨化水質的作用，而且是河蟹棲息、躲避敵害的場所。種水草的面積應占池塘 面積的70%以上。大閘蟹在自然又多量的水草中來回啃食遊走，不僅作為大閘蟹的飼料，在換殼的時候大閘蟹也可以躲在水草之間，避免互相咬傷或碰傷。大閘蟹屬於雜食性動物，蔡大哥養殖的大閘蟹個個都很好命，不只吃苦草，還有玉米、麥片、豆粕和小魚、自家種植的南瓜。環境和飼料蔡大哥都嚴格把關，因此育成的大 閘蟹，無論成蟹率、足重率或肥美度都是上乘之選。
大陸大閘蟹低價傾銷 食用安全堪憂
台灣在民國一○○年重新開放大閘蟹進口時，曾要求中國加強管理，盤商只能向中國官方認證的二十六家養殖場進貨，都要經書面審查和查場，輸台大閘蟹須有中國官方出具的動物衛生證書，且採「單批單證」。但還是頻頻被驗出氯黴素，顯見違規使用已是常態。農委會漁業署表示，中國養殖場可能養殖密度高，一旦有大閘蟹染病，就會投藥滅菌，氯黴素對人體恐有致癌風險，我國禁用於任何養殖魚種。
蔡大哥憂心忡忡地表示許多不肖業者時常打出台灣養殖的旗號，實際上賣的卻是大陸進口的大閘蟹。因為台灣的養殖成本高，又沒有用藥，每隻5兩重500元，大陸進口則只需200元，如此高的價差，不知情的消費者當然會選擇便宜的「台灣貨」。一般大閘蟹從蟹苗到長成可以販售，約需兩年時間，不少大陸的蟹農會餵養許多生長激素和刺激脫殼的合成激素，讓大閘蟹一年就可以熟成販售，有些還會在母蟹產卵時餵牠們避孕藥，讓母蟹不會變瘦。有些蟹農因飼養環境較差，還會加入消毒水等藥劑，並餵養大閘蟹許多抗生素。蔡大哥希望國人能支持台灣本地安全無毒大閘蟹，消費者的重視加上業者的良心養殖，才能杜絕層出不窮的食安風波。
文章摘自 http://www.superbuy.com.tw/series.php?pl_id=310
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