雞蛋 相關文章

• 2017-04-23 運動養生.聰明飲食

  毒蛋風波不敢吃蛋？營養師建議改吃這些

  戴奧辛毒雞蛋風波，人人聞之色變，對運動後喜吃雞蛋來補充優質蛋白質、以達增肌減脂的民眾更是煩惱。營養師指出，包括魚肉、瘦肉及豆製品，也富含蛋白質，建議想補充蛋白質、但暫時不吃雞蛋的人，可改吃豆漿、盒裝豆腐、魚肉及瘦肉，以維持蛋白質攝取的平衡。內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，蛋白質對人體用途，主要是修補受損組織，還可製造荷爾蒙及酵素，增強免疫力，正常成年人的每日蛋白質攝取量公式為每公斤體重1公克，也就是體重60公斤者，每日建議攝取蛋白質60公克。張斯蘭說，因雞蛋除了富含優質蛋白質，蛋黃也含葉黃素及卵磷脂等，有保健視力等作用，營養價值高，成為民眾補充蛋白質的主要來源之一。只是，食藥署與農委會近日驗出有雞蛋的戴奧辛含量超標，且毒蛋恐竄流全台，引發恐慌。張斯蘭說，脂溶性的戴奧辛存於動物性脂肪中，所以多吃天然高纖蔬果、少吃肥肉、營養均衡，都能有效阻止戴奧辛殘留體內，民眾不必太擔憂。若因毒蛋風波，暫時不買雞蛋吃的民眾，張斯蘭建議可改吃豆漿、盒裝豆腐、魚肉或瘦肉，一兩瘦肉（包括牛、豬、羊）、一兩魚肉及一個「田字」大小豆腐，約等於一顆雞蛋的蛋白質含量。

• 2017-04-23 新聞話題.食安拉警報

  學者：戴奧辛蛋 7年前曾通報

  國內首度驗出戴奧辛雞蛋，成大環醫所教授廖寶琦指出，早在二○一○年，他的研究團隊就發現部分土雞蛋戴奧辛含量高達五皮克，跟這次發現的戴奧辛蛋五點二皮克含量差不多，當時發表在國際學術期刊且廣受國內外媒體報導，也用書面通報食藥署；政府不該置之不理，早應有所作為。七年前，廖寶琦與博碩士生許菁芳、陳駿等人研究、發表在國外期刊，美國化學學會舉行記者會。國外研究也發現類似狀況，多數學者認為放養方式與戴奧辛的累積有關。當時發現土雞蛋所含戴奧辛含量遠高於飼料雞蛋，平均相差五點七倍，原因可能是放養雞四處跑，吃地上的昆蟲、植物所致。至於這次毒雞蛋事件，廖寶琦指出，政府應盡快追蹤出來汙染來源，調查飼料是否有汙染，也應盡快確認其他雞蛋是否超標。廖寶琦說，雖然政府提出的風險評估試著安撫民眾恐慌情緒，但值得商榷。他強調，雞蛋的戴奧辛量已超標，再去計算每天吃多少顆，加總起來長期吃多久才會造成危害，這樣的數據只會造成民眾錯覺，因為牛肉羊肉都含有微量的戴奧辛，光去算吃雞蛋的量，並不周詳，政府應該正視問題。食藥署食品組副組長許朝凱說，該學者採樣法、檢驗方式並非正規；經了解，該業者也僅自產自銷，並非像這次是蛋雞場大量飼養也提供給下游，最後被認定為個案處理。

• 2017-04-23 新聞話題.食安拉警報

  毒雞蛋裡的戴奧辛從哪裡來？飼料難調查 水機率小

  毒雞蛋裡的戴奧辛從哪裡來？外界指向雞飼料或添加物，彰化縣農業處昨到三家問題蛋雞場稽查，發現三家用的飼料都不同廠牌，讓調查難度提高。也有地方人士指芳苑農地、魚塭常被亂倒爐渣，懷疑地下水惹禍，但官員和專家都回應「機率很小」。國內戴奧辛權威、清大化學系教授凌永健說，戴奧辛極難溶於水，受灰渣汙染機率低。凌永健指出，戴奧辛是脂溶性，這次事件或可從飼料著手，探究是被汙染或來自添加物。他說，十二年前曾建議政府，但農委會至今仍未定國內飼料的戴奧辛標準。台北榮總毒物科主任楊振昌表示，蛋一旦戴奧辛超標，雞肉及其他的家禽或家畜也都可能會有危險，政府須盡快檢測找到汙染源，掌握散播途徑。楊振昌也說，因為蛋雞基本上都是圈養的，他才會懷疑是飼料的問題。彰化縣農業處副處長郭至善說，被懷疑可能是毒雞蛋來源的三家蛋雞場都是離地的高床籠飼，不直接接觸地面，不太可能受土壤汙染影響；而戴奧辛不溶於水，存在地下水的機率低。至於飼料和添加物是由各種成分組成，不排除某些成分含戴奧辛，必須檢驗才能釐清。彰化縣環保局長江培根說，目前了解芳苑三蛋場附近沒非法堆置物，蛋雞因地下水受到戴奧辛汙染的可能性很低。農委會畜牧處副處長王忠恕說，農委會對汙染源「沒有預設立場」，且現在都還不確定戴奧辛蛋是否來自這三個養雞場。政府過去九年曾抽驗飼料及飼料添加物戴奧辛共六十九件，結果均合乎歐盟標準。王忠恕說，未來蛋品的ＣＡＳ及產銷履歷標章檢驗項目，考量增列戴奧辛；並盡快規畫對養雞場周遭的環境監測。

• 2017-04-23 新聞話題.食安拉警報

  14萬顆下架 再查6高風險蛋商

  戴奧辛雞蛋事件再添六家高風險供蛋商，除了原本財源、鴻彰、駿億，另有六家蛋雞場供貨，蛋品流向更為複雜。農委會今天下午派員到六家供蛋商取樣，結果最快七天出爐。衛福部長陳時中要求昨天下午三點前，全台上述三家蛋商出場的雞蛋需全數下架，昨天並沒有業者不願配合下架而挨罰，截至昨天下午五點，全台已經下架近十四萬顆，達六千七百八十五公斤雞蛋，數量將持續清點增加。食品藥物管理署前天召開記者會，僅告知合成批發行販售的雞蛋驗出戴奧辛含量超標，源頭直接來自彰化縣芳苑地區的三家蛋雞場。昨天改口，合成批發行直接對口單位為彰化王功蛋行，除了原本三家，還向其他六家供蛋商進貨。食藥署食品組副組長許朝凱坦言，前天召開記者會時，就知道王功蛋行只是盤商，上游共有九家供蛋商，從進出貨資料調查，王功只有把財源、鴻彰、駿億等蛋場出產的雞蛋賣給合成批發行，才會直接對此三家進行管制，並要求下架。許朝凱表示，昨天與農委會、環保署召開會議，認為其他六家供蛋商，與上述三家蛋養場距離相當近。不過，這六家蛋商僅先抽驗，暫毋須下架。行政院長林全昨表示，會先封存銷毀問題蛋再談補償，但目前查驗的十四萬顆雞蛋不完全是毒雞蛋，政府提過所謂「食安五環」政策，其中最重要的就是加強檢驗，先管理這三家蛋場的蛋，並溯源追汙染源。農委會主委林聰賢說，這次汙染源疑似飼料，將針對三個蛋場的飼料、飲用水展開調查，盡快找出原因。

• 2017-04-23 新聞話題.食安拉警報

  戴奧辛蛋採樣準確？ 重創蛋商

  衛福部食藥署根據成大的檢驗報告，大動作封存、下架各通路疑似問題蛋品，也管制點名的三家蛋雞場，但這次從下游蛋品批發商採樣，就被質疑可能「混蛋」，無法釐清戴奧辛蛋的來源，卻輕率公布檢驗結果及蛋場，對業者有失公平。農委會主委林聰賢昨表示，現在所有的蛋品生產都有溯源系統可查，散裝蛋的每個蛋箱都要求建置生產履歷的QR Code，官方採樣時，只要掃QR Code，馬上就能追到生產源頭，找出汙染原因。不過，彰化縣衛生局長葉彥伯說，一般抽驗雞蛋也會從蛋雞場及上游的批發商下手，且不同來源都要抽驗，每種來源還要有複驗、交叉比對的預留量，才能在發現問題時追溯源頭。他認為，反觀這次採樣地點是最下游的散蛋盤商，這一端很可能收購個體戶蛋雞場的蛋品，造成多方「混蛋」，即使蛋箱的QR Code標註產地是同一個來源，也未必正確，所以「從市售端追查真正源頭是滿困難的。」這次疑似有問題的三家蛋雞場蛋品，全數供貨給彰化王功的批發商，但被檢出戴奧辛蛋的苗栗頭份雞蛋盤商，雞蛋來源不止王功這家批發商。而食藥署昨天更進一步公布供貨給苗栗頭份盤商的上游蛋商，供貨來源又多出六家蛋場，都讓蛋源更加複雜。彰化縣蛋類商業同業公會理事長洪福永說，他對中央這次檢驗尚未釐清前，就公布結果與疑似的問題蛋場，波及的是養雞產業，讓外界誤以為彰化的蛋都有問題，實在有必要檢討。對此，食藥署食品組副組長許朝凱解釋，食藥署委託成大做監測計畫，並沒有強制執行力，成大團隊沒辦法直接要求商家給他們Ａ場的蛋或是Ｂ場的蛋，須偽裝成消費者購買，只有在檢驗出戴奧辛時，才有公權力要求業者提供流向，反推溯源。對於「混蛋」的檢驗方式被質疑，成功大學環境微量毒物研究中心助理研究員張榮偉表示，戴奧辛屬於極微量物質，檢驗時有一套公定模式，單一顆雞蛋無法檢驗，需有大量檢體，也就是要「混蛋」，才能檢驗是否含有微量戴奧辛。

• 2017-04-22 新聞話題.食安拉警報

  專家：蛋超標 其他家禽也可能有危險

  台北榮總毒物科主任楊振昌表示，雞蛋若驗出戴奧辛超標，雞肉、甚至其他家禽等也可能有危險，政府必須盡快進行相關檢測，找到汙染源，掌握散播途徑，才能安消費者的心，避免影響層面更擴大。楊振昌指出，因為蛋雞基本上都是圈養的，他才會懷疑是飼料的問題，不像之前的戴奧辛鴨，鴨子會放出來走來走去，會吃地上的東西。但如果是飼料有汙染，到底從哪裡來的，政府應該盡快把原因找出來。因為不只是雞蛋，很有可能汙染到吃相同飼料的雞肉，或其他家禽、家畜。不確定性一直都在，造成民眾更恐慌。林口長庚臨床毒物科主任顏宗海也呼籲，雞蛋對於幼兒及青少年是很好、很重要的營養來源，政府的當務之急是趕快找出汙染來源，召開專家會議，商討下一步要怎麼做。至於是否會汙染到肉類或家禽，先不用推斷猜測，自己嚇自己。長庚毒物實驗室團隊資深護理師譚敦慈指出，蛋白質本來就要適量，她每天只給孩子吃一顆蛋，因為麵包、蛋糕等眾多食品都有蛋。她提醒民眾攝取蛋白質的量不要過量，以分散風險，像她也習慣性買不同產地的蛋分散風險。戴奧辛在肥肉特別多，所以她都不吃肥肉，吃雞肉、鴨肉也會去皮去油。

• 2017-04-22 新聞話題.食安拉警報

  問題蛋流向4蛋行 桃園30家店中鏢

  戴奧辛蛋又追出3間下游蛋行，衛福部食藥署今早表示，問題蛋中午前查出僅流向4間蛋行，包括昨日公布的苗栗頭份「合成批發行」，以及今天新公布的新北市「意昌蛋行」、桃園市「永山蛋行」與「立祥蛋行」，中午前已預防性下架雞蛋共6242公斤，使用這4間蛋行的下游販賣者，須在今天下午3點前預防性下架，違者將依食安法處3至300萬罰鍰。桃市衛生局追查含戴奧辛雞蛋流向，初步掌握永山、立祥兩家蛋行供貨給桃園市內約二、三十家早餐店與小吃店，已要求業者回收。桃市衛生局食品管理暨檢驗科長關百娟說，已要求蛋行向下游店家回收，並自主回報數量，衛生局將進一步查核。衛生福利部食藥署驗出國內有雞蛋戴奧辛含量超標，衛福部長陳時中上午表示，下午3時前末端店家若未下架，經稽查將開罰。陳時中今早出席「2017台灣在宅醫療學會成立大會暨第一屆國際研討會」時受訪，被問到為何18日發現問題卻直到昨天才動作，他表示，這兩天主要為追蹤並確定源頭及後續的行政處理。至於問題蛋品是否流到市面，陳時中表示，雞蛋戴奧辛超標安全疑慮應該不是那麼高。食藥署食品組副組長許朝凱指出，問題蛋流向已掌握，三家上游蛋雞場僅將蛋賣給彰化縣的大盤商「王功蛋行」，該盤商再轉賣四間蛋行。食藥署也要求這4間中盤商的下游使用者與販賣者，在今日下午3時前預防性下架。許朝凱表示，消費者毋須過度恐慌，依目前監測到的戴奧辛含量計算，仍在世界衛生組織的建議值之下；至於戴奧辛的汙染源到底為何，目前正在蒐集環境與飼料檢體，預計7日後有初步分析結果，未來監測計畫也將持續進行。【記者劉明岩／彰化報導】市進雞蛋驗出含戴奧辛，在彰化市傳統市場的雞蛋買氣，未受到明顯影響。三代在彰化市民權市場賣的王姓蛋商，今天一早攤位顧客人潮不絕，他說，目前被驗出含戴奧辛的雞蛋主要銷往北部，因此在彰化的雞蛋市場看不出受影響，今天的市場價每台斤仍維持36元。彰化縣蛋類商業同業公會理事長洪福永認為衝擊難免，為了穩定雞蛋價格，建議農委會暫時調降雞蛋價格，以穩定市場，並呼籲政府及早追出汙染源，明快處理，以免拖累整體雞蛋行情。洪福永也是蛋農，他說，此次雞蛋被驗出戴奧辛事件，依他研判，如果沒有意外的話，汙染源應是水或者飼料，希望相關單位儘速釐清。

• 2017-04-22 新聞話題.食安拉警報

  戴奧辛土雞蛋 7年前通報 未處理？

  衛福部食藥署昨公布國內首度驗出戴奧辛雞蛋，成大環醫所教授廖寶琦指出，早在2010年就發現部分土雞蛋戴奧辛含量高達5皮克，跟這次發現的戴奧辛蛋5.2皮克含量差不多，當時發表在國際學術期刊且廣受國內外媒體報導，也用書面通報食藥署；政府不該置之不理，早應有所作為。廖寶琦指出，2010年他與博碩士生許菁芳、陳駿等人研究、發表在國外期刊，美國化學學會舉行記者會，國外媒體廣泛討論，消息傳回國內，媒體也報導。國外研究也發現類似狀況，多數學者認為放養方式與戴奧辛的累積有關。廖寶琦說，當時發現土雞蛋所含戴奧辛含量遠高於飼料雞蛋，平均相差5.7倍，原因可能是放養雞四處跑，吃地上的昆蟲、植物所致；但可能因該研究並非受政府委託，政府事後處理方式和這次政府執行的調查研究，看來差很多。「政府不應該知道後不管！」廖寶琦說，當時他有書面告知食藥署此事，但政府後續做了什麼動作他並不清楚，只知道當時食藥署有會同環保署調查土地跟汙染源頭，有無發布則無從得知。至於這次毒雞蛋事件，廖寶琦指出，通常單顆雞蛋中的戴奧辛不會單獨地突發偏高，政府應該盡快追蹤出來汙染來源，調查飼料是否有汙染，也應盡快確認其他雞蛋是否超標。他提醒，雞蛋如果真的確認戴奧辛超標，「雞肉中的戴奧辛濃度也可能會偏高」，不過這仍需要實證研究；人們飲食來源不是只有雞蛋，政府將管制限值訂在2.5皮克，就是根據各種食物來源的風險評估模式，既然發現超標，就應該正視問題。食藥署食品組副組長許朝凱表示，研究並非監測，個案選擇、採樣過程、實驗方式、有效性等都可能不同；當時廖不算是回報食藥署，僅在打算投稿國際期刊時將資訊告訴食藥署，食藥署也請地方衛生局了解，最後認定是自產自銷個案，未擴大處理，不像本次是蛋雞業者有大量的蛋流往下游盤商。

• 2017-04-22 新聞話題.食安拉警報

  雞蛋驗出世紀之毒戴奧辛

  台灣首次在市售雞蛋中驗出世紀之毒「戴奧辛」，苗栗頭份合成批發行的蛋液檢出戴奧辛含量達五點二皮克／克脂肪，超出標準值二點五皮克／克脂肪，追查可能來源為彰化芳苑的駿億、鴻彰、財源三家蛋場。衛福部食藥署已下令今天下午三時以前完成預防性下架，違者將開罰最高三百萬元。昨起禁止疑似提供戴奧辛蛋的三家業者出貨，並進行為期七天的移動管制、戴奧辛監測。食藥署今年進行竹苗地區食品戴奧辛監測計畫，十八日發現苗栗頭份合成批發行的蛋液戴奧辛超標後，透過溯源貼紙及進貨資料，追出三家上游蛋雞場。食藥署副署長林金富表示，目前正在追蹤合成批發行、駿億、鴻彰、財源的下游，不排除戴奧辛雞蛋已鋪貨全台，流入早餐店、一般家庭。農委會統計，全台有四成五的雞蛋都來自彰化，其中彰化芳苑就占彰化供貨量六成，全台三成。農委會副處長王忠恕表示，三家蛋雞場每天雞蛋出產量大約五萬多顆。農委會簡任技正李宜謙表示，目前三家疑似被戴奧辛汙染的蛋雞場都是高床籠飼，環保署毒物及化學管理局組長許仁澤推測，戴奧辛蛋汙染源來自母雞，國外曾發生過飼料汙染事件，三家業者提供的雞飼料也將是調查重點，目前農委會已採集蛋、飼料；環保署採集水、空氣，相關報告將於七天內出爐。

• 2017-04-22 新聞話題.食安拉警報

  戴奧辛蛋 3可疑蛋場日產6萬顆

  雞蛋被驗出戴奧辛超標，追查可疑的三個蛋雞場都在彰化芳苑，環保署、農委會、衛福部聯合下鄉追蹤採樣。農委會推估這三個蛋雞場加起來，可能飼養七到八萬隻蛋雞，平均一天可生產五萬至六萬顆蛋。除現在已管制的雞蛋，當初從檢驗出戴奧辛，到昨天移動管制期間的可疑雞蛋，可能都已流入市面，今起將以蛋箱上的QRcode追流向。農委會說，戴奧辛檢測需要一周，三家蛋場將移動管制一周，等檢測報告出來後若沒問題就解封；若複驗飼料、雞蛋或周邊環境介質殘留戴奧辛，再邀各部會協商後決定如何處置。國內二○○五年曾爆發戴奧辛鴨蛋，由於鴨場的土壤表土、環境空氣都感染戴奧辛，有六家養鴨場完全不能再養鴨。當時農委會補助強制離牧，並持續監測土壤八年確定沒問題，原本六家只剩一家仍在飼養鴨。農委會畜牧處副處長王忠恕表示，這次戴奧辛雞蛋不一定三家都有感染，一周後檢測報告出爐若有戴奧辛殘留，是否比照二○○五年那次執行方式，仍須看檢測結果後綜合判斷。王忠恕提醒消費者，若購買市場蛋箱的散裝蛋，應留意散裝蛋箱旁邊的追溯條碼，可用手機掃條碼，看看是否來自這三場可疑蛋雞場的雞蛋，盡量避免購買。農委會統計，全台有四成五的雞蛋都來自彰化，其中彰化芳苑就占彰化供貨量六成，全台近三成。彰化衛生單位今起全面稽查這三家蛋雞場雞蛋的流向，一旦用QRcode查出來自這三個蛋雞場，立刻下架。環保署則指出，經查這三家雞場附近三公里內沒有焚化爐、燃燒設施、底渣處置場等汙染源，都採格子籠養雞，初步排除土壤汙染，環保署已採樣空氣、水源，農委會則採樣雞隻飼料，最快一周採樣報告可出爐。王忠恕表示，雞蛋含戴奧辛大部分是環境問題，除非是食物用了汙染原料，歷年都沒有戴奧辛事件來自食物或飼料。至於三家飼料廠來源是否一樣？王忠恕表示已掌握供貨商，採樣後若有問題才會公布。

• 2017-04-22 新聞話題.食安拉警報

  難查！混合蛋液 驗出戴奧辛超標

  食藥署驗出的「戴奧辛雞蛋」疑似來自彰化縣芳苑鄉三家蛋雞場，除對蛋雞場採取相關管制措施，彰化縣府表示，一整批雞蛋中只有一顆戴奧辛超標很罕見，有必要進一步交叉比對，初步研判與雞的飲食有關。不過，食藥署接獲成大報告指出，在苗栗頭份「合成批發行」抽驗九顆雞蛋的混合蛋液中，取六百公克，驗出戴奧辛達五點二皮克／克脂肪，並非僅一顆蛋驗出。食藥署調查芳苑這三家蛋雞場全數出貨到王功一家批發商，該業者主要銷售到苗栗、新北、桃園四家蛋行，初步排除流入彰化縣內。但彰化縣衛生局為安全起見，昨天傍晚仍封存王功雞蛋批發商的雞蛋五十六箱、液蛋七箱、報廢蛋一百五十二箱。王功的雞蛋批發商雞蛋來源有七、八家蛋雞場，業者目前也難釐清是哪一個蛋雞場、哪一批貨出現毒雞蛋，芳苑這三家蛋雞場養殖規模都是一到三萬隻的中型養殖場，才率先被鎖定抽驗。縣府農業處副處長郭至善表示，王功的雞蛋批發商所賣的散蛋都已混在一起，可能包含小型的蛋雞個體戶賣出的蛋，現在還難斷定是哪家業者的蛋出問題。苗栗縣頭份市合成批發行販售的雞蛋疑似戴奧辛超標，縣衛生局昨封存批發行內有疑慮的雞蛋三千二百八十台斤。業者張修銘相當不滿，質疑衛生單位檢驗及公布過程草率，打擊商譽，希望政府查明真相。

• 2017-04-22 新聞話題.食安拉警報

  不解！箱籠養殖染毒 專家急解謎

  台灣過去發生多起戴奧辛汙染事件，彰化十二年前發生毒鴨蛋事件，造成產業大衝擊，如今又傳出戴奧辛毒雞蛋，差別在於當年養鴨場附近有台灣鋼聯公司的空汙，此次蛋雞採箱籠養殖，彰化縣府與成大環境微量毒物研究中心主任李俊璋都研判來自外部的環境汙染機率低，不排除是飼料、水源汙染造成。戴奧辛汙染鴨蛋、鴨子讓彰化線西鄉「養鴨王國」從此一蹶不振，經過十多年，養鴨水池大都改為耕作或蓋房子，即使環保署檢驗報告環境管制值、參考現值都在標準值內，「復養情況仍相當少，對線西農產影響相當大。」彰化縣農業處副處長郭至善表示，鴨放養在水中的飼養方式和蛋雞不同，鴨可能直接受土壤及水源汙染，但此次的蛋雞養在密閉式環境中，不論飼料、水源汙染都不排除，即使工廠所產生的空氣或落塵汙染也可能影響水源，都是未來清查的方向。有業界人士表示，也可能業者使用的並非大廠飼料，而是二線廠商飼料，因為飼料中都會添加微量元素，極可能飼料原料不佳有混到戴奧辛。中興大學兼任教授、土雞專家李淵百表示，如果汙染源是來自水源那問題就大了，而飼料汙染可能性當然也不小，尤其業界可能基於成本考量，用比較低價的飼料，都有可能是汙染原因。

• 2017-04-22 新聞話題.食安拉警報

  蛋煮熟 仍難排除戴奧辛

  衛福部食藥署在雞蛋中檢出戴奧辛含量偏高，林口長庚臨床毒物科主任顏宗海表示，雞蛋中檢出戴奧辛應是環境汙染造成。長庚毒物實驗室團隊資深護理師譚敦慈建議，最近購買雞蛋應避開事件蛋場，並多吃豆類、穀類、高纖蔬果，幫助有毒物質排泄。消費者要從外觀分辨什麼是安全蛋幾乎不可能，中興大學兼任教授、土雞專家李淵百表示，受到戴奧辛或重金屬汙染的蛋只能靠檢測才知，但國內應盡速健全生產履歷制，從畜牧場所用的飼料、環境就要把關，才可能確保雞蛋的安全性。顏宗海說，戴奧辛是脂溶性物質，多存在於肥肉中，若想要避免，平常建議少吃肥肉，內臟器官也少吃。食藥署檢出雞蛋戴奧辛含量為每克脂肪中有五點二皮克，超出管制限值二點五皮克。但食藥署副署長林金富強調，就算民眾終其一生每天都吃這樣的蛋，所攝取戴奧辛含量也會低於世界衛生組織每日每公斤體重一至四皮克的建議值，建議民眾毋須恐慌。譚敦慈建議，可注意蛋盒與蛋籃上標示產地，她自己買蛋向來會刻意挑選不同產地分散風險，將蛋煮熟無法排除戴奧辛，但可多攝取高纖食物幫助代謝。

• 2017-04-22 新聞話題.食安拉警報

  自我拯救文來了！食藥署教你預防戴奧辛暴露

  食藥署18日檢驗出苗栗頭份的合成批發場，販售的雞蛋中含有戴奧辛，超過標準2.5皮克／克脂肪，達5.2皮克／克脂肪，雖然經過計算終其一生天天吃下5.2皮克／克脂肪的雞蛋吃下肚，也不會超過世界衛生組織的標準，但食藥署仍發布「自救文」，降低預防戴奧辛的暴露。食藥署表示，戴奧辛本來就存在於你我生活之中，日常生活有非常多的物質含有戴奧辛，若是平時可以減少使用即可減少暴露，降低被毒害的機率。目前含有戴奧辛物質的物品，如含氯的物品，如PVC、塑膠袋、塑膠製品、含氯漂白水、含有機氯農藥、有機氯防腐劑、殺蟲劑等；避免露天焚燒垃圾、廢棄五金、廢棄電纜、廢棄傢俱。以上這些物質以及行為都會增加環境中戴奧辛的含量。食藥署建議，降低戴奧辛的暴露，應該使用回收再利用、低污染等的材質，做好垃圾分類，回收廢棄塑膠容器，也建議多使用大眾運輸工具，少騎車也能降低戴奧辛的產生。食藥署表示，戴奧辛在環境中雖然是微量污染物質，但毒性非常強，屬於高度脂溶性的物質，一旦被人體吸收就很難被排出，半衰期長達7年以上，會產生生殖毒性等問題。

• 2017-04-22 運動養生.聰明飲食

  譚敦慈：蛋煮熟無法排除戴奧辛 建議消費者這樣自保

  衛福部食藥署今日下午公布檢出雞蛋含有偏高的戴奧辛（Dioxin），民眾可以如何自保？長庚毒物實驗室團隊資深護理師譚敦慈建議，購買時避開事件蛋場，食用後多補充豆類、穀類、高纖蔬果以讓有毒物質排泄。食藥署委託成大執行食品中戴奧辛含量分析，今年度選在竹苗地區進行戴奧辛背景值監測，18日晚間接獲通報，檢出苗栗頭份的「合成批發行」1件雞蛋含偏高的戴奧辛，每克脂肪中有5.2皮克，超出我國「食品含戴奧辛及戴奧辛類多氯聯苯處理規範」的管制限值2.5皮克。這間批發行的蛋源，又來自彰化芳苑的「駿億」、「鴻彰」及「財源」等3家蛋雞場。但食藥署副署長林金富強調，就算民眾終其一生每天都吃這樣的蛋，所攝取戴奧辛含量也會低於世界衛生組織（WHO）每日每公斤體重1至4皮克的建議值，因此毋須恐慌。長庚毒物實驗室團隊資深護理師譚敦慈建議，購買時可注意蛋盒與蛋籃上標示的產地，避開本次事件的蛋場。她也提到，自己買蛋向來會刻意挑選不同產地，這次買台南的、下次買屏東的，藉此分散風險。在飲食上，將蛋煮熟並無法排除戴奧辛，但可以多攝取豆類、穀物、蔬菜、水果等高纖食物，將有毒物質排泄出體外。戴奧辛是當含氯物質燃燒時，或是製造含氯物質時所產生的致癌物質，在空氣中可以遠距離飄移，沉降至土壤或水體底泥中，被植物或水生動物間接吸收或食入，再透過食物鏈轉移。譚敦慈心疼遭檢出的蛋業者，她說，蛋雞業者十分無辜，戴奧辛的檢驗非常困難，他們難以自行把關；反之，政府應該要嚴加把關空氣、土地與水源，否則環境汙染終將回到食物鏈，冤冤相報難了。

• 2017-04-22 運動養生.聰明飲食

  有戴奧辛超標蛋別慌 多吃蔬果助代謝

  有雞蛋被驗出戴奧辛超標，但食藥署說，就算終生都吃戴奧辛超標蛋仍低於世衛建議值，民眾不用恐慌；毒物科專家建議，少吃肥肉、動物內臟，並多吃蔬果可以幫助代謝。國內首次檢出雞蛋戴奧辛含量超標，衛生福利部藥物管理署下午舉行記者會說明，食藥署委託成功大學執行106年竹苗地區食品中戴奧辛含量調查分析計畫，在4月18日接獲執行單位通報，檢出1件雞蛋的戴奧辛含量為5.2皮克/克，超出管制限值2.5皮克/克，屬異常偏高。食藥署指出，有問題的蛋品可能來自彰化地區3個蛋雞場駿億、鴻彰、財源，已封存並啟動預防性下架，並積極追查下游。食藥署副署長林金富表示，遭污染的雞蛋是由一隻母雞生下，目前封存3個蛋場就是為了找出有問題的母雞，也會再釐清污染源。成功大學環境微量毒物研究中心副研究員張榮偉在記者會中表示，國內蛋雞場多是籠飼，推測戴奧辛超標蛋的污染源應該是母雞體內有戴奧辛，在生產時傳染到雞蛋上，但還有待驗證。張榮偉也說，根據歷年食品中戴奧辛監測及風險評估結果顯示，假如日常飲食中吃下戴奧辛蛋，其終生戴奧辛的平均日暴露劑量為每日每公斤體重0.49皮克，低於世界衛生組織每日每公斤1至4皮克建議值。林金富也強調，就算每個人終生都吃到高濃度戴奧辛暴露的雞蛋，也低於世界衛生組織建議的限值，民眾不用擔心。林口長庚臨床毒物科主任顏宗海受訪時表示，戴奧辛為一級致癌物，若短期、高劑量暴露，可能會有皮膚病變、肝功能異常，若長時間、低劑量暴露，會有致癌風險，影響免疫功能、甚至造成流產、畸胎。顏宗海說，戴奧辛是脂溶性化學物質，常在肥肉、內臟甚至奶製品中，民眾要避免就是少吃肥肉、內臟器官。平常也可多攝取新鮮蔬果，幫助戴奧辛從腸胃道排出。

• 2017-04-20 失智.新手照顧

  飲食照護／營養師到府 教失智長輩這樣吃

  走進覃家廚房，覃奶奶正細說如何準備覃爺爺的飲食，居家營養師張惠萍打開冰箱，裡頭的食物擺放地相當整齊乾淨，不過冰箱中，擺放了些醬瓜類的醃漬品，一問之下，才知道是覃奶奶的親戚醃製的，只有覃奶奶自己吃，反倒新鮮的食物是做給患有中度失智症的覃爺爺吃。失智長輩需要均衡的營養，照顧者也要照顧自己的健康，聯合醫院和平婦幼院區營養師張惠萍還發現，覃家的冷凍庫裡，有親友從海港寄過來的鮭魚，鮭魚裡的魚油成分可以保養腦部，另外滴雞精適量倒入稀飯，可以補充元氣，都是不錯的食物選擇！ 覃爺爺目前的食欲還不錯，不過覃奶奶擔心，爺爺最近喝水偶爾會嗆到，張惠萍說，如果長輩開始有喝水容易嗆到的情形，可以改變烹調方式，例如在湯裡加一點勾芡，或在飲水中加增稠劑，讓他在喝東西時流動慢一點，比較不會嗆到，還有要注意喝水時的姿勢，以及是否有分心的情形。擁有近三十年營養師資歷的張惠萍，經歷過不少個案，她曾經遇過一位八十幾歲的奶奶，因為知道自己膽固醇偏高，平日很注重養生，一個星期不吃超過兩顆雞蛋，可是當奶奶罹患失智症後，每天都要吵著要吃雞蛋，否則情緒就變得很暴躁。家屬只好求助張惠萍，她先開導家屬，飲食應該是讓人快樂的，奶奶已經八十幾歲了，可以逐漸開放飲食的禁忌，至少讓長輩願意吃飯，才不會營養失衡；如果家屬怕長輩吃太多，也可以把蛋煮成水煮蛋，切成薄片分開吃，既可以滿足長輩想吃的欲望，又不會有過量問題。失智長輩常見的狀況還有忘記喝水，張惠萍建議家屬，把水裝在保溫罐裡，並在保溫罐上註記早中晚該喝的水量，如果發現長輩水沒喝夠，就可以藉由記號提醒長輩喝水。她也遇過長輩有被害妄想，以為食物裡面有放東西，因而不敢吃下肚，這時家屬必須有耐心，先在長輩前面把食物分成兩份，「你吃一口，我吃一口，讓長輩知道家人一起吃，這是安全的。」照顧失智長輩，家屬的陪伴非常重要，張惠萍觀察，如果長輩感到孤單，就容易吃不下飯，營養攝取不足，身體反倒會退化得更快，同時各種合併症恐會一起出現，將對病情的進展是非常不利的。想了解更多失智相關訊息？請前往》失智・時空記憶的旅人（Dementia）立即加入失智・時空記憶的旅人粉絲專頁！無論你是否為失智者，我們都期盼能認識你。我們提供專業醫療資訊和交流平台；而你來告訴我們，那些關於失智的故事。加入>>

• 2017-04-12 名人在線.邵冰如

  【影音】邵冰如／棉花糖核桃法國吐司 「剩食」的華麗變身

  打開冰箱，翻翻櫥櫃，總會發現一些不知怎麼處理的食材。有些明明還在保存期限，可是放久了，總覺得風味不如昔日；還有一些剩菜剩飯，不想回鍋再吃，但硬要倒掉變成廚餘，又滿心罪惡…畢竟在世界的無數幽暗角落，還有許多人為吃不飽而憂愁；而我們不知節制的棄食，不但浪費，更恐怕變成地球暖化的幫兇。難道這些「剩食」真的只能變成「棄食」？其實，關鍵在你我面對食物的態度，只要願意「惜食」，多花一點心思和創意，剩食一轉身，大有機會變成「美食」。最簡單的做法，莫過於把昨晚剩下的隔夜飯，改成今天早餐的一鍋粥或手工飯團；再不然就是添點現成的佐料，變身午晚餐的炒飯、焗飯，不但惜食，更兼顧健康、美味和荷包。還有那一包在冰箱被放到忘記的吐司麵包，別嫌它乾硬無味，來一點鮮奶(或豆漿)雞蛋，這一包差點被人扔掉的吐司，就可以浸漬在蛋奶的汁液中改頭換面，變成香濃的法式吐司。更進階一點的，不妨再隨手找找櫃子裡原有的糖果零食、冰箱裡現成的蔬果生鮮；那一包只吃了兩顆就放在角落的棉花糖可以配上核桃，或是那一瓶總是吃不完的蜂蜜搭配微酸的水果，淋在法式吐司上，馬上變成豪華的下午茶點心。不愛甜食的，也可以加點番茄起司，微烤一下，法式吐司有了義大利料理的新風貌；如果再配上一盤沙拉和濃湯，剩食更是徹底變身，華麗登場了。 ▓快食上舞春惜食料理 食譜本日菜色：棉花糖核桃法國吐司材料:薄片吐司2片、蛋一個、牛奶50CC、棉花糖4~6顆、核桃10顆調味料:鹽半小匙做法：1、打蛋液，加入牛奶和少許鹽混和均勻2、將核桃壓碎，棉花糖小切丁3、把吐司浸泡於蛋液中10分鐘，待其完全吸附蛋液4、起油鍋，取出吐司略瀝一下蛋液後下鍋5、用中小火煎至焦香再翻面續煎6、將棉花糖平均鋪在鍋中的吐司上，灑上核桃碎7、加蓋等棉花糖稍微融化即可盛盤食譜提供：新北市政府農業局、舞春食農工作室找食材買鍋具》http://bit.ly/2oWiJSf

• 2017-04-09 健康百科.心臟血管

  心臟健康飲食真健康？美國最新護心指南告訴你

  談到心臟健康飲食，有些專家建議服用抗氧化劑補充品，甚至吃無麩質飲食。但根據美國外科醫師最新發布的指南，這些說法不僅沒有證據，更可能傷害健康。他們認為，維持心臟健康最好的方式，仍是那些老生常談：水果、蔬菜、堅果和植物性蛋白。在美國，每年約有61萬人死於心臟疾病。研究團隊從各式營養研究中，找出50個主題列表評估，試圖削減關於心臟病健康飲食的混亂資訊。研究發現，目前有強烈證據支持的健康飲食，仍指向攝取大量水果、蔬菜、全穀物、豆類和適量堅果。研究者指出，各式營養研究，可能受資源限制或食品業的影響，而產生偏見。以下是一些所謂的「健康食物」，但你可能沒意識它到對你的健康有危害：1.蛋儘管2015年美國政府發布的報告，提出有關膽固醇攝取的具體上限，但研究建議患者盡量減少雞蛋或任何高膽固醇食物的攝取量。主導研究的弗里曼博士說，建議只吃蛋白勝於吃全蛋，盡可能限制蛋的攝取。2.蔬果汁雖然蔬果對於心臟健康有絕大益處，但榨汁過程集中了熱量，很容易便攝取過量。一杯蘋果汁遠比一顆水果含有更高熱量。吃「全蔬果」比喝果汁健康。榨汁主要用於每天攝入蔬菜和水果不足的情況。3.麩質患有乳糜瀉或對麩質過敏的人，被告知要避開含有麩質的食物，包括小麥、大麥和黑麥。但研究者認為，對於沒有麩質過敏問題的人來說，無麩質飲食對健康有益的說法，是沒有根據的。無麩質飲食趨勢，其實有許多錯誤訊息，「沒有麩質過敏問題的你，點了無麩質披薩來吃，但讓你過敏的，可能是其中的奶類。」研究人員希望能夠讓臨床醫師獲得足夠訊息，以幫助患者改善飲食習慣。弗里曼博士說，2015年發布的「美國飲食指南」，推薦以植物為主的飲食或地中海飲食，而今所有的文獻都支持這是改善心臟健康的方法。弗里曼博士補充說明，水果和蔬菜——特別是漿果——是減少心臟病風險的最佳抗氧化劑來源。他也提醒，由於缺乏證據，應避免使用抗氧化劑膳食補充劑。研究人員同時指出，許多飲食健康的人，也同時有健康的生活習慣，例如定期規律運動、睡眠充足、不吸菸等。因此，很難將飲食的效果與其他行為分開。

• 2017-03-30 運動養生.聰明飲食

  這樣吃雞蛋 可能食物中毒

  生吃雞蛋，可能食物中毒。最近網路流傳生吃雞蛋不只比吃熟雞蛋健康，還能美容養顏，農委會指出，生蛋白中含有白素(Avidin)，會阻礙人體對生物素(Biotin)的利用與吸收。把雞蛋煮熟，不僅可以消滅病菌，免除致病的危險，而且雞蛋的蛋白質才可以順利被人體吸收，方為健康飲食之道。農委會指出，就食品安全與衛生的觀點，也不建議生吃雞蛋，因為母雞的產道跟糞便排泄是同一地方，雞蛋在生產過程中，免不了遭到糞便污染，而且這些肉眼看不見的病菌可能因時間、溫度及保存方式不當而侵入蛋體內部，生食易引起食物中毒。

• 2017-03-26 運動養生.聰明飲食

  茶葉蛋煮成鐵蛋 擔心吃下重金屬嗎？

  超商賣的茶葉蛋，為什麼蛋黃表面外覆一層鐵灰色？營養師解密，蛋只要煮得久一些，蛋黃就會被一層深綠色或是鐵灰色的汁液包圍，若是煮到像鐵蛋一樣，蛋黃還會變成黑色，這都是雞蛋中的物質經加熱後的反應，不影響蛋的營養價值，也不用擔心吃下重金屬。董氏基金會食品營養組副主任陳醒荷說，雞蛋由蛋黃與蛋白組成，蛋白內含天然物質硫化氫、蛋黃中則有氧化鐵，平常兩者涇渭分明，但是加熱之後，硫化氫與氧化鐵加熱後形成硫化鐵，於是便在蛋白與蛋黃交界處，形成鐵灰色的一層。陳醒荷說，一般水煮蛋的蛋白與蛋黃交界處，不會出現鐵灰色汁液，只有在「煮太久」時才可能出現，茶葉蛋就是最典型的例子，所以超商茶葉蛋幾乎每顆都會有這樣顏色的汁液。台北榮總毒物科主任楊振昌表示，更進一步說明，蛋白裡的硫化氫是加熱後的產物，沒有加熱之前，蛋白含有硫，經加熱後，硫變成硫化氫。產生成硫化鐵，主要與溫度、時間有關，根據研究，雞蛋在攝氏70度的水溫中加熱，就算長達1小時，也不會形成硫化鐵，攝氏80度的水加熱35分鐘以內也不會，但若超過80度，只要加熱15分鐘，就會產生硫化鐵。楊振昌表示，很多人知道吃蛋可以吃到鐵質，但過度加熱出現硫化鐵，身體難以吸收，只是硫化鐵並非網路謠傳的重金屬，人體可以代謝。

• 2017-03-21 新聞.健康知識+

  雞蛋洗過比較好？ 專家：保存期縮短一半

  雞蛋必須採用一次性包材政策出現變數？農委會日前表示，等國內雞蛋都洗選後，是不是使用一次性包材就不再重要了。但有學者認為，各國對是否洗蛋作法不同，卻都使用一次性包材，台灣若還在用重複性塑膠箱籠，「太落伍了」，易成防疫漏洞。動物傳染病防治條例一○三年底修正上路，其中規定「裝載生鮮禽蛋，應使用一次性之裝載容器或包材」，也就是須使用如紙盤、紙箱的一次性包裝，緩衝期兩年到去年十二月廿四日，但因外界反彈，又給予六個月的輔導期。洗不洗 和一次性包材無關台大動科系教授陳明汝說，不贊成雞蛋全面洗選，因為洗選蛋，會把蛋殼外的保護膜洗掉，造成雞蛋保存期限變短；原本雞蛋在常溫下可保存廿至卅天，洗過後，建議消費者要把洗選蛋放冰箱存放，並在十天內吃完，否則雞蛋器室變大，蛋黃容易破掉、繫帶水解，裡面的水分也易蒸發，雞蛋易變得不新鮮。中興大學動物科學系兼任教授李淵百說，「一次性包材不能退場」，雞蛋使用一次性包材和洗蛋是兩回事，塑膠蛋箱天天重複穿梭禽場，破掉的蛋汁、糞便沾滿箱籠，不傳染疾病才怪；蛋箱要洗、要薰蒸，都很難保證洗得乾淨，薰蒸也不落實，危險性有多大？推洗選 「反增加食安問題」李淵百說，政府要以洗選解決食安問題，反而增加食安問題，「看不懂農委會的邏輯」。對歐盟國家來說，蛋不需要洗，蛋的表皮有天然的保護層，可保護細菌入侵，新鮮的蛋因而看起來不太光滑；洗過後細菌容易進去，洗的不對、洗不好，各種細菌反而都在那一池消毒水內，徒增交叉感染的風險。美國蛋 洗完要噴保護層有產業界人士也說，若只推洗選蛋，洗完卻無「Coating」（在洗完的雞蛋外噴油蠟，用油蠟封住已無保護膜的雞蛋細孔保鮮、保護），會衍生其他食品問題；美國雞蛋為了長途運輸會做這動作，但台灣目前沒有。

• 2017-03-20 新聞話題.健康知識+

  已入法的雞蛋一次性包材究竟還推不推？

  究竟該不該洗蛋？歐美先進國家，和台灣最愛比較的日本，都有不同做法，但唯一不變的是，這些國家，雞蛋都使用一次性包材，不使用塑膠蛋箱重複進出禽場，避免禽場間傳播病菌，遠離最原始的感染源。雞蛋使用一次性包材已經入法，但政府3年來推不動，業者以拖待變、提出各種理由與政府角力，請民代介入發聲，兩年緩衝其過去了，不論是換包材、洗箱、洗蛋一樣也沒改，本應產業調整的政策措施，最後演變成政府屈服業者壓力，態度放軟，改推雞蛋全面洗選政策，但是洗選蛋的目的，是在於分級、包裝，與國際接軌，和一次性包材目的不同。美國會洗蛋，由於蛋殼上的保護膜遭水洗破壞，會噴油蠟保護，也會要求保存在7度以下，低溫保存運輸，盡速食用；日本也會洗，日本雞蛋要能上市，都必須符合生食的條件才行，所以即使同為禽流感疫區，日本從未叫人雞蛋要煮熟才能吃；而歐洲雞蛋不洗，德國甚至要求不准洗，取而代之的是完整集蛋系統，禽場會擦拭雞蛋，避免沾了雞屎的蛋流入市面，最後擦拭清潔的蛋會放入紙盤、或紙盒等一次性包材中出售。這些國家處理雞蛋的核心目標，就是遠離原始的感染源，洗不洗蛋，都只是其中一種方法。反觀台灣，滿地雞屎的小型蛋雞場占了6成以上，即使洗蛋也是集中洗，穿梭各禽場到洗蛋場間，該用什麼容器盛裝才能降低禽場間汙染？洗完的蛋大多使用露天的小發財車運送，並非冷藏運輸系統，如何能降低保存風險？食藥署雖配合推出洗蛋指引，卻沒有強制力，恐怕只規範到需要以雞蛋作為食品原料的食品業者，其餘超過5成散裝蛋，怎麼洗、有沒有洗、如何運輸保存，官方怎麼查，屆時都只能各憑良心。台灣當然可以有自己一套有別於他國的做法，但前提是必須有把握能比別人更好；主政者也有蕭規不曹隨的權利，若真決定不推雞蛋使用一次性包材，何不乾脆直接宣布放棄、重新修法，維持現狀即可，否則今年6月勸導期一到，開不開罰都尷尬，雞蛋產業還沒提升，執法早已進退失據。

• 2017-03-20 新聞話題.健康知識+

  從禽場到洗蛋場洗箱就好？農委會：沒防疫疑慮

  農委會表示，從禽場到洗選場，未來會規範運輸載具必須清洗薰蒸，而日前也宣布，雞蛋全面洗選後，是否使用一次性包材就不太重要。若雞蛋上市處理的前端、後端都不一定使用一次性包材，這政策幾乎夭折。農委會日前對外宣布，一次性包材的立意是防疫與衛生，等蛋都洗選了，用什麼包材都有彈性空間，主婦聯盟的包材就有重複使用，屆時法規上有重新調整空間。農委會畜牧處家禽生產科科長李宜謙表示，已與防檢局討論過，未來會規範從禽場到洗選場雞蛋的運輸載具，由於這一段運輸並沒有到消費端，因此洗選場要把箱子洗乾淨，提供乾淨蛋箱，且必須要薰蒸，由於這一段是封閉的通路沒接觸消費者，因此防檢局認為，這段雞蛋運輸載具規範，沒有防疫上的疑慮。李宜謙也說，台灣是高溫多濕的國家，全面洗選蛋後，確實一不小心容易出問題，這一塊只能要求業者，要設洗選場，未來就一定要有低溫保存設備，讓雞蛋保存、運輸有所規範，同時要靠政府稽查，才能保障消費者的食品安全。李宜謙表示，未來會與衛福部食藥署討論，是否入法規範上市的雞蛋，必定要經過洗選，讓雞蛋整套運輸、冷藏過程有法源依據。至於如何洗蛋，食藥署昨天已經預告訂定「生鮮雞蛋品洗選作業指引」草案，常溫洗選生鮮蛋品要儲存在攝氏25度以下；冷藏洗選生鮮蛋品應貯存攝氏7度以下。這部分規範僅針對加工蛋，也就是食品廠需要以雞蛋作為原料的食品工廠適用，是否相同規範市售的散裝蛋，由於目前台灣現況是，雞蛋常溫運輸動不動就會超過25度，7度以下冷藏運輸雞蛋比例小，訂出洗蛋指引能規範到那些程度，農委會表示，會再與食藥署溝通討論。

• 2017-03-20 新聞話題.健康知識+

  洗不洗蛋見仁見智 學者：但一次性包材不能退場

  農委會日前表示，等到台灣雞蛋都洗選以後，最後是不是使用一次性包材就不再重要了。學者表示，洗不洗蛋各國的做法不同，但卻都使用一次性包材，台灣還在用重複性的塑膠箱籠，實在「太落伍了」。 中興大學動物科學系兼任教授李淵百表示，「一次性包材不能退場」，他說雞蛋使用一次性包材和洗蛋這是兩回事，兩者的目的不同，他曾在很大的蛋雞場工作過，他說，塑膠蛋箱天天重複穿梭禽場，破掉的蛋汁、糞便沾滿箱籠，不傳染疾病才怪；有提出說蛋箱要洗、要薰蒸，這些都很難保證洗得乾淨，薰蒸也不落實，這危險性有多大。李淵百說，至於洗蛋，他「看不懂農委會的邏輯」，也「不同意」，政府要解決食安問題，其實反而增加食安問題。對歐盟國家來說，蛋並不需要洗，蛋的表皮有天然的保護層，可以保護細菌入侵，也因此，新鮮的蛋看起來都不太光滑；洗過以後，細菌很容易進去，洗得不對、洗不好，各種細菌反而都在那一池消毒水內，徒增加交叉感染的風險。李淵百不解地說，國外推行不用塑膠袋、改用紙袋稱之進步與環保，我們反而用紙袋被說不環保，他不解，這有時已經不是畜牧專業問題，而是政治問題了。一名產業界人士表示，台灣只是推洗選蛋，洗完沒有「Coating」，所謂coating就是在洗完的雞蛋外噴上油蠟，將被洗掉保護膜的雞蛋細孔用油蠟封住保鮮、保護，美國雞蛋為了長途運輸，會做這動作，但台灣沒有，會衍生其他食品問題。台大動科系教授陳明汝表示，並沒有很贊成雞蛋全面洗選，因為將造成雞蛋保存期限變短，原本雞蛋在常溫下可保存20至30天，但若洗過了以後，建議消費者要把洗選蛋要放冰箱存放，並在10天內要吃完，否則雞蛋器室變大，蛋黃容易破掉、繫帶水解，裡面的水分也容易蒸發，雞蛋容易變得不新鮮。

• 2017-03-19 運動養生.營養食譜

  便當魔法師 快速又美味

  需要幫親人、孩子帶便當嗎？擁有廣大粉絲的「便當魔法師」極光，來教你做好吃、簡單又漂亮的三色丼便當。若是沒做便當需求，也可直接將這款有菜、有肉、營養豐富的便當料理「散開」食用，最棒的是其中兩樣菜色都是常備菜，烹調起來方便快速又美味。極光指出，三色丼便當向來是日本幼兒園孩子的午餐菜單票選冠軍，也是做便當初學者「男朋友便當」的首選。由於所有食材都切成小丁小末，很便於用湯匙挖著吃，只要把菜煮軟些，就很適合牙口不好者、銀髮族享用。極光指出，日式三色丼最標準的基本組合是雞絞肉、炒蛋和炒四季豆片或丁，不過究竟選選何種絞肉、部位為何，都可依各人口味而定。唯一要注意的是，不建議使用肥油比例高的五花絞肉，最好使用梅花絞肉，以免油脂冷卻後凝結，影響口感和味道。炒好的絞肉，可冷藏、冷凍，加熱後多次使用，若加不同香草或醬料、配料還可變出另一道菜。豆類方面，用各種綠色豆莢類皆可。極光指出，雖然綠色蔬菜種類很多，但豆莢類因有類似蔬菜葉梗的柔嫩鮮甜，也有豆子稍硬和粉質口感，層次分明，可讓三色丼口味更美、口感更佳，一般是最佳選擇。若烹調者想改用菠菜、青江菜或青椒等蔬菜，也無須拘泥。極光也提醒，原始型的三色丼，雖只凸顯黃、綠、棕三色，若烹調者想利用各種不同食材的色彩，做成繽紛趣味的四色、五色甚至七色彩虹丼，色彩與營養更會加乘。董氏基金會食品營養中心副主任陳醒荷指出，以營養師立場，建議蛋類料理，冷藏不要超過48小時，拿出來放在室溫不要超過4小時。至於絞肉類，冷藏最好2天內、冷凍2周內吃完。陳醒荷指出，需要做常備菜、便當的人士，會希望常備菜能放較久，不過營養師會建議常備菜一次做一、兩周的量就好。蔬菜類更以現煮現吃最佳，或是前一天做好，否則頻繁加熱烹煮，營養會流失。炒蛋鬆材料：蛋3顆、芝麻油1大匙調味料：砂糖1大匙、味醂1/2大匙、鹽1/4小匙作法：1.蛋打進料理盆中，打散後，加入調味料一起攪拌均勻。2.熱鍋，加油，倒入蛋液。3.蛋成凝結狀，用一把（四隻）筷子，快速攪拌蛋皮，使成蛋鬆。4.放乾淨保鮮盒冷藏保存3~4天。味噌雞肉鬆材料：雞胸或雞腿絞肉（可混合或用豬絞肉）200公克、冷壓白芝麻油適量、料酒1大匙、芝麻油1小匙調味料：薑汁1大匙、低筋麵粉少許、醬油1又1/2大匙、味噌1大匙、味醂1大匙、糖 1/2小匙作法：1.雞絞肉放料理缽，加入調味料，拌勻。2.熱油鍋，下雞絞肉，一面翻炒，將雞絞肉炒散，炒至均勻收汁為止。三色丼材料：豌豆莢和敏豆等豆莢類蔬菜（台灣盛產的菜豆、醜豆也可）、芝麻油1大匙、炒蛋鬆、味噌雞肉鬆、白飯作法：1.將豆類蔬菜斜切成絲或小丁狀。2.熱油鍋，下豆絲或丁，翻炒至熟。3.將白飯鋪在便當底層，再將等量的味噌雞肉鬆、炒蛋鬆、豆絲，依序平均鋪在飯上。方智出版／提供

• 2017-03-14 新聞話題.食安拉警報

  皮蛋好冤枉 它真的沒有泡過馬尿

  被美國有線電視新聞網(CNN)票選為「全球最噁食物」是什麼？是皮蛋！甚至因此引發軒然大波，作者還面臨網路責難與死亡威脅，最後網站公開聲明，表示「無意造成的任何冒犯」與「表示誠摯的歉意」。其實，皮蛋惹的是非還真不少，老一輩傳言，皮蛋是用馬尿泡製而成，這是真的嗎？衛福部食品藥物管理署指出，皮蛋跟馬尿一點關係都沒有。(1)皮蛋大多是以鴨蛋或雞蛋製作而成，其製作原理是透過鹼性物質的包覆，使蛋黃及蛋白凝固，目前皮蛋並非使用馬尿製作，其製作方法是利用鹼性物質的塗料或溶液製成，可再細分為塗敷法、浸漬法及混合法。塗敷法是用生石灰、草木灰等鹼性物質調成泥狀，均勻塗抹於蛋的表面。浸漬法是將氫氧化鈉等物質製成溶液，再將蛋放入浸泡。混合法則是先使用浸漬法後，再使用塗敷法製成。(2)由於溫度及酸鹼程度對皮蛋製程有很大的影響，因此必須添加如氧化鉛、氧化銅等物質以穩定製程，提升產品品質。食藥署目前針對易殘留於皮蛋的鉛、銅訂有0.3 ppm及5 ppm的限量標準，並定期抽驗稽查。(3)皮蛋必須保存在常溫、通風、陰暗的場所，選購時注意外包裝是否完整、標示是否清楚、外殼是否有破損等。

• 2017-02-24 新聞話題.健康知識+

  防堵沙門氏菌上身 食藥署預告洗選蛋要這樣洗

  食品藥物管理署今天預告訂定「生鮮雞蛋品洗選作業指引」草案 ，從原料蛋的挑選，洗選到底要怎麼洗，經專家會議後，訂出專業指引提供給蛋農參考，食藥署表示，指引雖沒有強制力，但不符合指引就不會符合食品業者必須要符合的食品良好規範準則（GHP），初步會要求限期改善，若改善仍不過，可依法開罰6萬到2億元。「蛋沒有洗乾淨可能會增加接觸沙門氏菌的機會」食藥署食品組科長江仟琦說，洗選蛋能有助降低沙門氏菌的污染，如何才能以「洗選蛋」之名販售，必須要符合幾個條件。原料蛋必須要先符合驗收基準，如沒有表面汙斑、汙點、氣室蛋殼都必須完整，外觀也要檢查，不能有裂痕、破裂、軟殼、汙染糞便等，在清洗蛋品的時候，用水要符合飲用水質的標準，水溫也不能高於蛋品的溫度攝氏5到10度，以防太過高溫讓微生物從蛋殼細縫慎入，污染蛋品。常溫洗選生鮮蛋品貯存攝氏25度以下；冷藏洗選生鮮蛋品應貯存攝氏7度以下，運輸常溫洗選生鮮蛋品運輸時，運輸車體溫度維持在攝氏25度以下；冷藏洗選生鮮蛋品運輸時，運輸車體溫度應維持在 攝氏7度以下，販售洗選生鮮蛋品以常溫攝氏25度以下或冷藏攝氏7度以下。根據疾病管制署的資料顯示，感染沙門氏菌一般會出現急性腸胃炎的表現，伴隨噁心嘔吐、拉肚子、發燒、腹絞痛等症狀，有5到10％的患者會發生局部感染，如骨髓炎、關節炎等，若是嬰幼兒、老年人等免疫力功能較差等，易因菌血症引發其他嚴重併發症。江仟琦說，該指引目前還在預告期間，到4月24日為止，歡迎各界給予意見，屆時整理各界意見後，將會統一公告施行。

• 2017-02-23 健康百科.風溼過敏免疫

  驗血對蛋過敏 不代表吃含蛋食物會過敏

  【健康醫療網╱記者蘇湘雲報導】有些小孩一驗血，發現對蛋過敏，家長就開始很緊張，只要一發現有食物含蛋，就如臨大敵。林口長庚兒童過敏氣喘中心主任、台灣兒童過敏氣喘免疫及風濕病醫學會理事長葉國偉指出，驗血結果對蛋過敏，不代表吃蛋一定會產生過敏症狀，吃蛋後若沒有過敏症狀，還是可以繼續吃蛋，家長不用擔心。對蛋過敏的孩子 多數可以吃蛋糕、麵包葉國偉醫師表示，多數蛋過敏幼童是對生蛋、半熟的蛋、蛋白等產生過敏反應。臨床觀察發現，幼童吃到蛋糕、麵包等經高溫烘烤食物，並不會產生蛋過敏症狀，如果是吃半生不熟、只有稍微熟一點的蛋，就比較容易引起過敏反應，主要是因為蛋裡面的過敏成分遇高溫產生質變，對身體的刺激也就大為減緩。過去研究顯示，台灣0-2歲幼兒中，每1000人就有4人對蛋過敏，由於這是用問卷詢問家長得到的結果，實際比率可能沒那麼高。若懷疑對蛋過敏，需要考慮進行食物誘發試驗，才能真正確診。多數幼童到3歲 身體逐漸適應蛋刺激蛋過敏幼童如果吃到蛋，大多數是出現皮疹、蕁麻疹等皮膚症狀，有些則產生肚子痛、拉肚子等腸胃道症狀，產生氣管收縮、心臟、血管受影響、血壓降低、休克等嚴重過敏反應的患者佔少數，一旦對蛋過敏，吃蛋5分鐘內，快則2、3分鐘內就會產生症狀。不少蛋過敏幼童到了3歲，身體適應蛋類刺激，蛋過敏現象便逐漸消失，並非一有蛋過敏症狀便終生不能吃蛋。吃蛋過敏可以打流感疫苗嗎？ 建議到大醫院施打流感疫苗製作來自雞胚，蛋過敏幼童是否可以打流感疫苗？葉國偉醫師對此表示，幼童若只是驗血發現對蛋過敏，實際上並沒有蛋過敏症狀，還是可以注射流感疫苗。若吃蛋會有過敏症狀，注射疫苗時建議盡量到大醫院、醫學中心，一出現過敏反應，醫療人員可以馬上介入、治療，而且注射疫苗前，可以先注射一小部分，觀察身體反應，再繼續注射。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2017-01-12 失智.大腦健康

  繽紛彩椒烘蛋 色香味俱全

  雞蛋含有豐富蛋白質，並可提供豐富的鐵、鋅、維生素B2、B12、膽鹼、卵磷脂等。各色甜椒富含鉀、維生素C、葉綠素、茄紅素、葉黃素、β-胡蘿蔔素，番茄則富含茄紅素，所有食材讓烘蛋的營養價值更豐富。【材料】雞蛋、青椒丁、紅黃甜椒丁、洋蔥丁、小番茄、九層塔【醬汁】橄欖油、鹽精彩內容試閱：https://goo.gl/yciCZH看更多《不失智的台式地中海餐桌》：https://goo.gl/NDlt5x立即加入失智・時空記憶的旅人粉絲專頁！無論你是否為失智者，我們都期盼能認識你。我們提供專業醫療資訊和交流平台；而你來告訴我們，那些關於失智的故事。加入>>