酷暑當頭，許多人把冰品、水果當飯，忽略應有的營養。該吃什麼才引得起食慾，又保健康？各式蔬菜肉捲、海苔捲會是不錯選擇。它們不但看起來美麗繽紛，讓人食指大動，入口更兼顧健康美味，做起來也不費事，還能善用食材。
《自炊食代の愛女便當》一書，收集被稱為「便當的魔法師」的媽媽極光的百搭菜單，就推薦不少捲類食譜。極光說，她一直超愛肉捲、海苔捲等捲捲料理，因為可以將不同食材同時結合，同時達到營養均衡、色澤漂亮、甚至清冰箱等功能。
像超市常見的冷凍梅花豬涮涮鍋肉片，肉片因結凍黏在一起，須整盒退冰，一餐卻常吃不完。極光建議，若擔心肉片回冰無法保鮮，可以捲成肉捲，加點酒，入電鍋蒸，製成熟食，冷藏或冷凍保存，使用時再退冰烹調。
她指出，這種肉捲因由帶有油花的薄肉片組成，口感軟嫩，牙口不好的人也便於食用。薄薄的豬梅花肉片，幾乎和各種蔬菜都速配，全都可以捲在一起：時令的春蔬、珠蔥、四季豆、玉米筍、牛蒡、南瓜、蘆筍、高麗菜、胡蘿蔔和高麗菜，你愛怎麼捲，就怎麼捲，不但賣相賞心悅目，吃來更趣味美味。
董氏基金會食品營養中心營養師莫雅淳指出，捲類食品可一次包許多菜，是不錯的攝取蔬菜方式。不過以海苔捲來說，要注意盡量使用未經調味的海苔，否則有些海苔灑大量鹽或其他調味，很容易攝取過多鈉。部分食譜使用酒釀，屬於醃漬物，莫雅淳指出，這使用在捲類食物多只用來調味，使用不過量並無問題。
另外，也有食譜使用蛋，莫雅淳對應近日芬普尼毒蛋事件，指出只要買盒裝、有完整包裝的蛋，查看產地來源，比對農委會官網「雞蛋驗出芬普尼事件」專區（http://bit.ly/2v2eIPz） 所列牧場檢驗結果，便可放心食用。
酒釀海苔蛋捲
材料：蛋2個、酒釀1大匙、鹽1/2小匙、燒海苔1張半
做法：
1.海苔對切，另外將蛋液、酒釀和鹽混打均勻。
2.在煎蛋鍋中，倒油熱鍋，用餐巾紙將油塗抹均勻。
3.倒第一層蛋液，鋪上海苔，捲起，倒第二層蛋液，再鋪一層海苔，依序將剩餘蛋液使用完畢，做成蛋捲。
蘆筍海苔捲
材料：蘆筍1/2把、燒海苔或韓式海苔
調味料：高湯醬油1/2小匙、黑芝麻鹽適量、炒香白芝麻
做法：
1.蘆筍洗淨，切除老莖，根部以上約1/5處削皮。
2.燒一鍋水，加少許鹽，下蘆筍汆燙1分鐘，起鍋泡冷開水。瀝乾，將高湯醬油和黑芝麻鹽，均勻撒在蘆筍上。
3.取一張海苔對切，放在壽司簾的下方。
4.將4根蘆筍放在海苔上，堆疊成柱（視粗細，調整數量），均勻灑上白芝麻，如捲海苔壽司般捲起。
2.捲緊，海苔遇溼，即可黏住不散。再切成合口大小，約4公分段，撒白芝麻裝飾。
柚子胡椒風雙色蔬菜肉捲
材料：豬梅花片6片、四季豆5根、珠蔥1小把、玉米筍4條、低筋麵粉少許
調味：料米酒1大匙、醬油1~1.5大匙、味醂1大匙、柚子胡椒1/2小匙
做法：
1.玉米筍和四季豆洗淨燙熟，珠蔥洗淨瀝乾，切成約8公分一段，醬汁調好，肉片解凍。
2.取兩片梅花肉片較破碎處交疊，整型成完整形狀，通常是矩形，撒點麵粉。
3.取蔬菜放置肉片下方水平面1/5處，肉片由下方往上捲住蔬菜，再往上邊捲邊壓緊實，邊塑型，注意不讓蔬菜外露，邊在兩端收口成尖梭狀。
4.熱油鍋，將肉片接縫處貼鍋煎，定型後，不用翻動，倒出鍋內多餘的油份，下調味料。
5.煮開後，開中大火，再翻面滾動肉捲，讓肉捲均勻上色。醬汁起泡濃稠後，熄火，再滾動肉捲，使其均勻裹覆醬汁。
照片、食譜：圓神出版／提供
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