螃蟹 相關文章

• 2018-10-14 養生.營養食譜

  秋蟹拌炒苦茶油 清香不膩

  天氣微涼，品嘗肥美秋蟹的季節又到了。圓山大飯店圓苑餐廳推出多道創新秋蟹料理，其中茶油紅蟳麵線以苦茶油取代麻油，香味清雅，口感不膩，最受貴婦名媛喜愛。圓苑餐廳主廚王泉益執業50年，他說，烹調秋蟹最重要的訣竅是使用新鮮食材，就可事半功倍。日前他到中國大陸交流廚藝，發現當地盛行吃十三香小龍蝦，十三香是由10幾種中藥材磨粉而成的香料，如花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陳皮、薑、木香、砂仁、良姜、白芷、三奈和紫蔻等。民眾可到中藥行購買。王泉益說，小龍蝦是淡水養殖，肉質比螃蟹差，因此台灣五星級飯店普遍不推這道料理。但他從大陸學回十三香小龍蝦的煮法，應用在螃蟹、明蝦等料理上，今年秋天創作出十三香炒蟹，有十三香的精華美味，食材等級卻遠勝小龍蝦。這道料理雖因辣椒拌炒而通紅濃豔，入口卻香而不辣，麻得剛剛好，可搭配粄條或拉麵食用。另外，圓山今年的茶油紅蟳麵線人氣很旺。不同於一般麵線用麻油調味，王泉益加入金花小菓籽所製成的苦茶油，紅蟳跟麵線都含有淡淡香味，卻沒有麻油的燥熱，連湯汁都清爽順口，整碗可一飲而盡，幾乎感受不到油膩。榮新診所營養師李婉萍說，一次吃一兩隻螃蟹當正餐還好，但若一下子品嘗太多螃蟹，還同時食用其他肉類，則要小心膽固醇過量。要注意的是，柿子富含單寧酸，螃蟹則有豐富蛋白質，兩者相遇會凝固產生結石，長輩或小孩子同時吃太多會消化不良，對腸胃正常的成人則無妨。李婉萍說，有些人吃螃蟹配冰啤酒會拉肚子，因螃蟹本身偏涼，而苦茶油性質溫熱，兩者很適合一起烹調。且苦茶油所含脂肪酸比橄欖油有益心血管疾病，維生素E對皮膚也有好處，台灣人在青春期至更年期之間維生素E略微不夠，可適當食用油脂補充。十三香炒蟹材料：一隻500克紅蟳、十三香材料、蔥、蒜頭、乾辣椒、鹽、糖、粄條或拉麵做法：1.紅蟳洗淨去內臟2.蔥、蒜頭、乾辣椒爆香3.下十三香材料4.加點水、鹽、糖悶煮5分鐘即可起鍋5.加入燙熟的粄條或拉麵茶油紅蟳麵線材料：一隻500克紅蟳、麵粉、二兩老薑切片、苦茶油、米酒做法：1.紅蟳洗淨去內臟2.沾少許麵粉炸熟3.老薑片爆香4.跟高湯或開水一起煮5.加一點苦茶油、米酒6.加入煮熟的麵線

• 2018-09-02 養生.營養食譜

  入秋輕補 為寒冬打底子

  金黃色是秋天的顏色，蝦蟹是秋天的味道，入秋微涼之際，蝦蟹肥美，正是大啖美食、輕補抗寒的時刻。台灣地處亞熱帶，中秋節過後，秋老虎開始發威，多變的氣候、早晚溫差大，抵抗力較差的人一不留心很容易感冒或過敏。營養師指出，入秋輕補最重要的是增加免疫力，大蒜、薑等辛香料都是對抗感冒、過敏的兩大法寶。蒜素提升抵抗力 別煮太久好食課執行長暨營養師林世航說，生蒜剁碎會生成號稱「天然抗生素」的「蒜素」，可提升免疫細胞活性。另外，烹飪肉類、全穀類時，加入大蒜除提味外，蒜素會和維生素B1形成複合物，提升吸收率，增強免疫力的效果；生薑除了是抗氧化劑，也有抗病毒效力。林世航提醒，蒜素需酵素作用才會形成，煮熟後的酵素會失活，就無法轉換。烹煮時應避免高溫長時間烹調，想有效抗感冒、抗過敏，可選擇洗乾淨後生吃。此外，秋天時，容易過敏的人要額外留心，避免吃可能誘發過敏的食物如花生、螃蟹等，因為有時環境可能還沒達到引起過敏的程度，但吃到過敏原會加速過敏發生。以酒入菜 建議吃料少飲湯入秋後，天氣微涼，正是以酒入菜的好時機。林世航說，加入米酒可提升薑蒜內易溶於非極性有機溶劑、但不易溶於水的維生素溶解度，且酒精可擴張血管，食用後會感到溫暖。但許多家庭主婦都誤認為，酒精經高溫烹煮會揮發，其實酒精煮過後減少的量極少，即使加熱兩小時，仍殘留5%酒精含量。因此，林世航提醒，吃添加酒精的麻油雞湯、燒酒雞湯，其實就是在喝酒，對酒精代謝低弱、肝功能不佳的民眾盡量吃料就好，不要飲用湯汁，剛吃完也絕不要開車，以免釀禍。此外，不要小看酒精的熱量，每毫升酒精含有7大卡熱量，其進入代謝方式與脂肪相似，喝含有酒精成分的湯幾乎就像在喝脂肪，因此三高、心血疾病者也不適合飲用。享用蝦蟹 食材新鮮最重要如何享受蝦蟹又不危害健康？林世航說，食用蝦蟹時，最重要的是食材新鮮度，其主要營養素是蛋白質，也有微量礦物質鋅，但對甲殼類過敏者還是少碰為妙。一般民眾在食用前，去掉集中膽固醇的頭部及卵黃，就可視其為一般肉類，只要落實國健署「我的餐盤」每日肉類建議攝取量：「豆魚蛋肉一掌心」，就不需擔心膽固醇過高問題。貴妃蝦材料：鮮蝦300克、蛤蠣50克、當歸10克、人參10克、紅棗3克、枸杞3克、鹽1小匙、紹興酒150cc作法：①紅棗洗淨、蝦子修剪長鬚、蛤蠣吐沙備用。②鍋中加入紅棗、參鬚、枸杞、當歸燒煮10分鐘，待涼為藥汁備用。③鮮蝦加鹽汆燙後撈出，在藥汁中倒入紹興酒150cc，鮮蝦浸泡入味即可盛盤。(酒份量可依據喜好自行加減用量)酒蛋麵線材料：蛋3顆、紅標純米料理米酒100cc、醬油1大匙、砂糖2大匙、盬1小匙作法：起熱油鍋後加入蛋液、紅標純米料理米酒、醬油、糖、鹽做調味，再加3碗水，煮開後關火，接著再開另一鍋水煮麵線，煮好就可以盛碗上桌。酒釀干燒蝦材料：蝦半斤、薑3片、蒜6顆、青蔥1根、洋蔥酌量、辣豆瓣醬1匙、紹興酒150cc、番茄醬3匙、烏醋1小匙、鹽、糖1小匙、太白粉酌量作法：①蝦子洗淨、剪去長鬚，蝦背去腸泥，將調味料放入小碗，加半碗水攪拌備用。②熱油，將蝦兩面翻煎，變紅後盛起。油過爆香薑蒜末，加入辣豆瓣醬、番茄醬，再將調味料入鍋，蝦子入鍋淋上紹興酒，放洋蔥，收汁後撒上蔥花盛盤。荷香蓮棗雞材料：整隻雞、荷葉1張、蓮子1把、紅棗5顆、鹽少許、雞粉2克、紅露酒100cc、胡椒粉1克作法：①荷葉洗淨，蓮子、紅棗、一起泡發，雞肉洗淨用胡椒粉、鹽、雞粉和紅露酒醃漬入味。②把蓮子、紅棗放入醃漬好的雞肉內，用荷葉包好後放入電鍋，蒸15分鐘出鍋。涼拌雞絲材料：雞胸肉2塊、小黃瓜半條、蒜頭3顆、辣椒1條、鹽1小匙、糖1小匙、味醂、烏醋10克、香油、香菜、花生作法：①小黃瓜刨絲，蒜頭、辣椒切細末，鹽、糖、味醂、烏醋、香油，事先拌勻備用。②雞胸肉煮熟剝細絲狀，並將所有食材加入淋上，拌勻調味即完成。螃蟹海鮮湯材料：螃蟹1隻、香菇3朵、高麗菜100克、豆皮4塊、花椰菜3朵、金針菇1份、魚板20克、黃酒100cc、鹽、味醂作法：①將螃蟹、香菇、高麗菜、花椰菜、金針菇洗淨，魚板切薄片備用。②加入黃酒、鹽、味醂，鍋底鋪滿高麗菜，加入食材，湯滾後即可上桌。今日主廚╱淡水紅樓中餐廳主廚 黃耀南 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• 2018-08-26 新聞.健康知識+

  海鮮買回家怎麼處理？8種海鮮清洗撇步報你知

  海鮮富含蛋白質，相對其他肉類熱量低，但是處理上卻比一般肉來的麻煩。華西都市報介紹7種清洗海鮮的正確方法，讓你健康安全食用海產。1.貝類貝類海鮮包括扇貝、蛤蜊、牡蠣等等，清洗時要用刷子把外殼刷乾淨，還要盡量讓其吐砂，以下是常用的三種吐沙方法：(1) 在水裡放少許食鹽泡上一天，這個鹽水要比海水稍微淡一點，貝殼內大部分泥沙就會被吐出。(2) 將貝類泡在水裡在放入菜刀或其他鐵器，貝類聞到鐵的味道就會吐出泥沙，約2～3小時就會吐沙。(3) 將貝類泡在水裡，滴入幾滴食用油，使油在清水表面形成一層緻密薄膜，這樣能隔絕空氣，水下的貝類缺氧就會吐出大量泥沙了。2.螃蟹盡量讓螃蟹吐出肚裡的髒東西，可用淡鹽水多次浸泡，等牠吐乾淨後就可清洗外部。由於螃蟹鉗子會夾人，在清洗前在水裡加入一些白酒使其昏迷，這樣方便清洗。3.蝦把蝦頭剪掉，擠出腸胃裡的殘留物，用刀將蝦背劃開，用牙籤挑去背部的黑線；如果不易取出，可將蝦煮到半熟，蝦受熱後後背肌容易翻起，黑線就能較輕鬆去除。4.海蜇皮海蜇皮一定要洗乾淨，否則容易中毒導致嘔吐腹瀉，有以下兩種方法：(1) 將海蜇皮在淡水裡泡兩小時後搓洗，剝去褐色薄皮，在吃之前切好後用醋浸泡五分鐘以上，洗淨即可。(2) 用食鹽搓揉海蜇皮後反覆搓洗，最後在濃度約50%的鹽水浸泡15分鐘，就可洗去海蜇皮上的沙粒。5.墨魚先將墨魚的觸鬚和吸盤上的吸釘搓洗掉，把嘴中的兩顆帶鉤的牙齒擠出來，再把墨魚背脊上的脊骨抽出，最後用剪刀剖開牠的腹部，將黑色的囊取出，扔掉墨魚的胃。6.魚類將魚鱗刮乾淨，內臟掏乾淨，還要將魚鰓去掉，以免苦味影響口感。7.乾貨海鮮在乾製加工過程中容易產生致癌物，像是蝦米、蝦皮、魚乾等，最好先水煮15~20分鐘再來烹調，並且將湯倒掉別喝。

• 2018-01-09 新聞.食安拉警報

  陸大閘蟹戴奧辛超標 7公噸遭退運

  食藥署今天公布邊境查驗不合格清單，2批中國大陸進口的大閘蟹驗出「世紀之毒」戴奧辛超標，最高超標1.5倍，超過7公噸遭退運銷毀。衛生福利部食品藥物管理署今天上午公布邊境查驗不合格清單，共19項進口食品違規遭攔下。食藥署表示，「台灣綠康洪澤湖大閘蟹有限公司」從中國大陸進口的3114公斤「中華絨螯蟹」驗出戴奧辛4.1 皮克/公克、戴奧辛與戴奧辛類多氯聯苯含量總和7.3 皮克/公克。「世界聯合水產有限公司」從中國大陸進口的2批大閘蟹中，其中一批4123公斤的大閘蟹驗出戴奧辛8.8皮克/公斤、超標1.5倍，戴奧辛與戴奧辛類多氯聯苯含量總和為12.8 皮克/公克、超標近1倍；另一批則驗出重金屬鎘超標3.6倍。此外，目前正值草莓季，這次也有多批進口草莓驗出農藥超標，其中，「晶采(艸果)公司」從紐西蘭進口的「鮮草莓」、「台鮮公司」從韓國進口的「鮮草莓」、「仕商達貿易公司」的「草莓」均驗出農藥殘留超標。食藥署指出，問題產品均依規定退運銷毀，並未進入市面。

• 2017-10-22 科別.感染科

  秋蟹肥美量少搶手 醫師提醒小心海洋弧菌

  秋風起，嘉義縣沿海東石鄉秋蟹肥美，漁民捕撈數量少，東石魚市場拍賣會每天下午湧入承銷商及遊客搶買，數量最少紅花蟹每公斤500元起跳；嘉義長庚醫院運動醫學科主任蔡燿鴻醫師，提醒民眾烹煮小心被蟹扎刺傷，避免感染海洋弧菌，尤其有Ｂ、Ｃ肝及糖尿病等慢性病患者是高危險群。秋蟹捕撈期到來，吸引愛吃蟹膏饕客，品嘗美味蟹黃正是時候，東石漁市場主任吳純裕指出，螃蟹每年9月產卵，11月蟹肉肥美，鮮嫩蟹膏最多，拍賣行情，大尾三點蟹每公斤300元上下；學名為「遠洋梭子蟹」的花蟹每公斤約400元。紅花蟹數量少體型差異大，每公斤從500元到千元，吳純裕建議清蒸吃最好，清洗後加洋蔥等食材，以錫箔紙包裹用微波或烤箱料理就是美味；東石鄉及布袋鎮海產店最近以秋蟹料理，吸引客人上門。嘉義長庚運動醫學科主任蔡燿鴻醫師說，海水中隱藏致命海洋弧菌，大多寄生蚵仔、生蠔、蝦蟹、海水魚類等，此類細菌感染常發生在中南部，感染途徑經傷口碰觸海水引起，或經食用未完全煮熟海產，免疫力不好患者，如肝硬化、肝炎、糖尿病、腎病等慢性病患者是高危險群，不小心傷口碰到海水，未妥善處置，易引發海洋弧菌嚴重感染。免疫力較差者，海洋弧菌擴散速度快，傷口快速紅腫潰爛，甚至引發壞死性筋膜炎，嚴重會引發敗血症或嚴重性休克死亡，避免海洋弧菌感染，少吃生冷海產食物，慢性病患者如果身體四肢有傷口，要避免不必要的海水或甲殼類海產碰觸，接觸懷疑感染，應盡早就醫。

• 2017-10-17 新聞.食安拉警報

  大閘蟹戴奧辛超標 衛福部已採樣分析

  桃園一處養殖場大閘蟹被驗出「世紀之毒」戴奧辛超標，衛福部食藥署副組長許朝凱表示，已採樣分析，希望盡快查出汙染源頭。相對於大陸養殖環境，台灣仍較安全可靠，且不少業者自組協會把關，建議消費者想吃大閘蟹，還是以國產為主，但不要過量食用。林口長庚腎臟科主治醫師顏宗海表示，政府應該儘速釐清汙染源，並清查附近養殖場是否也遭汙染。戴奧辛屬於脂溶性化合物，包括了419種化合物，其中39種毒性超強，以致於汙染後的半衰期長達7至11年，且不容易被代謝，可見其毒性之強。戴奧辛長存於奶製品、脂肪肥肉、內臟以及貝類等食物，建議民眾盡量不吃動物內臟、貝類等食物。顏宗海說，「大閘蟹還是可以吃」，但一定要挑活的、新鮮的，不買來路不明的產品。許朝凱指出，目前大型賣場所販售的大閘蟹，幾乎均標示生產地等訊息，一旦出問題，可以找到產地及負責人，民眾不要購買來路不明的大閘蟹，才有保障。

• 2017-10-15 養生.營養食譜

  吃秋蟹 絕配烤鴨、紅酒

  秋天到，除了中秋節大家團聚烤肉、吃柚子外，許多人也會選擇在此時品嚐秋蟹。歐洲部分地區在此時，則會獵野鴨、配上紅酒，成為度秋好餐點。城市科大餐飲管理系助理教授吳東寶推薦在秋天品嚐螃蟹，因為此時螃蟹正值繁殖季節，肉質最佳，加上天氣水溫變冷，螃蟹為了儲存能量過冬，擁有許多蟹黃，買螃蟹時要把螃蟹翻轉身來，腹部向上，如果能很快用螫足彈轉翻回的，代表活力強、肉質也格外鮮甜。吳東寶推薦的「檸檬香草鮮蟹」重點在於新鮮的螃蟹與檸檬相互搭配的效果，鮮蟹清煮或清蒸即可，但若是要配香料，一定要現切，才能配得上蟹的鮮甜。吳東寶指出，歐洲每年秋季有地區會開放打獵，獵到的野鴨通常以莓果入味，因此他推薦的「白蘭地櫻桃鴨胸肉」，搭配水果入味，十分香脆軟嫩，配上白蘭地酒香及深紅又酸甜的醬汁，更易入喉。他說，煎鴨胸時一定要用小火慢慢煎到皮香脆鴨油開始流出後，最後鍋子加溫快火反面煎一下，讓鴨肉內部呈粉紅色才有最佳口感。切忌若煎過頭太熟，肉會太老硬，不好吃。城市科大餐飲管理系助理教授詹文昊推薦的「暖心養生熱紅酒」，則是利用葡萄酒和香辛料為原料的熱飲酒。他說，香料酒一般使用紅葡萄酒為原料，部分香料酒甚至不含酒精度數。歐洲當地煮熱紅酒時，會選擇加入肉桂、肉豆蔻等香辛料或是將蘋果切片、柑橘切片加入鍋中，增添紅酒風味和口感，同時也有保健暖心的效果。詹文昊說，熬煮紅酒時，大多數酒精會揮發，使得對酒精過敏的民眾也可飲用這佳飲，不過還是要注意酒類應適量飲用，未滿18歲禁止飲酒。如果民眾不喜愛酒氣太重，熬煮時可以轉至中火讓紅酒沸騰；喜歡酒氣的朋友，要隨時注意爐火大小，並適時輕輕攪拌鍋中水果。檸檬香草鮮蟹材料：鮮蟹240g、紅蔥頭50g、九層塔5g、蒜頭10g、鮮蒔蘿10g、小番茄20g、白酒20g、鹽2g、白胡椒粉0.5g、檸檬20g、香菜5g、巴西里2g、九層塔5g、橄欖油30g、卷鬚生菜5g做法：1.鮮蟹洗乾淨帶殼鹽、胡椒及白酒煮熟備用。2.鮮蟹煮熟之後放冷取肉入冰箱。3.取蟹黃。4.紅蔥頭切細碎、九層塔切細碎、巴西里切細碎及蒜頭切細碎備用。5.橄欖油、白酒醋、檸檬汁、白酒。6.甜豆取豆仁，甜豆切細絲，川燙備用。7.蟹黃香草醬汁--蟹黃打碎成泥，加切細紅蔥頭碎、切細碎蒜頭拌橄欖油、白酒醋、檸檬汁、白酒，九層塔切細碎、巴西里切細碎及調味加鹽、胡椒粉，做成醬汁。8.甜豆仁，甜豆細絲調味，排盤。9.小番茄、蒔蘿、香菜及九層塔裝飾即可。白蘭地櫻桃鴨胸肉材料：鴨胸180g、白蘭地櫻桃50g、肉汁80g、蒜頭5g、洋芋泥10g、小番茄10g、櫻桃白蘭地酒50g、鹽2g、白胡椒粉0.5g、檸檬20g、香菜5g、九層塔5g、卷鬚生菜30g做法：1.鴨胸調味道，皮切小刀成小格子，慢火煎生熟備用。2.原煎鍋子加櫻桃白蘭地、酸櫻桃水及櫻桃煮一下加肉汁一起至所需濃度即可。3.最後上盤先放洋芋泥，鴨胸切小片排成扇形。4.淋白蘭地櫻桃醬汁。5.蔬菜、紅椒排上裝飾。6.最上面加一支九層塔裝飾即可。暖心養生熱紅酒材料：紅酒(Merlot) （建議選擇果香味較足的紅酒）、砂糖250-300公克（依照新鮮水果甜度做調整）、蘋果2顆（切片）、柳橙1顆（切片）、柳橙1顆（榨汁）、八角5枚、荳蔻5枚、肉桂棒2支、月桂葉1-2片做法：1.將250ml紅酒倒入鍋中，加入砂糖微火慢煮，並將砂糖輕輕攪拌均勻。2.將蘋果片、柳橙片、柳橙汁、八角、荳蔻、肉桂棒加入鍋中拌煮。3.微火慢煮5分鐘後，將剩餘紅酒全部加入續煮10分鐘後關火並加入月桂葉，靜置1分鐘後即可享用。4.飲用時，可依照個人飲用風味習慣選擇在杯中放入剛剛鍋中熬煮的水果片，或是辛香料。食譜／城市科大提供聯合晚報提醒您：喝酒不開車，安全有保障。

• 2017-10-06 養生.聰明飲食

  秋蟹來了！關於螃蟹的七大謠言 你信過嗎？

  「秋風起，蟹腳癢」，又到了吃蟹的好時節，但是關於螃蟹的謠言如「蟹黃致癌」、「螃蟹打針」、「螃蟹注膠」你是否聽說過？是否被嚇住過呢？小編帶你逐一擊破螃蟹謠言，放心享受螃蟹盛宴吧。謠言一：吃蟹黃致癌一篇名為《美國衛生局叫停華人吃蟹黃，因為其可能致癌》的文章廣為流傳。其實紐約市衛生局的消費建議並非針對螃蟹或蟹黃，而是由於紐約當地工業污染嚴重，建議不要食用或有限食用，在其他地方可能並不適用。謠言二：螃蟹打針增重一個疑似向青蟹體內注射不明液體的視頻在網路熱傳，線民紛紛猜測注射物為胡蘿蔔素、蟹黃膏和尿素精等，引發公眾廣泛討論。該視頻沒有時間、地點、人物、事實，實為農村家宴為增味的特殊燒法。謠言三：螃蟹注膠微信朋友圈流傳一則煮熟的河蟹疑似有膠狀物的視頻，讓愛吃河蟹的朋友倒盡胃口。水產專家闢謠，公蟹中乳白色、半透明並且黏黏的物質其實是蟹膏，並非注膠。謠言四：螃蟹加番茄等同吃砒霜一則「螃蟹和番茄同食如吃砒霜」的消息，引發公眾關注。這則消息宣稱螃蟹中的五價砷和番茄裡的維生素C會氧化產生砒霜。專家認為，中毒的可能性在現有生態環境及日常飲食的條件下不太可能發生，食用量遠遠不能達到中毒條件。謠言五：避孕藥餵螃蟹有傳言稱：「螃蟹是避孕藥餵大的，多吃螃蟹兒童會性早熟。」「現在有些螃蟹吃起來肉質酥鬆，味道有點苦，可能是餵了避孕藥。」水產專家認為，螃蟹對水質要求非常高，加入避孕藥會破壞水質，導致螃蟹死亡，得不償失。謠言六：大閘蟹靠激素養肥「大閘蟹是注射激素長大的，小孩吃了導致提前發育」、「現在的大閘蟹根本不能吃的，靠的是激素催大的，人吃怎麼會健康呢？」等謠言瘋傳。螃蟹屬於低等無脊椎動物，激素對大閘蟹起不了任何作用，且激素會抑制其性腺發育，反而會導致大閘蟹的蟹黃和蟹膏變少。謠言七：大閘蟹抗生素餵食超標網上流傳「大閘蟹用抗生素浸泡防病，餵食超標」。從歷年抽檢來看，包括孔雀石綠、氯黴素、呔喃代謝物、己烯雌酚、甲基睾酮等指標都未超出標準範圍。專家認為，投放抗生素會破壞蟹生存的水質，容易導致死亡。(本文轉載自《健康報網》)

• 2016-11-25 新聞話題.健康知識+

  連吃5隻大閘蟹 婦人肌肉溶解險死

  廣州出現吃大閘蟹患肌肉溶解症罕見病例！住在番禺的王女士（化名）日前連吃了5隻大閘蟹後，全身肌肉酸痛、昏迷不醒，送醫後診斷為橫紋肌溶解症。廣東省第二醫院腎內科主任吳錫信醫生表示，螃蟹、小龍蝦儲運過程中的保鮮粉可能導致橫紋肌溶解症。南方網報導，37歲的王女士日前收到友人送來的5隻大閘蟹，其中一隻已死去一段時間，「挺大個的，就沒捨得丟。」她將死蟹和另外4隻蟹一起煮熟吃了，但事後感到一陣暈眩，「當時就覺得有點難受，但也沒多想就睡覺了」。然而，她對不適不以為意，直至隔天去健身房踩了20分鐘單車後，發覺渾身昏沉，全身乏力。在駕車回家的路上覺得頭暈、胸悶、心慌，不久開始意識模糊。她在驚恐下到醫院求診，雖然症狀緩解，卻未查出病因。在家休養了4天，還是覺得大腿酸痛的王女士來到廣東省第二人民醫院，腎內科檢查發現她出現橫紋肌溶解症狀，並伴有嚴重的肝功能損害、心肌損害，幸好及時送醫才不致惡化。王女士說：「感覺渾身難受，兩條大腿特別酸痛。」廣東省第二人民腎內科主任醫師吳錫信表示，橫紋肌溶解症常發生於肌肉受外力撞擊壓迫後。經過科室排查和討論，吳錫信說，引發王女士病症的「元凶」很可能是大閘蟹，因為在她身上除食螃蟹外，無法找出其他致橫紋肌溶解症的原因，而20分鐘的動感單車有可能加重她的病情。吳錫信提醒，大閘蟹、小龍蝦等水產品，吃之前要洗乾淨，最好要完全煮透，且不要食用過量，另外變質及已經死掉的水產品建議不要食用。

• 2016-10-05 該看哪科.中醫精髓

  柿子和螃蟹一起吃會中毒？中醫師這樣說

  秋天是柿子和螃蟹盛產的季節，根據農民曆上顯示，柿子不能和螃蟹一起吃，吃了會相衝中毒。中醫師表示，這兩種食物比較寒性，一起吃會消化不良而已，並不會中毒，還是建議民眾，這兩種食物應該要分開吃、隔天吃，別堅持一定要一起吃。康華中醫診所院長張家蓓表示，螃蟹非常冷，所有很多人吃的時候，會沾薑醋，去掉螃蟹的寒性；而柿子比較不好消化，有些腸胃不好的人吃了柿子容易結糞石，糞時會黏在腸壁上出不來，造成腸胃停滯，損傷脾胃。張家蓓表示，古人會說柿子和螃蟹不能一起吃，主要是因為這兩者食物性寒，一起吃下肚，肚子不舒服，因此認為這兩種食物相剋，會有問題，才會建議別混再一起吃以免消化不良，造成腸胃不適，並非這兩種食物一起吃下去就會中毒。

• 2016-10-03 運動養生.營養食譜

  蟹逅好滋味 煮熟安心吃

  秋天是品蟹的季節，各家飯店業者也推出秋蟹料理。飯店主廚表示，民眾買螃蟹回家後，除了用電鍋蒸吃原味，還有很多其他作法，麻油枸杞蟹屬溫補，韓式醃螃蟹和椰香咖哩蟹則充滿異國風味，奶油焗螃蟹很受小朋友喜愛。螃蟹有豐富的蛋白質及微量元素，但仍應適量並注意個人體質能否食用。凱撒飯店西餐主廚高志華指出，國人對螃蟹的接受度高，民眾若想在家動手做，記得螃蟹不宜煮得過熟，以免影響口感。另外，椰香咖哩蟹和避風塘牛角蟹要先將蟹塊炸熟，要注意控制油溫及時間，不要炸得過久，只要蟹殼變紅就可撈起備用，拌炒時間也要留意。台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，蟹以腐物為食，蟹的體表、鰓及胃腸道中有各類細菌和汙泥。若蟹沒有洗刷乾淨或蒸煮不透，當生吃醉蟹或醃蟹，就可能把蟹體內的病菌或寄生蟲吃進肚子，容易生病。此外，因蟹死後僵硬期和自溶期縮短，會促使蟹體內的細菌迅速繁殖擴散到蟹肉中，吃了不新鮮的蟹易嘔吐、腹痛與腹瀉，最好現煮現吃，不宜存放。洪若樸提醒，蟹具有活血化瘀的功效，有可能導致流產，中醫認為蟹爪能催生，孕婦或有習慣性流產者須慎食。腎功能不全者攝入蛋白質後，可能使腎臟負荷加重，吃蟹只能嚐嚐味道。至於吃蟹過去曾有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎等過敏性疾病的患者，還是不吃為妙。洪若樸說，蟹黃或蟹膏的膽固醇含量很高，有高血壓、心臟病、動脈硬化的人不宜多吃。糖尿病患者及腎病患者往往血壓偏高，也不宜多吃大閘蟹。有膽囊炎、胰腺炎、膽息肉、膽結石、胃炎、十二指腸潰瘍等慢性消化道疾病的患者也要少吃。．韓式醃螃蟹材料：花蟹1000g、切片老薑10g、蔥段20g、紅辣椒10g、去皮蒜仁30g、清酒200CC、紅標米酒500CC、金蘭醬油500CC、麻油20g、冰糖30g、飲用水750CC作法：1、花蟹切塊汆燙至熟並放涼備用。2、取一鍋子放入螃蟹，並將配料剁好鋪在螃蟹上。2、淋上清酒、紅標米酒、麻油、冰糖與飲用水調成的醬汁，並蓋過螃蟹，放入冷藏醃製約3-4天，每天要測試醬汁鹹度，太鹹請用清酒稀釋。．麻油枸杞蟹材料：切片老薑20g、枸杞10g、紅棗20g、黑麻油30g、雞粉50g、扁蟹塊 1500g、米酒少許作法：1、扁蟹塊汆燙至熟備用。2、麻油爆香薑片後加入水、米酒、紅棗、枸杞，再放入蟹塊熬煮，並加入雞粉調味即可。．奶油焗螃蟹材料：三點蟹 1000g、無鹽奶油150g、蒜末100g、匈牙利紅椒粉10g、精鹽15g、義大利巴西里 10g、義大利綜合香料5g作法：1、將三點蟹剝殼洗淨並去鰓備用。2、將奶油、螃蟹以及蒜末與香料用鋁箔紙包好，進烤箱180度15分鐘即可。．椰香咖哩蟹材料：花蟹1000g、沙拉油30g、去皮洋蔥100g、牛蕃茄500g、紅辣椒100g、椰漿250g、橄欖油30g、精鹽10g、白胡椒粉5g、咖哩粉50g作法：1、將花蟹洗淨去鰓後，裹上少許太白粉炸熟。2、洋蔥切絲、牛番茄切塊。3、熱油鍋放入洋蔥、牛番茄，接著加入咖哩粉、紅辣椒拌炒，炒出香味再放入蟹塊，炒勻起鍋後淋上椰漿即可。．避風塘牛角蟹材料：牛角蟹1500g、蒜末200g、辣椒乾30g、雞粉10g、精鹽20g、白胡椒粉 10g作法：1、將蒜末炸成蒜酥備用。2、牛角蟹切塊後撒上薄薄的太白粉炸熟。3、熱油鍋將牛角蟹與蒜酥、辣椒乾拌炒，再加上鹽、白胡椒粉，並視個人喜好加入少許雞粉即可。食譜／凱撒飯店提供

• 2016-09-20 運動養生.聰明飲食

  入秋吃肥蟹 專家：別配這些食物一起吃

  秋蟹正肥美，到海鮮餐廳大啖螃蟹或買回家料理，許多人一吃就是兩、三隻，還配上啤酒或瓜果。但專家呼籲，螃蟹性寒，和啤酒、水梨、瓜果都是涼性食物，搭配一起吃恐導致腹瀉和胃痛。開業中醫診所院長、北市中醫師公會健康推廣委員會副主委郭威均表示，有一名廿多歲年輕人，聚餐吃了太多螃蟹，腹瀉不停；尤其螃蟹和柿子、啤酒一起下肚，涼性食物一起吃，有加乘效果，而大家最愛吃的蟹膏，更是螃蟹體內寒涼聚集之處。另外，臨床也有人大啖秋蟹後蕁麻疹發作，全身發癢。郭威均提醒，平日腸胃差、持續腹瀉或喝完牛奶後，腸胃容易不舒服者，別吃太多螃蟹；女性正處經期，平常就容易在生理期頭痛、腰痠的人，吃蟹也可能加劇症狀。國健署建議，國人一日膽固醇攝取應低於三百毫克，但一隻螃蟹隨著品種不同，國泰健康管理營養師胡淑婷說，每一百公克約有五十四到兩百九十六毫克膽固醇，有心血管疾病、尿酸過高、容易痛風發作的患者，應少吃為妙。郭威均建議，一日最多兩隻為限。胡淑婷提醒，盡量選擇新鮮螃蟹，當天即煮即吃，別一次買太多吃不完隔夜再吃。另外，許多人飽餐一頓後喝茶助消化，但吃螃蟹後恐怕不適合。胡淑婷解釋，茶飲中的單寧酸和蟹肉的高蛋白經消化分解後會形成單寧酸蛋白，容易起消化不良、脹氣等。

• 2015-10-12 運動養生.有元氣

  大閘蟹3部曲吃法超美味！飽滿膏黃活蟹送到家

  大閘蟹是著名秋天限定的美食，尤其是香濃蟹膏、蟹黃超級誘人，現在市面上推出台灣自然養殖大閘蟹，採用蟹菜共生最新養殖概念，在地上種菜，透過泥土中的蚯蚓過濾水中雜質，再將淨水下流至地下養蟹，培養出一隻隻健康又肥美的大閘蟹，保證每隻有膏有黃，再將活蟹放至低溫宅配到你家，大閘蟹有冬眠習性，只要放在室溫10分鐘就會回溫醒來，只要簡單4步驟料理就非常好吃，一家大小都滿意。死蟹活蟹鑑別術低溫配送會有冬眠情形 請先放置常溫10-20分鐘。【步驟一/眼睛】大閘蟹的眼睛突出有彈性，輕碰眼睛周圍有反應就是活蟹。【步驟二/吐泡】把綁好的蟹放入約半盆的水中，嘴巴吐泡泡即代表活蟹。【步驟三/沖水】若上述都無反應，可把繩子解開，用水沖1-2分鐘，如仍無反應即為死蟹。好蟹登場不會煮大閘蟹？教您簡單幾個步驟，您也是個總鋪師！step.1綁繩不要拆掉，先將大閘蟹以菜瓜布或牙刷清洗乾淨。step.2將大閘蟹置於蒸架上，肚子朝上放置，膏黃才不會都出來喔！step.3放少許紫蘇葉，撒上些許鹽巴、米酒味道更加美味。step.4加水蒸熟就可以開動嚕！三~四兩，約水滾後蒸10分鐘吃法三部曲三部曲之一蟹身篇1. 準備一把剪刀及一支小湯匙吃法2. 先從腹部撥開3. 沿著從底部的位置整個撥開4. 分離後就能用小湯匙挖嚕5. 白白的鰓要用剪刀剪掉6. 對折一半就能細細品嘗三部曲之二蟹螯篇1.先將活動部位的螯折斷吃法2.用剪刀沿著邊邊剪一圈3.就能輕易撥開食用嚕吃法三部曲之三蟹腳篇1.先將紅虛線部位用剪刀剪斷2.將後段往前段推進，蟹肉就出來嚕

• 2015-10-11 運動養生.營養食譜

  主廚教5道螃蟹料理 餐桌一秒變澎拜！

  秋風送爽之時，正是蟹肥膏紅之日，螃蟹美味人人愛，但挑選烹調難度高，讓許多人不敢輕易嘗試。主廚示範5道螃蟹料理，從初學班漸進到高級班，讓你家餐桌一秒澎拜，在家宴客也能自信滿溢、抬頭挺胸「橫著走」。▇ 新鮮螃蟹怎麼挑看活力：螃蟹活動力愈好愈新鮮，8隻蟹腳是否完整，若不新鮮，蟹腳容易折斷。挑尺寸：螃蟹品種多，蟹體尺寸差異大。處女蟳或紅蟳要挑個頭較小，約200克左右；沙公重點在強壯雙螯，可挑400克以上比較吃得到肉。▇ 螃蟹處理撇步●將剪刀從蟹嘴部位插入，輕輕一轉蟹殼即和蟹身分離，將蟹鰓、嘴部薄膜清掉。腹部須把排泄物擠壓乾淨，以免殘留阿摩尼亞異味。●以牙刷輕輕刷洗蟹殼、蟹身，避免泥巴殘留。●為避免蟹殼、蟹腳刺到手，可稍微用剪刀修剪。鹽焗處女蟳材料（1人份）：處女蟳（300~350g/隻）、海鹽15g、白醋25g、薑末3g、砂糖3g、辣椒粒1g作法：1.先將螃蟹刷洗乾淨，螃蟹腹部須把排泄物擠壓乾淨備用。2.鍋裡放入水淹至蟹蓋（不用蓋過），撒上海鹽。3.蓋鍋蓋，以小火焗15分鐘（依螃蟹大小調整時間）。取出後打開蟹蓋，去除肺部毛囊，四蟹鉗用刀輕拍碎裝盤。4.將白醋、薑末、砂糖、辣椒粒混和攪拌均勻做為沾醬。TIPS：清洗螃蟹前，可先用冰塊水浸泡約10分鐘，使活蟹凍暈以便處理。但不可冰太久，超過30分鐘螃蟹容易凍死。海味處女蟳粥材料（4人份）：處女蟳300g、日本花菇30g、碎干貝15g、蝦皮5g、冬菜5g、芹菜5g、薑末3g、青蔥末20g、大蒜末30g、扁魚20g、鹽15g、白胡椒粉1g、芝麻香油5cc、白粥400g作法：1.處女蟳洗淨剁塊、汆燙備用。2.爆香蝦皮、冬菜、芹菜、薑後放入白粥、花菇與干貝絲煮滾。3.放入處女蟳一同熬煮。4.以鹽、芝麻香油、白胡椒粉調味後盛盤。5.薑蒜末、蔥花及扁魚分別炸至金黃色，搭配食用。TIPS：若以明火熬白粥，米與水的比例約1：20；若用電鍋替代，比例調整為1：7。亦可使用隔夜飯熬粥，因米粒澱粉經老化，可有效節省熬煮時間。珍釀焗蟹寶材料（2人份）：蟹肉45g、蟹蓋2個、洋菇30g、洋蔥30g、無鹽奶油塊120g、鮮奶油75g、椰汁75g、低筋麵粉24g、麵包粉60g、鮮冬菇30g、細砂糖0.8g、二湯（可用高湯替代）60g、鹽0.5g、太白粉4g作法：1.螃蟹先汆燙熟，冷卻後挑出蟹肉，並將蟹蓋修清、剪成橢圓形備用。2.將洋菇、香菇、洋蔥加入奶油及鹽，炒出水後瀝乾備用。3.牛奶、二湯加入調味料煮滾。4.加入炒好的洋菇、香菇、洋蔥、鮮奶油與椰漿，待滾後加入乾麵粉，堆成均勻糊狀。5.將以上食材鑲入蟹殼內。6.內餡撒上少許麵粉，塗蛋液加入麵包粉。7.油溫160度炸至金黃即可。TIPS：可直接購買現成蟹肉，食材鑲入蟹殼前，先將殼內水分擦乾，另可拍些太白粉提高黏性。古法鑲沙公材料（4人份）：沙公約400g、腐竹（腐皮）75g、西生菜150g、豬絞肉150g、薑末3g、蔥末1g、荸薺25g、紹興酒10g、雞湯200cc、蠔油5g、芹菜末3g、香菜3g、香油2cc、鹽、太白粉、胡椒粉少許作法：1.沙公用毛刷去泥沙，沖洗乾淨後打開蟹蓋，去除肺部毛囊及腳尖，身體開四等份、蟹鉗切除尖刺後用刀輕拍碎，沾太白粉備用。2.豬絞肉加薑末、蔥末、荸薺吸乾水分後拍碎，拌入調味料、太白粉，攪拌後摔打呈膠質狀。3.分8粒鑲入蟹腳，油炸瀝乾備用。4.西生菜、腐竹燙水放砂鍋備用。5.鍋子放入雞湯及蟹塊，加紹興酒小火燒5分鐘，盛入砂鍋，撒上芹菜末及香菜。TIPS：豬絞肉愈細愈好，經肉攤兩次細絞後仍需再剁碎，拍打成膠質狀後遇水易散開，鑲入蟹腳後可用太白粉收口，油炸時才不會「分家」。綠咖哩沙公煲材料（4人份）：大沙公600~700g一隻、洋蔥20g、紅蔥頭10g、香菜5g、紅辣椒5g、香茅12g、涼粉皮180g、綠咖哩60g、無糖豆漿300g、椰糖15g、鹽5g、無鹽奶油30g、二湯100作法：1.沙公剁塊，入油鍋油炸備用。2.以無鹽奶油爆香洋蔥、紅辣椒、香茅，加入無糖豆漿。3.加入綠咖哩及調味料煮滾，再加入椰糖調味。4.放入沙公一起熬煮約5~6分鐘。5.將涼粉皮一併放入砂鍋內，使其吸附湯汁。TIPS：沙公若夠新鮮，第1步驟油炸至5分熟即可，避免鮮甜度遭高溫破壞流失，保留熟度給步驟4，若沙公不甚新鮮，可炸至全熟。先熬煮食材原味，再酌量加入鹽、椰糖等調味料。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-09-22 運動養生.聰明飲食

  海鮮配肥肉 膽固醇飆高

  【台灣新生報／記者蘇湘雲 ／台北報導】 到了秋天，餐廳紛紛推出各式海鮮、蝦蟹料理，讓人大飽口福。不過很多人只要一聽到蝦子、螃蟹，第一個想到的，就是這些食物膽固醇很高，事實是否真是如此？國泰綜合醫院營養師林元媛表示，一般蝦肉、蟹肉本身的膽固醇含量還好，但蝦頭、魚卵、蟹黃、蟹膏等膽固醇就比較高，事實上，膽固醇高量食物與飽和脂肪會產生加乘作用，讓體內膽固醇濃度升更高，吃烤肉、吃到飽餐廳時，如果吃了一些海鮮食物，最好就不要再吃豬五花、香腸、雪花牛、肥肉、三層肉等富含飽和脂肪食物。林元媛營養師也提醒，吃海鮮時，盡量以原味為主，避免過度調味、烹調過於繁複，這樣不但可以品嘗海鮮美味，也可以減少負擔。最重要的是，無論吃哪種食物，份量很重要，最好不要吃太多、吃過量，以免傷害身體健康。另外，根據外電報導，有些食物雖然含有大量膽固醇，可能增加血液膽固醇濃度，但每三個人當中大約只有一人對食物中的膽固醇特別敏感。美國布萊根婦女醫院營養科主任凱西‧麥克瑪娜斯表示，就算食物含膽固醇，在防治心臟病方面，這也不是最大考量。研究證據顯示，食物膽固醇含量雖重要，但重要性只有飽和脂肪、反式脂肪的一半，重點在於多飽和脂肪、反式脂肪，這些東西更容易讓血液中的膽固醇濃度飆升。食物膽固醇含量雖然不是血液膽固醇濃度飆升主要兇手，但民眾購買盒裝食物時，還是要閱讀一下膽固醇量多寡。美國心臟協會與其他醫療團體建議，一天總膽固醇攝取量最好不要超過三百毫克。購買食物、食品時，除了確認膽固醇含量，也要記得觀察一下飽和脂肪量，飽和脂肪對膽固醇飆升影響才大。多數營養師建議，在健康飲食當中，飽和脂肪熱量最好控制在一天總熱量百分之七以下。反式脂肪會增加身體壞膽固醇（LDL-低密度脂蛋白）濃度，並讓好膽固醇（HDL-高密度脂蛋白）下降，對心血管更具危險性。若吃太多加工食品，就可能攝取過多反式脂肪。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-09-18 運動養生.有元氣

  3撇步吃秋蟹最肥美 美膚又能強化骨骼

  當季節進入秋冬，天氣轉涼，海水的溫度跟著轉變，螃蟹就會開始覓食以儲存能量過冬，同時為了交配和產卵做準備，母蟹體內會有豐富的蟹黃，公蟹也有飽滿的蟹膏，蟹肉也特別的結實鮮美，除了美味，螃蟹也含有豐富的蛋白質和鈣，有助維護牙齒健康，女生多吃也能讓皮膚變好。但要怎麼挑才能選出新鮮活蟹，料理的時候又該要注意哪些要點，才能讓家人吃得開心又健康，下面就讓知名美食部落客來告訴你簡單3撇步。蟹蟹的外型凶神惡煞，卻深受食客喜愛，古代帝皇也視蟹為海中珍饈。大閘蟹最負盛名，河蟹和海蟹也各有擁戴者。蟹含豐富的蛋白質、鈣和微量元素，能美膚、強化骨骼和牙齒，對肺結核有療效。蟹肉鮮美，但並非所有人都適合享用，吃蟹會誘發並加劇過敏的症狀，輕者引發皮疹、哮喘，重則休克。蟹屬於高普林食物，患有感冒、肝炎、心血管疾病、尿酸過高的人士也不宜品嚐。吃蟹三部曲1. 吃新鮮蟹是食腐動物，故胃腸中常帶致病細菌和有毒物質。蟹死後，這些病菌就會大量繁殖擴散到蟹肉中，食用會引發嘔吐及腹瀉。宜選購外殼有光澤，臍部飽滿，腹部白潔的新鮮活蟹。2. 煮熟透蟹的鰓、沙包及內臟含有大量細菌和毒素，料理時應先去除，並且一定要煮熟透。3. 減寒性中醫認為蟹是寒性食材，宜搭配薑蔥、陳醋、胡椒、紫蘇葉等佐料，宜喝花雕，啤酒寒涼就不太合適了，也不宜與其他生冷食物同吃。雖然蟹的營養價值高，但要適可而止，一次吃一隻就好啦。資料來源：書名／《當令好食：30萬粉絲按讚，美食╳攝影部落客「肥丁」的24節氣新鮮料理》作者：肥丁出版社：野人出版

• 2015-09-16 運動養生.有元氣

  蟹黃就是蟹膏？NO！ 看動畫分辨螃蟹

  秋天正是螃蟹肥美的季節，饕客們準備大快朵頤一番！但有多少人分得清楚蟹黃跟蟹膏呢？來看最新的分辨系列動畫，了解螃蟹！之前，我們做過分辨花枝魷魚透抽的動畫，最新作品搭配秋蟹話題，教大家分辨螃蟹的蟹黃和蟹膏有何差別。 而螃蟹公母怎麼分辨？母蟹的腹部呈圓形，公蟹的腹部呈尖形，人說「九圓十尖」指的就是農曆九月要吃母蟹，而十月要吃公蟹，這個時節是他們準備交配前的成熟期，所以特別肥美。

• 2014-12-08 運動養生.抗老養生

  賴榮孝養生 躲進祕密花園

  【聯合晚報╱劉開元】 養生方式人人不同，長期關心環保的荒野保護協會理事長、行政院永續會委員賴榮孝;養生方式也很不一樣，除了騎自行車、爬山，他特別重視心靈的健康，方式是尋找一處屬於自己的「祕密花園」，當憂傷煩悶時，有一處私人角落，可以接受大地之母的撫慰。「我雖然退休了，但身體一定要健康。」賴榮孝兩年前從國中退休，當時他就擬訂目標，只要沒有出遠門，每天早晚都會到住處附近的觀音山蹓狗、散步，每次兩小時。愛好大自然的他，爬山是另一項健身方式;他每周爬兩次觀音山，每次來回約兩個小時。他爬山時盡量不走有人工石階的步道，選擇走自然步道，因為爬人工步道讓膝蓋容易受傷，另外他每周騎自行車兩次，透過不同方式讓全身器官都可「動一動」。「每個人都該擁有至少一處祕密花園。」賴榮孝說，這個祕密花園是每個人可以長期觀察自然的地方;他相信透過自然觀察，可以發現所有事物都有生命和靈魂，「石頭是這樣，樹木也是。」對他來說，這處祕密花園可以分享他所有的悲喜憂煩，「快樂時，回到祕密小巢，所有的花草樹木、蟲魚鳥獸、雲朵流水，都會和你一起分享喜悅；當憂傷煩悶時，回到祕密小巢，大地之母則會撫慰你，給你人重新再出發的能量。」賴榮孝很喜歡《少年小樹之歌》這本書，書中每個查拉幾人幾乎都有個自然名字，許多動物也有人的名字，人和動物互相尊重，幫助彼此生存下去；所有的「荒野人」也都有自己的自然名，透過自然名可以和大自然產生更緊密的聯結。賴榮孝說，他最初選擇的「祕密花園」是八里挖子尾自然保留區，所以當時他給自己取的自然名叫「螃蟹阿孝」；他有一次頂撞某位「大老」，自省後覺得應該好好修行，又把自然名改為菩提樹，希望能學習菩提樹，把不必要、多餘的東西快速排掉。除了19年來定點觀察的挖子尾，他後來也在陽台、校園角落、龍鳳岩、觀音山、住家附近的小公園和河畔、五股溼地、合歡山等地，找到自己的祕密花園。曾經有一天，他身心俱疲，帶著狗寶貝QQ陪他回挖子尾。還好老天賞了一個好天氣，退潮的灘地上成群螃蟹忙碌覓食，水岸邊還有幾隻小白鷺，他一個人靜靜坐在堤岸邊，想像著曾經出現在這裡的各種鳥朋友，重新找回內心的種種感動。就是這樣的短暫充電，回程中他又感覺自己能繼續用愛去了解別人，精神心靈越來越強大。他很期待其他人都能像他一樣，找到一處自己的祕密花園。兩年前退休後全心投入荒野保護，讓他反而比退休前忙碌，經常東奔西跑、南來北往，出席各種開會或演講。常有朋友笑他：「退休後生活更忙碌喔…」但他很清楚，自己雖然忙碌，卻忙得很愉快。【2014/12/06 聯合晚報】

• 2014-11-17 運動養生.營養食譜

  吃螃蟹能減重？蛋白質豐富有助燃脂

  【華人健康網╱記者駱慧雯／台北報導】色彩鮮豔橙紅的螃蟹，橫行於餐桌上，讓人忍不住大快朵頤，但對正和身上脂肪展開拔河拉鋸戰的減重族來說，香甜肥美的螃蟹似乎成了瘦身的剋星。不過，營養師表示，蟹肉屬於低脂肉，可提供控制體重時的蛋白質來源，只要吃螃蟹時避開脂肪含量高的蟹膏和蟹黃，減重族也能品嚐秋蟹的好滋味。螃蟹肉的熱量低，適合當成減重族的蛋白質食物來源，但蟹膏和蟹黃卻含有大量膽固醇，不宜過度攝取。蟹肉熱量低　蛋白質延長減重續航力美國健康資訊網站「Live Strong」提到，螃蟹肉的熱量低，幾乎所有熱量都來自蛋白質，以阿拉斯加帝王蟹為例，85公克熟蟹肉的熱量僅約80大卡。而根據國內衛生福利部食品營養成分資料庫資料顯示，螃蟹的熱量低，以旭蟹為例，每100公克重量僅有78大卡，但雞隻脂肪含量較低的雞胸肉，相同重量的熱量約104至121大卡，豬隻前後腿肉熱量也有115大卡。除了低熱量的優勢之外，豐富的蛋白質也是減重民眾不可或缺的重要營養成分。簡單來說，減重的目的在於燃燒脂肪，而蛋白質不僅可修補因減重所流失的營養和肌肉組織，也能提供身體燃燒脂肪所需的能量，提升基礎代謝率，讓身體不在運動時也能持續燃燒脂肪和代謝老舊廢棄物，更有利於體重控制。蟹肉味道鮮美　蔬菜拌炒高纖更甩油王子南營養師表示，健康減重的飲食原則是均衡飲食、低澱粉、高蛋白質和高纖維，不能只吃單一食物。而蟹肉屬於低脂肉，除了直接煮熟了吃，用蟹腳肉拌炒新鮮青菜和芹菜，或是和剝絲雞胸肉、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲等食材做成涼拌菜，也是不錯的減重食譜，不僅可攝取到蛋白質和纖維質，也能增加料理的口感。將螃蟹肉用新鮮蔬菜拌炒，可增加口感和纖維質攝取量，更有利於體重控制。此外，嘴饞或非正餐時間肚子餓，也可利用蟹腳肉做成低熱量點心，沾點油醋醬就很美味，少量攝取可以滿足口腹之慾，又不用擔心吃蛋糕、餅乾等精緻化甜點或點心而讓減重大計「破功」。拒絕膽固醇！蟹膏蟹黃淺嚐即止不過，王子南營養師提醒，螃蟹肉的熱量雖低，但蟹膏和蟹黃卻有含有大量的膽固醇，會提高血液中的壞膽固醇，降低好膽固醇，增加心血管疾病的風險。建議一般民眾每次吃螃蟹時，一次不要超過一隻，淺嚐即止；血中總膽固醇濃度偏高的患者，最好不要吃。此外，吃海鮮容易過敏的人，無法透過蟹肉補充蛋白質，建議可用熱量較低的雞胸肉或豬瘦肉替代，搭配均衡飲食、新鮮蔬果和規律運動，才能讓減重更健康持久。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-11-17 運動養生.聰明飲食

  螃蟹、柿子 一起吃會中毒？

  【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】俗諺云：「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來」，雖然一年四季均有螃蟹，但秋季的螃蟹肉質與蟹黃飽滿鮮嫩，成為品蟹最好的季節。而同樣是秋季食材的柿子，兩者一起吃了，到底會怎樣？真的會中毒嗎？螃蟹生長在沼澤環境中，容易有肺吸蟲的幼蟲寄居，因此蒸煮加熱過後的螃蟹才是較安全的吃法，除此之外，包含蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸等部位都必須去除以便吃的更安心。軟殼蟹整隻食用 殼具多種營養素秋天常見螃蟹種類包含大閘蟹、軟殼蟹、花蟹、紅蟳、處女蟳等，其中軟殼蟹可以整隻連殼一起食用，除了蟹肉本身的營養如蛋白質、菸鹼酸、維生素B12 等，還可攝取蟹殼中所含的豐富鈣質、具減少人體吸收脂肪功能的甲殼素，以及抗氧化物質蝦紅素，因此整隻螃蟹的營養都不浪費。螃蟹和柿子別一起吃農民曆上書寫螃蟹不能與柿子同時攝取否則會產生毒性，正確來說並非產生毒性，而是因柿子含有單寧酸，而螃蟹則含有蛋白質，兩者反應之下在胃部產生沉澱難以消化，造成腸胃不適，並非中毒情形，因此若要避免此情形，建議兩者相隔一段時間再吃。【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】

• 2014-10-24 運動養生.聰明飲食

  活蟹現煮現吃 冷藏易孳菌

  【聯合報╱記者范榮達／苗栗縣報導】苗栗縣府農業處副處長林澄清提醒民眾，「大閘蟹一定要吃活的」，以活蟹現煮現吃為宜，死蟹會迅速腐敗、產生毒素，吃了造成腸胃炎拉肚子，還可能引起併發症，危及人命。苗縣府輔導養殖大閘蟹第三年，今年大閘蟹十月一日上市。林澄清說，大閘蟹忌吃死蟹，因體內本來就有些細菌，活蟹可透過新陳代謝將大部分細菌排出，一旦死亡，細菌無法清除，還會大量繁殖，有的細菌還會產生毒素，分解蟹肉中的胺基酸，產生有害物質，食用死蟹很容易食物中毒。此外，根據大陸研究，大閘蟹也忌吃未煮過的生蟹，因體表、鰓及胃腸道有各種細菌和寄生蟲，吃生蟹可能導致感染性中毒，但如果煮熟煮透，就沒問題。林澄清說，熟蟹宜現煮現吃，存放過久，也容易有細菌侵入，吃了會腹瀉、胃部不適，即使存放冰箱內也不保險，冰箱冷藏不超過一天，吃時須回鍋再煮熟蒸透殺菌。他表示，螃蟹也忌吃太多，蟹肉性寒，脾胃虛寒者更要特別注意；此外，心血管、肝炎病人也最好少吃。螃蟹含膽固醇較高，加重心血管負擔，而蟹肉有豐富蛋白質，肝炎病患不易消化與吸收，容易造成消化不良和腹瀉、嘔吐等症狀。【2014/09/13 聯合報】

• 2014-09-24 該看哪科.兒科

  學步車育兒？3能力輸在起跑點

  【華人健康網╱記者駱慧雯／台北報導】寶寶什麼時候可以坐學步車？許多新手爸媽看著孩子一天天長大，從翻身、坐立、爬行到跨出第一步，興奮之餘也會依循著自己的成長經驗，四處詢問準備學步車的時機。不過，物理治療師表示，許多文獻已指出學步車對孩子學走路並無幫助，甚至會對骨骼肌肉和動作的發展造成不良影響。學步車就是俗稱的「螃蟹車」，多數成年人在幼小時都曾坐過，框架式的輪椅設計，讓爸爸媽媽們認為是兼具安全和學習走路功能的育兒好工具，不過，學步車的可移動性卻經常造成孩子摔落樓梯導致骨折、燙傷、跌進水池而溺水，或手指和下肢夾傷，因此美國小兒科醫學會建議家長不要讓孩子使用學步車，而加拿大也因此禁止販售學步車。除了安全疑慮之外，彰化基督教醫院復健醫學科物理治療師張蘋之表示，多份研究文獻結果也顯示，太早讓孩子使用學步車，易影響骨骼肌肉發育。建議能坐能爬的孩子不要坐螃蟹車，必須讓寶寶多爬行，或坐著自己動手玩，爬高爬低以增加與環境互動的學習，促進探索能力，透過視覺的空間觀察，幫助未來的學習。而爬得夠久的孩子，軀幹力量的訓練足夠，對未來姿勢的維持也有助益，可以坐的住，不會在椅子上動來動去，能讓孩子往後的學習更專注。過早使用學步車，究竟會如何影響孩子的發育？張蘋之物理治療師表示，可從骨骼肌肉、動作發展和感覺統合三方面來說明。1.骨骼肌肉寶寶在媽媽腹中是由羊水支撐身體重量，出生後身體肌肉需開始發展出抗地心引力的動作，如趴姿下抬頭和雙手支撐、小狗爬姿，過程中慢慢讓關節支撐重量，幫助全身的骨骼排列及肌肉發展，最後由蹲或跪姿，讓雙手雙腳支撐站起。如果為了讓孩子提早學走路，而坐學步車，寶寶的骨骼肌肉、神經及控制能力都不足，下肢支撐能力不足，易讓孩子產生「O型腿」或「腿開開」的身體承重方式，影響未來髖關節的發展；若是孩子在螃蟹車內，足部踩不到地而以「墊腳尖」的方式著地，將導致未來行走出現「墊腳尖」的模式。2.動作發展爬行可以訓練軀幹肌肉、上臂及手部肌肉，提供手撐地的觸覺刺激，也可促進手眼協調，對於寶寶後續的坐、爬及走路表現等粗動作，以及雙手握筆等細動作，皆有幫助。但研究發現，過早使用螃蟹車而缺少爬行，會因此妨礙粗細動作的發展。3.感覺統合過早使用雙腳力量、或當寶寶開始進入探索期，卻被侷限在學步車的小空間裡，缺少爬行的經驗，難以獲知所處環境的整體樣貌和空間中的前後深淺等視知覺，可能造成日後感覺統合失調。此外，捨棄學步車而自然爬行，可透過寶寶的頭部動作刺激內耳的「前庭系統 （Vestibular system）」，增進整體的平衡發展；反覆的爬行動作，也可刺激大腦不同區域的活動，幫助孩子未來的學習能力，協助認知的發展，如專注力、記憶力及理解力。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  秋蟹／料理DIY：麻油上蟳麵線

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；圖片提供／桃園中信飯店】 材料：上蟳一隻、老薑2兩、枸杞少許調味料：黑麻油、米酒、雞粉少許作法：1.活蟹去內臟後切塊。2.水滾後放入麵線，約一分鐘後，將麵線撈起，置入冰水。3.將麵線以筷子圈成捲狀後，放入砂鍋備用。4.先熱鍋，接著放進黑麻油後轉小火；續入老薑，直到炸乾並爆出香味；接著放下螃蟹拌炒到蟹殼轉成紅色。5.螃蟹約七、八分熟時，放入米酒將螃蟹煮熟。6.起鍋前，放入枸杞和雞粉，再加入一些米酒至滾熟。7.將食材全部倒入砂鍋內，加熱後即可上桌。【2009/11/01 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  秋蟹／料理DIY：怎麼料理．吃蟹三絕配

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 怎麼料理烹調時，若將整隻活蟹丟入鍋中，螃蟹因掙扎求生，會自斷筋腳，上桌後斷手斷腳，既不美觀也不美味。建議買回來的活蟹，可先冰凍保存，使其自然死亡，料理容易，也能保有肉質彈性。吃蟹三絕配吃蟹的三種絕配品是：紹興黃酒，鎮江米醋和薑末。螃蟹性涼，喝點黃酒能暖胃，若不能喝酒，可以喝點薑茶。而鎮江米醋的甜酸，配上薑末，就組合成吃蟹最適宜的蘸料。【2009/11/01 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  秋蟹／料理DIY：螃蟹怎麼挑

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人●王正業：「紅蟹將軍」餐廳負責人，餐飲經營資歷10年；從事生鮮海產進口，深諳螃蟹挑選與料理。●余錦全：現任桃園中信大飯店行政主廚，習自香港正統粵式料理。2009 年受桃園縣政府邀請至大陸發表「蔣家菜」。挑大閘蟹4要領：青背、白腹、金爪、黃毛，缺一不可。肉質細緻的蟹：青蟹、石蟳、三點蟹、花蟹、市仔、沙公、金門蟹、旭蟹。膏脂肥美的蟹：紅蟳、沙母、大閘蟹、處女蟳、毛蟹。1.把握「九尖十圓」要領：9月要選公螃蟹，10月要吃母螃蟹。9月的公螃蟹，已準備要傳宗接代，肚子裡有滿滿的精巢（蟹膏），挑選準則是肚子尖且泛白的：10月的母螃蟹卵黃成熟，蟹黃最美，要選肚子圓且泛黃者。2.掂重量：體型大的不表示蟹膏、蟹黃多，一定要拿起來掂掂斤兩。3.看腹部：將蟹翻過來，看到腹部兩側有4、5瓣紋路，由上數下第2瓣處按壓，感覺硬者表示膏滿肉肥，否則不足。4.掐蟹腳：掐掐倒數第二隻蟹腳，堅硬的就表示已脫殼許久，是成熟的肥蟹。5.檢查尾部：用手指捏壓，愈厚實的愈肥美。6.活蟹為鮮：最重要的是一定要挑「活的螃蟹」。【2009/11/01 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  啖秋蟹 薑醋去寒殺菌 紫蘇葉解蟹毒

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 肥美的秋蟹，是饕客不會錯過的秋天美味。連續兩、三年，大陸大閘蟹無法登台，國內餐廳紛紛轉移到其他蟹種。國內常見的蟹，以海蟹居多，其中又以蟳、旭蟹（琵琶蟹），以及三點蟹最為常見。活跳跳的蟹，清蒸最能嘗到它的鮮甜，以酒生醃或焗烤、炒炸等，也有不同的滋味。但醫師及營養師提醒，吃蟹時，要特別留意鮮度，不新鮮的螃蟹含大量組織胺，吃入體內可能出現過敏症狀，嚴重時還會嘔吐、腹痛或腹瀉。體內藏汙納垢 避免生食 健銨中醫診所中醫師張家蓓：紅樓夢裡的中秋螃蟹宴及詠蟹場景，是秋天吃蟹最有名的例子之一。螃蟹性寒、味鹹，且以小生物、腐食為生，鰓及胃腸裡暗藏髒汙，應去除乾淨且避免生食，烹煮時，加入薑絲及醋，一方面去除寒性，還兼具殺菌功效。秋蟹多膏、黃，因含有性荷爾蒙，有補腎、強壯筋骨之效，但因膽固醇含量高，不能吃太多。在古代，螃蟹還能用來外敷，治療皮膚接觸漆樹所生的漆瘡。易過敏體虛寒 少吃為妙也因為螃蟹性寒，孕婦、容易過敏、體質虛寒、胃腸功能較弱的人，最好少吃，嬰幼兒的肝臟功能尚未發育完全，也不可食用。吃蟹後容易腹脹、起癢疹的人，蒸蟹時放些紫蘇葉，或食用螃蟹後吃一點紫蘇葉，可以中和蟹的寒性、解蟹毒。柿子含有鞣酸 忌與蟹食古書裡記載，螃蟹忌荊芥，荊芥是一種中藥材，可以治風所造成的頭痛，像川芎茶調散裡，就含有荊芥。服用荊芥後再吃螃蟹，會影響藥效，最好避免。螃蟹不只跟荊芥相剋，也不適合跟柿一起吃。柿子裡含有鞣酸，加上屬性偏寒，在效果加乘的情況下，更容易腹瀉。不只如此，跟香瓜、梨子、橘子、泥鰍及冰水等一同食用，也會寒上加寒，最好錯開食用。高蛋白食物 與肉類相當國泰醫院營養師徐嘉徽：蟹肉為高蛋白質食物，每100公克帶殼螃蟹，熱量有141大卡，蛋白質含量有20.9公克，跟肉類不相上下。除了高蛋白，蟹肉還含有鈣、鉀、鈉、磷、鋅等礦物質及甲殼素等。海鮮的鋅含量比較淡水蝦貝類來得高，而甲殼素雖有減重效果，但因不可能連殼食用，幫助不大。膽固醇超高 一天別超過1/4隻蟹肉味美，但它也是高膽固醇食物，100公克帶殼螃蟹的膽固醇含量多達296毫克，比一顆雞蛋的200毫克還多，顯見它的膽固醇量有多高了。營養師通常會建議，每日膽固醇攝取量最好不要超過200毫克，換算下來，大約只能吃90公克，即四分之一左右的螃蟹。組織胺物質 易引起過敏不新鮮的螃蟹含有類似組織胺物質，有過敏性體質者容易出現過敏反應。生蟹的鰓、胃腸道裡細菌含量高，紅斑性狼瘡患者因免疫系統有問題，一定要洗刷乾淨、徹底煮熟後再食用。坊間相傳，蟹與柿子不能同時吃，主要是因為蟹肉含豐富蛋白質，柿子裡的鞣酸多，一起食用容易導致蛋白質結塊，不容易消化，量大時可能導致腹痛、嘔吐。【2009/11/01 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  秋風起 達人教你挑出健康美味蟹

  【元氣周報／文／朱慧芳】蔬菜水果有四季之分，水產品也會因為季節變化有明顯的最佳賞味期。中秋前後秋風乍起，就是螃蟹和蝦子成熟肥美的訊號。因為消費者的喜好，台灣養蝦蟹的農場愈來愈多，但是數量仍然不符市場需求，至於低密度飼養、生態養殖全程不用藥的為數更是稀少。好吃的蟹 不只有大閘蟹這幾年總聽到市面上有不少蝦蟹透過走私管道進入台灣，而每年這個時候，也總會看到衛生單位抓出幾起用藥過量的大閘蟹，就在這個月，台北縣衛生局還在本地養殖場驗出三千隻含過量重金屬的大閘蟹，讓愛蟹的饕客又愛又怕。大閘蟹是中華絨螯蟹的俗稱，絨螯蟹是毛蟹的一種。拜成功的行銷之賜，這幾年大閘蟹成為吃蟹一族的最愛。不過，如果問起專業水產養殖者，他們會說，其實好吃的蟹種類還有很多。密集飼養 容易發生感染 秋高氣爽的九月天，南部的天空藍得乾淨，我和朋友們來到高雄拜訪生態養殖水產小農阿麟師和聰理師。他們兩位都有數十年的水產養殖經驗，而且都有非常先進的環境生態理念。阿麟師養的是全程不用藥的蝦和蟹，聰理師的專長則是安全用藥的鰻魚。避免用藥 一池不能養多一般的養殖場都會噴灑除草劑消滅魚塭周邊雜草，除草劑會潛入土壤和水源，最終殘留在養殖的生物體內。為了降低成本增加銷售額，一池魚塭裡可能養著上萬隻的小生命，蝦和蟹都是肉食性的動物，密集飼養，容易造成同類相殘和病菌感染，不得不用藥物控制，以防止魚蝦病變。我問兩位實務專家，如何才能避免用藥，他們不約而同的回答：「一個池子不能養太多。」生態養殖 小農做到高標不能養多，就是所謂的低密度飼養，如果池子裡混雜種著水草、綠藻、虱目魚、吳郭魚等，在水池裡形成小生態鏈，就可以達到自然養殖不用藥的理想境界。阿麟師拿著剛剛出爐的檢驗報告跟我們說：「我的螃蟹、蝦子都沒有藥物殘留。」靦腆的他露出難得的笑容，原來，對財力薄弱的養殖小農來說，不用藥的生態養殖，是很不容易做到的高標。離水螃蟹 最怕蚊子叮眼螃蟹二隻大螯揮動起來挺嚇人的，但是被飼養者用繩子一綁，可就英雄無用武之地。猜猜看離水的螃蟹最怕什麼東西？想不到是「蚊子」吧！螃蟹的雙眼像探索棒一樣伸出，水汪汪亮晶晶的，很容易吸引蚊子。一旦被蚊子叮上，眼睛受傷看不見，便會因此併發感染造成死亡。活蟹活蝦 非產地不要買水生動物離水很容易死亡，阿麟師說：「在非產地還要堅持買活跳跳的蝦、蟹水產，簡直是跟自己的健康開玩笑。」在養殖界多年，他深知水產用藥的問題非常嚴重，福馬林、孔雀綠、硝基口夫喃雖是禁藥，但是現在仍然有人昧著良心在用。而阿麟師的水產品，都是在離水後立即處理包裝，以低溫冷凍方式冰存。推薦小農：阿麟師　0988-829-542※延伸閱讀》‧秋風起 達人教你挑出健康美味蟹‧美味蟹／料理TIPS：水蒸蟹 最能留住甜味※延伸閱讀2》‧黑豆助頭毛黑亮 補腎又美顏‧黑豆／怎麼挑選&保存‧黑豆／料理DIY：冰米店蜜黑豆‧黑豆／料理DIY：黑豆椰奶涼糕‧黑豆／料理DIY：黑豆十全大補雞【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  美味蟹／料理TIPS：水蒸蟹 最能留住甜味

  【元氣周報／文／朱慧芳】 螃蟹生活在池底泥濘地，又是夜行性的生物，食性極寒，這也是為什麼從古早就流傳著許多吃蟹的禁忌。要保留螃蟹的甜味，最好是用水蒸方式料理。蒸煮時在盤底放些紫蘇葉，或是在吃的時後蘸薑絲或薑末，都有驅寒提味的作用。螃蟹不新鮮，或是煮食後變涼都容易產生腥味。沒有煮熟的螃蟹容易帶有細菌，腸胃不好的人，千萬要注意。※延伸閱讀》‧秋風起 達人教你挑出健康美味蟹‧美味蟹／料理TIPS：水蒸蟹 最能留住甜味※延伸閱讀2》‧黑豆助頭毛黑亮 補腎又美顏‧黑豆／怎麼挑選&保存‧黑豆／料理DIY：冰米店蜜黑豆‧黑豆／料理DIY：黑豆椰奶涼糕‧黑豆／料理DIY：黑豆十全大補雞【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  誤食虎河魨 暈眩舌麻…躺3天

  【聯合報╱記者張嘉芳／台北報導】不只吃河魨要小心，吃藍紋章魚也可能誤食河魨毒素。日前有醫院接獲民眾吃虎河魨、藍紋章魚中毒案例，患者不只暈眩、四肢無力、吞嚥困難，甚至陷入昏迷。幸而及時送醫，撿回一命。每年十月到隔年三、四月是河魨交配、產卵季節，因捕捉較容易，不時會傳出誤食中毒案例。台北榮民總醫院臨床毒物科主治醫師楊振昌說，這個月初，一名四十九歲男子到外海捕魚，捕撈到有毒的虎河魨後，趁鮮煮來吃，不料吃完後，男子開始嚴重暈眩、四肢及舌頭發麻，在醫院急診室躺了兩、三天，仍覺頭暈。去年十月，一對夫妻吃了朋友招待的河魨，也出現中毒反應。楊振昌說，國內約有〺多種河魨，大部分皆有毒性，河魨劇毒累積在卵巢、肝臟等內臟組織，處理不慎，易誤食中毒。 不只河魨，藍紋章魚、織紋螺及形狀奇特的螃蟹體內，也可能有河魨毒素。日前，北榮曾接獲兩名其他醫院轉診個案，都是因為誤食「藍紋章魚」中毒。兩人喉嚨及四肢發麻、無力，連話都講不清，其中一人還陷入昏迷、需插管治療。林口長庚醫院毒物科主任林杰樑說，河魨毒素亦存在織紋螺，或某些螺貝類、部分形狀奇特的螃蟹體內，一旦誤食，可能喪命。不只如此，蟹螺貝類吃了有毒素的紅藻等，也可能帶有毒素。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  清蒸雙蟹DIY

  【元氣周報／記者陳靜宜、張嘉芳／報導，今日顧問／天和生物行銷副總蔡明欽、螃蟹專家洪士元】食材：沙公一隻（約800g）、沙母一隻（約800g）配料：老薑少許、蔥絲適量、魚露80g 作法：1.將蟹清洗，去除胃器及蟹腮備用。2.將蟹放入蒸籠蒸9分鐘後取出。3.鍋中放入蔥絲、魚露稍微煮過，將其淋在熟蟹上即可。