秋天是品蟹的季節，各家飯店業者也推出秋蟹料理。飯店主廚表示，民眾買螃蟹回家後，除了用電鍋蒸吃原味，還有很多其他作法，麻油枸杞蟹屬溫補，韓式醃螃蟹和椰香咖哩蟹則充滿異國風味，奶油焗螃蟹很受小朋友喜愛。螃蟹有豐富的蛋白質及微量元素，但仍應適量並注意個人體質能否食用。
凱撒飯店西餐主廚高志華指出，國人對螃蟹的接受度高，民眾若想在家動手做，記得螃蟹不宜煮得過熟，以免影響口感。另外，椰香咖哩蟹和避風塘牛角蟹要先將蟹塊炸熟，要注意控制油溫及時間，不要炸得過久，只要蟹殼變紅就可撈起備用，拌炒時間也要留意。
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，蟹以腐物為食，蟹的體表、鰓及胃腸道中有各類細菌和汙泥。若蟹沒有洗刷乾淨或蒸煮不透，當生吃醉蟹或醃蟹，就可能把蟹體內的病菌或寄生蟲吃進肚子，容易生病。
此外，因蟹死後僵硬期和自溶期縮短，會促使蟹體內的細菌迅速繁殖擴散到蟹肉中，吃了不新鮮的蟹易嘔吐、腹痛與腹瀉，最好現煮現吃，不宜存放。
洪若樸提醒，蟹具有活血化瘀的功效，有可能導致流產，中醫認為蟹爪能催生，孕婦或有習慣性流產者須慎食。腎功能不全者攝入蛋白質後，可能使腎臟負荷加重，吃蟹只能嚐嚐味道。至於吃蟹過去曾有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎等過敏性疾病的患者，還是不吃為妙。
洪若樸說，蟹黃或蟹膏的膽固醇含量很高，有高血壓、心臟病、動脈硬化的人不宜多吃。糖尿病患者及腎病患者往往血壓偏高，也不宜多吃大閘蟹。有膽囊炎、胰腺炎、膽息肉、膽結石、胃炎、十二指腸潰瘍等慢性消化道疾病的患者也要少吃。
．韓式醃螃蟹
材料：花蟹1000g、切片老薑10g、蔥段20g、紅辣椒10g、去皮蒜仁30g、清酒200CC、紅標米酒500CC、金蘭醬油500CC、麻油20g、冰糖30g、飲用水750CC
作法：
1、花蟹切塊汆燙至熟並放涼備用。
2、取一鍋子放入螃蟹，並將配料剁好鋪在螃蟹上。
2、淋上清酒、紅標米酒、麻油、冰糖與飲用水調成的醬汁，並蓋過螃蟹，放入冷藏醃製約3-4天，每天要測試醬汁鹹度，太鹹請用清酒稀釋。
．麻油枸杞蟹
材料：切片老薑20g、枸杞10g、紅棗20g、黑麻油30g、雞粉50g、扁蟹塊 1500g、米酒少許
作法：
1、扁蟹塊汆燙至熟備用。
2、麻油爆香薑片後加入水、米酒、紅棗、枸杞，再放入蟹塊熬煮，並加入雞粉調味即可。
．奶油焗螃蟹
材料：三點蟹 1000g、無鹽奶油150g、蒜末100g、匈牙利紅椒粉10g、精鹽15g、義大利巴西里 10g、義大利綜合香料5g
作法：
1、將三點蟹剝殼洗淨並去鰓備用。
2、將奶油、螃蟹以及蒜末與香料用鋁箔紙包好，進烤箱180度15分鐘即可。
．椰香咖哩蟹
材料：花蟹1000g、沙拉油30g、去皮洋蔥100g、牛蕃茄500g、紅辣椒100g、椰漿250g、橄欖油30g、精鹽10g、白胡椒粉5g、咖哩粉50g
作法：
1、將花蟹洗淨去鰓後，裹上少許太白粉炸熟。
2、洋蔥切絲、牛番茄切塊。
3、熱油鍋放入洋蔥、牛番茄，接著加入咖哩粉、紅辣椒拌炒，炒出香味再放入蟹塊，炒勻起鍋後淋上椰漿即可。
．避風塘牛角蟹
材料：牛角蟹1500g、蒜末200g、辣椒乾30g、雞粉10g、精鹽20g、白胡椒粉 10g
作法：
1、將蒜末炸成蒜酥備用。
2、牛角蟹切塊後撒上薄薄的太白粉炸熟。
3、熱油鍋將牛角蟹與蒜酥、辣椒乾拌炒，再加上鹽、白胡椒粉，並視個人喜好加入少許雞粉即可。
食譜／凱撒飯店提供
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