老薑 相關文章

• 2024-06-08 焦點.健康你我他

  你家的食物如何保存？／新手種薑不難 免怕農藥殘留

  食安事件頻傳，讓許多外食族食不心安；自己洗手作羹湯，不時傳來蔬果農藥殘留消息，令人苦惱。一次買了幾塊薑，用不完，放到發芽了，索性把它掰成一截一截埋到土裡，開啟了我的種薑初體驗。對於非專業農民而言，薑算是容易入手的作物，病蟲害少，只要避免連作，平時澆水、除草，偶爾施些肥料，不需要太多時間照顧，很適合現代人忙碌的生活步調。看著薑葉漸漸長大，綠綠蔥蔥，也為生活多增添了一抹綠意。薑的生長期較長，至少種半年以上收成的是嫩薑，需要時挖一株起來慢慢用，可以分批採收到年底。等到冬末初春薑葉變黃、枯萎了，再把剩下的薑全部挖出來，得到的是老薑，留下一部分當種薑，埋到土裡又是一個生長循環。把附著在老薑上土塊剝開，每塊薑像肥短厚實的手指般牽拉著連成一片，著實令人欣喜。收成的老薑如果一時半刻用不完，可以洗淨、曬乾後，放到乾淨袋子裡冷凍保存。需要時，只要提前3、5分鐘拿出來退冰到可以切的程度，切好趕快放回冷凍庫，就可以長時間保存，度過上半年等待薑生長的空窗期。這樣藉著種植法和冷凍法，3年來，家裡隨時都有自己種植的生薑可以使用，安全無毒又健康，還可以分送左鄰右舍，真是一舉數得。

• 2024-04-19 養生.聰明飲食

  嫩薑、老薑、薑母有什麼不同？其中一種對預防中風有幫助

  薑原產於東南亞熱帶地區植物，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。 此外，把薑拿來泡製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。 營養學教授王進崑指出，薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。此外，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同也可能促進皮膚及末梢神經的循環，根據不同的生長期，薑又可分為嫩薑、粉薑、老薑、薑母。《嫩薑》日式料理中常會搭配嫩薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為嫩薑（又稱「生薑」）。文獻上記載嫩薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。《粉薑》薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比嫩薑深，比嫩薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。 《老薑》肉薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期於每年的3至4月、8至12月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。《薑母》老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能。此外，薑母所含薑黃素（Curcumin），是一種能抑制環氧化酶-2（COX-2）的植化素，而環氧化酶-2是一種誘導酶，會活化體內巨噬細胞，並充斥於發炎組織中，不僅會帶來關節炎、細胞發炎，甚至會導致癌症。薑母除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。【延伸閱讀】。今晚又降溫，虛寒虛胖易中風，體溫上升1℃，抗病能力大躍進，12方法幫你加溫 。低溫來襲！醫急籲「7類人」先賴床再起床　加「1動作」降血壓、防心臟病

• 2024-02-23 癌症.飲食與癌症

  紅柚乾燒豬肉／一道菜隱藏太太用心 勾起罹癌韓柏檉的食慾

  食物是最好的思念解藥！這是建同文教基金會執行長、台北醫學大學公共衛生學系名譽教授韓柏檉想念已逝妻子時的特效藥。不加一滴水一滴油 紅柚乾燒豬肉只有肉和醬油「不加一滴水、一滴油，只有肉和醬油。」韓柏檉教授在做紅柚乾燒豬肉時，最先說這一句話，相較於加入大量醬油、冰糖的紅燒，韓柏檉更喜歡做乾燒，因為這是太太張幼香生前為罹癌的他，所想出的健康料理，也是最拿手、最叫座、最受大家喜歡的一道菜。太太的細心與愛，不只體現在烹飪方式，連食材都可見一斑。鍋底平鋪的老薑，具有味道辛辣的薑辣素，以中醫觀點來說，性溫熱適合進補，促進血液循環，也能暖胃潤肺、幫忙祛濕除風寒，改以西醫角度，則能有效抑制發炎物質產生，降低自由基對細胞傷害，使癌細胞凋亡。加入紅柚增添色彩 解豬肉油膩豬肉則特別選用以瘦肉為主的梅花肉或後腿肉，僅有幾條細肥肉絲交錯其中，經得起醬油小火久燒收汁而不老、入味，且連同豬皮一同釋放出的油脂、膠質能讓肉塊紅潤油亮，吃起來不油膩也不乾澀；尤其豬肉最好是溫體豬買來立刻烹調，以保豬肉組織完整，柔嫩多汁。此外，癌患治療後容易食慾不振，韓柏檉罹病時常與太太為此發生爭執，為避免胃口差影響營養攝取，導致後續身體狀況不堪治療，太太靈機一動，將紅柚果肉平鋪盤內，燒好的豬肉再覆蓋其上，不僅為成品增添色彩，含水量高、苦甘滋味還能開胃，促進患者食慾，再解豬肉油膩；但要注意的是，紅柚同時富含膳食纖維，雖可促進腸胃蠕動，幫助排便，但也不好消化，對腸胃消化不良的癌患來說是雙面刃，因此適度食用即可。延續太太的用心 與女兒共享鹹香帶甘苦的愛這道紅柚乾燒豬肉看得出來太太的用心，希望勾起韓柏檉食慾之餘，也能補充足夠的營養，且做法、食材簡單，讓韓柏檉在太太走後，也能拾起廚具，與女兒們一起延續這份鹹香帶點甘苦的愛。紅柚乾燒豬肉食譜【材料】 1.紅柚適量2.豬後腿梅花肉適量3.金門高粱酒適量(可加可不加)4.老薑片適量5.醬油適量【步驟】1. 老薑數片平鋪在不銹鋼鍋底2. 將梅花肉切塊3. 梅花肉鋪在鍋內4. 蓋上蓋子小火加熱，待冒出蒸氣，加入醬油或醬油膏，再將豬肉翻面，繼續加熱5. 豬肉熟透之後，持續翻拌並煮到醬汁收乾6.紅柚果肉平鋪盤內7. 最後，將豬肉覆蓋在紅柚果肉上，即可完成美味小秘訣：不建議冷凍後再退冰烹煮，溫體豬買來立刻烹調最為適當，尤其豬後腿肉更是軟嫩【相關連結資訊】．建同文教基金會粉絲團．建同文教基金會YouTube頻道．韓教授聊天室Line社群 ．建同文教基金會podcast．建同文教基金會官網

• 2024-01-29 養生.抗老養生

  煮薑茶用老薑，多「一步驟」更有溫補效益！這些族群薑茶不宜喝太多

  在寒冷的天氣，許多人喜歡來杯薑茶暖身、暖胃，煮薑茶的時候，一般人通常想到放老薑。臺北市立聯合醫院林森中醫昆明院區中醫婦科主任廖麗蘭指出，嫩薑的含水量較多，相較於老薑，薑辣素比較少，因此老薑確實比嫩薑更有溫補效果，不過如果取老薑用火烘烤，或乾炒一下，水份更少，然後拿來煮成薑茶、薑湯，薑辣素更可提升，溫補效果也更好，特別是產後婦女飲用，更可幫助保養子宮。廖麗蘭表示，體質比較虛寒、口水較多、臉色較蒼白、常手腳冰冷，也常會胃冷、胃痛的族群，天冷時特別適合喝薑茶暖胃，喝下薑茶，身體也會舒服一點。薑茶加點好料 養生效果更提升若擔心薑茶比較辛辣，煮薑茶時，可放些桂圓、枸杞、紅棗等，口感比較溫和，像桂圓可幫助補血、養血，枸杞有滋養作用，紅棗則富含維生素，可以補脾胃，這些都可放入薑茶，提升口感、養生功效。對於胃寒族群，建議可放菊花，幫助祛寒，若是感冒初期、怕冷、喉嚨有點不舒服，也可在薑茶中放點檸檬、金桔，飲用後身體就會舒服一點。為了讓薑茶更好喝、更順口，有些人會在薑茶中放點黑糖、紅糖。對此，廖麗蘭提醒，若加太多糖分，可能讓薑茶的「辛溫」效果大減，代表養生、滋養效果就不會那麼強。此外，甜食易生痰，也會讓脾濕體質加重、影響脾胃功能，因此咳嗽的人、胃不好的人也不宜吃太甜，咳嗽時吃太甜，痰液容易增多，胃不好的人吃太甜，則容易胃脹氣，如果小孩吃太多甜食，更會干擾脾胃功能，導致食慾欠佳。這些族群薑茶不宜喝太多「薑茶很適合胃寒、虛寒體質的人，但對於胃熱體質，或有肝火、類風溼性關節炎正在發作、身體正在發炎的患者，就不適合喝太多薑茶。」廖麗蘭表示，像胃酸多、口乾、口苦、排便較臭、心火旺盛、晚上做夢多，或身體因發炎、熱性感冒而喉嚨疼痛，持續一段時間後還出現痰黃、痰液濃稠、發高燒症狀，體溫飆到攝氏38、39度以上的病患，都不建議喝太多薑茶，一旦喝太多薑茶，就可能咳嗽咳不停，嚴重時，甚至引起哮喘、氣喘發作。在廖麗蘭的印象中，過去曾有一名年約36歲的女性上班族，平常早上起床後習慣來一杯熱熱的薑茶，有一次，她突然胃發炎、胃酸過多，但她還是持續每天早上喝薑茶，結果眼睛周遭長出麥粒腫、針眼，就醫後才知道，自己當時的體質已轉為胃熱、有火，如果還是每天喝一杯薑茶，等於火上加油，身體自然冒出一些不舒服症狀，後來，經醫師診斷、開藥後、她除了用藥，也同步暫停喝薑茶的習慣，身體一連串不舒服症狀便逐漸好轉。用得對、體質適合 薑茶就是養生好物廖麗蘭強調，「薑是非常好的食材，只要用得對、體質適合，對身體就會很有好處！」不過身體有異常變化，或體質出現改變，就不適合喝太多薑茶，民眾可諮詢專業中醫師建議，才能讓薑茶的養生功效充分發揮，身體也才能真正感受到薑茶所帶來的種種好處。(責任編輯葉姿岑)

• 2023-11-18 焦點.健康知識+

  可樂加熱有緩解感冒用途？ 專家：還不如黑糖水加老薑效果更佳

  許多人是「可樂控」，每天都得喝上幾口氣泡飲料，就有網友推薦，在感冒發燒、食慾不振、精神委靡之際，將可樂加熱飲用，可改善不適症狀，但這麼做真的有效嗎？中山醫學大學營養學系教授王進崑認為，可樂加熱後，只剩糖水，另有一點點咖啡因，頂多補充熱量、短暫安神，還不如沖泡老薑黑糖，或飲用稀釋過的運動飲料。可樂加熱後易被人體吸收 內含這成分能達到醒腦效果　王進崑表示，可樂加熱後，沒了氣泡，就變成熱糖水，容易消化吸收，適度飲用有助於熱量補充。另外，可樂含有咖啡因，確實可以達到醒腦效果，短暫提振精神。不過，想要補充熱量，緩解感冒所引起身體不適症狀，王進崑表示，比起可樂，還有更好的替代方法，那就是來1杯熱呼呼的純黑糖水，如果裡面含有老薑，效果更好。舒緩感冒不適喝什麼最好？ 專家：喝這飲品效果更佳黑糖保有最原始的甘蔗天然氣味，且甜度較低，無須經過水解或腸道酵素消化，就能快速被身體吸收，轉換成人體所需熱量。此外，黑糖含有豐富維生素，以及錳、鋅、鎂等礦物質成分，可適度補充因感冒而流失的電解質。若想暖身、恢復體力，以及補充電解質，不妨在水中添加老薑、黑糖效果更優，王進崑指出，老薑可以促進排汗，又含有薑黃素，屬於天然的止痛成分，與黑糖並用，熱水沖泡後飲用，確實更能舒緩感冒不適。此外，感冒後，身體會流失大量電解質，也可飲用運動飲料，與開水對半稀釋，除了降低糖份，更有益於身體吸收。延伸閱讀：．幾歲開始老很快？醫曝3年紀是「斷崖式衰老」關鍵，6方法延緩老化．長壽最佳步數不是1萬步？ 歐洲研究：走「這個步數」可降低死亡風險．當70歲時想過什麼樣的生活？6種生活態度讓你更健康長壽、自在圓滿★本文經《NOW健康》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【NOW健康】責任編輯：陳學梅

• 2023-10-22 養生.聰明飲食

  吃薑防感冒、驅寒已落伍 專家教你喝新鮮薑汁提高秋冬免疫力

  老薑養生驅寒暖身及滋補的作用，是中國老祖宗5000年的智慧，現已獲得西方醫學界的確認及肯定。最近在社交媒體上，小杯新鮮薑汁更成為熱門飲料。專家指出，一般只認識老薑的辛辣對身體有好處，其實它真正的亮點是增強人體的免疫系統，抵抗感冒、流感和其他病毒。《超級免疫：21 世紀的自然療法（Super-Powered Immunity: Natural Remedies for 21st Century）》一書的作者、醫學專家庫克醫師指出，通常一小杯約為2盎司的薑汁，比乾薑或藥丸形式的生薑，讓人吸收得更快，意味著它可以快速有效發揮抵抗感冒、流感和其他病毒的作用，「一小杯的新鮮薑汁，是生薑最有效及最易吸收的濃縮提取物，使它成為絕佳的秋冬飲品之選。」亞利桑納州索諾蘭健康科學大學（Sonoran University of Health Sciences）教授泰勒說，如果不熟悉薑汁飲料，可慢慢開始以逐漸適應辛辣的口味，可用一小杯水或蘋果汁稀釋薑汁。也有人將生薑汁與檸檬、蜂蜜或薑黃等混合。泰勒特別提醒一些正服用抗凝血藥物的人，在飲用薑汁時要小心，因為研究顯示，生薑可能會增加出血風險。她指出，薑汁的辛辣及其濃縮的形式，尤其不適合患有胃灼熱或胃酸逆流、胃潰瘍的人。波士頓麻州綜合醫院體重中心的臨床營養經理貝德表示，不一定每天飲用薑汁才能獲得健康益處，定期或偶爾喝也可以得到好處。她介紹一種薑汁製作法︰將二到三吋大小的新鮮薑去皮切成小塊，加入1/4杯水放到攪拌機攪拌直到綿密，如有需要可添加檸檬汁、1/2茶匙蜂蜜調味，過濾後即可飲用，如要熱飲，加熱即可。責任編輯：辜子桓

• 2023-10-15 養生.聰明飲食

  薑富含薑醇有助抗氧化抗發炎 速懂嫩薑、粉薑、老薑如何區分

  香料（Spice）主要用於為食物增加香氣，香料植物可區分成辛香料和芳香料，前者如中式菜肴少不了的蔥、薑、蒜、八角、花椒等，又如東南亞食物常見的荳蔻、茴香、薑黃、丁香等；芳香料則如西餐常用的薄荷、蒔蘿、百里香、肉桂、薰衣草等。這些香料除了為料理提味、讓食者開胃，還有各自的營養價值，最重要的是可減少鹽等高鈉調味料的使用。薑的種類薑麻園社區發展協會前理事長阿土表示，台灣常見的薑有廣東薑、竹薑、薑黃、南薑，每種特性略有不同。．老薑：又稱廣東薑，含有香辣素，具有去腥作用，冬令進補、客家料理（薑絲大腸）等常用。．竹薑：辛辣味更盛老薑，味道更重，常用來燉煮、煲煮，但相較於老薑較不好切絲，紅燒、清燉料理常見。．薑黃：在中藥材、植物染劑、咖哩、泡茶常見，取其薑黃素利用，沒有辣味，反而是苦味較多。．南薑：在台灣料理不常見，多見於南洋料理（如海鮮湯），也會拿來醃漬桃李，辣味刺激、有香氣。至於嫩薑、粉薑、老薑如何區分？阿土說，主要是依照廣東薑與竹薑的採收時間區分。中秋節前採收的為「嫩薑」，可以作為醃製、炒、煲湯使用；「粉薑」是在中秋至冬至之間採收者，因為醃漬使用太辣，煲湯味道又不夠，因此較少採收；「老薑」則是在中秋以後採收，為最後一階段採收，也會作為下一年的薑種。薑的營養價值李婉萍說，薑有「薑醇」可提升身體抗氧化、抗發炎能力，並且可降低血液黏稠，對心血管有益。此外，薑可舒緩嘔吐不適，把薑切片，用黑糖水煮，再煸薑收汁，可打造類似蜜餞口感，又保留薑的營養，可以舒緩暈車、孕期嘔吐。李婉萍說，薑會作為婦女生產後的「壓腹餐」，與黑糖、雞蛋一起煮，讓產婦暖胃；胃食道逆流者若食用大蒜等辛香料容易脹氣，可改食薑，是最安全的辛香料。薑的挑選原則在挑選上，阿土表示，要注意外觀是否有皺摺，有皺摺可能是病菌造成萎縮，也可以搭配要料理的方式作選擇，例如，要使用「拍薑」，可以買小顆的薑；要切絲、切片，則可以挑選外觀較長者。薑的食用禁忌慢性腎衰竭者應該避免用薑煮湯，若做為料理搭配則無妨。薑的保存方式阿土說，薑就算發芽也可以吃，但是發芽後纖維值會變高，稍微影響口感。保存上，薑不適合曬到陽光，需要放到陰涼處，可以用濕潤的紙包覆放入冰箱，或是洗乾淨後冷凍；甚至可以放在盆栽內，用土埋起來，等待要使用時再取出。責任編輯：辜子桓

• 2021-05-10 養生.聰明飲食

  冬吃蘿蔔夏吃薑 營養師提醒身體出現一事不宜吃

  「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫師開藥方。」薑是料理重要辛香料，調味去腥，營養價值高。所謂「薑是老的辣」，老薑的辛辣味最強，薑辣素含量最多，具有抗發炎、防癌、祛寒、促進血液循環、緩解初期感冒、止吐止暈等效果。台安醫院體重管理中心營養師劉怡里表示，薑的熱量低，含有獨特的「薑辣素」，主要含有薑酚和薑醇兩大成分，提供了一種刺激素，也就是植化素，提高抗氧化作用，促進血液循環，可抗發炎反應。夏季濕熱是百病之源，吃薑可去除濕熱，劉怡里指出，薑是刺激的辛香料，中醫觀點「薑能祛寒解表」，在受風寒的感冒初期，可喝薑茶預防感冒，緩解不適；冬天喝薑茶，可讓手腳溫暖，幫助血液循環；女性生理期間，喝黑糖薑茶可改善經痛；暈車暈船的人吃薑，可減緩暈車欲吐的不適感。也有研究顯示，「薑可以減肥」，劉怡里解釋，因為薑能燃燒、加速血液循環，讓體溫增加，有促進排汗效果，但不能減脂。劉怡里強調，當身體出現中醫說的上火情形，如發燒、有黃痰、長痘痘等，不宜吃薑，以免火上加油。也因為薑辣味多，有刺激感，大量吃會影響血壓、抑制凝血功能，有胃潰瘍發作出血的人、血壓高的人，宜減少攝取。

• 2021-01-14 該看哪科.中醫精髓

  對抗天冷！中醫師教你泡２種暖心暖身的養生茶

  寒風吹起、細雨迷離～ 冷吱吱的冬季到來，手冷腳冷，尤其在外面被冷風吹時更宛如一隻人形冰棒。每天早上只想躲在暖暖的被窩裡，不想面對上班上課，一出被窩就抖得皮皮剉、手腳生硬遲鈍不想動⋯這個時候，最適合來杯熱呼呼的養生茶了：人參桂圓茶食材：高麗參2錢、桂枝1.5錢、桂圓2錢、老薑3片煮好之後桂枝暖暖的濃郁香氣飄出，配上桂圓甘潤香甜的滋味，讓人馬上有 一秒從冬天變春天 的感覺！人參大補元氣，桂圓補養氣血，老薑溫陽散寒，加上桂枝把中藥引送到四肢末梢，在天冷時來杯人參桂圓茶，絕對是氣血虛造成循環差 體質的最佳選擇。黑豆薑棗茶食材：炒黑豆5錢、生薑帶皮3片切片、紅棗3顆真正可謂暖胃、驅寒、利水的飲品，生薑暖脾胃去風寒，加點微甜的紅棗、黑豆，可緩和生薑的辛辣感，不止健脾去濕，還可促進體內血液循環，大大暖和了手腳冰冷的問題特別適合長時間不動或久坐而循環差的體質。大許中醫師和大家說的這2種簡單、方便取得、容易在家自己DIY的暖暖配方茶，希望在寒冬中可以不只暖身，也暖你的心！文章來源：許淳彰中醫師粉專

• 2020-12-23 養生.聰明飲食

  吃薑不怕冷！嫩薑、粉薑、老薑、薑母差在哪？ 各別「超狂優點」一次曝

  薑原產於東南亞熱帶地區，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。此外，把薑拿來炮製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。 薑含薑辣素　促進新陳代謝、血液循環薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。同時，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。 薑齡不同　功效有所異根據不同的生長期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母。●《生薑》：日式料理中常會搭配生薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。●《粉薑》：薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。●《老薑》：肉薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。●《薑母》：老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能，且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。 生薑開胃　老薑回陽然而，生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香，不辣又開胃，產期適逢夏季，大約在每年的5月；生薑脆且少辛辣，栽種時間較短，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。老薑則較為辛辣，栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大；此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用，對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形，有改善的效果。 薑具預防感冒、止痛　最忌發霉乾扁薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效，其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分；另外，還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。然而，選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療的作用，料理時加入生薑，可以增加菜餚的鮮美度，且其表皮為薄膜狀，摸起來觸感滑嫩，吃起來纖維質較少，口感較脆，適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，也可製成醃生薑或切絲生食。 老薑適用於口味較重烹調　薑齡4年等級最好老薑呈土黃色，外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到。此外，老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好；好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。延伸閱讀： 老薑營養比較多？ 促進血液循環、預防感冒，但1狀況最好別碰 薑、花生、地瓜、紅蘿蔔發芽都能吃！ 除馬鈴薯外，這3種食物發芽後還更營養

• 2020-12-08 養生.聰明飲食

  嫩薑老薑哪個營養？喝薑茶抗寒 中醫：一狀況最好別碰

  薑是生活上相當常見的食材，也是廚房不可或缺的配料，秋冬之後，許多民眾會吃薑來防寒，近日便有民眾大嗑熱騰騰的薑母鴨來補身。而南投縣所種植的生薑的產量是全台之冠，薑的好處多多，衛福部南投醫院中醫師及營養師來說明薑對人體的好處。薑可以促進血液循環　中醫師建議這樣喝南投醫院中醫科顏素美主任表示，薑可以促進血液循環，改善手足冰冷，預防感冒，女性生理期時，亦可改善下腹悶脹不適。如果不喜歡單喝薑茶的民眾，顏素美主任表示可以搭配紅糖、大棗來增加其風味。薑茶是抗寒的好選擇，不過薑味辛，較刺激，因此患有胃疾者，特別是胃部有傷口者則不適合飲用。另外顏素美主任建議民眾也可將黃耆、當歸沖泡熱水飲用，能夠補血、補氣，也可以加些枸杞來保養眼睛。少量吃薑片　補充維生素薑的栽種季節，北部2-4月，中南部12-4月。嫩薑：薑栽植至4個月，老薑：栽植滿10個月。市售的薑母，是栽種1-2年的老薑，冬季是老薑的盛產期，南投醫院營養室蔡秀雯主任表示，少量吃點薑片或是薑茶可以減少噁心嘔吐感。薑含有少量的維生素B群、維生素C、維生素A及膳食纖維等。隨著薑的成長，含水量較低，所含營養素的量相較會較豐富，但較特別的是嫩薑中所含的維生素C比老薑多一些。許多研究中，發現各種植物性食物的抗氧化效果，生薑的抗氧化效力最高，比多數的蔬菜水果都高。蔡秀雯營養師建議民眾不妨可以購買當季的新鮮生薑，洗淨後切片晒乾保存，需要的時候可以用保溫杯或悶燒罐裝熱水，再放入適量薑片，利用保溫杯保溫兼具悶煮的功能，可免去熬煮的費時，又可以隨時喝到熱呼呼的薑茶，健康又美味，一舉數得。（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／健康醫療網） 延伸閱讀： 好像快感冒了！ 該喝薑茶還是吃維他命C？ 薑、花生、地瓜、紅蘿蔔發芽都能吃！ 除馬鈴薯外，這3種食物發芽後還更營養

• 2020-08-07 新聞.健康知識+

  每個家庭都有的素材 雞蛋＋？讓你快速止咳

  咳嗽是人體清除呼吸道內的分泌物或異物的保護性呼吸反射動作，但長期咳嗽可導致呼吸道出血，所以要區分一般咳嗽和咳嗽變異性哮喘，避免誤診。治療咳嗽應區分咳嗽類型，西藥、中藥皆可，但以食療為最佳，下面介紹一款超級秘方，雞蛋炒生薑！據說治療咳嗽過敏有超強效果！一起來看看吧！雞蛋炒一物！哪一物竟治咳嗽有神效？溫化祛痰生薑炒雞蛋據說可以治療咳嗽，支氣管炎、肺炎、急性喉炎、上呼吸道感染等多種疾病都易引發咳嗽，而中醫認為，髒腑內傷、外感六淫禍及於肺，就導致了咳嗽。在這寒冷冬天，人們更容易咳嗽，大家都在尋找治療咳嗽的有效治咳方法，今天介紹一個治療咳嗽的中醫秘方，可以參考：生薑炒雞蛋功效生薑炒雞蛋，據說有溫化祛痰，調和營養，所以特別適合冬天於風寒咳嗽。另外，也能有效治療其他原因引起的咳嗽。生薑炒雞蛋做法取生薑切丁或絲，將雞蛋打入碗內拌勻，將少許油倒入鍋中燒熱，再將薑絲放入油中過一下，最後倒入雞蛋炒熟，而且將生薑炒雞蛋做好後趁熱吃下，吃的量可自己決定。不過，用此方治療咳嗽，一定要選用新鮮生薑，鮮薑有疏風散寒的作用；如果選用老薑，容易上火，所以大家一定別選錯了而上火了！另外，也介紹生薑茶作法，這也是有效祛寒的古法之一：【作法】材料：生薑、熱開水、茶壺。步驟1：將生薑清洗乾淨，不要去皮，切成1.5mm的生薑薄片。步驟2：在茶壺中放入7片生薑薄片，注入200毫升的熱開水。步驟3：將茶壺上蓋，蒸10分鐘。想要薑味重一點的話，可以把用筷子、叉子薑片戳洞。步驟4：放涼至溫熱順口，倒入保溫杯中就完成了！【怎麼喝】■早中午各喝200毫升，早晨一起床喝通便最有效。■晚餐半小時後喝100毫升。

• 2020-06-12 養生.聰明飲食

  抗發炎、抗氧化！營養師教你這樣吃薑，遠離癌症、動脈硬化

  家家戶戶炒菜不可或缺的「薑」是養生食材，富含植化素，薑辣素、薑油酮、薑烯酚，具有多種健康好處。不過，不是每個人都適合吃薑，提醒民眾注意。在薑的各類營養素中，薑辣素是辣味的來源，隨著薑愈老而含量愈高，因此嫩薑不辣，老薑卻超辣。薑油酮、薑烯酚則是薑的香氣來源，且有溫暖身體的作用。 而生薑中的薑辣素在炮製過程受熱後，會轉變為薑烯酚或薑油酮等聚合物，增強了薑的效用。 吃薑養生！暖身、抗氧化、促代謝 郭綜合醫院營養科組長郭家伶表示，生薑肉性味辛溫，具有發表散寒、溫胃止嘔的功效；生薑皮富含精油、揮發油，性味辛涼，與生薑肉藥性正好相反，有利尿消腫的功效。 薑蘊含的營養素具有多種養生好處，包含有助於減少噁心嘔吐、抗發炎、抗氧化、暖身等，進而能幫助降低癌症、動脈硬化、心臟疾病等風險。 另一方面，郭家伶指出，當人體免疫細胞正常運作時，體溫為36.5℃~37.2℃，體溫每下降1℃，會使免疫力降低30%。現代人愛喝冷飲、吹冷氣，加上久坐、少運動，容易導致免疫力、身體血液循環變差，代謝功能也變慢。 薑酮醇、薑烯酚有助於促進血液循環，使身體暖和；而在高溫多雨的夏季，薑還可以發揮袪溼散熱、幫助代謝的功能。 不過，也提醒民眾，適量吃薑之外，還需配合均衡飲食、適度運動、正常作息，才能真正吃出健康。 怎麼吃薑？磨泥、磨粉、切片變化多 至於薑要怎麼吃才好？郭家伶表示，可用於燉煮、翻炒、熬湯等，或使用磨泥器磨成薑泥(可過濾)，直接加入飲品中，十分方便。 另外，也可以將老薑洗淨後帶皮切薄片，充分曬乾後，再用食物調理機打成薑粉，放入密封罐保存。 薑也不能吃過量！三種人不適合攝取 需要注意的是，薑也不能過量攝取。建議生薑的攝取量一天1克，勿超過10克；乾薑的攝取量則是一天1~2克，不超過2~3克。 此外，並不是每個人都適合吃薑。以下三種族群較不適合食用，提醒民眾注意，並事先諮詢醫師。 1. 體質陰虛的人，表現出來的症狀有手腳心發熱、手心有汗、經常口乾、口唇異常乾燥、皮膚乾燥、明顯有脫水症狀、脈博過速、心煩易怒、睡不好。 2. 內熱較重的人。如果有發高燒、肺熱燥咳、咳痰較黃、胃熱嘔吐、舌頭或臉部會異常潮紅、口臭、痔瘡出血、便祕等疾病。 3. 生薑與抗凝血西藥併用，會增加凝血時間，且有出血的風險，應特別小心。 ●原文刊載網址 ●延伸閱讀：．50歲看起來如30歲貴婦！每天花3分鐘做這件事，促進免疫力抗衰老．腰圍粗、肚子大，當心「脂肪肝」　白雁：做對運動，減少腹部脂肪、促進代謝．輕微咳嗽，卻已肺癌末期？50歲後注意，肺癌初期無症狀，4種人儘早檢查

• 2019-10-20 養生.營養食譜

  霜降滋補排除濕氣：中醫師教你預防感冒 遠離手腳冰冷

  霜降霜降正值秋冬季節交替的時候，也是動物儲存冬天糧食的季節，人體也應該在此時為身體儲存適當的能量，為寒冷的冬天做好準備。明代張景岳在《景岳全書》曰：「春應肝而養生，夏應心而養長，秋應心而養收，冬應腎而養藏。」霜降，是深秋的時節，也是秋天最後一個節氣，此時體內陽氣漸漸收斂，陰氣漸漸旺盛，很多體內濕氣重的人，開始出現手腳冰冷的症狀，同時如果陽氣收得不好，秋風一起，小風一吹，就咳嗽感冒了。體質偏虛的人，應該利用霜降時節，好好滋補偏虛的體質，不要等到冬天身體開始感覺不適，才急於進補，「上工治未病」，就是這個道理。體質偏虛的人，從霜降開始，可以每天早上喝一杯「枸杞薑茶」，驅寒保暖，同時幫助身體排除濕邪。《本草綱目》記載，枸杞耐寒暑、強筋健骨、添精固髓，經常食用可以滋陰不使陰衰，可以壯陽使陽常舉，更可補勞損傷。薑是用途最廣泛的食材及中藥材，嫩薑一般產於夏秋之間，辣度較低，帶皮醃漬特別可以去除身體的濕氣；老薑味道濃烈，耐煮辛辣，可以驅寒暖身，對於預防感冒效果極佳。體質偏虛者可以使用枸杞老薑茶，體質燥熱者可以使用枸杞嫩薑茶，同時平日多做腰背俯仰的運動。腰為腎之腑，經常運動腰部有助於增補腎氣，疏通足少陰腎經及督脈，使正氣充盈，氣血旺盛，幫助體內濕氣排除。白木耳蓮子粥材料：白木耳30g、蓮子10g、枸杞5g、冰糖適量、水1500cc作法：1. 白木耳以溫水浸軟，去硬蒂。2. 煮沸清水，放入所有材料，先以大火煮10分鐘，再以小火煮10分鐘，加入冰糖，溫服。保健作用│白木耳具天然膠質，有很好的滋陰效果，能潤膚、美肌、保濕、去濕；蓮子養心安神、滋陰健胃。秋天常喝，健脾開胃、潤肺止咳、除濕塑身。黨參茶材料：黨參20g、麥冬10g、黃耆10g、紅棗5g、枸杞5g、水500cc作法：1. 全部材料略為沖洗。2. 煮沸清水，放入所有材料，以大火煮10分鐘，再以小火煮10分鐘，溫服。保健作用│黨參補氣活血、健脾益胃，適合脾胃虛弱又氣血兩虛的體質；黃耆可補益脾胃、強化呼吸系統、提高免疫力。兩方搭配，為秋天最適合的去濕潤燥補養飲品。秋季養生經絡招從髖關節外側的股骨大轉子處，也就是大腿骨上端，一塊比較突出的骨頭，分四等分，一直往下敲打到膝關節外側即可。在中醫觀點中，水腫是經絡氣血不通所導致，針對人體穴位和膽經進行有效的刺激，可以改善臟腑功能，調節內分泌失調，加速淋巴回流，促進新陳代謝，恢復人體的陰陽平衡。不僅能從內根本改善肥胖的體質，也能達到局部消除水腫、瘦身瘦腿和強身健體的效果。沿著左右大腿外側褲邊區域，由上至下敲擊到小腿：依次為環跳穴、風市穴、中瀆穴、膝陽關穴。鎖定好「環跳穴」後，往下沿著大腿和小腿外側的膽經循行方向，由上而下輕輕敲打即可。而敲打大腿外側時，可以加強按摩「風市穴」（即站立時，手臂自然垂於身體兩側，中指的末端所指之處），這是外側大腿容易產生筋結的地方，鬆開此處的筋結，有助改善下肢水分的分布，促進下肢淋巴回流，消除水腫。

• 2019-03-14 癌症.抗癌新知

  中重度癌因性疲憊勿放棄治療 中醫有方法提升生活品質

  癌因性疲憊是癌症病人的一種特別症狀，會有情緒上和意識上的疲憊或耗盡的感覺，即使睡眠、休息或飲食，都無法讓疲勞減輕。中重度癌因性疲憊患者有1/3可能會放棄治療。大林慈濟醫院中醫部針傷科主任葉明憲收集2013年1月到2014年7月間，透過問卷訪談170位癌症病患，依照性別、年齡層、癌症種類等，針對「癌因性疲憊」症狀，透過疲勞量表跟中醫體質量表統計分析，發現在九大體質中，陽虛體質病人是中重度癌因性疲憊的重要因素。癌因性疲憊的患者經由中醫診療協助，調整陽虛體質，或可減少癌症患者的癌因性疲憊程度，這項研究成果已獲2019年1月國際醫學補充療法期刊（Complementary Therapies in Medicine）刊登。 葉明憲的研究結果發現，陽虛、氣虛及氣鬱體質的人，都容易發生中重度的癌因性疲憊。在170位受訪問者中有37個人有中重度癌因性疲憊，陽虛體質就占了22個人。經由交互統計發現陽虛者比非陽虛的人多了3.5倍產生中重度癌因性疲憊的機會，達到顯著的統計差別。 葉明憲表示，有位就診女士除了呼吸短促、不想多說話、精神疲倦身體無力、面色蒼白的氣虛體質外，又加上了身體冷、手腳發冷、自覺冷的陽虛體質症狀，倦怠到連休息，睡眠都無法恢復疲勞。中醫對陽虛體質的調養可以減少癌因性疲憊的程度。葉明憲建議治療中可以給予人蔘、黃耆、冬蟲夏草、小茴香、炮附子、肉桂、老薑或是其他溫熱有陽性的用藥，或用外治法的溫灸、藥足浴。讓病人身體溫暖起來，都能有助於陽虛體質的調整，減少嚴重的癌因性疲憊的發生，有效提升生活品質，完成癌症的治療。

• 2019-03-12 養生.聰明飲食

  蔥薑蒜發芽能吃嗎？ 蔥薑蒜保存術

  發芽能吃嗎？一直是許多主婦的疑問。台味料理不可或缺的蔥薑蒜發芽了怎麼辦？姑且不論養分，發芽的蔥薑蒜長得好可愛喔！反而讓人想種種看了。青蔥長出小寶寶的青蔥，較少人有不能吃的疑慮。如果蔥剩下不多，沒兩天就用完，可以考慮插進瓶子裡「種」一下，不但能維持蔥的新鮮感(連蔥綠都硬挺喔！)，還可能看到青蔥長小寶寶，翠綠粉嫩的，很療癒也感覺美味。 不過如果剩下的蔥不少，就得考慮怎麼保存了。基本上放進冷藏前，先用廚房紙巾包好、放進密封袋；或是切成蔥花放保鮮盒(盒內舖上廚房紙巾)；或將蔥花裝密封袋放冷凍，都能延長保存期限。薑發芽的薑能不能吃最常讓人感到疑惑，因為常會跟薑爛掉搞混。薑發芽：老薑會因營養耗損而呈現乾癟，但冒出的嫩薑可是生氣蓬勃。不管老薑還新薑，都是可以吃的。薑爛掉：薑若放到發霉腐爛就有致癌風險，最好整塊丟掉。 延長薑保存的方式可分為嫩薑和老薑。嫩薑可用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏，老薑可放在通風處、保持乾燥即可。如果量真的很多，那麼用打成薑泥裝入矽膠冰盒成形，再取出一個個放入密封袋冷凍保存最方便。蒜頭蒜頭發芽會消耗掉部分營養，導致蒜瓣外型乾癟、營養價值降低，但並不會因此產生有毒物質，蒜頭本身及新長出嫩嫩新芽(就是我們吃的蒜苗)都能食用。甚至發芽成蒜苗後，蒜苗所含的抗氧化物質、含硫化物比新鮮蒜頭所含的抗癌物質量還高喔！ 蒜頭保存較容易，一般放在網袋中，懸掛在室內陰涼通風處即可。如果買太多吃不完，也可以如上述的薑一般，打成蒜泥冷凍保存。或者也可以去皮切片，將蒜片放入瓶子裡，再將橄欖油倒入瓶子裡，做成蒜味橄欖油，放冰箱冷藏保存。

• 2019-01-03 養生.聰明飲食

  薑發芽了還能吃嗎？專家：可以，但這種情況就不能

  冬天正是吃薑母鴨的好時節，也有人喜歡喝薑母茶驅風寒，但是薑常常買了無法一次用完，如果發芽了、發霉了，還能煮來吃嗎？對此，衛福部食藥署闢謠專區曾解釋，把薑放到發芽，並不會產生毒素，只要把芽眼的部份挖去，再煮熟就可以食用了。但是薑在發芽的過程中，會消耗部分營養物質，食用的營養價值並不高。還有一種情況是生薑發霉了，節儉的媽媽們會將發霉的部分切掉，其他部份仍拿來煮。闢謠專區指出，腐爛發霉的薑可能會產生黃樟素，國際癌症研究機構（IARC）將黃樟素列為第二級B類(Group 2B)致癌物，對人類為有可能致癌物，對動物為很可能也是致癌物。雖然目前未完全證實致癌性，但仍不建議食用，以確保安全。 薑依照採收的時期不同，可分為芽薑、嫩薑、粉薑、老薑（即常稱之薑母）等，辛辣指數以老薑最高，也最具有驅寒的效果。

• 2018-12-02 養生.營養食譜

  寒冬就愛這一鍋！熱呼呼的幸福感 小心別補過頭

  寒流一波波南下，氣溫像坐溜滑梯直直落，熱呼呼的鍋物最適合在此刻華麗登場，搭配不同的酒類烹調，更是幸福感爆表。但專家提醒，顧「巴豆」也別忘了顧身材，補冬前應該先注意身體組成，是否有體脂肪過多問題，即使是進補也要控制攝取量，回歸均衡飲食。三杯雞材料：雞腿肉、薑片10片、蒜頭8瓣、九層塔適量、紅辣椒1支、麻油1匙、醬油2大匙、紅標純米料理米酒、100cc冰糖少量作法：①雞腿切塊汆燙，薑、紅辣椒切片，炒鍋內放麻油，用小火把薑片煎香再放蒜頭炒軟。②把雞肉放入煎香，蓋上鍋蓋燜煮，放入調味料繼續燜煮至收汁，起鍋前放入辣椒、九層塔即可盛盤。花雕雞材料：去骨雞肉3片、蔥2根、嫩薑4片、大蒜4顆、芹菜2根、香菜酌量、青椒、醬油2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、白胡椒粉少許、花雕酒150cc（酒份量可依據喜好自行加減用量）作法：①去除雞皮，把雞肉醃醬調好放入雞肉攪拌均勻，放入冰箱至少四小時。②熱鍋爆香蔥、薑、蒜，再放入醃過的雞腿肉煎至金黃色，再翻面拌炒、加入醬油、冰糖、花雕酒，開大火煮3分鐘即可盛盤。麻油腰花材料：腰只1對、薑片6片、枸杞子、麻油3大匙、香油1小匙、紅標純米料理米酒200cc、水酌量作法：①備好所有材料，腰只先對切洗淨汆燙備用。②開中火，放入麻油和香油慢慢煸香薑片至呈現焦香狀態，放入腰只快炒熟透，加入酌量紅標純米料理米酒和水，煮滾即可。紹興醉雞材料：去骨雞腿4支、紹興酒350cc、鹽3匙、枸杞酌量、糖1匙、薑絲酌量作法：①雞腿洗淨後，將鹽均勻抹在雞腿上，淋上紹興酒約50cc去腥味，靜置30分鐘入味。②再將雞腿擦乾放置鋁箔紙上，用手捲成圓形收緊，放入電鍋30分鐘蒸熟後，再用冷水浸泡。③之後再放入備有400cc水、紹興酒300cc及鹽中的容器浸泡，放冰箱冰鎮後，切塊撒上薑絲即可食用。紅糟羊肉材料：紅糟3大匙、羊肉1斤、老薑1段、紅標純米酒料理米酒1大碗、鹽1小匙、橄欖油2大匙、豆皮、高麗菜作法：①羊肉汆燙，老薑切片、高麗菜、豆皮等備用。②鍋熱入油，爆香老薑，加入紅糟以小火炒至焦，將羊肉拌炒，在鍋中倒入紅標純米料理米酒、水、鹽，大火煮開後將各食材放入，改小火熬煮即可。酒香元蹄材料：豬後腳、蔥少許、薑少許、枸杞10克、當歸片10克、紅棗5顆、黃耆少許、黃酒200cc、鹽少許作法：①豬後腳汆燙，將蔥、薑一起入鍋水煮約50分鐘至熟爛，撈出撒鹽後，風乾半小時。②另備一鍋水，投入枸杞、當歸、紅棗、黃耆、鹽，煮開後轉小火約煮20分鐘，放涼後倒入黃酒，再將豬腳泡入，冷藏後即可切片食用。輔仁大學營養科學系主任駱菲莉表示，過去經濟不景氣，民眾容易營養不良，進補多與補充肉類、油脂熱量畫上等號；但現代人營養足夠、運動少，體重過重人口增加，進補觀念應該與時俱進，首要需把關的就是控制熱量。駱菲莉指出，若分析常見進補中藥食材如枸杞、紅棗等，天然果乾除了風味良好，營養價值也好，可提供膳食纖維、類胡蘿蔔素；黑麻油本身也富含維他命E、芝麻素等功能性成分，有益健康。但她強調，從營養角度而言，選擇冬季進補鍋物食材，最重要的是回歸均衡飲食理念，比如主食可選擇芋頭取代白麵；準備一到兩碗份量的深色或多色的蔬菜，蔬菜不建議熬煮太久，以免營養素流失，汆燙一下即可；肉類多選瘦肉，對於素食者而言，蛋白質來源可用非油炸豆皮、豆腐取代。提醒烹調用油量不要加太多，麻油約一至兩茶匙，且大鍋物不要一餐全吃下肚。攝取足夠蛋白質對人體很重要，駱菲莉說，蛋白質是人體細胞主要成分，提供胺基酸讓身體持續運作。新陳代謝過程中，蛋白質會從體內流失，尤其有新組織在增長的「轉大人」青少年、懷孕或餵奶的媽媽，及因性荷爾蒙減少，蛋白質流失加速的老人家，都更需要足量蛋白。但蛋白質原來不一定只能從肉類，豆製品也是很好的選擇，而且光吃不夠，搭配運動，蛋白質生成累積效率會更好。以酒入菜能為美味加分，但駱菲莉提醒，酒精熱量高，100毫升酒精含量22%的米酒，熱量就有154大卡，幾乎接近油脂。建議對酒精代謝能力低弱、肝功能不佳或有心血疾病的民眾，盡量吃料就好，不要喝湯。今日主廚／淡水紅樓中餐廳主廚 黃耀南 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• 2018-07-03 養生.聰明飲食

  含黃樟素恐引發肝癌 生薑究竟是致癌還是抗癌？

  流言：「俗話說，冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，而最近微信卻流傳食薑致癌，因為生薑含有可引起肝癌的黃樟素，而且薑吃多了還易導致胃酸分泌過多和胃脹氣，並能引起頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難，甚至影響肝、腎功能。民間有關吃薑的說法有很多，如「男人不可一日無薑，女人不可百日無糖」。可是流言中所說的吃薑帶來的害處有道理嗎？爛生薑中的黃樟素可致癌過去，有些人認為爛薑不爛味，這種想法是沒有科學依據。如同馬鈴薯長芽不能吃一樣，生薑爛了也不能再吃，因為腐爛的生薑裏有危害健康的成分。美國食品藥物管理局（FDA）公布的研究顯示，黃樟素是小鼠肝癌致致物。研究者在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，150天到兩年可誘導小鼠產生肝癌。鑑於上述結果，在美國不再允許黃樟素作為食物添加劑。國際食品添加劑法典委員會也正在啟動制定的《食用香料使用準則》中規定，黃樟素在食品和飲料中得最大限量為1毫克/千克。老百姓餐桌上常見的生薑中就含有黃樟素，而爛生薑裏的黃樟素含量更高。新鮮生薑做配料無害目前，國內尚無吃薑致癌的臨床報導和研究，但是有生薑醇提取物對人體肺腺癌細胞增殖和凋亡的影響、耳穴壓豆聯合生薑敷臍防治肝癌介入化療後噁心嘔吐的臨床觀察、生薑用於癌癥化療患者止吐的效果觀察等科研報導，這也從一個側面說明，正常食用生薑不但無害，又有助輔助治療癌癥及其並發癥的作用。實際上，大家平時只是把生薑作為佐餐的配料，這種攝入量是無害的，沒有誰會把生薑當飯吃。但是需要指出的是，由於生薑性味溫熱辛辣，對於陰虛內熱、內火偏盛之人應忌食生薑，孕婦最好忌食。夏季吃薑保健符合中醫養生理論為什麽「夏吃薑」？《黃帝內經》和《傷寒論》解釋認為生薑既可以升陽助陽，又具有溫中祛寒的功效，夏季適量吃點生薑能夠順應夏季陽氣的升發，溫胃散寒，符合“春夏養陽”的理論。但民間還有“夜不食薑”的說法，因為一日之晨都是人體陽氣開始生發的時候，這時候吃薑利用的是其升陽助陽的作用，使人活力旺盛，精力充沛，一些長壽老人早上都有嚼食生薑的習慣。晚上是陽氣收藏的時候，這個時候吃生薑就不合適了。但也辨證看待，如晚上吹空調受涼了，喝薑粥也有驅寒效果。　如何避免買到「毒生薑」一聞：主要聞異味。用硫磺燻製的「毒生薑」有一股很濃的硫磺味。二嘗：薑味不濃或味道改變要慎買。三看：正常生薑外表粗糙，較幹，顏色發暗。「毒生薑」外表光滑，像打了蠟一樣，薑皮相對正常生薑更容易剝落。四放：一般的生薑保質期比較久，而「毒生薑」暴露在空氣中後，過幾天就會變質發霉。

• 2018-05-08 養生.聰明飲食

  馬鈴薯發芽不能吃 那薑發芽可以嗎？

  網路流傳謠言表示薑發芽不能吃，吃了恐會中毒，農委會農試所強力否認，農試所表示，發芽的薑並不會產生有毒物質，薑及長出來的芽薑都可以食用，請消費者不要誤信謠言。農試所表示，馬鈴薯發芽時，包括芽眼、外皮，都會有大量有毒的生物鹼，民眾吃了以後，會有頭痛噁心之感；但是薑不會。農試所表示，薑可依採收成熟度的不同，分為嫩薑、粉薑及老薑，通常嫩薑保存時間較短，老薑比較耐貯藏。薑在溫暖的條件下會重新發芽，長出芽薑，建議單次購買數量不宜太多，放在陰涼通風處保存。 編輯推薦 水喝的少反讓你更有尿意！10個讓你頻尿的原因 歐美日本人天天喝冰水、生理期照喝 為何都不會體虛？

• 2017-11-20 養生.聰明飲食

  嫩薑、粉薑、老薑 誰比較容易發芽？能吃嗎？

  北部天氣微涼，因此薑母鴨、麻油雞等溫補保暖的湯品紛紛出籠，使用到薑的機會也大增，坊間盛傳，發芽的薑，會產生有毒物質，吃了對人體不好；但遭農委會農試所反駁，發芽的薑並不會產生有毒物質，薑以及長出來的薑芽都可食用。農委會農試所表示，薑可依採收成熟度的不同，分為嫩薑、粉薑及老薑；通常嫩薑保存時間較短，老薑比較耐貯藏。而薑在溫暖的條件下會重新發芽，長出芽薑，但就算長出薑芽，也都能夠食用，不會有有害物質，吃了也不會中毒。農試所表示，建議消費者，單次購買數量不宜太多，放在陰涼通風處保存即可，盡快食用完畢，也無須擔心薑是否發芽。

• 2017-02-21 新聞話題.健康知識+

  網傳老菸槍吃薑可清肺 食藥署：無根據

  近來網路上流傳「吃老薑可以把肺臟清乾淨」，號稱1週就可把老菸槍黑壓壓的肺清乾淨。食藥署表示，此作法毫無根據，呼籲保養肺部還是從戒菸做起，並且避開多油的烹調方式。網路流傳1則清肺食譜，宣稱只要把老薑、薑黃粉、大蒜、黑糖等食材一起煮，只要吃1週，「被尼古丁攻佔的肺」就會變得乾淨。衛福部食藥署「闢謠專區」指出，近年民眾重視健康，食療傳言也愈來愈多，但「吃老薑可以把肺臟清乾淨」傳言沒有任何根據，呼籲民眾勿輕信嘗試。國健署表示，吸菸更是致癌的主因之一，菸草中含有超過7000種化學物質，高達數百種是有毒的，還有93種以上的致癌物質，根據統計，至少有22%的癌症是菸害造成。除了菸害，食藥署強調，烹調料理的方式、環境中的空氣品質等，都是可能影響肺部健康的因素，想有個健康的肺，建議別抽菸或處在二手菸的環境中，烹調時盡量少用油炸或大火快炒，保持環境通風，並適時使用口罩或空氣清淨機維持空氣品質。 ※ 提醒您：抽菸，有礙健康

• 2015-12-10 有.元氣.好心情

  過年見家人 一杯茶調整好氣色

  紅棗可以潤澤皮膚，薑則有助消化、調整腸胃功能，用紅棗和老薑入茶，每天簡單一杯，就能暖身又暖心。 圖片來源／123RF分享距離過年越來越近，每天忙著出清年前堆積如山的工作，不只讓你的肩膀越來越垮，可能也讓你的臉色越來越臘黃，想趕在過年前改變好氣色，除夕夜讓所有親戚讚美連連，大年初一就讓左鄰右舍都感到驚豔嗎？只要用紅棗和老薑入茶，每天簡單一杯，就能暖身又暖心，冷冷的天有熱茶陪伴上班，還能讓你擁有好心情。紅棗可潤澤皮膚民間有「一天吃三棗，一輩子不顯老」的說法，紅棗味甘、性溫，能調和百藥，因能治脾虛弱、氣血虧虛、能肥健人，適合形體消瘦、脾胃功能不好，以及需要補血、養血的人食用，大病初癒，也可吃紅棗恢復食欲。薑助消化 調整腸胃功能薑的入藥歷史早，能去寒解表，中醫古籍裡還把薑奉為「嘔家聖藥」、「止嘔聖藥」，能預防暈車、暈機跟暈船，以及嘔吐，薑還能促進消化、調整胃腸功能，對提振食欲也有助。

• 2015-04-10 新聞話題.杏林．診間

  我的經驗／手腕骨折 邊復健邊蒸熏消痛感

  去年中，我在客廳不小心摔了一跤，手腕骨折，石膏整整裹了一個半月。拆下石膏後，雖恢復自由，但手腕及手臂都感覺僵硬不靈活，連舉都舉不起來，還伴隨著疼痛，需復健一段時間才能復元。因此，我每天早上搭車去醫院復健。由於適值夏天，外子體貼我大熱天手已包紮那麼久，卸下石膏又還要每日舟車往返好辛苦。他想起婆婆年輕時，治療摔傷的老偏方，希望我晚上照著偏方配合治療，雙管齊下，或許有顯著的成果。偏方材料︰帶鬚的青蔥約半斤，老薑一塊，米酒一瓶。做法︰取蔥白連鬚及老薑洗淨晾乾，再將蔥白輕拍對切，老薑拍碎，將這兩者放入不鏽鋼容器裡，倒入米酒，端到客廳茶几電磁爐上，用高溫煮沸後轉保溫。然後，就可坐在沙發上，把患部放在容器上方，利用沸騰的蔥、薑、酒所散發的蒸氣來蒸熏患處，最少15分鐘、多則半個小時，邊蒸還可邊看電視新聞或閱讀，一舉數得。煮過薑酒的青蔥，還可以取出塗抹患部；倘若患部在腳的話，電磁爐就得移至地上才恰當了。此偏方可重複使用三次，用後待涼冷藏。米酒若蒸發吸乾，視情況再加量。據專家研究，「青蔥富含相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用。老薑有抗氧化效力，可抑制血小板的凝集，且有抗發炎的功效。米酒有助血液循環，促進新陳代謝，具有舒筋活絡，強身健體的功效。個人利用此偏方，經3個月調理後，覺得手腕復元顯著，已恢復往昔的靈活，疼痛感也煙消雲散。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃出健康》純麻油抗氧化 別拿來熱炒

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】華人常用麻油來料理許多補品，天然純麻油具抗氧化效益。但中醫師陳旺全在一項衛教講座中指出，最好別用麻油熱炒食材，等到料理完成後，溫度稍低時再淋上麻油，較能保留其抗氧化效益。有些民眾料理補品時會先用麻油熱炒老薑，讓香氣爆出來，但中醫師陳旺全提醒，如此高溫烹調可能讓油脂氧化，料理完畢後再淋上適量的純麻油比較適當。含麻油食材在華人社會頗為常見。例如民眾產後會以麻油炒豬肝、麻油炒腰仔、麻油炒桂圓，等傳統給孕婦補身的食物來坐月子。大約產後第14天就可以吃點麻油雞。體質虛寒者，中醫常推薦冬棗麻油雞，以紅棗、黑棗、胡麻油、福圓、麥冬、土雞為材料來加強熱補作用，但體質偏燥熱者須慎用。傳統的麻油類食品都是以麻油讓老薑炒香成淺褐色，再加入食材翻炒數回。也有中醫師指出，如果搭配冷壓的天然純麻油，烹調時不要用以爆薑，少放調味料，就可以大幅降低其燥熱性；而從現代的角度來看，低溫烹調較能保留這類油脂的抗氧化力。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  薑》老薑與嫩薑．薑的保存法．薑的料理

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 老薑與嫩薑薑依不同的生長時期，分為嫩薑、粉薑、老薑、薑母。嫩薑：薑種的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，又稱生薑。粉薑：薑在幼嫩期不採收，任其肥大成長，直到外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑，也稱為肉薑。老薑：肉薑不採收任其成長，老化時才採收，稱為老薑。此時薑肉已纖維化，外皮乾皺呈灰土色。薑母：老薑不採收，留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的，稱薑母。薑的保存法嫩薑與粉薑不能久放，最好先用保鮮膜包覆，再放進冰箱保鮮，冷藏時間不宜超過兩周。老薑多放在常溫下，過去貯藏於乾沙堆中，現代人可放在米桶裡，先在老薑外面先包紙（報紙），再放進塑膠袋裡綁起來，入米桶存放。薑的料理薑通常用來做為辛辣的調味料，用來去腥，其辛辣程度由高至低為：老薑、粉薑、嫩薑。薑的用途很廣，像是烹調雞鴨魚肉時，加入薑片可除腥味，增加香氣；吃螃蟹時，以薑絲加醋蘸食，味道更鮮美。薑也常研磨成汁，做為沾料使用，此以肉質細緻的粉薑最為合適；薑還能醃製成泡菜，做壽司或海鮮，都以嫩薑為材料；至於雞酒、薑母鴨等，皆用老薑料理。※延伸閱讀》養生DIY》薑糖紫蘇茶【2009/03/29 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  秋蟹／料理DIY：麻油上蟳麵線

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；圖片提供／桃園中信飯店】 材料：上蟳一隻、老薑2兩、枸杞少許調味料：黑麻油、米酒、雞粉少許作法：1.活蟹去內臟後切塊。2.水滾後放入麵線，約一分鐘後，將麵線撈起，置入冰水。3.將麵線以筷子圈成捲狀後，放入砂鍋備用。4.先熱鍋，接著放進黑麻油後轉小火；續入老薑，直到炸乾並爆出香味；接著放下螃蟹拌炒到蟹殼轉成紅色。5.螃蟹約七、八分熟時，放入米酒將螃蟹煮熟。6.起鍋前，放入枸杞和雞粉，再加入一些米酒至滾熟。7.將食材全部倒入砂鍋內，加熱後即可上桌。【2009/11/01 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  油菜／料理DIY：豆皮油菜飛舞

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】今日達人邱明琴退休主婦，為了兩子一女的健康努力料理，用愛烹菜、道道養生，堅持少油、少肉、少調味，堅信食材愈自然愈健康。 材料：油菜花1把、生豆皮2張、老薑少許、豆豉1小匙、素蠔油1大匙、橄欖油1匙、黃砂糖少許、開水1大匙做法：1.素蠔油和水、黃砂糖調成稠狀。2.豆皮切丁，老薑切成末，一起入鍋炸酥，備用。3.油菜汆燙後，置於盤中、淋少許橄欖油。4.炸好的豆皮和老薑末加上豆豉，調上素蠔油醬汁，一起入鍋炒約1分鐘，即可淋在油菜上。TIPS：吃這道菜，要油菜、豆腐皮一起吃，別具風味。【2010/01/03 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  桂圓／料理DIY：龍目烏骨麻油雞

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日示範達人／邱明琴退休主婦，天然養生30年，為了兩子一女的健康努力料理，用愛烹菜、道道養生，堅持少油、少肉、少調味，堅信食材愈自然愈健康。龍目烏骨麻油雞材料：桂圓肉100g、紅棗20粒、烏骨雞1隻、黑麻油2匙、老薑適量、米酒2瓶作法：1.老薑洗淨，帶皮切片。2.熱鍋，入麻油，老薑爆香至稍轉金黃色，投入切塊的烏骨雞，炒到外皮焦黃色、約三分熟，再轉中火。3.加入米酒、桂圓肉及紅棗燉煮20分鐘，即關火燜蓋。TIPS：1.因為是煮酒，所以煮的時候不要加蓋，甚至可在鍋邊點火，直到酒精全燒光（但此時一定要熄掉抽油煙機，以免燒到）。2.最後一個步驟「關火燜蓋」，至少要個30分鐘以上。3.如能隔夜再吃更入味。※延伸閱讀》‧桂圓補血暖手腳 益智頭壯壯‧桂圓怎麼挑﹖‧桂圓／料理DIY：龍目烏骨麻油雞‧桂圓／料理DIY：福肉薑糖圓‧桂圓／料理DIY：桂圓地瓜餅【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  桂圓／料理DIY：福肉薑糖圓

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：福圓肉150g、老薑1塊、湯圓1斤、黑糖200g、金桔糖100g 作法：1.老薑洗淨拍碎，和水、糖一起熬煮約10~12分鐘，再加入福圓肉及金桔煮到福圓肉開了即可。2.另起一鍋熱水，湯圓煮熟撈起。3.加入作法1，就是秋涼時節最進補的甜湯！TIPS：桂圓性屬燥，所以身體燥熱者不宜多吃，但這道加了金桔，可中和燥性，更提升抗老防衰的作用。※延伸閱讀》‧桂圓補血暖手腳 益智頭壯壯‧桂圓怎麼挑﹖‧桂圓／料理DIY：龍目烏骨麻油雞‧桂圓／料理DIY：福肉薑糖圓‧桂圓／料理DIY：桂圓地瓜餅【更多精采內容，請見元氣周報】