寒流一波波南下，氣溫像坐溜滑梯直直落，熱呼呼的鍋物最適合在此刻華麗登場，搭配不同的酒類烹調，更是幸福感爆表。
但專家提醒，顧「巴豆」也別忘了顧身材，補冬前應該先注意身體組成，是否有體脂肪過多問題，即使是進補也要控制攝取量，回歸均衡飲食。
三杯雞
材料：雞腿肉、薑片10片、蒜頭8瓣、九層塔適量、紅辣椒1支、麻油1匙、醬油2大匙、紅標純米料理米酒、100cc冰糖少量
作法：
①雞腿切塊汆燙，薑、紅辣椒切片，炒鍋內放麻油，用小火把薑片煎香再放蒜頭炒軟。
②把雞肉放入煎香，蓋上鍋蓋燜煮，放入調味料繼續燜煮至收汁，起鍋前放入辣椒、九層塔即可盛盤。
圖片、食譜／台酒提供
花雕雞
材料：去骨雞肉3片、蔥2根、嫩薑4片、大蒜4顆、芹菜2根、香菜酌量、青椒、醬油2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、白胡椒粉少許、花雕酒150cc（酒份量可依據喜好自行加減用量）
作法：
①去除雞皮，把雞肉醃醬調好放入雞肉攪拌均勻，放入冰箱至少四小時。
②熱鍋爆香蔥、薑、蒜，再放入醃過的雞腿肉煎至金黃色，再翻面拌炒、加入醬油、冰糖、花雕酒，開大火煮3分鐘即可盛盤。
圖片、食譜／台酒提供
麻油腰花
材料：腰只1對、薑片6片、枸杞子、麻油3大匙、香油1小匙、紅標純米料理米酒200cc、水酌量
作法：
①備好所有材料，腰只先對切洗淨汆燙備用。
②開中火，放入麻油和香油慢慢煸香薑片至呈現焦香狀態，放入腰只快炒熟透，加入酌量紅標純米料理米酒和水，煮滾即可。
圖片、食譜／台酒提供
紹興醉雞
材料：去骨雞腿4支、紹興酒350cc、鹽3匙、枸杞酌量、糖1匙、薑絲酌量
作法：
①雞腿洗淨後，將鹽均勻抹在雞腿上，淋上紹興酒約50cc去腥味，靜置30分鐘入味。
②再將雞腿擦乾放置鋁箔紙上，用手捲成圓形收緊，放入電鍋30分鐘蒸熟後，再用冷水浸泡。
③之後再放入備有400cc水、紹興酒300cc及鹽中的容器浸泡，放冰箱冰鎮後，切塊撒上薑絲即可食用。
圖片、食譜／台酒提供
紅糟羊肉
材料：紅糟3大匙、羊肉1斤、老薑1段、紅標純米酒料理米酒1大碗、鹽1小匙、橄欖油2大匙、豆皮、高麗菜
作法：
①羊肉汆燙，老薑切片、高麗菜、豆皮等備用。
②鍋熱入油，爆香老薑，加入紅糟以小火炒至焦，將羊肉拌炒，在鍋中倒入紅標純米料理米酒、水、鹽，大火煮開後將各食材放入，改小火熬煮即可。
圖片、食譜／台酒提供
酒香元蹄
材料：豬後腳、蔥少許、薑少許、枸杞10克、當歸片10克、紅棗5顆、黃耆少許、黃酒200cc、鹽少許
作法：
①豬後腳汆燙，將蔥、薑一起入鍋水煮約50分鐘至熟爛，撈出撒鹽後，風乾半小時。
②另備一鍋水，投入枸杞、當歸、紅棗、黃耆、鹽，煮開後轉小火約煮20分鐘，放涼後倒入黃酒，再將豬腳泡入，冷藏後即可切片食用。
輔仁大學營養科學系主任駱菲莉表示，過去經濟不景氣，民眾容易營養不良，進補多與補充肉類、油脂熱量畫上等號；但現代人營養足夠、運動少，體重過重人口增加，進補觀念應該與時俱進，首要需把關的就是控制熱量。
駱菲莉指出，若分析常見進補中藥食材如枸杞、紅棗等，天然果乾除了風味良好，營養價值也好，可提供膳食纖維、類胡蘿蔔素；黑麻油本身也富含維他命E、芝麻素等功能性成分，有益健康。
但她強調，從營養角度而言，選擇冬季進補鍋物食材，最重要的是回歸均衡飲食理念，比如主食可選擇芋頭取代白麵；準備一到兩碗份量的深色或多色的蔬菜，蔬菜不建議熬煮太久，以免營養素流失，汆燙一下即可；肉類多選瘦肉，對於素食者而言，蛋白質來源可用非油炸豆皮、豆腐取代。提醒烹調用油量不要加太多，麻油約一至兩茶匙，且大鍋物不要一餐全吃下肚。
攝取足夠蛋白質對人體很重要，駱菲莉說，蛋白質是人體細胞主要成分，提供胺基酸讓身體持續運作。新陳代謝過程中，蛋白質會從體內流失，尤其有新組織在增長的「轉大人」青少年、懷孕或餵奶的媽媽，及因性荷爾蒙減少，蛋白質流失加速的老人家，都更需要足量蛋白。但蛋白質原來不一定只能從肉類，豆製品也是很好的選擇，而且光吃不夠，搭配運動，蛋白質生成累積效率會更好。
以酒入菜能為美味加分，但駱菲莉提醒，酒精熱量高，100毫升酒精含量22%的米酒，熱量就有154大卡，幾乎接近油脂。建議對酒精代謝能力低弱、肝功能不佳或有心血疾病的民眾，盡量吃料就好，不要喝湯。
今日主廚／淡水紅樓中餐廳主廚 黃耀南
※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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