紫蘇 相關文章

• 2024-05-27 養生.聰明飲食

  抗菌、防腐、抗發炎 紫蘇葉功效多！鈣含量是牛奶2.5倍

  韓劇的男女主角，經常拿一片葉子包韓式烤肉，那片葉子是「紫蘇葉」，又稱「韓國芝麻葉」。紫蘇葉醫食同源，含有多種揮發成分，如紫蘇醛、薄荷醇等，全株都可食用，葉子可以入菜、做染料，種子還能榨成紫蘇油，不過，紫蘇草酸含量高，多吃容易結石，適量即可。1.調理脾胃紫蘇可調理腸胃，是一味流傳千年的藥方。古代華陀看到水獺食用魚類感到不適，爬上岸吃了紫色葉子後很快緩解腹痛，後來遇到一群年輕人比賽吃螃蟹鬧胃疼，派人摘取同樣的葉子，搗成汁讓他們服下，才發現紫蘇治療腸胃不舒服的神奇之處。因為紫蘇的紫蘇醛作用，具有促進胃液分泌、保護黏膜、增進食欲，刺激嗅覺神經的好處，當胃液分泌充足後，腸道自然能活化並提高菌相的完整性，所以有助整腸；紫蘇醛還具有抗菌與防腐的作用，可以幫助消滅食物中的細菌及病毒，所以日本人、韓國人吃生魚片等生食，經常會搭配紫蘇葉，可以消滅食物中的寄生蟲、病菌，還能增添風味。2.視力保養紫蘇的維生素A與β胡蘿蔔素含量相當高，β胡蘿蔔素是新陳代謝所必需的重要營養，配合紫蘇葉豐富的花青素，保健視力效果更好；協同維生素C的抗氧化作用，還能降低肌膚細胞受到紫外線的刺激，而造成的老化現象。由於維生素A與β胡蘿蔔素是脂溶性營養素，須搭配油脂調理，可以幫助身體吸收。3.補充礦物質小小一片紫蘇葉，礦物質含量相當豐富，每100克紫蘇葉，約含250毫克鈣，含量是牛奶的2.5倍之多，也含1.7毫克鐵、500毫克鉀，其中鈣質對骨骼、牙齒的礦化相當重要，鐵質則是血紅蛋白的重要成分，鉀則是有促進多餘鹽分排出的效果。4.降低發炎紫蘇最讓人稱奇的是富含木犀草素（Luteolin）。研究發現，這是一種植化素，因化學結構的關係，在體內具有相當強大的抗氧化活性，不僅可以中和自由基帶來的傷害、抑制產生自由基的酵素活性，而且還可以增強體內負責清除有毒物質的酵素系統，發揮抗氧化、減輕發炎的作用，能夠調節身體免疫功能，減緩類風濕性關節炎，改善損傷的心血管細胞，降低動脈發炎，進而預防心血管疾病。

• 2023-09-06 養生.聰明飲食

  調節免疫力、促進血液暢通 詳解紫蘇功效、禁忌以及營養成分

  紫蘇是一種富含多種植化素與維生素的高營養蔬菜/香草，紫蘇的種子含有α-亞麻酸和木犀草素，而紫蘇葉中的迷迭香酸則具有緩解花粉過敏等過敏症狀的效果。此外，紫蘇獨特的香氣成分紫蘇醛具有很好的抗菌作用，對預防食物中毒有相當的效果。紫蘇是屬於唇形科紫蘇屬的一年生草本植物，植株高約60公分，莖呈四棱形，葉子的邊緣呈鋸齒狀，顏色有原本的紫色紫蘇與變種的綠色紫蘇。紫色的紫蘇富含Shisonin這種花青素成分，在酸性環境下就會呈現深紅色，所以常被應用在醃酸梅等食物裡，可以增添鮮豔的紅色，讓食物看起來更為可口。此外，傳統以來紫蘇在中藥上是可以解寒毒的一味藥材，所以常用於海鮮如螃蟹、魚、蝦的調味，以平衡海鮮的寒氣，也有預防食物中毒的用意。而日本料理常運用綠色的紫蘇，味道與藥性都不如紫色的紫蘇強烈，但是其清香與清淡的生魚片搭配起來可謂恰到好處。而日本也會將紫蘇乾燥泡茶，可以充分攝取其中的花青素，據說對疏通過敏的鼻子也很有好處，感冒時喝也很有好處。紫蘇的功效紫蘇原產於喜馬拉雅山麓，於宋朝引進中國，本草綱目說紫蘇「解肌發表，散風寒，行氣寬中，消痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎，解魚蟹毒，治蛇犬傷。」，而後又傳到了日本，反而讓日本人為之著迷，在日本的日常飲食裡，還真少不了紫蘇的存在。以現代眼光來看，紫蘇富含多種營養成分，有豐富β-胡蘿蔔素、鈣、維生素B1、B2、B6、維生素C、維生素E、維生素K、菸鹼酸，礦物質則有鐵、鉀、鎂、鋅等，以及植化素-迷迭香酸。紫蘇葉獨特的香氣是由一種多酚類物質——紫蘇醛所造成的，紫蘇醛具有很好的的抗菌和防腐作用。而且紫蘇的價值不只是葉子，紫蘇的種子中含有必需脂肪酸（α-亞麻酸, ALA），ALA是一種omega-3的珍貴多元不飽和脂肪酸，此外還有迷迭香酸以及黃酮類的木犀草素。這些物質被認為是抗過敏成分，具有緩解過敏症狀的效果。因此，紫蘇籽油近年來在日本被當成一種珍貴的食用油，不但富含不飽和脂肪酸，還被當成預防過敏的超級食物，特別適合涼拌等低溫的料理法。又被稱為「田裡的魚油」。根據現代研究，紫蘇的功效主要有以下:緩解過敏症狀紫蘇種子中的α-亞麻酸、木犀草素、迷迭香酸可以抑制引起花粉過敏、異位性皮膚炎等過敏原的作用，因而有緩解過敏症狀的效果。紫蘇種子油富含α-亞麻酸，它會在體內轉變為EPA（二十碳五烯酸），具有抑制過敏和改善過敏體質的作用。此外根據分析，迷迭香酸在紅紫蘇中含量是比較多的。增進食慾紫蘇含有香氣成分紫蘇醛。紫蘇醛能刺激嗅覺神經，促進胃酸分泌，從而增進食慾。此外，它也具有強烈的抗菌作用，有助於預防食物中毒。促進眼部健康紫蘇富含β-胡蘿蔔素，可在體內轉化為維生素A。維生素A是生成視紫質所需的營養素，從而可以預防夜盲症和眼睛疲勞。增強免疫力紫蘇中的β-胡蘿蔔素在體內作為維生素A，可以強化皮膚和黏膜，使其更加健壯。皮膚和黏膜的健壯有助於保護身體免受病毒的侵害，同時也提升了免疫力。 此外，紫蘇中富含維生素C，可以增強白血球的功能，並對抗病毒。紫蘇中β-胡蘿蔔素和維生素C的協同作用可以增強免疫力，減少感冒的機會。血液暢通紫蘇中含有的α-亞麻酸在體內轉變為EPA，可以減少壞的（LDL）膽固醇和三酸甘油脂，因此可以幫助血液保持暢通。壞的（LDL）膽固醇和中性脂肪的增加會使血液變得黏稠，影響新陳代謝。當血液變得黏稠，新陳代謝變差，身體容易疲勞，免疫力下降，容易生病。心得依照中醫本草綱目看來，紫蘇全身都是寶，從葉、莖、種子來說都充滿了功效與營養價值。所以需要對抗過敏、調節免疫力的族群、或是需要維持眼睛健康的族群、甚或是需要舒緩壓力、恢復疲勞的族群，都很適合食用紫蘇或是紫蘇籽油，或是泡杯紫蘇茶，甚至將紫蘇作為外用的保養品，都是對身心靈很好的一種方式。紫蘇是使用歷史很悠久的一種食療蔬菜、香料，安全性很高，並沒有特別的禁忌，如果屬於體質特殊的族群，可以請教一下醫師或專家。原文出處：韋恩的食農生活責任編輯：辜子桓

• 2022-06-08 養生.抗老養生

  芒種節氣後易引發腸胃濕熱！中醫教你泡「生薑綠茶」順氣血、「紫蘇生薑竹茹茶」除濕熱

  芒種是1年24節氣中的第9個節氣，時間在每年的6月6日左右，《月令七十二候集解》：「五月節，謂有芒之種谷可稼種矣。」芒種是反映農業物候現象的節氣。春爭日，夏爭時，「爭時」即指這個時節的收種農忙。人們常說「三夏」大忙季節，即指忙於夏收、夏種和春播作物的夏管。芒種節氣進入「黃梅天」 暑濕恐引起腸胃病中醫師賴睿昕指出，「芒種」也稱為「忙種」、「忙著種」，是農民朋友的播種、下地最為繁忙的時機。這時台灣雨量增多，氣溫升高，進入連綿陰雨的梅雨季節，空氣十分潮濕，天氣異常濕熱，各種衣物器具極易發霉，所以又叫做「黃梅天」。夏季氣溫升高，空氣中的濕度增加，體內的汗液無法通暢地發散出來，即熱蒸濕動，濕熱彌漫空氣，人身之所及，呼吸之所受，均不離濕熱之氣。所以暑令濕勝必多兼感，使人感到四肢困倦，萎靡不振，消化不良，脾胃運化失調。因此在芒種節氣裡大家要注意暑濕引起的腸胃病。腸胃濕熱誤以為發燒疲累 三高患者慎防血栓芒種節氣導致的腸胃濕熱，這時很多人會以為自己發燒，可是量體溫又是正常的，但就是感覺自己微熱微熱的疲累感，嚴重時會使人頭痛、頭悶、噁心，還會出現食慾低下、拉肚子等腸胃症狀。賴睿昕提醒，如果本身有三高疾病，氣血循環不佳，血液裡雜質高的人，在芒種節氣又沒有補充適當的水分，在冷氣房中水分蒸散更快，而導致血液黏稠度高的人，容易導致身體的微循環更差，這時頭暈、疲勞就會跟著來，嚴重時更可能產生血栓，塞到腦部就變成中風，造成身體產生這樣嚴重的情況，還有一個重點就是身體沒有足夠的動能，沒有辦法推動身體的氣血，這時喝點薑茶就可以增強身體的動能。帶皮生薑涼熱平衡 清除體內代謝廢物拿帶皮的生薑1、2片泡茶，加上300c.c.的熱水，加上少許綠茶葉，悶出1杯來飲用，1整天可以喝1到2杯對於預防暑濕引起的腸胃病與改善血液濃稠有很好的效果，生薑皮性味辛涼、微寒、止汗，而生薑性味辛溫，發表散寒、溫胃止嘔。賴睿昕補充提到，生薑皮肉功效剛好相反，因此為保持生薑藥性作用的涼熱平衡，最好不要去皮，再加上綠茶含有兒茶素，可以有效清除體內代謝廢物。賴睿昕說明，薑除了內服，在中醫來看也是很好的外敷處方，芒種時節濕邪容易入體，長久待在冷氣房中，容易導致氣血循環不佳，引發肩周炎。這時可將老薑、洋蔥搗爛，用小火炒熱後，加酒再炒片刻，用紗布包住趁熱敷在疼痛處，老薑溫經通絡；蔥頭辛溫，能散寒解表，溫通陽氣；酒能夠散寒活血通經，可以止痛消腫改善間周炎，外用此方的同時，應適當加強肩部按摩和活動，可增強藥物功效。但是也不是每個人都適合吃薑，如果吃薑過量，容易引起胃火旺，若是想要克制吃薑引起的胃火旺，可以同時選擇一些可舒清胃熱的食物，像是竹茹就是很好的搭配藥材，透過竹茹可以消除生薑引起的燥熱而不傷身體，也可緩解胃食道逆流。【紫蘇生薑竹茹茶】▸材料：生薑5公克，紫蘇葉3公克，竹茹3公克，水500c.c.。▸做法：（1）生薑洗凈瀝乾水份後切絲備用。（2）取一鍋，放入水500c.c.後，再放入薑絲、紫蘇葉、竹茹煮約5分鐘。（3）湯汁過濾後即可飲用。▸中醫小叮嚀：紫蘇藥性溫和、安胎和胃，生薑溫胃止嘔、竹茹潤燥和胃，可以有效緩解孕婦嘔吐。★本文經《NOW健康》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【NOW健康】

• 2022-04-12 新冠肺炎.預防自保

  防疫不能只靠疫苗 專家12字箴言教你建構不讓病毒逗留的健康場域

  ● 多接近抗病毒植物，建構健康場域● 植物的芬多精有抑制細菌和病毒的效果● 富含單寧酸的蔬果，可抑制新冠病毒新冠疫情已邁入第三年，人們都盼望正常生活，不希望永遠戴口罩、無止境地打疫苗。該如何實行「抗病毒新生活」？台大醫院環境及職業醫學部主任蘇大成表示，應建構一個不讓病毒逗留的健康場域，把「整齊、清潔、簡單、樸素、迅速、確實」這12字箴言落實在室內環境，可透過擺放盆栽、茶飲、綠地散步，讓自己多接近能夠抗病毒的植物。室內首重通風 手碰觸物件勤消毒蘇大成指出，澳洲研究發現，在攝氏20度的環境中，病毒可在塑膠、不鏽鋼、玻璃及紙幣表面存活最長達28天，在棉製衣服表面也可以存活7天；目前全世界已有共識，呼吸液滴當中的病毒，也可能透過氣溶膠傳播。基於上述病毒特性，蘇大成建議，室內防疫首重通風，更應勤加清潔消毒公共場所中的固體表面，以及門把、扶手等手會觸碰的物件，也盡量減少環境中的塑膠、不鏽鋼、玻璃物品，避免使用紙幣。植物是抗病毒生活不可或缺的好幫手，近年各國的研究證實，芬多精有抑制細菌和病毒的效果，包括呼吸道融合病毒、單純疱疹病毒。蘇大成的研究也證實，台灣最常見的榕樹、樟樹、玉蘭花樹、杉木、檜木、薄荷、蝴蝶蘭，都能釋放相當濃度的芬多精，不但能清淨空氣，還可以降體溫、抗發炎、紓解壓力。芬多精能抗發炎 多做森林浴蘇大成表示，樹木有引風的效果，可以增加對流，促進室內空氣汙染的排除、減少病毒細菌在室內逗留的時間。義大利研究證實，許多種芬多精可以阻止COVID-19病毒與人類細胞受體結合，建議多做森林浴、多種樹、多造林，作為對抗病毒傳播的策略。因此，若社區或住家附近有庭園、綠地，室外有樹木，室內窗台有植栽、盆栽，都是塑造抗病毒環境的加分項目。人體外在環境顧好了，也要善用食材提升體內環境的抗病力。中研院的細胞實驗和動物實驗發現，薄荷和紫蘇有抑制新冠病毒活性的效果。蘇大成研究也發現，植栽薄荷含有薄荷醇、薄荷酮、異薄荷酮、樟烯、檸檬烯等成分，可以改善空氣品質、降低心跳和血壓，調控自主神經，達到安定心臟及神經的功效。薄荷、紫蘇茶飲 助抑制病毒蘇大成表示，紫蘇和薄荷為容易取得的食材，適合製作茶飲，可取適量加開水泡茶喝，有助於抑制病毒。他就常隨身攜帶一個玻璃水壺，裡頭就是裝著白開水和薄荷葉。蘇大成指出，中研院院士、中國醫藥大學校長洪明奇在2020年發表於《美國癌症研究雜誌》的研究證實，「單寧酸」有助於抑制新冠病毒的活性，許多蔬果都富含單寧酸，例如芭樂、葡萄、香蕉、柿子等。菊花、九層塔、迷迭香、鼠尾草、花生、龍眼、荔枝等，也都是國際期刊細胞研究證實可抑制病毒的食物，可在飲食中均衡攝取。有助抑制病毒的植物和食物森林浴：平地的榕樹、樟樹、茄苳、台灣欒樹、肉桂樹、玉蘭花等常綠樹木，森林的杉木、檜木等植栽或盆栽：蘭花、菊花、薄荷、迷迭香、鼠尾草、紫蘇等蔬菜水果：紫蘇、芭樂、葡萄、香蕉、柿子、九層塔、花生、龍眼、荔枝

• 2021-10-29 養生.運動天地

  有片！健身必吃！低醣雞胸肉的4種料理

  說到健身瘦身必吃的食物，想必大家第一個都會想到雞胸肉。YouTuber「批批在日本幹嘛」今天要來教大家雞胸肉4種美味吃法，快一起來學吧。雞胸肉富含高蛋白又低脂低醣，不需要大量攝取也能很有飽足感。今天會教大家4種用雞胸肉做的料理，分別是豆皮煎餃、起司菇菇雞捲、涼拌嫩雞絲以及蒜味紫蘇雞肉丸。其中豆皮煎餃是最推薦的一道，不僅做起來簡單，口感又好又美味，蛋白質含量也高，快一起來看看吧。完整影片：來看看批批在日本幹嘛YT：來瞧瞧｢有肌勵｣是女性專屬健身夥伴，提供健身資訊、健康方法，更提供滿滿的鼓勵和正能量，給女性肌力，也給女性激勵，讓姐妹們的健身路上，不孤單！YT：有肌勵https://pse.is/UYA9XFb：https://www.facebook.com/udnGpowerIG：https://www.instagram.com/udnGpower社團：女性專屬|健身的我超美

• 2021-08-28 養生.人生智慧

  保健植物、辛香料… 黃盛璘的宅家園藝，從陽台一方種起

  什麼樣的植物，最能療癒？如果只有一方陽台，想種些療癒植物，黃盛璘說，好種又能增加生活風味、甚至照護身體的「保健植物」最適合，像是艾草、魚腥草、紫蘇等；此外，能用於廚房的辛香料也很推薦，蔥薑蒜或是辣椒、九層塔，經過等待、照顧的過程，再剪下料理的感受，與過去經驗大不相同，值得一試。若是居家不只陽台，還有一片土地。黃盛璘建議，可在植物群間穿插幾棵果樹，其中又以柑橘類最為適合，除了創造人與植物的連結，也能增加自家食物的風味。宅老人愈來愈多，宅家時間也多了，透過家人合力照顧、觀察，或者採菜蔬共煮共食，甚至一起手作，像是將艾草乾燥作成艾草包，種菜、採菜再成為盤中美食，讓生命中有著滿滿的植物元素，宅家時光可以更美好。黃盛璘說，她的園藝治療其實只有一個關鍵，「只要把植物照顧好，接下來，就是植物照顧人了」。

• 2021-06-14 新冠肺炎.預防自保

  「清冠一號」處方藥別亂吃 中醫籲預防用香包防疫茶

  新冠疫情延燒，衛福部核准藥廠專案製造「清冠一號」中藥濃縮製劑；不過網路流傳清冠一號配方，有民眾依樣畫葫蘆去藥房買藥吃「防疫」。衛福部嘉南療養院表示，這藥須由中醫師處方使用、不能拿來預防保健，需中醫師診斷治療患者，千萬不要自行購買，以免未受其利先受其害。近來屢傳民眾在網路或向友人購買「清冠一號」或拿藥方到中藥房要求配藥。嘉南療養院表示，除了戴好口罩跟勤洗手，「維持正常睡眠、均衡的飲食、適量運動及配合中藥防疫茶飲輔助，提升抵抗力才是王道！」嘉南療養院中醫師戴步雲表示，新冠肺炎症狀傳統中醫歸列為「瘟疫」，在古代即有於端午節使用薰香法，即利用此等藥材內部所含精油來殺滅病原體，在實務上轉為佩戴「香包」來預防瘟疫民俗，或是單純點燃艾葉來避瘟。方法是在香包裝入適量薄荷、冰片、樟腦、丁香、藿香、香薷、荊芥穗、紫蘇、蒼朮、肉桂、辛夷、細辛、白豆寇、艾草、佩蘭、陳皮、石菖蒲等藥材。戴步雲指出，中醫對一般輕症治療方藥主要以麻杏石甘湯和銀翹散，就是「蓮花清瘟飲」主成分，含有清熱解毒，宣肺泄熱藥物，也可治療流行性感冒，即熱毒襲肺證，由於藥性大多寒涼，並不適合作為保健用途。中醫對重症治療則可使用「清瘟敗毒飲」對症治療，減少血氧降至94%以下，使人在無意識下慢慢缺氧死亡。他說，預防勝於治療，多數民眾更需要可以居家飲用的「中藥防疫茶」， 藉以增加防護力。可取適量荊芥、大青葉、淡竹葉、豬苓、澤瀉、茯苓、生梔子、黃芩、知母、玄參、連翹、桔梗、甘草、牡丹皮、赤芍、生薑、浙貝母、栝蔞仁、桑白皮、杏仁、百合等藥材煮茶飲用。可諮詢中醫師協助調配中藥防疫茶，達到益氣固表的防疫功效。

• 2020-04-16 養生.生活智慧王

  好種、好收成！防疫居家種菜最推薦這13種

  在家種菜，什麼菜最適合？只要空間夠大、條件許可，任何蔬果都可以！不過，居家環境能栽種的空間、如陽台或頂樓十分有限，因此好種、好收成、空間需求不大的蔬菜，最適合居家種植。《居家選種3大原則》居家種菜多以生活情趣為目的，蔬菜品項不見得要多，好種、好收成的蔬果比較讓人有成就感，因此對於空間有限的居家而言，可優先考慮選種以下幾類蔬果：《用量不多的辛香料》辛香料用量雖然不多，卻是居家料理的必備食材，且大多數辛香料都具備重複採收、好栽種的特性，例如九層塔、辣椒，種上一盆，隨時可因應烹調需要而摘取，為菜餚增添香味。辣椒、九層塔、細香蔥等在花市就能買到盆栽；蔥、蒜、紅蔥頭等，從市場買回、料理後，將底部種入土裡，待長出綠葉，就可剪取上端使用。★荷蘭芹 西洋香菜，俗稱「巴西里」，灑在料理上，增添色香味。★細香蔥香氣較為淡雅，適合不喜歡青蔥香氣過於濃郁的人。★九層塔羅勒的品種之一，香氣濃郁，炒蛋、炒肉皆宜。★青蔥青蔥有股特殊的香氣與辛辣味，是中華料理的「調味王」。★蒜具有辛辣去腥的效果，但烹調時間不宜太長。《四季收成，天天有菜吃》等待，是種菜最重要的過程；天天有菜吃，則是居家種菜最大的夢想，若老是沒收成，那種失落感容易讓人放棄，因此，短期或是四季可採收的葉菜類，如地瓜葉、紅鳳菜、珍珠菜等不受氣候影響，而且成長快速、病蟲害少的蔬菜，可讓小小菜圃隨時保持盎然生氣，也讓人更有照顧的動力。選擇蔬菜種類時，當季蔬果是絕佳選擇，不僅生長快速、容易收成，且病蟲害較少，栽培過程省力不少，若想知道當季的蔬菜種類，不妨走一趟傳統市場，觀察哪些蔬菜數量最多也最便宜，種種看準沒錯。★地瓜葉屬爬藤類植物，隨時可剪取上端嫩莖葉供料理使用；適合扦插繁殖。★紅鳳菜台灣俗稱「紅菜」，病蟲害少；適合扦插繁殖。★珍珠菜台灣也稱為「角菜」、「甜菜」，葉片很像芹菜葉片。《用途多多的香草植物》香草植物品項繁多，包括薄荷、紫蘇、羅勒、迷迭香、百里香、鼠尾草、天竺葵、檸檬香茅等，香味各異，有的清新、有的香郁，無論拿來泡茶、作點心或烹調，摘個幾片葉子就很好用，即使不食用，香氣襲人的盆栽，也能增添居家情趣。一般花市就可買到香草盆栽，十分方便，自行播種則能確保有機栽培的品質；香草植物帶有辛香味，還可當做忌避植物，為其他蔬果防治病蟲害，是只有小陽台的家庭菜圃不可或缺的配角。★薄荷香味清新、品種繁多，成長快速且栽培容易。★迷迭香香氣濃郁，加入肉類烹調，滋味更迷人。★百里香品種不同、香味各異，可烹調肉類、沖泡茶飲或沙拉料理。★紫蘇有青蘇、紫蘇不同色澤品種，搭配生魚片食用最速配。★羅勒 除了義大利麵，還可沖泡茶飲或沙拉料理。(本文授權轉載自台灣好食材)

• 2018-07-15 養生.營養食譜

  清爽開胃 退休校長的夏日拿手菜

  華江高中退休校長陳今珍喜歡用在地食材做料理，每研發出一道菜，就會放在個人臉書上，讓臉友們看了直流口水，直呼「阿珍師」好樣的！夏天悶熱難耐，這次陳今珍介紹繽紛的七彩冷麵和清爽的涼拌黑木耳等料理，讓人食慾滿滿。陳今珍從小就喜歡下廚，國小二年級因為身高夠不著灶台，會端把椅子站著炒菜，「小四就用鄉下土灶、炒菜鐵鍋，烤出生平第一個蛋糕。」婚前，陳今珍是娘家的掌廚者，最高紀錄是姊姊訂婚，一人料理三桌。即使擔任校長的忙碌階段，陳今珍在廚房的身影仍未停歇。離開職場後，陳今珍花在廚房的時間更多了，煎、煮、炒、炸不在話下，中西點心也難不倒她。陳今珍說，自己下廚不見得省錢，但素材很安全，自己喜歡做菜給家人品嘗，圖的就是一份食安，更多的是對家人的愛。陳今珍介紹三道她的拿手好菜。首先是簡單好做的「涼拌黑木耳」。陳今珍說，夏天飲食以簡單清淡為原則，木耳高纖維、低熱量，清腸道又能幫助消化，是很健康的食材。第二道料理是「七彩冷麵」，如果天氣太熱沒食慾時，清爽的冷麵能換換口味。陳今珍說，可到日式專賣店買紫蘇、紅蘿蔔、抹茶、雞蛋細麵，呈現紫紅、淺黃、橄欖綠和米白四色，色彩繽紛。「透抽鑲飯」通常是用糯米，陳今珍說，一般「透抽鑲飯」會將煮好的透抽飯浸泡滷汁中一晚，讓表皮也能充分入味，但是某一天中餐主食沒著落，直接上桌，口味反而清爽，家人捧場也吃個精光。透抽鑲飯材料：中型透抽2尾、蝦仁半碗、雞蛋1個、白飯1碗、三色蔬菜半碗（紅蘿蔔粒、玉米粒、青豆粒）做法：1、將透抽洗淨去除內臟（因為要塞入炒飯，所以透抽不要剖腹）。2、蝦仁去腸泥後，用酒、鹽巴及白胡椒粉調味去腥，鍋熱，下1匙油炒香蒜片及蔥白。放入蝦仁，直到蝦仁變紅色後加入三色蔬菜，用甩鍋方式翻炒，將材料盛起。3、下1匙油炒蛋，蛋約7分熟時，放回步驟2材料，再倒入白飯同炒，炒均勻後加少許黑胡椒及鹽巴調味，也可以加1匙醬油增加鹹香，最後灑上青蔥粒將整鍋材料翻炒均勻。4、透抽觸角切小粒狀稍燙熟，加入蛋炒飯中拌勻，將飯塞入透抽中，封口以竹籤穿串以免米粒露出，放入醬汁（醬油半杯、米酒1大匙、味醂1大匙及2片海帶）中滷煮約25分鐘，待涼切環片狀即可。七彩冷麵材料：紫蘇、紅蘿蔔、抹茶、雞蛋4種細麵、紅蘿蔔1條、小黃瓜1條、雞蛋2顆做法：1、將4種細麵分別下滾水煮3分鐘，撈起後沖冷開水再浸泡於冰塊水中，增加Q勁及避免沾黏。2、雞蛋打散，用平底鍋煎成薄蛋皮，放涼後切成蛋皮絲，紅蘿蔔切絲燙熟，小黃瓜絲切成細條。3、日式柴魚醬油2大匙、冷開水100㏄、味醂1/2大匙調成基本醬汁，再隨興加入蔥花或芥末，擺盤時將各種色系錯開排列。涼拌黑木耳材料：乾燥黑木耳十大朵調味醬料：蒜頭2大瓣切碎、醬油膏1大匙、醬油1大匙、砂糖1大匙、白醋1大匙、烏醋1大匙、麻油1大匙、嫩薑絲半碗、辣椒1根做法：1.黑木耳洗淨後，泡水約4小時完全泡發，換水2至3次。黑木耳泡發後剪掉蒂頭，黑木耳瀝乾。2.水滾後把黑木耳放進滾水燙煮2分鐘。撈起瀝乾，冰鎮至涼透。3.黑木耳瀝乾，切成條狀或粗條，跟醬料拌在一起後冷藏數小時至入味。食譜／陳今珍提供

• 2017-11-05 養生.營養食譜

  融入客家食材 素食這樣煮好美味

  佛光大學健康與創意素食產業學系多位教師，研發出創意客家素食料理，選用宜蘭嚴選米及東部地區特產入菜，結合客家醬缸菜的特殊風味，發揮創意做出養生蔬食套餐，包括梅乾菜飯、梅乾菜擂茶米蛋糕，作法簡易，食材易取得，讓一般民眾在家也可輕易料理完成，且吃得健康。佛光大學教師施建瑋、吳仕文、江淑華、韓傳孝，日前參加「2017東區客家美食料理競賽」，與其他葷食料理同台競賽，獲得職業組亞軍。菜單內容分別為前菜、主菜及點心，以不同層次口感搭配豐富料理口味，使菜餚具備色、香、味俱全。吳仕文表示，前菜為「佛光飄香客家味」，以蔬食料理手法，結合宜蘭嚴選米與客家醬缸菜的特殊風味，作為菜色的研發構想，希望將蔬食與菇類多樣的顏色與口感，搭配出不同風貌與美味。主菜是「客勤客儉彩豐收」，此道菜是以梅乾菜飯為主，小時候一碗白飯淋上滷梅乾菜，就可以吃上好幾碗飯，搭配客家風味的芋泥香酥排，再沾上金桔醬一起食用，口感豐富美味。點心為「五穀豐收慶團圓」，運用健行米所研磨製作出的米穀粉所製作的「梅乾菜擂茶米蛋糕」。「梅乾菜擂茶米蛋糕」是把客家具代表性的擂茶、梅乾菜、菜脯製作出鹹甜不膩的鹹蛋糕。在醃菜中，梅乾菜營養價值較高，胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。蘿蔔乾俗稱菜脯、有素人參之稱，含有糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。紫蘇梅是非常好的配角，具有高量的β–胡蘿蔔素、鐵、α–亞麻素、豐富的檸檬酸、蘋果酸等有機酸，鈣、磷、鐵等礦物元素。佛光飄香客家味主材料A.宜蘭嚴選米200g、紫蘇梅醬50gB.台灣乾香菇8朵、醃鳳梨50g、蒜末5g副材料A.海苔絲10g、腐皮絲10g、九層塔絲10gB.綠、黃節瓜片各1條調味料A.沙拉醬50gB.紅麴醬20g、素蠔油15g、水30ccC.胡椒鹽1茶匙、七味粉1茶匙作法1.將米洗淨後加入等量的水煮成飯，拌入紫蘇梅醬做成圓形；副材料A入油鍋油溫約150℃炸到酥脆後取出吸油；做成圓形的飯裹上沙拉醬後沾上炸好的三絲即可。2.乾香菇泡水漲發後去除蒂頭，在內面切＃字花刀沾上太白粉後捲起，入180℃油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油；將調味料B與蒜末煮滾後放入香菇捲拌炒均勻，將綠黃節瓜燙熟拌少許鹽後先鋪底再放醃鳳梨上放紅麴香菇捲即可。客勤客儉彩豐收主材料A.宜蘭嚴選米400g、梅乾菜100g、水1200ccB.非基改豆包3片、大甲芋頭300g、醃蔭瓜30g副材料A.鮮香菇丁2朵、南瓜丁50g、蘆筍丁30g、炸豆包丁30g、洋蔥丁30g、九層塔10片；B.杏鮑菇柱2條、蘆筍頭60g、鴻喜菇30g、紅蘿蔔30g；C.壽司海苔片2張、麵糊30g調味料A.鹽1茶匙、素蠔油50gB.香菇碎醬40g、金桔醬30g作法1.將米洗淨瀝乾，梅乾菜切碎；起鍋加入1匙橄欖油炒香梅乾菜、A副料(蘆筍丁與九層塔除外)，再加入米炒勻後倒入水煮滾，加蓋以小火慢燉煮25分鐘，加入蘆筍丁與九層塔加蓋再燜5分鐘，取一飯模倒入飯填平；將菇柱煎熟成金黃色放與飯上面。2.芋頭切塊狀後蒸25分鐘取出趁熱搗成泥，調入香菇碎醬與醃蔭瓜碎拌勻；取一片豆包鋪上海苔再平均放上芋泥後對折，四周表面沾上麵糊以180℃油溫炸至金黃色即可切塊擺盤，再將食材組合淋上醬汁即可。五穀豐收慶團圓主材料梅乾菜擂茶米蛋糕：蛋黃175g、牛奶80g、奶油55g、蘭姆酒5g、健行米穀粉100g、低粉75g、蛋白350g、糖160g、鹽2g、擂茶粉30g、抹茶粉5g副材料1.菜脯餡料：菜脯100g、辣椒1條、薑末少許2.梅乾菜餡料：梅乾菜100g、乾香菇5朵、薑末少許調味料紹興酒20g、醬油50g、冰糖少許、美奶滋少許、白胡椒粉裝飾擂茶粉少許作法1.將菜脯洗淨，請鍋炒香薑末，加入菜脯、辣椒及調味料炒香，備用。2.將奶油融化，加入牛奶、蘭姆酒、擂茶粉、抹茶粉過篩後米穀粉及低粉拌勻後，接著加入蛋黃拌勻，備用。3.將蛋白至濕性發泡，接著分2次加入糖及鹽，打至硬性發泡後，取1/3蛋白拌入麵糊，接著再拌入剩餘2/3蛋白，將麵糊鋪平至烤盤，上面撒上菜脯碎，放入烤箱烘烤15分鐘左右即可。4.起鍋依序炒香薑末、乾香菇末、梅乾菜末後，加入調味料細火慢煮20分鐘後，備用。5.蛋糕置涼後，塗上美乃滋，再鋪上梅乾菜餡後捲起，再灑點擂茶粉裝飾，切成數等份即可。食譜、照片：佛光大學／提供

• 2015-12-29 運動養生.有元氣

  營養師特調 3道燜燒罐甜湯輕鬆做

  冬天到，晚上來碗熱呼呼的薏仁水、黑糖薑茶最適合了，體重管理營養師黃苡菱教妳如何用燜燒罐做料理，完全免開火，只要用熱水沖泡，一次就能搞定健康甜湯，暖暖喝好幸福！薏仁水材料 薏仁80 公克作法1. 將薏仁放入燜燒罐中，加滿100℃熱水，迅速攪拌後，將水濾出，再重新加入100℃熱水至8 分滿，迅速攪拌後密封，燜約3 ～ 4 小時即可。2. 將薏仁水濾出當茶喝，剩下薏仁可以與其他湯品一起煮。紫蘇茶材料 新鮮紫蘇葉15公克、薑3片作法1. 將所有食材放入燜燒罐中，加滿100℃熱水，迅速攪拌後，將水濾出，重新加入100℃熱水至8 分滿，迅速攪拌後密封， 燜約半小時。2. 把紫蘇茶濾出即可。黑糖薑茶材料 薑片3 ～ 5 片、水梨 1/2 個、 黑糖蜜 1 大匙作法1. 水梨去皮、切丁。2. 薑片、水梨放入燜燒罐中，加滿100℃熱水，迅速攪拌後，將水濾出，重新加入100℃熱水至8 分滿，迅速攪拌後密封， 燜約1 ～ 2 小時即可。資料來源：書名／《營養師特調！50道燜燒罐瘦身餐》作者：黃苡菱出版社：高寶

• 2015-08-26 運動養生.有元氣

  青紫蘇和風醬入菜 日式美味端上桌

  香氣濃郁的紫蘇，深受日本人歡迎，是日本料理中極具代表性的調味料之一，不只可以當作蔬菜食用，也常用來製作天婦羅與生魚片，搭配各式烤肉風味也是一絕，獨特的香氣巧妙帶走了肉類的油膩感。來自日本的有機青紫蘇和風醬，滋味溫潤甘醇，無論是拌沙拉、做料理或是當沾醬都合宜。想來點清爽新滋味、為生活加點新鮮，不妨試試日本有機青紫蘇和風醬吧！★營養滿分紫蘇和風沙拉材料：有機青紫蘇和風醬、美生菜、秋葵、洋蔥、花椰菜、紫蘇葉、吐司丁做法：1.將吐司放至烤箱烤至外層金黃後取出，待放涼後即成脆口的吐司丁。2.秋葵、花椰菜、美生菜、洋蔥洗淨。花椰菜切小朵清燙，秋葵清燙後切成小塊星星狀，洋蔥切成細條、美生菜撥開後泡冰水冰鎮，紫蘇葉切細條備用。3.取一沙拉碗，放入步驟2所有食材，再放上吐司丁，最後淋上有機青紫蘇和風醬，美味的沙拉即完成。★涼拌紫蘇豆腐材料：有機青紫蘇和風醬、中華豆腐、紫蘇葉做法：1.將豆腐切小塊，紫蘇葉切成細絲。2.豆腐擺擺上紫蘇葉，淋上有機青紫蘇和風醬即完成。★豬肉紫蘇蕎麥麵材料：有機青紫蘇和風醬、豬肉片、小黃瓜、日式蕎麥麵做法：1.煮一鍋熱水，水滾後下麵條，待麵條熟後撈起沖冷水。2.豬肉片燙熟、小黃瓜切細絲備用。3.將麵條盛盤，擺上豬肉片與小黃瓜，拌入有機青紫蘇和風醬即完成。

• 2015-07-13 運動養生.抗老養生

  名人養生／農業專家陳世雄 力行有機生活

  「天然耶尚好！」中華農業教育學會理事長、明道大學教授陳世雄是有機農業專家，他自家農場種植數十種蔬果，還用「人道方式」養蛋雞。他說，養生之道就是吃最安全天然的食物。陳世雄力行有機生活，早在擔任中興大學農場場長時就推動有機農業，農業博士的綠手指種什麼好像都很容易。別人認為有機農業不用農藥很困難，在他看來，只要用心、不便宜行事，何難之有？況且只是回歸到「要種人可以吃的蔬果、養人可以吃的蛋雞而己」。自家紫蘇包飯 美味隨手拈來「你看蟲吃有機無花果、雞吃蟲，人吃這些健康生產的食物，所獲得的營養素才會更多啊！」陳世雄也極推薦保健食品薑黃，不僅自己種，也吃學生生產的薑黃粉，喜歡動手做東西的他，會去使用非基因改造黃豆的豆花店買豆渣，豆渣和薑黃和起來就成了素豆燥。燙青菜、吃麵、白飯都可以拌一點，不僅有好滋味，健康也下肚。平常飲食簡單的他，喜歡生吃蔬菜，用自家種的紫蘇或萵苣葉包飯、隨意加點菜，或加上自製的鹹蛋，就可以解決一餐。腰果樹落果 生吃炒菜皆宜家裡也有一株種了二十多年的腰果樹，腰果成熟時掉滿地，陳世雄說，黃色大大的果托可以生吃，可以炒菜，也可以拿來泡成醋。因為種的蔬果太多，他經常自製加工品，蒜頭泡成醋，生飲或煎魚當調味醋都好，蘋果用調理機打成泥，再用糖煮過就成了夾吐司最好用的蘋果果醬。陳世雄說，根據各國學者研究報告，自然農法或有機生產的蔬果維他命、礦物質等營養含量，相較一般使用化肥與農藥的慣行農產品，營養含量要高出數倍，所以健康飲食是第一步。踩單車上課 閒暇務農最樂平常他愛騎單車，擔任明道大學校長時有司機專車，他不坐，自己騎單車去學校。現在每天和妻子騎單車一小時，從家裡騎到溪州花博公園，來回六圈；學校沒課時，在農園裡務農三、四小時，曬曬太陽、汗流浹背，都是他的養生之道。陳世雄說，不只要注重飲食、運動，養生講求的應該是食衣住行，居住環境要採光好、通風佳，就連用的廚具都要注意，像他不用鋁鍋、不沾鍋、不用微波爐，太靠近微波爐會讓體內水分子快速振動，長久對人體都不好。【專家叮嚀】多食有機蔬果 也別忽略蛋白質陳教授的養生方式強調簡單、粗食，可提供民眾參考選擇，只是看起來飲食偏向素食，需注意均衡飲食，適量補充優質蛋白質、好的油脂等，確保食物處理過程的衛生和乾淨，基本上沒什麼問題。根據研究，薑黃對於膽汁分泌有幫助，具有保護肝臟、抗癌、抗發炎、降低膽固醇等效果，也有些資料顯示可以延緩失智。雖然多吃無妨，還是要看每個人的身體狀況，只要吃了身體感覺舒服、開心、精神好就沒什麼問題。至於豆渣的粗纖維多，腸胃不好的人不建議吃太多。根據衛福部國民營養建議，一天一份堅果，約是10顆花生或5到8顆腰果，所以陳教授多吃腰果的確對健康有益，只是要注意，腰果生吃的營養價值最高，經過高溫烘焙，可能會變質，或當中的油脂會變異。廚具也要特別留意，例如文中提到的少用鋁鍋、不沾鍋、微波爐是正確的，因為鋁鍋加熱會釋放化學物質，與失智相關；不沾鍋也會釋放鐵氟龍等化學物質，微波爐則是會破壞食物中的營養素。諮詢╱北醫公衛系教授韓柏檉、內湖國泰診所營養師張斯蘭；整理／記者吳佳珍◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  薑》料理DIY／薑汁奶凍

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：黑糖200g公克、老薑200公克、水700公克、鮮奶油200公克、吉利丁或果凍粉30公克作法：1.薑洗淨切薄片。2.鍋子先燒熱，把薑稍炒一下，有香氣再加入水煮沸，小火煮約30分鐘。3.過濾後，加入鮮奶油和吉利丁或果凍粉，煮至融化、裝模即可。TIPS：吉利丁要用冷水泡軟，果凍粉要先與鮮奶油拌拌勻。加熱之後就不容易拌勻了。※延伸閱讀》養生DIY》薑糖紫蘇茶【2009/03/29 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鰻魚／料理DIY：卷【蒲燒鰻紫菜卷】

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：蒲燒鰻2片、小黃瓜半條、山藥1小段、起司1小段、蘋果半個、紫蘇葉2大片、白芝麻1湯匙調味料：紫蘇梅醬1大匙作法：1.將蒲燒鰻每片切成3~4段，若太厚，可將每段再「片」成2片，入烤箱以180°C烤5分鐘。2.紫菜亦切成每片蒲燒鰻的大小。3.小黃瓜、山藥、起司、蘋果，各切兩長段備用。4.將鰻片上置紫菜，再抹上一小匙的紫蘇梅醬，分別放上3的各項材料。5.鰻片捲起內餡，以牙籤在接合處固定。6.在鰻片上沾滿白芝麻。7.可整卷吃或切成小片，中間的輪紋很漂亮。Tips：1.鰻片別烤太久，若做鰻魚飯則可烤久一點。2.紫菜可換成紫蘇葉片，另有一番風味。3.調味料可改為沙拉醬或千島醬，但梅子醬的酸甜味與鰻片及其他配料搭起來，特別好吃又健康。4.鰻魚卷要捲緊一點。5.此菜可當做前菜或配菜，都是上品。【2009/06/28元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  四月梅 山坡一片綠 有誰比我青

  【元氣周報／朱慧芳】 美 今年梅仔盛產價廉台灣四處幾乎都有產梅，其中尤其以南投地區梅園最多。四月是梅子產期，批發商上山整園攬梅，再賣到市場、店家，或是交給加工廠。今年梅子盛產，批發商反而叫苦連連，因為量多造成價格下滑。頂級的梅子大約45元，一般的只要15元左右，比往年都要便宜，樂了消費者，卻苦了生產者。價格好的梅子，外觀大又肥美，除了因為品種差異之外，使用化學肥料也可以讓梅子結果較大粒。小粒的梅子賣相不佳，多半送進工廠做成酸梅或是醃漬梅。 色 酸梅難免有添加物我曾經在日本買過像小桃子一樣大，用兩、三片紫蘇葉包裹的紫紅色梅子，一只玻璃罐裡，只放得下少少幾顆，價格卻不低。事實上，梅子和紫蘇經過醃漬都會失色，天然的紫蘇梅外觀是深褐色的，會呈現紫紅色澤，多半是加了色素。除了紫蘇梅有可能經過色素整形之外，常見的梅粉和酸梅，也是添加物的天下，要買到不加色素和化學調味料的真梅粉，還不是很容易的事呢。 野 自醃自製天然尚好梅粉和酸梅不容易在家自製，但是自己做脆梅、Ｑ梅、紫蘇梅、茶梅、梅醋、梅酒卻不是太困難的事。只要買到天然有機梅，不僅不用擔心添加物，就連化學農藥都可一併避免。我自己比較喜歡粗放的野梅，顆粒雖然不大，但是做出的成品特別的香Ｑ，想必是因為少了人為干擾，梅子從土壤和陽光中緩緩吸足的養分，在醃漬的過程中慢慢釋放出來吧。剛採收的梅子含有氰酸，口感酸澀帶苦，不適合生食。但是經過醃漬的梅子，或是用酒、醋泡漬過的，不但好吃，而且有著多種健康功效。 紅 胭脂梅多了一抹紅胭脂梅是青梅的一種，經過陽光照射後，表面會染上紅妝，有如抹上胭脂一樣，相當漂亮。胭脂梅有皮薄、籽小、肉Ｑ的特性，只不過醃漬之後，就看不到那抹紅點胭脂了。產梅的四月，台灣瀰漫著青梅的香味，酸酸的、香香的、美美的，讓人口頰生津，充滿期待。五分熟的梅子可以做脆梅，七八分熟的適合醃漬。在所有梅製產品當中，最容易製作的是梅醋。用價格平易近人的陳年醋，浸泡去除苦澀味的梅子，加糖或不加糖隨個人喜好，三個月之後就可以有自製的健康梅醋飲用了。推薦農友廠商新鮮有機青梅：林明賢0910-821-478天然醃漬紫蘇梅：劉鳳修0936-655-562純釀陳年醋：穀盛醋品05-220-4911 向讀者抱歉 豆腐乳 賣完了 上周《元氣周報》介紹阿富的雲南豆腐乳，見報不到一天的時間，熱情的讀者就把阿富做的豆腐乳訂購一空。清明過後的氣溫極不穩定，不適合豆腐發酵。下回再製作要等到冬季。手工少量、天然發酵的食物，產量不多，對於買不到的讀者，在此致上歉意，同時提醒大家注意《元氣周報》上的訊息，或是天氣轉涼時再去電詢問。【2010/04/18 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  美味蟹／料理TIPS：水蒸蟹 最能留住甜味

  【元氣周報／文／朱慧芳】 螃蟹生活在池底泥濘地，又是夜行性的生物，食性極寒，這也是為什麼從古早就流傳著許多吃蟹的禁忌。要保留螃蟹的甜味，最好是用水蒸方式料理。蒸煮時在盤底放些紫蘇葉，或是在吃的時後蘸薑絲或薑末，都有驅寒提味的作用。螃蟹不新鮮，或是煮食後變涼都容易產生腥味。沒有煮熟的螃蟹容易帶有細菌，腸胃不好的人，千萬要注意。※延伸閱讀》‧秋風起 達人教你挑出健康美味蟹‧美味蟹／料理TIPS：水蒸蟹 最能留住甜味※延伸閱讀2》‧黑豆助頭毛黑亮 補腎又美顏‧黑豆／怎麼挑選&保存‧黑豆／料理DIY：冰米店蜜黑豆‧黑豆／料理DIY：黑豆椰奶涼糕‧黑豆／料理DIY：黑豆十全大補雞【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  醃製紫蘇梅DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐兆玄／攝影，示範／王民唯】材料：七、八分熟的青梅1kg 調味料：鹽5大匙、米酒1/2瓶、細砂糖1kg、紫蘇100g 作法：1.將梅子洗淨，加鹽拌勻；每兩小時需翻攪一次；醃漬1天後取出，用牙籤將梅子上的蒂去除，並在梅子上戳洞；之後再醃1天後濾去水分，再用米酒洗淨，瀝乾備用。2.取容器清洗乾淨，並先以日曬消毒殺菌。3.將梅子以「一層細砂糖、一層梅子」的放置方式，連同洗乾淨擦乾的紫蘇葉一起放入容器中，如此分次重複放完。4.密封置於陰涼處，夏天應放入冰箱冷藏；約半年可食4.用。TIPS：隔年食用風味更佳。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  梅子美人腿沙拉DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐兆玄／攝影，示範／王民唯】材料：茭白筍3支、紫蘇梅2顆、綠竹筍1支作法：1.紫蘇梅取肉切碎，茭白筍、綠竹筍燙熟過冰。2.將所有材料拌勻即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  梅香燻鮭魚DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐兆玄／攝影，示範／王民唯】材料：燻鮭魚250g、紫蘇梅3顆、洋蔥1/2顆調味料：粗粒黑胡椒粒1小匙、迷迭香1大匙、橄欖油3大匙、白蘭地1小匙、鹽1小匙作法：1.紫蘇梅取肉切碎，洋蔥切絲，燻鮭魚洗淨擦乾切薄片備用。2.將黑胡椒粉稍微炒香，再加入所有的調味料混合。3.將燻鮭魚薄片加入備好的調味料中，混合均勻；調味料應淹過燻鮭魚片。4.放入冰箱中冷藏一天，食用時搭配紫蘇梅肉末和洋蔥絲一起食用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  梅子蒸排骨DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐兆玄／攝影，示範／王民唯】材料：五花排骨2支（切小塊）、紫蘇梅2顆、蔥1支調味料：米酒1茶匙、太白粉1大匙、醬油1/2大匙、細砂糖1大匙、水3大匙、沙拉油1大匙作法：1.紫蘇梅取肉切碎，蔥洗淨切蔥花。2.五花排小段洗淨瀝乾，拌入米酒、太白粉。3. 用沙拉油炒紫蘇梅，並加入醬油、細砂糖、水炒勻。4. 熄火，倒入排骨拌勻；再盛入蒸盤內，用電鍋蒸熟，以外鍋1杯水的量，待開關跳起即可。5.取出裝盤，撒上蔥花即可食用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  火龍果DIY／紫蘇火龍果汁

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／邱明琴】材料：火龍果1/3個、紫蘇醋（或梅汁也可）50cc、水150cc、小黃瓜半條作法：所有材料入果汁機打勻即可。達人說：清涼鮮美的小黃瓜配上紫蘇特別的香氣，加上火龍果的飽足感，是減肥的絕佳聖品。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  胡蘿蔔紫蘇葉汁DIY

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／國芝生物科技董事長 劉天和，場地提供、果汁設計／天和鮮物、向學文】材料：胡蘿蔔80公克、紫蘇葉7葉、蘋果100公克、檸檬1/4個、水300C.C.作法：所有食材打成果汁。Tips：1.含豐富的葉紅素，適宜學生和用眼睛工作者。2.紫蘇葉抗菌，秋冬時刻可強化免疫力，固好腸胃健康。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  食品保存術／梅子蜜餞DIY 6撇步公開

  【摘自《食品保存術最新版》，食品保存研究會 著，聯經出版】做成梅子蜜餞是很早以前就有的保存食品方法。好好醃漬就可以保存好幾年，炎熱的夏天，最適合做梅子蜜餞。材料● 青梅 1公斤● 鹽 200公克● 紅紫蘇 1束1. 把梅子洗乾淨，去梗，泡在水裡一個晚上。2. 把水倒掉，把梅子排成一層，灑上鹽。接著再排上一層梅子，然後再灑上鹽。重複這樣的流程，最上面一層的梅子，記得灑最多鹽。3. 擺上重物壓3~4天後，梅子就會出水（白梅醋），不要丟掉。4. 拔下紅紫蘇的葉子，充分洗淨，灑一小搓鹽（份量外）搓揉備用。5. 被擠出汁液、皺掉的紅紫蘇，加入3白梅醋就可以恢復原狀。再把醋和紅紫蘇一起倒進之前放梅子的容器裡，放在陰暗處保存。6. 從容器裡拿出梅子和紅紫蘇，再放在竹簍上，夏天天晴時放個3天3夜，之後再放回容器裡保存。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃粽鬧脹氣 健胃茶保身

  【聯合報╱記者凌筠婷／二林報導】 端午節將近，醫院也開始出現糯米吃太多而脹氣的民眾求診，彰化基督教醫院二林分院中醫師許博期推薦「健胃茶」配方，並提醒民眾粽子一天不宜超過兩個。「最近每次門診，至少5人是因脹氣求診。」許博期說，端午節快到了，有許多民眾吃太多粽子，造成脹氣，病患主要以30歲到50歲居多，「因為老人家其實更注意身體健康。」許博期說，年紀越長的人越懂得養生，比較忌口，年輕人又沒那麼喜歡吃粽子，以至因為粽子吃太多而來求診的都是中年人居多。許博期說，糯米不好消化，不宜吃太多，若民眾感覺脹氣、無法順利排便，可以試著按壓肚臍左右兩邊三指處，或是按壓膝蓋下方四指處、小腿骨旁邊的足三里穴，可以緩解腹痛症狀，他也建議民眾平時飲食要清淡，燒烤類、油炸、胡椒和咖哩等重口味的食物最好少吃。許博期也提出「健胃茶」配方，利用紫蘇、陳皮、甘草、藿香、厚朴各2、3錢，放進1500cc的水中煮開，就可以當成日常時的飲料，因為紫蘇和藿香都有發汗的效果，他說：「夏天適度的流汗可以排毒，促進新陳代謝，對身體健康很有好處」。 ※延伸閱讀》‧腸胃有疾、慢性病患 健康吃粽五守則‧粽子難消化 一餐一顆就好 ‧好鹼粽 Ｑ彈透明無鹼味‧各式各樣粽子 熱量解析

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  大閘蟹料理 三大秘訣

  【聯合晚報╱記者楊美玲╱台北報導】蓋濕巾冷藏 3天吃完 大閘蟹買回家後，要如何保存及料理，才能吃到蟹肉甜實？大潤發公關王亭鈞建議，民眾在購買大閘蟹回家後，最好在3天內食用，而保存方式則是將大閘蟹平放在盤子上，蓋上擰乾的濕毛巾，放入冰箱冷藏，大閘蟹放置在低溫後，會降低活動力，並保有飽滿的黃油與蟹膏。王亭鈞指出，大閘蟹的烹飪方式分為水煮或蒸煮，兩者都有優缺點，水煮後的蟹肉含水量適中，食用鮮美，但蟹黃有少量會流失，而採用蒸煮的方式，烹調簡易，蟹腹朝上，蟹黃不流失，但蟹肉含水量偏少，肉顯得較老。紫蘇去寒 杭菊解腥王亭鈞建議，民眾若使用水煮烹飪，在水中可加入少量的紫蘇（幫助去寒）、杭菊（幫助解腥）、薑片及黃酒，水沸騰後將大閘蟹放入覆蓋，然後用中火煮沸8至10分鐘，熄火後悶2分鐘後可取出鍋內。若是透過蒸煮的方式，則務必將蟹腹朝上，以防止蟹黃流出，水煮沸後，隔水蒸熟，約蒸10至15分鐘。吃之前 除去心、肺、腸 王亭鈞表示，不論是透過水煮或蒸煮，食用前務必要去除3個部位，包括蟹肺、腸及蟹心。首先，掀開蟹蓋後，兩排像菊花瓣般的東西，是蟹的呼吸道，容易藏留沙粒；然而將蟹的尾巴部位去除；而兩排蟹肺之間的突出部位，呈六角型乳白色狀是蟹心，較寒涼吃了容易拉肚子。此外，烹煮好食用時，可調配醬汁，建議使用鎮江醋加入薑末及糖調製，並可配上紹興酒，以去腥避寒，又能增添美味。

• 2014-09-23 運動養生.享受樂活

  園藝助復健 種出好心情

  【聯合報╱記者余佳穎／板橋報導】 對罹患腦中風等病患而言，復健是條漫長的路，讓許多病人時常情緒低落。雙和醫院為幫助病人更有效復健，近年推動「園藝治療」，由復健師帶領病人種植、照顧植物，讓心情更愉悅，加強復健效果。6年前一次中風，邱先生開始了復健之路，過程辛苦讓他難免不開心，2年前開始接受每周一次園藝治療，他笑說現在都心情愉快，且因為家住醫院附近，只要晴天就會來「巡視」花園，拔雜草兼散心，「每次來植物都有不同的變化，長大了還可以拿回家吃！」雙和醫院復健科職能治療師郭芬伶表示，園藝治療是利用植物、園藝與人建立親密的關係，每周一次的課程包含種植、擺飾、DIY等，「過程會投入希望、期待、收穫和享受的過程，協助病人獲得治療與復健的效果。」郭芬伶以這期的香草植物為例，她說，香草植物有天然香氣，讓人安定，「像是紫蘇的氣味可以安定神經、提神醒腦。」此外，每株植物都代表著生命，因此透過照顧，病人不知不覺也喚起責任感，隨著植物茁壯，漸漸建立起病人的自信心和成就感，也同時提高參與復健的意願。不過郭芬伶也提醒，園藝治療是輔助方式，不能取代原本的物理治療，由於反應良好，未來有機會繼續舉辦相關治療課程。