佛光大學健康與創意素食產業學系多位教師，研發出創意客家素食料理，選用宜蘭嚴選米及東部地區特產入菜，結合客家醬缸菜的特殊風味，發揮創意做出養生蔬食套餐，包括梅乾菜飯、梅乾菜擂茶米蛋糕，作法簡易，食材易取得，讓一般民眾在家也可輕易料理完成，且吃得健康。
佛光大學教師施建瑋、吳仕文、江淑華、韓傳孝，日前參加「2017東區客家美食料理競賽」，與其他葷食料理同台競賽，獲得職業組亞軍。菜單內容分別為前菜、主菜及點心，以不同層次口感搭配豐富料理口味，使菜餚具備色、香、味俱全。
吳仕文表示，前菜為「佛光飄香客家味」，以蔬食料理手法，結合宜蘭嚴選米與客家醬缸菜的特殊風味，作為菜色的研發構想，希望將蔬食與菇類多樣的顏色與口感，搭配出不同風貌與美味。
主菜是「客勤客儉彩豐收」，此道菜是以梅乾菜飯為主，小時候一碗白飯淋上滷梅乾菜，就可以吃上好幾碗飯，搭配客家風味的芋泥香酥排，再沾上金桔醬一起食用，口感豐富美味。
點心為「五穀豐收慶團圓」，運用健行米所研磨製作出的米穀粉所製作的「梅乾菜擂茶米蛋糕」。「梅乾菜擂茶米蛋糕」是把客家具代表性的擂茶、梅乾菜、菜脯製作出鹹甜不膩的鹹蛋糕。
在醃菜中，梅乾菜營養價值較高，胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。蘿蔔乾俗稱菜脯、有素人參之稱，含有糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。紫蘇梅是非常好的配角，具有高量的β–胡蘿蔔素、鐵、α–亞麻素、豐富的檸檬酸、蘋果酸等有機酸，鈣、磷、鐵等礦物元素。
佛光飄香客家味
主材料
A.宜蘭嚴選米200g、紫蘇梅醬50g
B.台灣乾香菇8朵、醃鳳梨50g、蒜末5g
副材料
A.海苔絲10g、腐皮絲10g、九層塔絲10g
B.綠、黃節瓜片各1條
調味料
A.沙拉醬50g
B.紅麴醬20g、素蠔油15g、水30cc
C.胡椒鹽1茶匙、七味粉1茶匙
作法
1.將米洗淨後加入等量的水煮成飯，拌入紫蘇梅醬做成圓形；副材料A入油鍋油溫約150℃炸到酥脆後取出吸油；做成圓形的飯裹上沙拉醬後沾上炸好的三絲即可。
2.乾香菇泡水漲發後去除蒂頭，在內面切＃字花刀沾上太白粉後捲起，入180℃油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油；將調味料B與蒜末煮滾後放入香菇捲拌炒均勻，將綠黃節瓜燙熟拌少許鹽後先鋪底再放醃鳳梨上放紅麴香菇捲即可。
客勤客儉彩豐收
主材料
A.宜蘭嚴選米400g、梅乾菜100g、水1200cc
B.非基改豆包3片、大甲芋頭300g、醃蔭瓜30g
副材料
A.鮮香菇丁2朵、南瓜丁50g、蘆筍丁30g、炸豆包丁30g、洋蔥丁30g、九層塔10片；B.杏鮑菇柱2條、蘆筍頭60g、鴻喜菇30g、紅蘿蔔30g；C.壽司海苔片2張、麵糊30g
調味料
A.鹽1茶匙、素蠔油50g
B.香菇碎醬40g、金桔醬30g
作法
1.將米洗淨瀝乾，梅乾菜切碎；起鍋加入1匙橄欖油炒香梅乾菜、A副料(蘆筍丁與九層塔除外)，再加入米炒勻後倒入水煮滾，加蓋以小火慢燉煮25分鐘，加入蘆筍丁與九層塔加蓋再燜5分鐘，取一飯模倒入飯填平；將菇柱煎熟成金黃色放與飯上面。
2.芋頭切塊狀後蒸25分鐘取出趁熱搗成泥，調入香菇碎醬與醃蔭瓜碎拌勻；取一片豆包鋪上海苔再平均放上芋泥後對折，四周表面沾上麵糊以180℃油溫炸至金黃色即可切塊擺盤，再將食材組合淋上醬汁即可。
五穀豐收慶團圓
主材料
梅乾菜擂茶米蛋糕：蛋黃175g、牛奶80g、奶油55g、蘭姆酒5g、健行米穀粉100g、低粉75g、蛋白350g、糖160g、鹽2g、擂茶粉30g、抹茶粉5g
副材料
1.菜脯餡料：菜脯100g、辣椒1條、薑末少許
2.梅乾菜餡料：梅乾菜100g、乾香菇5朵、薑末少許
調味料
紹興酒20g、醬油50g、冰糖少許、美奶滋少許、白胡椒粉
裝飾
擂茶粉少許
作法
1.將菜脯洗淨，請鍋炒香薑末，加入菜脯、辣椒及調味料炒香，備用。
2.將奶油融化，加入牛奶、蘭姆酒、擂茶粉、抹茶粉過篩後米穀粉及低粉拌勻後，接著加入蛋黃拌勻，備用。
3.將蛋白至濕性發泡，接著分2次加入糖及鹽，打至硬性發泡後，取1/3蛋白拌入麵糊，接著再拌入剩餘2/3蛋白，將麵糊鋪平至烤盤，上面撒上菜脯碎，放入烤箱烘烤15分鐘左右即可。
4.起鍋依序炒香薑末、乾香菇末、梅乾菜末後，加入調味料細火慢煮20分鐘後，備用。
5.蛋糕置涼後，塗上美乃滋，再鋪上梅乾菜餡後捲起，再灑點擂茶粉裝飾，切成數等份即可。
食譜、照片：佛光大學／提供
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