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• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  遠離「藥」害 這些菜小心吃…

  【聯合報／本報訊】天天五蔬果，健康帶著走，但前提是，安全的蔬果！近日兩則新聞：愛文芒果搶上市，有果農違法使用生長素催熟；農藥殘留檢驗不合格名單中，豆菜類又上榜，水耕A菜首次不合格。從瘦肉精問題，到蔬果農藥殘留問題，這些無所不在的「藥害」，讓人吃得口口驚心。在許多似是而非的「有機」產品中，消費者如何自保？吃玉米 要削去尖頭種植有機玉米的峰達農場主人余威槿說，有些玉米田，常在施肥時，加入除草劑等農藥，甚至在玉米長穗、最易長蟲時，直接在玉米穗處注入農藥除蟲。他建議消費者，料理玉米前，一定把尖頭部分削掉，才能避免吃進殘留農藥。至於玉米湯，建議還是別喝了。小黃瓜 千萬洗乾淨 小黃瓜的蟲害多，屏東九如鄉瓜農陳進合指出，栽植小黃瓜，「沒噴藥很難種出來。」開花前，有人會噴催花精或荷爾蒙藥劑，這種藥沒毒性；多半瓜農噴殺蟲藥，也只能使用藥力只持續一晚的農藥。但是，有些不肖瓜農，為了省錢，明知道不能用「奶劑」（一種農藥）還用，是最要不得的。 為什麼小黃瓜農藥殘留問題特別嚴重？因為小黃瓜的生長速度快，一天不採收，就變老黃瓜，有些果農下午採收完就噴藥，隔天早上繼續採收。消費者若要安心，除了確認購買源頭安全，買回去多清洗才是上策。十字花科 蟲害最嚴重多蟲害的蔬果，當然存在多農藥的風險，十字花科蔬菜就是最明顯的例子。在外用餐，在不能確定蔬菜來源的情況下，盡量少點以下蔬菜：大白菜、小白菜、芥蘭菜、花椰菜。豆菜類 殘留常超標每次農藥殘留檢驗，常有豆菜類上榜。豆菜類屬連續採收作物，一旦噴灑農藥的時間沒控管好，農藥殘留就容易超標。豆菜類包括：四季豆、豌豆、甜豆、菜豆等。烹調前一定要用流動清水反覆沖洗。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  糧食改造解析／基改作物→核酸植入產生蛋白質

  ※編按：本文刊登於2013年1月7日《聯合報》AA3版。【聯合報╱記者林思宇】最近台灣吹起養生風，大家青睞有機食品，可是對基因改造食品卻有所顧忌。其實基因改造食品是透過遺傳工程，把基因植入品種優良的作物中，這些基因具有抗蟲、耐旱、抗殺草劑等功能，專家多認為，經過嚴謹的生物安全性評估後才上市，民眾不用過度擔心。目前由於並未發生食用基因改造食品而出事的案例，因此衛生署食品藥物局准許部分基因改造黃豆和玉米進口，大多數的台灣人都吃過基因改造的食物，但農委會並不允許任何基因改造作物的栽種，主要是擔心基改作物在野外或自然界會大量繁生以致威脅到本土物種的生存。放眼全球，基因改造作物產值增加速度驚人，1996年是15000公頃，到去年有29個國家種植，是1.6億公頃，增加1萬倍，產值達120億美金，占全球種子市場36%，產量最高的是大豆、玉米和棉花。談到基改作物，部分人士會認為對人體有害。中研院院士余淑美解釋，基改作物其實就是把某種效用的核酸植入作物中產生蛋白質，這些核酸和蛋白質進到腸胃內會被消化吸收，跟大家每天吃的米、麵、蔬果等食物一樣，並不是農藥、瘦肉精、抗生素或是防腐劑。她自己到超市也是買基改的豆腐，因為國外大量種植成本低，價格較便宜。舉例來說，蘇力菌是一種會產生抗蟲蛋白的細菌，這種蛋白的結晶可專一性地讓害蟲的腸膜穿孔，但對人類無害，普遍用在有機作物栽培。許多基改抗蟲作物就是植入蘇力菌抗蟲蛋白的基因，不但解決蟲害問題，且減少許多農藥的使用。中興大學植物病理學系講座教授葉錫東表示，基因改造作物簡單來說，就是使用遺傳工程的方法，將動物、植物或微生物的基因植入作物當中，這些基因會為改造作物帶來抗蟲、抗旱、抗病、耐殺草劑、耐鹽等特性，從而增加生產量。葉錫東說，美國有七、八十種基因改造作物的食品，包括玉米、大豆、棉花、油菜等，且通過美國食品藥物局的檢驗，美國人已經吃了廿年，並沒有傳出任何有害的案例，目前尚未有任何科學證據證明基改食物有害。葉錫東解釋，自古以來，植物就透過交配演化而來，這也是基因改造，目前百分之八十的黃豆都是基因改造而來，幾乎每個人都吃過，這也是科學家期盼第二次綠色革命來提升糧食生產量的方法，以解決人類糧食不足的問題。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  高果糖玉米糖漿 讓人吃上癮

  【聯合晚報╱陳麗婷】林口長庚臨床毒物科主任林杰樑過世前曾在文章中列舉數項研究，指高果糖玉米糖漿對人體臟器有害，但沒有直接論斷其毒性。一項最近發表在2013年加拿大神經科學會議的研究指出，高果糖玉米糖漿，會影響老鼠的行為模式，產生類似古柯鹼依賴，這可能就是造成全球性人類普遍肥胖的原因。這項由加拿大貴湖大學(University of Guelph)神經與應用認知科學助理教授、成癮症專家Francesco Leri主持的研究，將含有高果糖玉米糖漿或增強劑的食物如夾心餅乾餵老鼠吃，並針對老鼠的身體與腦部，從行為、化學與神經生物等方面的變化做為指標觀察。實驗中，老鼠可藉由一個開關獲得含有高果糖玉米糖漿的食物，當研究人員增加食物中高果糖玉米糖漿分量時，發現老鼠會勤奮地去取得食物，就像是毒癮患者的行為。Leri表示，從行為與神經生物學上已經找到食物成癮的相關證據，高果糖玉米糖漿確實是其中的關鍵因素。中國醫藥大學附設醫院肥胖防治暨運動中心主任林文元表示，美國等其他國家也有類似研究發現。以食物來說，很多人一直想吃巧克力，研究曾認為巧克力會刺激大腦的進食中樞，不過，目前尚未進一步證實，但食物成癮確實早有研究發表。他說，人類的行為模式很複雜，一般人知道吃某種東西會發胖，就會克制，但有少數人無法克制，若真的嚴重影響健康，可考慮尋求精神科醫師治療。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  維生素E油脂 吃多傷肺

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】 芥花油、大豆沙拉油、玉米油富含維生素E，往往被認為是健康好油。不過美國西北大學醫學院研究團隊發現，過量攝取芥花油、大豆沙拉油、玉米油等含維生素E油脂可能會傷害肺部，增加肺部發炎、氣喘等風險。 研究顯示，維生素E有不同形式，對健康的影響也不太一樣。像隨處可見的大豆沙拉油、玉米油、芥花油所含維生素E形式為「γ-生育醇」，這種維生素E就可能傷害肺部功能，讓肺部功能越來越差。而橄欖油、葵花油也含有維生素E，不過其維生素E的形式卻是「α-生育醇」，「α-生育醇」與「γ-生育醇」正好相反，可以幫助改善肺部功能。 研究資深作者美國西北大學范柏格醫學院過敏、免疫科副教授瓊‧庫克-米爾斯表示，從研究結果推估，美國可能有大約四百五十萬人是因攝取過多「γ-生育醇」導致肺功能下降。 研究成果已發表於五月份所舉行的「氧化物、抗氧化物生物學世界學術研討會」。研究成果也發表於「呼吸研究」期刊（Respiratory Research）。 研究人員以「年輕人冠狀動脈風險研究」中的四千五百二十六人為研究、追蹤對象。結果發現，血液中的「γ-生育醇」如果達十微莫爾濃度（Micromolar），肺功能就會下降百分之十到百分之十七。 庫克-米爾斯指出，根據觀察發現，如果一個國家居民大多攝取橄欖油、葵花油，氣喘發生率就會比較低。若食用較多大豆沙拉油、玉米油、芥花油，氣喘發生率偏高。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  外食族／吃麵，不要點紅燒、勾芡

  【聯合報╱記者簡慧珍／報導】外食不健康，也容易過量，營養師建議參照環保防治汙染「總量管制」的概念，也對外食採取總量管制。口感、飽足感 便當熱量爆表彰化縣衛生局檢測市售便當，品牌從全國連鎖到在地自助餐店，炸排骨、雞肉、魚類便當的熱量從670到900大卡，跟沒炸物的550大卡素食便當相比，清楚顯示葷食便當的肉類蛋白質過多。「為了刺激食欲、賣相好看，不得不多放油和調味料。」衛生局營養師鍾杏鸞說，外食色、香、味俱全外，為讓消費者有飽足感，往往主食份量加大，若炸地瓜或南瓜當配菜，澱粉更是超量。排骨、雞腿已夠營養，有的便當多個蛋、香腸，使得蛋白質也破表。不吃浪費，都吃下肚造成腎臟負擔，而且消耗體內維生素B6分解蛋白質，B6是造骨元素之一，攝取太多蛋白質影響造骨，面對骨質疏鬆威脅的女性要特別留意。紅燒、勾芡 油湯暗藏陷阱便當熱量偏高，換吃炒飯、麵類、鍋貼、包子好嗎？彰基醫療體系雲林基督教醫院營養部主任林旻樺指出，熱炒類油脂量多，盡量優先選清湯麵、乾拌麵、水餃、菜肉包，至少沒煎、炒、炸，油脂量低。「吃麵有學問，不能小覷紅燒類、勾芡類食物隱藏的熱量。」林旻樺調查台灣南、北知名小吃，發現原汁、紅燒牛肉麵每碗熱量約1000大卡，麵線糊、打蛋花的什錦麵與醬類乾麵每碗熱量500到680大卡，吃這類餐點降低熱量的方法唯有少喝（吃）湯汁與濃醬。小籠湯包的體積小，熱量應該不會太高吧？林旻樺分析，3個小籠湯包熱量229大卡，一籠10個760大卡，配上酸辣湯、玉米濃湯，一餐就近1000大卡，等於吃掉成人一天所需熱量的2/3。肉少、菜多 顏色愈多愈好如果可以選菜，彰化市秀傳紀念醫院營養師楊雅雯認為，無論自助餐或便當，「少肉、多菜」都是較好組合，主菜點選約手掌一半大的肉類或一個蛋，配菜是各半碗份量的深色與淺色蔬菜，及半碗有肉類或海鮮的炒菜。衛生署推廣彩虹蔬果，從外皮顏色分成紅、黃、紫、白等類別，例如玉米是黃色，筊白筍是白色，香菇是黑色。蔬菜顏色可當點菜指南，午、晚餐各點混炒兩色以上的菜餚，搭配一深、一淺色蔬菜，每天讓彩虹到位。若擔心吃大量蔬菜同時吃進殘留農藥，林旻樺表示，農民教她，冬季病蟲害少、農藥用量少，可多吃小黃瓜、小白菜、青江菜、菠菜等葉菜；平常可選擇洋蔥、黑柿番茄、根莖類蔬菜。總量管制 今天超標明天清淡鍾杏鸞說，午、晚餐中若有一餐是上館子「呷好料」，另一餐得控制熱量。換言之，今天午、晚餐外食攝取量超標，明天要吃清淡一些，並多補充蔬菜，這就是總量管制的概念。上餐館選擇地中海餐飲，雖然較有健康概念，可是整個套餐吃下來，熱量相當可觀，鍾杏鸞建議和風醬替代千島醬、清湯替代濃湯、無糖茶或咖啡替代奶茶，熱量能少則少。■蔬菜減油法營養師楊雅雯說，蔬菜多多益善，但自助餐店大火快炒，炒菜油量不少，如何減少油脂入口，她提供三個方法：1.夾菜有技巧：夾菜時停住3到5秒，讓油水往下滴。2.清湯去油脂：外帶自助餐店、便當店的免費例湯（不勾芡的清湯），吃菜前放入湯裡「過水」，可去掉1/3到一半的油脂。3.改吃燙青菜：要是可以買到燙青菜，就買一份，記得少放肉臊。 ■營養師建議外食午晚餐搭配

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  蔡長海養生》中醫老董蔡長海 一周兩次簡單餐

  【元氣周報／記者胡宗鳳／報導】 「規律、清淡、運動、靜心、感恩」，中國醫藥大學暨附設醫院董事長、亞洲大學創辦人蔡長海說，保健要靠自己，他從不吃養生補品，但作息正常、飲食清淡，並以跑步或游泳來鍛鍊體力。時時刻刻 有顆感恩的心蔡長海喜歡靜靜地讀書、靜靜地聽音樂，時時刻刻抱持感恩的心，這也是他的養生之道。今年60歲的蔡長海，嘉義布袋人，中國醫藥學院畢業後，還到日本取得帝京大學醫學博士學位。年輕時專注看診，之後才慢慢將興趣轉移到學校經營與管理。近幾年經營中國醫藥大學及亞洲大學成績斐然，並將中國醫藥大學附設醫院辦到中部第一名，在中台灣醫療、教育、政經圈，已知名。時時刻刻 都是容光煥發身兼數職的蔡長海，卻無論何時出現都讓人覺得他容光煥發、神采奕奕，再加上他身材高大，不胖不瘦，皮膚白皙，外表較實際年齡來得年輕很多。蔡長海說，他一天工作時間，常超過八小時，睡眠只須五、六小時，從來不睡午覺。令人更好奇他的保養之道。他說，他一周至少吃兩次「簡單餐」，包括一盤蔬菜沙拉，一碗玉米濃湯，再加上一些水果即可。「平常也會儘量吃清淡的食物。」踩跑步機 夜逾九點不食「每天固定下午運動一小時，不太應酬，最愛看書。」蔡長海說，他的生活作息很規律，每天約清晨6時起床後，就會邊吃早餐、邊看書或報紙；7時40分出門前往中國醫藥大學附設醫院或亞洲大學辦公，常常訪客不斷。若下午還在辦公室，便會踏上跑步機，一邊運動，一邊看電視；晚上9時過後就不吃東西，12時以前上床睡覺，常常一覺到天亮。雪中送炭 回報神父之恩「保持心情平靜，也是養生之道。」蔡長海說，其實心靜不難，只要多抱持喜樂、感恩的心，「多想想別人的好處，多感謝別人的幫忙，多給人家機會。」心情自然充滿喜樂！蔡長海年輕時，曾因繳不出學費向一位西班牙籍的神父借了五千元，當時神父只要求他好好讀書，有機會多幫助人家。多年後他賺了錢，專程還了數十萬元給神父。他記住神父的叮嚀，常常助人度過難關。「受人點滴，湧泉以報。」他用一輩子的時間來報答神父恩情。延伸閱讀：蔡長海養生》包容＋忍耐 利人也利己【2009/03/08 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  老農疑中暑 倒臥農田不治

  【聯合報╱記者高宛瑜、王慧瑛／新竹報導】新竹縣竹北市林姓80歲老農昨天中午未返家吃飯，他兒子跑到田裡查看，發現老父側臥在玉米田旁，已沒有呼吸、心跳，送醫後仍告不治。法醫相驗林姓老翁是呼吸衰竭往生，至於是否為中暑，因為林姓老翁到院前就死亡，沒有就醫紀錄難以確認。竹苗地區有不少務農人家，消防人員提醒避免在酷暑時下田，最好選擇清晨或傍晚，並要注意防曬，並多喝水。 林姓老翁家屬表示，老翁有重聽和攝護腺病史，身體不好後家人就不讓他下田，最近他狀況還不錯，在家又閒不住，常念著要出門，家人昨天才讓他出門散散步。新竹縣消防局昨天中午12點左右接獲報案，表示竹北市東興路一段有老人家倒在農田，光明救護分隊到場後，發現老人家已沒有呼吸、心跳、脈搏。以電擊及自動心肺復甦術做急救，並送往東元醫院。光明救護分隊隊員林昆穎說，老人家倒在玉米田旁，穿著短袖內衣、工作長褲，沒有戴帽子。死者的傅姓鄰居說，死者身體健康狀況不錯，每天下午都會到健身房游泳，為何突然走了，鄰居都很意外。死者親友說，昨天上午天氣炎熱，溫度達33度，死者兒子昨天上午有勸老爸別去田裡，沒想到竟然會發生意外。光明救護分隊分隊長洪東秀說，現在天氣愈來愈熱，民眾避免在酷熱天氣下工作太久，特別是務農的老人家，最好選擇在清早或傍晚較涼爽的時段工作。夏天工作時，最好穿著寬鬆、排汗的衣服，也要戴帽子、袖套等防曬裝備，多補充水分和運動飲料。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  別人吃 你就吃 吃完會後悔

  【聯合報／中央社】老美最愛呼朋引伴一起看轉播，並且大吃大喝。專家分析，若受人際壓力，為討好別人而吃東西，事後常會後悔。深受美式足球迷期盼的「超級盃星期天」將開賽，每年的「超級盃星期天」，不少美國民眾喜歡邀請親朋好友共同收看球賽的電視實況轉播，一邊看電視一邊享用豐富飲食，雞翅、披薩、墨西哥玉米脆片以及可樂、啤酒等，向來都是熱門的「超級盃星期天」休閒食品。美國休閒食品協會（Snack Food Association）曾統計，每年「超級盃星期天」全美民眾吃進肚子的零食與休閒食品，累計重量大約高達3000萬磅（約1362萬公斤）。不過，醫學專家指出，如果在聚會活動或社交場合當中，受到人際壓力影響，為了討好別人而吃下東西的話，事後經常會為自己的飲食行為感到後悔。凱斯西儲大學（Case Western Reserve University）心理學家艾克斯萊恩（Julie Exline），在「社會與臨床心理學期刊」（Journal of Social and Clinical Psychology）發表研究報告指出，如果在聚會場合，人們通常會吃得比較多，但某些人則會吃得特別多，因為不想破壞氣氛。艾克斯萊恩說：「如果認知到有人希望你多吃一些，你可能真的就會多吃。但後來回想起來，覺得自己是屈服於社會壓力而多吃的，就會對於自己那時候的決定感到後悔。」她接受美國廣播公司（ABC）訪問時進一步指出：「如果外婆每年才幫你煮一次大餐，其實還不會怎麼樣。但如果你是跟外婆一起住，那就可能會有麻煩了。」遇到類似「超級盃星期天」的親友聚會場合，應該如何控制飲食？艾克斯萊恩建議，吃東西之前不妨問問自己，是否真的餓了，到底想不想吃，自己是因為真的喜歡吃而想吃，還是只是看到別人都在吃，而在從眾效應之下也想跟著吃。【2012/02/05 聯合報】

• 2014-09-23 新聞話題.杏林．診間

  愛在馬拉威 屏基獲醫療獎

  【聯合報╱記者劉星君／屏東報導】 昨天是世界愛滋病日，屏東基督教醫院2002年起關懷東南非洲馬拉威愛滋病患，3年前台灣與馬拉威斷交，屏基與國際挪威路加組織合作，延續推動愛滋病人治療管理計畫，讓愛不間斷，獲衛生署頒發「國際醫療貢獻殊偉獎」。屏基在2002年到2008年接受國合會委託，是台灣駐馬拉威第一個民間醫療團體，在當地推展血庫計畫、接生婆訓練、巡迴醫療及愛滋病彩虹門診，並與當地教會合作推動小額創業貸款，協助馬拉威寡婦做小生意改善生活。29歲吳宗樹是醫療團替代役男，退役後他決定留下，成為屏基一員。吳宗樹說，屏基在當地建立愛滋病友電子資料化，包括指紋辨識系統，結合科技，培訓當地醫療人員，學會用觸控式電腦，減緩數位落差。為協助當地孤兒寡母，屏基除進行養雞計畫，今年更有來自高醫志工團學生，協助寡母建廚房、教她們作蔥油餅、種蔥，開創商機。針對當地愛滋病友們成立營養工場，吳宗樹說，以黃豆取代原本的玉米粉，製作豆漿，對當地人來說豆漿是新飲品，一推出後銷售量頗高，還有隔壁村婦人，走5公里路特別跑來買。愛滋病教育向下扎根，吳宗樹說，屏基以桌球、網球培訓青少年，每次訓練時灌輸愛滋病防治觀念，受訓學員們參加馬國全國桌球、網球比賽拿下冠軍，這群孩子們說「我們要朝世界冠軍邁進！」吳宗樹說，2007年底台灣與馬拉威斷交，他跟著回國；2008年5月他新婚兩周後，隻身再到馬拉威，當地寡婦看到台灣人再回來，感動得哭，「這一幕太震撼，永遠忘不了」。吳宗樹指出，屏基醫療團進駐後，馬拉威愛滋病盛行率從原本 14.4%，降為12%，期盼有更多人力投入，拓展台灣在非洲的醫療工作。

• 2014-09-23 新聞話題.杏林．診間

  健康你我他／兒女陪伴 大腸鏡也不怕

  【聯合報╱陸葆瑛／竹縣竹東】我生在戰時長在農村，吃玉米、大麥、高梁長大。想不到當年平民糧食，竟是今日健康食品，果真我的消化系統上通下達，到老很少生病。直到去年9月，大兒子回台，為娘的高興之餘，飲食失控，跟著腸子反常。醫師說：「年紀大了，做個大腸鏡檢查吧！」他拿出圖片解釋：「腸鏡從這裏開始一路通過，如果你能忍耐就查完全部，如果不能忍，就查到這裏。」回來一想，不對！如果病灶生在末端，豈不功虧一簣？電話詢問過來人，眾口一致：「務必要麻醉！否則痛得受不了，麻醉是自費。」自費無妨，我有保險，但鄉下醫院麻醉要延期，想到女兒從事麻醉〺年，雖然路遠，事不宜遲，馬上轉院。拿兩瓶瀉藥後，熟讀說明書，問題來了。我行動不便，上下床費時費力，瀉肚子急似星火，措手不及，麻煩可大了。因此我乾脆坐在廁所旁，縮短距離，隨時進出。大瀉傷神，我一夜未眠，待天明腸子淨空，力氣也用盡。兩兒送我到醫院後，女兒接手和主任替我麻醉，有兒女依靠，心中暖和。一覺醒來，醫師說：「腸子有息肉，大的已切除化驗，日後看報告，兩年後追蹤。」報告出來是良性，紅燈已亮，以後身體各部要勤加檢查，以策安全。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  高納、高糖、高熱量 番茄醬少吃為妙

  【台灣新生報／記者陳敬哲 ／報導】 小孩都很愛吃蕃茄醬，像是在速食店吃薯條時，一定要沾過番茄醬後才入口，或是在享用鐵板牛排時，餐桌上都一定會擺著一瓶蕃茄醬，就連國民美食蛋炒飯，許多孩子都喜歡攪拌蕃茄醬來吃，酸酸甜甜的滋味，能激起滿滿的食慾，但市售的蕃茄醬，大多有使用添加物調味，尤其擺放了大量的糖，熱量相當驚人。80%的熱量來自於糖分不論台灣或美國的速食餐廳，大多會給你一包蕃茄醬，或著桌上擺著一瓶，提供顧客任意使用，但其實仔細觀看營養標示，每一次蕃茄醬的需要量，熱量大約為二十大卡，當中大約有四克的糖，每一克糖有四大卡的熱量，換句話說有百分之八十熱量來自糖份，顯然製造時擺放大量的糖份，可能攝取許多不必要的熱量。基因改造玉米可能是甜味來源再看製造成分發現，蕃茄醬絕不僅僅只有蕃茄，還有許多其他的添加物，來增加口感風味，包含蒸餾醋、高果糖糖漿、玉米糖漿、鹽、洋蔥粉、天然調味劑等，當中兩種糖份來源，都不是白砂糖，兩種使用的糖類，都是由基因改造的玉米所製成，對於健康有未知的風險，許多國家都以規定，基改食品必須強制標示。使用番茄取代番茄醬蕃茄醬不論糖份含量，或著使用糖的種類，都對孩子的健康有潛在風險，父母最好讓孩子減少攝取量，做菜時不要使用蕃茄醬在菜餚中，在外吃飯的時候，管控孩子吃蕃茄醬的量，不要任意添加食用，孩子漸漸脫離對蕃茄醬的喜好，可在蕃茄料理中，使用一點點的糖去除酸味，讓孩子喜歡真正蕃茄醬的味道。國內專家意見汐止國泰醫院營養師羅悅伶表示，蕃茄醬的最大隱憂，是鈉含量非常高，一包十克的蕃茄醬，約有一百二十毫克的鈉，薯條也都含有過量的鹽分，若薯條加上蕃茄醬，鈉攝取量可能超標，讓心血管疾病罹患風險提高。此外，為了降低蕃茄的酸味，必須放大量的糖壓制味道，一茶匙的蕃茄醬，內含一茶匙的砂糖，每一百克的蕃茄醬，熱量就有八十一大卡，容易導致單日熱量超標，外食族一定漸漸減少蕃茄醬攝取，習慣食物原味，在家烹調食物時，應用新鮮取代蕃茄醬，確保飲食健康。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.享受樂活

  陳春榮／我的有機菜的哲學

  【聯合報／文／陳春榮（雙溪「開心農場」主人】在新北市雙溪區經營「開心農場」多年，我從沒用過農藥。我的策略是：「種得活的菜就繼續種，種不好的菜就不再種。」我發現，沒農藥就種不起來的菜，其實也不多。跟菜說話 可惜蟲不理我剛學種菜，最喜歡種好吃的十字花科，像小白菜、高麗菜、蘿蔔……但蟲蟲也特別眷顧十字花科的菜，每次菜苗還沒長大，就被啃光了。聽說日本有某派農法的專家，主張對菜說話，這方法我也試過。每天一個人在菜園裡，對著被猿葉蟲啃得像「蕾絲」的芥菜、小白菜，喃喃自語說：「你很棒！你要堅強！你要加油！」自覺像瘋子一樣，結果沒一次救活，可能是不夠誠心吧。十字花科 改在二月播種幾年下來的經驗，我不在尚有暑熱的九月正常秋作十字花科，而改在尚寒冷的二月初播種蘿蔔、小白菜，這時蝴蝶還沒出現，沒有小青蟲作祟，收穫都很好。相對的，秋作菊科的Ａ菜類，如蘿曼、波士頓萵苣、拔葉萵苣，幾乎沒有蟲害，成為我的首選。尤其對眼睛很好的菊苣，不需肥料，每年都長得滿坑滿谷，一大半吃不完都當成肥料。時下流行的水果玉米，也是沒有病蟲害的，它也是我最喜歡種的作物。性費洛蒙 農試所買得到菜園裡的最大敵人是俗稱「黑肚蟲」的「斜紋夜盜蟲」，它會把幼苗從根部咬斷，有時種了滿園菜，一夜之間全部陣亡，就是它老兄的傑作。我在菜園裡常設「斜紋夜蛾」的性費洛蒙捕捉器，一個月換一條誘餌，根除了禍害。另外，也設了「甘薯蟻象」的性費洛蒙捕捉器，使地瓜「臭香」的情形大減。這兩種性費洛蒙誘餌可向農委會藥物毒物試驗所洽購，有時還是免費贈送的呢，可惜知道的人不多。勤快除草 避免草盛苗稀還有，菜園要勤快除草。當農人最苦的是和野草搏鬥。所謂「草盛豆苗稀」，只要一個月不除草，菜就是白種了。有一年我才出國十多天回來，一到菜園就驚呆了，只見滿園雜草，草上、菜上停滿了成千上萬紅頭黑身、比蜻蜓還大的「豆芫菁」；連一般蟲子不屑一顧的茄子，葉子都被啃光了。後來我發現，豆芫菁藏身雜草草根，只要把草割乾淨，牠自然就會消失。

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  燒燙傷用麵粉急救？ 醫師斥無稽

  【聯合報╱記者詹建富／台北報導】網路流傳一則燒燙傷急救法，獸醫師利用麵粉降溫原理，在燒燙傷部位裹上麵粉十分鐘，比起在冷水下沖洗更好，還可避免留下疤痕。不過，台大醫院燒燙傷中心醫師楊永健說，他從未聽過這種急救法，且毫無醫學根據，切勿相信。楊永健說，燒燙傷急救口訣「沖（用冷水降溫）、脫（小心除去衣服）、泡（以冷水浸泡）、蓋（覆蓋乾淨毛巾）、送（緊急送醫）」，才是正確的燙傷急救方法。網路流傳一則訊息「Burn, use flour - It works」 （燒燙傷用麵粉，它有效），內容來自一名未署名的個人經驗，她某次煮玉米粥，攪拌時手不慎碰觸沸水，一位獸醫朋友要她拿出一袋麵粉，並把手伸進去，10分鐘後，她的手並沒有紅腫或水泡跡象。這名獸醫提到，越南曾有一人身上著火，慌亂中把一袋麵粉撒在身上，令人驚訝的是，不僅滅了火，且身上未見任何水泡。因此，他建議，可在冰箱裡放一袋麵粉，如果不小心灼傷，就用麵粉敷裹，冷麵粉又比常溫下的麵粉效果更佳。對於這則網路流言，楊永健斥為無稽。他說，麵粉或許能降低體表溫度，無法用來避免燒燙傷後起水泡。燒燙傷後冒水泡，與溫度、接觸時間和體表散熱機制有關，若只是輕微燙傷，當然不會產生水泡，和用不用麵粉沒有關係。楊永健說，早期民間相傳，燒燙傷後可塗醬油、抹牙膏，如同這則網路傳言的麵粉，可能是因為醬油、牙膏和麵粉都是居家生活常用品，隨手拿來降低燒燙傷溫度。不過，這類用品可能會汙染傷口，引發敗血症。另外，他表示，冰冷麵粉裹在傷口上會造成局部血管收縮，反而延緩傷口癒合，網路傳言毫無科學根據。