火鍋 相關文章

• 2018-10-25 養生.聰明飲食

  火鍋多吃蔬菜好健康？第一名「吸鈉」食材是菜盤常客

  冷冷的冬天，你我都免不了去火鍋店取取暖！不過大家有沒有發現，吃完火鍋後，隔天眼睛會腫腫的？那是因為你攝取了太多的鈉，變成了「鈉美人」啦~那就來告訴大家，吃火鍋怎麼不水腫！吃火鍋為什麼會水腫?火鍋最擔心的就是湯底的鹹度--「鈉」含量，這決定你(妳)是否會水腫？衛福部從2015年7月1日起，將成人一天鈉建議攝取量從2400mg改成2000mg，也就是每天不能吃超過5公克鹽，在此我們建議單一餐次攝取勿超過800毫克鈉。 為了探究各式火鍋湯底中的鈉含量就竟有多少，新營養食代團隊特地搜集中區火鍋店（含連鎖）12家的鍋湯底進行鈉含量檢測，詳請參見下表：不同店家有各自的配方，湯底鈉含量有差異，經過我們團隊採樣結果發現每100g湯底的鈉含量200-300毫克，平均一碗湯八分滿約200毫升左右，喝個兩碗湯就輕鬆攝取800毫克，還未包括其他火鍋料！此外，火鍋煮越久，水分蒸散越多，湯底的鈉更是成了濃縮精華，一喝下去可是不得了~~因此建議在吃火鍋前就先喝一碗200cc湯，不但可以增加飽足感，攝取到的鈉也比較少。另外，飯後也建議多喝開水（500毫升以上），有助於鈉的排出。而高血壓的患者，則建議盡量避免喝湯，以免稍一不慎，攝取過多的鈉！廣「鈉」百川！「吸鈉」食材排行榜揭密湯底介紹完了，當然到了主角食材囉!我們將各家食材在煮前跟煮後比較，發現…….驚人的事情，烹煮不同的食材們會有不同的吸鈉量！我們來看看常見食材的吸鈉排行榜吧~來看看吸鈉排行榜的前三名由以上可推知，火鍋在烹煮的過程，會經由食材吸收所有的鈉，若真的想吃這些食材--瓜類、炸豆皮及菇類，請煮熟之後馬上吃，若這些食材烹煮超過30分鐘，建議可作為湯底，別再食用。聰明吃低鈉火鍋不水腫6訣竅1. 湯滾後先喝一碗湯2. 「吸鈉前三名冠軍食材」入鍋烹煮10分鐘後起鍋馬上吃完3. 主食以白飯或烏龍麵取代冬粉(以鈉量為主要考量)4. 減少沾醬調味料，或是選用含鈉量較低的醬料或調味辛香料 (例如：黑醋換白醋、多加大蒜及蔥)5. 減少冷凍或加工製品(例如：魚餃、丸子等)6. 多吃蔬菜，飯後多喝水，可幫助體內排出過多的鈉。原文出處：營養師天團．新營養食代

• 2018-08-24 科別.皮膚

  夏秋之際溼疹反反覆覆 醫師教不復發的秘訣

  夏天潮濕悶熱，是溼疹好發的季節，很多人患了溼疹後反覆發作，對生活造成不小的困擾，甚至影響睡眠和作息。醫師教你溼疹的正確應對之道。北京協和醫院皮膚科醫師江燕雲表示，溼疹分為急性和慢性，急性溼疹症狀為皮膚發紅、長疙瘩、起水泡、流湯；慢性溼疹為皮膚乾燥粗糙、肥厚為主。引起溼疹的原因有很多，包括外在因素環境潮濕、寒冷乾燥、吃海鮮、吸入花粉塵蟎、接觸動物皮毛等等，本身有過敏性體質、壓力大、過度勞累、焦慮失眠等內在因素也會導致溼疹。夏天容易犯溼疹的原因是潮濕炎熱，讓皮膚屏障受損，無法有效阻擋外在過敏源和刺激物等有害物質，再來是夏天常吃的冰啤酒、各種冷飲等刺激性食物也是原因之一。如何判斷自己是不是溼疹？溼疹容易和痱子和皮膚癬搞混，痱子是因汗孔閉塞所致，皮膚布滿密密麻麻針頭大小的紅疙瘩，有時會出現膿頭，會癢、痛、熱熱的感覺。只要待在涼爽的地方，或是塗一些爽身粉就能改善。至於皮膚癬則是由真菌引起，皮膚發紅發癢、脫皮和起小水泡，需要用真菌藥膏治療，嚴重者要用口服藥。得了溼疹該怎麼處理？在日常生活中貫徹「少洗少抓少刺激」的原則，少用熱水洗，少接觸清潔劑和肥皂等刺激性物質，另外野要少吃串燒、麻辣燙、火鍋、啤酒等刺激性食物，並且多休息早點睡，保持正常作息。醫師提醒溼疹如果長期不好，可能會變成慢性溼疹，要過好幾個月甚至好幾年才會好，還會反覆發作。平常自己要注意飲食、休息和積極治療，把溼疹控制在急性期和亞急性期，通常幾周就會痊癒。在日常生活中如何預防溼疹？對於過敏體質的人，溼疹防不勝防，但是注意幾點就能減少發作頻率。1.避免各種刺激來源，像是搔抓、熱水洗澡、洗澡頻率過高、過度使用肥皂和清潔劑，少吃海鮮、火鍋、酒、燒烤等食物，並且盡量別接觸花粉、寵物皮毛、塵蟎等過敏源。2.使用溫和滋潤的保溼乳，保持心情愉悅。

• 2018-07-11 養生.聰明飲食

  避開瓜菇類蔬菜！吃麻辣燙又放不下熱量該注意3件事

  你以為情緒不安、壓力大時想吃辣，只是滿足口腹之慾而已嗎？事實上，根據腦神經專家指出：人的情緒會受到血清素、多巴胺等神經荷爾蒙影響，當攝取某些特定食物時，其中的營養素竟能影響這些內分泌物質，進而影響我們的心情。 具體來說：因緊張急迫而食入這些麻辣食物時，辣椒中的辣椒素會刺激口腔神經，可促使大腦釋放腦內啡，這是一種讓人心情愉悅的神經荷爾蒙，有助於適度緩解身心壓力。所以，看球賽來吃麻辣燙是多麼合情合理的事呀！ 然而，麻辣燙對健康的疑慮卻不少，例如：高鈉易導致水腫、地雷食材隱藏過多脂肪、一餐熱量可能一千起跳。如果想大啖美食，歡迎參考「麻辣燙．營養師套餐」：1.避開瓜菇類的蔬菜：絲瓜、杏鮑菇、香菇等屬於 NG 蔬菜由於這類蔬菜組織的孔洞大，經烹煮時易吸附更多湯汁，無形中攝取過多的鈉和脂肪，推薦葉菜類（大陸妹、空心菜）、根莖類（白蘿蔔、洋蔥）給想纖體的你！2.挑三種火鍋料就好：想吃什麼就點什麼，最多三種配料加工品在製成時含有大量油脂，像是貢丸、火鍋餃多使用肥肉並添加粉類來增加口感。其中，超級地雷配料「炸豆皮」，營養師建議盡量兩三人一起分食，熱量比較不爆表。3.主食只吃非油炸麵：冬粉、烏龍麵、蒸煮麵等非油炸麵鍋燒意麵、雞絲麵、王子麵都是油炸麵，熱量至少四百起跳，幾乎相當於一個漢堡的熱量！如果吃不飽要點主食，非油炸麵會是非常完美的選項！飲食關鍵句：「 選擇是自由，但會因不瞭解而無法正確地選擇。」享受食物是多麼愉快自由的事，期待下次點麻辣燙時，營養師會聽見有人說：來一份營養師套餐！

• 2018-06-23 養生.聰明飲食

  夏季也是吃火鍋好季節！注意「三多兩不」

  隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的「吃飽」演變為「吃好」，面對琳瑯滿目的食品，怎麽吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網為吃貨們量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康吃貨。今天為你說說夏季吃火鍋需要注意啥？如何選擇適宜自己的吃法？吃貨福音！原來吃火鍋是燥濕養陽的好方式從中醫角度來講，吃火鍋就是夏季燥濕養陽的不錯選擇。當然，吃的菜品、時間是有講究的。火鍋底料主要是辣椒、花椒，這兩味調料都是辛溫的，能除濕，同時還能刺激胃口，脾胃好了，濕濁也就運化了。其次，火鍋裏還有不少芳香的調料，中醫認為芳香化濕，也有除水濕的作用。再次就是老鷹茶，正宗的老火鍋都是用老鷹茶沖兌的，老鷹茶性苦，苦寒燥濕，也是除濕的一把好手，同時也能遏制辣椒的辛溫。《黃帝內經》中有「夫四時陰陽者，萬物之根本也，所以聖人春夏養陽，秋冬養陰，以從其根，故與萬物沈浮於生辰之門」。蔣參表示，這是中醫養生的一條基本準則。所以從因時養生的角度來說，春夏要養陽。何為養陽？陽即氣也，即夏季要將衛外之氣養足，以應對大自然的高溫。如何養氣?多吃豬肉、牛羊肉?非也，不能過多進食血肉有情之品，這些是冬季養血的要素，養氣應該是以「五谷」為主，不推薦在夏季多燙肥牛、老肉片、酥肉等血肉有情之品，更推薦的是南瓜、冬瓜、山藥等清熱解暑利尿的素菜。 夏季吃火鍋要「三多兩不」夏天天氣炎熱，吹著空調吃火鍋再享受不過了，但夏季吃火鍋也有三多兩不。多吃菜。綠葉類蔬菜如菠菜、油菜、小白菜、茼蒿、豌豆苗等，含有豐富的維生素、礦物質及葉綠素等植物化學物，多吃有益健康，可隨時加入湯內，但要注意及時撈出防止煮的時間過長破壞營養；夏季適合涮些黃瓜、冬瓜、茄子及蓮藕、荸薺等水生蔬菜。除了蔬菜，多攝入豆腐等豆制品可以補充營養。夏天吃火鍋注意適當控制肉類攝入量，在種類上可適當多選些水產品、雞鴨肉等，少選羊肉、牛肉等。多吃薑蒜。夏季細菌易繁殖傳播，火鍋又是一種很多人一起共享的食物，不注意容易導致腹瀉。在配制蘸料時，一定要多放點薑末、蒜末或蒜汁。薑可促進胃液分泌、助消化；蒜具有明顯的抑菌、殺菌和抗病毒感染的作用。麻醬的熱量較高且容易吃多，最好能將麻醬換成香油，這樣可減少熱量攝入。多選酸湯、清湯鍋底。酸味食品能夠增加食欲，促進唾液及胃液分泌，是炎熱夏天裏的一寶。除了酸湯，清湯一般是蔬菜高湯，沒有過多的油脂，減少腸胃負擔。涮火鍋時可在鍋底加入一些苦瓜、薄荷等，既清涼又美味。如果不喜歡苦瓜，也可加入適量冬瓜、麥冬等或放幾片菊花瓣進去。 少喝冰鎮飲料或啤酒。吃著熱氣騰騰的火鍋，再點上一杯冰鎮啤酒或飲料，是一件很爽的事。但這無形中會傷害你的身體，冰鎮飲料容易讓消化道黏膜表面的保護性結構受到破壞，出現腸胃不適等消化系統疾病。而啤酒中嘌呤含量較高，配合肉類海鮮一起吃，易引發痛風。吃火鍋時最好的飲料是常溫的白開水和茶水。若選冰鎮飲料，吃熱菜和喝冷飲之間，最好間隔3分鐘以上，喝的時候也最好小口啜飲。 不貪多。火鍋由於嘌呤含量高，過於頻繁吃會使過多的尿酸沈積在體內，容易導致尿酸代謝異常，對本身就有高尿酸血癥的患者、中老年人、肥胖者來說，更容易誘發痛風。夏天吃火鍋最好不超過一個月兩次，每次吃完火鍋後，應多喝水，增加排尿次數，以利於尿酸排出。夏日吃火鍋：先判斷體質，再選擇吃法判斷自己的體質夏天吃火鍋會上火嗎？答案是肯定的，但是難道冬天吃火鍋就不上火嗎？中醫一直有「天人合一」的理論，認為夏天的時候人體陽氣盛於外而虛於內，陰氣內伏，所以會有「春夏養陽」之說。特別是內裏虛寒的人，平時怕風怕冷，吃什麽都沒味，不敢多吃水果或涼的，每天長伴各種保溫器材，小便清亮，大便較稀，在夏天進食火鍋這類偏溫補的食物對身體還是有益的。有些人的口氣很重，舌頭又幹又紅，眼睛總冒血絲，皮膚紅黑，聲音洪亮，容易發火生氣，尿黃便幹，體質屬於偏實偏壯，夏天應該謹慎吃火鍋。選擇適宜的吃法美食也要有所節制，夏天吃火鍋尤其要注意。湯料盡量少麻少辣，以清湯、酸湯等少刺激的為好；菜品要多於肉食，白菜、馬齒莧、蒲公英這類葉子菜大多有清熱解毒的功效，肉類一般是腥熱的發物，有足夠的蔬菜可以起到互相調和的作用，避免上火；很多人都喜歡喝火鍋湯，或者就著麵條餃子一起吃，但涮鍋的湯底殘存大量的油脂，三高人群還是盡量不要吃，普通人群也要小心喝；人們越熱越想喝涼的，吃火鍋喝涼啤酒的人不在少數，一個接近100℃，一個接近10℃，冷熱不調是影響消化功能的一個重要原因。

• 2018-02-08 養生.聰明飲食

  吃火鍋，為何昆布鍋、蕃茄鍋會比麻辣鍋、牛奶鍋好？

  冬日天冷，好友相聚或闔家圍爐吃頓熱呼呼的佳餚， 既暖身又暖心，但是，假若1人份涮涮鍋保守估計熱量大約 800~1300 大卡的範圍，到底該如何在享受美食的同時，還能兼顧健康又不發胖呢？試試以下的方法，讓你美味的鍋物更具健康概念吧！新鮮食材享原味肉類建議以較低脂的雞肉、魚、海鮮為宜，避免內臟類、油花多或帶皮的肉類，其他例如：貢丸、黃金丸、蝦餃、魚餃、蛋餃、小香腸等加工食品的火鍋料，因為製作過程常拌入豬油、肥肉等大量的脂肪與調味料，多食只會增加身體的負擔，最好少吃。而豆製品的部分，以小三角油豆腐為例，因為其製程經過油炸處理，小小一塊就有 76 大卡的熱量，因此豆腐或其他食材選擇還是以非加工為基本原則，同時還能品嚐食物原有風味，更確保新鮮健康。低脂湯頭健康煮在家中準備鍋物時，市售的各式湯塊常是許多人用來增添湯底風味的現成利器，但其中的高鈉成分常讓人又愛又怕，其實，只要選擇菇類、昆布或海帶就能熬出鮮美的湯頭基底，還可搭配冬季新鮮蔬菜，例如：高麗菜、白蘿蔔、包心白菜、蕃茄等，豐富的纖維讓鍋物兼顧飲食的均衡，若再加入幾片薑片，更能達到驅寒暖身的效果。假若是外食餐廳點餐時，記得優先考慮較低脂的昆布鍋、蕃茄鍋、日式涮涮鍋，儘量避免麻辣鍋、沙茶鍋、咖哩鍋等太濃郁或多油脂的湯頭，而牛奶鍋可能隱藏的奶油也是要保持距離小心為妙。開始用餐加入肉類時，記得隨時將上層浮油撈起，以避免高油脂如影隨形的威脅。多種蔬菜優先吃一般烹煮的順序建議以蔬菜類優先入鍋，除了蔬食可先佔去胃部空間，減少可能因飢餓而過度攝取高熱量的食材，也可避免吸油力較強的蔬菜會吸附過多油水進入體內，增加隱藏熱量帶來的危害。以麻辣鍋為例，最後的一碗湯可能含有 200 大卡以及約 1 大匙的油脂，即使不喝湯也可能由蔬菜夾帶油脂入口，由此可見，食材下鍋的順序也是很有學問喔！清爽醬料負擔少常見的火鍋沾醬不外乎沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬等，但濃稠的沾醬屬於高熱量、高鹽份的調味品，不建議過度食用，高血脂和高血壓的患者更要多加注意。以沙茶醬為例，一大匙 ( 以 15 公克計 ) 即有 2 公克的鹽及 100 大卡的熱量。在外選醬時建議以日式醬油為底，搭配蘿蔔泥或蒜泥、蔥花等維持清爽的概念。如果在家中即可自己調製簡單的健康醬料，只要利用蔥末、薑泥或香蒜和新鮮辣椒，加上少許醬油，就是一份夠味又低油的好醬料。謝絕餐點無上限即使選擇了新鮮的食材、健康的湯底、清爽的醬料，還是要注意餐點總量的控制，各式食材若無限制的取用，最後仍然容易吃得過量。例如主食類以一碗白飯或麵條或冬粉即可，主菜盤的低脂肉類也以一份為宜，若要額外加點，建議以蔬菜類為首選，既可增加飽足感又不擔心外加了過多的熱量。除此之外，薑母鴨、羊肉爐、燒酒雞、藥燉排骨等也常是冬令時節出現的食補選擇，此類的進補食譜中通常會搭配數種中藥材一同燉煮，但是藥膳鍋物不見得適合所有的人，尤其有糖尿病、腎臟病、心血管等相關慢性疾病的患者，更是要謹慎小心避免經常食用，您可以與醫師或營養師討論後再酌量選食為佳。天冷總讓人聯想到暖烘烘的鍋物，除了提供以上的選食技巧外，還是要提醒大家，各式的湯頭到最後都會因食材熬煮過久而含有高鹽、高油、高熱量，最多淺嚐半碗即可，如此一來，享受溫暖的餐點後，也能維持健康不怕胖喔！

• 2017-12-29 養生.聰明飲食

  跨年吃鍋注意！火鍋料熱量最高是它！

  入冬後，三兩好友呼招一同光臨熱氣瀰漫的麻辣鍋、小火鍋店，這已經像迎接冬季的儀式一樣，熱呼呼的湯頭不僅暖身也暖心，然而吃火鍋總是會吃著吃著，料還剩下很多來不及入口，肚子卻已經來到八分滿，其實肚子告訴你的訊息沒有錯，你平常吃得真的並沒有這麼多喔，現在就讓《食力》來一一分析給您聽吧！火鍋中所常見的根莖類，如南瓜、芋頭、玉米和冬粉，都跟白米飯一樣是以澱粉為主的主食類食品，因此吃完一份火鍋的飯，再加上配料，大約就等同嗑掉了雙倍的飯量，所以建議您還是直接跟火鍋店店員說：「不用給我米飯了，謝謝」，你辦得到的。而豆魚肉蛋類食物，我們一餐大約會攝取到1～3份，除了一盤肉片，有時候蔬菜盤裡面還會再放一顆蛋，湯鍋裡又有豆皮、豆腐等等，別忘了火鍋料裡還是有肉，全部吃完大約就有13份之多，一整天最多其實也只需要8份而已，這可以說是灌食秀的程度。因此，建議肉類盡量點選熱量稍低的海鮮類或牛肉片，如果你不想失去吃豆腐、豆皮的樂趣的話，能兩個人點一盤肉共享會更好，蛋也別打下去，可以帶回家隔天再吃，或是也可以選擇直接跟店員說：「蛋我也不用了」。再來要帶領您來了解一下神秘的火鍋料世界，進入吃到飽火鍋店，自己挑選火鍋料時，有一個斟酌熱量的大原則就是「丸類」的熱量通常最高，再來是「餃類」，最後是蟹味棒、魚卵卷等等。Last, but not the least. 選擇湯底才是影響鍋物熱量最大的關鍵，麻辣鍋湯底吸進食材裡，用餐過程中再順手舀了幾口湯喝，最後約莫進口1碗量，約400大卡，已經等於半個便當，前面的努力完全翻盤，一般涮涮鍋湯底整鍋乾了也才65大卡，嗜辣者得多多提醒自己，麻辣鍋真的超胖的。最後總結，鍋物中只要出現根莖類、冬粉等，白飯就盡量少吃，湯底清淡為佳，如果配料中已經有豆腐、豆皮等製品出現，肉就點1盤兩人一起分享比較好，最後加總熱量可掌握在800大卡上下，與平日正餐熱量相差不遠，走進火鍋店終於能吃得心暖又心安！（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）延伸閱讀▶火鍋料含防腐劑真可怕？選購與食用安全訣竅▶其實這個才是最被忽略的痛風原因！！▶林世航：火鍋湯很營養，但痛風患者勿近？

• 2017-12-03 養生.聰明飲食

  南瓜鍋、牛奶鍋健康？暗藏奶油讓你胖

  進入各種大小聚餐齊發的12月，歡樂的時刻，也是熱量大噴發的季節。如何從杯盤美食間全身而退？考驗你的控制力和飲食技巧。選湯底濁度愈高 熱量也愈高●低熱量湯底：和風昆布鍋、柴魚鍋、酸菜白肉鍋●中熱量湯底：味噌鍋、泡菜鍋、南瓜鍋●高熱量湯底：麻辣鍋、牛奶鍋、咖哩鍋、臭臭鍋熱騰騰的火鍋大餐，在冷颼颼的冬季最受歡迎。振興醫院營養師涂蒂雅表示，上餐廳吃火鍋第一步就是選湯底，因湯底沒有固定配方，所以想選低熱量湯底的撇步，就是看湯底的「濁度」，看起來愈輕淡，熱量也相對較低，例如和風昆布鍋、柴魚鍋或酸菜白肉鍋等。當湯底「濁度」增加，熱量也隨之增加，包括味噌鍋、泡菜鍋或南瓜鍋。涂蒂雅提醒，泡菜湯底若只用幾片泡菜熬煮，熱量尚可，但若訴求湯底「艷紅」到看不見鍋底的泡菜湯，熱量就相對較高。營養師潘璿凱指出，南瓜鍋看似健康，但湯底其實是用南瓜醬和椰奶製成，奶油、糖量都不少。至於高熱量湯底，非麻辣鍋、牛奶鍋、咖哩鍋及臭臭鍋莫屬！涂蒂雅表示，麻辣湯底可能摻入辣油、豆瓣醬及香油，其「濁度」完全看不到鍋底，牛奶鍋及咖哩鍋也是。潘璿凱說，臭臭鍋是受大眾喜愛的招牌鍋物，但湯頭是以沙茶、豆瓣及辣油組成，熱量不可小覷。涂蒂雅提醒，若牛奶鍋只單純使用鮮奶調，雖然熱量不算低，但含有蛋白質、鈣質等營養素，可是業者會為了增加湯底香氣，再加進奶油，所以若看到湯底上有黃色漂浮物，就是還沒融化的奶油，「想降低熱量，趕快把奶油撈起來吧！」選主食冬粉熱量低 但會吸收湯底白飯：280大卡╱碗王子麵：250大卡╱包烏龍麵：140大卡╱碗冬粉：140大卡╱碗涂蒂雅指出，若以一碗計算，白飯熱量比烏龍麵或冬粉高，若選麵條為主食，烏龍麵或冬粉的熱量，則會比科學麵或王子麵來得低。但要注意的是，冬粉容易吸收湯汁，若選擇高熱量湯底煮冬粉，就會讓冬粉熱量增加許多。選肉類兩隻腳較好、沒有腳更好低油脂：海鮮魚貝類、雞肉中油脂：豬肉、牛肉、羊肉高油脂：內臟類、培根、五花肉涂蒂雅表示，若以部位區分，松坂肉瘦肉較多，油脂量最低；五花、培根、里肌肉油脂量較高。不想吃下太多熱量，建議肉類選擇海鮮或雞肉。營養師潘璿凱說，最簡單肉類選擇的記法是：「2隻腳的比4隻腳的好，沒有腳的最好！」下鍋順序菜→豆魚肉→加工類潘璿凱建議，建議先煮蔬菜、菇類及海帶，此時的湯底可以喝；接著再下豆、魚、肉、蛋類，煮熟後湯表面會有一層浮油，不建議再喝湯，加工類火鍋料最後再放，此時湯底的鈉離子及鉀離子已過高。涂蒂雅也說，下料應從油脂少的食材開始，若下料順序顛倒，原先選擇的低熱量清淡湯頭，煮一煮變「濃湯」，再放蔬菜或澱粉類，還會把油脂吸起來，吃下更多熱量。至於進食順序，也就是搭配下料順序，第一輪先吃蔬菜，第二輪再吃豆、魚、肉、蛋類，最後再吃加工類火鍋料。涂蒂雅提醒，若主食選擇麵條，則建議早一點下鍋煮，不要等到湯都煮得油油膩膩了才放，才不會讓麵條吸滿油脂。有餐廳標榜以吃完的火鍋湯底煮粥，就要小心這鍋粥有三高，高鈉、高普林、高熱量，三高及痛風患者應盡量少喝。■醬料調配技巧潘璿凱表示，火鍋醬料調配應以天然食材為主，例如蘿蔔泥、大蒜、蔥、薑，或選用熱量較低的醋與醬油。盡量避免使用高熱量的醬料類，如：沙茶醬、蒜蓉醬、豆瓣醬等。涂蒂雅認為，吃火鍋不一定要使用醬料，若是使用新鮮食材，本身就很鮮甜，尤其愈是高級昂貴的食材，愈應該享受它的鮮美風味。若要使用醬料，也最好用「沾的」，不要用「倒的」，才不會讓醬料搶走食物本身的味道。■地雷火鍋料排行潘璿凱指出，火鍋料多為加工食品，能少吃就少吃，若想吃又不想變胖，則建議選吃熱量較低的火鍋料。涂蒂雅認為，只要是加工食品，就是地雷，而且丸子及餃類均是以高比例肥肉製成，熱量都不低。

• 2017-11-30 養生.聰明飲食

  燒滾滾！營養師的火鍋吃不胖教戰守則

  熱騰騰的火鍋大餐，在冷颼颼的冬季最受歡迎，但要如何吃火鍋不發胖？快來參考看看營養師的小撇步。●湯底熱量比一比（一）低熱量湯底：和風昆布鍋、柴魚鍋、酸菜白肉鍋（二）中熱量湯底：味噌鍋、泡菜鍋、南瓜鍋（三）高熱量湯底：麻辣鍋、牛奶鍋、咖哩鍋、臭臭鍋振興醫院營養師涂蒂雅表示，上餐廳吃火鍋第一步就是選湯底，因湯底沒有固定配方，所以想選低熱量湯底的撇步，就是看湯底的「濁度」，看起來愈輕淡，熱量也相對較低，例如和風昆布鍋、柴魚鍋或酸菜白肉鍋等。當湯底「濁度」增加，熱量也隨之增加，包括味噌鍋、泡菜鍋或南瓜鍋。涂蒂雅提醒，泡菜湯底若只用幾片泡菜熬煮，熱量尚可，但若訴求湯底「艷紅」到看不見鍋底的泡菜湯，熱量就相對較高。營養師潘璿凱指出，南瓜鍋看似健康，但湯底其實是用南瓜醬和椰奶製成，奶油、糖量都不少，隱藏不少熱量。至於高熱量湯底，非麻辣鍋、牛奶鍋、咖哩鍋及臭臭鍋莫屬！涂蒂雅表示，麻辣湯底可能摻入了辣油、豆瓣醬及香油，其「濁度」完全看不到鍋底，牛奶鍋及咖哩鍋也是，更別說是巧克力鍋了，又濁又濃稠，熱量爆表。潘璿凱說，臭臭鍋是受大眾喜愛的招牌鍋物，但湯頭是以沙茶、豆瓣及辣油組成，湯底熱量不可小覷。涂蒂雅提醒，若牛奶鍋只單純使用鮮奶調，雖然熱量不算低，但含有蛋白質、鈣質等營養素，可是業者會為了增加湯底香氣，再加進奶油，所以當服務生送湯底上桌時，若看到湯底上有黃色漂浮物，就是還沒融化的奶油，「想降低熱量，就趕快把奶油撈起來吧！」●主食怎麼選？涂蒂雅指出，主食多半為飯及麵條，若同樣以一碗為計算，白飯熱量比烏龍麵或冬粉來得高，若選麵條為主食，烏龍麵或冬粉的熱量，則會比科學麵或王子麵來得低。但要注意的是，冬粉容易吸收湯汁，若選擇高熱量湯底煮冬粉，就會讓冬粉熱量增加許多。●肉類怎麼選？（一）低油脂：海鮮魚貝類、雞肉（二）中油脂：豬肉、牛肉、羊肉（三）高油脂：內臟類、培根、五花肉涂蒂雅表示，若以肉的部位區分，松坂肉瘦肉較多，油脂量最低，但五花肉、培根肉、里肌肉肥肉較多，油脂量較高。不想吃下太多熱量，建議肉類選擇海鮮或雞肉，會比其他肉類來得佳。營養師潘璿凱笑說，最簡單肉類選擇的記法是：「2隻腳的比4隻腳的好，沒有腳的最好！」●地雷火鍋料排行潘璿凱指出，火鍋料多為加工食品，能少吃就少吃，若想吃又不想變胖，則建議選吃熱量較低的火鍋料。涂蒂雅認為，只要是加工食品，就是地雷，而且丸子及餃類均是以高比例肥肉製成，熱量都不低。(一)綠燈：鱈魚丸、魚板、凍豆腐、蝦丸、蟹味棒、牛蒡棒、花枝脆丸、竹輪、魚丸(二)黃燈：旗魚丸、花枝餃、魚丸（包肉）、天婦羅（甜不辣）、虱目魚丸(三)紅燈：貢丸、香菇餃、貢丸、火鍋小香腸、魚餃、蝦餃、魚翅餃、燕餃●醬料調配技巧潘璿凱表示，火鍋醬料調配應以天然食材為主，例如蘿蔔泥、大蒜、蔥、薑，或選用熱量較低的醋與醬油。盡量避免使用高熱量的醬料類，如：沙茶醬、蒜蓉醬、豆瓣醬等。涂蒂雅認為，吃火鍋不一定要使用醬料，若是使用新鮮食材，本身就很鮮甜，尤其愈是高級昂貴的食材，愈應該享受它的鮮美風味。若要使用醬料，也最好用「沾的」，不要用「倒的」，才不會讓醬料搶走食物本身的味道。●享受又享瘦的下料及進食順序潘璿凱建議，湯底、肉類及火鍋料盤都上桌後，建議先煮蔬菜、菇類及海帶，此時的湯底可以喝；接著再下豆、魚、肉、蛋類，但煮熟後湯表面會有一層浮油，比較不建議再喝湯。潘璿凱說，加工類火鍋料建議最後再放，但最後的湯因煮過久，湯的鈉離子及鉀離子已經過高，不建議喝。涂蒂雅也說，下料應從油脂少的食材開始，若下料順序顛倒，從油脂高的肉類開始，很可能原先選擇的低熱量清淡湯頭，煮一煮變「濃湯」，再放蔬菜類或澱粉類，還會把油脂吸起來，吃下更多熱量。至於進食順序，也就是搭配下料順序，第一輪先吃蔬菜，第二輪再吃豆、魚、肉、蛋類，最後再吃加工類火鍋料。若想喝原本湯底的風味，則應在下料之前，就先撈一碗起來。當吃到一半口渴了，則應盡量選無糖飲料或開水。涂蒂雅提醒，若主食選擇麵條，則建議早一點下鍋煮，不要等到湯都煮得油油膩膩了才放，才不會讓麵條吸滿油脂。有餐廳標榜以吃完的火鍋湯底煮粥，就要小心這鍋粥有三高，高鈉、高普林、高熱量，三高及痛風患者應盡量少喝。

• 2017-11-02 新聞.生活用品毒害

  天冷吃鍋注意！這個編號的塑膠湯匙恐致癌

  天氣越來越冷，很多人喜歡吃火鍋暖身子，最近就有一名網友，吃小火鍋的時候，發現店家提供的白色免洗塑膠湯匙，是回收編號「6」號的湯匙，其材質為「聚苯乙烯」完全不耐熱，他將此經歷分享到網路，引起網友討論。環保署為方便回收分類，將塑膠容器材質用號碼分為7大類，其中編號5號和6號材質較為常見，多是用為咖啡杯的塑膠杯蓋、免洗塑膠湯匙等，而網友提到的6號塑膠材質是聚苯乙烯（PS），耐熱僅70到90℃，不適合裝填高溫飲料。該名網友說，他吃火鍋煮熟變涼的時候，發現用到環保回收編號6號的餐具，既不耐熱又不耐酸，當下完全不敢再用湯匙舀食物或湯汁，擔心把致癌物跟著吃下肚，讓他吃得「心驚驚」。桃園市衛生局表示，根據環保署資料顯示，編號5號的是比較耐熱的塑膠，耐熱程度為100到140度，其餘編號耐熱度為60至140度不等，但還是呼籲民眾，出外飲食盡量自備餐具，會吃得比較安心。 編輯推薦 胖爸爸的女兒 乳癌風險高？ 抗氧化勝過綠茶 洛神花茶媲美藥物的功效是這個

• 2017-03-29 新聞話題.健康知識+

  食藥署有了這個新技術 不會再讓「姑婆勇」嘴麻了

  行政院發言人徐國勇今年年初參加升旗典禮後，返家享受芋頭料理，不料吃到有毒的「姑婆芋」，根據食品藥物管理署統計，每年都有民眾誤食姑婆芋中毒的案例，日前更有一名新北市的男子，到越南料理店吃火鍋，不慎中毒，經衛生人員現場稽查了解，發現疑似添加姑婆芋，為了確認食藥署運用最新的分子檢測技術協助檢驗。食藥署研究檢驗組代理科長崔秀煒說，近5年，台灣因摘野菜中毒，最常見的以綠摺菇為主，其次依序為姑婆芋、曼陀羅，101年有名男子在一家越南小吃店，點了一道酸湯火鍋，沒一會兒出現嘴腫、嘴麻、嘔吐、喉嚨痛等症狀。崔秀煒說，男子點的酸湯火鍋的料非常多，第一時間衛生單位前往稽查，先將火鍋中的其他菜去除疑慮後，發現火鍋內有一塊疑似姑婆芋的食材，送交食藥署檢驗後，經過分子生物技術，也就是基因片段檢測，鑑別出該食材為有毒的姑婆芋。食藥署目前已經將國內發生中毒事件的有毒植物，將其DNA片段列冊管理，崔秀煒說，由於綠摺菇、姑婆芋、曼陀羅仍是最常見的，若是最簡單的判別，辨認結果即可在半天內出爐，若是像酸湯火鍋這麼複雜的狀態，恐需要兩天時間才有結果，若是出現未在列冊的DNA片段中，食藥署還可以與國外的資料庫連結，作為輔助。食藥署說，有毒植物若是經過加熱、添加油脂等，DNA片段就會被破壞，難以透過檢驗辨別。食藥署研檢組薦任技正林澤揚說，呼籲民眾最好不要自行摘採野生植物，光是姑婆芋與芋頭就難以被辨認，最好不要自行採摘是最根本解決的方式。

• 2017-03-02 運動養生.聰明飲食

  天冷愛吃火鍋 這些吃下去恐傷腎傷肝

  近期好幾波低溫，民眾愛吃熱呼呼的火鍋，醫師指出，火鍋料為加工食品，通常添加防腐劑，吃多恐損害腎臟、肝功能。另外，火鍋湯底經過長時間熬煮，釋放如農藥、防腐劑、色素、高鈉等毒素，醫師建議一周吃火鍋勿超過一次，吃完要多吃蔬果、多喝水，加速身體代謝。家醫科醫師何俊良表示，很多人都以為吃火鍋很健康，可以丟很多蔬菜、肉等新鮮食材下去一起煮，既健康又美味，然而吃市售火鍋一餐，通常吃下1200大卡到1500大卡熱量，相當於一般女性及男性一天所需熱量，火鍋料大多為加工食品，增加防腐劑增加保存期限及色澤，食用過量易造成腹部疼痛、噁心、嘔吐現象。他建議，火鍋湯底應選清雞湯、豬骨湯等，但得小心有時湯頭太鹹，或表面一層油脂就要注意鈉含量及油脂過高；建議先吃蔬菜，依序再吃肉類、飯或麵，不建議喝火鍋湯、含糖飲料、甜點，加工食品越少越好。許多民眾認為喝豬骨熬成的大骨湯可補鈣，但易有高油脂、高膽固醇風險，不建議多喝，想要補鈣可多吃深綠色蔬菜、牛奶及或奶製品，如果要食用高湯，建議選用油脂量低且價格更便宜的雞骨來熬煮。

• 2017-01-27 運動養生.聰明飲食

  火鍋聰明吃 湯頭食材學問大

  在冷颼颼的冬天，特別在象徵團圓的季節，和家人朋友相聚吃熱騰騰的火鍋，心裡暖呼呼地。但在歡樂氣氛下，不免攝取過多熱量，不知不覺腰圍就增加好幾吋，如何在享受美食之餘，又能聰明健康吃呢？重點在嚴選湯底、食材、醬料。選湯底，有學問1. 清湯：熱量最低，可選擇蔬菜熬成的清湯鍋底(如：昆布、番茄)或清雞湯，但若選擇用醃漬類食物當鍋底，如：酸菜或泡菜，則要小心鈉容易攝取過多。2. 紅湯：指的是麻辣鍋，麻辣鍋製作會添加大量牛油、豬油並加入豆瓣醬、辣油和中藥材一起熬煮，無形中易吃進許多飽和脂肪油和鈉。3. 白湯：經長時間熬煮的湯頭，如：豬骨湯、牛奶湯。豬骨湯在熬煮過程，除了豬骨所含的脂肪會溶進湯汁外，骨頭含的重金屬如：鋁也容易溶進湯中，若鋁過量容易造成失智症；牛奶鍋則加入許多鮮奶油和高脂奶類以產生濃醇香及滑順口感，飽和脂肪、反式脂肪及熱量容易超標。4. 其他湯底：像沙茶鍋、咖哩鍋會加入大量調味粉和調味料，熱量和鈉含量也在不知不覺攝取過多。因此選擇湯底時，建議以清湯為主。食物未下鍋前，可先嚐一兩口湯，待食物鍋下鍋後，建議不要喝湯，因為食物烹煮過程中，脂肪、普林和鉀離子都會溶入湯內，腎臟病、痛風患者不宜多喝。食材聰明選1. 主食類：建議以全穀根莖類如：地瓜，取代白米飯和麵食。2. 蔬菜類：多選擇蔬菜類如：葉菜類、瓜類和菇類等，能使菜盤多樣又豐盛，且富含膳食纖維。3. 豆魚肉蛋類：可選擇傳統豆腐、豆干、凍豆腐、低油脂的海鮮類(如：蝦、魚片、蛤蠣)或瘦肉(如：雞肉)以減少油脂攝取。4. 火鍋料：火鍋料百百種，尤其市售許多顏色鮮豔的火鍋料通常加了許多添加物，如：結著劑可以讓丸子容易成形、黏稠劑增加火鍋料的厚實度及彈牙度、鮮味劑、香料可增加風味、著色劑使顏色看起來更加鮮豔可口、抗氧化劑、防腐劑避免食物腐壞。除了食品添加物外，火鍋料製作過程也會加入大量的油脂和鹽，如：起司球、蝦球等大約3顆就等於1公克的鹽(鹽份每天建議攝取量為6公克)，多吃容易增加高血壓、心血管疾病、肝腎疾病風險。醬料選得好，健康沒煩惱盡量以蔥、薑、蒜、香菜、蘿蔔泥、辣椒、香茅葉加入白醋、醬油做沾醬，選擇清淡口味，避免使用高油脂、高鹽份的醬料，如：沙茶醬、豆瓣醬，重口味恐掩蓋食物原本的鮮甜味，學習品嚐食物原味，才是吃火鍋的精髓。【吃火鍋小秘訣】建議先煮蔬菜類食物(不宜煮過久，避免營養素破壞太多)，再將豆魚肉蛋類放下去煮，湯不喝，若真的想嚐鮮，建議食材下鍋前淺嚐兩三口即好。只要食材、份量選擇對，就能開心吃鍋少負擔！

• 2017-01-05 運動養生.聰明飲食

  潘教授鍋物安全無毒 真的超沒梗的

  天母的小巷最近開了一間「潘教授鍋物」，是名人潘懷宗開的。強調的是天然無毒，聽說前總統馬英九也去吃了，一夥人決定前往探訪，吃吃看是什麼火鍋讓馬英九吃到停不下筷子。菜盤一上桌，盡是大白菜、高麗菜、芋頭、玉米、南瓜、時令青菜、鴻喜菇、金針菇、木耳、香菇。筷子翻到盤底，日式魚板呢？蝦餃呢？魚餃呢？蟹味棒呢？人工食品竟然一個都沒有，好吧，手工貢丸勉強算是一個，聽說是來自內湖菜市場排隊名店。 火鍋菜底怎麼選？潘懷宗說，菜市場裡正在大出的菜就是好菜，不要選珍貴稀有的菜品，每一攤都在買的菜就是時令好菜，最是便宜新鮮好吃。 有機這麼流行，菜品總要選有機的吧！潘懷宗說，有機蔬菜太昂貴，不是人人負擔的起，而且以台灣的農地來說，根本不可能人人吃得到有機蔬菜。他說，健康的飲食應該講究無毒安全才是王道。 火鍋湯底是火鍋的生命，潘懷宗帥氣的說，他們的湯底就是切剩的白菜心、高麗菜心、海帶，清水慢滾，沒有大骨、也沒有肉粉、雞粉，連味精、鹽巴都沒有，當天有什麼蔬菜就放什麼。 番茄、泡菜、味增湯底也簡單，清湯底加上一顆打糊的番茄，就是番茄鍋，泡菜鍋底就是清湯加入韓國泡菜，味噌湯底不用問，就是清湯底加一瓢味噌。 主餐類有豬肉、牛肉、羊肉、櫻桃鴨、雞腿與海鮮，講就的是溯源。潘懷宗說，肉品都是整塊的肉塊進行切片，油花不漂亮的不行。海鮮部分則由店長親自到濱江市場去挑選現撈海鮮，蛤蜊當天從南部運送上台北，紅蝦則是阿根廷進口。 潘懷宗說，溯源就是從豬隻出生、養殖場、接種預防針到屠宰場，包裝上有QRcode，表示每一個關卡都有人負責。成本雖然高一些，但是是對產品負責的職人態度。 吃完火鍋，喝湯底就要見真章了。因為沒有放鹽，把湯喝到鍋底，竟然一點也不上火也不燥，清爽的喝到蔬菜的甜、肉品的鮮都濃縮在湯底。好吧，難怪馬英九會停不下筷子。潘教授鍋物 Professor Pan shabu shabu　

• 2017-01-05 健康百科.泌尿腎臟

  愛嗑火鍋專門喝菜湯 當心這裡會堵很兇

  台灣夜生活豐富加上工作繁忙，生活作息紊亂導致國人輸尿管結石、腎結石的發生率高達3成，特別是愛嗑火鍋、特愛喝菜湯的民眾，最容易造成輸尿管堵塞，書田泌尿科主任醫師周固表示，火鍋不斷烹煮蔬菜，大量的草酸被攝取後，增加結石的風險，呼籲民眾每天至少喝3000c.c.的水，排尿量至少要達到2500c.c.才有辦法避免結石。46歲的陳男，7年前左側腰部劇烈疼痛並伴隨血尿，就醫才發現左腎有多顆結石，最大竟達到1.9公分，陳男平時生活作息紊亂，加上愛吃火鍋又不愛喝水，才出現結石問題，接受雙J管加上體外震波碎石術後，才解決陳男的困擾。周固表示，國人生活習慣不佳，導致台灣成為結石盛行率相當高，像是愛吃火鍋特別愛喝菜湯、工作流汗量大卻沒有補充水分、生活作息紊亂等問題，都是導致結石的原因。身體出現結石時身體會出現腰酸或是腰痛的症狀，若是已經40歲以上的男性、女性皆要每年定期做檢查，防堵結石造成身體負擔。周固表示，由於罹患結石後，復發機率高，目前可以先行使用輸尿管鏡碎石後，置入輸尿導管，也是俗稱的雙J管，但裝置超過6個月會出現位移或是斷裂等問題，建議最好3個月內就得視病情取出。

• 2016-12-29 新聞話題.食安拉警報

  驚人！知名火鍋料西北食品 生菌數達44萬

  食品藥物管理署今公布抽驗市售火鍋料結果，總計檢驗713件，有7件不合格，包含知名業者西北食品、全聯，其中西北食品販售的凍豆腐，生菌數高達44萬CFU／g。台北市極鮮流販售的豆腐，被驗出含有防腐劑「苯甲酸」含有1.34g／kg，台北市紹香刷刷鍋提供的凍豆腐同樣也有苯甲酸，含有0.06g／kg、台中市西北食品工業股份有限公司販售的凍豆腐，生菌數達44萬CFU／g、全聯台中河南分公司販售的大漢木錦非基改凍豆腐，生菌數達到34萬CFU／g、大腸桿菌呈現陽性、大腸桿菌群達240MPN／ml。遠百企業台中永福分公司販售的蝨目魚丸，生菌數20萬CFU／g、大腸桿菌群29MPN／ml、彰化神鼎販售頂新食品供貨的檳榔心芋角，驗出含有農藥「安殺番硫酸鹽」0.04ppm、「巴克素」0.05ppm，嘉義童年渡假村販售的原味燒烤醬，驗出防腐劑「己二烯酸」1.40g／kg，百基企業有限公司仁德營業所販售的凍豆腐，驗出防腐劑苯甲酸0.21g／kg。食藥署表示，這次違規的3件豆腐、凍豆腐產品違法添加苯甲酸，依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，苯甲酸可使用於魚肉煉製品、肉製品、米血糕等火鍋料中，不得使用於豆腐類產品；1件調味醬檢出己二烯酸超出限量1.0g／kg標準，皆已違反食安法，可開罰3到300萬元。另外有3件火鍋料不符相關衛生標準規定，已違反同法第17條規定，依同法第48條第7款，經命限期改正，若是限期不改正，將可依照食安法開罰處3到300萬元。1件蔬果檢出農藥殘留不符規定，也已違反食安法15條，可開罰6萬到2億元。

• 2016-12-03 運動養生.聰明飲食

  減重族天冷吃火鍋 營養師教撇步

  天氣漸冷，不少民眾喜歡吃火鍋，當然減重族也不例外，新竹科學工業園區員工診所營養師沈玉珍表示，減重族吃火鍋首要挑選清淡的湯底。沈玉珍說，減重族偶爾吃火鍋並無妨，只是宜挑選清淡的湯底，忌選麻辣湯底；此外，火鍋煮越久，鉀離子會升高，建議不要喝湯。至於食材，沈玉珍建議，可多挑青菜，還有富含蛋白質的豆腐與豬血等，也可選用魚肉等白肉，忌食丸子等加工食品。至於調味料方面，沈玉珍表示，可以蔥、薑、蒜，加醬油及醋，勿用沙茶醬。飲料則建議無糖飲料。沈玉珍說，減重族若忍不住嘴饞，隔天應立即減量，以免脂肪囤積體內。

• 2016-11-21 運動養生.聰明飲食

  吃太鹹加速骨鬆 一頓火鍋流失50毫克鈣

  骨鬆協會指出，國外一項研究發現，每吃100毫克的鈉，平均將流失1.4毫克的鈣，像是民眾秋冬愛吃的火鍋，吃一頓恐流失約50毫克鈣質，增加骨鬆風險。國健署2013年到2015年進行「國民營養健康狀況變遷」調查，發現50歲以上約8.6%男性有骨質疏鬆風險，女性則為15.5%。中華民國骨質疏鬆學會今天舉辦成果發表會，理事長吳至行表示，骨鬆的風險因素很多，過去研究發現，肌少症會因肌力衰退導致骨質疏鬆，腸胃道方面也會因此導致腸胃蠕動不足，另像是肥胖、憂鬱症、睡眠不足等也是骨鬆危險因子。除了上述因素，國外一項最新研究也發現，飲食吃太鹹也會導致鈣流失，增加骨鬆風險，台大醫院竹東分院院長詹鼎正解釋，鈣和鈉離子會在腸胃道中產生共伴效應，攝取鈉的同時，鈣離子也會隨尿液排出，英國研究更顯示，平均每攝取100毫克的鈉，就會流失1.4毫克的鈣。國健署建議成人每天鈉攝取量約為2400毫克，但統計卻發現，男性平均超標約2000毫克，女性超標約1100毫克。秋冬轉涼，不少人愛吃的鍋物、麵食，其實都暗藏重鹹危機，根據骨鬆協會調查，一碗蚵仔麵線不含調味料，鈉含量就高達3966毫克，吃下一碗恐流失55毫克的鈣質。鈉含量同樣驚人的還有暖呼呼的火鍋，豬大骨高湯加上丸餃類、豬血糕、肉片、海鮮等，一餐鈉含量高達3592毫克，恐流失50毫克鈣；不少人秋冬愛吃的羊肉爐，除了湯頭外還有羊肉、豆腐、黑麻油、鴨血等，一餐下肚鈉含量約3180毫克，恐流失44.52毫克鈣。詹鼎正說，想避免骨鬆，除了每天應攝取1000到1200毫克的鈣，同時也建議吃麵、吃火鍋時盡量不要喝湯，飯與麵之間盡量選擇鈉較低的米飯，多吃原味食物原味，少用沾醬，都能減少鈉攝取。

• 2016-11-20 運動養生.聰明飲食

  火鍋吃到飽 2500大卡你行嗎？

  時序入冬不少人愛吃火鍋暖身，食材多樣的吃到飽火鍋更是首選，但小心熱量爆表！衛福部國健署指出，一頓吃到飽的火鍋熱量恐超過2500大卡熱量，超過成人一天的熱量需求，特別是加工火鍋料熱量與鈉含量超高；吃一頓得爬6座台北101大樓才能消耗。國健署指出，成年人午、晚餐建議熱量600至800大卡，60公斤者每天建議熱量攝取為1800大卡，吃到飽火鍋熱量飆高，且脂肪攝取量超過150公克，約10湯匙豬油，鈉攝取量更高達5888毫克。國健署指出，常見加工火鍋料熱量前3名為豆皮、百頁豆腐與米血糕，脂肪量高者除豆皮、百頁豆腐外，芝麻麻糬燒也不遑多讓；鈉含量前3名則為魚板、米血糕與起司球。馬偕醫院營養師趙強分析，火鍋用的豆皮通常經過油炸，較有香氣且不易煮爛，百頁豆腐則是在製程中加入油脂，故熱量偏高；米血糕則是以澱粉為主，相當結實。此外，火鍋餃類的肉餡多半用肥肉製成，油脂占總熱量逾6成。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉也說，火鍋看似水煮很健康，湯頭喝起來不鹹卻隱藏高鈉，沙茶等醬料油脂與鹽分也高，若未控制分量，熱量與鈉攝取量爆表。台大醫院心臟血管科主治醫師王宗道說明，鈉攝取過多會使血管水分增加，血壓升高，增加心臟負擔，高血壓患者病況可能加重；若是吃完火鍋全身暖呼呼直接外出吹冷風，血管瞬間收縮血壓更飆高，心肌梗塞風險大增。國健署指出，經常攝取過多熱量、脂肪及鹽分，恐導致肥胖、心血管疾病等併發症，如高血壓、動脈硬化、腦中風、狹心症及心肌梗塞等，即使偶爾吃，也需慎選食材及沾醬，並注意份量。國健署建議，吃鍋選擇由昆布或蔬菜熬製的清湯底，麻辣、韓式鍋底少碰，多吃新鮮蔬果，選擇脂肪含量較低的魚肉、雞肉或海鮮，取代高脂紅肉，且肉類去皮以減少脂肪攝取。另也要少吃加工火鍋料，減少沙茶、豆瓣或胡麻醬用量，用蔥薑蒜取代，含糖飲料與甜點也少吃。

• 2016-09-30 健康百科.泌尿腎臟

  愛喝火鍋湯 嚴重恐造成腎萎縮

  台中林姓男子平日飲食不忌口，愛吃火鍋還一定把湯喝完，習慣維持6年，體重破百，尿酸過高。中秋節前林因下腹絞痛、腰部疼痛，到亞洲大學附設醫院掛急診，醫師檢查發現他尿道結石合併腎積水並及時醫治；醫師說，若延誤就醫恐造成腎萎縮。亞洲大學附屬醫院泌尿科主任盧嘉文說，火鍋湯屬於高普林食物，長期食用可能導致痛風反覆發作，痛風又稱「富貴病」。尿酸過高問題若未妥善控制，易造成尿道結石，又以男性為高危險群，尿道結石可經由抑制尿酸形成的藥物控制，通常及早發現可免去手術治療，但若超過4周沒處理，可能對腎臟造成永久傷害，先是單邊腎衰竭，嚴重者可能造成腎萎縮。盧嘉文說，求診的林男才23歲，體重達114公斤，因痛風反覆發作不以為意，執意繼續喝完火鍋湯；林男曾至住家附近的醫院看診，但未追蹤，中秋節前腹部突發劇烈絞痛，怕中秋節無法與友人喝酒烤肉，才乖乖求診。檢查發現他腎臟積水，尿酸值高達8.5mg/dL，且輸尿管有顆0.7公分的結石，經由內視鏡處理將結石擊碎，才未痛到滿地打滾。盧嘉文表示，台灣地處亞熱帶，人體水分蒸發較快，建議台灣人每天排尿量應超過2公升，在未服用維他命B群下，尿液顏色應是清澈透明，若尿液顏色偏深，代表飲水量不足，必須盡速補充水分，維護健康。

• 2016-03-16 有.元氣.好食在

  日本料理專家 教做5分鐘快煮療癒鍋

  一個人怎麼吃？加班後疲累的身心，回到家得靠美食撫慰心靈，當然要好好吃一頓飯，日本單身料理專家岩﨑啓子，教你做2道無需切洗的5分鐘快煮鍋，省時、省力、省錢，獨居食代也能很精采。豆腐豆漿鍋同時撫慰辛苦一天的心靈與肌膚口感高雅的豆漿，加入豆腐、香菇、萵苣，風味絕佳。而且大豆異黃酮具有美肌功效喔！ 材料豆腐 ½塊香菇 2朵鹽 ½小匙醬油 1小匙萵苣 3片湯底柴魚昆布高湯 1杯原味豆漿 1杯步驟1 將湯底煮滾後，放入豆腐、香菇，再次煮滾後，轉小火煮5分鐘。2 用鹽、醬油調味，並加入撕成適口大小的萵苣稍微煮一下。Point 請選擇無添加糖的原味豆漿。這樣搭配更好吃 白飯、烏龍麵芝麻豆漿鍋重新擁抱晨光的健康滋味以豆漿為基底，搭配大量白芝麻粉，風味醇厚，健康養生。材料豬五花肉片 100公克菠菜 50公克高麗菜 2片白芝麻粉 1大匙醬油 2小匙鹽 ¼小匙湯底柴魚昆布高湯 ½杯原味豆漿 1½杯步驟1 將湯底煮滾後，放入解凍的豬肉、菠菜、撕成適口大小的高麗菜，再次煮滾後，轉小火煮5分鐘。2 用白芝麻粉、醬油、鹽調味。這樣搭配更好吃 白飯、烏龍麵摘自《一個人‧療癒鍋：72款基本鍋╳8種沾醬，變化出576道低卡手感鍋物》作者：岩﨑啓子出版社：三采文化

• 2016-02-27 運動養生.有元氣

  連假團聚樂吃鍋 不吃肥有3招

  連假假期到來，三五親朋好友相揪團聚吃大餐，冷颼颼的冬天，能圍在ㄧ起大啖火鍋最開心了，想吃大餐又怕熱量超標？把握3要點，讓你安心吃鍋不吃肥！★ 1. 先吃菜，肉類慢點再吃先吃低熱量的蔬菜、菇類，再吃肉類等，可逐步降低飢餓程度和食欲，慢慢地就「吃不下」，所以可達到控制熱量的效果。★ 2. 早點吃，才有時間消化完吃完火鍋勿倒頭就睡，身體無法消化吸收食物，建議睡前2小時不要吃東西，飯後也不要一直坐者，適量運動讓身體可以消化食物。★ 2. 午餐勿禁食，配料應定量若是晚上吃鍋，早餐或午餐可吃少一點，或選高纖食材，延緩飢餓感，但不建議完全不吃，因體內內分泌定時定量產生代謝作用，若突然完全不進食，會影響代謝功能。火鍋配料應適量食用，吃太飽反而會影響消化。資料來源／聯合報元氣周報

• 2016-02-19 健康百科.新陳代謝

  過年嗑瓜子…糖尿病患血糖飆高

  60多歲的糖尿病患王先生是名「模範糖友」，平日飲食都嚴格遵守少油少鹽少糖，血糖控制不錯；但農曆年後回診時，血糖、膽固醇都變紅字，經醫師追問，王先生才說，三餐有控制飲食，但過年額外嗑瓜子、喝酒、吃了糖果餅乾，沒想到短短一周血糖血脂就飆升破表。活力得中山脊椎外科醫院新陳代謝科醫師張涵軒表示，春節假期有太多機會放縱口慾，對糖尿病友與新陳代謝科醫師而言充滿挑戰，稍不小心，過年後的抽血成績就會滿江紅。由於元宵節將至，湯圓熱量會再讓糖尿病患的血糖破表，張涵軒提醒，4顆含餡甜湯圓等於一碗飯熱量，要避免攝取過多。張涵軒提醒，主餐盡量選擇瘦肉、豆腐、海鮮、菇類、蔬菜等新鮮食物，避開含高普林及高膽固醇的烏魚子、內臟，五花肉、蹄膀、火鍋餃等含有較高動物油脂的食品。蘿蔔糕、芋頭糕等主食可用不沾鍋乾煎或直接蒸熱食用。

• 2016-02-02 運動養生.有元氣

  百搭金針菇 高飽足 低熱量

  冬天鍋物料理常見的金針菇，是便宜又好運用的食材，除了有易熟又耐煮的特點，更是營養價值高的食材。加上具飽足感又低熱量，也是減肥不錯的選擇，料理方式也相當多元，舉凡煎煮滷拌烤，每種料理都適合，堪稱「百搭」食材。金針菇性質微涼，每百克熱量只有41卡，屬於低熱量的蔬菜。金針菇中的離胺酸和精胺酸含量豐富，有促進兒童智力發育的功效，因此又有「增智菇」的美譽。此外，許多人提到菇類就會聯想到「多醣體」，有活化免疫系統、提高免疫力，同時有降低膽固醇功能。金針菇所含的幾丁質更可抑制飲食中的脂肪吸收，進而減少體脂肪形成，而其豐富的纖維質又能預防便秘。金針菇怎麼挑？金針菇通常都是成束裝在塑膠袋中，除了可優先選擇知名產區外，也要注意外觀：1.要挑選堅挺、顏色白、有光澤的菌蓋，若發現蒂頭容易脫落或根莖已呈斷裂現象，表示品質不佳。2.避免買到覆蓋有汙泥黏液、褐色菌柄的金針菇。3.顏色過於白皙，則有漂白之虞。營養價值金針菇營養價值高，有媲美靈芝的好處，價格卻親民可愛。金針菇含有豐富粗纖維，但也因為如此，並不是所有人都適合。有腸胃相關疾病，如腸躁症、胃潰瘍的人就不宜吃多，而一般人只要多咀嚼即可。另外，需實行低渣飲食者，例如剛動過胃腸相關手術者，不宜吃下太多纖維，暫時得避免吃金針菇。此外，金針菇高鉀低鈉，有腎臟疾病者及高血鉀者也須特別注意，不可吃太多。不過對於心血管疾病患者來說，金針菇有助於調節血脂，是不錯的食材。金針菇相當好入菜，做八寶菜、煮湯都很合適。烹煮時，只要洗乾淨，根部地方能留愈多愈好。不過，還是要提醒，因為金針菇粗纖維多，大啖之餘別忘了多咀嚼。資料來源/元氣周報

• 2016-02-01 運動養生.有元氣

  火鍋燙燙吃 4大風險不可不知

  天氣冷颼颼，大啖火鍋成為許多民眾冬天裡的選擇，營養師提醒，鍋物最怕無節制的吃，不只熱量控制不住，也可能造成鈉攝取量過高。三高及痛風患者更要留意地雷食物，才能吃得健康又開心。1 愛吃燙食 食道癌風險大增三軍總醫院營養部主任王秀媛表示，要小心食物或湯太燙口，一般來說，40度是最適口的溫度，若是到80、90度就太燙口，長期下來會刺激食道黏膜，造成食道病變。日前一項發表在《亞太癌症預防期刊》（Asian Pacific Journal of Cancer Prevention）的報告指出，經常吃滾燙食物的人，罹患食道癌的風險是一般人的4.13倍及8.55倍，經常吃烤肉和炸物也會增加罹患食道癌風險。該研究蒐集中國南方兩家醫院5年的問卷資料，分析熱飲及熱食攝取與食道癌的關聯，得出上述結果。2 吃到飽鍋物 一餐少說3000大卡國健署調查，一盤牛五花熱量約518大卡，以一碗飯熱量280大卡計算，吃一盤牛五花，攝取熱量接近兩碗飯。除了食材，「沾醬的熱量也相當可觀。」王秀媛指出，火鍋沾醬的油脂含量過高，一般民眾最愛的沙茶醬，每15毫升（1大匙）就有108大卡。鍋底部分，喝一碗麻辣湯（200ml），就吃進191大卡。一頓火鍋大餐毫無節制吃下來，就可能攝取進3000大卡以上的熱量。3 湯煮不停 高普林引發痛風鍋煮過久後，肉湯加上肉類食材不斷烹煮，湯底會有高普林，攝取過多可能引發痛風，少喝湯也可減少熱量及鈉的攝取。自己在家煮的話，盡量不要使用市售現成高湯，可以加入菇類、番茄、玉米、紅蘿蔔、菜心、海帶等來提升湯品的「鮮」度。4 沾醬、加工品 鈉攝取量爆表除了熱量，鈉攝取也要特別注意，研究發現高血壓、心血管疾病都和鈉攝取過多有關。鈉的食物來源，包括火鍋湯底、沾醬、加工食品和肉類再製品等，高血壓、高血脂、糖尿病、痛風的患者要特別注意。一碗200毫升的麻辣鍋湯底含鈉量高達1062毫克，酸菜白肉鍋湯底含鈉量達1112毫克，喜歡喝湯的民眾，若喝兩碗，鈉攝取量就會超過每日鈉建議攝取量2400毫克。至於火鍋沾醬，一匙約15毫升的醬油、辣椒醬及豆瓣醬皆有高達750毫克以上的鈉含量，所以可自製健康沾醬；加工食品及肉類再製品，如王子麵、花枝丸、旗魚丸、貢丸等，鈉含量都相當高，民眾食用時容易忽略。這樣對嗎？資料來源：元氣周報

• 2016-01-13 運動養生.聰明飲食

  柴魚高湯煮火鍋 普林一樣高

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 當天氣變冷、氣溫下降，吃火鍋的機會就會增加。而很多人可能認為柴魚高湯較清淡。內湖國泰診所營養師張斯蘭提醒，柴魚也是高普林食物，因此痛風患者最好也不要喝太多柴魚高湯，以免攝取過多普林，增加痛風發作風險。張斯蘭營養師指出，身體中的普林約百分之八十五為身體所製造，另外百分之十五則來自飲食，所有蛋白質只要熬煮時間過久，都會產生普林，因此攝取過多蛋白質，就可能同時攝取過量普林，魚類普林量雖然比紅肉稍微少一點，但即使如此，喝太多魚湯、吃太多魚肉，也可能造成普林攝取過量。另外，痛風患者若要吃火鍋，盡量不要選擇大骨熬成的湯底，也要避免食用菇類熬煮的湯底，可以考慮選擇蔬菜湯底，普林含量較低。有些人吃火鍋習慣配點酒。張斯蘭營養師也提醒，痛風患者最好不要喝啤酒，以免普林攝取量飆升。喝水雖然可以幫助代謝普林，但痛風患者的普林代謝多半不佳，因此最重要的還是要控制口腹之欲。過去很多人認為豆腐普林量很高，事實上，豆腐可增加血漿中的蛋白質濃度，幫助身體清除多餘尿酸。不過張斯蘭營養師也叮嚀，豆腐普林量雖然沒有很高，但任何食物積少成多，都可能對健康帶來傷害，若要吃豆腐，最好遵循健康飲食原則、適量食用，才能真正獲得好處。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2016-01-05 運動養生.有元氣

  懶人吃法 網購名店麻辣鍋底 免排隊又省錢

  現在時序進入歲末年終、天氣冷颼颼，大夥圍在一起「擠暖」吃鍋再適合不過了，如果是嗜辣者，肯定要來鍋紅通通的麻辣鍋，那又香又麻的滋味令人難以忘懷。有台灣麻辣鍋火鍋店鼻祖之稱的四川吳抄手，用餐時間總是大排長龍，麻辣鍋湯底以豬大骨加上花椒、辣椒與30多種中式香料與藥材炒製熬煮，口感香、麻、辣，湯頭順口回甘，現在只要上網預訂就有專人將四川吳抄手麻辣鍋鍋底宅配到府，搭配自己愛的肉片、火鍋料，免排隊就能吃到名店麻辣鍋，不景氣的時代就該這樣吃才划算！麻辣鍋懶人吃法：材料：【四川吳抄手】麻辣鍋湯底（1300g/盒）、【家香豬】產銷履歷梅花肉片（300g/包）、【海鮮小當家】日本原裝進口火鍋料（500g/包）、尚朋堂3.6L分離式火鍋 ST-336不只可以網購麻辣鍋鍋底，就連肉片、火鍋料也都可以宅配到府。家香豬與屏科大產學合作，通過產銷履歷認證，還獲得2015年神農獎，從牧場到餐桌一整套完整流程，安心又美味，而且油花分布均勻，完全沒有豬腥味，放進鍋裡唰唰唰，肉片吸附了麻辣湯汁，肉嫩又鮮甜，超級對味！另外，當然少不了火鍋料來助陣！日本原裝進口的日式綜合火鍋料，98％以鱈魚漿製成，採用-50℃急速冷凍，保留了肥美海鮮的鮮甜滋味，各式丸子、鱘味棒，都成了圓桌上最新鮮的食材，也是吃鍋的必備海鮮盤。1.現代人講求快速方便，吃火鍋也不例外。網購來的各項食材可以準備下鍋囉！今天小編使用的是鍋具是尚朋堂3.6L分離式火鍋，符合外出遊子偶爾想要下廚的需求，外鍋為高耐熱PP材質，煎煮炒炸一鍋全功能、多段式火力調整，在家也能享受在桌上圍爐吃鍋的溫暖，趕緊火力全開準備吃鍋吧！2.將四川吳抄手麻辣鍋湯底外盒拆開，可以看見整滿滿的辛香料在裡頭，倒出鍋底後馬上就聞到辛香味撲鼻而來，仔細一看還發現有中藥包在裡頭，難怪湯頭喝來還會回甘。3.速速將鍋底加熱（怕燥熱者也可以放菜頭一起熬湯），滾後將備好的青菜、菇類、火鍋料、豆腐、肉片丟下鍋，不只火鍋料、還有豆腐全都相當入味，吸飽了濃郁的麻辣湯汁，一點都不輸在外面吃的，「嘿！那塊肉是我的」趕快拿起筷子搶食，動作慢好料可全被撈光啦！

• 2015-12-17 運動養生.有元氣

  石上湯屋 泡湯飲茶 坐看層巒疊翠

  石上湯屋渡假村在新竹縣尖石鄉嘉樂村，依山勢興建，石上湯屋經理張為御說，設計上結合自然景觀，讓泡湯也能感受自然的鄉野氣息。區內有湯屋、景觀餐廳、露天咖啡、按摩養生館和繽紛花圃區，進到度假村，可體驗泡湯的舒適，在山林中啜飲咖啡或熱茶，享受山中芬多精。湯屋區有標準湯屋、VIP湯屋28間，每間都獨門獨院，半開放的寬敞空間，讓遊客享有靜謐，不被打擾。和風式通舖、乾淨清香的床單，提供泡湯、住宿私密空間，盡情放鬆，體驗大自然；景觀餐廳以原住民風味餐為特色，提供在地新鮮食材，也有個人火鍋、客家菜、精緻套餐等。國內旅遊露營盛行，石上湯屋打造開闊的露營區，讓遊客泡湯後，也能在山林中露營，貼近星空，享受幕天席地的舒暢感；石上湯屋也有寬敞的觀景露天咖啡平台，面對嘉樂溪與尖石山，高山流水讓人放鬆心情，用餐或品味咖啡時，遠眺山巒疊翠景致，夜幕低垂時，抬頭可看到滿天星斗。遊客還可結合周邊鄉鎮，如北埔、關西、橫山等地，規畫一日遊、二日遊，感受新竹縣美景；石上湯屋渡假村地址：新竹縣尖石鄉嘉樂村七鄰45號電話：（03）584-2605網址：www.shishang-spa.com.tw文章來源：聯合新聞網 旅遊頻道

• 2015-12-01 健康百科.風溼過敏免疫

  愛速食、常吃火鍋 高尿酸引發急性痛風

  趙姓業務員平時愛吃速食、海鮮，最近天冷常和三五好友相約吃火鍋，腳趾關節突然如被尖刀刺傷般疼痛。昨天經安南醫院家醫科醫師蔡忠紘檢查，發現他的尿酸值高達9.8 mg/dL，原來是高尿酸引發急性痛風發作。蔡忠紘指出，高尿酸血症是指血液中尿酸濃度過高，男性超過7 mg/dL，女性超過6 mg/dL都要注意。高尿酸血症主因，包括不健康的飲食、喝酒、肥胖、腎功能異常及不當使用利尿劑。蔡忠紘指出，根據最新醫學研究，高尿酸血症合併痛風的病人，更容易合併心臟病、高血壓、高血脂、糖尿病及腎功能不全等其他慢性疾病，死亡率增加近2倍。民眾控制血壓、血糖、血脂等傳統三高慢性病同時，也不能輕忽高尿酸血症與痛風對身體的傷害。蔡忠紘表示，許多病患常誤以抽血的尿酸數值來判別關節痛是否為痛風，事實上，急性痛風發作時，血中尿酸值反而降低。許多關節炎的症狀類似痛風，要給醫師診治才能確定病因。尿酸過高的人，發生過一次痛風就應終身治療。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-11-21 運動養生.有元氣

  麵糰上的舞者！石碇手工麵線Q彈飄茶香

  「當你持續做一件事情，就是在累積經驗值，跟打電動的道理其實是一樣的。」曾經每天玩10幾個小時的線上遊戲，65年次的許仁評師傅，家住石碇山上，國中暑假到手工麵線坊當學徒，成年後創立「石碇許家手工麵線」遠近馳名，歷經多次食安風波，始終屹立不搖。遵循古法7步驟 換得滑順美味「許家手工麵線」位於石碇山區，附近山景宜人、空氣清新，因為日照充足，非常適合生產麵線。許師傅原本家裡在石碇山區種茶，他無心繼承家業，國中畢業後自認不適合升學，到手工麵線坊當小學徒，直到返鄉成立「石碇許家手工麵線」品牌，他雖然年紀輕輕，卻已累積20年製作麵線的經驗。不同於機器製造，傳統手工麵線講求古法，從和麵糰開始，須經過7步驟，8、9個小時以上的時間製作、醒麵，才能慢慢將麵線的粗細和線條延展出來。許仁評和其他幾位師傅，每天早上5點以前就開始製作，雙腳站在大麵糰上，靠著有節奏的踩踏、繞圈，就像在跳舞一般，一步一步將麵團裡的空氣陸續壓出，才能讓麵糰變得更紮實，許師傅說每一道看似簡單的步驟，全是為了讓麵線變得更加Q彈滑順的關鍵，一點都不得馬虎。用打電動精神 經營麵線粉絲團「石碇許家手工麵線」一開始只是單純古法製麵，販售給附近居民，鮮為人知。真正有了想要轉型的想法，是因為在5年前，許師傅意外腳傷，有半年多的時間不能工作，那時對未來的害怕與強烈的不確定性，讓他開始思索傳統手工麵線是否能有更多發展的可能性？除了能夠讓自己一家溫飽，更重要的是，如何把這項傳統的手工藝術傳承下去。許師傅開始讓麵線走出工坊，透過政府安排，他積極參加展售會、上行銷課程，在石碇山區透過網路，白天製麵，晚上就經營部落格和臉書粉絲團，新世代的社群推廣，他成功讓更多人認識傳統手工麵線的好。許師傅年輕時曾經著迷網路遊戲，每天都玩10幾個小時的電動，後來他將以前玩遊戲的精神，轉化到現實生活中，笑說 : 「剛開始只有個位數粉絲、到後來一天可能有一千多個人在看我的文章，就像以前在玩網路遊戲，一直在累積經驗值，而當經驗值越來越多，自然就轉化成一種堅持的動力。」 紅麴、綠茶入麵 獲選人氣伴手禮除了經營網路，許師傅也開始思考如何讓麵線和家鄉特產做連結，發展地方產業特色，於是他將石碇著名的「茶」融入麵線中。在歷經多次失敗與嘗試後，突破綠茶粉不具延展的特性，找到符合綠茶與麵粉的最佳比例，同時也開發了另一項兼具養身及健康的「紅麴麵線」。與一般機器製麵線相比，「許家手工麵線」的麵條雖然較粗，但口感軟Q滑順，咀嚼之間，多了淡淡的綠茶與紅麴香味道，好吃又養生，而紅、綠、白3色麵線的美麗外觀，也成功打響「石碇許家手工麵線」名聲，從130項特色商品中脫穎而出，獲選2012年新北市伴手禮人氣禮盒。

• 2015-11-20 運動養生.聰明飲食

  吃火鍋小心「磷」攝取過多 恐傷心、腎

  不少火鍋料為增加口感，業者會添加各類「磷酸鹽類」食品添加物。衛生福利部建議，健康成人每日磷建議攝取量為800mg，但北市聯合醫院最近調查，民眾常食用的涮涮鍋，稍有不慎就會攝取過多磷，可能對心、腎造成危害。天氣轉涼，火鍋旺季到來，魚餃、蛋餃和各式丸餃類是必備食材之一，但北市聯合醫院營養部主任金惠民表示，市售火鍋料為保水、抑菌、增添風味，大多加入各種「磷酸鹽類」添加物，臨床研究顯示，健康成人攝取過量的磷，與慢性腎臟病、心血管疾病、高血壓、骨質疏鬆等疾病有密切相關。金惠民說，存在於自然食物中的磷，如植物性的全穀物類、豆類及堅果類，人體吸收率約10%至30％；動物性的蛋、乳品等，吸收率為40%至60%，但若是食品添加劑所含的無機磷，幾乎是100%吸收。她建議民眾吃火鍋時，盡可能使用接近天然、低度加工食材。除火鍋料，許多含奶精飲料、加工肉品、麵包和零食點心也都含有無機磷。截至今年11月，衛生福利部核准可使用的含磷食品添加物有近800種，包含結著劑、品質改良劑、乳化劑和膨鬆劑等，都是含磷的添加物。