吃火鍋，為何昆布鍋、蕃茄鍋會比麻辣鍋、牛奶鍋好？

冬日天冷，好友相聚或闔家圍爐吃頓熱呼呼的佳餚， 既暖身又暖心，但是，假若1人份涮涮鍋保守估計熱量大約 800~1300 大卡的範圍，到底該如何在享受美食的同時，還能兼顧健康又不發胖呢？試試以下的方法，讓你美味的鍋物更具健康概念吧！

新鮮食材享原味

肉類建議以較低脂的雞肉、魚、海鮮為宜，避免內臟類、油花多或帶皮的肉類，其他例如：貢丸、黃金丸、蝦餃、魚餃、蛋餃、小香腸等加工食品的火鍋料，因為製作過程常拌入豬油、肥肉等大量的脂肪與調味料，多食只會增加身體的負擔，最好少吃。而豆製品的部分，以小三角油豆腐為例，因為其製程經過油炸處理，小小一塊就有 76 大卡的熱量，因此豆腐或其他食材選擇還是以非加工為基本原則，同時還能品嚐食物原有風味，更確保新鮮健康。

低脂湯頭健康煮

在家中準備鍋物時，市售的各式湯塊常是許多人用來增添湯底風味的現成利器，但其中的高鈉成分常讓人又愛又怕，其實，只要選擇菇類、昆布或海帶就能熬出鮮美的湯頭基底，還可搭配冬季新鮮蔬菜，例如：高麗菜、白蘿蔔、包心白菜、蕃茄等，豐富的纖維讓鍋物兼顧飲食的均衡，若再加入幾片薑片，更能達到驅寒暖身的效果。假若是外食餐廳點餐時，記得優先考慮較低脂的昆布鍋、蕃茄鍋、日式涮涮鍋，儘量避免麻辣鍋、沙茶鍋、咖哩鍋等太濃郁或多油脂的湯頭，而牛奶鍋可能隱藏的奶油也是要保持距離小心為妙。開始用餐加入肉類時，記得隨時將上層浮油撈起，以避免高油脂如影隨形的威脅。

多種蔬菜優先吃

一般烹煮的順序建議以蔬菜類優先入鍋，除了蔬食可先佔去胃部空間，減少可能因飢餓而過度攝取高熱量的食材，也可避免吸油力較強的蔬菜會吸附過多油水進入體內，增加隱藏熱量帶來的危害。以麻辣鍋為例，最後的一碗湯可能含有 200 大卡以及約 1 大匙的油脂，即使不喝湯也可能由蔬菜夾帶油脂入口，由此可見，食材下鍋的順序也是很有學問喔！

清爽醬料負擔少

常見的火鍋沾醬不外乎沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬等，但濃稠的沾醬屬於高熱量、高鹽份的調味品，不建議過度食用，高血脂和高血壓的患者更要多加注意。以沙茶醬為例，一大匙 ( 以 15 公克計 ) 即有 2 公克的鹽及 100 大卡的熱量。在外選醬時建議以日式醬油為底，搭配蘿蔔泥或蒜泥、蔥花等維持清爽的概念。如果在家中即可自己調製簡單的健康醬料，只要利用蔥末、薑泥或香蒜和新鮮辣椒，加上少許醬油，就是一份夠味又低油的好醬料。

謝絕餐點無上限

即使選擇了新鮮的食材、健康的湯底、清爽的醬料，還是要注意餐點總量的控制，各式食材若無限制的取用，最後仍然容易吃得過量。

例如主食類以一碗白飯或麵條或冬粉即可，主菜盤的低脂肉類也以一份為宜，若要額外加點，建議以蔬菜類為首選，既可增加飽足感又不擔心外加了過多的熱量。

除此之外，薑母鴨、羊肉爐、燒酒雞、藥燉排骨等也常是冬令時節出現的食補選擇，此類的進補食譜中通常會搭配數種中藥材一同燉煮，但是藥膳鍋物不見得適合所有的人，尤其有糖尿病、腎臟病、心血管等相關慢性疾病的患者，更是要謹慎小心避免經常食用，您可以與醫師或營養師討論後再酌量選食為佳。

天冷總讓人聯想到暖烘烘的鍋物，除了提供以上的選食技巧外，還是要提醒大家，各式的湯頭到最後都會因食材熬煮過久而含有高鹽、高油、高熱量，最多淺嚐半碗即可，如此一來，享受溫暖的餐點後，也能維持健康不怕胖喔！

火鍋 熱量 麻辣鍋

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