多醣體 相關文章

• 2024-09-09 養生.聰明飲食

  「窮人的燕窩」木耳防癌抗老降三高 但吃過量會產生一大問題

  木耳是一種菇類、富含蛋白質的蔬菜。不論黑木耳、白木耳，營養價值都很高，膳食纖維豐富，更富含多醣體、必需胺基酸、鉀、鈣、維生素A等營養素，可防癌及提升免疫力，尤其黑木耳可預防三高、減重，白木耳則有美容養顏、潤肺滋陰等功效。口感滑脆的黑木耳及白木耳，都是高纖又熱量低的蔬菜，春秋兩季是盛產期。黑木耳又名桑耳、白背毛木耳，常見生鮮黑木耳及乾黑木耳兩種；白木耳別稱銀耳，分為生鮮白木耳及乾白木耳兩種。黑木耳是「窮人的燕窩」營養師劉怡里表示，黑木耳的蛋白質、膳食纖維含量高，必需胺基酸如麩胺酸、甲硫胺酸的含量高，高鉀，尤其富含多醣體，可防癌、預防三高、促進排便順暢及減重，還可穩定餐後血糖；白木耳也含有多醣體，除了可防癌外，更因含有維生素A及β-胡蘿蔔素，具有美肌護膚作用，因而被喻為「窮人的燕窩」。黑木耳主要營養成分來自於膳食纖維及多醣體，又是高鉀、蛋白質含量高的蔬菜，吃下肚會有飽足感，是預防心血管、助膽固醇代謝的好食材。但如果要將黑木耳打成汁飲用，建議不要打得太細，更不要加糖，以免瘦身不成反而變胖。白木耳含有特別的維生素A及β-胡蘿蔔素營養成分，劉怡里說，維生素A是對皮膚好的營養素，具有修復作用，白木耳的必需胺基酸及蛋白質成分也高，所以常吃白木耳有養顏美容功效。相傳慈禧太后每天早上都喝一碗白木耳湯，可以延年益壽又凍齡抗老。抗凝血 手術前不宜吃中醫認為，黑木耳有活血化瘀作用，白木耳則有潤肺滋陰、美肌護膚的效用。不過，劉怡里提醒，黑木耳有抗凝血功能，若吃過量易有凝血方面問題，不易凝血的人要少吃，在手術前、拔牙前後及女性生理期前後，最好不要食用。一天吃少量的100至200克黑木耳，則不會有影響。責任編輯葉姿岑

• 2023-11-16 焦點.用藥停看聽

  桃膠是什麼？富含膠原蛋白？誤會大了！桃膠其實是中藥，中醫提醒這些人別吃

  苗栗縣政府衛生局日前接獲民眾檢舉縣內某間早午餐店販售「桃膠白木耳」產品，因桃膠是中藥非「藥食兩用」食材，前往稽查後已依法裁處並責令業者下架不得販售；衛生局長張蕊仙提醒，若民眾不清楚相關規定，可洽詢或上食品藥物管理署網站查詢。吃桃膠養生？桃膠是中藥非「藥食兩用」食材縣衛生局表示，近來吹起一股吃桃膠養生的風潮，不論是中藥房、網路平台、電視購物，都紛紛大力推廣「平民燕窩」桃膠，不少店家也推出「桃膠飲」、「桃膠甜湯」等相關產品販售。但桃膠並非衛福部中醫藥司公告的「可同時提供食品使用之中藥材」，且載列於食品藥物管理署「食品原料整合查詢平台-未確認安全性尚不得使用之原料」的食品原料，應以中藥材管理，不得供食品原料使用，如供食品用途，恐將涉及違反食品安全衛生管理法，可裁處6萬以上、2億元以下罰鍰。桃膠富含膠原蛋白？局長張蕊仙也提醒，桃膠屬中藥材不能擅自販售，有很多人覺得桃膠富含膠原蛋白，有養顏美容的功效，其實桃膠煮熟會呈現黏稠狀，那是一種植物膠或是多醣體，而非膠原蛋白，呼籲民眾不管是食用任何食品或養生藥膳，切勿亂買及聽信謠言導致濫用、濫補，傷了荷包又傷身，若不清楚相關規定，可洽詢或上食品藥物管理署網站查詢。桃膠是什麼？桃膠其實是櫻花、桃樹樹幹上的分泌物。桃膠煮熟會呈現黏稠狀，那是一種植物膠或是多醣體，而非膠原蛋白。中醫師表示，桃膠有下石淋、破血效能，可幫助排便、促進新陳代謝，對女性更年期，或有口乾舌燥、潮熱等有幫助，但不適合腸胃消化不好的人、有出血症狀者、孕婦都不宜食用。（資料來源：聯合報系新聞資料）(責任編輯葉姿岑)

• 2022-10-23 名人.李偉文

  絕大部分營養在不吃的廚餘中？專家曝富含植花素的3大類食物

  食物浪費是近年國際上很夯的議題，除了在產地與賣場被丟掉的食物外，在台灣丟棄的廚餘中，百分之九十是菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘，其實這些我們不習慣吃、被扔棄的皮與葉子根莖，大部分比我們煮食的部分營養價值還高呢！尤其這幾年被醫藥營養界發現或研究的植化素，對身體的保健與抗老功能，比過往我們強調的各種維生素或其他成分，高不知多少倍。可惜的是，絕大部分的植化素都存在於那些我們不吃的果皮與葉菜中。為什麼會有植化素？因為植物無法躲避強烈陽光紫外線的照射，也無法藉由移動來躲避敵人，為了自我保護而演化出各種化合物來對抗細菌、黴菌、真菌、昆蟲以及各種會吃它的動物，這些植物的合成物就通稱為植化素，種類超過一萬種，大多數存在於包裹植物軀體最外層的皮，以保護自己。很可惜，過去我們都把那些部分棄而不用，因此現在有很多專家主張要吃「全食物」，也就是把食物的任何部位都吃下肚子。植化素主要包括三大類、一種是多酚，包括巧克力的可可酚和綠茶的兒茶素及蔬菜的花青素，是對人體有益的抗氧化物。第二種是硫化合物，存在大蒜、芥末這類較刺激性植物，促進血液循環，預防心血管疾病。第三類是海藻和菇類蘊含的多醣體，也有強大的抗氧化力。蔬食中的辣味、酸味、苦味，都是不同植化素的刺激性味道。大蒜含有屬於植化素的蒜胺酸，切或磨得愈碎，蒜胺酸愈容易轉變為蒜素，對人體可發揮抗菌、抗癌、增強體力等效果。番茄含的茄紅素，抗氧化是β胡蘿蔔素的二倍，和油脂一起攝取能提升茄紅素的吸收效率。許多植化素被堅固的細胞膜包住，加熱煮過破壞植物的結構，植化素才比較容易被身體吸收。我們丟棄的蔬果外皮或根莖，往往才是植化素含量最高的部位，可以的話，想辦法烹調那些我們不習慣食用的部分，既健康養生又環保不浪費。作家詹宏志曾回憶兒時，媽媽會把鳳梨皮跟鳳梨心熬煮成茶，甚至西瓜皮也能變成一道美味佳餚。以前的人愛物惜福，都會把食物做最妥善利用，如透過醃製，就可以把較硬或較辛辣的外皮變得可口。也有廚師建議，那些我們棄置的葉與果皮可以打成泥，而口感比較硬的梗或菜心，可以切片後切成細絲，下鍋拌炒後搭配其他食材一起吃。南瓜的籽和囊，剁碎後加上蛋與飯，就變成美麗又可口的蛋炒飯。甚至吃剩的蝦殼、蝦頭，因為含有豐富的鈣與甲殼素，可以油炸後剁碎入菜，蝦殼洗淨熬湯做成湯底也很美味。其他大部份的水果皮，都可以想辦法再利用，記得賴清德副總統就曾提供香蕉皮入菜的烹煮方式。這些年來以醫師的身分從事環境保護的工作，我深深體會到，只要對健康有益的，對環境也一定好；同樣的，對環境友善的，對健康也一定有幫助。我們會發現，當我們不再汙染土地與空氣，虔敬的領受自然賜予的食物不浪費，就不必買一大堆昂貴的保健食品來增添身體或精神的額外負擔，那麼身心健康了，同時也會省下龐大的醫療資源。

• 2022-08-13 養生.聰明飲食

  白木耳裡沒有膠原蛋白？多醣體vs.膠原蛋白有什麼不同？營養師告訴你膠原蛋白怎麼補充最有效

  濃郁滑溜的銀耳湯是許多女性的最愛，許多人認為它富含「膠原蛋白」，不僅能養顏美容，對於皮膚、骨骼也大有益處！但是，食用銀耳真的可以補充身體裡的「膠原蛋白」嗎？邀請營養師李瑄妮進一步為大家說明及分享。銀耳的滑嫩口感原來是多醣體！膠原蛋白多存在於動物中，植物不含膠原蛋白營養師指出，銀耳屬於蔬菜類中的菇類，脂肪與蛋白質含量不高，卻含有豐富的多醣體，許多人以為銀耳含大量的膠原蛋白，實際上，膠原蛋白多存在於動物中，植物不含膠原蛋白，那滑溜的口感其實就是多醣體！多醣體屬於水溶性纖維，能吸收水分、增加飽足感、延緩血糖上升，同時也是腸道好菌的食物來源。營養師進一步說明，膠原蛋白就像膠水，可以支撐著身體結構，但是當年紀越大、膠原蛋白流失越多，最明顯的就是皮膚缺乏彈性、膝蓋軟骨也隨之退化。豬腳、蹄膀、魚皮、軟骨等膠原蛋白多，小心過量造成身體負擔，營養師建議均衡飲食，合成膠原蛋白要訣！想要補充膠原蛋白營養師說，豬腳、蹄膀、魚皮、軟骨等動物性食物含膠原蛋白較多，但是，過量很容易造成身體負擔，加上膠原蛋白是大分子的蛋白質，進入腸道後會先分解成較小的胺基酸，當人體要合成膠原蛋白時，還必須仰賴甘胺酸、脯胺酸、羥脯氨酸以及維生素C、鋅、銅等幫助才能合成。因此，營養師建議，除了魚皮、軟骨之外，應多攝取豆類、魚類等優質蛋白質，加上豐富多元的蔬菜、水果、堅果等，均衡飲食對膠原蛋白的合成更有幫助。減緩膠原蛋白流失除了飲食均衡、忌口之外，還要運動輔助！營養師叮嚀，當人體的自由基過多時，膠原蛋白很容易流失！因此，少吃油炸品與加工品，可減少身體發炎的機會；食藥署也提醒，日常生活要補充足夠的水分，均衡的營養，並養成良好的運動習慣，才能減緩膠原蛋白的流失，讓皮膚與骨骼維持在最佳狀態。膠原蛋白是人體含量最豐富的蛋白質，身體許多組織、器官中都含有膠原蛋白，想補充身體流失的膠原蛋白，營養師教你這樣挑...https://bit.ly/3Be1sbx

• 2020-05-20 養生.聰明飲食

  醫生認證！「增進顏值」必吃3大食物 減肥吃也OK

  雖然疫情減緩，但許多人依然減少出門，也少到許多人群聚的地方，在家的時間變多了，醫生就推薦在家時，可以多吃3類食物，可以「增加顏值」，提升免疫力。皮膚科醫師廖苑利提到，現代人工作常外食，長期營養攝取不足，會讓身體發出警訊，想讓自己增加顏值，又能提高免疫力，其實靠吃對的食物，也能辦到，而且天天換著吃，也不會覺得膩。以下3項食物就可以多吃。一、水果蔬菜多吃蔬菜、水果是許多人都知道的事情，醫師提醒，可以多吃葉菜類、綠色時蔬以及水果，因為富含維生素，還可選擇具有抗氧化效果的維他命C食物，每天要攝取3種以上的蔬菜，以及2碗裝的水果，增加免疫力。二、蕈菇類蕈菇類如鮮香菇、杏鮑菇等，都內含多醣體，可以清炒、煮湯等均可，特別是鮮香菇，含有豐富營養，可以提升身體的防護力。三、堅果類在家時間多，許多人都會吃零食，想吃零食時，就選吃堅果類，譬如低糖燕麥棒、堅果等，每天只要吃一湯匙的堅果，含有維生素E，也可以搭配優格食用，其中特別推薦燕麥，含有纖維素，維持腸道健康。

• 2019-11-12 科別.感染科

  肺炎疫苗升級 桃園肺炎死亡率 六都最低

  桃園市衛生局長王文彥說，桃園首創全國同時採購十三價結合型肺炎鏈球菌疫苗（ＰＣＶ13）及廿三價多醣體肺炎鏈球菌疫苗（ＰＰＶ23）兩種疫苗，ＰＣＶ13給六十五歲長者，ＰＰＶ23給六十六歲以上長者，今年擴大五十五歲原住民接種ＰＣＶ13，五十六歲至六十四歲原住民接種ＰＰＶ23，享受疫苗升級雙效保護，守護長者健康。王文彥指出，桃園二○一三年實施長者免費接種肺炎鏈球菌疫苗，並漸進式降低免費接種年齡層，逐步提升六十五歲以上長者疫苗接種涵蓋率，至二○一九年十月底，已提供長者接種十一萬五千七百一十七劑，六十五歲以上長者疫苗接種涵蓋率已達百分之四十三點八五，肺炎疫苗接種率優於全國的百分之廿四點五。依據法定傳染病通報系統數據顯示，二○一三至二○一八年全國侵襲性肺炎鏈球菌感染症（ＩＰＤ）確診率分別為每十萬人口二點六八人、二點五五人、二點二三人、二點五二、一點九二及一點九三人；桃園市ＩＰＤ確診率從二○一三年每十萬人口二點七人，逐年遞減為二點五四人、一點九九人、一點八六人、一點三四人及一點三五人，二○一八年發生率雖較二○一七年略高每十萬人口○點○一人，但仍低於全國之每十萬人口一點九三人。王文彥表示，二○一八年最新國人十大死因，肺炎連續三年蟬聯第三位，而桃園市自二○一三年起自籌經費採購肺炎鏈球菌疫苗提供長者接種以來，肺炎死亡率由二○一六年每十萬人口卅九點二人下降至二○一八年卅四點八人，連續兩年下降，肺炎死亡率六都最低，且桃園市十大死因中肺炎位居第四，顯現桃園疫苗接種成效優於全國。二○一五年原住民族人口及健康統計年報統計，七十歲以下原住民因感染肺炎平均餘命損失達十五點二年，考量桃園市原住民族人口逐年增長，又是全國第三大原住民族縣市，為守護原民健康、遠離肺炎威脅，今年七月卅日開放五十五歲原住民接種ＰＣＶ13，五十六歲至六十四歲接種ＰＰＶ23，擴大疫苗接種保護網。衛生局表示，肺炎鏈球菌有九十幾種血清型別，可引起敗血症、腦膜炎等侵襲性感染與併發症，甚至死亡。

• 2019-11-10 養生.聰明飲食

  7種常見菇類這樣吃：減緩血糖上升、加速清除自由基

  目前世界上可食用菇類約2000多種，從雞湯中的香菇、火鍋中的金針菇、酸辣湯的木耳，到1公斤要賣17萬日元，約5萬多新台幣的天價日本松茸。營養師說，不同菇類營養差異其實不大，甚至昂貴的「舶來菇」只是物以稀為貴，營養價值跟一般「庶民菇」幾乎一致，想取得菇類營養其實無須花大錢。香菇乾香菇曬過太陽 Ｄ含量高據農委會資料，香菇又名冬菇、香信，是國內最重要的菇種，具有比蔬果高的蛋白質量、低脂外，營養師夏子雯說，香菇礦物質高，具微量鉀、鈣、鎂、鐵、鋅及維生素B、C。此外，乾香菇曬過太陽，更增加其維生素Ｄ含量，維生素D可促進骨骼發育。秀珍菇含高量蛋白質、多醣體農委會資料顯示，秀珍菇又名鳳尾菇，是蠔菇屬的一員、鳳尾菇未成熟的菇體，含有多種養分，包含高量蛋白質、碳水化合物，夏子雯說，秀珍菇含有抗腫瘤細胞的多醣體，對腫瘤細胞有抑制作用，且具有免疫特性。杏鮑菇含鉀量偏高 適合高血壓族群杏鮑菇菇柄粗大、色澤乳白，肉質肥厚，菇柄口感類似鮑魚，有淡淡杏仁香氣，因而得名，質地細膩滑Q，煎煮炒炸皆可。夏子雯說，杏鮑菇含有豐富的植物性蛋白質、膳食纖維，其鉀含量也偏高，雖有利尿排鈉作用，高血壓族群適合吃，但反之若是腎臟病患者，應避免食用過量。蘑菇各種維生素含量高典型的蘑菇外型像一把雨傘，常在枯木、腐枝或含腐敗物質的土壤上生長。 在野外常常會發現蘑菇的蹤影，但是有些蘑菇含有劇毒，千萬不可以隨便採。夏子雯表示，蘑菇維生素高，更是少數可生吃的菇類，可避免怕熱的營養素流失，如維生素B群、維生素C。木耳水溶性纖維 可減緩血糖上升又名木茸、雲耳、絲耳子，有助於通腸利便，鐵質含量高，在酸辣湯很常見。木耳質地脆嫩爽口，具有膠質獨特口感，好食課營養師林世航提醒，木耳並沒有膠原蛋白，其黏稠狀的物質是膳食纖維中的水溶性纖維，可吸收水分，延緩消化吸收，可抑制飢餓，增加飽足感，也可減緩血糖上升作用。日本松茸含超氧化物 加速清除自由基關於一公斤價格就破萬的日本松茸，夏子雯說，松茸類除了包含菇類都有的植物性蛋白質、微量礦物質等營養價值外，也具有超氧化物岐化酶（SOD）活性，可以加快清除過量的自由基、改善心血管功能。金針菇多醣體、維生素B群突出是全球除香菇、洋菇外最主要食用菌之一。久煮不容易爛，加入火鍋最美味，適宜汆燙、涼拌、炒製或熱滷。夏子雯表示，金針菇較突出的營養價值在於多醣體、維生素B群，膳食纖維能預防便祕，但腸胃不適者要適量食用。營養師推薦 多樣菇一起吃林世航建議，營養師推薦的菇類吃法是多種菇類一起食用，一餐可選一至兩種綜合菇類混合吃，以一天至少需攝取300公克蔬菜作為計算基準，每天約100公克可選擇攝取菇類。部分偏好養生的民眾會甘願自掏腰包，花大錢買少見且昂貴的外國菇，如松露、牛肝菌及日本松茸，夏子雯說，這些昂貴舶來菇類營養價值與一般價格親民的菇相似，其價格偏高主因多與貨量稀少有關。因此，夏子雯認為，民眾無須一味追求舶來菇，其實台灣的菇類種植場多兼具品質及保障，若買到走私廉價香菇，恐吃到發霉有毒素或受潮的劣等香菇，有食物中毒的疑慮，也可能造成肝腎負擔等問題。

• 2019-11-10 養生.聰明飲食

  保健骨本、預防骨鬆 這食物維生素D2含量是黃豆20倍

  進入火鍋旺季，少不了一把又一把的金針菇；乾香菇則是雞湯絕配。菇類是營養美味又隨手可得的食材，冬天的香菇生長比夏天緩慢，因此在口感香氣上更勝一籌。多醣體是什麼？乾香菇和鮮香菇誰的營養價值多？各種菇的營養有什麼差異？今天元氣帶你進入神祕又美麗的菇世界。養生風潮正夯，民間四大長壽菜之一的菇類食譜，琳瑯滿目。事實上，在營養師眼中，菇類大多烹飪方式決定的只是創意、風味，對營養價值影響小，但夜市最受歡迎的「炸菇類」卻是大忌，不僅高溫油炸會造成B群流失，菇類吸收過多不必要油脂，吃下去空有熱量、沒有營養。蛋白質較多 熱量高於蔬菜農委會「菇類與植物工廠主題館」提及，菇類含13種胺基酸，其中8種為必要胺基酸。台安醫院營養師劉怡里表示，坊間常說菇類是熱量高的蔬菜，這並非無稽之談。以100公克計算，菇類熱量約為25至40大卡，但一般蔬菜最多僅25大卡，而菇類熱量主要就是來自比蔬菜更高的蛋白質含量。同以100克估算，蔬菜所含蛋白質約為1公克，菇類卻可達3公克，看在許多想減重、養生的民眾眼中，比起高熱量肉類，菇類屬低熱量且富有蛋白質、維生素的好選擇。但營養師林世航提醒，人體蛋白質建議來源仍應以肉類及蛋為主。若想攝取植物蛋白質，首要推薦胺基酸組成完整的豆類食品。因此，不論是林世航或劉怡里都認為，營養師不會將菇類視為蛋白質來源，菇類豐富的膳食纖維更值得被民眾記住。纖維防便祕 穩定血糖血脂據國健署「2013至2016年國民營養狀況變遷調查」結果，國人膳食纖維各年齡層平均攝取情形中，男性以45至64歲，每日平均攝取18.2克為各年齡層最高，女性同樣以45至64歲每日平均攝取19.1克為最高，但膳食纖維建議量至少須達20公克，說明國人膳食纖維攝取量稍有不足。劉怡里進一步說明，菇類水溶性膳食纖維，具少量醣類但不會被人體吸收，適合減肥者補充飽足感，對於三高患者而言，可穩定血糖、血脂，幫助脂肪肝病人帶走油脂。高纖維的菇類更是防止便祕好幫手，林世航說，與一般蔬菜相比，質地較軟，也適合吞嚥能力較差的銀髮族食用。曬過乾香菇 維生素D更多根據農委會資料，菇類維生素D2含量是黃豆20倍、海帶的8倍，可保健骨骼、預防骨鬆，甚至經日曬的乾香菇會轉化出維生素D，提高人體吸收量。劉怡里說，對於無法吃蛋黃、鮭魚的素食者而言，可藉由乾香菇攝取維生素D，但補充維生素D的根本之道，還是多在陽光溫和的早晨或傍晚曬太陽。不過，再怎麼好的食物都不能多吃，劉怡里分享，曾遇過一名崇尚養生的長輩，把菇類當飯吃，餐餐三碗菇類，結果天天脹氣、胃腸不舒服。多醣體含量 鮮菇不如萃取菇類被視為養生品，多因其具有增強免疫力功效的多醣體所賜，甚至還有「料理菇類，應先用乾鍋煸，多醣體才會釋出」的說法。但林世航說，目前無相關研究證實該說法，且新鮮菇類多醣體含量不如經萃取的保健食品，單吃新鮮菇類恐難達到效果，希望民眾將菇類視為輔助蔬菜多元化的角色即可。香菇挑選乾香菇：挑選時留意菇傘狀部位呈黃白色才是正常，若變成黃黑色，表示放置過久，已孳生黴菌。鮮香菇：菇類整體需飽滿、濕潤足夠，外緣要完整肥厚，且菇柄不可有黑斑，沒有缺角的新鮮香菇，代表比較新鮮，沒有放置太久的風險。3種狀況不宜吃菇1. 痛風急性發作期劉怡里說，菇類屬於高普林食物，雖國內已有研究指出，過去民眾認為吃豆製品和蕈菇類會造成痛風，是錯誤認知，但仍建議急性痛風發作患者，暫時不要食用菇類。2. 限鉀腎病人因為菇類富含硒、鉀、銅、鐵和磷等礦物質，這些礦物質不常見於植物類食物，限鉀的腎病人也不適合食用菇類。3. 腸胃不佳者腸阻塞者、腸胃蠕動不佳或脹氣嚴重者，大量食用膳食纖維食物，有可能會引發嚴重脹氣、腸道不適，建議少量食用。4. 腸鏡檢查前由於準備執行大腸鏡等腸胃道內視鏡檢查民眾，在檢查前一天都需要實施清腸準備。劉怡里說，若按照健康檢查中心的建議，採用低渣飲食，就不適合吃菇類，才能達到減少腸道內食物殘渣效果。香菇挑選乾香菇：挑選時留意菇傘狀部位呈黃白色才是正常，若變成黃黑色，表示放置過久，已孳生黴菌。鮮香菇：菇類整體需飽滿、濕潤足夠，外緣要完整肥厚，且菇柄不可有黑斑，沒有缺角的新鮮香菇，代表比較新鮮，沒有放置太久的風險。

• 2019-10-14 養生.營養食譜

  山藥怎麼煮？煮熟還是生吃？保留營養才能顧腸胃

  山藥有長薯、田薯、淮山、山薯等稱呼，大部份人都知道山藥黏滑的肉質對腸胃有保健作用，但可能不知道，若經過高溫烹調，效果就會打折扣，究竟山藥該怎麼吃最有營養呢？根據不同品種也有適合的料理方式。●盛產季節秋、冬、春；每年9月至4月●主要產地基隆、台北、新北市、嘉義、恆春●常見種類日本山藥進口自日本，體型比一般土山藥較細長，吃起來質地細緻，適合涼拌生食。陽明山山藥陽明山豐沛的水氣， 讓種植出來的山藥滋味甘甜、口感鬆軟， 成為當地野菜餐廳的桌上佳餚之一。紫山藥顏色美又蘊含獨特的香氣，相當適合用來磨成山藥泥，做成甜點或煎餅。紫皮山藥又稱為「牛奶山藥」，山藥味較濃郁， 燉、炒、煮湯皆宜。山藥品種若以顏色區分，可分為白色和紫色兩大類，紫山藥質地較硬，烹調時間需要久一點；若以塊莖形狀區分，則有長形和塊狀兩種。山藥自古以來常作為保健食品或中藥材使用，因含有黏質多醣體、抗性澱粉及水溶性纖維，可延緩醣類的消化吸收，因此血糖控制異常者，亦可以一標準飯碗山藥取代半碗精緻白米飯作為主食來源。山藥又因含有薯蕷皂?（Ddiosgenin）、固醇類皂（Ssterodidal sapogenins）等成分，有著降血脂、抗氧化等功能，益於免疫調節並具有抗癌及延緩老化之功效，是補益養生良品，去皮後可生食或烹調（蒸、煮、炸），用於養生則以煮湯為多。 (本文授權轉載自台灣好食材)

• 2019-04-24 癌症.飲食與癌症

  促進淋巴細胞增生撲殺癌細胞 吃金針菇能抗癌？

  讀者Eric Chou在2019-3-16利用本網站的「與我聯絡」詢問有關金針菇和褐藻醣膠抗癌的真真假假。我會用兩篇文章來分別回答這兩個問題。下面是有關金針菇的問題：請問林教授，我閱讀一本保健書中提到金針菇的抗癌作用，提到金針菇富含SOD(超氧化物歧化酶)，又具體提到1997香港中文大學研究金針菇含有一種分子量200kDa的葡聚醣可促進淋巴細胞增生；還有中研院的研究說含有一種真菌免疫調節蛋白(fungal immunomodulatory protein-five, FIP-five), 餵食小鼠後會誘導淋巴球產生細胞激素。小弟曾讀您的文章，覺得如此巨大的分子應該是無法被消化道吸收的，那麼這些分子究竟是如何運送到免疫細胞發揮作用的呢？還是直接跟腸黏膜細胞產生反應呢？小弟翻閱一些生理學的書籍，似乎都沒有提供這樣的解說…的確，網路上可以看到一大堆金針菇抗癌的文章和影片，而這些資訊也都會特別說這是有科學根據的。例如，它們會說是日本某大學，新加坡某大學，香港某大學，台大，中研院，等等的研究團隊做出來的。一篇2017-1-10發表的《金針菇抗癌，可成功殺死95%癌細胞？》還這麼說：陽明藥理研究所教授潘懷宗：「有這個多醣體，吃進去之後，可以促進身體所謂自然殺傷細胞的增生而變多，因為它變多、變強了以後，就能夠撲殺身體裡面的癌細胞、撲殺身體裡面的病毒，所以可以造成所謂的預防癌症，或者治療癌症這樣的效果。」 還好，在這一遍金針菇抗癌的浩瀚大海中，很難得地看到一篇算是撥亂反正的文章《別再傳了 吃金針菇抗癌》：台北醫學大學附設醫院放射腫瘤科醫師郭嘉駿說，多醣體的確在部分動物試驗報告中，證實有抗癌功效，但這是萃取高濃度多醣體所做的動物試驗，民眾吃金針菇無法獲取相同劑量的多醣體，罹癌仍應就醫治療。郭嘉駿表示，吃菇類可攝取多醣體，但經過消化道後分解後，多醣體濃度降低，光靠吃金針菇不可能達到動物試驗的高濃度劑量，且癌症成因複雜，非攝食單一食物就能預防或治療，循正確管道就醫才有機會找回健康。事實上，第一篇金針菇抗癌的論文是發表於1963年（Flammulin, a basic protein of Flammulina velutipes with antitumor activities）。可是，說起來實在夠可憐，都已經快60年了，到現在連一篇金針菇抗癌的臨床研究論文都沒有。這60年來，金針菇抗癌的擁護者，一下子說是金針菇裡的A分子抗癌，一下子又說是B分子，一下子又說是C分子。搞了個半天，似乎金針菇裡的每一個化學元素都能抗癌。但是，就如讀者Eric Chou所說，這些所謂的抗癌化學元素，要嘛就是大分子的醣（聚醣），要嘛就是蛋白質。它們是如何能躲開被消化分解的命運，然後又能穿過腸壁，進入血液循環系統，然後又會神奇地找到癌細胞，然後又會使出什麼絕招把它們殺死？至於Eric Chou所說的「真菌免疫調節蛋白」（簡稱FIP），我們就來看一篇今年發表的綜述論文。它的標題是Fungal immunomodulatory proteins: characteristic, potential antitumor activities and their molecular mechanisms。這篇論文是很有系統地把過去幾十年來有關「真菌免疫調節蛋白」做了一個總整理，而其中的這一段話，是最值得引人深思的：Most researchers studying FIP functions hope that one of them will become a potential new class of pharmaceutical drugs. Our previous study revealed that >600 genes were involved in 96 biotic processes in FIP antitumor action. However, the mechanisms of action are complicated and remain unclear.（大多數研究FIP功能的研究人員希望其中之一能夠成為潛在的新型藥物。 我們之前的研究顯示，FIP抗腫瘤作用的96個生物過程涉及大於600個基因。 但是，作用的機制很複雜，也仍然不清楚。）96個生物過程！大於600個基因！很複雜！不清楚！所以，您應該看得出來，要證明「真菌免疫調節蛋白」具有抗癌功效，是有多困難了吧。而縱然奇蹟出現，取得證明，那也是用「真菌免疫調節蛋白」做出來的，而不是金針菇本身。要達到每公斤體重每兩天吃10毫克「真菌免疫調節蛋白」的有效劑量（用老鼠做的實驗），您就需要每兩天吃3公斤的金針菇。您吃得了嗎？總之，金針菇是否真的能抗癌，就讓大學教授有個課題可以申請研究經費，讓研究生有個碩士論文可以寫。至於您，喜歡吃就吃，但可千萬不要太天真，以為只要吃了金針菇，癌就會跟您說掰掰。原文：金針菇抗癌？

• 2018-08-21 該看哪科.皮膚

  香蕉面膜看過嗎？原來是皮裡含了這美白成分

  香蕉不再只是被吃下肚而已，以及盛產時的賤價無人收購，強光科大從香蕉皮含有多酚及美白效果，興起製作保養產品的想法，經過近４個月研發與試驗後，開發出全新的香蕉面膜，不僅可以保濕又能美白，讓吃完即丟廢棄物果皮變成高價值的產品。弘光民生創新學院院長林麗雲說，「香蕉因為摸起來滑滑的，應含有不少的多醣體。，果然發現香蕉皮有多酚，是很好的保養品原料後，著手開發香蕉加工利用，不僅把香蕉的果肉拿來做果乾、餡料，就連剝下來的香蕉皮也沒有浪費，和助理及其團隊開始試著研發面膜。研發人員黃柏彰指出，香蕉果皮使用熱萃的方式，萃取多醣體、多酚等成分，萃取完成後要先進行細胞毒性測試，看看濃度要調製到多少才不會傷害細胞，然後加入配方調製，再做第二次細胞測試、保濕測試，最後才成功地做成香蕉面膜，研發過程花了近４個月。黃柏彰說，開發初期香蕉價錢價高，一公斤就要30至40元，研發過程至少用了100多公斤香蕉，5公斤的香蕉皮只能做出200㏄的香蕉萃取液，浪費不少耗材，面膜製作完成後，實驗室人員與廠商都至少進行了４次的人體試驗，發現使用後美白、保濕的效果不錯，如今製作香蕉面膜一整套完整的SOP完成研發，技術非常純熟，已經技轉給廠商。林麗雲表示，利用廢棄的香蕉皮製作保養品，不必再擔心產生大量的香蕉皮廢棄物，香蕉面膜開發出來後，特地拿給蕉農試用，發現蕉農在太陽下工作曬得皮膚黝黑，使用後確實有達到保濕、美白效果；另一位試用過的學生說，香蕉面膜有一股淡淡的香蕉香味，面膜本身也有一點點偏黃，不輸市面上知名品牌的面膜。 編輯推薦 怎麼突然就肝癌？癌症是終極發炎，前台大醫教你9招排毒不發炎 中年人長期低碳飲食 美研究：較為短命

• 2016-12-23 運動養生.聰明飲食

  吃鍋必有這道菜 營養與滋味比肉還要讚！

  【健康醫療網／記者關嘉慶報導】天氣轉冷，大家都會吃火鍋來暖暖身子，火鍋料除了肉片與青菜之外，菇類想必是吃鍋時都會準備的食材，而且滋味甚至要比肉類還要讚！不只是素食者愛吃，葷食者也不遑多讓；最常吃的是香菇、金針菇、杏鮑菇，還有鴻喜菇、猴頭菇、珍珠菇、白靈菇等，甚至黑木耳與白木耳都很好吃，而且有益健康。 菇類屬於蔬菜類 蛋白質與熱量較高台北市立聯合醫院林森中醫昆明院區營養科營養師周千欽表示，菇類是屬於蔬菜類，而其熱量來源是碳水化合物與蛋白質，但是菇類蛋白質的含量要比一般蔬菜多，熱量也較蔬菜高，而若是素食者想要吃蛋白質部份，也可以利用菇類來補充。 含有多醣體 對免疫調節有好處菇類並且有多醣體，對於免疫調節也有好處，周千欽營養師指出，菇類雖然不像靈芝的藥性強，但是也對於免疫力有所幫助，而且膳食纖維也很高，吸水膨脹後，會幫助增加糞便的體積，可以增加飽足感，並可幫助減重，黑木耳與白木耳也含有很豐富的水溶性纖維，還可幫助降低膽固醇。 尿酸高的人 不要喝菇類煮的湯菇類除了吃鍋時可以添加之外，還可以怎麼吃才好？周千欽營養師建議，吃火鍋時添加菇類主要是以水煮方式，但是有尿酸高的民眾就不要喝湯。此外，菇類也可以用烤的方式，例如杏鮑菇切片後放入烤箱烤，但是不宜用炸。杏鮑菇與金針菇的纖維都很長，咀嚼上很費力，建議可以將菇的纖維切斷，咬起來就不會太費力。 白木耳藥膳 黑木耳可打汁周千欽營養師說，白木耳常會用在藥膳，可以加上紅棗與枸杞，或是百合與蓮子一起燉煮，不要放糖，直接以紅棗與枸杞的甜度來調味，可保留食物原味，也不會吃到太多糖；至於黑木耳常會加上薑與枸杞來烹調，降低膽固醇，若是排便不順暢也可以打成黑木耳汁來喝。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2016-05-15 運動養生.保健食品瘋

  動不動就感冒？黑色食材 有助提升免疫力

  【天然飲食這樣吃】爸媽年紀漸長，咀嚼力、免疫力變差，出現肌少症、食欲不佳，導致每日營養攝取不足，每回生病都比上次更難痊癒。讓專家告訴你，怎麼讓父母免疫力提升，全面啟動防護罩，維持身體健康，抵禦外來病菌侵襲。STEP1 六大類食物 每日要吃足衛生福利部桃園醫院營養科主任施桂梅表示，長者隨著年齡老化，身體各部位機能下降，想幫年長者提升免疫力，就必須先讓長者攝取足夠的熱量、蛋白質及其他營養素，也就是一天內吃足六大類食物，包括全穀根莖類1.5～4碗、豆魚肉蛋類3～8份、蔬菜類3～5份、水果類2～4份、低脂乳製品類1.5～2杯，以及「油脂與堅果種子」類，油脂3～7小匙、堅果種子類1份，維持健康的基本條件。她認為，盡量提供長輩高營養素密度食物，蔬菜、水果是必須的；優質蛋白則從魚肉、豆類、奶類下手；主食改為全穀類，比起吃白米飯，可多攝取到膳食纖維、維生素和礦物質。施桂梅提到，「油」也是關鍵之一，像是芥花油、橄欖油、深海魚油、一大匙的堅果等，其中深海魚油，可以讓長輩平時多吃深海魚，臺灣比較常見的，包括鮪魚、鯛魚、帶魚、黃雪、三文金槍魚、或是深海的石斑。STEP2 吃黑色食物 免疫力進階敏盛綜合醫院營養室主任劉香蘭表示，把六大類食物都吃足了，是維持免疫力的基礎。想進一步提升免疫力，可以為長輩提供多醣體、靈芝、菌類，及含有花青素的飲食。她推薦黑色食材，含有大量多醣體及花青素，市面上常見的如黑木耳、黑豆、黑香菇、葡萄、茄子、櫻桃、黑莓、藍莓；另外，也推薦非黑色食物的洋蔥、大蒜；菌類則可從優酪乳取得。STEP3 定期施打疫苗 抵禦外敵聖保祿醫院感染控制專家莊智賢說，長輩們常見的三種感染病症：流感、肺炎、和帶狀疱疹，目前都有疫苗。他建議，過50歲之後，長者可以陸續施打帶狀疱疹、流感及肺炎鏈球菌疫苗，直接獲取免疫力。他解釋，像今年流感大爆發導致很多重症患者，據疾病管制署統計，重症患者超過九成未施打流感疫苗。肺炎排名國人十大死因第四位，肺炎鏈球菌是主要的致病菌，老年人是高危險群。莊智賢指出，水痘和帶狀疱疹（俗稱皮蛇）是同一種病毒所引起的，有些民眾誤以為，幼童時期得過水痘的人，成人之後就不會再發病，其實「水痘病毒」會留在體內，待人體免疫力下降時，也就是生病或老化時，會再活化，成為人們口中的「皮蛇」再次冒出。▇免疫力殺手100克糖下肚 白血球降低50%別只了解長輩該吃什麼，還要遠離免疫力「殺手」，像是糖以及過量的油，劉香蘭指出，一天只須100公克的糖下肚，就會使人體的白血球降低50%，讓病菌有機可趁。因此平時注意長輩別吃過油、過甜的食物，防止味覺退化，吃下更多不該吃的東西。▇子女的苦惱長輩吃不下、吃不夠怎麼辦？該怎麼幫助長者吃下足夠的熱量及蛋白質呢？劉香蘭說，必須找出父母不願吃、無法吃的原因，她舉例，像是食欲不振、咀嚼力變差，或是身體不適，不愛吃飯的原因有很多。劉香蘭建議，假如父母是咀嚼力變差，子女平時在外上班，無法親手料理三餐，可以善用烹飪工具。例如，利用悶燒罐，為父母親事先切好食材、加熱煮滾5分鐘，放進罐內，以餘溫悶熟食物的方式，不僅料理方法簡單、營養保全，食物也容易軟爛，方便長者食用。【如果想買保健品】基本營養素足夠 保健品才有作用當長輩無法從天然飲食攝取足量營養時，子女可為他們挑選含有多醣體、靈芝、菌類、花青素的營養食品，或是綜合維他命。挑選時要注意有無「健康食品標章」、「食品GMP」、「ISO22000」及「HACCP規範」的標章。劉香蘭說，許多人以為買一罐綜合維他命給父母，就能一次補齊所有營養，但是通常長者的熱量、蛋白質攝取太少，吃下的營養食品在三大營養素不足時，這些維生素在體內無法發揮效用，多餘的會直接從體內排出，起不了任何作用。莊智賢表示，免疫力並不只是單靠某一樣食物或營養品就能提升，除了三餐內容物、營養品，長輩的情緒、個人衛生、甚至連吃隔夜菜的習慣也會影響。因此子女們關心長輩們的身體，只單靠一罐綜合維他命，不如多陪長輩，保持他們心情愉悅，親自為他們的生活把關，更來得有效。 編輯推薦 這樣吃鳳梨 酵素不流失 維生素C高手 你該知道吃地瓜的幾個學問

• 2016-04-24 運動養生.保健食品瘋

  靈芝增免疫力 癌症患者不能吃

  靈芝用途：有助增加免疫功能、改善中樞神經功能，幫助睡眠、緩解疲勞。副作用：有使用生物製劑、抗排斥藥物的患者勿服用。注意事項：與某些藥物恐產生交互作用，先諮詢醫師或藥師後再服用。專家的話：靈芝包含菌絲體與子實體，前者主要含有多醣體、後者則有三帖，通常保健或健康食品會製成膠囊狀，方便民眾服用，可增加免疫功能，免疫力低下、有自體免疫問題的人，服用後有助促進免疫細胞增生。有些人容易感覺疲倦、有中樞神經問題，或因壓力大出現睡眠障礙，靈芝也對這類民眾有幫助，不過研究顯示，產品的多醣體活性含量要在15%以上才有效，因此購買前要看清楚標示。值得注意的是，如果已經使用生物製劑或服用抗排斥藥物、癌症用藥等，擔心服用後細胞會被過度活化，因此這類抗自由基或增加免疫力的健康食品，不能服用。但若原本就長期服用抗生素、類固醇等藥物，因藥物會降低免疫力導致弱病體質，可以服用靈芝增強免疫。此外，市售很多產品會搭配冬蟲夏草等不同的配方，服用前最好先諮詢醫師或藥師。諮詢專家：晏晟藥局藥師陳伶娥

• 2016-03-23 健康百科.皮膚

  食用未煮熟香菇 鞭打狀皮膚炎報到

  愛吃香菇的人要注意了，吃太多香菇尤其是吃到沒煮熟的香菇，可能會引起全身鞭打狀皮膚炎。郭小姐（化名）近日身上出現很多奇癢的疹子，分布在軀幹、背部及四肢，外觀狀似被鞭打後的長條狀皮疹，不明就裡的人還以為是否遭受家暴。經問診後，該病患表示可能吃了大量的香菇，進而引發全身奇癢的疹子。鞭打狀皮膚炎，是一種具有特殊形狀的皮膚炎，看起來是長條狀的抓痕及皮疹，外觀狀似被鞭打的痕跡，由於具有特殊的形狀並且在身上停留較久及留下色素沉澱，早期的病灶看起來有點像蕁麻疹體質相關的皮膚劃紋症。根據文獻，造成鞭打狀皮膚炎的原因，在自體免疫疾病相關的皮膚症狀，包括皮肌炎及成人發作型的史迪兒氏症；另外，部分治療癌症的化療藥物，也常被報導和鞭打狀皮炎有關。值得注意的是，食用未煮熟的香菇也會造成鞭打狀皮膚炎，主要是香菇某種特殊的多醣體成分會引發皮膚發炎反應，但經過高溫烹煮後，這種多醣體成分會失去作用。在此提醒民眾，調理香菇時務必確保煮熟，並盡量不要在短時間內吃大量的香菇，倘若食用香菇後身上出現莫名的癢疹或類似鞭打狀的皮疹，應停止食用，並盡早尋求專業醫師的診治。

• 2015-10-18 運動養生.聰明飲食

  秋日養生帖／7飲食原則 護心增抵抗力

  「哈啾，哈啾！」時序入秋，天氣轉涼，許多民眾的過敏症狀又犯、病號此起彼落。季節交替之際，身體容易產生變化，依據個人體質，有不同的飲食建議。但總體而言，秋天飲食原則為選用當季盛產食材、避免過敏食物、補充蛋白質增加抵抗力。1.吃秋季盛產 自然強身秋季盛產食物主要有瓜類，如南瓜、苦瓜、小黃瓜等；菇類如杏鮑菇、金針菇、香菇等。水果雖然因為種植技術，一年四季都是產季，但秋季特有的梨、木瓜、柚子、柿子等，還有金針花、蓮藕、菱角等，都是秋季可以選擇的好食材。尤其蓮藕、菱角經過高溫烘煮不會喪失營養素，纖維也多，有助排便。2.瓜類與菇類 營養多抗氧化瓜類如苦瓜、南瓜等，質地較柔軟，適合牙口不好的老人家，南瓜富含β-胡蘿蔔素、維生素A等營養素，具抗氧化作用，而且纖維多。菇類最特別的是成分是「多醣體」，可抗氧化、抗癌，纖維也多，作為配菜或主食都很好。金針花富含礦物質及維生素，可用炒的或煮湯食用。3.攝取蛋白質 增抵抗力秋天容易感冒，營養師建議多攝取蛋白質，以增加抵抗力，例如雞肉、豬肉、牛肉、魚肉等，同時要避免自己過敏或不適應的食材，如海鮮等。富含維生素C的食物，以蔬果為主，例如柑橘類水果、芭樂。4.秋梨、秋蟹偏涼 留意攝食法許多中醫師推薦秋天可多吃梨「潤肺」，就營養學的觀點而言，梨子的水分多、甜度高，且富含維生素C，很適合在秋天補充營養。但要注意，梨經高溫烹煮入菜後，會改變原有屬性、破壞維生素C，但仍富有纖維質，不能吃涼性食物的民眾，可以將梨子入菜食用，同樣可以獲取營養。秋蟹性質也屬涼，建議煮熟再吃。特別要注意的是，「蟹黃」屬高膽固醇，血脂過高的民眾，不建議食用。另外要注意秋蟹和柿子不可以一起吃，會出現交互作用。5.心肌梗塞好發 堅果、牛奶護心早晚溫差大，心肌梗塞的患者尤其要注意。營養師建議，原則就是健康飲食，少油少鹽，多吃富含Omage-3的食材，例如深海魚、堅果等。要提醒的是，堅果屬於油脂類，一天的建議攝取量只有一瓢免洗湯匙的量。很多人一邊吃堅果一邊看電視，不小心就吃過量，體重可能暴增。此外，奶製品有豐富的鎂、鈣離子，對心臟保養也有幫助，一天的建議量是一到兩杯脫脂牛奶。6.大啖火鍋 加工品、高湯少碰天氣變冷，許多聚餐會選擇火鍋、薑母鴨、羊肉爐「補一下」。但慢性病患、腎臟病患最好少吃加工品，例如蛋餃、魚餃等，也要避免喝含有高普林的火鍋高湯、大骨湯。另外，醬料也要特別注意，建議以白醋取代烏醋，選擇食材以看得到「原形」的為佳。7.彩虹蔬果579 季節變化鞏固健康台灣癌症基金會推動新的健康改造運動「蔬果彩虹579」，根據年齡和性別，全民蔬果攝取的建議量，兒童為5份、12歲以上女性為7份、男性為9份。生蔬菜一份為100克，煮熟後約2/3碗為一份；水果則依種類來計算份量，如柳丁1顆為一份，芭樂則是1/3顆，吃足份數蔬果可降低膽固醇、預防動脈硬化、預防便祕、保護心臟、增強抵抗力等。尤其在季節變化之際，不可偏廢，但外食族不容易達到，聚餐建議選擇油脂低的日式料理，點餐時可多點一份青菜，盡量維持均衡飲食。【養生諮詢】▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-03-25 癌症防治.飲食抗癌

  癌友平均吃4.3種保健品 醫：恐傷肝腎

  癌症希望基金會首次進行「癌症病友使用保健食品大調查」，發現國內有高達八成二病人罹癌後曾使用保健食品，平均服用4.3種，最多有人吃了13種保健食品；且越晚期的病人服用越多種保健食品，第四期病人平均服用五種，更有6％癌友吃了超過十個品牌保健食品。調查發現，在375份有效樣本中，癌友最常使用的前五大保健食品包括營養補充飲品、維他命、麩醯胺酸、礦物質和多醣體。但吃太多可能造成肝腎負擔、過胖，其中麩醯胺酸被認為可修復受損黏膜，但有臨床醫師認為，吃太多反而會刺激癌細胞。基隆長庚醫院癌症中心主任、癌症希望協會理事長王正旭表示，癌友治療過程中體重減輕、食慾差，缺的是「營養」而非「營養品」，若患者沒有需求卻補充太多營養品，反而造成過胖；維他命、礦物質吃太多沉積體內，反而會造成肝腎受損；多醣體有研究、動物試驗認為可以抑制癌細胞，但臨床運用還需要更多實證，且多醣體價格不斐，吃太多恐怕荷包先大失血，不見得對病情有幫助。根據調查，35%癌症患者認為吃保健食品可增強免疫力，31%認為可補充體力，20.4%認為可減緩治療副作用，4.9%及1.2%癌友認為能避免復發和治療癌症。調查也發現，四成癌友對保健食品認知和功效不了解，以營養補充飲品為例，其主是補充蛋白質，但有35.1%癌友認為可以增強免疫力。王正旭建議，患者還是遵循醫囑適當攝取保健食品比較安全。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-03-17 運動養生.有元氣

  巫婆湯不難喝 吃菇菇遠離大腸癌

  近年食安問題連環爆，醫院求診、排隊檢查腸胃的人越來越多，但其實除了找醫生以外，你還可以替家人從源頭開始把關，在愛心料理中加入香菇，香菇含多醣體，可攻擊癌細胞，也含有豐富的膳食纖維，促進腸胃蠕動，加速排除腸內有毒廢物，還家人一個乾淨健康的腸道！食療效果1 平衡酸鹼值：香菇中的鉀，可中和酸性毒素以及動物性、精緻食物在體內形成的酸性物質，維持血液的酸鹼平衡。2 抑制病毒：香菇含有多醣體，能刺激人體產生干擾素，發揮抑制病毒繁殖的作用，幫助自然殺手細胞攻擊癌細胞。3 利尿通便：香菇所含的甘露醇有利尿、通便的作用，能幫助腎臟利尿排毒，並促使腸內的毒素廢物及時排出體外。4 強健骨質：香菇中的維生素D，約100克就接近成人一天所需的量；晒過太陽的香菇比新鮮香菇含更多維生素D，能強健骨質、預防骨質疏鬆。醫生的飲食叮嚀1 香菇和竹筍炒食，香菇的膳食纖維和竹筍的粗纖維可促進腸胃蠕動，加速排除腸中的有毒廢物，減少便祕和罹患大腸癌的機率。2 雞肉搭配香菇同食，雞肉提供優質蛋白質和必需胺基酸，香菇含多醣體，可增強身體的免疫力，改善身體虛弱、食慾不振，並促進血液循環。雞肉中豐富的維生素B群還可消除疲勞，搭配香菇多醣體，能對抗流行性感冒病毒，減少感冒的發生。3 鮮香菇、金針菇、柳松菇的營養成分都具有低脂、低膽固醇、低熱量的特性，加上豐富的維生素B群和礦物質，可促進新陳代謝，適合搭配食用。選購：宜挑傘開八分，菇傘肥厚、根軸較短，表面有光澤，底部白色者。乾香菇以肉質厚實，底部呈淡黃色者為佳。保存：鮮香菇可放入保鮮袋中冷藏，大約可保存1星期。乾香菇遇溼容易腐臭，可和乾燥劑一起放進密封的容器中。處理：食用前先沖洗，再以溫熱水泡發，但清洗時間不宜太長。資料來源：蔬菜營養圖典作者：陳彥甫出版社：人類智庫

• 2014-12-27 健康百科.呼吸胸腔

  肺炎鏈球菌抗藥性高

  【聯合線上企劃╱採訪醫師：亞東紀念醫院內科部感染科主治醫師蔡欣諺】流感高峰期 接種疫苗 預防勝於治療近日冷氣團報到，不少人都不敵突然驟降的氣溫，紛紛病倒。據以往經驗，進入12月後，流感疫情將逐漸升溫，尤其是長者、慢性疾病病人都是易受流感病毒感染的高危險族群，當免疫力下降，就可能併發肺炎鏈球菌感染而引起肺炎、腦膜炎、敗血症等，要特別當心。例如曾有一名有心臟衰竭病史的高齡女性，在安養院時發生嚴重感染而送醫治療。就醫時，出現咳嗽、有痰、呼吸急促等情形，左邊的肺部出現大片肺葉浸潤，後因肺炎合併敗血性休克，造成呼吸衰竭，插管治療後仍不治。亞東紀念醫院內科部感染科主治醫師蔡欣諺提醒，為減少發生感染的機會，65歲以上成人、慢性疾病病人應盡快施打肺炎鏈球菌疫苗，提升免疫保護力。蔡欣諺醫師表示，肺炎鏈球菌平時潛伏在鼻腔中，一旦感冒或是免疫力降低時，流感病毒等病毒性感染會破壞呼吸道，肺炎鏈球菌就會有機可乘，入侵肺部造成肺炎。肺炎鏈球菌所造成的疾病可分為侵襲性和非侵襲性。非侵襲性會感染黏膜，造成鼻竇炎、中耳炎等，致死率較低。而侵襲性肺炎鏈球菌感染則可能會直接跑到腦部、血液裡，造成的死亡率相對較高，若未及時治療，嚴重者甚至會有肺炎、膿胸、器官衰竭甚至死亡。蔡欣諺醫師進一步補充，5歲以下小朋友因侵襲性肺炎鏈球菌感染的死亡率約為2.4%，而65歲以上長者則高達12.9%。細菌性肺炎的治療以抗生素為主，但近年來，肺炎鏈球菌的抗藥性變得很普遍。目前第一線藥物雖然主要是盤尼西林，但其抗藥性有40~50%，第二線藥物羅氏芬(第三代頭孢子黴素抗生素)的抗藥性也有30%1。由此可見，肺炎鏈球菌對部分抗生素已產生高抗藥性。因此預防侵襲性肺炎鏈球菌感染症最有效的方法就是接種肺炎鏈球菌疫苗，透過接種疫苗可減少發生嚴重併發症甚至死亡的機率。蔡醫師表示， 65歲以上(不論有無慢性疾病)都是感染肺炎鏈球菌的高危險群，建議要接種肺炎鏈球菌疫苗。此外，蔡醫師特別提醒，5歲至64歲的民眾，雖感染的機會不高，但是若有潛在性疾病(如慢性腎臟疾病、慢性阻塞性肺病、糖尿病、心血管疾病、脾臟切除的病患等)、抽菸、或酗酒等也是感染肺炎鏈球菌的高危險群，建議也應接種肺炎鏈球菌疫苗。目前肺炎鏈球菌疫苗有多醣體和結合型兩種疫苗，兩種疫苗分別有其優缺點。但以免疫力維持的效果而言，結合型疫苗比多醣體疫苗為優。依衛生福利部傳染病防治諮詢委員會預防接種組(ACIP)建議，高危險族群應考慮優先接種一劑肺炎鏈球菌結合型疫苗。美國疾病管制局疫苗接種諮詢委員會也針對65歲以上從未接種過肺炎鏈球菌疫苗者，建議優先接種肺炎鏈球菌結合型疫苗；若曾接種過多醣體疫苗者，則建議間隔一年，再接種一劑結合型疫苗，增加長期保護力。由於多醣體疫苗沒有免疫記憶力，保護時間較短；結合型疫苗，能誘發免疫記憶及抗體反應，因此保護時效較長。若無經濟考量，建議可自費施打結合型疫苗。

• 2014-09-24 性愛之間.性病防治

  HIV感染者 接種肺炎疫苗新建議

  【文／羅一鈞（現任疾病管制局防疫醫師、台大醫院內科兼任主治醫師）】美國在2013年5月7日公布新的HIV相關併發症治療與預防建議。其中最大的變革，是針對肺炎鏈球菌疫苗的接種建議。在說明新建議之前，我先解釋一些詞彙：詞彙說明 ‧肺炎鏈球菌：這是引起兒童和成人肺炎的最主要病菌，透過飛沫傳播，可以在呼吸道黏膜落腳、繁殖，然後致病。除了肺炎之外，肺炎鏈球菌可以導致鼻竇炎、中耳炎，甚至造成嚴重的侵入性疾病，例如菌血症、腦膜炎。高危險群包括：5歲以下幼兒、50歲以上成年人、慢性心肺肝腎疾病者、免疫不全患者、人口密集機構住民等等。HIV感染者即使已經服用雞尾酒療法，罹患肺炎鏈球菌侵入性疾病的機率仍比一般人高，有研究顯示是一般人的20到40倍。因此許多醫師會建議自費接種肺炎鏈球菌疫苗來預防。‧多醣體疫苗 vs. 結合型疫苗：傳統的肺炎鏈球菌疫苗是多醣體疫苗，在幼兒和免疫不全患者（包括HIV感染者），多醣體疫苗效力較差，打了可能沒效。後來研發出的結合型疫苗，因為包含蛋白質作為免疫抗原，能夠有效的在幼兒和免疫不全患者，提高疫苗效力。‧23價疫苗 vs. 13價疫苗：肺炎鏈球菌有很多血清型別，疫苗能保護不受感染的每一種型別就叫『1價』。23價多醣體疫苗能保護23種血清型別（1、2、3、4、5、6B、7F、8、9N、9V、10A、11A、12F、14、15B、17F、18C、19F、19A、20、22F、23F、33F）。而13價結合型疫苗則可以保護13種血清型別（1、3、4、5、6A、6B、7F、9V、14、18C、19A、19F、和23F）。由於每年肺炎鏈球菌可能流行的型別會不同，理論上疫苗能保護價數越多，接種的效益越高，但還要考慮多醣體疫苗與結合型疫苗的效力差別。HIV感染者打哪種疫苗較好？過去針對HIV感染者接種肺炎鏈球菌疫苗的建議，是肌肉注射一劑23價多醣體疫苗 （23-valent pneumococcal polysaccharide vaccine，簡稱PPV23），注射一次約有五年的效力。不過多醣體疫苗的保護效力不是非常理想，在CD4小於200的感染者尤其差，因此醫師一般都等到CD4超過200再讓感染者接種。最新的結合型疫苗 （pneumococcal conjugate vaccine，簡稱PCV） ，疫苗效力較好，在歐美先進國家已經普遍使用於幼兒，台灣自費市場已經使用多年，疾管局也在今年列為2歲以上幼兒全面接種的公費疫苗之一。這樣的結合型疫苗是否適合使用於HIV感染者呢? 在非洲HIV感染者的大型研究顯示，新的接合型疫苗可以提高保護力到74%，而且在CD4小於200的感染者也有效，並確認了在HIV感染者使用的安全性。美國公布新接種建議根據最新研究成果，美國在今年5月針對HIV感染者，公布了最新的肺炎鏈球菌疫苗接種建議：1. 如果你從未接種過肺炎鏈球菌疫苗，不論CD4是多少，都建議你先接種一劑13價結合型肺炎鏈球菌疫苗（簡稱PCV13）。然後：（1） 如果你是CD4高於200的感染者，建議在接種13價結合型肺炎鏈球菌疫苗的第8週或第8週以後，再接種一劑23價多醣體肺炎鏈球菌疫苗。（2） 如果你是CD4低於200的感染者，建議在接種接種13價結合型肺炎鏈球菌疫苗之後，等服用雞尾酒療法讓CD4升高到200以上之後，再接種一劑23價多醣體肺炎鏈球菌疫苗。你也可以選擇在CD4未滿200前就先接種23價多醣體疫苗，只是很可能會沒效，特別是未服用雞尾酒療法、病毒量超過10萬copies/mL的人。2. 如果你以前已經接種過23價多醣體肺炎鏈球菌疫苗，建議你要再接種一劑13價結合型肺炎鏈球菌疫苗，兩者注射間隔要至少一年。3. 後續的追蹤接種：接種23價多醣體肺炎鏈球菌疫苗之後，滿5年以上建議再追蹤一劑23價多醣體疫苗，之後就等滿65歲之後再接種一劑23價多醣體疫苗 （與前一劑仍要間隔至少5年）。每人一生當中接種最多3劑23價多醣體疫苗就夠了。我該不該自費接種呢？從醫師的觀點來看，HIV感染者接種疫苗、做好預防保健，當然是值得鼓勵的投資，只是目前自費價格不便宜，以台大醫院來說，13價結合型肺炎鏈球菌疫苗一劑是3125元，23價多醣體肺炎鏈球菌疫苗一劑是969元，恐怕很多人會覺得太貴。是否要掏錢做這樣的投資，上班族、打工族、學生，可能都會有不同的考慮，我都尊重患者的個人決定。如果想接種但口袋空空，在CD4高於200的感染者，還是可以按照舊的建議，只接種千元有找的23價多醣體肺炎鏈球菌疫苗。真的手頭拮据、或是極度討厭打針，我也不會勉強去打疫苗啦，做好個人防護也是可以預防肺炎的。其實，肺炎鏈球菌常伴隨流感病毒之後感染，因此每年秋季花300元自費接種流感疫苗，是省錢保健的好方法，可以一併預防流感和肺炎的侵襲。而除了疫苗之外，勤洗手、出入公共場所戴口罩，也是防範呼吸道病菌的好方法。＊本文章轉載已獲得原作者授權，如欲轉載請先獲得原作者同意。 參考資料：Guidelines for the Prevention and Treatment of Opportunistic Infections in　HIV-Infected Adults and Adolescents. （Last updated:6/17/2013; last reviewed：5/7/2013）（本文章無法取代醫師當面諮詢，請讀者與醫師詳細討論後，再做決定）★歡迎閱讀作者部落格：「心之谷」

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  木耳／潤肺效果棒 功能類似燕窩

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】白木耳又稱銀耳、白耳子。為銀耳科植物銀耳的子實體，因為附木而生，色白如銀，形狀類似人耳而得名。銀耳有「菌中之冠」的美譽，在中醫眼裡，它不但營養滋補，還是強壯藥膳，歷代皇室貴族，也視銀耳為「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。銀耳營養豐富，膠質不輸燕窩，口感也相去不遠，堪稱是高貴不貴的「平民燕窩」。色雖白 鐵質含量可不錯署立八里療養院營養師葉香蘭：每100公克的濕銀耳，熱量有49大卡。單就數字看，銀耳的熱量不如想像中低，但100公克的銀耳量不算少，要一口氣吃下肚，並不容易。銀耳富含膳食纖維及多種營養成分，包括菸鹼酸、鈉、鉀、鈣、鎂等。銀耳雖色白，但它的鐵質含量不錯，可與梨子、葡萄相提並論。不過，若硬是要拿銀耳跟黑木耳相比，不管是膳食纖維、B2、菸鹼酸，或是礦物質鈉、鈣、鉀及鐵的表現上，黑木耳都略勝一籌。熱量也比銀耳略低，每100公克只有35大卡。含鉀低 腎病可吃銀耳湯正因為銀耳的鉀含量低，加上蛋白質含量少，對於要控制蛋白質攝取量的腎衰竭患者，只要沒罹患糖尿病、體重沒過重，甜銀耳湯是很好的低蛋白點心。若為糖尿病患，就要以代糖取代一般糖。談到銀耳的保健功效，不能不提它透明膠質裡的豐富多醣體。國外以老鼠進行動物試驗，多醣體能降低血糖、低密度膽固醇，還可抗發炎、抑制腫瘤生長等。另外，銀耳也運用在美容保養上，有保濕功效。多纖維 降血糖防止便秘銀耳所含膳食纖維多是水溶性，這也是銀耳湯黏稠感的來源。水溶性膳食纖維有助降低血糖、血脂，促進腸胃蠕動及預防便秘。不過，膳食纖維可不是多多益善，每日食用20到35公克即可。過多膳食纖維又沒喝足夠的水，可是會得到反效果，導致便秘，有些人還會脹氣。慢性病患、肥胖者適合多吃銀耳，但小孩食量小、老人家營養吸收能力較差，吃太多銀耳帶來的飽足感，可能排擠其他食物攝取，適量食用即可。秋養肺 銀耳取代燕窩健銨中醫診所中醫師張家蓓：秋燥宜養肺！帶有黏液的銀耳、山藥，都是很好的潤肺、潤燥食材。性平、味甘的銀耳，能補肺益氣，養陰潤燥。很適合病後體虛、肺虛久咳，以及痰中帶血的患者食用。就功效而言，銀耳跟燕窩非常相似，價格卻便宜許多。不過，吃銀耳潤燥可是有訣竅的，烹煮時須煮至黏稠，黏液才是潤燥的有效成分。至於腸燥秘結者、女性月經經血量多，吃銀耳也有助於緩解症狀。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  20多種必需胺基酸 香菇全包了

  【元氣周報／記者陳惠惠／報導】餐桌上經常可見的菇料理，不只味道鮮美、營養豐富，且烹調容易，當研究者開始關注菇類的多醣體，吃菇還多了層養生功效。菇類特色 熱量低纖維高 如同蔬菜，熱量低、纖維質含量豐富，是菇類的一大特色。以100公克新鮮香菇為例，膳食纖維約有3.3公克到4.6公克，乾香菇更多達37.6公克；粗纖維表現上，乾香菇大約是新鮮香菇的10倍左右。也因為香菇纖維質含量較多，對於咀嚼功能不好的老人家，要入口比較困難。國泰醫院營養師徐嘉徽建議，不妨選較小朵的香菇，較好嚼食，或乾脆改吃其他菇類，如洋菇。 乾燥香菇 營養熱量提高徐嘉徽說，視生產季節不同，香菇的營養略有出入，4公斤新鮮香菇，烘乾後只剩1公斤左右，脫去水分，不管是熱量或營養「濃度」都提高。以熱量為例，100公克新鮮香菇，熱量只有38到40大卡，乾香菇就暴增至349大卡，幾乎多了8倍。不過，營養師也提醒，乾香菇的營養成分雖然較高，但烹調、食用前，還是要先泡水，不可能一口氣吃進100公克乾香菇。含蛋白質 高於一般蔬菜網路相傳，菇類屬於高蛋白食材，它的蛋白質含量，遠遠超過其他蔬菜。按衛生署食品資料庫，每100公克草菇，蛋白質有3.8公克，洋菇、香菇各有3.5、3.4公克，台北醫學大學附設醫院營養師蘇湘雯說，常見蔬菜裡，菇類的蛋白質含量的確較多，一般蔬菜往往不到1公克。不過，她強調，苜蓿芽、牛蒡、過溝菜蕨的蛋白質含量跟香菇差不多，況且，肉魚豆蛋白才是主要蛋白質來源，不應寄望吃菇類補充蛋白質。曬過香菇 有助鈣質吸收蛋白質含量無法跟肉魚豆蛋相提並論，但徐嘉徽說，20多種人體必需胺基酸，香菇全都有，即使是肉類、蛋類，也不完整，仍不免缺乏部分必需胺基酸。而必需胺基酸，人體無法自行合成，須自食物攝取。在維生素方面，菇類的Ｂ群含量頗為豐富，胺基酸重新組合過程裡，Ｂ群扮演著輔酶功效。另外，經過陽光曝曬的乾香菇，可增加維生素Ｄ含量，幫助鈣質吸收。癌症病患 別迷信多醣體抗癌吃菇養身，不單指它的營養成分，還在於所含的多醣體及三帖類化合物。蘇湘雯說，多醣體有調整免疫力功效，不過，多醣體只是一個統稱，可細分不同成分，就像人類有不同人種一樣，「不應太神化多醣體的功效」。她說，坊間多醣體相關保健食品，都經過萃取，一般健康人，充其量把菇類當養生蔬菜吃，最重要的還是均衡飲食；癌症患者，更不能迷信吃菇抗癌，頂多就是補充營養。腎病痛風 都要避免食用另外，由於菇類鉀含量高，需限鉀的腎臟病患，最好避免食用。不只如此，菇類普林含量偏高，急性痛風期不能碰，尿酸高的人也只能少量吃，以免痛風發作。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  香菇、白精靈、玫瑰菇…教你分清楚

  【元氣周報／記者／黃宏璣整理‧攝影，資料提供／南投水里上安香菇教育農場、埔里鎮豐年生態農場】 香菇營養：含有維生素B1、B2、B6、B12，鉀、鐵、蛋白質等，有豐富的膳食纖維，同時也是高鹼性食品，含多醣體。特色：香菇中的「葡萄糖β」及核酸類，有助於預防疾病的發生。口感：香、Ｑ、脆吃法：鮮菇泡水十分鐘後鮮烤；乾香菇可以浸水後燉雞肉、包肉粽、魯肉或煮火鍋都很對味。售價：鮮貨一斤70到100元、乾貨一斤視大小品質從600元到1000元不等。白精靈營養：含豐富榆菇多醣、氨基酸、維生素Ｂ群、葉酸與鈣、磷，另含非金屬元素硒，男性多攝取硒可防攝護腺癌。特色：外觀討喜，原產俄羅斯與中國大陸邊界，栽培溫度較低，約攝氏十度，栽培全程需控制溫濕度。口感：濕潤時稍微黏滑，煮食後嘗起來柔滑順口，菌柄脆鮮嫩，完全沒有菇腥味。吃法：適合各種料理，如煮湯，也可涼拌加和風醬。售價：鮮貨一斤100元。玫瑰菇營養：含豐富氨基酸。特色：顏色鮮艷的食用菌，有獨特蟹味。口感：質感Ｑ中帶硬。吃法：適合煮湯、摻薑片清炒或炒菜。售價：鮮貨一斤100元。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  柳松菇、猴頭菇、酒杯菇…教你分清楚

  【元氣周報／記者陳惠惠／報導，資料來源／台中地區農業改良廠、台灣省香菇研究發展協會常務理事陳宗明】 柳松菇（又名白柳松菇或葉樹菇）營養：含多種維生素、礦物質，提供人體不能自製的八種必需氨基酸，如離氨基酸與白氨基酸。特色：有低脂肪、高蛋白優點，含大量纖維質，久炒不爛，是標準的高纖菇，高量纖維可刺激腸胃蠕動消除便秘，有助預防直腸癌與結腸癌。口感：鮮脆爽口。吃法：可做涼拌綜合菇，或用醬油與沙茶醬加韭菜、蔥段清炒。猴頭菇（別名獅子菇或山伏茸）營養成分：含多量蛋白質與多醣體、含有七種人體必需氨基酸。特色：呈球狀，上面布滿如頭髮一樣蕈刺狀如猴頭，原產在黑龍江與四川、雲南，一般寄生在橡樹與胡桃等朽木。口感：鮮脆甜。吃法：可做猴頭菇雞湯，與當歸、紅棗、土雞慢燉，也可紅燒。酒杯菇營養成分：蛋白與氨基酸、碳水化合物、多種維生素與微量元素特色：長相如酒杯口感：Ｑ彈吃法：煮湯、煮雞湯。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  珊瑚菇、鮑魚菇…教你分清楚

  【元氣周報／記者張明慧／報導，記者陳俊吉／攝影，圖片提供／阿亮香菇園】珊瑚菇（又名玉米菇、黃金菇或玉皇菇）營養：含多醣體，日本把珊瑚菇萃取成原粉，做為養生保健食品。特色：呈鮮黃色，聞起來有淡淡的奶油清香，外形嬌嫩可愛，遇熱後色澤變淡，具有滋補、強壯功效，可治療腎虛、陽痿與痢疾、延緩老化。口感：鮮脆吃法：麻油快炒，不宜炒久，味道鮮甜，可炒蛋或煎蛋，小朋友最愛吃。鮑魚菇（又稱黑美人）營養：今有廿多種胺基酸，適合成長中的孩子、孕婦與長輩等需補充蛋白質的人食用。特色：傳統中醫用來做舒筋散原料，可用來舒緩痠痛等筋體不適。口感：子實體Ｑ有勁，口感如鮑魚，所以有鮑魚菇之稱。吃法：煮湯或加薑片清炒。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  平民版燕窩…白木耳掃黑 嗯嗯不卡卡

  【聯合報╱記者施靜茹專題報導】秋冬補陰，燕窩是中醫滋陰聖品，但前陣子傳出部分進口燕窩含亞硝酸鹽。燕窩不便宜，想要食補滋陰，中醫師與營養師說，白木耳最好，可說是「平民版燕窩」。燕窩可潤肺、化痰，北市聯合醫院林森中醫院區院長鄭振鴻說，晉朝名醫陶弘景就曾提到白木耳，說能養陰潤肺、益氣生津、去黑斑。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，白木耳營養價值高，含多醣體，可提升免疫功能；且其膠質為水溶性纖維，能成為腸道益菌的「食物」，促進益菌生長，具有特殊的「雙向調節」功能。也就是說，容易拉肚子的人，多吃白木耳，可幫助止瀉；便秘者吃了，有助消化、排便，「夜裡容易肚子餓的人，很適合吃白木耳」。吳映蓉說，白木耳熱量低，可做為不錯的消夜食物。白木耳也稱銀耳，合適的料理方式，一般常以甜品熬燉，吳映蓉說，常見和紅棗一起燉，紅棗有天然甜味，無需另外加糖；也可隨個人口味放其他配料，如蓮子等，一定要加糖，可加木寡糖或果寡糖，不要加砂糖，糖份才不易被腸道吸收。不愛吃甜的人，可將白木耳汆燙一下，撈起來放涼，使其脆脆的再涼拌，加醋、糖、醬油等調味，可視個人口味，加入洋蔥、番茄，就是道可口開胃菜。台灣中醫臨床醫學會理事長曹永昌指出，秋冬氣候較乾，易帶走身體水分，再加上水喝得少，皮膚容易乾燥，好發異位性皮膚炎、蕁麻疹，此時適合涼補，白木耳加冰糖燉煮，是不錯的涼補選擇。秋冬養陰，也可以多吃水果、海鮮，並少吃重口味、刺激性等燒烤食物。痰多、容易咳嗽的人，也可吃川貝枇杷膏潤喉，怕甜者，可加溫開水飲用。 白木耳 怎麼挑 1.盡量不要挑太白的，以避免漂白劑過多，不要有「愈白愈好」的迷思2.選整朵還帶著「頭」的白木耳，比較完整銀耳奶 材料：白木耳、紅棗、蓮子、花生、椰奶、糖。做法：1.白木耳洗淨，浸泡冷水約3到4小時，使其散開。2.以電鍋加水燉或用瓦斯爐煮開，小火慢燉，喜歡脆脆口感，不必煮太久；喜歡爛化口感，則煮久一點。3.煮完勿將水倒掉，保留膠質，煮熟後加糖，避免不易煮爛。4.煮到一半時，放入洗好的蓮子或花生；煮熟後加入椰奶，糖份依個人口味斟酌。銀耳桂花茶 材料：白木耳、桂花醬、茶、糖。做法：1.白木耳洗淨，浸泡冷水約3到4小時，使其散開。2.加水，用電鍋或小火煮熟，因為放在桂花茶裡，不要煮太久，保持爽脆口感。3.煮熟後，放加了糖、泡開的茶葉水，再加些許桂花醬提味，使茶香、桂花香撲鼻。資料提供／吳映蓉營養師

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  杏鮑菇／含胺基酸 高蛋白低脂肪

  【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】 杏鮑菇別名叫「鳳尾菇」，屬蠔菇（鮑魚菇）的一種，也是同屬中風味最佳的品種。杏鮑菇質地細膩脆嫩，口感似鮑魚，並有杏仁香味，因而得名「杏仁鮑魚菇」，簡稱杏鮑菇（見圖）。其纖維質高、脂肪含量少，符合愛美人士的需求。成分與功效：菇類的營養豐富，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點。根據統計，超過兩千種以上的菇類具有不同程度的食用性，其中約有35種以上已經商業化栽培，在台灣的市場上，常見的菇類至少有20種以上。菇類營養豐富味道鮮美，蛋白質含量高於一般的蔬菜，因此有植物肉或蔬菜牛排之稱。由於其熱量低，又含有人類不可或缺的必需胺基酸、維生素、重要礦物質等，是素食者或節食者非常理想的食物。專家意見：台大醫院北護分院營養師石慧玲表示，菇類為多醣體，普林含量高，有痛風或高尿酸者，應稍微限量攝取。台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，每100公克的菇類，普林含量約25~150毫克，其中，又以香菇的普林含量高，每100公克的香菇，有150~1000毫克的普林。菇類為中普林食物，但香菇為高普林，痛風患者攝取時要注意。若正在發作時，建議不要碰；平時，尿酸高、痛風未發作時，中普林的食物可適量攝取。怎麼選、怎麼吃？根據農委會資料，杏鮑菇應選擇菇柄粗大，色澤乳白者為佳。要買梗越粗的越好。因為杏鮑菇最有口感的地方就是那裡，所以要盡量選粗大的，而且要注意菇傘的皺摺裡，如果已經有黑黑的孢子，最好不要買，因為那表示菇已經太成熟了會不好吃的。新鮮的杏鮑菇為（乳）白色，觸摸起來硬硬的、有彈性的、外觀完整者為佳。菇類保存期限比一般綠色蔬菜短。杏鮑菇在菇類中，屬於比較能冷藏保存的，如果剛買回來的杏鮑菇是很新鮮的，盡可能在10天內食用。如果杏鮑菇發黃有黏液，即表示已經不新鮮。菇類應該冷藏在2-5度C之間保存。一般家裡的冰箱冷藏溫度約6度C，冷藏溫度是重要的關鍵。菇類不宜在不冷藏的狀態持續太久，購買後應盡快放入冰箱內。杏鮑菇適合煎煮炒炸等各種烹調方式，深受消費者的喜愛。食用時，最簡單的做法是把鮮菇以開水燙過，然後冰鎮，沾芥茉醬就可當素生魚片食用。而三杯的煮法簡單且深受好評，至於椒鹽的酥炸吃法，則在夜市或餐廳中廣受歡迎。DIY／杏鮑菇京燒骨蓋飯：材料：白飯2碗、杏鮑菇100克、小排骨200克、蔥2支、沙拉油3杯。調味料：1、鹽1/4小匙、蛋1個、太白粉1大匙、烏醋1大匙；2、醬油1大匙、米酒1大匙、烏醋1小匙、米醋1小匙、番茄醬1大匙、水1杯半。作法：1、蔥切段；小排骨5公分長段，加調味料1醃10分鐘備用。2、杏鮑菇洗淨切長條備用。3、炒鍋燒熱入油，以中火燒至八分熱，並以中火將作法1的排骨炸熟約3分鐘後撈出；炒鍋留少許油，加入蔥段爆香，再將排骨倒入並加入調味料2炒勻後，杏鮑菇續加炒入味燒約5分鐘，並勾芡即可起鍋，淋在白飯上。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  多醣體／提升免疫力 抑制腫瘤生長

  【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】 多醣體主要存在於許多菇類中，是養生的好食材。研究顯示，適量攝取，對於提升人體免疫功能，抑制腫瘤細胞生長有幫助；還有對於身體有抗發炎，降膽固醇，降血壓等作用。對身體功用多醣體包含T細胞、巨噬細胞等，可活化人體免疫系統，活化巨噬白血球細胞，提升人體免疫功能。在哈佛大學的研究就指出，在人體的巨噬細胞上至少存在有多種多醣體的受器(Receptor)，藉這些受體與多醣體的結合，可啟動細胞本身的活化作用。人體巨噬細胞是一項真正的能量發動源，巨噬細胞能認識並殺滅癌瘤細胞。且多醣體是一種不能化學合成的自然物質，是最安全無毒性的免疫系統促進劑。根據動物實驗研究，T細胞能幫助人體體內殺死腫瘤細胞，抑制腫瘤細胞生長。因此，科學研究認為，菇類的多醣體可能具防癌效果。此外，多醣體還有抗發炎作用，降血壓功能。食物、攝取來源存在於許多菇類，台灣菇蕈類味道鮮甜可口，且營養豐富，類型上大致又可分為含有多醣體的香菇、雲芝、猴頭菇、草菇。以及蛋白質含量較多的西洋蘑菇、舞菇、滑菇。還有，多醣體、蛋白質各半的如草菇、金針菇。專家看法三軍總醫院營養部督導胡懷玉表示，多醣體富含膳食纖維成份，屬於在腸道不易被消化的纖維，能幫助有毒物質排出。存在許多菇類中，對於癌症患者治療期間，很適合作為輔助調養。像是在化療、放療期間，可幫忙癌細胞抑制作用。一般人平常多攝取，也有抗癌養生作用。此外，多醣體含有豐富膳食纖維，也有幫助改善便秘的作用。研究也發現，多醣體在增進細胞功能，降低膽固醇也提供良好的效能。對於需要控制血糖、脂肪的族群也是很好的食材。注意事項營養師指出，靈芝也含有多醣體，但對於身體是否能產生作用，關鍵在於食材是否具有「活性」，吃進體內才能促進代謝作用。藉由活化巨噬細胞，分泌干擾素，提升免疫力，達到抑制腫瘤作用。但人體體質各有不同，體質適應性也有差異，應避免隨意自行亂補，應經過醫師指導建議下，適當作為補充營養所用。