秋日養生帖／7飲食原則 護心增抵抗力

「哈啾，哈啾！」時序入秋，天氣轉涼，許多民眾的過敏症狀又犯、病號此起彼落。

季節交替之際，身體容易產生變化，依據個人體質，有不同的飲食建議。但總體而言，秋天飲食原則為選用當季盛產食材、避免過敏食物、補充蛋白質增加抵抗力。

1.吃秋季盛產 自然強身

秋季盛產食物主要有瓜類，如南瓜、苦瓜、小黃瓜等；菇類如杏鮑菇、金針菇、香菇等。水果雖然因為種植技術，一年四季都是產季，但秋季特有的梨、木瓜、柚子、柿子等，還有金針花、蓮藕、菱角等，都是秋季可以選擇的好食材。尤其蓮藕、菱角經過高溫烘煮不會喪失營養素，纖維也多，有助排便。

2.瓜類與菇類 營養多抗氧化

瓜類如苦瓜、南瓜等，質地較柔軟，適合牙口不好的老人家，南瓜富含β-胡蘿蔔素、維生素A等營養素，具抗氧化作用，而且纖維多。菇類最特別的是成分是「多醣體」，可抗氧化、抗癌，纖維也多，作為配菜或主食都很好。金針花富含礦物質及維生素，可用炒的或煮湯食用。

3.攝取蛋白質 增抵抗力

秋天容易感冒，營養師建議多攝取蛋白質，以增加抵抗力，例如雞肉、豬肉、牛肉、魚肉等，同時要避免自己過敏或不適應的食材，如海鮮等。富含維生素C的食物，以蔬果為主，例如柑橘類水果、芭樂。

4.秋梨、秋蟹偏涼 留意攝食法

許多中醫師推薦秋天可多吃梨「潤肺」，就營養學的觀點而言，梨子的水分多、甜度高，且富含維生素C，很適合在秋天補充營養。但要注意，梨經高溫烹煮入菜後，會改變原有屬性、破壞維生素C，但仍富有纖維質，不能吃涼性食物的民眾，可以將梨子入菜食用，同樣可以獲取營養。

秋蟹性質也屬涼，建議煮熟再吃。特別要注意的是，「蟹黃」屬高膽固醇，血脂過高的民眾，不建議食用。另外要注意秋蟹和柿子不可以一起吃，會出現交互作用。

5.心肌梗塞好發 堅果、牛奶護心

早晚溫差大，心肌梗塞的患者尤其要注意。營養師建議，原則就是健康飲食，少油少鹽，多吃富含Omage-3的食材，例如深海魚、堅果等。要提醒的是，堅果屬於油脂類，一天的建議攝取量只有一瓢免洗湯匙的量。很多人一邊吃堅果一邊看電視，不小心就吃過量，體重可能暴增。此外，奶製品有豐富的鎂、鈣離子，對心臟保養也有幫助，一天的建議量是一到兩杯脫脂牛奶。

6.大啖火鍋 加工品、高湯少碰

天氣變冷，許多聚餐會選擇火鍋、薑母鴨、羊肉爐「補一下」。但慢性病患、腎臟病患最好少吃加工品，例如蛋餃、魚餃等，也要避免喝含有高普林的火鍋高湯、大骨湯。另外，醬料也要特別注意，建議以白醋取代烏醋，選擇食材以看得到「原形」的為佳。

7.彩虹蔬果579 季節變化鞏固健康

台灣癌症基金會推動新的健康改造運動「蔬果彩虹579」，根據年齡和性別，全民蔬果攝取的建議量，兒童為5份、12歲以上女性為7份、男性為9份。

生蔬菜一份為100克，煮熟後約2/3碗為一份；水果則依種類來計算份量，如柳丁1顆為一份，芭樂則是1/3顆，吃足份數蔬果可降低膽固醇、預防動脈硬化、預防便祕、保護心臟、增強抵抗力等。尤其在季節變化之際，不可偏廢，但外食族不容易達到，聚餐建議選擇油脂低的日式料理，點餐時可多點一份青菜，盡量維持均衡飲食。

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