親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

結婚25年,愛也不會消失!陳安儀:有一種夫妻的愛情,比好朋友還交心

朱慧芳/做葉子餐

2016-10-23 11:15聯合報 文/朱慧芳

農舍附近有塊藕田,最近藕農正在採收蓮藕,我每天在田邊觀看,忍不住跟農友討摘幾片荷葉,想要試做私房版糯米雞。

荷葉

蓮就是荷,通身上下都有用,就連撐起大葉片的葉梗內心裡都是通透的管束,可以拿來當吸管用。蓮藕葉煮茶喝具有出了名的消脂減肥作用,聽說還有不少其他食療的功效,不過我只是單純想拿來料理當食材用,沒興趣煮茶水飲用。更何況,一般現成的藕葉在種植過程中用過哪些藥,購買者很難知道,還是在眼下種的,用起來比較踏實。

荷葉糯米雞是廣東點心,基本做法是糯米加上配料炒過,用荷葉包著放蒸籠裡蒸熟,上桌後再把荷葉打開。

把新鮮的荷葉去掉葉梗洗淨,用滾水汆燙殺青放涼就可以使用。如果要保存就得曬乾,但曬乾可不是整天在烈陽下直曬,那是會脆裂的。半日照,把水分蒸散掉,讓葉片萎凋就可以收起來,放在乾燥通風的地方,或者直接冷凍,要用的時候用水泡過就會恢復柔軟。

私房版荷葉糯米雞 圖/朱慧芳
私房版荷葉糯米雞 圖/朱慧芳

桑葉

纖維多的植物葉子,很少被直接拿來吃,不過我倒是曾經採鮮嫩的桑葉煮湯來喝,桑葉經過水煮和調味,咀嚼起來頗有咬肉的口感。老人家說吃桑葉有明目的效果,但我素來不把這些名俗療法當作飲食的目的,食物歸食物、藥物歸藥物,平日吃的食物還是均衡最好,少量多樣是王道,趣味美味更重要。真要當作藥物的話,份量和食用密集度都得增加,已經不是好吃不好吃這麼單純。

月桃葉、野薑花葉

客家人把柚子葉、月桃葉、黃槿葉、竹葉、野薑花葉當作蒸菜包時的襯底,既環保又會產生特殊的香味,一舉數得。月桃葉、野薑花葉也可用來蒸糯米飯時墊底用,蒸出來的飯芳香四溢。市場上也常看到圖方便的小販,用塑膠紙甚或保鮮膜當襯底用,看到都覺得危險。難道他們不知道這是要入口的食物嗎?為了方便,把客人的健康都犧牲掉,做的人吃的人都不應該安心。

葡萄葉

中東歐亞以及歐洲的超市、熟食店、雜貨店裡,可以買到用葡萄葉包的「葡萄捲飯」,連葉帶餡整顆可入口。葡萄葉捲飯單吃雖不足以飽食,加上各種口味的醃漬橄欖、起司片,配上一匙希臘優格也夠當作一餐。葡萄葉捲飯跟我們的竹葉粽子有異曲同工之妙,都是就地取材,不同的是粽葉沒被我們一起吃下肚。在台灣要做這道菜,也可以用桑葉或是櫻花樹葉替代。

香蕉葉

印度、馬來西亞、泰國的傳統餐廳裡,還保留著用香蕉葉當盤子的特色和傳統。我曾經在汶萊的夜市裡買到不到台幣十元的飯糰,飯糰是用兩片香蕉葉包裹著的。有朋友告訴我,當地的便當就是這麼包著,非常環保天然。

台灣的颱風多,香蕉葉經常被吹得破破爛爛,要找到夠多完整的葉片大概不容易。從傳統天然包材,也可以判斷當地的氣候。天災少、氣候溫和的地方,人的天性較為樂天知命,跟傳統的連結也較為緊密。

把野薑花葉泡在飲用水裡,比放花瓣還要香。摘香椿葉炒製成醬,刺蔥葉烘蛋或是切碎了與醬油一起當拌料,都是很普遍的做法。南洋的綠色娘惹糕,是用新鮮香蘭葉絞碎取汁液,拌入澱粉、椰汁作成。

葉子在料理上的功能,除了當包材之外,特殊的香氣和風味是最主要的運用。當代飲食採用太多的加工品和塑膠,如果能回歸天然採用新鮮葉片,平凡的菜色也可立即升級,比什麼裝飾都來得有效果。

荷葉

延伸閱讀

同類文章

豆花美味的秘密是加了這個! 專家教你在家自製安心豆花3撇步

以茶入菜/泡完玉露茶葉 變化出佃煮、煎餅、馬鈴薯沙拉吐司

午茶時光點心鹹派 也能補充營養

細切涼拌菜 夏日的廚房修行

酪梨番茄入菜/多彩蔬食 酪梨鷹嘴豆泥、梅汁番茄果昔

黑木耳助養骨、防血栓、助減肥,這樣煮更有利營養吸收!

吃當季/綠蘆筍止渴、利尿 有助改善膀胱炎、攝護腺肥大

吃當季/綠蘆筍燙熟後冰鎮 口感更加清甜甘脆

鹹甜好滋味 米苔目三吃

朱慧芳/舒肥不一定要靠舒肥機 電鍋也能舒肥封存原味

「米粉」如何炒得絲絲美味? 達人教你5道養生米粉料理

立秋之後如何健康吃?營養科專家教你有藥膳功效的3食譜

愛玉、仙草Q彈有撇步 要如何挑選安心的食品?

吃當季/木瓜汁能抗癌健脾助消化! 達人教你做4道美味的「木瓜飲品特調」

吃當季/「萬壽果」木瓜能抗老防癌助消化 維生素C為蘋果的五倍!怎麼吃較營養?

綠拿鐵不只助減肥,一天3杯還可抗乳癌!腫瘤科醫師教抗癌5吃法,加這2樣更好

勾芡只能用太白粉?用這食材自製更健康

免出國!自學正宗韓式糕點:芝麻米蛋糕、抹茶米戚風

吃當季/四季豆只能清炒?達人教你包入水餃

吃當季/四季豆纖維不輸葉菜類,但千萬別這樣吃

周末預備煮 下班快速上菜

吃當季/水梨潤肺止咳的功效主要在於皮和籽 達人教你做4道美味養生的「水梨特調及料理」

吃當季/「水梨」清熱潤肺,在古代有「百果之宗」的美譽 但有5種人要注意!

吃當季/蓮藕食療藥用皆可!減重者、不愛吃青菜者,都是最佳取代食材

吃當季/蓮藕涼拌、煮湯選不同部位 用不鏽鋼鍋煮才不易變黑

芒果真的有毒嗎?護眼、豐富維生素C...還是腸道的推進器

不用瓦斯爐 日式料理澎派上桌

吃當季/感到疲勞或焦慮時,來杯香蕉汁吧! 達人教你做4種美味的「香蕉汁特調」

吃當季/抗憂鬱的快樂食物「香蕉」,富含B群可消除疲勞 但2種人要節制

吃當季/紅莧菜、青莧菜好處不同 想清熱利尿解便秘的該吃哪一種?

猜你喜歡

大家都說「蛋」不會讓膽固醇過高,卻沒告訴你吃多竟有心臟衰竭風險!醫學教授建議一週吃幾顆蛋最好

怕喝黑咖啡會鈣質流失,加點牛奶就能補鈣? 醫:完全沒用

中年後的自我提醒!蔡詩萍:為何女人愈活愈開,男人如盆栽?

喜歡生食牡蠣嗎?科學家在牡蠣發現各種病原菌、塑膠、甚至是奶粉

吃柚子助排便可以減重?當心掉入醣類陷阱! 中醫師揭密大眾迷思

喝咖啡一天超過這量就算NG! 重度飲用者都該知道的攝取觀念

薑、花生、地瓜、紅蘿蔔發芽都能吃! 除馬鈴薯外,這3種食物發芽後還更營養

烤香腸+烤魷魚為何不行?顏宗海教中秋烤肉健康9技巧

文旦屬三高水果 烤肉後吃助代謝

空心菜有利降血糖、血壓 營養師:且利血管暢通防心血管疾病!

東海氣爆釀4死 消防專家:加裝漏氣檢知器用科技防災

他把財產全給兒,卻遭棄養沒有任何生活費!死後一毛錢都不想給孩子,該怎麼做?

奇異果、芭樂都輸了!維生素C含量第一名是它...100種蔬果,營養師一次全分析

沒有葡萄的葡萄酒、沒有咖啡豆的咖啡!分子技術成下一波食品趨勢?

30歲起就得預防骨質疏鬆症! 別只喝牛奶,骨科醫師推薦13種食物都要攝取

不是每種蔬果都有豐富膳食纖維!酪梨、芭樂、地瓜葉...營養師解碼各類食物纖維含量

這個不切、那個別洗…果農親授秘訣 讓葡萄保存更美味

坐到死?久坐文化傷害大 專家教你用「蹲姿」取代坐姿

最營養的水果?營養師:把酪梨當水果吃可能有這問題

有人愛、有人恨!最具爭議性的海產小吃:沙魚煙

秋燥易感冒、過敏 順應節氣養肺5要點

長期吃素會導致身體虛寒? 多吃5類隨手可得的食物改善手腳冰冷

讓你提早老化又傷身 營養專家:吃錯蛋白質反而不健康

蔥要怎麼保存?媽媽們曝這點是關鍵 她分享撇步:最長放2年

前一天還好好的,隔天老婆突然說要離婚…瞿友寧中年失婚曾茫然:努力工作錯了嗎?

香蕉黑斑愈多愈營養? 是真的!但3種情況最好別吃太多

「秋分」秋季正開始 身心陰陽平衡、飲食溫補不熱補

以為買到健康卻受騙!美國市售酪梨油有8成摻假或酸敗

零脂或低脂飲食沒有比較健康! 不吃脂肪,小心睡不好、禿頭、顯老還易致病

秋老虎發威、暑氣未消!中醫揭立秋後一定要做5件事

水果最好在晚上8點前吃完! 避免脂肪肝上身,營養師激推6大低GI值水果

商品推薦

贊助廣告

留言