2023-04-09 13:47:58 營養食譜
嬌貴蛋皮 真正的「黃金」料理
蛋皮的製作大同小異。蛋打散，將不沾鍋預熱（約30秒），離火，以餐巾紙抹上薄薄一層油，倒入蛋液，旋轉鍋身，使它均勻分布成圓形，再開小火，見鍋邊的蛋皮微微掀起，這時蛋液差不多凝固（約1分鐘），關火，由邊緣慢慢鏟起，再輕輕翻面，靠餘溫定型，取出放涼備用。
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![菊花湯 圖/陳芸英]()
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![以純米做出的米麵包，口感像麻糬，跟麥粉麵包差異頗大。圖/朱慧芳提供]()
2023-03-26 12:26:59 營養食譜
朱慧芳／散步美味
住在離塵不離城的小城鎮好處很多，包括最近散步時新發現的幾樁。
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![雞肉&五行蔬菜十穀米雜炊 圖/林芝蕙提供]()
2023-03-26 12:17:49 營養食譜
牙醫師的廚房／感冒食欲差 營養美食快速修復
「醫師您覺得感冒適合吃哪些飲食？」我重感冒了，這回角色互換，趁著看病時問了熟識的耳鼻喉科醫師。醫師回應：「就吃一些清淡的料理。」專業的醫師角色似乎與醫學營養飲食認知還是有一些距離。感冒的患者經常食欲變差，味覺與嗅覺也變遲鈍，甚至會覺得口腔有苦澀味，所謂「清淡料理」恐怕讓患者更沒有食欲。
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![看著攤位上堆滿各式熟食，就是逛夜市的視覺享受。圖/陳鴻提供]()
2023-03-19 13:48:11 營養食譜
鴻時代／高雄美食散策
這裡從早熱鬧到晚，早上是市場，晚上轉身為夜市。自強夜市在規畫上不像六合夜市整條街封路，或像瑞豐專門用一塊空地來做，自強夜市的攤位是沿著馬路兩旁店家延伸，人車都在同一條馬路上。就是一個將店面和攤販散亂在街上，充滿違規亂象的典型夜市，很像30年前的台北舊圓環到重慶北路一帶，宛如不夜城，三五成群喝啤酒配煮炒的打邊爐文化。有許多老攤店面，也有路邊的海產攤，在馬路上辦起桌來的畫面很有情味。
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![鮭魚飯糰 圖/太陽臉提供]()
2023-03-19 13:31:51 營養食譜
春日野餐 一口點心輕鬆做
告別濕冷，春天來了。陽光普照的日子，在草坪上野餐吃吃喝喝曬太陽迎微風好愜意，今天介紹幾道方便好吃好做的野餐料理。
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![β胡蘿蔔素具有強大的抗氧化作用，可去除萬病之源的活性氧，抑制造成動脈硬化的脂質過氧化現象，亦可降低膽固醇，預防心臓病的功效亦備受矚目。]()
2023-03-12 11:33:29 營養食譜
降低膽固醇、預防心臟病！胡蘿蔔的10種功效一次看：如何吃進最多植化素？
胡蘿蔔具多重功效：1.預防動脈硬化 2.改善高血壓 3.預防癌症 4.舒緩眼睛疲勞 5.改善皮膚粗糙 6.有益於糖尿病 7.對抗不孕症 8.改善便祕、腹瀉 9.改善貧血及促進血液循環 10.強健骨骼及牙齒。其中β胡蘿蔔素是一種強大的抗氧化劑，可去除萬病之源的活性氧，降低膽固醇，預防心臟病。胡蘿蔔中還含有維生素A、C、E、礦物質及膳食纖維，有助於提升免疫力、改善消化系統等。
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![新北投一家小吃店，門前攤上總擺放著各色新鮮時蔬，上方有盞暈黃燈泡，客人看上哪一樣蔬菜，老闆娘現切現炒。圖/柯永輝提供]()
2023-03-05 15:05:09 營養食譜
說食依舊／菠菜：翡翠碧綠鮮 紅嘴綠鸚哥
新北投一家小吃店，門前攤上總擺放著各色新鮮時蔬，上方有盞暈黃燈泡，客人看上哪一樣蔬菜，老闆娘現切現炒。冬、春之際，脆爽肥...
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![綜合海鮮&馬鈴薯地瓜優格沙拉 圖/林芝蕙]()
2023-03-05 14:50:42 營養食譜
牙醫師的廚房／善用冷凍食材快速備料上班族午餐 也可以很澎派
午餐提供的能量與營養素占整天的35~40%，在補充體力與腦力居重要地位。
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![劉世添(左)與吳翠霞夫婦退休後開始在南台灣種可可樹。圖/朱慧芳提供]()
2023-02-26 16:15:08 營養食譜
朱慧芳／自製巧克力，可以嗎？
難得的陽光周末，到熱鬧的市集逛逛，第一個吸引我的攤位就是來自屏東，自產自製的巧克力攤位「可可斯坦」。
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![菠菜腐皮捲 圖/陳芸英提供]()
2023-02-26 13:01:25 營養食譜
薄薄一張「皮」 化「腐」朽為神奇
我第一次對腐皮料理有興趣是在港式餐館吃「鮮蝦腐皮捲」時。它的外皮香脆，內餡多汁，口感酥而不油膩，吃完滿嘴都是蝦汁，令人難...
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![佔地4.5公頃的大花農場，是全台最大玫瑰有機農場。圖/陳鴻提供]()
2023-02-12 12:55:18 營養食譜
鴻時代／大花農場的浪漫豔遇
賞花浪漫，吃花也浪漫。在大花農場餐廳吃到玫瑰花的創意料理，比到巴黎蒙馬特品嚐米其林的fine dining更接近浪漫主義。農場裡所栽種的玫瑰品種「大花一號」和「大花二號」適合屏東熱帶氣候生長，是能直接食用的有機玫瑰花。一號帶有荔枝果香，多做為調香用；二號香氣濃郁內斂，味微苦澀。
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![醃漬廣式臘肉 圖/黃義書]()
2023-02-12 12:24:47 營養食譜
臘肉 延續年的滋味
年剛過，想必不少人家裡還有臘肉等待消化。一整年都買得到、也吃得到臘肉，冬季吃多了份年味。忘了媽媽何時開始做臘肉，總在年前...
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![湯圓是把糯米粉加水揉成圓糰，可以包入甜鹹等餡料，也可不包餡。圖/柯永輝提供]()
2023-02-05 17:38:45 營養食譜
說食依舊／搖元宵‧鬧元宵
湯圓的歷史眾說紛云，元宵節是一年開始的第一個月圓夜，「浪漫派」的傳說與此有關。元代伊士珍《瑯嬛記》記載，嫦娥奔月後，后羿思念成疾，某年正月14夜， 「應悔偷靈藥」的嫦娥派出童子，跟后羿說「宜用米粉做丸，團團如月，置室西北方，呼夫人之名，三夕可降耳」，后羿照做，嫦娥果然回到身邊，「復為夫婦如初」，讓湯圓更有團圓之意。
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![脆皮薯塊成品]()
2023-02-05 17:35:31 營養食譜
3道懶人料理 交給氣炸鍋
近年來氣炸鍋越來越普及，它的原理是透過加熱管產生高溫氣流加熱食物，循環的高溫對流熱風可逼出食物油脂，也達到類似油炸的效果...
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![奶茶蛋黃布丁 圖/出版社提供]()
2023-01-29 16:50:01 營養食譜
跟著四季做甜點 營造生活的幸福感
奶茶蛋黃布丁
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![準備做衝菜的大心菜晾乾中。圖╱鍾淑英提供]()
2023-01-29 14:33:10 營養食譜
朱慧芳／克難眷村味 衝菜嗆辣香
衝菜就像人生，祕訣在於「生衝、熟不衝」，年輕氣盛難免又嗆又衝動，及長，誰還有多餘精力和時間去嗆人！保持青菜半生不熟，大約三到四分的熟度最衝嗆。萬一變成快炒青菜，高溫燙青菜，少了衝味多了苦澀，可就叫走味了。
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![鹿港芋丸 圖/陳芸英提供]()
2023-01-29 14:13:53 營養食譜
芋頭籤料理 滿滿懷舊風味
我家有幾個芋頭控，總希望我多做芋頭料理，「例如芋頭籤，整塊蒸的和切絲的滋味完全不同。」
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![太極甜&鹹養生年糕─否極泰來 步步高升。圖／林芝蕙提供]()
2023-01-11 10:29:45 營養食譜
春節養生，年菜這樣吃：獅子頭餡加糙米 甜年糕加入藕粉
歡喜過新年首重平安與健康，規律的健康飲食也不應懈怠。但應景的年節食品，似乎總與三高一低（高油、高鹽、高熱量與低膳食）畫上...
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![藤條排骨湯 圖/黃義書提供]()
2023-01-01 12:31:21 營養食譜
野味十足 新奇上桌
對於「野味」食材，總會引起自己的好奇心，好不好吃、美味與否反而其次，但也偶有奇遇。品嘗野味是一種生活的體驗，了解這些奇怪...
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![家裡常備一瓶自製麻辣醬，用途多多。圖/朱慧芳]()
2022-12-25 14:55:50 營養食譜
朱慧芳／紅通通 香噴噴的十二月
接近年底的感覺總是很奇妙，尤其是經歷過三年疫情的此時，要說造成了翻天覆地的轉變其實並不為過。有好多生活狀態和習慣，在過去...
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![南瓜鮮果&雞肉優格沙拉 圖/林芝蕙]()
2022-12-25 14:47:52 營養食譜
牙醫師的廚房／自製全套耶誕大餐
每逢歲末年終，大家最引頸期盼的節慶，肯定非耶誕節莫屬。難得的節日當然要慶祝一番，而執行儀式感最簡單、也最實際的方法，莫過...
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![海光的烤鴨不輸給北京的果木烤鴨。 圖/陳鴻提供]()
2022-12-18 13:10:52 營養食譜
鴻時代／高雄竹籬笆外的春天
很多酒店餐廳紛紛推出年菜外帶的同時，有些歷史悠久的餐廳，承載三代高雄人團圓的記憶，即使在餐廳用餐，卻有一種回家過年的感覺...
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![洋蔥排骨 圖/陳芸英]()
2022-12-18 12:46:06 營養食譜
切洋蔥前記得先磨刀！餐桌有洋蔥 煮婦不流淚
切洋蔥會流淚的確是件不愉快的事。
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![祕製豉油 圖/黃義書]()
2022-12-11 12:56:40 營養食譜
港味煲仔飯 原味開飯了
在香港吃過煲仔飯，對於鍋巴的焦香很是回味。返台依著「煮油飯的概念」做了煲仔飯。飯是熟了，但沒鍋巴，風味也完全不對，成了四...
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![鮮菇豆腐煲]()
2022-12-04 11:52:07 營養食譜
澱粉+蛋白質 吃素不怕餓肚子
今天三道素食料理，除了澱粉帶來飽足感，同時富含植物性蛋白質，包括板豆腐、腐竹、豆干，就連「澱粉炸彈」馬鈴薯，每100克中...
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![烏魚子是冷盤最佳主角，鹹香綿糯，配飯下酒皆宜。圖/柯永輝]()
2022-12-04 11:45:41 營養食譜
說食依舊／烏魚‧烏金
東北季風起，烏魚季到了！烏魚子是許多台灣人的心頭好，逢年過節或宴席上，烏魚子常是冷盤最佳主角，配飯下酒皆宜，鹹香綿糯的滋...
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![鷹嘴豆稀豆粉，一碗可抵一個大便當。圖/朱慧芳提供]()
2022-11-27 14:05:46 營養食譜
朱慧芳／大廚到我家 創意鷹嘴豆
說到吃，就覺得我是幸福又幸運的！有幸認識多位真本事的大廚，包括專程來教我做菜的廚研所老闆兼主廚江朝富。
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![MoTo桑（左）與阿康這對千里姻緣一線牽的伴侶，為大家製作大阪燒。圖/陳鴻提供]()
2022-11-20 14:23:49 營養食譜
鴻時代／串起兩地情緣的大阪燒
台灣人解封後最想去哪旅遊？根據旅遊平台Klook調查，超過一半網友把票投給日本。很多人想到日本迪士尼樂園瘋狂暢玩，也有京...
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![乾煎秋刀魚 圖/黃義書提供]()
2022-11-13 14:02:45 營養食譜
秋刀魚之味 苦甘上桌
秋天正是秋刀魚的季節，此時最肥美又價廉，曾在超市用二十幾元買到三尾一盤的「即期」秋刀魚。因在秋季盛產、體型修長如刀而被稱...
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![自製XO醬 圖/陳芸英提供]()
2022-11-06 11:54:27 營養食譜
小小一顆干貝 蹦出絕妙滋味
我都叫它干貝，或刻意寫成乾貝，表示乾貨；但口語表達時，老闆會以為白色的大海鮮，「其實你說的叫『珠貝』啦，小小的像珍珠，這...
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