醬牛肉三吃

到麵館吃麵時，如果能切一盤醬牛肉，幸福感瞬間提升！事實上，自己煮簡單又實惠。紅燒牛肉和醬牛肉材料調味差不多，可因肉的部位和切法不同，吃起來味道就各有巧妙。醬牛肉煮好冷藏，隨時可以變化出不同菜色。

醬牛肉

材料：牛腱

辛香料：蔥、薑、蒜頭、辣椒（可省略）、萬用滷包

調味料：豆瓣醬、糖、醬油、米酒

作法：

1. 鍋中放冷水加入蔥段、薑片（可省略）和牛腱煮至沸騰，牛腱外表沖乾淨備用。

2. 牛腱加入蔥段、薑片、辣椒、蒜仁和滷包及所有調味料，加水沒過牛腱。

3. 煮沸後轉中火續煮1小時，嚐嚐滷汁味道加以調整，關火上蓋浸泡隔夜。（中間可翻面）

4. 牛腱取出切片，撒上蔥花、香菜和辣椒末，淋上滷汁，很適合當宴客菜。

● 可加入牛肚和紅白蘿蔔同滷，超級美味。

牛肉乾拌麵

作法：

麵條和青菜煮好，放上切片的醬牛肉，淋上滷汁，撒點蔥花即成。

● 滷汁加高湯和水煮開，加入麵條和牛肉片，即成湯麵。

牛肉捲餅

薄餅作法：中筋麵粉加水揉成團，靜置醒發一小時，將麵團切段擀成小圓餅，餅上抹食用油，再撒點麵粉，兩餅貼合擀平，入鍋乾烙至兩面略黃即可，趁熱將餅撕開。

捲餅醬汁作法：牛肉滷汁加少許甜麵醬和糖調勻，也可入鍋略煮至濃稠。

捲餅作法：薄餅抹上醬汁，放上蔥絲、小黃瓜絲和牛肉片捲起，對半切即成。

● 可用市售的蔥油餅或蛋餅皮代替薄餅。

牛肉

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