「減重神主食」山藥別當菜吃！山藥切了就變黑？農糧署教2招處理不氧化

國產山藥盛產季來臨，富含薯皂苷、黏蛋白、維生素等，具「顧胃」、穩血糖、降血壓及提升免疫力等多重功效。山藥屬優質主食，纖維和礦物質勝過白米飯，是控制體重、三高族群的營養首選！

山藥超營養 新鮮山藥黏液含酵素促消化

天氣變冷了，這時最適合喝一碗暖暖的「山藥排骨湯」。10月到隔年2月是國產山藥的主要產季，山藥富含皂苷、黏蛋白、維生素與礦物質，百搭又營養。

山藥是很營養的食材，營養師劉怡里曾受訪指出，山藥的蛋白質含量高，含有「麩胺酸」及「薯皂苷」成分，具有顧胃、降三高、助消化、提升免疫力、抗老化、減肥等功效。

新鮮山藥吃起來口感黏滑，山藥的黏液含有消化酵素，能促進消化；山藥也有助於血糖的穩定，維持血管彈性，促進血液循環，並且山藥的含鉀量高，能降血壓，因此吃山藥對於改善三高問題有益。山藥

適合糖尿病患者、高血壓患者、身體虛弱者、產婦及老人食用，可增加人體免疫能力，具有預防疾病的效果。

山藥挑選5守則 愈重愈好

國產山藥常見兩大類，棍棒狀及塊狀，農糧署教大家如何挑選山藥：

1.外觀光滑筆直、無病蟲害

2.不易褐化者佳

3.鬚根少、好削皮處理

4.同體積愈重愈佳

5.新鮮山藥切口色澤鮮亮

為什麼山藥會黑掉？避免褐化小撇步

山藥在削好去皮後，接觸空氣容易氧化變色，有些人可能覺得奇怪，不知道變黑的山藥還能不能吃？其實想要山藥保持潔白不是不可能，農糧署教大家嘗試以下兩種方法：

．去皮後泡鹽水、檸檬水或白醋

．先加熱再去皮，使多酚氧化酶失效

山藥屬主食 營養價值勝白米飯

而不少人把山藥當菜吃，營養師提醒，山藥其實是五穀根莖類主食，如果吃山藥，白飯就要少吃點。與同屬主食的白米飯相比，山藥不管是在纖維質或礦物質的含量上，都勝過白米飯。像鈣、鐵含量就比白米飯來得強。也因為膳食纖維含量較多，山藥吃起來也較有飽足感，很適合想控制體重的人食用。

【資料來源】

．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁

．農業知識入口網

山藥 氧化 多酚 飽足感 膳食纖維

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