真食誠現
「真食誠現」網站係由永齡健康基金會支持指導,康誠生技總策劃,建立消費者知的權利,吃要有價值、有公義、更環保、更安全,
從教育扎根,用食物,把世界變得更美好。
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2019-12-30 10:50:17 聰明飲食
走在南北貨大街,看見黃色及白色的竹笙,你會選哪一個?暗赭色及大紅色的紅棗,又是哪一種會被你挑中?黃澄澄的金針、鮮紅的枸杞,在攤位上特別誘人,但你可知這豔麗外表下,暗藏什麼樣的食安危機? 一般人都
2019-12-29 09:55:39 聰明飲食
網路有關亞硝酸鹽的迷思不少,像是「香腸不能跟魷魚一起吃?」、「隔夜菜跟泡菜不能吃?」、「香腸培根不能油炸?」但是,這些網路傳言到底是真的還假的?我們來追追追! 亞硝酸鹽的真相 第一,亞硝酸鹽並
2019-12-24 16:21:08 聰明飲食
大家的成長經驗裡,應該都曾經有過一杯溫熱的枸杞茶,用來明目養肝度過求學時期,比較講究的還有黃耆加紅棗熬製成的補氣湯。民眾大多習慣買一大包中藥材及乾貨,長時間存放在家中慢慢食用,但是若不當貯存,是否容易
2019-12-04 10:46:59 聰明飲食
真空調理包,可利用微波爐、電鍋或隔水加熱,快速又方便,解決不少婆婆媽媽跟外食族的煩惱,但是,這神奇的不透氣的包材到底是甚麼?食物放在裡面真的沒問題嗎? 走進便利商店,隨手拿了幾包冷凍調理食品,店員放
2019-12-01 10:16:27 聰明飲食
年節前後,家裡冰箱又塞到快滿出來,放在最內層的食物十之八九都會變成「萬年食材」!冷凍,冷藏並非萬能,更不是黑洞,「食材冰在冷凍庫就不會變壞」的觀念需要升級囉! 對家庭主婦來說,食材放進冰箱特別是冷凍
2019-11-27 11:13:52 聰明飲食
大家聽到保久乳,心中難免浮出這樣的疑慮,保久乳是不是加了防腐劑,不然怎麼可以存放這麼久?其實,保久乳沒有添加防腐劑,保存期限可以長達半年,完全是因為殺菌製程的關係。 高溫殺菌是安全保存的關鍵
2019-11-04 14:44:01 聰明飲食
每當買豆漿時,是不是總會特別注意老闆有沒有標榜非基改黃豆;看到市場販賣的玉米也忍不住會多問一句「是基改玉米嗎?」基改?非基改?到底有什麼差別,食用後對人體有影響嗎? 基改食品自1996年商業化問
2019-10-31 10:45:22 健康知識+
對許多人來說,衛生就是「把手洗乾淨」。但實際上,正確的衛生管理工作對食品安全來說是非常重要的,它是降低食安風險、防止危險物質污染食品最重要的步驟。然而根據安潔拉・阿南達帕博士(Angela Anand
2019-10-30 15:44:14 健康知識+
2017 年 10 月刊載在 《自然通訊》 (Nature Communications) 的一篇科學研究 ( doi: 10.1038/s41467-017-01019-z ),檢視在酵母菌與癌細胞
2019-09-05 11:04:57 聰明飲食
台灣有越來越多人愛烤肉、愛吃燒烤,但是你知道烤焦的食物不能吃下肚嗎?烤肉時的油脂滴到火裡,燒出來一股不舒服的氣味,你知道這是什麼嗎? 近年來餐飲界開始流行低溫料理風潮,在電影《天菜大廚》裡,米其
2019-09-01 09:42:20 聰明飲食
懶得做飯時,是不是想開一罐鮪魚罐頭或醬瓜當配菜,打開擺盤就可以端上桌呢?但民眾普遍還是擔心:罐頭可以常溫放那麼久,一定是加了很多防腐劑,真的嗎? 臺灣國際生命科學會陳陸宏會長表示,根據《衞生福利部食
2019-08-28 11:14:10 聰明飲食
由於飲食安全意識抬頭,民眾在選購食品常常喜歡優先考慮成分天然的「植物性」產品,但是每一種食品都是同樣的標準嗎?植物性奶油比選動物性奶油好嗎? 基本上,奶油與鮮奶油都是從牛奶而來,屬動物性鮮奶油。
2019-08-25 17:53:04 聰明飲食
亞硝酸鹽會致癌嗎?這問題就像連續劇,有男女主角錯綜複雜的糾葛所造成,我們來一探究竟吧! 亞硝酸鹽本身並不會對身體產生傷害,它在人體的胃腸內甚至有協助殺菌的作用,而且進入身體中的亞硝酸鹽會在二十四
2019-08-21 10:28:02 健康知識+
對熱愛咖啡的人來說,季節變換就會讓每天早上喝咖啡的習慣改變。在冬天來臨時,手中的這杯沖泡咖啡就可能會從冰咖啡、冷咖啡,變成熱騰騰的咖啡。甚至,咖啡愛好者還會為它加上特殊的南瓜口味。 無論冰、冷或
2019-08-08 11:23:35 聰明飲食
說到起司,有的人特別喜愛,但也是有人聞之色變,因為起司特有的強烈香氣,部分起司還有發霉的外觀,實在讓人卻步。為什麼發霉的起司還可以吃?每一種發霉的起司都是可以吃的嗎? 起司種類琳琅滿目,口味達上
2019-08-05 15:53:30 聰明飲食
魚類含有豐富的營養成分,包括蛋白質、Omega-3不飽和脂肪酸、鈣等,是許多營養師推薦的好食材。不過,大型掠食魚類的重金屬污染卻也成了健康上的隱憂,該如何趨吉避凶呢? 2017年食藥署公布最新攝
2019-07-28 10:56:46 聰明飲食
市售瓶裝水除了一般礦泉水外,還有愈來愈多的新花招,從海洋深層水、電解水、離子水到鹼性水,宣稱能「體內環保」、「調整體質」,鼓勵消費者長期飲用以維持身體健康。這些瓶裝水,是怎麼製成的呢?一瓶看似透明純淨
2019-07-02 11:17:45 聰明飲食
奶油都是一樣的嗎?鮮奶油真的比較新鮮嗎?這些普遍出現在大眾飲食生活中的乳製品,形式眾多,常常讓人搞不清楚,究竟該怎麼分辨呢? 奶油、鮮奶油,以牛奶脂肪含量作區別 牛奶含有豐富的脂肪,經過離心及
2019-06-27 10:08:06 聰明飲食
喜歡吃葡萄的人,應該會發現葡萄的果皮外面有一層白色粉末,用水沖洗也洗不掉,這是農藥殘留嗎?市場買回來的蘋果也常常泛著微亮光澤,是打了蠟嗎?吃蘋果到底要不要削皮呢? 水果上洗不掉的白粉,除了有葡萄
2019-06-26 10:33:45 聰明飲食
2018年的餐飲盛事,首推臺北米其林指南「必比登推介」!上榜的夜市美食名單中,臭豆腐榮獲評審青睞。獨特的濃烈「香氣」是經發酵作用而產生的。許多饕客就愛這一味,而且越臭越過癮。臭豆腐的製作過程令人好奇,
2019-05-19 16:37:30 聰明飲食
在世界各地的燒烤店或炸雞速食店,包括雞肉在內所有肉類受到大眾的熱烈歡迎。從健康的角度而言,食肉現象與許多科學證實的發現相違背,因為以蔬菜為主食的餐點,比較能保護人體免於一些生活習慣帶來的疾病,例如:第
2019-05-16 11:59:48 聰明飲食
根據2017年六月國民健康署與臺大公衛學院合作的一項調查研究發現,國人死亡的危險因子第一名居然是高血糖,第二名才是吸菸,吃糖的危害,竟然比抽菸更高。該怎麼防範這個健康的隱形殺手呢? 阿斯巴甜,低
2019-04-05 10:15:00 聰明飲食
網路流言追追追!你一定聽過「泡麵吃多了會變成木乃伊」這個傳言,泡麵裡面真的有防腐劑嗎? 關於泡麵,我們總有許多迷思,像是泡麵中有加防腐劑,吃多會變木乃伊、容易致癌等等,相傳已久的說法看似有理,但
2019-04-05 09:35:00 聰明飲食
在臺灣,你敢生飲水龍頭流出來的水嗎?即使自來水公司在媒體面前生飲,保證自來水安全無虞,但危機潛藏在水的運送過程中。不久前爆出的鉛管事件,讓民眾人心惶惶,為了確保生活用水的安全,家中應該配備濾水器嗎?
2019-03-04 15:33:39 聰明飲食
真空包裝是加工食品常見的包裝方式之一,從乾貨、新鮮食材甚至到即食食品,都可能使用真空包裝來保存食物。真空包裝就代表食品安全、無菌嗎? 臺大食品科技研究所名譽教授周正俊解釋,有些微生物生長時需要
2019-02-09 00:50:00 聰明飲食
含糖量與油脂量偏高的肉鬆,可能會造成身體心血管的負擔,而且可能添加劣質油與大豆粉的問題也需注意,加上保存不當易變質,建議少量食用才能吃得安全。 肉鬆飲食文化起源於中國,早年殺豬祭祀拜拜,吃不完的
2019-02-09 00:30:00 聰明飲食
現代人身處於無法完全避免環境賀爾蒙的情況下,盡量實踐「減塑」生活原則,以及調整生活習慣,減少環境賀爾蒙對身體健康的影響。 由於工業與化學過度發展,環境荷爾蒙目前已遍佈我們生活周遭,透過呼吸、皮膚
2019-02-09 00:10:00 聰明飲食
從冰箱可以看出一個人的生活習慣!你的冰箱是井然有序還是雜亂無章呢?專家教你如何管理冰箱,讓食物常保新鮮。 熟食擺上生食擺下 冰箱儲物有妙招 國立海洋大學食品科學系張正明副教授表示:「冰箱管理是
2019-02-08 00:45:00 聰明飲食
Q彈的麵條不一定都是由添加物來提升口感,即便沒有化學物質幫忙,麵團經過揉捏產生的麵筋,也能讓麵條順口又有勁道。 種類多元的麵食常常強調口感Q彈富有嚼勁,但過度Q彈的麵條,是因為加了哪些添加物呢?
2019-02-08 00:35:00 聰明飲食
隨著食品安全意識日漸高漲,食品包裝上的成分越標越多,但到底哪些資訊才是應該仔細注意的,哪些又是可以忽略的?包裝必備十項標示以及營養成分八項標示說分明。 食品外包裝必備的十項標示 臺灣大學食科所