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食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
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共發表 233 篇文章

麵條為什麼需要加鹽、加鹼?吃了會有問題嗎?

你應該要知道的食事 麵條製作需要經過攪拌、壓延、複合、醒麵、切條等步驟,而能製成白麵、黃麵等不同色澤、口感與風味的麵條,主要差異在於添加了鹽、鹼等不同原料在其中。 中式麵食的歷史發展開

紅仁雞蛋、黃殼雞蛋比較營養?專家解析

你應該要知道的食事 市售許多雞蛋除了蛋殼顏色有所差異外,很多時候在烹調時也常能發現蛋黃顏色有深有淺!但實際上不管是蛋殼或蛋黃顏色,基本與營養價值並無太大的關聯! 市售許多雞蛋除了蛋殼顏

牽絲起司的秘密!牛奶怎麼變化成風味萬千的起司?!

你應該要知道的食事 在許多台灣的餐廳或是派對餐點中,只要加入起司基本上就能成為活動餐點的大熱門,但這些起司變化萬千的風味怎麼來?輔仁大學食品科學系教授郭孟怡說明,在起司製造過程中,讓起司更具有千變萬

色素、粘稠劑、香精…肉乾加的這些添加物到底有沒有問題?

你應該要知道的食事 肉乾的成分中除了豬肉或牛肉、糖外,最常見的食品添加物有亞硝酸鈉(保色劑)、己二烯酸鉀(防腐劑)、多磷酸鈉(品質改良劑),各有不同目的與使用上的限制,只要了解成分的用途,且不要大量

過度追求健康飲食可能是一種病!小心患上「健康食品癡迷症」

你應該要知道的食事 異常執著於只吃乾淨、純粹的食物,可能會成為一種疾病:「健康食品癡迷症(Orthorexia nervosa)」,這是1997年首度由美國醫生Steven Bratman提出的概念

草莓無論中英文都叫「莓」,但事實上竟然是一場誤會?

你應該要知道的食事 草莓其實並不是「漿果(berry)」,而是屬於「聚合果」。因為從植物學的定義來看,漿果是從單一個子房所發育而成的果實,有3個不同的肉質層:外果皮、中果皮、內果皮,而草莓並不符合此

為什麼宣稱阿拉比卡豆就能賣高價?咖啡摻假圖的是什麼利?

你應該要知道的食事 據國際咖啡組織統計資料顯示,阿拉比卡豆與羅布斯塔豆的最高期貨價差將近一倍。若以深烘焙處理過後,消費者更難以分辨其原始風味與品質,被「抓包」的風險相對小,稍加混入一點便可以「量」取

低價豆摻混是被騙還是蓄意?拆解台灣咖啡豆供應鏈看仔細

你應該要知道的食事 台灣國內的生豆商除了會有部分自己到產地採購之外,幾乎都會跟國際級別的大型生豆商購買咖啡豆。但是,採購的過程中充滿各種變數,因此國內生豆商更需要落實品管把關。 說

削芋頭時「咬手手」?專家教3招避免刺癢

你應該要知道的食事 芋頭中主要的毒性成分「芋頭糖蛋白凝集素」與「草酸鈣」是造成削皮時麻刺的主因,但透過熱破壞、戴手套避免與生芋頭直接接觸或是保持在乾燥狀態削皮等,即能避免「咬手」的狀況!

洋蔥切過後小心久放變苦!苦味的來源其實是因為這個化合物!

你應該要知道的食事 切過的洋蔥放置一段時間後,常常會開始變苦,大部分的人都不知道為什麼洋蔥會產生苦味,而這其實是因為洋蔥經過破壞、切碎、榨汁後,會自發形成的化合物「allithiolanes」所導致

滷肉飯上的黃蘿蔔怎麼那麼黃?拆解國飯經典配料秘密!

你應該要知道的食事 說到許多台灣人心目中的「國飯」,滷肉飯可以説當之無愧。不過吃滷肉飯時常見到的金黃醃蘿蔔片,其實在經過長時間的醃漬後顏色並沒有我們想像的金黃,因此在製作時多以山梔、薑黃或是黃色4號

雞都打生長激素?吃太多雞肉會提早發育?專家教你健康吃雞肉

你應該要知道的食事 根據2016年統計資料顯示,台灣的養雞產業產值約650億元,大約佔了台灣畜牧業的4成,而2017年每個台灣人平均所吃的雞肉更是多達34.26公斤重,若以一隻雞大約2公斤的體重計算

秋天吃柿子,柿子和優酪乳一起食用會中毒嗎?

你應該要知道的食事 網路流傳柿子和優酪乳一起食用會產生劇毒及中毒,食藥署與農糧署皆闢謠,同時食用到柿子的單寧酸與優酪乳的蛋白質可能會引起腸胃不適,並不至於引發中毒或死亡。 秋天是柿子的

無法排毒更潛藏食安危機!美國禁止將炭粉、活性碳摻入食品

你應該要知道的食事 一直以來被視為是養生夯品的黑色食品,甚至有廠商標榜它們可以吸附人體內的有害毒素、促進頭髮和皮膚的健康、牙齒變白等功效,但美國食品藥品監督管理局(簡稱FDA)卻禁止不能將活性碳、炭

紐約擬禁止售賣肥肝!充滿人道爭議的肥肝也可以用人造方式解決?

你應該要知道的食事 日本企業Integriculture正在開發一種不需要任何動物參與、基於細胞培養的人造肥肝,有望成為充滿爭議的肥肝之替代品。 說到世界上最受爭議的動物食品,著名的法

內藏蜜腺甜度高!台日熱銷的極品「蜜蘋果」為什麼會結蜜?

你應該要知道的食事 切開蘋果,果肉呈現半透明、深黃色的樣子,我們通常將其稱為「蜜腺」。結蜜、帶有蜜腺的蘋果,一直廣受消費者喜愛,甚至有人將這些蘋果稱為「極品」,而這居然是因為蘋果有生理障礙才產生的症

一年被買17億次!一包10元的營多麵如何成為世界上最暢銷的速食麵品牌?

你應該要知道的食事 根據《2019全球品牌足跡報告》,全球市佔率僅4.7%的營多麵,卻有最高的消費者購買頻率,遠超可口可樂、高露潔、雀巢等品牌!平均每人每年會購買33.1次! 你吃過營

古早味蛋餅和現代酥脆蛋餅,為何口感不一樣?

你應該要知道的食事 蛋餅皮,為何會有多種口感,是什麼造就它們的不同呢!?答案是,蛋餅麵皮製作過程加進了冷水或是沸水的差別! 蛋餅是在台灣早餐店常見的餐點之一,將雞蛋加入麵粉、鹽,有時會

吃乾麵或吃速食漢堡,誰比較「垃圾」?數據分析看分明

你應該要知道的食事 翻開外食菜單,乾麵一碗熱量是650大卡、炒飯700大卡,內容物則幾乎只有大量的精緻澱粉與高油高鹽,日日在吃的中式飯麵,事實上已經無異於垃圾食物。舉速食漢堡為例,一般漢堡的熱量則大

3原因讓拜拜水果容易壞!挑選這種的較佳

你應該要知道的食事 農曆七月拜拜一過,祭祀的水果放沒多久就過熟而開始腐敗?其實這一切現象的背後可都是有科學原因可循的!除了燃燒線香的問題外,放置環境的溫度與採買時的挑選環節都可能讓水果不耐放。