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食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
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共發表 364 篇文章

健康是假象?研究揭英國75%的植物肉鈉含量過高

你應該要知道的食事 植物肉的誕生除了要解決畜牧業所帶來的環保永續問題以外,在豐富的營養價值上更是備受關注,但英國研究近來卻發現市面上販售的植物肉有75%用鹽量過高,而主因出自於調味。 食物要好

可可豆殼可加工製成茶?研究:抗氧化能力可媲美咖啡

你應該要知道的食事 可可豆為人所知是巧克力的重要原料成分,但多數的人卻從來沒想過如了果實內部可利用外,可可豆殼也具有加工潛力。加工製成可可豆殼茶後,抗氧化能力與咖啡有得拼。 可可豆為人所知是巧

跟巧克力無關!巧克力牛奶絲滑口感來自添加物

你應該要知道的食事 如果仔細去喝就會發現普通的牛奶,與巧克力牛奶之間的口感有些許的不一樣,這其中的不一樣並不是巧克力的功勞,就是添加物。而今科學家卻發現可以透過新加工技術讓巧克力牛奶不需要添加物,也

台灣烏龍茶、台式烏龍茶傻傻分不清?已有檢驗法辨別同品種仿製茶

你應該要知道的食事 由於東南亞等國家如越南、印尼等地,多年來經引進台灣茶品種、製茶機具及製茶技術仿製生產「台式烏龍茶」,不易從外觀與國產茶區別,因此農委會茶改場採取「茶葉中多重元素檢驗方法」,透過微

為何要賣不能吃的炸雞?師園鹽酥雞NFT到底在賣什麼

你應該要知道的食事 世界首個鹽酥雞NFT在2021年11月27日於台灣問世,引起轟動。其實,早在2021年3月開始,美國各大速食業者就默默進入NFT世界,用這新型的虛擬寶物吸引年輕、忠誠度低的消費者

養殖鮭魚的營養正在變差 研究發現兇手居然是飼料

你應該要知道的食事 養殖大西洋鮭魚(Salmo salar)近年逐漸轉用以植物為基底的飼料,這樣的飲食變化影響了魚片的營養價值。通過採集2005年至2020年期間收集的挪威養殖大西洋鮭魚108樣本中

草莓嬌貴不易保存 研究人員發現新方法可增保存期

你應該要知道的食事 草莓是廣泛消費的生鮮水果,其加工形式很受歡迎,例如果醬和果汁。營養質量高的草莓富含抗氧化劑,包括維生素C、葉酸和酚類等成分。但這種精緻的水果收穫後壽命很短,因為它容易受到碰撞損傷

越常吃辣真的越不怕辣 最新研究揭痛覺產生原因

你應該要知道的食事 世界各地在飲食文化上都可見辛辣的料理,而辣味所提供的除了鮮紅的顏色感官以外,辣椒特有的舌頭灼傷感,是由辣椒素與其他類似辣椒素結構的物質所構成,且研究已證實吃辣的量與頻率會影響人對

結晶才是天然現象?用結晶判斷蜂蜜真偽可行嗎?

你應該要知道的食事 蜂蜜結晶真的跟真偽有關係?其實蜂蜜會結晶真的是天然的現象,但因為消費者喜歡不結晶的蜂蜜,所以廠商會利用加工處理的方式讓蜂蜜不結晶。 你可曾有碰過這樣的情形,打開蜂蜜罐正準備

花不只可以拿來看 可以吃的營養價值更具發展潛力

你應該要知道的食事 千百年來,各國許多文化都採用傳統烹飪方法烹製鮮花。許多傳承下來的古老知識也都提到了花卉其實具有藥用價值,近年來現代科學才開始探索食用花卉的發展潛力,包含抗過敏物質、抗氧化劑等。

讓海鮮詐欺無所遁形!研究曝水產可透過微量元素溯源

你應該要知道的食事 據外媒報導,全球有36%的海鮮有產地誤標的情況,尤其蝦是水產國際貿易的重要產品,產地詐欺的情況更是層出不窮,為了改善這樣的情況,許多研究都開始投入產地溯源技術,而最新研究就指出,

不喜歡加工食物而不願意嘗試植物肉?植物肉中的添加物大解密

你應該要知道的食事 植物肉為了像真肉,製程不外乎會視各種不同需求使用添加物,除了常在一般包裝食品成份表看到的椰子油、鹽、維生素等,調味劑、粘稠劑、著色劑都是必要的。 乍看之下,植物肉在視覺上就

台灣有沒有雙標?蓮霧、釋迦禁止銷中嚴不嚴重?一次看懂中國禁止進口案的疑問

你應該要知道的食事 在2021年9月19日中國宣布因檢出害蟲暫停台灣釋迦、蓮霧進口後,外界指出紐西蘭同樣禁止台灣芒果、荔枝進口,為何農委會態度不同,質疑是否為「雙標」?而這兩種水果銷中比例達9成,被

吃超商三角飯糰讓人想睡?飯糰有含嗜睡成份嗎?

你應該要知道的食事 近日網路瘋傳一則吃了超商三角飯糰會嗜睡,原因來自於其中的添加物胺基乙酸(甘胺酸)的新聞,引起廣大的討論與瘋傳,但是胺基乙酸在食品中存在的主要目的是調味劑,增添食物甜味用。 近日

不是肉烤焦才致癌!燒烤過程的燃料也是關鍵因素

你應該要知道的食事 過去在大眾的印象中,煙燻、燒烤這類食物對於人體有食用風險,會有致癌的可能,主要的原因就是來自於多環芳香烴,而這種物質的產生主要來自於有機物質的燃燒不完全。 肉類製品的加工目

品名之戰!植物肉明明不是肉,還能叫「肉」嗎?

你應該要知道的食事 科技進步驚人,現今不管是從植物、實驗室中,或是利用3D列印出來的人造肉,這些肉類替代品的外觀、味道都與一般真肉沒有太大的差別,甚至還能夠仿造出像是真肉一樣的紅色肉汁。 一包

米苔目其實應是米「篩」目 為何用舊米做才適合?

你應該要知道的食事 米苔目可搭配鹹湯或冰品,是台灣的傳統米製食材,而製作米苔目會使用「舊在來米」,是因為在來米經過長時間的過陳放後,米中水分含量比較低,較適合拿來做米食加工品。 「米苔目」是以

不是所有綠薯條都有問題 專家:關鍵在有沒有帶皮

你應該要知道的食事 2013年摩斯漢堡爆發的綠薯條事件,讓台灣民眾對綠薯條的知曉大幅提升。而多數人都認為綠薯條內所含的茄鹼對人體有害,卻不知道一般速食店所販售的薯條(去皮塊莖部分)即使變綠,也不一定

雞塊和漢堡肉到底是什麼做成的?供應商揭真相

你應該要知道的食事 根據《食力》2019年「你今天吃『速』了嗎?速食店你都怎麼選?」問卷調查結果顯示,有30.5%的民眾擔心「不知道漢堡肉、雞塊是用什麼部位組成」。 燙口酥脆的雞塊和漢堡裡多汁

愛吃炸雞會性早熟、雞脖子吃多會致癌?那些年關於雞的謠言,相信你就輸了

你應該要知道的食事 愛吃炸雞會性早熟?雞脖子吃多會致癌?甚至還有網路流傳速食店炸雞來自6條腿的雞!根據《食力》調查,仍有16.7%的民眾對於「傳聞雞肉有生長激素」有很大的擔心。就讓《食力》帶你從雞隻