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食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
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共發表 316 篇文章

比雞腿、雞心熱量還低!你知道你吃的雞胗是什麼

你應該要知道的食事 台灣人愛吃內臟的程度遠超過想像,不管是黑白切或是滷味,只要有台灣小吃的地方絕對少不了「雞胗」的存在!雞胗即是雞的胃部,不僅如此,小小的雞胃有著特殊的構造,讓雞在吃砂石之後能幫助消

你吃的土魠魚羹是什麼魚?不同魚種價差可高達3倍

你應該要知道的食事 台灣海鮮的俗名比比皆是,光是「土魠」在台灣東部和西部就代表著不同的魚種,花蓮的土魠指的是「棘鰆」,而在台南的土魠則是「康氏馬加鰆」,也因為這樣常造成魚種混充的問題,想要根絕就需要

魚眼清澈不代表一定新鮮?海鮮專家教3步驟挑鮮魚

你應該要知道的食事 買水產大家一定最在乎「新鮮」,基於市面上判斷新鮮的方式百百種,《食力》邀請海鮮專家分享3步驟就能判斷水產新鮮度!第一就是魚眼不能凹陷,第二要看垂尾度,選擇僵直期的魚,第三聞魚鰓、

為何煮麵容易出現「撲鍋」現象?簡單一招可避免

你應該要知道的食事 「撲鍋」的現象普遍發生在煮麵食類的時候,白色的泡沫會不斷地往上衝,直到溢出鍋外,而這一切都與澱粉有關。 當你在煮麵食、水餃或是熬粥的時候,一定有碰過這樣的情形,水越煮越滾,

舌頭上真有味覺地圖嗎?不愛吃苦與舌頭構造有關

你應該要知道的食事 丹麥哥本哈根大學食品科學系研究發現,苦味的感受來自舌頭上的乳突結構,也發現了中國人比丹麥人對苦味的感受更為敏感,這樣對於苦味不同的感受是由基因來決定。 酸甜苦辣鹹,是人類最

最古老肉類加工品之一 為何市場對香腸腸衣需求大?

你應該要知道的食事 包裹在香腸外的腸衣主要分為兩種,天然與人工。但由於宗教特殊群眾的需求增加後,原有的腸衣原料已供不應求。 目前可食用的天然腸衣包含羊腸、豬腸及由牛皮中提取的膠原蛋白所合成的人

切開番茄果肉是綠色的還能吃嗎?吃了會不會中毒?

你應該要知道的食事 番茄會是綠色的,是因為「生物鹼」。生物鹼是一種植物自我保護的機制,且在醫學紀錄上,沒有因食用番茄而中毒的案例發生。 不管是網路上或者是LINE群組裡,總是充斥著各種關於食品

切開蘋果發現果核有白色絲狀物是發霉嗎?還能吃嗎?

你應該要知道的食事 外表看起來新鮮漂亮的蘋果,切開卻發現中間種籽的部份有疑似黴菌絲的灰白色絲狀物,其實是受到了真菌感染所引起的疾病,一般稱為「霉心病(moldy core)」,若長期存放的話,有時候

你吃的是真干貝還是假干貝?從紋路、看裂痕辨真假

你應該要知道的食事 我們平常所吃的「干貝」其實主要是海扇蛤科及江珧蛤科這兩種「軟體動物門雙殼綱」動物發達的「閉殼肌」。而透過干貝的纖維紋路及表面裂痕大致可作為辨別干貝真偽的方法。 除了明蝦、天

萬聖節放過南瓜一馬吧!英國的「受害南瓜」足以煮成6600萬碗南瓜湯

你應該要知道的食事 在北美、英國等西方國家,每年有數以萬計的南瓜在萬聖節後被丟棄,造成嚴重的食物浪費問題。英國環保公益組織Hubbub估計,2020年光是在英國就有1287萬顆南瓜的果肉不會被食用就

煙燻鮭魚怎麼個「燻」法?原來還可以分成這兩種!

你應該要知道的食事 面對鮭魚盛產期,各國常有不同的保存方式,除了醃製成罐頭外,「煙燻」更是風靡歐美、最常見的傳統作法。但其實根據鮭魚煙燻的溫度,主要還可分為「冷燻法」與「熱燻法」兩種。 滑順絲

別再誤會!從日本紅進台灣的生吐司不是真的「生」

你應該要知道的食事 「生吐司」最早起源自2013年10月成立的日本大阪名店「乃が美」。「生」字意指「直接吃就很好吃,吐司邊柔軟蓬鬆入口就在你嘴裡融化。而這股生吐司風潮吹進台灣後,許多麵包店雖標榜是生

狂嗑黑色甘草糖恐致死?FDA:40歲以上每天食用2盎司可能會使你心律不整

你應該要知道的食事 黑色甘草糖中的「甘草素(glycyrrhizin)」,是屬於食品添加物中甜味劑的一種。大量長期食用甘草素會造成體內血鉀濃度下降,有的人可能會心律不整、高血壓、浮腫、嗜睡、心臟衰竭

科學家用糞便打造一把刀 搞笑諾貝爾獎揭糞便冰刀傳說

你應該要知道的食事 2020年搞笑諾貝爾獎(Ig Nobel Prize)「材料科學獎」獎落誰家?加拿大人類學家韋德·戴維斯(Wade Davis)於1998年所出版的《Shadows in the

牛排、披薩、義大利麵都要它!想做出經典辣醬,得先在釀酒桶放3年!

你應該要知道的食事 「TABASCO辣椒醬」是牛排、血腥瑪麗等料理常見的調味佐料,衍伸至今已有9種口味,在超過180個國家和地區銷售,然而,「TABASCO辣椒醬」製作卻相當耗時,除了需進行一般辣椒

比爾蓋茲和李嘉誠都是大股東!植物肉帶動熱錢滾進、引爆話題的魅力在哪?

你應該要知道的食事 基於植物原料製成的「植物肉」被視為解決氣候變遷、未來糧食危機、動物福利、畜牧業危害等議題的關鍵,在「Beyond Meat」與「Impossible Foods」2家植物肉公司為

沒有葡萄的葡萄酒、沒有咖啡豆的咖啡!分子技術成下一波食品趨勢?

你應該要知道的食事 舊金山新創公司「Endless West」利用分子科學技術打造不需要在酒桶釀製,幾天就可以製成的葡萄酒、日本清酒與威士忌。西雅圖新創「Atomo Coffee」則運用此技術,打造

喜歡生食牡蠣嗎?科學家在牡蠣發現各種病原菌、塑膠、甚至是奶粉

你應該要知道的食事 研究人員透過DNA定序及紅外線光譜分析發現,緬甸丹老群島(Mergui Archipelago)沿岸所養殖的牡蠣檢測出多種病原菌及微碎片(microdebris)污染物,顯示隨著

以為買到健康卻受騙!美國市售酪梨油有8成摻假或酸敗

你應該要知道的食事 加州大學戴維斯分校的研究發現,從美國線上與實體零售通路購買的22件酪梨油產品中,有6件混入大豆、葵花籽等其他油脂,15件在有效日期結束前就已經氧化、酸敗。這都是因為酪梨油尚未有明

有人愛、有人恨!最具爭議性的海產小吃:沙魚煙

你應該要知道的食事 沙魚煙的Q彈口感及煙燻風味,受到不少老饕們的喜愛,但沙魚煙卻也是一道充滿爭議的小吃。除了「生物放大作用」所造成的毒性累積,讓它背負罵名外,其所使用的鯊魚原料來源,也常常與環境保育