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食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
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共發表 240 篇文章

蚵仔麵線是靠染色嗎?為何能糊而不爛?國民小吃製法大公開

你應該要知道的食事 蚵仔麵線使用的紅麵線,是將白麵線額外以蒸氣炊煮約4~5小時,除了使麵線褐變,產生焦糖色澤外,也使得麵線中的蛋白質變性,形成更為穩定的結構、將澱粉粒包裹,不易因久煮而糊爛!

歐盟公布最新食源性疾病報告:病因第一名為吃到不潔雞蛋,兇手就是它!

你應該要知道的食事 普遍存在於動物界中,會經由各種途徑傳染給人的沙門氏桿菌,根據2019年12月由歐洲食品安全局(EFSA)和歐盟疾病管制局(ECDC)發佈的最新報告指出,2018年歐盟食源性疾病(

打生長激素?這個部位不能吃?解析雞肉傳言5大問

你應該要知道的食事 要避免雞肉的食安問題,可盡量選購商業化生產、具有屠宰衛生檢查合格標誌的雞肉;並在買回家後注意保存及處理過程,避免生熟食交叉污染,且將雞肉完全煮熟。 從早期雞肉含生長

丸類都會添加磷酸鹽?看看貢丸是怎樣做出來的

你應該要知道的食事 火鍋料中必備角色非貢丸莫屬,而貢丸是由豬後腿肉作為原料,成形的貢丸須經過80°C的水煮20分鐘來定型,接著利用快速冷卻的方式使得貢丸中的蛋白質收縮,貢丸也就因此變的更加Q彈有嚼勁

黑糖養生?花雕酒泡麵食療?用科學解析中藥食補究竟有沒有效?

你應該要知道的食事 想知道吃了這餐有什麼保健效果,建議先看包裝上的營養標示,看看澱粉會不會太多、會不會太油,纖維素夠不夠,從營養角度來看食物的「效果」比較合理。 坊間關於中藥食補方法有很多迷思

米飯久放小心仙人掌桿菌惹禍!遵守5原則預防食品中毒!

你應該要知道的食事 台北市政府衛生局統計2019年7月至11月,共28件疑似食品中毒通報案,較2018年同期24件,增加4件。其中一件檢體檢出仙人掌桿菌,且達食品中毒判定標準! 食材保

沙茶醬這麼香 原來是加了這些原料!

你應該要知道的食事 台灣人在吃火鍋喜歡搭配的沙茶醬是由東南亞的沙嗲醬演變而來,而沙茶醬除了固定常出現的原料外,不同廠商也有各自的獨家配方,傳統手工的沙茶醬,會將沙茶醬的配料攪打到非常細緻,使其吃起來

麵條為什麼需要加鹽、加鹼?吃了會有問題嗎?

你應該要知道的食事 麵條製作需要經過攪拌、壓延、複合、醒麵、切條等步驟,而能製成白麵、黃麵等不同色澤、口感與風味的麵條,主要差異在於添加了鹽、鹼等不同原料在其中。 中式麵食的歷史發展開

紅仁雞蛋、黃殼雞蛋比較營養?專家解析

你應該要知道的食事 市售許多雞蛋除了蛋殼顏色有所差異外,很多時候在烹調時也常能發現蛋黃顏色有深有淺!但實際上不管是蛋殼或蛋黃顏色,基本與營養價值並無太大的關聯! 市售許多雞蛋除了蛋殼顏

牽絲起司的秘密!牛奶怎麼變化成風味萬千的起司?!

你應該要知道的食事 在許多台灣的餐廳或是派對餐點中,只要加入起司基本上就能成為活動餐點的大熱門,但這些起司變化萬千的風味怎麼來?輔仁大學食品科學系教授郭孟怡說明,在起司製造過程中,讓起司更具有千變萬

色素、粘稠劑、香精…肉乾加的這些添加物到底有沒有問題?

你應該要知道的食事 肉乾的成分中除了豬肉或牛肉、糖外,最常見的食品添加物有亞硝酸鈉(保色劑)、己二烯酸鉀(防腐劑)、多磷酸鈉(品質改良劑),各有不同目的與使用上的限制,只要了解成分的用途,且不要大量

過度追求健康飲食可能是一種病!小心患上「健康食品癡迷症」

你應該要知道的食事 異常執著於只吃乾淨、純粹的食物,可能會成為一種疾病:「健康食品癡迷症(Orthorexia nervosa)」,這是1997年首度由美國醫生Steven Bratman提出的概念

草莓無論中英文都叫「莓」,但事實上竟然是一場誤會?

你應該要知道的食事 草莓其實並不是「漿果(berry)」,而是屬於「聚合果」。因為從植物學的定義來看,漿果是從單一個子房所發育而成的果實,有3個不同的肉質層:外果皮、中果皮、內果皮,而草莓並不符合此

為什麼宣稱阿拉比卡豆就能賣高價?咖啡摻假圖的是什麼利?

你應該要知道的食事 據國際咖啡組織統計資料顯示,阿拉比卡豆與羅布斯塔豆的最高期貨價差將近一倍。若以深烘焙處理過後,消費者更難以分辨其原始風味與品質,被「抓包」的風險相對小,稍加混入一點便可以「量」取

低價豆摻混是被騙還是蓄意?拆解台灣咖啡豆供應鏈看仔細

你應該要知道的食事 台灣國內的生豆商除了會有部分自己到產地採購之外,幾乎都會跟國際級別的大型生豆商購買咖啡豆。但是,採購的過程中充滿各種變數,因此國內生豆商更需要落實品管把關。 說

削芋頭時「咬手手」?專家教3招避免刺癢

你應該要知道的食事 芋頭中主要的毒性成分「芋頭糖蛋白凝集素」與「草酸鈣」是造成削皮時麻刺的主因,但透過熱破壞、戴手套避免與生芋頭直接接觸或是保持在乾燥狀態削皮等,即能避免「咬手」的狀況!

洋蔥切過後小心久放變苦!苦味的來源其實是因為這個化合物!

你應該要知道的食事 切過的洋蔥放置一段時間後,常常會開始變苦,大部分的人都不知道為什麼洋蔥會產生苦味,而這其實是因為洋蔥經過破壞、切碎、榨汁後,會自發形成的化合物「allithiolanes」所導致

滷肉飯上的黃蘿蔔怎麼那麼黃?拆解國飯經典配料秘密!

你應該要知道的食事 說到許多台灣人心目中的「國飯」,滷肉飯可以説當之無愧。不過吃滷肉飯時常見到的金黃醃蘿蔔片,其實在經過長時間的醃漬後顏色並沒有我們想像的金黃,因此在製作時多以山梔、薑黃或是黃色4號

雞都打生長激素?吃太多雞肉會提早發育?專家教你健康吃雞肉

你應該要知道的食事 根據2016年統計資料顯示,台灣的養雞產業產值約650億元,大約佔了台灣畜牧業的4成,而2017年每個台灣人平均所吃的雞肉更是多達34.26公斤重,若以一隻雞大約2公斤的體重計算

秋天吃柿子,柿子和優酪乳一起食用會中毒嗎?

你應該要知道的食事 網路流傳柿子和優酪乳一起食用會產生劇毒及中毒,食藥署與農糧署皆闢謠,同時食用到柿子的單寧酸與優酪乳的蛋白質可能會引起腸胃不適,並不至於引發中毒或死亡。 秋天是柿子的