鮭魚 相關文章

• 2018-06-17 養生.營養食譜

  心肌梗塞來敲門 吃素戒油就對了？

  很難想像心肌梗塞竟會與牙醫治療扯上邊吧！某天早上，原定進行張先生的牙周手術，卻意外在接獲一通電話後取消。張太太來電告知，手術前一天晚上，張先生忽感胸悶，隨即至醫院急診，醫師診斷為心肌梗塞，仍在加護病房觀察。鬼門關走一遭後，愛吃肉的張先生飲食習慣大改變，甚至吃起素食，但蔬食、少油就是健康的吃法嗎？核桃醃蕪菁生菜冷盤材料：蕪菁4/1顆（約150g）、生菜2片、檸檬皮碎片少許、核桃7g（約4～5片核桃或綜合堅果）醃醬：檸檬2小匙（約半顆份量）、橄欖油2小匙、蘋果醋（或其他水果醋）2小匙、鹽及胡椒粉適量（如覺醬汁稍酸亦可加少許的糖，若有糖尿病則不建議)作法：①將蕪菁切成薄片，再與醃料混合，放於冰箱冷藏。②以生菜點綴，並增加蔬菜量。③盛盤，撒上檸檬皮及核桃。堅果佐炙牛肉套餐材料：牛排1塊（脂肪含量少者為佳）、低溫烘焙的原味綜合堅果10g（打碎）、麵粉、蛋液適量、橄欖油1小匙、胡椒適量擺盤裝飾：大番茄1片、涼拌蕪菁、四季豆及玉米筍2條作法：①鍋內倒入1小匙橄欖油並以小火烤（事實上是煎的動作）至每面都微上色。②牛排先置入盤內靜待5分鐘，可讓汁液鎖於肉內，而多餘的血水則滲出。③牛肉表面沾上麵粉、蛋液及打碎的堅果，第二次再以小火煎烤（麵粉蛋液步驟可省去，牛排直接再以小火煎烤）。④視各人口味以決定牛排的熟度，以小火更易掌控，且牛肉不致因高溫變質。⑤牛排切塊後可再撒上堅果碎片及搭配煮熟的蔬菜。迷迭香鮭魚烤鮮蔬材料：鮭魚1片、地瓜1條（清洗並帶皮）、玉米1條、洋蔥半顆、黃紅甜椒各半個、甜豌豆約15g、黑胡椒粒、乾迷迭香皆適量、新鮮迷迭香2支、橄欖油一匙、蒜頭約4粒（切成蒜片）作法：①鮭魚二面皆撒上黑胡椒粒及乾迷迭香，並煎約七分熟。②玉米及地瓜切塊並建議以電鍋煮熟，而甜豌豆則汆燙。③在烤盤上抹一層橄欖油並先鋪上洋蔥及蒜片。④將以上的蔬菜及鮭魚擺放在烤盤上，並再撒上黑胡椒粒及迷迭香。⑤烤箱設定100度（盡量以低溫烘烤），烤10～15分（視鮭魚的厚薄程度而定）。⑥無需再費心擺盤，將完成後的烤盤直接端放於餐桌上，再擺放二支新鮮迷迭香；涵蓋蛋白質、澱粉及彩虹蔬菜，就是豐盛的一餐。三色堅果醬拌麵材料：低溫烘焙的原味綜合堅果100g、小黃瓜半條、胡蘿蔔20g、蛋1顆、白麵條醬汁材料：開水150～200ml、薑1片、醬油20～30ml、蘋果醋10ml（作用為軟化堅果），胡椒粉適量、糖一小匙作法：①製作堅果醬汁：將綜合堅果與上述醬汁打成泥狀。TIP：開水的多寡影響醬汁的濃淡；而醬油的份量則會影響鹹度。可於堅果打成泥狀再略調整亦可，當然秉持口味清淡、多攝取良好的油脂為原則，醬油的比例盡量減少。100g堅果製成的醬汁，可分多次食用，未於當日用完則分裝小袋放於冷凍庫。①胡蘿蔔切絲蒸熟。②將小黃瓜、胡蘿蔔及蛋絲擺放於麵條上，酌量淋上堅果醬汁即成。管病人牙齒 也管他全身健康應該很少牙醫師像我這般「囉唆」，每回患者需要門診手術，即使簡單如拔牙，我都請助理務必事先測量患者血壓。張先生的血壓都在正常範圍內，但他的三酸甘油脂卻超標，從事建築業的他，工作忙碌較難撥空運動，三餐多外食，還得應付偶爾的飯局，血脂控制問題一再拋於腦後。慶幸的是，因張先生及時就醫，挽回性命，也在住院期間接受醫師建議，陸續裝了三根支架。一個多月後他再次回到牙科門診，精神奕奕地提起這段時間生活的重大改變，除了每天必抽空至少半小時騎腳踏車，飲食也戒除了昔日的魚肉大餐，改吃蔬菜、水果。「中餐呢？」我好奇詢問，因他已回到工作崗位，中午勢必外食。「我都請助理代購素食，肉食太油膩了！」張先生似乎把素食與蔬菜畫上等號。但我心中有疑慮，許多素食餐廳或自己煮素食的人，往往使用大量油脂和調味料，或是使用油炸過的素食加工品以增加口感風味，這樣的吃法反而提高體內壞膽固醇。一般認為，油脂攝取過多會引起膽固醇及三酸甘油脂升高，造成動脈硬化，少油、低鹽、寡糖及多運動，可減少心血管疾病發生機率；但這些觀念近年來已被營養學研究所摒棄，反倒建議每日的油脂攝取量，應佔每日飲食熱量的30%左右。當油脂攝取不足，容易造成飢餓感，反而吃進更多其他能量來源，造成體脂肪囤積，另外也會造成脂溶性維生素A、D、E、K攝取不足。少油一定健康？重點在吃什麼油所以油脂的攝取重點是：你吃進了什麼樣的油？張先生的妻子亦是我多年的患者，趁門診時與她分享高血脂的飲食觀念，尤其是油品的選擇及有利心血管的飲食搭配。在選油方面，依據烹調習慣，慎選優質油品，同時將杏仁、腰果、花生等天然油脂的堅果類，當作入菜食材，可減少炒菜使用的精製油，同時增加礦物質、蛋白質攝取。近年堅果一躍成為美國心臟學會主推薦的護心食品，因其所含多數脂肪是不飽和脂肪酸，可提高好膽固醇（HDL）、降低壞膽固醇（LDL）。但由於不飽和脂肪酸不耐熱，所以多入菜至冷食料理中。例如，核桃醃蕪菁生菜冷盤，醃醬即以初榨、冷壓橄欖油混合著檸檬汁等天然調味料，同時撒上檸檬皮和核桃，不但增添食物健康的油脂來源，料理色澤尤其賞心悅目。而對於咀嚼力較差或想變化口味者，亦可用食物調理機將堅果打成泥狀製成醬汁，取代涼麵中的麻醬，口感層次更多、更有香氣。如果嫌醬汁稍清淡，亦可酌量加入天然釀造的醬油，當成沙拉醬，拌入紅綠紫蔬菜集錦中。蒸熟過的白、紫高麗菜及胡蘿蔔，同時保有菜汁甘甜卻去除生澀，再搭配苜蓿芽點綴其間，兼顧彩虹蔬果多樣、繽紛色彩原則，更廣泛吸收各種維生素、礦物質及纖維質。飲食健康是一輩子 不能靠壓抑「我先生以前無肉不歡，自從生病後就只吃蔬菜、水果。」張太太說，張先生目前的飲食狀況算是極度克制「肉欲」，但我認為飲食健康是條漫長的路，如果是「自我壓抑」就很難持之以恆。更何況肉類富含蛋白質、礦物質及維生素，均衡的飲食才能更全方位維護身體的機能健康。只是針對差異性的體質、身心狀態，各類食材必須作不同比例分配。一星期偶爾一、二次來道牛排套餐滿足味蕾，應是不過份的要求。例如我會使用油花較少的牛肉，在低溫下以小火分二次煎烤，同樣可以鎖住牛肉的汁液，也能保有完整的營養。深海魚類如鮭魚、鱈魚、鯖魚等都含有豐富的Omega-3脂肪酸，魚油具有促進脂肪代謝與肌肉生長的功能，並具有降低膽固醇的效果，可幫助預防心血管疾病。無鹽料理「迷迭香鮭魚烤鮮蔬」，單純以迷迭香、黑胡椒粒調味，蔬菜的香甜在這道料理上充份釋放，而蛋白質及油脂的攝取則來自於鮭魚。這是一道涵蓋多種營養卻無健康負擔的養生餐。礙於門診時間有限，未能於張太太更暢所欲聊。衷心期待能有更多的健康飲食分享，因為維護及促進患者的健康，是每位醫師都樂見且盼望的結果啊！牙醫師的廚房今日主廚／林芝蕙翔齡牙醫診所負責醫師「 新北市牙醫」雜誌諮議

• 2018-05-22 新聞.食安拉警報

  食品過敏原標示 醒語擴及所有魚類製品

  食藥署去年底預告「食品過敏原標示規定」草案，將過敏原強制標示項目，由現行的蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品等6項，擴大調整為11項。其中一項新增的「鮭魚、鯖魚等五種魚及其製品」，專家建議標示醒語應擴及所有魚類，食藥署遂發布第二次預告，而新制將自109年7月1日起實施。食藥署科長李婉媜表示，第一次預告期間，接獲不少意見，包括「含麵筋蛋白之穀物及其製品」名詞太難懂，國外醒語標示不只限於「鮭魚、鯖魚等五種魚及其製品」，也沒將葵花籽列為過敏原強制標示項目。為符合國際規範，並讓民眾看得懂，李婉媜說，該署將過敏原標示醒語，自五種魚擴及至「魚類及其製品」，「含麵筋蛋白之穀物及其製品」名詞也修正為「含麩質之穀物及其製品」，另將葵花籽自過敏原強制標示項目內刪除。李婉媜說，每人對食物的過敏反應嚴重程度不一致，最常見是皮膚會紅、腫、癢，而預告內容的11項食品是常見的過敏原，規定在容器或包裝上標示含致過敏性內容物名稱的醒語資訊，例如「本產品含有花生」等，就是希望民眾在選購時別疏忽。不過，若食品品名直接載明過敏原食物名稱，例如「花生牛奶冰」，就不必再額外標醒語。李婉媜解釋，大部分消費者了解自己對什麼食物過敏，若買食品時能直接接觸到訊息，就不必再額外標醒語。李婉媜說，新制預告評論期共60天，預計於109年7月1日起施行，若業者沒有依規定完整標示，可依食安法處3萬元至300萬元，標示不實則可處4萬元至400萬元罰鍰。●11項強制過敏原標示規定的食品與製品：1.甲殼類及其製品。2.芒果及其製品。3.花生及其製品。4.牛奶、羊奶及其製品。但由牛奶、羊奶取得之乳糖醇，不在此限。5.蛋及其製品。6.堅果類及其製品。7.芝麻及其製品。8.含麩質之穀物及其製品。但由穀類製得之葡萄糖漿、麥芽糊精及酒類，不在此限。9.大豆及其製品。但由大豆製得之高度提煉或純化取得之大豆油（脂）、混合形式之生育醇及其衍生物、植物固醇、植物固醇酯，不在此限。10.魚類及其製品。但由魚類取得之明膠，並作為製備維生素或類胡蘿蔔素製劑之載體或酒類之澄清用途者，不在此限。11.使用亞硫酸鹽類或二氧化硫等，其終產品以二氧化硫殘留量計每公斤10毫克以上之製品。資料來源／食藥署

• 2018-05-22 新聞.食安拉警報

  食品過敏原標示擬擴大 違者重罰400萬

  為避免民眾因飲食導致過敏，食藥署宣布將強制標示過敏原的食品種類從6類擴大為11類，未來魚類、含麩質的穀物等都必須標示警語，新規定109年7月實施，違者最重罰新台幣400萬元。衛生福利部食品藥物管理署民國104年起實施「食品過敏原標示規定」，要求蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋等6大易導致敏原料及製品必須標示，但同樣容易導致過敏的魚類、堅果類、含有麩質的穀類等則僅建議標示，缺乏法律強制力。為了避免民眾因飲食引起過敏，食藥署去年12月首次預告修正草案，將強制標示的食物類別從6項擴大至11項，強化食品過敏原標示。經5個月預告蒐集意見，食藥署今天進行第二次預告，明訂甲殼類、芒果、花生、牛奶、羊奶、蛋類、堅果類、芝麻、含麩質之穀物、大豆類、魚類，以及使用亞硫酸鹽類或二氧化硫等，其產品二氧化硫殘留量每公斤10毫克以上製品，必須強制標示產品含有上述成分或本產品含有上述成分，不適合過敏體質者食用等警語。食藥署食品組科長李婉媜受訪時表示，由於對魚類過敏的民眾並不會針對特定魚種才過敏，因此第二次預告主要將「鮭魚、鯖魚等五種魚及其製品」修正為「魚類及其製品」，並且將「含麵筋蛋白之穀物及其製品」修正為民眾熟知的「含麩質之穀物及其製品」。此外，原本規定「芝麻、葵花籽及其製品」必須標示，後來有業者反映「堅果」才是主要過敏原，國際間也沒有針對「葵花籽」進行過敏原標示，因此改為「堅果類及其製品」以及「芝麻及其製品」。李婉媜說，新規定預計民國109年7月正式上路，屆時業者如未依規定完整標示或有標示不實情形，將依「食品安全衛生管理法」規定令業者限期回收改正，並處以新台幣3萬至300萬元或4萬至400萬元罰鍰。

• 2018-04-08 養生.聰明飲食

  6種食物維持精神敏銳度 預防阿茲海默症

  食物對大腦有強大影響，尤其當我們漸漸老化時。專家強調，越來越多研究表明，某些食物可能有助維持精神敏銳度，並預防阿茲海默症和其他神經退行性疾病。1.芝麻葉一項研究發現，每天吃一到兩份綠葉蔬菜的人，認知能力比不吃的人年輕11歲。在綠葉蔬菜中，芝麻菜的硝酸鹽含量非常高，可擴張血管、增加大腦血流，同時降低血壓。專家說，如果大腦血流量不足，無法獲得足夠的氧氣，可能導致細胞死亡。一日建議份量：生吃2杯（煮熟1杯）2.藍莓漿果是唯一在大腦健康飲食MIND中被提及的水果。MIND飲食是地中海飲食和得舒（DASH）飲食的綜合體，一些研究表明，MIND飲食可降低阿茲海默症風險達53%。雖然所有漿果都有益處，但藍莓含有豐富的類黃酮，一種可保護大腦免受氧化的抗氧化劑，並可強化大腦細胞交流。一日建議份量：1/2杯3.蛋黃吃蛋黃一個很好的理由是：它是膽鹼的豐富來源，膽鹼是一種能促進大腦健康的維生素B複合物，它是合成神經傳導物質乙醯膽鹼的原料，可以維持記憶，提升腦細胞交流效率。專家說，研究證實，增加膽鹼攝入量，有助改善認知功能、記憶力。一日建議份量：1個雞蛋4.橄欖油在食物上淋一點橄欖油，有助防止和年齡相關的腦組織損失。在2017年的動物研究中，研究人員發現，攝取初榨橄欖油可以保護記憶力和學習能力，並漸少兩種阿茲海默症標記物的形成。雖然明確的機轉尚不清楚，但在油中發現的多酚化合物Oleocanthal，可能扮演重要角色。一日建議份量：1湯匙5.鮭魚鮭魚富含Omega-3脂肪酸DHA和EPA，對大腦健康至關重要。Omega-3能幫助降低大腦發炎反應和氧化壓力，這與阿茲海默症病程發展有重要的關係。一日建議份量：約110克6.核桃植物中的健康脂肪也有利於大腦。核桃的α-亞麻酸（ALA）含量特別高，是蔬菜中Omega-3脂肪酸的主要來源。在一項營養神經科學研中，65至75歲的成年人血液中，ALA和其他植物性Omega-3含量較高的人，在流體智力測驗（字彙理解、數字能力及處理一般資訊的能力）中的表現更好。一日建議份量：約28克

• 2018-03-11 養生.營養食譜

  餐桌上的新鮮日常

  食材新鮮、懂得搭配，家常滋味也可以很美味。今天設計師主廚端出家裡老少皆愛的幾道菜，材料易得、工序簡單，多樣化的搭配也完整照顧了一家人的營養。彩椒鮭魚材料：鮭魚片1塊、彩椒（紅、黃）2粒、醬油、糖作法：①煎鍋放入少許油、乾煎鮭魚。②再放入二茶匙醬油、少許糖、乾煎一分鐘。③放入切丁彩椒，炒一分鐘。義式燉牛腩材料：牛腩1斤、胡蘿蔔一條、牛番茄3粒、洋蔥1粒、鹽、義式香料（綜合瓶裝）、義大利番茄醬作法：①洋蔥切丁、下鍋炒成微焦。②放入牛腩拌炒，牛腩兩面煎微焦。③放入3000cc水、燉煮15分鐘後撈起洋蔥丁，加入切塊牛番茄、香料、胡蘿蔔燉煮約一小時。④適度加水約1500cc，再燉煮一小時。⑤起鍋前加入2茶匙義大利番茄醬、鹽巴調味。燴三鮮材料：海參300公克（半斤）、透抽300公克（半斤）、蝦仁300公克（半斤）、木耳、扁豆、小黃瓜、胡蘿蔔、米酒2茶匙、鹽少許作法：①木耳、小黃瓜、胡蘿蔔分別切片。②海參、透抽、蝦仁汆燙備用。③起油鍋，隨後加入海參、透抽、蝦仁拌炒，炒二分鐘再加入胡蘿蔔、扁豆、木耳、小黃瓜、米酒、鹽炒一分鐘。TIP：這道菜利用食材特性，不必勾芡、不加醬油就很鮮美。炒回鍋肉材料：豆干5片、高麗菜半斤、豬肉片半斤、豆瓣醬1茶匙、醬油膏1茶匙、米酒1茶匙作法：①炒鍋中加入少許油，放入豬肉片拌炒二分鐘。②加入豆瓣醬、醬油膏，再拌炒一分鐘。③加入切片豆干拌炒一分鐘，再加入高麗菜、米酒拌炒一分鐘。山藥排骨材料：山藥1斤、豬排骨一斤、水3000cc、鹽少許作法：①先把豬小排放在鍋中煎三分鐘。②豬小排微焦後再加入水3000cc。③山藥切塊放入燉煮五分鐘後，再撈出山藥。④以小火燉煮豬小排一小時，再加入山藥一起煮十五分鐘。⑤起鍋前加一茶匙苦茶油，再煮五分鐘。清炒鮮蔬材料：高麗菜半粒、芹菜1根、胡蘿蔔、木耳少許、胡椒鹽、米酒作法：放入高麗菜、胡蘿蔔、芹菜、木耳拌炒，加入胡椒鹽、米酒，拌炒二分鐘。今日主廚／張恆

• 2018-02-10 養生.聰明飲食

  養生者注意！營養再高也不能多吃的6種食物

  健康生活方式的信徒們拒絕食用點心，他們偏好吃瘦肉和魚肉，因為這是正確的選擇。但很少人知道，即便再營養豐富的食物，一旦過量食用，這些食物對身體的害處比甜品還要大。俄羅斯「Elle時尚網」為大家整理了6種高營養，但卻不宜經常食用的食物。 　　1.燻鮭魚 　　對於生食鮮魚的愛好者來說，過多食用新鮮鮭魚肉，倒不是太嚴重的問題。但我們建議那些燻鮭魚的愛好者最好限制一下燻鮭魚食用的次數和分量。這是因為燻鮭魚含有多環芳香羥，這是一種強力致癌物。 　　2.康普茶 　　康普茶含有大量益生菌，這種飲料對人體有益已不是什麽秘密。但不要忘記，它含有葡萄糖醛酸，過量飲用會產生胃痛燒心的不良感。（註：康普茶是一種經過發酵程序製成的草藥茶，含有紅茶菌，又名紅茶菇、冬菇茶、Kombucha。） 　　3.金槍魚 　　金槍魚的魚肉富含鐵、鋅、鎂等元素，還含有大量的蛋白質。但是，其魚肉中也含有大量重金屬元素——汞，汞中毒會引發視力問題，導致肌肉虛弱無力，因此不宜經常食用金槍魚肉。（註：金槍魚(tuna）又名鮪魚、吞拿魚） 　　4.椰油 　　椰油優點多多，應用廣泛，但食用時要格外小心謹慎。原因在於它含有大量的甘油三酸酯，該類脂肪會導致人體內的膽固醇含量下降，引起一系列的心理生理變化，包括激素分泌不足，維生素缺乏癥，從而威脅身體健康。 　　5.速食湯 　　當你不想花費時間做飯洗碗，乍一看，速食湯確實是一個不錯的選擇。那裏面有很多蔬菜，卡路裏含量低，營養又健康。然而，在這所有的優點裏存在著一個大大的缺點：鹽太多。一個成人每天只需2000毫克的鹽，而速食湯一杯就含1500毫克的鹽。 　　6.烤肉 　　盡管烤肉含有高蛋白低熱量，但是多食烤肉有損健康。高溫烤肉、煎肉都會導致肉類產生致癌物質。但如果用電烘箱烘烤肉類，那麽其產生的有害物質會少的多，如果用燜煮的方法或者用微波爐加工的方法做肉，那樣對人體幾乎一點害處都沒有。

• 2017-10-15 科別.皮膚

  皮膚乾燥暗沉 10種食物吃回美肌

  乾燥、龜裂、刺激、發炎，冬天的皮膚問題特別多。冷風和乾燥的空氣，是皮膚殺手。還好，吃對食物可以解決冬季皮膚問題，皮膚科醫師說：「食物提供人體必需維生素、礦物質和皮膚細胞再生所需要的營養物質。」1.石榴種子冬天因為氣溫的關係，一般人的蔬果攝取量會減少，因而減少攝入抗氧化成分。石榴富含多酚類物質等強抗氧化劑，能保護身體避免陽光紫外線傷害、減少身體發炎，促進血液循環。這種強力種子還含有鞣花酸（一種抗氧化劑），已被證實可減少膠原蛋白分解，避免皺紋產生。2.紅薯這個根莖類蔬菜，包含保護皮膚的雙重營養物質，維生素A和β-胡蘿蔔素。維生素A有助皮膚修護，β-胡蘿蔔素則能增強皮膚保護屏障，有助皮膚保濕與細胞豐滿。紅薯和優質脂肪（例如橄欖油）一起吃，可以增加營養吸收。3.全蛋完整的雞蛋含維生素A和E以及維生素B5（也稱作泛酸）。泛酸有助作為皮膚屏障的角質細胞生成。雞蛋也提供抗發炎的維生素Ｄ和幫助膠原蛋白合成的硫化物。可選擇Omega-3強化雞蛋。4.羽衣甘藍羽衣甘藍是近年在歐美掀起熱潮的健康食物，看起來皺巴巴的，但這綠葉蔬菜卻能提供皮膚充分的維生素A和C。美國臨床營養雜誌發表的一項研究發現，吃富含維生素C的飲食，可減少皮膚皺紋和乾燥。做成羽衣甘藍脆片（chips），加點橄欖油，進烤箱以350度烘烤至酥脆，可加入煎蛋捲、義大利麵、奶昔、沙拉中。5.柑橘類柑橘類水果不僅能為食物增味，也能讓膚色充滿活力。柑橘、檸檬、葡萄柚富含維生素C，它是一種強大的抗氧化物，能幫助肌膚散發明亮光澤。專家說，維生素C是合成膠原蛋白的重要元素，也能幫助皮膚黑色素（斑點）代謝、修復紫外線的傷害。6.核桃核桃含有α-亞麻酸（ＡＬＡ），這種ω-3多元不飽和脂肪酸，能幫助肌膚鎖水保濕、保護皮膚細胞。7.牡蠣這種黏糊糊的食物，是鋅的最佳來源，也是促進細胞繁殖、加速傷口癒合的營養物質。鋅有助於吸收滋養皮膚的必需脂肪酸，並排除多餘的銅（可能引發微血管破裂）。鋅缺乏與面皰、濕疹和牛皮疹有關。8.葵花子葵花子是維生素E的超級來源，它能保持皮膚柔順、有良好的保濕功能，並防止自由基與紫外線損傷。吃一把種子，它還提供刺激皮膚生長的ω-6脂肪酸、能抵抗皮膚感染的硒。9.鮭魚鮭魚有相當出色的皮膚保養成分：ω-3脂肪酸。它能平衡脂質膜，讓皮膚保有更多水分。鮭魚這類冷水魚也是維生素D的來源之一，可以對抗面皰、濕疹、發炎。10.小麥胚芽油從食物中攝取好的脂肪，可以幫助皮膚抵抗輻射。潤滑的脂肪為磷脂细胞膜提供保護，免於毒素與自由基侵害。小麥胚芽油是豐富維生素E的來源之一，其中也含神經醯胺，有助改善皮膚水合作用。資料來源╱美國《預防》雜誌

• 2017-09-20 養生.聰明飲食

  海蝨寄生，鮭魚生魚片還能吃嗎？專家這樣建議

  鮭魚是經濟價值極高的魚類，近日世界各地鮭魚卻深受海蝨威脅。專家指出，海蝨不寄生於人體，不慎吃下肚會隨糞便排出，但受感染魚體的傷口或是海蝨本身可能帶有細菌或病毒，較建議熟食鮭魚，減少食用生魚片。台北醫學大學醫學系分子寄生蟲暨熱帶疾病學科主任范家堃說明，海蝨是海洋中的一種節肢動物，像豌豆般一樣的大小，專寄生在海洋魚類，其中鮭瘡痂魚虱屬特別喜歡寄生在鮭魚中，其頭胸較大，能吸附魚體，吸食鮭魚血液與表皮組織等，讓魚體受創、免疫力降低，可能釀成繼發性感染，上述情況皆提升鮭魚死亡風險。有資料顯示，大西洋鮭魚的感染情形較太平洋的鮭魚嚴重，但仍須更多證據支持。范家堃表示，目前並無有效的除蝨方法，人們若不注意可能隨受感染的鮭魚吃下肚。由於海蝨不寄生於人體，吃下肚會隨糞便排至體外，但受感染魚體的傷口或是海蝨本身帶有的細菌或病毒，也可能進到人體、帶來健康安全危害，因此較建議熟食鮭魚，減少食用生魚片。亞東醫院感染科主任楊家瑞表示，受感染的鮭魚會出現線狀裂口，通常在送至魚市場前就會被篩選掉，因此市面上多是健康的魚類。將魚製作成生魚片之前，若經過負20度冷凍7日等處理程序，包括海蝨與線蟲類等絕大多數的寄生蟲都會死亡，學理上還是可能造成人體過敏，但風險不高，目前未見相關病例報告，民眾毋須過度擔憂。海蝨猖獗原因仍不明，范家堃說，海水溫度提升有助於海蝨活動與擴散，是否有可能因全球暖化，使得海蝨大量繁殖、感染魚類的機率提高，值得關注。鮭魚屬高經濟價值魚種，遭海蝨感染可能衝擊養殖漁業，而目前並無有效的除蝨策略或方法，國內業者與主管機關宜多加留心。 編輯推薦 血管清道夫 五食物幫你清理血液垃圾 喝冰水降低新陳代謝？研究告訴你真相

• 2017-08-20 名人在線.邵冰如

  邵冰如／醬汁實驗 來場調味的冒險

  下廚做菜，部分原因來自喜歡創造各種變化，縱使一把青蔬，也總盼著它時而素顏時而濃烈。料理的本身，就是讓食材轉換風貌的過程，調味，更彷彿魔法的展現。單單一撮鹽，是清爽原味；添點醬油冰糖成了紅燒；加了醋和糖即變身糖醋；再來幾匙蔥薑蒜末米酒辣椒，中菜特有的「魚香」滋味就出來了。鹽糖醋醬油之外，有時候我喜歡打開冰箱，望著門架上的瓶瓶罐罐，天馬行空的想像：「洋蔥炒蛋加一點咖哩粉會怎樣？」「吃不完的半瓶豆腐乳可以拌青菜醃肉嗎？」「味噌只能拿來煮味噌湯嗎？」於是，醬汁實驗開始，靠著這些個瓶瓶罐罐，各式各樣的醬料一步步為食材賦予不同的性格，鍋中的肉、盤中的魚有了迥然不同的滋味，是新奇，更是驚喜。這樣的料理過程，不也正如那句老話——「性格決定命運」嗎？一個人在工作、人際，甚至感情、婚姻上展現的風貌或成果，十之八九來自性格。你身邊一定有過一種人，凡事認真、努力、力求做到最好；他們「討厭當第二名」，總能快速朝目標前進，在許多方面展現漂亮的成績單，堪稱人生勝利組。但有另一種人，生性無爭，凡事過得去就可以，有時會放自己一馬，他的人生成就也許只是世俗價值的六、七十分，但依舊恬適自在。這不同的人生況味，不就像料理？用什麼醬汁，菜色就呈現什麼滋味；你是哪種性格，生命便會展現相應的姿態。試試吧，下一次面對料理時，看看你手邊的調味料要用哪個；而當一切機緣際遇走近眼前，換一種心態，調整一下性格，必有不一樣的風景。鮭魚西京燒材料：鮭魚約200-250克（土魠魚也可）調味料：白味噌1大匙、味醂1大匙、薑絲少許作法：①鮭魚洗淨，擦乾水分。②白味噌加入味醂調勻成醃料，塗抹在鮭魚片上，再撒上薑絲。③醃好的鮭魚用保鮮膜或塑膠袋包緊，收入保鮮盒，放入冰箱冷藏醃漬一天。④取出鮭魚，洗淨味噌薑絲，擦乾魚身，刷上薄薄一層油，放進烤箱先以200度烤10分鐘，翻面再烤5分鐘即可。日式味噌常有不同顏色，風味、鹹度用法各不同。這裡用的白味噌鹹度較低，風味偏甜，若不喜歡太甜口感，可以加一點深色味噌，也可把味醂改為米酒。腐乳龍鬚菜材料：龍鬚菜一把約250-300克、蒜末1小匙調味料：辣味豆腐乳1塊、腐乳汁1大匙、糖半小匙、米酒1小匙作法：①龍鬚菜洗淨，摘掉老梗老葉後切小段。②把豆腐乳放進小碗用湯匙壓成泥，再加入腐乳汁、糖、米酒調勻成醬汁。③起油鍋，先以小火低溫爆香蒜末，待鍋中溫度上升後，轉中大火倒入龍鬚菜。④龍鬚菜炒至七八分熟時，沿鍋邊淋入作法2，大火翻炒至全熟即可起鍋。豆腐乳口味和種類繁多，有的偏甜、有的偏辣，可視個人口味選用。但下鍋前一定要先磨泥調勻，並試一下味道，以免味道太鹹或太淡。白醬海鮮材料：小型透抽1尾、鮮蝦6至8隻、櫛瓜1條、四季豆150克、胡蘿蔔100克、橄欖油40cc、奶油40克、麵粉80克、鮮奶400cc、水150cc、鹽和黑胡椒粒各1小匙、蒜末少許、白葡萄酒1大匙作法：①透抽切成一圈圈，蝦剪鬚去泥腸，先用沸水汆燙備用，胡蘿蔔、櫛瓜、四季豆分別切片切段備用。②取一乾淨小鍋，放入奶油以低溫小火融化，加入橄欖油和麵粉拌炒，再分次加入牛奶以和水拌勻至濃稠，再撒黑胡椒粒，即成白醬。③起油鍋先炒香蒜末，再下透抽、櫛瓜、四季豆、胡蘿蔔，淋入白酒，大火快炒1分鐘。④等鍋內食材全熟後再加鹽，最後放入2大匙白醬拌勻即可。自製白醬可用乾淨的玻璃瓶或保鮮盒裝妥，收進冰箱冷藏一星期，拌炒肉類海鮮，或花椰菜、甜椒、馬鈴薯等蔬菜，都很好吃，也可撒上起司做成焗烤料理。茄汁雞丁材料：雞胸肉（或去骨雞腿肉）約250克、小型洋蔥約1/4個、青椒半個、鳳梨100克調味料：醬油2小匙、米酒1小匙、番茄醬1大匙、太白粉1小匙、糖1小匙作法：①雞肉切成2、3公分大小，加入醬油、米酒、太白粉各1小匙拌勻。再用半飯碗的油稍煎炸至金黃色，等雞丁呈定型後，撈起瀝油備用。②取一小碗加入番茄醬、醬油、糖和1小匙水拌勻成醬汁備用。青椒、鳳梨、洋蔥切片備用。③起油鍋（油盡量少，稍稍潤鍋即可），小火先炒洋蔥和青椒至軟，再轉中大火加入雞丁和鳳梨。④淋入做法2的醬汁，快炒幾下即可起鍋。雞丁上一點點粉漿先炸，是為了稍後快炒時，外層的酥皮較易吸附茄汁入味，也因此後段快炒時盡量少用一點油，以免整道菜太油膩。醬爆肉片材料：梅花肉片200克、高麗菜150克、豆干3片、蔥段、蒜片、薑片各少許調味料：甜麵醬1大匙、豆瓣辣椒醬1大匙、醬油1小匙、米酒1小匙作法：①梅花肉片拌入米酒、醬油略醃。高麗菜切成2、3公分的小塊。豆干切小片。②起油鍋，小火爆香薑蒜片，再倒入甜麵醬、豆瓣醬炒勻。③肉片入鍋，轉中大火煎出肉香，再下高麗菜和豆干拌炒至熟。④加入蔥段，拌炒一下即可起鍋。甜麵醬和豆瓣辣椒的分量可依個人口味再調整，但要先用小火炒勻，再下肉片和蔬菜，才能炒出醬香。

• 2017-04-20 失智.新手照顧

  飲食照護／營養師到府 教失智長輩這樣吃

  走進覃家廚房，覃奶奶正細說如何準備覃爺爺的飲食，居家營養師張惠萍打開冰箱，裡頭的食物擺放地相當整齊乾淨，不過冰箱中，擺放了些醬瓜類的醃漬品，一問之下，才知道是覃奶奶的親戚醃製的，只有覃奶奶自己吃，反倒新鮮的食物是做給患有中度失智症的覃爺爺吃。失智長輩需要均衡的營養，照顧者也要照顧自己的健康，聯合醫院和平婦幼院區營養師張惠萍還發現，覃家的冷凍庫裡，有親友從海港寄過來的鮭魚，鮭魚裡的魚油成分可以保養腦部，另外滴雞精適量倒入稀飯，可以補充元氣，都是不錯的食物選擇！ 覃爺爺目前的食欲還不錯，不過覃奶奶擔心，爺爺最近喝水偶爾會嗆到，張惠萍說，如果長輩開始有喝水容易嗆到的情形，可以改變烹調方式，例如在湯裡加一點勾芡，或在飲水中加增稠劑，讓他在喝東西時流動慢一點，比較不會嗆到，還有要注意喝水時的姿勢，以及是否有分心的情形。擁有近三十年營養師資歷的張惠萍，經歷過不少個案，她曾經遇過一位八十幾歲的奶奶，因為知道自己膽固醇偏高，平日很注重養生，一個星期不吃超過兩顆雞蛋，可是當奶奶罹患失智症後，每天都要吵著要吃雞蛋，否則情緒就變得很暴躁。家屬只好求助張惠萍，她先開導家屬，飲食應該是讓人快樂的，奶奶已經八十幾歲了，可以逐漸開放飲食的禁忌，至少讓長輩願意吃飯，才不會營養失衡；如果家屬怕長輩吃太多，也可以把蛋煮成水煮蛋，切成薄片分開吃，既可以滿足長輩想吃的欲望，又不會有過量問題。失智長輩常見的狀況還有忘記喝水，張惠萍建議家屬，把水裝在保溫罐裡，並在保溫罐上註記早中晚該喝的水量，如果發現長輩水沒喝夠，就可以藉由記號提醒長輩喝水。她也遇過長輩有被害妄想，以為食物裡面有放東西，因而不敢吃下肚，這時家屬必須有耐心，先在長輩前面把食物分成兩份，「你吃一口，我吃一口，讓長輩知道家人一起吃，這是安全的。」照顧失智長輩，家屬的陪伴非常重要，張惠萍觀察，如果長輩感到孤單，就容易吃不下飯，營養攝取不足，身體反倒會退化得更快，同時各種合併症恐會一起出現，將對病情的進展是非常不利的。想了解更多失智相關訊息？請前往》失智・時空記憶的旅人（Dementia）立即加入失智・時空記憶的旅人粉絲專頁！無論你是否為失智者，我們都期盼能認識你。我們提供專業醫療資訊和交流平台；而你來告訴我們，那些關於失智的故事。加入>>

• 2017-01-08 運動養生.營養食譜

  中西融合創意料理 今年年菜很不一樣

  吃膩了傳統中式料理？西方人重要年節也喜歡在家煮道精緻可口的料理，城市科大餐飲系助理教授吳東寶，利用台灣在地食材，示範三道融合中西的創意料理，讓年節餐桌除了歡樂氣息，食物也有更多變化。吳東寶從16歲開始從事西餐工作，曾任亞都麗緻飯店行政副主廚、福華飯店雲采西餐行政主廚等職務的他，專精於法式料理，對西式料理有40多年老經驗。他說，西方過節大餐中，常嘗到的食材有南瓜、栗子等，他示範三道菜單中，「香草乳酪煎鱸魚佐白酒燴鮮蔬」較為簡單，適合一般的婆婆媽媽料理。吳東寶說，鱸魚是台灣指標魚種，容易買到、價錢也便宜，在家製作非常容易。搭附白酒燴鮮蔬就是一道象徵團圓的菜。料理的重點在於鱸魚片沾麵粉、雞蛋、乳酪粉、鮮蒔蘿切碎拌勻，熱鍋煎熟即完成，鱸魚片因沾著鮮蒔蘿一起煎，吃起來口中帶著清香味，不油膩。第二道「烤雞腿捲蔬菜佐紅椒橘醬」則是吳寶東的壓箱創意絕活，西方人過節愛吃烤火雞，但火雞太大隻，對小家庭來說分量太大，他換成雞腿，取西方人在火雞肚內塞栗子、雞胗、洋蔥的傳統做法，先鋪錫箔紙，再平放雞腿（連皮），雞腿肉上面放豬肉拌炒過洋蔥，最後捲起來進烤箱，再用南瓜、栗子擺盤，加入客家風味橘醬，便大功告成。第三道「白酒檸檬錫箔包鮭魚」，將食物切好放入鋁箔紙內，就像做咖哩餃一樣包起來，不僅做法簡單，在家就能輕易吃到，以鋁箔紙包裝，象徵「銀寶」，很適合新年沾喜氣。烤雞腿捲蔬菜 佐紅椒橘醬材料：豬絞肉200公克、雞腿1支、雞蛋白1個、蘆筍2支、秋葵2支、胡蘿蔔1/4個、紅甜椒1個、洋蔥1/4個、新鮮栗子5個、南瓜60公克、橘醬60公克、菠菜150公克、蒜頭、鮮奶油、白酒、香菜各10公克、雞蛋白1個，麵粉10公克、荳蔻粉適量、高湯160公克、巴西里10公克、鮮蒔蘿1支、麵粉20公克、九層塔10公克及鹽、胡椒適量做法：1.雞腿去骨，雞皮保持完整，醃鹽、白胡椒粉、白酒備用。2.蘆筍、胡蘿蔔、紅甜椒都切條及秋葵燙熟。3.豬絞肉拌炒過洋蔥、雞蛋白、荳蔻粉、白酒、鹽、胡椒及香菜碎。4.雞腿捲蔬菜條綁起煎烤熟切片排盤。5.菠菜取葉汆燙去水，奶油蒜頭碎炒香調味墊盤。6.醬:客家風味橘醬加鮮奶油與檸檬汁，或紅椒切絲用雞湯煮爛加鮮奶油煮稠，用果汁機打過。香草乳酪煎鱸魚 佐白酒燴鮮蔬材料：鱸魚250公克、雞蛋1個、鮮蒔蘿、乳酪粉、洋蔥、胡蘿蔔、白蘿蔔、地瓜、南瓜、蒜苗各50公克、鮮栗子、茄子各60公克、蓮子、蕙仁各40公克、枸杞子10公克、馬鈴薯120公克、白酒60公克、月桂葉2片、高湯160公克、巴西里10公克、麵粉20公克、九層塔10公克及鹽胡椒適量。做法：1.鱸魚取菲力醃鹽、白胡椒粉及白酒備用；鮮蒔蘿切碎備用。3.胡蘿蔔、白蘿蔔、地瓜、南瓜、馬鈴薯、鮮栗子、茄子全部挖球，做為配料。4.洋蔥、茄子切丁、蒜苗切小段、意仁泡水、枸杞子泡水及蓮子泡水。5.蒜頭及巴西里切碎。6.橄欖油炒香洋蔥蒜頭碎，依序加入配料燴煮，再加入白酒、月桂葉、高湯，將南瓜、馬鈴薯煮軟後調味。7.鱸魚片沾麵粉、雞蛋、乳酪粉，鮮蒔蘿碎拌勻，熱鍋煎熟。8.將3配料煮熟收汁，加奶油與鮮奶油調成。白酒檸檬 錫箔包鮭魚材料：鮭魚菲力160克、白酒30克、牛油20克、洋蔥30克、番茄30克、魚高湯40克、檸檬汁10克、鮮洋菇40克、鹽、胡椒、香菜少許、錫箔紙1張。作法：1.牛油炒洋菇片。2.蔥、番茄切片、檸檬片去皮。3.錫箔紙抹牛油，鮭魚菲力加洋蔥片、番茄片、去皮檸檬片、白酒、魚高湯、檸檬汁。錫箔對摺捲起放烤箱烤熱。4.青江菜及番茄配菜。

• 2016-11-13 運動養生.營養食譜

  菜飯、炊飯 營養就在這一鍋！

  鮮艷多彩、造型時尚的各式鑄鐵鍋近年大為風行，是許多家庭廚房的必備品。有菜有肉、大人小孩都愛的各式鍋飯，也成為不少主婦必備菜單。只要搭配一道簡單的湯，就可以讓一家大小吃得開心又滿足。營養師提醒，有菜有肉的鍋飯很方便，但仍要注意澱粉、蛋白質、維生素等營養素必須均衡。知名的美食部落客芭娜娜(Banana)，婚後為了孩子的健康開始走進廚房，進而對烹飪產生莫大熱情，她擅長下班後可以短時間內快速上菜的簡單的料理；知名主持人小S，則在在表姐芭娜娜引領下，體驗到作菜是人生一大享受，也經常在臉書分享自己做菜心得。兩人近日合作出版《國際廚娘的終極終極導師》食譜書，和大家分享料理撇步。書中集結數十道特色餐點、美味海鮮及甜點，有心動手作料理的民眾，只要照著書中步驟，也能變身大廚輕鬆端出美味好料。書中有多道適合在家動手作的主食料理，不必到餐廳，就能做出道地又美味的港式臘腸飯、上海菜飯、鮭魚炊飯等；若想吃西式料理，則可嘗試肉醬義大利麵、白醬海鮮焗飯、培根鮮蝦燉飯等。若想學做上海菜飯，書中建議不要把菜和米一起煮，以免青菜燜久了變黃賣相不佳，可以把青江菜梗和葉分兩次入鍋，青江菜葉等飯大致煮熟了再下鍋悶煮五分鐘，就可保有鮮綠的顏色。榮新診所營養師李婉萍說，不管是臘腸飯或鮭魚飯，都算是主食澱粉類，因為飯裡有肉類蛋白質、油脂等，想減重或血糖不穩定的人，吃的時候要注意控制量，不要因為好吃就吃過量，並且要另外搭配蔬菜，營養才會均衡。特別要提醒的是，臘腸飯或鮭魚飯都是單一動物脂肪，不建議經常吃。至於上海菜飯，李婉萍說，優點是飯中有大量蔬菜，可以攝取到較多的纖維質；但缺點是青菜含的維生素C，跟米飯一起煮久了會流失。另外，單純的菜飯較缺乏蛋白質，建議吃菜飯時，搭配的湯品裡可以加顆蛋，例如青菜蛋花湯或番茄蛋花湯，讓營養更均衡。上海菜飯材料：香腸3條、青江菜5棵、米2杯、雞高湯2.2杯、沙拉油2大匙、蒜頭1顆、鹽1小匙白胡椒適量做法：1 米泡水10分鐘瀝乾，香腸切小丁，青江菜洗淨後梗、葉分開，梗切小丁、葉切碎、蒜頭輕拍備用。2 鑄鐵鍋入沙拉油加熱後放進香腸丁煎香，然後把蒜頭也放進來炒香。3 續入切丁的青江菜梗拌炒。4 把米倒進來拌炒至每顆米都沾上油。5 把一半的青江菜葉放進來略炒。6 倒進雞高湯後煮滾並以鹽調味，蓋上鍋蓋轉最小火煮13分鐘，熄火後繼續燜5分鐘。7 打開鍋蓋放進剩餘青江菜葉，然後再次蓋上鍋蓋續燜5分鐘；最後灑上適量白胡椒拌勻就可上桌囉。港式臘腸飯材料：米3杯、臘腸6條、青江菜一把、水3杯、醬油2.5大匙做法：1 臘腸斜切成適口大小2 青江菜去蒂洗淨。3 米泡水10鐘後，以瀝水籃瀝乾10分鐘。4 瀝乾的米放進鑄鐵鍋中並注入3 杯水後，以中火煮至水滾，蓋上鍋蓋改以最小火煮約10分鐘。5 熄火掀開鍋蓋，把臘腸鋪在飯上面，開最小火繼續煮約6-7分鐘。6 再次熄火掀開鍋蓋把青江菜置入，蓋上鍋蓋繼續悶約10分鐘。7 淋上醬油把飯拌鬆拌勻就完成了。鮭魚炊飯材料：肥美鮭魚一片、米2杯、水1.8杯、調味料醬油2大匙、米酒2大匙、鹽適量做法：1 將米快速淘洗後，浸泡10分鐘並放進瀝水籃瀝乾10分鐘備用。2 鮭魚用適量的鹽薄醃，平底鍋加熱後不需放油，入鮭魚片煎至兩面焦香，然後把魚皮及魚骨剔除備用。3 把米跟水倒入電子鍋內鍋，加入所有調味料拌勻，接著把鮭魚平鋪在最上面，按下電子鍋的開關開始炊飯。4 開關跳起後用飯匙把鮭魚跟飯翻鬆拌勻，蓋上鍋蓋繼續悶10-15分鐘就完成了。食譜提供：皇冠文化

• 2016-09-20 健康百科.新陳代謝

  多吃魚保健康？女性一星期4份增這病風險

  【健康醫療網╱記者蘇湘雲報導】不少人認為，多吃魚，魚油中的Omega-3脂肪酸可預防癌症、心臟病，不過最新研究卻發現，女性如果吃太多富含油脂魚類，出現第二型糖尿病機率就會增加26%。研究學者建議，一般民眾一星期吃魚份量不要超過4份(1份魚約2平匙)，以免增加糖尿病風險。多吃魚油、紅肉　增加糖尿病風險魚油富含Omega-3多元不飽和脂肪酸，在過去，魚油、富含油脂魚類被當成保健聖品，不少人認為，富含油脂魚類不只可預防癌症、憂鬱症，對心臟、大腦也很有好處。不過法國最新研究發現，吃太多鮭魚、鯖魚等富含油脂魚類也不見得是好事。如果吃太多含油脂魚類，反而會增加第二型糖尿病風險，風險增加幅度達兩成六。研究團隊分析7萬多名女性飲食習慣發現，攝取最多Omega-3脂肪酸的人，較容易罹患第二型糖尿病。不過Omega-3脂肪酸不只存在於含油脂魚類，也存在於紅肉。問題出在DPA、AA兩種物質研究數據顯示，攝取最多多元不飽和脂肪前三分之一者，罹病風險約增加兩成六，這些人大約攝取1.6公克多元不飽和脂肪酸，相當於一天吃一份沙丁魚或鮭魚。研究也發現，對於體重過重女性來說，如果大量攝取Omega-3脂肪酸，出現糖尿病風險也會增加19%。在Omega-3脂肪酸種類中，有一種稱為DPA（二十二碳五烯酸），這種Omega-3脂肪酸也存在於紅肉，研究人員進一步分析發現，體重過重的女性若攝取大量DPA，糖尿病風險上升54%，即使體重沒有過重的女性，攝取大量DPA一樣也會讓糖尿病機率上升45%。同樣情況也出現在Omega-6脂肪酸中的AA（花生四烯酸），在含油脂魚類、紅肉當中，照樣也會有AA。健康體重的人攝取高濃度AA，糖尿病風險增加50%，體重過重女性罹病機率則上升74%(註：適量的AA對於維持腦部健康是有益的)。研究人員認為，DPA、AA兩種成份可能就是引起糖尿病的兇手。研究成果已發表於2016年在德國慕尼黑所舉行的歐洲糖尿病研究學會（EASD）年會。

• 2016-06-28 運動養生.聰明飲食

  多脂魚、堅果 降低心臟病發作機率

  由美國科學領導的國際研究團隊發現，包含多脂魚、堅果和種子的健康飲食，可以把死於心臟病發作的機率降低多達10%。鮭魚 (salmon)和鯖魚 (mackerel)等多脂魚，富含omega-3多元不飽和脂肪酸，核桃 (walnut)、胡桃 (pecan)、榛子 (hazelnut)等堅果，以及亞麻籽 (flaxseed)、油菜籽 (rapeseed)和大豆油等菜油，則充滿植物類的這些脂肪酸。世界各地研究人員共同組成「脂肪酸及後果研究團隊」 (FORCE)，匯集一些測量血液或組織裡的omega-3含量與心臟病關係的大規模研究。他們根據16個國家包括4萬5637人的19項研究，發現植物和海鮮類的omega-3脂肪酸，與致命心臟病發作的機率降低大約10%有關。這些研究對象有7973人在研究期間首次心臟病發作，有2781人不幸喪生，還有7157人碰到並非致命的心臟病發作。脂肪酸與發生非致命心臟病發作的風險大致沒有關係，顯示omega-3 對降低死亡有更特別的機制。主持研究的史丹福大學醫學院研究員葛柏說，這項研究對omega-3如何影響心臟病提供最全面的景象，不論患者是何年紀、性別、種族，是否有糖尿病，或是否服用阿斯匹靈或降低膽固醇藥物，情況都相同。魚肉是二十碳五烯酸 (EPA)、二十二碳五烯酸 (DPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等omega-3脂肪酸的重要來源。鮭魚、鱒魚 (trout)、鯷魚(anchovy)、沙丁魚、鯡魚(herring)等多脂魚，這類脂肪酸含量更高。除了這些脂肪酸，魚肉也提供一些蛋白質、維他命D、硒，以及其他礦物質和元素。專家建議每周吃一份多脂魚。

• 2016-06-04 運動養生.營養食譜

  夏天來了 親子動手做壽司

  天氣熱讓很多人吃不下，清爽的壽司、手卷很適合夏天，日籍飯店主廚指出，壽司主要材料是醋飯加上魚肉、海鮮、蔬菜和雞蛋等配料，可當作小吃，也適合當正餐，大人、小孩都喜愛。壽司除了常見的太卷、花卷、手卷、細卷或軍艦卷，在醋飯上鋪滿海鮮做成散壽司也是一種選擇；家長可帶著小朋友一起動手做壽司，讓小朋友認識食材、體驗料理的樂趣。大倉久和飯店山里日本料理的握壽司主廚麻生貴表示，太卷是日本人遇到節慶時會做的壽司，一般主要包玉子(蛋)、蘆筍、魚鬆、香菇和小黃瓜等；他建議民眾將醋飯鋪在海苔上時，可預留一個食指的寬度，卷起來的壽司較美觀；切壽司時，最好在刀子洗淨擦乾後，趁刀子上仍有一些水氣時，先斜切在往前拉，不能來回鋸。手卷對日本人則是充滿兒時回憶，通常在節慶或生日時會吃，可以選擇自己喜歡的配料。麻生貴表示，日本媽媽製作手卷時，通常先將手卷會用到的配料先擺放在盤子裡，像是小黃瓜絲、蘆筍、蝦子、鮭魚、鮭魚卵等，再另外準備一小鍋的醋飯；小朋友拿起一片海苔後加入喜歡的材料與醋飯，再捲成喇叭筒狀或平筒狀，就可以現做現吃。散壽司則是將各式各樣的食材放進裝有壽司米飯的容器裡；麻生貴說，超市裡都會販售新鮮的鮭魚，買回家切丁後加入汆燙熟的青豆、竹筍等，再灑上海苔絲與蛋絲，吃的時候可以加一些芥末提味，由於散壽司是使用新鮮的生魚片，做好要盡快食用。營養師賴怡君表示，壽司、手卷口感清爽，營養沒有太多問題；但因為使用生魚片，未經加熱烹煮，夏天容易孳生細菌，幼童、腸胃不佳的老人家或容易腹瀉的民眾，要注意食材新鮮度或避免食用。她也建議家長，可跟小朋友玩手抓飯遊戲，餐前將紅蘿蔔、小黃瓜等食材切絲後燙熟再冰鎮，再準備大片海苔，讓小朋友包著吃，可增進用餐樂趣和親子感情。食譜提供／大倉久和飯店

• 2016-05-13 養生.營養食譜

  好市多必搶的鮭魚 防阿茲海默症、視力退化

  鮭魚是一種常見的食用魚，有豐富的蛋白質和omega-3脂肪酸，根據美國網站每日醫藥新聞(Medical News Today)整理出幾個鮭魚比較重要的資訊。常見的6種鮭魚帝王鮭(Chinook salmon)：脂肪含量最高，因為產量最少，因此價格最高。紅鮭(Sockeye salmon)：脂肪含量較低，但仍有豐富的鮭魚味，肉色較紅。銀鮭(Coho salmon)：味道較溫和，價格稍便宜，智利的養殖鮭魚大多是這個品種。粉紅鮭(Pink salmon)：肉色蒼白且肉質不佳，大多做成罐頭等加工品。白鮭(Chum salmon)：又稱秋鮭，脂肪含量低，常被做為壽司，卵常被做為醃漬鮭魚卵，市面的阿拉斯加野生鮭魚，多是這品種。大西洋鮭(Atlantic salmon)：常見的挪威養殖鮭魚，就是這個種類！許多研究顯示，鮭魚能夠降低糖尿病和心血管疾病的風險，並且保持健康的膽固醇。這歸功於鮭魚豐富的omega-3脂肪酸，其中的DHA和EPA可以降低致命性心臟病的風險！根據南達科塔大學(University of South Dakota)的研究，每周吃魚一次，能降低15%的冠狀動脈心臟病風險，每周多吃150克，更能再降低8%的心臟病風險。 魚油的好處不只這些，研究顯示魚油還能預防阿茲海默症、視力退化等疾病。而鮭魚也是良好的硒元素來源！

• 2016-02-16 親子婦幼.孕婦須知

  孕婦多吃魚對寶寶好？

  最新研究顯示，孕婦每周吃魚超過三次，孩子出生最初兩年會長得較快，4歲和6歲時體重更可能超重。「洛杉磯時報」報導，這項在美國和歐洲10個國家進行的研究發現，懷孕期間猛吃魚的母親如果生女兒，這種飲食習慣與孩子體重的關聯更明顯。研究人員提出兩種可能的解釋：一是魚類富含Omega-3脂肪酸，可能使胚胎幹細胞更容易分化成肥胖細胞；二是魚肉所含的汙染物質，會擾亂與新陳代謝有關的胚胎荷爾蒙，導致脂肪儲存量增加。美國食品藥物管理局和環保署曾在2014年7月建議孕婦每周吃兩到三份魚肉（每份8至12盎斯），但建議孕婦不要吃已知受到汞汙染的魚肉（例如鯊魚、旗魚和鯖魚），可吃鮭魚、蝦、鱈魚、鯛魚和鯰魚。吃太多 寶寶易超重新研究追蹤歐美1996到2011年2萬6184個孕婦和她們的孩子，這些孕婦最少每周吃不到半份魚肉，最多每周吃七份；研究結果發現，與懷孕期間最少吃魚的婦女相比，吃最多魚的婦女生下的孩子，出生最初兩年成長快速的機率高出22%，4歲至6歲時體重超重機率也高出14%到22%。多脂魚類富含的Omega-3脂肪酸，對胎兒腦部和視網膜組織發育很重要，也有助於決定懷孕期長短，以及防止孕婦在懷孕期間和生產後得憂鬱症。以前的研究顯示，每周吃至少12盎斯高脂魚的婦女，生下的孩子智商較高，運動協調、溝通和社交技巧較好，但新研究顯示魚肉吃太多或太少都不好，但新研究並未區別孕婦吃的魚種或分析魚所含汞等汙染物質含量。

• 2016-01-31 養生.家庭婚姻

  四道讓孩子願意吃的健康菜

  工業化食品時代，如何讓孩子不陷溺於人工食味的誘惑？教他們成為有擇食能力的健康食者？又該如何把優質食物擺上桌，讓孩子願意吃健康菜？好習慣養成了，營養、健康，自然水到渠成。毛豆香菇薏芢拌飯這個拌飯看起來像炒飯，吃起來卻像油飯，主要是多了一股油蒜酥的噴香，是我讓很多人願意吃全穀飯的祕訣。薏芢糙米飯食材：糙薏芢1米杯、糙米1米杯拌飯食材：煮熟薏芢糙米飯3量杯（非米杯）、小型洋蔥1顆切丁（1杯多一點）、毛豆1/2杯、乾香菇8朵，泡軟去蒂後切丁（約1/3杯）、胡蘿蔔少許（配色用）切丁、蒜頭或紅蔥頭4顆切末、香菜1小把切碎、海鹽、白胡椒適量、特級初榨橄欖油2大匙、黑麻油少許作法：1.用過濾水浸泡糙薏芢、糙米過夜（或至少4小時），隔天以篩網（攔截已脫離的胚芽）濾除浸泡水，沖洗乾淨，用過篩網瀝乾。電子鍋中放入已浸泡的薏芢糙米，加入2.5米杯過濾水（若浸泡時間較短，酌加水分），這時水位刻度會低於電子鍋中的2米杯糙米設定。浸泡過夜的米已吸滿水，不會不夠。加點海鹽，按下電子鍋煮熟。2.炒菜鍋以中火預熱，倒進2大匙初榨橄欖油和蒜末（或紅蔥末），炒到金黃酥脆，濾出蒜末備用。3.炒過蒜的油再回鍋，轉中大火，入香菇丁炒香，續入洋蔥丁、紅蘿蔔丁和毛豆，以海鹽和白胡椒調味，拌炒到稍軟但還清脆就離火。4.拌進3量杯（或飯碗）薏芢糙米飯、蒜（紅蔥）酥、香菜末，起鍋前淋一點麻油拌勻。酪梨吐司酪梨是我廚房裡一年到頭不缺的常備食材。只要酪梨碰上麵包，組合可以千變萬化。甜鹹不拘，可當早餐、放進午餐盒裡，也可以是下課後點心。食材（3-4人份）：全麥吐司或自製歐式麵包6片（對切成12片）、熟成美國酪梨2顆或等量台灣酪梨（去核）、小型綠萊姆1/2顆、海鹽適量作法：1.將吐司或歐式麵包進烤箱烤至金黃。2.挖出酪梨肉，放進大碗，用叉子搗成仍有口感的粗泥狀，擠進喜歡的萊姆汁量，以海鹽調味。3.每片吐司塗上一層酪梨醬，再疊上喜歡的食材即可。幾種組合建議●酪梨＋油漬烤蕃茄／生番茄＋羅勒葉●酪梨＋水煮蛋＋煙燻匈牙利辣椒粉（smoked paprika）●酪梨＋優格起司＋切碎橄欖●酪梨＋優格起司＋中東香料Za'atar●酪梨＋烤脆培根＋菲它起司●酪梨＋奇亞籽＋螺旋藻粒（spirulina）或營養酵母、小麥胚芽等●酪梨＋芽菜＋草莓無派皮櫛瓜鮭魚迷你鹹派我對馬芬烤盤做的鹹料理很難抗拒，總為那一小個能填塞多種食材的杯物深深著迷。有了孩子後，發現馬芬形狀的料理還多了個好處－孩子超愛的！不管塞進什麼、喜不喜歡吃，甚至是孩子討厭或不敢吃的食材，統統來者不拒地吃下肚。說馬芬烤盤是媽媽的好幫手，一點也不誇張 !食材（做17-18個量）：野生鮭魚排320克、櫛瓜2條（刨絲）、洋菇10朵（切小丁）、有機蛋4顆、椰奶油1/2杯（取自椰漿罐頭）、有機豆奶（或牛奶）1 杯、蒜末2顆、巴西里（或喜歡的香草）數株、海鹽、胡椒適量作法：1.燒一小鍋水，入鮭魚片水煮至7、8分熟撈起，約5分鐘，再用廚房紙巾拭乾。稍涼後，以手剝碎魚肉，剔除魚刺。2.加熱平底鍋，以1大匙油炒香蒜末。櫛瓜絲稍微擠出水，和洋菇丁一起下鍋翻炒幾下，確定均勻上油就可（不要等出水），以海鹽胡椒調味。起鍋備用。3.打開椰漿罐頭，撈出浮在上頭的1/2杯固狀奶油（事先將罐頭放進冷藏過夜，可確保椰奶油上浮固化），用低溫熱溶。每罐椰奶油量不一，少一點無妨。4.取一預拌碗，打勻蛋液；加入豆奶（或牛奶），攪勻；再入椰奶油，打散，若還有顆粒狀也無妨，烤了就會融化。以海鹽、現磨胡椒調味。5.烤箱預熱到190度C（375度F）。12杯馬芬烤盤舖上烘焙紙杯或塗上一層薄油，依序舀進2大匙椰奶蛋液、2大匙櫛瓜磨菇、2大匙鮭魚，上面撒一些巴西里（或其他香草），再填補1大匙蛋液，約至烤杯2/3處。進烤箱烤27-30分鐘，或烤至杯緣金黃即可。剩餘食材再烤一次。免烤布朗尼這個好吃健康又超級簡單的布朗尼食譜，只需用到3個食材，其他就各自表述，隨興發揮。儘管它熱量不低（至少是堅果裡的好油），吃一小塊就很滿足了。最棒的是， 三兩下、幾分鐘就做好了，沒有奶油、巧克力待融，連烘焙都免了。神奇的是，它吃起來就像布朗尼！食材：生核桃（胡桃、杏仁）1杯、大而飽滿的蜜棗8顆（嗜甜者可酌加）去核、生可可粉1/2杯、海鹽少許、巧克力碎（cacao nibs）、堅果等（可免，是錦上添花、增加口感的添加物）作法：1.將堅果放進食物調理機中打成粗粉；機器開著，把去核蜜棗一顆一顆加進去打， 續入1/2杯生可可粉、少許海鹽，打到粉末用兩指掐起可以黏住就行。接著試味，依喜好調整甜度。2.拿一張大過容器的烘焙紙舖在6×6吋方形（或長方形）容器內，倒進布朗尼餡，用刮刀或手舖平壓實，尤其注意四邊角落，進冷凍20分鐘稍微定型。3.連烘焙紙一起取出，將四面餘紙盡量往中間擠壓，把方塊壓擠得更小更實。若手邊有生巧克力碎或額外堅果，就壓擠一些在上頭；想加塗一層花生醬、堅果醬或椰奶霜也行。食用前切成小方塊，就大功告成了！沒吃完的可以放冷凍保存1個月。******邱佩玲Pei的第一本食悟--「從口慾到食癒」，扭轉了許多人對有機飲食的成見，原來吃健康菜不需要犧牲口味、虧待味蕾，還可以多元豐盛且滋味無窮！她的第二本食悟「從口慾到食育」，聚焦在餵養孩子上。在這一本兼顧教養與營養、理念和實務的實用育兒食書裡，作者從自身經驗出發。不論你是即將為人父母、希望孩子吃得更好，或是天天與孩子進行飲食大戰，只要你關心下一代的飲食教育，都能透過此書淺顯易懂、清晰可循的教養理念和作法，培養或改善孩子的飲食習慣。▇ 你投稿 我送書題目：我的原味餐桌字數：300字截稿日期：2月20日●22161新北市汐止區大同路一段369號4樓●lohas@udngroup.com.tw●獲選者致贈《原味食悟2》一本。

• 2016-01-31 養生.營養食譜

  超簡單鮭魚料理 煮一次可以吃一周

  鮭魚含有豐富的omega-3脂肪酸，在人體和大腦運作與維護心血管健康扮演著相當重要的角色。常見鮭魚處理方式不外乎蒸、煮、烤，不過，鮭魚料理其實可以有更多變化喔！鮭魚鬆冰箱的常見食材。鮭魚烤過後弄碎保存。淋一點芝麻油當作提味，能使口味更濃郁，也有利於保存。材料鹹鮭魚⋯⋯6 片芝麻油⋯⋯2 大匙作法1 鮭魚用烤魚網烤熟後剔除魚骨，魚皮切細。2 把1 的魚肉弄碎，淋上芝麻油拌勻。變化1三色蓋飯色澤鮮艷的基本蓋飯，也可當便當菜。材料【2 人份】鮭魚鬆⋯⋯適量雞蛋⋯⋯2顆四季豆⋯⋯40gA砂糖⋯⋯1 小匙鹽⋯⋯少許鹽⋯⋯適量白飯⋯⋯適量作法1 蛋打散後和A 拌勻，以濾網先濾過一次後，倒入鍋裡再用4 根筷子迅速攪拌，在蛋軟嫩的狀態時關火，利用鍋子餘溫攪拌蛋液，做出滑順的炒蛋。2 四季豆切斜薄片，在加少許鹽的熱水汆燙後，倒掉熱水，瀝水後加少許鹽調味。3 把飯盛好，分別排好鮭魚及1、2，做成三色蓋飯。變化2鮭魚沙拉做為常備菜或款待客人的料理都很合適。材料【2 人份】鮭魚鬆⋯⋯25g馬鈴薯⋯⋯小2 顆（300g）A美奶滋、原味優格⋯⋯各1.5 大匙作法1 馬鈴薯連皮一起煮，水量蓋過馬鈴薯，用竹籤確認是否軟爛，倒去湯汁後再次開火，烘到水分蒸發為止關火。2 趁熱以乾淨的抹布包著剝去外皮，然後把馬鈴薯搗碎。3 加入A 和鮭魚鬆拌勻盛盤。可以佐麵包和綜合沙拉葉食用。小建議其它食用法可以作為什錦菜飯、炒飯或飯糰的配料，也很適合和義大利麵等麵類搭配。或是用於涼拌菜、炒菜、沙拉等下酒菜。資料來源：作者：作者： 夏梅美智子出版社：三采

• 2016-01-24 運動養生.聰明飲食

  多吃鮭魚、鱈魚 紓解憂鬱

  想找一個提振心情、同時又好吃的天然食物嗎？在超市的海鮮櫃就有。「流行病學與社區健康期刊」（Journal of Epidemiology & Community Health）的新研究顯示，多吃像鮭魚、鮪魚、沙丁魚和鱈魚等魚類，較不可能感到憂鬱。如果你更進一步，希望感覺愉悅開心，選擇高脂魚，因為另一項躁鬱症研究發現，高脂魚對抗情緒失調是如此有效，以至於研究提早五個月結束。不喜歡吃魚？沒問題。有許多食物都有提升心情的功效，包括杏子、優格、核桃和巧克力。在第一項研究中，與不常吃或不吃魚的人比起來，常吃魚的女性得憂鬱症的風險少16%，男性則少20%。由於這是觀察調查，研究員無法確定為何有這種關聯，但是他們有幾個推論。研究作者張東風（Dongfeng Zhang，音譯）表示，魚肉所含的奧美加-3脂肪酸，可能影響大腦，調節多巴胺和血清素的水平，這兩種神經遞質都與憂鬱症有關。也許高品質蛋白、維他命和礦物質，也有保護作用。不過，吃魚的人通常飲食較健康，而且較常運動，這兩種因素都與降低憂鬱症風險有關。在第二項研究中，躁鬱症實驗進行四個月就結束，因為鮭魚、鮪魚和沙丁魚等高脂魚所含的Omega-3脂肪酸，對於紓解心情極有效。另有研究顯示，每周吃兩份魚，就有改善心情的效果。

• 2016-01-08 新聞話題.健康知識+

  如何買魚？「魚鰓紅」代表新鮮？

  【文、圖／摘自大家健康雜誌《排毒養生這樣做，輕鬆存出健康力！》，作者大家健康雜誌】你都用魚眼是否清澈、魚鰓是否鮮紅等狀態來判斷魚的新鮮度嗎？小心！你已經掉進某些不肖魚販的黑心陷阱中，其實，上述情況都可被染色加藥偽造。到底該怎麼挑選魚類？《大家健康》雜誌特別請教新光醫院腎臟科主治醫師江守山，以下是他挑選健康食材的祕訣：撇步1不買色澤太紅太白的魚 魚肉宜接近原色買魚、驗魚、吃魚多年，江守山醫師對如何挑魚相當有心得。他分享，很多人買魚時，喜歡挑顏色鮮艷紅潤的魚，像鯛魚、海鱺等，顏色看似紅嫩新鮮，但他指出那是一氧化碳處理過的顏色。一氧化碳和魚肉的肌蛋白結合會呈現紅色，即使肉質腐壞也不變色，而且一氧化碳處理後的變性蛋白，對人體有致畸胎性。什麼樣的魚肉才安全？未經一氧化碳處理的魚肉，經過真空包裝、冷凍後，花紋呈現紅棕色，甚至偏黑，看起來好像不新鮮，其實是較安全的魚。另外，很多媽媽會買魩仔魚給小孩吃，江守山醫師說，未經處理的魩仔魚，應該呈現透明灰色狀，但不少業者以雙氧水或吊白塊將魩仔魚漂白，使魩仔魚呈現賣相較好的白色。吊白塊含福馬林，已證實會導致鼻咽癌。撇步2煎煮魚皮易脫落 可能用過福馬林是否看過市場魚販幫魚澆水？部分魚販會在水裡加吊白塊，魚放再久，魚眼不會混濁，鰓不會腥臭。還有魚販會將魚鰓上紅膏，維持魚鰓鮮紅色澤，增加賣相。如何分辨灑過吊白塊的魚呢？江守山醫師提醒，用過吊白塊的魚，藥滲透到魚肉內，煎魚時魚皮特別容易掉下來。所以，當你發現某次煎的魚特別容易掉皮，下次別跟那家魚販買魚了。撇步3拿魚頭，如果魚身平，直到魚尾才下垂 表示新鮮魚眼、魚鰓、魚身的色澤都可能泡藥水染色仿造，讓人難掌握魚的新鮮度，為此，江守山醫師傳授獨門判別祕訣：拿起魚頭，如果魚身平平，直到魚尾才垂下來，表示魚夠新鮮；如果魚身到一半就垂下，表示它的肌肉蛋白已被分解，不新鮮。用這方法辨別魚是否新鮮，很難偽造。撇步4魚鰓應有魚味或海水味 而非藥水味判斷魚是否新鮮，還是用過藥，可把魚鰓掀開來聞。江守山醫師說，如果魚加過吊白塊，吊白塊滲入魚鰓，魚鰓內藥水味是去不掉的。如果魚鰓聞起來味道腐敗，代表不新鮮。如果魚鰓是魚味或海水味，代表魚新鮮安全。撇步5避免汞殘留 不吃食物鏈頂端大型魚類冬天到了，又是旗魚、鮪魚盛產的季節。江守山醫師提醒，旗魚、鯊魚、黑鮪魚、真鱈都是食物鏈頂端大型魚類，它們吃下食物鏈的累積毒素，汞含量相當高，會造成大腦損傷，影響幼兒腦部發育，他自己不吃這幾種魚。至於鮪魚罐頭，使用的是小鮪魚，不屬於食物鏈頂端，因此無汞殘留疑慮。相較之下，鮭魚也不屬於食物鏈頂端，是較安全的魚。不過，市面上大部分鮭魚是養殖的，自然色應是灰色，有些業者為了讓鮭魚肉呈現討喜的橙紅色，會以斑蝥黃素染色，斑蝥黃素吃多了會傷害肝功能。江守山醫師建議，野生鮭魚肉是自然的橙色，這是鮭魚吃蝦、蟹所含類胡蘿蔔素的顏色，它的賣相不像染色鮭魚好，油花也不明顯，民眾購買鮭魚時，應該選擇接近野生的鮭魚較安全。關於《排毒養生這樣做，輕鬆存出健康力！》想排毒養生前，不再吃進毒，才是重要關鍵！本書教你懂得全方位防毒，實踐無毒的健康新生活！７個排毒養生的觀念，你知道嗎？１.怎麼解身體的毒？哪些食物對護肝有幫助？蒸氣浴排毒怎麼做才有效？２.健康食材如何挑選？上市場買菜，如何觀察比較？「魚鰓紅」就代表魚新鮮嗎？３.烹煮工具怎麼選擇？新鍋如何開鍋？鐵鍋如何保養？使用氣炸鍋、壓力鍋、不沾鍋、鋁鍋要注意什麼？才不會吃進毒。４.如何防範居家生活的毒害？有哪些環境毒物要知道？常用的餐具安全嗎？怎麼避免吃進重金屬？天然清潔劑如何動手做？５.外食怎麼挑，才能顧到健康？如何選擇適合自己的元氣早餐？自助餐、夜市小吃、路邊攤、便利商店，點餐技巧在哪？６.保健食品有哪些服用禁忌？如何挑對營養補充品？維他命如何補充才對？７.生機飲食才健康？哪些人不宜吃生菜？除了用對油，還要當心反式脂肪！

• 2015-12-07 運動養生.營養食譜

  高蛋白食材鮭魚 大廚教你義式5吃

  鮭魚含有高蛋白質、Omega-3脂肪酸與多種維生素，營養價值豐富，尤其適合成長發育中的小孩。5道鮭魚料理，有酸甜爽口的醃漬鮭魚生食，也有油香滿溢的煎烤料理，用味蕾探索極致海味。▇ 新鮮鮭魚怎麼挑野生鮭魚活動量大，肉質較扎實、口感Q彈；相較之下，養殖鮭魚因以箱網養殖，活動量有限，肉質較為鬆軟且無彈性，建議選用野生鮭魚烹調。侯庚宏提醒，要分辨野生或養殖鮭魚，得靠手眼並用雙管齊下。野生鮭：顏色偏紅、較飽和，手摸肉質較有彈性。養殖鮭：顏色偏橘，肉質摸起來較鬆散。▇ 美味鮭魚的料理關鍵很多人不敢貿然嘗試煎魚，除了怕魚肉四分五裂、賣相差之外，更怕魚肉下鍋後油花四濺，侯庚宏表示，「下鍋前先將魚肉表面水分擦乾」，就可輕鬆避免此悲劇發生。作冷菜用魚背肉：因油質少，烹調時不會產生多餘油脂，再搭配口味偏酸的醬汁較開胃順口，也可降低油膩感。作熱菜用魚腹肉：因油質較豐，烹調時能帶出更多香氣，再搭配特製醬汁，襯托料理層次感。香草醃製鮭魚佐檸檬油醋材料（4人份）：鮭魚背肉200g、蒔蘿草（茴香）30g、巴西里30g、二砂糖15g、法國海鹽10g、新鮮檸檬1顆、特級橄欖油60cc作法：1.醬汁：將新鮮檸檬取汁後，加入特級橄欖油、鹽及白胡椒，充分拌勻。2.蒔蘿及巴西里切碎備用。3.另取蛋盆將二砂糖及海鹽混合，取合適容器將鮭魚放置入內，將混合好的糖及鹽均勻覆蓋鮭魚表面，鋪上切好的香草。4.放入冰箱靜置1晚，隔天取出後用生飲水洗淨擦乾，切成薄片、淋上醬汁即可食用。TIPS：此料理為生食，務必確保食材本身鮮度，步驟2與3應分段處理，避免直接將所有醃料混合，此舉恐降低鮭魚充分吸收糖與鹽所產生的醃製效果。食材經醃漬後，可放冰箱保存3~5天。義式橙香溫鮭魚沙拉材料(4人份)：鮭魚背肉150g、柳橙1顆、葡萄柚1顆、巴西里10g、特級橄欖油30cc作法：1.鮭魚背肉切片，取鍋加入少許橄欖油，將鮭魚片撒上適量鹽及胡椒調味，煎至上色及熟後，置於器皿備用。2.柳橙及葡萄柚取果肉，果汁部分另與橄欖油、巴西里碎混合，做醬汁。3.柳橙及葡萄柚肉均勻置於煎好的鮭魚肉上，淋上混合醬汁。TIPS：1.煎鮭魚時建議用小火慢煎，可避免魚肉口感老化。2.取果肉時避免取下果肉本身纖維，可降低苦澀感。嫩煎鮭魚佐白酒奶油醬汁材料（4人份）：鮭魚腹肉150g、無鹽奶油50g、洋蔥碎30g、白酒50g、鮮奶油50g作法：1.奶油加熱至融化，將鮭魚調入適量鹽與白胡椒，置入鍋內慢煎至上色，取出盛盤。2.原鍋炒入洋蔥碎，待洋蔥炒軟及香味溢出，刷入白酒，煮沸至酒精揮發。待洋蔥與酒液收乾，續加入鮮奶油，濃縮至所需稠度。3.上述醬汁調入鹽及白胡椒，再淋上香煎鮭魚表面。TIPS：1.取鍋加入奶油時，鍋需保持在無加熱狀況，避免奶油焦化。2.收乾白酒及濃縮醬汁時不宜開大火，以免過乾或太過濃稠。3.可挑選帶皮近魚腹部位，皮下含筋膜結締組織，香煎時魚肉較不易鬆散，魚皮含油脂可提高香氣。香料水煮鮭魚佐酸甜甜椒醬材料（4人份）：鮭魚背肉200g、大蒜5g、洋蔥30g、紅甜椒1顆、白酒醋50cc、白砂糖適量、水500cc、八角2g、花椒2g、黑胡椒粒2g、杜松子 2g、鹽10g作法：1.大蒜切片、洋蔥切細絲、紅甜椒切絲。2.取鍋加入少許橄欖油炒入大蒜及洋蔥絲，待兩者均已炒軟後，續炒入甜椒絲，炒至水分釋出、香氣溢出後，加入白酒醋及調入適量鹽、胡椒及糖。3.將炒料煮至軟化及香氣融合後，放入果汁機內打成泥狀。4.另取鍋將香料水（水500cc、八角2g、花椒2g、黑胡椒粒2g、杜松子2g、鹽10g）所需配料全部混合煮沸，轉中小火煮至香料水香氣溢出。5.將鮭魚肉置入香料水內，煮至滾後關火，浸泡5分鐘，取出確認熟度後置入於盤中，點綴酸甜甜椒醬。TIPS：水煮魚的鍋子需直徑小且深，如此一來，烹調時才能將香料水完全覆蓋食材，確保整塊魚肉熟度。香烤鮭魚襯香草蒜味奶油材料（4人份）：鮭魚腹肉300g、大蒜30g、無鹽奶油30g、新鮮百里香葉適量作法：1.取鍋加入少許橄欖油，將鮭魚調入適量鹽及白胡椒，置入鍋內煎至上色後，另取烤皿放上煎香鮭魚肉備用。2.大蒜切細末，另取蛋盆放入常溫軟化的無鹽奶油，將奶油、大蒜及新鮮百里香葉攪拌均勻，調入適量鹽與胡椒。3.將製作好的香草大蒜奶油均勻塗抹在鮭魚肉表面，進烤箱以150度烤15分鐘。烤熟取出後呈於盤內，再將因烤過融化的奶油均勻淋在鮭魚上。TIPS：勿將硬化奶油加熱替代常溫軟化奶油，如此一來，在混合大蒜時，將無法均勻塗抹在鮭魚上，置入烤箱加熱時易造成大蒜焦化。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-11-22 健康百科.骨科．復健

  鞏固關節靠食補 櫻桃、紅椒好選擇

  除了運動以外，以下這六種食物也有助關節健康：1.櫻桃：櫻桃的顏色來自天然植物化學物花青素（anthocyanins），多項研究顯示，新鮮櫻桃和酸櫻桃汁可抗發炎，新鮮櫻桃還與痛風減少發作有關。其他顏色鮮艷的水果，例如藍莓、黑莓和石榴，也有類似效用。2.紅椒：紅椒含有豐富的維他命C，有助身體製造膠原蛋白，後者是給關節做護墊的軟骨、肌腱、韌帶的一部分。也可多吃柑橘類水果、蕃茄和鳳梨。3.罐頭鮭魚：談到強化骨骼和關節的食物，你也許不會馬上想到鮭魚。但是運動營養師南西．克拉克（Nancy Clark）說，帶魚骨的鮭魚罐頭特別好，不但有鈣和維他命D來維持骨骼強壯，它豐富的奧美加-3脂肪酸也抗發炎。也可吃低脂或脫脂原味優格和牛奶，以及鱒魚和沙丁魚。4.燕麥：像燕麥之類的全穀物，與降低發炎有關。如白麵粉的精緻穀物，則作用相反。運動可強化骨骼和肌肉，但也會使關節承受較大壓力。身為運動營養師，克拉克說，吃不僅是提供運動的能量，也是為了復原和療癒，「不要拿Pop-Tart或乳酪香腸鬆餅，改吃燕麥加水果和堅果，以及優格」。5.核桃：核桃含有抗發炎的數種營養素，包括奧美加-3脂肪酸。鑑於核桃和其他堅果熱量高，一天一把就夠。亞麻籽和芥花油也含奧美加-3脂肪酸。6.羽衣甘藍（kale）：羽衣甘藍和其他深綠葉蔬菜，含有與關節健康有關的豐富養分，包括β胡蘿蔔素和維他命C。有些蔬菜，例如羽衣甘藍和綠葉甘藍，也提供鈣。也可多吃綠花菜和青江菜。

• 2015-11-19 運動養生.有元氣

  【影音】異國廚房 日本人妻教做手毬壽司

  好食在即日起推出異國廚房系列，將介紹各國簡易料理！今天請到日文老師Tomoko教做超卡哇伊且道地的「手毬壽司(てまりずし)」，Tomoko老師從日本嫁到台灣10多年，偶爾也會做些日本家鄉味給老公吃，手毬壽司外形可愛、做法簡單，只要依個人喜好把材料、醋飯放到手上的保鮮膜中，包成圓圓的形狀，再把保鮮膜拿掉就可以啦！大家也來試試看吧！專家介紹：Tomoko老師，豐富教學經驗的日語講師，以輕鬆生活題材教日語，多年研發、執筆日語教材及翻譯、配音工作，擅長日本美味料理，喜愛下廚。臉書Tomoko老師的Fun生活

• 2015-09-02 新聞話題.健康知識+

  吃生魚片會吞入寄生蟲？太誇張啦！

  吃生魚片會吞入寄生蟲？有網友在臉書及手機軟體Line群組瘋傳「緊急通知」，指吃生魚片的人胃壁上爬滿「海獸胃腺蟲」，無法夾出又難處理。醫師表示，食用生魚片導致寄生蟲寄居人體的機率不大，通常生魚片的常見問題是細菌感染而引起腹瀉，民眾只要選擇經過處理、保鮮良好的魚肉就能避免，毋須恐慌。網路流傳很多人吃了生魚片，胃壁附著海獸胃腺蟲，大小隻不定，有人胃壁滿滿都是，不僅無法夾出，連驅蟲藥也難治療，尤是生鮭魚含蟲量最可怕。內容強調，消息來源是醫師提供，以增加網友的可信度。新光醫院胃腸肝膽科主治醫師朱光恩表示，自己也接獲這則訊息，但他認為太誇大，生魚片確實可能夾帶寄生蟲或蟲卵，但他執業20多年來，民眾吞入寄生蟲的臨床案例很罕見，反而是生魚片不新鮮，造成沙門氏菌、大腸桿菌感染的患者較多。朱光恩指出，生魚可能夾帶海獸胃線蟲或中華肝吸蟲等，這些寄生蟲溜進人體內，一般得過數周或數月，才會出現慢性腹痛、腹瀉、食欲不振、輕微發燒等症狀，有病患因寄生蟲吃掉體內的血液及養分而暴瘦7至8公斤。這些人有共同特點是愛吃生食，每周至少吃二次以上生魚片或生蠔。振興醫院感染科主任李明政指出，寄生蟲若在消化道內，服用抗寄生蟲藥物，通常就會死亡；一旦蟲子爬進膽道、肺部或腦部，治療就較棘手。台中榮總胃腸肝膽科主治醫師吳俊穎表示，比起深海魚的乾淨海水，加上物種種類多、食物鏈長，寄生蟲數量會較少，但淡水魚因生態食物鏈較短，環境所夾帶的寄生蟲較多，不過，台灣衛生條件進步，民眾吃到寄生蟲的機率低，因此不必過於恐慌。若有疑慮，除了照胃鏡，糞便檢查也能驗出是否有寄生蟲入侵。「吃熟食比較安心，生食應盡量少吃。」董氏基金會營養組主任許惠玉說，若民眾想吃生海產、生肉品或生菜沙拉，一定要挑選有信譽的餐廳，購買時也應挑有信譽的業者。吃生魚片前，你應該注意...1.外食應避免來路不明食品。2.確保魚肉新鮮，冷凍溫度攝氏負12度，食品調製後1小時內食畢。3.處理生魚片應與熟食分開，避免食材交互汙染。4.吃鮪魚、旗魚或鮭魚，不宜吃魚皮或內臟，以免吃下過多重金屬。5.身體不適，尤其出現慢性腹痛、血便或體重下降等症狀，應盡速就醫。諮詢／朱光恩、李明政、吳俊穎醫師、許惠玉營養師；製表／鄧桂芬▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-08-30 運動養生.聰明飲食

  日式特色飲食／大量魚類、全穀類 可防癌

  「喔伊細！」日本是台灣民眾旅遊勝地，壽司、味噌湯、生魚片更是非嘗不可的美食，營養師表示，日本傳統的飲食文化，有大量魚類和全穀類，有助降低癌症發生率。【健康密碼1】▇ 生魚片 有益視力、腦力三軍總醫院營養師歐蘊寧表示，日式料理常見的生魚片，如鮪魚或鮭魚，富有豐富的魚油Omega3、DHA、EPA等，有助降低膽固醇、三酸甘油脂，抑制發炎反應，促進腦神經物質傳導，對視力、記憶力都有幫助。一餐最多3～4片 國人常過量歐蘊寧說，魚屬於蛋白質，以台灣常見生魚片厚度，一餐最多三到四片，就有足夠熱量，但以國人飲食習慣，很容易超量，造成熱量過高、脂肪堆積。榮新診所營養師李婉萍表示，生魚片沒有經過烹煮，所以保留較多的油脂和蛋白質，稍不注意吃太多，的確會造成體重的負擔，尤其鮭魚卵的膽固醇含量高，不建議餐餐吃。曾遇過家裡開日式餐廳的民眾，天天都吃生魚片、鮭魚卵等高級食材，熱量大增，還出現高血脂問題。抵抗力差者 不宜食用歐蘊寧提醒，因為是生食，要特別注意處理過程，容易感染細菌，尤其接受化、放療的病患，或抵抗力較差的民眾，建議不要食用，避免感染。壽司清爽 容易過量歐蘊寧說，有些生魚片做成握壽司，清爽口感讓人一口接一口，很容易就過量。一般包紫菜的壽司，2到3個大概等於1/4碗飯，所以換算下來，一餐最多只能吃到12個壽司。尤其近來流行的長條飯捲，飯量更多，一個飯捲大概就是一碗多一點的飯，需要控制體重的民眾或糖尿病患者，要特別留意。【健康密碼2】▇ 納豆 助腸道蠕動清除血栓「納豆」是日本另一個特色飲食。歐蘊寧說，納豆含有納豆酶，有助於清除血栓，促進蛋白質吸收和消化，納豆菌也有助腸道蠕動。李婉萍補充，納豆、毛豆、豆渣都是黃豆的一種，具優質蛋白質、大豆異黃酮幫助調節女性荷爾蒙，但納豆的味道並非人人可以接受。有業者將納豆激酶提煉做成保健食品，但不建議高血壓、已經在服用降血脂藥物的民眾食用，以免有加乘效果。【健康密碼3】▇ 味噌湯 有助蛋白質吸收日本人餐桌上少不了味噌湯，歐蘊寧說，主要是豆類發酵製成，有助蛋白質吸收和消化。味噌鹽分高，要控制鹽分攝取的民眾，如腎臟病、高血壓者不適合多吃。「過多的鈉是從其他飲食來的。」李婉萍說，根據日本國民營養調查，味噌搭配傳統飲食，不會有鈉攝取量過高的問題；但如果搭配的是西化飲食，有許多加工食品含鈉，整體而言，鈉的攝取量就會過多。【健康密碼4】▇ 全穀類+海帶芽 補蔬菜不足李婉萍說，日本位處北方，蔬菜產量少，因此他們吃很多全穀類食物，來補充膳食纖維，例如炸地瓜、牛蒡、蓮藕、山藥、紅薏仁等料理，這類的食物膳食纖維高，可降低癌症發生率，尤其對於腸胃道相關的癌症，例如口腔癌、食道癌、大腸癌等。日本像台灣一樣，有時候會出現颱風，蔬菜來不及採收或短缺的時候，他們會選擇海帶芽作為替代。因為生長在海中，比較不受氣候影響。海帶具有水溶性膳食纖維，有助於降低高血壓、心臟病、糖尿病的發生率，也有助於糞便結塊，所以有腸躁症的民眾可以多吃，幫助排便。歐蘊寧說，天婦羅是油炸食物，尤其裹粉油炸會吸油，油脂含量就會增加2到3倍，不能攝取過多。另外，常見的日式點心章魚燒，主要是麵粉糊製成，應當成主食來吃，如果吃了主食再吃章魚燒，就會攝取太多澱粉。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-08-09 健康百科.皮膚

  吃鮭魚、不菸酒 乾癬5大飲食策略

  乾癬病患除了治療皮膚以外，也可考慮更均衡健康的飲食。應注意以下五點：皮膚科醫生達特納（Alan Dattner）表示，良好健康的關鍵，是Omega-3脂肪酸（例如亞麻籽和魚油）和Omega-6脂肪酸（例如玉米油）之間，取得適當平衡。前者減少發炎，後者會助長發炎。理想比率是飲食所含的Omega-6脂肪酸，為Omega-3脂肪酸的二到四倍。但是典型美國飲食的奧米加-6脂肪酸為14倍到25倍，不利對抗乾癬。1.多吃鮭魚和鯖魚等深海多脂魚和亞麻籽，少吃油炸食物。英國研究顯示，乾癬病患每天吃六盎司鮭魚，六周內像發癢和脫屑等症狀，就有15% 的改善。2.多吃具有抗氧化作用的蔬果。一項義大利研究發現，多吃紅蘿蔔、新鮮水果和綠色蔬菜的人，較不可能患乾癬或是乾癬發作。3.限制菸酒。酗酒者患乾癬的比率較高，抽菸使得乾癬的風險提高幾乎一倍，並導致乾癬惡化。4.飲食不要過量。曾任全國乾癬基金會的凱莉．柯茲（Kelly Coates）指出，乾癬和肥胖似乎有關連。所以保持健康的體重，也許有助防範乾癬發作。除此之外。西奈山聖路克醫院皮膚科醫生溫柏格（Jeffrey Weinberg）說，胖子的皮膚較易互相磨擦，會使乾癬惡化。5.注意身體接觸的東西。達特納指出，除了健康飲食外，乾癬病患還要盡量避免香菸煙霧、曝曬和一些藥物。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-07-26 運動養生.營養食譜

  吃洋蔥　讓骨頭更強健

  談到強健骨骼，就會想到牛奶。但幫助骨骼的食物，不只是牛奶。一些你意想不到的食物，也有益骨骼。●李子乾：李子乾通常與消化系統健康有關，但是聖地牙哥州立大學的助理教授胡施曼說，李子乾對骨頭有神奇力量。她在動物和人體的大量研究顯示，食用李子乾可扭轉和預防骨質流失。每天只要吃五、六粒中等大小的李子乾，就有保護骨頭的效果。通常攝取大量蔬果，對骨頭有幫助。科學家認為，這可能與植物所含的多酚（polyphenols）和其他抗氧化劑有關。●洋蔥：這是對骨骼最有幫助的食物之一，原因可能在於它所含的多酚。在「更年期」期刊刊登的一項研究顯示，每天吃洋蔥的女性，骨質量比每個月只吃一次或更少的女性多5%。雖然還需更多研究來確定吃多少洋蔥效果最好，但數項骨骼健康研究都提到洋蔥。●鮭魚：魚類通常與骨骼強健有關，像鮭魚和沙丁魚等高脂魚特別有益，因為含有高品質的蛋白質、礦物質、ω-3脂肪酸和維他命D。維他命D是建立骨骼的關鍵養分，而魚是含該維他命的少數食物。西班牙研究發現，一周吃魚五到七次的女性，骨質量較高，也攝取較多維他命D。●核桃：核桃、亞麻籽和深綠葉蔬菜也含有ω-3脂肪酸。「營養學」期刊發表的研究顯示，食用含有核桃和亞麻籽油飲食的民眾，與食用其他脂肪的民眾比起來，骨質流失較少。

• 2015-07-08 運動養生.營養食譜

  減少壞膽固醇 多吃這幾種魚

  【圖、文／摘自奇光出版《成功抗老！肉&魚健康飲食法》，作者白澤卓二/監修，村田裕子/料理】▇ 鮭魚✔含有最多防老化效果最強的蝦青素，蝦和蟹的含量也不少【功效】1.預防身體和肌膚老化2.預防認知功能障礙3.減少壞膽固醇4.預防動脈硬化、腦中風、心肌梗塞5.改善白內障紅色魚肉 預防認知功能障礙無論是為了預防老化還是預防認知功能障礙，都建議多吃鮭魚。鮭魚的肉會呈現紅色，是因為其中含有蝦青素的色素成分，具有強大的抗氧化作用。蝦青素的功效是維生素E的500倍，比番茄的茄紅素還有效，又稱為最強類胡蘿蔔素。鮭魚到了產卵季節就完全不進食，沿著河川逆流而上。逆著水流游到上游是非常辛苦的事，這番激烈運動會消耗大量體力，讓鮭魚體內產生大量活性氧。而保護身體不受到傷害的正是蝦青素。強力去除活性氧氧氣是不可或缺的東西，但氧氣經由呼吸進入體內後，有一部分氧氣會轉化成有毒的活性氧。體內雖然有去除活性氧的機制，但光靠體內的機制是無法完全去除大量產生的活性氧。如此一來，殘留的活性氧會讓膽固醇和細胞等氧化。這便是導致動脈硬化或老化的原因。為了延遲老化，建議積極攝取鮭魚等可以有效預防老化的食物。另外，在血液和大腦之間有個血液腦關門的地方，只有特殊物質才能夠通過，預防有害物質進入腦部。就算是對腦部有益的物質也不容易通過血液腦關門，但蝦青素可以通過這個難關，去除腦部的活性氧。屬於天然色素的蝦青素，原本是海藻的紅色色素。磷蝦吃了海藻，而鮭魚又吃了磷蝦，因此鮭魚的肉才會呈現紅色。▇ 青背魚✔富含的DHA和EPA可以淨化血液，預防心臟病【功效】1.淨化血液2.減少壞膽固醇3.預防動脈硬化、腦中風、心肌梗塞4.預防認知功能障礙因紐特人很少罹患心臟病因紐特人是住在格陵蘭島冰雪地帶的愛斯基摩人，經常食用海豹和魚類。因為冰雪地上無法栽種作物，他們幾乎不吃蔬菜，卻很少有人罹患心臟病。經過調查研究發現，他們的血液含有大量屬於脂肪酸的DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），魚的脂肪酸也因此受到矚目。青背魚富含DHA和EPA，可以降低血液中的壞膽固醇和中性脂肪，增加好膽固醇。這是強健血管的重要成分，也是脂肪的構成要素。但與肉的脂肪不同，DHA和EPA可以滲入細胞，保持血管壁的柔軟。DHA還可以活化腦部比起柔軟有彈性的年輕血管，老化血管的血管壁會堆積許多老廢物質，讓血管變硬。血管持續老化，則容易造成血栓，引起動脈硬化或心臟病。DHA和EPA除了可以維持血管柔軟之外，還可以保持紅血球的活力，讓血液循環順暢，改善高血壓問題。另外，DHA還有活化腦部的效果，但EPA沒有相同的效果。DHA還可以提升記憶力和智能指數，預防並改善認知功能障礙。經常吃魚的人很少罹患認知功能障礙，這是經過世界證明的事實。DHA是構成腦部的主要成分，具有活化神經細胞的效果。DHA除了可以預防腦血管性的認知功能障礙，也可以預防因腦內積存了過多的β類澱粉蛋白而引起的阿茲海默型認知功能障礙。【活化腦部 這2道魚食譜學起來】▇ 海鮮豆漿鍋◎1人份的熱量441kcal   ◎鹽分3.8g這是一道用蝦青素含量豐富的鮭魚、蝦、蟹加豆漿和味噌熬煮而成的抗老火鍋。豆漿和豆腐所含的大豆異黃酮可以預防骨質疏鬆和動脈硬化，同時可以降低血糖值和血壓。材料•2 ～ 3 人份 豬肝薄片 150g 醃料 新鮮鮭魚塊 2 塊 蝦（帶殼有頭） 4 尾（200g） 水煮螃蟹（帶殼、切塊） 200g 絹豆腐 ­1/2 塊 長蔥 1 根 白菜 2 片 鴻喜菇 1 包 水芹菜（切成適當大小）­1/2 把 湯底A     高湯 2 杯     酒、味醂 各1 大匙 湯底B     味噌 3 大匙     味醂 1 大匙 ▍做法1.鮭魚切成3 等份。蝦子去除腸泥，螃蟹連殼用剪刀剪成容易入口的小塊。豆腐切成4 等份。長蔥斜切成5cm 小段。白菜切成3 ∼ 4cm 小片，鴻喜菇撕成小朵。2.用豆漿溶解味噌，調成湯底B 備用。3.湯底A 放入鍋中煮沸，加入鮭魚、白菜、蔥，撈除浮渣，熬煮4 ∼ 5 分鐘。4.加入湯底B、蝦、蟹、豆腐、鴻喜菇，加熱至沸騰前關火。佐上水芹菜。▇ 創意炸鯖魚◎1人份的熱量476kcal   ◎鹽分2.2g加入碎仙貝的麵衣和柚子胡椒風味的醃料，讓大家熟悉的炸鯖魚有了完全不同的面貌。炸鯖魚前先炸蓮藕和牛蒡，同時烹調當作配菜的根莖類蔬菜。材料• 2 人份 去骨的鯖魚 1 片 醃料     柚子胡椒 1 小匙     醬油、酒 各1 大匙 蓮藕 ­1/4 小節 牛蒡 1­/2 根 醬油仙貝 3 片（30g） 檸檬（切瓣片） 2 瓣 鹽 少許 油炸用油 適量 ▍做法1.鯖魚切成3cm 小塊，醃料搓揉入味後放置5 ∼ 10 分鐘。蓮藕去皮後切成薄片，牛蒡對切後用刀背去皮，再用刨絲器將牛蒡刨成絲後泡水。蓮藕和牛蒡同樣泡水5 分鐘。仙貝放入塑膠袋內用擀麵棍敲碎。2.鯖魚表面的水分擦拭乾淨，裹上敲碎的仙貝，放置2 ∼ 3 分鐘。3.蓮藕和牛蒡表面的水分擦拭乾淨。4.油炸用油加熱至中溫（170℃），放入蓮藕、牛蒡油炸3 ∼ 4 分鐘後取出，將油瀝乾後撒鹽。5.鯖魚放入步驟4 的油鍋中油炸4∼5 分鐘，直到酥脆為止。取出後瀝乾油。6.步驟4 和5 盛盤，佐上檸檬。【書籍簡介】雞胸肉可以預防老化？最能幫助從疲勞恢復的是豬腰內肉？牛菲力能夠打造不需要看護的健康身體？羊肉可以讓腦部不癡呆？青背魚可以預防認知功能障礙？白肉魚可以有助改善代謝症候群？現今醫學科技發達，長壽已不是難事。但在迎接100歲生日時，還能雙腳穩健行走且頭腦清明的人卻是少數；而高齡者能生活自理無需看護照顧的狀態，則稱作「成功老化」。到底擁有什麼樣生活習慣的人才能成功老化呢？日本抗老專家白澤卓二醫師透過本書為我們解答：50歲後的飲食內容，在「成功老化」中扮演重要角色。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2014-11-17 新聞話題.健康大富翁

  添加蝦紅素 魚油讓你更健康

  【聯合線上企劃╱張世榮】你所不知的「蝦紅素」蝦紅素並非從蝦類中萃取，而是一種從微藻(Haematococcus生紅球藻)萃取出的「超強維他命」，能幫助體內環保。它可以讓動物呈現紅色或橙色色調，可透過食物攝取，如鮭魚、龍蝦等。而在鮭魚肉中，蝦紅素的平均濃度範圍為每公斤5毫克到40毫克。意味著一天要攝取1毫克的蝦紅素，我們需要每天攝取「200克」的鮭魚。獨一無二的蝦紅素成份目前坊間的產品以「白蘭氏深海魚油」除了深海魚油成分外，更添加了珍貴的天然「蝦紅素」，其蝦紅素萃取自北歐瑞典無汙染之微海藻，並加入維他命E，可減少魚油氧化，提高穩定效果，符合國際標準魚油保健品GOED規範，讓產品能大大發揮保護功效，並讓消費者可方便確保每日攝入足夠量的蝦紅素，不但品質有保證，更讓健康不隨時間消逝。此外，「白蘭氏深海魚油」的魚油原料來自於小型開放水域的魚類，其屬於食物鏈中較低層，生命週期短，而且沒有機會吃到深海受到污染的魚，所以體內不容易有重金屬（如：汞、鎘）累積，是能安心食用的營養補充品。