吃膩了傳統中式料理？西方人重要年節也喜歡在家煮道精緻可口的料理，城市科大餐飲系助理教授吳東寶，利用台灣在地食材，示範三道融合中西的創意料理，讓年節餐桌除了歡樂氣息，食物也有更多變化。
吳東寶從16歲開始從事西餐工作，曾任亞都麗緻飯店行政副主廚、福華飯店雲采西餐行政主廚等職務的他，專精於法式料理，對西式料理有40多年老經驗。
他說，西方過節大餐中，常嘗到的食材有南瓜、栗子等，他示範三道菜單中，「香草乳酪煎鱸魚佐白酒燴鮮蔬」較為簡單，適合一般的婆婆媽媽料理。
吳東寶說，鱸魚是台灣指標魚種，容易買到、價錢也便宜，在家製作非常容易。搭附白酒燴鮮蔬就是一道象徵團圓的菜。料理的重點在於鱸魚片沾麵粉、雞蛋、乳酪粉、鮮蒔蘿切碎拌勻，熱鍋煎熟即完成，鱸魚片因沾著鮮蒔蘿一起煎，吃起來口中帶著清香味，不油膩。
第二道「烤雞腿捲蔬菜佐紅椒橘醬」則是吳寶東的壓箱創意絕活，西方人過節愛吃烤火雞，但火雞太大隻，對小家庭來說分量太大，他換成雞腿，取西方人在火雞肚內塞栗子、雞胗、洋蔥的傳統做法，先鋪錫箔紙，再平放雞腿（連皮），雞腿肉上面放豬肉拌炒過洋蔥，最後捲起來進烤箱，再用南瓜、栗子擺盤，加入客家風味橘醬，便大功告成。
第三道「白酒檸檬錫箔包鮭魚」，將食物切好放入鋁箔紙內，就像做咖哩餃一樣包起來，不僅做法簡單，在家就能輕易吃到，以鋁箔紙包裝，象徵「銀寶」，很適合新年沾喜氣。
烤雞腿捲蔬菜 佐紅椒橘醬
材料：豬絞肉200公克、雞腿1支、雞蛋白1個、蘆筍2支、秋葵2支、胡蘿蔔1/4個、紅甜椒1個、洋蔥1/4個、新鮮栗子5個、南瓜60公克、橘醬60公克、菠菜150公克、蒜頭、鮮奶油、白酒、香菜各10公克、雞蛋白1個，麵粉10公克、荳蔻粉適量、高湯160公克、巴西里10公克、鮮蒔蘿1支、麵粉20公克、九層塔10公克及鹽、胡椒適量
做法：
1.雞腿去骨，雞皮保持完整，醃鹽、白胡椒粉、白酒備用。
2.蘆筍、胡蘿蔔、紅甜椒都切條及秋葵燙熟。
3.豬絞肉拌炒過洋蔥、雞蛋白、荳蔻粉、白酒、鹽、胡椒及香菜碎。
4.雞腿捲蔬菜條綁起煎烤熟切片排盤。
5.菠菜取葉汆燙去水，奶油蒜頭碎炒香調味墊盤。
6.醬:客家風味橘醬加鮮奶油與檸檬汁，或紅椒切絲用雞湯煮爛加鮮奶油煮稠，用果汁機打過。
香草乳酪煎鱸魚 佐白酒燴鮮蔬
圖／城市科大提供
材料：鱸魚250公克、雞蛋1個、鮮蒔蘿、乳酪粉、洋蔥、胡蘿蔔、白蘿蔔、地瓜、南瓜、蒜苗各50公克、鮮栗子、茄子各60公克、蓮子、蕙仁各40公克、枸杞子10公克、馬鈴薯120公克、白酒60公克、月桂葉2片、高湯160公克、巴西里10公克、麵粉20公克、九層塔10公克及鹽胡椒適量。
做法：
1.鱸魚取菲力醃鹽、白胡椒粉及白酒備用；鮮蒔蘿切碎備用。
3.胡蘿蔔、白蘿蔔、地瓜、南瓜、馬鈴薯、鮮栗子、茄子全部挖球，做為配料。
4.洋蔥、茄子切丁、蒜苗切小段、意仁泡水、枸杞子泡水及蓮子泡水。
5.蒜頭及巴西里切碎。
6.橄欖油炒香洋蔥蒜頭碎，依序加入配料燴煮，再加入白酒、月桂葉、高湯，將南瓜、馬鈴薯煮軟後調味。
7.鱸魚片沾麵粉、雞蛋、乳酪粉，鮮蒔蘿碎拌勻，熱鍋煎熟。
8.將3配料煮熟收汁，加奶油與鮮奶油調成。
白酒檸檬 錫箔包鮭魚
圖／城市科大提供
材料：鮭魚菲力160克、白酒30克、牛油20克、洋蔥30克、番茄30克、魚高湯40克、檸檬汁10克、鮮洋菇40克、鹽、胡椒、香菜少許、錫箔紙1張。
作法：
1.牛油炒洋菇片。
2.蔥、番茄切片、檸檬片去皮。
3.錫箔紙抹牛油，鮭魚菲力加洋蔥片、番茄片、去皮檸檬片、白酒、魚高湯、檸檬汁。錫箔對摺捲起放烤箱烤熱。
4.青江菜及番茄配菜。
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