香蕉 相關文章

• 2018-06-12 養生.營養食譜

  賴神推「香蕉帶皮吃」但一般香蕉皮恐隱藏這個風險

  【元氣網／綜合報導】近來香蕉盛產，價格下跌，不少蕉農叫苦連天。行政院長賴清德在臉書貼出「民眾提供香蕉新食用方法」一文，提到近日有一位朋友推薦，生香蕉可帶皮水煮，並可搭配醬油、大蒜，養生又美味。他在臉書指出，香蕉的高營養價值是公認的，擁有各類維生素和礦物質，膳食纖維的含量也相當豐富，因此，多吃香蕉不只能幫助農民，也對自己的健康有益。【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】 多數人吃香蕉時，會把香蕉皮當垃圾丟掉。事實上，香蕉皮營養豐富，未來說不定可以成為「超級食物」。英國、美國營養師指出，香蕉皮含有鎂、鉀、維生素A、維生素C、維生素B6、B12等營養素、抗氧化成分，且含有豐富纖維，可以幫助減重、讓心情好一點。營養師建議，平常吃奶昔的時候，可以放點香蕉皮，讓營養更豐富。不過如果要吃香蕉皮，最好買有機香蕉，且一定要仔細清洗乾淨，一般香蕉皮多含有農藥、殺蟲劑，對健康可能產生不利影響。英國營養師艾拉‧奧瑞德接受《英國每日郵報網路報》（Daily Mail Online）訪問時表示，香蕉皮或可視為一種食物選項，進一步研究香蕉皮會發現，香蕉皮有很好的營養價值。吃香蕉皮可以多攝取纖維質，而香蕉皮中的纖維質可調節腸道蠕動，讓腸道蠕動趨於正常。美國營養師羅拉‧弗洛勒斯指出，香蕉皮含有豐富維生素B6、B12，也含有鉀、鎂與一些纖維質、蛋白質。二Ｏ一一年《應用生物化學與生物科技》期刊（Applied Biochemistry and Biotechnology）一篇文章指出，香蕉皮含有多酚、類胡蘿蔔素與其他生物活性物質。香蕉皮中的維生素A有助維持牙齒、骨骼、軟組織健康。維生素B6不但對免疫系統有助益、可促進大腦、心臟健康，也可調節血糖、提振心情。至於維生素B12則對大腦、神經系統很有好處。另外，香蕉皮中的維生素B群與抗氧化成分有助提升新陳代謝、幫助減重。若想吃香蕉皮，可以用水煮、油炸等方式烹煮香蕉皮。或者也可以放入果汁機，與其他材料打成奶昔。香蕉皮不像香蕉肉那麼甜。若是熟一點的香蕉，香蕉皮會稍微甜一點。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2018-06-09 養生.聰明飲食

  價格崩盤快趁現在吃！香蕉10大好處大盤點

  香蕉是最常見且營養豐富的水果之一。美國「地下健康網站」刊出該國營養師總結的「香蕉鮮為人知的多種好處」。．改善憂鬱症：香蕉中的色氨酸可在人體內轉化為血清素，血清素有助於放鬆身體，改善情緒，緩解抑鬱。．緩解經前綜合症：香蕉中的維生素B6可調節血糖水平，緩解經前各種癥狀。．調控血壓：香蕉高鉀低鈉，可很好地調控血壓水平。美國食品藥品管理局已經允許香蕉產業在廣告中宣傳香蕉的降血壓和防中風功效。．提高腦力：英國一項以200名學生為對象的研究發現，吃香蕉等含鉀量較高的水果有助於提高學生的注意力，提高學習效率和成績。．防治便秘：香蕉富含膳食纖維，有助於恢復腸道功能，不借助於瀉藥即可自然緩解和預防便秘。．緩解宿醉：緩解宿醉的最佳方法之一就是喝一杯香蕉蜂蜜奶昔。香蕉具有護胃作用、蜂蜜可提升血糖水平，牛奶有助緩解酒後脫水。．防治燒心：反酸容易導致燒心，吃根香蕉可以緩解不適症狀。．預防孕吐：孕婦在兩餐之間吃根香蕉有助於防止孕吐。．平靜緊張情緒：香蕉富含B族維生素，對神經系統具有鎮靜作用。．防胃潰瘍：香蕉質地柔軟，有助緩解胃腸道紊亂。香蕉還可以中和過多的胃酸，保護胃黏膜。

• 2018-06-05 性愛.性福教戰

  那話兒「硬」起來像黃瓜還是香蕉？來測你有沒有勃起障礙

  性愛是強化伴侶親密關係的重要方式，但很多男性遭遇「硬不起來」的窘境，讓性生活大打折扣。網路插畫家「10秒鐘教室」將男性陰莖勃起硬度分為4級，用4種水果來比擬，若是像蒟蒻就是重度勃起功能障礙，可能要尋求醫療協助。「10秒鐘教室」在臉書指出，據調查40歲以上的男性高達4成都有勃起障礙，甚至有21歲的年輕患者求醫。而且現代人長期久坐，加上高油高鹽的飲食習慣，導致三高、糖尿病，也會造成勃起障礙。根據EHS勃起硬度分級法，可分為四級，並用四種食物類比，最正常的像是清脆小黃瓜，次一級像帶皮香蕉，勉強可硬起來；第三級為剝皮香蕉，也還算可以，但要硬有點困難；最差的像是蒟蒻，雖然體積變大，但沒有硬度。若要改善勃起障礙，可透過減輕精神壓力，像是伴侶以鼓勵代替責備、戒菸戒酒、減重來解決脂肪導致的充血不足、運動增加睪固酮、看醫生等方式。另外男性學醫學會也有提供線上測驗，可直接上這個網站幫自己和另一半檢測。

• 2018-06-04 新聞.健康知識+

  運動後補充能量 喝運動飲料和吃香蕉哪個比較好？

  【健康傳媒 編譯組／外電報導】香蕉及運動飲料是許多運動愛好者在訓練時的好夥伴，最近有一項研究發現，吃香蕉跟喝運動飲料具有一樣的效果，而香蕉甚至可能有更高的抗發炎和其它益處，研究發表在《公共科學圖書館期刊》（PLoS One）。美國阿帕拉契州立大學（Appalachian State University）人類運作效能實驗室（Human Performance Lab）主任David Nieman表示，這項研究的對象為20名訓練有素的自行車選手，主要是讓他們在運動後的恢復期間，攝取香蕉和運動飲料。研究結果發現，吃香蕉的運動員比起喝運動飲料的運動員，在防止運動後肌肉發炎狀況方面，香蕉組與運動飲料組的效果是差不多的。David Nieman說，研究中發現，香蕉中的代謝產物「knock down」，是一種可以促進運動後疼痛和炎症的基因，這種基因與阿斯匹靈和布洛芬的作用基因相同。雖然布洛芬和其它非類固醇消炎止痛藥（NSAIDs）是運動員最常用的OTC藥物之一，但David Nieman說這些藥可能會導致細胞損傷，促進運動後的發炎狀況，因此，他們告訴運動員盡量不要服用這些藥物。令人感到驚喜的是，他們在香蕉中發現了一些天然的東西，這些物質就像止痛藥一樣，有止痛藥的功效，但卻沒有藥物的風險。研究還發現，香蕉中含有18種獨特的代謝物，但目前尚未確認這些代謝物的功效，因此可能還需要透過更多研究才能了解。★本文經《健康傳媒》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【健康傳媒】

• 2018-05-15 養生.健康瘦身

  好餓睡不著！4食物解饑又不怕胖

  對於很多人來說，減肥永遠是與饑餓相伴的。有時候，我們在睡前會產生非常強烈的饑餓感，使我們躁動難安，甚至是難以入眠。有些人擔心睡前吃些食物會影響到減肥進度，可是只要我們吃得適量，吃得健康，是不會拖慢減肥進度的。減肥期睡前饑餓可以吃哪些食物呢？1、綠色的蔬果汁有些時候，我們在睡前會產生非常強烈的饑餓感，這並不代表我們的身體真正缺乏營養，而是由於我們的身體出現了一種細胞缺水的現象。這個時候我們的身體正在呼籲我們及時的補水，可由於我們長時間處於一種饑餓的狀態，因此對饑餓的信號和饑渴的信號，很容易產生混淆。這個時候，如果我們在睡前可以喝一杯蔬果汁，可以幫助我們補充水分，還能夠使我們攝入充足的植物纖維，解決饑餓的問題。蔬果中富含有非常豐富的果糖，可以幫助我們放鬆神經，調節睡眠狀態。如果我們的睡眠狀態更好，我們第二天將會燃燒更多的熱量，攝入這一點點的熱量也就無關緊要了。2、牛奶睡前喝杯牛奶可以幫助我們極大程度的改善睡眠品質，還能使我們震驚安神，儘快的進入睡眠狀態中。牛奶還可以幫助我們的身體排出多餘的油脂，可以幫助我們瘦身減肥。不過牛奶其實也具有很高的熱量，因此一定不能多喝，一般100毫升到200毫升就可以了。選擇牛奶的時候也一定要儘量選擇脫糖或者脫脂牛奶，才可以防止肥胖。3、紅豆湯紅豆具有非常多的好處，可以幫助我們安神養顏，還可以幫助我們消腫利尿，去除體內多餘的濕氣。雖然紅豆是一種豆類，本身含有很多的澱粉和碳水化合物，可是如果將紅豆做成湯，我們既可以吸收其中的營養，也可以拒絕其中的熱量。因此，我們可以在睡前喝些紅豆湯，千萬要記住，只能喝湯不能吃豆。4、香蕉香蕉可以幫助我們穩定血清素，還可以幫助我們放鬆肌肉。香蕉中富含非常豐富的食物纖維，可以説明我們加速腸道蠕動，排出體內積聚的廢物。如果第二天起床的時候能夠很通暢的上廁所，那麼就證明香蕉對我們起到了非常積極作用。香蕉中含有的熱量其實也是很高的，睡覺之前，絕對不能吃超過兩根。溫馨提示減肥期睡前出現非常強烈的饑餓感，是一種很正常的現象。這個時候，我們絕對不能由於擔心過度攝入而對他置之不理。否則的話，會對我們的身體產生一系列的傷害。我們可以選擇一些放鬆的方式，讓自己儘快的進入睡眠；也可以選擇以上的食物，不但可以幫助我們快速睡眠，還對我們的身體有很大的好處。

• 2018-04-27 養生.聰明飲食

  台鹽健康低鈉鹽輻射超標？不然你別吃香蕉了

  立委高金素梅去年偕同專家舉行記者會，依據原能會輻射偵測中心檢測，結果發現台鹽「健康低鈉鹽」每公斤含8860貝克的鉀-40、「健康超鮮鹽」每公斤含5603貝克、「健康美味鹽」每公斤含5063貝克，放射性含量爆表；她批評，自己曾是肝癌患者，連續吃了好幾年標榜健康的低鈉鹽，沒想到鉀-40含量超標，吃進8000多貝克的核種「令人無法接受」。>>詳細新聞請點我看到高金立委與方儉出來開這記者會，我不爭氣的笑了。如果質疑台鹽健康減鈉鹽、台鹽健康美味鹽、台鹽健康超鮮鹽這三種鹽怎麼含有這麼高的鉀40放射性同位素，拿來作比較的其他天然海鹽、岩鹽怎麼都沒有，台鹽好恐怖………我覺得台灣的科學教育真是失敗……………1.因為這三樣鹽標榜低鈉鹽，所以添加了鉀啊!!!!! 其他的又沒加鉀。2. 而鉀40本來就是存在自然界地殼裡的放射性同位素，在自然界的比例高達0.0117％，香蕉裡就有不少的鉀40你知道嗎?所以有加鉀的鹽裡面含有微量的鉀40不是很剛好嗎？老話一句，出來開記者會前先做點功課，不要出來惹笑了，製造恐慌對台灣的食安沒好處的。

• 2018-03-02 科別.消化系統

  你的「黃金」長這樣正常嗎？7種便便形狀大解析

  網路插畫家「10秒鐘教室」去年在臉書分享了一張不同大便的趣圖，他參考「布里斯托大便分類法」將大便依照乾濕、形狀分成7種類型，例如最乾的是一顆顆球狀，是因難以通過腸道，為嚴重便秘，至於液狀則顯示為嚴重腹瀉，需特別注意。他還列出幫助排便的食物，像是水、蘋果、香蕉、芝麻等等，這張圖到目前已有2.3萬人按讚，1.3萬人分享。推薦閱讀>>遲緩型？直腸型？解析你是哪種便秘 遠離卡卡人生>>六種大便形態 看你身體好不好！>>慢性便秘 真的容易罹患大腸癌嗎？

• 2018-02-25 新聞.健康知識+

  媽媽快拿出來！營養師：這些食物「放冰箱」易變質、生毒素

  冰箱塞得滿滿滿，省了花費過多的時間在採購上，而冰箱也是保存食物很好的方法。然其實不是所有食物都適合放到冰箱，您知道嗎？美國健康雜誌《Rodale Wellness》報導，營養師曾列出的35種不能冰的食物，提醒大家別再把什麼東西都往冰箱塞！ 這些食物竟然不能冰？ 水果類：蘋果、奇異果、香蕉、鳳梨、木瓜、芒果、蜜瓜、酪梨、梨、葡萄、橙、檸檬、萊姆、桃、李子。 蔬菜類：地瓜、番茄、洋蔥、蔥、蒜頭、青椒、馬鈴薯、羅勒、茄子、南瓜、四季豆、秋葵。 其他：咖啡豆、蛋、蜜糖、麵包、橄欖油、椰子油、豉油、醋 。 溫度濕度惹得禍！ 報導指出，香蕉這一類「熱帶水果」放冰箱會因過凍而出現「黑點」，蘋果、橙、檸檬一類則會「流失水份」而變苦。再來，蔬菜同樣容易流失水份，蕃茄會因冷藏而質地、味道變糟。然咖啡豆也不適宜，容易因環境的溫、濕度不當，導致黴菌生長而產生具有「腎臟毒性」的赭麴毒素。 雞蛋放在冰箱也恐潮濕，使得「蛋殼表面」的「病菌」滲入雞蛋裡，造成食安危機。辛香料部分，冰箱潮濕的環境容易使洋蔥原本清脆的口感變得軟爛，使蒜頭容易發芽。 不過很有趣的是—也有一些大家認為不需要放進冰箱冷藏的食物，其實非常需要，例如：開封過的堅果、以及失去真空包裝的米。特此建議民眾，購買食材，盡量買「適量」即可，免於煩惱食物壞掉、難以保存。原文來自：《Rodale Wellness》【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2018-02-25 養生.營養食譜

  一天的幸福 從早餐開始

  班尼迪克蛋、鬆餅、蛋捲，今天主廚公開幾款「蛋」早餐的美味技巧。平常總是匆匆忙忙塞個土司，或到早餐店買蛋餅三明治？假日來臨，給自己晨起的胃一點溫暖吧！班尼迪克蛋 Egg Benedict好吃的班尼迪克蛋有兩個關鍵––有個性的荷蘭醬與半熟的水波蛋。●荷蘭醬（Hollandaise）如果你有自己打過美乃滋的經驗，這道食譜一點也難不倒你。要讓荷蘭醬充滿個性，盡管大膽調味，檸檬的酸與煙燻紅椒粉的平衡，讓人一入口就睜大眼睛覺得不可思議。材料：融化成液體的奶油、蛋黃、煙燻紅椒粉、一瓣檸檬汁、鹽巴、胡椒，與耐心作法：1.仔細地分好一顆蛋黃放進大碗，擠入一瓣檸檬汁，先用打蛋器攪拌到液體呈現淡黃色。2.將一杯融化的奶油慢慢滴入混合，隨著打蛋器的攪拌，蛋黃與奶油相互乳化成油亮亮的鮮黃色醬汁。最後加入一小撮紅椒粉、鹽、胡椒，試吃一口，如果對此味道感到興奮，恭喜你成功了！TIP：記得給這道醬汁多一點點耐心，我記得第一次作這道醬汁時非常謹慎，幾乎是一滴一滴數著奶油在攪拌，等待醬汁開始增稠時，加入奶油的速度也可以隨之加快。●水波蛋（Poached Eggs）作法：將水倒入一口稍有深度的寬鍋，煮到水面微微打顫的程度，加入一桌匙（Table Spoon）白醋，用桌匙在水中順時針攪拌，呈現漩渦後，敲開雞蛋倒入鍋子的中間，旋轉的水流會幫助蛋在熱水中成形。TIP：一開始先試著一顆一顆蛋來下，等到熟練度增加後，一次放入六顆蛋都不是問題，水波蛋的訣竅在於「水溫與大小適當的鍋子」。至於你手中的桌匙，則是幫助食材塑型非常好用的工具。●搭配組合各種鹹香的醃製肉品，都是這道食譜的好朋友，加拿大火腿、午餐肉（Spam）、義式培根等，你可以發揮創意來組合此道佳餚。以我自己為例，盤邊放上一大片用奶油煎得香酥的麵包，將兩片火腿隨意放在盤上，水波蛋、荷蘭醬隨後堆疊上去。TIP：由於荷蘭醬富含奶油成分，靜置後會凝固，加入一小匙煮過水波蛋的溫水重新攪拌一次，整道醬汁就又重新活了過來。不捲的蛋捲 Flat OmeletteOmelette這個單字源自於十六世紀中期，據說拿破崙一世與他的軍隊經過南法時，當地的旅店曾端上一盤美味的Omelette，他便令全鎮的人把雞蛋全蒐集了過來，隔日製作了一份超大尺寸的蛋捲招待他的弟兄們。蛋捲可說是最純粹的雞蛋料理，也是最能嘗出雞蛋品質的一道佳餚，上館子吃到的九層塔蛋、蚵仔蛋與魚勿仔魚蛋等，也一律能稱作為Omelette。至於西方的食材，基礎就是雞蛋與奶油兩樣簡單的食材所製作出口感綿密的蛋料理。既然叫做Flat Omelette，想當然爾便是一道不需要捲起來的蛋捲，這道食譜的優點，在於你能依照自己的喜好佐以任何食材。水田芥、蘆筍、櫛瓜、番茄與起司便能製作出美味的蛋奶素版本；南瓜、鹹香的罐頭「午餐肉（Spam）」則是入秋後的好選擇，也是我們今天的搭配主角。材料：3顆全蛋、栗子南瓜、罐頭午餐肉、橄欖油、鹽巴、黑胡椒、巴西里葉（或茴香）、櫻桃蘿蔔、切達起司或菲塔起司作法：1.將南瓜切丁（大小需一致）放入熱鍋，淋上橄欖油、鹽巴與黑胡椒調味，翻炒大約8分鐘（依切丁大小決定烹調時間長短）起鍋，也可用烤箱以220度約20分鐘來完成這道程序。2.三顆全蛋放入大碗後打散。3.櫻桃蘿蔔削成薄片、巴西里葉切碎、切達起司放置一旁備用。4.中火熱鍋後，將無鹽奶油下鍋，待奶油全部溶解微微冒泡時，將打好的蛋液倒入鍋中，搖晃一下平底鍋，讓蛋液均勻地佈滿鍋底。將火力轉至最小，逐漸成形的蛋皮當作畫布，把方才準備的食材以南瓜、午餐肉、櫻桃蘿蔔、起司與巴西里葉的順序，一點一滴擺放上去。5.起鍋前放上起司，一點點鹽與黑胡椒調味當作收尾。TIP：這一鍋到底的蛋料理屢試不爽，每次上桌都讓人感到驚艷。如果你的櫥櫃裡有「孜然」，千萬別放過它，它與南瓜、菲塔起司的契合度超越想像。●還可以有什麼變化？鹹、鮮、甜、香這幾個黃金組合是你可以永久放入口袋的不敗公式。玉米、火腿、胡椒的傳統早餐組合；番茄、焦糖洋蔥、火烤鳳梨的進階組合，都是你可以嘗試的方向，好奇心永遠是料理等級增加的關鍵。兩種食材早餐鬆餅 Two Ingredients Pancake你只需要準備兩顆室溫雞蛋、兩根熟透的香蕉。好吧，嚴格來說應該是三種食材，因為你必須細心的把蛋黃與蛋白分別裝入兩個大碗。●Pancake不用放麵粉?這道食譜的奧義完全不使用麵粉，熟透的香蕉富含糖分，所以你連砂糖都省了，特別適合假日前夕忘了去採買的你。●不用放烘焙粉嗎?傳統上，烘焙粉對於沒有酵母的食譜佔了極重要的角色，不蓬鬆的糕點難讓人胃口大開，這也是為什麼需要分開蛋白的緣故。材料：室溫雞蛋2顆（蛋黃與蛋白分離）、熟透的香蕉2根作法：1.準備食材之前，先把鍋子放置爐台用中小火加熱，可以使用不沾鍋或鑄鐵平底鍋，前者的好處在於上色均勻與不沾黏鍋底，特別適合初學者；後者則有溫度穩定的特性。一般人會犯的錯誤是時常調整火源大小，試想五片鬆餅有五種上色程度，多麼令人沮喪呀！2.將蛋黃與香蕉放入一個大碗，用叉子搗成泥狀。將另一個大碗的蛋白用打蛋器打發至倒置都不會掉下來的程度。睡眼惺忪的早晨，特別適合透過打發蛋白考驗自己的起床氣程度。3.先將一半份量的蛋白倒入蛋黃與香蕉的混合物，不用特別細心攪拌均勻，最後將剩下的蛋白分次拌入，以繞圈翻折的方式仔細混合，由於前一個步驟的關係，混合的過程將會輕鬆許多，這個步驟非常重要，因為你不會想要破壞費心打發的蛋白，這可是讓鬆餅蓬鬆可口的關鍵。4.由於沒有麵粉的緣故，不需要靜置是這個食譜最大的魅力之一。用適當大小的湯匙撈起麵糊，輕柔的放入溫度適中的平底鍋，依勺入麵糊的大小，第一面大約需要4-6分鐘的烹調時間，直到表面的氣泡微微冒出，就是最佳的翻面時機。此時鬆餅會像縮時攝影中長大的蘑菇，緩慢地長高起來，當你見到令人垂涎三尺的上色程度與焦香味，一切都值得了。翻面後僅需不到一半的烹調時間便可以起鍋。●搭配組合楓糖漿、蜂蜜、打發鮮奶油與各種新鮮莓果，都是與鬆餅搭配的最佳選項，你甚至可以發揮創意將花生醬與打發的鮮奶油混合，搭配鹹香的培根組合出層次感十足的風味。但如果你的鬆餅製作夠美味，頂端放上一塊有鹽奶油，淋上高品質的楓糖漿，便是人間美味。何謂高品質的楓糖漿？購買時請記得閱讀瓶身上的製作原料， 100%的楓糖成分也充分反映在價格上。今日主廚／Brett某日看著電視主廚恣意揮灑對料理的熱情，腦海有個聲音告訴自己：「也來下廚吧！」沒想到烹飪過程帶來的成就與挫折，為生命帶來全新色彩。對料理沒有概念的人如何開始庖廚之路？書本、影片……有太多管道可以獲得新知，但保有好奇心永遠是發掘新事物、精進廚藝的關鍵。

• 2018-01-22 新聞.健康知識+

  空腹絕對不能吃的食物 香蕉含過多鎂而上榜？

  上禮拜收到一個短訊，裡面附上的文章是「空腹絕對不能吃的食物，再餓也要忍住」。文章裡所列舉的空腹絕對不能吃的食物是：香蕉、山楂、菠蘿、酸奶、蜂蜜、牛奶、西紅柿、柿子、生蒜、酒、茶。我上網查了一下，發現有一大堆類似的文章（中文的，英文的，都有）。而它們所列舉的食物，五花八門，美不勝收。更了不起的是，每一樣食物，都帶有「科學的」說明，解釋為什麼不能空腹吃。譬如，香蕉的解釋是「香蕉中有較多的鎂元素，鎂是影響心臟功能的敏感元素，對心血管產生抑制作用。空腹吃香蕉會使人體中的鎂驟然升高，而破壞人體血液中的鈣鎂平衡，對心血管產生抑制作用，不利於身體健康」。問題是，這些「科學的」解釋，是根據醫學報告嗎，還是編造出來的？美國的國家健康研究院設有一個Office of Dietary Supplements（膳食補充劑辦公室），專門提供有關膳食補充劑的資訊，而有關鎂的網頁是：https://ods.od.nih.gov/factsheets/Magnesium-HealthProfessional/。在這個網頁裡，有一個圖表列舉了28種食物的鎂含量。其中，一根中等大小的香蕉含有約32毫克的鎂，而這個含量是相當於一個成人每天所需量的8%左右。在這個圖表裡，有17種食物是排在香蕉之上，而第一名及第二名分別是杏仁及菠菜。一盎司的杏仁或半杯煮熟的菠菜含有約80毫克的鎂，相當於一個成人每天所需量的20%左右。縱然是半杯糙米飯（約含42毫克的鎂），也排在一根香蕉之上。也就是說，如果鎂的含量過高，是不可以空腹吃的理由，那，香蕉頂多也只能算是個跑龍套的。還有，假設您在山裡迷失三天三夜，而背包裡唯一的食物是一根香蕉，那，您會不會「再餓也要忍住」？最後，再請問，酒或茶，是可以用來填飽肚子的嗎？如果不可以，又怎麼需要「再餓也要忍住」？這麼明顯的胡扯鳥蛋，還有人把它當成寶？原文出處：科學的養生保健

• 2018-01-07 養生.健康瘦身

  香蕉是好水果 但減肥的人該不該吃？

  大家都知道多吃水果有益健康，但「低碳水化合物」的飲食方式，卻告訴民眾別碰香蕉。香蕉是水果，但它給人的印象卻以高糖與高卡路里聞名。每個月有七萬多的谷歌（Google）用戶搜尋「一根香蕉有多少卡路里？」一根中型香蕉，約含27克碳水化合物（超過兩片白土司），還有14克糖，熱量約105大卡。但專家說，如果你是香蕉愛好者，不必為了減肥放棄香蕉，它不會打亂你的減肥計畫：「單吃一種食物不會導致體重增加；就像單吃一種食物不會達到減肥效果一樣。」香蕉所含的天然糖，跟加入咖啡的添加糖不一樣。香蕉是很好的鉀來源，富含纖維、維生素C和B6，以及抗氧化劑。膳食纖維可以幫助減重，根據麻薩諸塞大學醫學院的研究，只要將每日纖維攝取增加到30克，就會與採取全套節食飲食的人一樣，達到體重減輕的效果。一根中型香蕉約含3.1克纖維，能避免血糖快速上升，你就不會在進食後覺得興奮飽足，卻在30分鐘後又餓了。專家建議吃香蕉時，可同時攝取來自杏仁或花生醬中的蛋白質與脂肪。建議在運動前或運動後吃，可以幫助鍛鍊或恢復體力。記住，香蕉不是敵人，如果你想減肥，應該把重點放在整體飲食和運動，而不是跟一個水果斤斤計較。資料來源／Women's Health

• 2017-12-24 養生.營養食譜

  朱慧芳／山蕉的榮耀

  今年上半年度，國民水果香蕉終於因為天候因素，價格攀升超過百元一斤的天價，這雖然是今年上半年發生的事，但也應證了氣候變遷確實影響著食物生長，農產品不再只是農民或是政府的事，而是所有人的事，看來我們必須要調整日常食物的心理定價，最平價的食物也不可能永遠繼續便宜。綠金傳奇 曾風光半世紀價格的波動除了由老天爺決定之外，人為因素也是原因。風光了半世紀的台灣香蕉曾經造就綠金傳奇，但是農產品總是大起大落，一旦大量密集生產，病蟲害就會隨之來到，台灣香蕉的品質和產量稍一下降，輸日的地位立即被菲律賓取代，一旦將寶座拱手讓出，就再也回不去了。台灣輸日香蕉最夯的時期，南投的集集和中寮一帶人口密集，商業活動繁榮，單單北中寮附近的香蕉集貨場附近，就有3家戲院、9家理髮廳、35家雜貨店、3家碾米廠，外加2間酒家。附近二所小學的學生人數將近兩千人，繁榮的盛景不難想像，卻都已是過眼雲煙，一切不再。青農回鄉 立志種好食物好在一股青農回鄉的風潮，正在各地風起雲湧，位於中寮的恩典有機農場第二代陳柏彤，便是其中一位企圖讓中寮香蕉恢復往日地位的熱血青年。柏彤對香蕉有著無比的熱情，尤其對中寮高品質的山蕉情有獨鍾。他認為未來的食物必定是往重質不重量、口感品質皆佳的方向調整，因為人們越來越瞭解食物與健康的關係，會有更多人知道直取好食物，不再把身體當作垃圾處理機。經歷了二年的澳洲農場打工磨練，陳柏彤回到中寮種了一千株的香蕉，正式的加入青農的行列，並且也創立了自己的品牌農場。台灣的香蕉品種大多為北蕉，但北蕉歷經大量種植的結果變得容易得病，所以改良版的新品種新北蕉和寶島蕉孕育而生，柏彤種的正是這兩種蕉。山坡地溫差大 孕育美味山蕉香蕉除了有品種之分外，種植地是主要影響口感的因素。種在平地的稱為田蕉，南部地區的蕉大多以田蕉為主，山坡上的稱為山蕉，中部山多蕉園大多位於山坡。山坡地的海拔差異，造成日夜溫差較大，香蕉較能在夜間將能量儲存成為醣份，品嘗起來口感較甜，肉質也較為扎實有彈性。中部的緯度較北，氣候不如南部炎熱，香蕉生長的速度較慢，新種下的香蕉苗通常要超過一年才能結果。熱帶氣候產出的香蕉生長速度快，水分充裕，較容易熟但也可能使香蕉肉質鬆軟。去蒂刷檸檬汁 延長賞味期限過熟的香蕉會從蒂頭處先開始敗壞，為整把綠香蕉淋防腐劑是很普遍的做法，如果買到一般的香蕉最好先用水清洗，再用手去觸摸剝皮。陳柏彤發現，如果將蒂頭部分去除，並且用檸檬汁刷過香蕉頭的部分，就可以減少香蕉敗壞的機率，並且可以延長香蕉最佳的賞味期，所以他的香蕉跟超商一樣是論根賣，而不是算把趁斤的。陳柏彤不認為農人就應該是弱勢，或是落入收入不足等待補助的慣性循環，他認為農夫應該要有品質保證的信心和責任感，把自己的產品當作精品，才能得到消費者的尊重和青睞。青農新做法充滿勇氣，接下來就要看市場能不能接受了。冬季是台灣山蕉品質最好，也最好吃的時節，想不想來一根優質山蕉呢？恩典有機農場陳柏彤 0905-886-823

• 2017-12-08 養生.聰明飲食

  我的經驗／補充體力不礙胃 你怎能不愛香蕉

  寶島水果新鮮甜美，種類繁多，享譽國際，然而在所有的國產水果裡，我最喜歡吃香蕉，而且百吃不膩。印象中，我記得吃得最過癮的一次，是在軍中服役時，一天至少兩根香蕉，連吃一個多月。所以最近當我聽到香蕉價格崩跌，買氣疲軟，滯銷率一再創新高時，不免直呼可惜。台灣香蕉香Q甜，風味佳，皮一剝就能簡單享用，相當方便。更棒的是，營養價值高，吃了以後可以馬上消化，迅速補充體力，也很有飽足感。這也是為什麼自行車、馬拉松選手以及網球、棒球等運動員，常在比賽過程中人手一根香蕉的原因。我有晨跑的習慣，以前對於晨跑前要不要吃早餐，十分困擾。因為食物進入胃中需要消化，吃了早餐後馬上運動，全身血液會集中在四肢，在胃部幾乎為零，擔心晨跑時胃痛，但若空腹跑，難免感到飢餓。後來我以一根香蕉代替早餐，多虧香蕉充當身體能量來源，使我能夠長時間保有活力，又不會造成身體負擔。其實，吃香蕉有許多驚人的好處，我實在想不出有什麼理由不愛。到現在我仍把香蕉當飯前或飯後水果，不僅能均衡攝取到維生素、礦物質等營養，也能以行動支持農民、幫助農民，想了就覺得很有意義。

• 2017-12-08 養生.聰明飲食

  專業觀點／香蕉當正餐 當天飯量應減少

  香蕉富含多種維生素、礦物質及纖維質，營養豐富。香蕉也是色胺酸和維生素B6的超級來源，可以幫助大腦製造血清素，有安定情緒的作用，所以又被稱為「快樂食物」。有趣的是，未熟的綠香蕉，其果皮含豐富5HT，屬合成血清素所需的前驅物，比色胺酸轉化為血清素的速度更快，有助情緒安穩。曾有研究發現，用綠蕉皮與鮮奶攪打成汁，給監獄收容人喝，每天一杯，壓力受測分數明顯降低。但是，香蕉含醣量多、熱量也高，每根香蕉的果肉部分（約110克）即有30克的醣類，熱量約120大卡，有些國家就以香蕉作為主食。可見，香蕉吃多容易胖，若嘴貪多吃了幾根，當天米飯類就應減少，而糖尿病患者更應注意攝取量，避免吃多。有習慣晨間運動的民眾，出門前可先吃半根到1根香蕉，能迅速提升血糖，補充運動能量，待運動回來後再吃早餐。不過，國人飲食欠缺蔬果類纖維質，當香蕉產量多又便宜時，其實也可成為早餐選項之一。依國民飲食指南建議，水果一天應吃2到4份，每份約一顆拳頭大小，若民眾只吃香蕉，一天建議吃1到2根。而且香蕉含鉀量高，腎臟疾病患者在吃香蕉時，必須注意攝取量。台灣是香蕉王國，產量大又多，但水果還是應吃當令水果，且多元攝取，紅、黃、綠、黑、白、紫色等顏色水果交換著吃，才有助營養均衡更健康。（諮詢╱董氏基金會營養組主任許惠玉、台灣食品科學技術學會國際交流委員會召集人王進崑、營養師潘璿凱）

• 2017-11-19 養生.聰明飲食

  市售添加催熟劑的水果 吃了會傷身嗎？

  Q：外傳市售水果多數添加催熟劑，催熟劑安全嗎？A：是安全的。通常水果所使用的「催熟劑」，其實就是可以產生「乙烯」或類似氣體的相關化合物，而乙烯是果實後熟過程中，本身就會散發出的植物荷爾蒙，因此對人體無害，而且已經廣泛被應用在水果後熟處理上。乙烯是果實後熟過程中，本身就會散發出的植物荷爾蒙，少部分水果如香蕉、木瓜及檬果等，若不經催熟，緩慢的後熟過程，會造成消費者的不便，因此業者通常在裝箱時便會置入少量的電石，讓果實在運輸途中成熟，以方便市場銷售，讓消費者更方便食用。早期農村把未熟的檬果或香蕉，放到米缸中，或是點香燜熟，過 2至3 天後，水果香撲鼻而來，這是很多人兒時的記憶，而這就是外界所謂的「催熟劑乙烯」的作用。但是在不需要後熟的水果，如番石榴、蓮霧及印度棗等，對乙烯則是避之唯恐不及。乙烯的發現，為果園產品處理開啟光明的一面，而且絕對是食用安全無虞。目前國內香蕉商業化，催熟是使用乙烯發生器讓「酒精」脫水轉變為「乙烯氣體」；或是使用「電石（電土）」加水產生「電石氣（乙炔氣）」等兩種方法，絕無利用催熟藥水，民眾可以安心食用，不需要以訛傳訛，且現在進入秋蕉的季節，秋蕉品質極好，民眾可以多加採購。諮詢專家／農委會農試所、農委會高雄農改場

• 2017-10-20 養生.聰明飲食

  經期不要吃香蕉？ 專家：一天吃一根

  吃香蕉有益健康，而且現在香蕉便宜又好吃，很多人一天吃下２、３根，不過，網路流傳，有專家指出，在月經期間最好不要吃太多香蕉，以免造成痛經；大甲李綜合醫院營養室主任劉純君表示，香蕉是寒涼食物，身體變冷的確會讓子宮內膜不容易排出。網路流傳，香蕉屬於寒性食物。在月經期間吃過多過冷食物後，血液受到溫度改變的刺激，就會致使流通度變差，容易產生血塊，造成痛經，讓許多愛吃香蕉的女性，大為咋舌。　不過，劉純君也提醒，曾有病人回覆，是為了健康，才喝很多黑木耳露，且在生理期間也照喝，結果生理期間，相當痛苦；不過，食物正常吃，是不會對身體有影響的，以香蕉為例，一天吃一根，是水果攝取合理份量。 編輯推薦 皮膚質感改變…7乳癌徵兆別忽視！ 一碗泡麵鈉含量快破表 吃對水果能排鹽

• 2017-10-19 養生.聰明飲食

  原來香蕉不是人人好 營養師：這類人不能多吃

  近期蕉價大跌，政府呼籲民眾支持國產水果，而香蕉除富含蛋白質、磷和膳食纖維等營養成分，更有血清素、色胺酸等腦中神經傳導物質，有助於調整情緒，且改善睡眠品質，堪稱「療癒系水果」。衛福部南投醫院因此大量採購名間鄉特級香蕉，分送院內同仁享用，南投醫院院長洪弘昌說，醫護人員長期處在高壓工作環境，有時為服務病患而未能準時吃三餐，因此發放在地香蕉療癒同仁，也幫他們補充熱量，同時也照顧縣內農民。南投醫院營養師蔡玉思則說，香蕉之所以療癒，是因為含有血清素和「褪黑激素前驅物」色胺酸，它們能使人心境變得舒暢，進而調整情緒，幫助睡眠，因此若有失眠困擾，建議睡前可喝杯香蕉牛奶助眠。而香蕉中的水溶性膳食纖維、果膠和果寡糖成份有助平衡腸細菌，促進腸胃蠕動助消化，進而增加排便；植物固醇則能降低血液中膽固醇濃度，減少罹患心血管疾病的風險；此外，對高血壓患者也是降血壓的好水果。蔡指出，每100克香蕉可提供358mg鉀，而鉀和體內調節血壓等作用有關，能維持體內鈉鉀平衡，有研究就指出，高鉀搭配低鈉的飲食型態，有助於降低血壓。只不過，對多數人營養且好處多多的香蕉，對罹患糖尿病或腎臟疾病患者則可能帶來不良後果；蔡玉思說，正因為香蕉富含鉀離子和糖份，過度攝取恐影響腎臟功能和血糖控制，因此這類型患者食用時應須特別注意。 編輯推薦 洗腎患者最忌諱的兩樣水果伴手禮 一碗泡麵鈉含量快破表 吃對水果能排鹽

• 2017-09-22 養生.聰明飲食

  鹽含鉀-40對人體有害嗎 吃10克相當3根香蕉

  立法委員與環保團體今天表示，市售低鈉鹽含高劑量天然放射性核種鉀-40，應立即下架。食藥署表示，鉀-40是天然核種，一天吃10克低鈉鹽，鉀-40攝取量相當3根香蕉，無需恐慌。無黨團結聯盟籍立法委員高金素梅今天在立法院召開記者會，邀請環保人士方儉、核工專家賀立維等人，就原能會驗出鉀-40活度極高的3款台鹽健康鹽，要求台鹽公司下架，並要求衛生福利部與行政院原子能委員會研究調查。衛福部食品藥物管理署副署長林金富今天告訴中央社記者，依現行法令，僅針對食品中的人工核種訂有標準，例如核電廠爆炸、原子彈爆炸產生的銫-134、137或是碘，但鉀-40是天然核種，國際間沒有國家針對鉀-40訂有標準，台灣也是，因此「沒有超標的問題」。林金富解釋，鉀-40和鉀-39是同位素，同時存在於自然界中，含有輻射的鉀-40以萬分之一的比例存在於鉀-39中，地球地殼裡、大自然、香蕉、人體裡都有此物質，無法以人工方式去除。林金富說，許多高血壓患者就醫時，醫師都會提醒不要吃太鹹，減少鈉鹽攝取，因此市售低鈉鹽就是以部分氯化鉀取代氯化鈉，降低鈉含量，檢驗時當然會驗出鉀-40。鉀-40對人體是否有害？林金富表示，根據國人攝食量調查，每人每天約吃10克鹽，假設通通都吃鉀較多的低鈉鹽，攝取的鉀-40相當於吃下3根香蕉，風險是可以接受的。林金富強調，食藥署對於食鹽都訂有衛生標準，對氯化鉀也訂有食品添加物相關規定，預計今天就會到台鹽公司，抽驗食鹽中是否有對人體有害的重金屬鎘、汞等，同時進行查廠，確認是否具有食品添加物許可證。

• 2017-08-24 養生.聰明飲食

  為什麼世大運選手最愛的水果是香蕉

  台北世大運選手村餐廳每天供應3萬5千份到4萬份餐點、五大菜系的世大運選手村餐廳宛若美食聯合國。世大運組委會公布，最受歡迎的食物，外國選手特別喜歡台灣的水果，水果一天消耗8千公斤，其中第一名是香蕉，每天要提供2500公斤的香蕉。世大運餐飲管理處統計，平均每天有2萬4500人造訪選手村餐廳，選手村餐廳最熱門的食物前10名為披薩、鹽酥雞、炒蛋、義大利麵、牛肉麵、碳烤三明治、各式麵類、餛飩、肉圓、印度烤雞。其中台灣美食排名前3名分別是鹽酥雞、牛肉麵、蔥油餅，一天要吃掉350公斤的鹽酥雞、900碗的牛肉麵、500片的蔥油餅。為什麼外國選手特別喜歡鹹酥雞？世大運選手村餐廳亞洲主廚吳長芳說，因西方人習慣吃炸雞塊，台灣的炸雞味道更重一點，但選手村餐廳秉持少油少鈉、脫油烹調。澳洲餐飲團隊（GHG）董事總經理 Peter Wright表示，每天提供25萬份食物，切片水果12萬份，需要的用量很大。世大運餐飲管理處長璩大成說，外國選手特別喜歡台灣的水果，水果一天消耗8千公斤，其中第一名是香蕉，每天要提供2500公斤的香蕉。昨天記者實地到選手村外圍訪問，國際選手異口同聲大讚台灣水果，紛紛表示吃到沒看過的水果很驚喜，甜度也較他國進口高。來自烏克蘭的選手Brova Horden說，最愛火龍果，在烏克蘭吃不到，來台灣才人生第一次吃。斯里蘭卡的教練Anuja Mallawa Arachchi也說喜歡台灣水果，特別是香蕉、蘋果，他認為所有的台灣水果都比較甜，連柳丁也好吃。他表示，斯里蘭卡吃辣，口味比較重，雖然台灣食物不辣，還是很喜歡台灣的食物，特別喜歡海鮮。另外，斯里蘭卡紅茶相當有名，但他也讚台灣茶好喝。斯洛維尼亞的選手Tadeja Donko說，她喜歡台灣的炸魚，水果最喜歡鳳梨，雖然斯洛維尼亞也有進口，但不像台灣吃到的好吃。【元氣網／整理】中華民國營養師公會全聯會秘書長黃翠華指出，運動時肌肉內的肝糖會被消耗掉，香蕉為簡單純糖類，可在短時間補充能量。

• 2017-07-09 運動養生.營養食譜

  這樣吃香蕉 最消暑

  去年香蕉因颱風侵襲受損嚴重，今年夏天同時採收導致產銷失衡，根據農委會農糧署統計，今年夏天香蕉增產兩成，讓香蕉產銷失衡更雪上加霜。香蕉在夏天有許多吃法，香蕉切片搭配剉冰，再淋上巧克力醬或煉乳醬，是最消暑冰品；許多家庭家中都有鬆餅機，麵糊倒入鬆餅機內，加入香蕉片，再配上鮮奶油，是下午茶的最佳產品，也是小朋友暑假午後最好的天然點心。農委會農糧署主任秘書翁震炘表示，今年夏天香蕉盛產，價格非常經濟實惠，特別是台灣的香蕉香氣足，當作糕點原料、餡料，以及夏天的甜點、冰品，都是非常好的選擇。他舉例，香蕉吃不完，可以放進冷凍庫，就是天然香蕉冰棒；也可以在家裡打香蕉牛奶，搭配早餐營養又美味。此外，愛喝果汁的消費者，可以把冷凍香蕉當作天然的「糖」，在打芒果汁、鳳梨汁、西瓜汁或芭樂汁時，添加些香蕉冰棒，可以變成天然果膠，讓果汁香濃不容易沉澱，還可以提升果汁的香氣，增加口感與飽足感，在夏天最消暑。他表示，過去半年，香蕉因為災損缺貨因此價格高漲，現在進入盛產期，採買香蕉經濟又實惠，香蕉富含膳食纖維、多醣類及鉀、鈣等礦物質，可幫助消化及補充身體營養。特別在全民瘋路跑與健身時，香蕉更是補充熱量與體力最好的夥伴，好處不少。香蕉排骨湯材料：排骨或大骨300g重、綠香蕉7根、鹽巴、枸杞、紅棗、當歸適量、冷水500cc做法：1.排骨剁塊汆燙去血水備用。2.香蕉洗淨不剝皮切斷（約3至5公分寬）。3.將川燙好的排骨放鍋中燉煮1小時，加入中藥材再煮10分鐘。4.最後調味料加入盬巴，取出香蕉去皮即可食用。香蕉鬆餅材料：香蕉一根100至150g、雞蛋一顆約50至60g、低筋麵粉20至25g做法：1.取一個鋼盆和打蛋器備用。2.依序加入麵粉和雞蛋攪拌均勻。3.放入平底鍋中(一大匙量)小火慢煎上色，備用。4.香蕉去皮切片，依序夾住鬆餅一起食用。5.也可以用鬆餅機，將麵糊和香蕉丁一起烘烤。香蕉巧克力材料：香蕉1根、巧克力片100g、五彩巧克力30g、熟杏仁片20g、竹筷子1雙做法：1.將香蕉去皮折半。2.取一個鋼盆將巧克力隔水加熱融化。3.取一雙筷子插入香蕉段。4.將香蕉均勻沾上融化好的巧克力醬，並灑上杏仁片和巧克力米粒，放入冰箱冷藏一下就可食用。食譜：謝玉玲老師／提供

• 2017-06-01 養生.聰明飲食

  萬人迷的香蕉 終於也有缺點了！

  香蕉盛產期到了，香黃好吃的香蕉一般給人可以促進腸胃蠕動的感覺，但是專業營養師表示，不見得每個人吃了都能促進通便，此外，吃沒熟的香蕉還可能造成便秘加重。大甲李綜合醫院營養室主任劉純君表示，未成熟的青色香蕉，含有較多的鞣酸，對消化道有收斂作用，讓胃腸蠕動變慢，所以青色香蕉吃多了，反而容易加重便秘症狀。如果買到了還未成熟的香蕉，劉純君提醒，香蕉是會後熟的水果，給它充足時間，會轉黃成熟，即可食用。此外，也不見得每個人吃香蕉，都能幫助通便，劉純君表示，炎熱夏天盛產的蔬果，通常性質比較寒涼，正在生長發育的孩子，身體很燥熱，所以小孩子通常不太怕冷，怕冷的大多是上了年紀的人。劉純君說，小孩適當食用成熟的香蕉，可以幫助潤腸通便，但老人就不一定，要看個人體質，有人吃了也沒辦法促便。 編輯推薦 來顆蛋吧！抗癌健腦 吃蛋6個好處 靠這招 他6周瘦21公斤

• 2017-05-31 運動養生.聰明飲食

  失戀吃香蕉皮？選綠皮才有用

  俗諺「失戀要吃香蕉皮」，台灣食品科學技術學會證實，所言不假。專家指出，未熟的綠香蕉皮已被發現含豐富5HT，屬合成血清素所需的前驅物，不只是失戀，平常壓力大、血壓高、偏頭痛或失眠時，可嘗試用綠香蕉皮切片，丟入果汁機內與鮮奶攪打，每日一杯有助情緒放鬆與解憂。台灣食品科學技術學會國際交流委員會召集人王進崑指出，夏季是藉飲食調整健康的最佳時機，但現代人生活步調快，常以大吃大喝解壓，紓壓方式錯誤，導致自律神經失調。王進崑解釋，自律神經系統分為交感神經和副交感神經，像天平的二端，分布於全身內臟及血管，一旦失調，心跳、壓力、脈搏、血流等就可能產生異常，進而造成肥胖、失眠、頭痛、胃痛、高血壓及心悸等文明病。如何紓壓才正確？王進崑表示，神經傳導物質「血清素」可減緩神經活動，達到身體放鬆、引起睡意的作用，與人類睡眠周期、情緒與記憶息息相關。而色胺酸是製造血清素所需的重要胺基酸，但人體無法取得，需從食物攝取，包括鮮奶、優酪乳、全穀雜糧、魚肉、雞蛋與香蕉等，均含豐富色胺酸。值得注意的是，雖然黃色熟香蕉具色胺酸，但未熟的綠香蕉，其果皮也含豐富5HT，比色胺酸轉化為血清素的速度更快。王進崑說，10多年前他曾在台中監獄進行相關研究，收案時，收容人情緒不穩，壓力評估量表分數高，他以一人一根綠蕉皮的量，清洗綠蕉皮後，與鮮奶攪打成汁，讓收容人每天一杯，持續喝二周後再接受後測，壓力分數顯著降低，「可見綠蕉皮具安穩作用，十分神奇。」此外，多吃含鈣、鎂、維生素B群的食物，也有抑制神經興奮效果，消除焦慮與憂鬱，包括甘藍菜、菠菜、牛蒡、海帶等。王進崑強調，痛快吃喝解壓只會引起高血糖、高血脂，脂肪囤積腹部形成中廣型肥胖，進而導致代謝症候群、高血壓與代謝失調等健康問題。他建議，除了控制飲食、找健康食材，也應學會慢活，多做腹式呼吸、運動伸展，平時也可以多大笑，都能促進快樂荷爾蒙「腦內啡」生成，輕鬆遠離自律神經失調。正確紓壓，專家教你這麼做1.攝取含色胺酸食物：可合成血清素，減緩神經活動，例如鮮奶、全穀類、腰果、芝麻、鱈魚、鮭魚等。2.攝取含鈣、鎂及維生素B群食物：有抑制神經興奮效果，甘藍菜、菠菜、牛蒡、海藻類、全穀類等。3.多運動：可促進血液循環，助腦內啡生成，穩定情緒。4.多大笑：有助強化腦內啡，降低壓力，正向看世界。(資料來源／台灣食品科學技術學會 製表／鄧桂芬聯合報)

• 2017-05-22 運動養生.聰明飲食

  失戀要吃香蕉皮？專家認證：係金內！

  台灣有句俗諺「失戀要吃香蕉皮」，台灣食品科學技術學會今天證實所言不假。專家指出，未熟的綠香蕉皮已被發現含豐富5HT，屬合成血清素所需的前驅物，不只是失戀，平常壓力大、偏頭痛時，可嘗試用綠香蕉皮切片，丟入果汁機內與鮮奶攪打，每日一杯有助情緒放鬆與解憂。端午前夕，台灣食品科學技術學會召開「端午健康食材」記者會。台灣食品科學技術學會國際交流委員會召集人王進崑指出，夏季是藉飲食調整健康的最佳時機，但現代人因生活步調快，常以大吃大喝解壓，紓壓方式錯誤，導致自律神經失調，進而造成肥胖、失眠、頭痛、胃痛、高血壓及心悸等文明病。怎樣的紓壓方式才正確？王進崑表示，神經傳導物質「血清素」可減緩神經活動，達到身體放鬆、引起睡意的作用，與人類睡眠周期、情緒與記憶息息相關。而色胺酸是製造血清素所需的重要胺基酸，但人體無法取得，需從食物攝取，包括鮮奶、優酪乳、全榖雜糧、魚肉、雞蛋與香蕉等，均含豐富色胺酸。值得注意的是，雖然黃色熟香蕉具色胺酸，但未熟的綠香蕉，其果皮也含豐富5HT，比色胺酸轉化為血清素的速度更快。王進崑說，10多年前他曾在台中監獄進行相關研究，收案時，收容人情緒不穩，壓力評估量表分數高，他以一人一根綠蕉皮的量，清洗綠蕉皮後，與鮮奶攪打成汁，讓收容人每天一杯，持續喝二周後再接受後測，壓力分數顯著降低，「可見綠蕉皮具安穩作用，十分神奇。」此外，多吃含鈣、鎂的食物，也有抑制神經興奮效果，消除焦慮與憂鬱，包括甘藍菜、菠菜、牛蒡、海帶等。王進崑強調，痛快吃喝解壓只會引起高血糖、高血脂，脂肪囤積腹部形成中廣型肥胖，進而導致代謝症候群、高血壓與代謝失調等健康問題。他建議，除了控制飲食、找健康食材，也應學會慢活，多做腹式呼吸、運動伸展，平時也可以多大笑，都能促進快樂賀爾蒙「腦內啡」生成，輕鬆遠離自律神經失調。 編輯推薦 香蕉斑點不是過熟 營養價值更高 沒有連皮吃？這6種你吃水果的方法全是錯的

• 2017-05-19 新聞.健康知識+

  香蕉頭尾呈現綠色 吃了會致癌？

  富含色胺酸的香蕉，有「開心食物」之稱。不過最近網路流傳，「聽說頭尾呈現綠色的香蕉，吃了會致癌…」是真的嗎？根據農委會指出，香蕉催熟是使用酒精或電石(電土)產生的微量乙烯，乙烯屬揮發性物質，會自然揮發消散，並無致癌風險。網路流傳，「香蕉頭尾呈現綠色，其他部位為黃色，則是頭尾有塗抹催熟劑，這種催熟劑會導致癌症。」對此，衛福部食藥署解釋，香蕉若在樹上自然黃熟，常常無法轉色及熟成一致，導致口感品質不佳，因此目前市售香蕉是先於綠熟期採收，後再以低溫催熟促使後熟，使香蕉熟成品質一致。而根據農委會指出，青蕉催熟是以低溫(14~20℃)催熟約5~7天，催熟的第1天利用酒精或電石(電土)產生微量乙烯，促使青蕉果皮逐漸退綠轉黃，絕無塗抹催熟劑，網路流傳之「頭尾綠香蕉」實際上是果皮轉色級數達第5級的香蕉。乙烯屬揮發性物質，會自然揮發消散，不會存在於香蕉內，並無致癌風險。食藥署還提醒民眾，選購香蕉時，若表皮出現黑點，並非香蕉腐敗，反而是香蕉最香甜的時候。但如果仍有疑慮，可以在食用前用清水沖洗。 編輯推薦 香蕉勝雞排 「天使消夜」助舒眠 筋骨不好不能吃香蕉，真的嗎？

• 2017-02-19 運動養生.營養食譜

  朱慧芳／吃不起的香蕉 用來煮的青蕉

  曾幾何時，香蕉從國民水果變成了昂貴食物，市場水果攤上不容易看到，大賣場和超市裡雖然有貨，但是動輒一斤七、八十元，甚至上百元一斤的價格，讓人猶豫著要不要掏錢。看來我們對於食物的心理定價，確實該有所調整，連香蕉都可以攀越百元高峰，還有什麼會永遠低價。小番茄登上百元定位之後，就沒有回頭過，高麗菜從十元到一兩百元的落差幾乎年年發生，青蔥和豬肉價格不相上下的狀況也都出現過，依照種種跡象判斷，廉價食物的時代即將成為歷史，小市民們一定要有心理準備。澱粉含量高 部份民族當主食香蕉在部分熱帶國家，包括非洲、東南亞、中南美洲被當作主食，因為香蕉的澱粉含量高，成熟轉黃的過程，經過酵素作用將澱粉轉化成醣分，所以甜美的香蕉能夠果腹充飢。還未轉黃的青蕉澱粉量豐富，但因為含有揉酸，澀乾的口感很難入口，必須經過加熱煮熟才能吃。煮熟的青蕉口感就跟薯穀類一樣，粉粉的帶些許清香，並沒有很強烈的味道，可以搭配副食菜餚，也可以直接沾醬汁食用。親民香蕉 最快等到四、五月在台灣，香蕉算是水果，而台灣水果種類豐富，吃或不吃香蕉差別並不大。但是對於把香蕉當主食的地區，香蕉價格波動可就是不得了的大事，畢竟民以食為天，吃不飽或是吃不起，都可能把政府推翻掉，歷史上的國民革命可不都因為百姓吃不飽嗎。所以，政府千萬別以為把責任推給颱風就算給了答案，如何預防下個天災造成食物價格過高幅度的波動，才是政府存在的作用。問過許多南部蕉農，包括半官方的財團法人台灣香蕉研究所，大家都說這波香蕉漲價是因為去年的三個颱風。強風狂吹以致香蕉折倒十有八九，直接造成香蕉難產，物以稀為貴，產量少自然價格就會變高。要吃到價格較為親民的香蕉，最快也要等到四、五月。馬尼拉超市 煮香蕉整鍋賣台灣曾經自稱為香蕉王國，但是自從外銷市場被菲律賓取代後，大家才意識到原來別人家生產的香蕉比我們家的品質還要好。香蕉是熱帶和亞熱帶作物，菲律賓的先天環境和廉價的勞力條件，比台灣適合大量種植香蕉，這個事實從國民食用香蕉的習慣就可以判定。在馬尼拉的賣場超市，香蕉就跟台灣的地瓜、茶葉蛋一樣，放在結帳檯附近整鍋蒸煮，價格便宜，方便消費者順手購買。進到賣場，各式各樣的香蕉擺放吊掛在香蕉專區，一看就知道香蕉在當地人民日常生活中，佔有無比重要的明顯地位。如果當地香蕉價格跳躍式的高漲，很可能會發生像2008年海地搶糧一樣的暴動慘劇。淡而無味 可切片點綴沙拉我學習菲律賓煮食青香蕉的作法，把還是青澀的香蕉，連皮放入滾水中煮食，然後再剝皮食用。淡而無味的乾粉口感，跟好吃的台灣米無法並論。不過，把剝皮後的香蕉肉切成薄片，放在沙拉料理中點綴，倒是有還不錯的效果。日後若是取得還沒有成熟的青蕉，除了跟蘋果放在一起催熟之外，還可以煮熟變化成不同口感的可能，試著把香蕉當作馬鈴薯替代品，增加料理的趣味。屏東自然農法蕉農 林忍評 0977-004-342

• 2016-12-12 養生.健康瘦身

  想變瘦嗎？ 吃這六種水果就對了

  美國南加州大學凱克醫學中心（Keck Medicine of USC）推薦西瓜、香蕉、葡萄柚、蘋果、芭樂、蕃茄六種水果，常吃有助於減輕體重。首先是西瓜，九成重量來自於水分，而100克的西瓜僅含30卡的熱量，因此它是適合減重者食用的最佳水果之一；同時，西瓜含精氨酸（arginine），能協助身體迅速燃燒脂肪。除了保持水分之外，在兩餐之間吃西瓜也能讓人有飽足感，進而在用餐時少吃一點。香蕉儘管含有27克的碳水化合物，但它只含105卡的熱量，所以有助於減重。相較於運動前後所吃的能量棒（energy bar），它顯然健康許多，而且熱量也較少。而這種水果也有避免肌肉抽筋、保持低血壓和預防血液變酸的功效。飯前吃半個葡萄柚易瘦。葡萄柚含維生素、果膠和鉀。具有粉紅色或紅色果肉的葡萄柚含有維生素A和番茄紅素（lycopene），能預防動脈壁出現氧化性損傷（oxidative damage）。在用餐前30分鐘食用半顆葡萄柚，會讓人有飽足的感覺，進而在用餐時降低食量。西方俗諺說：「一天一顆蘋果，醫生遠離我。」多吃蘋果除了能增進健康之外，也具有減重的效果。如果每天只吃一顆蘋果，而且連皮一起吃，就能使人體獲得平均4.4克的纖維，這是每日所需量的1/5左右。先前有研究發現，在用餐前食用蘋果或梨子，具有顯著的減重效果。芭樂含有豐富的纖維、維生素、蛋白質和礦物質等營養成分，而且不含膽固醇。相較於蘋果、橘子和葡萄，這種水果含有的糖分更少。它是協助減重並促進身體新陳代謝的絕佳水果之一。番茄富含抗氧化劑，有助於減少保留的水分並抑制瘦體素阻抗性（leptin resistance）。瘦體素是一種蛋白質，具有抑制食慾、控制體重的作用。此外，這種水果所含熱量極少，一顆平均大小的番茄僅含22卡的熱量，而大顆的番茄只含33卡。

• 2016-09-19 新聞話題.食安拉警報

  真尷尬 總統背書的午餐驗出殘留農藥

  農委會日前宣布，9月1日開始學校午餐食材有問題，農委會負全責。但農委會、台北市政府、學校代表9月1日浩浩蕩蕩抽查北部學校午餐蔬菜，北部抽驗七件，結果兩件來自桃園八德第三產銷班所生產的莧菜，驗出不得使用的殺蟲劑「達特南」，官方背書的蔬菜，第一次檢驗就破功。農委會防檢局副局長馮海東表示，達特南是可合法使用的殺蟲劑，但多用於木瓜、蜜棗、香蕉等果樹類，可用於十字花科蔬菜，但不得用在莧菜。業者若超過合理使用範圍，依照農藥管理法可罰1.5至15萬元。總統蔡英文9月1日曾在臉書發文鼓勵「新學期有新氣象」，小朋友學校午餐要吃到政府把關的安全農產品，還說要逐步調整團膳業者，優先採購吉園圃、CAS、有機農產品、產銷履歷TGAP等四標章，以及QRcode可追溯系統的農產品，確保學童吃下安全的食物。農委會農糧署長陳建斌接獲記者求證，坦承確有此事，但事實已經發生了，一定要亡羊補牢追查源頭，把源頭農民、業者違規用藥揪出來，不僅要開罰，供應的產銷班和學校有簽約，可能失去供應學校午餐的資格；未來也將檢討抽驗機制，回歸產地源頭抽驗。據了解，兩件莧菜來自桃園八德蔬菜第三產銷班，樣本送交瑠公基金會檢驗，分別被驗出含有0.04ppm，以及0.05ppm達特南（規定不得驗出）殘留。當天抽驗的兩籃莧菜，早被台北市木柵國小、景興國小學童吃下肚；八德第三蔬菜產銷班的同批莧菜，業者要求複驗，同批蔬菜已控管不得採收上市。

• 2016-09-04 有.元氣.好食在

  想快樂吃這種水果！憂鬱症別找上門

  面對各種壓力排山倒海而來，要找方式紓壓，正能量地開心生活。每天吃香蕉，能幫助降低壓力，對抗焦慮增加愉悅感！彎彎的香蕉，像微笑的唇形。香蕉富含色胺酸，被人體消化後，會轉化為神經傳遞物「血清素」，血清素被稱為「快樂化學物」，是調節大腦情緒的重要物質。許多抗憂鬱藥物，就是透過調節大腦血清素，來達到療效。●專家看法：香蕉、豆漿、牛奶或其他富含蛋白質的食物，都含有豐富的色胺酸，加上香蕉含有天然果糖，有助於增加愉悅感、讓心情愉快或幫助睡眠，但攝取過量反而會使情緒不穩定，適量即可。有趣的是，香蕉皮的色胺酸含量比香蕉肉還高。此外，香蕉鉀離子含量高，有助於降血壓，預防消化性潰瘍，抑制胃酸分泌，幫助胃黏膜修復，還能緩解便祕，運動後吃也能快速補充醣分。資料來源／元氣周報

• 2016-08-29 養生.健康瘦身

  靠單一食物瘦身 瘦得快 復胖也快

  執行方式早餐吃幾根香蕉配白開水，可以吃到感覺到飽為止，中、晚餐可以照日常食譜進食，用香蕉讓胃產生飽足感，豐富的酵素讓消化變快。日本女星深田恭子曾靠吃香蕉減肥，瘦了12公斤。日本腸道科權威也建議在晚餐半小時前吃兩根香蕉，搭配200cc的水，10天內能瘦3公斤。瘦身原理香蕉減肥法因日本藝人成功瘦身，一度掀起風潮，其瘦身原理是吃了香蕉後、立即喝水，增加飽足感，且讓有便祕問題的人能夠順利排便。飲食+運動 都必須配合日本曾出版香蕉減肥法書籍，廣獲民眾喜愛，且知名肥胖女星森公美子，及人氣旺的女星深田恭子等人，都曾以香蕉減肥法成功減重，引爆香蕉減肥法熱潮，甚至台灣藝人、民眾起而效尤，一度也造成香蕉熱賣。香蕉減肥法究竟利用什麼原理，達到短期瘦身，台安醫院營養師劉怡里表示，日本暢銷書中提到的香蕉減肥，除了靠吃香蕉與喝水外，還包括其他的飲食搭配、運動等方式。但流行到後來，很多想減肥的人乾脆採取只吃香蕉、喝水，希望在最短時間內瘦身。果膠+水分 減少飢餓感劉怡里解釋，香蕉含有果膠，在腸胃道中會佔有體積，且醣份上升，不會感覺飢餓。此時如果又搭配喝水200cc到300cc，更容易產生飽足感，讓減肥的人不會繼續吃過多的食物，吸收的熱量少了，當然體重也會逐漸下降。可能產生的問題飲食太單調 容易破功單一食物減肥法或許短期能夠看出減肥成果，長期下來卻很容易破功。劉怡里說，很多人採取香蕉、蘋果、金針菇等單一食物減肥，最大問題是飲食太過單調，減肥的人到底能撐多久。臨床上最常碰到的狀況是，民眾在一周內感受到體重減輕後，看到其他美食就開始忍不住大吃，減得快、復胖的速度更快。缺乏蛋白質 荷爾蒙失調此外，劉怡里也不建議光靠單一食物減肥，水果雖富含維生素、纖維質等營養素，但卻缺少蛋白質、油脂，很多愛美女性以這些方法減肥一段時間後，卻出現荷爾蒙失調，導致經血變少或月經不來等問題。她說，缺少蛋白質還會讓免疫力下降，且沒有了蛋白質與油脂，也會造成微量元素無法被人體吸收等問題。菠菜等綠色蔬菜具有抗氧化作用，因此，光吃單一食物，也會引發抗氧化力減低，久而久之，會感覺容易疲勞，甚至反而出現便祕、排便不順等一連串的問題，因此，單一食物減肥根本無法長久。想嘗試的人，建議這樣做1 一天吃一根 搭配其他水果劉怡里解釋，香蕉熱量較高，一根約120大卡。若以水果份量來說，女性2份、男性3份，若要吃香蕉減肥，每天香蕉吃一根即可，並要當作一天所需的1份水果，額外的水果由其他水果來補充，才能攝取到不同水果的營養素，也避免吃太多香蕉、吃進過多的熱量。2 控制總熱量 正餐還是要吃減肥仍要吃正餐，劉怡里說，想減肥的人應從總熱量來控制，女性不能低於1200大卡，而一般上班族女性約1600大卡；男性不能低於1600大卡，一般上班族男性約1800大卡。攝取營養應均衡，主食應改吃有纖維的澱粉質，例如糙米、五穀米、燕麥，或南瓜、地瓜等。蛋白質方面多攝取優質蛋白質，例如豆類、海鮮、瘦肉；並搭配少量堅果油、苦茶油或植物油的油脂類，此外，別忘了多吃蔬果，包括芭樂、小番茄、奇異果、木瓜都屬於高纖水果，每天攝取不同的水果，且最好是當季盛產的水果。至於水果應在餐前或餐後吃，劉怡里認為，何時吃沒有一定的標準，最重要是吃得均衡、多種類，且不要過量。3 運動不能少 一周至少三次想減肥，運動當然不可少，劉怡里建議，民眾可以多從事有氧運動，例如快步走、踩腳踏車等，維持一周至少三次運動，每次30分鐘以上，必須要運動到有點喘的狀態，才算有達到運動目的。想要減肥、維持好身材，必須多管齊下，才能達到控制體重又能兼顧健康。

• 2016-08-03 有.元氣.好食在

  七月半普渡 不要「招你來」

  農曆七月十五，中元普渡有什麼禁忌呢？傳統上七月不能把香蕉、李子及梨子擺在一起，因為台語諧音有「招你來」的意思，若搭上鳳梨就變成「招你來旺」，可能會愈拜愈旺。不過現代人禁忌較少，「用心祭拜最重要」。 除了香蕉、李子和梨子外，像芭樂、西瓜、釋迦等也是較不適合祭拜神明及好兄弟的水果，因為它們都具有不易消化的種子，對祂們而言較不禮貌也不適合。