雞湯 相關文章

• 2026-01-27 養生.聰明飲食

  寒冬來碗雞湯麵暖胃又暖心但可以每天吃嗎？營養師告訴你答案

  很少食物能像雞湯麵一樣讓人一吃就感到暖心，特別是天冷或生病的時候，在不同文化中，雞湯麵也常被視為療癒食物，生病或天氣冷時就來一碗。不過雞湯麵雖好吃，想每天吃仍需謹慎，鈉和碳水化合物的攝取需注意，使用的食材、湯的煮法和吃的頻率都會影響雞湯麵的營養價值。今日美國報（USA Today）報導，紐約大學兼任教授、註冊營養師麗莎（Lisa Young）說，雞湯麵是以雞湯為湯底的食物，通常會加入雞肉、麵條、蔬菜和香草，通常以小火慢燉而成，讓各種食材的味道完美融合。無論作法如何，雞湯麵都能提供顯著的營養益處，特別是使用完整食材烹煮時，麗莎說雞肉提供優質蛋白質，有助於增強免疫系統、組織修復和維持肌肉，一份雞湯麵通常含有7到15克的蛋白質。雞湯麵中的蔬菜也提供很多微量營養素，麗莎說胡蘿蔔有β-胡蘿蔔素，人體可轉換成對免疫系統和視力有益的維生素A，芹菜和洋蔥則提供維生素C和鉀，有助於維持細胞功能和體液平衡，上述蔬菜和其他常被使用的蔬菜都提供可調節炎症的抗氧化劑和植物性化合物。運動營養師邦奇（Leslie Bonci）說，溫暖的熱湯能稀釋黏液、緩解鼻塞，也不會刺激喉嚨痛，喝湯能補充水分和電解質，這在發燒、流汗和食慾不振等脫水風險增加的情況下很有幫助。麗莎說，雞湯麵的熱量通常適中，一杯大約80到150卡，實際數字取決於麵條的種類和使用的油。雞湯麵還有另一個優點是容易消化，低熱量、軟糯的口感和溫和的味道讓人在食慾不佳或消化不良時也能接受雞湯麵。不過，雞湯麵雖然有這麼多好處，想每天吃仍需謹慎。鈉含量是主要疑慮，一份雞湯麵有7百至9百毫克的鈉，麗莎說特別是罐裝或袋裝雞湯，一份的鈉含量可能就達每日建議攝取量的一半甚至更多，而長期鈉攝取過量可能導致血壓升高和腹脹。邦奇建議以香草和芹鹽（celery seed）取代鹽替雞湯麵調味。麵條的選擇也有影響，傳統的雞蛋麵是纖維量相對少的精緻碳水化合物，常吃會讓血糖飆高，邦奇說可以麵放少一點、蔬菜多放一點，或改加米粉、米或豆類義大利麵。麗莎說，部分市售的雞湯蔬菜和蛋白質含量低，營養不均衡，自己煮或買低鈉雞湯則有更多蔬菜、優質蛋白質，也能更好控制鹽的攝取量。

• 2025-10-17 養生.營養食譜

  罐頭玉米升級版吃法！多加這一味甜香濃郁、層次更豐富

  天氣熱、時間少時，打開一罐玉米罐頭就能輕鬆上桌，是不少家庭的救星。不過除了加點奶油微波加熱，其實還有更簡單又能大幅提升風味的小技巧——用「高湯」取代罐頭裡的液體，讓玉米香氣瞬間升級。用高湯取代罐汁，讓風味層次更豐富原理就像煮飯時用高湯能讓米飯更香一樣，把玉米拿來用高湯燉煮，不僅能讓甜味更濃，也能帶出自然的鮮味。你可以依照手邊食材或主菜選擇湯底，例如蔬菜高湯、雞湯、牛骨湯都很合適，甚至能搭配餐桌上的主菜口味，讓整體更有一致性。做法也非常簡單：將玉米罐頭瀝乾，放入小鍋中加入約 1/4 杯高湯（以一罐約 425 公克的玉米為例），煮滾後轉小火燉幾分鐘。最後加入一小匙奶油，香氣與滑順度都會大幅提升。想再升級？幾個巧思讓罐頭玉米變主角除了用高湯燉煮，還有許多生活小祕訣能讓罐頭玉米變得更好吃。你可以加入少許沙拉醬──例如清爽的油醋醬配蔬菜湯底，或濃郁的凱薩醬搭雞湯，兩者組合能創造出令人驚喜的層次感。若想增加口感與顏色，可以放入彩椒或洋蔥丁，一起拌炒後再燉煮；想重現夏季現採玉米的香甜滋味，也能在燉煮時加一點糖或蜂蜜提味。最後灑上香草與香料，如煙燻紅椒粉、辣椒粉或歐芹碎，立刻讓家常罐頭菜變成有深度的配菜。小小改變，讓日常餐桌更有驚喜只需多一道小工序，就能讓普通的玉米罐頭升級成香氣濃郁、風味層次豐富的家常料理。不論是搭配烤肉、雞排或清粥小菜，這道簡單又實用的「高湯燉玉米」都能讓你重新愛上這道經典配角。

• 2025-10-07 養生.聰明飲食

  市售雞湯不是顏色越深越好 食譜專家分享挑選要訣及自煮重點

  從湯品到燉菜，雞湯是許多料理的精華，決定餐點味道是平平無奇還是讓人驚艷；但市面上的雞湯種類多樣，挑選出適合的雞湯可能有點困難。Delish報導，食譜發明家札尼（FrancescaZani）說，她烹飪時最常用到雞湯，雖然自製雞湯非常美味，但準備起來很麻煩，所以多數時候她選擇到店裡買現成的雞湯。因為每個品牌之間有細微差異，她分享挑選雞湯時要考慮的幾項因素。札尼說，雖然骨高湯（bonebroth）、雞湯（chickenbroth）和雞高湯（chickenstock）三個詞可以替換使用，但這三者還是有些差異。骨高湯的原料包含水、雞骨頭、蔬菜以及洋蔥或大蒜等香料，通常燉煮12到24小時；而雞湯則是用骨頭上的肉與胡蘿蔔、洋蔥和芹菜等燉煮45分鐘到1小時而成；雞高湯則是用骨頭和蔬菜燉煮大約3小時而成。骨高湯富含蛋白質和多種營養，但價格也比較貴，需評估是否值得多花點錢。札尼說，她以前會在奶油貝殼麵灑上雞高湯粉，做出一道簡單又飽足的午餐，雖然她現在不會再這麼做，但準備餐點時還是會用到雞湯粉。雞湯粉和雞湯塊價格實惠又耐放，因此她的櫥櫃裡總會擺幾包。不過雞湯粉和雞湯塊可能包含「其他」原料，像是鈉含量高，所以在意鹽分攝取的人可能要略過這個選項。低鈉的雞湯與一般雞湯相比，鈉含量可相差達800毫克，可能會完全改變餐點的味道。札尼說，有機標籤常和健康掛勾，事實上有機不代表產品一定比非有機的好。有機雞湯可能不含殺蟲劑，但還是含有不想吃到的成分；例如部分有機雞湯含有糖，非有機雞湯可能沒有。不論包裝上是否貼有機標籤都應該檢查成分表。札尼說，顏色越深代表雞湯食材越多，這聽起來很合理；但其實只用雞肉、蔬菜和鹽也可能煮出深色雞湯，而顏色淺的雞湯反而可能包含薑黃或胡蘿蔔等額外食材，這些材料不見得是食譜裡所需，因此最好先想像自己煮雞湯會用哪些食材，再挑選成分最接近的雞湯，而不是單純看顏色。

• 2025-02-13 養生.營養食譜

  簡單爽口！法國名廚教你做家傳雞湯麵 淋湯前加一味意外驚喜

  現年89歲的名廚裴平(Jacques Pépin)1935年出生於法國，職業生涯曾擔任法國總統戴高樂的私人廚師。1959年移居美國，並在紐約頂級法國餐廳工作之餘，也從事烹飪教育和電視節目錄製。他撰寫多本暢銷的烹飪書籍，教會大家炒蛋、做法式鹹派、雞肉沙拉、烘焙蘋果等，個人臉書專頁有189萬追蹤者，堪稱歐美料理界的一代傳奇。「parade.com」網站報導，名廚裴平曾經分享過一道從他的母親學到簡單又爽口的雞湯麵，由高湯做起到加青蔥、義式細麵，最後加起司收尾，當成快速午餐或簡易晚餐，再適合也不過。這種雞湯麵烹飪法之簡單，任何人一看都會，也是裴平所說「長在我心」的家常料理，是他的媽媽發明的，他也傳承下去，現在他的女兒、孫女也都愛吃。煮這種雞湯麵先由高湯入手。沒有高湯不成好湯，但有幾種選項。裴平由自製高湯開始，接下來加些肉湯而增味。他表示也可以用罐頭雞汁高湯；素食人士可以用蔬菜高湯。再來他會加鹽及胡椒兩種調味品，其數量多寡看你用的高湯而定。第二步是添些綠意。裴平講過自己冰箱裡始終備有青蔥，其中有些放到沒那麼新鮮了，用在湯裡倒很合宜，他會切碎扔進濃湯裡；假如你湊巧有韭蔥，那也很適合加進去。等麵湯煮到快滾，就可以加麵。裴平愛用義式細麵，也就是很細的加蛋麵條。但他表示，有剩下的米飯（有時他在當地的中餐廳買飯）也速配；如果沒有麵條，他就現蒸馬鈴薯泥加進去。他加大約兩盎司的義式細麵到湯裡，讓麵條煮到軟，通常耗時約5分鐘。做雞肉麵湯超級簡單，但裴平煮的麵，秘訣藏在最後一個細節裡。他喜歡加進湯裡的一樣東西是起司，尤其是瑞士起司。他會刮起司條，捻一撮放在碗底，再把湯舀起來淋上去，他也會由菜園剪些香蔥加進去。這樣子裴平家的雞湯麵就大功告成了。責任編輯：辜子桓

• 2024-11-03 養生.營養食譜

  說食依舊／老菜脯的世代共融

  午後，取出半根老菜脯，洗淨切片，用茶油小火煸香後加雞肉略炒，入水，沸後加薑片、紹酒、冰糖，轉小火慢熬，漸漸地，空氣輕溢一股鹹香，暖暖地，柔和了秋燥。我一邊在餐桌上看書，一邊顧著爐火，隱約察覺，等待有時是幸福的，沒有可等之人，生有何戀，沒有可待之事，生有何歡？閩南語稱蘿蔔為「菜頭」，「脯」是乾製或醃製的脫水食物，因此蘿蔔乾就稱為「菜脯」。菜脯價賤，詩人向陽「阿爹的飯包」描寫小朋友好奇爸爸每天出門上工時帶的便當內容，心想「阿爹的飯包起碼也有一粒蛋，若無安怎替人搬沙石」，結果「有一日早起時，天猶烏烏，阮偷偷走入去灶腳內，掀開阿爹的飯包：無半粒蛋，三條菜脯，蕃薯籤參飯」，讀來讓人心酸。菜脯重鹹，台灣在1935年發生規模7.1級的「關刀山地震」，當時霧峰林家籌措賑災物資，林獻堂在《灌園先生日記》記錄「買米4500斤、小鐤百口、魚脯百斤、菜脯10斤」，少量菜脯就可以讓人吃上一大碗飯或粥，正是俗諺「時機仔，菜脯罔咬鹹」的寫照。鞭神老師李廼澔曾爬梳台灣菜脯類別，北部桃竹苗與南部屏東地區多屬於客家菜脯，北部使用梅花種蘿蔔製作，條狀的「蘿蔔乾」經過搓鹽、日曬等工序，薄片狀的「蘿蔔錢」和細條狀「蘿蔔絲」則不加鹽巴直接日曬，屏東美濃則以白玉蘿蔔當原料，並分成甜、鹹兩種。中部以彰化、南投、雲林、嘉義的閩南菜脯為主，都經過鹽醃日曬，概分為整條蘿蔔製作的「條仔脯」，較小的 「人參脯」，蘿蔔對剖切塊的「大脯」、「小脯」，以及碎丁狀的「碎脯」、「珍珠」。菜脯最常見的料理是菜脯蛋，是早年上學帶便當常見菜餚，不過這道媽媽家常菜卻在1940年代登上宴席料理，中日戰爭導致外來糧食不足，1941年全台實施物資管制，讓酒樓原本以福州、廣東或四川大廚主勺的「大陸料理」，轉化引入臺灣本地原料的菜脯蛋、虱目魚等家常菜，例如當時有「台北文化沙龍」美譽的大稻埕「山水亭」，老闆王井泉就透過黑市和北投農家等在地管道，供應各式新鮮的「台灣菜」，從此宴席菜有了「台灣味」。菜脯蛋第二次華麗登場則與1960年代開始起飛的台灣經濟有關，青葉、欣葉等台菜餐廳崛起，為了讓菜脯蛋邁向職業級，演變出正圓形、立體的厚片烘蛋，一份價格如今賣到250元上下。菜脯雞是另一道「曖曖內含光」的菜色，外表樸拙卻韻味十足，總統賴清德、副總統蕭美琴今年的520就職國宴第四道菜就是竹筍菜脯雞湯，用意或許如黃越綏詩作，「一甕一甕兮菜脯，無同款兮甕仔醃出同款兮台灣情，一路呣驚風吹日曬」。我在30多年前就喝過媽媽煮的老菜脯雞湯，這道料理卻在近20年來廣受歡迎，甚至在商業化大量需求下，老菜脯意外成為「黑金」，921大地震後陸續傳出民眾整理老屋時翻出發黑老菜脯的故事；台東縣關山鎮農會2012年成立蘿蔔銀行，收集老菜脯，其中一甕40年老菜脯還被識貨客人以20萬元高價買走。很巧，電影《總鋪師》裡，「憨人師」吳念真就送給小婉師一甕40年老菜脯，做為辦桌比賽的祕密武器，小婉問怎麼用？憨人師回說：「心如果歡喜，菜就好吃。」數年前與太太文娟赴高雄六龜山區參加她的大學同學會，主人秀芬用自養的珍珠雞煮了一大鍋菜脯雞湯，同時動用了老菜脯、剛製成的青年菜脯和新鮮菜頭，堪稱「三代同堂」，讓湯頭滋味更豐富。晚間，眾人把酒憶苦思甜，山林中高歌，菜脯雞湯冷了再熱，「三代菜頭」不斷交融，重新加溫友情，只是箇中鹹甜，唯有自己體會。

• 2023-12-22 養生.營養食譜

  刈菜雞湯食譜／刈菜好苦難入口？達人教加「這兩樣」超鮮甜、這樣煮保翠綠

  冬天來一鍋暖暖的刈菜雞湯，有菜有肉又很方便，是很多台灣人心中的圍爐聖品；但是有些人覺得刈菜苦不好入口，網路上還曾討論過，覺得比苦瓜還苦，但愛它特殊苦味者也多；其實煮出一鍋不苦的刈菜雞湯不難，選對食材鍋具煮出來還能色香味俱全；近日臉書社團有篇關於刈菜雞湯的貼文，發文者使用18cm莫蘭迪綠鑄鐵鍋煮了一鍋蛤蜊刈菜雞，因為賣相實在太吸睛，竟有高達7,000多個讚。「醃菜界天王」芥菜 可消解肉類油膩 性喜濕冷氣候的芥菜（刈菜）有「醃菜界天王」美名，酸菜、福菜、梅干菜都是芥菜家族變化出來的，差別在於醃製時間的長短。冬天是盛產旺季，質佳價低宜入菜，農曆年節採收的芥菜為討吉利又稱「長年菜」。略帶苦味的芥菜因久煮不黃與澀口特性，慣常與雞鴨排骨烹煮，藉由肉類油脂增加芥菜滑潤口感，芥菜則可消解肉類油膩。【延伸閱讀】芥菜、酸菜、鹹菜、福菜、梅干菜...讓你一次分清楚臉書社團「我愛Staub鑄鐵鍋」近日有位發文者Stitch Huang用18cm莫蘭迪綠鑄鐵鍋煮了一鍋蛤蜊刈菜雞，只寫著「真是好看」數個字，竟引來百則留言並求食譜。除了讚美鍋子好美、莫蘭迪綠配黃頭鍋蓋頭真迷人之外，更多注意力都放在蛤蜊。Stitch Huang大方公開食譜如下：蛤蜊刈菜雞湯《staub 18cm圓鍋》蛤蜊刈菜雞湯食譜材料：中薑五片、蛤蜊半斤、芥菜一顆、仿土雞腿半支；鹽與米酒適量。作法：（1）蛤蜊吐沙洗淨瀝乾備用，芥菜洗淨瀝乾，切掉葉子，菜莖切斷備用，雞腿切塊洗淨瀝乾備用。（2）芥菜、薑兩片、雞腿依序放入鍋內，倒入清水至八分滿，加入少許米酒，煮滾後改米粒火上鍋蓋燉30分鐘。（3）打開鍋蓋，下蛤蜊及薑片三片，加入適量的鹽和米酒，以不噗鍋為原則保持小滾狀態，等蛤蜊全部打開後再煮30秒，熄火完成。芥菜的葉子快熟而且味道足，烹煮過程中或是回鍋的時候可以下鍋川燙一下，有青菜可以吃，湯的氣味也更加濃郁；調味方面因個人喜好不同，沒做過的菜建議要起鍋前再酌量調味。他的這一鍋大約加1小匙的低鈉鹽，沒有加糖或味精。如何去刈菜苦味？怕苦味，有人說煮刈菜雞要放地瓜，社友方愛玲是在「我愛Staub鑄鐵鍋」社團第一本食譜書裡「干貝芥菜蛤蜊雞湯」的示範作者，食譜也是她寫的，看到建議，她如法炮製一番，結果發現「地瓜鬆軟好吃，但刈菜的苦味仍像空氣般的一樣存在」。刈菜究竟甜或苦也引來不同觀點討論，許多人反應「都不覺得刈菜苦」、「那特別的苦味也很好吃」、「應該是苦甘味。沒這味就不好吃了」。方愛玲認為，就像烏魚子和榴槤一樣，有人愛有人怕。所以，美食沒有一定的，你的美食可能是另一個人毒藥，自己能吃得開心最重要 。有社友建議「不愛苦澀味的，先汆燙泡冰水，再去煮湯」；也有社友建議，自從吃到婆婆加小魚干與地瓜一起燉煮後，從此愛上這味。方愛玲也同意，她在食譜中便特別加入干貝，因為海鮮乾貨有解苦的功效。有人說「直接下地瓜，省了川燙步驟，結果是美味的」。也有人推薦不妨加一點冰糖試試，我家這樣煮不會苦澀。也有建議加整罐蔭瓜，不用鹽，還回甘。刈菜怎麼煮才能保持翠綠？還有人問，「為什麼刈菜還能這麼綠？不綠的我家都不吃」；方愛玲解答「先水+油川燙2分鐘後，沖冷水，最後起鍋前５分鐘再放進去煮一下，就能保持翠綠」。(責任編輯葉姿岑)

• 2022-07-24 養生.聰明飲食

  鴻時代／地方媽媽養生廚房 信手拈來都是寶

  每每回到新竹母校上課前，因一時興奮容易引起失眠，到「快樂小吃店」打卡已經成為我到明新科技大學上課的例行公事。老闆娘陳惠妙用愛心照顧無數同學的腸胃，可說是另類作育英才的校外篇，而為我燉煮的「花生黑豆豬手湯」和「胡麻醬紅油炒手」，讓我可以有足夠的體力，迎接一整天實打實的課程。有愛點亮的精神食糧，勝過一杯接著一杯的金獎咖啡。猶如女巫的魔法廚房，順應自然變換料理。妙妙阿姨不單開箱分享她的拿手絕活，還打開後門帶我去參觀她的祕密花園。她是個綠手指，照顧植物親力親為，從小跟土地氣息相通，店裡的招牌滷味，用的就是每天從自己店門口，種了十多年、長到兩層樓高的南洋肉桂樹，以葉子及老結節的樹皮，搭配在地香草，跟老滷汁勾對出聞香下馬的口碑。悲傷的谷底是藝術的源頭，遷徙註定會改變一個人的命運，想像她三十多年前從嘉義阿里山下的番口村，舉家遷徙到野柳開小吃店，後來又因隧道開通，國道往返的來客數量變少。人生經歷不斷的遷徒，最後十多年前，選擇在新豐明新科大後面落戶紮根。這裡像女巫的魔法廚房，隨著四季節氣，變化出順應自然的菜色。初春時節，食補無需過當，用枸杞杏鮑菇佐虱目魚皮，以麻油薑母點出台味特色；拿台灣的土鳳梨酵素紅燒豬手，軟爛適中入口即化，鬆軟不失其形，膠原蛋白差一點讓嘴巴打不開。食養代替藥物治療，帶有實驗精神的媽媽味道。現在社區文化缺少的，就是這種有實驗精神的媽媽味道。不同的節氣，用食養代替藥物治療，如尖石鄉原住民同學帶來、外觀類似小型蒜頭的蕗蕎；還有清明時節才會有的青梅做成的漬物；野生川七的球莖「零餘子」，除了可繁殖，也有去淤血的作用，可拿來煮成雞湯；另外，幫助發育成長的青木瓜酵素，拿來燉排骨，也是「廚房取代藥房」的概念。當九降風吹起，新竹風城這個季節最有代表性的手作柿餅，就在新埔的客家村莊。村民同心協力完成工序複雜、像藝術品一樣的柿餅。做為客家文化秋收冬藏的百年工藝，世襲傳承的技藝匠人，必須憑藉經驗，控制果幹水分以及熟成度，否則很難做出糖心及適當的保存期限。柿餅也是一種古老的養生藥用食材，尤其經過適當存放半年以上，自然形成於表面的粉狀物——柿霜，在中藥行以克計算，是潤肺、保養呼吸道系統的珍貴藥材。在妙妙阿姨巧手下，我第一次吃到用阿里山下番路鄉、用柴燒帶點果木香氣的筆柿做成的「柿餅養生雞湯」，口感令人驚喜，是年輕人也能接受、不帶藥味的鮮美食療。社區媽媽的身體被付予大自然界的密碼，信手拈來都是寶，隆冬時節，妙妙阿姨端出應景的「油甘子排骨湯」，油甘被喻為阿嬤級的超級水果，在台文獻記載已超過三百多年，含有豐富維生素C，可以抗氧化。第一次吃到這樣特別的排骨湯，是過去從來沒有過的酸甜滋味。傳承老一輩知識，找回被遺忘的生活智慧。「要知來時路，需問過來人。」很多食物因為平常使用或食用的機會越來越少，大家漸漸遺忘這些先人留下來的生活智慧。妙妙阿姨自小跟著老一輩學習有成，是我在學習台灣原生食材的「指導教授」。當東北季風把每個人的頭髮都吹亂，變成了十足的「新竹瘋造型」，就是新竹人開始要打牙祭、跟生命中最重要的人一起共度感恩季節的時候。快樂小吃的「耶誕節大餐」，有來自北港的黑麻油雞湯、紅麴米糕，以及精挑細選的「紅嘴綠鶯哥」清燙菠菜嬰，增強免疫力，迎接冬季接踵而來的更多挑戰。誰說新竹是美食沙漠？是運氣不好還是品味不夠？我的命格一直都帶著食祿，在沙漠中也可以逢山開路。人生很短不用跑到腿軟，幸福的青鳥其實就在身邊，不必捨近求遠，慢下來「好好吃飯」才是現代人的一生功課，我也不斷讓孩子在課堂上了解對美食的重新定義。

• 2022-02-02 養生.聰明飲食

  富含魚或肉的蛋白質 醫師告訴你帶骨肉和帶骨魚煮湯有哪些健康效果

  大骨湯養顏美容，更能維持健康！香港是全世界最長壽的地區，香港人之所以長壽，全是因為他們經常喝雞湯。在中醫觀念裡，花時間慢慢燉煮的雞湯十分滋養。其實不只是雞湯，利用帶骨肉和帶骨魚熬煮成的湯稱為「大骨湯」（bonebroth），許多美國的運動選手和女明星都愛喝，可以養顏美容、維持健康。不瞞各位，我從兩三年前就在喝加入帶骨食材與蔬菜，用料豐富的大骨湯。這款抗病蔬菜湯富含魚或肉的蛋白質、蔬菜的食物纖維，還有水溶性成分等，都是現代人缺乏的重要營養素。骨頭內釋出的明膠也具有調理腸黏膜的功效。明膠內含的膠原蛋白可以強健骨骼與肌腱，維持年輕的肌膚與髮質，還能改善皺紋和鬆弛，可說是名符其實的營養湯品。食材鮮味完全溶入大骨湯中，作法簡單又美味。一起來喝對身體最好的抗病蔬菜湯吧！棒棒腿雞肉富含蛋白質、維他命A等營養素，可溫暖身體，是很好消化吸收的食材之一。將雞中翅切成兩半，方便食用。排骨豬肉內的蛋白質，其胺基酸比例佳，不妨有效利用。排骨富含維他命B1，能迅速將醣類轉換成熱量，對消除疲勞也有效。名人也愛喝的美容湯！什麼是大骨湯？減肥期間也適合飲用喝大骨湯不會攝取過多熱量，還能喝到維持健康必需的營養素，即使正在執行減醣計畫，或需要瘦身的朋友，也能安心飲用。一碗就能喝到各種營養素可以喝到平常飲食不容易攝取的鉀、磷、鈣、鎂等各種維他命和礦物質，讓人不容易感到疲倦。還能改善「腸漏症」「腸漏症」是一種腸道屏障出現空隙的疾病，大骨湯有助於改善腸漏症。湯中富含膠原蛋白打造美麗肌膚大骨會釋放出豐富的膠原蛋白，可以美容養顏、強化髮質。大骨湯是家喻戶曉的傳統湯品，指的是將帶骨肉和蔬菜一起燉煮的湯。原理和香港的雞湯相同，此外，日本人自古習慣將切除魚肉後剩下的魚骨和碎肉煮成「魚骨湯」，同樣含有豐富營養價值。魚骨[鯛魚、紅金眼鯛、鰤魚等]鯛魚、紅金眼鯛、鰤魚等都是很適合煮魚骨湯的食材，切除魚身的魚肉後，將魚骨和碎肉部分下鍋燉煮，可充分釋出魚骨的養分和鮮味。魚骨很便宜，各位不妨多喝。青背魚[鯖魚、沙丁魚、秋刀魚、竹筴魚]最大特色是除了可攝取骨頭裡的有效成分之外，還富含DHA、EPA等不飽和脂肪酸。DHA有助於減少膽固醇與中性脂肪；EPA則能淨化血液。※本文摘自《免疫權威醫師每天都喝的抗病蔬菜湯：5種食材就能做！每天一碗，喝出最強免疫力》。《免疫權威醫師每天都喝的抗病蔬菜湯：5種食材就能做！每天一碗，喝出最強免疫力》作者：藤田紘一郎譯者：游韻馨出版社：聯經出版出版日期：2021/12/30

• 2022-01-27 養生.聰明飲食

  今年年菜準備了嗎？ 前10大年菜料理最受歡迎的是「佛跳牆」及「烏魚子」

  2022農曆春節即將到來，而每逢過年，家家戶戶便會準備年菜來團聚，許多店家及通路商也會推出年菜組合，讓民眾不用在過年時辛苦煮飯，只要加熱就能輕鬆享有一桌好菜，你想好今年年菜要準備什麼了嗎？《Social Lab社群實驗室》透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近一年內的「年菜」話題的網路聲量表現，帶您了解網友熱議的10大年菜料理網路聲量排行，及5大年菜通路有哪些。佛跳牆第1名！ 這幾道料理過年必吃首先，觀察網友在討論年菜時，發現湯類的「佛跳牆」及「雞湯」備受民眾關注，其中，「佛跳牆」因是年菜必備料理，因此吸引許多網友討論，有不少民眾認為佛跳牆這道料理要看料理的技術，如有網友表示「佛跳牆好吃跟不好吃的落差太大了」、「佛跳牆地雷太多，辦桌版的超好吃，年菜版的大多難吃」；另外，「雞湯」則是可以補身體，又符合大眾的口味，而廣受民眾好評，就有網友表示「過年天氣冷所以想喝烏骨雞湯，這樣才溫暖」、「年菜除了雞湯其他我都覺得不行」，可見雞湯受歡迎的程度。而評價兩極的「烏魚子」及「長年菜」也備受民眾討論，日前一篇「最討厭哪道年菜？」的貼文，引來許多網友紛紛直呼「最討厭烏魚子，難吃又鹹又貴」、「最討厭的是苦苦的長年菜」等，但另一派網友則認為「烏魚子很好吃，然後搭配蘋果更是一絕」、「長年菜要燙過再用雞骨慢慢熬，會蓋掉苦味超好吃」，可見青菜蘿蔔各有所好。過年不想下廚？ 網推這通路年菜CP高接著，觀察網友熱議的年菜通路，可發現「網路購物」成為民眾最常討論的通路之一，除了因疫情關係，讓許多網友不想到公共場所購物外，也因網路上的選擇較多，而成為不少民眾的購買管道，不過因網路上年菜產品琳瑯滿目，因此就常有網友提問「請推薦網購年菜」、「年菜網購買什麼」等問題。此外，「量販店」也是民眾購買年菜的通路之一，許多網友表示喜歡看著量販賣場DM，邊研究邊挑選自己喜歡的年菜，加上不少人也認為量販店的年菜價格優惠，如有網友表示「（量販店）平均一個人五百不到，比訂餐廳便宜」、「連兩年都訂大潤發的，今年可以『連三拉三』」等，甚至有網友表示自己每每過年前必逛大賣場搶優惠。快要過年了，一桌除夕圍爐的豐富年菜必不可少，若你還在為該準備什麼年菜而煩惱，不妨參考網友的熱議推薦，不管是要自己煮，還是利用各大通路訂購年菜，趕緊準備起來吧！★本文經《NOW健康》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【NOW健康】

• 2021-12-25 養生.運動健身

  有片｜秋冬增強免疫力！一分鐘教你做蒜頭雞湯

  天氣冷颼颼，好需要喝碗熱湯暖暖胃，讓「食來攝Yeah」的張威展主廚帶你做「蒜頭雞湯」，營養又增加免疫力！「蒜頭雞湯」需要準備的食材有4樣，土雞肉、去皮黑蒜、帶皮蒜瓣、紹興酒，張威展提到雞湯好吃的關鍵，需要把雞肉表面先煎至金黃再燉煮，這樣的烹調方式更香又不油膩，接著放入電鍋，就能輕鬆煮出美味雞湯了。大蒜對人體有許多好處，具有殺菌、解毒、驅蟲、消腫、止瀉及健胃等作用，但大蒜素對胃腸刺激較大，若是腸胃不好或是有慢性疾病、高血壓、心血管疾病等的人，建議不要攝取過多，容易導致不適症狀更嚴重！想了解更多關於健康飲食的影片嗎？快上「有肌勵」粉絲專頁按讚追蹤，讓身體更健康！完整影片：點我看食來攝Yeah FB：點我看延伸閱讀冬令進補陷阱多！喝一碗湯就熱量爆表?冬天不想吃生菜？五星主廚3分鐘教你做溫沙拉！｢有肌勵｣是女性專屬健身夥伴，提供健身資訊、健康方法，更提供滿滿的鼓勵和正能量，給女性肌力，也給女性激勵，讓姐妹們的健身路上，不孤單！YT：有肌勵https://pse.is/UYA9XFb：https://www.facebook.com/udnGpowerIG：https://www.instagram.com/udnGpower社團：女性專屬|健身的我超美

• 2021-07-28 新冠肺炎.預防自保

  打完疫苗怎麼吃？ 營養師建議火龍果、鮮魚、香菇雞湯

  國內防疫降為二級，也越來越多民眾開始打疫苗，打完後不少民眾身體反應激烈，常戲稱出現不適、發燒的感覺是「疫苗認證的年輕人」，但打完疫苗應該怎麼吃？補充那些營養素？營養師表示，除了多喝水攝取水分外，現在盛產的水果、魚類也能補出施打疫苗後的身體能量。榮新診所營養師李婉萍表示，他自己在打完疫苗後，連續三天高燒39.2度，全身無力更別說要煮食，因此要恢復體力以及營養，她考量容易取得、台灣人常吃、烹飪容易，現在很多盛產的食材，甚至便利商店就有賣，方便取得，全民施打疫苗，打完以後會累和疲憊，補充營養最好。她推薦多喝水，一天2000cc 分次喝，但李婉萍說，知道打完疫苗要多喝水，但她自己喝到後來，有點喝不下，甚至有點想吐，因此建議可以喝椰子水或檸檬汁，現在檸檬盛產，取得方便，價格平實，補充適量電解質，民眾也比較喝得下去。李婉萍說，夏季是台灣水果盛產的季節，芭樂、火龍果、鳳梨、百香果都是推薦品項，芭樂、百香果主要補充維生素C，且纖維質高，三分之一芭樂、兩個百香果就有三碗高麗菜的纖維質，相對於不愛吃蔬菜的民眾來說，就多水果吧；而火龍果是因為富含甜菜色素（紅），加上夏天冰冰涼涼的，特別是打完疫苗後若出現高燒不舒服，冰涼多汁的水果比較容易入口。她表示，打完疫苗容易沒有胃口，但就算沒胃口也需要體力，可以吃蛋補充熱量與蛋白質；若有點體力可以煮食，也可以煮點香菇雞湯，虱目魚粥，蛋白質含料很高，除了鮮魚有EPA、DHA等綜合性蛋白質多外，現在超商就可以買到虱目魚片，超級方便取得容易煮，或煮香菇雞湯補充營養，這些國產食材都很容易買，煮食也不麻煩，很適合民眾補充營養與體力。

• 2021-04-11 養生.聰明飲食

  不是每個人都適合喝雞湯 營養師教你避免攝取過多油脂

  初春天氣，乍暖還寒，很多人會選擇 來碗雞湯暖暖胃，或為家人煲碗熱氣騰騰、營養豐富的雞湯。雞湯　補充體力、營養好來源營養師鄭學謙表示，雞湯裡的營養成分，主要有蛋白質和脂肪，都是補充熱量很好的來源。當湯品熬煮過後，會將食材中的脂肪融入湯品中，若是搭配雞肉一同食用，可以很迅速的增加熱量攝取，因此，喝雞湯是想要快速恢復體力或補充營養時的好方法。而且，一般肉類的脂肪，多分布在肌肉組織，而家禽類的脂肪，卻集中在腹腔及皮膚底下，所以，很輕易地就可以除掉油層，例如很多怕胖的人料理雞湯，會先去除雞皮再燉煮，就可輕鬆去掉一半的脂肪攝取量。雞肉含優良蛋白質　可加速緩和感冒症狀雞湯中的雞肉可食用的部分非常多，尤其烹煮後的肉質，是眾多肉品中收縮最少的，在調理上也相當容易。雞肉含有優良的蛋白質營養素，也有很好的必需氨基 酸、礦物質、維生素等，比起豬肉或牛肉，含有較低的脂肪。美國的醫學中心指出，雞湯對於療癒感冒或流感，確實有幫助；研究發現，雞湯中的某些成分，可抑制中性白血球活動，幫助身體免疫系統對發炎產生反應。另外，熱熱的雞湯也有助稀釋蓄積在鼻子裡的黏液，擤出來後，減少病毒蓄積在鼻腔。鄭學謙說，將新鮮宰殺的雞隻或雞肉，以慢火長時間熬煮，可熬出一鍋好高湯，用來做菜燒湯滋味鮮美，可使人容易開胃、促進食慾。不是每個人都可以喝雞湯　腎臟疾病、膽疾病要注意雞湯的營養成分很多，但也不是每個人都可以毫無節制地攝取。鄭學謙指出，一般來說，沒有慢性疾病的族群，較適合喝雞湯，而有腎臟疾病、膽疾病等患者，則不適合，主要是雞湯內含有一些小分子蛋白質，急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者， 由於腎臟及肝臟對蛋白質分解產物不能及時處理，若喝多了，容易引起高氮質血症。此外，雞湯中的雞油大多屬飽和脂肪酸，這類營養素被吸收後，會促使體內膽固醇升高，成分中的刺激作用，也會傷害心血管的功能，尤其是高血脂症患者，更要注意。用對烹煮方法　避免攝取過多油脂若擔心喝雞湯會不小心吃進太多脂肪，鄭學謙建議，可購買油脂較少的烏骨雞代替肉雞，去皮之後再燉煮，而且不要每次都全雞料理，將一隻全雞採4、5次分批煮，並可添加蔬果生菜以增加纖維質的攝取。喝的時候，有的人會待湯降溫之後用吸管喝，避開累積在湯面上的浮油，也有人建議雞湯「隔餐」再喝，因為雞湯冰過之 後，上層的油脂更易去除，就可大大降低油脂的攝取量。延伸閱讀： ·雞湯、滴雞精滋補養身，什麼時候喝吸收好？ 專家揭「一天最適合時段」 ·感冒吃薑母鴨、麻油雞會變更嚴重？ 真的母湯！醫授1帖「進補湯」禦寒抗風邪

• 2021-01-30 養生.聰明飲食

  雞湯、滴雞精滋補養身，什麼時候喝吸收好？ 專家揭「一天最適合時段」

  新冠肺炎讓2020年成為最艱難的一年！新的一年，一定要維持健康、增強體力，才能面對未來更多的挑戰。專家說，提升身體抵抗力，就不容易受病毒侵擾！研究指出，均衡飲食是增強免疫力並降低感染風險最務實的方法之一。藉由營養攝取，提升免疫力是健康根本之道。而傳統食補認為，喝「雞湯」能滋補養身，生病要喝、虛弱要喝、孕期要喝、產後當然也少不了！喝雞湯養生　滴雞精滋補效果更好因為雞湯富含優質蛋白質、必需胺基酸及多種維生素、礦物質及菸鹼酸等營養素，適合體質虛弱者補身；而不加一滴水，高溫逼出雞隻精華的「滴雞精」，滋補效果更優異。記憶中，媽媽都會在家自製滴雞精。一早上市場買隻溫體雞，現場請老闆將骨頭剁碎；回家後，在蒸盤上放兩支筷子，把雞攤開架在筷上；蒸個1~2小時，再撈掉油脂，才能取得珍貴滴雞精。烹調過程不加一滴水，而是利用高溫逼出雞隻精華，慢慢地滴出來那碗香濃「原汁」。媽媽總叮嚀，喝下一碗就是攝取了整隻雞的營養精華！隨著現代人生活型態改變，越來越多家庭無法空出時間煮雞湯、滴雞精，來為家人進補。 喝滴雞精　早晨空腹吸收效果佳隨著生活型態改變，對於時間就是金錢的現代人來說，熬煮雞湯耗時耗工，成了生活難事；且熬煮的雞湯，為了呈現香濃滑順口感，必需保留雞皮、雞油一同烹調，讓雞湯顯得油膩、熱量高。所以，越來越多人選擇購買可常溫保存的滴雞精，食用方便、即開即飲，不受時間地點限制，是健康者滋補強身、恢復元氣的絕佳選擇，輕鬆幫全家人補充營養及體力。何時喝滴雞精效果最好？專家建議，早晨空腹時飲用，吸收效果最佳；下午5點前，在有點餓又不會太餓的情況下，也是飲用好時機；除此之外，也適合進入副食品期的寶寶食用，當作雞高湯加入寶寶粥烹煮，美味又健康。（常春月刊／編輯部整理、圖文授權提供／KingNet國家網路醫藥 專案組）延伸閱讀： ·紅蛋比白蛋營養？一天只能吃一顆蛋？ 營養師破解3大常見雞蛋迷思 ·雞打「生長激素」才長那麼快？含抗生素要少吃？ 解析3個最常被問的雞肉迷思

• 2020-11-01 養生.聰明飲食

  朱慧芳／農夫阿鴻的野薑花

  農夫阿鴻最近在採收田裡的野薑花塊莖，他不辭麻煩剷起糾結成塊的地下莖，切片之後，再慢慢的低溫烘焙，把薑塊乾燥成像是山奈的乾燥香料。問他「這東西怎麼料理？」他說「最簡單的方式就是燉雞湯時一起放入，熬出來的雞湯特別香。」燉雞湯，這道料理不難，而且正符合季節，一定要試試。野薑花塊莖熬雞湯，挖掘可得費功夫。之前有人教過我，把野薑花葉子浸泡在水裡飲用，清水也會有優雅的花香味。也曾聽說，把塊莖切碎包在肉粽裡，可去腥增香。今天，則又從阿鴻這裡，學到野薑花雞湯料理，看來野薑花不只好看好聞，也是好滋好味的百搭調味食材。野薑花塊莖並不容易剷挖，別看它的花朵清新柔靜，不與世爭、做楚楚可人狀，地底下的野薑花莖可是堅守領域、攻城掠地的兇悍狠角色，一旁的大小植物，全被它的地下走莖糾纏困縛、置諸死地，想要挖出完整薑塊，好像是要把幾隻打成一團的野狗分開一樣困難。挖掘野薑花的地下走莖，時要用力時要費心，一刀一鏟之間也同時撩起阿鴻隱藏深處的塵封往事。鬆開深埋地表的嚴密走莖後，過往的回憶像空氣中浮動的花香一樣，悠悠隱隱地從30年前，還是青春少年郎的學生阿鴻娓娓道來。公司倒閉欠債，人生歸零，低頭向土地學習。原本個性活潑的阿鴻，從學生時代就喜歡帶領團康玩社團，專科五年的豐富經驗，對他日後從事的旅遊業大有幫助，三十出頭歲，就開起自己的旅行社，且規模越做越大，頭寸也越軋越密。終於因為一個周轉不順，造成山崩似的連鎖結果，公司最後以倒閉收場，他自己也欠了一屁股至今都還不了的債。為了躲債，阿鴻進到野地從農，將自己定位為「純農」，低頭向土地學習，不再想東想西，就讓土地和勞動慢慢療癒全身內外的累累傷痕。台北出生長大的阿鴻，沒有任何農事經驗，一切從勞動中學習。負債的身分，讓阿鴻無法申請農夫身分，請領補助或是上課，租地買地的錢也無法透過農會組織借貸，種種挫折磨難，對如今的他來說，只能當作人生必然要面對的養分。農地是珍寶，致力友善環境耕種。一路走來，務農已經超過12個年頭，阿鴻已有能力承租便宜的畸零地，每個月攢幾千元的生活費度日。他說，因為農地對他而言非常珍貴，他必須善用地上生長的所有東西，所以只要有產出，他就盡量保存加工。他不能奢侈的種短期葉菜，因為不用農藥也不施肥的友善環境耕種法，一但面臨菜蟲來襲會一無所獲，這樣，他會連下次買苗的錢都湊不出來。儘管過著幾乎一無所有的日子，阿鴻還是樂觀的面對日常。他得意的說，因為沒錢繳健保費，他已有十年沒有進過診所醫院，也無法申請任何的補償補助。還好因為長期吃自己種的薑黃和薑黃粉，讓他身強體健之外，還能有敏銳的記憶力，對於往事細節，描述得好像剛發生似的。如果不是他自己說出，誰會知道幸福的台灣，仍有在邊緣辛苦求生的「黑」農。如果你願意支持他的卑微努力，請在臉書搜尋賴順鴻，購買他彎腰種出的農產，和親手做出的加工品。●野薑花又稱穗花山奈，與食用生薑和中藥山奈同屬薑科。

• 2020-08-31 養生.聰明飲食

  雞肉、雞湯、雞精誰最營養？營養師PK分析結果是…

  你平常會喝雞精嗎？雞肉、雞湯、雞精誰最營養呢？養身、術後休養、病後休養等我們常會以雞肉、雞湯、雞精等做營養補充，但你真的知道你在喝什麼概念嗎？這三者到底哪一個最營養呢？而哪些人又不適合呢？來看營養師怎麼說！雞肉是蛋白質來源，要補充就吃雞肉台灣營養基金會執行長/吳映蓉營養師 表示，雞肉、雞湯、雞精的營養成分其實不盡相同，依所需要的營養，要吃的也會不同。　例如若是小孩正在長大，欲攝取蛋白質就是從吃雞肉來做攝取，如此才能真的吃到足夠的蛋白質，而喝雞湯的話當然也是要吃雞肉才能攝取到蛋白質，光喝湯沒什麼太大的幫助。雞湯有利增強免疫力，也促蛋白質等營養吸收喝雞湯之所以有利於補身，主要是因為蛋白質需要被有效吸收，會需要酵素將蛋白質分解成胺基酸，腸道才能做更有效的吸收，而雞湯在熬煮的過程中，就會釋放出胺基酸，當然也就有利於人體吸收。但主要的蛋白質來源還是會在雞肉，所以喝雞湯的時候也得要吃雞肉，對健康更有利。而喝雞湯確實是有利於免疫力增強的，其不只是因為熬煮過程中所釋放的胺基酸，也會有其他的中藥材、食材所釋放的營養，如薑。雞精＝濃縮雞湯，含更多胺基酸等精華而雞精則可說是濃縮版的雞湯，將雞湯中的精華、更多的胺基酸濃縮進雞精裡面。所以如前述若是想要足夠的蛋白質，喝雞精也沒有太大的用處；但如果想要獲得更多的胺基酸，雞精就會是個不錯的選擇，例如像是剛生完病、哺乳者、熬夜者等。而因為雞湯多為自行熬煮，相較之下膽固醇就會比一般市售的雞精高許多，現在許多市售的雞精已經可以做到零膽固醇，這也是一個值得參考的地方。雞精未必適合每個人，應先了解身體狀況，詢問醫師、營養師為佳但營養師也提醒，雖然雞精對於養身有利，但並不是每個人都可以喝。像是有痛風的患者就不宜飲用雞精；而血壓太高的人則不適合鈉含量高的雞精，就要選擇納含量較低的；而腎功能有問題的人也最好不要亂喝或亂送禮，因為不知道現在腎的狀況如何，所以在此之前最好先問過醫生或營養師為佳。 (以上新聞文字、照片皆屬《今健康》版權所有，非授權合作媒體，禁止任何網站、媒體、論壇引用及改寫。)

• 2020-05-26 養生.聰明飲食

  吃鹽水雞該留意什麼？老闆手的動作就能揭露衛生與否

  你應該要知道的食事消費者聽到淘汰兩個字，便會覺得是「品質差、健康狀況有問題」，但實際上「淘汰雞」這三個字並不代表雞隻的品質，而是指蛋雞的生蛋效益已經不符合雞農的要求。鹽水雞做的就是一種「現點現剪」的滋味。看著老闆流利地剪剪剪，酷酷地問一句「胡椒鹽、香油、蔥、蒜，要不要加？」，右灑調料、左淋雞湯，單手握著鐵盆翻翻翻，充分拌勻後清爽又ㄙㄨㄚˋ嘴的美味立馬完成。排隊的同時，也來腦力「雞」盪一番。你好奇鹽水雞是用淘汰雞做的嗎？鹽水雞加盟業者到底是怎麼製作鹽水雞的？鹽水雞業者的一天又是怎麼過的呢？一起來瞧瞧他們如何把生鮮的美味送到你的胃！鹽水雞是淘汰雞？老母雞？依據中華民國養雞學會統計，台灣每個月約淘汰80～100萬隻蛋雞，數量頗為可觀，而鹽水雞的製法則為淘汰雞找到新的出路！全台高達100家加盟數的小么雞鹹水雞加盟主陳永璘表示，消費者聽到淘汰兩個字，便會覺得是「品質差、健康狀況有問題」，但實際上「淘汰雞」這三個字並不代表雞隻的品質，而是指蛋雞的生蛋效益已經不符合雞農的要求。簡單來說，生蛋率低、蛋殼易缺損的老母雞，還是需要空間、飼料來餵養，倒不如另行加工出售，降低飼養成本，又具實際收益。雞齡較老的蛋雞用鹽水燙煮後，再泡水冷卻使雞皮收縮緊實，吃起來的口感會比一般雞隻來得爽脆，肉質較硬、有咬勁。順帶一提，這些淘汰雞並不是全拿去做鹽水雞用，有的還會加工製作成肉鬆、貢丸，有的外銷國外，另一部分也成為製作雞精的原料喔！加盟業者，鹽水雞宅配到府！陳永璘說明，目前台灣的鹽水雞批發場多以雞苗、飼料或價格的方式與雞農簽契約，當蛋雞的飼料量大於產蛋率後，便作為淘汰雞進行電宰、放血、去毛，經獸醫檢驗後雞隻由負10度C冷卻輸送帶進入雞隻大小分級區，最後吊掛式鍋爐現煮、冷卻、負20度C急速冷凍後，熟鹽水雞便宅配到府。當然，鹽水雞批發商也會提供生鹽水雞，讓業者自行調味用。食材暴露7小時，開放式工作台更需注意環境衛生！《食力》訪問了6家業者，統計鹽水雞小攤的一天，基本上大同小異！以其中一家業者的時間為例，凌晨1點結束擺攤後，會趕到中央果菜市場挑菜、購買滷味素材，回到家中後將採買物放置冰箱，便休息至中午，午後開始準備食材，鹽水雞更是下鍋與蔬菜高湯一同滷煮，再放進冷水中熱脹冷縮，讓雞皮達到爽脆的口感，最後刷上香油保水，即準備完成。接著將鹽水雞、各式燙煮蔬菜包在塑膠袋中放入行動小冰箱（釣魚冰箱），騎著機車到定點擺攤，從下午5點一路賣至凌晨。鹽水雞販售的現場多半是以開放式工作台為主，這些食材從煮好到販售結束，至少在室溫下暴露7小時！依據食品安全管制系統指出，食用放在食物危險溫度帶4～65度C、超過4小時以上的食物，只要一經細菌污染，均可能發生食品中毒。因此消費者在選購鹽水雞時，注意擺放食材的工作台是否有加蓋的裝置，選擇如冰淇淋甜筒的滑蓋式儲存區最佳。一人只有兩隻手，從手的動作就能知道衛生有沒有被把關！老闆是一人之力扛下大小事，從點餐、剪肉、剪菜、調味、裝袋、找錢，各個全包辦！鹽水雞不快不行，否則客人等的哀哀叫，在這之中，觸碰食材的手、拿起剪刀的手、找零錢的手、套塑膠袋包裝的手，哪隻手是哪隻手，老闆的兩隻手怎麼處理好食材交叉污染的問題？食材交叉污染，簡單說就是某一種食物或器具上的細菌轉移到另一種食物上。為了取用方便，食材未密封或加蓋，且生熟食堆放在一起，食材便容易受到汙染。這是單手稱霸的世界，先從培養慣用手的耐力開始，再搭配好各器具的擺放位置，讓菜出得快狠準外，也更衛生。左手戴上手扒雞手套，挑菜兼拿鹽水雞，右手握住剪刀利索地去骨。撒調料、撒蔥花、倒雞湯全部都讓右手來。緊接著左手撐開塑膠袋，右手輔助倒入食材，右手指靈巧一轉密封好塑膠袋，動作往下帶到腰部，將客人點的一袋好料，順順地放入鉤掛在工作台邊上的塑膠手提袋中，再丟入2根竹叉，右手交貨、右手取錢，即大功告成！愛吃鹽水雞的朋友們，排隊等待美食的同時，多多留意鹽水雞的環境與處理流程，嘴饞的你也可以幫自己的腸胃顧健康喔！延伸閱讀▶潘朵拉的盒子被打開，7大夜市美食怎麼來？▶「腸」征之旅！糯米腸與香腸的腸衣怎麼來？▶想喝1杯楊桃汁得等6個月？ 楊桃汁的製作原來是這樣！（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-09-20 養生.聰明飲食

  生病喝雞湯補身體 小心營養不良

  生病喝雞湯補充營養？中國醫藥大學新竹附設醫院營養師王依屏表示，喝完「補品」後沒再多吃其他食物，攝取的熱量將會偏低，體重也將快速的減低，要小心營養不良，成為重症治療阻力。一名85歲的老翁因胃癌施行切除手術後，雖然家屬準備營養的飲食，但老翁體重仍有下降趨勢，經營養師評估後，發現家屬準備的三餐多為民眾認為的營養補充聖品「魚湯、精力湯、雞湯」等，但卻不知其所含的熱量很低，造成體重下降，經重新調配適合的飲食及營養品，搭配其身體狀況少量多餐，體重問題已獲得改善。另外，也有患者擔心「養肥」癌細胞而不敢吃得太營養，甚至連飯都不敢吃，更別說有額外補充營養品，面臨體重下降的問題，反而會沒有體力，影響後續的化療，臨床上常見癌症病人無法持續治療的原因就是「營養不良」，建議攝取適當營養素及熱量，保有足夠的體力，才能在癌症治療中獲得最好的生活品質及結果。

• 2019-09-01 該看哪科.中醫精髓

  夏天吃雞湯進補，真的有益健康嗎？反而成為「熱毒」

  【文、圖／選自聯經出版《中醫師教你排熱治病》，作者崔容瑄】在夏天吃雞湯蔘雞湯，真的有益健康嗎？一到三伏，韓國人不約而同會吃參雞湯，就算平常不太愛吃的人，也會耐著性子去名店排隊。有些人親自熬參雞湯，並為了幫家人進補而放許多人參、紅棗、糯米等養生食材。然而，這些都是過去流傳的習俗，現在時代不同了，何必固守祖先的養生之道呢？以前因為沒東西吃，一旦營養不良很難熬過炎熱的夏日，因為做同樣一件事，在夏天所消耗的熱量更多，而且為了維持體溫，我們會流大量的汗來排除多餘的熱，很快就會體力不支。因此老祖宗才會在夏天吃參雞湯，為的就是補充汗水消散的能量、恢復元氣。然而現在不可同日而語了。就拿冷氣空調來說，多虧它，夏天時已經不像從前那樣滿身大汗。而且，以前的人多是吃不夠而生病，現代人生病通常是因為吃太多。很多人吃完三餐的熱量已超過一日所需，甚至整個夏天都在吃炸雞和啤酒，如此一來，還需要在三伏時吃參雞湯進補嗎？參雞湯熱量非常高，實際熱量雖然取決於雞隻的大小、加入的食材，但一人份通常高達九百大卡。除此之外，參雞湯的食材大部分都是溫熱性食物，除了雞肉、人參之外，蒜頭和紅棗更是溫補之劑。熱性體質的人若再吃參雞湯，除了無法補身，還會讓身體更差。現代人熱量過剩，需要少吃而非進補臨床上我曾診斷過一起因亂吃參雞湯而生重病的例子。那是一名體熱又多汗的小學生，好在他容易流汗，才能使熱氣透過汗水排出、降低體溫。但孩子的母親以為他身體弱才多汗，便在蔘雞湯中加入許多黃耆，想替他進補。黃耆是一種性溫熱、用於補氣斂汗的中藥材，體熱的孩子已經不宜吃熱性的蔘雞湯，再加上黃耆會斂汗，阻止熱向外散，熱排不出去，導致孩子全身起紅疹、呼吸困難，好在吃了解熱的藥後，很快就恢復正常。某間大型超市的廣告文案「減法生活，為幸福加分」，令我印象深刻。這句話指出了現代人的健康守則，我們不該只想著加什麼，而應該試著捨棄什麼。補品可以補充營養，但是對於吃高熱量食物的現代人來說，補品已經失去意義。參雞湯、鰻魚等高熱量食物因能使身體發熱，導致人們常過度食用，反而成為熱毒。我們必須改變觀念，三伏時別再吃參雞湯，而改成少吃一餐。我們生活在飲食無缺的環境，養生方式勢必不能再跟過去相同，未來人類平均餘命高達一百歲，病懨懨地度過漫長歲月不是幸福，而是災難。

• 2019-07-02 養生.聰明飲食

  專業5招 教你炒出一盤青脆不變黑的空心菜

  空心菜是很常見的一道家常菜，不過有在煮菜的人都知道，炒空心菜容易變黑，看起來就讓人不太想吃，實在因擾啊！空心菜容易變黑，是因為鐵質含量較高，最基本的觀念就是一定要用大火快炒，也最好不要用鐵鍋炒。另綜合網路上專業的廚師、營養師及料理高手的建議，以下幾個方法也可以阻止空心菜變黑的速度。1、大火快炒、最好不要使用鐵鍋。2、這個步驟較麻煩些，切菜時可大致先將莖與菜葉分開，因莖比較慢熟，所以莖先下鍋炒，接著再放入菜葉的部份。3、在空心菜下鍋後，倒一點醋或檸檬水，可以讓空心菜中的鐵質受到檸檬酸的控制，減緩氧化過程，不致於黑太快。也有人在清洗空心菜的過程中用檸檬汁浸泡一下，是同樣的道理。4、名廚阿基師曾在電視節目裡示範分享，可加入雞湯與醋，約10：1的比例調合，在空心菜下鍋後加入3大匙，可保空心菜脆嫩不黑；醋的酸味會隨高溫昇華，不會讓空心菜吃起來有酸味。5、《爆炸營養課堂》營養師也教一招，炒之前先用水焯一下，把空心菜先弄到八九成熟，然後撈出後晾乾水分備用。這樣可以減少油炒的時間，讓空心菜的顏色不容易變黑。阿基師指出，其實不止空心菜，含鐵質豐富的菜，都可以加醋酸阻止變黑，讓你的菜上桌看起來更美味。

• 2019-06-18 養生.聰明飲食

  雞湯可以舒緩感冒不適症狀？營養師從科學原理解析

  當你感冒的時候，一碗雞湯可以舒緩不適的症狀，但雞湯為何有如此神奇的功效？根據網媒MedicalXpress.com報導，波士頓Beth Israel Deaconess醫療中心的營養師Sandy Allonen表示，許多研究表明一碗豐盛的雞湯，能清除鼻塞並緩解感冒症狀。首先雞湯是很好的補水來源，加上雞湯富含色胺酸，可以幫助身體產生血清素，這是改善情緒的重要神經傳導物質，當你處於衰弱的感冒症狀，喝雞湯讓你有些精神。此外，雞肉也是增加免疫的營養素，例如維生素B群的重要來源。除了雞肉本身外，添加在雞湯內的調味料，也可幫助對抗感冒導致的沉悶味蕾。Allonen表示，適量的鹽可以提起食慾，讓你願意進食。多數雞湯也包含健康的蔬菜，例如胡蘿蔔、芹菜和洋蔥等，這些蔬菜為雞湯注入維生素C、維生素K以及其他抗氧化劑和礦物質。在雞湯內放入麵條，也能有助卡路里的攝取，為你提供能量。熱騰騰雞湯所產生的蒸汽，還可以「打開」呼吸道，甚至具有溫和的抗發炎作用，能幫助放鬆你的肌肉。因此當你下次感覺快要感冒時，不妨來碗熱騰騰的雞湯吧。

• 2018-08-10 名人.好食課

  好食課／喝雞精可增強免疫力？科學證據告訴你有無用

  很久以前，好食課和某家知名業者合作，介紹雞精與抗疲勞的機制給粉絲認識，粉絲們接續也詢問雞精的免疫相關功效，前幾天又有粉絲私訊好食課，所以我在Google上以「雞精」、「免疫力」來搜尋相關資訊，發現其實滿多民眾對雞精是否能增強免疫力感到好奇。其實就如同雞精的抗疲勞功效，不過也曾有營養師認為雞精就是「胺基酸」或是濃縮雞湯，怎麼會增強免疫力？這就讓我想要來找一下雞精相關研究，並用這篇專欄介紹給粉絲們！雞精其實不只是濃縮雞湯！我們應該秉持開放、科學實證的角度看待所有保健食品，實際上雞精的功效可能不只抗疲勞，在2012年的一篇回顧文章中統整了許多雞精的功效（連結），包含了「抗焦慮」、「促進代謝」、「幫助哺乳」、「調節血糖血壓」、「改善貧血」以外，也有「免疫調節」，雖然有些功效還停留在動物實驗，但大致上可說明雞精不像一般消費者想像的，只是「濃縮」的雞湯。雞精的免疫相關研究進一步在Google學術搜尋引擎上，鍵入「chicken essence」與「immune」、「macrophage」等等免疫相關字眼，雞精的免疫研究也不少（下圖），在細胞實驗上，雞精萃取物能增強巨噬細胞的吞噬效果，也可以增強免疫球蛋白的活性。人體在壓力狀態之下會分泌許多皮質酮，這是一種壓力激素，除了會抵抗壓力外，也會壓制人體的免疫反應，因此這是長期在壓力狀況下容易感冒、身體出問題的原因之一。在動物實驗上，有大陸的學者利用壓力誘導方式，讓實驗鼠的免疫功能減低，再加上流感病毒（H9N2）的感染，測試雞精是否有抗感冒的功效，結果發現有攝食雞精的組別存活率較高，在檢測免疫相關指數後，淋巴球的比例有受到調節，且自然殺手細胞（natural killer cell）的活性有顯著提高（連結）。而有另外的動物實驗中發現，正常的實驗鼠在攝取雞精後，再誘導免疫反應後體內的抗體IgA、IgM含量有顯著比控制組增加，顯示免疫功能確實可能受到雞精的調節（連結）。雞精的健康食品認證健康食品認證需要通過「功效性」、「安定性」與「安全性」，所以也建議消費者在購買相關保健食品前，先到健康食品查詢平台（連結）是否有認證，也學著看摘要來更了解想要買的產品。由於免疫功能是個兩面刃，當免疫低落時容易感染，但免疫過度反而增加自體免疫疾病或發炎的機會，所以在健康食品認證上「免疫」相關認證為「免疫調節」，而非增強免疫力。我在搜尋健康食品後，發現台灣確實有免疫調節認證的雞精產品，在上網摘要中可以看到認證相關研究內容與數據，在免疫調節認證實驗上分別使用低劑量、中劑量與高劑量，相等於人類每天1瓶、2瓶與4瓶的量進行兩項實驗：1.非特異性免疫調節：非特異性免疫系統，是不針對特定的病菌所誘發的免疫反應，像是免疫細胞的吞噬作用，在此項實驗中發現給與雞精組別具有免疫細胞增生、吞噬細胞活性增加與自然殺手細胞活性提升。2.特異性免疫調節：特異性免疫反應，是指針對「特定抗原」所產生的免疫反應，在健康食品認證中是採用「卵白蛋白」致敏，並瞭解受測物是否可以調節免疫反應。實驗結果則發現給予雞精組，免疫細胞有增生、細胞激素（IL-2）有顯著增加的現象。依照健康食品認證的實驗結果，可以發現其實雞精還是具有免疫調節的功效，而且一瓶的劑量就有功效！在有效成分上，雖然在健康食品認證上是以「支鏈胺基酸」為品質管控的指標成分，但其實許多研究指出雞精的有效成分可能還包含「肌肽」等短鏈胜肽，但到目前為止還不能確切證實其有效成分是什麼。而我還是要提醒健康的飲食與運動習慣更是不可或缺，但基於上述的研究與認證，我對於雞精的免疫調節保持正向的態度，對於想要「調節免疫力」的粉絲是可以嘗試看看，但我也無法保證所有的雞精都有同樣功效，要購買時還是以認證產品優先！

• 2018-07-16 養生.聰明飲食

  食材精華濃縮在湯裡，多喝熬湯可以快速恢復元氣？

  Q：熬湯，能將食材精華濃縮，含有豐富營養成分，可以快速恢復元氣？A：不論用什麼食材熬出來的湯汁，所含的營養成分都非常少。原來如此：許多人普遍認為，熬煮的湯含有豐富的營養成分，所以很多家庭會購買昂貴的雞精，費盡心思的熬煮烏骨雞湯、牛尾湯、魚湯、海參湯、燕窩湯、豬腳湯、大骨湯等，深信不疑這些食材的精華透過熬煮，將濃縮在湯裡。事實上，湯裡的營養成分非常少。若以魚湯和肉湯為例，湯僅含有非蛋白氮、嘌呤、肌酐酸、少量游離胺基酸、少量鉀。骨頭湯中六七種主要營養化合物為：糖胺聚醣（GAG）、葡萄糖胺、玻尿酸、硫酸軟骨素、礦物質和電解質、膠原蛋白。也就是說，大部分的湯並無法提供良好及足量的營養素。比起營養素，這些湯含有更多的水分，喝多了反而還會影響其他食物的攝取量，導致營養不良。跟著營養專家這麼做：雞湯、大骨湯等湯品，不論熬煮時間的長短，要充分攝取食材的營養，不能只喝湯，尤其將油脂完全撇除，某些脂溶性營養素和蛋白質不會溶解在水中，必須所有材料都食用才行。清淡的湯最好是進餐最後才食用，以免過多水分影響其他食物的攝取量。若是濃稠的湯如西式濃湯，可以促進食慾，則可在用餐開始前食用。(本文摘自時報出版《你吃進的是營養還是負擔？》)作者簡介／白小良實踐家專食品營養科畢業、中國文化學院家政系食品營養組畢業，之後七年半於馬偕醫院擔任臨床營養師，任職期間於1985年在馬偕醫院成立臺灣第一個腸道靜脈營養醫療小組。1986年赴美，先後於紐約市哥倫比亞大學陸續獲得人類營養學碩士、公共衛生碩士、及營養教育博士。曾任教於美國新澤西蒙特克萊爾州立大學兼任副教授（2014至2016）、現任教於美國紐約市立社區大學兼任副教授（2016至今）。目前從事教職、學術研究與寫作，期待藉由多年在學術及職場所得的營養專業經驗，提供大眾正確營養保健知識與態度。

• 2016-05-18 有.元氣.好食在

  喝懶人雞湯補身 加熱微波就搞定

  夏天雖熱，但也要喝個補湯補補身，暖心暖胃的雞湯，不用到處去採買各種材料，更不用費時熬煮，調理好的懶人包以滾水覆熱，或以微波加熱，10分鐘內就搞定，口味多樣，一人飽足、兩人剛好的份量，適合單身小資族，或是小家庭。調理好的雞湯包，省略料理複雜的步驟，也可以加入麵線，就是飽足的一餐。總共有6種口味的湯品，一次購足，冰在冰箱冷凍，想喝的時候就能立刻拿出冰箱加熱。最推薦的加熱方式，就是退冰後放入滾水中煮10分鐘，即可盛盤，沒有技巧，超級方便，也可以退冰後將雞湯倒入可微波的容器裡，微波加熱3分鐘即可。不要再說你是料理白癡了，一碗雞湯簡單輕鬆端上桌。鮑魚雞湯，喝起來滋味清爽順口。九尾草雞湯獨特的九尾草風味，喝起來十分甘醇。紅棗枸杞帶點甜味，風味濃郁厚實。【晚餐加碼】說到雞料理，少不了帶點酒香的醉雞，也可以選購醉雞加菜，讓晚餐更豐富澎湃。

• 2015-12-31 運動養生.有元氣

  【影音】喝紅棗蔘雞湯養生 蒸汽煲湯更濃醇

  冬天最需要喝熱熱的雞湯養生暖身了，將中藥材、雞放入汽鍋中，以慢火細煨的紅棗蔘雞湯，再以蒸汽封存鮮味，煲出來的湯，更加濃醇味美，雞肉也很Q彈。總以為雞湯很難煮嗎？別擔心煮不出味道好又鮮嫩的雞湯，其實只要把食材丟進鍋中，下方水鍋加水至標示處，轉所需時間烹調，時間一到後，美味的雞湯就上桌啦！單身、外宿族、家庭都適合！材料：飛利浦汽鍋、雞肉半隻、紅棗2兩、枸杞20g、蔘鬚5g、田七10g (田七孕婦不能食用)做法：先將下方水鍋加水到標示處，接著把所有材料放入上方汽鍋中，蓋上鍋蓋，轉2小時，時間一到即可嘗到美味的雞湯。飛利浦汽鍋，以蒸汽煲湯封存食材美味，手工陶鍋加上蒸汽原理，讓料理能均勻受熱，鎖住百分之百的原汁原味。廚師介紹：型男主廚Colin，擅長多種創意料理，獲選《天下雜誌》舉辦的學習計劃到新加坡向名廚江振誠學習，目前擔任《康健》雜誌、IKEA等烹飪食譜示範專家，經常受各大媒體訪問。臉書男人廚房1+1

• 2015-12-19 運動養生.有元氣

  媽媽的味道！用剩材自製美味雞湯塊

  跟許多留學生一樣，Yvonne為了省錢開始下廚，在紐約這個各國料理融合的城市裡，憑著記憶開始拼湊媽媽的味道，她不是科班出身，所教做菜的方法都簡單易懂，料理中充滿家庭的溫暖，跟著她自己動手做高湯塊，輕鬆又美味，多做的還能夠放進製冰盒冷凍保藏，方便每次料理時使用。雞高湯Chicken Stock剛開始學做菜都會專程買材料來煮高湯，直到我在紐約的料理教室實習，老師會在我備料的時候交代我把蔬菜、香草切下不用的地方都留下來，這些全部都是要與雞骨一起煮成高湯的。所以在家可以收集剩下的材料，既可以減少廚餘，又可以做美味的高湯。材料橄欖油1大匙、雞架1付、洋蔥2顆（切塊）、胡蘿蔔2根（切塊）、芹菜根3 支切塊）、月桂葉bay leaves2片、黑胡椒粒2大匙、大蒜3瓣、香草（巴西里parsley，百里香thyme）1把作法1 在湯鍋中熱1 大匙橄欖油，將洋蔥、胡蘿蔔及芹菜炒過，加入其餘的材料，加水蓋過食材，小火燉煮40 分鐘。2 撈起食材，過濾後放涼冷藏或冷凍保存。註：做好的高湯可放入製冰盒中冷凍（如下圖右），方便料理時使用。資料來源：書名／《兩個人的小廚食光》作者：吳欣儒（Yvonne）著攝影：正毅出版社：野人文化

• 2015-11-15 運動養生.抗老養生

  名人養生／暖過冬 葉璦菱最愛2道煲湯

  葉璦菱甫結束台北兩場「音樂奇跡」演唱會，一如以往充滿活力。今年56歲的她，分享自己的養生之道，早睡早起，天天7點起床，吃了簡單的麥片搭配豆漿、糙米漿等輕食，就到國父紀念館快走四圈，讓全身流汗，促進身體循環，她說：「健康要從早開始。」今天太油膩 明天改吃清淡點演藝圈事業難免得飛海外商演，她說，常趁海外演出時，唱歌兼透透氣。例如之前到新加坡演出，就會先訂好米其林三星級餐廳，和好友共享美食，犒賞自己，她說：「不是崇尚美食名牌，該餐廳的菜色很特別，造訪這些餐廳，同時學習如何經營。」一旦吃得太油膩，葉璦菱隔天就會克制食欲，吃得清淡點，多吃蔬果、多喝水，絕不喝含糖飲料，讓身體保持平衡。她指出，早上出門運動快走，就是讓自己新陳代謝變好，保持皮膚緊實。胃食道逆流 演出前嚴控飲食自從2004年舉辦兩場個人售票演唱會後，當時工作壓力大，還得分身帶兒子，蠟燭兩頭燒，讓她一下子因壓力而胃食道逆流，也從此發誓，不再辦個唱，她說：「一個人演出真的壓力太大，所有的事情都得自己決定、處理。第一天唱到嗓子啞，回家癱在床上無法動彈；第二天硬撐演出，那壓力真的非一般人可以想像。」她因胃食道逆流所苦，只要演唱前，飲食上都會特別注意，怕胃食道逆流影響嗓音及身體狀態。因此，演出前不吃花生、麻油、酒、荔枝及甜食，斷絕所有會讓舊疾復發的食物。家庭求和睦 心靈依靠信仰與名攝影師陳文彬結婚24年，葉璦菱為婚姻洗淨鉛華，以家庭為主，偶爾才接演出工作，她對獨子凡凡從小到大的生活及教育，不假他人之手，她說：「我們這一輩的女性，結婚後，當然是以家庭為第一考量。在家我就是小女人，以老公和小孩為主，因為父子倆都是個性急的牡羊座，我就是好聲好氣來化解他們的急性子，畢竟家和萬事興。」提及夫妻的相處之道，葉璦菱說老公不是浪漫的人，常告誡她好好過日子比較實際。除了和姊妹淘聊天談心，葉璦菱也會為了尋求內心平靜，到廟裡拜佛，常到住家附近的土地公廟拜拜，她說：「就是一種心靈的依靠，有拜有保佑，當然也會求籤，只要求到好籤詩，就有種平安感。」▇葉璦菱最愛兩道煲湯●羊肉蘿蔔煲湯食材：白蘿蔔兩根、羊肉一斤、老薑、米酒、鹽作法：1.白蘿蔔、羊肉洗凈切塊備用。2.鍋內放入適量清水，將羊肉入鍋燙5、6分鐘撈起。3.換水燒開後，再放入羊肉、老薑、米酒及鹽，燉至六成熟，再將白蘿蔔入鍋煮熟。小叮嚀：適合冬天溫補，常腰痠背痛、沒精神及手腳冰冷的人。●雞湯食材：雞腿五支、老薑片少許、竹笙5、6個、枸杞少許作法：1.將屬於乾貨的竹笙，先泡水約30分鐘。2.雞腿肉汆燙後，與薑片一起放入燉鍋內熬煮，直到雞肉塊浮起，再加入竹笙，煮2、3分鐘即可。3.起鍋前，加少許鹽調味，並加入枸杞即可。小叮嚀：雞湯本身具備增加人體免疫力的效果，市面上有很多雞精，但還是自己煮比較放心。多喝雞湯，可提高自身免疫力，還能補充精力，對感冒的人，可舒緩症狀。而竹笙偏涼，有降血壓及膽固醇的功效，口感脆嫩，搭配雞湯、枸杞，適合喜愛清淡口感的人。【醫師叮嚀】中醫：蘿蔔用量少一點西醫：胃疾湯水要節制「懂得食物的性質會吃得更健康。」從中醫師觀點看，葉璦菱的養生食譜，僅有一項需稍微修正，就是羊肉蘿蔔湯的蘿蔔用太多，建議使用一根半就能達到效果，其餘的調配對於身體非常好。食物在配置時，通常都是性熱配性冷，如臭豆腐搭配泡菜，紅燒鰻配白菜；羊肉屬性熱，有強筋補氣、補血效果；蘿蔔屬性冷，在食物中有提味作用；加上老薑，有健胃驅寒的效果，兩者搭配恰恰好。但是葉璦菱是胃食道逆流的患者，胃食道逆流的患者建議湯水的食物少喝，湯中會有許多油脂，油脂成分高，會刺激胃分泌胃酸，讓胃與食道間的「賁門」打開，造成胃食道逆流。除了高油脂的湯水少喝，咖啡、茶、菸、酒、甜食、巧克力、全脂牛奶、果汁、檸檬、柳丁汁都盡量少喝，同樣都會刺激胃，特別是睡前三小時不要接觸，否則平躺著會讓胃酸逆流。諮詢╱中醫師陳潮宗、台北醫學大學消化內科兼任主治醫師張振榕採訪整理╱記者陳雨鑫▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-11-07 運動養生.有元氣

  小編試做食補雞湯 15分鐘上桌暖心又暖胃

  天氣漸漸轉涼，當然要喝點熱湯暖暖身體，經過細火慢燉、用整隻雞慢熬的雞湯，在家製作其實費時又費工，想要湯頭濃郁、雞肉細緻，還真需要一點功夫，訂購雞湯回家，完全省去料理的繁複手續，再準備一個3公升以上的大鍋，在家就能輕鬆品嘗美味雞湯，進補一下身體。材料 123養生雞湯(猴頭菇)、3L以上大鍋、水1杯做法 煮雞湯的時候，小編沒有加水，以瓦斯爐、電磁爐等加熱煮滾，雞湯喝起來十分濃郁，接著倒入一杯熱水稍微稀釋，口味更適中，也不改其美味，喝起來溫潤香醇，身體也漸漸感到暖和起來。因此建議大家加熱時，可先倒入一杯水加熱，當然也可以依照你的口味自己調整，但不要加太多，以免口味太淡，減低了雞湯的美味度。喝雞湯最怕雞肉太老，別說滋味美不美味了，根本難以下嚥，不過這款雞湯雞肉軟嫩，輕輕用筷子一夾骨肉立刻分離，肉質吃起來也不乾柴，就算是老人小孩一起吃，也都很好咬。自己加料 剩下雞湯做雜炊材料 紅蘿蔔丁、白飯、蛋、蔥花、雞湯作法1.喝剩的雞湯也不要浪費，雞湯煮滾後下香菇、紅蘿蔔煮熟，下白飯熬煮一下。2.打入蛋花，蓋鍋蓋，小火煮1分鐘後熄火，上桌時撒上蔥花。這款雞湯另有人蔘雞湯、仙草雞、十全雞、百菇雞等口味，猴頭菇已經讓小編很喜歡了，其他款還沒試試，誰要來幫忙試試啊！

• 2015-11-03 運動養生.有元氣

  營養師教3道燜燒罐懶人料理 省錢速瘦身

  你還沒試過完全免開火的超夯燜燒罐料理嗎？房間內只要備有一個水壺般大小的燜燒罐，就可以透過熱水燜煮，輕鬆製作出各種少油、少鹽、高纖的水煮營養料理，非常適合外宿的學生和上班族，今天就讓體重管理營養師來教你如何善用燜燒罐，做雞湯、煮麵和熬出美味鮮菇粥。雪梨銀耳雞湯材料去骨雞腿肉 120 公克、杏鮑菇20 公克、鮮銀耳100 公克、水梨 50 公克、蔓越莓乾 1 大匙、薑片 2 片、鹽 適量作法1. 雞腿肉、薑切絲；杏鮑菇、銀耳切小薄片；水梨去皮、切小薄片。2. 雞腿肉放入燜燒罐中，加滿100℃熱水，迅速攪拌後濾除血水。3. 將所有食材放入燜燒罐中，加滿100℃熱水，迅速攪拌後密封，靜置2 ～ 3 分鐘預熱（食材若直接從冰箱取出或在天冷時，預熱動作可以重複1 ～ 2 次）。4. 把水濾出後，重新加入100℃熱水至8 分滿，迅速攪拌後密封，燜約3 小時即可。營養師Tips每天記帳時也做好飲食紀錄每天做飲食紀錄的人瘦身成功的機率較高，飲食紀錄記得越詳細自我監督的效能越好。每天可以利用整理發票或記帳時順手紀錄飲食內容，這樣比較不會遺漏，也可以利用控制伙食預算來控制食物分量。現在網路或手機、平板有許多飲食紀錄APP 可隨時記錄，隨時監看飲食狀況，平常即可多多利用。鮮菇粥材料油豆皮 30 公克、白米40 公克、鮮香菇50 公克、金針菇30 公克、鴻喜菇 50 公克、白菇 20 公克、薑3 片、鹽 適量作法1. 油豆皮、薑切絲；鮮香菇、鴻喜菇、白菇切小丁；金針菇切小段。2. 將所有食材放入燜燒罐中，加滿100℃熱水，迅速攪拌後密封，靜置2 ～ 3 分鐘預熱（食材若直接從冰箱取出或在天冷時，預熱動作可以重複1 ～ 2 次）。3. 把水濾出後，重新加入100℃熱水至8 分滿，迅速攪拌後密封，燜約3 小時即可。營養師Tips不用大吃大喝來慶祝或獎勵自己許多人在辛苦控制熱量、瘦下來之後就想要好好的吃一頓獎勵自己，這樣的補償心理不難理解，其實一般人遇到高興的事總免不了要慶祝一番，用大吃大喝的方式雖然盡興，但對身體健康與身材卻是一種負擔，特別是含糖飲料與酒精的攝取沒有飽足感，在還沒喝完又裝滿繼續喝，實在很難知道自己喝多少，往往熱量攝取破表，等大餐之後再來瘦身，又更辛苦。換個方式獎勵自己，像是看電影、聽演唱會、唱歌、旅行都是慶祝或獎勵自己的好方法，當然也可以用選購新衣服、鞋子、包包、彩妝來妝扮瘦下來的自己，讓自己更有自信與成就感。美味番外篇．燜燒罐煮麵作法1. 麵條放入燜燒罐中，注滿100℃熱水，泡10 ～ 20 分鐘後，即可將水濾出。2 . 麵線、冬粉、米粉容易熟，大約燜10 分鐘即可；粗麵條、義大利麵、通心粉較不容易熟，可燜20 分鐘。開水量最好是麵條的2 倍以上，水溫才不會被麵條降低太多。資料來源：書名／《營養師特調！50道燜燒罐瘦身餐》作者：黃苡菱出版社：高寶書版

• 2015-10-28 運動養生.有元氣

  獨居食代 小燉鍋煮湯粥幸福的滋味

  準備一人份晚餐時，最難拿捏份量，容易不小心煮太多，挑選迷你的小家電顯得很重要，小燉鍋適合單身貴族或小家庭，以細燉慢熬的的方式，食物的美味與營養都留在其中，不需要看顧，不怕溢出和燒焦，分離式的內鍋直接當容器，一個人的晚餐，就是這麼簡單而溫暖。★山藥排骨粥材料 小燉鍋、排骨3塊、山藥5片、米半杯、蔥花、油蔥酥、鹽各少許做法1.煮一小鍋滾水，入排骨汆燙去血水。2.小燉鍋中放入約8分滿的水，下排骨先煮1小時，再下山藥、米續煮至1.5~2小時，成粥狀，下鹽、蔥花、油蔥酥。★剝皮辣椒香菇雞湯材料 小燉鍋、小雞腿2支、香菇3個、剝皮辣椒3條做法1. 小燉鍋中放入約8分滿的水，下香菇、雞腿，燉煮約2小時至軟爛。2. 加入剝皮辣椒及少許湯汁，再煮半小時即可起鍋。鍋寶精緻小燉鍋 一個人也能煲湯煮粥的小確幸鍋寶各式廚房小家電 作出美味料理方便又容易1111光棍節聽過嗎？只要有這些 一個人生活更自在馬上加入【有元氣粉絲團】

• 2015-10-11 運動養生.營養食譜

  主廚教5道螃蟹料理 餐桌一秒變澎拜！

  秋風送爽之時，正是蟹肥膏紅之日，螃蟹美味人人愛，但挑選烹調難度高，讓許多人不敢輕易嘗試。主廚示範5道螃蟹料理，從初學班漸進到高級班，讓你家餐桌一秒澎拜，在家宴客也能自信滿溢、抬頭挺胸「橫著走」。▇ 新鮮螃蟹怎麼挑看活力：螃蟹活動力愈好愈新鮮，8隻蟹腳是否完整，若不新鮮，蟹腳容易折斷。挑尺寸：螃蟹品種多，蟹體尺寸差異大。處女蟳或紅蟳要挑個頭較小，約200克左右；沙公重點在強壯雙螯，可挑400克以上比較吃得到肉。▇ 螃蟹處理撇步●將剪刀從蟹嘴部位插入，輕輕一轉蟹殼即和蟹身分離，將蟹鰓、嘴部薄膜清掉。腹部須把排泄物擠壓乾淨，以免殘留阿摩尼亞異味。●以牙刷輕輕刷洗蟹殼、蟹身，避免泥巴殘留。●為避免蟹殼、蟹腳刺到手，可稍微用剪刀修剪。鹽焗處女蟳材料（1人份）：處女蟳（300~350g/隻）、海鹽15g、白醋25g、薑末3g、砂糖3g、辣椒粒1g作法：1.先將螃蟹刷洗乾淨，螃蟹腹部須把排泄物擠壓乾淨備用。2.鍋裡放入水淹至蟹蓋（不用蓋過），撒上海鹽。3.蓋鍋蓋，以小火焗15分鐘（依螃蟹大小調整時間）。取出後打開蟹蓋，去除肺部毛囊，四蟹鉗用刀輕拍碎裝盤。4.將白醋、薑末、砂糖、辣椒粒混和攪拌均勻做為沾醬。TIPS：清洗螃蟹前，可先用冰塊水浸泡約10分鐘，使活蟹凍暈以便處理。但不可冰太久，超過30分鐘螃蟹容易凍死。海味處女蟳粥材料（4人份）：處女蟳300g、日本花菇30g、碎干貝15g、蝦皮5g、冬菜5g、芹菜5g、薑末3g、青蔥末20g、大蒜末30g、扁魚20g、鹽15g、白胡椒粉1g、芝麻香油5cc、白粥400g作法：1.處女蟳洗淨剁塊、汆燙備用。2.爆香蝦皮、冬菜、芹菜、薑後放入白粥、花菇與干貝絲煮滾。3.放入處女蟳一同熬煮。4.以鹽、芝麻香油、白胡椒粉調味後盛盤。5.薑蒜末、蔥花及扁魚分別炸至金黃色，搭配食用。TIPS：若以明火熬白粥，米與水的比例約1：20；若用電鍋替代，比例調整為1：7。亦可使用隔夜飯熬粥，因米粒澱粉經老化，可有效節省熬煮時間。珍釀焗蟹寶材料（2人份）：蟹肉45g、蟹蓋2個、洋菇30g、洋蔥30g、無鹽奶油塊120g、鮮奶油75g、椰汁75g、低筋麵粉24g、麵包粉60g、鮮冬菇30g、細砂糖0.8g、二湯（可用高湯替代）60g、鹽0.5g、太白粉4g作法：1.螃蟹先汆燙熟，冷卻後挑出蟹肉，並將蟹蓋修清、剪成橢圓形備用。2.將洋菇、香菇、洋蔥加入奶油及鹽，炒出水後瀝乾備用。3.牛奶、二湯加入調味料煮滾。4.加入炒好的洋菇、香菇、洋蔥、鮮奶油與椰漿，待滾後加入乾麵粉，堆成均勻糊狀。5.將以上食材鑲入蟹殼內。6.內餡撒上少許麵粉，塗蛋液加入麵包粉。7.油溫160度炸至金黃即可。TIPS：可直接購買現成蟹肉，食材鑲入蟹殼前，先將殼內水分擦乾，另可拍些太白粉提高黏性。古法鑲沙公材料（4人份）：沙公約400g、腐竹（腐皮）75g、西生菜150g、豬絞肉150g、薑末3g、蔥末1g、荸薺25g、紹興酒10g、雞湯200cc、蠔油5g、芹菜末3g、香菜3g、香油2cc、鹽、太白粉、胡椒粉少許作法：1.沙公用毛刷去泥沙，沖洗乾淨後打開蟹蓋，去除肺部毛囊及腳尖，身體開四等份、蟹鉗切除尖刺後用刀輕拍碎，沾太白粉備用。2.豬絞肉加薑末、蔥末、荸薺吸乾水分後拍碎，拌入調味料、太白粉，攪拌後摔打呈膠質狀。3.分8粒鑲入蟹腳，油炸瀝乾備用。4.西生菜、腐竹燙水放砂鍋備用。5.鍋子放入雞湯及蟹塊，加紹興酒小火燒5分鐘，盛入砂鍋，撒上芹菜末及香菜。TIPS：豬絞肉愈細愈好，經肉攤兩次細絞後仍需再剁碎，拍打成膠質狀後遇水易散開，鑲入蟹腳後可用太白粉收口，油炸時才不會「分家」。綠咖哩沙公煲材料（4人份）：大沙公600~700g一隻、洋蔥20g、紅蔥頭10g、香菜5g、紅辣椒5g、香茅12g、涼粉皮180g、綠咖哩60g、無糖豆漿300g、椰糖15g、鹽5g、無鹽奶油30g、二湯100作法：1.沙公剁塊，入油鍋油炸備用。2.以無鹽奶油爆香洋蔥、紅辣椒、香茅，加入無糖豆漿。3.加入綠咖哩及調味料煮滾，再加入椰糖調味。4.放入沙公一起熬煮約5~6分鐘。5.將涼粉皮一併放入砂鍋內，使其吸附湯汁。TIPS：沙公若夠新鮮，第1步驟油炸至5分熟即可，避免鮮甜度遭高溫破壞流失，保留熟度給步驟4，若沙公不甚新鮮，可炸至全熟。先熬煮食材原味，再酌量加入鹽、椰糖等調味料。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：