雞湯 相關文章

• 2015-04-28 運動養生.有元氣

  俏媽咪餵母乳 吃對發奶聖品

  產後的媽咪，在有乳汁、身體狀況也適合的情況下，都希望能親餵母奶，不僅讓寶寶更健康，也能促進親子感情。飲食方面，先多認識發奶食品，避免退奶食物，水分攝取更要足夠，才不怕小寶貝吃不夠喔！多喝水充足的水分相當重要，比正常多攝取500c.c.，或在哺乳、擠奶前喝200c.c.〜300c.c.，有助於乳汁分泌。也可以喝流質飲品，豆漿、魚湯、黑豆水等補充液體，將炒過的乾黑豆，泡熱開水做成黑豆水，有助發奶，還能消水腫，更好用。多攝取發奶食物母乳的成分以水分、脂質和蛋白質為主，發奶的食物以這些營養為主，像是花生、深綠色蔬菜、豬腳、芝麻糊、木瓜、魚湯、雞湯等，可以幫助發奶。避免退乳寒涼的食物，像是白蘿蔔、大白菜、柳橙、西瓜等冷性蔬果，都要盡量少吃，冰品、筍類、咖啡、水梨、等則容易退奶。不過，有時候發奶和退乳的食品有沒有用，還是因人而異，找到適合自己和寶寶的食物很重要。另外，豬腳、芝麻糊、雞湯等熱量很高，要小心可不要補過頭。送孕媽咪哺乳聖品 孕後消水腫助乳汁營養滋補、代謝之水 用喝的也能每天容光煥發◎看營養食譜、元氣養生、當令食材，快加入【好食在粉絲團】

• 2015-04-25 運動養生.有元氣

  行孝要及時 幫長輩做好食補

  掛念外出遊子是每一個做父母的心，就怕孩子只忙著打拼事業沒能好好照顧自己，每次回家總少不了豐盛的媽媽牌大餐與補湯，但是，別忘了，年邁的父母其實更需要好好補身，市面上有很多養生湯，若自己太忙無法親自下廚幫媽媽煲湯，不妨訂口碑好、健康的養生食補餐，幫母親大人補ㄧ補。山藥鮑魚雞湯 老少皆宜養生專家郭老師以多年食補的經驗，製作了一套養生膳食，整套包含了十全大補雞湯、山藥鮑魚雞湯、竹笙枸杞雞湯、杏鮑菇糙米雞湯、首烏大棗雞湯、粉光香菇雞湯，以及與黃耆枸杞雞湯，共七道藥膳湯品，天天換不同口味不怕膩。山藥鮑魚雞湯以土雞腿加入了含有豐富蛋白質的鮑魚、能幫助抗氧化的山藥，還有枸杞、紅棗等，雞腿肉鮮嫩加上鮑魚Q彈，還有鬆綿的山藥，全家大小老少咸宜。而以桂枝、黃耆、熟地、當歸等十全大補包加入土雞雞腿肉的雞湯，別看這一鍋黑壓壓的，非但不苦，滋味還很回甘，能調氣補血，對於身體疲勞或是生病後調養吃很適合。竹笙枸杞雞湯 爽脆鮮美滋味清爽的竹笙枸杞雞湯，偶爾在辦桌場也會吃到。很多人都以為竹笙是竹子的一部分，但是竹笙其實是寄生在長在竹子底部的一種蕈類，含有優質植物蛋白，可化痰止咳，有減緩喉嚨發炎、降血脂功效，吸飽了雞湯香氣的竹笙鮮美爽脆，還有甜甜的枸杞子搭配在其中，無論是當成飯後湯品或是進補兩相宜。中國人向來有食補的觀念，養生湯一套共有七種湯品，每份湯品550克，只需將煲湯倒入電鍋中加熱25分鐘能立即享受，體貼媽媽就從照顧她的飲食開始。藝人也愛 養生料理居家養生湯名師 推薦十全大補雞湯 調氣補血◎看營養食譜、元氣養生、當令食材，快加入【好食在粉絲團】

• 2015-01-19 健康百科.一般內科

  感冒喝補雞湯 恐加重

  【台灣新生報／記者陳敬哲】 雞湯一直是華人社會認為營養補充的良好來源，由於早期養殖動物不易，也沒有預防醫學，飼養不但需要半年以上，還要能抵抗病菌，長大的雞隻被認為極為珍貴，長時間熬煮的雞湯，似乎能將所有營養濃縮在湯汁內，有時還會放上中藥材，增加湯品補充體力效果，但感冒時喝雞湯最好不要喝太補的雞湯，以免加重病況。雞肉是很好營養來源新光醫院營養師夏子雯表示，雞肉是很好的營養來源，豐富的蛋白質可以提供身體許多必要氨基酸，湯品也有部分游離氨基酸，都可以讓身體補足體力；因此，感冒患者可能因為食慾不佳，減少食物攝取量，若吃不下時適量飲用雞湯，可以幫忙補充體力，讓免疫系統維持強度，減少病菌繼續危害風險。去油去皮減少油脂攝取 最好不要中藥材但是剛燉好的雞湯因帶有雞皮的關係，通常油脂含量較高，大量攝取會額外增加代謝負擔，所以喝雞湯前最好先將雞油去除，可以放到冰箱中，油凍形成後更容易去油；另外，雞湯中擺放中藥材熬煮，雖然可以增加湯品效能，但身體可能需要更多的能量去代謝，所以給病患喝的雞湯，最好不要擺放太多藥材燉煮，以免增加身體的代謝負擔。生病多補充水分夏子雯同時提醒，感冒患者要適時補充水分，可以幫助身體代謝毒素，但是水分補充過量，身體的電解質會不均衡，可以適量飲用運動飲料補充，但因運動飲料的糖分可能過高，最好加水稀釋後再喝，以免增加身體負擔。多吃青菜水果保持身體機能另外，部分人可能認為，生病時要吃清淡，因此會選擇吃稀飯、醬菜與罐頭，認為能夠減輕身體負擔，可是罐頭含有高量的鈉，不適合生病患者吃，還是一般飯菜比較好，多攝取各種營養素，幫助身體機能可以保持正常，另可增加蔬菜與水果攝取量，因其含有豐富的維生素及礦物質，可以幫助抗氧化，有助於改善病情，但病人若有飲食上的疑慮，應諮詢營養師，才能對症下藥。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-12-18 健康百科.一般內科

  感冒不舒服 喝大蒜雞湯舒緩

  【健康醫療網／記者郭庚儒報導】新一波冷氣團來襲，氣象局發布低溫特報，中部以北氣溫下探8度，以南最低溫12度；營養師指出，天冷正是感冒的高峰期，尤其流鼻涕、有痰等症狀，搞得患者渾身不舒服，建議除了看病吃藥外，可以喝大蒜雞湯，幫助緩解不適。大蒜雞湯的材料有，雞半隻、胡蘿蔔2根、洋蔥半顆、薑一小節、大蒜3至4瓣、西洋芹2根、香菜1把。作法將雞切成塊狀，以滾水川燙備用，再把全部配料切成一口大小，大蒜拍碎靜置10分鐘，讓大蒜素釋出，最後把所有食材放入鍋內加水淹過，以大火煮滾、轉以小火悶煮，直到雞肉軟爛。振興醫院營養師謝宜芳指出，雞湯在熬煮過程中會釋放一種氨基酸，其化學成分類似治療支氣管炎，或其他呼吸道疾病的藥物「乙醯半胱胺酸」，能幫助痰液排出，減少細菌及病毒繁殖及增生，並緩解感冒症狀。謝宜芳表示，其他食材如大蒜含大蒜素，是天然的抗菌劑；洋蔥含槲皮素，是天然的抗組織胺及天然抗發炎物；薑含萜烯類及油性樹脂，具有抗菌及促進淋巴循環的功效；胡蘿蔔含β-胡蘿蔔素，可修復上皮细胞組織及調節免疫功能。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2014-12-06 運動養生.聰明飲食

  進補聰明選 麻油雞如何健康吃？

  【健康醫療網／記者許碩穎報導】寒流來襲，氣溫驟降，進補是許多人去寒氣、增加抵抗力的第一選擇。中醫師強調，進補要正確的吃，才不會要補的沒補到，卻只補到多餘的熱量，說不定還吃進毒素。 開業醫徐仁德中醫師說，冬季是最適合進補的時節，但有許多食材在烹飪時要特別注意。以國人最常進補的麻油雞為例，市面上普遍都是以麻油高溫爆老薑片再加入米酒為湯底，但高溫爆油的步驟，其實已經將麻油碳化，一旦麻油碳化，蛋白質就會產生毒素、毒蛋白，容易引起上火、皮膚過敏等反應。 因此，民眾要吃麻油雞，千萬不要沒有達到進補目的，還吃進高熱量與毒素。徐仁德醫師建議，烹煮麻油雞最健康的方式就是雞湯煮好後再拌入麻油，雖然口感與市售的麻油雞有些許差異，但健康百分百。 徐仁德醫師也特別提醒民眾，生麻油性寒，但加熱後就轉為性熱，麻油雞湯中含有老薑與酒，都是屬於熱性食材。基本上若體質較虛、畏寒的人，食用後當然會覺得身體暖和。但若體質屬於偏熱的人，或是容易口臭、便秘者，吃了反而會導致身體不適，此時就要避免過度進補，可選用蓮子、白木耳或芡實等平補藥性為主的補湯較為適當。 冬季是心血管疾病好發的季節，三高族群（高血壓、高血脂、高血糖）、腎臟病或痛風患者，高油、高膽固醇的進補料理，就要適量的吃。尤其是台灣人喜歡在麻油雞湯中加入麵線；徐醫師表示，麵線鹽分高，再加上麻油雞湯已有調味，病患攝取的納含量過高，建議可選用蕎麥麵代替麵線、湯頭喝少一點，冬天進補要聰明吃、吃健康，否則，不但沒達到進補的效果，反而造成身體的負擔。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2014-11-17 新聞話題.健康大富翁

  胺基酸保健　雞精功效從身體源頭照顧起

  【聯合線上企劃╱陳翌函】你是正在耗損？還是補充健康？你還在喝咖啡或是吞顆B群來提振精神嗎？小心！你的精力充沛其實是假象，實際上，你正在加速耗損身體健康。很多人都知道，咖啡能提神是因為內含的咖啡因，而咖啡因猶如興奮劑，能加速身體的新陳代謝、刺激中樞神經，這就是為什麼有些人咖啡喝過量時，會產生心悸不適的狀況；因此，咖啡適量即可，倘若想仰賴它提神，喝多反而傷身。而一般人覺得攝取維他命Ｂ群可快速補充體力、消除疲勞；但營養師表示，維生素Ｂ群是協助酵素代謝營養素的輔酶，負責將身體攝取的營養素轉化為身體所需的能量，一旦身體本身營養不均衡，即使天天補Ｂ群也無法起作用。所以，雖說熬夜加班時可適時補充維生素Ｂ，但也必須攝取其他完整營養素。此外，也有不少中西醫認為，當身體感到容易疲倦時，其實是在提醒你應該休息，補充B群讓身體誤以為還有能量，繼續工作，長期下來反而是在預支耗損健康更容易疲倦；因此，希望身體健康、體力充沛應當從根本做起，當身體擁有充足且均衡的營養素，才能提供源源不絕的動力。胺基酸　讓身體健康的源頭在身體所需的六大營養素裡，蛋白質與身體各項機能及其運作息息相關，而眾所周知，構成蛋白質的基本單位就是胺基酸；只不過，在人體需要的22種胺基酸中，有8種必需胺基酸一定要從飲食中攝取，因此含有8種必需胺基酸均衡性越高的蛋白質，就被稱之為優質蛋白質，譬如雞肉就是極佳的蛋白質來源。所以，每逢親朋好友生病或是探視生產後的媽媽們時，民眾總會熬一鍋雞湯，而雞湯又是集全雞精華於一鍋，更讓人覺得其營養價值極高，但卻容易忽略這滿滿一鍋雞湯裡，除了豐富的胺基酸蛋白質外，還有會危害身體健康的脂肪與膽固醇。因此，營養師常會建議民眾，燉雞前記得要先把整隻雞的皮去掉，再下去燉，或是待燉好的雞湯透涼擺入冰箱，等油脂凝固後，再直接去除才能飲用；可是，倘若你覺得太麻煩了，不妨用雞精替代雞湯，且雞精功效具有多種，不僅更易吸收，還能避免攝取到脂肪和膽固醇。雞精功效多比雞湯更易吸收且無負擔事實上，雞精和雞湯都含有豐富的游離胺基酸。只是後者內含的膽固醇較高，也較多脂肪，對人體負擔較重；而前者經過處理後，膽固醇較低。甚至有雞精大廠採用高溫、高壓、長時間蒸煮方式，萃取出小分子胺基酸，再搭配高速離心機，藉以去除脂肪和膽固醇，使其產出的雞精標榜不含脂肪、膽固醇、防腐劑等，雞精功效好也讓身體更易吸收且無負擔。 換言之，雖然雞精和雞湯具有同樣的營養價值，但雞精被人體吸收的速度較為迅速，吸收後也不會對人體造成負擔；同時在高純度的真空密封下，即使不添加任何防腐劑，也能保持新鮮3年之久，讓消費者既無須費時費力燉煮，又方便攜帶飲用，隨時補充身體所需營養，有了健康，精力才能真正充沛十足。了解更多

• 2014-11-17 新聞話題.健康大富翁

  3大壞習慣 讓健康急速耗損 容易疲倦

  【聯合線上企劃╱陳翌函】別小看壞習慣　小則傷身重則送命你是否常熬夜晚睡、經常外食或是缺乏運動呢？小心！你正在嚴重耗損健康。別以為熬夜晚睡或經常外食，只需要幾天補眠和幾顆合成維他命，就能把健康補回來；事實上，無論從中醫或西醫角度來看，熬夜晚睡和經常外食，容易產生疲倦，都會擾亂身體的自然運行機制及功能，譬如：經醫學證實，熬夜晚睡會影響掌管記憶的大腦海馬機能；許多營養師亦曾指出，外食族因普遍營養攝取不均，易成為三高的高風險族群。至於運動，能幫助人體提升新陳代謝的速度、增加心肺活量、降低骨質疏鬆發生率…等許多好處；反之，缺乏運動會對身體造成什麼影響呢？據世界衛生組織指出，運動不足已成全球第四大致死因素，每年有6%的死亡率與運動不足有關；換言之，當你以為熬夜晚睡、經常外食或是缺乏運動只是小的壞習慣，事實上，長期下來小則傷身，重則送命！不適徵兆出現3個月以上　千萬不可掉以輕心其實，很多民眾在生活上都不免有不良壞習慣，但值得注意的是，這些壞習慣會在不知不覺中逐漸耗損你的健康，等到發覺時，往往已經釀成重症大病了！因此，家醫師提醒民眾，當經常頭痛、肩頸肌肉痠痛、注意力無法集中、每天都覺得精神狀況差、容易疲倦，情緒低落或是睡眠品質差，睡不安穩等症狀持續出現3個月以上時，就要多注意自己的身體保健；一旦症狀已經出現超過6個月，建議及時就醫治療，不可掉以輕心。不讓健康流失　首重調整生活與吃對營養想要維持健康不流失、不耗損，到底該怎麼做呢？許多醫師呼籲，首重調整生活節奏與吃對營養，例如：放慢生活步調、規律作息、調整睡眠習慣、戒除壞習慣、培養嗜好、適度運動及攝取均衡營養等，皆能讓身體回歸正常運作，當身體運作正常，有充沛營養提供運作動能時，身體自然就能維持健康狀態，不容易疲倦。只不過，現代人在攝取均衡的營養上卻出現不少錯誤觀念，譬如：經長時間熬煮的雞湯內含有豐富的蛋白質胺基酸，也容易讓身體吸收，因此不少民眾想要迅速補充體能，都會首選喝雞湯；殊不知全雞在燉煮時，除了胺基酸外，含有高膽固醇的脂肪也會一併燉入雞湯中，必須花較多時間把多餘的油脂除掉再飲用，才比較不會造成身體負擔，否則當你希望透過雞湯溫補身體之際，同時也吃下了高油脂和高膽固醇。但反觀雞精，因利用特有的高溫、高壓清燉技術而成，不含脂肪、膽固醇、人造色素及防腐劑，且於高溫、高壓、長時間的蒸煮下，還能萃取出小分子胺基酸，胺基酸容易被人體快速吸收，又不會造成身體負擔。尤其一般市面上較具口碑且受到消費者信賴的廠商，都是選用符合天然健康的新鮮雞隻，在成為雞精選材前，皆須通過荷爾蒙、抗生素、重金屬含量等各項檢驗把關，並採高純度的真空密封方式，杜絕任何外在污染，在食用安全上更為安心。了解更多

• 2014-09-24 該看哪科.皮膚

  素顏美人／滋補雞湯 讓女人不老 罩杯UP! UP!

  【文、圖／摘自《天下最美是素顏》／一貓一菩提著／野人文化出版】夏天終於過去了，盼到起秋風，進補的季節，我和好友們湊在一起談起這樣的話題：「哎呀，終於到了罩杯升級的好時候，來交流一下心得吧。」最流行的方法是什麼呢？豬蹄湯（豬皮）、雞湯（雞皮）、牛尾湯（牛皮）、阿膠（驢皮）……嚴格地說，應該還包括富含膠質的魚皮，也有滋陰效果一樣好的黃鱔和泥鰍。這些都是讓罩杯升級的妙方。不只如此，這些皮只要食用得當，也是造就美女不老容貌的不二法門呢！有很多女生不敢吃肉皮，其一，這東西黏膩，吃了之後不好消化；其二，這東西油膩，吃了發胖。也有人胡亂吃幾天，不見效果，於是失去耐心，換用其他速效的方式。要談這些皮的效果，先從女人自己身上這張皮說起。哲人們會說，這只是一副皮囊，是虛的；女人們卻愛惜這張臉，補它、養它、描它、畫它。它比男人們的皮膚好看得多，豐潤柔軟，十分美麗。女人的皮膚與男人有何不同？它的皮下脂肪比較多，以保護女人水做的、比較怕冷的陰性身體。●女人皮膚之美，多來自於這層脂肪，若少了這一層，不但不好看，由於皮下脂肪儲藏了身體雌激素，要在關鍵時刻釋放它們，以配合身體的激素代謝週期，所以減肥減到極致的女人，最後總會以閉經和不孕症收場。●害怕那一碗「漂著油花」的雞湯？沒什麼好怕的，很多美女吃雪蛤養顏。雪蛤其實就是東北林蛙的輸卵管，成分多為脂肪，也稱哈士蟆油。也有很多美女吃燕窩，燕子的唾液滋陰。殊不知，女人體內的陰液、血、脂肪，是自由轉化之物。所謂陰，即是引導身體進入「不當月光族，要存點東西備用」的狀態。存什麼？存的正是脂肪，此物極陰、極滋補。如此看來，吃燕窩、雪蛤，甚至枸杞、銀耳，作用也類似於喝一碗「漂著油花」的湯，只是效果明顯與否的區別罷了。不同時辰，雞湯做法也不相同秋天，我一整天都在喝湯。有人說，女人滋補雞湯為首，我認可這個判斷，但是同樣的雞湯在一天的不同時間裡，也有不同的做法。若是在中午，雞湯裡一定要加銀耳。在雞湯裡燉過的銀耳鮮美軟糯，使雞湯更具滋陰補水之功，再加入一點沙參和玉竹，沙參養陰清肺、益胃生津，玉竹含有黏液質滋潤肌膚，最後再扔進幾顆薏仁，就是正宗的清補涼雞湯。（兩廣人常以桂圓、沙參、玉竹和豬肉熬湯，作為解暑佳餚。我只是把豬肉換成了雞而已。）到了晚上，就不需要涼了，天氣已經夠涼，這時要來一鍋熱呼呼的濃湯，讓手腳暖暖的，才好入眠。這時的雞湯裡要放更少的水，或者索性不放水、改放米酒，用蒸的更加香濃，再加點紅棗、黃耆和桂圓，就是一鍋讓寒氣遠離、補氣血的好湯（若是燥熱的時候喝，保證補得你流鼻血、長皰）。一天竟然可以喝兩種不同的湯，可見得現代氣候極端的時候多，溫和宜人的時候少。美女們更要通陰陽、分五行，才能順應四時的節律，花最少的精力，贏得驚人的素顏。※延伸閱讀》‧素顏美人／挑對時機 曬太陽不會黑反變白！‧素顏美人／美麗 要聽從體內溫度週期的安排‧素顏美人／女人應該在低溫期大快朵頤‧素顏美人／高溫期 盡量做會「流汗」的運動‧素顏美人／保健養顏聖品：唾液比燕窩珍貴‧素顏美人／滋陰＝水嫩 從天然食材找保水祕方‧素顏美人／滋補雞湯 讓女人不老 罩杯UP! UP!‧素顏美人／陽光呼吸法：陰陽平衡、修復容顏‧素顏美人／臉部刮痧排毒 造就素顏小臉美人‧素顏美人／御前冬瓜洗面膏 去除臉部水腫‧關鍵漢方／誰都可擁有雪蓮般清透白皙的臉‧關鍵漢方／身材緊緻 大餅臉自然掰掰‧關鍵漢方／經絡穴位是最好的護髮品‧關鍵漢方／養心，比特效遮瑕膏還靈‧關鍵漢方／腎好的女人最迷人‧關鍵漢方／白皙是美麗的根本‧關鍵漢方／小腹掰掰不再來‧關鍵漢方／正確的排毒讓妳容光煥發‧關鍵漢方／補陰的食物是最好的除皺霜‧關鍵漢方／補氣，還妳緊緻面容‧關鍵漢方／顧好脾肝腎，婦科毛病不再來

• 2014-09-23 養生.健康瘦身

  署投女放射師 1年瘦25公斤

  【聯合報╱記者張家樂／南投報導】署立南投醫院放射師吳宛霖原本體重75公斤，去年在同事激勵下，她從飲食、生活和運動三管齊下，一年下來減重25公斤，目前體重接近50。昨天吳宛霖現身說法，獲得全場掌聲，她也分享減肥秘訣，希望大家都能窈窕又健康。吳宛霖說，和朋友一起減重，感覺較不困難，但若獨自和體重作戰，就會覺得很辛苦。以前她75公斤重，看到好吃的就吃，從沒有減重的念頭，去年辦公室的同仁提議，來場「減重比賽」，她才展開人生首次的減重計畫。第一個月，就減了3公斤，就她信心倍增。吳宛霖的工作要輪班，她常抽空快走，並且不搭電梯。她的減重過程，飲食占很大的成分，忌吃油炸、高熱量食品，晚餐以水煮肉片、燙青菜和水果為主。她說，減重也能吃好料，像雞湯先放進冰箱，再把浮在上面的油脂刮掉，就能喝到美味低油的雞湯。切記，減重的飲食要「趨吉避凶」，對減重有害的，如甜食、高脂等，統統不要碰。她說，減重最怕一曝十寒。若沒天天量體重，又無同伴激勵，很快就會鬆懈。有人才努力幾天，就自我感覺良好，體重很快又回來了。因此，她很努力地量體重，只要稍胖一點，就開始警惕。吳宛霖說，她變瘦以後，變得有自信，「桃花」也出現了。南投縣政府推動「甩油減重」計畫，全縣要減重23噸，縣府團隊和學校的配額是5828公斤，昨天縣長李朝卿和縣議員陳淑惠、蔡宜助等人，都上台宣誓減重的決心。民眾可向各衛生所報名，前1000名贈送計步器，送完為止。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃好東西／雞湯蛋捲 婆婆的美味年菜

  【元氣周報／文／鳳山苗延玲】「蛋捲」是我嫁入婆家後，吃過最好吃的年夜菜，這是婆婆只有在過年時才會做、費時費功的拿手好菜。「蛋捲」的作法，是先用新鮮豬肉（絞肉）調和好調味料，擱置入味，再用雞蛋煎出一張張像春捲皮一樣大的蛋皮，把醃好的絞肉平舖在蛋皮上捲成肉捲（像壽司），用蒸籠蒸好，冷熱吃皆宜。要讓蒸好的蛋捲更好吃，婆婆還有個私房秘方，她會燉一鍋好料雞湯（內有香菇、紅棗、冬筍），把蒸好的蛋捲放入雞湯內吸收精華，那蛋捲真是人間美味。每逢過年，便可吃到「蛋捲」這樣的好東西，真感謝婆婆的用心。【2009/11/22 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  空心菜／料理DIY：炒空心菜不變黑的撇步

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 1.水耕的空心菜比土耕的好炒、不易變黑，口感也更細嫩。2.第一、二期收的空心菜較嫩，也不易變黑；判別方式，空心菜旁長出嫩芽，表示已較老。3.最好不要用鐵鍋炒。4.炒空心菜時，雞湯與醋以10：1的比例下3匙，可保空心菜脆嫩不黑；醋的酸味隨高溫昇華，不會影響空心菜的口感。5.重要秘訣：大火快炒。【2009/12/06 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吉祥年菜／紅糟醉雞雙拼

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】 紅糟雞材料：雞腿2支、紅糟半斤、酒釀3大匙、糖2大匙、米酒1杯、冰塊1袋作法：1.雞腿洗淨，用水煮10~12分鐘，悶蓋20分鐘後，取出放入冰塊中備用。2.紅糟、酒釀、糖、米酒放入鍋中一起煮開後，取出備用。3.待所有食材、醬料全都降溫涼透之後，再將雞腿放入紅糟中，置於冰箱三天後再食用，別具風味。醉雞材料：去骨雞腿2支、薑片少許、枸杞1大匙、當歸1大片、綁粽子用的棉線2條、冰塊1袋調味料：紹興酒1瓶、蝦油1大勺、鹽適量、雞粉1匙、冰糖2顆作法：1.去骨雞腿捲成圓狀，用棉線綁緊固定，擦乾備用。2.鍋中置水高於雞腿，加薑片煮，水開後關小火煮約20分鐘（視雞腿大小而定），再加入當歸、枸杞，關火燜蓋20分鐘後，取出放入冰塊中備用。3.雞湯中的食材全撈出，加少許鹽和雞粉，掀蓋待涼透後，取1/2的雞湯加入紹興酒、蝦油。4.取出冰塊中的雞腿，置於配好的雞湯中，放入冰箱三天後，酒香撲鼻的醉雞便完成了！健康概念：「雞」的台語是「家」，因此年菜必要有雞有魚。紅糟香和酒香、是一道健康不膩的雙雞拼盤；若家有涼拌菜，如海蜇、紅蘿蔔或大頭菜涼拌，可擺在盤中，不但漂亮又好吃。【2010/01/31 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃的真相／喝雞湯，還是吃雞肉？

  【文、圖／摘自《吃的真相：科學家為你解開74個食物密碼》／雲無心博士著／野人文化出版】有網友說喝雞湯更有營養，這大概是絕大多數人的看法。在傳統的養生之道裡，喝湯是很重要的。那麼，喝雞湯更有營養到底是以訛傳訛還是確有其科學道理？我們需要分成兩個問題來看：第一，我們要從雞肉（雞湯）中獲取什麼營養？第二，雞肉在燉湯的過程中發生了什麼變化？第一個問題，從現代科學的觀點來看，雞肉為我們提供的營養成分主要是蛋白質，其他的成分主要還有：脂肪（好像大家現在避之不及）、維生素、鈣等礦物質。「雞湯營養好」主要是一個傳統養生的概念。當然，傳統的養生之道認為雞湯裡有某些「培本固元」、「增氣生精」的神奇成分，現代科學看不見摸不著，用儀器檢測不到，只是某個老祖宗說有所以就有了。所以我們需要先說明：這兒所說的營養，是指現代科學意義上的營養。理清了上一個問題，下面就好辦了。雞肉中的脂肪並不多，我們也不想多吃；維生素和其他礦物質雖然有，但是雞肉也不是它們的主要來源，所以我們也可以不去重點關注。人們從雞肉中獲取的主要營養成分，只是蛋白質。在燉雞肉的過程中，脂肪、維生素和骨頭中的鈣比較容易溶解到湯中。脂溶性的香味物質是溶解在脂肪裡的，隨著脂肪一併進入湯裡，而水溶性的香味物質自然容易進入湯裡，這是為什麼湯好喝的原因。但是，湯好喝並不意味著我們關心的營養成分蛋白質也進入了湯裡。雞肉中的蛋白質種類比較多，在燉的過程中只有一小部分會溶到湯裡。有多少蛋白質溶進湯裡受鹽濃度和煮湯時間的影響很大，不過很難超過總數的10％。也就是說，只喝湯不吃肉的話相當於扔掉了90％以上的蛋白質。在燉雞湯的過程中，什麼時候加鹽很重要。鹽的加入一方面會促進蛋白質溶解，也就是說，加了鹽燉會增加湯中的蛋白質。也有人說，加鹽會導致肉中蛋白變性凝固，從而阻礙蛋白溶出。這種說法有點想當然。燉雞過程中加不加鹽蛋白質都變性了，在燉的過程中溫度很高，蛋白質不會凝固。另一方面，鹽的加入增加了湯的滲透壓，會導致雞肉脫水。用通常的話說，雞肉變得「乾澀」，失去了「嫩滑」的口感。這也是燉完湯的雞肉很難吃的原因。流行全國的白斬雞，是將雞肉在不加鹽的水裡快速煮熟，實際上是盡可能避免蛋白質和其他成分進入湯裡，從而保持雞肉的鮮美。美國沒有喝雞湯的習慣，他們烹製雞肉時更是極力避免損失其中的營養成分，所以通常用烤、炸或者蒸這樣的烹飪方法。從物質守恆的角度來說，雞肉中的營養成分是固定的。簡單的加熱不能產生新的營養成分，而長時間的加熱倒有可能破壞某些營養成分。就最重要的成分蛋白質而言，很小一部分在湯裡，很大一部分在肉中。當然，對於很多人而言，吃的時候考慮的更多的是美味而不是營養。而好的湯，確實比肉要好吃。如果用一句話來總結這個問題的話，就是：要美味，喝雞湯；要營養，吃雞肉。※延伸閱讀》‧吃的真相／喝雞湯，還是吃雞肉？‧吃的真相／豆漿不能跟什麼一起吃？‧吃的真相／關於微波爐的那些傳言‧吃的真相／嫩肉劑和木瓜蛋白酶‧吃的真相／「隔夜菜」是否真的會致癌？‧吃的真相／有機食品，進步還是倒退？‧吃的真相／法國悖論：飲酒有益健康？

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  胡椒小檔案

  【元氣周報／記者廖乙臻、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】胡椒的市售成品有綠、紅、白、黑等四色；味、香、麻、辣也有程度性的差異。秋末至次春果實呈暗綠色時採收，晒乾，為「黑胡椒」；果實變紅時採收，用水浸漬數日，擦去果肉，晒乾，為「白胡椒」。以上兩色最常用。※延伸閱讀》‧花椒／入菜也入藥 能提煉精油‧料理DIY／花椒爆炒肚條‧花椒小檔案‧胡椒／具發熱功效 體寒者較宜‧料理DIY／胡椒蔥紹雞湯‧胡椒小檔案‧山胡椒／原民稱「馬告」 辛味勝胡椒‧料理DIY／山胡椒酸菜魚‧馬告小檔案【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  元盅燉雞湯DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／首都大飯店 簡士雄】材料：土雞1隻、蔥1支、薑1小塊、米酒適量、鹽適量作法：1.將土雞切成塊狀，燙水洗淨。2.放入壓力鍋內，加入蔥、薑，水加至淹過雞肉，水開後，轉至小火煮30分關火。3.至壓力鍋內的壓力排除，再開鍋加鹽即可。賞味之祕：純正無雜染的土雞湯，優質原味，體驗「天然」的最佳口味，原來，簡單最美。若無壓力鍋，可用一般家用鍋燉煮即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  男人湯DIY／文思雲腿豆腐羹 紹興酒提味

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，示範達人／六福皇宮主廚 邱有彬】材料：嫩豆腐半盒切絲、青江菜5克切絲、火腿2克切絲、豌豆仁3～4克、太白粉適量、紹興酒一匙（約3、4滴）、鹽適量、雞骨濃湯（用做湯底，亦可使用雞粉）作法：1.先將豆腐絲、青江菜絲加入雞湯煮沸。2.加少許鹽及3、4滴紹興酒調味。3.加入豌豆仁煮約2分鐘後，再放適量太白粉勾芡。4.最後加入火腿絲煮沸，即可享用。主廚小叮嚀：此道湯品須加入少許紹興酒，用以提味，並能帶出火腿香氣及雞湯香醇。

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  男人湯DIY／山藥蛤蜊湯 健胃補氣首選

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，示範達人／六福皇宮主廚 邱有彬】材料：山藥（去皮切塊）10～15克、蛤蠣10個、枸杞約30粒（酌量使用）、薑片2克、鹽適量、雞骨濃湯（可做湯底，亦可使用雞粉）作法：1.先將山藥和薑片一起放進雞湯中，煮至鬆軟。2.再放入蛤蠣及枸杞，約5～10分鐘，煮沸後即可食用。主廚小叮嚀：此道湯品切忌用鐵鍋或一般家用鍋（黑色鍋）烹煮，最好使用不鏽鋼鍋，才能完整保留食材養分，並維持鮮美風味。

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  女人湯／雪蓮真菌雞絲羹DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】材料（1～2人份）：雪蓮0.5克、碗豆仁0.1克、珊瑚菇0.5克、雞絲（雞胸肉）0.2克、鹽適量、太白粉酌量勾芡使用、雞骨濃湯（用做湯底，亦可使用雞粉）作法：1.通常在外購買的雪蓮為乾貨，在料理此湯之前，要提前將雪蓮泡一整晚，泡脹後料理備用。2.將雞胸肉切絲，先將其過油（或汆燙）至熟備用。3.豌豆仁燙熟備用。4.準備雞骨濃湯（或使用雞粉），將泡脹的雪蓮、雞胸肉絲、熟豌豆仁加入雞湯，以中火煮約5~10分鐘，最後加入些許太白粉勾芡，淋上蠔油調味更美味。

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  女人湯／金華上湯DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】材料：芽白菜或娃娃菜（半顆）、鮑魚片1片（可選用澳洲罐頭鮑）、鹽適量、太白粉（酌量勾芡使用）、雞骨濃湯（用做湯底，亦可使用雞粉）作法：1.將白菜蒸至軟爛、鮑魚片切絲備用。2.蒸好的白菜及鮑魚絲加入雞湯中，烹煮約10分鐘。3.待雞湯沸騰後，加入些許太白粉勾芡，即可享用。主廚小叮嚀：1.雞骨濃湯若能加入金華火腿燉煮，風味更佳。2.一般飯店多會在最後加入燕窩，但因環保意識抬頭，民眾多已不再食用燕窩。

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  年味暖湯／好彩頭雞湯

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳瑞源／攝影，示範達人／邱明琴】材料：小土雞1隻、陳年菜脯1大勺、枸杞1匙調味料:米酒1碗、水、海鹽少許、白醋少許、胡椒粉1大匙、白胡椒粒1大匙、糖適量作法：1.陳年菜脯、土雞洗淨備用。2.鍋中放入蓋過土雞的水量（但此時不放入雞），先煮陳年菜脯，煮開後用小火蓋鍋煮1小時，再放入胡椒粒、雞肉，煮12～15分鐘，熄火、燜蓋放置約20～25分鐘後，全雞取出放涼。3.取糖、胡椒粉、海鹽、白醋及米酒調成沾料即可。TIPS：1.可用手扒的方式食用，樂趣無窮。2.雞湯加入香菜更爽口。3.此湯有別於坊間陳年菜脯的吃法，湯歸湯、雞歸雞，醬料也可依自己喜愛的方式調整，變化很多樣。※示範料理：．年味暖湯／健康鴨寶湯．年味暖湯／好彩頭雞湯．年味暖湯／花團錦簇．年味暖湯／八仙賜元寶．年味暖湯／旺來有餘（魚）

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  年味暖湯／旺來有餘（魚）

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳瑞源／攝影，示範達人／邱明琴】材料：虱目魚1尾、醃鳳梨1匙、醬汁1匙、老薑切絲1匙、蒜味冬菜1 匙、九層塔1匙調味料：米酒1匙、魚露少許、冰糖1小塊作法：1.水煮開，放入醃鳳梨和醬汁小火煮約5分鐘。2.再將魚放入煮熟入味。3.起鍋前再放冬菜、薑絲、米酒、魚露即可。TIPS：將魚泡在湯內，隔夜再吃更是入味；醃鳳梨下飯，與虱目魚是絕配，但切記，起鍋前的薑絲、蒜味冬菜及九層塔絕不能少。年菜多此一味，年年有魚、開胃暖胃又旺來年。※示範料理：．年味暖湯／健康鴨寶湯．年味暖湯／好彩頭雞湯．年味暖湯／花團錦簇．年味暖湯／八仙賜元寶．年味暖湯／旺來有餘（魚）

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  挑選竹笙學問大 一壓就扁千萬別挑！

  【華人健康網╱記者劉郁伶／台北報導】竹笙不只營養價值豐富，更具有竹報平安之意，是除夕年夜飯桌上會出現的要角，竹笙雞湯、佛跳牆等菜色裡一定少不了它，但若是竹笙看起來像雪一樣白，聞起來有濃烈酸味，或者一壓竹笙就變得乾癟，就要小心買到的竹笙可能含有超標漂白劑。竹笙白如雪問題大　偏黃才合格台灣因氣候環境所限，並沒有自產竹笙，所有的竹笙都來自進口，迪化商圈發展促進會理事長吳榮河指出，幾年前台灣有業者自行人工培育竹笙，經人工培育的竹笙會有濃烈的香水味，對人體也不健康，近幾年在市面上已較少見。目前市面流通的竹笙為中國進口居多，為了讓竹笙色澤好看有賣相，常會使用漂白劑處理，因此，購買時可挑顏色偏黃的竹笙較為安全。好的竹笙捏起來有彈性又Q彈，購買時可試試看。（攝影／洪毓琪）好的竹笙QQ彈　蕈狀組織完整當然，光是只看顏色恐有疏漏，吳榮河理事長指出，購買時可以拿起來聞一聞，加了漂白劑的竹笙，會有撲鼻的藥水味；但腎臟科醫生江守山則有不同的看法，他認為市售用來漂白竹笙的化學藥劑，除了二氧化硫能以嗅覺辨認，若商家使用的是雙氧水，則無法透過「聞一聞」這個動作來檢視。相較於嗅覺辨認，江守山醫師建議可觀察竹笙的完整度，一般有問題的竹笙比較會有傘狀組織碎裂的情形，按壓起來較無彈性。一些不肖業者除了使用漂白劑也會使用薑水，來增加竹笙重量藉此提高價格，民眾若是拿起竹笙按壓，發現觸感僵硬紮實，恐怕選到有浸泡過薑水的瑕疵品了。此外，挑選時也需留意竹笙的乾燥度，乾乾癟癟的竹笙品質較差，應選擇蓬鬆飽滿為佳。購買時可聞一聞味道，含有漂白劑的竹笙有濃烈的刺鼻味。（攝影／洪毓琪）竹笙易熟　冷水沖洗即可若是對於買回家的竹笙還是感到不安心，林口長庚腎臟科醫師顏宗海建議，可透過沖洗方式來去除化學藥劑殘留。竹笙遇熱容易熟，所以建議使用冷水來洗滌較佳，步驟如下：1.先浸泡在冷水中60分鐘，換水重覆浸泡2~3次。2.水龍頭打開，透過流動的水反覆沖洗15分鐘即可。新鮮合格的竹笙應是膨鬆飽滿，表面組織完整。（攝影／洪毓琪）【竹笙保存小叮嚀】：在年貨大街採買竹笙通常量都比較多，避免拿取時空氣中的水份造成潮溼，建議買回家後可分裝成小份，分裝在密封容器中再放置冰箱冷藏，冷藏的竹笙約可存放2個月，冷凍庫可1年，但最好儘早食用完畢，吃下肚較為健康。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蘋果、柑橘 入菜 清爽又提味

  【聯合晚報╱記者陳麗婷/台北報導】國內去年頻傳食安問題，因食品添加物多由化學物質製成，吃多了恐影響健康。營養師提供自製天然調味料的方法，不只健康，也可讓菜餚更具風味。包括甘蔗汁、香菜、香椿，或是蘋果、檸檬、柑橘等水果，都是很好的天然提味劑。台安醫院營養師劉怡里表示，不少家庭主婦煮菜時，習慣使用味精或人工合成調味料提味，但味精、人工調味料吃多了，恐影響健康，其實要讓料理風味更好，有很多天然食材可替代。她舉例，把紅白蘿蔔切塊，加上洋蔥、香菇、黑木耳熬煮湯頭，就可以讓湯具有甜味、鮮味，若再加入芹菜，湯頭還會帶點天然鹹味。這種用天然蔬菜熬煮的湯頭，平常煮菜時加上一些在菜裡，就海帶是熬湯首選天然調味品。民眾平時也可以熬雞湯作為天然調味品，但建議熬湯之前雞隻要先去皮，熬好的雞湯可先放在冰箱冷藏，等浮油結凍將油去掉，剩下的雞湯就可加在清湯中增加風味，或是在煮菜時使用要增加味道和香氣。天然食材如香菜、香椿，本身就有特殊氣味，具有提味的功能。去年發生毒澱粉事件，很多人擔心作菜時勾芡用的粉類食材有問題，劉怡里建議，可將米打成米漿使用。人體所需的油脂，則可用腰果、核桃或松子取代，增添自然風味。另外，水果的甜分、酸味，也很適合入菜。例如蘋果、柑橘、檸檬等，就很適合加在菜裡增添酸甜味，可以減少煮菜時醋和糖的用量。台大醫院營養室主任鄭金寶表示，甘蔗汁可取代傳統味精，如果怕吃進過多的色素，很多天然蔬果就是最好的調色劑。她舉例，菠菜汁與甜菜根的天然色素，加上海鮮、雞肉，再用白酒調味，就可製作出經典的晶凍菜餚。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  挑年貨／三種小干貝 要特別留意

  【聯合報／記者 陳靜宜／專題報導】挑干貝 劣質品辨別法則： 1.外型：干貝越大、越完整越貴，外型有裂痕、貝質乾鬆者品質較差。有三種小干貝，要特別留意：A.外型似花生米大小的干貝：雖然是貝類，但不是俗稱的干貝，腥味重，不易咬動，也不易發漲。B.大陸干貝：大陸干貝偏小，顏色呈淺橙色，外層有一層白白鹽霜，價格偏低，一斤才400~600元。C.碎貝：外型破碎、大小不一的干貝，或有些曬乾後裂開的干貝，被打入C級品，一斤約1,000元，如果只是用來煮湯，不在乎外型，碎貝煮雞湯或燒白菜，也可達湯甜味甘的效果。2.色澤：轉黑屬舊貨，整把摸起來有點濕黏，代表保存狀況不佳。 優質品辨別法則： 1.外型：因為日本貨向來品質佳，受到國人喜愛，店家會喜歡標榜「日本干貝」、「野生干貝」，這些名詞當作參考就好，外型渾圓完整而無裂痕，請店家讓你用手掰掰看，是否夠緊實，顏色呈自然的琥珀色為佳。2.口感：放在舌中的感覺是甘甜，但不過鹹。3.氣味：有干貝的自然香味，而不是腥味。（編按：文章出自《聯合報》2005年2月5日，E2版）

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  湯塊含添加物 恐增肝腎負擔

  【聯合報╱記者楊欣潔／台北報導】董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，高湯塊方便好用，但部分高湯塊鈉及味精含量高，即使宣稱天然成分做成高湯塊，為了保存仍會放進食品添加物。榮新診所營養師李婉萍表示，有些高湯塊雖使用合法食品添加物，但過量攝取，也可能增加肝、腎負擔。雖然久煮對不耐熱的營養素如維生素C、E容易流失，但蔬果中仍有非常多種耐熱的營養素，甚至很多營養成分人類都還未知。 熬湯耗錢耗時 加湯塊省很大 【聯合報╱記者陳靜宜、陳秋雲、張明慧／連線報導】 鼎王麻辣鍋創辦人陳世明坦承在火鍋湯底加了雞湯塊提味，湯底也被媒體驗出重金屬，火鍋業者一點都不意外，認為鼎王只是第一炮而已。 火鍋業者張先生表示，火鍋湯底若含中藥材，由於藥材幾乎都來自大陸，難保沒有農藥殘留與重金屬，熬製出來的湯底有重金屬「很正常」。 張先生說，火鍋湯底加雞湯塊調製，也行之有年，為的是節省成本與時間，像豬大骨或雞骨湯的成本並不高，但熬湯耗時，瓦斯費開銷大，加雞湯塊做湯底，成本比熬煮省三分之二。 ※延伸閱讀》‧鮮雞精、雞湯塊取代鹽 還是會納過量‧煮菜放味精（鮮味劑）安全嗎？‧想讓湯、菜更鮮甜 營養師教撇步‧備齊13種香料 自製天然麻辣鍋底