鈣質 相關文章

• 2015-01-16 新聞話題.杏林．診間

  我的經驗／甲亢拖著不理 滑一跤骨頭就斷

  我曾罹患甲狀腺機能亢進，當時的症狀是：怕熱、很會流汗、雙手抖得厲害、心跳快、很喘、重度近視加上甲亢致眼睛很突、食量很大卻長不胖，月經很亂，長達半年病情才穩定下來。在離職前三、四年，我發現體重一直減輕，雖非暴瘦，但也瘦到幾近紙片人，大約只剩下37到38公斤，連搭捷運都經常碰到有人讓坐的尷尬場面。每次進出公司門禁所感應出來的影像，脖子瘦得像一根竹竿頂著一顆排球似的。所幸，除了身體瘦弱，前述的諸多狀況都已改善，連月經都很準時，讓我很難判斷是否甲亢復發了？因此一直拖著，沒立刻找醫師檢查，直到有一天，我跌倒了，才知道這下子真的是「吃不完、兜著走」，因為我的髖骨骨折了。其實，我也一直擔心甲狀腺亢進會影響鈣質吸收，加上年歲已近更年期，我在每天出門前都會吞顆鈣片。直到骨折後，才知道甲亢復發未立刻尋求治療，日常吞鈣片形同吃安慰劑，吞進去的鈣片完全沒吸收，竟已到達骨質疏鬆程度，難怪一跌骨頭就斷了。滑這一跤之後，我又開始到新陳代謝門診，迄今12個年頭過去了。有位大學同學聽我還在定期回到甲亢門診，不禁發出驚嘆：那麼久了，要是她早就自動停止看醫師了。我說：「醫師沒說可以不必回診呀！」對方立刻回應：「妳可以自動停呀。」以前我會如她所說的，自動停止看醫師，自動停止服藥。然而，由於骨折的代價太大，我再也不敢擅作主張，一切還是依照醫師指示吧。

• 2015-01-04 運動養生.營養食譜

  海帶是蔬菜？ 補鈣又養顏美容

  海帶是蔬菜 鈣多蛋白質也多餐桌上的海帶多半已經被滷得黑黑的，顏色不怎麼討喜，談起海帶（芽），很少人會聯想到它其實是一種蔬菜，而且還是富含蛋白質、鈣質的蔬菜。海帶是一種膳食纖維很多的蔬菜，尤其是台灣傳統家庭喜歡滷肉，油脂含量高，這時候如果在裡頭添加一些海帶，膳食纖維讓人有飽足感，自然會減少過多的肉類攝取，是一道很好運用的食材。海帶顧名思義是一種可以吃的藻類食物，多吃海帶具有下列10種好處及注意事項：1.預防甲狀腺腫大：海帶富含碘，尤其現在的食鹽不見得有添加碘，可以透過海帶補充。2.養顏美容：海帶富含甘胺酸、脯胺基酸，可以創造膠原蛋白。3.修復腸道黏膜：海帶中的麩胺酸有助於修復腸道黏膜。4.豐富鈣質：100毫克海帶中的鈣含量達91毫克，海帶與南瓜一樣是富含鈣質的蔬果。5.富含鐵質：鐵質缺乏會影響紅血球製造，使氧氣供應發生不足。6.提升飽足感：海帶具有的膳食纖維可以提升飽足感，對正在節食的民眾而言是很好的選擇。7.安定神經：海帶中含有維生素B群可以安定神經。8.它是一種蔬菜：具有蔬菜有的好處。9.沒有維生素C：海帶沒有維生素C，可以透過其他蔬果補充。10.注意重金屬：海藻類食物攝取過多都有重金屬風險。諮詢╱榮新診所營養師李婉萍   整理╱黃文彥本身有鹹味 烹調少點鹽海帶芽是海帶初生部位，與海帶的營養成分相近，但柔嫩口感更易被接受。海帶芽被稱為海中蔬菜，但它卻有高於一般蔬菜的鈣含量，另也有豐富的鐵、碘、鉀、鎂等人體所需的礦物質，是最天然的礦物質健康食品。不過，海帶芽含鈉量也不低，料理時注意不要再放過多的鹽，甚至採用無鹽料理。海帶芽也是一種可溶性膳食纖維含量高的食物，易被人體吸收，熱量也低，且食用後易有飽足感，是減重時可食用的健康食材。海帶芽處理市售海帶芽最常見乾燥真空包裝，入菜前可先用清水沖去雜物，再浸泡在水中約3分鐘左右，乾燥的海帶芽就會大幅度膨脹，顏色也從墨黑色轉換成墨綠色。提醒要斟酌用量，以免泡水後的量超出預期。而海帶芽除了可直接涼拌外，各種料理也都可相互搭配，雖然不見得都是是菜色中的主角，但會是最稱職的配角。海帶芽水餃材料：海帶芽少許、芹菜少許、絞肉約300克、香油少許、鹽3大匙作法：1.將乾燥海帶芽泡水後擠乾水分切碎備用、將芹菜清洗後切成末。2.拌入絞肉中，並加入鹽巴及香油調味。3.取餃子皮將餡料包入。4.取一湯鍋煮水，水滾後將餃子入鍋，水滾後加水2次即可盛出。主廚說：有海味的海帶芽與芹菜相當對味，在餃子中雖沒有蝦仁等海鮮，就能讓餃子吃出鮮美海味，親子一起動手包餃子則是一種幸福。味噌海帶芽豆腐湯材料：味噌少許、蔥少許、海帶芽約半碗、柴魚片半包、嫩豆腐1塊、醬油1大匙作法：1.乾燥海帶芽泡入水中，使其膨脹後充分瀝乾水分備用。2.取一湯鍋放入約6分滿的水，並放入柴魚片熬湯。3.將豆腐切小塊後與海帶芽一起放入，小火煮五分鐘。4.用湯匙取少許味噌，放入鍋中用筷子攪拌，使味噌溶解，再加入少許醬油調味，完成後撒上蔥花即可。達人說：這是海帶芽最常見的料理，搭配的食材可自行調配，最要注意的是不要把味噌直接倒入鍋中，要先攪拌後再加入湯中，以免有未溶解的味噌塊。雞柳鮮蔬捲餅材料：蛋餅皮、胡蘿蔔1根、小黃瓜2根、海帶芽少許、雞柳條數條、美乃滋少許調味料：醬油2大匙、砂糖1小匙、米酒1小匙、蒜泥少許作法：1.將雞柳條以調味料醃漬，上鍋煎熟放涼。2.將海帶芽泡水後備用，將紅蘿蔔及小黃瓜切成條狀備用。3.取平底鍋將蛋餅皮煎熟。4.將海帶芽、雞柳條、胡蘿蔔及小黃瓜條鋪上蛋餅皮，並擠入少許美乃滋。5.將蛋餅皮捲起後，切段即完成。主廚說：捲餅不一定要用蛋餅皮，可自行選用適當的餅皮，甚至是春捲皮也可。這道捲餅可親子一起動手輕鬆DIY，如果不喜生小黃瓜、胡蘿蔔，稍微燙一下也可。日式鮭魚海帶芽炊飯材料：白米2杯、鮭魚1片、海帶芽半碗、鹽1小匙、日式醬油3大匙作法：1.海帶芽泡發後擠乾水分，切略碎。2.將鮭魚兩面煎上色。3.將白米洗淨後加水淹過白米，加入鹽和日式醬油，舖上鮭魚及海帶芽，按下煮飯鍵煮至熟。4.打開電鍋，將鮭魚刺取出後，與飯拌勻即可。主廚說：鮭魚香煎時只需煎出香味即可，因還要入電鍋炊煮，電鍋水量要將醬油的量計入，避免煮出的飯太軟爛。這道料理會受到小朋友的喜愛，做成便當相當適合。

• 2014-11-17 該看哪科.懷孕育兒

  懷孕多吃鈣 骨質升級

  【聯合報╱記者楊欣潔／台北報導】 俗話說「生一個孩子掉一顆牙」，不少人認為生產對婦女骨質會有不良影響；但骨鬆醫學會理事長陳芳萍表示，懷孕反而是提升骨質的最好時期，因雌激素分泌旺盛，鈣質吸收效果佳，歐美國家婦女多是「生愈多骨質愈好」。台大醫學院骨科教授楊榮森表示，目前國人的營養攝取，較以往有大幅的進步，且經多年推廣過後，大部分民眾也很清楚孕產婦及哺乳期間應特別補充足夠的鈣質，現代女性因生產導致骨質流失的情況不多。根據國際研究，營養充足的國家，骨鬆與生產的胎數並無相關，而是在孕產期沒有攝取足夠的鈣質才可能造成骨質流失情形。陳芳萍的研究發現，國內婦女的骨質疏鬆風險與生產次數成正相關，也就是生愈多孩子的女性，骨質愈差，骨鬆風險也愈高；但歐美婦女的情況卻正好相反。主要的原因就是懷孕期間未補充足夠的鈣質所致。衛生福利部國民健康署建議，成人每日鈣質的建議攝取量為一千毫克，懷孕期間更要注意補充足夠的鈣質，以免影響胎兒骨骼發展。陳芳萍說，鈣質的吸收與雌激素有很大關係，雌激素可刺激增加骨密度的造骨細胞活動，並抑制讓鈣質流失的蝕骨細胞，特別是雌激素在懷孕期間的分泌量較平時高，正是鈣質吸收的最好時期。陳芳萍說，鈣質補充以天然食物來源最佳，而人體每餐吸收鈣質的量有限，成人一餐僅能吸收二到三成的鈣質，若只在某餐大量補充鈣質，身體無法有效吸收，建議應多餐且均衡地攝取鈣質。【2014/10/06 聯合報】

• 2014-11-17 健康百科.骨科．復健

  85歲嬤臥床1年 骨頭薄如蛋殼

  【聯合報╱記者凌筠婷／埔心報導】 「我沒看過這麼薄的骨頭！」85歲的游姓阿嬤一年前因中風而臥床，因她骨質疏鬆特別嚴重，上周看護幫她翻身時，不小心扭傷她的大腿，大腿骨居然骨折，醫師看到游阿嬤的X光片，發現阿嬤骨頭薄如蛋殼，嚇了一大跳。「這麼薄的骨頭，打鋼板都要特別小心，就怕鋼釘鎖得太緊，會讓骨頭裂得更嚴重」黃敏旭說，游阿嬤中風前很少曬太陽，骨質疏鬆而不自知，才會一不小心就骨折。彰化醫院骨科醫師黃敏旭表示，不論年齡，每天骨頭內的鈣質都會合成和流失，只是到了中年之後，合成的速度比不上流失的速度，骨頭就慢慢變得脆弱。「特別是有喝酒、抽菸、喝大量咖啡習慣的人，特別容易骨質疏鬆」。黃敏旭說，現在很多宅男宅女每天都窩在家裡，日夜顛倒又不出門做運動，骨質就會提早疏鬆，加上女性喜歡減肥，「太瘦的人骨頭負重能力也弱，將成為骨質疏鬆高危險群」，他說，骨頭越用越勇，適當的體重能讓骨頭有一定的載重量，維持骨頭健康，肌肉也能作為骨頭的緩衝，才不會一撞就斷！黃敏旭表示，維生素D可以幫助身體吸收鈣質，曬太陽是增加體內維生素Ｄ的好方法，不過天氣炎熱，最好別在中午運動。適量的鈣片也有助於骨質合成，也可以多吃乳製品、小魚乾、豆腐、芝麻等富含鈣質的食物，「35歲以前，越早開始儲存骨本越好」。【2014/09/30 聯合報】

• 2014-11-17 新聞話題.用藥停看聽

  胃藥吃太多 恐加速骨質流失

  【聯合報╱記者楊欣潔／報導】吃西藥配胃藥是不少國人的習慣，根據衛福部統計，去年國人吃掉超過22億顆胃藥，其中制酸劑高達17億顆以上，等於吃下6000座101大樓高度的胃藥，不過醫師表示，長期吃胃藥，恐增加骨質疏鬆的風險。胃藥制酸劑 抑制鈣離子吸收台大醫院骨科醫師江鴻生說，台灣是骨鬆盛行區域，65歲以上老人，每五個就有一個有骨鬆問題，不分男女，造成骨鬆的危險因子分為環境行為及營養不良。環境行為包含吸菸、喝酒、缺乏運動、女性運動過量及提早停經等；營養不良行為則包含攝取過多咖啡因、高磷質飲食及長期使用制酸劑及類固醇等藥物。江鴻生說，氫氧磷酸鈣是骨骼硬度的主要來源，不論環境或營養不良行為，都會讓骨骼中鈣質加速從尿液排出體外，像是國人最常使用的胃藥制酸劑，會抑制鈣離子吸收，長期使用就會增加骨鬆風險。除了骨骼 心臟肌肉也要鈣他以「骨骼等於鈣質活儲帳戶」的概念，比喻鈣質在人體內的流量與平衡。江鴻生表示，很多人說鈣質流失，其實是不夠精準的講法，因為人體中不只是骨骼需要鈣質，包含血液凝固、肌肉收縮、心臟跳動等生理功能，都需要鈣質，而骨骼是人體中最大的鈣質銀行，99%的鈣質都儲放在骨骼中。江鴻生說，當這麼多器官與組織需要鈣質，人體分配鈣質的最高指導原則，是以活下去為目標，而心臟跳動、血液凝固當然比骨骼重要，所以骨骼銀行中的鈣質常入不敷出。蝕骨細胞 總是比造骨活躍骨骼鈣質銀行的主要運作方式，是透過負責存入鈣質的造骨細胞，把血液中多餘的鈣質，存放在骨骼中；而蝕骨細胞的功能則是提款，負責把骨骼中的鈣質溶蝕，讓心臟與肌肉使用。不過，造骨細胞就像個老先生，動作較慢，蝕骨細胞卻十分活潑，為了維持生命，蝕骨細胞總會多提領一些鈣質，供心臟備用，但常常過量提取，導致用不完的鈣質透過尿液排出體外。過了35歲 鈣銀行存少提多江鴻生表示，人體的骨密度在25到35歲是巔峰狀態，過了35歲，鈣質就開始存少提多；尤其雌激素能抑制蝕骨細胞，因此女性更年期後缺乏雌激素，骨鬆問題往往比男性嚴重。保存骨質最有效的辦法，就是開源節流，補充足量鈣質，規律運動刺激造骨細胞的活性，以幫助造骨細胞多多存款，同時也要適度抑制蝕骨細胞過度提款。除了要避免不良的生活習慣，更要在補充鈣質後，避免立刻喝咖啡、酒等利尿的飲品，以免鈣質來不及儲存，就被尿液排出體外。補充鈣質 食物來源最理想鈣質的補充，食物來源比非食物來源更佳，江鴻生指出，牛奶就富含鈣質及動物性蛋白質，可增加肌力，強化骨骼支撐力以維持體態。鈣質是骨骼唯一需要的營養，很多人補充的葡萄糖胺保養品，僅對關節軟骨潤滑有幫助，但對骨質提升一點作用也沒有。江鴻生說，一般牛奶中並不含葡萄糖胺，現在部分成人奶粉中有額外添加葡萄糖胺，但提升骨質，除了補充鈣質，也要補充維生素D、鎂和鋅，促進鈣質吸收，並搭配運動日曬，是骨本開源最重要的方法。

• 2014-09-24 該看哪科.兒科

  身高總體檢／又是新學期 孩子怎麼沒長高

  【元氣周報／記者施靜茹／報導】家有小一新生的家長，心情最複雜了。那個好像還抱在懷裡的小寶貝，就要背起書包上學去，很擔心孩子會不會太矮？被同學推倒，或看不見老師寫在黑板的字。Check1食物篇吃鈣片方便 不如食物天然「孩子，我要你長得比我更高、更壯！」一個奶粉廣告令人印象深刻，家長都希望下一代比自己高壯，但就像蓋房子一樣，地基若沒有打好，高樓就不會穩，升上小學，孩子骨骼發育需要鈣質，加上適量運動，就有助長高。有的家長忙碌，覺得是不是給孩子服鈣片補充鈣質，簡單又方便？醫師的看法是：「天然的最好！」因為人工合成的營養品，吃進體內都需經過肝腎代謝，反而造成身體負擔，除非孩子是嚴重偏食，才需考慮。飲料喝太多 妨礙鈣質吸收含鈣質的天然食物，包括乳酪、牛奶、優格、優酪乳等乳製品，小魚乾、排骨湯等天然食物容易吸收，效果最好。值得一提的是，學齡前孩童喜歡有甜味的飲料和吃零食，常喝含咖啡因飲料或碳酸飲料（如可樂、汽水），若想長高，這些飲料少喝為妙，免得咖啡因或磷酸妨礙鈣質吸收，或造成鈣質流失。Check2睡眠篇補生長激素 不如早點睡覺也有家長會問：「可以使用生長激素幫孩子長高嗎？」醫師不建議使用人工的生長激素，因為從臨床發現，效果沒那麼好。還不如要孩子早點睡覺，因為睡眠的時候，腦部會分泌生長激素，建議晚上9時就睡，最好不要超過10時才睡。Check3心理篇青春期孩子 心靈也要成長小孩由小學升國中，由兒童期晉升至青春期，生理和心理都產生明顯變化。青春期的身體，大量分泌性激素，生殖器官逐漸成熟，並出現第二性徵，男生開始冒鬍子、長腋毛，陰莖變長變粗，陰囊也增大，講話也由童稚聲音，轉成低沈有磁性；女生則是胸部開始發育，長腋毛、恥毛，臀部累積脂肪，變翹變挺。西醫認為，這個階段的孩子，體格拔高突飛猛進，但課業壓力大，均衡的營養和多運動，較能讓身心維持最佳狀態。Check4運動篇打籃球最好 其他運動也棒打籃球不斷跳躍、投籃的動作，對長高最有幫助；不過每個孩子喜愛的運動不見得一樣，只要有運動，跑步、游泳、打棒球、踢足球都很好。國中升高中，成長已到了強弩之末。不過西醫的觀點，男女性25歲以前都還能長；中醫認為，男性當兵、女性懷孕以前，都還有機會長高。我的孩子身高正常嗎？可以參考全國兒童生長曲線表，看孩子身高、體重位居的百分點，若低於50%，或可到兒童內分泌科，尋求醫師的意見。國民健康局網站：http://www.bhp.doh.gov.tw/BHPNET/Portal/Them.aspx?No=200712250006【2009/08/30 元氣周報】

• 2014-09-24 該看哪科.兒科

  青少年補鈣 存骨本趁早

  【聯合報╱潘俊伸／書田泌尿科眼科診所小兒科主治醫師】正常年輕人體內約有1100公克的鈣，其中99％貯存於骨骼當中，血液中的鈣，僅占人體中鈣含量不到1％，為游離型態，或與其他蛋白質結合方式存在。血中的鈣含量雖少，對人體卻有重要貢獻。除了可作為訊息傳遞者，血液凝固、肌肉收縮及神經運作都需要它。骨骼中的鈣，嬰幼兒幾乎每年100％替換一次，成年人每年也有18％的替換率 。學齡兒童每日鈣質需求約800至1200毫克，但根據中山大學營養科學研究所調查，我國學童每天平均只攝取鈣質約400至600毫克，僅建議量5至6成；即將進入青春期的10至12歲學童，高達98％鈣攝取量達不到標準。人的一生當中，有40％的骨本在青少年時期獲得，依照目前情況，在可預期的將來，這些青少年邁入成年後，將面臨骨鬆威脅。9至18歲兒童及青少年，每日鈣質需攝取約1200至1300毫克，所以，日常飲食內容就特別值得注意了。一般全脂或低脂牛奶，250毫升約可提供250毫克鈣質，180毫升優格約有250毫克的鈣，普通起司28公克就可提供約200毫克的鈣質，這些都是豐富的鈣質來源。對於某些不敢吃乳製品或對乳糖耐受度較差的人，鮭魚、豆腐、花椰菜、番茄，或有額外添加鈣質的果汁及榖類早餐等，均是可以考慮的替代品。再不然，鈣片的補充也可以達到預期目的。不過，鈣質的補充要讓人體吸收，前提是要有足夠的維生素D存在。正常人只要每周有兩天，在日光下活動約15分鐘，身體就可製造足夠的維生素D；如果無法暴露在陽光下，也可以額外補充維生素D。維生素D的補充適量即可，多餘的維生素D反而是一種浪費。除了擔心自己是否會骨質疏鬆而注意鈣質攝取外，家長還要特別留意小孩是否也攝取足夠鈣質，是否每天都喝750至1000㏄的牛奶？是否有吃足夠起司或綠色蔬菜？每周是否從事數次30分鐘以上跑或跳的運動？讓我們從現在做起，培養出骨骼強健的下一代吧！

• 2014-09-24 養生.家庭婚姻

  正常吃早餐的孩子 頭壯壯

  【台灣新生報／記者蘇秀枝／嘉義報導】許多家長擔心為什麼孩子長不高、讀書總是提不起勁，營養師提醒可能得注意是否營養攝取出了問題。想要讓孩子頭好壯壯，養成良好的飲食習慣將是影響一輩子健康的關鍵。大林慈濟醫院營養師張桂華指出，愈來愈多研究顯示，慢性病的發生逐漸年輕化，主要的原因就是學童時期不正常的飲食習慣所導致。六到十二歲學童期的孩子吃東西總是偏食、專挑口味好的吃，結果營養不均衡，不僅發育變慢，抵抗力也下滑。張桂華建議一定要讓學童攝取足量的鐵與鈣質好存骨本，讓注意力集中增加學習效率。她指出，攝取鈣質可以吃傳統的豆腐、牛奶、芝麻糊以及深綠色蔬菜；鐵質可吃水果乾和深綠色蔬菜。有些家長習慣拿錢給孩子買早餐，張桂華說，研究發現早餐攝取均衡的學生在上課的精神、學習能力、注意力等各方面都比沒吃早餐的學童好，一定要鼓勵孩子吃早餐；也建議家長應教導孩童認識各種食物和營養價值，建立正確飲食觀念態度。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-24 養生.家庭婚姻

  喝牛奶過敏？ 換奶不要斷奶

  【聯合報／記者劉惠敏／台北報導】喝牛奶會過敏？兒科醫師說，應細究的是真正的過敏原，不是太早讓孩子「斷奶」。董氏基金會提醒，近年孩子「橫著長」比「直著長」快，就是含糖飲料取代奶類，大大阻礙鈣質吸收。台大醫院小兒過敏免疫科主任楊曜旭說，過敏多是對牛奶蛋白成分過敏，較常發生於2歲以下幼兒；但年齡增長、腸道發育成熟後，往往都不再過敏；一般人誤以為近年過敏兒增加，可能與喝牛奶有關，事實上，過敏原可能並非牛奶。有些人確有乳糖不耐症，喝牛奶後，肚子易脹氣，其實可諮詢小兒腸胃科、過敏免疫科醫師，區別真正過敏原，提供適當建議；如剛出生孩子多食用母乳或半水解、部分水解牛奶，或少量牛奶攝取、慢慢適應，也可考慮食用優酪乳等，不需急著斷奶。楊曜旭直說，喝含糖飲料對生長百害無益，家長擔心牛奶會引發過敏，卻忽略孩子因愛喝飲料，影響發育。董氏基金會營養組主任許惠玉表示，牛奶還是兒童補充鈣質、維生素B2的最佳來源，基金會96年度4到6歲幼兒及家長飲品攝取報告來看，近8成每天喝含糖飲料，調查中將近一半的幼兒，每天至少喝1杯以上飲料。多喝含糖飲料，不僅降低孩子攝取奶類食物，也會抑制鈣質吸收，如碳酸飲料的磷酸鹽，茶飲、咖啡中的單寧酸、草酸，都會阻礙鈣質吸收率，咖啡因還會利尿，增加尿液排鈣情形。 【2009/11/14 聯合報】

• 2014-09-24 養生.家庭婚姻

  優良飲食習慣 保終身健康

  【聯合報╱莊千慧／屏東市鶴聲國民小學營養師】親愛的小岑：這是媽媽第一次寫信給你。癌症已蟬聯國人死因第一名甚久，癌症跟飲食有極大關係。媽媽要告訴你，飲食是一種習慣，當好的飲食習慣被建立後，將終身受用。成長發育期的你，需要均衡飲食及維生素和礦物質，讓你頭好壯壯。早餐，我會準備一杯牛奶（240㏄），因為牛奶含有蛋白質、脂肪和醣類，醣類是腦神經細胞唯一的能量來源，讓你思緒活絡；蛋白質建造修補組織，脂肪除了增加飽足感外，也是細胞膜的成分。牛奶含有乳糖，乳糖是雙醣，雙醣消化吸收快，到上午10時，你的精神就可能不集中了，所以我會搭配起司厚片，不是巧克力厚片。吐司含有澱粉，是多醣類，消化吸收較慢，可以撐到中午用餐。起司有鈣質，成長期的你處於正鈣平衡（吃下去的鈣質大部分被吸收），而巧克力屬於單醣，單醣產生酸之後，容易腐蝕新生恆牙脆弱的琺瑯質，所以巧克力厚片我們在假日偶而吃吃就好。學校午餐是生活教育的一環，雖然沒有鮑魚、鵝肝醬等高檔食材，但物美價廉且種類多樣化。研究指出，人體工廠的運轉每天需要40種營養素才足夠，所以岑岑要記住，喜歡的菜和不喜歡的菜都要吃，這樣才可以攝取到不同的植物化學物質，才有健康的身體。午餐沒有每天供應水果，所以回家後要記得吃2個拳頭大小的水果。為了足量鈣質，午餐食材中常有深綠色蔬菜、蝦皮、海帶，每班還配有一罐黑芝麻灑在飯上，這是鈣質來源。鈣質讓骨骼生長，也會刺激神經傳導而增加學習力。學校午餐吃不到油炸食物，因為校長不允許，油炸溫度高，會使油脂劣解產生自由基造成身體危害，不吃油炸食物也會成為好習慣。到了晚餐，我們常吃沒有腳及一隻腳的食材，魚總是清蒸和烤，菜是拌水炒，起鍋才放油。高湯可以促進食慾，媽媽常買軟骨、腳筋加薑絲熬煮煲湯，讓你們吃到鈣質及天然的維骨力。親愛的小岑，媽媽的心終其一生都在你們身上。看著你一天天成長，再看看這世間人情世事，媽媽要你記得：「現在吃苦，以後才可以享受。」強迫你寫評量不能玩PSP，現在寫評量是吃苦，玩PSP是享受，但以後呢？汽水好喝，但是以後呢？青菜不好吃，但青菜有維生素、礦物質還有纖維，咀嚼青菜時，所含的纖維會有類似牙刷一樣的效果，可以清除牙齒上的細菌，舌頭攪拌也會刺激咬合和促進臉部線條及發音的清晰度。孩子，你一定要記得，媽媽好愛你。（稿酬捐贈高雄縣六龜育幼院）

• 2014-09-24 養生.家庭婚姻

  挑食嚴重？2成孩童鈣質不足

  【聯合晚報／記者黃玉芳／台北報導】 醫師建議：多吃綠蔬菜、小魚乾不少家長擔心孩子長不高，小兒科醫師以門診的兒童飲食追蹤記錄，發現20%的孩童鈣質營養攝取不足，可能影響生長發育，增加日後骨質疏鬆的機率。醫師建議，每天兩杯牛奶取代含糖飲料，是攝取鈣質最快的方式，或是多吃深綠色蔬菜、豆干、小魚乾等。台北醫學大學附設醫院小兒科主治醫師楊晨表示，門診中常有孩子過胖、太瘦、或是長不高，經過請家長如實記錄孩子一周的飲食，進一步分析營養狀況發現，約20%的孩童都有鈣質不足的現象。台北醫學大學保健營養系主任陳俊榮表示，兒童時期攝取足夠鈣質，除了可以幫助骨骼及牙齒生長，也能降低日後發生骨質疏鬆的機率，但許多孩童挑食，才使得缺鈣問題越來越嚴重。衛生署建議，6到12歲的鈣建議攝取量，6歲為每天600毫克、7到9歲800毫克、10到12歲為1000毫克。但衛生署之前公布的國民營養調查卻顯示，學童每天平均鈣質攝取量，只達建議的五到六成；即將進入青春期的10到12歲學童，更有高達98%未達建議攝取量。 每天兩杯牛奶 取代含糖飲料楊晨說，常遇到家長一聽到孩子缺鈣，就急著讓孩子吞鈣片、吃鈣粉，不過她建議還是盡量從飲食中攝取，只要每天早晚一杯240cc的牛奶，大約就能獲得500毫克的鈣質。如果對牛奶過敏。喝了會拉肚子，可以吃兩片五香豆干，或是多吃芥藍菜、紅莧菜、莧菜等深綠色蔬菜，也可以用小魚乾當零嘴增加鈣質攝取量。晚上9時到凌晨3時 長高「精華時段」 楊晨也提醒，足夠的鈣質只是生長發育的「材料」，孩子要長高，建議仍要早睡早起，晚上9時到凌晨3時，是生長激素分泌最旺盛的時候，因此孩子最好提早就寢。另外，建議讓孩童養成運動習慣，可以刺激生長激素分泌；大多數孩童愛喝的含糖飲料，會抑制生長激素，要盡量避免。 ※延伸閱讀》‧錯吃轉骨方 反讓孩子性早熟‧早餐五大問題食物 影響孩子學習力

• 2014-09-24 養生.家庭婚姻

  鈣太多 寶寶身體NO HAPPY

  【台灣新生報／記者鍾佩芳／專題報導】 新手父母們為了讓嬰幼兒能獲得更好的營養，會聽信長輩或是銷售員的意見，購買鈣粉、乳酸菌或是增加免疫力的營養補充品。其實，醫師、營養師們都認為，在嬰幼兒時期，只要喝母奶或是配方奶，鈣質的攝取量是足夠的，不用再額外地添加鈣粉，以免造成身體負擔。曾有媒體報導，十一個月的小男嬰，被診斷罹患腎結石，追蹤發現，阿嬤在每次沖泡奶粉都會添加鈣粉，疑似攝取過量的維生素D3所致。一位十個月大的女嬰，因出現便秘、噁心、脫水等症狀，兩側腎臟有擴散性的鈣化沉積，經診斷後懷疑是鈣粉所導致的維生素D中毒。一般來說，小孩需要的鈣有一定的量，從專業的醫學角度來看，其實從母奶、配方奶或是食物中，都能獲得鈣質。佛教慈濟綜合醫院台北院區一般兒科／新生兒科醫師趙露露表示，只要三餐有均衡攝取，不用特別補充鈣粉或鈣片，且大部分的嬰幼兒早、晚都會喝奶，有一定的鈣質攝取，三餐再搭配深綠色蔬菜、乳製品、豆製品等含鈣量豐富的食物即可。多補充，會隨著大小便排出；醫師表示，若鈣攝取太多，會與脂肪做結合，而出現便秘的情形，另，多餘的鈣會由腎臟排出，容易造成腎臟負擔，提高罹患腎臟結石的機率。美國小兒科醫學會都不曾建議吃鈣片。其實，三餐只要有吃到該吃的就好，原則上是不用再吃鈣粉、鈣片，若要吃就不要過量。從天然食物中攝取鈣是最好的，額外地補充會讓身體平衡做不好。「不是花錢買鈣就好」，首先，是要先了解鈣質攝取是否真的不夠；醫師表示，只要營養均衡、有曬太陽、多跑步，鈣是不至於會缺乏的。無論是哪種健康的添加物，如魚肝油、DHA、乳鐵蛋白或是增加免疫力等的產品，民眾若抱持著「添加是要安心」的話，也建議要「適量」，不要「過量」，以免造成身體負擔。民眾在選擇鈣粉等營養補充品時，一定要向兒科專科醫師先諮詢，不要自行購買餵食。彰化基督教醫院小兒科蔡易晉醫師表示，除了奶粉外，市售的米、麥精等副食品也都含有鈣、鐵、DHA等。另，奶粉的成分大多差不多，民眾在購買時只要選擇適合寶寶的即可，而米精跟米粉其實也是一樣的。從學術上來說，多少都會有作用。台灣保健食品學會理事長江孟燦表示，由於鈣粉有很多種，適當地挑選著吃，不宜過量；年齡太小者建議不要吃鈣粉或鈣片，可多喝牛奶、吃小魚干等來獲得鈣質。另，民眾在選擇時，建議可選擇有小綠人標章及衛生署健食字號的健康食品。然而，現在還統喜愛吃速食品，高油量攝取容易導致肥胖，使腸蠕動變慢而出現便秘的情形，適當的乳酸菌粉是可以的，也可多吃蔬菜或酵母乳來改善。另，像是八寶粉等，衛生署中醫藥委員會主任委員黃林煌也表示，怕重金屬危害身體，建議不要使用；然而，像是蜂蜜等，也不建議在很小的時候就給嬰幼兒吃。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-24 健康百科.兒科

  拚長高 醫：吃魚蝦比鈣片有用

  【聯合報╱記者黃文彥／台北報導】「吃鈣會長高？」這個坊間流行的說法其實是錯誤的，鈣質攝取太多影響鐵質吸收，反而影響發育；醫師建議父母，不如讓孩子多吃魚蝦，才能攝取生長激素所需的蛋白質。不少父母誤以為鈣質可幫助長高，買鈣片讓小朋友吃，榮新診所副院長丁綺文澄清，鈣質會讓骨骼變硬；反而是吃肉類才有助長高。丁綺文表示，骨骼成長板需要生長激素，蛋白質才是刺激生長激素分泌的營養素；尤其蛋白質分解後，一種名為「精胺酸」的胺基酸才能促進生長。與其讓孩子補充鈣片，不如多吃明蝦、草蝦、虱目魚與吳郭魚等海鮮，這些海鮮每一百克的精胺酸含量都超過一千毫克；甚至南瓜子、花生等堅果也富含豐富的精胺酸。內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，十歲以下孩童每天的鈣質攝取量約六百到一千毫克，鈣質攝取太多會影響鐵質吸收，導致貧血、精神不繼，不利生長發育。張斯蘭也建議，只要每天喝一到兩杯牛奶，鈣質就已足夠，不需額外再補充鈣片。除了應補充蛋白質外，油炸食物與含糖飲料因會催熟生長板，對生長激素反應變差，也是該避免的食物；丁綺文也提醒，青木瓜與山藥這類會刺激性荷爾蒙的食物，也會讓生長板提早關閉。

• 2014-09-24 該看哪科.皮膚

  醫師怎麼說…鈣、磷不平衡 皮膚不會美

  【聯合報／記者劉惠敏／台北報導】 添加磷酸鹽的可樂、汽水喝多了，會加速衰老，讓皮膚皺紋增加？醫師說，磷酸鹽對皮膚影響的研究較少，但磷酸鹽攝取過量，導致體內鈣、磷不平衡，的確可能造成細胞老化。榮新診所副院長何一成表示，磷是人體必須的礦物質之一，與「鈣」互相協同達到平衡，磷酸鹽攝取過量，可能導致體內磷過多，相對排擠鈣質攝取，過去研究顯示，鈣質攝取不足，將影響骨骼健康、細胞代謝及肌肉功能。台大醫院皮膚科主治醫師蔡呈芳表示，有關碳酸飲料與老化之間的關係，較多的研究探討「糖化反應」，攝取糖分過量，會讓血糖迅速升高，不僅可能皮膚老化，還與青春痘、雄性禿相關。近期有研究探討磷鈣不平衡，可能造成細胞老化等細微變化，鈣質一天應攝取1000毫克，磷攝取量為800毫克，若磷多於鈣，恐影響細胞代謝，易造成老化。何一成建議，碳酸、含糖飲料不要過量，人體每天應攝取2000到2500西西水份。 【2010/04/29 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.保健食品瘋

  專家怎麼吃／營養師 綜合維他命提振精神

  【元氣周報／記者陳惠惠／整理】 身為營養師，雖然會顧及均衡飲食，但蔬菜經過烹煮，維生素及礦物質難免折損，加上工作忙碌及壓力，我每天仍會補充最低劑量的綜合維他命，覺得工作時精神也會比較好。除了綜合維他命，我每天還會吃鈣片，預防骨質疏鬆，劑量則視當天飲食情況而定。每天要靠食物吃足鈣質，難度真的很高，尤其有時想換換口味，喝豆漿沒喝牛奶，鈣質攝取量相對較少，這時候就會增加鈣片量，達到每日1000毫克的鈣質建議攝取量。【2010/02/28 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  調味乳 高糖奶量少

  【聯合報／記者莊琇閔／台北報導】 鈣質是兒童發育期間重要的營養之一，許多家長會用奶類製品為孩子補充鈣質，但營養師比較市售調味乳、發酵乳等與鮮乳的成分，發現含奶量均低於鮮奶，含糖量則高出數倍之多，呼籲家長應避免選用糖分過高的奶類食品。台北市立聯合醫院仁愛院區營養師杜明徽指出，牛奶含有豐富蛋白質、鈣質及維生素等，是孩童們成長所需鈣質重要食品來源，衛生署建議7至9歲兒童每天鈣攝取量為800毫克，10至12歲為1000毫克；一杯240cc牛奶可提供約250毫克鈣質，孩童每天飲用2杯，再搭配其他類食物的鈣質來源，應可達到標準攝取量。但杜明徽提醒，目前市面上販售的調味奶、發酵乳等製品，種類及口味多元，比一般鮮奶或低脂奶更吸引孩子們，有些產品甚至強調牛奶成分高，家長容易誤認為這些乳製品和鮮乳具有相同營養量，進而選購以滿足孩子們的味覺。杜明徽分析市售調味乳品中的成分，一杯240cc調味奶、稀釋活性乳酸發酵乳、優酪乳和100公克優格，含牛奶比例由高到低依序約為優酪乳、凝態優格、調味奶、稀釋活性乳酸發酵乳。含糖量則都比鮮奶高出許多，有些優酪乳240cc的含糖量高達10顆方糖，一杯調味奶的含鈣量，約只有1杯鮮奶的40%。所以，如想從調味乳製品補充足夠鈣質，可能伴隨著攝取過多糖分。杜明徽建議，兒童若要攝取充足鈣質，避免吃到過多糖分，每天攝取2杯240c.c低脂牛奶或4片起司，是較為健康的選擇。若選購調味乳製品，應閱讀食品標示，選擇含糖量較低的產品。 ※延伸閱讀》．青春期轉骨 吃補要抓對時機．爸媽誘食 常犯6錯．補鈣過量 4歲童尿尿痛．奶茶≠乳品 多喝多胖 【2009/04/03 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  茴香》不只當香料 莖葉可食用

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 汐止國泰醫院營養師莊富如：茴香不只能當香料，它的莖葉還可以食用，但因氣味特殊，有些人不見得能接受。茴香菜裡含有的鈣質，在蔬菜裡可以說是名列前茅。每100公克茴香菜，鈣含量是132毫克，只比同是新鮮蔬菜的芥蘭、山芹、紅莧菜、紅鳳菜、小白菜等少一些。以成年人來說，每天要攝取的鈣質大約是1000毫克，成長中的青少年需求量更高，約要120毫克。在吃蔬菜同時，想多吃到一點鈣質的人，茴香菜不失為一個好選擇，不過，人類最主要的鈣質來源還是乳製品，不能偏廢。去腥添香氣 魚肉都歡迎除了鈣質，茴香菜跟一般蔬菜一樣，纖維質豐富也是它的一大長處。中醫認為茴香菜可以整腸胃，就營養師觀點來看，就是因為它富含纖維質，能幫助排便。很多民眾不曉得該怎麼使用茴香菜，它的用法跟香菜（芫荽）差不多，可以添加在肉類、海產裡，去腥、添香氣。炒蛋或煮湯 做法都簡單茴香菜常見的煮法就是炒蛋或煮湯。做法簡單，先用麻油爆香薑片，再加入茴香炒一炒，加水煮開後調味即可。以麻油、薑片與茴香同炒，再倒入蛋汁，怕茴香氣味過重的人，起鍋前可以淋上些許米酒。青菜的鉀含量都較高，慢性腎臟病患者，最好先以水燙過，或只吃茴香菜，不要喝湯。【2009/04/12 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鈣不夠 小兒一摔就骨折

  【聯合報／記者劉惠敏／台北報導】 鈣質攝取不足、又少運動，台灣不少孩子骨本「存款不足」，小摔一跤就骨折。立委黃淑英舉辦「學童骨質健康與鈣質攝取」公聽會，與會專家皆認為孩子的骨質健康「鈣」重要。孩子一天應該攝取多少鈣質呢？衛生署的每日建議攝取量，6歲應達600毫克、7至9歲為800毫克、10至12歲為1,000毫克，衛生署食品衛生處副處長謝定宏表示，相關調查顯示，大部分國小學童鈣質的攝取量未達每日建議攝取量，特別是7到12歲的孩子，隨年紀增長、與建議量差距越大，學童的骨質密度檢測也呈現隨年齡層而降低的趨勢。台北榮總小兒部胃腸科主任吳子聰說，前兩天一個國中男生摔了一跤，摔得並不重、沒想到兩手骨折，從X光片可見孩子的骨質並不夠「年輕」。學童最主要的鈣質攝取來源為乳品，從飲食習慣可見，平均在8歲以後，冰飲、加工果汁所提供的熱量取代了乳品，顯示孩子熱量高的飲料越喝越多，鈣質主要來源的乳品卻越喝越少。衛生署建議，一般學校應提供奶類等製品、幼兒機構應該至少每周供應3次、每次180毫升的乳品。近年一些健康暢銷書認為牛奶不是最好的鈣質補充來源，加上許多人喝牛奶會有脹氣、腹瀉等不適症狀，所以有人認為不該鼓勵孩子喝牛奶，有人以為現在許多胖小孩，也不該喝牛奶、以免蛋白質攝取過高。吳子聰說，其實對牛奶蛋白過敏的人非常少，頂多僅有2到4%，而大部分感到不適症狀的是乳糖不耐症，華人容易常見，但仍有一些改善方法，例如少量的增加乳品攝取、先吃東西再喝乳品等方式，可緩解不少人的不適症狀。中研院生物醫學科學研究所研究員潘文涵說，據較新的研究資料發現，補充蛋白質、特別是植物蛋白質與鈣質較多者，可減少代謝症候群風險，而飲用低脂、脫脂牛奶，多可降低食欲，因此不用過於擔憂喝牛奶會胖、反而減少鈣質攝取。中原大學生物科技系主任蔡敬民表示，目前多數研究認為牛奶仍是較好的鈣質攝取來源，而一些相反論述，主要來自少數樣本的研究。孩子骨質健康 可以怎麼做？1. 多補充鈣質攝取：高鈣食物如牛奶、起司、小魚乾、深色蔬菜、穀類食品等2. 提高鈣質吸收：適量運動、日晒3. 減少鈣質流失：避免攝取過多茶、咖啡、汽水等碳酸飲料4. 減少阻礙鈣質吸收：避免攝取過多高蛋白、吸菸 ※延伸閱讀》．脊骨健康密碼》0～18歲脊骨健康新知十大守則．脊骨健康密碼》小孩脊椎失衡招百病．多運動 存骨本．愛喝濃奶茶 腎結石敲門．常喝鮮奶茶 會腎結石嗎？【2009/04/22 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  小時候多喝牛奶、吃起司 鈣好！

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】小時後多喝牛奶、吃起司，長大後，比較不會中風。根據澳洲、英國研究顯示，若讓小孩補充牛奶、起司等富含鈣質的食物，小孩長大後，未來死於中風的機率就會下降。研究人員宣稱，下降幅度多達60％。不過也有專家建議，最好將牛奶、起司納入均衡飲食菜單，小孩若攝取過多牛奶、起司，更要小心脂肪過量。根據英國「每日郵報」報導，澳洲昆士蘭醫學研究中心和英國布里斯托大學研究人員追溯1930年代檔案，研究人員檢視當時英國家庭的飲食習慣。研究人員追蹤當時4374位小孩的健康、生長情況，追蹤時間長達65年，在1930年代，這些孩子年齡介於4到11歲之間。研究人員調查他們平時的飲食習慣，包括鈣質攝取量等，也會檢視他們是否有中風病史。研究人員發現，當年鈣質攝取量最多的孩子，長大後死於中風的機率最低。這項研究發表於最新一期的「心臟」期刊(Heart)。研究人員表示，在兒童時期，家庭飲食若帶有大量鈣質，未來中風死亡率就會大幅降低，和一天鈣質攝取量低於400毫克的孩子相比，若一天鈣質攝取量超過400毫克，長大後中風死亡機率就會下降40％到60％。研究人員也發現，和過去鈣質攝取最少的孩子相比，鈣質攝取最多者在65年後，其死亡率少了25％。不過英國心臟基金會專家表示，飲用牛奶、吃起司時，最好選擇脫脂或低脂乳製品，以免脂肪攝取過多，反傷害心臟健康。英國中風協會專家也建議，日常飲食應該力求均衡，才是真正的健康之道。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  補充鈣與液態蛋白 牛奶之外有替代

  【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】牛奶產量銳減，對於有骨質疏鬆的老人家而言，除了從牛奶中攝取鈣質外，還可以從哪方面來攝取呢？台灣癌症基金會營養師吳秋玲表示，一般喝牛奶是為了它的鈣質，可用小魚乾、豆腐等含鈣高的食物取代；牛奶也是液態蛋白質的來源，也可用豆漿來做替代。台大醫院北護分院營養師石慧玲也表示，像是帶骨或帶殼的食物如小魚乾、蝦米、黑芝麻、豆漿、深綠色蔬菜等，都含有豐富的鈣質；而優酪乳是牛奶發酵製成的，其鈣質成分都還在；但調味乳中含鮮乳比例可能不到50%，小心鈣質沒捕到，反而攝取過多的熱量、糖分，且其營養成分也很少。此外，像是黑芝麻雖然能補充豐富的鈣質，但因為黑芝麻是屬於油脂類的食物，熱量很高，石慧玲建議，攝取時勿過量，一天一餐添加黑芝麻在飯中即可，其他的食物油量需減少才行。雖說小魚乾、黑芝麻等都是鈣質豐富來源，但也不能攝取過量，過量鈣會與體內的草酸、植酸結合成結石。石慧玲表示，鈣一天攝取量為1000毫克，而100公克小魚乾就有2200毫克的鈣質，所以只攝取50毫克即可；而黑芝麻100公克有1456毫克的鈣質；而豆漿240CC僅有26毫克的鈣質。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  牛奶拒絕往來戶 多吃高鈣食物

  【聯合報／記者胡宗鳳／報導】何麗齡說，牛奶富含蛋白質和鈣質，缺乏的人罹患骨質疏鬆的危險會比一般人來得高。但牛奶不是唯一的鈣質來源，因此不能喝牛奶的人，可以豆漿替代，並應多從肉類、蛋類去補充蛋白質。此外應補充鈣片、維他命Ｂ群。另外蔬果、小魚乾等也含有鈣質，可多攝取。【2009/08/16 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  飲食偏差／成長黃金期 別讓身高倒退嚕

  【元氣周報／記者林宜靜／台北報導】由於國人不愛喝牛奶，特別是一歲後，因飲食選擇種類增加，牛奶攝取習慣明顯減少，再加上兒童對零食喜好度勝於正餐飲食，造成大部分兒童飲食偏差，如果沒有特別補充鈣質，飲食中能攝取的鈣質絕對不到每日建議量，學齡前和青春期成長關鍵時刻，將嚴重影響發育，導致身高較矮小。營養師王聖寧提醒家長，現在孩子坐在電腦前的時間遠多於運動、睡眠，甚至學童平均身高還「倒退嚕」，民間流傳一些中醫的轉骨方，不一定適合每位孩子體質，希望孩子長得高又壯，還不如從小養成孩子良好生活及飲食習慣，尤是每日運動及喝牛奶的習慣。【2009/08/16 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  含乳量低於90% 鈣質就減少

  【聯合晚報／記者黃玉芳／台北報導】 喝牛奶攝取鈣質，可預防骨質疏鬆，董氏基金會表示，鮮乳、保久乳、奶粉的營養價值大同小異；但部分乳含量較低的奶粉，可能得增加攝取量，才能獲得一樣的鈣質。董氏基金會營養組主任許惠玉表示，鮮乳、保久乳、奶粉皆富含國人常缺乏的維生素B2與鈣質，三者差別在於製造過程不同。是生乳高溫短時間殺菌而成，最能保持原始風味，口感最好，低溫下可保存7至10天。保久乳經過無菌填充得以「保久」，並非添加防腐劑，通常可存放半年以上。奶粉則是經滅菌後再噴霧乾燥製成，也就是生乳除去水分製成的粉末狀產品，一般可放置2到3年。但奶粉的乳含量若低於90%，鈣質就連帶減少，許惠玉也說，乳含量較低的奶粉，沖泡一杯要38克，但乳含量高的品牌奶粉，一杯的用量只需30克。 【2009/10/15 聯合晚報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  牛奶含酸性脂肪、蛋白質 多喝有反效果

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】鈣質攝取過多，並不見得有益。台北縣自然養生休閒協會常務理事兼講師謝東明表示，當人體缺少鈣質，就容易影響到骨骼、牙齒的健康，同時肌肉也會出現抽筋、異常收縮，細胞的通透性、凝血功能也會變差，這時有些人會多喝牛奶以補充鈣質，但事實上預防流失比補充還重要，且牛奶含脂肪、蛋白質，喝太多恐出現反效果。他指出，原則上，一般人每天所需的鈣約1200毫克，可從深綠色植物中獲得補充，但很多民眾卻誤以為要喝下大量的牛奶才能夠補充人體所需的鈣質，其實剛好相反。謝東明強調，因為在牛奶裡含有大量的脂肪、蛋白質，都是屬於酸性食物，喝太多易使血液、體質偏酸性，當鈣質遇到酸後會形成結合鈣，這種固態鈣人體非但無法吸收，還須費很大的勁才能排出。若無法完全排出，就很可能會留在腎臟、膀胱等器官裡，到時又會造成泌尿系統的結石問題。另外，人體為平衡血液中的酸鹼值，會將原本存在骨骼內的鈣質釋出來，因為鈣質是人體內屬於強鹼的物質，釋出後將可達到中和酸鹼的作用，但這樣一來，鈣質就會漸漸的流失掉。謝東明認為，預防鈣流失遠比補充重要，防流失首先維持弱鹼性體質，進行適當的運動就有助於將人體內酸性的有毒物質排出體外；減少酸性物質攝取也是方法，少吃高蛋白、高脂肪、高醣類等食物。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  奶粉營養 不輸鮮奶

  【台灣新生報╱記者鍾佩芳／台北報導】天氣日趨炎熱，使乳牛泌乳減少，衝擊鮮乳產量。中華民國營養師公會全聯會秘書長黃翠華、董氏基金會食品營養組主任許惠玉兩人皆表示，可以奶粉來替代，其營養價值不輸給鮮奶。沖牛奶可用溫、冷水來沖，黃秘書長表示，有些奶粉含有維生素、礦物質等，若以高溫沖泡，很容易讓營養流失，再加上氣候炎熱，更讓人不想沖牛奶。她建議，不妨可先在杯中放溫、冷水，再加奶粉，不建議一早就喝冰的。牛奶是鈣質、蛋白質的最佳來源，但根據調查，國人普遍有缺鈣情形。黃秘書長、許主任皆建議若買不到鮮奶，不妨改喝奶粉，其營養價值是很相近的。另，由於台灣的鮮奶都是高溫殺菌，若宣稱含有乳鐵球蛋白，除非是低溫殺菌才能保有，否則，一般的高溫殺菌是不可能保有乳鐵球蛋白的。此外，分子愈小，如奈米鈣等，就容易被人體吸收？黃秘書長表示，普通的奶製品如鮮奶、奶粉等的鈣質就容易讓人體吸收，不需要吃到奈米鈣；而許主任表示，這要看攝取鈣質時當時的環境，若攝取鈣又攝取鐵、鎂、纖維、咖啡因等，都是會阻礙鈣質吸收的。而磷、鈣比也不要超過1，若磷過高也不好。因應鮮奶缺貨，許主任也表示，有些茶飲專賣店所販賣的綠豆沙牛奶，就會將牛奶改為奶精來取代，而這又會有反式脂肪的問題，建議可改為奶粉來取代。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  10杯豆漿 才抵1杯牛奶含鈣量

  【聯合報╱記者陳惠惠／台北報導】很多人以為豆漿、豆腐可補鈣，不過根據董氏基金會昨天公布市售豆製品鈣含量，每杯豆漿（二四○西西）的鈣含量只有牛奶的十分之一，嫩豆腐的含鈣量更低，要吃七點三盒才抵得上一杯牛奶。有些人乳糖不耐症或不喜喝牛奶，還有素食者連牛奶、雞蛋都不碰，以豆漿取代。董氏基金會營養組主任許惠玉說，二四○西西的豆漿鈣含量只有廿六點四毫克，等量的牛奶，卻有二六○毫克。許惠玉說，每日鈣的建議攝取量約一千毫克，以豆漿的含鈣量，「把豆漿當水喝都不夠」。國家衛生研究院營養醫學研究群主任潘文涵說，豆漿是把豆子泡水，磨了之後再過濾煮開，完全沒額外添加石膏，鈣含量非常低。不只是豆漿少鈣，豆腐的含鈣量也有高低之分。許惠玉說，傳統豆腐是用石膏（即硫酸鈣）當凝固劑，嫩豆腐用的葡萄糖酸內酯不含鈣，鈣質含量自然低。以一百公克的嫩豆腐為例，鈣含量只有十三毫克，傳統豆腐則有一百四十毫克，幾乎多了十倍。傳統豆腐的鈣含量比嫩豆腐高，小方豆干、素雞、五香豆干的鈣含量又略勝一籌。潘文涵說，除了用硫酸鈣當凝固劑，經過加壓，水分較少，鈣含量也相對高。許惠玉說，素食減碳風潮下，不少學校有「蔬食日」，常用素漢堡、素火腿、素雞、素瓜子肉等豆製品取代原本的肉類主菜，這類豆製品的鈣含量雖然比嫩豆腐、豆漿來得高，但加工過程常添加過多鹽、調味料、黏稠劑、防腐劑等，以一百公克的素肉鬆為例，鈉含量就有一千六百毫克，素火腿也有九百毫克，吃多一點，很容易超過每天一二四○百毫克的建議上限。「乳製品是最好的鈣質來源。」許惠玉說，蝦皮、蝦米、芥藍、小魚干、莧菜、黑芝麻、髮菜、川七等，也都是鈣質豐富的食物。潘文涵說，很多人每天攝取量連五百毫克都不到，鈣質不只能幫助孩童長高、預防骨鬆，對於預防心血管疾病、降血壓、穩定神經也有保護作用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  現代小孩非營養不夠 是營養「不良」

  【元氣周報／記者施靜茹／報導】 非營養不夠 是營養「不良」台北醫學大學附設醫院小兒遺傳科主任楊晨說，成長期的孩子，蛋白質需求量應多10%至15%，現在的孩子，問題不在於缺少營養，而在於營養的質都不好。家長在養育孩子過程中，都拿過寶寶手冊，知道裡面有所謂的孩子「生長曲線」，比對孩子身高、體重，看落在同年齡層孩子哪個百分位裡。楊晨說，其實生長曲線百分位，從3%到97%都屬正常，要觀察孩子成長是否正常，還需考慮父母遺傳。目前在小兒內分泌及遺傳科，有一公式計算孩子的體位：男生／（爸身高＋媽身高＋11）÷2→所得結果正負7.5都屬正常女生／（爸身高＋媽身高－11）÷2→所得結果正負6都屬正常舉例：爸身高174公分、媽158公分，兒子所得結果是平均身高171.5公分，但再加減7.5公分，都屬正常範圍；女兒就是160.5公分，再加減6公分，也算正常。吃素小朋友 豆奶蛋不能少有些小朋友跟著父母吃素，該如何顧及營養與成長呢？鐘子雯建議，吃素小朋友，應選擇可接受奶、蛋的素食，因為牛奶含豐富鈣質，鈣是構成骨骼及牙齒主要成分，足夠鈣質，可促進正常的生長發育，易被人體吸收，每天至少飲用1到2杯奶類；另外，豆製品和深綠色蔬菜，也有不少鈣質。如果只能從豆類攝取蛋白質，則應注意不要買到含過多添加物的豆製品，多吃新鮮的豆腐或豆漿；豆包、豆干或乾燥素肉等加工製品，最好適量即可。資料來源《關鍵飲食》博雅書屋出版※延伸閱讀》‧你今天蛋白質了沒？ 四大病減少攝取‧營養小辭典／高蛋白 癌患才需要‧高油脂蛋白質 養出胖弟胖妹‧現代小孩非營養不夠 是營養「不良」‧胖小子 少點肉 多點植物性蛋白‧蛋白質分三類 不是每種都可維持健康‧胺基酸小辭典 堅果可幫助脂肪分解【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  奇異果／鈣、鎂含量多，睡前吃能助眠？

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，諮詢／馬偕醫院營養課營養師 吳冠蓁】睡前吃一些含有鈣、鎂的食物，有助穩定神經、血管舒張，能幫助入眠。不過，一顆奇異果約含30毫克鈣、15毫克鎂，鈣質含量與柑橘、柳丁差不多，在水果中排名只能算中上。另外，植物鈣的吸收率畢竟不如動物性鈣質。輾轉難眠的人，不如睡前喝一杯240cc牛奶，鈣質含量就有240毫克，幾乎是一顆奇異果的8倍，更容易助眠；要攝取鎂，可以適量吃一些堅果。除了維生素Ｃ，膳食纖維含量多，是奇異果另一特色。一顆奇異果約含2.6公克膳食纖維，大約是西瓜、哈密瓜等瓜類的4到5倍，加上它的果膠比率高，果膠屬於水溶性纖維，不但能讓排便更為順暢，還有助於降低膽固醇、控制血脂。特別地是，奇異果還含有一般水果所沒有的維生素Ｅ，不管金黃或綠色果肉皆然。奇異果的維生素Ｅ，應來自果肉裡的黑色小籽。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／飄落海中的花瓣 櫻花蝦

  【元氣周報／文／朱慧芳】沒有人知道櫻花蝦存在台灣海域已經多久，但卻明確的知道日本人在1980年左右，為了要找尋國內產量逐漸降低的櫻花蝦替代品，意外且驚喜的在屏東東港發現和日本品種一樣的櫻花蝦。160發光器 東港海域閃亮亮在此之前，東港人並不知道每年十一月到隔年五月，和網中漁獲混雜在一起的紅色小蝦，竟是稀有珍饈。除了東港之外，漁民後來又陸續在台東大武，以及宜蘭龜山島附近海域發現櫻花蝦閃亮的游跡。櫻花蝦是有趣又美麗的甲殼類水生動物，成熟的櫻花蝦大小不到五公分，小小身體裡卻裝載了160個發光器。日本人看到水中載浮載沉、閃閃發出的粉色微光，聯想到春天落下的櫻花瓣，因此給牠取個浪漫名稱——櫻花蝦。每年春天賞櫻的時候，在樹下吃著撒上櫻花蝦的便當，是美好生活的極致享受。住在深海 黃昏浮游覓食具備發光器的水生物通常都在深海活動，櫻花蝦也不例外。牠習慣於日落黃昏的時候，從四、五百公尺的水深處，向上垂直浮游到離海約一百公尺深的地方覓食，飽餐一頓之後，又在天亮之前潛回到深水的家。雖然櫻花蝦的生命周期很短，從孵化到成熟大約一年，而且一生可以產卵七、八次之多，但是，全世界只有日本駿河灣和台灣的少數地區適合櫻花蝦生長，每年產量還是很有限，如果漁民卯起勁抓，不出幾年，櫻花蝦一定會被抓光光。捕撈設限 讓生態永續幸運的是，日本人在東港發現櫻花蝦蹤影的時候，也和在地漁民約定了一套永續漁業的管理制度。他們與當地漁民協商，成立櫻花蝦產銷班，制訂每年每艘漁船捕撈上限，也設定整體產銷班的捕撈總量上限。另外，他們還互相約定遵守符合生態與環保的捕撈條件，例如，不在櫻花蝦產卵期間出海捕撈、不到產季也不出海捕撈等規定。漁民嚴守這些規定，得到的回報是日方承諾百分之百高價收購，以前沒有人要的下雜水產，搖身一變成為東港之寶，甚至有人認為櫻花蝦可以跟櫻花鉤吻鮭並列為台灣國寶。在我看來，最寶貴的是這套漁民自制、不過量捕撈的永續漁業管理制度。如果可以將這套制度發揚光大，也在台東、宜蘭的櫻花蝦產區執行，甚至擴大到其他的水生魚種，大家才能夠真正享受到年年有餘的好處。冒牌櫻花 加入色素整形早年櫻花蝦幾乎都外銷到日本，最近幾年臺灣人也開始流行吃櫻花蝦，以至於開始有假冒櫻花蝦的產品出現。冒牌櫻花蝦主要是「中蝦」和「赤尾青」，為了製造出櫻花蝦的亮麗顏色，在煮熟的過程中會加入色素整形。雖然櫻花蝦具有特殊口感和香氣，但不是常吃常見的消費者，還是很難辨識真假。蝦乾鈉高 建議別當零嘴櫻花蝦大多是以乾燥、煮熟冷凍、生蝦冷凍方式販售，日曬乾燥的口感最香、冷凍生蝦保留最多的營養、煮熟之後再冷凍的蝦雜質比較少。仿冒假櫻花蝦較常以蝦乾和零食的型態包裝，要避免花高價買假貨，或是加了色素和防腐劑的櫻花蝦，除了跟東港區農會購買之外，到有認證的水產專門店購買是最可靠的選擇。櫻花蝦的吃法很多，乾炒、加料炒、炒飯等，或是蒸蛋、煮粥、煮湯都可以。牠的蛋白質及甲殼素含量豐富，要小心的是，熟櫻花蝦乾的鈉含量很高，有些業者會跟消費者強調「可以當零食，又可以同時補充鈣質」，讓消費者不小心吃了過高的鹽分，還覺得愈吃愈有味。推薦廠商湧升海洋　02-2555-0798東港區漁會　08-832-8064

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鮮乳、豆漿哪個好 頭好壯壯「二奶」都要愛

  【聯合報╱記者張嘉芳專題報導】 牛奶漲價，部分民眾為省荷包，打算喝豆漿替代牛奶。營養師表示，牛奶與豆漿營養成分不同，兩者皆是人體不可或缺的營養素，應均衡攝取，不可偏廢。牛奶與豆漿都是白色，且「豆奶、牛奶」，台語發音類似，兩者皆含豐富蛋白質。台安醫院營養師劉怡里表示，牛奶蛋白質為動物性，豆漿卻是植物性，兩者蛋白質含量雖相同，但植物性蛋白質沒有膽固醇，牛奶含較多脂肪。至於牛奶攝取量，考量營養均衡，劉怡里建議，成人每日可飲用360c.c.（約1.5杯牛奶），發育中的孩子勿超過2杯。台北榮總臨床營養組長楊雀戀指出，蛋白質與胺基酸的關係好比城堡及磚塊，胺基酸是蛋白質重要組成材料，常見20多種胺基酸中，8種人體無法自行合成，須從飲食攝取，牛奶的蛋白質吸收率與品質均較豆漿佳。「牛奶裡的豐富鈣質，一般食物難以替代。」楊雀戀說，不只鈣質，牛奶富含動物性蛋白質，亦含有維他命B群、B12及葉酸等，有助產生能量、增強活力及神經發育。劉怡里表示，起司、小魚乾、黑芝麻、紅莧菜雖含鈣質，若想達到與牛奶同量的鈣質，必須提高食物攝取量，恐怕會增加過多的鹽分、糖分、脂肪與熱量。董氏基金會營養組主任許惠玉表示，豆漿鈣質遠不及牛奶，若以豆漿補充鈣質，飲用量可觀。不過，豆漿含雌激素、卵磷脂與大豆異黃酮等，可減緩更年期不適。六大類食物中，豆與魚、蛋、肉同一類，牛奶另成一類，一般建議多攝取植物性蛋白質，少吃動物性蛋白質，若以每日需要三份蛋白質為例，植物性最好占二份，動物性占一份。對於乳糖不耐症患者，因牛乳會誘發乳糖活性，劉怡里建議可少量多次、循序漸進飲用，或選擇發酵乳、低乳糖奶粉或豆奶。