去年初鰻苗大豐收，現在正是吃鰻魚的時候，冬天進補可吃鰻魚藥膳溫補；如果小孩不愛吃藥膳，也可以搭配蔬菜水果做成壽司，營養均衡、大人小孩都愛吃，或是加起司、番茄等做成披薩，一樣很討喜。
農委會副主委沙志一表示，鰻魚有優質蛋白質，還有大量的維生素A和E，可預防工作壓力大引起的身體不適，有助抗氧化，預防高血壓和動脈硬化。鰻魚含有大量的膠原蛋白，可以修補肌膚皺紋、增加皮膚彈性，讓皮膚更漂亮。
另外，鰻魚有大量鈣質，可預防骨鬆，也能提供兒童成長發育所需的營養，促進骨骼和牙齒生長，維生素A則是對視力保健有幫助。
市面上的鰻魚有活鰻和加工鰻，活鰻要選魚身柔軟、皮層膠質黏液豐厚、背部灰青色、腹部銀白色的活鰻魚最新鮮，而且聞起來不能有臭味，並且挑選脂肪肥厚適中、皮膚完整無脫皮破損的。
加工鰻魚大多是已經調味好的蒲燒鰻，只要解凍後放進微波或進烤箱加熱，再切塊即可食用，短時間就能做出一道美味的鰻魚飯，對忙碌的上班族很方便。
中醫師吳明珠表示，鰻魚性溫和，大人小孩都可吃，也可以和不同食材交互搭配，本草綱目有許多鰻魚的相關記載，用來滋補養氣最好，是很好的保養食材。
．白酒蘋果鰻魚凍
材料：蒲燒鰻200g、蘋果1粒、薑片1片
調味料：蔭油50g、味醂50g、白酒50g、果凍粉50g、礦泉水400g
作法：
1. 蒲燒鰻切塊。
2. 蘋果去皮加入薑片及調味料蔭油、味醂、白酒、礦泉水略煮。
3. 再將蒲燒鰻加熱片刻，依序與蘋果排入容器內。
4. 將果凍粉加水煮開後加入容器內，帶涼切片即可。
．蒲燒鰻花壽司
材料：蒲燒鰻200g、酪梨半顆、小黃瓜1條、紅蘿蔔70g、地瓜70g、剝皮辣椒6條、壽司海苔3張、熱白飯600g
調味料：壽司醋70g
作法：
1.熱白飯、壽司醋拌合待涼。
2.取蒲燒鰻、酪梨、小黃瓜、剝皮辣椒切條，紅蘿蔔、地瓜切條燙熟。
3.最後取壽司海苔包捲所有食材即可。
．爐烤鰻魚披薩
材料：蒲燒鰻100g、番茄片6片、洋蔥絲50g、起司片2片、起司絲60g、羅勒葉10g
調味料：番茄糊、橄欖油少許
其他：冷凍蔥油餅2張
作法：
1.取冷凍蔥油餅乾煎，煎熟後抹上番茄糊。
2.鋪上蒲燒鰻、番茄片、洋蔥絲、起司片、羅勒葉後，撒上起司絲、橄欖油。
3.入烤箱上下火250度烤8分鐘。
．天麻珍珠燉星鰻
材料：星鰻300g、子排100g、天麻5g、薏仁15g、當歸1小片、川芎1 小片、黃耆3片、紅棗5顆、桂圓2 朵
調味料：黃酒、鹽、糖少許
作法：
1.星鰻、子排洗淨，汆燙後入湯盅。
3.再取天麻、薏仁、當歸、川芎、黃耆、紅棗、桂圓放入。
4.加入調味料入蒸籠燉2小時。
資料來源：農委會漁業署
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