鈉含量 相關文章

• 2017-10-20 養生.聰明飲食

  超商微波食品 烤雞腿飯鈉含量飆破3千

  不少超商微波食品鈉含量偏高，消基會抽查國內四大超商販售的20件微波食品，發現有15件超過國健署每餐建議應攝取納含量，另5件則未標示鈉含量。當中萊爾富超商的「一碗烤雞腿飯」，鈉含量高達3080毫克，超過每日鈉建議攝取量近三成；5件無營養標示的微波食品，都是統一超商所販售。萊爾富：將調整配菜萊爾富回應，「一碗烤雞腿飯」共有三道配菜，包括：螞蟻上樹、火腿脆筍和菜脯蛋，都屬於口味比較重的古早味料理，鈉含量確實偏高，近期會進行配菜調整，降低鈉含量。消基會指出，依據國健署發行的國民飲食指標手冊，國人每日鈉攝取量2400毫克以下，即一餐應低於800毫克。消基會此次隨機檢測20件超商微波食品，依據鈉含量標示發現，有15件鈉含量超過一餐建議量，其中還有6件商品鈉含量超過1500毫克，包括：OK超商的「日式豬排丼/1946毫克」，萊爾富超商的「豪華中華涼麵/1984毫克」和「一碗烤雞腿飯/3080毫克」，以及全家便利商店的「雙醬烤雞鐵板麵/1554毫克」、「狠飽經典蕃茄蛋包飯/1671毫克」和「肉絲炒炊粉1731毫克」。消基會指出，當中萊爾富超商「一碗烤雞腿飯」一份鈉攝取量就是一天建議的128%。此次抽檢發現5件商品外包裝未標示鈉含量，且皆為統一超商所販售，包括：「完熟蕃茄燻腸義大利麵」、「紅燒牛肉麵」、「歐姆蛋牛肉咖哩飯」、「港式油雞便當」與「炸雞腿油飯」，商品僅標淨重、熱量及成分等。消基會表示，上述不符合規範的商品，可依「食品安全衛生管理法」第22條規定，罰新台幣3萬元以上300萬元以下。消基會提醒，身體若攝取太多鈉，會感到口渴想多喝水，但補充過多水分會造成血液水分增加，即為「水鈉滯留」，且血液中增加的水分也會壓迫血管，造成血壓升高。雖然排尿及流汗會將體內鈉排出，但排出的鈉量有限。消基會建議外食族，養成良好的消費習慣，購買食品時，先仔細審視營養標示鈉含量；並嘗試記錄幾天吃的餐點及攝取的鈉總量，瞭解平常吃下肚的東西是否鈉過量，也可藉此控制自己攝取的營養素總量。

• 2017-10-08 科別.心臟血管

  麵條愈細加的鹽巴愈多，你知道嗎？

  2017年最後一次優質生活講座來了，這次的主題鎖定在「油」與健康。報名網址：https://goo.gl/qLiZak10種隱藏版高鈉食物 你一定沒想到高血壓可能沒什麼明顯症狀，但你知道它對身體的危害嗎？正常成年人的血壓為收縮壓小於120毫米汞柱（mmHg）、舒張壓小於80毫米汞柱（mmHg）。隨著國人飲食西化、生活習慣不佳等因素，讓許多人暴露在高血壓的高風險群中，一旦被高血壓找上門，不只可能引發中風，長期下來可能損害器官，像是心臟衰竭等。每4名成年人 1名罹患高血壓根據衛福部國健署統計，台灣18歲以上的成年人，高血壓的盛行率高達23.7%，推測全台每4名成年人中，就有1名罹患高血壓，65歲以上超過六成罹患高血壓。台北醫學大學附設醫院心臟內科主治醫師蕭成儀表示，高血壓平時「無聲無息」，症狀表現非常容易與其他疾病搞混，如頭暈、頭痛、視力模糊、水腫、排尿變少、肩頸僵硬等，一般民眾面對上述症狀，常主觀認為是「太累了」，絲毫不會與高血壓掛鉤。等到血管已被高壓長時間侵蝕，造成血管硬化，出現心肌梗塞、心臟衰竭、中風等情形時，才發現是高血壓引起，卻為時已晚。根據高血壓指引建議，男性45歲以上、女性55歲以上都屬於高血壓的高風險群，至少每星期得量測一次血壓，才能即早介入治療。血管提高強度 心臟更得加壓高血壓為什麼會造成血管硬化？蕭成儀解釋，血管像是一條水管，在正常血壓下，可以維持正常的彈性，若血壓提高，血管必須要增加其強度，血管一增加強度，心臟就得更加壓將血液輸出到遠方。惡性循環下，血管變得更硬，血壓就會變得愈高，直到哪天血管或心臟受不了為止。血壓增加有幾種原因，肥胖、抽菸、高鹽、高油的飲食習慣。蕭成儀說，肥胖主要是體表面積大，心臟本來就需要高壓運輸血液，根據統計，平均每減1公斤體重，可下降1毫米汞柱（mmHg）的血壓，若依照國健署建議的「333運動法則」，可以降低8到10毫米汞柱的血壓。高鹽高油高糖 都是血管殺手抽菸則是菸中有導致血管的發炎物質，同樣會使心臟加壓；高鹽則是因為鹽分攝取愈高，體內的水分也會愈高，人體會維持鹽水平衡，為了代謝血液中多餘的水分，心臟同樣需要加壓；油脂則是會影響內分泌，最終也會影響血壓。除了高鹽與高油以外，糖分也會影響血壓。國泰醫院心臟內科主治醫師張嘉修表示，糖分會改變人體的電解質，使腎臟分泌出一種激素，導致血管收縮，血管一旦收縮，血壓就會增高，另外一種「醣」也會增加血壓。飲食減壓不成 別排斥吃藥蕭成儀說，高血壓患者有二成可以透過改變生活習慣獲得改善，例如，減少吃醃漬食品。張嘉修表示，高血壓患者建議每天鈉的攝取低於5公克，一般人每天平均攝取7到8公克的鈉。另外也減少喝菜湯、油炸物、水果也要適量吃，並配合運動減重，即可達到減壓效果。若透過習慣改善仍無法解決高血壓，就得靠藥物控制。許多患者對於高血壓藥物都認為「要吃一輩子」，或是對藥物有迷思，認為吃了反而傷身，但血壓長期過高，對於器官都是一種傷害，包含心臟、腦部、腎臟、眼睛等，藥物反而對器官有保護作用。隱藏版的高鹽食物1.麵條麵製品為了要讓口感Q彈，多會需要添加鹽，特別是愈細的麵條，添加的鹽巴愈多。乾麵條每100公克就有569毫克的鈉含量。2.白吐司白吐司看似沒有味道，但白吐司都會添加奶油，奶油中的鈉含量極高，也連帶增加白吐司的鈉含量。若是1次吃2片，大約含有近600毫克的鈉。3.運動飲料運動時會流失體內的鈉，因此運動飲料會添加鈉作為補充，雖然喝起來甜甜的，但每100毫升約有41毫克的鈉，每瓶運動飲料大約是600毫升，等於喝下246毫克的鈉。4.蔬果汁為了增加風味，部分業者會添加鈉，提升口感，每瓶600毫升的蔬果汁約有160毫克左右的鈉。5.酸梅湯、楊桃汁酸梅、楊桃在製成飲品時，會使用兩種成分的醃漬物，本來就會添加鹽分，以楊桃汁為例，每100毫升就有149毫克的鈉，若是購買一般手搖飲料店的楊桃汁，喝下一杯500毫升的楊桃汁，等於喝下745毫克的鈉。6.巧克力飲品市售牛奶巧克力會添加鈉增加風味，曾有報導顯示，熱可可的鈉含量比洋芋片還高，若以100公克的牛奶巧克力來看，含有101毫克的鈉。7.火鍋湯頭火鍋中添加海鮮，會讓湯頭更顯美味，這時若額外再添加鹽分，肯定會讓鈉含量破表。尚未添加鹽巴前，光是添加海鮮的湯頭，每100毫升就可能含有500多毫克的鈉。8.麥片市售許多麥片是沖泡式，只要加熱水就可以直接食用，這類型的麥片鈉含量往往高得嚇人，每100公克大約有313毫克的鈉。9.果凍果凍吃起來甜滋滋，實際也是有添加鹽巴，每100公克大約有30毫克的鈉，每1顆果凍大約是30毫克的鈉，若是不小心吃太多，都可能超過每日標準。10.餅乾部分夾心餅乾嘗起來也是甜的，但是夾的餡料往往藏匿危機，以草莓夾心餅乾為例，每100公克，大約有303毫克的鈉。(資料來源╱董氏基金會食品營養組主任許惠玉、食品藥物管理署台灣食品營養成分資料庫2016N5版)

• 2017-09-13 養生.聰明飲食

  颱風來菜價飆 你可以改吃這些菜

  颱風泰利進逼台灣，菜價大漲逾3成。小資族想吃菜又買不下手，營養師建議改吃價格相對便宜的菇類、蘿蔔、木耳、冷凍蔬菜等，不僅營養又富含膳食纖維，輕鬆省荷包。根據台北農產運銷公司統計，今天的蔬菜價格相較10天前，飆漲幅度超過3成，民眾常吃的高麗菜、空心菜、小白菜等葉菜類都漲了新台幣10至20元。蔬菜貴森森，小資族怎麼吃才能省荷包？新光醫院營養師夏子雯今天受訪時表示，颱風天選購蔬菜時可以多多挑選菇類，菇類同樣是蔬菜的一種，而且多是室內栽種，價格浮動較小，其中富含多醣體可增加免疫力，同時也有大量膳食纖維，可幫助排便，但有痛風的民眾不宜多吃。夏子雯說，除了菇類，胡蘿蔔、白蘿蔔也是相對便宜的蔬菜，其中，胡蘿蔔富含「胡蘿蔔素」，可以經過代謝轉換成維生素A，有助維持鼻腔、口腔等黏膜的健康，同時也是抗氧化物質；白蘿蔔則是富含纖維質，可以促進開胃、幫助消化。她表示，乾燥、易保存的紫菜也不錯，不僅能吃到碘、鐵及鈣質，膳食纖維含量也高，可促進腸胃蠕動、降低膽固醇、降血壓；另像是乾燥的黑木耳絲，熱量相當低卻有高膳食纖維，也是相當養生的食物。如果非吃綠色蔬菜不可，也可以考慮冷凍蔬菜，例如冷凍花椰菜，價格比生鮮蔬菜便宜許多。夏子雯強調，颱風天很多人喜歡吃泡麵，建議盡量用煮的，同時加點蔬菜再打顆蛋，同時能吃到澱粉、蛋白質和纖維質，但泡麵湯鈉含量很高，一大碗喝完恐近逼整天的鈉攝取量，長期下來不僅血壓會變高，也容易水腫，呼籲淺嚐即止。

• 2017-04-26 運動養生.聰明飲食

  白吐司、蘇打餅好健康！？ 當心隱藏版高鈉食物

  你知道吃一包35公克話梅，相當於吃進16公克鹽巴嗎？營養師表示，民眾常忽略隱藏版高鈉食物，例如用食鹽脫水、調味及防腐的蜜餞，即使吃起來甜甜的，鈉含量也相對高。國民營養調查發現，台灣男高中生的鈉攝取量超過建議量2倍多，是高鈉一族，但鈉過量會增加心血管負擔，不得不注意。不分年齡 全民都超標衛福部國健署建議，成人每天應攝取2400毫克的鈉，換算約6公克食鹽。台北榮總營養部主任楊雀戀指出，包括2005到2008年國民營養調查及2011年台灣高中生營養調查均發現，不管男女或各年齡層，鈉攝取都超標，且男高於女，以男高中生最明顯，每天吃下4962毫克的鈉。另外，女高中生平均一天吃3879毫克的鈉，成年男女分別為4498毫克、3611毫克。隨年紀愈大，鈉攝取量趨緩，65歲以上男女分別為3072毫克及2511毫克，但仍舊偏高。調查分析國人鈉攝取主要來源，分別為烹調中額外添加的鹽及調味料，還有加工食品潛含的鈉。楊雀戀說，男高中生正值發育且運動量相對大，容易餓了就買方便的外食或速食充飢，但餐廳飲食偏重口味，炸雞、鹽酥雞、薯條等又習慣撒抹胡椒鹽等調味，又喝含鈉運動飲料，一不注意，吃下的鈉特別多。感覺不鹹 未必不高鈉台北醫學大學醫學系名譽教授林松洲說，一般人只會注意不吃感覺很「鹹」的食物，但不少食物或調味料吃起來不特別鹹，鈉含量卻很高，例如白吐司、蘇打餅、麵線、麵包、油飯、沾醬、海帶、魚丸、洋芋片等，高鈉食物無所不在。其中，甜甜的蜜餞最常被忽略。楊雀戀說，部分蜜餞因原料產期短，需保存就得使用食鹽或亞硫酸鹽等防腐劑脫水保存，後續再漂水脫鹽、糖漬調味、乾燥包裝。林松洲舉例，2顆辣味橄欖就含628毫克的鈉，就占一天鈉攝取建議量的1/4。楊雀戀提醒，過量的鈉會讓體液滯留，同時造成鉀的缺乏，許多研究顯示，高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風、胃癌、骨質疏鬆及腎病等疾病風險，都和高鈉有關，尤其是腎臟病患者，吃太鹹恐加速腎功能衰退。聰明減鈉 食材要新鮮但鈉也不能吃太少，林松洲說，鈉是人體調節生理機能的礦物質之一，若攝取太少，會有虛弱、疲勞及倦怠現象，進而影響腦部中樞系統。該怎麼聰明減鈉？林松洲建議，少喝湯汁，烹調則以蒸、煮、燙、烤為主，利用薑汁、洋蔥、番茄、紅棗、檸檬等提味，並少吃零食。楊雀戀說，新鮮食材鮮美可減少調味料用量，至於購買市售食品，建議先檢視營養標示，即可掌握吃下多少的鈉含量。減鈉小撇步1多吃生鮮食物：新鮮食物不必過多調味就很好吃，盡量少吃加工食品2慎選調味食材：用薑汁、胡椒、洋蔥、辣椒、番茄、檸檬等調味，代替胡椒鹽、辣椒醬、食鹽或味精3改變醃肉方式：醃肉可用酸甜水果泥取代醬油，不僅有香味，水果酵素可讓肉變得更軟嫩好吃4少沾醬少喝湯：不喝湯，一餐可少吃1公克的鹽分；少用沾醬，或以薑汁、紅酒醋、蘿蔔泥代替5參考營養標示：可看出該食品的鈉含量，只要稍加換算，即可掌握吃下多少的鈉高鈉食物有哪些？1.水果類：蜜餞、番茄汁、楊桃汁、水果罐頭等2.蔬菜類：泡菜、鹹菜、榨菜、醬菜、海帶等3.油脂類：奶油、加鹽調味的核果、花生及瓜子等4.全穀類：麵線、油麵、鹹麵包、蘇打餅乾等5.肉魚類：香腸、臘肉、火腿、鹹魚、罐頭肉鬆或魚鬆等6.蛋奶類：鹹蛋、皮蛋、乳酪7.調味品：味精、醬油、蠔油、烏醋、味噌、蝦醬、沙茶醬、甜麵醬、豆瓣醬、番茄醬8.其他：雞精、海苔、泡麵、洋芋片、速食湯等(諮詢╱楊雀戀營養師、林松洲教授 製表╱鄧桂芬)

• 2017-01-27 運動養生.聰明飲食

  火鍋聰明吃 湯頭食材學問大

  在冷颼颼的冬天，特別在象徵團圓的季節，和家人朋友相聚吃熱騰騰的火鍋，心裡暖呼呼地。但在歡樂氣氛下，不免攝取過多熱量，不知不覺腰圍就增加好幾吋，如何在享受美食之餘，又能聰明健康吃呢？重點在嚴選湯底、食材、醬料。選湯底，有學問1. 清湯：熱量最低，可選擇蔬菜熬成的清湯鍋底(如：昆布、番茄)或清雞湯，但若選擇用醃漬類食物當鍋底，如：酸菜或泡菜，則要小心鈉容易攝取過多。2. 紅湯：指的是麻辣鍋，麻辣鍋製作會添加大量牛油、豬油並加入豆瓣醬、辣油和中藥材一起熬煮，無形中易吃進許多飽和脂肪油和鈉。3. 白湯：經長時間熬煮的湯頭，如：豬骨湯、牛奶湯。豬骨湯在熬煮過程，除了豬骨所含的脂肪會溶進湯汁外，骨頭含的重金屬如：鋁也容易溶進湯中，若鋁過量容易造成失智症；牛奶鍋則加入許多鮮奶油和高脂奶類以產生濃醇香及滑順口感，飽和脂肪、反式脂肪及熱量容易超標。4. 其他湯底：像沙茶鍋、咖哩鍋會加入大量調味粉和調味料，熱量和鈉含量也在不知不覺攝取過多。因此選擇湯底時，建議以清湯為主。食物未下鍋前，可先嚐一兩口湯，待食物鍋下鍋後，建議不要喝湯，因為食物烹煮過程中，脂肪、普林和鉀離子都會溶入湯內，腎臟病、痛風患者不宜多喝。食材聰明選1. 主食類：建議以全穀根莖類如：地瓜，取代白米飯和麵食。2. 蔬菜類：多選擇蔬菜類如：葉菜類、瓜類和菇類等，能使菜盤多樣又豐盛，且富含膳食纖維。3. 豆魚肉蛋類：可選擇傳統豆腐、豆干、凍豆腐、低油脂的海鮮類(如：蝦、魚片、蛤蠣)或瘦肉(如：雞肉)以減少油脂攝取。4. 火鍋料：火鍋料百百種，尤其市售許多顏色鮮豔的火鍋料通常加了許多添加物，如：結著劑可以讓丸子容易成形、黏稠劑增加火鍋料的厚實度及彈牙度、鮮味劑、香料可增加風味、著色劑使顏色看起來更加鮮豔可口、抗氧化劑、防腐劑避免食物腐壞。除了食品添加物外，火鍋料製作過程也會加入大量的油脂和鹽，如：起司球、蝦球等大約3顆就等於1公克的鹽(鹽份每天建議攝取量為6公克)，多吃容易增加高血壓、心血管疾病、肝腎疾病風險。醬料選得好，健康沒煩惱盡量以蔥、薑、蒜、香菜、蘿蔔泥、辣椒、香茅葉加入白醋、醬油做沾醬，選擇清淡口味，避免使用高油脂、高鹽份的醬料，如：沙茶醬、豆瓣醬，重口味恐掩蓋食物原本的鮮甜味，學習品嚐食物原味，才是吃火鍋的精髓。【吃火鍋小秘訣】建議先煮蔬菜類食物(不宜煮過久，避免營養素破壞太多)，再將豆魚肉蛋類放下去煮，湯不喝，若真的想嚐鮮，建議食材下鍋前淺嚐兩三口即好。只要食材、份量選擇對，就能開心吃鍋少負擔！

• 2017-01-26 運動養生.聰明飲食

  不想變成「腹二代」 這些春節零食少吃點

  春節聚餐不免吃吃喝喝，包括臘肉、香腸、烏魚子等，都是常見春節食材。三五好友聚會、打麻將，也多會吃點零食解饞，像是魷魚絲、肉乾等，都是受歡迎的零食。營養師提醒，這些肉類加工品的鈉含量不低，一不留心可能就會超過每日建議量，建議民眾挑選食材或零食需慎選，尤其是罹患高血壓等慢性病的長輩更需注意，避免吃進過多的鈉，造成心臟、腎臟負擔。台大醫院營養師柳宗文指出，鈉攝取過多可能造成水腫、血壓升高及增加心臟與腎臟負擔；長期攝取過量，容易增加罹患高血壓及心臟疾病的風險。衛福部國民健康署建議成人每日鈉攝取量為2400毫克，但從健康角度出發，建議控制在每日2000毫克(當於5公克鹽)為佳。常見的年菜及零食，鈉含量都不低。加工肉品多添加鹽以延長保存期，屬於高鈉食品，其中臘肉及魷魚絲每20公克、3片香腸約40公克，以及肉乾每50公克，含鈉量都相當於400毫克（1公克鹽），占整日鈉攝取量的1/5比，若東吃一點、西吃一點，很容易就超過每日建議量。年節點心的熱量也不低，若不忌口，過完春節很有可能變成「腹二代」。柳宗文指出，例如芝麻糖 、花生糖等，3小塊就有100大卡，熱量較高。而開心果、腰果等堅果類，雖富含礦物質及不飽和脂肪酸，仍須注意熱量；且市售堅果類零食，多添加鹽、糖，建議優先選擇無調味的堅果，以免攝取過多鹽及糖分。呼籲民眾食用前，不妨看一下包裝上的營養標示，方便計算鈉含量與熱量。

• 2017-01-19 運動養生.聰明飲食

  看懂營養標示 過年吃零食不怕胖

  喝完750cc木瓜牛奶的阿亮，大肆向朋友宣傳，木瓜牛奶熱量只有150大卡，建議朋友買來喝。馬偕醫院營養課長蔡一賢說，除非是特別設計的木瓜牛奶，一般木瓜牛奶根本不可能只有150大卡，後續了解，果然是阿亮把營養標示熱量看錯了。蔡一賢表示，營養標示分為每份及每100公克，許多消費者都習慣看「熱量較少的那一欄」，就會導致阿亮事件發生，以為木瓜牛奶熱量很低，每天喝好多杯，想減肥卻愈喝愈肥。蔡一賢表示，營養標示上提供每一份含量多少公克，再來會有每份及每100公克熱量多少。例如，一包魷魚絲每份含量50公克，包裝內含4份，每份熱量240大卡，若是把整包魷魚絲都吃下肚，熱量是240大卡乘以4，有960大卡。營養標示上每100公克的熱量標示，可提供消費者作為不同廠牌產品的比較，A廠牌每100公克熱量400大卡，B廠牌每100公克熱量500大卡，即可選購熱量低的。其餘的營養標示，如鈉、糖、反式脂肪、飽和脂肪、蛋白質，可供有意減肥、因疾病需控制飲食的患者，或是高血壓患者做參考。蔡一賢說，年節食品如豬肉乾、牛肉乾、魷魚絲等，鈉含量都超標，易造成心血管疾病；若要吃鈉含量高的零嘴，最好每日飲食少吃一份肉類。一份肉品的大小，約是女性大拇指、食指、中指合併起來的範圍，男性則是中指、無名指、小拇指合併起來的範圍。食品藥物管理署副組長許朝凱表示，現行食品營養標示都印在包裝的背面，為了增加消費者閱讀方便，目前已推出「FOP（Front of Package，營養素正面包裝標示）指引草案」，希望業者自願把營養標示印在包裝的正面，今年6月前預告草案內容，最快今年9月底前施行。

• 2017-01-19 運動養生.聰明飲食

  年菜煮蒸拌烤 醫師教你健康吃

  春節將屆，不少民眾開始辦年貨準備過年，但大魚大肉恐造成身體負擔，衛福部南投醫院和草屯佑民醫院呼籲民眾注意飲食習慣，別在短暫假期暴飲暴食，病友則要慎選食品，並維持正常作息，健康過新年。南投醫院營養師陳佳祺說，糖尿病患者控制醣類和脂肪攝取，圍爐應少吃火鍋料少沾醬，多吃蔬菜，盡量避免加糖零食；罹患腎臟病和痛風則避免過量鈉、鉀或普林的湯品，淺嘗即止；烏魚子、香腸等食品含鈉量高，高血壓患者要注意攝取量。選購年貨不妨選擇熱量低又有飽足感的蒟蒻干、低鹽海苔片等，挑小包裝且注意營養標示；年菜則勿過度採買，以新鮮當季和煮蒸拌烤等方式烹調。吃年菜要定量，可先從每道菜挑出適當份量，不吃高油鹽、勾芡，多吃高纖菜餚。飲品可選擇白開水、無糖茶類或泡壺暖身枸杞茶，有空就動一動或去戶外踏青。佑民醫院昨則教民眾「健康吃蔬食，年菜呷素食」院長巫錫霖也提醒民眾，過年期間要監測三高，確保健康。佑民醫院衛教師劉美華說，透過監測防止高血糖發生，同時預防血糖高合併症；營養師廖美俞則說，蔬果素食經過調理也能健康又富有年味，減少飽和脂肪和反式脂肪的年菜，增加蔬食飲食，能有效控制體重、血糖和三高，防止中風發生。健康中心護理長林淑娜則說，過年期間應維持正常生活習慣，拒菸拒檳榔、睡眠要足夠、增加活動量，不僅顧健康還能防癌。

• 2017-01-17 運動養生.聰明飲食

  過年吃大餐 把握5原則零負擔

  春節將屆，國人習慣大魚大肉，斗六成大醫院營養師凃巧羚提出飲食5大原則，以全穀根莖類、低脂牛奶、多蔬果紅肉換白肉與吃堅果等方式，減少熱量及鈉含量，期望大家過年吃大餐無負擔。「飲食改變，國人高血壓盛行率近3成！」凃巧羚指出，衛生署統計，台灣不論男女每日鹽分攝取量都高於每日6克建議量，而2013至2015年國民營養變遷調查發現，18歲以上高血壓盛行率24.1%，60歲以上平均每2人就有1人有高血壓。她說，一般民眾認知是高血壓只要按時服藥就能控制，但飲食中食鹽攝取量影響高血壓，若民眾減少熱量、鈉含量攝取，持續2周以上，高血壓除用藥治療，更能透過飲食得到良好控制。五大飲食原則首先選擇全穀根莖類，3餐至少2餐以未精製、含麩皮全穀類或糙米飯、地瓜等根莖類，取代精製白飯、白麵製品；第2原則是天天5蔬菜水果，每餐搭配2、3蔬菜，一份約為半碗熟青菜，食用5份拳頭大小份量水果。第3是1天至少1杯低脂奶或奶製品，如起司、優酪乳，接著盡可能少吃牛羊豬等紅肉及內臟類，選擇豆製品或白肉（魚、去皮雞鴨鵝為主），最後每天補充約一湯匙量堅果，烹飪時多選用植物油，少油烹調避免油炸，若能遵照五大飲食原則即便過年吃大餐，身體也不會有太大負擔。

• 2016-12-25 運動養生.聰明飲食

  每天少喝2碗湯 台大營養師教你輕鬆減鈉

  歲末年終尾牙聚餐多，醫師、營養師都呼籲要少鹽少鈉，但如何知道自己每天吃下多少鹽分？專家指出，某些加工食品如冷凍蔬菜、起司雖看似健康，但都含有高鹽分，建議每天少喝2碗湯，多吃天然食物避開加工、醃漬食品，就能輕鬆減少鹽分攝取，控制血壓不狂飆。衛福部每日建議攝取量為2400毫克，即等於6克的鹽，但「2005-2008年國民營養健康狀況變遷調查」結果，19至64歲男性每天平均攝取鹽11.2克，女性8.8克，65歲以上男性12.7克，女性10.7克，全都超過標準。飲食中的鈉鹽攝取過多，容易血壓升高。肝病防治學術基金會日前舉辦好心肝講堂，邀請台大醫院營養室臨床組營養師兼組長郭月霞分享減鈉飲食撇步。郭月霞說，日常生活中常見的調味料如醬油、味精、烏醋、沙茶醬、番茄醬等，都含有不少鈉。平時可運用量匙，1克的鹽約是1/4茶匙的半匙，鈉含量約等於1.5茶匙的醬油、2湯匙或1包番茄醬，或1/4茶匙的半匙味精。外食族喜愛的日本拉麵、關東煮或日式定食，鈉含量也都不低。郭月霞說，一碗拉麵約含有9克的鹽，光拉麵湯就占6克；一份日式定食的鹽含量大約都有6.3g，其中附的味噌湯就占1.4克鹽。若以女性每天平均攝取鹽8.8克來看，只要少喝2碗湯就符合標準。郭月霞也提醒，購買食物不妨留意營養標示，高鈉食物包含麵線、速食麵、蘇打餅、蛋糕、蜜餞、醬菜、火腿、培根、香腸等。值得注意的是，冷凍蔬菜需用鹽水殺青、起司濃縮牛奶又加鹽，因此鈉含量都不低。而清粥必備的小菜，多半是加工製成，鈉含量遠比新鮮食物高出數倍。如一條100克的小黃瓜含3毫克鈉，但2小片脆瓜鈉含量就高達160毫克；3塊傳統豆腐約80克鈉含量2毫克，但1塊12克的豆腐乳就高達300毫克鈉，建議淺嚐或避開少吃。

• 2016-11-21 運動養生.聰明飲食

  吃太鹹加速骨鬆 一頓火鍋流失50毫克鈣

  骨鬆協會指出，國外一項研究發現，每吃100毫克的鈉，平均將流失1.4毫克的鈣，像是民眾秋冬愛吃的火鍋，吃一頓恐流失約50毫克鈣質，增加骨鬆風險。國健署2013年到2015年進行「國民營養健康狀況變遷」調查，發現50歲以上約8.6%男性有骨質疏鬆風險，女性則為15.5%。中華民國骨質疏鬆學會今天舉辦成果發表會，理事長吳至行表示，骨鬆的風險因素很多，過去研究發現，肌少症會因肌力衰退導致骨質疏鬆，腸胃道方面也會因此導致腸胃蠕動不足，另像是肥胖、憂鬱症、睡眠不足等也是骨鬆危險因子。除了上述因素，國外一項最新研究也發現，飲食吃太鹹也會導致鈣流失，增加骨鬆風險，台大醫院竹東分院院長詹鼎正解釋，鈣和鈉離子會在腸胃道中產生共伴效應，攝取鈉的同時，鈣離子也會隨尿液排出，英國研究更顯示，平均每攝取100毫克的鈉，就會流失1.4毫克的鈣。國健署建議成人每天鈉攝取量約為2400毫克，但統計卻發現，男性平均超標約2000毫克，女性超標約1100毫克。秋冬轉涼，不少人愛吃的鍋物、麵食，其實都暗藏重鹹危機，根據骨鬆協會調查，一碗蚵仔麵線不含調味料，鈉含量就高達3966毫克，吃下一碗恐流失55毫克的鈣質。鈉含量同樣驚人的還有暖呼呼的火鍋，豬大骨高湯加上丸餃類、豬血糕、肉片、海鮮等，一餐鈉含量高達3592毫克，恐流失50毫克鈣；不少人秋冬愛吃的羊肉爐，除了湯頭外還有羊肉、豆腐、黑麻油、鴨血等，一餐下肚鈉含量約3180毫克，恐流失44.52毫克鈣。詹鼎正說，想避免骨鬆，除了每天應攝取1000到1200毫克的鈣，同時也建議吃麵、吃火鍋時盡量不要喝湯，飯與麵之間盡量選擇鈉較低的米飯，多吃原味食物原味，少用沾醬，都能減少鈉攝取。

• 2016-10-21 健康百科.新陳代謝

  減糖卻不減油、鹽 心血管疾病易上身

  多數糖尿病患會注意控制糖類攝取，但卻忽略油跟鹽攝取量。糖尿病關懷基金會公布「糖尿病患對影響心血管併發症營養認知調查」，發現八成糖尿病患者不知道每天應攝取多少鈉，近六成不注意飽和脂肪的攝取量。醫師指出，鈉攝取超標會導致血壓升高、血管彈性疲乏與硬化，過多的飽和脂肪攝取會造成血管堵塞，增加心血管疾病發生率。僅3成5知火鍋湯鈉易超標這份研究是10月初針對醫院衛教室接觸到的121位糖尿病患者或照顧者進行調查，在飲食鈉含量認知方面，八成的人知道醬菜、醬瓜、豆腐乳鈉含量過高，但只有四成多知道滷汁、菜湯、炒飯、炒麵、燴飯鈉含量也很高，僅三成六知道火鍋湯、湯麵的湯、一般湯的鈉含量也容易超標。至於飽和脂肪含量方面，七至八成的人知道油炸類、肥肉、雞皮等很油，但不知道鍋貼與炒青菜也含有高量的飽和脂肪。糖尿病關懷基金會執行長蔡世澤說，台灣的糖尿病人數高達220萬人，六成患者血壓高、五成血脂高、三至四成有心臟疾病，常見併發症為視網膜病變、腎衰竭、心血管疾病、腦中風等，其中心臟病有6至10%、中風約6%，心血管疾病是重要威脅，但多數病患並不知道。蔡世澤指出，衛教中經常強調「三少一高」，即少糖、少油、少鹽、高纖維，但糖尿病患者的飲食認知多只注意糖分攝取，未警覺到飲食中的鈉及油脂含量，是導致心血管併發症的危險因子，是糖尿病心血管併發症盛行率居高不下的原因之一。開業診所營養師李婉萍提醒，飽和脂肪存在於牛油、豬油、椰子油、棕櫚油，特點是冷卻後會凝固，因此容易造成血管阻塞，這些油廣泛使用在中式料理與西點中。10顆鍋貼1盤菜 油就超標此外，日常飲食中平均10顆鍋貼就有35克油脂、一盤菜約45克，容易超過每日建議值60克。外食鈉含量也很驚人，一碗貢丸清湯近1000毫克，一碗酸辣湯超過1000毫克，小火鍋湯更達2200毫克，炒燴飯類平均含量約1000至3000毫克，一餐就可能超過每天建議含量2300毫克。

• 2016-09-15 運動養生.聰明飲食

  月餅小塊吃、配無糖茶飲 健康過中秋

  今天起中秋連假，部立基隆醫院營養師李琳蕙提醒民眾吃月餅熱量容易過量，有的月餅1顆熱量就高達600到800大卡，建議把月餅分成數小塊，搭配無糖茶飲、白開水較健康；烤肉要減少加工類製品、內臟類，可多選擇高纖維蔬菜類、肉片等。李琳蕙說，月餅種類繁多，配料款式皆不同，常見有廣式月餅、蘇式月餅、綠豆椪、蛋黃酥等，稍一不慎熱量就會過量，不要一次吃好幾顆。要如何吃得健康無負擔呢？健康月餅食譜可上衛生福利部基隆醫院網站http://www.kln.mohw.gov.tw/下載。李琳蕙研發「健康紅藜月餅」，選用在地食材「紅藜」，紅藜有著高營養價值的成分，包含50%澱粉、14%優質蛋白質、14%高膳食纖維及礦物質等。李琳蕙說，內餡選用綠豆仁，搭配香菇、麵輪，添加薑黃粉提味，使用植物性油脂製作，健康、無負擔。每顆熱量約250大卡，口感特殊，素食也可享用。紅藜及薑黃皆具有抗氧化力、清除自由基的功能，對於心血管保護有幫助。另外，烤肉時民眾常會用烤肉醬一直刷，她提醒市售烤肉醬鈉含量高，最好減少使用量，一直刷會使用過量，如須使用也要酌量，建議把烤肉醬與水以1比1或1比2稀釋使用，也可選用天然辛香料調味，如薑、蒜、八角、胡椒、辣椒、水果等代替。在購買時，依照需求購買，勿過量購物，且注意食品標示如內容物、重量、保存期限、營養標示、保存方式等，避免吃到過期食材拉肚子；烹烤時注意時間，避免因過度燒烤導致燒焦再攝取。

• 2016-08-10 運動養生.聰明飲食

  味精對人體無害？ 聽專家這麼說

  【健康醫療網／記者關嘉慶報導】很多人都不愛吃味精，甚至有人會出現所謂的「中國餐館症候群」，但是又有很多婆婆媽媽喜歡用味精，覺得不加味精，菜餚就不夠味；到底味精對人體有何好處與壞處？有哪些人確實是要少吃呢？味精對人體的傷害並不大師大化學系教授吳家誠表示，味精就是麩胺酸鈉，也稱為MSG，是一種麩胺酸的鈉鹽，麩胺酸又名麩酸，是一種胺基酸，但不是必須胺基酸，其實人體本身自然就會產生麩酸，流汗時電解質就有鈉，所以，絕大多數情況而言，味精對人體的傷害並不大。麩酸是一種神經傳導物質嚴格來講，麩酸是人體所需要的物質，吳家誠教授進一步表示，因為麩酸是一種神經傳導物質，全世界大約有百分之一的人在食用量過高時會產生敏感現象，因為神經傳導物質增加很多，而會有「中國餐廳症候群」，也就是會產生肩頸僵硬不舒服的感覺，但是一、二小時後會慢消失。鈉含量高對心血管疾病有壓力吳家誠教授說，一餐味精用量達600毫克，就可能發生「中國餐廳症候群」；如果用餐時味精加太多，鈉含量會過高，對有心血管疾病的人會造成壓力，對血壓與腎臟也都不好，而有氣喘者也比教容易誘發氣喘。一餐吃超過600毫克味精就有問題大致上而言，味精不是有害物質，吳家誠教授強調，不論歐美，味精都是可添加的物質，至於一天不可吃超過多少限量，則因種族不同而異，對味精敏感的人，通常一餐吃600毫克就有問題，三餐若是吃1800毫克就偏大；但是正常人承受到3000多毫克也不算量大。心血管疾病、中國餐廳症候群、氣喘者不宜吃多不過，值得注意的是，曾有動物實驗顯示，老鼠食用鹽巴致死劑量大約只要6公克，而食用味精的致死劑量則是要15公克；所以，對動物而言，味精不如鹽巴影響大。吳家誠教授則是提醒，雖然麩酸是身體中所需要，但也不要大量，而尤其是有高血壓、心血管疾病、中國餐廳症候群及氣喘病人，就不宜多吃。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2016-06-07 運動養生.聰明飲食

  吃重鹹易罹病 減鹽小技巧學起來

  【健康醫療網／記者關嘉慶報導】很多疾病都跟吃重鹹有關；然而，你知道自己每天吃了多少鹽嗎？醫師指出，目前在食品包裝上會有營養成分標示，而鹽分大多都是以「鈉」含量來呈現，只要將「鈉」的量乘以2.54，即可換算出食品中的鹽含量。加工食品鹽分多我們每天的飲食中，會吃到很多鹽，攝取過多鹽分，就易罹病；台北市立聯合醫院林森中醫院區家庭醫學科主治醫師鄭玠豪表示，攝取過量鹽分，會導致高血壓、尿路結石、骨質疏鬆症、慢性腎臟病、心臟病、腦中風，胃癌也會跟著來。而過量攝取鹽則主要在於外食，以及吃過多加工食品如零食、肉乾、醃製品、滷味等，這些加工食品的鹽分用量通常是自家烹煮的四、五倍以上。鈉含量乘以2.54=鹽含量減鹽的第一步，就是要先知道自己一天到底吃進多少鹽分? 鄭玠豪醫師指出，例如某點心每份含有鈉794.6毫克，而換算出的鹽分就是794.6×2.54=2018毫克，也就是2克多的鹽；但是國人大多攝取過量，每日高達15克，比衛福部建議量每天6克高出2倍以上。減鹽小技巧想要減少鹽份攝取，鄭玠豪醫師提供四種減鹽小技巧：一、平時飲食養成清淡口味習慣。二、外食減少沾料使用，麵湯、火鍋高湯喝少許，勿全部喝完。三、食量控制，因為即使清淡食物，若是食量太大，仍然會攝取過多鹽分。四、兒童最好從小就習慣清淡口味，若是從小就習慣攝取高鹽分食物，日後要減鹽將會更加困難。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2016-03-24 運動養生.營養食譜

  日式媽媽味 3道料理輕鬆上桌

  國人對日本料理的接受度高，坊間日式炸豬排店也大受歡迎，品花苑日本料理主廚柯自強在日本學習廚藝時，最喜歡日本人的家庭料理，不論和風沙拉、還是燉煮到魚肉軟爛的甘露煮、日本媽媽一定會做的馬鈴薯燉肉，以及炸得酥脆的炸豬排，都是他推薦可在家中自己動手的料理。柯自強推薦以魚、蝦、小卷等海產為主的開胃菜，選好喜歡蔬菜與佐料，再淋上以鰹魚醬油、味醂和麻油混合後製成的和風醬汁，一道富含維生素的和風海鮮沙拉就大功告成，民眾也可將燙熟的豬肉片或牛肉片取代海鮮，或加入檸檬汁、金桔汁增添口感。甘露煮是一種帶點甜味的、將鹹甜醬汁煮到幾乎收乾的做法，是日本媽媽必做的家常料理。柯自強說，鯛魚烤過後經長時間燉煮不僅入味，連骨頭都能煮到酥爛，除了鯛魚，比目魚、皇帝魚或海鱺魚下巴都很適合。他建議先用中大火將調味料滾過，再轉小火慢熬，起鍋前加純麥芽糖可增添口感，煮法可以去除牛蒡原有的味道，小朋友接受度高，另外還能加入蓮藕、菜心等根莖類的蔬菜，不過要避免煮過久讓蔬菜太鹹。馬鈴薯燉肉是日本人常吃的家常料理，充滿媽媽的味道，柯自強表示，可隨個人喜好選用牛肉或豬肉，可挑選帶有些許油花的肉，燉煮後肉質更能保持水分與口感。黃金炸豬排是許多小朋友都喜歡的料理，民眾若不喜歡油炸料理，可將腰內肉略為醃入味後沾低筋麵粉與蛋汁後下鍋煎熟即可。台北市聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，馬鈴薯燉肉非常好吃，但必須監控血糖的民眾，若吃了馬鈴薯就不要再吃其他澱粉類主食；甘露煮是用小火慢慢熬煮，鈉含量可能較高，慢性病和腎臟功能不好的民眾淺嚐就好。另一道日式炸豬排，不要加太多的醬汁以免過鹹增加身體負擔。和風海鮮沙拉材料：墨魚100克、白蝦150克、美生菜300克、洋蔥、小黃瓜、番茄、玉米筍、玉米各50克、甜菜根、玉米、苜蓿芽少許作法：1、墨魚、白蝦汆燙燙熟成後，用冰水冰鎮備用；小黃瓜切片，過鹽放置30分鐘後洗淨備用；另準備美生菜、洋蔥切絲與大辣椒切絲，以冰水冰鎮備用。2、以鰹魚醬油3杯、味醂2杯、薑泥1匙、蒜泥1匙、芥末籽醬半匙、麻油1匙調配和風醬汁。3.擺盤淋上醬汁後充分拌勻鯛魚甘露煮材料：鯛魚660克、紅蘿蔔100克、豆腐、薑絲、香菇、牛蒡各50克作法：1、全隻鯛魚處理內臟，切好後以180度烤箱大火烤20分鐘至外觀上色。2、柴魚汁600g與紅蘿蔔、薑絲、香菇、牛蒡、豆腐一起煮40分鐘。3、放少許米酒、味噌、味醂、蔥末和七味粉少許。4、起鍋前10分鐘淋上20克麥芽膏並撒上少量白芝麻即可上桌。馬鈴薯燉肉材料：馬鈴薯2顆、胡蘿蔔1條、三層肉500克、蒟蒻塊200克、洋蔥150克、香菇少許、鰹魚高湯400cc與昆布高湯300cc、砂糖、醬油、米酒與味醂皆少許作法：1、馬鈴薯和胡蘿蔔削皮後切塊入鍋微炸，豬三層肉切成適合入口的長度，洋蔥切薄片，蒟蒻塊用滾水燙煮後備用。2、鍋內加油燒熱，放入洋蔥與三層肉炒香，再加紅蘿蔔、馬鈴薯和蒟蒻絲。3、加入昆布高湯、鰹魚高湯、砂糖、醬油、米酒與味醂，以小火燉煮30分鐘至馬鈴薯熟軟。4、最後加入花椰菜燙熟，即可熄火盛盤。資料提供：品花苑自助餐廳

• 2016-03-06 運動養生.聰明飲食

  黃豆不NG／百頁高鈉 傳統豆腐的210倍！

  豆類製品美味可口，不論是傳統的板豆腐、口感滑嫩的嫩豆腐或雞蛋豆腐，煎、煮、炒、炸風味各異。豆腐、豆干是料理的家常味兒，有趣的是，不同種類的豆腐，營養價值也不盡相同，有些豆腐吃多了，攝入的熱量動輒100、200大卡，因此再怎麼愛吃豆腐，也要適可而止。▇ 製程比一比百頁豆腐 添加物最多市面上常見的豆腐，有傳統豆腐、嫩豆腐、百頁豆腐、雞蛋豆腐及小方豆干等多種，這些豆類製品到底怎麼製作，營養價值又如何？●傳統、嫩豆腐：首先來看製程，義守大學營養學系主任陳麗琴表示，做法上，傳統豆腐與嫩豆腐很類似，兩者都是取黃豆浸泡、磨豆、煮沸、過濾後再凝固成型。不同的是，傳統豆腐是加入硫酸鈣成分的石膏當凝固劑，嫩豆腐用的凝固劑成分是葡萄糖酸內酯，機轉作用不一樣。●百頁豆腐：傳統的作法是取豆皮一層層壓實做成，以前又叫做「千張」。但現在市面上賣的百頁豆腐，是取大豆蛋白加上水、油、澱粉、香料及黏稠劑、著色劑做成，算是豆製品中添加物較多的一種。●小方豆干：傳統豆腐的「濃縮版」，以豆腐脫水壓縮製成。●雞蛋豆腐：是用雞蛋加入一定比例的豆漿和鹽做成。▇ 熱量比一比百頁、小豆干 熱量不低別看豆腐看似輕爽可口，吃的時候就肆無忌憚，陳麗琴提醒，以100公克當成一份來做比較，百頁豆腐的熱量就達200大卡；小方豆干也有147卡，「每個人一天所需的熱量是240卡，吃100公克的百頁豆腐，就占一天總熱量的十二分之一。」▇ 營養比一比傳統豆腐 保有較多黃豆營養●小方豆干蛋白質高論起營養價值，陳麗琴說，幾類豆製品中，傳統豆腐算是相對保有黃豆營養成分較多的。它因添加硫酸鈣成型，裡頭鈣的含量，僅次於濃縮後的小方豆干。至於蛋白質含量，依序是小方豆干、百頁豆腐、傳統豆腐。●百頁、雞蛋豆腐，鈉含量高其中百頁豆腐，因製程添加物較多，鈉含量是傳統豆腐的210倍；雞蛋豆腐因為加鹽製造，鈉含量也高，是傳統豆腐的150倍，有高血壓或腎臟疾病的民眾，食用得特別小心。▇ 採買豆製品兩原則1.成分愈簡單愈好在生鮮超市採買豆類製品，理論上，盒裝產品都經過殺菌，只要沒有破損過期，安全性會比較高，不過買回家後還沒有煮食前仍應冰藏，以免孳生細菌。至於該怎麼看標示？陳麗琴表示，一般豆腐的成分就是黃豆、凝固劑之類，成分愈簡單愈好。營養標示就是了解熱量、蛋白質、脂肪、醣類或鈉含量多寡。食品中的豆腐與豆干，防腐的規範不太一樣，選擇愈少防腐成分的最好，值得注意的是，豆腐製品不得檢出苯甲酸、已二稀酸。2.別長期買同一家「買東西最好別只吃同一家。」陳麗琴說，有標示的產品，因有安全認證，當然多一分保障，但基於安全起見，分散採買比較能分散風險。豆干怎麼挑？●太白、太黃、沒冰的 最好不要買整體來說，小方豆干不論是鈣質或蛋白質，含量都不錯，不過市面上的小方豆干，該怎麼選才能吃出健康？陳麗琴傳授訣竅，「顏色太白的、太黃的、沒有冰藏的，最好都不要。」她說，小方豆干是從傳統豆腐脫水製成，理論上應該是傳統豆腐的色澤，也就是偏乳白豆漿的顏色才對，不過市售豆干通常都會使用4號、5號食用色素或焦糖色素上色，顏色會偏咖啡色。顏色太白的豆干，怕的是使用過氧化氫做過漂白；顏色太鮮黃的，恐添加廉價、有致癌性的工業用二甲基黃染色。「一般在傳統市場買豆干，都是散裝貨，不會有成分標示。」陳麗琴說，選購時，應注意未上色的豆干別選太白的，並聞聞氣味，如果是漂白過的豆干，會有刺鼻味。而攤商賣的豆干如果有冷藏處理或在板架下墊冰塊，比較能保鮮。保存小提醒●開封豆腐 可泡鹽水保鮮陳麗琴表示，盒裝的豆腐只要沒有破損，一般保鮮期限可以達30~45天，假如已經開封，最好能泡在鹽水中，一方面保持嫩度，同時鹽也有一定的制菌效用。不過開封後的豆腐也不要泡太久，最好兩天內就煮掉。

• 2016-02-11 運動養生.聰明飲食

  天然食材取代鹽 冷天喝湯沒負擔

  過年熱騰騰的火鍋下肚，熱湯雖暖身，但小心喝多，一日鈉含量攝取恐會超標。衛福部國健署建議，成人一日鈉（鹽）攝取量應低於6公克，但營養師指出，國人常輕忽湯品的鈉含量，尤其光喝下一碗紅燒牛肉湯、不吃麵，其鹽含量已達5.45公克，建議年菜以天然食材取代添加鹽分，身體更健康。台大醫院營養室主任鄭金寶指出，鈉與血壓息息相關，現今外食人口多，國人口味愈吃愈重，多數民眾一天入肚的鈉含量已超過建議量的1.5倍，若長期維持「少油、少鹽、飲食不超標」原則，高血壓問題可降低10%。台大營養師游雅婷說，國人鹽分攝取多來自煮菜加鹽調味與醬料，其中以醬油、蠔油的含量較高。例如一般人常吃水餃，10顆水餃沾醬，就已吃下1到2公克的鹽。此外，成人平時每日也會從蔬菜、水果、蛋白質等食物攝取鹽分，這些天然食材下肚平均每天也會吃下1公克的鹽分。鄭金寶說，若計算湯品，300毫升的醬油拉麵湯，含鹽3.93公克；一碗餛飩湯約有1.56公克鹽。游雅婷解釋，其實煮菜調味的味精也含鹽，若常煮麻油雞冬令進補，家人又不愛中藥材熬湯的話，不妨以純麻油搭配玉米、高麗菜、甘蔗、紅白蘿蔔等，也能帶出雞骨的甜味，完全不必加鹽。游雅婷說，熬煮湯品、火鍋湯底時，不加鹽及味精也保有風味的方法，包括可加些無花果、中藥材、洋蔥、南瓜、番茄、蘋果、陳皮、枸杞或紅棗，都可讓湯頭增加甘甜味。台大營養師葉宜玲也說，低鈉飲食不只仰賴天然食材、取代人工添加味精與鹽，進食順序也得注意。享用火鍋時，愛喝湯的人可在火鍋料下鍋前，先品嘗湯頭原味，且煮過多次的湯底，只會愈來愈鹹，建議別用來熬粥。

• 2016-02-06 運動養生.聰明飲食

  飽食感15分鐘才傳到腦 7分飽就先暫停

  年節將近，美食佳餚當前，民眾容易放縱口慾，暴飲暴食易導致腸胃方面後遺症，醫師提醒應有「七分飽」觀念才能健康過好年。竹山秀傳醫院家醫科醫師汪利璆說，不少人習慣在春節期間大魚大肉，然因油脂、糖類、酸性或刺激性食物攝取太多，造成胃食道逆流、脹氣或腹瀉等症狀，因此過年時急診掛病號的患者大增，其實除避免暴飲暴食，飲食上也有些「小撇步」。「別吃太飽，七分就好。」汪利璆提到，飽食感傳達到腦需要15分鐘，因此剛開動時常因不自知就吃過量，不妨「吃飯配話」慢食多咀嚼，讓飽食感有時間傳遞，避免過油和刺激性食物，而量血壓和血糖等自我檢測則不能跟著放年假。應景年菜怎麼煮才能吃出健康？汪利璆說，以「蒸煮」代替「煎炒炸」達到少油、少鹽、少糖的「三少準則」，且善用花椰菜、蘿蔔等蔬果搭配排骨、腳庫等肉類料理，不僅有擺盤點綴效果，夾取青菜食用，更能增加飽足感。汪利璆也建議，料理調味少用鹽、味精或沙茶等醬料，想增加風味可改用蔥蒜、薑絲、香菜或鳳梨等蔬果提味；而像臘肉、香腸、東坡肉、魯豬腳或烏魚子等都是膽固醇、鈉含量高的食物，都會增加肝腎疾病患者的身體負擔。此外，新春期間桌上難免擺有餅乾、糖果、肉乾和花生等零嘴，汪利璆指像堅果類富含油脂，吃10顆花生等同一匙油，過量的餅乾、糖果等更是糖尿病、腎臟病患者的大忌，家屬應多加注意。

• 2016-02-01 運動養生.有元氣

  火鍋燙燙吃 4大風險不可不知

  天氣冷颼颼，大啖火鍋成為許多民眾冬天裡的選擇，營養師提醒，鍋物最怕無節制的吃，不只熱量控制不住，也可能造成鈉攝取量過高。三高及痛風患者更要留意地雷食物，才能吃得健康又開心。1 愛吃燙食 食道癌風險大增三軍總醫院營養部主任王秀媛表示，要小心食物或湯太燙口，一般來說，40度是最適口的溫度，若是到80、90度就太燙口，長期下來會刺激食道黏膜，造成食道病變。日前一項發表在《亞太癌症預防期刊》（Asian Pacific Journal of Cancer Prevention）的報告指出，經常吃滾燙食物的人，罹患食道癌的風險是一般人的4.13倍及8.55倍，經常吃烤肉和炸物也會增加罹患食道癌風險。該研究蒐集中國南方兩家醫院5年的問卷資料，分析熱飲及熱食攝取與食道癌的關聯，得出上述結果。2 吃到飽鍋物 一餐少說3000大卡國健署調查，一盤牛五花熱量約518大卡，以一碗飯熱量280大卡計算，吃一盤牛五花，攝取熱量接近兩碗飯。除了食材，「沾醬的熱量也相當可觀。」王秀媛指出，火鍋沾醬的油脂含量過高，一般民眾最愛的沙茶醬，每15毫升（1大匙）就有108大卡。鍋底部分，喝一碗麻辣湯（200ml），就吃進191大卡。一頓火鍋大餐毫無節制吃下來，就可能攝取進3000大卡以上的熱量。3 湯煮不停 高普林引發痛風鍋煮過久後，肉湯加上肉類食材不斷烹煮，湯底會有高普林，攝取過多可能引發痛風，少喝湯也可減少熱量及鈉的攝取。自己在家煮的話，盡量不要使用市售現成高湯，可以加入菇類、番茄、玉米、紅蘿蔔、菜心、海帶等來提升湯品的「鮮」度。4 沾醬、加工品 鈉攝取量爆表除了熱量，鈉攝取也要特別注意，研究發現高血壓、心血管疾病都和鈉攝取過多有關。鈉的食物來源，包括火鍋湯底、沾醬、加工食品和肉類再製品等，高血壓、高血脂、糖尿病、痛風的患者要特別注意。一碗200毫升的麻辣鍋湯底含鈉量高達1062毫克，酸菜白肉鍋湯底含鈉量達1112毫克，喜歡喝湯的民眾，若喝兩碗，鈉攝取量就會超過每日鈉建議攝取量2400毫克。至於火鍋沾醬，一匙約15毫升的醬油、辣椒醬及豆瓣醬皆有高達750毫克以上的鈉含量，所以可自製健康沾醬；加工食品及肉類再製品，如王子麵、花枝丸、旗魚丸、貢丸等，鈉含量都相當高，民眾食用時容易忽略。這樣對嗎？資料來源：元氣周報

• 2016-01-21 運動養生.聰明飲食

  重鹹！紅燒牛肉麵NO.1

  國人口味偏重鹹，台大醫院營養部公布常見湯品含鹽量調查，結果紅燒牛肉麵最鹹，300cc湯含鹽5.5公克；日本拉麵排名第二，300cc湯含鹽4公克。為求吃得健康，台大設計少鈉年菜，一桌菜餚含鹽量不到1.5公克。台大醫院營養部鄭金寶表示，國內每四個成年人就有一人高血壓，成為中風、心衰竭等高風險族群。鈉與血壓息息相關，外食人口眾多，多數國人攝取鈉量超過建議1.5倍以上。台大營養師調查市售常見湯品含鈉量，紅燒牛肉湯含鈉量最高，300cc湯含鈉5.5公克，其次日本拉麵（4公克）、清燉牛肉湯（3.5公克）、餛飩湯（1.5公克）、苦瓜排骨湯（1.2公克）。鄭金寶說，這只是湯中含鈉量，如果加上肉、麵，吃下一碗紅燒牛肉麵，鈉攝取量就會破表。依國健署建議，成人每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克，約等於鹽6公克。為此，台大醫院設計「少鈉」年菜，採用新鮮食材，以各式水果、辛香料、中藥材取代鹽與調味料，設計出八道清爽的年菜，在少鹽甚至無鹽的烹調原則下，兼顧色香味。鄭金寶表示，「如來佛-娃娃菜燴三鮮」就是一道無鹽料理，以娃娃菜搭配蟹肉與松菇，鮮味絕妙發揮加成效果，細密滑順的冬瓜將所有的甘美吸附其中，充分展現食材的鮮美原味。「大聖歸-百果猴頭菇湯」也是無鹽料理，猴頭菇搭配養生無花果，融入多種中藥材、水果、洋蔥等，細熬成百果上湯，保留各種食材的鮮甜，卻不含鹽分，相當健康。「龍王寶-龍蝦水晶餃」則以新鮮活跳跳的龍蝦肉，搭配香甜蘋果與清新蔬菜，佐上莎莎醬，口感爽脆、低鹽不油膩，視覺上相當氣派，可視為年菜重點菜餚。

• 2015-12-27 健康百科.心臟血管

  10個搞壞心臟的習慣 先戒掉長時間獨處吧

  心血管疾病是秋冬威脅生命的殺手。但疾病不是一天造成的，也不是天氣轉冷才該關注，事實上，不健康的生活方式，對心臟的傷害超乎我們想像。美國《健康》雜誌網站近來整理出10大不利心臟的習慣。1.無法停止負面情緒常感到壓力、敵意或沮喪，這些不良情緒會加重心臟負擔。儘管每個人都會有情緒低落的時刻，但如何處理這些情緒，關係到心臟健康。紐約大學朗格尼醫學中心心血管臨床研究中心副主任哈莫尼．雷諾茲說：「把壓力壓抑在心裡的人，罹患心臟病風險高；而笑聲和社會支持，則有利心臟健康。」2.獨處時間太長與親人、朋友和社會有緊密聯繫的人，通常心臟較健康也活得較久。雖然每個人都需要適時的獨處，但和周遭維持接觸聯繫也非常重要。3.忽視打鼾問題打鼾不只驚擾枕邊人，也意味著你可能有更嚴重的健康隱憂：睡眠呼吸中止症候群。此種睡眠障礙會導致血壓突然上升，增加罹患心臟病風險。紐約蒙帝菲奧里醫療中心副教授羅伯特說：「如果你會打鼾，且醒來時感到疲憊，建議去做個睡眠監測。」4.喜歡當「周末戰士」許多人平時不運動，一到周末就跑到健身房狂練數小時，這種人被稱為「周末戰士」。紐約大學朗格尼醫學中心心血管臨床研究中心主任迪斯．霍克曼說：「我在臨床上常見到很多四、五十歲的人短時間大量鍛鍊，反而讓健康受損而停止鍛鍊。」他建議，緩慢且規律穩定的鍛鍊，才能有助心臟健康。5.不用牙線清潔牙齒雖然牙齦和心血管疾病之間的機轉還不明確，但研究已證實，它們之間存在強烈關聯。如果不用牙線徹底清潔牙齒，牙菌斑會堆積在牙齒表面導致牙齦炎。曾有研究認為，這些細菌會引發身體其他部位的發炎反應，例如造成動脈粥狀硬化。6.偏好鹹味零食鹽攝取愈多，血壓上升的機率愈高。高血壓是引發中風、腎衰竭、心臟病的重要因素。建議少吃包裝食品及垃圾食物，並仔細查看食品的鈉含量。7.飲酒過量研究顯示，少量飲酒有益心臟健康，但過量飲用會傷身。飲酒過量與高血壓、高血脂和心臟衰竭風險有關。而酒精的熱量導致肥胖，也對心臟健康構成威脅。建議男性一天飲酒不超過2杯，女性不超過一杯（一杯相當於350克啤酒或113克葡萄酒）。8.未積極健檢每年的常規檢查中，可以提醒自己血壓、血糖、血脂各方面數值，並適時做改進。9.沒時間吃水果有益心臟健康的飲食，來自於天然植物。研究顯示，與每天果蔬不到3份的人相較，每天食用超過5份蔬果的人，死於心臟病和中風的風險降低20%。10.愛吃加工肉研究顯示，加工肉品如熏肉和香腸，會增加罹患心血管疾病和腸癌風險。偶爾解饞無妨（一個月1～2次），千萬別當作日常飲食一部份。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-11-16 新聞話題.健康知識+

  火鍋淡湯頭 也有鈉危機

  國人愛吃火鍋，不少人以為昆布鍋等湯頭清淡，一口接一口，但當心喝了過多的鈉。醫師表示，火鍋店的湯頭鈉含量均偏高，再加上吃加工火鍋料、沾醬料，很容易超過一天鈉含量攝取上限，不但容易高血壓，還會加速血鈣代謝，造成骨鬆、慢性病，提醒民眾喝湯淺嚐即可。中英醫院醫務執行長陳柏臣表示，鈉會調節體內的水分平衡，當鈉攝取過多時，就會想要排尿，而血鈣也會從泌尿系統排出，所以一但鈉攝取過多進行排尿時，血鈣就會伴隨著尿液一起排出體外。不過，血鈣可調節體內血管肌肉細胞的活動，若流失過多，將導致血壓升高，甚至心肌梗塞、心臟衰竭、中風等。陳柏臣曾收治一名29歲男性因工作忙碌，平常喜歡吃鍋犒賞自己，但最近常感到頭痛、暈眩，健檢發現高血壓已高到188，血液中的鈣濃度偏低，罹患高血壓。建議他飲食盡量少油、少鹽，並多補充高鈣牛奶，以降低血壓，血壓已逐漸恢復。台北市營養師公會長照兼職營養師宋明樺表示，一天鈉攝取量不應超過2400毫克，但只要喝太多火鍋湯、又吃火鍋料、沾醬等，很容易超過上限，建議民眾，不管哪種火鍋湯頭都應少量，不要因為看起來清淡就喝太多，吃鍋時盡量少沾醬料。另外，民眾應多補充小魚乾、黑芝麻、高鈣牛奶等；多曬太陽、增加體內維生素D3生成，提高身體對鈣的吸收。高血壓的民眾平時應多運動，飲食盡量少鹽、少油，鈣的攝取更要充足，維持血鈣平衡，降低高血壓發生機率。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-11-09 運動養生.聰明飲食

  吃火鍋如喝油 7原則健康吃火鍋

  【健康醫療網／記者許碩穎報導】天一冷，就想吃火鍋，但火鍋熱量爆表，高達3000大卡，超過11碗飯的熱量，可說是吃一頓就要爬8座101大樓，才足以消耗掉吃下肚的熱量。火鍋熱量、油脂量都爆表 吃多心血管疾病風險飆高國健署社區健康組陳妙心組長表示，一頓火鍋吃下來，熱量遠遠超過建議晚餐建議攝取的熱量800大卡，還吃進173公克的油脂，相當於12湯匙的輸油，是每日建議量的3倍，也吃進5100毫克的鈉，對心血管健康無疑是一大傷害。三挑四減 健康吃火鍋要避免高熱量、高鈉、高油脂的火鍋，陳妙心組長建議：一、「挑」湯底：選擇由昆布或蔬菜熬製的清湯底，拒絕高熱量及高鈉含量之湯底，如麻辣鍋底及酸菜白肉鍋底等；1碗麻辣鍋底湯熱量約170大卡，超過半碗飯的熱量，而鈉含量約為660毫克，相當於1.7公克的食鹽。二、「挑」高纖：選擇蔬菜類及菇類等高纖食材，不僅可增加飽足感，降低其他高熱量食物之食用量，同時還能攝取到豐富的纖維質及營養素。三、「挑」低油：選擇脂肪含量較低的白肉以取代高脂的紅肉，並且去皮以減少脂肪攝取。健康「『減』四」：一、「減」少份量：適量的火鍋食材，維持餐餐八分飽的飲食習慣。二、「減」少加工：選擇新鮮食材以取代加工火鍋料，加工火鍋料多為高熱量、高脂肪含量及高鈉含量食品，建議於購買前詳閱包裝上的營養標示，並且避免食用過多。三、「減」少沾醬：選擇蔥、薑及蒜等新鮮食材提味，減少使用高熱量、高脂肪含量及高鈉含量的醬料，如沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬及醬油等。四、「減」少甜點：選擇水果取代甜點，並飲用無糖茶水取代含糖飲料，甜點中含大量糖分及熱量可能造成肥胖及代謝症候群等疾病發生。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2015-11-08 運動養生.聰明飲食

  麻辣鍋吃到飽 如吃11碗白飯

  天氣漸冷，許多人開始對吃到飽的麻辣鍋摩拳擦掌。衛福部國健署提醒，一頓吃到飽的麻辣火鍋，熱量高達3000大卡，遠超過一日熱量需求，等於吃下11碗白飯，要爬8座101大樓才能消耗，鈉含量更超出每日建議量2倍、脂肪更多3倍。國健署建議，民眾愛吃也要顧健康，若挑選蔬菜湯底、高纖食材與低油肉類，少吃加工火鍋料，火鍋一餐的熱量不超出800大卡。國健署社區健康組組長陳妙心表示，成人每日建議熱量為1800大卡，一餐約600到800大卡，光喝下兩碗約400毫升的麻辣湯底，就差不多約350大卡，而加工火鍋料，如丸子與餃子類，製作過程加入肥肉增添香氣，無形中吃進更多熱量，脂肪、鈉含量跟著破表，尤其民眾愛吃的小三角油豆腐，一塊55克有76大卡、魚子球一顆50克也有72大卡，和麻吉燒是高熱量火鍋料的前3名。陳妙心提醒，若經常大塊朵頤享受吃到飽火鍋，熱量、脂肪與鈉超標，可能導致肥胖、心血管疾病等併發症。建議火鍋健康法，挑昆布、蔬菜等清淡湯底、高纖菇類和蔬菜當火鍋料，再挑低油肉類，如海鮮、雞肉等；減少分量，吃到八分飽就好、少吃加工火鍋料、少沾沙茶醬、豆瓣醬等，多選蔥、薑、蒜等食材提味，不配含糖飲料，及餐後甜點。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-11-01 運動養生.聰明飲食

  重鹹致胃癌？ 一分鐘算出高鈉食品

  大家都知道吃太鹹易引發高血壓，最近日本研究更指出，重鹹食物還可能誘發胃癌。調查顯示，國人每日鈉的攝取量遠超過建議標準值。學會看食品標示、計算一日攝取量，才能遠離疾病威脅。▇ 每日鈉攝取建議●衛福部建議1～3歲：不超過1400毫克（3.5公克鹽）╱天4歲及以上：不超過2400毫克（6公克鹽）╱天●世界衛生組（WHO）建議成人攝取量上限，從過去的6公克降為5公克。▇ 調味料換算法 ●1公克食鹽=400毫克的鈉 ●1茶匙食鹽 =6公克食鹽 =2400毫克的鈉 =2又2/5湯匙醬油 =6茶匙味精 =6茶匙烏醋 =15茶匙番茄醬 註：1茶匙=5cc       1湯匙=15cc ▇ 減鹽教室Ｑ：低鈉鹽一定比較好？「如果要少吃鈉，就用低鈉鹽、薄鹽醬油來替代就好啦！」小心！這裡可是有陷阱。其實低鈉鹽、薄鹽醬油往往是以「鉀」來取代「鈉」，尤其對於不能攝取鉀的腎臟病患者，根本就是「未蒙其利、先受其害」，容易引發胸悶、心律不整等高血鉀症狀。Ｑ：吃了很鹹的東西，只要多喝水就沒事？很多人誤以為多喝水就能解口中的鹹味、甚至把多餘鹽分排出。但事實上吃了鹽再喝水，只會使水分滯留在體內，反而使血壓上升。落實減鹽必須避免將鈉吃下肚，才是預防高血壓及其他慢性病之道。資料來源╱衛福部、董氏基金會；整理╱王郁婷；繪圖╱杜玉佩

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  芹菜》高鉀高鈣降血壓 葉子營養勝莖梗

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 芹菜珠 貢丸湯少不了它 市面上最常見的芹菜可分中國芹、西洋芹兩大類，後者也有人喊它美國芹。這兩種芹菜很容易從外觀上分辨，中國芹的莖細細長長，香氣濃郁，除了快炒，貢丸、魚丸湯裡也少不了「芹菜珠」提味。而西洋芹，莖寬且肥厚，肉質較爽脆，咀嚼後的纖維也不像中國芹那般多，是生菜沙拉裡常見材料。芹菜葉 裹麵糊炸天婦羅芹菜葉略帶苦澀味，許多人食用前，往往先摘除葉片，只吃莖、葉梗及葉柄。事實上，芹菜葉的營養價值比莖、梗來得豐富，丟棄十分可惜。不妨剁碎後撒在湯裡或麵上，當辛香料使用，或熬煮高湯，也可以裹上麵糊，炸成天婦羅。芹菜汁 連喝一月血壓降台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師陳萍和：中醫認為芹菜性涼、味甘辛，能清熱、利尿，降血壓則是最常被提及的食療效果。也有研究發現，芹菜裡的芹菜素，可以對付癌細胞，但仍僅止於細胞及動物試驗層次。研究發現，在兔子等小動物靜脈注射芹菜汁，可以讓血管擴張。而原發性高血壓患者，每天以一兩芹菜打汁後飲用，連續喝一個月不間斷，也可看到血壓下降。芹菜雖有助於降血壓，卻不見得人人能用。芹菜屬性較涼，體質虛寒者可能來不及看到血壓下降，早已腹瀉難耐。容易便秘、腹脹、口乾舌燥的實症患者（即俗稱的火氣大）則可飲用，最好連葉子洗淨後一起打汁喝。泰研究 吃多易使精蟲稀泰國有醫師研究發現，吃多芹菜會讓精蟲數變少，懷疑芹菜裡某種成分可能抑制男性荷爾蒙。但也不必聞芹菜色變，精蟲變少只是暫時現象，停止食用一段時間，就會恢復。唯體質虛寒、想抱寶寶的男性，避免長期多吃。能清熱 濕疹患者適食 芹菜因能清熱，加上辛味入肺，可舒緩初期感冒輕微發熱、咳嗽症狀。不過，芹菜驅風邪的效果不明顯，如咳得厲害，還帶痰，吃芹菜就沒效。另外，濕、熱夾雜型的濕疹患者，可吃芹菜清熱，改善長疹子的情況。若體質虛寒、經常手腳冰冷的人，吃太多，腸胃可能無法消受，煮熟則可去除部分寒性。國泰醫院營養師陳明玉：談到芹菜，最常聯想到的就是它可以降血壓、顧血管。芹菜含有膳食纖維外，鉀含量比一般蔬菜來得豐富，以100公克中國芹為例，鉀含量就有306毫克，西洋芹也有263毫克。雖然高鉀有助血壓穩定，但芹菜充其量只有「輔助」效果，可不能只靠吃芹菜降血壓，尤其是嚴重的高血壓患者，一定要就醫服藥。生吃雖營養 但纖維較粗有些民眾深信，生食芹菜比熟食更營養。以鉀離子為例，水煮後或多或少都會流失，維生素Ｃ也會遭破壞，但熟食比較安全。芹菜纖維較粗，腸胃功能差的人，生食恐怕不好消化。至於要限鉀的腎臟病患，避免生食芹菜或喝芹菜汁，以免攝取過多鉀離子。還要提醒民眾的是，每100公克中國芹的鈉含量有92毫克，西洋芹也有45毫克，不能多吃鈉的人，最好別喝太多芹菜汁，才不會吃進太多鈉。鈣磷量也高 助骨骼發展 芹菜在鈣、磷的表現上也不錯。這兩種礦物質有助骨骼發展，發育中的孩童跟青少年可以多加食用。另外，芹菜有種特殊的香氣，不僅能促進食欲，還有助消化。從營養學角度來看，芹菜莖含有較多的纖維質，但葉子不管是在鈣、蛋白質，或是維生素C、B1上，都略勝一籌，建議可以多食用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  丁香魚／營養不是「鈣」的 乾貨更勝鮮魚

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／台北報導】 夏季是品嘗丁香魚最好時機。每年農曆3月中旬，丁香魚會成群迴游到澎湖北海海域產卵，5月時，丁香魚稍微長大到3公分左右，俗稱「小丁」；6、7月，約7公分大小時稱為「中丁」；到了8月就是「大丁」。為確保丁香魚的鮮度，有漁民會在船上設灶，把剛捕撈上船的丁香魚立刻煮熟，待回港後再將丁香魚曬乾、加工製成美味的小魚乾。性溫非寒涼 止瀉又開胃健銨中醫診所中醫師張家蓓：丁香魚味鹹、性溫，不同於多數海鮮屬性較寒涼。根據古籍記載，吃丁香魚可以止瀉，生津開胃，從現代營養學觀點來看，丁香魚鈣質含量豐富，可以「補鈣」外，還含有EPA、DHA，能預防心血管疾病，是很好的食物。丁香芹菜粥 防心血管病要想吃丁香魚食療，可以吃丁香魚炒山蘇，再加入些許破布子、大蒜、辣椒調味，以大火快炒。山蘇可以調經止痛、活血化瘀，丁香魚及辛香料也可以平衡山蘇較寒涼的屬性。至於丁香魚芹菜粥，除了丁香魚能補鈣，丁香魚跟芹菜都可預防心血管疾病，加入些許薑末，可以去腥，很適合老人家食用。每百公克 含鈣2213毫克內湖國泰診所營養師張斯蘭：丁香魚最大特色就是鈣質含量高，根據衛生署食品資訊網的資料，每100公克丁香魚乾，鈣含量達2213毫克，在魚類裡可說首屈一指。不過，因為丁香魚乾重量較輕，100公克的量其實不少，一般人恐難在一餐裡全吃下肚。但就算只吃10公克，鈣含量也有221毫克，以每日建議攝取量1000毫克計算，占了22%，是相當不錯的鈣質來源。骨質密度低的患者，在乳製品外，可以多攝取丁香魚「補鈣」。體積雖小 蛋白質豐富丁香魚乾鈣質含量高，主要是因為丁香魚的魚骨較軟，可以「帶肉帶骨」下肚。若是新鮮丁香魚，因含有水分，鈣含量比丁香魚乾低。除了鈣，別小看丁香魚「小尾」，每100公克小魚乾，蛋白質含量有62.29毫克，蛋白質含量也很豐富。鈉含量不低 腎病患節制雖然丁香魚乾的鈣含量高，但因鈉含量也不低，每100公克含1793毫克的鈉，以每天鈉建議攝取量1200到2000毫克計算，就占了14.5%，高血壓、心血管疾病患者及腎臟病患食用時可要節制。高普林食物 痛風者忌口 還要提醒民眾，丁香魚乾屬於高普林食物，每100公克的含量多達1538毫克，痛風病人不但急性期要忌口，就算是平日，也要少吃。不少民眾喜歡丁香魚油炸後的香酥口感，或是當下酒菜時的「重鹹」口味，油脂、鹽分在不知不覺間也跟著下肚。糖尿病、心血管疾病最好還是還是忍一忍，吃水煮丁香魚或魚乾滷苦瓜，比較清淡

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  愛吃麵線、麵包 小心鹽分過量

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 許多人都知道，吃太多鹽巴可能造成高血壓、心臟病、中風等疾病，且也會增加腎臟負擔。不過日常飲食中到處都是鹽分陷阱，像麵線、麵包、起司、早餐麥片、沙拉醬、義大利麵麵醬、烏醋等都含有鹽分，卻常受到忽視。新竹馬偕紀念醫院家醫科主治醫師葉姿麟表示，行政院衛生署建議，一般成年人一天鈉攝取量最好不要超過兩千四百毫克，鹽分攝取量一天最好不要超過四公克，大約為一茶匙的鹽。但在台灣，民眾一天鹽分攝取量多為五到十公克，明顯超過建議標準，當民眾吃東西感覺夠鹹的時候，往往已吃下不少鹽分，食物中的鹽分甚至可能已經超過一茶匙的量。美國心臟協會（AHA）指出，美式飲食中，百分之七十五的鈉來自加工食物、餐廳菜餚。葉姿麟醫師建議，民眾選購食物時，可以多細讀食品標示，比較一下鈉含量，盡量多選鈉含量較低的食物。麵線、麵包等食物都含有鹽分，吃太多就會導致鹽分攝取過量。美國佛蒙特大學營養醫學教授、美國心臟協會發言人芮秋‧強森舉例，像一片麵包大約就有一百二十毫克的鈉，如果再抹上含鹽奶油，鈉含量更會向上飆升。在台灣，到處可見大腸麵線、蚵仔麵線，麵線本身就含有鹽分，若再加上烏醋、沙茶醬、醬油、辣椒醬等調味料，鈉含量很容易就破表。葉姿麟醫師也提醒，有些食物、菜餚雖然有放鹽巴，但因為其他味道蓋過，感覺就不會很鹹，像烏醋，或者是南部有的地方菜餚口味偏甜，但可能都帶有鹽分，因此常受到輕忽。起司也含有許多鹽分，像切成一盎司（約二十八點三四公克）的美式起司就可能含有三百三十到四百六十毫克的鈉。另外像早餐麥片、沙拉醬、義大利麵麵醬都含有不少的鈉。葉姿麟醫師表示，許多天然、生鮮食物就已含有鈉，不需要再多加鹽巴，飲食口味以清淡為主，對健康會比較好。若希望增添食物風味，可以使用檸檬、洋蔥、蔥、蒜等辛香料調味，像醃燻、醃漬食物、加工肉品，速食、罐頭食物都含有較多的鈉，還是少吃為妙。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2012-09-03 運動養生.聰明飲食

  早餐停看聽／早餐五大問題食物 影響學習力

  【元氣周報／記者楊欣潔、謝恩得／台北報導】高油高鹽少營養 嚴重影響學習力嘉義市聖馬爾定醫院營養師侯玟伊表示，市售早餐缺少纖維素、五榖以及鈣質等營養素，長期食用，會讓學生注意力不集中，影響學習。較輕微的白天精神不濟，呵欠連連；嚴重者更可能會引發過胖、高血壓、糖尿病等慢性疾病。紅燈食物 1／抹醬一般人認為麵包澱粉量高，吃了易胖，侯玟伊說，其實容易致胖的是麵包添加的果醬，或是奶酥、美乃滋等配料。紅燈食物 2／速食套餐侯玟伊表示，學生族群常為了上課趕時間，選擇速食店的套餐做早點，漢堡、薯餅配可樂，雖然份量十足，但裡頭所添加的醬料屬於重口味，鈉含量較高，成了高鹽早點。此外，漢堡裡的美乃滋、薯餅更是高熱量來源。而冰冰涼涼的可樂汽水，不僅含糖量多，且營養不足。早餐並非分量愈多就愈好，營養均衡才是首要條件。紅燈食物 3／燒餅油條中式早餐裡頭也暗藏危機，像是酥酥脆脆的油條夾著燒餅，一份熱量約415卡，因油條是油炸食品，光它就佔約230卡。習慣吃中式早餐的人，建議選擇饅頭，可夾個蛋或生菜，發育中的孩子可加少許肉片；至於飲料，盡量喝低糖或無糖豆漿。紅燈食物 4／鍋貼、火腿培根有些人喜歡將鍋貼當早點，10個鍋貼的熱量高達567卡。而早餐常見的油煎火腿培根，也是高油、高鈉的危險食物。紅燈食物 5／奶茶飲料根據台灣營養基金會針對「國小學童飲食行為與學習情況」調查顯示，近4成學童早餐飲料隨便喝，注意力落差是一般孩童的2.8倍，因此推斷造成國小學童注意力不專心的原因之一，可能是家長放任孩子自行選擇早點。早餐常見的飲料──奶茶，內容物以奶精添加為主，而奶精脂肪含量高，建議將奶茶、碳酸飲料，換成優酪乳、原味優格、鮮奶、無糖豆漿或現打果汁。