面對世事多變的環境，我們常會告訴自己，要「用心看世界」，以免因為視覺的紛亂干擾，做了錯誤決定。
可是，面對消費市場的詭譎，大多數人都忘了要用「心」買東西，而不是用「眼睛」買東西。最後落得沒買到便宜貨，還吃了一肚子的悶虧，甚至吃了不該吃的東西，那時再抱怨已太遲。
麵包比別人小 怎麼比較貴？
工業革命後，大量生產成為市場主流，添加成為必然。加上行銷從把好東西賣給消費者的概念，「進化」到什麼東西都能賣，甚至能把不好的東西賣出去，才是「神」的境界。
一般消費者經歷不斷的視覺和聽覺轟炸後，失去思考的能力，完全用眼睛買東西，忽略了商品最核心的價值。直到，那美麗的肥皂泡泡被吹破了，才知，原來自己錯了。
從事烘焙這一行資歷沒很深，但堅持自己的原則做麵包，面對許多客人不經思索的質疑，難免就有希望大家用心買商品、用心買麵包，不要只用眼睛買麵包的盼望。
眼睛真的是一個很容易受騙的器官，許多相片證明，眼見不見得為真。一般消費者買麵包時，最直接的比較是「大小」，「你們家的麵包比別人的小，怎還比別人家的貴？」
姑不論食材優劣等級，使用全自養酵母做的歐式麵包比較紮實，外觀相較於同重量的台式、日式或用商業酵母做的麵包，一定比較小。
好大的麵包 裡頭可能賣空氣
或許有人認為，做麵包是要學好讓麵包發酵到最大化才對，但那不是我的邏輯。因為烘焙麵包先是藉由攪拌小麥麵粉形成麵筋，同時加入酵母消化已溶於水的麵粉，消化過程產生的二氧化碳進入麵筋形成的氣室，進爐後的高溫讓二氧化碳熱脹撐起麵筋，麵包體就這樣膨脹變大。
所以誰有技術產生更多二氧化碳並保留在更多的麵筋氣室裡，誰家的麵包就會脹得越大。看起來越大，就會讓人覺得價值越高，可以標較高的價格，或是讓人覺得物超所值。
但這像是賣空氣的人，因為產生的空氣越多，膨得越大，用眼睛評斷，價值感就越高。
但麵包烘焙過程不單是打出許多麵筋和產生許多二氧化碳這麼簡單，同時有另一群細菌（Bacterial）消化麵粉產生風味，加上麵粉本身的酵素也在分解麵粉。這部分眼睛看不到，卻是麵包烘焙的核心價值，更是珍貴的技術。
食材好不好 眼睛鼻子都上當
用眼睛看不到的還有食材優劣和多寡，這更是食物優劣最核心的關鍵。
麵包店經營要降低成本，讓消費者最不易察覺的就是改用成本較低的食材。許多不好（例如過期）的食材，價差是以倍數計，經過技藝超群的師傅巧手處理過，一般消費者真的難以分辨。
至於利用添加香精等添加物算是最常見不過了。對此，不少消費者不但眼睛看不到，還被鼻子牽著走，沒用心想一想，那樣濃度的香氣是不是合乎邏輯性？還直呼好香，以為找到既便宜又美味的好物。
麵粉與餡料 也藏著成本玄機
另外，記得有位寫部落格文筆酸辣的麵包師傅，就曾批評一些有著高價食材名稱的麵包，價格訂得很高，內餡卻找不到幾顆食材。
是的，麵包的成本，麵粉佔的比例反而較低，餡料佔的成本最高。過多的餡料影響發酵，不見得好，但多少之間，成本差距就很大，尤其是高價的堅果等餡料。
大家用心想一下，拿出計算機算一算。一袋22公斤的麵粉，國內廠算600元，1公克才0.0273元；進口的一包算2000元，1公克才0.091元。但是桂圓乾一台斤350元，換算1公克0.583元，核桃30磅約6000元，換算1公克0.44元。
假設保守的設計，麵團裡少放50公克的桂圓和核桃，就換多放50公克的水和麵粉，這中間成本價差就出現了。如以各半計算，各25公克的核桃桂圓約值25元；各25公克的水和麵粉，水幾乎等於0，麵粉縱然是進口的，也只值約2.275元。兩者成本價差就超過20元，積少成多，就相當可觀。
總結一句話，不只是用心看世界，也要用心買東西，不要只靠眼耳鼻，才能買到好東西。
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