【內容摘自《永不復胖的逆轉餐盤飲食法》，作者吳映蓉，臉譜出版】
在吃蔬菜的之前或之後，補充水分是很重要的一環。蔬菜的纖維質有如一塊海綿，每一餐先吃蔬菜，好比將海綿塞入胃腸內，為了讓海綿發揮最大的功能，在飯前或吃了蔬菜之後，喝約300至500cc的水分，除了增加飽足感外，也可促進新陳代謝，因為新陳代謝都必須在有水的狀況下才得以進行。水，在減肥中占有一席重要之位。
喝水喝湯，在減重中的角色
我在「逆轉餐盤」中，強調要吃大量蔬菜，蔬菜裡的膳食纖維在腸道內需要吸水消化，若沒有適時供應水分，蔬菜會自動去尋找水源，吸收腸道裡的水分，或去吸直腸內糞便中的水分，最後導致便秘。這就是為什麼很多人明明餐餐都吃了蔬菜卻還是便秘的原因，問題就在沒有補充足夠的水分。除此之外，減重時時期增加水分的補給，可稀釋體內毒素，加速毒素排出。減重時期也需控制體內的鹽分濃度，身體裡面如果鹽分太高、吃太鹹的話，容易水腫。
除非是有腎臟疾病的問題需要限水，減重時請記得要多喝水。
水的選擇可以多樣性，白開水、無糖飲料、無糖茶飲或湯品皆可。我推薦無糖的牛蒡茶，牛蒡含有綠原酸，綠原酸可降低血糖值。若能自己煮牛蒡茶更讚，牛蒡的膳食纖維含量高，所含菊糖成分可以滋長腸道好菌。湯品的部分則不宜喝濃湯，要選清湯來喝，例如蛤蜊湯、絲瓜湯、蘿蔔湯等，飯前或吃完蔬菜後，先喝1至2碗，這時也差不多呈半飽狀態，待休息片刻之後，再繼續吃植物性蛋白質。基本上，人體一天需要喝達2000cc的水，喝湯也算是水分的供應。
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