蛋白質 相關文章

2015-11-04 運動養生.有元氣

運動後吃4種食物 快速補充蛋白質

2015-10-24 運動養生.有元氣

「孩子們」做天然果醬 吃素也能補充蛋白質

「好開心我還有這份工作」，位在新北蘆洲的集賢庇護工場並不是工「廠」，而是為身心障礙者提供一個進入社會工作前的避風港，他們細心為友善耕作作物餅乾秤重、包裝天然堅果果醬，在這裡有的「孩子」已經年逾40，但大家還是習慣喊他們孩子，因為他們純真、善良，每張笑臉都像向日葵般燦爛。依個性分配工作 踏出學習腳步在台灣每年有一萬多位身心障礙的孩子需要被照顧，許多孩子雖然想工作，但無法被社會接受、獲企業聘雇，為了讓這些身心障礙者可以學習職業技能，並且體驗與人相處、工作時應該背負的責任和壓力，政府與庇護工場合作，讓孩子們能在這裡成長，培養他們獨立生活、自力更生的能力。全台灣的庇護工場有的培養孩子洗車、印刷，集賢庇護工場則是推出各式天然果醬和餅乾，原料由場長把關，必須友善耕作、零化學添加，不但與喜願的台灣小麥合作，福義軒也為他們製作出天然味美的香椿蘇打餅，場長親自研發不同口味的堅果果醬，並天天當成早餐吃。代理場長林宜貞說，這裡的孩子個性差異大，有活潑外向、也有害羞怕生，他們會視個性分配工作，如果喜歡與人接觸，就會安排街賣，如果細心內向，他們就會在室內負責秤重與餅乾包裝。天然堅果果醬 為素食者補充蛋白質集賢庇護工場業務石耀彰說，一般人都認為天然食材作出來的產品一定口味清淡不好吃，但是他們要打破這個迷思，天然果醬可以同時兼顧健康和美味，滋味香濃且滑順，他們的早餐或者下午茶，常以香椿蘇打餅塗抹蜂蜜黑芝麻醬，「非常美味」。場長陳宇恬非常注重食品安全，果醬堅持不添加任何色素、香料、防腐劑、氫化油，雖然保存期限因此縮短，但每種果醬都是孩子們親手製作的美味產品，除了照顧消費者味蕾，也為健康把關。 朱媽媽：我跟我的孩子都在這裡工作朱媽媽的孩子「小至」是個唐寶寶，她說，剛開始讓孩子在這裡上班，自己心裡很矛盾，因為小至手腕不靈活，一度無法適應學習工作，朱媽媽擔心小至狀況會影響工場，因此一起到庇護工場上班，除了可以適時協助，也能就近觀察孩子與其他朋友的互動。小至個性活潑外向，在庇護工場評估下，決定分配小至去學習義賣，員工都稱讚小至工作積極且不怕生，朱媽媽這才放心，她說，能在庇護工場當愛心媽媽，幫孩子們推銷產品，與她的孩子在這裡一起努力，她感覺很幸福。 每一瓶果醬 預約孩子美好未來由於大環境不佳，庇護工場每年都會面臨經營困難，孩子們薪資待遇與一般勞工相同，但工時更短，加上工作時需要旁人協助，成本提高；庇護工場希望社會大眾與企業多多購買孩子們的產品，「今天下單的不只是一瓶果醬，而是預約了身心障礙者一個美好的未來」。

2015-10-11 運動養生.營養食譜

秋天就要吃蟹啊！3道海鮮料理食譜

秋意漸濃，又到了大啖海鮮的季節，無論是平價的鯖魚、透抽，或是當令的黃金蟹，只要花點巧思用不同的烹調方式，就能做出有特色的料理。營養師說，海鮮是很好的蛋白質來源，建議每周可吃兩到三次魚，鯖魚魚脂有預防心血管疾病、攝護腺癌等功能；透抽脂肪含量低又富含蛋白質，只要烹煮得當、適量食用，是健康的好食材。基隆長榮桂冠酒店主廚黃拓榮表示，秋天開始進入鯖魚的產季，油脂也更豐富，市面上可以買到真空包鯖魚，能夠省去處理時間，煎熟的鯖魚搭配水果丁，口感更清爽。口感爽脆的透抽，最簡單的作法是汆燙熟後，搭配五味醬就很好吃； 黃拓榮提供「透抽墨魚飯」特色料理，民眾將墨魚汁、食材與白飯拌炒後，放涼塞進透抽裡，接著用牙籤把口封住，稍微煎一下，就能端出美味飯店料理。秋天是吃蟹的季節，黃拓榮指出，若是買冷凍黃金蟹回家料理，建議先泡水五分鐘解凍再處理。台北市聯合醫院忠孝院區資深營養師洪若樸表示，鯖魚脂肪含豐富的魚油，每年4、5月和10月盛產，民眾挑選時可選擇腹部有金黃色痕紋，代表相當新鮮；鯖魚含鐵質、鈣質、蛋白質、磷、鈉、鉀、菸鹼酸、維他命B、D群及不飽和脂肪酸 EPA和DHA，尤其適宜罹患胃腸道疾病、肺勞虛損、神經衰弱的人。洪若樸說，透抽富含EPA、DHA，蛋白質含量更達16%，脂肪含量不到2%，適合減肥者食用；且含豐富的礦物質、維生素及牛磺酸等營養素，其中牛磺酸被視為有助於補充腦力、強化肝臟功能。透抽墨魚飯材料A：煮熟米飯200g、碎洋蔥50g、碎大蒜20g、水100ml、墨魚汁30ml材料B：碎洋蔥100g、紅椒250g、蒜20g、白酒、水各30ml材料C：透抽2隻約450g、甜豆150g、南瓜丁少許作法：1、材料A的食材一起拌炒，再填入透抽身體，填滿後將透抽煎熟備用。2、材料B的洋蔥、蒜、甜椒入鍋炒香，加入白酒及水煮至軟化，再利用果汁機打成泥調味，作為醬汁備用。3、煎熟的透抽切成厚片狀，淋上紅甜椒醬汁及煮過的甜豆、南瓜。珍菇黃金蟹材料：黃金蟹2隻、麵線100g、碎洋蔥80克g、切碎大蒜20g、洋菇塊60g、美白菇60g、巴西里1g、帕瑪森起司30g、九層塔1g、芹菜葉1g、太白粉少許作法：1、黃金蟹洗淨，撒上太白粉備用。2、以油溫鍋後將菇類、黃金蟹放入，陸續放入洋蔥、大蒜，倒入白酒，蓋上鍋蓋燜熟，約需2分鐘。3、將巴西里葉、九層塔、芹菜葉及奶酪放入鍋內拌炒。4、麵線煮過後備用。5、將黃金蟹、菇類、麵線一同放入鍋中拌勻，搭配醬汁即可起鍋盛盤。酪梨花飛(鯖魚)材料：酪梨丁100g、蘋果丁30g、檸檬汁30g、橄欖油5ml、鯖魚120g、七味粉1g、麵粉3g、番茄醬 100克(g)、味醂5ml作法：1、先將酪梨及蘋果切丁，拌入檸檬汁和橄欖油後備用。2、花飛魚(鯖魚)撒上七味粉及麵粉後，入熱鍋煎熟。3、將番茄醬和味醂調合成醬汁。4、將煎好的花飛魚和水果丁擺盤後，淋上醬汁即可上桌。食譜提供／基隆長榮桂冠酒店▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-10-10 運動養生.有元氣

【減脂料理】【電鍋篇】絕對不可能失敗的溏心蛋！

前言：花花的料理都是以減脂為出發點，因此口感與味道上不可能好吃到翻過去。花花只有使用烤箱與電鍋做料理，因為住在地下室不方便開伙，連洗菜洗碗都有點麻煩，因此食材我都會盡量選擇好處理的。【工具】電鍋、餐巾紙（擦手紙）兩張【材料】雞蛋簡單５步驟做出０失敗溏心蛋１、餐巾紙弄濕鋪到電鍋裡。（抱歉陳年老鍋有點髒ＸＤ）２、雞蛋放在餐巾紙上。３、蓋上鍋蓋按下開關等它彈起來。４、彈起來後計時１００秒後馬上打開鍋蓋把雞蛋夾到冰水裡（或夾進碗中再去沖冷水），冷卻後就可以剝蛋殼了。５、溏心蛋完成。【補充說明】１００秒只是個大概，喜歡吃生一點的朋友可以計時一分鐘就拿出來；不敢吃太生的可以計時２～３分鐘，悶越久蛋黃越熟且會越乾。拿出來一定要馬上冷卻，泡冰水或是沖水龍頭的冷水都可以，目的在於讓蛋黃的溫度降下來，否則仍然會熟，就變成一般的水煮蛋了。剛冷卻完的蛋殼不太好剝，蛋白很軟很容易剝壞掉，我通常都是放到隔天才剝。製作水煮蛋也可以用同樣的方式，電鍋彈起來後悶３～５分鐘就完成了（插頭可以先拔掉），非常省水省電省瓦斯。我的雞蛋是在好市多買的，一盒30顆，有點多而且沒有比較便宜。但是品質真的比超市的好，超市的蛋黃腥味很重，石安牧場的沒有這個問題。一次要做幾顆沒有絕對，就算只做一顆也是同樣做法。我通常都是一次十幾顆整個電鍋底部放到滿，一天吃3~4顆，冷藏分個幾天吃完。 【花花的不專業營養學小教室】全雞蛋為中脂肉魚蛋類，每份生重５５克（約普通大小雞蛋一顆）。每份雞蛋含有蛋白質７克，脂肪５克，熱量７５大卡。成人每日蛋白質攝取量大約是體重／１克。ＥＸ：體重６０公斤的人一天攝取６０ｇ蛋白質，全部從全雞蛋中攝取的話就是大約八顆，蛋白質約５６克。註：蔬菜、五穀根莖、豆類、堅果等食物中都含有少量蛋白質，因此計算一天的蛋白質攝取量時不能全部用肉魚蛋類下去算喔。更多減肥健身相關文章，請上臉書粉絲頁【宅媽花花】。

2015-10-04 運動養生.聰明飲食

營養師絕不吃的10種食物

每個人都有抵擋不住美食的時候，即使是注重健康飲食的營養師也是如此。但是有些食物營養師就是不碰，哪些飲食連美國一些著名營養師都不屑一顧呢？1.無糖汽水（Diet Soda）。營養師兼作家Sharon Palmer說，她五年前不再喝無糖汽水，認為自己不需要每天攝取這種汽水所含的人工成分，喝水和飲用以植物為原料的飲料要好得多，例如自製冰茶、熱茶和咖啡。她指出，目前還沒有足夠的科學證據顯示無糖汽水有害，但是也沒有好處。2.美式炸熱狗（corn dog）。你絕不會看到NBC「今日秀」的營養師Joy Bauer大啖美式炸熱狗，因為她太清楚肥膩的加工熱狗腸裡有哪些東西：玉米糖漿、亞硝酸鹽、填塞物和大量脂肪。實際上，熱狗所含的蛋白質很少，把它插在一根竹籤上，裹上玉米麵糊油炸，更不健康。3.椒鹽捲餅（pretzels）。營養師Keri Glassman說，即使很少食物可選擇，她也避免吃椒鹽捲餅，因為這些捲餅基本上是一大盆糖。它們是精緻碳水化合物產品，不含對健康有益或讓你有飽足感的養分。也因如此，吃椒鹽捲餅容易吃過量，因為它們沒有纖維、蛋白質或健康脂肪。一包捲餅有如一包軟糖豆，來自糖分的熱量會影響你的荷爾蒙，導致增重。4.市售脫脂打發奶油（fat-free whipped topping）。電視名廚兼營養師Ellie Krieger說，她絕不吃的一樣東西是脫脂打發奶油，因為味道就是它所含的人工成分。如果她需要奶油來裝飾甜點，她會用一點鮮奶油來打發，其味道一定好得多。想要健康點，她會加希臘優格，與水果甜點是絕配。5.綜合咖啡飲料。營養師Manuel Villacorta說，他是個咖啡迷，早上下午都喝咖啡，但是他卻不碰各種口味的混合咖啡飲料，因為一杯的糖可高達81克，這個分量相當於兩罐汽水，或20小匙白糖，會使你的胰島素突然飆升，腰圍發福。除了含糖量高以外，這些飲料的熱量高達510卡，等於一些人一頓飯的熱量。6.進口的養殖蝦。為了環保和個人健康，營養師Kristy Del Coro刻意購買和食用以環保方式獲取的海鮮。進口蝦往往以不環保的方式養殖，充滿化學物和抗生素。不過不買進口蝦還真不容易，因為美國94%的食用蝦都是進口的。7.低脂花生醬。雖然低脂和普通花生醬都含有相同熱量（每兩大匙200卡），但是低脂花生醬卻含有更多精緻碳水化合物和糖，因為脂肪被玉米糖漿、糖和糖蜜取代，再加上澱粉類填充物。這些成份使得低脂花生醬的糖增至4克，碳水化合物增至15克。天然花生醬則只有1克糖和6克碳水化合物。8.生蠔。運動營養師兼作家Nancy Clark表示，她不吃生蠔，因為她不相信生蠔安全。而且生蠔滑溜溜的，不能咀嚼只能吞嚥，一點也不好吃。9.可放入烤麵包機加熱的糕點（toaster pastries）。這種糕點一份平均有200卡路里和15克到20克糖，不過多數人一次吃兩份，使得攝取的熱量和糖加倍。健康早餐應含纖維和蛋白質，而此種糕點並沒有這兩種養分。10.培根。培根68%的熱量來自脂肪，其中半數是飽和脂肪。每片培根含有幾乎200毫克的鈉，而多數人不會只吃一片。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-10-04 運動養生.聰明飲食

每日一蛋 可降糖尿病風險

愛吃蛋的人不斷聽到好消息，先是農業部取消每天攝取膽固醇不超過300毫克的多年建議，對膽固醇不再設限。現在刊登在「美國臨床營養學期刊」的新研究又發現，每天吃一個蛋，可降低罹患二型糖尿病的風險。不過研究作者也提醒，已有二型糖尿病者可能最好避免吃蛋，因為一些研究顯示，蛋可提高糖尿病患的心臟病風險。東芬蘭大學的研究員紀錄了2000名中年男性的飲食習慣，並且追蹤19年。結果明確發現，與一周吃一個蛋或更少的人比起來，每天至少吃半個蛋，與二型糖尿病風險降低37%有關。這個結果特別令人意外，因為多年來飲食所含的膽固醇，被視為二型糖尿病的風險因素，而蛋是飲食膽固醇的主要來源（一個蛋有185毫克的膽固醇）。但是研究員表示，因膽固醇而把蛋妖魔化，忽略了蛋提供其他多種有益成分。研究主要作者、東芬蘭大學營養流行病學兼任教授韋塔南（Jyrki K.Virtanen）博士指出，除了高品質的蛋白質、多元不飽和脂肪酸、維他命和礦物質以外，蛋還含有生物活性合成物，例如類胡蘿蔔素（carotenoids），這種物質具有抗發炎的作用，而發炎是糖尿病的風險因素。研究作者建議沒有二型糖尿病的健康民眾，一天可吃一個蛋。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-10-02 養生.健康瘦身

醫師：先吃飯再配菜 體重較重

美國研究顯示，即使飲食、運動量相同，2006年的成人比1998年的同齡人有較大BMI值。減重名醫蕭敦仁對此研究感到有疑慮，他認為，應該從實驗設計追根究柢，即使同樣條件的兩個人、吃一樣的食物，但吃東西的順序不一樣，所得的結果也有不同。蕭敦仁說，最新減重研究顯示，吃同樣的食物但吃的順序不同，結果也不同。先吃飯再配菜和肉的人，因為胰島素分泌太多，體重會比先吃菜和肉，最後才吃飯的人重；先吃肉、蛋等蛋白質的人，基礎代謝率也會比較高。蕭敦仁表示，想要減重的人，最好早餐一定要吃好的蛋白質，早餐吃蛋白質可以提升代謝率，有助於控制體重，若不吃早餐，餓到中午才吃東西，血糖一下子飆高，只會增胖。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-09-29 新聞話題.老人照護

走路變慢 疑肌少症

【台灣新生報／記蘇湘雲／台北報導】 年長者一旦走路變慢，小心是肌少症造成，有時肌少症背後可能隱藏疾病警訊。彰基體系復健醫學部部長魏大森醫師提醒，走路速度變慢為肌少症重要參考指標，當走路速度每秒小於零點八公尺，就得接受進一步檢查，就算走路速度每秒超過零點八公尺，也要進行手握力測試。像關節炎、巴金森氏症、失智症等都可能讓年長者活動變慢，診斷時要格外注意。魏大森醫師解釋，一個人肌肉質量在二十五、二十六歲到達高峰，四十歲以上，肌肉質量每十年平均流失百分之八，七十歲以後，肌肉流失速度更快，每十年平均流失百分之十五。評估肌少症時，患者下肢功能為重要參考依據，上肢握力也很重要。必要時，可以運用雙能量X光吸收儀測量全身肌肉質量，以幫助確診。肌少症患者走路較沒力氣、常跌倒，平常也很容易累、體力不足。肌少症患者一旦跌倒，情況往往很嚴重。此外，由於肌肉減少，骨骼所受壓力變小，因此骨質流失現象也會加重。若能早期介入、治療，就能避免肌肉一再流失，進而降低跌倒風險。當出現肌少症，醫師會檢視、篩檢肌少症背後可能隱藏哪些因素，像活動量、營養、藥物使用等，都可能影響肌肉量，發現原因，才能針對原因進行改善。魏大森醫師表示，民眾想減緩、預防肌少症，可多進行肌耐力運動，復健科療程、復健運動對改善肌少症很有幫助。營養方面，在營養均衡前提下，蛋白質補充很重要。若有關節炎等慢性病，最好諮詢一下專業醫師的建議，慎選運動、正確使用護膝、護踝等護具，並做好暖身運動、運動循序漸進、量力而為，以避免運動傷害。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

2015-09-28 運動養生.營養食譜

腹瀉、宿醉時，該吃什麼好？

【圖、文／摘自奇光出版《最適食材，最好料理：吃對食物比吃藥更好！有效改善50種身體症狀的最佳食材+ 127道舒心美味的最好食譜》，作者廣田孝子】▇ 腹瀉...吃什麼？重要：高水份、高礦物質、高維生素、低脂肪、低膳食纖維、低壓力大腸蠕動過於激烈，營養素和水分無法吸收就直接排便，這種狀況稱為「腹瀉」。原因可推測是食物中的細菌、有害物質或香辛料等，以及心理壓力所造成。不只營養素無法吸收，大量的水分和礦物質會隨著消化液流失，形成脫水狀態而變得無力，嬰幼兒甚至會有生命危險。如果腹瀉的原因是細菌等有害物質，在這些有害物全部排出體外之前，絕對不可以止瀉。這時候，首先必須補充水分和礦物質。市售的運動飲料都含有過多的礦物質和糖分，最好先稀釋成2 倍左右，再少許少許地攝取充足的量。之後再視身體狀況，從容易消化的東西開始吃。【適合的食材】1.烏龍麵好消化，容易吸收，對腸胃不會造成負擔。連湯一起喝掉還能補充水分。2.高湯塊高湯塊裡含有蔬菜的甜味成分（胺基酸）、礦物質及維生素。3.洋蔥含有可以將維生素B1保留在體內的蒜素，對於因腹瀉而耗損的身體很有幫助。4.白飯除了碳水化合物外，也有優質蛋白質，是很好的主食。粥更是消化道虛弱時的必要食物。【最佳食材】牛奶補充水分、礦物質、維生素以及蛋白質最好的食物。喝牛奶會拉肚子的人，可以改喝豆漿。▇ 食譜／牛奶燉飯材料 2 人份 白飯 200克 水 1杯 雞湯塊 1塊 牛奶 1杯 雞絞肉 60克 洋蔥 1/4 顆 橄欖油（也可用沙拉油） 1/2 大匙 白酒 1大匙 菠菜 1/2 把 玉米（罐頭） 20克 鹽、胡椒 少許 起司粉 1大匙 奶油 10克 巴西里末 適量 ▍做法1.洋蔥切碎。菠菜仔細清洗，切除根部，汆燙後切成一口大小。2.鍋中加入橄欖油加熱，放入雞絞肉去炒。等到絞肉變白後加入洋蔥末一起拌炒。淋上白酒。3.加入水、雞湯塊和牛奶，靜靜等到沸騰後，加入白飯，邊煮邊從鍋底充分邊攪拌。等到全部呈稠狀，再加入菠菜和玉米。4.最後以鹽、胡椒、起司粉和奶油調味。盛盤後撒上起司粉和巴西里末。食品中的天然消化藥白蘿蔔、山藥、長芋等都含有天然的消化酵素， 其中主要是消化澱粉的澱粉酵素（amylase），其強大的消化力和腸胃藥不相上下。這些食材透過磨成泥、破壞細胞，就會釋放出酵素。但因為酵素是由蛋白質所組成，一旦加熱，酵素的作用就會消失。山藥麥飯的做法是在不好消化的麥飯上淋上山藥泥一起食用，利用山藥泥的消化作用來減少對腸胃的負擔，是非常好的一道料理。吃天婦羅時通常會搭配白蘿蔔泥，也是想藉由白蘿蔔泥的澱粉酵素來促進因油膩而消化不良的消化道作用。如此一來，太膩的料理也能吃來爽口。蛋白質分解酵素一般存在於木瓜、鳳梨、芒果、奇異果中，適合和肉類料理一起搭配食用。但這些水果一旦高溫加熱，做成罐頭，消化酵素的作用就消失了。腸胃不好的人，可以多吃生的白蘿蔔泥、山藥、長芋，或是上述的新鮮水果，以幫助提升腸胃功能。▇ 宿醉...吃什麼？重要：高蛋白質、高維生素B1、高抗氧化物質宿醉時不妨補充一些能夠促進酒精代謝的營養素，藉以修復受損的肝臟，恢復元氣。維生素B1 是代謝酒精時不可或缺的營養素，而肝臟的再生則需要礦物質，例如優質蛋白質、具抗氧化作用的類胡蘿蔔素、維生素C、E 和鋅、硒等。前一晚酒喝太多，隔天早上血液裡可能還殘留有酒精，這時要補充足夠水分以及鉀含量豐富的蔬果、富含鈣質的牛奶或乳製品，或是含有豐富鎂的豆腐、堅果等食物。至於高脂肪的食物因會對肝臟修復造成負擔，最好盡量避免。【適合的食材】1.胡蘿蔔豐富類胡蘿蔔素和維生素C，具抗氧化作用， 有助於肝臟修復。鉀等礦物質也很豐富。2.橘子橘子除了維生素C 之外，也含有玉米黃質（cryptoxanthin）、檸檬黃素（hesperidin）等各種抗氧化物質，可以保護肝臟。3.柿子柿子的鉀、類胡蘿蔔素和維生素C， 以及有助於修復肝臟細胞的醣質含量，在水果中算是很豐富的。4.馬鈴薯鉀和維生素C 含量豐富，醣質也很豐富。醣質是修復肝臟的能量來源。【最佳食材】鱈魚卵鱈魚卵富含許多代謝酒精必要的營養素，包括優質蛋白質、維生素B1、E 以及鉛、硒等。▇ 食譜／馬鈴薯胡蘿蔔拌鱈魚卵美奶滋材料 2 人份 馬鈴薯 1 顆 胡蘿蔔 40 克 荷蘭豆 4 片 鹽 少許 鱈魚卵美乃滋 30 克   鱈魚卵 1/2 片   美乃滋 30 克   味醂 1/2 小匙   薄口醬油 1/2 小匙   檸檬汁 1/2 小匙   昆布茶粉 少許 ▍做法1.馬鈴薯和胡蘿蔔去皮，切成滾刀塊。接著放入鍋中，加入差不多可以蓋過材料的水，汆燙到材料變軟為止。2.汆燙的同時，荷蘭豆放入鹽水中汆燙。3.鱈魚卵美乃滋的材料和調味料全放進碗中混合，加入放涼的馬鈴薯和胡蘿蔔拌勻。4.依配色將材料放入容器裡，淋上剩下的鱈魚卵美乃滋，點綴斜切好的荷蘭豆即可。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-09-24 運動養生.聰明飲食

健康隨堂考》怎樣的進食順序才不易胖？

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2015-09-24 運動養生.聰明飲食

柚子屁 季節限定的小煩惱

中秋節前後是柚子的盛產期，台灣柚子香甜多汁，纖維多，且柚子的營養價值極高，果肉富含蛋白質、維他命B1、B2、C、生物類黃酮、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵及醣類、酒石酸、檸檬酸等，特別是維他命C含量，為百果之冠，高於檸檬3倍，蘋果7倍，又以柚皮部分貯量最高。吃柚子雖然具有清燥熱，通便，消口臭，腸中惡氣，解酒……等，好處多多，但卻使人容易排便軟稀，也易增加脹氣或產氣，雖然在醫學上，只要一天放屁次數在20次以下，都算正常，但總讓人又愛又恨。柚子屁的困擾，難免多數上班族在上班期間想要敬而遠之，惟能在放假時稍微享用。其實，喜歡吃柚子的朋友，只要保握幾個小原則，是可以無慮享用的，例如：每日少量、適量食用，一方面做到熱量妥適管理，另一方面則養成上班前如廁排便，這樣就能排除擾人的柚子屁，減少在辦公室造成「空氣汙染」之源頭；萬一不小心排氣，則應加快腳步稍離開人群，勿造成他人困擾或影響自身人際關係。如果你具有易脹氣或產氣的體質，則建議減少或避免食用柚子。我們若能排除柚子屁之擔憂，健康食用柚子，不僅可獲其營養，也能開心享受季節限定的這一味。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-09-21 運動養生.營養食譜

護眼飲食兩原則 紫紅綠蔬菜＋避免高GI食物

【健康醫療網／記者許碩穎報導】眼睛疲勞、用眼過多等問題已屢見不顯，若不讓眼睛適時休息，眼睛痠脹、乾澀，視力惡化等問題就一一浮現。中醫師林佑彥表示，讓眼睛休息，配合飲食的攝取，也可護眼！林佑彥表示，多吃特定顏色的蔬果與優質蛋白質都可以輕鬆護眼！一、藍紫色蔬果：例如藍莓、整顆葡萄、蔓越莓、紫地瓜、山桑子…等。藍紫色的蔬果富含花青素可增加眼睛裡感光的「視紫質 rhodopsin 」生成，提升視覺的敏銳度、增加夜間視力、微持正常眼壓。二、紫紅色蔬果：例如紅蘿蔔、紅蕃茄、櫻桃、南瓜…等。紅蘿蔔與南瓜具有β-胡蘿蔔素，有抗氧化的功用，也在人體內部份轉換成維生素A，而櫻桃本身具有維生素A，有幫助視覺的能力。三、深綠色蔬果：例如菠菜、綠色花椰菜、葉狀萵苣、芭樂…等。這類蔬果大多有豐富的維生素C、鎂、鉀以及更重要的葉黃素，藉由強大的抗氧化能力，吸收對眼球有害的光線，來保護視力，預防眼睛老化。四、每週吃一次魚及一至兩次堅果：魚類及堅果內具有 Omega-3 ，可以減少發炎避免視網膜的損傷，有助於預防退化性黃斑部病變（Age-Related Macular Degeneration, AMD）的發生。但要留意，大型魚類多位於食物鏈頂層，這些魚類體內累積了較其它魚類多的重金屬，因此吃魚時應慎選。五、減少高GI食物攝取：高升糖指數（Glycemic Index, GI）的食物如烘焙類食物、澱粉類食物、麵包、蛋糕、甜甜圈、飲料等，這些大多有較高的反式脂肪酸，對於身體本身是很大的負擔，而2007年美國臨床營養學雜誌（American Journal of Clinical Nutrition）研究指出，減少高 GI 的食物攝取，可以降低退化性黃斑部病變的風險。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

2015-09-18 運動養生.有元氣

3撇步吃秋蟹最肥美 美膚又能強化骨骼

當季節進入秋冬，天氣轉涼，海水的溫度跟著轉變，螃蟹就會開始覓食以儲存能量過冬，同時為了交配和產卵做準備，母蟹體內會有豐富的蟹黃，公蟹也有飽滿的蟹膏，蟹肉也特別的結實鮮美，除了美味，螃蟹也含有豐富的蛋白質和鈣，有助維護牙齒健康，女生多吃也能讓皮膚變好。但要怎麼挑才能選出新鮮活蟹，料理的時候又該要注意哪些要點，才能讓家人吃得開心又健康，下面就讓知名美食部落客來告訴你簡單3撇步。蟹蟹的外型凶神惡煞，卻深受食客喜愛，古代帝皇也視蟹為海中珍饈。大閘蟹最負盛名，河蟹和海蟹也各有擁戴者。蟹含豐富的蛋白質、鈣和微量元素，能美膚、強化骨骼和牙齒，對肺結核有療效。蟹肉鮮美，但並非所有人都適合享用，吃蟹會誘發並加劇過敏的症狀，輕者引發皮疹、哮喘，重則休克。蟹屬於高普林食物，患有感冒、肝炎、心血管疾病、尿酸過高的人士也不宜品嚐。吃蟹三部曲1. 吃新鮮蟹是食腐動物，故胃腸中常帶致病細菌和有毒物質。蟹死後，這些病菌就會大量繁殖擴散到蟹肉中，食用會引發嘔吐及腹瀉。宜選購外殼有光澤，臍部飽滿，腹部白潔的新鮮活蟹。2. 煮熟透蟹的鰓、沙包及內臟含有大量細菌和毒素，料理時應先去除，並且一定要煮熟透。3. 減寒性中醫認為蟹是寒性食材，宜搭配薑蔥、陳醋、胡椒、紫蘇葉等佐料，宜喝花雕，啤酒寒涼就不太合適了，也不宜與其他生冷食物同吃。雖然蟹的營養價值高，但要適可而止，一次吃一隻就好啦。資料來源：書名／《當令好食：30萬粉絲按讚，美食╳攝影部落客「肥丁」的24節氣新鮮料理》作者：肥丁出版社：野人出版

2015-09-16 運動養生.聰明飲食

烤玉米、甜不辣 澱粉類食材熱量高

中秋佳節即將到來，少不了應景吃月餅、烤肉，但高熱量食物恐讓體重直線上升。專家提醒，市售月餅、蛋黃酥熱量高，建議購買小分量分食；烤肉食材則要注意均衡與清洗，可善用菜瓜布、奶瓶刷等用具輔助，去除菜葉凹槽處的農藥與蟲卵。台灣國際生命科學會交流溝通組召集人、中山醫學大學營養學系教授王進崑說，市售50克小月餅熱量約200大卡、60克蛋黃酥約250大卡，熱量約等於一碗白飯，建議與親友分食，每天食用量最好不超過1個，或是正餐適當減量，以免攝取過多熱量。中秋烤肉少不了搭配蔬菜，王進崑說，蔬果最好用流動清水清洗，勿使用清潔劑以免殘留。青椒、茭白筍可用菜瓜布刷洗表面，再用奶瓶刷清洗凹槽處；高麗菜、花椰菜需一葉一葉撥開或剪成小朵清洗；小番茄、草莓等需清除蒂頭、葉菜類切除根部3到5公分再洗，建議蔬果至少需洗3次，可去除99.9%的農藥、蟲卵或砂石。台北馬偕醫院營養課長蔡一賢提醒，烤肉時要注意食材均衡搭配，民眾常忽略玉米、吐司與甜不辣屬主食類，一不小心就會吃太多；應選擇肥肉較少的肉類並盡量切薄，烤熟後可用生菜包裹，或搭配蘋果、奇異果一起吃，美味又能增加蔬果攝取量，也可用海鮮、豆製品取代。蔡一賢也建議，市售烤肉醬又油又鹹，建議使用的醬料可與開水1：1稀釋，或用柑橘類搭配蔥、薑、蒜自製烤肉醬；飲料部分最好避免汽水可樂，建議喝無糖茶類去油解膩。王進崑也建議民眾可自製健康蔬果汁，用300cc優酪乳、2顆奇異果、200克鳳梨、200克高麗菜、50克菠菜與50克番茄打成汁，可補充一天所需的微量元素與纖維質，若擔心生食也可將蔬菜汆燙5秒後再食用。■中秋烤肉健康不長肉祕訣1.採購食材需留意衛生與均衡2.用流動清水洗蔬果，可用菜瓜布與奶瓶刷輔助，刷洗至少3次3.肉類切薄，少肥肉，烤好後可用生菜包裹，或搭配蘋果、奇異果4.可用蝦或蛤蠣等海鮮，或豆干等植物性蛋白質取代肉類5.玉米、吐司、甜不辣屬主食類，攝取量要注意6.烤肉醬用開水1：1稀釋，或使用柑橘類搭配蔥、薑、蒜自製烤肉醬7.少喝汽水可樂，建議搭配無糖烏龍茶或自製冷泡茶較清爽資料來源／蔡一賢營養師、王進崑教授；製表／江慧珺▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-09-13 運動養生.營養食譜

虱目魚營養價值高 補元氣降膽固醇

虱目魚的肉質細緻、營養價值高，在台灣人工養殖超過300年，因為全身都可以利用，料理方式非常多元，除了最普遍的乾煎虱目魚肚，還可以紅燒或煮粥，味道都很鮮美。營養師指出，每年7月到9月是虱目魚盛產季節，虱目魚被稱為「牛奶魚」，其優質蛋白質、礦物質、維生素含量高，且熱量低，滋補又不易胖。CNN日前公布台灣40種非吃不可的美食中，虱目魚高居第五名，可見虱目魚料理在台灣傳統小吃中，占有相當重要的地位。虱目魚全身都可利用，虱目魚肚富含脂肪，香嫩鮮美，可乾煎、煮粥或煮湯，虱目魚皮含膠原蛋白適合煮湯，虱目魚腸可煎、煮、炒或炸，風味獨特；虱目魚頭可以做成滷魚頭或煮湯，是老饕的最愛，虱目魚背部則能加工作成虱目魚丸或虱目魚鬆。台北市聯合醫院忠孝院區資深營養師洪若樸表示，虱目魚湯含豐富蛋白質，鉀與鈉的比例含量佳，容易被人體吸收；當大量流汗電解質大量流失時容易虛脫，來碗薑絲虱目魚湯可以補元氣。虱目魚含有大量維生素D，與可降低膽固醇的不飽和脂肪酸，DHA含量高可幫助腦部發育，老少都可攝取。洪若樸指出，民眾挑選虱目魚時，一斤左右大小最合適，並且在有保冰保冷的地方買魚，魚肉才不會變質；另外，最好選擇魚眼有一層透明薄膜、魚鱗色澤明亮，泛紅則不新鮮，魚鰓要呈鮮紅色才新鮮。她也提醒，部分糖尿病患、腎功能不佳，或須要限制蛋白質攝取的人，吃虱目魚不要過量；限制蛋白質攝取患者，一天只能攝取40公克蛋白質，就不能一次吃一整片乾煎虱目魚。此外，虱目魚刺多且細小，老人與小孩食用時應多留意，以免細刺梗住喉嚨。【虱目魚 3道簡單食譜】虱目魚粥材料：無刺虱目魚2片、紅蔥頭3顆、芹菜2支切成芹菜珠、嫩薑絲適量、白飯適量、鹽少許、酒少許、白胡椒粉少許作法：1、起鍋、用適量香油將紅蔥末爆香成金黃色盛起備用。2、備水或高湯，加入薑絲煮至湯滾後，加入白飯煮至快變成粥稠感後，加入酒及虱目魚片煮至虱目魚熟成後，加入鹽及胡椒粉調味即可。3.盛入碗中後，灑上紅蔥酥及胡椒粉，再放上芹菜珠。紅燒虱目魚材料：虱目魚肚1片、薑絲適量、蔥段1支、水2大匙、醬油1大匙、糖1/2小匙作法：1、起油鍋，將魚片放入鍋中煎至金黃。2、下薑絲、蔥段，並加醬油、糖與水，兩面都約煮三分鐘，就可以起鍋。虱目魚精力湯材料：虱目魚骨2斤、水1公升作法：1、先將水燒開沸騰。2、將虱目魚骨放入大火熬煮。3、熬煮過程中需撈起浮出的餘渣。4、待無浮起餘渣後，可轉小火繼續熬煮。5、熬煮湯汁由乳白色轉金黃色即可。6、可視個人口味加入蔬菜、鹽巴調味。食譜提供／漁業署▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-09-13 運動養生.抗老養生

長壽秘訣 全球人瑞15個飲食習慣

作家布特納（Dan Buettner）十多年來與專家合作，在全世界五個百歲人瑞最多的「藍區」（Blue Zones）進行研究。分析過去一個世紀於藍區進行的150多項調查後，布特納歸納出這些人瑞值得借鏡的15個飲食習慣。1.食物的95%應來自植物：在日本沖繩島、義大利薩丁尼亞島、希臘伊卡里亞島、哥斯大黎加尼科雅半島和加州洛馬林達這五個「藍區」，蔬果、全穀物和豆子是全年主食。最棒的長壽食物是多葉子的蔬菜。2.一周吃肉不超過兩次：住在藍區的多數家庭不常吃肉，他們把肉當作配菜或是用來調味。你最好一個月食用熟肉不超過五次，每次分量限制在兩盎司之內。盡可能選擇來自家庭農場的肉類，藍區的肉來自吃草或自由覓食的動物，含有較高的奧米加-3脂肪酸。3.每天最多吃三盎司的魚：從2002年起追蹤9萬6000名美國人的研究發現，主食為植物，且每天吃魚的人最長壽。最適食用的魚是不含太多重金屬的魚，如沙丁魚、鯷魚和鱈魚。4.減少食用乳製品：人類的消化系統並不適合消化高脂高糖的牛奶，藍區的民眾從植物攝取鈣。不過，山羊和羊奶製品，如優格和乳酪，在伊卡里亞和薩丁尼亞屬傳統飲食的一部分。5.一周吃最多三個蛋：藍區民眾通常一次只吃一個蛋。你可在早餐吃一個蛋，搭配水果。6.每天吃半杯豆子：豆子是藍區飲食的基石。豆子的21%是蛋白質，77%是複雜碳水化合物，它也是纖維的優秀來源，每克所含的養分，在整個地球的食物中最多。每天食用半杯豆子，可提供你需要的多數維他命和礦物質。7.改吃酸麵包（sourdough）或全麥麵包：藍區的麵包以百分之百的全穀物製作，例如小麥、稞麥和大麥。另有一種麵包，是以「消化」澱粉和麩質的細菌來製作，過程形成酸麵包的特有酸味，酸麵包降低餐飯的升糖指數。8.少吃糖：藍區民眾食用的添加糖，約是平常人的五分之一。百歲人瑞通常在茶裡加蜂蜜，只在慶祝活動吃甜點。你每天加在飲料和食物的糖，不應超過四小匙。9.每天吃兩把堅果當零食：藍區人瑞平均每天吃兩把堅果。哈佛一項長達30年的研究發現，吃堅果的人死亡率比不吃堅果者低20%。10.食用完整的食物：藍區民眾不會扔掉蛋黃，或把水果拿來榨汁，也不吃補充劑。他們所有的養分都來自多於當地生產的完整食物。11.增加喝水：加州洛馬林達有很多「基督復臨安息日會」的會友，而該教會建議每天喝七杯水，身體的水分充足，減少血栓出現的機率。12.喝酒就喝紅葡萄酒：藍區的多數民眾每天喝一到三杯酒。研究發現，葡萄酒有助人體吸收植物的抗氧化劑。而且一天結束時喝點酒，有助減少壓力。13.喝綠茶：沖繩民眾整天捧著綠茶，綠茶可降低心臟病和數種癌症的風險。伊卡里亞人喝迷迭香、野生鼠尾草、蒲公英泡的茶，這些草則有抗發炎的功用。14.喝咖啡：藍區的一些民眾喝大量咖啡，研究顯示喝咖啡與降低失智症和帕金森氏症有關。15.完美的蛋白質搭配：以植物為主的飲食若要攝取足夠蛋白質，要注意如何搭配豆子、穀物、堅果和蔬菜，獲得身體無法自行製造的九種必須氨基酸，例如一又三分之一份的紅椒配三份煮熟的白花菜。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-09-08 運動養生.營養食譜

低脂高蛋白 台灣鯛3道營養食譜

台灣鯛的前身是吳郭魚，每年5到11月為盛產期；台灣鯛經濟實惠，且富含蛋白質、維生素、礦物質、微量元素等，脂肪含量和熱量較低。營養師表示，台灣鯛含多元不飽和脂肪酸DHA，DHA是人腦部及眼睛正常發育必需的營養成分，可預防憂鬱症、減緩癡呆。台灣鯛是優質化改良的吳郭魚品種，也是我國第一大養殖魚種，平均年產量6至8萬公噸，約有六成外銷美、韓等國。漁業署表示，台灣養殖及加工技術成熟，製作出的魚片沒有暗刺，市面上可購買已處理好的魚片，民眾在家料理相當便利；最簡單的作法是切薄片放入火鍋湯底川燙數秒，能吃到魚肉的原味，也可以裹粉油炸、薄鹽乾煎、醬油紅燒或糖醋。漁業署提供多道台灣鯛料理作法；其中「金沙台灣鯛」的料理秘訣，在炸魚塊時水分一定要吸乾，才能拌入蛋黃增加黏性。油炸前裹太白粉的作用在「酥化」，且能把魚肉的水分鎖住，呈現外酥內嫩的口感；油的熱度要夠，外皮才會酥脆爽口。台北市聯合醫院忠孝院區資深營養師洪若樸說，台灣鯛價格實惠，被稱為「平民魚」；脂肪低、富含蛋白質、維生素B1及B2、菸鹼酸、鈣、鐵及多元不飽和脂肪酸，且胺基酸評分值為100，較其他魚類高。台灣鯛含豐富蛋白質，有助於增強體力，且含有膠原蛋白，可使肌膚保持光滑，另外鉀含量較高，有助降低血壓，富含鐵則可改善貧血。鯛魚XO醬炒飯材料：台灣鯛魚片1片、味醂10cc、生薑末5g、海鹽適量、淡醬油5g、雞蛋3顆、蒜末10g、洋蔥半顆切丁、青蔥1根切末、三色豆適量、XO醬2茶匙、蠔油1茶匙、白飯4人份、鹽及胡椒適量作法：1、將味醂、生薑末、海鹽均勻塗抹在鯛魚片上，放置冰箱中靜置一夜。2、將放置一晚的鯛魚，用沙拉油及文火煎至酥脆且略乾，以匙壓碎後再用小火乾炒，對分成兩碗備用。3、將雞蛋、蒜末、洋蔥丁、青蔥末和三色豆依序放入鍋中炒香，接著加入白飯、XO醬、蠔油與鹽，當白飯炒勻後加入其中一碗鯛魚，另一碗則灑在上面當裝飾，並可視個人喜好灑上胡椒。金沙台灣鯛材料：台灣鯛塊450g、鹹蛋黃碎5粒、美乃滋1包、蛋黃2粒、鹽少許炸粉：乾太白粉50g、卡士達粉30g(以上兩項混合)作法：1、鯛塊拌入適量的鹽調味，與蛋黃拌勻後備用。2、將拌勻的鯛塊沾上炸粉。3、起油鍋，油溫加熱至大約180度，將魚塊下鍋炸熟後撈起備用。4、炒鍋內將約10cc的沙拉油燒熱，加入鹹蛋黃碎炒至發泡，再加入炸好的魚塊與美奶滋拌勻即可。古早味台灣鯛材料：台灣鯛1尾、薑片20g、蒜末3g、蔥段30g、辣椒30g、豆米醬適量、鳳梨醬適量、冰糖適量、米酒少許、白開水100cc作法：1、鯛魚洗淨。2、鍋中加入其他材料與所有調味料，中小火煮約5分鐘後放入鯛魚，轉小火燜煮熟透後即可盛盤。食譜提供／漁業署▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-09-06 運動養生.聰明飲食

要聽腸道的話！5類飲食 整腸護腦

與腸道微生物的健康和大腦健康有關的最重要因素，可能是我們吃的食物。你可藉飲食改變來影響腸道微生物，提高整體健康，特別是改善大腦功能。佩穆特醫生提出以下五種方法：1.食用益生菌（probiotics）豐富的食物。益生菌是支持消化健康的活菌和酵母。形成益生菌的發酵過程為乳酸發酵，好細菌把食物的糖分子變成乳酸，同時好細菌也大量繁殖。乳酸保護發酵食物免受病菌侵入，因為乳酸形成低酸鹼值的環境，殺死酸鹼值較高的有害細菌。益生菌最好從食物取得，因為身體較易利用。益生菌有助保持腸道黏膜，是天然的抗生素、抗病毒素和抗真菌素，調節免疫功能，控制發炎，改善養分吸收。最好的益生菌食物包括活菌優格、克菲爾（kefir）、紅茶菌（kombucha tea）、韓國泡菜、德國泡菜（sauerkraut）、醃黃瓜等。2.減少碳水化合物，攝取高品質脂肪。保持血糖平衡的飲食，也保持腸道細菌平衡。多吃高纖維的蔬果，有助好的腸道細菌生長，保持短鏈脂肪酸平衡，進而保護腸道黏膜。抗發炎的飲食對大腦有益。高糖低纖的飲食助長有害細菌，並增加腸道滲透、傷害細胞線粒體、破壞免疫系統、範圍廣泛的發炎可達到大腦。這是惡性循環，將進一步干擾有益細菌的平衡。飽和脂肪一向被視為壞脂肪，但是大量研究顯示，膽固醇的水平太低時，大腦運作不良。你餐盤的三分之二應是高纖蔬菜，搭配三到四盎司的蛋白質。你的脂肪來自烹調蛋白質所用的奶油和橄欖油，以及堅果及種籽。3.享用巧克力、咖啡、葡萄酒和茶。為了大腦健康，你可適量享用巧克力、咖啡和葡萄酒，茶則可盡量喝。巧克力含的黃鹼醇有助認知和增進大腦血流。咖啡支持健康的腸道菌群，且有抗發炎和抗氧化的作用。咖啡和巧克力也刺激名為Nrf2的基因路徑，使身體製造更多抗氧化劑，減少發炎，加強排毒。研究顯示，每天喝一、兩杯葡萄酒的人，代表發炎和腸道滲透的物質LPS水平降低。紅茶的多酚可增加腸道的雙歧桿菌。綠茶也增加雙歧桿菌，並減少可能有害的細菌種類。4.食用益生素（prebiotics）豐富的食物。益生素是腸道細菌的燃料，含有益生素的食物包括生蒜頭、煮熟和生的洋蔥、青蒜、菊苣（chicory）、菊芋（Jerusalem artichoke）和豆薯。我們每攝取100克含有益生素的碳水化合物，就可產生足足30克好的腸道細菌。5.飲用過濾水。喝充分的水對腸道健康很重要，但要記得水不能含有像氯的化學物，環境毒素會干擾微生物，打亂大腦的生理。佩穆特醫生建議使用一個家庭濾水裝置，確保濾掉氯和其他污染物，而且定期更換。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-08-30 運動養生.聰明飲食

日式特色飲食／大量魚類、全穀類 可防癌

「喔伊細！」日本是台灣民眾旅遊勝地，壽司、味噌湯、生魚片更是非嘗不可的美食，營養師表示，日本傳統的飲食文化，有大量魚類和全穀類，有助降低癌症發生率。【健康密碼1】▇ 生魚片 有益視力、腦力三軍總醫院營養師歐蘊寧表示，日式料理常見的生魚片，如鮪魚或鮭魚，富有豐富的魚油Omega3、DHA、EPA等，有助降低膽固醇、三酸甘油脂，抑制發炎反應，促進腦神經物質傳導，對視力、記憶力都有幫助。一餐最多3～4片 國人常過量歐蘊寧說，魚屬於蛋白質，以台灣常見生魚片厚度，一餐最多三到四片，就有足夠熱量，但以國人飲食習慣，很容易超量，造成熱量過高、脂肪堆積。榮新診所營養師李婉萍表示，生魚片沒有經過烹煮，所以保留較多的油脂和蛋白質，稍不注意吃太多，的確會造成體重的負擔，尤其鮭魚卵的膽固醇含量高，不建議餐餐吃。曾遇過家裡開日式餐廳的民眾，天天都吃生魚片、鮭魚卵等高級食材，熱量大增，還出現高血脂問題。抵抗力差者 不宜食用歐蘊寧提醒，因為是生食，要特別注意處理過程，容易感染細菌，尤其接受化、放療的病患，或抵抗力較差的民眾，建議不要食用，避免感染。壽司清爽 容易過量歐蘊寧說，有些生魚片做成握壽司，清爽口感讓人一口接一口，很容易就過量。一般包紫菜的壽司，2到3個大概等於1/4碗飯，所以換算下來，一餐最多只能吃到12個壽司。尤其近來流行的長條飯捲，飯量更多，一個飯捲大概就是一碗多一點的飯，需要控制體重的民眾或糖尿病患者，要特別留意。【健康密碼2】▇ 納豆 助腸道蠕動清除血栓「納豆」是日本另一個特色飲食。歐蘊寧說，納豆含有納豆酶，有助於清除血栓，促進蛋白質吸收和消化，納豆菌也有助腸道蠕動。李婉萍補充，納豆、毛豆、豆渣都是黃豆的一種，具優質蛋白質、大豆異黃酮幫助調節女性荷爾蒙，但納豆的味道並非人人可以接受。有業者將納豆激酶提煉做成保健食品，但不建議高血壓、已經在服用降血脂藥物的民眾食用，以免有加乘效果。【健康密碼3】▇ 味噌湯 有助蛋白質吸收日本人餐桌上少不了味噌湯，歐蘊寧說，主要是豆類發酵製成，有助蛋白質吸收和消化。味噌鹽分高，要控制鹽分攝取的民眾，如腎臟病、高血壓者不適合多吃。「過多的鈉是從其他飲食來的。」李婉萍說，根據日本國民營養調查，味噌搭配傳統飲食，不會有鈉攝取量過高的問題；但如果搭配的是西化飲食，有許多加工食品含鈉，整體而言，鈉的攝取量就會過多。【健康密碼4】▇ 全穀類+海帶芽 補蔬菜不足李婉萍說，日本位處北方，蔬菜產量少，因此他們吃很多全穀類食物，來補充膳食纖維，例如炸地瓜、牛蒡、蓮藕、山藥、紅薏仁等料理，這類的食物膳食纖維高，可降低癌症發生率，尤其對於腸胃道相關的癌症，例如口腔癌、食道癌、大腸癌等。日本像台灣一樣，有時候會出現颱風，蔬菜來不及採收或短缺的時候，他們會選擇海帶芽作為替代。因為生長在海中，比較不受氣候影響。海帶具有水溶性膳食纖維，有助於降低高血壓、心臟病、糖尿病的發生率，也有助於糞便結塊，所以有腸躁症的民眾可以多吃，幫助排便。歐蘊寧說，天婦羅是油炸食物，尤其裹粉油炸會吸油，油脂含量就會增加2到3倍，不能攝取過多。另外，常見的日式點心章魚燒，主要是麵粉糊製成，應當成主食來吃，如果吃了主食再吃章魚燒，就會攝取太多澱粉。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-08-30 養生.健康瘦身

專業教練教你6動作 隨時鍛鍊不復胖

前陣子網路瘋傳鄭多燕疑似復胖的照片，鄭多燕受訪時表示，自己很難抵擋美食的誘惑，但保持身材的確需要控制飲食。馬甲達人Luke教練表示，持續性的運動習慣及飲食配合，維持身體正常代謝，才是健康又不易復胖的鍛鍊方式。想打造型男腹肌，Luke建議，搭配以下幾個要點，可以讓速度加倍：●養成習慣，每天花7-15分鐘運動，再慢慢拉長到30分鐘。●養成「低升糖飲食計畫」，多吃蔬菜，每日10-15種；水果一天不超過3份；優質蛋白質每日3份。●少吃加工食物、油炸類；白飯、麵建議換成五穀類。●絕不能挨餓，一天吃4-6餐，隨時保持身旁有食物，適量多餐。●學習每天5-10分鐘放空紓壓。可以看電影、逛街，跟三五好友聊天，有同儕互相激勵，瘦身效果更快。●選擇自己身體不足的營養補充品，加強身體基礎代謝能力。●每天水要維持2000cc，注意排便次數。教練╱徐裕勝Luke：南部紅牌教練，體重管理、馬甲達人。10年以上教學經驗，幫助超過1000人瘦身成功，現為高雄CPF Fitness執行顧問。粉絲團：Luke運動一生▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-08-23 健康百科.牙科

照顧牙齒／牙口不好 採食物替補法

案例故事：75歲陳婆婆三年前掉光最後一顆牙，兒女為她做副漂亮的假牙，不過用起來老覺得「不蘇胡」。原來她的齒槽骨持續萎縮，假牙戴一段時間就不密合，芝麻、菜籽等食渣容易塞入，假牙也常冷不妨就脫落，讓她食欲大減，變得瘦骨嶙峋，醫師斷定營養不良。銀髮族隨著年齡增長齒牙動搖，有人甚至掉到剩沒幾顆，影響門面也無法咀嚼，影響營養攝取，成為標準的吃「軟」不吃硬，「呷老未哺土豆」正是他們最無奈的生活寫照。牙口不好的長輩如何順利進食且吃得營養，讓子女們很頭痛，營養師對此異口同聲：「食物質地軟嫩易消化最重要。」牙口不好 營養更需均衡高雄長庚醫院營養師王夢玲說，衰老是生理變化，但不論什麼年齡，全穀根莖、蔬菜、水果、豆魚肉蛋、油脂與堅果種子等六大類食物一定要攝取均衡。「六大類食物裡的微量礦物質、維生素都不同，不能偏重。」王夢玲舉例，蔬菜的顏色各代表不同的營養素，紅、橙、黃、綠、紫、黑、白七種顏色蔬菜，平日最好能輪著吃。像紅色番茄、橘色胡蘿蔔，即富有維生素Ａ及β胡蘿葡素等營養；綠色蔬菜有花青素、葉綠素；紫色的茄子，黑色的木耳、香菇、海帶，白色的苦瓜、金針菇，輪著吃，營養才夠。她說，除了糖尿病、腎臟病等慢性病患的營養素份量，要由營養師精算過，一般長輩的飲食不必有禁忌，進食原則是「均衡、軟嫩、多樣化」。■食物替補法1.不能大口吃肉 豆、蛋可以取代義大醫院營養師陳維婕表示，老人無法大啖魚肉類，可選擇豆製品、蛋類補充植物性蛋白質。「別因為不好咀嚼，肉煮完後只喝湯，這樣吃不到蛋白質。」王夢玲提醒，老年人一天需要4到5份蛋白質，豆腐算一份，一兩重的肉、260cc的豆漿也各算一份，蛋也一份。平日這些食物分配在三餐中吃，營養就很足夠，豆腐、豆漿、豆花都是很好的蛋白質來源。2.肉類、海鮮打泥拌粥 主食、蛋白質都有了雞鴨魚牛羊豬及海產最好也要吃，海鮮中的蚵、蛤含微量元素鋅，與免疫力及味覺有關。如果真的都沒法吃這類食物，不妨煮完後含湯汁打成泥拌粥，這樣主食類及蛋白質都有攝入。3.葉菜不易咀嚼 可用瓜類取代有些葉菜粗纖維多，牙口不好的人咬起來辛苦，無法吃多。建議葉菜類可改為冬瓜、大黃瓜等瓜類取代。4.刮果泥或打汁 連纖維一起喝水果則可刮成果泥或打汁，而果汁最好含果泥纖維一起喝，預防便祕。■天天吃流質，營養夠不夠？很多人擔心老人家長期吃半流質或全流質，營養素及膳食纖維不夠。陳維婕說，進食原則仍以天然食材為主，不足再以市售均衡配方的營養品補充，一天1到2餐。王夢玲說，有些長輩雖裝了假牙，牙齦仍會萎縮，咬合時假牙會掉，嘴巴長久磨擦破皮、疼痛進而導致牙髓炎；有些長輩可能因為營養不均，缺乏維生素造成口角炎，因此平日可補些維生素Ｂ群或綜合維他命。■「三階段」烹調注意1.切碎飲食：陳維婕說，一般長輩吃的東西，食材可切得細碎些，蔬菜稍芶芡較滑嫩順口；魚肉煮到熟透稍稍捏碎，就很好進食。2.半流質或泥狀飲食：如果連咀嚼或吞嚥都有困難，可將食材打成半流質或泥狀。3.流質飲食：全口無牙的長輩，食材可打碎再烹煮成看不到食物顆粒的「全流質」。■銀髮族飲食注意事項●不能完全無鹽 以免低血鈉為老人烹調餐食，盡量以清蒸或滷燉，且要少鹽、少油、少糖，但不能完全無鹽。王夢玲說，有些老人高血壓，家人作菜時口味故意弄淡，反而導致長輩低血鈉，神智不清。●食物別混著打 賣相差影響食慾王夢玲提醒，使用食物調理機千萬別將食材混著打，這樣視覺很差，影響食欲。●盡量有咀嚼動作 活化腦部儘管改變烹調方式能方便長輩進食，但研究發現，老年人適度咀嚼、吞咬，能促進腦部活化。因此即使只喝湯汁，仍需要有咀嚼的動作。●質地不能太水 避免嗆咳吞嚥能力差、連喝水都會嗆到的老人，切記食物質地不能太水。解決方法是加食物增稠劑讓流質食物的流速變慢，避免嗆咳造成危險 。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-08-19 運動養生.有元氣

超簡單健身便當 多蒸煮、少調味、少油脂

今天又要介紹好吃的便當囉！莎莉今天準備了三個便當，一個是莎莉的（蔬食者），兩個是教練跟朋友的（肉食者）在介紹莎莉的便當前，莎莉再次跟大家強調，莎莉的便當做法真的很簡單，調味更是非常單調，因為健身的餐點，主要是蒸煮，少調味，少油脂為主，又加上需要豐富的蛋白質，還有豐富的蔬菜來補充營養，所以保持健康不複雜的烹調方法最好噢。首先，告訴大家我最喜歡的七穀飯是這款：它上面標注：免浸泡。這對我來說超級方便。當然，我會放上去皮的番薯切塊，一起下去蒸煮，煮飯的水，只要是煮米的多一點點就好。你可以淋上一點點的油，讓米飯更香甜喔。煮好米飯的照片：接下來，你需要準備一些蔬菜，跟一鍋水，你可以同時一邊煮水煮蛋，一邊準備其他的食材：當水滾的時候，你可以開始把所有的菜放進鍋裡川燙，（水可放一點鹽巴），記住，葉菜類要最後放，根莖類（花椰菜，紅蘿菠）可以先放：當菜煮完後，你可以加點你喜歡的調味料：以下是我喜歡的調味料，通常我只會加上一小匙，在淋上少許香油。至於今天的主菜，肉食者是牛肉，牛肉最好選擇（少油脂，去筋的牛肉）比較好吃噢！在牛肉的上面，用少許鹽巴抹上牛肉：熱油鍋：但是油用少許油ㄝ（淋上一小匙油）：然後用餐巾紙，把鍋子平面全部抹上油脂：煎牛排的時候，用小火，然後淋上兩匙水，蓋上鍋蓋悶煮：牛肉煎至四面都熟即可，（七分熟最好吃）之後起鍋，你可以放上一點胡椒粒，最好是放上一片檸檬片，可以在食用前淋上，超好吃噢！素食者的主食：杏鮑菇杏鮑菇洗乾淨後，用刀子切上切口：用少許鹽巴加上水，淋上杏鮑菇，或是抹上杏鮑菇都可以，然後用保溫盤，你可以微波十分鐘，或是蒸煮都可以噢！起鍋後，你可以淋上胡椒粒，或是少許香油即可起鍋了。好了！現在讓我們看看完整品再一次吧＾＾更多文章，請上臉書粉絲頁【部落客健身狂莎莉】。

2015-08-17 運動養生.運動天地

想當肌肉人 運動後30分鐘補蛋白

許多人瘋健身，特別補充高蛋白飲品，希望能讓肌肉變厚實，國外近年流行蛋白奶昔，球星林書豪也喝，醫師提醒，補充蛋白質需在運動後卅分鐘內，且均衡飲食不能偏廢。肥胖研究學會理事長蕭敦仁表示，若是為了長肌肉，高蛋白飲品一定要在運動後卅分鐘飲用，運動過後肌肉組織吸收胺基酸，比較容易長成肌肉，錯過時間補充的蛋白質就可能直接變成脂肪。蕭敦仁提醒，練肌肉要做無氧運動，例如舉啞鈴、伏地挺身、仰臥起坐等。蕭敦仁說，高蛋白飲食不能取代正餐，仍要維持均衡飲食，正常成人一公斤體重需要一公克蛋白質，一天飲食種類分配五成為醣類、二成蛋白質、三成油脂，若是為了健身需要，可將蛋白質類增加到三成。如果為了減重，可在午、晚餐前飲用高蛋白，增加飽足感，並且進行快走、游泳等有氧運動。三軍總醫院營養師歐蘊寧表示，之前風行的吃肉減肥法，就是每餐吃肉，利用蛋白質增加飽足感和肌肉量，提升基礎代謝率而減重，短期的確會因脫水而快速減重，但長期下來，身體沒有足夠的醣類，可能增加肝腎負擔，嚴重甚至造成酮酸中毒。歐蘊寧分享，曾在門診遇過廿多歲女子，想快速瘦身於是吃肉減重，每餐大口吃肉，偶爾搭配青菜，盡量不吃澱粉類的米飯和麵食，結果某天突然昏到，發現酮酸中毒，休克送醫。歐蘊寧表示，六十公斤男性，建議蛋白攝取量是一天六十公克，也就是四到五份豆魚蛋肉類，如要健身練肌肉，可多一至兩份肉類，但不適合補充太多，況且只吃肉卻沒有搭配運動，無法提升肌肉量。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-08-16 運動養生.聰明飲食

改吃素前 先了解對身體的6個影響

任何人看過紀錄片「麥胖報告」（Supersize Me），都會考慮改為素食。如果你擔心身體不吃肉以後會有什麼影響，波士頓大學營養學副教授布雷克要你別緊張。從生物化學的角度來說，身體不會有劇烈變化，但可能會有哪些反應呢？來看看吧：1.體重減輕：喬治華盛頓大學醫學副教授伯納德，最近回顧所有素食臨床實驗的減重效果，結果發現吃素者平均減重7.5磅，而且時間愈長減重愈多。雖然減重不見得是你改吃素的目的。2.增加腸道的健康細菌，以及些許腹脹：植物蛋白質和其他食物無法消化的碳水化合物，會改變腸道的細菌組合。研究人員認為，新加入的碳水化合物有助增加腸胃的健康細菌。但是腸道需要時間來適應，所以一開始吃素，可能會腹脹和常放屁，但久了就沒事。3.預防心臟病：包含超過7萬6000名男女的幾項大型研究顯示，素食者罹患缺血性心臟病的風險，比葷食者低24%，這也許是因為素食能減少身體的發炎反應。4.可能出現味覺障礙：日本研究發現，蠔和紅肉含量豐富的鋅，是味覺和聽覺的重要成分。所以吃素的人要攝取足夠的鋅。雖然豆子、堅果、全穀和乳製品都含鋅，但是豆子和全穀所含的植酸（phytic acid）可能干擾鋅的吸收，因此素食者需要的鋅比葷食者多50%。5.肌肉需要更長的時間恢復：蛋白質是建立肌肉的關鍵，植物蛋白質也能發揮效用，只是要多花點時間。所以專家建議素食運動員，運動後食用液體蛋白加快吸收，例如用椰奶、杏仁奶等製作奶昔。6.可能需要一些補充品：研究顯示，與葷食者比較，素食者的鐵、鈣和維他命B12的水平都還可以。但若你擔心這些養分或是鋅不夠，可考慮服用補充劑。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-08-12 運動養生.有元氣

要吃就吃好脂肪！10種食物擁有好油脂

我們都知道脂肪吃多了不好，但人體又必須吃一些必需脂肪酸來維持健康，因此選擇好的油脂，是一件很重要的事，根據全球最大的醫療資訊網站WebMD (webmd.com)報導指出，可多吃這10大擁有好脂肪的食物！魚像鮭魚、鯖魚、鯡魚、鱒魚、沙丁魚和長鰭鮪魚，都可以提供豐富的omega-3脂肪酸，這些都是好的脂肪，能保持心臟的健康，尤其在步入老年時，頭腦能保持精明。美國心臟協會建議，一週要吃兩份富含脂肪的魚，一份的份量約85克，大概是一副撲克牌的重量。酪梨好吃的酪梨對心臟有益，也有助於改善退化性關節炎，這些都要歸功於內含健康的脂肪！還有額外的好處，當酪梨與其他食物一起吃下，能幫助身體吸收營養，一份份量就是半顆酪梨，僅有約115~160卡的熱量！種籽南瓜籽、向日葵籽和芝麻都是很好的食物！內含的好脂肪能降低體內的膽固醇，事實上，來自植物的脂肪總是比動物的更健康。堅果從榛果到山核桃，所有的堅果都對心臟有益。尤其是胡桃，能提供對心臟有幫助的脂肪。但千萬記住別吃太多！一次吃30克就好了，大概是14顆胡桃、24顆杏仁、35顆花生、18顆腰果，或是15顆山核桃。橄欖油無論是煮飯還是淋在沙拉上，用橄欖油就對了！它含有許多好的脂肪。但要看清楚吃進多少脂肪，所以煮飯時用油盡量比食譜上標示的再少一點，或是用橄欖油噴霧。蔬菜菠菜、羽衣甘藍和抱子甘藍斗這類深綠色蔬菜，能提供一些omega-3脂肪酸來源。我們身體無法自行製造這些有益的脂肪，只能盡量從食物中攝取。每天最好要吃2~3碗的蔬菜。蛋蛋是便宜卻豐富的蛋白質來源，且一顆蛋只有不到5克的脂肪，而且大部分還都是好的脂肪。有些蛋盒外也標示含有豐富的omega-3脂肪。不過，為了健康著想，一天吃一顆蛋足夠。亞麻籽亞麻籽中有益的脂肪能讓皮膚看起來更好、有彈性、年輕，含纖維且能減緩發炎症狀。想要好脂肪嗎？在沙拉、麥片和麵包上灑上一匙的亞麻籽吧！豆類無論是腰豆、大北豆、海軍豆或大豆，飲食中配點豆子對身心健康都好。豆子富含的omega-3脂肪能幫助維持好心情！額外添加omega-3脂肪的食物有許多食物會額外添加omega-3脂肪讓它們更健康，例如有些牛奶、蛋、麵包，注意包裝標示就能發現！而且，吃這些強化食物，比起單純吃omega-3的補充品，還能攝取更多其他的營養！

2015-08-08 運動養生.有元氣

男人補腎防早衰 吃6大食物按2穴位

今天是父親節，為了事業、家庭，父親終日在外辛苦打拼，看著頭髮漸漸斑白的父親心中感到許多不捨，孝順父親不是只有節日送禮吃大餐，而要從日常生活起居著手，快請教中醫師，平時該怎麼為父親養生、避免早衰。中醫師張文馨表示，中醫裡所說的腎與西醫的腎「kidney」不同，不只是腎臟，還包括神經、骨骼、內分泌等系統，在中醫觀點看來，肌膚老化是一種腎陰的耗損，腎為先天之本，中醫的「陰」是指體內的精華物質，陰液的功能是要滋潤、濡養人體的各個臟腑器官及皮膚，隨年紀增長、熬夜、過勞或失眠，體內津液會自然流失，漸漸造成腎陰（水）不足，此為一種老化現象，因此「護腎滋陰」是延緩老化的關鍵。補腎穴位這樣按按摩方式與時機：以大拇指深層按壓，一次按壓5秒，一個穴位各按20下，早晚至少各一次。1.關元穴：關元穴位在肚臍正下方3寸（相當於四指幅併攏寬度），多按摩此穴可幫助男女生的生殖功能。2.太溪穴：太溪穴位在內踝尖與跟腱連線中點凹陷處，本穴位有補虛的特點，可溫補腎陽又可滋補腎陰，同時也是腎虛腰痛的常用穴。補腎最佳食物有哪些？1.蔬菜類：菠菜、紅鳳菜、黑木耳、香菇、胡蘿蔔、番茄、茄子、山藥、枸杞2.水果：櫻桃、葡萄、蘋果、草莓、藍莓、覆盆子、桑椹（較寒性，不適合氣管弱者）、蔓越莓、黑醋栗3.動物性蛋白質、膠質：羊肉、烏骨雞、雞蛋、牛筋、雞爪、豬腳筋4.藻類：海藻、海帶、紫菜5.油脂類：黑芝麻、核桃（一天堅果類約吃15g，不宜過多，否則熱量過高，而且比較燥！）6.海鮮類：海參、魚肉魚皮、泥鰍、蛤蜊、蚵仔、生蠔、龍蝦（後三者少量即可，小心膽固醇上身）

2015-08-05 癌症防治.抗癌新知

驗尿 助及早發現胰臟癌

科學家說，他們發現胰臟癌患者尿液中有三種蛋白質含量顯著提高，並希望據此發展出可發現早期胰臟癌的尿液檢驗。在所有癌症中，胰臟癌患者在診斷出來五年內的存活率最低。這種癌症早期沒有典型臨床表徵，可是病程進展快速，等出現症狀時癌細胞已經擴散，患者通常只能存活三至六個月。目前還沒有早期診斷胰臟癌的檢驗方法。倫敦瑪麗皇后大學癌症研究所進行多年尿液研究，在尿液中的1500種蛋白質鎖定其中三種：LYVE1 、REG1A和TFF1。研究人員發現只要這三種蛋白質含量都顯著提高，即顯示當事人可能得了第一期或第二期胰臟癌，而且正確性超過90%。他們希望藉此發展出成本低廉的簡單檢驗法，在幾年內提供臨床使用。這項研究分析比較三組人的尿液，第一組是已知的胰臟癌患者，第二組是很難與胰臟癌分辨的慢性胰臟炎患者，第三組是健康的人。研究結果顯示，胰臟癌患者尿液中的三種指標性蛋白質含量都顯著提高，比慢性胰臟炎患者高出很多。研究人員接下來準備對高風險群進行檢驗，在未來五年至十年向志願人員收集尿液樣本，追查在胰臟癌還在潛伏階段尚未開始發展時，這三種生物標記會不會出現。胰臟癌的病因不明，不過有家族病史、菸癮重的人、身體肥胖者、50歲以上而新診斷出得糖尿病的人，都屬於高風險群。研究主管說，如能在胰臟癌第二期診斷出來，存活率可提高到20%，腫癌非常小的患者及時治療，存活率更可提高到60%。不過，美國癌症協會（ACS）指出，此種尿液檢驗是否可成為有效的篩檢方式，仍需要更多的研究。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-08-05 運動養生.有元氣

水蜜桃富含鐵、維生素C 潤肺治咳防便祕

水蜜桃是夏令珍品，不只皮薄肉多，還含有豐富的維生素C、鐵和其他營養，有助補氣潤肺，對慢性支氣管炎等引起的乾咳、盜汗等症狀有一定的治療效果，豐富的含鐵量也是貧血病人的理想食物，現在正是台灣水蜜桃的盛產季節，好食正當令！營養豐富的「桃中珍品」水蜜桃果肉柔軟，漿汁豐富，甘甜香郁。果肉中含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、維生素C等多種營養成分，堪稱「桃中珍品」。水蜜桃皮薄肉多，宜於生食，入口滑潤且不留渣子。剛成熟的桃子硬而甜，熟透的桃子軟而多汁，吃時宜輕輕拿起，小心地把皮撕掉，其滋味恐怕可以和王母娘娘的蟠桃相媲美了。這樣的果品，對於老年人和牙齒不好的人來說，實在是難得的夏令珍品。養生功效大搜索水蜜桃的果肉中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及大量的水分，有養陰生津、補氣潤肺的功效。對慢性支氣管炎、支氣管擴張症、肺纖維化、肺結核等引起的乾咳、咯血、慢性發熱、盜汗等症狀，可起到一定的治療保健作用。水蜜桃富含膠質物，膠質物可吸收大腸中的多餘水分，能達到預防便秘的效果。水蜜桃還含有較多的有機酸和纖維素，可以增加食慾，幫助消化。水蜜桃含鐵量較高，能促進血紅素的再生，是缺鐵性貧血病人的理想保健食物。家族成員黃肉桃俗稱黃桃，屬於桃類的一種，皮與果均呈金黃色，甜多酸少，味道獨特，含有人體所需的多種微量元素，有降血糖、祛斑、延緩衰老、提高免疫力等作用。白肉桃又稱白桃，在桃的品種中占主導地位，果皮一般黃裡透紅或白裡透黃。鄭州白桃皮白、味濃、肉細、甜略有酸味，汁液較多，香氣濃烈。水蜜桃清洗妙方方法一：先用水淋濕，抓一撮細鹽塗在水蜜桃表面，緩慢搓洗後放入水中浸泡片刻，洗淨即可。方法二：將水蜜桃浸濕後，用清潔球緩慢擦拭，除去茸毛的效果很明顯。吃水蜜桃時請注意1水蜜桃尤其適合老年體虛、腸燥便秘者、身體瘦弱、陽虛腎虧者食用。2內熱偏盛、易生瘡癤者不宜多吃，嬰兒、糖尿病患者忌食。資料來源：書名／《100種水果營養圖典》作者：孫樹俠、于雅婷 出版社：人類智庫出版社

2015-08-02 健康百科.風溼過敏免疫

9成過敏 這8種食物造成

聯邦疾病防治中心的數據顯示，約1500萬美國人對食物過敏，包括近600萬名兒童。從1997年以來，對食物過敏的兒童增加了50%，也就是說，13分之一的18歲以下者受影響，等於每個教室就有兩個學生對食物過敏。逾170種食物會造成食物過敏，但是在美國，八種食物引起九成過敏反應：牛奶、蛋、花生、堅果、大豆、小麥、魚和貝類。針對食物過敏為何如此大幅增加有多種理論，但是科學研究尚未找出原因。不過在「美國醫學會兒科」期刊發表的調查指出，兒童食物過敏的問題，每年使家長花費250億元，其中超過140億元，是請假照顧孩子而失去的職場晉升機會。食物過敏是免疫系統誤把無害的蛋白質(過敏原)視為威脅，而進行攻擊。過敏科醫生坎恩(Fatima Khan)說，防範不適的主要方法，就是避免食用會導致過敏反應的食物。坎恩指出，有些人長大了就不會食物過敏，但這些人通常是對堅果過敏，對魚和貝過敏者終生如此。在對花生過敏的兒童中，20%長大就不會對花生過敏。紐約時報曾報導，2%的美國兒童對花生過敏，也就是說，從1997年以來增加了四倍，原因不明。坎恩說，有些人會把食物過敏和乳糖不耐症，以及不能吃麩質的乳糜瀉搞混。乳糖不耐症患者吃了乳製品最多只會放屁或腹瀉，但是不會死。懷疑孩子食物過敏的家長，應請獲得相關認證的過敏科醫生評估，以避免不必要的測試，同時避免不給孩子需要的食物。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，加入《元氣網粉絲團》：

2015-07-31 運動養生.運動天地

運動前後如何吃？ 專家解惑

【健康醫療網／記者郭庚儒報導】運動有益健康，不過，運動前後吃什麼食物，更能幫助身體從事運動、恢復體力呢？專家建議，運動前後1小時必須進食，運動前選擇碳水化合物食物，運動後可補充碳水化合物、高蛋白質，不僅補足營養，也不怕累積脂肪。長庚大學保健營養系主任教授劉珍芳表示，運動前1小時，建議攝取含碳水化合物的食物，例如2片土司、1顆饅頭等，搭配250cc開水，盡量不要在運動前喝牛奶，以免脹氣。運動結束後30分鐘可開始進食。劉珍芳建議，選擇碳水化合物、高蛋白質的食物，如堅果類、鮪魚三明治、水煮蛋，應1小時內進食完畢，總攝取熱量約300大卡。劉珍芳提醒，雖然在飯後1小時進食，不會增加脂肪累積，但運動時間太晚就應進食，若肚子非常餓，可吃穀類、蔬菜類食物充飢，同時避免攝取過多熱量。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】