蓮子 相關文章

• 2024-08-25 養生.聰明飲食

  蓮子養心益腎、護心血管 搭配一食物有助改善膚況、減少暗沉

  蓮子功效有哪些？蓮子是荷花的果實，含有澱粉、蛋白質與礦物質鈣、鉀、磷等成分。蓮子主要功效為養心益腎，對於攝護腺腫大，或遺精、遺尿等泌尿道症狀，亦有幫助；蓮子中亦含有可保護血管，降低血脂、血壓的成分，還可改善腹瀉、消化不良等症狀，以及女性白帶增多的問題。蓮子也可改善體質虛寒民眾，容易出現煩躁、失眠的狀況，幫助民眾提升睡眠品質，並達到鎮靜神經系統的功效；蓮子與木耳搭配食用，則可幫助改善膚況，減少暗沉。蓮子怎麼吃最健康？希望來點甜湯消暑，建議可以蓮子加上銀耳、紅棗等食材，調理成銀耳蓮子湯，其做法是先將紅棗、銀耳放入鍋內，待烹調至銀耳軟化、呈膠質狀時，再加入蓮子悶煮，起鍋前加入枸杞調味，放涼後即是美味甜湯。另外，蓮子也可與山藥、芡實等藥材煮成藥膳食用。誰不適合吃蓮子？經期婦女、涼性體質或正值感冒期間的民眾，不適合吃太多蓮子，主因是蓮子在中醫觀點中，屬於「偏涼」的食材。而蓮子具有止瀉功效，建議有便祕問題的民眾別吃太多，否則恐會加劇病況。蓮子選購3訣竅1.觀察其外觀是否完整、沒有破裂，且顏色必須為淡淡的米黃色，顏色過於純白的蓮子，可能經過漂白。2.觸摸蓮子，觀察是否有沾黏等異狀，如果蓮子表面濕黏，可能已不新鮮。3.嗅聞蓮子香氣，應呈現淡淡清香，沒有異味。諮詢／台北市中醫師公會名譽理事長陳潮宗責任編輯：辜子桓

• 2023-10-25 養生.抗老養生

  霜降節氣後天氣更寒涼 食補祕訣「紅白合」護氣管！羊肉爐、薑母鴨先緩緩

  昨天是秋季最後一個節氣「霜降」，中醫師公會全聯會秘書長陳博淵表示，霜降後天氣更寒涼，可多吃「白色加紅色」等食補，例如「銀耳蓮子湯」。霜降養生重點保護氣管 「養血潤燥」多吃秋葵、木耳中醫師公會全聯會理事長詹永兆表示，霜降後日夜溫差更大，雖是還是秋燥，但已從「溫燥」走到「涼燥」，此時養生重點在於「保護氣管」，應該少吃蘿蔔、蒲瓜、地瓜等寒涼食材，多吃「養血潤燥」食物，例如，秋葵、白木耳、黑木耳。詹永兆指出，最近如果想進補，不宜過於溫補，薑母鴨、「十全大補湯」不適合現在食用，建議使用花旗參、黃耆、紅棗等不過度溫補的藥材，調製成可健脾胃的「四神湯」，「四君子湯」與「玉屏風散」也是補元氣的好物。進補不宜過於溫補 羊肉爐、薑母鴨等立冬 「立冬需進補，但在霜降後可以先補一些。」陳博淵提出，「白加紅」飲食概念，像是山藥、蓮子、白木耳就屬於不錯的白色食材，若想加強血液循環，可加點紅色的枸杞、紅棗，燉點「銀耳蓮子湯」，就是相當好的霜降食補，潤肺、顧氣管。陳博淵表示，下個月立冬進補，可選用羊肉爐、薑母鴨、燒酒雞等溫補食品，至於高血壓、容易出血體質等民眾，斟酌進補。除了食補之外，詹永兆提醒，霜降後夜涼，若夜晚開窗戶通風，不宜吹太多寒氣，睡覺時務必注意腹部保暖。陳博淵表示，天氣轉涼，末梢神經、手腳容易冰冷，應注意保暖，另需多保養髖關節，盡量不要「翹二郎腿」、「跪姿」，以便血液循環暢通。【延伸閱讀】霜降來臨後，楓葉會紅遍山頭？霜降養身從這「兩原則」挑，順利度秋過冬！責任編輯：葉姿岑

• 2022-08-14 醫療.中醫

  西施捧心、關公臉紅 究竟有什麼毛病？

  學中醫的人一定都記得，課堂上教授都會問學生「西施捧心，究竟是什麼病？」這個命題很大，因為從究竟西施是哪裡痛？怎麼痛？到底為什麼要捧著心？是心，還是胸口？有沒有咳嗽？頻率如何等等問題都要問清楚才能進行診斷。掌握四診「望聞問切」，就能找出病患問題。記得那年我在上課時，教授才開口問，就有同學急著回答是心臟病、心肌梗塞、肋骨裂、肺氣腫等等，還有同學開玩笑地說「她裝的！」西施捧心不只在歷史故事上引起爭議，也在中醫醫學界引起熱烈的討論。但是，中醫看診，絕不能用瞎猜的，而是「四診」。說個有趣的事，很多病患都以為我會算命，每當我一語說中病患的生活作息以及身體不舒服的毛病時，病患總說「吳醫師妳算命好準喔，是看面相還是手相，幫我看看財運好不好……」說中病患的生活作息，不是我會算命，而是中醫的「四診法：望聞問切」。我們中醫看診時，不用聽診器，不用看血液尿液檢驗的數字，只要掌握好望、聞、問、切，就知道病人發生什麼問題。因此中醫角度的心臟，除了脈搏心跳外，還攸關氣血循環。也就是說，心臟的健康程度會反應出氣血盛衰，所以察看氣血的循環可以掌握心臟是否出狀況。我們可以從這些地方觀察：1.眼晴的眼白眼睛若是無神、乾澀、甚至眼袋很大，都是氣血不足的徵兆，有句俗話說「人老珠黃」，就是氣血衰竭所造成。2.看耳朵若是耳垂有摺痕，代表心臟或血管可能有阻塞、彈性不好的問題，病理狀況越明顯，刻痕就會越深。以中醫的角度來說，耳垂摺痕是出現心氣阻滯或氣滯血瘀的現象，所以容易出現心血管疾病。3.看手指甲的月牙如果一個人手指甲上沒有月牙，或只有大拇指有月牙，顯示體內寒氣重、循環差、氣血不足；如果一個人手指甲上月牙過多、過大，則容易患甲亢、高血壓等病。若再加上指甲上的豎紋，說明身體氣血兩虧，透支了，是提前衰老的象徵。除了上述看眼白、耳朵和手指的月牙之外，中醫也會從面色分辨心血管疾病的狀態。不同疾病會呈現不同面色，「有諸內必形於諸外」。陳壽所寫《三國志．關羽傳》裡，寫著關羽紅臉綠帽，一身青衣，而戲曲舞台上，為了展現人物形象，則以不同顏色的臉譜，來展現不同人物性格。像關羽是紅臉，表示熱情忠誠，忠肝義膽，義薄雲天；而曹操是白臉，表示冷淡與奸詐。但在中醫上，關羽若真到了「面如重棗」的地步，恐怕是很嚴重的高血壓。中醫望診中面色一項，主要會先分辨青、赤、黃、白、黑。不同的疾病狀態下，會呈現不同面色。像關羽是出了名的火暴脾氣，又經常通宵讀《春秋》，是個夜貓子，飲食多大魚大肉，經常喝酒。這樣的生活形態，中醫推論關羽應該有嚴重的高血壓。中醫強調「有諸內必形於諸外」，內在的疾病多有外在表現，透過望診的及時診治，可防患於未然。高血壓的人，大多會臉紅；心臟瓣膜病中的二尖瓣脫垂者的臉，則像塗了腮紅一樣「面紅如妝」；嚴重心臟疾病患者，出現則是高熱昏迷，汗出如油，皮膚灼熱，面色發紅。我們的身體狀態，都會反映於外在。我也長期從病患身上得到驗證，有些病患一進診間，我簡單地看一下臉和手，就說中了這個人的生活狀況。有時候說得太準了，還把病患嚇到直問「吳醫師，妳會通靈喔，要不然我什麼都沒說，妳卻知道我做了什麼事。」補血益氣．紅豆紅棗湯材料：紅豆30克、紅棗5顆、紅皮花生30克、冰糖少許作法：1. 先將食材清洗乾淨後，泡水2小時。2. 所有食材入鍋，加足量清水，慢火熬煮或使用電鍋煮到軟爛即可。3. 完成後放入冰糖。功效：這道湯主要是取紅豆、紅棗的益氣補血之效，紅豆能補心血、清心火，改善心臟活性。尤其立夏之後，氣溫漸升、水氣增加，食用紅豆能排濕，補益心脾。紅棗則能緩解緊張焦慮的情緒，改善失眠，助養心神。冰糖份量可依個人口味斟酌。　年長者適用．補氣養心茶材料：太子參5錢、蓮子（可含蓮心）5錢、丹參3錢、淮山5錢、薑3～5片、紅棗6枚作法：將太子參、淮山、蓮子、丹參、薑、紅棗放入鍋或養生壺，加入約2000毫升沸水沖泡，或煎煮30分鐘後，當茶溫熱飲用。功效：補氣養心茶適合一般人飲用，尤其年長者容易覺得累，走路沒力氣、元氣也不夠，通常屬於虛不受補體質，此茶飲可以補氣。太子參可潤肺滋陰，蓮子可安神、養心，體內有虛火者，蓮子心不要挖掉，丹參可通血、活血，淮山加上薑、紅棗，可以平衡寒氣。

• 2021-02-15 該看哪科.中醫精髓

  十二時辰的各器官排毒時間 中醫師教你如何排毒養生！

  在中醫理論是強調氣血循環，身體內的氣血在經脈內循環流動，但在不同時間，會有各部位加強的現象，這也就是為什麼常常聽到有人說，晚上11點開始走肝膽一定要睡覺。這次把一天24小時（12個時辰）氣血走哪些部位整理出來，讓大家可以做排毒養生喔~子時：晚上11點到凌晨1點，走膽經，此時最適合睡覺丑時：凌晨1點到3點，走肝經，此時最適合睡覺休養身體寅時：凌晨3點到5點，走肺經，此時容易咳嗽，須注意保暖卯時：清晨5點到7點，走大腸經，起床排便最合宜辰時：早上7點到9點，走胃經，按摩腹部與進食巳時：早上9點到11點，走脾經，建議可以多拍打小腿午時：上午11點到下午1點，走心經，可以多按摩心經未時：下午1點到3點，走小腸經，多喝水可以幫助排毒申時：下午3點到5點，走膀胱經，可輕打腰椎到尾椎處酉時：下午5點到7點，走腎經，雙腳抓地動作可刺激腎經穴道戌時：晚上7點到9點，走心包經，吃完晚餐後可吃點苦（如蓮子心泡茶）亥時：晚上9點到11點，走三焦經，可輕打三焦經 圖文創作：健談專家諮詢：中西醫師 陳至奐醫師本文經《健談》授權刊登，原文刊載於此

• 2020-08-03 養生.營養食譜

  吃當季／蓮藕涼拌、煮湯選不同部位 用不鏽鋼鍋煮才不易變黑

  養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。除了糖尿病患、須限鉀的腎臟病患，食用蓮藕時要留意外，一般健康人如果不甚喜歡綠色蔬菜的氣味，可吃蓮藕補充纖維質，不管是當菜吃，或取代主食，都是很不錯的選擇。【記者陳惠惠、羅建怡╱報導，出處／2010-09-05聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）　蓮藕選購撇步1.涼拌：蓮藕的頭部通常較短較嫩，要吃涼拌，可選頭部，口感脆嫩。2.煮湯：尾部較長偏老，適合煮湯，質地較鬆。3.肥短佳：好吃的蓮藕，以肥短為佳，最好是藕節粗且短。4.別太白：外型要飽滿、無傷、顏色也不宜過白。5.選帶土：要買未清洗過、帶泥土的蓮藕，放到冰箱底部，儲藏時間可以撐更久。清洗與料理1.切斷藕節：先將蓮藕自藕節處切斷。2.軟毛輕刷：用軟牙刷或其他用具輕刷。3.平均切片：厚度要平均且不宜過厚，大約1公分以內即可。4.滾水汆燙：切片的蓮藕放入滾水汆燙1分鐘，室溫置涼後，可放入冰箱冷藏。冰過後的蓮藕口感較脆，適合做涼拌料理。TIPS：煮蓮藕時，最好使用不鏽鋼鍋，避免用鐵鍋或鋁鍋，以免蓮藕顏色變黑。蓮藕料理食譜示範達人／蘇鼎雅，擔任美食評審及講師，擅長創意、即興料理，古味新式料理及插花藝術。涼拌海藻蓮藕材料：醋蓮藕1節、海藻類（海帶芽、紅、綠藻）10~15g、黃甜椒絲40g、辣椒1條、芹菜1株、香菜1株調味料：醬油露2大匙、味醂1大匙、香油1小匙作法：1.海藻類泡水後，用冷水沖洗乾淨、瀝乾水分。2.辣椒斜切片，芹菜、香菜洗淨切末。3.調味料調和後，與醋蓮藕和作法1互拌即可。醋蓮藕作法：蓮藕取一節洗淨、刮皮、切半圓片狀，在加鹽的沸水中汆燙數秒後撈出。用冷水沖3次，瀝乾水分（或擦拭掉水分）後，裝在玻璃瓶內，加入水果醋和味醂各半、淹過蓮藕。放入冰箱靜置2~3天，即是醋蓮藕。福神漬材料：白蘿蔔150g、小黃瓜1條、蓮藕中節1節、紅蘿蔔1/2根、鹽約大平匙的2/3醬汁：冰糖2大匙、淡色醬油150cc、味醂150cc調味料：水果醋1/2大匙、薑末1小匙、紫蘇梅汁1大匙作法：1.白蘿蔔去皮後，切成3公分大小的厚片，再切成小扇形的塊狀。2.小黃瓜十字對切成4條，切去中間的籽再切成扇形。3.蓮藕和紅蘿蔔去皮後，切法與小黃瓜相同。4.作法1~3放鹽抓醃後，放置半天，再用力擰去水分。5.醬汁煮開後，放入所有蔬菜，等它滾沸後分離蔬菜和湯汁。6.湯汁再次煮滾後，淋上水果醋，再拌入薑末和梅汁的蔬菜，放入冰箱冷藏12小時即可。桂花糖蓮藕材料：糯米150g、蓮藕1節、熟蓮子20粒、果糖1杯、桂花2湯匙、熱水1杯、桂花釀2大匙、水果醋1/2小匙作法：1.糯米浸泡4小時，瀝乾水分後，填入切厚片的蓮藕裡，用大火蒸25分再用中小火煮25分。2.桂花先泡熱水使之出味，除去桂花渣後、倒入果糖拌勻，用慢火煮滾。3.作法2淋上排盤的蓮藕和蓮子，放入電鍋蒸熟即可。食用時再淋上桂花釀和水果醋，口感更佳。

• 2020-05-10 養生.營養食譜

  防疫母親節 自己煮給媽媽吃

  今天是母親節，若考慮疫情不帶媽媽到外吃大餐，不妨親自下廚，煮幾道營養的中餐替長輩滋補一下，將捷金鬱金香酒店推薦使用台灣在地食材的養顏補氣料理。中餐主廚劉尚閎表示，山藥蓮香龍膽斑，龍膽石斑肉質緊實彈牙，魚皮富含膠原蛋白。清蒸的料理適合長輩，帶有山藥及蓮子的香氣，不喜歡魚露或家中沒有常備此調味料的人，可以用醬油及味醂取代。劉尚閎說，山藥、蓮子都是補氣、顧胃的食材，龍膽石斑養顏美容，最適合媽媽。如果飯後大家繼續坐坐聊聊，捷金鬱金香酒店日式料理副領班葉偉國推薦一品小點「一口時蔬烘蛋」，只要有烤箱，作法不難。挑選幾樣喜歡的蔬菜切丁，慢火炒熱後，加入蛋液與起司拌勻，烤三、四十分鐘就出爐。沒有帕瑪森起司，市售的現成起司絲也可以，一小口吃起來沒有負擔。馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢說，魚類含有較多的單元不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸少，「山藥蓮香龍膽斑」這道菜用蓮子及山藥是全穀根莖類，雖然有醣類，但纖維質高，相當營養。她說，魚、山藥都非常軟嫰，適合牙口不好的長輩。「一口時蔬烘蛋」用油炒蔬菜並加入起司，熱量比前兩道中菜高一些，不過蛋、蔬菜類的營養價值豐富，例如南瓜就富含β-胡蘿蔔素。山藥蓮香龍膽斑材料：龍膽斑1隻、山藥3-4兩、蓮子1兩、蟲草3錢、髮菜0.5錢、蔥絲適量調味料：魚露、紹興酒作法：1. 龍膽斑去骨，魚肉切塊汆燙；蟲草、蓮子泡水10分鐘備用。2. 山藥削皮、切成長條狀汆燙，鋪在蒸鍋底部；魚塊置於其上，再放上蟲草、蓮子、髮菜。3. 半湯匙魚露以十倍開水稀釋。4. 魚塊淋上稀釋的調味料，蒸8至10分鐘。5. 起鍋前些許紹興酒提味，放上蔥絲點綴。一口時蔬烘蛋材料A：南瓜、洋蔥、蔥花、甜椒材料材料B：蛋液40cc、餅乾或麵包、烘乾番茄、綠捲鬚調味料：鹽巴5g、橄欖油、帕瑪森起司作法：1. 蔬菜切丁，熱鍋以橄欖油，慢火炒熟；打勻蛋液，將蔬菜丁及帕瑪森司（重量比例1：1）調和均勻，倒入烤盤。2. 烤箱預熱至150-160度後，烤30-40分鐘，至烘蛋完成。3. 以模具分取烘蛋，模具壓出麵包基座，放上烘蛋，或將烘蛋放在小餅乾上；上方以烘乾番茄、綠捲鬚裝飾。食譜／將捷金鬱金香酒店提供

• 2019-07-31 科別.婦科

  MC走了，怎麼吃才能養氣補血？

  MC結束了，終於可以鬆一口氣。但為了減緩下一次不舒服的程度，最好乖乖調養自己身體。原來，症狀不同，調養方式不一樣，中醫師吳明珠的建議，一定要看！中醫師吳明珠指出，依據中醫理論，除了先天疾患外，正常個體若氣血充足，運行通暢，陰陽平衡，月經應如期而至；倘若飲食不當，勞動起居失節或感風、寒、暑、濕、燥、熱，皆可造成氣血不足、陰陽失衡或氣血運行受阻而瘀阻經脈，使得月經經期或早或晚，經量或多或少，經色偏紅或淡紅，經質或稀或稠，出現異於平時現象。而依據這些現象，及所伴隨的症狀，有不同調養方式：★經量多或素有貧血患者，宜多吃B群、鐵質及鈣質的食物，有大失血情形的女性，可攝取菠菜、蜜棗、紅菜（湯汁呈紅色的菜）、葡萄乾等高纖質食物來補血。如果口乾舌燥、失眠、頭痛的人，平日就要少吃辛辣、上火的食物，多吃木耳、百合、綠豆、菊花茶等清涼食物改善體質。★月經量少、腹痛、怕冷、拉肚子、月經遲來者，平日要忌吃生冷食物，多吃大棗蓮子湯來補血。★肥胖、月經遲來、量少、痰多的人，平日要少吃瓜果、冷飲、蜂蜜、甜食。月經剛結束，仍不宜劇烈運動或泡熱水澡過久，此時最宜進行藥膳調補，但子宮內膜異位及肌瘤患者，需有醫囑方可使用。吳明珠強調，月經的保健不僅在月經前後才開始，平時就應多注意自己的飲食，均衡攝取健康食材，拒絕垃圾食物，讓身體獲取充足養分，生養足夠的氣血；適度運動，避免熬夜，寒冷適溫，怡情養性則氣血運行順暢，無瘀阻之患。經行前後，如果出現不舒服的症狀，應先檢視飲食及生活起居狀況有無失當之處，先行自我調整，如效果不佳，則宜由醫生診視與以藥物處方或建議，切勿隨便自行服藥。 (本文授權轉載自台灣好食材)

• 2019-07-07 該看哪科.中醫精髓

  痘痘長的位置可以反映身體哪裡出問題？中醫師解惑

  Q：痘痘位置可以反映身體問題？A：可以。中醫師表示，額頭的痘痘往往反映心火旺，好發於熬夜、思慮過度的人；鼻子的痘痘往往反映脾胃火旺，好發於愛吃炸辣燒烤的人；兩頰的痘痘往往反映過敏，與情緒、壓力、肝臟解毒功能相關；嘴巴周圍的痘痘常反映消化不良與腸道健康不佳；下巴的痘痘則多反映女性卵巢或子宮等生殖系統功能問題，常見出現於月經前後內分泌不穩定的時間。從中醫觀點來看，調理痘痘其實就是要調理身體平衡，生活作息需要多留心。除了減少上述危險因子，還要盡量每天排便，以降低體內累積的毒素；平時應經常清潔與更換枕頭巾，特別是兩頰冒痘的患者，以避免骯髒的枕頭巾造成痘痘反覆感染；痘痘發炎的人，盡量透過陽傘、帽子防曬，如要塗防曬乳，應選擇較清透的產品，並多次清潔、多次補充以避免阻塞毛孔；適度運動與充足睡眠有助皮膚新陳代謝，若偶爾無法避免熬夜，當晚可多洗兩次臉，避免痘痘增加太多。在食療方面，坊間流傳食用偏寒性的藥材可治療痘痘，像是吃黃蓮、喝苦茶等，不過人人體質不同，且許多人體質寒、熱夾雜，不適合在未經中醫師處方下自行購買服用，以免除痘不成，反傷害腸胃功能。容易長痘痘的人可偶爾煮性味較平和的白木耳蓮子湯加以調理，痘痘發炎的人則可沖泡銀花甘草黑豆茶，其中金銀花有消炎、清熱解毒與抗痘之效，甘草可補脾益氣與消炎，黑豆可排除毒素、穩定內分泌與新陳代謝。諮詢專家／北市聯醫仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰

• 2019-02-10 養生.營養食譜

  豬肉要好吃 去掉那一味

  金豬年吃豬肉，有些豬肉豆知識，為家人掌廚的烹調你不能不知道。有的豬肉，會有很濃厚的「豬肉味」，若沒有好好的處理，做出來的菜餚也就不美味。大豐行肉舖創辦人、豬肉王子李鴻賓表示，豬肉腥味的來源主要是因為肉品本身及保存方式有差別，肉品本身要挑選顏色鮮潤，且製造日期接近購買當日日期的肉品 ; 另豬隻的性別也和豬肉腥味有關係，公豬在性成熟時為了吸引母豬產生了體味，也就是俗稱的「公豬臭」，但台灣現階段的公豬，皆會進行閹割，所以不太會有公豬肉有腥味的問題。他表示，烹調時的保存方式，又可分為烹調前及烹調後，家中烹調前的肉品，建議需要用密封的夾鏈袋保存，以防肉品接觸空氣及冰箱中的異味；另冷藏保存應以兩天為限，若肉品兩天內未烹調，應以冷凍保存，但必須要留意的是，冷凍保存的肉品，不要反覆進行退冰，肉品內的水分，會在冷凍時產生結晶，融化後的結晶，與空氣接觸，會後影響肉品風味，也會增加細菌增長的機會。李鴻賓表示，烹調後的豬肉應儘早食用完畢，因煮熟的豬肉若長時間接觸空氣，其中「不飽和脂肪酸」將會氧化，易逐漸被微生物分解，容易產生「腐味」，也就是俗稱的「豬騷味」或「油耗味」。也因此，而為了減少豬肉的腥味，以往會於料理中加入蔥、薑或米酒進行「壓味」，但過多「壓味」的食材，反而會影響料理原始的風味，建議民眾「跑活水」去腥，「跑活水」則是將豬肉置於裝滿冷水的鍋中，並開啟瓦斯爐的最小火靜置30分，期間鍋中的清水，則維持未沸騰的溫熱狀態，而豬肉於鍋中靜置30分鐘後即可關火取出，此時鍋中會充滿泛紅的血水及漂浮的淋巴，就已去腥、可洗淨烹調。榮新診所營養師李婉萍表示，豬肉是常見家庭的烹調食材，有了好的原料來源外，最好能夠趕快吃完，特別是豬絞肉，以免變質，同時也建議民眾，可以多加些蔬菜搭配，力求營養均衡，會更健康。海帶蓮子排骨湯材料：豬脊骨600g、蓮子100g、海帶捲2捲調味料：鹽1湯匙、清水1500ml作法：1.豬脊骨冷水下鍋川燙，待清水沸騰後即可撈起2.以清水洗淨川燙後的豬脊骨3.將清水倒入湯鍋4.放入豬脊骨、海帶捲、鹽5.以小火蓋鍋燉煮40分鐘即可完成泰式香檸排骨材料：梅花排骨300g、地瓜粉1杯醃漬用調味料：蒜末2小瓣、辣椒末少許、砂糖1/2茶匙、魚露1茶匙、檸檬汁1茶匙、醬油2茶匙拌炒用調味料：檸檬汁30ml、蜂蜜30ml作法：1.排骨以上述醃漬用調味料醃漬20分鐘2.將排骨均勻裹上地瓜粉，並反潮靜置10分鐘3.排骨以中火油炸至表面呈現金黃色澤後即可撈起4.將油炸後的排骨與上述「拌炒用調味料」以小火拌勻即可完成花椒魚香茄子材料：豬絞肉(中)200g、茄子(切段)100g、花椒粒1.5茶匙、蒜末2小瓣、辣椒末少許調味料：鹽1茶匙、砂糖1茶匙、太白粉1.5茶匙、黑醋2茶匙、醬油30ml、清水20ml作法：1.準備一只空碗，將上述之調味料一同拌勻為拌炒用的醬汁2.將茄子與少許白醋拌勻，並以中火油煎至軟化即可從鍋中取出3.放入花椒粒拌炒至香氣呈現4.放入豬絞肉拌炒至上色5.放入蒜末及辣椒末拌炒至香氣呈現6.倒入已調配好的醬汁拌炒至些微收乾7.放入茄子拌勻即可完成食譜／大豐行肉舖提供

• 2018-10-07 養生.營養食譜

  鳳梨菱角 讓菜更甜蜜

  想到台南會想到什麼？有人想到關廟的鳳梨、官田的菱角、麻豆的柚子、白河的蓮花等，嘉南藥理大學講師王明煌利用台南各地的名產做出鳳梨菱角燒雞、和風柚子蔬果沙拉、蓮子荷葉米糕三道菜，要讓民眾用吃的認識台南。曾獲2017台灣美食展廚藝大學美食家團體挑戰賽銀獎、2010馬來西亞烹爐大觀世界金廚爭霸賽個人熱菜組金獎、2010馬來西亞烹盧大觀世界金廚爭霸賽個人團體組金獎，及2010全國總舖師食神大賽銅鼎獎的王明煌擅長中餐料理。鳳梨不僅可以直接吃，入菜更增添酸酸甜甜好滋味，除了夏季是鳳梨的盛產季節外，現在透過產季調節，四季皆可吃到鳳梨，尤其是關廟的金鑽鳳梨，入菜後不用加糖，讓你體會南部的「甜」滋味；而菱角蒸煮後入菜，搭配上鳳梨的酸甜滋味，更容易入喉。生菜沙拉也常見如蘋果、水梨等水果入菜，而不只中秋可以吃柚子，飽含水分的麻豆文旦也十分適合放進生菜沙拉，尤其再加上以醬油為基底的日式和風醬，是秋天極佳的開胃菜。許多民眾喜愛食用米糕，卻經常因米糕太油膩而忌口，加上清爽的荷葉、蓮子後，讓人忍不住一口接一口。榮新診所營養師李婉萍說，鳳梨屬水果、菱角屬澱粉類，需要控制熱量的民眾若食用此道菜，就不建議再食用如白飯等澱粉類食物，而鳳梨可以幫助消化，配上燒雞是很好的選擇。和風柚子蔬果沙拉則以高纖維、低熱量、高水份的柚子搭配其他蔬果。李婉萍表示，柚子是當季很好的水果，一小瓣約10卡的熱量，即使吃完一顆也僅200至300卡左右的熱量。但蓮子荷葉米糕則是高熱量食物，若是像糖尿病患者等需要控制熱量的病友，不建議食用太多。鳳梨菱角燒雞材料：雞腿2支、五印醋適量、菱角30g、米醋適量、蔥10g、甘草粉適量、辣椒5g、米酒適量、薑5g、番薯粉適量、蒜頭仁10g、白糖適量、鳳梨罐頭20g、香菜適量、香菇1朵餡料：先爆炒蔥、薑、蒜、辣椒，再加入香菇丁、菱角丁、鳳梨丁拌炒加以調味備用。做法：．雞腿去除中間骨頭，使其成為袋狀，再加入甘草粉、醬油、五印醋及米酒略為醃漬約1小時左右。．蔥、薑、蒜、辣椒切末，煮熟菱角、香菇與鳳梨一起切成小丁狀。．將餡料填入醃漬雞腿袋，再綁上棉線，最後裹粉用160度熱油炸熟呈金黃色。．將剩餘餡料，加入適量的水、鳳梨汁、醬油及糖調味，最後放入炸好的雞腿煮至軟化。將雞腿盛盤，最後淋上勾芡醬汁即可完成。和風柚子蔬果沙拉材料：柚子30g、越南春捲皮2張、蘋果30g、核桃10g、苜蓿芽20g、芝麻醬適量、綠捲鬚30g、味霖醬適量、紅捲鬚30g、檸檬汁適量、白蝦2隻和風醬汁：芝麻醬、味霖及檸檬汁。做法：．柚子肉剝小瓣，蘋果削皮切條狀泡鹽水備用。．蘿蔓生菜切段、綠捲鬚及紅捲鬚洗淨泡冰水備用。．將越南春捲皮舖平，放上苜蓿芽、綠捲鬚、紅捲鬚、蘋果、柚子、核桃碎及蝦子，並成捲狀盛盤。櫻花蝦蓮子米糕材料：長糯米（舊米）200g 、蒜頭仁10g、鹹蛋黃3粒、蔥1支、乾香菇3朵、乾蓮子20g、乾蝦米10g、紅蔥頭50g、三層肉50g、荷葉紙1張、櫻花蝦10g、五香粉適量、油蔥酥10g做法：．長糯米、香菇、蝦米洗淨泡水。．三層肉切片、紅蔥頭切片、香菇切絲、鹹蛋黃切片、蓮子燙熟及荷葉紙川燙洗淨。．將蒜末、蔥末及櫻花蝦拌炒。．爆炒肉片及紅蔥頭片，依序加入醬油、糖、高湯及五香粉，最後加入香菇絲、蝦米、油蔥酥及生糯米一起拌勻。．將竹製蒸籠底部平鋪荷葉紙，放入拌好料的米糕，再擺放熟蓮子、鹹蛋黃片及櫻花蝦，蒸約30分鐘即可。

• 2018-08-07 養生.聰明飲食

  蓮子清心補脾卻易造成便秘 加這東西一起煮就對了

  夏日炎炎，很多人會自己在家熬煮冰鎮蓮子湯消暑，蓮子富含大量維生素C和蛋白質，特別適合中老年人、失眠、食慾不振的人食用。但蓮子吃多了容易便秘，要如何預防這個副作用？蓮子屬於蓮屬植物，也是一種中草藥，蓮子肉中間的綠色蓮芯帶有苦味，性寒，也可以入藥或泡茶使用。蓮子有「交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損，利耳目，除寒濕」等功能，被認為有補脾止瀉、清心養神益腎的作用。彰化基督教醫院體系營養暨膳食部張格瑀營養師表示，蓮子的成分富含碳水化合物，屬於六大類食物中的全榖根莖類，且其蛋白質含量豐富，是植物性蛋白質來源之一。鳳凰衛視「中華養道」影片指出，蓮子健脾，可補益脾氣，但有一個最大缺點，長期服用蓮子後，大便容易閉結（便秘）。如果在這裡面加入一點蓮子心，苦可以清心火，大便就會順暢。所以古人在製作蓮子羹時，會把蓮子心一起下去熬煮，製成冰糖蓮心羹；如果光只有冰糖蓮子羹，達不到去除心火的功用，藥效比較差一點。

• 2016-05-02 有.元氣.好食在

  夏天吃蓮子 養心安神

  夏天是蓮子的產季，而蓮子是一種常見的滋補佳品，古人認為經常服食，可祛百病，因此歷來為宮中御膳房必備食療之品。療效特徵補虛強身：蓮子營養豐富，有很高的食療價值。中醫認為，蓮子利於補養五臟，通暢經脈氣血，有助於健康。蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的營養滋補品，對於久病、婦女產後或老年體虛者有極好的療效。防癌抗癌：據現代醫學研究，蓮子含有氧化黃心樹寧鹼，其對鼻咽癌有很好的抑制作用，因此蓮子具有防癌抗癌的保健功效。益腎澀精：蓮子主治腎虛、脾虛泄瀉、久痢、淋濁、崩漏、帶下等。蓮子含有一種生物鹼即蓮子鹼結晶，有短暫降血壓作用，若轉化為季銨鹽則會有持久的降血壓作用。而且蓮子鹼可平抑性慾，年輕人多夢、遺精頻繁或滑精者，食用蓮子，可止遺澀精。養心強心：蓮子心中的生物鹼具有顯著的強心作用，可輔助治療心律不整、心腎不交引起的心悸等；其中的蓮子鹼有抗癌、抗心律不整的作用。選購小竅門選購時要看蓮子表皮的顏色，若呈淡嫩綠黃色，表示蓮子較嫩；若呈深綠色，則表示蓮子已開始變老；若呈顏色較深的綠黃色，則表示蓮子已老。吃時應去除蓮心，否則會有苦味。摘自《神奇蔬果養生寶典》作者：李建醫師出版社：康鑑

• 2015-11-02 運動養生.營養食譜

  朱慧芳／秋藕

  蓮藕是水生食物重要角色，也是秋季食材的代表之一，更是整株可吃的全食物。夏天賞荷花採收蓮子，把蓮蓬曬乾入藥；入秋之後，可以陸續採收蓮藕，天氣轉冷再採收的冬藕，還可以洗出藕粉。泥田挖藕 欣見節氣嬗遞這一陣子，我常經過藕田，每天看著幾個年輕小夥子，打著赤膊在泥田裡挖藕，除了慶幸自己住在鄉下，可以順應節氣看著季節食材在眼下被播種、被收割，更歡喜可以獲得剛從泥土裡採收的新鮮食物。在我的飲食觀裡，新鮮安全勝過其他條件，而且通常符合這項標準的食物，也不會難吃。所以，每隔幾天我都去叨擾田裡的採藕人，向他們買幾根還黏著厚厚泥巴的蓮藕，雖然並不知道藕田的用藥狀況。看起來年紀不到三十的農友楊召合坦誠的說，藕田裡的福壽螺太多，所以有用農藥防治，其他沒用什麼。我通常會選擇相信農友的話，不會半信半疑的懷疑桌上食物的貞操。超長藕節 產地才看得見傳統市場擺放的蓮藕，大多只有二節、三節，在產地可以看到剛採起來的藕有七八節甚至更長。也因為如此，所以擺放蓮藕的紙箱特別的長，畢竟外觀完整又胖又長的蓮藕賣相較好，價格也跟著節節升高。到產地收購的菜販特別會挑剔，擦傷、挫傷、短節都是砍價的理由，每公斤三元五元的差異，對消費者可能沒什麼感覺，對於收成幾千斤以上的農友卻是血汗損失。菜販代表的是許多消費者的要求，要美、要大、要完整……但那些超市貨架之外的格外品，又要怎麼辦呢？勞苦農事 需要更多尊重食物是滋養生命的根本元素，它的價值是被討價還價決定的，這件事我始終覺得怪怪的。在泥巴堆裡挖藕的辛苦，是一般人不願意或者也做不來的事，而且是連機器也無法取代，必須人工一根一根的從泥地裡慢慢挑出來。看到年輕農人願意承擔勞苦農事，特別令人感動。跟楊召合聊熟了之後，他很阿莎里的送我一袋私房嫩藕。他說，其實最好吃的是這種才剛長大的嫩藕，用來涼拌口感最讚。一般只有熟識的人才拿得到。胖藕孔大 適合作糯米甜藕藕長藕短有肥有瘦，但大大小小各有擅長。大尺寸的用來做糯米甜藕最合適，一來胖藕累積的澱粉質高，塞了糯米在裡面一起蒸，黏度加倍；再者胖藕的孔洞比較大，塞進糯米要比瘦藕容易多了。親手做過糯米甜藕的讀者，一定知道好塞難塞差別很大。做這道料理並不困難，其中最「搞工」的步驟就是塞糯米，剩下其他倒是簡單。將塞好糯米的蓮藕放進電鍋蒸熟，再把蒸好的米藕放進桂花冰糖汁中浸置一晚，隔天就可以切片品嘗。藕香茶湯 不加糖就有甜味最簡單的蓮藕料理，大概要算是煮茶湯，把清洗乾淨的蓮藕切成薄片，放入水中煮滾，轉成小火繼續，聞到茶湯溢出藕香就可關火，熱喝涼喝都好。蓮藕本身有豐富的糖分，不額外加糖，反而可以喝出淡淡的清甜。我通常會在藕湯涼了之後，把蓮藕片撈起，簡單的用鹽糖醋攪拌，再放些許紅辣椒絲調味拌色，就是一道好吃的涼拌小菜。我在家不太做油炸食物，但小時候祖母用新鮮蓮藕片夾著絞肉，沾裹麵粉之後半煎半炸的炸藕夾滋味，還是讓我很懷念。蓮藕無法冷凍，也不耐久藏，季節性的食材稍縱即逝，想嘗鮮、想試做可得抓緊時間。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2014-11-17 運動養生.抗老養生

  食補勝吃藥 秋葵、蓮子正當時

  【聯合報╱李張亞芙／嘉義市】 蓮子、紅棗、銀耳，養顏美容，人人愛吃，秋季正是蓮子、蓮藕的盛產期，價廉物美。我常買來煮一大鍋，放冰箱冰起來，全家人慢慢享用。聽說「秋葵」泡水喝有助改善血糖，我買不到才知，所謂「秋葵」，秋天才多，最近愈來愈多，有時候一條1元，便宜時1元兩條，想想，20條才10元，菜農真辛苦。有次我到花市買了幾盆花，還買了木瓜、芭樂、秋葵，在樓下空地栽種，想不到都種活了，秋葵還採收了幾次，自己吃不完，分送左鄰右舍。幾個月後，秋葵老了，我留了種子，今年再種，我變成了農夫，樂趣無窮；其實，秋葵的果實不僅好吃，而且開的花也很美麗。秋葵有膠質，就像膠原蛋白一樣，對筋骨不無幫助。有病還是要看醫師，我有退化性關節炎，時好時壞，不敢貿然換人工關節，食補比吃藥、開刀好，我們全家人都愛吃秋葵。至於蓮子，朋友曾請我們全家到白河吃「蓮子」大餐，12道菜，都和「蓮」有關，從花、葉、蓮子、根……每樣都可做成菜，真了不起，令人回味無窮。【2014/09/30 聯合報】

• 2014-11-17 運動養生.抗老養生

  秋咳止不住 溫水食療平燥氣

  【聯合報╱記者郭逸君／報導】近日早晚溫差大，民眾慢慢能感受到秋天的氣息。許多民眾因溫差變化開始有喉嚨癢、燥咳的問題，桃新醫院中醫師王凱平建議，有燥咳問題的民眾，可以多吃水梨、白木耳等養肺潤燥的食物，並多喝溫開水，緩解燥咳不適。有氣喘、鼻過敏等過敏症狀，或是有抽菸習慣的癮君子，一到秋天就容易犯燥咳。桃園醫院耳鼻喉科主任鄭爵儀表示，秋天到了，呼吸道系統對於溫差變化較敏感的民眾，就會因為氣溫變化讓氣管收縮，引發咳嗽反應。王凱平也發現，近期因為秋天燥咳來門診求助的民眾有增加趨勢，「其實燥咳症狀較輕的民眾，只要注意保暖，並多喝溫開水，一天平均喝1500cc，就可以緩解症狀。」透過食療也可改善燥咳症狀，王凱平表示，像水梨、白木耳、杏仁等，都是緩解燥咳的好食物，「水梨對於喉嚨有很好的養護作用，加入冰糖、紅棗、或是川貝等一起燉煮，就可以潤肺止咳。」鄭爵儀提醒有燥咳問題的民眾，盡量減少攝取炸雞排、麻辣鍋、酒精性飲料等刺激性食物，「只是燥咳沒有痰，注意生活作息、多喝水就可以緩解症狀；但若合併有濃痰、頭痛、鼻塞等症狀，就要到耳鼻喉科門診就醫。」▇秋天養生湯水●柿乾雞湯材料：柿乾、雞肉、紅棗、枸杞、黃耆功效：潤肺化痰作法：將雞肉汆燙洗淨，柿霜和柿蒂都有潤肺效果，所以加入保留柿霜和蒂頭的柿乾，再加上紅棗、枸杞、黃耆等中藥材，可加鹽調味，煮熟後即可享用。●百合銀耳蓮子湯材料：百合、蓮子、白木耳（銀耳）、桂圓、紅棗功效：潤肺補氣作法：將乾百合及蓮子洗淨，分開泡在冷水中，靜置一晚；百合和蓮子加水及冰糖，小火煮約30分鐘，再將白木耳泡冷水約3分鐘，撕成小塊，放入百合蓮子鍋中，視分量加水，小火煮開約20分鐘，再放入紅棗或桂圓煮10分鐘，以冰糖調味。資料來源╱羅珮琳中醫師整理╱記者吳佳珍

• 2014-09-24 該看哪科.兒科

  小兒腎氣不固、括約肌發育遲緩 易尿床

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 小兒常尿床以「腎氣不固」最常見，長庚醫院中醫部中醫內兒科醫師黃子坪建議，家中小朋友如果有尿床困擾，經中醫師診斷為「腎氣不固」證型，家長平時可讓小孩吃些山藥糕、蓮子羹等，幫助調養身體。黃子坪醫師表示，山藥糕材料有山藥兩百五十克、山萸肉五克，先將山藥搗一搗，搗成泥狀，加進山萸肉後蒸熟，吃的時候可加一點白糖，小孩平常可以拿來當點心吃，這道點心較適合腎氣不固型的小朋友。醫師補充，蓮子羹也適合腎氣不固型的小兒患者，蓮子羹材料包括蓮子三十克、芡實三十克、栗肉三十克與雞蛋一個、鹽少許。做法是把蓮子、芡實與栗肉磨成粉末，放到碗裡拌勻，加入鹽巴、雞蛋，再加清水少許，攪拌到起泡，放到鍋裡蒸成羹，即可食用。黃子坪醫師分析，有尿床問題的小朋友，很多是腎虛型，醫師在治療上會以補腎、收澀為主，這類小朋友可搭配吃些縮泉丸食材，包括山藥、烏藥、益智仁等，將這些食材煮成湯品，或加些芡實、黃耆，都對減緩尿床症狀有幫助。還有一些小朋友屬於燥熱體質，尿味較臭，個性較急，睡覺常出現磨牙、說夢話等，這類患者需要消熱，不適合吃太過溫補的藥材、食材。醫師提醒，小孩如果會尿床，睡前不要喝太多水，盡量少吃水分多的水果，會尿床的小孩不是睡不好就是睡太沉，所以不宜玩得太過火，以免影響睡眠。一旦小孩尿床，家長千萬不要打罵、體罰、嘲笑孩子，否則小孩心理壓力太大，尿床現象很容易加重。有些家長認為小孩尿床很平常，常忽略背後可能隱藏的疾病，像括約肌發育遲緩、尿道感染都會造成尿床。黃子坪醫師叮嚀，當小孩出現尿床問題，家長最好帶孩子去醫院接受進一步檢查、診斷，以找出問題根源。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-24 該看哪科.皮膚

  越活越年輕／乾性皮膚如何美白？

  【文、圖／摘自《越活越年輕：永遠25歲的抗老聖經》／傅茂恆 著／明天國際圖書 出版】白皙透亮的肌膚，是每個女性都想擁有的完美膚質，用簡單的食療就能達到這個夢想哦！乾性皮膚如何美白？皮膚偏乾性，臉上就容易產生小皺紋，看著就覺得比較老態，有損美麗。乾性皮膚者要想改善膚質，除了要注意及時補水之外，還要經常由內來滋養氣血。百合蓮子羹功效：經常飲用這個湯，有美白、滋養皮膚的作用。材料：百合、蓮子各10∼20克，再加上紅棗5∼6個、枸杞5∼10克、白木耳（銀耳）25克，冰糖少許。作法：將所有材料放入鍋中，加適量水及少許冰糖，一起熬成湯。

• 2014-09-24 該看哪科.皮膚

  越活越年輕／油性皮膚如何美白？

  【文、圖／摘自《越活越年輕：永遠25歲的抗老聖經》／傅茂恆 著／明天國際圖書 出版】油性皮膚是由於皮膚下的膠原蛋白水分不足引起的，身體為了要保護皮膚，於是過度分泌油脂，是身體自我解救的一個表現。臉部之所以過多地分泌油脂，本質還是缺水。油性皮膚的人也可用上面介紹的這個方法來補養，但是，如果皮膚特別油，那就要在百合蓮子羹裡再加5克乾荷葉，因荷葉具有清熱利濕的功效，控制皮膚油脂分泌，口感好，效果也不錯。百合蓮子荷葉羹功效：如果皮膚特別油，很適合經常食用此道羹品，不但有美白、滋養皮膚的功效，更具有清熱利濕的作用。材料：百合、蓮子各10∼20克，再加上紅棗5∼6個、枸杞5∼10克、白木耳（銀耳）25克，乾荷葉5克，冰糖少許。作法：將所有材料放入鍋中，加適量水及少許冰糖，一起熬成湯。

• 2014-09-23 該看哪科.中醫精髓

  人參與蓮子 補養藥膳最佳拍檔

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】人參與蓮子是補養藥膳的絕佳組合。中醫師李佳霓在一場衛教講座表示，蓮子加人參，補氣益脾，適用病後體虛、氣弱、疲倦自汗的民眾。李佳霓指出，補虛用人參、蓮子搭配，對精神體力較差者有改善體力的效果。藥膳講師陳國津則指出，不妨以巴參、白蓮子、紅棗、枸杞、百合，排骨煮湯是不錯的養生藥膳，既可調理腸胃，也有清心潤肺的功效，容易腹悶者不宜一次多量食用；其中巴參即是西洋參的一個品種。但他強調，買中藥最好別買路邊攤，如果本身不酸的藥材、食材吃起來有酸味就不宜，或顏色過白，可能是二氧化硫燻過量所致。從調養的角度，中醫師表示，長期服用蓮子、山藥、薏仁均可輔助改善消化道的健康，不過採任何食物養生法仍以適量為原則。蓮子、山藥、薏仁健脾胃，藥性平和適合大多數人食用，但易便秘的人不宜過服這類的食材。山藥蓮子豬肚湯材料為豬肚半個，山藥5錢，蓮子5錢，茯苓3錢，芡實3錢，薏苡5錢。先將芡實及茯苓洗淨後，加水浸泡30分鍾，蓮子洗淨備用。將全部材料放入鍋中，加適量水，用大火煮滾後改為小火，約煮1小時，加鹽調味即可食用。扁豆、蓮子粥同時適合容易腹瀉的民眾，不妨以蓮子2兩、米3兩同煮，煮到蓮子鬆軟為止，食用後有助改善脾胃與消化，同時改善心煩不眠的情形。對於偏虛寒體質的心煩不寐，中醫常以蓮子百合煲瘦肉等藥膳輔助改善。材料包含蓮子、百合，瘦肉。可將蓮子、百合、瘦肉加水煲熟；然後加鹽和少量糖，調味後食用；或是考慮以龍眼肉、糖，西洋參，共置碗內，每日於電鍋上蒸之，蒸至多次，每次開水沖服一匙。或可考慮龍眼紅棗粥；食用前仍建議先諮詢中醫師。若心悸、多夢易醒，膽怯不安，伴有頭暈健忘，食欲不振，神疲體倦，舌質淡，脈沉細弱則中醫多考慮處方以小麥，甘草，大棗煎服，可補益心脾，養血安神，不過實際體質是適合，仍須由中醫師判斷。另外中醫師也提出穴位按摩原則。如以手掌正對膝蓋，中指對著脛骨，五隻手指自然按著，無名指所按到的地方就是，「足三里」，按下去會有酸酸麻麻的感受。足三里是胃經的穴道，也是一個絕佳的養生穴位，可幫助消化，調整腸胃機能。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  瘦身廚房／炎夏甜點 愈吃愈輕涼

  【聯合晚報╱彭宣雅】 天氣漸漸轉熱，民眾為了迎接夏天來臨，紛紛開始瘦身減重，要減重又要滿足食慾應該怎麼做，中醫師與營養師提供三款吃不胖、又能有飽足感的日常小點，讓愛美女士吃得健康又不發胖。中醫師建議民眾，可在家自煮銀耳蓮子湯、紅豆薏仁湯、玫瑰花茶，非常適合上班族女性當作下午小點。銀耳有滋陰補陽的功效，不僅可幫助排便順暢，還能讓皮膚光滑有彈性；銀耳的口感滑潤，也非常適合老人小孩食用。另外，紅豆具有清熱解毒功效，對消除體內水腫有幫助；玫瑰花茶有理氣功效，對於春天心緒煩悶、鬱滯型肥胖患者，有舒緩功效。新光醫院營養師江幸芸表示，這三種湯品或花茶，都是非常好的點心，在醫院裡也常搭配給產後媽媽補身，既沒有熱量，營養又消暑。 她表示，銀耳蓮子湯熱量低，且蓮子有安神消暑功用；紅豆薏仁湯能幫助產婦消水腫，而玫瑰花茶幾乎只用香氣引起食慾，不加糖熱量等於零，和市售的含糖飲料相比，健康多了。江幸芸說，銀耳屬於蔬菜類，也是很好的膳食纖維，有「窮人燕窩」之稱，既營養熱量又低，即使加了糖，每一份頂多100大卡，且銀耳會「發」，吃上一碗就能夠有充足的飽足感，既可滿足口腹之慾又不必擔心發胖。但她也提醒，薏仁性寒，孕婦不適合多吃；紅豆雖可消水腫，但也可能引來脹氣，有腸胃道不適的患者，應該酌量攝取比較健康。 玫瑰花茶材料：玫瑰花10朵、綠茶或烏龍茶袋一包。作法：以開水沖泡15分鐘後，當成茶飲隨時飲用。 紅豆薏仁湯材料：紅豆、薏仁各100克、紅糖少許。作法：1.紅豆、薏仁洗淨浸泡20至30分鐘。 2.將紅豆、薏仁加水1000cc，用小火煮至熟爛。 3.加紅糖少許（或不加），即可食用。 銀耳蓮子湯材料：白木耳20克、蓮子20克、枸杞子10克、冰糖少許。作法：1.白木耳泡開去除雜質備用。 2.蓮子加水1000cc，煮至快熟時加入白木耳、枸杞子及冰糖。 3.放涼即可飲用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  高麗菜》料理DIY／枸杞什錦菜捲

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】今日達人》陳盈舟擁有28年烹飪教學經驗，曾任教於各學校及烹飪研習班、大愛電視台（甘草人生）烹飪示範。現任教於佛光會（禪淨中心）素食班和陳盈舟個人烹飪教室。材料：高麗菜葉4大片、素肉末、香菇丁、豆乾丁、胡蘿蔔丁、百合及蓮子各2大匙、乾匏絲適量調味料：1.淡色醬油1大匙、鹽、胡椒粉、麻油各適量、太白粉1大匙2.枸杞2大匙、酒、水各1匙做法：1.素肉末用水泡軟，擠乾水分。百合和蓮子蒸熟備用。2.熱油適量，炒香菇、素肉末、豆乾、胡蘿蔔至熟後，放下百合、蓮子和調味料１炒勻。熄火後，拌入乾太白粉，即為什錦餡料。3.燙熱的高麗菜葉修掉較硬的莖部後，攤開，放下什錦餡料，逐個包好，用乾匏絲綁緊。4.包好的什錦菜卷排入蒸碟中，入鍋蒸10分鐘左右。5.果汁機打碎調味料２成醬汁狀，淋在什錦菜卷上。【2009/01/04 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  薏仁分大小 大的療效勝一籌！

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 薏仁是民間常見的食材，在中醫的治療肺炎感染的方藥中也常見其出現。北市聯合醫院中興院區中醫師王惟德昨日指出，薏仁很適合在夏天等濕熱季節服用，有利水除濕的功效；只是民眾常用外國進口的小薏仁或洋薏仁替代傳統大薏仁，其實大薏仁才是正宗中藥材，效果最好。薏仁的正式名稱是薏苡仁，在中醫臨床的用途很廣，例如肺炎的清熱排膿、改善水腫與筋骨酸痛相關方劑均可見薏仁，且都是用大薏仁。中醫師王惟德強調，大薏仁的功效勝過小薏仁，建議藥膳、茶飲材料皆以大薏仁為主。若將薏仁當成沖泡茶飲的藥材時，王惟德建議，必須先用熱水煎煮30分鐘以上，否則有效成分很難釋出；一般藥膳由於連同薏仁一起吃下去，較無上述問題。在養生茶飲上，夏天可考慮飲用「化濕薏仁茶」，組成是薏仁10錢(30g)、藿香1錢(3g)、佩蘭1錢、白豆蔻仁1錢，先要用熱水煎煮薏米半小時，然後用薏米湯來沖泡另外3種茶材即可。王惟德表示，這4種藥材向來被認為是祛濕上品，暑濕季節服用可以幫助脾胃化解體內濕氣；薏仁具有補益脾胃作用，可以增強脾胃抗濕能力，避免濕氣侵犯。民眾平常亦可多喝四神湯，四神湯裡的山藥、芡實、薏仁、蓮子，除了袪濕作用，還能健脾止瀉。 ●提醒您：飲酒過量有害身體健康，未成年請勿飲酒※延伸閱讀》．薏仁》B群美膚 膳食纖維降血脂．薏仁》料理DIY／薏仁鮭魚拌飯．薏仁》料理DIY／薏仁綠豆甜湯．薏仁》料理DIY／薏仁蓮子排骨湯【2009/05/22 台灣新生報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  荷葉、蓮花、蓮子、藕 無一不是寶

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】荷花當中藥，荷葉、蓮子、蓮藕皆可用。中西醫師廖桂聲表示，一般民眾常在碧波蕩漾的荷塘畔看到的荷花，若拿來當中藥使用，其實相當好用且妙用無窮，傳統中醫認為，荷花性味苦甘、溫、無毒，可歸心、肝經，具有活血止血、去濕除風的作用。廖醫師指出，荷花又叫水芙蓉，有「南白河、北觀音」的美譽，若把荷花拿來當中藥材，許多部位都有用途，幾乎全株無一不取，譬如荷葉、蓮子（種子）、蓮藕（地下莖）等都有各種療效，以荷葉來說，荷葉有活血化瘀、升發清陽的作用，可做成荷葉飯，味道相當可口。中醫有所謂「醫食同源」的說法，可當食物也可作為藥材，以蓮子為例，在路邊攤或店家常賣的四神湯，裡面就有蓮子這一樣。蓮子含有醣類、維生素C、蛋白質、荷蓮鹼等成分，具有很高的營養價值，能健脾止瀉、養心益腎、滋養強壯，甚至能用來治白帶、慢性腹瀉等病症。蓮藕為荷花的地下根莖，其味甘澀、性平，入肺、胃經，含有大量維生素C、澱粉、鞣酸、磷等成分，為天然蛋白質且有很高的營養價值，對動脈血管疾病有清熱涼血、活血化瘀、收斂性等作用，止血而無留瘀之弊，用在治療傳統中醫的「血瘀」症，可減輕及去除內皮細胞的損傷，同時還能調整小血管的收縮、舒張，促進血液循環，要避免血管狹窄、阻塞，用蓮藕即可清除血管中瘀血的情形。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蓮花藥食皆宜 清熱消腫、排膿解毒

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】古代文人認為蓮花為出污泥而不染的君子花，中醫則認為能入藥，蓮子是藥物也是食物。中西醫師廖桂聲表示，蓮花屬睡蓮科，古稱芙蓉、芙蕖，從傳統中醫的角度來看，蓮花有清熱消種、排膿解毒的作用，通常用在喀血、暑熱煩渴、跌損嘔血等傷病上。廖醫師指出，中醫稱蓮花性味甘苦、溫、無毒、歸心、肝經，若民眾覺得天氣有點悶悶熱熱的，導致身體感覺熱病煩躁，可用鮮蓮花用水煎汁，然後加點糖即可調服，或是用粳米熬粥加花汁也有效用。臉部長青春痘者，可直接搗爛蓮花的花瓣後，將其敷在患處，不過，若用在治療上應經醫師診治、配藥比較好。蓮花全身皆可入藥，幾乎全株無一不取，包括蓮花、蓮子、蓮蓬、蓮蕊鬚、蓮心、蓮葉、蓮梗、蓮蒂及根莖藕節等都有用，渾身都是寶。廖桂聲醫師進一步指出，譬如蓮子，外形呈橢圓形，為蓮花的乾燥果實，種子端有突起的帽狀物特徵，種仁兩瓣，呈淡黃白色，粉性，在中間有綠色蓮子心，其種仁無臭，味甘淡，微澀，能清心除煩，開胃進食，連一般店家所賣的四神湯裡，都有蓮子這一樣。平常需置於乾燥處，防蛀。蓮蓬為蓮花的乾燥成熟花托，外觀呈平頂狀倒圓錐形，頂面除去果實後有留下圓孔穴、蜂窩狀等特徵，氣無，味澀，能瀉熱，防腐，鎮心定驚，解胎毒或痘毒；需置於乾燥處。蓮蕊鬚為蓮花的乾燥雄蕊，呈線狀，多扭成螺旋狀，顏色呈黃或淺棕黃色，質輕，氣微香，味微澀，外觀以乾燥完整，顏色淡黃，質軟無霉蛀為佳，其具有清心益腎，益血固精的作用。需置於石灰缸內以便防霉、防蛀。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康養生粽DIY／活力八寶甜粽

  【元氣周報／資料／北縣衛生局亞東醫院營養科提供】材料（10粒）：紫米200公克、長糯米100公克、紅豆100公克、地瓜400公克、蓮子50公克、葡萄乾50公克、蔓越莓乾50公克調味料：沙拉油10小匙、代糖10公克作法：1.將紫米、長糯米、小紅豆、蓮子洗淨浸泡6小時備用。2.將葡萄乾、蔓越莓乾洗淨備用。3.將地瓜洗淨切小塊，加入代糖、沙拉油5小匙蒸熟搗成泥狀，分成10等分揉成長條，放入冰箱冰1小時定型備用。4.將紫米、長糯米、小紅豆、蓮子、沙拉油5小匙加入浸泡之葡萄乾、蔓越莓乾及適量的水，放入電鍋蒸熟為紫米飯備用。5.將洗淨的粽葉先包入蒸熟的紫米飯，再放入地瓜內餡，包成長條後蒸煮30分鐘即完成。營養師的叮嚀：1.糖分：以代糖取代精製糖。2.降低熱量攝取：使用少量的沙拉油。3.增加纖維攝取量：加入紅豆、地瓜、蓮子、葡萄乾、蔓越莓乾。※延伸閱讀》‧營養師的私房粽 健康瘦身吃不膩‧營養師的私房粽／市售粽熱量大公開‧營養師的私房粽／包粽口訣一下瞭‧當季蔬果…粽子的好搭檔‧健康養生粽DIY／五穀元氣肉粽‧健康養生粽DIY／活力八寶甜粽‧健康養生粽DIY／亞麻優纖素粽【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  粽子餡加入蕈菇、蓮子、白果更養生

  【台灣新生報╱記者萬博超／台北報導】包粽子時可適度放入蕈菇、蓮子、白果，綠豆仁等養生食材。北市聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸說，蕈菇類含豐富多醣體調節免疫，增加膳食纖維，適量的白果助滋補，而綠豆仁澤口感綿密易塑型，搓成圓球狀代替鹹蛋黃，降低膽固醇的食用量。洪若樸建議製作熱量較低的養生野米雞肉粽，材料：長糯米350克、野米50克、綠豆仁40克、雞腿肉230克、杏鮑菇80克、乾的香菇20克、干貝30克、白果20克、栗子18克、蓮子15克、油蔥酥5克、橄欖油適量、粽葉、綿繩。調味料方面蔥末、薑末、醬油、太白粉、細砂糖15克、橄欖油等適量。冰糖15克、醬油30克、蠔油15克、胡椒粉10克、米酒30克。做法是長糯米泡水4小時後瀝乾，加入200克水蒸兩小時；野米泡水8小時後瀝乾，加入20克水蒸2小時；綠豆仁加入20g水蒸軟，拌入15克細砂糖備用；干貝加水蓋過干貝蒸1.5小時，香菇、蓮子、白果、栗子用水泡軟待用。杏鮑菇、香菇切丁過油備用；蓮子、白果用水燙熟備用；栗子過油備用；雞肉切丁放入少許鹽，用太白粉稍微抓過後過油，再加入蔥薑末、蠔油拌炒勾薄芡，將處理過的杏鮑菇及香菇放入一起悶熟，放涼備用。用25g橄欖油爆香油蔥酥，加入調味料1後加入少許水調製醬汁（此時撈出少許醬汁，將處理過的栗子滷一下），拌入蒸好的糯米飯，加入野米拌炒至醬汁收乾；用粽葉包裹好，放入蒸籠蒸20分鐘即可食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蓮子／烹煮小撇步

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】 1.蓮子當日不煮、需放冷凍。 2.新鮮蓮子應先汆燙再放冷凍庫；烹煮時與一般食材處理方式相同。 3.蓮子有乾燥及新鮮兩種，通常新鮮蓮子約煮10~15分鐘就一定熟軟，煮的時間不宜過長。 4.乾燥蓮子通常可於中藥房買到，處理時應先泡水約1~2小時，使其軟化再蒸煮。 5.選購蓮子時，必須特別注意是否含有過量的過氧化氫，衛生單位曾在檢驗中發現部分產品含過氧化氫。要減少攝取蓮子中的過氧化氫，可將烹煮蓮子的時間延長，並將鍋蓋打開，讓它盡速揮發掉。※延伸閱讀》‧蓮子助你戰痘 優良主食‧蓮子／烹煮小撇步‧蓮子／料理DIY：蓮茸香薯棗‧蓮子／料理DIY：養生蓮子八寶飯‧蓮子／料理DIY：椰奶紫米蓮子糕 【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蓮子／料理DIY：蓮茸香薯棗

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】今日達人／蘇鼎雅 現任巧天生物科技總經理，擔任美食評審及講師；擅長創意、即興料理，古味新式料理及插花藝術。最新出版「草本果醬．養生健康吃」（旗林文化）、「異國風素食料理」（二魚文化）。蓮茸香薯棗材料：蓮茸（蓮蓉）50g、番薯100g、糯米粉50g、糖25g、白芝麻25g、橄欖油2小匙、熱水2小匙作法：1.蓮子蒸熟後，搗成蓮子泥，加上5g的糖拌勻即成蓮茸。分成5等分。2.番薯洗淨去皮，蒸熟後壓成蕃薯泥。3.篩好的糯米粉加入蕃薯泥和20g的糖拌勻，加入橄欖油和熱水，揉成粉糰並分成5個小粉糰。4.將粉糰包入蓮茸，搓成棗形，沾上白芝麻，炸至金黃色即可。TIPS：此甜點可用上下火200°C預熱後的烤箱烤至上色。※延伸閱讀》‧蓮子助你戰痘 優良主食‧蓮子／烹煮小撇步‧蓮子／料理DIY：蓮茸香薯棗‧蓮子／料理DIY：養生蓮子八寶飯‧蓮子／料理DIY：椰奶紫米蓮子糕【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蓮子／料理DIY：養生蓮子八寶飯

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】材料：小米200g、圓糯米80g、豆沙50g、蒸熟蓮子6-8顆、蜜餞5顆，紅、綠色水果乾、桂花蜂蜜適量作法：1.小米和糯米洗淨後浸泡30分，放入電鍋煮熟。2.將碗抹上少許的油，放入適量的小米和糯米，加入豆沙後再加入小米、糯米壓平，倒扣在盤上。3.在小米糯米飯上鋪蓮子、蜜餞、水果乾，淋上桂花蜂蜜即可食用。※延伸閱讀》‧蓮子助你戰痘 優良主食‧蓮子／烹煮小撇步‧蓮子／料理DIY：蓮茸香薯棗‧蓮子／料理DIY：養生蓮子八寶飯‧蓮子／料理DIY：椰奶紫米蓮子糕【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蓮子／料理DIY：椰奶紫米蓮子糕

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】 材料：黑糯米1/4量杯、白米1/4量杯、蓮子20顆、鮮奶600cc、椰奶400cc、糖40g、寒天粉40g 作法：1.蓮子煮熟備用。2.黑糯米和白米洗淨煮熟（可多放一點水，讓白米稍微軟一點）。3.用慢火煮滾牛奶，加入糖和寒天粉拌勻，倒入椰奶攪拌均勻，再加入黑糯米和白米，倒入鋪有蓮子的模型。4.冷卻後入冰箱冷藏，凝固後即可。※延伸閱讀》‧蓮子助你戰痘 優良主食‧蓮子／烹煮小撇步‧蓮子／料理DIY：蓮茸香薯棗‧蓮子／料理DIY：養生蓮子八寶飯‧蓮子／料理DIY：椰奶紫米蓮子糕【更多精采內容，請見元氣周報】