苜蓿芽 相關文章

• 2018-02-25 養生.營養食譜

  朱慧芳／發芽就是發財

  春天最適合做的事之一，就是在家發芽菜。看著玻璃瓶內或盤子上的種子迸出小小的芽點，像睡美人被吻醒般的緩緩向上舒展，每看一次都讓我想大喊「發了！發了！」，正當一年的開始，真是個好兆頭。一小撮的種子就能發出一大盤食材，發芽就是發財，一本萬利的行當在廚房就能執行。大家熟悉的日常芽菜不外乎綠豆芽、黃豆芽，或是苜蓿芽，但其實絕大多數的種子經過一段時間的清水浸漬，打斷種子休眠狀態之後，都可以誘發它們探出頭來試探周遭環境，尋找最適合的生長利基。種子一旦甦醒，就會拚了命似的長大。每一粒種子都是延續族群繁衍的希望，也被賦予了長成一株完整植物的必備條件，可以說是最具備能量的食物。苜蓿芽易發 包海苔就美味最近，我分別發了花椰菜苗、綠豆芽、亞麻仁籽和苜蓿芽，而其中就屬苜蓿芽最容易。抓一小撮苜蓿種子放在有蓋的玻璃杯瓶裡泡水，經過一個晚上，把瓶內的水倒掉，每幾個小時噴一些水，大約二、三天後，就會看到白色的小芽點冒出。我把玻璃瓶放在廚房的窗臺上，並沒有避開自然光線，也沒有遮光，所以苜蓿芽會因為光合作用帶點綠色，非常漂亮。採收廚房窗臺上發的苜蓿芽非常方便，打開蓋子需要多少就抓多少出來，直接把苜蓿芽用海苔片包著吃，是最便利又好吃的方式。海苔包苜蓿芽的奢華版是日式手捲，放些柴魚片、蘆筍或蝦，再抹上美乃滋、撒些芝麻粒，捲起來直接送入口中。撒一把生芝麻 也能變芽菜對了，芝麻粒本身也可以發芽來吃。不過，一般買到的芝麻粒都已經過火焙，是煮熟的種子，所以無法發芽。我曾經到一處烘焙芝麻、磨芝麻油的工廠去，據老闆說隨便撒隨便長，工廠旁的野地上到處都是，看起來就跟雜草一樣。隨著在地芝麻受到重視，市面上已買得到生芝麻粒，可以用來當芽菜食用，或是種在土裡等著採收新鮮芝麻。無論發哪一種芽菜，大原則都是保持種子的密度，一次的量不要太多，以免因為潮濕和通風不良造成發霉。如果種子摸起來黏黏的，或是產生怪味，就表示種植環境已經被其他的微生物汙染，雖然這時候種子仍然會繼續長大，但是恐怕已不適合食用。春天萬物萌芽 有豆皆可發春神降臨，萬物抒發，無論是土裡的種子，或是插在水裡的，相較於其他季節都來得容易發芽，或是存活得較久。從原生花草上剪一節小枝條，例如玫瑰、櫻花，或是其他任何一種多年生的灌木、喬木，扦插在土裡很快就會冒芽，長出新葉，不用多久就是一盆獨立的植栽。種菜也是一樣，這季節水氣和溫度恰恰適合大多數的植物生長，如果沒有適合的空間可以種在土壤裡，也可以使用盆栽替代。不受空間、陽光、土壤限制，人人都可以種的就是芽菜。新年開始發芽菜，家裡現有的豆子，無論是紅豆、黃豆、黑豆、綠豆都可以拿來發，欣欣向榮，讓狗旺年有個好兆頭。

• 2015-05-04 新聞話題.食安拉警報

  生食當心！9成7芽菜 大腸桿菌超標

  不少民眾購買苜蓿芽、豆芽等生食，但食藥署抽驗市售非即食（生鮮）碗豆苗、苜蓿芽、豆芽等共40件，39件檢出大腸桿菌群達1100MPN／g，還有兩件苜蓿芽檢出金黃色葡萄球。食藥署表示，苜蓿芽、豆芽等產品未註明可直接食用，一定要以清水沖洗。食藥署研究檢驗組組長陳惠芳表示，國外曾有民眾吃到芽菜遭大腸桿菌汙染，造成腸道出血，食藥署希望透過監測了解市售產品狀況。這次檢出39件大腸桿菌群達1100MPN／g，還有五件檢出大腸桿菌菌數15-460 MPN／g，一件豌豆嬰、三件豌豆苗及兩件苜蓿芽檢出金黃色葡萄球菌菌數3.6-240 MPN/g；其中一件苜蓿芽及一件豌豆苗分離的金黃色葡萄球菌恐產生腸毒素，過量恐中毒。陳惠芳說，依據生食食品衛生標準，大腸桿菌群不能超過1000 MPN／g、大腸桿菌不能超過10 MPN／g、其他病原菌不能檢出。這次抽驗的為非即食產品，陳惠芳表示，如果產品包裝未標示可直接食用，一定都要經過清洗。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蔬果用水洗 減硝酸鹽殘留

  【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】中華民國營養師公會全聯會秘書長黃翠華表示，食用蔬果前都需用清水大量清洗，可減少硝酸鹽殘留，但用鹽水清洗是無用的。蔬果中的硝酸鹽就像香腸中的亞硝酸鹽一樣，容易致癌。黃翠華表示，使用化肥會使蔬菜表面產生致癌物質，而每餐飯後攝取足夠維生素Ｃ可阻斷其在體內的化學變化。選擇蔬果一定要選當季的好，黃翠華表示，當季的蔬果較少會使用農藥，民眾也可以較低廉購買；若非當季蔬果，為了保持外觀漂亮，則會使用農藥致成本高，價格也高。蔬果在食用前一定要用清水大量清洗，但不可將蔬菜切絲後再清洗，黃秘書長也表示，若切過後，其切面就會變多，更容易使農藥、化肥等因此滲入。她也建議，像是買回來的高麗菜，可先放至陽台曝曬後，能使其殘留降低；而葉菜類則不建議使用此方式。另，像是能去皮的就必須去皮後再食用。蔬菜如何吃才健康？黃秘書長表示，蔬菜能生食是最好的，才能保留其酵素、葉綠素、抗氧化、維生素等營養價值。若要烹調，她也建議，烹調時間勿過長，且由溫也不能太高，最好能用「水炒法」，這樣也不會使油脂變質。挑選蔬菜時，顏色愈多愈好、顏色愈深愈好。黃翠華表示，像市售豌豆嬰就不錯，可生食，且不需土壤、噴灑農藥，在培養箱就能生長。此外，像是生食最熱門的苜蓿芽，雖然苜蓿芽可降低膽固醇，但因為苜蓿芽含有刀豆胺基酸，對免疫力有負面影響，所以不建議經常食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  甜菜根／料理DIY：甜菜根活力汁

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：甜菜根半顆（約120g）、蘋果1顆（約100g）、檸檬1顆（約30cc）、苜蓿芽100g、蜂蜜適量、開水200cc 作法：1.將甜菜根洗淨削皮後切塊，檸檬擠汁，蘋果洗淨切塊，苜蓿芽洗淨瀝乾後備用。2.將上述材料和開水全部投入果汁機打勻，可加點蜂蜜，趁新鮮飲用完畢。TIPS：生食甜菜根要特別留意清潔問題，選購時也要特別小心。甜菜根的外觀就像紅色的蘿蔔，無論是外皮或是果肉，全部是紅色的，色素含量非常豐富。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  苜蓿芽／防動脈硬化 B群優等生

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 苜蓿是豆科植物，它的種子也是豆科植物裡最小的，苜蓿有強韌的生命力，根可深及土壤以下三公尺處，吸收土壤裡的礦物質及其他養分，還可做為牧草。而苜蓿芽，則是苜蓿的嫩芽，是生機飲食及瘦身者的最愛，苜蓿芽可以打汁、做成生菜沙拉，或取代生菜，夾入三明治裡，嫩葉亦可食用。蛋白質含量 蔬菜界天王署立八里療養院營養師葉香蘭：苜蓿芽跟綠豆芽、黃豆芽一樣，都屬於芽菜類的蔬菜，它的熱量低，還含有不少纖維質，對想控制體重的人，吃苜蓿芽不必擔心發胖。每100公克苜蓿芽，熱量只有21大卡，蛋白質則有3.7公克，在蔬菜界裡，苜蓿芽的蛋白質含量算是相當高的。不過，不管蛋白質含量如何，人類最主要的蛋白質來源還是蛋豆魚肉類，吃蔬菜的主要目的之一，其實是為了攝取它的膳食纖維，膳食纖維有助降低總膽固醇及壞膽固醇。研究還發現，苜蓿芽有助於動脈粥樣硬化預防及改善。礦物維生素 營養素齊備在Ｂ群部分，雖然含量較高的是穀類食物，但在經常食用的蔬菜裡，苜蓿芽的Ｂ群含量堪稱名列前茅，只比蘆筍、南瓜及茭白筍略遜一籌。其他礦物質及維生素方面，不管是維生素Ａ、Ｃ，或是鈣、鎂、磷、鐵及鋅，雖然單項表現上並未特別突出，但整體而言，營養密度不錯，該有的營養素幾乎都具備。高鉀高普林 腎病痛風忌雖然苜蓿芽是很健康的食物，因鉀含量高，高血壓患者食用有助血壓控制，低鈉、高鉀食物還能用來預防高血壓；但鉀代謝異常的腎臟病患卻要留意，須避免食用涼拌苜蓿芽，或將苜蓿芽燙熟後再食用。另外，因發芽類蔬菜的普林含量相對高，不只急性痛風患者、尿酸高的人要忌口，就算尿酸控制在正常值範圍內，也不建議吃。這幾年精力湯盛行，苜蓿芽往往是主力食材之一，痛風患者也要問清楚後再喝，以免雪上加霜。免疫力差者 熟食較保險曾經有紅斑性狼瘡患者食用苜蓿芽後病情惡化，停止食用後症狀就獲得改善，但個案數不多。也有動物試驗發現，苜蓿芽會讓紅斑性狼瘡病情惡化，雖然不能據此完全類推到人類身上，但因能選擇食物很多，在有疑慮情況下，紅斑性狼瘡患者沒必要冒險吃有疑慮的食物，但健康人食用則無妨。生的苜蓿芽若未洗淨，可能含有致病菌，孩童、老年人，以及免疫力較差的患者，像是癌症、糖尿病、尿毒症、肝硬化患者，還是熟食較安全，最好不要生吃苜蓿芽。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  苜蓿芽／誘發紅斑性狼瘡？尚無根據

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 馬偕醫院小兒過敏免疫科資深主治醫師徐世達：苜蓿芽是否會誘發紅斑性狼瘡，傳言許久，醫師、病友說法也莫衷一是。但誘發紅斑性狼瘡的原因不只一種，包括環境裡的紫外線、慢性感染，還有藥物等，就連女性荷爾蒙也會刺激自體免疫系統，況且，在教科書及紅斑性狼瘡的治療指引裡，也沒把苜蓿芽列為不可吃的食物。在沒有科學文獻資料顯示苜蓿芽裡的刀豆胺基酸會引發自體免疫疾病時，不只健康人食用苜蓿芽無妨，也不會嚴格限制患者別吃苜蓿芽，只是不贊成吃太多。人類本來就是雜食性動物，什麼食物都可以吃，但須適量、均衡食用，尤其要避免為了特定理由，長期、大量吃某種食物。【2010/05/14 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  苜蓿芽／料理DIY：苜蓿芽豆腐煲

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日示範達人 現任巧天生物科技總經理，擔任美食評審及講師；擅長創意、即興料理，古味新式料理及插花藝術。 苜蓿芽豆腐煲 材料： A.苜蓿芽末50g、板豆腐1塊、全蛋汁半顆量、太白粉1大匙、芹菜1大匙B.薑末1/2大匙、紅蘿蔔丁1大匙、香菇丁1大匙、紅甜椒丁1大匙調味料：五香粉1小匙、粗顆粒黑胡椒1小匙、鹽1/2小匙、香油1小匙作法： 1.耐熱塑膠袋放材料A和調味料。2.平底鍋加油爆香薑末、拌炒材料B至半熟。3.盛起後，放入作法1，用手將其搗碎並揉勻。4.放入模型，使其塑型，在平底鍋煎至兩面金黃即可。【2010/05/14 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  苜蓿芽／料理DIY：苜蓿芽清爽土司

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 苜蓿芽清爽土司 材料： 土司（去邊）、苜蓿芽50g、素火腿片2片、特製美乃滋 作法： 1.去邊土司先抹上特製美乃滋，再鋪上洗淨瀝乾後的苜蓿芽。 2.素火腿片煎熟後，擺在土司中央，並蓋上另一片抹有特製美乃滋的土司。食用時可對切，增加美觀度。 TIPS： 特製美乃滋秘方／將美乃滋100g、無鹽奶油20g、果糖1大匙調勻，即是獨家的美乃滋。 【2010/05/14 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  苜蓿芽／料理DIY：苜蓿芽蜂蜜沙拉

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 苜蓿芽蜂蜜沙拉材料：苜蓿芽100g、美生菜50g、柑橘2顆、草莓5-6顆、葡萄乾1大匙、煙熏火腿3片、蜂蜜2大匙、天然水果醋2大匙醬汁：天然水果醋3大匙、橄欖油2大匙、鹽1/4小匙、蜂蜜2大匙、月桂葉2片、粗顆粒黑胡椒作法：1.分別將苜蓿芽、美生菜洗淨瀝乾水分，擺在盤中央，淋上醬汁。2.柑橘剝皮後分瓣剝開，草莓去蒂洗淨，與蜂蜜和天然水果醋醃15~20分鐘，排在苜蓿芽上。3.，配上煎好的煙熏火腿，撒上葡萄乾。【2010/05/14 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  苜蓿芽／挑選撇步、保存方法

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 挑選撇步當苜蓿芽豆發芽至5到10公分的高度，最適合食用。因為任何豆類在發芽並長出兩瓣新葉的同時，是豆類植物酵素含量最高的時候，此時食用可吸收完整的營養成分。保存方法由於苜蓿芽是水耕的豆類植物，所以採下若沒食用完，容易腐壞。因此當天採、當天吃完；若要放到隔日，最好用濕的廚房紙巾，包在放置苜蓿芽的塑膠盒外層，並置於冷藏室，使水氣可以透入。苜蓿芽非常柔軟脆弱，所以存放要更小心，不能用重物擠壓，否則就剩下一灘水了。【2010/05/14 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／吃芽菜 品嘗春天與希望

  【元氣周報／文、圖／朱慧芳】沒有什麼更能夠比「發芽」這件事情更能代表春天、代表希望的了。大年才過完，院子裡樟樹梢的綠芽，和櫻花枝頭的芽苞，經過暖暖的陽光照射，全都爭著冒出頭來，老樹好像也等不及伸展腰身，享受春陽。趁著春節天氣好，我也上山走春，去拜訪專門生產芽菜豆苗的邱國禎和他的有機芽菜農場。經常聽到熟識的農友調侃邱國禎，說種芽菜是輕鬆容易的事，只要澆水就會長大，其實種豆發芽的「眉眉角角」非常多，從環境溫度、種籽篩選、水源淨化、種植技巧等，都不可馬虎鬆懈。慣型農法 閃一邊去 早些年我去山上時，經常看到農場後方堆積如山的失敗作品。歷經七、八年的經驗學習，大山總算變成了小山，但是太多不可控的因素，還是會產生為數不少的報廢品。好在這些都還可以當作旁邊邱爸爸種鳳梨、甘蔗、葉菜的有機肥，並不是真的變成無用的垃圾，芽菜的氮含量很高，是肥料中最重要的要素之一。邱國禎說，種有機芽菜和豆苗幾乎完全靠種籽和水的品質，慣型農法種芽菜慣用的除草劑、殺菌劑、漂白水、發芽肥料等，在這裡統統看不到，因此種植的技術和經驗，便顯得更為重要。有機栽種 口感一流種籽靠水觸發潛在的能量，但是也要面臨水中一定會有的各種菌源，所以慣型農法多半採用除草劑和殺菌劑控制，一來讓芽菜長得比較肥大，比較快速，二來降低芽菜養殖盆發霉的機率。使用農藥，確實能讓整個過程簡化很多，「但是，」邱國禎說：「那樣的芽菜，等於已經被汙染，不應該給人吃的。」有機栽種的芽菜，因為沒有使用液態肥，也不用除草劑誘發生長，再加上芽頂上還擺放了重重的鐵片，芽菜被激發出求生的力量，所以長得特別的扎實。雖然外表沒有慣型農法芽菜來得白胖，但是口感絕對有過之而無不及。 有機芽菜還有一個優點，採收後非常的耐放。在葉菜缺乏的颱風天，買些有機芽苗菜存放在冰箱，例如黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、豌豆嬰，甚至近幾年比較流行的花生芽、苜蓿芽等，就可以變化出許多菜色和吃法，暫時取代綠色蔬菜。種籽是非常奇妙的生物奇蹟，小小一顆卻包含了長成一顆植物的所有要素。只要保存得宜，種籽可以停留在活化的狀態，等待適當的機會發芽 。傳統的生機飲食專家，大多認為種籽在剛剛轉化成芽苗時能量最高，除了先天體質不適合之外，幾乎適合所有人食用。他們鼓勵大家盡量嘗試生食，不過除了苜蓿芽、豌豆嬰比較能被大家接受之外，對大部分的人來說，生豆芽還是顯得硬了些。如欲生食 酸性調味經過太陽照射長出來的「苗」是綠色的，在密室中靠水而發的「芽」是白色或淺黃色的，直到見了陽光，顏色才會轉深。無論芽或苗的養分都很高，如果放在溫度偏高的空間裡，很容易造成細菌的孳長。如果要生食的話，最好加入酸性的調味料，例如檸檬汁或者醋，只要酸度在四度上下，就具備基本的殺菌效果。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／芽菜手捲DIY

  【元氣周報／文、圖／朱慧芳】 薄蛋餅皮一張，在平底鍋上雙面略為加熱。將苜蓿芽、豌豆嬰、蘋果絲、紅蘿蔔絲、新鮮花生粉等集中鋪放在蛋餅皮上，捲成適合口咬的大小即可。如果買得到潤餅皮的話，把春天產的芽菜捲起來吃，就成了名符其實的「春捲」。推薦芽菜農友：邱國禎 0935-720-008百壽有機芽菜農場網站：http://www.taiwanyaya.com/

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  肝腎不好者 芽菜熟食為妙

  【元氣周報／記者黃文彥／報導】相傳乾隆下江南時，曾在民家中品嘗一道白中透黃的菜餚，此菜味道鮮美、清脆爽口，名為「如意菜」。乾隆回京後對這道佳餚念念不忘，訪查御廚後才知，「如意」不過就是尋常農家的黃豆芽。乾隆皇念念不忘的如意菜，就是黃豆芽去頭去尾烹調出來的菜餚；現今豆芽菜一把才十多元，別說是皇帝，就連一般百姓也吃得起。生長期太長 破壞營養常見的芽菜包含黃豆芽、綠豆芽與苜蓿芽，甚至也有豌豆與花生培育出來的芽菜。芽菜的營養價值就在於「芽」，如果生長期太長，豆苗長大成人，反而破壞營養成分。國泰醫院營養師羅悅伶表示，豆類為了發芽，必須把碳水化合物、蛋白質與脂肪，轉成小分子元素；豆芽發苗正值生長期，人體對小分子營養素吸收效果最好。營養素均衡 價值頗高除此之外，芽菜也算是一種營養均衡的菜類，羅悅伶表示，豆類所含的澱粉、蛋白質與脂肪，約各占三分之一，長出嫩芽後轉成的醣類、胺基酸與脂肪酸，非常適合人體吸收。芽菜富含維生素A與維生素E，同時也有礦物質B1、B2與B16，對於乾隆皇到市井小民，都是營養價值極高的菜類，多數人都適合食用。芽菜煮熟吃 未必破壞營養歐美國家以生菜沙拉做為餐前開胃，苜蓿芽多半生吃；東方則以烹調為主，但其實烹調後的芽菜，可能比生吃來得好。羅悅伶表示，芽菜含有維生素A與維生素E，屬於脂溶性維生素，烹調過程的油脂反而利於人體吸收。至於一般民眾擔心高溫烹調可能會破壞芽菜營養，但羅悅伶表示，礦物質與胺基酸不會因為烹調而流失，她甚至建議民眾可以芽菜拌飯一起吃，補充芽菜中含量較少的甲硫胺酸。生熟食無定論 買對才重要「芽菜到底是生吃比較好，還是烹調再吃比較好，其實沒有一定。」高雄市立鳳山醫院營養師廖嘉音表示，雖然汆燙後有部份營養素會流失，但至少可以消滅細菌，吃下肚比較安全；她說，無論生吃還是烹調，事先都應該用清水仔細沖洗。由於芽菜的栽培不像其他蔬菜，種子必須在土壤栽培，因此汙染相對較少。芽菜最常見的問題反而是添加太多漂白劑。羅悅伶表示，白中帶黃才是芽菜的正常顏色，白皙透亮反而不自然；她說，一般民眾總認為豆芽就應該白皙，反而成為業者添加漂白劑的藉口。肝腎功能差者 不鼓勵生吃近年隨著飲食西化，國人生食苜蓿芽的機會也大幅提升，但過去曾有報導指出，生的苜蓿芽可能含有沙門氏菌、大腸桿菌，對於肝腎功能不好的民眾而言，生吃不見得是最健康的選擇。「豆芽柔脆，予頗愛之。炒須熟爛，作料之味才能融洽。可配燕窩，以柔配柔，以白配白故也。然以極賤而陪極貴，人多嗤之。不知惟巢、由正可陪堯舜耳。」這是清朝作家袁枚在《隨園食單》的一段文字，《隨園食單》是一部系統性論述烹飪技術和中國南北菜點的重要著作。對於像袁枚這樣的大文學家而言，豆芽菜還是炒至熟爛比較好吃。你我畢竟不是文學家，爛熟的芽菜合不合口，見仁見智；唯一確定的是，芽菜吃下肚前，一定要先仔細沖洗過。▇芽菜怎麼洗？流水沖洗 至少15分鐘 「芽菜最好能放在水龍頭下，以流動清水沖洗超過15分鐘。」高雄市立鳳山醫院營養師廖嘉音表示，除了沖洗之外，建議民眾購買芽菜也要聞聞是否含有藥水味；她說，就算沒有添加漂白劑，沖洗的動作至少也能清除殘餘農藥。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  食用苜蓿芽 易誘發自體免疫疾病

  【元氣周報／記者楊欣潔／報導】不過，芽菜類並非所有人皆適合食用。已故的林口長庚醫院毒物科主任林杰樑就曾表示，苜蓿芽雖然是熱量極低且富含營養素的蔬菜，但苜蓿芽中含天然有毒成分，稱為刀豆氨基酸，可能誘發自體免疫疾病。根據《科學雜誌》（Science）發表的研究顯示，長期餵食猴子苜蓿芽或苜蓿芽種子後，猴子會發生類似全身性紅斑性狼瘡的血液學及血清學變化。別大量攝食 停止食用即可恢復另一篇刊登在《關節炎及風濕病期刊》（Arthritis and Rheumatism）的研究也發現，苜蓿芽所含刀豆氨基酸是種有毒的蛋白質，可能會引起身體內免疫T細胞的異常作用，導致免疫異常反應，誤將自己體內的細胞當成外來的入侵物，產生抗體來對抗，而誘發全身性紅斑性狼瘡等自體免疫疾病。林杰樑曾說，苜蓿芽大量攝食後，可能會破壞人類各種血球細胞，減少各種血球數，如貧血或白血球稀少、血小板稀少，病患也因此較容易受到感染、出血，不過停止食用後即可恢復，且多數民眾不太會食用大量苜蓿芽。腎病或胃疾 都應該酌量攝取李婉萍說，芽菜類對於腎功能不全的患者，以及胃消化不良的民眾都不宜過量食用。芽菜類通常鉀、磷離子偏高，腎功能異常的民眾過量食用恐增加腎臟負擔；芽菜類多生食，較不易消化，也建議胃功能不好的民眾不要吃太多。李婉萍表示，芽菜類的確有很豐富的營養成分，但芽菜的體積較蔬菜小，同樣份量的芽菜和蔬菜相比，芽菜可能會咀嚼較久，也建議民眾不能僅靠芽菜類取代蔬果，均衡飲食才是維持健康的上策。