食用苜蓿芽 易誘發自體免疫疾病

【元氣周報／記者楊欣潔／報導】

不過，芽菜類並非所有人皆適合食用。已故的林口長庚醫院毒物科主任林杰樑就曾表示，苜蓿芽雖然是熱量極低且富含營養素的蔬菜，但苜蓿芽中含天然有毒成分，稱為刀豆氨基酸，可能誘發自體免疫疾病。

根據《科學雜誌》（Science）發表的研究顯示，長期餵食猴子苜蓿芽或苜蓿芽種子後，猴子會發生類似全身性紅斑性狼瘡的血液學及血清學變化。

別大量攝食 停止食用即可恢復

另一篇刊登在《關節炎及風濕病期刊》（Arthritis and Rheumatism）的研究也發現，苜蓿芽所含刀豆氨基酸是種有毒的蛋白質，可能會引起身體內免疫T細胞的異常作用，導致免疫異常反應，誤將自己體內的細胞當成外來的入侵物，產生抗體來對抗，而誘發全身性紅斑性狼瘡等自體免疫疾病。

林杰樑曾說，苜蓿芽大量攝食後，可能會破壞人類各種血球細胞，減少各種血球數，如貧血或白血球稀少、血小板稀少，病患也因此較容易受到感染、出血，不過停止食用後即可恢復，且多數民眾不太會食用大量苜蓿芽。

腎病或胃疾 都應該酌量攝取

李婉萍說，芽菜類對於腎功能不全的患者，以及胃消化不良的民眾都不宜過量食用。芽菜類通常鉀、磷離子偏高，腎功能異常的民眾過量食用恐增加腎臟負擔；芽菜類多生食，較不易消化，也建議胃功能不好的民眾不要吃太多。

李婉萍表示，芽菜類的確有很豐富的營養成分，但芽菜的體積較蔬菜小，同樣份量的芽菜和蔬菜相比，芽菜可能會咀嚼較久，也建議民眾不能僅靠芽菜類取代蔬果，均衡飲食才是維持健康的上策。

芽菜 苜蓿芽 紅斑

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