朱慧芳／吃芽菜 品嘗春天與希望

【元氣周報／文、圖／朱慧芳】

沒有什麼更能夠比「發芽」這件事情更能代表春天、代表希望的了。大年才過完，院子裡樟樹梢的綠芽，和櫻花枝頭的芽苞，經過暖暖的陽光照射，全都爭著冒出頭來，老樹好像也等不及伸展腰身，享受春陽。

趁著春節天氣好，我也上山走春，去拜訪專門生產芽菜豆苗的邱國禎和他的有機芽菜農場。經常聽到熟識的農友調侃邱國禎，說種芽菜是輕鬆容易的事，只要澆水就會長大，其實種豆發芽的「眉眉角角」非常多，從環境溫度、種籽篩選、水源淨化、種植技巧等，都不可馬虎鬆懈。

慣型農法 閃一邊去color="0074ad">

早些年我去山上時，經常看到農場後方堆積如山的失敗作品。歷經七、八年的經驗學習，大山總算變成了小山，但是太多不可控的因素，還是會產生為數不少的報廢品。好在這些都還可以當作旁邊邱爸爸種鳳梨、甘蔗、葉菜的有機肥，並不是真的變成無用的垃圾，芽菜的氮含量很高，是肥料中最重要的要素之一。

邱國禎說，種有機芽菜和豆苗幾乎完全靠種籽和水的品質，慣型農法種芽菜慣用的除草劑、殺菌劑、漂白水、發芽肥料等，在這裡統統看不到，因此種植的技術和經驗，便顯得更為重要。

有機栽種 口感一流color="0074ad">

種籽靠水觸發潛在的能量，但是也要面臨水中一定會有的各種菌源，所以慣型農法多半採用除草劑和殺菌劑控制，一來讓芽菜長得比較肥大，比較快速，二來降低芽菜養殖盆發霉的機率。

使用農藥，確實能讓整個過程簡化很多，「但是，」邱國禎說：「那樣的芽菜，等於已經被汙染，不應該給人吃的。」

有機栽種的芽菜，因為沒有使用液態肥，也不用除草劑誘發生長，再加上芽頂上還擺放了重重的鐵片，芽菜被激發出求生的力量，所以長得特別的扎實。雖然外表沒有慣型農法芽菜來得白胖，但是口感絕對有過之而無不及。

有機芽菜還有一個優點，採收後非常的耐放。在葉菜缺乏的颱風天，買些有機芽苗菜存放在冰箱，例如黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、豌豆嬰，甚至近幾年比較流行的花生芽、苜蓿芽等，就可以變化出許多菜色和吃法，暫時取代綠色蔬菜。

種籽是非常奇妙的生物奇蹟，小小一顆卻包含了長成一顆植物的所有要素。只要保存得宜，種籽可以停留在活化的狀態，等待適當的機會發芽 。

傳統的生機飲食專家，大多認為種籽在剛剛轉化成芽苗時能量最高，除了先天體質不適合之外，幾乎適合所有人食用。他們鼓勵大家盡量嘗試生食，不過除了苜蓿芽、豌豆嬰比較能被大家接受之外，對大部分的人來說，生豆芽還是顯得硬了些。

如欲生食 酸性調味color="0074ad">

經過太陽照射長出來的「苗」是綠色的，在密室中靠水而發的「芽」是白色或淺黃色的，直到見了陽光，顏色才會轉深。

無論芽或苗的養分都很高，如果放在溫度偏高的空間裡，很容易造成細菌的孳長。

如果要生食的話，最好加入酸性的調味料，例如檸檬汁或者醋，只要酸度在四度上下，就具備基本的殺菌效果。

芽菜 豆芽 苜蓿芽

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