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2016-02-22 運動養生.營養食譜
很多人以為芋頭是蔬菜，其實它屬於根莖澱粉類，澱粉成分比較多。雖非蔬菜，芋頭仍是膳食纖維頗高的根莖澱粉類，其纖維量約比白米高上三到四倍。纖維量高，能幫助腸道蠕動，也有加速膽固醇代謝、延緩血糖攀升之效。帶有特殊香氣的芋頭是很好的食物，因為在土裡長大，芋頭的鉀含量較高，鉀和鈉互斥，吃芋頭能間接將鈉排出體外，對於高血壓的人有益。此外，芋頭含有黏液蛋白，可以增加身體的免疫球蛋白、增強身體抵抗力。特別的是，芋頭也含少量的氟，有潔白、保護牙齒的功能。建議芋頭要煮熟後再食用，不宜生吃。尤其處理芋頭時要特別注意，最好戴手套，因為芋頭含草酸鈣，會讓有些人的手奇癢難耐。芋頭還算萬用，可做鹹食也可做甜食。把芋頭蒸成泥，可做成八寶飯、或加鹹蛋黃製成芋泥球；芋頭和肉臊拌在一塊兒也別有一番風味，此外，也很推薦做成香味四溢的芋頭糕；甜點則可做口感濃郁的西米露。資料來源／元氣周報
2016-02-15 運動養生.營養食譜
培育過許多餐飲界人才的開平餐飲學校創辦人夏惠汶，愛吃也懂得吃，最不能忘懷的，是母親做的「芋頭鴨」。為了重現小時候吃到的滋味，夏惠汶和開平的學生反覆試做18次，才終於成功。而這道菜也隱含了夏惠汶的「創傷記憶」，每嘗一次，就好像回到童年時，那個叛逆卻深得母親寵愛的自己。挨父親打後 母親端出的撫慰菜37年次的夏惠汶，大學是建築系畢業，後來到美國念公共行政管理碩士，隨後再到澳洲念書，獲得文學碩士、哲學博士學位。乍看之下很會念書的他，談起年少時，直言父親管教嚴厲，常用打罵方式，要求好好念書，叛逆的自己，越是打罵，就越是不聽，也不愛念書，所以常常挨打。這道「芋頭鴨」，就是每當夏惠汶被痛打後，隔天母親端出來撫慰他的一道菜。所以對夏惠汶而言，芋頭鴨就好像是一個創傷記憶，代表了母親的寵愛，也想到父親的嚴厲。半年試做18次 獲得母親點頭認證至於怎麼會想到要重現這道菜？夏惠汶笑說，有天友人問自己，有沒有好吃的傳家菜，腦海中立刻浮現母親的這道芋頭鴨，曾詢問過母親作法，但母親總是推託「忘記了」。為了重現「媽媽的味道」，索性自己和學生一塊來研究，前後歷經半年時間，試了18次，總算成功。夏惠汶說，坊間芋頭鴨的做法有很多種，廣東的、上海的、北京的、安徽的，各有各的口味；炸的、蒸的、煮的、炒的，做法迥異。至於這道芋頭鴨的作法，則是「燉的」，鴨子切塊後，先炸得半熟，隨後再用紹興酒、米酒、醬油、糖、蠔油、薑、蔥調味，並加入山芋頭，放進砂鍋燉煮約4至6小時，芋頭鴨就完成了。夏惠汶說，為了找出記憶中的味道，先後試了很多次，每次做還得筆記，試得差不多，再請母親試味道，直到母親也說「對」，這才大功告成。隨著母親去年過世，這道菜也成了母子倆的共同回憶。小芋頭難尋 好菜難在找材料只見燉煮得綿密軟爛的山芋頭，搭配肉質Q彈緊實的鴨肉，再加上淡淡的紹興酒香，光聞就令人食指大動。夏惠汶說，做這道芋頭鴨，雖然燉煮時間費工，但並不是什麼功夫菜，難就難在材料難尋，尤其是芋頭，若是選擇大芋頭，就燒不出芋頭的香味；但小芋頭難尋，最後是和屏東農民合作，使用山芋頭。如今這道難得「復舊」成功的芋頭鴨，在開平餐飲學校主廚之家的中餐廳就吃得到。夏惠汶認為，好吃的菜與其獨享，不如同樂，也歡迎大家來嚐嚐這道「媽媽的味道」。【大廚談吃也談心】餐桌上的「關係」 比食物更有趣擁有廚師丙級證照的夏惠汶，是台灣少見餐飲學校創辦人又實際領有廚師證照者，很懂吃的他，談起吃來可說是洋洋灑灑、滿腹經綸。不過他認為，與其講究美食，不如觀察餐桌上的「關係」，怎麼樣讓一頓飯在快樂的氣氛下進行，是很有趣的課題。或許是小時候受到父親嚴厲管教的影響，夏惠汶認為，父母親常用自己的方法管教孩子，雖然都是「為孩子好」，但方法卻不一定讓孩子「舒服」，甚至還會有反效果。因此自己辦校以來，都秉持著「開放教育」，所以開平沒有教科書，好讓學生有更多創意揮灑的空間，做到順性發展，快樂學習。對餐飲業很有想法的夏惠汶，更一手催生了台灣廚師聯盟，還擁有美國廚藝研究院士的榮譽頭銜。不過談起自己的廚師證照，夏惠汶笑著說，自己雖然愛吃，卻實在不是個做菜的料，光是丙級證照就考了4次才拿到。談起考了這麼多遍的原因，夏惠汶說，曾有次自己覺得菜做得不錯，卻因為食材放地上被扣分；還有次是自己覺得做得很好吃，擺盤時就多吃了幾口。談起這些「犯規」，夏惠汶也覺得糗，但也顯示出餐飲業的堅持與品質。夏惠汶說，餐飲業其實是很密集接觸人的行業，服務生有機會遇到各式各樣的人，不僅外場要接觸人，內場也要求團隊合作，因此怎麼樣處理人與人的關係，是門重要的課題。夏惠汶表示，飲食養身、食補、食療，吃飽、補身、心靈療癒當然很重要，但自己更注意的是飲食和人的關係。大家上了餐桌，眼神究竟是看哪裡？是其樂融融的在吃飯，還是各懷鬼胎？聊天的話題要講些什麼？怎麼樣才會吃得盡興？如何輕鬆聊天？其實都是門學問，也是需要不斷修習的課題。
2016-01-04 運動養生.營養食譜
芋頭有高量的膳食纖維，可增加飽足感，並可做成很多料理，可甜可鹹，可煮湯、油炸，還可做成西米露、蜜芋頭，變化很多。從現在開始到明年四月都是芋頭產季，芋頭對環境的適應力強，耐濕性特強，可在水田或排水不良的低溼地種植。有些品種耐旱，還可種在旱田上，旱芋栽培品質較好，風味佳，普遍較受到消費者喜愛。【芋頭選購與保存】建議選擇芋頭時，可留意芋頭的切口處，以粉白色為佳，口感較為鬆軟。如果想要延長保存期限，建議先削去芋頭皮，切塊油炸，此用意在於定型且將芋頭風味封鎖在內，使得口感不致流失，等待冷卻之後放入冰箱冷藏，約可保存兩星期。芋頭排骨煲（4人份）材料：豬排骨300公克、芋頭300公克、草菇4朵、薑片適量、蔥段適量。調味料：鹽5公克、糖少許、紅露酒適量、太白粉少許作法：1.將芋頭切塊，油炸上色，使其外型固定，並鎖住甜味。2.將油炸好的芋頭入蒸籠蒸約5～7分鐘，放置一旁備用。3.豬排骨油炸過後，加入糖、鹽、高湯，將排骨煮軟。4.爆香薑片和蔥段，加入紅露酒調味。5.在步驟3排骨湯中加入4薑片蔥段、紅露酒與芋頭一起熬煮。6.以少許太白粉勾芡起鍋。TIPS：這是一道在港式餐廳裡常見的菜色，排骨要吃起來不乾柴、芋頭口感香滑鬆軟為佳。荔芋南瓜煲（4人份）材料：芋頭225公克、南瓜300公克、雞高湯適量、草菇3朵、椰奶少許、奶水少許、薑片適量、蔥段適量。調味料：鹽5公克、糖少許、太白粉少許作法：1.將芋頭和南瓜去皮，分別切條狀，分別油炸至上色。2.芋頭條蒸5分鐘後，放置一旁備用。3.南瓜條蒸10分鐘，放置一旁備用。4.爆香薑片和蔥段，放入芋頭、椰奶、奶水、鹽、糖，並加入雞高湯熬煮，但不蓋過芋頭高度。5.在步驟4中放入南瓜再煮2～3分鐘。6.加入少許太白粉勾芡即可起鍋。TIPS：1.南瓜因為容易糊爛，起鍋前再放入，否則容易把湯弄濁了。2.做煲類食物最好使用小砂鍋，保溫效果佳。芋泥西米露（4人份）材料：芋頭225公克、西谷米75公克調味料：糖2匙（可依個人喜好增減）作法：1.將芋頭切薄片後，放入蒸籠裡蒸熟。2.將蒸熟芋頭壓碎成泥，放置一旁備用。3.另起一鍋水，水滾後加入西谷米，以小火煮至半透明，撈起放入冰塊中浸泡。4.將2加入糖、水，放入果汁機攪打，直到無顆粒感為止。5.將4以小火煮開，放入西米露一起攪拌即完成。TIPS：1.將芋頭切片是為了讓芋頭比較快速蒸熟，也方便壓碎。2.餐廳做法會在芋頭泥裡加入豬油拌炒，提升香氣。3.這是一道中式餐廳經常會有的餐後甜點，雖然普遍但並非家家做得好，有的西米露太糊、黏在一塊，有的省了芋泥而是用芋頭粉泡，實在可惜。一般在家做也可以加點椰奶，讓口味更香滑。芋絲炸春捲（4人份）材料：豬梅花絞肉600公克、芋頭300公克、春捲皮一包、紅蔥酥30公克、沙拉油30公克、麵粉水少許。調味料：鹽7.5公克、糖22.5公克、太白粉少許作法：1.芋頭切絲備用。2.絞肉、鹽、糖、太白粉攪拌手打至出黏性，再把芋頭絲拌入，餡料就算完成。3.將春捲皮攤平，放上一小匙餡料，放置成長條狀。4.將麵粉加水，製成黏著春捲皮的麵糊。5.分別拎起春捲皮的右上角與左下角，以對角線方式折起，兩對角不需重疊，尖頭相碰即可，使其左右兩側固定包覆；再從第三角往上捲成滾筒狀，最後以剛做的麵糊相黏定型即可。6.起油鍋，使油溫控制在160～180度間（中溫油），約是丟蔥粒入鍋至底部，未加停留即刻浮起，而未冒油煙的程度，油炸6～7分鐘即可瀝油盛盤。TIPS：1.麵粉水主要是用來黏春捲皮收口處。2.紅蔥頭以油酥炸，油帶有油香，紅蔥頭與熱油放涼備用。3.炸春捲最要注意的是包裹得扎實但不過緊，通常油炸時最容易從邊角縫爆開，影響外觀。4.這道菜最重要的還是油溫控制，油溫過熱會使外表已經金黃但裡面尚未熟透，因此還是要耐著性子注意油炸時間，才能掌握美味的時機點。
2015-11-02 運動養生.營養食譜
色彩繽紛的秋天，可愛南瓜、香甜栗子、鬆軟芋頭、美麗蓮藕、新鮮馬鈴薯收成了，正是享用根莖類食物的美好季節。荷葉排骨材料：小排、芋頭、蒸粉、荷葉、蔥、薑、醬油、米酒、五香粉作法：1.排骨以醬油、米酒及適量五香粉加蔥汁、薑汁醃入味。2.蒸籠或深碟以荷葉鋪底，接著把切塊的芋頭鋪上。醃好的排骨沾滿蒸粉，鋪滿芋頭上方，將露出的荷葉覆蓋在排骨上，放進冰箱靜置2小時。3.蒸鍋內水煮滾（或電鍋加水按下開關預熱），將蒸籠或深碟放入，大火蒸20分鐘，改小火蒸10分鐘，再次轉大火蒸5分鐘即可。註：有特殊清香味的荷葉在中藥鋪可買到，使用前需以清水泡軟。也可不用荷葉，直接以芋頭或地瓜鋪底，吸了油脂的澱粉特別好吃。栗子燒雞材料：栗子、去骨雞腿、蔥、薑、醬油、米酒作法：1.新鮮栗子放入滾燙的熱水中悶5分鐘，將熱水倒掉後備用。2.起油鍋先爆薑片，接著雞塊入鍋煸炒，丟些蔥段及噴酒去腥。倒入醬油續炒，待雞肉上了醬色，將備好的栗子放下拌炒，再加一些米酒後，蓋上蓋子小火悶煮20分鐘關火，續悶10分鐘。3.重新開火收汁起鍋。蓮藕排骨湯材料：蓮藕、排骨、蔥、薑、米酒作法：1.排骨入滾水汆燙去血水，洗淨備用。2.湯鍋放入排骨及薑，開火後淋上米酒略煮，倒清水七分滿。加入蔥，大火至滾，改小火煮20分鐘。3.蓮藕洗淨去皮切片，加入煨好的排骨湯內，小火續煮20分鐘，起鍋前加鹽調味。註：除非宴客，自家人吃飯，蓮藕可不去皮。如有菱角也可入湯熬煮，滋味更濃。甜椒炒山藥材料：紅、黃甜椒、山藥、豌豆莢作法：1.紅黃甜椒及山藥切長條，豌豆莢撕掉蒂頭後備用。2.起油鍋先下山藥拌炒，再將紅、黃甜椒放入續炒，最後將豌豆莢倒入並加鹽，待豌豆莢變鮮綠即可起鍋盛盤。南瓜盅蒸肉材料：南瓜、絞肉、蔥、薑、醬油、米酒、蛋清作法：1.將絞肉加入蔥末、薑及米酒、蛋清攪拌後靜置備用。2.南瓜外皮洗淨擦乾，靠近頂部四分之一處剖開，挖出帶籽內囊及少許瓜肉。3.把醃好的絞肉一點一點塞入南瓜中，填至九分滿後，將挖出的瓜肉回填，並蓋上剖下的瓜頂。4.將南瓜放入湯碗中，送入電鍋蒸煮20分鐘即完成。匈牙利牛肉材料：牛肉、洋蔥、馬鈴薯、大芹、紅椒、黃椒、胡蘿蔔、蒜片、匈牙利辣椒膏（醬）及粉、月桂葉作法：1.洋蔥、大芹、紅椒、黃椒、胡蘿蔔以同等分量切碎備用。牛肉及馬鈴薯切塊備用。2.起油鍋，放入蒜片炒香，續將切碎的蔬菜放入煸炒至軟，放入牛肉與匈牙利辣椒膏（醬）及粉，丟進兩片月桂葉，攪拌均勻蓋鍋小火悶煮1小時。3.開鍋加入馬鈴薯塊略微攪拌，蓋鍋續煮30分鐘完成，其間需多次攪拌，以免沾鍋。註：如有未喝完的紅酒，可加一點，增添香氣。野菇飯材料：米、新鮮香菇、秀珍菇、雪白菇、杏鮑菇、雪舞菇、鴻喜菇、蘑菇、珊瑚菇、醬油作法：1.以雪白菇三分之一包的量，等比將所有菇類備齊。2.洗淨3杯白米，倒入2杯水及少許醬油，所有菇類鋪在米上，放進電鍋（電子鍋）像一般煮飯般蒸煮。3.電鍋開關跳起，將飯攪拌均勻，再悶5分鐘即完成。今日主廚／吳亞陵從事校對及客服工作多年，從小好吃，常在廚房跟進跟出，由洗碗開始，洗菜、切菜直至上場炒菜。處理食材時，以健康營養為重，烹煮時對味道完全跟著感覺走，但盡量少油、少糖、少鹽，單純的調味，沒有一定的比例，吃到食材的原味。
2015-10-27 運動養生.營養食譜
【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 芋頭蓮藕湯是一道家常菜湯，但民眾不知這道湯品對健康很有益處。中國醫藥大學北港附設醫院中醫部醫師楊淑媚表示，芋頭蓮藕湯含有蓮藕，生者性寒、熟者性溫，生食能夠清熱潤肺、止口渴、除煩熱，適合燥熱體質的人食用，熟食可以健脾、開胃、止瀉。楊醫師指出，其實蓮的各個部位多少都有藥用價值，可說是一身都是寶，包括蓮藕、蓮子、蓮花、蓮葉、藕節等。比如蓮子能夠補脾止瀉、養心安神，蓮花可以活血止血、祛風除濕，蓮葉有助清熱、消暑。此外，蓮藕的節稱為藕節，是蓮的乾燥根莖結部位，具有止血作用。女性應注意，月經來時不宜食用生蓮藕。芋頭蓮藕湯還含有芋頭，能夠健脾胃、調中氣、補益潤燥，有助改善腸胃功能。此外，芋頭具有活血散結等益處，有助改善淋巴結腫大。值得注意的是，食用芋頭有一些禁忌，由於芋頭黏液容易刺激咽喉黏膜，促使咳嗽加劇、生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃這個食物。芋頭的獨特黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，所以烹煮之前不要洗掉黏液，建議雙手、芋頭用鹽水浸過就可改善症狀。具有過敏體質的民眾最好少吃，否則可能引起皮膚潮紅、出疹搔癢、噁心嘔吐、腹痛腹瀉。芋頭、地瓜、紅薯等甘藷類食物，不能與柿子同食，因為同食之後，可能使胃酸升高，也可能會和柿子的單寧酸結合成不容易溶解的硬塊。山藥既是食材，也是藥材。楊淑媚醫師表示，山藥又稱薯蕷，是一種常見蔬菜，入藥使用，味甘性平，性質平和，具有補脾、益肺、止瀉等益處，不過，山藥還有收斂作用，所以吃的時候有一些禁忌，像是便祕、火氣大的人就不適合食用過量。楊醫師指出，現代醫學認為，山藥含有豐富活化酵素，可以增強人體免疫力；含有澱粉酉每、消化酉每，有助改善胃口不佳、消化不良、拉肚子等症狀；含有黏液蛋白，能夠維持心血管彈性，如此即可預防動脈硬化；含有黏液多糖，與無機鹽結合後可望形成骨質，促使軟骨具有彈性，如此就能預防兒童骨折。傳統中醫認為，參苓白朮散含有山藥，這道中藥方能夠益氣健脾、和胃滲濕，有助加強消化吸收能力，以及增強人體免疫功能；八味地黃丸也含有山藥，這道中藥方能夠溫養下焦、補益腎陽，適用於慢性腎炎、蛋白尿、攝護腺肥大、尿失禁等病症。此外，市面上常見的四神湯，含有山藥等材料，具有健脾益氣等好處。楊淑媚醫師指出，民眾挑選山藥時應注意，最好選擇長條狀、粗細平均、表面顏色均勻、肉質堅實、不會太軟比較好，如果切開有黑點者，代表這個山藥已經不太新鮮。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2015-10-18 運動養生.營養食譜
網路上有許多團購小點心，會讓人甘願等待一、兩個月；其實這些小甜點、小點心，做法簡單不繁複，在家就可自己動手做，既不必花錢久等、想吃隨時就可以動手做，也可讓家人吃得安心又開心。烹飪老師馮嘉慧近期出書，教民眾在家製作網路上的團購美食和伴手禮。她在書中表示，這些團購小點心，製作的過程都不複雜，只要用點心，大家都可以是團購美食達人。她舉例，網路上熱門的團購美食布朗尼蛋糕，其實就是用苦甜巧克力、麵粉、小蘇打粉加上奶油作成的；作法很簡單，先將核桃壓成碎粒，接著把無鹽奶油、苦甜巧克力隔水加熱融化，最後加入全蛋和砂糖拌勻、再加入低筋麵粉，充分混和後進入烤箱就可以。剛出爐的布朗尼蛋糕，切塊撒上細糖粉趁熱吃，口感甜而不膩非常銷魂，裝在袋子裡、打個蝴蝶結，更是高雅大方的送禮甜點。近期是芋頭盛產期，芋頭蒸熟後趁熱壓成泥，加上白豆沙、動物性鮮奶油調整軟硬度，再用冰淇淋挖球器做成一個個小芋泥球，吃起來又香又甜。天氣熱時可放入冰箱，是飯後非常受歡迎的甜點。榮新診所營養師表示，自己在家做甜點，衛生安全看得見，且用料不必擔心吃進不好的添加物；但甜點熱量高，有三高、想減重或有腎臟病的民眾，只能少量攝取、嚐嚐味道就好。【食譜／3種超夯團購小點心】布朗尼材料：核桃75g、苦甜巧克力190g、無鹽奶油95g、全蛋100g、細砂糖65g、低筋麵粉48g、小蘇打粉1g、蘭姆酒10g作法：1.核桃切小丁，放進烤箱，上下火各150℃，烤20分鐘取出備用。2.苦甜巧克力及無鹽奶油隔水加熱融化成液狀。3.全蛋、細砂糖拌勻。將融化的巧克力倒入，再加入過篩低筋麵粉、小蘇打粉，最後加蘭姆酒、核桃拌勻。4.倒入模中，大約八分滿，表面可以再鋪一些核桃。5.放進烤箱，以上火190℃下火180℃烤25分鐘。芋泥球（12個）材料：芋頭275g、白豆沙180g、鮮奶油75g作法：1.芋頭去皮切片，放入電鍋中蒸30分鐘至熟軟。2.趁熱用壓泥器壓成泥狀。3.芋泥加入白豆沙拌勻，再加入動物性鮮奶油調整軟硬度。4.用冰淇淋挖球器挖入鋁箔模，放冰箱即可食用。焦糖布丁（5杯）材料：(1)焦糖液－水30g、細砂糖60g、熱水（起鍋前）20g；(2)布丁液－牛奶200g、細砂糖30g、全蛋2個、動物性鮮奶油120g、香草筴適量作法：焦糖液－1.將水倒入鍋中，加入細砂糖加熱至咖啡焦糖色。2.沖入熱水煮至糖化開，即可倒入瓶中。布丁液－3.將牛奶加熱至邊緣冒泡泡即關火，加入細砂糖拌勻。4.加入全蛋、動物性鮮奶油攪拌均勻。5.將布丁液攪拌均勻後過篩，倒入烤瓶中。6.放在烤盤中，外邊加水，放入烤箱以上下火各180℃，烤約20分鐘。食譜提供／日日幸福事業有限公司▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：
2014-09-24 醫療.整形美容
【聯合報／記者陳秋雲／梧棲報導】 16歲陳姓高中女生讓賣耳環的攤商穿耳洞，其中1個打在軟骨上，5天後腫得像「小芋頭」，輕碰就滲出膿汁。醫師緊急開刀，所幸耳朵沒變形，否則愛美不成，耳朵還變畸形。中縣衛生局表示，目前無法可管，消費者要慎選業者，注意使用器具符合衛生。坊間有攤商、銀樓業者會幫消費者打耳洞，促銷耳環。台中縣衛生局長祝年豐說，最好是不穿耳洞，否則潛藏感染B肝、愛滋、發炎的危機。打耳洞不是治療行為，目前無法可管，勸消費者應留意業者使用的器具是否符合衛生條件、環境乾不乾淨。這名16歲陳姓少女瞞著家人穿耳洞，1耳2洞，其中1個打在右耳朵軟骨處，2天後耳朵紅腫、痛得無法入睡，不敢告訴家人，拖了幾天才到診所就醫，病情嚴重須開刀，趕緊轉童綜合醫院。童綜合耳鼻喉科主治醫師陳忠雄看了也嚇一跳，他研判是綠膿桿菌感染，連續2次清創，給抗生素治療後，耳朵才消腫。醫師警告說，嚴重的話耳殼可能變形。陳忠雄說，軟骨一旦受損會引起軟骨炎，特別是器具消毒不夠，更易感染。 ※延伸閱讀》．耳廓穿耳洞 爛成20倍大洞．醫二三事》上醫院打耳洞最夯．蟹足腫穿耳洞 長鴿蛋大肉瘤．飾品造「鎳」 耳環族害了了【2009/07/07 聯合報】
2014-09-23 養生.健康瘦身
【聯合晚報╱記者林進修╱台北報導】如果想甩掉身上多餘的肥肉，卻又不想多花一毛錢，不妨撥打（02）29566356諮詢專線。台北市衛生局成立專線，保證由專業營養師將依個人需求，提供客制化的專業諮詢服務，一起向肥肉宣戰。台北市衛生局指出，該局一個多月前開始提供體重控制電話營養諮詢服務，已有193人撥打電話，43人列入追蹤個案。目前正在追蹤的30人中，46%在二至六周內分別甩掉1至6公斤的肥肉，成績不錯。台北市營養師公會總幹事魏賓慧舉例說，一位接受營養諮詢的女性花花(化名)，常怨嘆自己吃得很少，也養成健康養生的飲食模式，但一兩年來體重卻不動如山，對減重已經不抱希望，最近抱著姑且一試心態，撥專線電話向營養師求助。營養師分析花花的飲食習慣後，發現她平常以米飯為主食，蔬菜類則挑選山藥、芋頭、蓮藕及地瓜；魏賓慧認為這是真正的問題所在，因為山藥、芋頭、蓮藕及地瓜都是澱粉類，不是蔬菜類，長期吃下來當然越減越肥。接受營養師建議後，花花的體重在6周內由85公斤降到81公斤，還拜託營養師繼續努力，一定要持續追蹤她。台北市衛生局健康管理處副處長歐佳齡表示，電話諮詢專線服務時段是周一至周五上午8時至下午6時，例假日除外，由具有3年以上教學醫院工作經驗並取得證照的營養師提供諮詢服務。她說，服務內容包括體位評估、均衡飲食、減重飲食建議、簡易食物份量代換指導、外食飲食原則及運動消耗熱量的估算等。如果來電者接受諮詢後，願意接受後續的個案追蹤服務，可留下姓名及電話，服務人員後續將提供為期三個月的電話追蹤，兼具便利及隱密性。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／記者劉惠敏／台北報導】景氣不好，您是否在「裁員滾滾」的陰影下備感壓力？要過年了，營養師建議年菜也要「紓壓」、「保肝」，選擇容易找的食材、料理方式也別費力，大家輕鬆、養生過好年。榮新診所營養師李婉萍說，即將到來的春節9天連假，正是調養生息的好時機，年菜可選用紓壓、緩和焦慮的食材，例如維生素B群、高纖食材能幫助新陳代謝、穩定情緒，主食可以選用五穀雜糧米與芋頭等食材，做出「吉祥八寶飯」，或是紅豆與胚芽米的「發財飯」，另外也可添加富含維生素B3（菸鹼酸）的食材，有助鎮靜情緒，如昆布、柴魚片、蝦仁。若要緩和肌肉緊繃、消除焦慮，少不了鈣、鎂，以及穩定情緒的魚油（DHA），含豐富植物鈣的芥藍，富含礦物質的腰果是很好的選擇，過年少不了年年有「魚」，烹調方式可選擇清蒸，減少油脂攝取。保肝年菜則是選擇含硫化物的食材，如富含引朵的花椰菜以及其他十字花科蔬菜。李婉萍說，保肝飲食並非一定要「呷菜」，許多葷食也是不錯的選擇，如油脂含量低於紅肉的雞胸肉，富含甘胺酸，能提供肝臟所需胺基酸。含鋅豐富的牡蠣，有益於生長發育、免疫機制；豬肉中富含礦物質「硒」，則可構成抗氧化酵素，清除肝臟解毒時產生的自由基。另外，咖哩或薑黃料理，其抗發炎效果能改善肝臟發炎狀態。想要圖方便、到餐廳享用團圓菜，也可多選用富含以上推薦營養素的食材料理。許多人過年喜歡喝兩杯，但酒精容易引發更大壓力，甜點、果汁過量也會讓血糖快升、快降，造成情緒不穩，因此少酒、少甜也是紓壓保肝的重要關鍵。如果對營養師設計紓壓保肝年菜有興趣，可上網查詢食譜，網址：http://www.shutien.org.tw/紓壓年菜》吉祥八寶飯材料：五穀雜糧米、糯米、蓮子、桂圓、新鮮芋頭、砂糖少許。作法：芋頭切小塊蒸煮至爛，可用果汁機打成泥；將雜糧米及糯米先蒸熟，拌入砂糖備用。再用碗公將食材排放整齊，先覆蓋一半的雜糧飯，鋪上芋頭泥後，再把剩餘的飯鋪上，放入蒸箱蒸熟後倒扣出來即可。說明：雜糧米、芋頭有豐富的纖維質、維生素B，能幫助新陳代謝，穩定情緒。 紓壓年菜》人參紅棗雞湯材料：土雞半隻（去皮）、紅棗10粒、人參切片10公克（或少許）、枸杞少許。作用：人參含豐富的人參皂，可改善情緒、態度、精神；紅棗則取其諧音，有鴻運當頭的意思。 紓壓年菜》發財飯材料：昆布片、紅豆60公克、胚芽米180公克。作法：昆布片洗淨切絲，洗紅豆與胚芽米，紅豆要泡水2小時後，最後將三樣食材一起蒸熟。說明：昆布含菸鹼酸，具有鎮定作用。紅豆高纖且含有B群，能幫助新陳代謝，穩定情緒。 紓壓年菜》腰果蝦仁材料：原味腰果（有機店，不加糖不加油）20公克、蝦仁100公克、素蝦仁40公克、紅椒40公克、黃椒40公克、蔥薑少許。說明：腰果富含鎂，可抗壓、緩和焦慮情緒；安定神經。紅、黃椒富含維他命C；蝦仁含菸鹼酸，也富含鋅，是很好的食補食材。保肝年菜》薑黃水餃作法：將薑黃加入麵糰中，做成水餃皮，再包高麗菜肉餡（肉餡選擇含油較少的部位），如買不到薑黃可用咖哩粉代替。說明：高麗菜具有異硫氫酸鹽，能誘發肝臟中的解毒酵素，薑黃具有抗發炎的效果，豬肉含豐富礦物質硒，可清除肝解毒時產生的自由基。 保肝年菜》綠茶火鍋材料：綠茶、白綠花椰菜、大白菜、凍豆腐、鵪鶉蛋、蛤犡、雞胸肉片、玉米、木耳。作法：綠茶少許泡開，加入滾燙後的火鍋內。說明：綠茶的兒茶素具有超強抗氧化能力、花椰菜有麩胱甘，在肝臟解毒酵素系統中扮演重要角色，凍豆腐及鵪鶉蛋黃具有膽鹼，幫助脂肪代謝。 【2009/01/08 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】含膠原蛋白的食物多有養生效益，但膠原蛋白未必得靠動物性食物補充。北市聯合醫院中興院區中醫師林在裕說，有些中藥材或食物中也有不少相關有益成分，例如適度補充山藥、蓮藕、芋頭等含膠原蛋白食物，可減少髮質受損。林在裕表示，想要維護髮質健康，多適度補充山藥、蓮藕、芋頭，其他改善髮質受損的食物包含優質蛋白質的食材如魚、肉、蛋、奶、豆類；其次是含碘食物如海帶、海藻、紫菜；含維生素E食物如芹菜、菠菜、芥菜、黑芝麻；含膠原蛋白食物如山藥、蓮藕、芋頭。山藥在中醫藥膳中常與粥品搭配，可以新鮮山藥半斤，芡實適量、沙參，雞肉絲，蔥絲、薑絲適量為材料。芡實、沙參放入紗布袋與米煮成粥。放入雞肉絲、切丁的山藥煮熟後調味即可；能健脾補肺。山藥也可與五穀雜糧及中藥搭配，助健脾、安神、補血。山藥、蓮子、薏仁、紅棗、芡實、白扁豆、百合，黑糖適量為材料，煮粥食用，亦有養生效益。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／駐站記者／施靜茹；台北振興醫院營養師余璧如／解答】Q：馬鈴薯壓汁可生食嗎？若可以，什麼身體狀況的人不宜食用？菜市場販賣的馬鈴薯會有農藥問題嗎？（網路讀者）A：馬鈴薯是澱粉主食類，需經過加熱後，澱粉才會轉換。亦即未加熱的話，腸胃道不易吸收，加熱過後，腸胃道吸收率會比未加熱好。另外，馬鈴薯是茄科植物，擺久了會發芽，產生一種酵素，容易產生毒性，更不宜生吃。現在流行生機飲食，強調生食較好。基本上，蔬果類較適合生食；根莖類如馬鈴薯或芋頭都含酵素，例如，有人生吃芋頭以後，皮膚會發癢，就是酵素作怪；黃豆類則因含皂素，生食也易產生脹氣。植物類食物，不見得生食的營養價值較高，有些食物需經加熱才會轉換成營養，或具殺菌功能，只是加熱的時間須適當，太久則可能流失營養；至於農藥問題，只能多清洗，加熱也無法避免吃進肚子。【2009/07/19 元氣周報】
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【聯合報／記者范榮達／苗栗報導】市售月餅熱量比一比，苗栗市大千醫院營養師曾惠君說，廣式月餅是熱量冠軍，一粒等於吃兩碗白飯，中秋節吃月餅注意節制，「小心月圓臉更圓」。大千醫院昨天發表「冰皮QQ月餅」，營養師教民眾DIY，曾惠君說，月餅是高熱量食物，如果注意選材，也可低熱量，吃得更放心。「冰皮QQ月餅」以冰皮粉取代麵粉，搭配零熱量的代糖及不含反式脂肪酸的橄欖油，選用高纖的地瓜、芋頭、山藥、綠茶、南瓜為餡料，每百公克熱量100千卡，僅約四分之一碗白飯的熱量。曾惠君說，市售月餅熱量相當高，第一名的廣式月餅，1粒約等於吃兩碗白飯，綠豆椪也約等於1碗飯，吃月餅賞月，注意不要過量。營養師曾妙如也示範南瓜、芋頭冰皮月餅做法，材料有冰皮粉210公克、南瓜250公克、橄欖油15克；芋頭280公克、可加熱代糖20公克；糯米粉50公克、冷開水85公克、可加熱代糖10公克。將南瓜蒸熟後用果汁機攪成泥，和冰皮粉拌勻至光滑無顆粒狀；加入橄欖油，揉至麵糰表面均勻，冷凍1小時；將芋頭切片蒸熟，放入代糖攪拌均勻成泥狀，放涼備用。糯米粉加冷開水及代糖拌勻至無顆粒，放入微波爐中火微波5分鐘後放涼備用；餅皮麵糰分為每個25公克，將芋泥餡料分為每個20公克，糯米糰分為每個10公克；取一份麵糰包入一份內餡及糯米糰，用玉米粉當手粉，揉圓後放入模型中填滿壓緊，輕敲兩下脫模，冷凍2小時，退冰回軟即可食用。 【2009/09/26 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：芋頭300克、蝦肉110克、干貝、荸薺、冬菇各55克、美生菜6片、脆漿粉200克、沙拉油40克、美乃滋100克、清水200克、素肉鬆2克調味料：鹽5克、糖5克、胡椒粉少許作法：1.芋頭切成直徑約3~5公分、厚0.5公分片狀備用。2.海鮮餡料作法：a.蝦子55克、香菇、干貝、荸薺汆燙後，切粒，加入蔥花一起攪拌均勻。b.剩餘的55克蝦子，剁成泥狀製成蝦漿。c.加入糖、鹽、胡椒粉調味。d.將a、b、c三步驟混合，並甩至黏稠。3.脆漿粉加水拌勻，加入沙拉油製成脆漿。4.將海鮮餡料鑲在芋片上，裹上脆漿後，放入80度油鍋炸約5分鐘至熟，顏色轉至金黃，即起鍋瀝油。5.將炸好的海鮮塊，放上生菜片、淋美乃滋、撒上素肉鬆即可。TIPS：1.海鮮餡料充分拌勻後，一定要用手甩打，才能帶出蝦肉筋度，口感也會更Q彈。2.粉漿不可過稀，否則會降低海鮮塊的脆度。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：芋頭600克、無頭鴨1隻、酸梅10粒、柱候醬40克、糖75克、雞粉少許作法：1.將糖、雞粉、酸梅與柱候醬相互調和，製成醬料。2.芋頭（整顆）、鴨身表面及肚子內皆均勻抹上醬料。3.放入蒸鍋（籠）蒸1小時後取出。4.芋頭切塊，鴨肉切片。5.取一燒熱的砂鍋，將熟透的芋頭墊底，再放上鴨肉。6.將蒸鴨肉時所殘留的醬汁煮沸，芶芡淋上鴨肉即可上桌。TIPS：1.若擔心吃不完，可以鴨腿代替全鴨。2.梅子的用途，在於可降低鴨肉的油膩感。3.若以雞肉代替鴨肉，蒸的時間要縮短約1/3，以免肉質過老。今日達人／余錦全現任雲朗觀光集團旗下桃園中信大飯店行政主廚，習自香港正統粵式料理，擅長融合各式菜系並創新研發新式料理。2009年受桃園縣政府邀請至大陸發表「蔣家菜」。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：芋頭300克、西米50克、鮮奶100克、鮮奶油20克、熱水450克調味料：糖150克作法：1.芋頭用大火蒸一個小時。2.將蒸好的芋頭加入熱水、鮮奶與鮮奶油，並攪拌成芋泥湯（可依個人喜好甜度加入適量的糖）。3.待涼後，加入煮熟的西米露即可。TIPS：蒸好的芋頭需趁熱攪拌，冷掉的芋頭會變成糊狀不易攪拌。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 芋頭為植株的地下莖，為富含高澱粉食物。其實，它能食用的不只是根部，露出地面幼嫩芋莖，即俗稱的「芋橫」，有人清炒後食用，或是以紅燒方式烹調，滋味也相當不錯。在台北縣金山、萬里一帶，甚至有人全株挖起，連芋莖帶芋頭一塊兒販售。不過，營養師及中醫師提醒，不管是芋頭或芋橫，切記徹底煮熟後再食用。芋頭黏液「咬手」咬得厲害，奇癢難忍，除了去除芋頭外皮時記得戴上手套，也別沒煮熟就吃。根莖類 別當蔬菜吃 台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹：很多民眾把芋頭當成蔬菜吃，但在營養師眼裡，它最主要營養成分是澱粉，纖維質含量比蔬菜略少一些，所以，芋頭不是菜，而是跟米飯、地瓜、馬鈴薯一樣，是根莖類主食。芋頭飯 高纖低熱量芋頭纖維質含量雖然比蔬菜遜色，不適合當成蔬菜吃，但它的纖維質含量卻比白米飯高出許多，每100公克芋頭，纖維質含量仍有2.3公克，跟同等重量的地瓜不相上下，比馬鈴薯來得高，很適合混在米飯裡，做成芋頭稀飯等。芋頭混合米飯烹煮還有其他好處，每一份芋頭（60公克）的熱量，只有四分之一碗白米飯，即70大卡，吃起來卻有飽足感，很適合想瘦身的人食用。炸芋頭 還是少吃點一般人把芋頭當菜吃不打緊，對糖尿病、須控制體重的人，可得斤斤計較，少吃一些飯，澱粉才不會超量。另外，芋頭甜品、炸芋頭熱量也不低，怕胖的人最好少吃，或以代糖取代一般糖，減少熱量。跟其他根莖類食物相比，芋頭的鉀含量相對高，每100公克約含500毫克鉀，但因芋頭需長時間烹煮，鉀離子很容易流失，對腎臟病患來說，芋頭不算是禁忌，少量食用即可。開胃生津 治慢性腎炎台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：芋頭性平、味甘辛，生食有毒。早在漢書裡，就有關於芋頭的記載，稱為芋魁。中醫認為，吃芋頭可以開胃生津、消炎鎮痛，還可以補氣益腎，有保健功效，在古代，還可以用來治療胃痛、痢疾跟慢性腎炎等。芋頭烹煮方式很多，對於素食者，可以把芋頭與蓮子、栗子、竹笙、紅棗、筍片及大白菜等，燉煮成素食佛跳牆。咳嗽有痰 暫時別吃芋雖然芋頭是很好的食材，也不昂貴，但還是要適量食用，每天吃50公克左右即可，不要食用過量。芋頭裡的纖維質，可以幫助排便，但因它富含澱粉，吃太多容易脹氣。另外，咳嗽且有痰的人，也暫時不要吃芋頭，以免更加惡化。▇吃芋頭過敏？ 沒那麼可怕啦不少人擔心吃芋頭易過敏，或曾出現過敏症狀，一朝被蛇咬，嚇得一輩子不敢再吃芋頭。但馬偕醫院小兒過敏免疫科資深主治醫師徐世達說，在門診裡，跟其他過敏原相比，因為食物過敏的人不像想像中那麼多，經過抽血檢驗、試吃後證實對芋頭過敏的人更是少。就算吃芋頭真的會過敏，徐世達認為，民眾也不必怕到一輩子不敢吃芋頭。除了非常嚴重的過敏性休克，他說，人體對大多數食物都會產生耐受性，臨床上，除了海鮮過敏的時間較長，對於其他食物，通常經過一段時日再讓患者試吃，就不會再有過敏反應。▇如何挑選芋頭？1.先看外表：外表微微濕潤且沒有刮痕的芋頭最新鮮，切忌挑選乾巴巴的芋頭。2.切開芋頭：依肉色判斷品質，潔白的芋肉品質佳。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 不少人擔心吃芋頭易過敏，或曾出現過敏症狀，一朝被蛇咬，嚇得一輩子不敢再吃芋頭。但馬偕醫院小兒過敏免疫科資深主治醫師徐世達說，在門診裡，跟其他過敏原相比，因為食物過敏的人不像想像中那麼多，經過抽血檢驗、試吃後證實對芋頭過敏的人更是少。就算吃芋頭真的會過敏，徐世達認為，民眾也不必怕到一輩子不敢吃芋頭。除了非常嚴重的過敏性休克，他說，人體對大多數食物都會產生耐受性，臨床上，除了海鮮過敏的時間較長，對於其他食物，通常經過一段時日再讓患者試吃，就不會再有過敏反應。【2009/10/04 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 1.先看外表：外表微微濕潤且沒有刮痕的芋頭最新鮮，切忌挑選乾巴巴的芋頭。2.切開芋頭：依肉色判斷品質，潔白的芋肉品質佳。【2009/10/04 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導】 材料：芋頭250克、香菇2大朵、梅花肉120克、蝦米30克、枸杞1匙、地瓜粉150克、水400克、香菜少許、芹菜少許、油蔥少許、油3大匙調味料：鹽適量、胡椒粉2小匙、醬油1大匙、雞粉少許作法：1.芋頭切小塊，香菇切丁，梅花肉切丁，蝦米切碎，地瓜粉調150克水備用（可加點鹽和胡椒）。2.油下鍋，熱油爆肉和香菇，再加入蝦米、油蔥、芋頭炒至香味盡出，再加入醬油拌炒約2分鐘。倒入剩下的水燜煮到水開，再加芹菜、香菜、枸杞。3.地瓜粉調水拌勻，倒入煮開的食材中，迅速大幅度地翻炒（火不宜太大），直到變成透明黏稠狀固體時，關小火，等鍋中食材全都團團透明，「黏錢」就完成了。健康概念：芋頭是這個季節最討喜的食材之一，健康好吃、可甜可鹹，這種吃法坊間已不多見，雖外表不太討好，但只要說出菜名、肯定大受歡迎！【2010/01/31 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導】材料：大白菜半顆、大甲芋頭200克、海帶頭10個、紅棗10個、素丸10個、竹笙20克、中藥包1包（內有當歸、川芎、枸杞、肉桂，約20元）、素肉塊20克、香菇10小朵、高湯1000cc 調味料：鹽及香菇粉各1小匙、麻油1大匙、薑片數片作法：1.麻油爆香薑片，加入高湯。2.香菇泡水，竹笙泡水切小段備用。3.將所有材料依序入甕。順序為大白菜、大甲芋頭、海帶頭、紅棗、竹笙、中藥包、素丸、香菇及調味料。再倒入高湯。4.放入電鍋蒸約30分鐘即可。【2010/02/07 元氣周報】 》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／金門 林文鍊】一年三百六十五天，春、夏、秋、冬四季，每季作物各依「二十四節氣」及氣候變化栽種，您說，老祖宗（老農）是否很有智慧？記憶中「難忘的季節美味」有很多，但筆者僅說家鄉難忘的季節美食。我們烈嶼鄉出產芋頭，芋頭醇香疏鬆、綿密入口即化，在農曆八月時盛產，訪客爭相採購，早已名聞遐邇呢！烈嶼鄉通當在農曆八月十五日左右舉辦「烈嶼日」，讓與會來賓品嘗香芋美味。當日，以芋頭做的美食有「炸芋頭」、「芋頭粥」、「芋頭甜點」、「芋頭扣肉」……大家都讚不絕口呢！※延伸閱讀》‧難忘的季節美味／吃白筍 難忘公公快樂農場‧難忘的季節美味／農曆八月 來金門烈嶼吃芋頭‧難忘的季節美味／走進竹林踢一下 滿地採筍樂‧難忘的季節美味／奉上愛玉 期待奶奶重拾活力‧難忘的季節美味／像芭又似瓜 龍鬚菜的果實啦【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／台中 容橙】初夏是桂竹筍盛產的季節，密密麻麻的竹林裡，不需特別找，只要凸出地面一公尺左右，往下一折就是一支，有時竹林太密還可以用腳踢、用腳踩，一下子就撿一大把，很有趣也很有成就感。我們食用的桂竹筍，就是冒出地面的新竹。有位麻吉的同學因嚮往田野生活，而在苗栗三義買了2分半的山坡地，同學夫婦倆每日忙於工作，一到假日就迫不及待到這裡開墾、種菜、野炊、露營……還帶我們一家人一起去玩，到桂竹林採桂竹筍，一家其樂融融，那日後車廂不僅載滿了桂竹筍、野菜，更載滿了山林野趣。※延伸閱讀》‧難忘的季節美味／吃白筍 難忘公公快樂農場‧難忘的季節美味／農曆八月 來金門烈嶼吃芋頭‧難忘的季節美味／走進竹林踢一下 滿地採筍樂‧難忘的季節美味／奉上愛玉 期待奶奶重拾活力‧難忘的季節美味／像芭又似瓜 龍鬚菜的果實啦【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／台北 田偲妤】盛夏時分， 來一碗清涼爽口的愛玉冰是人生一大享受。依稀記得，兒時的某個炎熱午後，我搬來小椅與奶奶並肩立於廚台前，看著奶奶將略顯棕褐的愛玉子置入麻布袋中，並在一盛滿清水的木盆中用力搓洗，原本透明如鏡的清水彷彿被施了魔法般，逐漸轉為金黃且富有彈性的晶瑩膠質。奶奶將凝固完成的愛玉凍切成適當大小，並加入糖水，最後再擠上翠綠的檸檬，一碗令人垂涎三尺的愛玉冰大功告成。我喜歡捧著一碗清涼的愛玉冰，坐在蟬聲唧唧的窗畔，一口一口品嘗這只屬於夏天的美好滋味。有好幾個酷暑天，我都沉浸在愛玉所帶給我的幸福當中，直到去年夏天，奶奶意外中風，那年夏天比往常更加炙熱，隨著蟬聲的逐漸稀落，我度過了一個沒有愛玉的夏天。依稀記得奶奶跟我說過的一個故事，相傳愛玉是一名孝子在上山尋找草藥時無意中發現的，他將愛玉子帶回，做成愛玉讓母親食用，結果母親的病竟因此康復。因此，明年夏天，我決定要親自奉上一碗愛玉給奶奶，期盼它能發揮神奇的魔力，幫助奶奶回復以往的健康與活力。※延伸閱讀》‧難忘的季節美味／吃白筍 難忘公公快樂農場‧難忘的季節美味／農曆八月 來金門烈嶼吃芋頭‧難忘的季節美味／走進竹林踢一下 滿地採筍樂‧難忘的季節美味／奉上愛玉 期待奶奶重拾活力‧難忘的季節美味／像芭又似瓜 龍鬚菜的果實啦【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／桃園 曾盈慈】在微黃的燈光照射下，架上的麵包看起來每個都可口萬分；我一邊記著波蘿麵包上撒黑芝麻的是紅豆餡、撒杏仁片的是芋頭餡，一邊盤算著要花多少時間才能消化托盤中各式各樣的麵包，又看著店員喊著：「好吃的法國麵包剛出爐喔！」同時將還帶有烤箱溫度的麵包放到架子上，不自覺的，人又移動到這盤剛出爐的法國麵包上……。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱吳應梅／台南市】半世紀前，協助母親煮飯，彼時電鍋、電子鍋尚未問世，柴火、煤球、煤油爐卻難不倒我。米先用大火煮開，掀蓋用筷子多插幾個洞，俟水揮發後改成小火，蓋上蓋子續燜，一旁守候不敢遠離，聞到微焦，立刻熄火再燜片刻，待開鍋，香味直撲，遠非電鍋飯可比。34年前自願請纓金門，在高職部任教。戰地生活條件差，戰備米儲藏經年，不比新鮮蓬萊米可口，台灣去的老師多不適應，我卻獨沽一味，甘之如貽。學生宿舍供應三餐，每月柴、米、油鹽全包，僅能提供當地種的青菜、蘿蔔，加菜時才見魚、肉，猶記知名貢糖店的兒子連盛三大碗，果真臉色紅潤身強體壯。外子喜麵食，常謂吃麵最簡單，殊不知沒有高湯、肉臊、好食材，怎有好味道？米飯則不然，豐儉隨人，番茄炒蛋搭配青菜排骨湯，既開胃又兼顧營養。冷飯可加肉絲各色蔬菜蛋炒飯；剩菜湯湯水水可煮成一鍋泡飯。多年前曾分享一對本省夫妻的家鄉菜，五花肉切條、油蔥爆香、芋頭、香菇、豇豆、韭菜煮成稀飯，在台北瑟縮的寒夜，四個人風捲殘雲，一掃而空。偶爾出遠門，為家中老伴炒個四、五樣菜分成數盤，有飯有菜，包上保鮮膜冷藏，只要微波加熱與現炒無異，遠庖廚的他若自己下麵，可沒如此豐盛方便吧！
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳瑞源／攝影，示範達人／邱明琴】材料：哈密瓜1個、小湯圓150g、桂圓肉少許、芋頭塊少許、白木耳50g、紅棗12個調味料：黃砂糖1大匙、冰糖1大匙作法：1.芋頭炸過；桂圓肉和白木耳各自泡 開。2.黃糖和冰糖加水煮開備用。3.小湯圓煮熟，放入糖水中備用。4.哈密瓜切除1/3，挖掉裡面的果肉，切小塊。瓜底部再切平，放入湯時，才不會搖晃。5.白木耳、桂圓肉、芋頭、紅棗放入糖水中煮熟，再放進湯圓和哈密瓜果肉塊，要吃時再放進水果盅即可。TIPS：這道湯品不但養眼暖胃，也很容易上手，過年時更是百搭甜湯！※示範料理：．年味暖湯／健康鴨寶湯．年味暖湯／好彩頭雞湯．年味暖湯／花團錦簇．年味暖湯／八仙賜元寶．年味暖湯／旺來有餘（魚）
2014-09-23 運動養生.抗老養生
【聯合報╱採訪整理記者林思宇】1.源起：立春，廿四節氣中的第一個節氣，太陽到達黃經315°。「立」是開始之意，「春」就是動，表示寒冷的冬天快要結束，大地萬物開始有生機，春天即將降臨大地。2.日期：2月4日3.氣候：從這一天到立夏這段期間，都被稱為春天。台灣氣候暖和，立春時，中南部地區一期水稻已進行插秧，北部地區則為休耕或播種。立春象徵春天開始，人們常根據立春天氣，預期未來一年的收成。4.俗諺：●立春落雨透清明：立春日若下雨，直到清明前都會多雨。春喜晴不喜雨，尤忌打雷。●立春打雷，十處豬欄九處空：表六畜不安。●春霧（音ㄇㄥˊ）曝死鬼，夏霧做大水：春天降霧會放晴，夏天降霧會雨澇成災。5.提醒：春天天氣變暖，櫻花開了，過年旅遊人數增加，戶外賞花，小心過敏；逛街時，經過大馬路最好能戴口罩；此外，小朋友的枕頭套、被套，最好每周曬太陽。6.食物：預防過敏，可以用香草類，如薄荷等，趕走皮膚上的邪氣；保護腸胃，建議可加辛香味的食材，如蔥、薑、蒜和九層塔等。香芋芡實薏仁湯芋頭300公克、薏苡仁80公克、芡實30公克和少許海帶絲。將芋頭洗淨，削去外皮，切成大塊，其他材料洗淨。薏苡仁預先泡軟，加入清水煮熟，放入所有材料，加少許鹽，以小火煮1小時即可。可健脾胃、止腹瀉，有助恢復體力。容易便秘的人不宜長期大量食用，芡實有澀腸效果，會加重便秘症狀。7.養生：天氣變暖，飲食一定要定時定量，吃飯不要吃太多。可按摩天樞穴，以肚臍為中，往左往右各3根手指頭，可幫助腸胃順暢、消脹氣，建議在睡前和早上起床，站著或躺著按，能夠促進排便。諮詢／北市聯醫仁愛院區中醫師林舜穀
2014-09-23 運動養生.享受樂活
【元氣周報／記者王郁婷／報導；示範／林惠蘭老師】 今日達人／林惠蘭老師種子盆栽創始人，研究種子22年，擅長將路樹、蔬果等種子，變身小巧居家盆栽。出版：種子盆栽DIY（台視文化）、種子變盆栽真簡單、種子盆栽Book2 （蘋果屋）幾顆種子，可以成就一片森林，而這森林不必往山上尋，在客廳窗台、書房桌上……隨時可以森呼吸。這不是夢想，是林惠蘭每天生活中隨手捻來的幸福。你用心栽種 樹苗會回報「我家光線不好，怎麼可能種出漂亮的植物？」心底的狐疑在踏進林惠蘭居家工作室後，立刻吞回去。從前庭、客廳、廚房到後院的工作室，每個角落都像被施了魔法，無需充足的日照，每顆種子繭居在小小花器裡，用力伸長脖子，展現生命初始最美好的狀態。「因為喜歡森林，便想出把森林搬進居家的方法。」林蕙蘭說，在寸土寸金的都市，要種棵大樹很不容易，「我們能做的，就是讓小樹苗在生活中扎根。」和植物、種子朝夕相處二十多年的她，彷彿學會了植物的語言，在拾起種子的那一刻，便開啟一連串與植物的對話：什麼種子用什麼花器，可以呈現它最美的姿態？種子盆栽不只綠化生活、舒暢心靈，也激發藝術美感。「你用了多少心思，植物都感受得到，也會一一回報。」你吃完就丟 她隨手播種「什麼都能種」用來形容林惠蘭的巧手再貼切不過，舉凡野外拾來的種子——椰子、大葉欖仁、茄冬、咖啡；平時吃完就丟的水果種子——芒果、柚子、芭樂、檸檬；甚至如高麗菜、芋頭、紅蔥頭等，都能變身美觀又實用的盆栽藝術。種植種子盆栽，「無需高超的技術，卻絕對需要一顆快樂的心。」示範栽種過程中，林蕙蘭不時開心大笑，彷彿那堆種子被森林精靈施了魔法，帶著讓人類開心的任務，降臨人間。【2010/04/25 元氣周報】
2014-09-23 新聞話題.老人照護
【聯合報╱記者趙容萱、高堂堯／台中報導】廖樹金（102歲）／行善一世紀 勞動沒停過住台中市北屯區的廖樹金老先生高齡102歲，至今扛鋤頭下田工作，兒孫滿堂。他的嗜好是泡烏龍茶、聊天，養生祕訣在於飲食節制、每天勞動，不忘行善，加上知足常樂。廖樹金出生於豐原，自幼家貧，年輕時幫人耕田、搭房子，30歲定居台中市北屯區大坑北坑巷。平時務農，擔著收成的甘蔗、芋頭和地瓜等，步行到市區的建國市場販售，農暇仍幫人種田、搭房子，並且成了搭房子的能手。廖樹金窮苦出身，養成他刻苦耐勞的個性，特別能體會窮苦人家的苦，從年輕開始濟貧，並且利用搭房子專才，幫無處棲身的窮苦人家搭建茅草屋。住家附近多為山路，交通不便，他義務搭建竹籬笆橋，方便路人通行，造橋鋪路、默默行善，獲鄉里好評。廖樹金育有四女二男，他很重視教育，教導子女從小要腳踏實地、孝順父母，每名子女都有成就，對社會付出貢獻，如今四代同堂、子孫滿堂，榮獲模範父親。廖樹金養成每天早睡早起、勞動習慣，至今身體硬朗，天天扛鋤頭下田工作，在自家的田裡除草、整理菜園、筍園，他說自己閒不住，就愛扛鋤頭下田。廖樹金養成飲食節制的好習慣，年輕時幫人搭房子，成天蹲在屋頂上工作，固定每餐一碗飯。過五十歲後，勞動少了，每餐固定吃半碗飯，其他蔬果、肉類沒有忌口，喜歡就吃上幾口，「量不要多，歡喜就好」。廖樹金說，他的最大嗜好是喝茶，他都喝烏龍茶，比較不傷胃，尤其找人泡泡茶、聊聊天，心情特別愉快，茶喝起來特別香醇、有滋味。養生小檔案飲食：飲食節制，過五十歲後勞動少，每餐固定半碗飯，蔬果、肉類沒忌口。養生：至今仍天天扛鋤頭下田；從年輕開始濟貧，知足常樂。嗜好：最愛喝烏龍茶，找人泡茶聊天。
2014-09-23 健康百科.百病漫談
【元氣周報／諮詢對象／台北榮民總醫院臨床毒物科主治醫師吳明玲、楊振昌】偏方說：灑尿在叮咬患部可解毒？醫師說：尿尿治蜂螫，也有人在患部抹口水或抹鹽巴，都屬於希望酸鹼中和的概念；蜂毒成分大多為蛋白質及酵素，而蛋白質是弱酸，用尿液等弱鹼去中和，看起來似乎有用，事實上沒什麼治療效果。一旦被蜂螫，傷勢輕微時，要先把毒針取出，可用清水清洗患部，或冰敷紓解腫脹，之後擦抗組織胺或類固醇藥膏，嚴重時再送醫。偏方說：農田常見的白芋頭莖梗，折斷後抹在蜂螫處，可改善腫脹與疼痛；姑婆芋、野芋，也一樣可拿來抹在患部。（楊姓讀者提供）醫師說：這也是民間偏方，因姑婆芋或白芋頭含草酸，蜂螫患部為弱酸，用莖梗汁液塗在蜂螫處，沒有作用。而且，姑婆芋的草酸會刺激皮膚，塗太多有可能導致皮膚發炎；過去也有一說，用氨水塗蜂螫處，但有人塗的濃度太高，反而破皮。網路說：曾被蜜蜂咬過的人，下次被咬即可免疫，即使被咬也不用怕有症狀？醫師說：這是錯誤觀念。過去有報告指出，先前有被蜂螫到的紀錄，下次再被蜂螫，會有35%至60%的機會造成過敏性休克。也就是說，曾被蜂咬，下次過敏反應會來得更快、更急，主要是過敏時會釋放免疫球蛋白，它屬於記憶細胞，所以當下次身體再遭毒素攻擊，過敏反應會更快出現。【2009/10/18 元氣周報】
