脂肪 相關文章

• 2015-05-27 癌症.乳癌

  北市女性乳癌居全國之首 食物惹的禍

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• 2015-05-24 運動養生.營養食譜

  沙拉加顆蛋 營養吸收增3~9倍

  下次你到沙拉吧，考慮在你的青菜上加一、兩個水煮蛋。新研究顯示，蛋有助你吸收更多青菜的養分，特別是類胡蘿蔔素（carotenoids），這種抗氧化劑減少眼睛疾病和某些癌症。在「美國營養學會」（American Society for Nutrition）2015年會發表的一項研究中，普度大學的科學家發給參與者含有生番茄、紅蘿蔔絲、生菜和枸杞的沙拉，但是一組的沙拉沒有蛋，第二組的沙拉有一個半蛋做成的炒蛋，第三組則有三個蛋做成的炒蛋。吃沙拉前後進行的驗血顯示，吃沙拉時吃最多蛋的人，類胡蘿蔔素的吸收增加三到九倍。類胡蘿蔔素包括β胡蘿蔔素 （beta-carotene）、α胡蘿蔔素 （alpha-carotene）、番茄紅素 （lycopene）、葉黃素（lutein）和玉米黃質 （zeaxanthin）。研究資深作者、普度大學營養學教授坎貝爾（Wayne Campbell）博士指出，加蛋大幅提高所有蔬菜的類胡蘿蔔素吸收，至少增加500%。類胡蘿蔔素是脂溶性的維他命源（provitamins），所以當蛋黃的油脂被吸收時，類胡蘿蔔素跟著被吸收。坎貝爾表示，光吃蛋白沒用，因為蛋白沒有脂肪。增加吸收維他命全是因為蛋黃的脂肪，不需要擔心吃蛋黃會攝取太多膽固醇。坎貝爾的團隊之前曾證明，加入不飽和油，如芥花油或大豆油，也有助吸收養分。也就是說，沙拉調味醬所含的油，可能具有類似蛋的作用，只是缺少蛋本身的養分。加鱷梨（avocado）也有相同效果，因為它含有豐富的單元不飽和脂肪（monounsaturated fats）。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-05-13 運動養生.聰明飲食

  高蛋白飲食減重？恐增早死風險

  以肉類為主的高蛋白飲食因能使體重迅速減輕，最近蔚為風潮，但一項新研究指出，這種摒棄碳水化合物和脂肪的飲食，對於罹患心臟疾病有高風險者，反而有適得其反的效果，長期採行此飲食方式者，不但可能體重增加，而且可能早死。這項由西班牙研究機構針對較年長的長期研究發現，諸如艾金斯飲食法，以及號稱曾讓前總統柯林頓瘦身的南灘飲食（South Beach Diet）等高蛋白飲食，可能有害健康。若以高蛋白食物取代碳水化合物，體重增加10%以上的可能性為90%；同時，因各種原因死亡的可能性，也增加59%。若以高蛋白食物取代脂肪食物，死亡風險則增加66%。裴瑞沃吉利健康研究所首席研究員布洛說：「此研究結果與高蛋白飲食是減重良方的主張不相符合，這類飲食的長期功效和安全性應受到更多關注。」不過，該研究只發現飲食中所含蛋白質、減重和死亡率的相關性，而非因果關係。布洛不確知，為何高蛋白飲食可能使體重增加，但她說，此飲食和早死的關連就比較清楚。她指出，高蛋白的攝取與腎病有關，並會改變糖分和胰島素的新陳代謝，也會使血脂產生變化。該研究分析逾7000名55歲以上的男女，參與者均無心臟病，但有二型糖尿病或三種以上心臟病高風險因素，如抽菸、高血壓、膽固醇異常、超重或家族有先天心臟病史。紐約大學醫院資深營養師珊曼莎‧海勒也認為，飲食偏重動物蛋白會增加心臟病、腸癌和糖尿病的風險，同時這種飲食意味食用水果、蔬菜、全穀類和豆類等健康食物較少。她說：「研究顯示，偏重植物的飲食，對健康益處多多，例如可降低許多慢性病風險，較易控制體重，心臟和腦部也更健康。」◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-05-12 名人在線.黃達夫

  黃達夫／食用蛋黃與蝦 膽固醇禁忌解除

  當病人或朋友問我有關飲食的建議時，我總說除非有糖尿病、心臟病或過重等，可以什麼都吃，但多吃蔬菜、水果，適量吃到七、八分飽就好。我沒有什麼禁忌，也不強調偏重某種抗癌飲食，更不建議保健食品。除了均衡飲食，生活也要規律，且絕對不抽菸。肺癌的成因，七、八成是抽菸，空氣汙染占3至5%，最近新英格蘭醫學期刊研究報告，除了原來已證實的21種，新發現5種疾病與抽菸關，美國每年有54萬人死於菸害。今年二月中旬，美國媒體報導，美國飲食準則諮詢委員會向美國衛福部及農業部送出最新建議案，作為2015年修訂飲食準則的根據。此報導與過去數十年的飲食準則有很大的不同，清楚表明，根據近年研究，沒有證據證明吃蛋黃、蝦等高膽固醇食物會提高血中膽固醇，解除了五十年來的禁忌。五十年前的營養學研究，多半是流行病學關聯性或觀察性研究，或少數的動物試驗，沒有進一步做雙盲、對照組的比較。根據當初認知，專家們提出高膽固醇食物導致心臟病的警告，同時對飽和脂肪，如紅肉、牛油、全脂牛奶也嚴格限制。多吃五穀雜糧 心臟病率較低諮詢委員會建議，仍然以蔬菜、水果、五穀雜糧為主食。除了膽固醇解禁，同時建議可適量食用飽和脂肪、飲酒，但強調減少糖份攝取。這對天生雜食的人類而言，顯然是較人性化的建議。少了對膽固醇、紅肉、牛油及酒等的嚴格限制，只要有所節制，好好享受三餐，可增添許多生活樂趣。以公共衛生學觀點回顧過去五十年美國人飲食習慣，1960年代，美國心臟協會為減少心臟病發生，建議限制膽固醇及脂肪攝取，從此汙名化了膽固醇及脂肪。其後，美國政府為了維護美國人健康，自1980年訂定飲食準則，每隔5年修訂一次，這個準則影響了兩個世代美國人民的飲食習慣。不意，在五十年後，美國人肥胖、糖尿病、心臟病的問題，未減反增。有些專家認為，飲食要有飽足感，限制膽固醇及脂肪時，碳水化合物的攝取就會增加，加上加工食品業興起，方便的零食隨手可得，反而食用了大量非天然食品，添加很多糖及反式脂肪取代飽和脂肪，不但沒有改善美國人民健康，還使問題更為嚴重。保健食品效能 其實是未知數我必須在此說明，科學研究不斷進步，對於食物與疾病的本質與交互作用，我們雖比過去了解更多，但仍然有很多未知。以吃蛋為例，到目前為止的研究證據告訴我們，減少蛋的攝取並不會減少心臟病發生，但我們並不知道吃很多蛋會有什麼後果。倒是有證據顯示，多吃五穀雜糧的人得心臟病機率較少。民眾經常在報章雜誌上，看到一些研究報告，發現某營養素或植物有抗癌或保健作用等，這些報導多半是研究室裡細胞或小動物的試驗結果，不代表同樣的結果會發生在人體上。這回飲食準則對膽固醇解禁，就是最好的例子，五十年前專家們就是根據小規模動物實驗的結果，認為膽固醇的攝取會引起心臟病。五十年後的今天，發現那個研究結果是錯的。所以在沒有嚴格的臨床研究結果之前，保健食品的效能，其實是未知數。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-05-04 健康百科.新陳代謝

  糖友別苦惱 母親節這樣吃就對了

  母親節是許多家庭聚餐的日子，吃大餐難免高糖、高鹽、高熱量，節日後反而病人增加；慈濟醫院指出，有慢性病的媽媽們、尤其是糖尿病，要把握「簡單飲食、無糖蛋糕、小杯酒」，一樣可享溫馨又健康的母親節大餐。台中慈濟醫院新陳代謝科醫師徐盛邦指出，注意小細節，糖尿病媽媽可以放心吃蛋糕、上餐廳，甚至喝點紅酒慶祝，成為辛苦控制血糖的小確幸。蛋白質對血糖影響不大，吃完魚、肉類後，血糖不會立即升高，重點在烹煮方式；徐盛邦解說，裹粉油炸、太白粉勾芡做法是血糖飆高原因，可點選比較簡單的烹調的菜色，有助維持血糖穩定度。母親節不可或缺的蛋糕，建議選用人工、天然合成的甘味劑，取代甜蛋糕，負擔較小；坊間標榜無糖或低糖蛋糕，脂肪含量較高，購買應注意成份，最好選擇無糖、低脂肪蛋糕。而糖尿病患者吃1塊蛋糕，就少吃半碗飯，如此進行醣份代換，血糖仍可穩定。糖尿病患者喝點小酒沒有大問題，徐進一步解說，所謂「小酒」是1天不超過15克酒精，以濃度58度的高梁酒計算，約為30到40ＣＣ，啤酒則是4、500ＣＣ；但酒精會讓低血糖風險上升，容易低血糖患者儘量不要飲酒。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-05-02 運動養生.聰明飲食

  早餐扔蛋黃、避脂肪？觀念落伍囉！

  我們都希望早餐吃得營養，但是很多已被證明錯誤的「健康早餐」觀念，仍導致我們做出不當選擇，一般人常以為吃蛋不吃蛋黃既有營養，又不會影響健康，但研究證明，這種觀念並不正確。這些顛覆長期累積下來的不正確觀念包括：1.不吃蛋黃。如果你認為點一道蛋白歐姆蛋（egg-white omelet）代表吃得健康，那你就落伍了。新興的科學證明，吃整個蛋反而降低心臟病的風險。康乃狄克大學2012年的研究發現，吃全蛋提升好膽固醇（HDL），進而降低膽固醇。蛋黃似乎增加送進肝臟準備排出體外的膽固醇量，而且含有豐富的維他命D和B12、硒（selenium）和膽鹼（choline）。蛋黃提供的額外蛋白質，使你較不會餓。研究顯示，若吃一頓以蛋為主的早餐，到了午餐吃無限制的自助餐時，攝取的熱量遠較低。2.不吃籽。每天一到兩大匙的漢麻籽（hemp seed）、奇異籽 （chia seed）和亞麻籽 （flaxseed），能提高攝取對心臟有益的養份，而早餐是食用的好時間。這些籽味道溫和，咬起來脆脆的，可以毫無障礙的加入早餐。奇異籽和亞麻籽還提供纖維，亞麻籽含有抗氧化的木質酚（lignans），漢麻籽則是完整蛋白質的少數植物來源。3.怕脂肪。研究發現，與傳統的低脂飲食比起來，包括特級初榨橄欖油（extra-virgin olive oil）和堅果的地中海飲食，使心臟病發作和中風的風險減少30%。橄欖油和堅果提供多酚（polyphenols）和維他命，可抗發炎。4.以為所有穀物都相同。我們應學習斯堪的納維亞人，把稞麥豐富的食物納入早餐。全穀稞麥片所含的纖維，比全穀燕麥多一倍。每份稞麥脆餅所含的纖維與全麥麵包相同，但是熱量卻少了幾乎60%。5.吃太多碳水化合物。你可能已知道含糖穀片和果汁，不是最好的早餐。但即使是健康的碳水化合物，也最好晚一點才吃。研究員要求一組成人集中在晚餐攝取碳水化合物，另一組則分布整天攝取，包括早餐。六個月後，晚餐才吃碳水化合物者減重最多，而且膽固醇改善。專家建議，早餐的碳水化合物與蛋白質的比率，應至少為二比一。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-30 醫療.整形美容

  甩雙下巴免挨刀 美FDA核准注射藥

  美國食品藥物管理局（FDA）29日核准可用於消除雙下巴脂肪的成人注射藥物基貝拉（Kybella）上市。基貝拉是一種合成脫氧膽酸，可用於消除溫和或嚴重的雙下巴脂肪，它也是加州基希拉生物製藥公司（Kythera Biopharmaceuticals）首次獲准上市的研發藥物。FDA表示，合成脫氧膽酸可由人體自然產生，可以分解脂肪的細胞膜，進而破壞脂肪，達到吸收脂肪的效果。FDA又說，病人一回最多可以注射50次，不過治療最好至少間隔一個月，而且不超過6次。基希拉公司計畫2015年下半年推出基貝拉。該公司表示，基貝拉一年的銷售金額估計可達5億美元。基希拉公司又說，脫氧膽酸是一種可見於數種其他核准藥物的安全成分，已在澳洲、加拿大、瑞士等地申請上市，希望在其他國家推出這種新藥。基希拉公司援引皮膚科專家發表的市調統計數據指出，美國消費者平均每年花費逾10億美元於臉部的美容注射，其中包括抗皺的肉毒桿菌注射與多種皮膚填充，開銷並可能有增無減；許多曾經接受這類治療的民眾可能願意嘗試注射基貝拉。不能注射於其他部位基貝拉不得用於注射身體的其他部位。FDA說，它的最常見副作用包括注射部位紅腫、疼痛、麻木、僵硬。更嚴重的副作用則包括吞嚥困難及神經受損，導致笑容不對稱或肌肉無力。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-28 醫療.整形美容

  安全隆乳手術 注意三大環節

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 民眾若想要隆乳，選擇醫師、治療方式必須要慎重。整形外科醫師張大力表示，隆乳前，醫師必須依個人乳房條件不同，進行健康檢查，再依照胸部脂肪含量多寡、走向、密度等資訊，進行手術計畫評估。並非同一療程，所有人都適用。舉例來說，有些診所主打「粗糙面免按摩」療程，聽起來很吸引人，其實並不適合平胸女性。張大力醫師分析，國外許多醫師進行隆乳手術時，會建議選擇粗糙面義乳材質，由於白種人皮膚較鬆，相對較合適；亞洲人的身體、生理條件不太一樣。選擇適合治療方式才是重要關鍵，並非民眾提出任何要求，診所都照單全收，醫師應該將心比心，多了解求診者的立場、感受，進而提出適合手術計畫。目前隆乳、評估技術走向3D化，像3D定制隆乳技術就可以幫助提升隆乳成功率、滿意度。醫師會透過超音波檢查胸部脂肪、肌肉組織，再結合整外手術3D模擬新科技，以進行精密評估，手術過程搭配使用微創高階內視鏡、視訊科技，為患者量身打造適合療程。不過張大力醫師指出，進行3D安全定制隆乳以前，最重要的是要先做超音波乳房檢查，若超音波檢查發現，患者的乳房內有不少乳房纖維囊腫，表示乳腺不夠健康，容易產生堵塞現象，此類患者就不適合接受自體脂肪豐胸。無論是鹽水袋、果凍矽膠，或是自體脂肪隆乳，不同診所做出的隆乳手術，觸感都會不一樣，手術精準度就顯得格外重要。張大力醫師認為，若採取微創內視鏡系統手術，精準度會比較高，也可以避免出血、沾黏，由於傷口較小，有助降低沾黏風險，加上恢復期縮短，復原狀況更為良好。安全隆乳手術包含三大環節，環環相扣、缺一不可，包括第一，透過超音波檢查分析乳房條件、第二，打造專屬的手術計畫、第三，術後的後續評估。張大力醫師也提醒，新型儀器可以判讀各種數據，輔助隆乳手術，不過，醫生本身的美學素養、專業判斷尤為重要。慎選醫師、醫療院所，才能減少感染、大小奶等風險。另外，凝血功能異常、心肺功能不佳患者不宜接受隆乳手術。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-04-27 運動養生.有元氣

  慰勞媽媽 母親節桌菜我準備

  不管你是料理新手，或是在家早就是小幫手、小廚娘，母親節就別讓媽咪下廚了，親手做一桌美味的桌菜讓她開心吧！今天教你做2道鯛魚料理，簡單好下手。台灣鯛脂肪含量低，富含蛋白質、維生素B1、B2、鈣、鐵、DHA，提供身體所需的營養，健康又美味。獲得十大傑出神農獎的「鯛魚王子」，來自雲林口湖生產合作社，聚集200多家養殖戶聯盟養殖的鯛魚，擁有國內外漁產食品認證，無刺無腥味，煎、煮、炒、炸、清蒸、火鍋、清粥拿來做料理，方便又美味。鯛魚和風炊飯材料 米2杯、鯛魚片1片、柴魚露、醤油、味醂、酒各15ml、紅蘿蔔、柳松菇各50g、白芝麻少許作法Step1備料 紅蘿蔔切絲、鯛魚片切大塊Step2炊煮 米洗淨後放入電子鍋中，加入柴魚露、醤油、味醂、酒，並加水至2杯水量的位置，下紅蘿蔔、柳松菇鋪上鯛魚片，開始煮飯。Step3 拌勻 煮熟的米飯，撒上白芝麻後拌一拌，就完成了。鯛魚蒸蛋材料 鯛魚片1片、雞蛋3顆、高湯或水330c.c.、鹽、米酒各少許作法Step1 醃料 鯛魚片切小塊，以米酒、鹽醃15分鐘，放入碗中。Step2 拌勻 高湯稍微加熱，將蛋液體慢慢慢到入高湯中拌勻，濾掉雜質倒入裝有鯛魚的碗中。若用水可加點鹽調味Step3 蒸熟 碗上蓋保鮮膜，以電鍋蒸15分鐘蒸熟即可。獲十大傑出神農獎 台灣鯛生鮮魚片鮮嫩無刺一條台灣鯛也能做總舖師 煎煮炒炸都好吃◎看營養食譜、元氣養生、當令食材，快加入【好食在粉絲團】

• 2015-04-26 新聞話題.健康知識+

  沒騙你 呼吸真的可以減肥

  科學家發現，只要呼吸就可達到減重的效果。他們指出，人體逾80%的脂肪會透過呼氣的動作排出。這意味，肺是我們賴以減重的主要器官。人體的血液含有一種名為三酸甘油酯，以碳、氫、氧三種原子共同構成的脂肪。排除多餘脂肪的先決條件是，透過氧化作用釋出三酸甘油酯分子中的原子。澳洲新南威爾斯大學的一個研究團隊追蹤每一個原子排出體外的路徑後發現，如果10公斤的脂肪氧化，其中8.4公斤的部分會以二氧化碳的形式，經由肺部排出體外，剩餘的1.4公斤會成為水。這項分析結果顯示，此一新陳代謝過程所必須的吸入氧重量約是「流失」脂肪的3倍。若要完全氧化10公斤的身體脂肪，必須吸入29公斤的氧，最後產生28公斤的二氧化碳與11公斤的水。共同撰寫研究報告的米爾曼及布朗表示：「這種生物化學作用並不新奇，然而此前似乎從來沒有人想到要進行這些計算。」報告已透過英國醫學雜誌發表。他們說：「量很有道理。然而數字令人意外。研究顯示，肺是最主要的減重排泄器官。在這個過程中形成的水可能透過尿液、糞便、汗水、呼吸、淚水或其他體液排出，而且可以隨時補充。呼出的碳只能以食物或牛奶、果汁、含糖飲料補充。」他們又說，一名體重70公斤的人休息時，如果平均每分鐘呼吸12次，呼出的二氧化碳大約200毫升。如果每天呼氣17,280次，體重相同的人會排出至少200公克的碳，其中約三分之一在8小時的睡眠過程中排出。研究人員說，每天慢跑一小時可自體內排出額外的40公克碳，總合240公克。然而如果吃下100公克的鬆餅，相當於一個人每天所需能量的20%，效果就會抵消。布朗與米爾曼表示：「運動減重的效果很容易因為飲食稍微過量而抵消。」◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-15 運動養生.聰明飲食

  調味榖片 含糖量比可樂高

  【台灣新生報／記者萬博超】 一碗經過調味的綜合穀片，含糖量可能比一罐可樂高，飽和脂肪甚至比一包薯條還多。英國營養師，營養學會發言人安娜˙瑞蒙德表示，有些穀片使用大量糖漿、蜂蜜調味，或使用較多椰子油，脂肪含量相當可觀。建議購買前多留意營養成分標示。穀片的鈉含量也頗高。穀片是兒童常吃的早餐，食品鈉含量過高，兒童從小吃太多鹽，成年後口味也容易變重，持續習慣高鹽飲食，進而誘發各類疾病。研究人員強調，經常餵食嬰幼兒鈉含量稍高的食物，可能讓孩童長大後偏好稍鹹或高鹽飲食。幼童常吃如餅乾、脆穀片或麵包等鈉含量稍高的食物，吸收的鈉較不常食用上述食物的孩童高出一半以上。長期高鹽、高油飲食被認為可能造成健康問題。由於現代人外食機會多，油炸食物販賣、飲料店非常密集，長久下來，高脂、多糖、重鹽的飲食加上運動不足，造成肥胖問題。研究人員建議，選擇新鮮天然食材。外食者盡量不要點醃、燻、等方式烹調的食物。選擇包裝食品時，先看營養標示的鈉含量，一天的鈉攝取量建議在2400毫克以內，食鹽約6公克內。國際研究分析兒童熱量攝取，糖分所佔的比重太高，且逾四成來自飲料，然而如部分過甜的穀片早餐等固體食物也是過量糖分來源的大宗。研究人員提醒，儘管近六成的糖分攝取來自固態食物，但飲料的糖分也佔了四成，可見甜飲也是過量糖分的重要來源。一旦攝取的熱量無法充分消耗，自然導致肥胖，很多民眾脂肪吃得不多，但精製糖吃太多，同樣也會胖。不少大的穀片廠牌宣稱產品已經著手減糖，但專家提醒家長最好多注意營養標示，選擇較健康的產品。如果某一餐已經食用甜食，其他含糖食物要減少，例如早餐喝含糖果汁牛奶，不妨避開高糖的麵包或蛋糕，改吃不甜的食品。北市聯合醫院中興院區營養師徐裴莉表示，精製糖吃太多，容易讓血糖控制不穩。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-04-07 養生.健康瘦身

  運動減肥 最大心跳率60-80％才有效

  【台灣新生報／記者李叔霖】 發福的小張希望透過運動來減輕體重，無奈的是，不管怎麼動都沒辦法瘦下來。專家看法家庭醫學科醫師朱育瑩表示，很多打算減輕體重的民眾都有一個疑慮，那就是什麼程度的運動才能有效燃燒身體脂肪？簡單來說，低強度運動主要使用脂肪作為能量來源，高強度運動則只會使用肝醣，中等強度運動則是混合使用。因此，想減肥的民眾應該以低到中等強度有氧運動為主，這是指必須達到「最大心跳率」的百分之六十至八十。計算方式最大心跳速率等於二百二十減去年齡，然後再分別乘以百分之六十、百分之八十。舉例來說，今年四十歲的民眾，每分鐘最大心跳率就是二百二十減去四十，結果等於一百八十，一百八十乘以百分之六十等於一百零八，一百八十乘以百分之八十等於一百四十四，因此，運動時每分鐘心跳數最好落在一百零八下到一百四十四下之間。簡易做法不過，實務上沒辦法一邊運動一邊停下來計算一分鐘心跳數，而且每個人的休息狀態心跳率仍存在先天差異性，所以要做到並不易，像這種情況該怎麼辦？簡單方法就是民眾運動時只要達到「有點喘又不會太喘，可以說話但沒辦法唱歌」的程度就可算是中等強度運動。同時，不要只偏重快走、慢跑、游泳等有氧運動，還必須加入強化肌肉的重量訓練比較好，例如仰臥起坐、伏地挺身等，以及美化線條的伸展運動，如此才能事半功倍。注意事項其實想要減肥的民眾往往必須長期抗戰，每天辛苦節食、勤奮運動，就算每天多消耗五百大卡也要兩個禮拜才能減輕一公斤，所以個人意志力很重要，因為如果一時放縱自己享受美食大餐，最後可能馬上吃下二、三千大卡熱量，最後徹底破壞掉先前的努力。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-04-02 運動養生.聰明飲食

  油炸食物一定有害嗎？

  【台灣新生報／記者萬博超】 油炸食物一定有害嗎？部分研究顯示，如果不用回鍋油，選好油，少放鹽，油炸食物並未增加心臟病或早死風險。市面上油炸食物的問題主要在於油質與添加物。一份研究調查逾四萬名西班牙人發現，吃最多油炸食物的人，早死與心血管疾病風險並非最高。這可能與使用的油質較佳，不用回鍋油有關。研究顯示，他們主要使用天然葵花子油與橄欖油。只是也有專家提醒，冷榨橄欖油較適合低溫料理，而油炸食物起油煙時，油質易劣化。如果使用厚重裹粉，用部分氫化的油脂把食物炸得酥脆，民眾吃到的就是反式脂肪。當「液態」植物油經過「氫化」程序，轉成固態或半固態油脂後，就會出現性質完全不同的「反式脂肪酸」，這些經過氫化後的植物油雖然能使烘培的食物酥脆。但反式脂肪飲食與飽和脂肪飲食比起來，食用前者的血管功能比後者差，且前者的好膽固醇比後者少。不過，民眾如果只吃市售油炸食物，而不自己挑選用油，似乎很難吃到用好油處理的食物。一名長期茹素的民眾，三酸甘油酯數據卻居高不下，納悶自己從不大魚大肉，也不菸不酒，怎麼會擺脫不了高血脂？經詢問醫師才知道，這位民眾經常食用素泡麵，泡麵大都是油炸的高熱量食品，無論是否為素食，都會使血脂升高，且有些素食添加過量的調味料與油脂，導致素食熱量更高。儘管油炸是否全然有害健康仍有爭議，但醫師仍建議少吃油炸食物，許多人為了健康要吃得清淡而開始吃素，卻沒有改變烹調方式，仍會過度攝取熱量。若要清淡，應選擇未加工的天然食品，避免油炸，烹調方式改以蒸煮才妥當。此外，如果以攝氏一百五十度以上的油炸或烘烤澱粉類食物，例如麵包、馬鈴薯等，會產生大量丙烯醯胺（acrylamide）。國際研究機構將丙烯醯胺列為「可能引起癌症物質」。雖然這只是動物研究的結果，在人類身上尚未有確切答案。北市聯醫營養師吳雅惠建議，油炸的食材還是要儘量少吃，料理肉類不一定要大量用油。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-03-31 健康百科.新陳代謝

  健康不平等／誰說瘦子比胖子健康？

  人不可貌相，瘦子不一定比胖子健康。醫師表示，愛美民眾以為減重就是減肥，卻常常把水分、肌肉和骨質都減掉了，以致忽略體內血管脂肪多寡，也就是屬於「隱藏性肥胖」的問題。另外，糖尿病初期病人也會突然消瘦，反而是身體健康的警訊，建議不明原因消瘦者應就醫檢查。萬芳醫院家庭醫學科主治醫師陳柏臣表示，瘦的部首是疒，代表有疾病之意，雖然瘦子有三高（高血壓、高血脂、高血糖）的機會比肥胖者機率來得低，也較不會引起心血管疾病，但不代表瘦子不會有三高。在門診中，有醫師將瘦子歸類為「瘦肥型」。陳柏臣解釋，減重不等於減肥，瘦肥型民眾常見於不當減肥的女性，若不是利用運動及飲食減肥，即使磅秤數字減少了，被減掉的通常不是脂肪，而是水分和肌肉，此時骨質容易流失、導致骨鬆。振興醫院新陳代謝科主任王光國表示，國外頻傳「紙片人」模特兒，出現厭食症、憂鬱症，也因為營養不夠，造成免疫力大幅下降，減重不成反折壽。他呼籲民眾應將自己的身體質量指數（ＢＭＩ）保持在十八點五至廿四的標準值內，建議從小就要有控制體重觀念。倘若偏瘦是因家族遺傳基因關係，則不需擔心。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-03-28 養生.健康瘦身

  老愛說「忙死了」的人才會胖

  【文、圖／摘自三采出版《一流男人就該沒肚子》，作者小林一行】一流的商務人士通常善於時間管理。明明應該很忙碌，卻能兼顧自己的工作和私生活，過著充實的人生。相反地，工作能力不強的人，反而會經常把「忙死了」「沒時間」掛在嘴邊，這種口頭禪可是會讓你發胖的。像這樣的人，主要是不會進行時間管理。經常陷入為配合別人而搞得焦頭爛額、把自己的時間交給別人去管理的狀態。這種壓力非同小可。為了消除這樣的壓力，就很容易流於暴飲暴食，進而變胖。此外，「忙死了」這句話還會剝奪想要挑戰新事物的野心。因為這句話是給「不去做的自己」最好的藉口。就算好不容易想要開始減重，也會因為自己無法控制時間，而把「想做的事」一天又一天地拖下去。倘若真正想要改變人生，首先就要拋開「忙死了」、「沒時間」這些口頭禪。然後以自己「真正想做的事」為主，進行時間的分配。光是這些努力，就能改變意識，一點一滴地學會管理時間。壓力一旦減少，新陳代謝就會變好，就能變瘦。不被時間追著跑，也是減重成功的祕訣之一。男人的贅肉很容易甩掉腹部周圍的脂肪分成兩種，一種是「皮下脂肪」，另一種則是「內臟脂肪」。事實上，這兩種脂肪的囤積方法依男女而異。雖說同樣都是肥胖，但其實男女各不相同。一般來說，男性的腹部周圍比較容易囤積「內臟脂肪」。另一方面，女性則具有容易在小腹及腰圍、大腿等部位囤積「皮下脂肪」。因此經常稱男性為「蘋果型肥胖」、女性為「洋梨型肥胖」，這句話是用來表示男性的腹部中央容易囤積內臟脂肪、女性的下半身容易囤積皮下脂肪的特徵。所以「男人的贅肉很容易甩掉」，理由就在這裡。因為內臟脂肪是構成男性肥胖的原因，而內臟脂肪具有「容易溶解在血液中」的特性。容易溶解在血液中，就代表溶解出來的脂肪很容易燃燒的意思。因此，即使沒做什麼激烈運動，只要持續簡單的運動，也能相對輕鬆地減掉脂肪。站起來的次數＝深蹲的次數你一天會離開座位幾次呢？要走到印表機旁邊去拿回印出來的資料，去上廁所，去上司或同事、部下的座位，去茶水間泡杯咖啡。即使是以文書工作為主的人，只要一如往常地工作，一天還是會重覆好幾次站起來又坐下去的動作。這時，如果手沒有撐住桌面，直接站起來、坐下去的話...簡直是跟深蹲同樣的動作嘛！很少有人可以一天連續做五十個深蹲的動作。問題是，只要每小時有三次不用手撐住桌面站起來，一天工作八個小時的話，就等於做了二十四次的深蹲。所有人都想要偷懶，這是人類的習性。會盡可能不想站起來離開座位，也是人之常情。不過，請試著不要用手撐住，直接從椅子上站起來。應該一點都不吃力才對。只要能夠持續一個禮拜，沒有撐住桌面站起來就會變成是一件理所當然的事。另外，如果能計算次數的話，也會自然而然地充滿幹勁。

• 2015-03-05 運動養生.聰明飲食

  世衛倡減糖／國健署研議納入飲食指南

  每日最多5茶匙糖 1杯手搖杯就超標世界衛生組織建議各國民眾將糖攝取量減半，控制在每天能量總攝取量5%以下，也就是不超過25公克，相當於每日5茶匙的糖。國健署支持世衛建議，研議納入國民飲食指標建議攝取量的可行性。營養師表示，一杯500cc含糖飲料內含超過50公克糖，喝一杯就超過世衛建議上限，建議民眾少喝含糖飲料及控制甜點。20年前已有構想台北馬偕醫院營養課臨床組組長趙強表示，早在20年前，國內飲食指南就建議單糖（果糖、葡萄糖等）攝取，不超過每天總熱量10%，後因糖分過多與肥胖等研究證據尚未足夠，目前並未有建議量。趙強說，這幾年來世界各國警覺肥胖對民眾健康的威脅，國內醫師、政府也不斷開始提醒民眾注意糖分攝取，有很多研究認為，糖過量除導致肥胖，在轉換為脂肪過程中，可能使身體自由基增加，進而引起各種發炎反應、老化、疾病。他以500cc的含糖飲料為例，通常含糖超過10%，喝一杯等於吃了50公克糖，已超過世衛建議量。若再加上調味料等添加的隱形糖，糖攝取早已爆表，民眾應少喝含糖飲料、甜點等高糖分食物。國健署社區健康組代理組長陳妙心表示，國健署一直宣導減糖飲食，多研究證實攝取過量糖會造成肥胖、代謝異常、齲齒，會刺激體內胰島素快速分泌，影響血糖及情緒不穩，增加心血管疾病風險。含糖食物須標比率陳妙心說，國健署支持世衛的建議，也會研議納入國民飲食指標每日建議攝取量參考值的可行性。為了讓民眾了解產品含糖多寡，食藥署已公告市售包裝食品營養標示，必須標示糖占總產品的比率，提供民眾選擇依據。

• 2015-03-01 養生.健康瘦身

  年後肥／減重5大迷思 讓你瘦了又胖

  1、體重掉愈快愈好真相是：瘦得快，復胖更快。許多人減重都想愈快減下來愈好，展開減重行動後，如果磅秤上的數字沒有明顯改變，就相當焦慮，台南市立醫院家醫部主任王恆弘表示，事實上正確的減重是每周減0.5到1公斤，太快反而容易減重失敗。有的人減重用「硬餓」的方式，一周減下3、4公斤，但餓過頭，等恢復飲食後，往往會大吃大喝，補償自己，使得體重不僅馬上回升，而且可能會比減重前還重，就是俗稱的「溜溜球效應」，體重每次下去再上來，都比原來重，一來一往、愈減愈重。王恆弘強調，最成功的減重方式，應該是靠著改變生活習慣，飲食清淡、定時定量，同時運動，持之以恆，慢慢減下來才不易復胖。2、不吃澱粉就會瘦真相是：容易憂鬱，反應會變差。不少藝人公開表示自己靠不吃澱粉減肥，成效良好，使得許多想減重的人紛紛效法，但站在醫師的角度卻認為是很不健康的減重方式。王恆弘表示，人體三大營養素分別是醣類、蛋白質與脂肪，其中澱粉是醣類的重要來源，每日人體燃燒的熱量，正常情況下，大約有一半來自澱粉，如果不吃澱粉，會造成營養不均衡，形成電解質不均。而如果身體一點醣都沒有，大量燃燒脂肪，還可能造成酮酸中毒等症狀。同時醣是體內最先消耗的熱量，對大腦來說是重要營養素，如果不吃澱粉容易憂鬱，反應也會變差。而且有人不吃澱粉，卻大量吃水果，糖分太高，對減重也是一點幫助都沒有。3、吃藥減肥最輕鬆真相是：速成瘦身，副作用也多。「醫師，我減都減不下來，有沒有什麼藥可以吃了變瘦？」王恆弘表示，這是很多想瘦的人的心聲，不願意按部就班改變生活習慣來減重，而想靠著吃藥或其他方法速成。除非是太胖的人可透過縮胃手術等，讓自己想吃也吃不了，快速達到瘦身效果，王恆弘表示，目前核准的減肥藥只有羅氏鮮，主要讓脂肪不易被吸收，但如果發胖不是因為脂肪，效果較差，而且會有容易拉油等狀況，有些人無法接受，而且吃藥也不能吃一輩子。坊間有的醫師會開雞尾酒療法的減肥藥，利用非核准適應症的藥效，例如用來治療憂鬱症的藥卻被當成減肥藥，雖然也許有抑制食欲效果，但相對副作用也多，過去產生的醫療糾紛也不少，不建議使用。4、減重與睡眠無關真相是：睡眠不足影響熱量消耗。「醫師，減不下來真的跟我睡得少有關？」王恆弘表示，曾對減重門診中的患者進行調查，胖的人多數睡不夠，但很多想減重的人都不知道兩者有關，減重時無法配合調整睡眠，卻怪醫師讓他減不下來。他表示，腦內有包括瘦素與飢餓素兩種荷爾蒙，睡得好的人，兩者平衡，餓了就吃、夠了就停，但睡少的人會讓兩者失衡，好像吃得再多都覺得餓，當然會胖。據研究，睡8小時的人與睡5小時，兩者消耗脂肪做為熱量的效率，可以差到5成，睡得好的人容易消耗掉脂肪；加上食物進入胃裡，大約5到6小時排空，之後就有飢餓感，因此要在覺得餓之前快睡，以免吃消夜，晚睡的人特別愛吃消夜也有礙減重。5、減重與性別無關真相是：減重成功率，女性低於男性。減重與性別有關？很多人不相信，但事實上卻相關，王恆弘表示，台灣社會給予女性很多壓力，例如要瘦、要漂亮；相對來說，男性這方面被要求較少，從減重門診中有八成以上都是女性可以看出，但女性減重的成功率卻比男性低。主要原因是成年女性不僅要工作，往往要兼顧家庭，加上傳統「女性應該瘦」的觀念，很多女性減重不敢讓另一半或男友知道，加上要做的事情多，減重容易失敗；而男性要減重時往往有家人支持，減重成功機率相對高。因此，如果女性想減重，王恆弘建議「要把減重當正職而非兼差」，好好面對自己認真減肥這件事，而不能以兼差心態、想減再減，才能真正享瘦。

• 2015-03-01 運動養生.聰明飲食

  年後肥／效法原始人？6減重飲食法藏陷阱

  風靡一時的減重飲食法千百種，從阿特金斯飲食法（肉食減重法）到原始人飲食法，數百萬想減重的美國人將「吃這個、不吃那個」的飲食減重法視作維持體態的入場券，但飲食減重常因難以遵守或方式錯誤導致與預期相反的結果。美國營養學會發言人希瑟．曼吉利說：「多數減重旋風都有其道理。但人們總是採取自己認為最好的方式。他們不吃某些食物，卻未攝取足夠蔬果以補足省略食物的營養。此外，人們單憑一種方式成功減重後，常會給予其過多讚賞。但曼吉利說：「一些人過去整天吃糖果餅乾，他們減重成功的主因是戒掉過多的垃圾食物，而不是某項減重法特別神奇。」以下是六種減重飲食迷思：1、低脂飲食法真相是：少了脂肪，吃進一堆碳水化合物和糖類。你不能奢望狂吃高油脂食物還保持苗條健康，但人們將低脂發揮到了不健康的極致太久了。這可回溯至1980、90年代，當時的醫師要病人別吃牛排、蛋、起士和奶油，但在享用其他食物之前塗上厚厚一層人造奶油。動物油脂當時被視為動脈阻塞和心臟病的原凶，反式脂肪反而較健康。醫師如今建議，吃極少量的脂肪最好。義大利麵和貝果被視為健康食品，且任何食物都有「低脂版」。低脂加工食品少了脂肪，碳水化合物和糖類卻倍增，使食用者體重增加。曼吉利說：「人們太注意脂肪，卻大量攝取糖類，這絕非減重飲食法的初衷。」2、低糖飲食法真相是：靠此飲食法瘦身，多半迅速復胖。阿特金斯飲食法在2000年代席捲美國，許多人因為不吃義大利麵、馬鈴薯、麵包和啤酒，讓腰圍縮了幾吋。許多靠此飲食法瘦身的人迅速復胖，因為他們體內的糖類太過貧乏。營養師凱芮．葛萊斯曼說：「阿特金斯飲食法的好處是讓人遠離精製糖類，但許多人極端地避吃糖類，甚至不吃豆子和蔬果。」她建議，減重者應將一天所需熱量分成三等份，分別從脂肪、蛋白質和糖類中攝取。3、原始人飲食法真相是：拒吃穀、豆、奶製品，缺鈣又缺維生素D。原始人飲食法呼籲多吃肉類和蔬果，但別碰穀、豆、奶製品、精製糖類和任何加工食品。大多數營養師認同原始人飲食法有其可取之處。葛萊斯曼說：「我喜歡原始人飲食法拿掉加工食品，注重營養脂肪、蔬果和瘦肉蛋白質，但不吃豆類實在沒道理。」曼吉利推測，剔除豆類是因為豆類含有大量植酸，植酸會減少維他命和礦物質的生物利用度。但她認為蔬果也含有植酸，若照原始人飲食法來吃的話，反而攝取更多植酸；且若不吃乳製品和穀物，恐怕會缺乏鈣質及維生素Ｄ。4、零麩質飲食法真相是：不含麩質的加工食品，糖和熱量更高。大多數人在十年前從沒聽過「麩質」，如今數百萬美國人不吃各種麥類，就為了避免攝取麩質。對麩質嚴重過敏的腹腔疾病患者而言，零麩質是醫療必要的；但對大眾而言，沒有理由不攝取麩質。許多人認為零麩質是減重的快速法門，事實並非如此。不含麩質加工食品的糖和熱量更高，且避吃麥類也無法攝取麥所含的纖維、蛋白質、維生素和礦物質，許多人未能額外攝取蔬果，無法補足這些營養。除了減重因素外，一些不吃麩質的人認為麩質害他們脹氣、抽筋、腹瀉等等。但研究顯示，麥類、蔬果內含的FODMAPs（難吸收的短鏈碳水化合物）才是造成腸胃不適的主因。5、生食飲食法真相是：不是所有食材都適用。生食減重法主張烹飪會破壞食物中的維他命、酵素等營養，因此生食才能吃到所有營養，但非一體適用。生花椰菜的抗癌蘿蔔硫素含量比熟花椰菜還多，但馬鈴薯卻是煮過更營養。問題是這種飲食法難以遵循，且不切實際。曼吉利說：「你可能要待在廚房很久，花更多精力準備餐點。食物因烹飪流失的養分，比起你花費的力氣與時間相當微不足道。」6、高脂飲食法真相是：整天吃杏仁和酪梨，熱量過多怎能不胖。現在我們了解缺乏碳水化合物和過多糖類，是美國人肥胖和糖尿病的主因。但健康專家現在擔心，人們會攝取太多脂肪。曼吉利說：「大家都說某些脂肪很健康，人們因此吃下過多脂肪。他們整天吃杏仁和酪梨，然後困擾體重為何增加。很簡單，他們攝取太多熱量。」曼吉利建議，平衡攝取脂肪、蛋白質和健康的碳水化合物，就不會攝取過量脂肪。

• 2015-03-01 養生.健康瘦身

  年後肥／網路最夯減重法 真的可靠？

  1、蔬果減肥法 △減重原理：透過降低澱粉、肉類攝取，減少熱量攝取，蔬果中富含的纖維質又能增加飽足感，是一種低熱量的減重方法。營養師看法：蔬果減肥相對而言是健康的減重方法，以蔬果做為三餐主食再搭配一點肉類、牛奶，有時候一天攝取的熱量還不到800大卡。長期只吃蔬果雖然有減重效果，但還是無法避免營養不均衡的缺點。一旦營養不均就會開始出現精神不濟、荷爾蒙失調、注意力不集中、掉髮等困擾，這些後遺症對於每天需要充沛精力與腦力的上班族來說是很不恰當的。現代人的生活習慣確實缺乏蔬果，減重多吃蔬果是正確觀念，但並非代表其他什麼都不用吃。2、泡湯減肥法 ✖減重原理：網路上盛傳的懶人減肥法，只要利用熱水的溫度讓自己流汗，搭配按摩脂肪較多的地方，不僅能放鬆心情，也能達到瘦身的效果。營養師看法：末梢血液循環不佳的民眾，泡湯能促進血液循環，增加體內廢物代謝率；泡湯具有放鬆效果，有部分民眾體重一直降不下來就是因為壓力太大，不能否認釋放壓力確實有助減重。流汗只是減去體內水分，喝杯水就會復胖是每個人都知道的觀念。泡湯雖然會短暫提升基礎代謝率，但幾乎無助於脂肪燃燒。3、餓肚子減肥法 ✖減重原理：餓肚子減肥法是最容易、最經濟的減肥方法，比蔬果減肥法更極端，透過節食減少熱量攝取，自然會達到減重效果。營養師看法：餓肚子減肥法既然比蔬果減肥法更極端，因此蔬果減肥法的缺點，餓肚子減肥法統統都有，當然更容易出現營養不良的風險。人體維持一般生理功能例如呼吸、心跳、血液循環等活動所需要代謝的能量效率稱為「基礎代謝率」，這是在完全沒有運動下每天所要消耗的熱量，如果再加上運動消耗多餘熱量，在熱量消耗大於補充的情況下，自然會達到瘦身效果。餓肚子減肥的原理是正確，但長期餓肚子沒有多餘能量可供代謝，身體自然會調降代謝率適應現況，只是下次再吃東西時，因為代謝率降低，脂肪反而更容易囤積，更容易造成復胖。4、腹瀉催吐減肥法 ✖減重原理：大部份營養吸收都發生在腸道，加速食物通過腸道的時間，減少熱量攝取，或是經過催吐達到相同效果。營養師看法：加快食物停留在腸道的時間確實可以減少吸收率，但腸道久而久之習慣沒有食物也會變得懶得蠕動，懶得蠕動的後果就是以後食物停留在腸道的時間更長，造成便秘，身體連毒素也無法排出。催吐會讓胃酸侵蝕食道，導致胃食道逆流，胃食道逆流是巴瑞特食道症的前期病徵，更與食道癌有關聯性。5、按摩塑身衣減肥法 ✖減重原理：包含燃脂按摩霜、塑身衣與塑身絲襪，都是透過塑造線條，讓外觀看起來更加苗條修長。營養師看法：局部按摩確實可以促進血液循環、放鬆肌肉、改善水腫，但這些都是幫助身體代謝的輔助方法，完全沒有分解脂肪的效果。脂肪是很鬆軟的細胞，透過塑身衣壓迫後雖然讓身形看起來更苗條，但脫下後脂肪細胞就會慢慢歸隊。這種方法充其量只有物理性影響，壓迫太緊還會有血液循環不良的後遺症。▇ 正確減重小叮嚀●減重是改變生活習慣。●減重不代表什麼都不吃。●吃得更均衡反而更能減重。●減重不靠方法，靠的是毅力與耐心。●有氧運動可以燃燒脂肪，重量訓練可以雕塑曲線。資料來源╱李宜芳；製表╱黃文彥

• 2015-02-26 新聞話題.健康大富翁

  「胖肚短命」 不是唬你的

  根據衛生福利部國人十大死因統計，心血管疾病占總死亡人數31.1%，超過癌症。元氣周報與白蘭氏舉辦講座「打造熟齡生活」，邀請台灣抗老化保健學會理事長謝明哲，分享心血管保養祕訣。「健康靠自己。」台灣抗老化保健協會理事長謝明哲表示，15%的健康受遺傳影響，社會條件占10%，氣候、地理環境7%，醫藥只有8%，其中60%自己要負責，自己要顧好修養、營養、保養。肥胖加三高 死亡四重奏謝明哲表示，台語俗諺「胖肚短命」，就是很好的提醒，肥胖的人容易罹患心血管疾病，中老年人尤其要留意；日本人也稱肥胖加上三高，是死亡四重奏。另外，酗酒、多喝含糖飲料、吃油膩食物、重口味、總是一直坐著、吸菸、沒有充足的睡眠等習慣，都是心血管疾病的危險因子。「家庭的幸福奠基在家人的健康。」謝明哲指出，不少人喜歡和別人比較，常常抱怨、每天「唸」自己的家人，不但無益，還可能造成太大的壓力，影響身體健康。亞健康狀態 要靠自己翻轉謝明哲說，八成民眾處於「亞健康」階段，意指身體功能低下，但是診斷不出原因，好像有些不舒服，看醫師卻沒有幫助。建議透過飲食習慣，幫助身體恢復自癒力，謝明哲說，每一種食物對人體都有益處，問題在於民眾常吃得不均衡，例如周一到周五隨便吃，周六再吃大餐等，無法做到飲食均衡。所謂心血管疾病，是指心臟冠狀動脈及其他動脈血管疾病，一般包括冠狀動脈心臟病、腦中風、高血壓、風濕性心臟病及先天性心臟病。飲食中過多的熱量、脂肪會使膽固醇增高，脂質沉積在血管壁，造成動脈粥狀斑塊、管腔變小，影響血流及促成血栓形成，進而造成動脈硬化。什麼是血脂質呢？謝明哲指出，血脂質包或膽固醇、三酸甘油酯、磷脂質及游離脂肪酸，而我們常說的總脂肪就是上述的總和，一般所指的血脂過高，指的是膽固醇和三酸甘油脂；總膽固醇及三酸甘油酯的理想值應在200以下，低密度脂蛋白膽固醇數值（LDL-C）應小於130，高密度脂蛋白膽固醇數值（HDL-C），男性應大於35，女性大於55。飲食抗氧化 抑制壞膽固醇謝明哲表示，多攝取魚油、蝦紅素、鈣質、維生素C、大蒜、膳食纖維等，有助預防心血管疾病。魚油含DHA、EPA，一般存在於深海魚內，如鮭魚、秋刀魚、鯖魚、鮪魚等，能有效在體內作用，減少脂肪酸合成改變脂蛋白組成和代謝等，進而減少膽固醇。除了魚油，科學家發現，天然抗氧化物蝦紅素兼具水溶性和親脂性，可預防細胞膜內外氧化作用，有助降低新陳代謝症候群，天然的蝦紅素存在龍蝦、螃蟹的殼中，素食者可能有所顧忌，而近來科學家從某些藻類中萃取出蝦紅素，素食者就可以安心食用。謝明哲說，抗氧化物可以抑制低密度脂蛋白氧化作用，避免產生黏性物質造成動脈管壁栓塞。自由基堆積 血管很快塞爆如果飲食不均衡、蔬菜與水果吃太少，酗酒，吃太多食品添加物，吸菸、二手菸，運動過量、輻射線接觸太多，空氣汙染、水汙染等生活環境中，會加速體內自由基生成。謝明哲說，自由基若不斷在體內堆積，可能造成身體傷害，引起動脈粥狀硬化、心肌梗塞、缺血性心臟病等。如何減少罹患心血管疾病？謝明哲說，首先要維持理想的體重、適當運動，戒菸戒酒、定期量血壓，更年期後的女性或許需要雌激素治療；在飲食方面，減少膽固醇、少吃動物內臟，一天不要吃超過一顆蛋黃，多選用植物性油脂、高纖維食物，多用蔥薑蒜調味，少加鹽巴，並依自身情況適量補充保健食品。【2015-02-15/聯合報/P11版/元氣周報元氣講座】

• 2015-02-18 新聞話題.杏林．診間

  健康你我他／要活就要忌口 拒絕健檢紅字

  辛苦了一整年，身心都被我折磨得疲憊困頓。因此，每當歲末年終之際，我都會詳細檢視一下健檢報告中負債的情形，找出跳躍在藍海中極耀眼的「紅殺魚」，然後在新的一年想辦法除去之，以免釀成殺身之「紅禍」。其實我再忙碌，也不敢怠慢被我操了一甲子的臭皮囊，天天都會挪出片刻時間運動，舒筋活血；因此，除了隨年齡增長器官老化，如視力減退、鈣質流失和聽力微減等無大礙紅字之外，唯獨讓我耿耿於懷的是膽固醇居高不下，低密度膽固醇也超乎正常值。一如往常，最近一次的健檢報告，赫然發現上述紅字數值由200起跳，一年竟然多40出來，這才驚醒夢中人……，不能再漠視它的存在了。過去的日子裡，其實我心裡不是沒有警覺到這位來者不善的「饕餮客」，若讓它坐大後，將會恩將仇報來索取我的性命。但是，後來卻替自己找藉口來搪塞，不是「明天多跑操場兩圈」，就是「又不是天天吃」，才淪落至尾大不小的地步。嗚呼！「病從口入」絕非危言聳聽，「縱容嘴巴」的後果就是這樣；從今以後，我要牢牢記住「要活就要忌口」，盡量少攝取動物性脂肪及三高食品，多進食清淡的五蔬果，唯有如此，才能讓新的一年身心均呈現祥和寧靜的藍海。

• 2015-02-18 運動養生.營養食譜

  年菜微整形 剩菜變新菜

  今天是除夕，家家戶戶都要圍爐守歲，加上過年期間總會宴請親朋友好，但年菜如果吃不完，丟掉總是可惜又浪費，使得一家之廚難免為了要如何將年菜變換口味，才能激起家人的食欲，而傷透腦筋。以下提供幾道料理供大家參考：●「白斬雞」→變身【地瓜鮮蔬潤餅捲】食材（4人份）：地瓜300克、苜蓿芽100克、葡萄乾30~40克、雞胸肉300克、小黃瓜200克、潤餅皮及海苔數片作法：1.地瓜蒸熟、壓成碎狀、放涼、拌入少許葡萄乾；苜蓿芽洗淨；雞胸肉剝粗絲備用；小黃瓜洗淨、切細條2.將潤餅皮展開，鋪上海苔片、抹上地瓜泥，加上苜蓿芽、小黃瓜條及雞柳條捲好固定即可Tips：這道菜清爽且富含醣類、纖維及蛋白質，特別適合早餐搭配豆漿或牛奶食用喔！●「臘腸」→變身為【臘腸蒸飯】食材（4人份）：米兩杯、水兩杯、臘腸2條、肝腸2條、紅蘿蔔200克、生香菇100克作法：1.米洗淨後放入電鍋；紅蘿蔔、生香菇切絲；臘腸、肝腸切斜片2.所有材料放入鍋內鋪好，加入水蒸煮即可Tips：這道菜臘腸本身已具有鹹味，切記勿過多調味！●「蘿蔔糕」→變身為【糕纖湯】食材（4人份）：蘿蔔糕600克、豬後腿肉100克、茼蒿400克、蝦米50克、乾香菇50克、芹菜、蒜苗、鹽、白胡椒粉少許作法：1.將蘿蔔糕切塊；豬後腿肉切粗絲；茼蒿洗淨；蝦米泡軟；香菇洗淨（香菇水留著備用）、泡軟、切絲；芹菜洗淨、切珠花；蒜苗洗淨、斜切片2.香菇、蝦米與豬肉絲爆香後盛起備用3.水以大火煮滾後，將蘿蔔糕放入一起煮4.將剛剛爆香的料放入5. 起鍋前加入調味料與茼蒿續煮1分鐘，熄火、撒上芹菜珠跟蒜苗即可Tips：蘿蔔糕為主食類，搭配大量蔬菜及適量蛋白質，飯後來點水果，又是營養均衡的一餐！●「煎白鯧」→變身為【魚肉粥】食材（4人份）：白鯧魚一尾、高湯、剩飯3碗、紅蔥頭、青蔥、嫩薑、鹽、白胡椒粉及米酒少許作法：1.煎白鯧分成塊狀；紅蔥頭切末；青蔥切花；嫩薑切細絲備用2.將高湯及剩飯熬煮至滾3.加入魚肉及紅蔥頭末4.起鍋前加入調味料、蔥花及薑絲即可Tips：連續幾餐的大魚大肉，吃點清淡的粥品讓腸胃休息一下！ ●「甜年糕」→變身為【堅果年糕】食材：甜年糕、綜合堅果作法：1.甜年糕切片；綜合堅果倒入一塑膠袋敲成碎粒狀2.熱鍋倒入油，將年糕煎至表面起泡3.盛起後沾堅果碎粒即可Tips：堅果所含的不飽和脂肪酸、礦物質鎂、銅、錳、硒及維生素E對身體都有益處，適量補充可攝取有益健康的抗氧化物質，卻不會變胖喔！罹患糖尿病、腎臟病及心血管疾病的民眾，切記注意攝取的分量及食物選擇，建議視病情與醫師或營養師討論。不管怎麼將年菜微整形，想要維持身材不變形，還是要記得控制口腹之欲，少吃多動，以免過完年帶著一顆圓肚子開工！

• 2015-02-11 運動養生.聰明飲食

  過年健康吃 魚比牛豬好

  春節是台灣的三大節日之一，家人團聚一起大吃大喝，可能會增加三高風險。消基會表示，魚肉的脂肪一般僅1%至4%，比畜禽肉的少很多，在春節時盡量以魚來取代部分油膩的畜禽肉。消基會編輯委員會委員朱槿梵表示，在歲末天寒，血管收縮會造成血壓上升，無論是腦中風或心肌梗塞的發生率都大幅提高，加上過年時許多人休假在家缺乏運動，飲食油膩又惡化血脂狀況，更促進心血管問題的出現。所以除了做好保暖措施外，日常的飲食治療也不可忽視。朱槿梵說，魚肉是最佳的動物性食品，兼具高蛋白、低脂肪、維生素和礦物質豐富的優點；魚肉的蛋白質比率通常為18%至24%，能提供身體所需的各種胺基酸、營養價值相當高。朱槿梵說，魚肉的肌纖維較短，蛋白質結構鬆散，所以質地特別軟嫩。另外，魚肉中的可溶性膠質很多，水分含量大，消化吸收率超過90%以上，適合老年人食用，所以春節期間不妨以魚肉取代飽和脂肪較多的畜禽肉。消基會呼籲，選購魚貨時有幾個重點得注意，包含養殖魚優先於野生魚、銀白色魚優先於彩色魚、購買植食性的養殖魚、避免如鮪魚、旗魚、鯊魚等大型魚、少買珊瑚礁魚類。消基會表示，準備年菜時也要盡量避開對健康有害的脂肪，包括動物脂肪如豬油和奶油、植物的飽和脂肪如棕櫚油和椰子油、以及氫化植物油等。

• 2015-02-09 養生.健康瘦身

  喝巫婆湯一周瘦四公斤 恐變成脂肪人

  【健康醫療網／記者許碩穎報導】網路上流傳已久的七日可有效減重的「巫婆湯」，號稱一週至少可減重四公斤！許多有體重困擾的民眾，一看到「一週至少可減重四公斤」眼睛都亮了。究竟是否真的能有效減肥呢？讓營養師來告訴你。國泰健康管理營養科技術長營養師李宜芳表示，曾有肥胖者使用過「七日巫婆湯」減重法，短時間內確實有用，體重能快速下降。巫婆湯的內容物大致上大同小異，成分有青椒、高麗菜、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、青蔥、西洋芹、雞湯(高湯罐)等，巫婆湯一碗的熱量大約為三百五十大卡左右，每天的熱量約八百大卡左右，是一種攝取極低熱量的減重方法。李宜芳指出，攝取極低熱量的減重方法，短時間之內是一定會瘦的，但瘦得非常不健康！一來是因為這種方法，違反人體營養的需求，不容易持久外，也容易搞壞身體，還會復胖；二來，因長時間的低熱量飲食，無法提供足夠的能量供給身體使用，會導致臉色蒼白、缺乏精神之外，代謝能力也會下降。像是代餐減肥、蘋果餐減重等方法能否幫助減重呢？李宜芳解釋，像是代餐、蘋果減重法，甚至是只吃蛋白質的食物，都不容易維持長久的輕盈體重，雖然短時間內瘦下來了，只要一恢復原來的飲食模式，馬上就會像吹氣球一樣胖起來了。李宜芳表示，諸如此類的快速減重法，減掉的都不是該減的，像是水分、蛋白質等，當人的身體營養不夠時，身體為了要維持正常的機能，就會使用原本儲存在身體裡的肌肉，所以蛋白質與水分就會被拿來使用，而最該消失在身體裡的脂肪，卻頑固的守在身體裡，變成不折不扣的「脂肪人」！【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2014-12-31 運動養生.聰明飲食

  喝熱飲抗冬 小心裹著糖衣的肥

  天冷來一杯熱奶茶或熱可可，喝在嘴裡，身子也暖呼呼起來；但如果經常喝，卻可能胖到身體。根據國民健康署調查，一杯700ml的熱珍珠奶茶下肚，其實等於吃下28顆方糖，糖分每日攝取量就超標好幾倍啦！如果一天一杯，一個月下來，2公斤肥肉就悄悄上身。根據世界衛生組織建議，額外精緻糖攝取量只能占整天所需熱量的10％。所以一名75公斤的男子及一名55公斤的女子，每日的糖分攝取量不應超過11顆及8顆方糖。也就是說，隨便點一杯全糖手搖杯喝下去就超標。舉例來說，市售一杯600cc罐裝咖啡就含18顆方糖、700cc的鋁箔包紅茶換算也有12顆方糖。而冬天最受歡迎的熱可可700cc一杯就有28顆糖。一日一杯，一個冬季過完，身上自然披上一件6.6公斤的脂肪大衣。值得注意的是，攝取糖分太多不只容易胖，還會誘發胰島素抗性，增加代謝症候群及心血管疾病的風險。開業中醫師張家蓓說，吃太甜會影響脾經，人反而會更嗜睡、疲勞。不過，並非所有糖都不好，台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰表示，其實黑糖、蔗糖還不錯，只要不過量，天冷偶爾喝些暖身、暖心，倒也無妨，但精緻糖真的就要少攝取。若還是想喝奶茶、可可解饞，點小杯的就好，最好別超過300cc。國健署署長邱淑媞則補充，溫開水其實才是人體最健康、最經濟的水分來源，而且沒有熱量。冬天喝溫開水除了可維持體溫恆定，透過排尿、排汗或排便可清除體內廢物、促進腸胃蠕動、防便秘。郵政醫院資深營養師黃淑惠則說，若不想只喝溫開水，卻又怕胖，建議可喝無熱量的花草茶，但要記得別再加糖，因為身體會吸收地很快。另外，她也推薦民眾可自己準備「豆奶漿」，準備半碗糙米、一碗黃豆或黑豆、一匙芝麻粉或其他堅果後，和熱開水打成漿，然後加熱，不只暖身，還可以直接代替早餐或宵夜。

• 2014-12-26 養生.健康瘦身

  減重大作戰！ 全國甩油1115噸

  國民健康署今天公布各縣市肥胖防治結果，桃園縣甩油成績最顯著，今年共減151噸2000公斤脂肪；達成率第一名的是花蓮縣，達成率達302.9%，原本預定減重9258公斤，最後減了2萬8046公斤。國健署署長邱淑媞指出，肥胖是全球性的健康問題，今年截至11月30日，全國參與健康體重管理計畫達69萬人，累積減重1115公噸，等於成功甩掉318輛3.5噸小貨車肥油。新北市政府衛生局人員謝宗翰喜歡美食、常吃宵夜，油炸食品來者不拒，結果28歲的他，體重一度達118公斤；年初參加健康體重管理計畫，11個月成功甩掉33公斤，降到85公斤，爬樓梯不再喘吁吁。國健署統計，縣市減重破百噸的縣市包括桃園縣、台中市、台北市、新北市、高雄市；達成率前五名分別為花蓮縣、連江縣、桃園縣、宜蘭縣、基隆市。全國各縣市均超過原先目標，新北市、高雄市成績相對較不理想，達成率分居倒數第一（109.7%）及第二名（137.4%）。為了成功減重，國健署透過「揪團減重」、「小額募油」等方式，提醒民眾健康飲食及規律運動，養成「聰明吃快樂動、天天量體重」等健康生活方式。邱淑媞說，體重增加主因在於吃進身體的熱量大於消耗的熱量；的調查發現，約有六成二民眾以增加運動量來減重，減少飲食份量約占四成。

• 2014-12-25 養生.健康瘦身

  先吃再減？最怕「溜溜球效應」

  今天是耶誕節，你是否吃了耶誕大餐？專家提醒，多數耶誕大餐都是高蛋白質、高脂肪的飲食，如，牛排、火雞、漢堡、火腿等，面對難得的節慶，民眾難免會有「先吃再說，胖了再減」的想法；但醫師提醒，忽胖忽瘦恐會加速身體老化，還可能愈減愈肥，出現「溜溜球效應」。美味的耶誕大餐上桌，抵擋不了香氣的誘惑，烤雞一口接一口，牛排一塊接一塊，加上耶誕節天氣冷，吃飽飯返家馬上就想窩在溫暖的被窩，台大醫院特約營養師陳怡茹表示，「不想掃民眾耶誕節的氣氛，但真的別吃太多」。陳怡茹以牛排為例，脂肪含量高，再加上醬料以及前菜的接連轟炸，身體熱量早就破表，吃了一頓晚餐肥肚立刻出現，她發現，耶誕節民眾聚會多，可能一連七天統統都在吃耶誕大餐，連續大吃身體負擔絕對會加重，若一定要吃肉，建議選擇白肉為主，有吃到就好，不要把自己吃到撐過頭。肥胖醫學專科醫師蕭敦仁表示，很多民眾喜歡吃烘烤食物，認為在烘烤過程中，油質都被逼出來，所以算是少油的產品，但像是耶誕節常見的薑餅屋，油脂含量也是高得嚇人，烘烤過後的薑餅屋油脂含量高達30%到50%不等，最容易被民眾忽略。台大醫院家醫部主治醫師黃國晉表示，過完節吃完再減的心態，幾乎是天天上演，一下胖一下瘦，很容易造成「代謝不好」造成身體老化的問題，且大吃後會增加體內脂肪，如果大吃後再減肥會減到肌肉的脂肪，形成「溜溜球效應」，也就是愈減愈胖，該減的脂肪都沒減到。醫師提醒，耶誕大餐盡量選擇低熱量的食品，防堵大餐後「肥胖老公公」找上門。

• 2014-12-25 養生.健康瘦身

  低脂飲食五招 幫小腹去油

  「真糟糕，一整圈的肥肚，到底該吃什麼消鮪魚肚好呢？」台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，日常生活中必須先做到「降低飲食中的脂肪」；尤其，減重期間，如何吃的「均衡滿足卻不發福」，是有撇步的！聰明吃，滿足卻不發福無論男生、女生，都有「中廣」的困擾。根據衛福部的「國民營養健康狀況變遷調查」，分析四千多位接受健檢和問卷調查的資料發現，在十二年內國人的腰圍，不只男性增肥了3.77公分，女性腰圍也增加了2公分。其中男性在31~44歲，和65歲以上的兩個世代，腰圍突然增加5.4公分；女性則在65歲以上，腰圍也是一下就暴增了4.72公分。洪若樸表示，肥胖的成因，不外就是運動量不足及飲食吃得不正確。因此減重的關鍵就是聰明吃、快樂動。「飲食控制」是維持健康體重的重要法門，但在許多人的觀念裡，「減重」總與「吃不飽」劃上等號，讓人覺得痛苦不堪。其實，只要學會調整餐桌「聰明吃」，把握健康均衡飲食原則，既能享受美食也能健康減重。洪若樸強調，與其買阻糖、阻油的瘦身消脂藥，或尋求速成的偏方，不如聰明調整餐桌，力行「吃多少，動多少」的原則。亦即，日常生活中必須先做到「降低飲食中的脂肪」；尤其，減重期間，如何吃的「均衡滿足卻不發福」，她傳授幾個重要「撇步」。‧低脂飲食五招★減少豬，牛、羊肉畜類，增加魚，豆、禽類食品。多吃蔬菜，食用當季新鮮水果。★選擇適當的烹調方式，多蒸煮、適度煎熬、少油炸。善用電鍋、不沾鍋、烤箱等設備。★利用相似的低脂食物取代高脂食物。例如：牛小排改牛腱。★可見脂肪不要吃，額外油脂不要加，糕餅、花生、瓜子等，點心要節制。★適量均衡飲食，少吃絞肉類半成品，減少裹粉用量。【更多精采內容，《台灣好食材Fooding》】

• 2014-12-23 運動養生.聰明飲食

  吃聖誕大餐 當心油脂攝取超標

  【健康醫療網／記者郭庚儒報導】歡樂的聖誕節即將到來，烤雞、煙燻火腿、焗烤馬鈴薯、翻糖杯子蛋糕、薑餅屋等，都是聖誕大餐不可缺少的美食；不過，減肥專科醫師指出，9成以上的聖誕美食中都含有大量油脂，即使一年吃一次仍要節制，享用後記得多運動、多喝水，促進新陳代謝消耗多餘的熱量。聖誕美食油脂含量頗高！中華民國肥胖研究學會副理事長、開業醫師蕭敦仁舉例，烤雞100克，脂肪含量14.2克；一片煙燻火腿，脂肪含量5.2克；焗烤馬鈴薯100克，脂肪含量11克；一個翻糖杯子蛋糕，油脂含量高達19克。蕭敦仁強調，聖誕節常見的翻糖杯子蛋糕、薑餅屋等，油脂含量高達30至50％，而烤雞、煙燻火腿等高油脂食物，雖然都是以烘烤的烹調方式，但只能逼出少量的油脂，多數還是被吃下肚，容易油脂攝取超標。美食讓人無法抗拒，又不想胖怎麼辦？蕭敦仁建議，減少食物攝取量是控制體重的首要原則，若無法節制，必須落實一星期5次、每次30分鐘的運動習慣，藉由運動消耗多餘的脂肪。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2014-12-22 名人在線.楊定一

  楊定一／遠離慢性發炎 作身體的好朋友

  「發炎」是人體正常防禦反應，主要是為了對抗各種外來入侵者而產生的保護機制。然而，現今的生活環境與生存條件對於人體帶來持續的衝擊與挑戰，長期刺激免疫系統，形成一種慢性發炎現象。當發炎成為一種持續的狀態，各種發炎物質將不受控制反過頭來對正常細胞進行破壞。雖然醫界至今仍無法明確了解造成身體慢性發炎的真正原因，但從各種流行學調查發現，慢性發炎與許多慢性病有著密切關係。長期潛伏人體的慢性發炎並沒有特定症狀表現，或者藉由一些小毛病反反覆覆出現。其實人體各個系統、器官的運作，自然有一定節奏與步調，彼此分工又相互協調，其中若有一小部分失去平衡，只要及時矯正，整體的運作很快就能回復正常。但多數人在疾病出現前，總是輕忽身體各種不適症狀，未能即時矯正而錯過了身體最佳復原時機。要遠離慢性發炎的威脅，阻止其破壞擴大，最好的方法就是學習和自己的身體作好朋友，保持對身體的覺知。日常生活裡隨時留心身體對我們發出的警訊，並立即修正不良生活習慣，讓身體有足夠的療癒機制來矯正輕微失衡狀態，才不致讓慢性發炎如野火般在體內蔓延開來。1.控制體重：脂肪細胞是身體發炎的推手，尤其是聚集在內臟周圍的脂肪更是危害最大。內臟脂肪直接反應在腰圍變化，因此每個人應隨時緊盯腰圍，男性應維持≦90公分，女性應維持在≦80公分。2.規律運動：運動不只可以維持體重，也能抗發炎。透過規律的運動習慣，可以有效活化身體免疫系統，讓免疫機制維持穩定狀態，保護身體，減緩發炎。專家建議，每周至少規律運動三次以上，並且每次持續30分鐘以上，並讓身體微微出汗為佳。3.吃對的食物：天然食物是上天給人類最佳的上藥。我們應以尊重、珍惜的態度來使用。多攝取當地、當令的「新鮮」食材，作均衡且「多樣」的搭配，並以最少加工程序保留食物「原味」，這就是最具有療癒能力的飲食。特別是飲食中應多攝取含omega-3食物（如亞麻籽油、堅果或是深海魚等）；鮮活多彩的蔬菜水果含有豐富抗氧化劑及酵素；天然香料(如薑黃、洋蔥、大蒜等)，可以減緩發炎反應，並提高身體自我療癒能力。4.擁有好品質睡眠：休息是抵禦發炎最佳武器。人體經過一整天的活動與壓力，累積許多自由基，過多的自由基會傷害細胞與組織，因此必須藉由睡眠，讓新陳代謝慢下來，同時啟動身體自我修復與重建。維持規律作息，每天晚上11點之前就寢，並且擁有好品質睡眠，是提升免疫力最佳處方。5.維持快樂：壓力及負向情緒的累積會將身體加速推向發炎的一方，削減身體自我防禦能力，加重發炎對身體組織傷害。相反的，適度紓解壓力，經常笑臉迎人，心懷感恩才能阻止發炎的傷害。每天對您的身體說謝謝、隨時轉念保持樂觀，才能中和身心上各種不適與失衡。健康與疾病其實是一體兩面，維持健康自然能遠離疾病。但要維持健康就應該隨時保持對身體自我察覺能力，並與身體好好合作，提供身體所需要的原料與休息，而您的身體也能以健康回報。