【聯合報╱記者陳惠惠、陳靜宜／台北報導】
專家指出，味精的化學名稱為「麩胺酸鈉」，並不含有害人體成分，食用後的口乾舌燥，是添加太多之故。
有的餐館標榜只放雞粉不放味精，有的強調只放雞粉不放味精，但它們都是鮮味劑，人體可自然代謝，但因種種「後天因素」，可能「越鮮越糟」。
食品工業發展研究所所長陳樹功說，麩胺酸鈉存在於許多食物中，海帶就有豐富含量；在沒有味精的年代，海帶湯是很好的調味料。他說，不少人誤以為味精是化學合成，事實上，味精是透過微生物發酵技術，再經分離純化後結晶而成。
有些人不敢用味精，怕影響身體健康，轉而使用高鮮味精、雞精粉等。台灣大學生化科技系主任潘子明說，不管是味精或高鮮味精，都是採微生物發酵法生產；不同的是，高鮮味精是在麩胺酸鈉之外，再加入核苷酸，「讓鮮味出現加乘效果，用量只需味精的六分之一」。
至於吃高鮮味精比較不會口乾舌燥，潘子明說，那是因為用量少，就能達到相同鮮味，也比較不會口乾舌燥。
味精成分雖對人體無害，但少數人食用後，卻可能出現「中國餐館症候群」。陳樹功說，有些人體質較敏感，但美國食品藥物管理局曾做出結論，大多數人食用後並不會出現此問題。
自從「味精」被貼上標籤後，業者就用不同「花名」問世；至於柴魚精、鰹魚粉、雞粉，到底有沒有使用真正的柴魚、鰹魚或雞？使用的比例多少？全憑業者良心。
實踐大學食品營養與保健生技學系講師徐近平表示，鮮味劑本身就有鹽，但大家習慣另加鹽巴，造成鈉攝取過量。
這篇文章對你有幫助嗎?
