娃娃菜／營養豐富 肉質細嫩

【文／摘自天下文化出版《菜市場蔬菜圖鑑》】

最近幾年冬天的蔬菜多了一種長相奇特的娃娃菜，跟以前大家熟悉的迷你大白菜截然不同，但市場上一樣稱呼為娃娃菜，頗為混淆不清。

這種新的娃娃菜口感鮮甜清新，只有冬天才有，由於產量不多，價格頗高，在大家好奇嘗鮮的熱潮下，也逐漸成為台灣新興的冬季蔬菜。原來這種娃娃菜的正式名稱應是「抱子芥菜」，品種來自於中國四川，當地人大多稱之為「兒菜」，而台灣菜農則喜歡稱呼為娃娃菜或人參菜。娃娃菜的成長期間，莖部格外粗大，莖的外面環繞著許多側芽，宛如眾多孩子圍繞在母親身旁，以這一點來看，兒菜是格外貼切的名稱。

一般而言，娃娃菜的生長喜愛冷涼的氣候，而且氣溫越低，肉質的側芽長得越長，口感也越細緻，因此台灣目前生產的區域都分布在1500公尺以上的高冷蔬菜區，如新竹尖石、台中梨山、大禹嶺等地。

娃娃菜的長相奇特美麗，由葉腋處長出的側芽崢嶸向上，膨大彷彿一大芽塊，大株的娃娃菜可以長出15至20個大芽塊，每一採收下來的芽塊宛如寶塔狀，乍看之下還真不知如何下手處理。其實只要逐一將每一個側芽剝下，中間及基部的莖芯一樣可食，削皮之後留下細嫩的內部，跟大心芥菜的菜心一樣美味可口。

娃娃菜的營養豐富，肉質細嫩，烹煮之後味道鮮美，而且吃法變化多樣，不論是炒、燴、炸、洏、涼拌、作湯、醃泡均可，是近年最受歡迎的年節蔬菜之一。

娃娃菜雖是芥菜的一種，但它完全沒有芥菜特有的苦甘味，反而比較像是芥菜與菜心的綜合體，入口即化，感覺上好像完全沒有纖維，是非常適合小孩及老人食用的好蔬菜。

盛產季節／12月～2月冬末初春的限定蔬菜

建議清洗處理方式／宛如寶塔狀的娃娃菜，側芽需一一摘下，幼嫩者不必削皮，但中間的粗芯則要削皮。娃娃菜頗耐放，寒冷的冬季即使置於室溫下，也可保存一至二周左右，料理前再清洗處理即可。

蔬菜 芥菜 生產 大白菜

這篇文章對你有幫助嗎?

實用 不實用