採買回來的馬鈴薯、洋蔥、蒜頭等食材不小心放太久長芽了，總會有點擔心發芽後到底可不可以吃。其實只有馬鈴薯是有毒不能吃的，其他像是洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭等，都沒有安全上的疑慮，不過食材放太久畢竟還是不新鮮，最好早點食用完最安全。
★馬鈴薯
發芽的的馬鈴薯就忍痛把它丟掉吧！馬鈴薯發芽或是表皮呈現綠色就不要吃了。因為這個時候馬鈴薯會產生茄鹼，或稱龍葵毒素，吃下去容易發生腹痛、嘔吐、頭痛、拉肚子等不適感。
建議保存法
馬鈴薯喜歡濕氣少、陰暗的地方，記得放在通風良好處，將馬鈴薯用報紙一個一個包好，用箱子裝起來，就能減少照到光。若冰在冰箱也可以用相同的方式放在蔬果層中保存，或是和蘋果放在一起也可以減緩發芽的時間喔！
★蘿蔔
不管是紅蘿蔔或白蘿蔔，如果發芽都還是可以吃的，只是如果蘿蔔發芽營養會變少，口感也比較不好，因此還是建議還是趕緊吃掉最好。
建議保存法
買回來的紅蘿蔔或白蘿蔔，可以先去掉蒂頭再保存，以保鮮膜包好放入保鮮袋中，再放入冰箱冷藏，可以避免發芽，稍稍延長使用期限。
★地瓜
地瓜發芽是安全可以吃的，不會產生毒素，只是口感會受到影響，還是不要放太久比較好喔！
建議保存法
一般可以以報紙包好地瓜，存放在乾燥陰暗的地方，不過建議春夏因為天氣較熱，還是冰在冰箱比較好，或者將地瓜蒸熟或烤熟，放入冷凍，要吃的時候再取出退冰，或者吃冰地瓜也很美味。
★蒜頭
蒜頭放久了發芽，可千萬不要丟掉喔！這個時候的抗氧化物最高，反而是最營養的時候，但也不要放過久喔，發芽後盡快吃掉才是最好的。
建議保存法
可以將大蒜放在網袋中，掛在陰涼通風處，或者先將買來的大蒜一次剝好，放入保鮮袋冷凍，每次直接拿出來使用更方便，也不用擔心保存問題。
★洋蔥
發了芽的洋蔥不會產生對人體有害的物質，是可以吃的，但營養成分會下降，甚至影響其香氣品質，因此還是建議買回來的洋蔥還是盡快使用完畢。
建議保存法
洋蔥適合放在乾燥通風的地方，建議將洋蔥放在網袋中，或是以報紙一個一個包好放在箱子裡存放也可以。存放在冰箱時，盡量避免和馬鈴薯放在一起，影響了馬鈴薯的風味。也要避免和蘋果放在一起，以免蘋果散發的乙烯促進洋蔥發芽的時間。
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