氧化 相關文章

• 2026-02-03 養生.生活智慧王

  浴室除黴首選不是醋和漂白水！清潔專家推一物：有效滲透不易復發

  要維持浴室的整潔向來是一大挑戰，尤其是浴缸與淋浴區，更需要花心思清理。英國鏡報報導，專家指出，與其反覆刷洗卻成效不彰，不如選對清潔工具和方式，就能有效去除磁磚縫隙中的黴菌，讓浴室恢復潔淨明亮。浴室長期處於潮濕又溫暖的環境，正好成為黴菌滋生與擴散的溫床。一旦黴菌深入磁磚縫隙，不僅看起來骯髒，也會讓整個空間顯得不衛生。要對付難搞的衛浴黴菌，令人意外的是常聽到的白醋並非首選，反而有不少專家推薦另一種用途極廣的清潔利器：過氧化氫（俗稱雙氧水）。這種天然漂白物質在低濃度下使用相當安全，它能有效除黴的關鍵是透過破壞黴菌的細胞結構，在磁磚等硬質表面上發揮效果。屋頂工程公司Best Roofers創辦人、同時也是房屋維護專家莫里西（Alex Morrissey）建議一個可靠、不含漂白水與醋的方法，是將3%過氧化氫塗在磁磚縫隙上，靜置10至15分鐘後，用硬質尼龍刷刷洗，再以清水沖乾淨。他補充：「若遇到特別頑固的污漬，可以將小蘇打與3%過氧化氫調成糊狀，塗抹進縫隙後靜置10分鐘，再刷洗、沖水。必要時可重複操作，直到灰黑色污漬消失。」居家清潔專家貝爾曼（Nigel Bearman）也盛讚過氧化氫是「對付黴菌最有效」的漂白水替代方案。他提醒：「漂白水雖然能讓表面變白，但往往無法深入多孔的磁磚縫隙，因此黴菌很快又會復發。」他表示，藥局就能買到的3%過氧化氫之所以有效，是因為它能滲透進縫隙，而不是只停留在表面。不過，在正式清潔前的準備工作同樣關鍵。莫里西強調，必須先清除殘留的水分、肥皂垢或雜質，效果才會最好。他建議，先把肥皂膜去除，氧化型清潔劑才能直接作用在黴菌上，而不是被殘留物阻擋。可以用溫水加幾滴洗碗精，或溫和的浴室清潔劑去油，再沖洗乾淨。另一個有效選擇是氧系漂白粉，常見於洗衣用的增效劑，也能成為強力的除黴幫手。清潔公司Vapor Clean LTD創辦人基特（Lee Keat）分享：「把氧系漂白粉調成糊狀，塗抹並壓入磁磚縫隙中，它能分解有機污漬，且不像漂白水那樣有刺鼻氣味。靜置約15分鐘後刷洗，再徹底沖乾淨。」從源頭防黴生成 兩個步驟不可少衛浴專家、Wholesale Domestic執行長托沃德（Brian Toward）表示：「通風對解決黴菌問題非常重要，洗澡後一定要開啟排風扇或打開窗戶，降低室內濕度。另外，沐浴後用乾布擦乾磁磚、縫隙與密封膠，去除多餘水分，也能有效抑制黴菌生長。」

• 2025-12-25 養生.運動健身

  幾乎沒調整飲食！醫師靠「5分鐘懶人操」一年瘦15公斤、脂肪肝也消失了

  許多人明明知道為了健康應該要運動，卻總是無法持之以恆。血管與心臟領域權威的日本醫師高橋亮也曾經歷同樣的挫折，他在著作《血管名醫比藥物更依賴的「擴張狹窄血管的懶人伸展操」》透過每天五分鐘的懶人運動法，在一年後成功找回健康。「懶人5分鐘」其實就很有用高橋表示無論是在健康節目或診間裡，一定聽過無數次：「每天運動30分鐘吧。」但實際上，能真正持續做到的人有多少呢？以他的經驗來看，幾乎沒有。一開始，大家都很有幹勁，每天出門走30分鐘。但接著遇到雨天因此休息一天；隔天即使天氣放晴，也會變成「昨天都休息了，今天也算了吧。」只要停3天，習慣就斷了。高橋認為比起「努力」，更重要的是「輕鬆」。只要告訴自己「今天5分鐘就好」，就能輕鬆開始，電視廣告時間做一下簡單的伸展操，5分鐘其實一下就過了。高橋建議患者的第一個目標是「一周30分鐘」。如果到周末發現「這週只動了20分鐘」，那就星期天補10分鐘即可。有研究指出，維持健康理想的運動量是中等強度運動每周150分鐘，或高強度運動每週75分鐘。但對沒有運動習慣的人來說，一開始就要150分鐘根本不現實，所以從每周30分鐘開始就好。而且，不需要一次做30分鐘，「懶人5分鐘」就很夠用了。你可能會想「5分鐘真的有效嗎？」，答案是非常有效。伸展運動一開始，體內就會分泌一氧化氮，這種物質會擴張血管、改善血流。即使只是5分鐘，血管內皮細胞也會受到刺激，一氧化氮開始釋放，隨血液流遍全身，讓血管變得柔軟，5分鐘就僅僅是你滑手機、看電視的時間。真正勝出的 是每天5分鐘的「懶人運動」高橋建議病人「與其一周一次拚命運動30分鐘，不如每天輕鬆動5分鐘。」，因為自己也曾經失敗過。幾年前，高橋的體重比現在多了15公斤，工作忙碌，完全沒注意到身體的變化，直到穿西裝釦子扣不起來才發現怎變這麼胖。健康檢查結果也很糟，壞膽固醇超過200，還被診斷出脂肪肝。身為醫師，卻連自己都顧不好，實在說不過去。他試著調整飲食，卻失敗了。工作忙碌，午餐幾乎都在醫院餐廳解決，根本沒時間計算營養。於是他想靠運動改善，但結果也一樣挫敗。年輕時，高橋練空手道，曾經能舉起100公斤的槓鈴；現在連50公斤都舉不起來。光是散步就會喘，體力明顯衰退，讓他非常沮喪。直到某天高橋發現雖然舉不起100公斤，但20公斤可以輕鬆做很多次。如果舉100公斤一次是「100的運動量」，那舉20公斤10次，就是「200的運動量」。既然做不到高強度，那就靠低強度累積。而且，用20公斤慢慢運動，不喘、不累，還很舒服。結果體重開始下降，大約一年後，瘦掉15公斤，脂肪肝消失，壞膽固醇也回到正常值。高橋整體的飲食其實沒有太大改變，中午還是吃醫院餐廳，晚餐照樣吃家裡的飯，生活中只改變了一件事：把「輕度運動」變成習慣。對高橋而言，瘦身的秘訣是「運動8成，飲食2成」，每天5分鐘，勝過每周一次硬撐30分鐘。這不是理論，而是他親身實證、也在無數患者身上看見的結果。真正能改變健康的，不是拼命，而是「持續」。

• 2025-12-13 養生.營養食譜

  「減重神主食」山藥別當菜吃！山藥切了就變黑？農糧署教2招處理不氧化

  國產山藥盛產季來臨，富含薯皂苷、黏蛋白、維生素等，具「顧胃」、穩血糖、降血壓及提升免疫力等多重功效。山藥屬優質主食，纖維和礦物質勝過白米飯，是控制體重、三高族群的營養首選！山藥超營養 新鮮山藥黏液含酵素促消化天氣變冷了，這時最適合喝一碗暖暖的「山藥排骨湯」。10月到隔年2月是國產山藥的主要產季，山藥富含皂苷、黏蛋白、維生素與礦物質，百搭又營養。山藥是很營養的食材，營養師劉怡里曾受訪指出，山藥的蛋白質含量高，含有「麩胺酸」及「薯皂苷」成分，具有顧胃、降三高、助消化、提升免疫力、抗老化、減肥等功效。新鮮山藥吃起來口感黏滑，山藥的黏液含有消化酵素，能促進消化；山藥也有助於血糖的穩定，維持血管彈性，促進血液循環，並且山藥的含鉀量高，能降血壓，因此吃山藥對於改善三高問題有益。山藥適合糖尿病患者、高血壓患者、身體虛弱者、產婦及老人食用，可增加人體免疫能力，具有預防疾病的效果。山藥挑選5守則 愈重愈好國產山藥常見兩大類，棍棒狀及塊狀，農糧署教大家如何挑選山藥：1.外觀光滑筆直、無病蟲害2.不易褐化者佳3.鬚根少、好削皮處理4.同體積愈重愈佳5.新鮮山藥切口色澤鮮亮為什麼山藥會黑掉？避免褐化小撇步山藥在削好去皮後，接觸空氣容易氧化變色，有些人可能覺得奇怪，不知道變黑的山藥還能不能吃？其實想要山藥保持潔白不是不可能，農糧署教大家嘗試以下兩種方法：．去皮後泡鹽水、檸檬水或白醋．先加熱再去皮，使多酚氧化酶失效山藥屬主食 營養價值勝白米飯而不少人把山藥當菜吃，營養師提醒，山藥其實是五穀根莖類主食，如果吃山藥，白飯就要少吃點。與同屬主食的白米飯相比，山藥不管是在纖維質或礦物質的含量上，都勝過白米飯。像鈣、鐵含量就比白米飯來得強。也因為膳食纖維含量較多，山藥吃起來也較有飽足感，很適合想控制體重的人食用。【資料來源】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．農業知識入口網

• 2025-11-15 養生.抗老養生

  10個讓自己比同齡者還年輕的習慣 其中一項是「盡量避免戴口罩」

  我們都知道日常習慣對於健康的影響至關重要，好好照顧自己除了讓身體更有活力之外，外表也會看起來更年輕。日本《介護ポストセブン》就整理醫師專家們的意見，列出10項有益於健康的生活習慣，從現在就可以開始做起。同年紀的人「生理年齡」可能不一樣明明是相同年紀，為什麼有些人的外表和狀態看起來就是比同齡人年輕呢？研究告訴我們，以出生年月來計算的年齡只是參考數字，我們的生理機的衰老速度實際上受到遺傳和環境影響，有些人每年只衰老0.40歲，而有些人每年衰老2.44歲。一項美國研究指出，50～72歲的男性如果進行飲食和生活方式管理計劃，生理年齡會比未進行管理的男性年輕3歲以上，這證明了環境因素會影響生理年齡，而且任何階段的人都可以延緩衰老速度。保持健康年輕的10個秘訣1.盡可能自己動手做家務做家事不但可以維持環境整潔，還是能有益大腦和身體健康的運動，就算只是簡單的洗衣做飯，過程中都能夠強化腿部和背部的力量，而且對預防阿茲海默症也很有效果。2.親近大自然許多研究都顯示接觸大自然有助於放鬆心情、舒緩焦慮，壓力越少的人衰老速度往往較慢，即使生活再忙，也盡量挪出一點時間到戶外散步，也許你會發現精神有很大的改善。3.確保充足睡眠高品質的睡眠非常重要，它能促進生長激素的分泌，幫助修復我們的身體與大腦，如果長期睡眠時間少於5小時，不但會造成身心疲勞，還會增加患上慢性疾病的風險，導致認知功能和免疫系統下降，每天至少應該要睡足6個小時以上。4.盡量做你喜歡的事情正向情緒能夠調節自主神經系統，強化身體的抗發炎作用，從事喜歡的活動時大腦會分泌多巴胺，進而提高動力和幸福感，還能增強免疫力，不論你是熱愛追星、看球賽還是與貓狗互動，多多察覺什麼事會讓自己開心，並盡量去做。5.洗熱水澡血液循環不良容易導致手腳冰冷、膚色暗沉蒼白，甚至脫髮，每天用溫水沐浴或泡澡可以提高體溫幫助出汗，增加血液循環與免疫力，讓身體更有活力。6.每天冥想10～15分鐘冥想除了能提升專注力、穩定情緒，還有防止細胞衰老的作用。醫師建議透過每天冥想來提高端粒酶的活性，端粒酶是一種能幫助修復細胞的酵素，剛開始冥想時不用給自己太大壓力，只要播放喜歡的背景音樂，閉上眼睛約10分鐘並試著集中注意力就好。7.遠離紫外線的傷害身體細胞在生長和代謝的過程中會產生活性氧，適當濃度的活性氧可以抵禦外來病毒和細菌的侵害，但如果活性氧過多，就會形成「氧化壓力」，造成細胞損傷與老化。適當的曬太陽雖然有助於維生素D生成，然而老年斑、皺紋和皮膚鬆弛都是紫外線過度照射導致的氧化跡象，所以不論是什麼季節，都要注意做好防曬，尤其是臉部周圍的肌膚。8.避免吸菸和過量飲酒壓力、抽菸喝酒都會帶給身體氧化壓力，尤其吸菸的危害尤其嚴重。酒精在體內分解的過程中會產生大量活性氧，適量小酌能盡雅興，過量則是傷身；而香菸煙霧中的有害物質則會氧化肺部、血管和顱神經組織，引起發炎甚至癌變，戒菸永不嫌晚，即使是吸菸多年的人，只要立即停止吸菸就能幫助身體細胞恢復健康。9.過瘦或肥胖都不好60歲以後略微豐滿的身材會讓人看起來更年輕，皮膚較有彈性，皺紋也不那麼明顯，然而還是要注意體重超重會增加三高風險，平日健康飲食、多活動身體，才能避免糖尿病、高血壓等心血管疾病找上門。相反的，有些長輩會因為沒胃口、吸收不好導致過瘦，進而削弱免疫系統和肌肉力量，讓身體越來越虛弱。10.盡量避免戴口罩戴口罩聽起來是守護健康的習慣，但其實會讓呼吸變淺，減少體內氧氣含量，影響我們的免疫系統，反而更容易感染疾病，如果你不是對空氣或環境過敏，也沒有感冒症狀，平日盡量摘下口罩，有意識地深呼吸，這將有助於改善氣色與精神。

• 2025-11-11 養生.聰明飲食

  莓果含黃烷醇有利心臟與大腦 但加入香蕉恐抵銷健康益處

  戴維斯加州大學(University of California, Davis)最新研究指出，在莓果冰沙中加入香蕉，可能使人體吸收莓果中有益心臟與大腦健康的成分減少高達84%。研究發現，香蕉中的多酚氧化酶會破壞其結構，建議避免與香蕉、酪梨等易氧化食材同時食用。根據紐約郵報(New York Post)報導，在莓果冰沙中加入香蕉看似健康，但最新研究指出，這樣的組合可能抵銷莓果對心臟與大腦的好處。研究發現，若在冰沙中加入香蕉，人體對莓果中有益心腦健康的植物化合物「黃烷醇」(flavanols)的吸收量可能會大幅下降，幅度高達84%。造成吸收量下降的主因是香蕉中含量豐富的「多酚氧化酶」(polyphenol oxidase，簡稱 PPO)。這種酶會與黃烷醇反應，破壞其結構，使原本存在於莓果、葡萄、蘋果與可可中的有益成分失去活性。加州大學兼任教授奧塔維亞尼(Javier Ottaviani)表示，「我們想從實際角度了解，一杯以香蕉冰沙，會如何影響黃烷醇在體內的吸收。」在臨床實驗中，受試者分別飲用香蕉冰沙與低PPO的混合莓果冰沙，血液與尿液檢測結果顯示，香蕉冰沙組的黃烷醇吸收明顯下降，甚至比服用黃烷醇膠囊的效果還低。奧塔維亞尼說，「我們原本預期PPO會影響吸收，但沒想到僅加入一根香蕉，就能讓黃烷醇含量迅速且明顯降低。同時，我們也意外發現，即使香蕉與莓果不同杯食用，只要同時攝取，PPO仍會降低體內的黃烷醇水平。」因此，他提醒，應避免將富含黃烷醇的食物與容易切開後變褐的食材，例如香蕉、酪梨、甜菜葉混合。當香蕉被打成泥時，PPO與氧氣反應會啟動與水果「氧化變色」相同的過程，導致黃烷醇在消化過程中被分解，讓身體能吸收的量大幅減少。美國營養與飲食學會(Academy of Nutrition and Dietetics)建議，每日攝取400至600毫克的黃烷醇。奧塔維亞尼指出，若想兼顧風味與健康，可將富含黃烷醇的水果，例如莓果與低PPO的食材，例如鳳梨、柳橙、芒果或優格搭配。他補充說，「香蕉仍是營養豐富、適合做冰沙的水果，但若目的是保持黃烷醇含量，就該避免與莓果混合。」這項研究發表於本月的「Food & Function」期刊。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）

• 2025-11-08 醫療.肺纖維化

  不喘不咳要追蹤嗎？醫師籲肺纖維化症狀改善不等於病情穩定

  「醫師，我都不覺得喘，還要每三個月、半年就來檢查一次嗎？」台北榮總呼吸治療科主任陳威志臨床觀察發現，不少肺纖維化患者會沒有喘或咳的典型症狀，一問之下才發現，他們多半活動量很低，可能都坐著滑手機，當然不會喘。他提醒，肺纖維化患者肺功能會逐漸退化，一定要定期檢查肺功能和透過影像檢查追蹤，只憑患者的主觀判斷，可能會錯失及早治療的契機。肺纖維化俗稱菜瓜布肺，患者肺功能會逐漸下降，會有長期喘、咳或是胸悶的症狀，目前已有藥物可以控制，延緩肺功能的惡化，症狀也隨之緩解，患者的生活品質也跟著提升，但也容易讓患者掉以輕心，自認病情控制得很好，不需要追蹤或服藥治療。陳威志指出，很多病人在吃藥一到三個月後，咳嗽、喘、胸悶會改善，但這不代表病情就穩定。通常症狀出現會落後於病程變化，往往要等到肺功能下降 5%～10%，或影像上纖維化進展更明顯，病人才會感受到不舒服。他強調，症狀、肺功能、影像三者都穩定，才算病情穩定；如果病人只因為覺得症狀好了就停藥，是很危險的。「病人說自己沒有症狀，常常是活動量少，都坐在看電視、滑手機，很少走動，當然不會喘，一旦活動問題就會浮現」，陳威志強調。他就曾看過一位70歲患者，做低劑量電腦斷層掃描檢查肺癌時，意外發現肺纖維化就醫，不會喘、咳嗽，也沒有胸悶。安排老先生做「六分鐘走路測試」，走到第三、四分鐘時就會開始喘、血氧也下降。可見在病人不自覺的狀況下，肺功能已經悄悄的退步了。臨床上發現蠻多患者，都跟這位老先生一樣是健檢意外發現肺纖維化。陳威志說明，確診和追蹤肺纖維化，要靠肺功能檢查和高解析度電腦斷層掃描的影像檢查。其中高解析度電腦斷層能更清楚觀察纖維化的變化，臨床上通常半年到一年會安排一次檢查；而肺功能檢查中「用力肺活量」（FVC）和「一氧化碳彌散量」（ DLCO）則是評估患者病情的重要指標。陳威志解釋，FVC是吸飽氣後，用力把氣吐出來，能吐出的總量，代表肺能容納的氣體量，肺越纖維化愈嚴重、愈硬，FVC就愈低。DLCO檢查則是評估氣體從肺泡進入血液的效率。檢查時會吸進極低量的一氧化碳，利用一氧化碳和血紅素極強的結合力，反映肺部氣體交換能力，肺部的間質變厚，氣體過不去，就容易缺氧、喘。陳威志說明，肺功能檢查的數據會和同年齡、同性別、同種族的健康族群比較。一般來說，80%以上算正常。患者如果能理解這些數字，就能更清楚自己的病況，與醫師討論治療會更有依據。【加入Facebook社團】肺纖維化（菜瓜布肺） 慢病好日子邀請病友及家屬加入社團，在這不但能了解其他病友罹病經驗、生活小撇步，還能提出問題，也會不定期提供醫療知識，讓我們一起勇敢面對疾病，與肺纖維化共存！

• 2025-08-20 焦點.健康知識+

  不是馬桶！資深清潔業者揭「最噁心家用品」陰暗易積水成細菌溫床

  家裡最髒的地方不只馬桶！一名清潔經驗長達15年的專業管家揭露，浴室裡的牙刷杯往往是她遇過「最噁心的物品」，內部容易積水、潮濕昏暗，成了細菌繁殖的天堂，甚至曾讓她清到反胃。牙刷杯比想像中髒　細菌悄悄滋生這位清潔員在Reddit分享，她清理過無數家庭後發現，牙刷杯是最常被忽略的髒污來源。牙刷在使用後仍殘留細菌，滴落到杯底，久而久之在「潮濕、黑暗」的環境中大量繁殖，散發出惡臭。她直言：「我永遠不會再用牙刷杯。」If you have one of these in your bathroom, throw it away immediately bc it STANKS 🤢 byu/Aggravating-Farm-805 inCleaningTips專家建議：牙刷應懸掛晾乾專家強調，牙刷最好採用「懸掛方式」讓水滴乾，才是最衛生的解決方案。若一定要用牙刷杯，則必須定期用刷毛刷具與消毒劑徹底清洗，而不是單純用清水或小蘇打粉沖洗，否則無法阻止細菌生長。網友分享清潔妙招不少網友留言表示同感，分享各自的方法：有人用假牙清潔錠泡洗，有人直接把透明牙刷杯放進洗碗機，也有人以醋與熱水浸泡，再搭配清潔劑刷洗。另有網友感嘆：「光想像就反胃了。」延伸小撇步：天然去味與除霉妙招除了牙刷杯，澳洲清潔達人Chantel Mila也分享3個居家清潔小技巧，第一是去除餐具刮痕，可以用洗碗精加上小蘇打調成糊狀，用海綿即可輕鬆去除刮痕。第二，洗碗機除臭，在機內灑小蘇打後，以高溫行程運轉即可去味。第三，浴室除臭，用刮鬍泡拖地，能中和異味。另外，她也公開自製除黴配方，她將洗碗精、過氧化氫與茶樹精油混合，倒入刷具後刷洗磁磚縫隙，有效抑制黴菌再生。牙刷杯雖小，卻可能隱藏大量細菌，專家提醒應定期清潔，或直接改用懸掛式牙刷收納。保持浴室乾爽與清潔，不僅能避免異味，也能降低黴菌與細菌威脅，守護全家健康。資料來源 / 每日郵報

• 2025-07-25 養生.生活智慧王

  東西解凍後都不好吃？食材冷凍4密技 鋁箔紙包吐司保有蓬鬆口感

  冰箱的冷藏及冷凍是我們保存食物的好幫手，吃不完的食物短期內就被冰箱，要更長期則放冷凍。但有些東西放冷凍會出現一些小問題，例如食材黏在一起難解凍、口感變了…。元氣網整理日本生活家事網站《grape》推薦IG上的家事達人(omi_kurashi)及其他網友教大家的冷凍小技巧，只要善用一些小工具，就可以讓食物在解凍後保持原有質地及口感。冰箱的冷藏及冷凍是我們保存食物的好幫手，吃不完的食物短期內就被冰箱，要更長期則放冷凍。不過很多人會覺得，冷凍過的東西不太好吃、有怪味…其實這多半是因為食材在冷凍過程中缺水或氧化了，放冷藏也經常會有這種情況發生。因此，如能減少水分流失、避免接觸空氣，讓冷凍庫內的食材盡量接近原有的狀態，解凍後口感就比較不會差太多。冷凍食材4技巧1.用鋁箔紙麵包、吐司是許多人每天會吃的早餐，有時侯我們會趁促銷多買，大賣場一買一大串的吐司一二次都吃不完，當然要冰起來。而麵包、吐司要冷凍，我們通常會直接用原本的塑膠袋或保鮮膜包。不過家事達人建議用鋁箔紙代替保鮮膜，因為鋁箔具有很高的傳導性，可以讓麵包快速冷凍，並有助保持水分和質地。這樣的特性可讓麵包在解凍後不會變乾，並保持蓬鬆、酥脆的口感。原本在烤麵包時我們也會用鋁箔紙包裹，因此冷凍前其實就可用鋁箔紙個別包裹好一日分量，要吃時拿出來就可以直接放入烤麵包機烘烤，非常方便。2.用廚房紙巾廚房紙巾也是主婦家事好幫手，用來擦手、擦乾碗盤很好用。而它也可以用來覆蓋要冷凍的食材。像是料理常用到的蔥，通常只用一點點，但如果不小心切太多用不完，也可以先冷凍起來，留著下次再用。這時可將切碎的蔥放入容器，並用廚房紙覆蓋。蓋上蓋子後，將其倒置並冷凍。廚房紙巾會吸去多餘的水分，因此即使冷凍後仍會保持酥脆。切碎的起司、起司條也可同樣處理。3.用塑膠瓶蓋夏天吃不完的米飯一定要冷藏冷凍保存，不然很容易讓細菌繁殖。不過冷凍的一整團米飯，經常會在微波爐解凍時加熱不均勻。因此要放進冷凍庫時，可嘗試將其塑造成甜甜圈形狀，而不是將其平整地冷凍。而要如何塑造成這樣的狀態，最簡便的方法是拿一個塑膠瓶蓋放在攤平的飯中間，冷凍後中間就會有一個缺口。這樣的形狀可以防止在微波爐解凍時加熱不均勻，確保米飯解凍後能如原本蓬鬆。4.夾鍊袋、真空袋吃不完、用不到的食材，用夾鍊袋、真空袋分裝，並將空氣擠壓出來，讓袋內的食材避免接觸空氣，最能保持新鮮；而且分裝也能避免將全部食材拿出來解凍，因為解凍後就不好再次冷凍了，如果還是吃不完就麻煩了。最後要提醒，不要以為食物放進冷凍不會壞，它只是可以保存的比冷藏更長一點的時間而已，食物放冷凍太久仍會變質，因此不管冷藏或冷凍，仍要盡快吃完，才能吃到食物的美味。食材冷凍注意5要點1.密封好不讓空氣進去。2.做好分裝，並將食材攤平。3.不可反覆冷凍解凍4.米飯、麵條務必隔絕濕氣，以免容易變質。5.食材解凍可用4種方法：冷藏、流水、微波、加熱。不要放室溫自然解凍，易生細菌。【資料來源】．《grapee》 ．聯合報系資料庫

• 2025-06-23 焦點.健康知識+

  洗臉不要搓揉！美容專家教「最佳潔面方式」很多人原來都做錯了

  你每天都是怎麼洗臉的呢？要知道的是，日常洗臉流程不只是要確實清除臉部髒污，還會影響臉部的膚質，日本美容專欄記者小田Yuiko就分享洗臉時應該注意的細節，幫助大家培養正確的洗臉習慣。洗面乳的用量千萬別省Yuiko提醒，洗面乳或卸妝產品的用量如果不夠，搓洗臉部時容易導致皮膚問題或老化，不同質地的產品使用的量各有所異，通常為直徑1.5～2.5公分的圓形大小，洗臉時應該要感覺滑動順暢，如果手指直接摩擦到肌膚，就代表用量可能太少。洗臉不要搓揉，手部動作應是塗抹、按壓現在的洗臉產品通常不需用力搓揉，就能達到卸妝、清潔的效果，所以洗臉時只要將潔面產品在手掌混合均勻，用掌心緊緊按壓在肌膚上即可。洗面產品於掌心搓出泡沫後，先後塗抹在額頭和兩頰皮膚30秒到1分鐘，鼻翼、眼周、嘴角等細節部位則可以用指腹輕輕來回按壓，以防止產生皺紋。正確的沖洗和擦乾方法使用洗臉產品清潔完後，接下來進入沖洗流程，Yuiko建議用「低於體溫的溫水」沖洗，因為水溫過高會帶走皮膚水分，過低又可能使彩妝和皮脂殘留，殘留的髒污會氧化並引起發炎，理想的沖洗水溫是攝氏32到36度，用掌心盛滿水並輕輕搓洗至少20次，髮際線、下巴下方、鼻子周圍和耳朵後面也別忘了沖洗乾淨。洗臉完畢後許多人會用毛巾擦乾，但要注意的是，如果毛巾沒有經常清洗容易滋生細菌，若久久才換一次毛巾，擦臉時最好還是使用一次性的紙巾，選用柔軟親膚的材質更能守護臉部肌膚。參考資料：BAILA

• 2025-06-04 養生.聰明飲食

  切面變黑高麗菜其實還能吃 資深蔬果商：5種情況才真正該丟掉

  高麗菜適應力高，於平地和高山皆可種植，是一年四季都經常出現在餐桌上的蔬菜，其鮮甜的味道更是受到大人小孩的歡迎。日本蔬菜達人Tetsu（青髪のテツ）具有14年的蔬果商經驗，他就在文章中分享，民眾到菜攤或超市時如何挑選對切的高麗菜，以及什麼狀態的高麗菜千萬別吃。高麗菜發黑還可以吃嗎？許多人怕一次買太多吃不完，會選擇買切成一半或是四分之一的高麗菜，然而，切開的高麗菜邊緣難免會出現發黃或變黑的情形，令人猶豫究竟能不能吃下肚。對此Tetsu就表示，這種狀況其實不用太過擔心，因為就像是蘋果或切子切開後會氧化變色，高麗菜因為含有「多酚」物質，時間久了同樣也會出現氧化變黑的現象，雖然不美觀，但在食用上仍是安全的。不過，變色也代表高麗菜已經被切開一段時間，新鮮度正在下降，味道和口感上也多少會打折扣，在意的民眾建議將變黑的部分切掉再料理。出現這五種情況的高麗菜就別再吃了輕微氧化的高麗菜雖然不需要丟掉，但如果高麗菜出現以下五種情況，就不只是新不新鮮的問題，而是很可能已經變質壞掉，請果斷丟棄以免吃壞肚子。1.出現難聞的異味2.摸起來黏黏的3.開始發霉4.葉片腐爛、出水5.變色的範圍太廣、嚴重發黑挑選高麗菜的秘訣最後Tetsu也分享在挑選高麗菜時，可以從外觀和觸感上判斷它是否新鮮，建議觀察高麗菜的葉片是否緊密、拿起來的手感重量扎實，外葉最好翠綠有光澤，而如果是切開的高麗菜，剖面的果核末端以及內部的黃色葉片應該要看起來濕潤，而非乾枯或嚴重變色 。

• 2025-04-26 養生.聰明飲食

  用夾子封茶葉袋超NG！在家泡紅茶注意3件事 才能好喝又健康

  買茶包或茶葉在家泡茶是健康又省錢的選擇，但有一些行為可能會影響紅茶的風味和品質，日本料理家菅智香分享三個在家泡紅茶要注意的事項。1.不要用夾子封住茶葉袋紅茶的茶葉如果長時間暴露在空氣中，會氧化導致風味下降。即使用夾子或橡皮筋封口，還是會有小縫隙，空氣會從這些地方滲入，讓茶葉變質。此外，保存茶葉時也要注意紫外線和濕氣。茶葉通常是裝在具有遮光性的包裝袋中販售，因此只要連同袋子一起放入密封容器中，就能有效避免氧化、受潮和紫外線的影響，守住茶葉的品質。2.使用剛煮沸的熱水沖泡為了充分釋放紅茶原有的香氣與美味，讓茶葉「跳舞」非常重要。這是指茶葉因熱對流而在水中上下翻動的狀態。如果使用保溫後的水，溫度偏低，不適合產生跳舞現象，請務必使用剛煮沸的滾燙熱水來泡紅茶。3.事先將茶杯加熱即使你有再好、再香的紅茶茶葉，如果倒入冰冷的茶杯中，紅茶的溫度會瞬間下降，導致香氣與風味大打折扣。因此，請事先溫熱茶杯。可以倒入熱水預熱，或在杯中加入少量水後，放進微波爐以600W加熱約30秒。這樣一個小步驟，就能大大改變紅茶的飲用溫度與美味程度。

• 2025-01-23 養生.生活智慧王

  除了蛋不行之外，其他4種食物也不應用微波爐加熱

  吃剩的食物可做為簡單的午餐、午後點心、深夜小食，雖然用微波爐加熱剩菜剩飯方便又快速，但食品專家表示，這卻不是最好的做法。紐約郵報報導，密西根州立大學指出，微波爐會造成食物加熱不均，留下為熱透的部分，讓有害細菌在過程中存活。此外，微波爐加熱的食物常口感不佳，可能變柴或過熟。食品專家指出，即使再忙，何時應避免使用微波爐加熱，以及哪些食物應該避免以這種方式加熱。1. 水煮蛋水煮蛋除富含蛋白質，更是方便攜帶的最佳零食；但食品專家建議吃冷的，而不要用微波爐加熱。新澤西州營養師霍特澤（Amanda Holtzer）表示，絕不要用微波爐加熱水煮蛋，這樣會在蛋白中產生蒸氣和壓力，可能導致噴發。她說，這種噴發可能發生在微波爐，也可能在盤中，更可怕的是，當一口咬下時，也可能在口中爆開。2. 富含維生素C食物霍特澤表示，由於維生素C是水溶性，對於熱十分敏感，因此不要用微波爐來加熱富含維生素的食物，會降低與破壞營養。富含維生素C的食物包括花椰菜、甜椒、莓果與綠葉蔬菜，為保持這些食物完整的營養成分，霍特澤建議儘量生吃。3. 雞肉霍特澤說，從食物安全的角度來看，加熱雞肉是沒問題；不過，從品質的角度，她建議不要這樣做。她表示，當雞肉烹煮後存放在冰箱時，肉中的脂肪會氧化，這會改變雞肉的化學結構與風味；當重新加熱時，雞肉中的水分會蒸發殆盡，讓雞肉既有異味又口感不佳。對於剩餘的雞肉，霍特澤建議重新用在不需重新加熱的食譜中，例如雞肉沙拉三明治或雞肉捲。4. 海鮮霍特澤指出，重新加熱海鮮不是好作法，魚類是她建議完全不要這樣做的食物。她說，微波爐的高熱會讓魚肉中水分迅速蒸發，造成乾柴、橡膠般的口感。從烹飪的角度，亞特蘭大行政總廚紐特茲（Jim Nuetzi）也認為，用微波爐加熱海鮮無法達到最佳效果。他說，要重新加熱任何海鮮而不受到不良影響很困難，但用微波爐加熱海鮮，會讓它變得更柴。5. 牛排專家表示，如果從一家不錯的餐廳帶回一些不錯的牛排，第二天想用微波爐加熱，那麼便無法享受到同樣的美食體驗。霍特澤說，重新加熱牛排會導致失去其嫩滑的口感與風味，讓肉變乾、變硬；此外，微波爐加熱會導致溫度不均，讓牛排一部分過熟，而其他部分則仍然是冷的。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此） ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• 2025-01-21 養生.聰明飲食

  蘋果切開後變色能恢復嗎？營養師教加一物「恢復新鮮色澤」

  蘋果切開後，裡面黃澄的果肉會逐漸變成棕色，很多人以為蘋果一旦變色就無法回復原狀，但其實是有方法能將果肉的顏色恢復接近原本的漂亮狀態。日本營養師山田佳奈子介紹能恢復變色蘋果美麗色澤的撇步，以及從一開始就預防切開蘋果變色的方法。蘋果變色是由「氧化」引起的當蘋果被切開後，隨著時間的推移，切面會逐漸變成棕色。這是由於蘋果的「氧化」所引起的現象。蘋果中富含多酚，其中的單寧特別容易發生氧化反應。此外，蘋果中還存在一種叫做多酚氧化酶的氧化酵素。當蘋果被切開或細胞的一部分被破壞時，單寧和氧化酵素會像防禦一樣發生反應，與空氣中的氧氣結合，從而引發氧化反應，導致蘋果變成棕色。 當蘋果變色時，有些人會覺得隨著外觀變差也失去新鮮度，但其實有一種方法可以讓蘋果恢復成原本令人覺得新鮮的顏色。解決蘋果變色的關鍵是「維生素C」想要恢復切開蘋果的漂亮切面顏色，可以借助「維生素C」的力量。維生素C是一種具有還原效果的成分。已經氧化變成棕色的蘋果，可以利用維生素C的還原作用，使其接近原來的顏色。將變色的蘋果浸泡在富含維生素C的柳橙汁中能恢復顏色，將柳橙汁倒入碗中，將蘋果放進去浸泡約5到10分鐘。雖然不能完全恢復到原來的顏色，但蘋果的棕色斑點會減淡，顏色會接近剛切開時的新鮮色澤。柳橙汁有多種不同的類型，濃度因產品而異，維生素C的含量也會有所不同，建議選擇富含維生素C的「100%果汁」。用「鹽水」防止蘋果氧化切開的蘋果浸泡在鹽水中可以防止氧化，要事先防止蘋果變色，避免氧化是關鍵，鹽水有助於降低多酚氧化酶的活性。將1克鹽溶解在200毫升水中，製成0.5%的鹽水，將蘋果浸泡約1分鐘。 對於已經變色的蘋果，可以使用橙汁來恢復顏色；如果想要事先防止氧化，可以利用鹽水。資料來源／yoga

• 2024-12-27 養生.生活智慧王

  你還在用眼鏡布或衣角擦鏡片？他教正確清潔步驟 不讓眼鏡愈擦愈花

  台灣七八成以上的人都有近視，眼鏡成了必備品。透明的鏡片暴露在外經常沾染灰塵、油污等，大多數人都是用眼鏡布擦拭，有時隨便一點甚至用衣角，但這樣其實很容易損毀鏡片，放大仔細看上面常常出現一道道的劃痕。小紅書博主「老爸評測」指出，眼鏡常沾到灰塵或沙粒，有些髒東西硬度大過鏡片，如果用眼鏡布擦，相當於把灰塵和沙粒按在鏡片上面來回摩擦，久了自然造成鏡片毀損不清晰；如果長時間配戴不清晰鏡片可能會加重近視。正確的清理眼鏡方法‧用流水把鏡片上的灰塵和沙粒沖掉，不要用熱水或溫水，因為熱水和溫水容易損毀眼鏡的鍍膜‧擠點洗潔精，在鏡片上用手指輕輕搓揉，把表面的油脂、汗漬等去掉。‧最後再拿一塊乾凈的眼鏡布，順著一個方向把鏡片擦乾，或用紙巾吸乾水分也可以。鼻托的綠色氧化物怎去除？鼻托的綠色氧化物大多是因為半鈦和鈦合金的材質用久出現氧化的情況，博主嘗試用白醋和酒精清潔也沒辦法洗乾凈。即使是眼鏡店裡的超音波清潔基本上都沒什麼用，只有工業級的高功率機器才可以達到效果。如果真的無法忍受，可上網購入配有DIY工具的鼻托替換。資料來源／老爸評測

• 2024-12-20 養生.生活智慧王

  別再用保鮮膜包肉保存！專家建議改用「1物」替代 有效避免色澤與風味改變

  許多人在冷凍保存購買的食材時，習慣用保鮮膜包裹，例如：冷凍保存肉類時，大多數人可能會使用保鮮膜，但你知道嗎？用鋁箔紙不僅可以替代保鮮膜，還有許多優點。 使用鋁箔紙冷凍保存的優點？根據日本grape網站指出，用鋁箔紙保存冷凍肉類，有以下幾個好處：1、加快冷凍與解凍的速度。2、有效防止冷凍燒傷。 加快冷凍與解凍速度的原因在於鋁箔紙的高熱傳導性。在冷凍時，與保鮮膜相比，用鋁箔紙包裹的肉類溫度下降得更快；在解凍時，溫度上升也較迅速。至於防止冷凍燒傷的效果，則是由於鋁箔紙的高遮蔽性；遮蔽性是指其難以透過氧氣、水蒸氣及其他氣體的特性。 預防冷凍燒傷的小技巧 冷凍燒傷是指冷凍保存的食品表面因乾燥而變色或質地改變的現象。冷凍燒傷的原因主要包括： 1、食品內水分蒸發食品表面的水分在冷凍庫中經升華（固態直接變為氣態）而流失，導致表面乾燥，呈現如「燒焦」般的外觀。如果水分蒸發持續，冷凍食品表面可能出現乾燥的質感或白色斑點。2、氧化作用加劇食品表面接觸冷凍庫內的空氣，即使溫度低，也可能因氧氣作用發生氧化，導致色澤與風味改變。特別是肉類和魚類，脂肪會因氧化而劣化，進一步影響風味。3、保存方法不當如果食品沒有充分密封，與空氣接觸的情況下更容易發生冷凍燒傷。 基於以上原因，冷凍燒傷的主要成因是水分蒸發與氧化。若袋子密封不嚴，空氣容易進入，冷凍燒傷便會更加嚴重。可能有人認為鋁箔紙無法緊密包裹食品，但透過正確的包法，可以大大提高密封性，例如：冷凍肉類時，先將鋁箔紙對折緊貼肉類，然後將三邊折起，即可達到良好的密封效果。這樣可以有效防止水分蒸發與氧化。這種包法因形似「コ」，被稱為「コ字包法」，是提升密封性的一種推薦方式。 解凍時的注意事項？ 需要提醒的是，鋁箔紙不能用於微波爐，因此若使用微波爐加熱，請務必先移除鋁箔紙。此外，避免將冷凍肉類置於常溫下解凍，因為這樣可能導致食物中毒菌的增生。 延伸閱讀： ·肉片出現金屬綠光還能吃嗎？ 食藥署授「簡易分辨是否變質」：3異狀快丟 ·生雞肉下鍋煮前要沖洗嗎？ 專家曝「正確處理方式」：一直以來都做錯

• 2024-12-13 養生.聰明飲食

  花椰菜頂部花球要買圓頭還尖頭？年輕菜農揭3種常見蔬菜挑選秘訣

  上菜市場挑選蔬果是一門學問，一名家裡幾代都是種菜的年輕菜農阿朋分享挑選三樣常見蔬菜的秘訣，幫助你買到新鮮好吃的食材。一、紫甘藍（紫高麗菜）上面帶白霜的才新鮮，如果是表面乾乾淨淨的，已經不知道被剝了多少層、放了多少天。最好選捏起來硬硬的、表面色澤較光亮的；底部切口選白色的，發黃是正常氧化也沒問題，只要別發黑就好。二、花椰菜頂部花球愈緊實愈好，別選蓬蓬鬆鬆、感覺快開花的，如果無法分辨則選尖頭而不是平頭，尖頭即使回家沒馬上吃完也能多放幾天。底部切口選小一點的，不要超過三指寬度、不要發霉或空心，這種花椰菜肉多且新鮮。三、高麗菜選擇較軟、頭尖、捏起來蓬蓬鬆鬆的質地，這種比較好吃；如果選圓圓的、捏起來硬梆梆的高麗菜，買回家炒過後會發苦。資料來源／買菜找阿朋

• 2024-10-16 養生.聰明飲食

  香蕉只能單獨吃，尤其不能打成果汁，不然會破壞其他蔬果防癌效果？專家解析

  你可以先知道： （1）傳言出處的研究顯示，香蕉組的受測者「血中表兒茶素」確實比莓果等其他組較低，但研究並沒有做「吃香蕉、蔬果，再驗血」的實驗，傳言說法錯誤。 （2）研究是針對蔬果進行蔬果本身「多酚氧化酶」的檢測，傳言說法混淆上述實驗，傳言擴大解讀成「香蕉不能和其他蔬果一起吃」，傳言說法錯誤。 （3）該研究還進行第一組只喝表兒茶素飲料，第二組則喝香蕉果昔、表兒茶素飲料，兩組比較發現第二組血中表兒茶素濃度還是比較低，顯示香蕉確實具有作用，但表兒茶素飲料不等同於蔬果，傳言過度延伸、傳言說法錯誤。網傳「香蕉不能打成蔬果汁 會大降防癌功效」文章，提到「香蕉富含多酚氧化酶，會破壞其他蔬果中的多酚，大降他蔬果的抗氧化、防癌抗癌效果」、「分開食用也會在胃中相遇，吃其他蔬果前2、3個小時內，不能吃香蕉」。但專家表示，傳言出處來自一篇去年底發表於國際知名期刊的研究，但該論文並沒有做「同時吃香蕉、蔬果，然後驗血」的實驗，傳言混淆研究中兩項不同的實驗，擴大解釋、過度延伸，傳言雖立意良善、為民科普，但傳言說法錯誤。 香蕉成分破壞其他蔬果的防癌效果？ 原始謠傳版本： 獨家／這水果只能單獨吃　否則大降抗發炎、防癌功效 香蕉是高鉀低鈉的水果，有益心血管健康，且富含氧化劑，能抗發炎、增強免疫功能。不過，醫師表示，香蕉最好單獨吃，因為香蕉富含多酚氧化酶，會破壞其他蔬果中的多酚，使其抗氧化、防癌抗癌的效果，大打折扣，此外，即使分開食用吃進肚，若在胃中相遇，香蕉仍會破壞其他蔬果的多酚，「堪稱是一種孤獨的水果。」 腎臟科醫師江守山接受《三立新聞網》採訪時表示，香蕉因為營養價值高，且香甜可口，常做為蔬果汁、精力湯、綠拿鐵的重要成分，但香蕉適合單獨食用，別和其他蔬果一起打成果汁。 他說明，蔬果中的多酚是一種植化素，具有抗氧化、抗發炎、防癌抗癌的效用，廣泛存在於蔬菜、水果、茶葉等植物，例如蘋果、黑莓、紅茶、藍莓、綠花椰菜、櫻桃、櫻桃番茄、咖啡、蔓越莓、黑巧克力、綠茶、桃子、梅子、覆盆子、紅葡萄、菠菜、草莓。 江守山指出，香蕉含有會破壞多酚的多酚氧化酶，其多酚氧化酶含量是大部分的水果的100～500倍，所以若將香蕉加入蔬果汁中，就會將蔬果的多酚破壞殆盡。 此外，民眾即使將香蕉與其他蔬果分開吃進肚子，只要香蕉與蔬果在胃中相遇，香蕉的多酚氧化酶仍會破壞其他蔬果的多酚。「所以，香蕉實在是一種孤獨的水果。」並在社群平台流傳： 查證解釋： MyGoPen 致電諮詢林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海，他表示傳言的出處應該是讀了一篇知名期刊的研究文章、幫大家科普，以分享的立場善意提醒，但傳言擴大延伸、過度解讀。新發表的研究逆風 傳言幫忙科普 顏宗海指出，傳言出處的論文是一篇 2023 年 9 月刊載於國際知名期刊《食品與功能》（Food & Function） 「多酚氧化酶對水果果昔中黃烷-3-醇生物利用度的影響：一項對照、單盲、交叉研究」的美國研究，該研究找了 8 個健康男性，分別吃香蕉果昔、綜合莓果果昔，第三組當控制組吃保健食品膠囊，然後檢驗實驗樣品中的「多酚氧化酶」的濃度，香蕉果昔本身的「多酚氧化酶」濃度確實比較高，但在檢驗受測者血液時，發現香蕉果昔組的血中「表兒茶素」卻比較低，一般大多認為香蕉應該有助增加血中表兒茶素，但該研究發現竟然反而較低。 顏宗海強調，該研究還有另一項實驗，第一組只喝表兒茶素飲料，第二組則喝香蕉果昔、表兒茶素飲料，兩組比較發現，既喝香蕉果昔、也喝表兒茶素飲料的組別，血中表兒茶素濃度還是比較低，也就是說香蕉確實會影響表兒茶素。研究並無吃蔬果後的血液數據 傳言過度解讀 由於研究結果有別於過去的認知，這也是為何傳言會提出來分享的原因，但是顏宗海指出： （1）該研究是使用香蕉果昔，並沒有把香蕉跟其他蔬果、水果混合做實驗，傳言說「香蕉的多酚氧化酶，會破壞其他蔬果中的多酚」，傳言說法錯誤。 （2）香蕉果昔、莓果果昔組的受測者驗血的是血中「表兒茶素」，不是驗蔬果多酚，而且香蕉吃進人體裡，還是應該以人體內的數據為主、也就是血液數據，傳言混淆成果昔、蔬果等樣本本身的多酚數據，說成「香蕉會破壞其他蔬果中的多酚、大降防癌功效」，傳言說法錯誤。 （3）傳言說「​​即使分開食用，在胃中相遇仍會破壞，因此 2、3 個小時內不能吃香蕉。」但該研究並沒有這樣實驗，傳言說法錯誤。 顏宗海強調，從研究中只能知道，香蕉確實扮演一個特別的角色，但兒茶素飲料並不等同於蔬菜水果，該論文並沒有研究蔬果，傳言說法過度延伸、擴大解釋。結論 總結而言，由於近年養生、健身流行綠拿鐵，加了香蕉能提供濃稠感，使得香蕉受到更大的關注，但去年發表的國際論文卻發現香蕉本身的「多酚氧化酶」雖高，但是吃進人體後，血液中的「表兒茶素」卻反而比較低，傳言據此延伸、擴大解讀為「香蕉不能和其他蔬果一起吃」、「分開 3 小時還是會在胃中相遇」等說法，但論文本身並沒有做同時吃香蕉、蔬果，血中檢測數據的研究，傳言說法錯誤。衛教資源： 國健署 - 香蕉是高鉀食物，多吃會傷腎，不能天天吃? 吃香蕉好處多抗高血壓防中風？諮詢專家： 林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師 - 顏宗海(本文轉載自《MyGoPen》查證參考：https://www.mygopen.com/2024/10/banana.html)(責任編輯：葉姿岑）

• 2024-07-19 癌症.抗癌新知

  中研院最新研究登上頂尖「自然」期刊：研究解釋細胞大量死亡的原因？未來有望應用在這兩方向！

  為什麼細胞會大量死亡？中研院揭密其中的原因生命發育過程中，細胞迅速增生，分化出各種組織與器官，但增生的同時也伴隨大規模細胞死亡，這現象過去在雞胚胎中被發現，2012年正式被命名為「鐵死亡」。中研院最新研究發現，活性氧化物所造成的「鐵死亡觸發波」，是造成細胞大量死亡的原因。中研院分子生物研究所助研究員陳昇宏表示，研究團隊利用數學建模，驗證鐵死亡觸發波的細胞訊號傳導迴路機制，為透過化學訊號將細胞的開關打開，當細胞接收到訊息之後，再傳給下一個細胞，類似骨牌效應的概念，為器官生成過程提出重要研究解釋。什麼是「鐵死亡觸發波」？鐵死亡觸發波是由活性氧化物引發，此為生物體內進行有氧代謝時的產生物，包括過氧化物和含氧自由基等，過多的活性氧化物將導致細胞和基因結構損壞，研究經24小時不間斷的細胞縮時動態攝影，結合大數據影像分析，發現壓力逐漸增大，鐵死亡觸發波速度會愈來愈快。陳昇宏指出，腦中風、腎衰竭等疾病和細胞大面積死亡有關，細胞膜的脂質會藉由氧化過程，發生形狀上的改變甚至斷裂，細胞膜破裂後就會造成細胞死亡，由活性氧化物引起的鐵死亡觸發波，一次細胞死亡量竟可高達數百萬個。鐵死亡觸發波的特性有哪些？未來可應用在哪些領域？鐵死亡觸發波的特性在於，經過觸發波的細胞幾乎百分之百都會死掉，陳昇宏說，研究發現癌細胞對鐵死亡特別敏感，主因是癌細胞長得快，就會產生多樣化壓力，容易受到鐵死亡影響而死亡，但癌症治療後，很多細胞會存活下來產生抗藥性，也許鐵死亡觸發波可以提供一種新策略。事實上，在植物細胞中也有鐵死亡的現象。陳昇宏推測，植物、動物都有細胞膜可能都會出現鐵死亡觸發波，未來也許有望應用於植物病蟲害防治等領域，此研究成果已登上國際頂尖期刊「自然」。責任編輯 吳依凡

• 2024-06-07 醫療.牙科

  染黃牙齒的5大兇手：咖啡、番茄、草莓...竟都上榜！牙醫師公開「牙齒美白」的3大迷思

  近年來，美白牙齒的風氣興盛，隨著技術普及進步，許多牙醫與醫美診所都推出牙齒美白療程。但牙齒美白並非一勞永逸，平時還是要好好保養與照顧，才能維持一口亮白。 想要避免牙齒黃黃，其實除了避免喝咖啡外，竟然還有一些常見的飲食要注意！快由中華民國牙醫師公會全國聯合會前理事長陳彥廷解析：牙齒染色的潛在兇手根據《網路溫度計民調中心》的數據顯示，近4成台灣民眾每天會喝一杯以上的咖啡，平均每人每年的咖啡消費量約為122杯。我們知道牙齒染色的食物無非是咖啡或茶，但是否還有什麼容易染色、但我們卻會忽略的食物？以下就是牙齒染色的兇手： 抽菸 咖啡 深色水果 飲料：碳酸飲料或紅酒 沾醬：如醬油水果如草莓、藍莓、櫻桃、番茄、覆盆子、葡萄、紅色火龍果等深色水果。這些水果通常含有較多的色素元和單寧酸，再加上水果本身帶有的酸性，就可能會破壞牙齒表面，就形成黃漬。因此吃完後盡量刷牙、漱口以減少色素沈著。 有患者曾問，若使用吸管喝上述飲料，是否也能避免牙齒染色？邏輯上來說，若沒有接觸到牙齒，確實是可以避免牙齒染色的風險。幫助美白牙齒的食物除了了解牙齒染色的潛在兇手外，要如何吃才能美齒？這時可試試以下能減少色素沈澱、幫助牙齒美白的食物： 花椰菜 蘋果 芹菜 乳酪 鳳梨牙齒美白的三種方式如果想要快速的達到亮白牙齒的效果，有以下三種常見的牙齒美白方式： 噴砂：對於外染性（牙齒填補物的色素等）可以透過拋光、洗牙去除。 藥物（過氧化氫）：可進入琺瑯質將色素分解。 貼片：牙齒結構不好，就可以將表面薄薄磨掉，貼上貼片。但美白貼片就像貼壁紙，可能會掉落，因此也要仰賴牙醫師的技術。一片約一萬至一萬五。但要注意的是，過氧化氫是強氧化物，對神經較有刺激，因此年輕的患者牙齒鈣化程度沒有那麼多，就比較容易傷到神經。另，牙周病患者也因牙齦委縮、牙根外露，若再使用強氧化物，就可能造成敏感的現象。 至於孕婦是否適合牙齒美白？針對患者色素沈澱的狀況再給予合適的治療，但我會建議較保守性的治療，如噴砂。牙齒美白前必掌握的兩大重點在進入牙齒美白療程前，我們也要知道這兩件事，才能避免後續牙齒問題： 檢查口腔有無不良填補物或蛀牙的坑洞：美白牙齒的強氧化物會滲進不良填補物產生的縫隙或蛀牙的坑洞，有時會造成神經受損，神經一旦出現病變，未來就需要做根管治療。 美白劑對牙齦也有一定的傷害，因此牙醫師在進行美白療程時，會先鋪上保護牙齦的材料，之後再使用美白劑，讓牙齦和美白劑不直接接觸。你該知道關於牙齒的迷思 迷思一：牙齒黃就拼命刷每個人都想要有一口潔白的牙齒，因此一發現牙齒黃黃就拼命刷？其實這是不對的。我們牙齒會白，是因為琺瑯質的緣故。牙齒外層的琺瑯質大多為透明、偏白的顏色，但是在我們咀嚼時就會慢慢耗損掉，而且刷牙越用力刷，也可能會導致琺瑯質越刷越薄，就容易顯露出象牙質偏黃的顏色。因此適度的清潔就可以了。 迷思二：牙齒美白一定有效如果色素沈澱在填補物而非牙齒上，就無法透過牙齒美白使之亮白。再來就是，若牙齒本身鈣化不良也無法做到很好的效果。 迷思三：牙齒美白能一勞永逸做完牙齒美白後，還是需要民眾努力維持，避免食用容易造成色素沈著的食物、飲品，或是不良習慣。責任編輯：陳宛欣核稿編輯：林勻熙延伸閱讀： 不運動，半年就減11公斤！日本料理研究家的「低醣減肥」祕密武器，竟是「●●粉」 「蕁麻疹」發作，原來是免疫力太活躍！醫師教你：搔癢時「2個小動作」不花錢就能止癢

• 2024-05-01 性愛.性福教戰

  吃壯陽藥沒效？ 泌尿名醫提醒：口服壯陽藥須避免五NG行為

  「我花很多錢買藍色小藥丸，也試過其他壯陽藥，為什麼都沒有效呢？是不是買到假的？」泌尿科醫師莊豐賓在臉書粉專「幸福醫師莊豐賓」分享口服壯陽藥的常見問題，常有人抱怨效果不如預期。根據統計，有7成男性使用口服壯陽藥後，都能達到滿意的性行為，但仍有部分民眾覺得藥效不如預期。莊豐賓提到，口服壯陽藥最主要的功能是延緩一氧化氮在體內代謝的時間，一氧化氮會讓海綿體及血管擴張，維持勃起狀態。目前台灣核可的口服壯陽藥，可分為二大類：短效型、長效型。所謂短效型，即進行性生活前，15分鐘至1小時要服用；長效型可維持時間比較長，大約一天左右，過去又有「周末快樂丸」之稱。短性型和長效型的藥物作用原理差不多，都是促進血流量來改善勃起功能，莊豐賓分析常見的五大NG行為，提醒民眾吃了壯陽藥不代表「一定行」，如果少了以下步驟，吃了藥也無法助性。1.過於緊張：沒有吃過且聽信藥物副作用，擔心出現鼻塞、臉潮紅、血壓升高等，心理影響生理，造成初期效果不顯著。莊豐賓鼓勵多試幾次，大約4至6次後就能了解藥性，較能得心應手。2.使用錯誤：原本預期吃完晚餐有個浪漫的夜晚，結果吃到長效型壯陽藥，等了許久都還沒發揮藥效，空等待一場。劑量錯誤也可能無效，應依身體狀況調整需要的劑量，多吃幾顆只是增加副作用，且會因副作用影響到表現。3.沒有性刺激：莊豐賓說，性刺激是開啟一氧化氮作用的重要機轉，服藥後仍要有前戲，讓大腦釋放神經物質，才能啟動後續勃起反應。4.食物影響：吃完飯後馬上吃壯陽藥，高油脂食物會影響藥效的吸收，血中濃度變得比較低，應空腹或飯後2小時服用。5.購買來源：國內已核可的口服壯陽藥需要醫師處方箋，如果購買來源不對，可能買到偽藥，應確保安全性。每一種藥物的使用，都要由醫師評估個人身體狀態，包括病情、生活習慣，尤其是口服壯陽藥可能與原本的慢性病藥物產生交互作用，恐引發致命風險。

• 2024-04-19 養生.聰明飲食

  嫩薑、老薑、薑母有什麼不同？其中一種對預防中風有幫助

  薑原產於東南亞熱帶地區植物，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。 此外，把薑拿來泡製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。 營養學教授王進崑指出，薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。此外，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同也可能促進皮膚及末梢神經的循環，根據不同的生長期，薑又可分為嫩薑、粉薑、老薑、薑母。《嫩薑》日式料理中常會搭配嫩薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為嫩薑（又稱「生薑」）。文獻上記載嫩薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。《粉薑》薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比嫩薑深，比嫩薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。 《老薑》肉薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期於每年的3至4月、8至12月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。《薑母》老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能。此外，薑母所含薑黃素（Curcumin），是一種能抑制環氧化酶-2（COX-2）的植化素，而環氧化酶-2是一種誘導酶，會活化體內巨噬細胞，並充斥於發炎組織中，不僅會帶來關節炎、細胞發炎，甚至會導致癌症。薑母除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。【延伸閱讀】。今晚又降溫，虛寒虛胖易中風，體溫上升1℃，抗病能力大躍進，12方法幫你加溫 。低溫來襲！醫急籲「7類人」先賴床再起床　加「1動作」降血壓、防心臟病

• 2024-02-28 焦點.用藥停看聽

  什麼是糖果藥？陳文茜為活命，竟要託人國外代購，了解健保藥價為什麼會導致缺藥？

  4551種藥被砍價 「年底恐爆缺藥潮」 健保署：受影響非常少衛福部健保署日前公布最新藥價調整，共有4551種藥物遭砍價，為健保省下55.3億元藥費，但藥師公會全聯會理事長黃金舜擔心，遭砍價的藥物幾乎都是過了專利期的「老藥」，幾乎無利可圖，已有本土藥廠表態，自家13款藥中，將停產九項，預估年底恐湧現一波缺藥潮，屆時全國600多萬名慢性病患者用藥權益受損。對此，健保署長石崇良表示，目前尚未接獲藥廠停產訊息，缺藥因素多為原物料短缺、供應不穩所致，受藥價影響的「非常的少」。衛福部長薛瑞元指出，今年調整藥價品項已是近年來最少數量，調整金額僅50多億元，影響層面應比往年還小。在調整價格時，已先評估藥價過低是否影響廠商生產的意願，至於攸關民眾用藥權益的藥品，則不會調降藥價。另對於藥品被調降藥價的廠商，也提供申覆機會。沒有利潤，可以申覆，但台灣廠商卻很少這麼做，除了必須揭露成本分析，再者，翻案機率不高，以去年為例，健保去年調整藥價後，僅33家廠商提出申覆，共288種品項，最後120種維持原本議定價格，也就是仍被砍價，149種藥品維持原來價格，另有19種藥物調高藥價。黃金舜說，逾9成被砍價的藥品為超過15年專利期的老藥，假設5家廠商生產某一款藥品，健保核價10元，但廠商需與醫院再次議價，一顆價格從10元變成6元，這就是所謂的藥價差，醫院端已經拿走了一大半利潤，隔年藥價調整時，健保署參考廠商開給醫院發票，認為仍有4元空間，當然繼續再砍。以軟便劑（氧化鎂）為例，健保署核定每顆2元，這已是健保藥物「地板價」，但醫院跟廠商議價後，藥廠可能只拿到8毛錢，黃金舜說，「健保藥價砍一次、醫院議價再砍一次。」這就是為何「氧化鎂」藥證共有5張，卻只有一家廠商願意生產。老年人口變多，慢性疾病用藥數量變多，黃金舜呼籲，健保署未雨綢繆，否則半年後就將面臨缺藥衝擊。建議健保署統一採購「弱勢老藥」，保障廠商最基本的喘息空間，不致停止生產。石崇良指出，由健保署統一採購低於地板價的藥品，這並無先例，仍需進一步討論、研究。開業藥師沈采穎表示，健保署統一採購已達地板價的藥品，這是很理想化的作法，但牽涉到人力、平台架設、資源整合與藥品採購等，政府尚未解決缺藥問題，能否妥善做好集中採購，恐是一大挑戰。健保「糖果藥」近3成，沒利潤產量少傳缺藥通貨膨脹，萬物齊漲，唯獨一顆兩元多的「糖果藥」愈來愈多，健保最新統計，在給付1萬4000多種藥物中，一顆健保價不到3元的藥物多達3879品項，占比接近28%。進一步分析，98%糖果藥為健保收載超過15年的老藥，成本低、售價低，看似幫健保省錢，但專家憂心，老藥一跌再跌，廠商無利可圖，最後還是病患受苦。在3879種健保「糖果藥」中，申報量前三名的品項分別糖尿病用藥Metformin、Aspirin（退燒、止痛、預防血栓）、抗焦慮藥物Alprazolam，均屬歷史悠久，早已過了專利期的老藥。延伸閱讀：藥物百科資料Metformin相關藥物Aspirin相關藥物Alprazolam相關藥物資深媒體人陳文茜日前臉書貼文，感謝郭台銘帶著哈佛醫療團隊和台北榮總副院長王署君，幫助她從垂危病情，走向好轉穩定。但她也點出台灣身陷缺藥困境，健保揚名全球，卻買不到一粒不到一元的口服劑型類固醇Hydrocortisone，為了活命，需託人從美國代購。Hydrocortisone口服劑型類固醇即為典型的「糖果藥」，因為健保給付過低，早已退出台灣市場。資深藥師沈采穎表示，物價齊飛，但部分救命的藥品價格卻一再往下跌，四月起漲電價，又砍藥價，缺藥問題只會愈來愈嚴重，勢必損及患者用藥權益。延伸閱讀：藥物百科資料Hydrocortisone相關藥物沈采穎說，許多老藥過了專利期，變成糖果價，一顆1、2元，對於醫院來說，藥價差太少，無利潤可言，不太願意進藥。至於藥廠更是無利可圖，等藥證到期，就不願再製造，而進口代理商也可能不再展延藥證，停止進口，這當然影響病人用藥。中華景康藥學基金會董事長、台大藥學專業學院教授沈麗娟指出，健保署每年4月1日調整藥價，往往從3月開始就出現缺藥聲，建議健保署重新檢討「藥品費用支出目標制」（DET），不宜再繼續試辦，唯有真正釐清藥價差的金額，才能做好藥價調整。台灣藥學會理事長康照洲持相同看法，他認為，健保署找不到調整藥價的良好工具，而採用藥價調查方式，但藥廠將藥品賣到醫院的價格包含藥價差，健保參考藥品販售的發票，並無法了解真正藥價，試辦十多年的DET確實應該檢討改善，研議出一套真正適用藥價調整的方案。台灣醫藥品法規學會（TSRAP）理事、前衛生署副署長蕭美玲指出，藥價調整涉及市場經濟學，日本已經實行多年，但卻沒有缺藥、藥廠停止生產等困擾。反觀國內為何有藥廠不再生產，健保署有必要召開專家會議，研擬調整DET相關機制。對於糖果藥數量逐年增加多，健保署長石崇良表示，過專利期藥品因製造技術純熟、品項多、銷量大，大幅降低製造成本，各國均會調降藥物價格，這也讓健保能給付更多新藥。至於「藥品費用支出目標制」，藥界希望繼續執行，但執行內容、細節確實有必要調整，預計今年上半年著手修正，對外說明、預告後執行。責任編輯：吳依凡

• 2023-11-21 養生.聰明飲食

  白色食物抗癌最推「花椰菜」！白花變紫色還能吃嗎？2情況要注意

  花椰菜是長得像花的蔬菜，屬於十字花科，是甘藍的變種。冬、春是花椰菜主要產季，新鮮爽口低熱量。白花椰菜營養價值高，纖維質、維生素C含量豐富；最令人驚艷的是，白花椰菜抗癌功效位居白色食物第一名。白花椰菜 抗癌功效高白花椰菜營養價值高，含有蛋白質、脂質、碳水化合物、纖維質、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C。豐富的纖維質可以幫助排便，維生素C含量是蘋果的20倍以上；最令人驚艷的是，白花椰菜抗癌功效位居白色食物第一名。花椰菜富含「異硫氰酸鹽」（Sulforaphane），經研究發現，這種化學物質或可預防乳癌，甚至可以破壞乳癌腫瘤幹細胞，抑制腫瘤擴散。根據美國癌症協會的報導，在眾多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。花椰菜含有抗氧化及防癌的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症發病機會。花椰菜清炒、沙拉皆宜 花椰菜飯適合減重、控血糖花椰菜我們食用的主要是它的花球部分。依據花球的鬆緊與軟硬度，可分為「鬆花」和「硬花」兩類。鬆花輕甜軟嫩，適合清炒；硬花清脆，則適合做成沙拉。而之前很夯的花椰菜飯，就是把白花椰菜切碎取代白飯。營養師趙函穎曾受訪指出，因為白花椰菜的顏色和煮熟後的口感與白飯很像，膳食纖維量是白飯的2倍，含醣量卻只有白飯的6％，能增加飽足感、助排便，適合想減重或控血糖的人吃。如何挑選花椰菜？底部不能有裂痕根據臉書粉絲專頁《鮮享農YA - 農糧署》介紹，花椰菜除常見的綠、白色，也有鮮豔的橙、紫色等品種。在挑選上，白花椰菜宜挑莖部呈淡綠色佳，底部不能有裂痕；而綠花椰菜則要色澤鮮綠，愈翠綠的愈新鮮。此外，很多人曾在花椰菜裡發現菜蟲，記得在料理前先將花椰菜一朵朵切下，放入水中浸泡，讓小蟲及雜質浮出。浸泡一段時間後再用活水沖洗，便能有效減少花椰菜花蕾中的雜質。花椰菜4情況安心賞味指南莖部有「空洞」常為種植過程施用氮肥較多，或缺乏硼鈣所導致。→若觀察無微生物感染，可安心食用花球變「變紫色」為成熟過程遇到低溫。→糖苷轉為花青素的自然現象，可安心食用。花球上有「黑點」為氧化自然現象或缺硼脆化。→若無變味腐敗，切除黑點部分仍可食用。食用時帶有「苦味」常為種植時遇環境逆境所產生。→若苦味過重，則應避免食用。【資料來源】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．聯合報系新聞資料庫

• 2022-12-20 養生.聰明飲食

  削山藥手癢怎麼辦？防接觸過敏、切口變黑，料理方法大公開

  編按：吃起來口感黏滑的山藥，產期集中於9至12月，是秋冬當季食材。不僅富含膳食纖維、鉀離子等營養素，尤其特別含有「麩胺酸」及「薯皂苷」成分，具有顧胃、助消化等益處。可山藥雖然營養美味，但削山藥皮過程中，可能引起的皮膚紅癢、過敏症狀卻常令人困擾不已，農糧署日前就在臉書粉絲團「鮮享農YA - 農糧署」中分享預防、改善方法，不妨跟著試看看。想吃山藥，可是怕手癢該怎麼辦呢？有沒有削山藥皮而過敏的經驗？山藥去皮時，黏液中含草酸鈣針狀結晶體，刺激了人類的皮膚毛細孔，因此造成雙手發癢。試試看圖卡中的2個方法吧！方法一：戴手套／塑膠套，完全防止碰觸山藥黏液。方法二：邊沖水邊削皮。沖淡黏液，防止碰觸更多黏液。為什麼山藥削皮會變黑呢？山藥削皮後會產生褐化現象，主要是多酚氧化酵素的作用。當天料理時：削完的山藥立即放入鹽水中能避免氧化。太多吃不完還未料理，怎麼保存及防止切口變黑呢？步驟一：切口處浸泡米酒、醋或檸檬汁（擇一）。 步驟二：密封保存。長條狀未切塊：浸泡後切口吹乾，用白報紙包裹密封，放置於通風陰涼處。已切塊：浸泡後用保鮮膜／袋，隔絕空氣密封包裝，放置於冰箱冷藏保存。怎麼保存及防止山藥切口變黑呢？取自鮮享農YA 農糧署臉書圖／怎麼保存及防止山藥切口變黑呢？取自鮮享農YA 農糧署臉書如果不小心沾到黏液發癢了怎麼緩解呢？❶ 多沖水。❷ 冰袋冰敷。❸ 鹽水洗手。如過敏嚴重需就醫，依醫生指示塗抹藥物！如果不小心沾到黏液發癢了怎麼緩解呢？取自鮮享農YA 農糧署臉書圖／如果不小心沾到黏液發癢了怎麼緩解呢？取自鮮享農YA 農糧署臉書小編再教大家幾招料理小訣竅：❶ 泡醋水能去土味（1醋：10水）。❷ 生食縱切（條狀）－浸泡醋水，口感爽脆水潤。❸ 熱食橫切（圓片）－截斷纖維、增加甜度、口感更鬆綿。❹ 清洗乾淨後，鬚根可用爐火燒乾淨，能直接帶皮磨泥、煎或油炸。【延伸閱讀】》山藥顧胃、穩血糖、降三高！營養師：一類人可多吃一類人不行(本文獲《健康遠見》授權刊登，原文刊載網址，取自農糧署臉書粉絲團「鮮享農YA - 農糧署)

• 2021-07-27 養生.聰明飲食

  夏天喝綠豆湯解暑清熱 消暑效果到底是「紅湯」還「綠湯」好？

  綠豆是非常適合夏天食用的豆類，它含有多酚類物質、多種維生素以及鈣、鐵、鉀等礦物質，有清熱消暑和利尿的作用。平時，我們在煮綠豆湯的時候會發現，有的時候湯是綠色的，有的時候是紅色的，它們消暑的功效一樣嗎？綠湯從解暑清熱的角度來說，綠色的綠豆湯效果可能會更好一些。而綠豆湯之所以會變紅色，其原理是因為綠豆皮中富含多酚類物質(主要是類黃酮)，經過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，在氧氣作用下，會逐漸發生氧化而變色。這就也能解釋為什麼一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的，可如果存放時間過久，綠豆湯的顏色就會慢慢變深，綠色變棕黃色，再逐漸轉為褐色。此外，製作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響，比如使用砂鍋之類的密閉非鐵製廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。紅湯雖然說紅湯是由綠湯氧化而來，但這並不是說煮成紅色就不能喝了。總的來說，除了在“解暑”能力上的一些差異，兩種顏色的綠豆湯營養區別並不是特別大。但是，如果您相當看重綠豆湯的解暑效果，那麼不妨試試下面這個煮法，可以將綠豆清熱解暑的功效發揮到極致，比單純的“綠湯”效果還要好。解暑綠豆小祕方需要提醒大家的是，如果是消暑喝綠色的綠豆湯，煮10多分鐘就可以關火飲用了。不過這個時候的綠豆沒有開花，不好消化。可以繼續煮20分鐘把綠豆煮開花，然後再吃掉，或者直接用綠豆熬粥喝，都是可以的。綠豆湯一天喝多少比較合適？大家可以根據自己的情況控制綠豆湯的飲用量，如果喝完感覺舒服，可以多喝點。需要注意的是，盡量少喝或不喝冷藏過的綠豆湯，以免引起腹痛、腹瀉等症狀。如果腸胃比較虛弱，喝了綠豆湯以後不舒服，可以加大米煮成綠豆粥食用，也可以吃綠豆粉加工的食物。除了綠豆湯，煮好的豆子也不要浪費！因為，煮熟的綠豆其豆皮和裡面的肉含有一定膠體類成分以及不可溶性膳食纖維，可以把身體裡相對多餘的膽固醇和甘油三酯帶出去，或者延緩膽固醇和甘油三酯的吸收。《本草經解》指出綠豆皮也具有一定的功效：“用之勿去皮，令人小壅”，因此，推薦大家把湯裡的豆和皮也吃進去。（來源／轉載自《文匯報》）

• 2021-04-22 養生.聰明飲食

  蝦仁買回來冒藍色汁液正常嗎？是判別新鮮與否的依據嗎？

  你應該要知道的食事蝦子會冒出藍色汁液，其實是蝦子血液中的血藍蛋白所含的銅離子與氧氣接觸後氧化所造成。日前在網路上有消費者到賣場購買冷藏蝦仁，回家後清洗並以調味料抓醃，過一陣子再回來看蝦仁居然冒出藍色的汁液，嚇得上網問這到底是好物是雷物，甚至還有人於下方貼文留言表示其實是蝦子不新鮮？究竟蝦子出現的藍色汁液是怎麼來的？藍色汁液是因為蝦子血液的「血藍蛋白」氧化！為何會有那張藍血流成河的狀況出現？其實造成此原因的藍色小精靈就是「血藍蛋白」。蝦子的血液中含有一種「血藍蛋白（Hemocyanin）」，又稱血青素、血藍素或銅藍蛋白等。血藍蛋白是節肢動物（如螃蟹、蝦等）和軟體動物（章魚、蝸牛等）血液中用來運送氧氣的蛋白質。就像人體中運送氧氣的血紅蛋白，也是俗稱的血紅素一樣。而蝦子的血本來為透明無色，但當蝦子的血接觸到氧氣後，血藍蛋白中的銅離子與氧氣結合氧化後，才會讓蝦子血液呈現藍色。總結來說，血藍蛋白與氧結合後，就是蝦子血呈藍色的原因。然而血藍蛋白不僅僅存在於蝦子中，常見的還有章魚、螃蟹、等，而在有些辦桌生魚片拼盤上會出現的藍色龍蝦血，也是因為接觸氧氣後氧化的血藍蛋白所造成。買回來的蝦子有藍血 不是判別新鮮與否的依據那買回來的蝦子有藍血是新鮮還不新鮮？呈藍色是因血液氧化、屬於正常現象，但是蝦子的新鮮程度並非由血液是否為藍色判斷。以下提供四個挑選新鮮的蝦子小撇步：1、色澤：蝦子的外殼是否有光澤、顏色是否天然無異常2、外觀：蝦子的身形是否完整並呈現彎曲狀、蝦頭與蝦身是否緊密聯接3、觸感：用手輕壓蝦身檢查肉質是否有彈性4、嗅覺：蝦子是否無腥臭味等異味而臺北市衛生局也呼籲大眾購買生鮮蝦仁或蝦子時，除了應注意其外觀、顏色或氣味等是否有異，也建議販售業者向大盤或供應商索取自主檢驗報告，購買水產品應選擇具有生產履歷或信譽良好之業者，避免選購來源不明的產品，此外，烹煮前應仔細清洗，烹煮時也應完全煮熟，以確保飲食的安全與衛生。延伸閱讀▶該怎麼辨別新鮮蝦仁？挑選蝦仁四大原則看這裡！▶新鮮蝦子如何挑選？蝦子腸泥如何去除？▶蝦頭變黑就是不新鮮？那可不一定（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2021-01-31 新聞.健康知識+

  關窗洗澡小心一氧化碳中毒！ 一張圖看懂對人體影響

  天氣寒冷，小心潛藏居家的隱形殺手！消防署指出，一氧化碳是一種無色無味的氣體，中毒後的症狀不易被察覺，呼籲民眾使用燃氣熱水器時，若有頭昏、噁心、嗜睡等身體不適情況發生，請立即停止盥洗，打開通往室外的窗戶通風，關閉燃氣熱水器，身體嚴重不適時，請先前往通風良好的室外環境，再打119電話求助。 一氧化碳中毒　不是瓦斯中毒 何謂一氧化碳中毒？消防署指出，一氧化碳是一種無色無味的氣體，中毒後的症狀不易被察覺，因而成為潛藏於居家環境中的隱形殺手。一般人在吸入過多一氧化碳後，經常只有疲倦、昏眩等輕微不適症狀，不自覺中毒的狀況下，在昏睡中死亡。一氧化碳中毒常被誤認為「瓦斯中毒」，事實上，國內液化石油氣及天然氣均依法令添加甲硫醇或二乙基硫作為警示劑，使得原本無色、無味的氣體附有顯著臭味，一旦瓦斯外洩，民眾易於察覺及時採行應變措施，不易造成災害。 搶先與血紅素結合　形成一氧化碳血紅素 消防署指出，一氧化碳對血液中血紅素的結合力為氧氣的200至250倍，因此會取代氧氣搶先與血紅素結合，而形成一氧化碳血紅素（COHb），降低血紅素帶氧能力，這時體內組織無充足含氧，因而產生各種一氧化碳中毒的症狀。 一氧化碳中毒　嚴重恐致死 美國國家消防協會NFPA（National Fire Protection Association）編著之防火手冊，提出一氧化碳含量對於人體吸入時間及中毒症狀如下： 0.005%（50ppm）：8小時內無明顯症狀。0.02%（200ppm）：2-3個小時產生輕微頭痛。0.04%（400ppm）：1-2小時會頭痛、噁心。0.08%（800ppm）：45分鐘會頭痛、噁心、暈眩；1小時會昏迷。0.1%（1,000ppm）：1小時會失去意識。0.16%（1,600ppm）：20分鐘會頭痛、噁心、暈眩。0.32%（3,200ppm）：5-10分鐘會頭痛、噁心、暈眩；30分鐘會昏迷。0.64%（6,400ppm）：1-2分鐘會頭痛、暈眩；10-15分鐘會昏迷並有可能會死亡。1.28%（12,800ppm）：1-3分鐘會昏迷並有可能會死亡。 頭昏噁心嗜睡　保持室外通風，再打119求助 消防署呼籲，使用燃氣熱水器時，若有頭昏、噁心、嗜睡等身體不適情況發生，請立即停止盥洗，打開通往室外的窗戶通風，關閉燃氣熱水器，身體嚴重不適時，請先前往通風良好的室外環境，再打119電話求助。如果發現家人或朋友有一氧化碳中毒患者時，態度應保持冷靜、迅速急救，直到救護車到場急救。 （常春月刊／編輯部整理、圖文授權提供／健康醫療網）  延伸閱讀： ·天冷3大危險時刻小心猝死！ 睡覺、脫衣都要注意 ·天冷猝死人數攀升！ 生活「5習慣」死亡機率比一般人高

• 2020-11-17 新聞.食安拉警報

  知名商家干絲含雙氧水 多吃恐頭痛嘔吐

  豆漿、豆腐、豆乾，許多人喜歡吃豆製品，不過，台北市政府衛生局執行市售豆製品、豆漿專案抽驗計畫，抽驗89件，其中四件不合格，均為干絲（豆乾製品），被驗出過氧化氫，其中包括信義區知名影城排隊餐飲名店「康迎鼎」。台北市衛生局表示，這次篩檢以干絲產品不合格率最高，抽驗11件就有四件含有過氧化氫，不合格率最高，達36.4%，至於豆腐、豆漿、豆乾、豆包、豆皮及豆花等產品，則全數合格。北市衛生局食品藥物管理科科長陳怡婷說，過氧化氫（H2O2）俗稱雙氧水，可做為食品殺菌劑，具有漂白、防腐效果等用途，常使用於魚肉製品（魚丸、魚板、甜不辣及花枝丸）及豆類製品（豆腐、豆干、干絲、麵腸）加工過程。陳怡婷指出，依規定食品中不得殘留過氧化氫，而過氧化氫不得使用於麵粉及其製品。如果食用過量，可能引起頭痛、嘔吐等症狀。台北榮總臨床毒物科主任楊振昌表示，過氧化氫不可以添加在食物裡，但為了讓食品賣相好、白一點，幾十年前就有人用在豆製品、魚漿製品，現在還是有些業者「偷吃步」，影響商譽。楊振昌建議，挑選豆製品、魚漿製品時，避免選擇色澤過白、鮮豔等產品，如果發現產品飄出刺鼻味，那更不能買。如果是高濃度過氧化氫，可能引發毒性傷害，如果低濃度，也可能造成惡心頭痛。由於豆干及豆腐類製品在常溫環境時容易腐敗，不肖業者可能添加過量防腐劑，陳怡婷提醒民眾，除了仔細看色澤，還應留意販賣場所的儲存環境，豆製品應冷藏保存於7℃以下，如果直接放在戶外，且無低溫控制，難以維持品質。

• 2020-10-05 養生.聰明飲食

  剛開封的茶怎麼判斷品質優劣？專家教你一個分辨關鍵

  【文、圖／摘自采實文化《窮究台灣茶：如何選購、享受台灣茶》，作者池上麻由子】新茶的魅力和烏龍茶的實力扣除部分的茶種，通常茶葉是愈新愈有價值。譬如說包裝上已有標示十二個月等明確的品質保證期限，過了那段期間，品質就會出現變化。茶葉有光澤、新鮮的味道與香氣是新茶獨有的特色。可是過了品質保證期限，保存條件變差，茶葉會失去光澤、褪色，茶香也會消退減弱，茶湯水色變暗，味道也受到影響。茶葉的變質與茶葉所含的成分發生化學變化有關。以最易劣化的不發酵茶綠茶為例，「新茶」特有的香氣來自某種揮發性物質。因為揮發性高，香氣會隨著時間自然消失。若將綠茶長時間常溫保存，顏色會從綠色變成紅褐色，這是綠茶的鮮綠色，也就是茶葉所含的葉綠素受到熱或光破壞所致。此外，茶的單寧酸（多酚）或維生素C、脂質也會在保存過程中自然氧化。一旦氧化就會影響茶的顏色或味道，讓新茶失去特有的刺激性，產生彷彿日曬後走味的不新鮮氣味。而且，茶葉所含的胺基酸也會慢慢減少，使新茶的鮮味逐漸變淡。台灣將新茶特有的新鮮味道稱為「新味」，但這種新味卻令人分不清烏龍茶原本的味道或香氣。鑑定茶的專家必須靠與生俱來的優秀感覺與豐富經驗才能做出正確的判斷。買來後剛開封的茶，若不是鑑定名人，很難判斷品質的優劣。茶原本的味道與香氣要在開封後一至兩週才會慢慢顯現。附著在茶葉表面的新味消失後才能確認的風味正是茶的實力。愈陳愈香的陳年烏龍茶當新味隨著時間消失，大部分的茶會變得沒那麼好喝。不過，茶葉內層儲存香氣或鮮味的高級茶喝起來會依然美味。紹興酒的標籤上常寫著「陳十年」等熟成年數，台灣的烏龍茶也有像酒一樣擺放數年進行熟成的上等茶。若是部分發酵茶，並非所有茶都能進行熟成，這個原理與佳釀酒相同。必須是品質好的葡萄酒和烏龍茶才能進行熟成。成為陳茶（陳年茶）的首要條件是，茶葉品質好的茶。由於茶葉內所含成分豐富，沖泡之後，即使茶湯冷卻仍保有香氣。這樣的茶在台灣稱為「帶水香」。要種出帶水香的茶，條件是年輕土壤和年輕茶樹。尤其是開墾原生林栽培的茶，不需要施肥，順其自然健康生長就能成為優質的茶。但製茶者的技術也會有所影響，只有經驗老道的人才判斷得出茶的熟成年數。陳年茶是每隔二至三年確認狀態進行烘焙，熟成二十年的陳年茶約可保存半世紀。歲月孕育而成的陳年茶有著類似普洱茶的風味，無刺激性，有益身體。陳年茶確實有益身體，有報告指出因茶醉（或稱醉茶）而感到身體不適的人，飲用「陳二十五年凍頂烏龍茶」後，不舒服的情況就改善了。另外像是腸胃差的人，或空腹時飲用發酵程度低的茶，有時會覺得頭暈目眩、噁心想吐。這時候喝陳年茶，噁心想吐的感覺就會消失。彷彿具有藥效的陳年茶，高齡者或體質虛弱的人也能安心飲用。年輕人偏好生茶，中老年偏好熟茶「生茶」與「熟茶」的差異，乍看之下與新茶與陳茶類似，其實卻是截然不同。這是表示部分發酵茶烘焙程度的說法，介於生茶和熟茶之間的稱為「半熟茶」。部分發酵茶通常以發酵程度分類，台灣將輕、中發酵茶定義為包種茶，重發酵茶是烏龍茶。烘焙是製茶最後階段進行的烘茶作業。去除多餘水分不光是為了保持品質，也是帶出溫潤美味的技術。烘焙程度依次數或花費的時間分為輕火、中火、重火，成品即俗稱的生茶、半熟茶、熟茶。在台灣隨著高檔化趨勢的興起，未經烘焙的生茶比例逐年持續上升。生茶有著似花香的新鮮茶香，爽口俐落的味道是其魅力。另一方面，仔細烘焙過的熟茶受到烏龍茶專家的喜愛， 無刺激性的溫潤口感與深厚滋味令人著迷。如果找到喜歡的茶，請試喝比較烘焙前後的味道。良心經營的茶鋪都會接受這樣的要求。咖啡豆的烘焙程度會大大影響咖啡的風味，由此可知茶的烘焙也很重要。

• 2020-08-12 科別.皮膚

  凡士林內的石蠟，會破壞皮膚調節機制，是真的嗎?

  凡士林的主成分是石蠟(petrolatum)，為化學上相當安定的物質，因與水不互溶，在保養及化粧品中，被當成是油性鎖水保濕劑，惰性很高，幾乎不會和其他物質產生化學變化，也幾乎不會氧化和變質，塗於皮膚表面可有效阻擋水分蒸發，是最常見的保濕成分。我國與歐美各國均允許石蠟添加於化粧品中，據國內的化粧品原料基準規範，化粧品所使用的石蠟原料來源應由精製而得，並定有雜質的限量及檢測。石蠟本身為安全性高的物質，目前尚未有研究指出，作為皮膚外用時會破壞皮膚調節機制，民眾不需過度擔憂。食藥署提醒，「正確選擇」及「適當適量」的使用，購買產品時，應選擇標示完整，避免選購來源不明或過期的產品。原文引用自:食品藥物管理署