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2016-04-12 有.元氣.好食在
想要永保青春、光澤亮顏，是許多女性心中的願望，國內首位通過美國抗衰老醫學會檢定的台灣醫師梁錦華，教你如何排除體內毒素，倡導「一高三低」無齡飲食新觀念，包括高抗氧化、低GI、低反式脂肪、低溫，讓你輕鬆達到抗老功效。飲食要訣：一高三低1 高抗氧化增加豐富的高抗氧化食物（如下表），例如顏色鮮豔顯著的蔬菜水果，像十字花科、深綠葉類等。高抗氧化食物梅子╱李子葡萄乾藍莓╱草莓╱木莓甘藍╱菠菜╱花椰菜甜菜╱苜蓿芽╱球芽甘藍紅椒╱洋葱╱大蒜櫻桃╱紅葡萄柳橙蘋果（有機）洋薊核桃╱胡桃2 低GI「醣類」食物，謝絕白糖、代糖或人造糖精；避免精製麵粉食品，如白土司、麵包、白麵、饅頭等。3 低反式脂肪避免錯用油脂，遠離反式脂肪及相關食物，可遠離各種衰老性毛病，減少身體發炎機會。4 低溫食物以低溫烹調為主，並減少高熱量食物，例如速食、快餐食物、甜點、烤炸食物；減少路邊攤食物（特別是油炸的）、罐頭食物、家裡剩菜；這類食物最大的問題就是容易氧化。摘自《無齡的祕密：預約不失能、不失智、不衰老的健康生活》作者：梁錦華出版社：原水文化
2016-04-05 有.元氣.好食在
春天乍暖還寒，此時吃點暖胃的養生料理最適合，女性們可以木瓜、黨蔘入湯，有補中益氣、健脾益肺，更有補血養顏的功效，是春季養生的佳品。以下示範木瓜排骨湯、黨蔘黑豆煲瘦肉兩道湯品，讓你肌膚、年齡都回春，有如少女般青春亮麗。木瓜排骨湯材料木瓜300克，排骨600克，生薑5克，鹽5克，味精3克。做法D 將木瓜削皮去瓤，洗淨切塊；排骨洗淨，斬塊；生薑切片。F 將木瓜、排骨、薑片一同放入鍋裡，加清水適量，以大火煮沸後，改小火煲2個小時。G 待熟後，調味即可。功效木瓜可潤肺止咳、消暑解熱，本湯品營養豐富，可用於養肝護脾，促進新陳代謝，抗衰老。木瓜中含有豐富的木瓜酶，有助於潤滑肌膚。黨蔘黑豆煲瘦肉材料黨蔘15克，黑豆50克，豬瘦肉300克，薑、蔥、料理米酒、太白粉、鹽、味精各適量。做法D 將黨蔘潤透，切成段；黑豆洗淨泡發；豬瘦肉切成片。F 將豬肉片用鹽、太白粉醃5分鐘，至入味。G 將黨蔘、黑豆、豬肉、料理米酒、薑、蔥同放入燉鍋加水燒沸，再用小火燉煮45分鐘，加入鹽、味精即成。功效黨蔘可補中益氣、健脾益肺，此湯更有補血養顏的功效，是春季養生的佳品。豬肉能滋陰潤燥、豐潤肌膚。資料來源：書名／《排毒養顏藥膳事典》作者：孫樹俠、吳劍坤出版社：鳳凰含章
2016-03-17 有.元氣.好食在
抗老不只是要保養肌膚，肌肉也要防老！一起來跟著國泰醫院物理治療師簡文仁一起做如意操，讓肌肉也常保年輕。銀髮族也可以是辣妹猛男！不怕衰老，身心依然年輕的活躍關鍵正是健康老化，其實，健康不一定最重要，若為了健康犧牲生活品質，就不算是真正的健康老化。我覺得，只要每天讓老年人生活開心，擁有良好的生活品質，就會一加一大於二，老得更健康。要老得健康，得先老得開心，我常聽到很多銀髮族家人會再三叮嚀「吃太多醃製品對身體不好，最好不要吃」、「那麼老了騎腳踏車很危險，還是不要騎」，限制年長者吃喜愛的食物，他們的快樂也被限制了。與其這樣，不如讓他們吃、讓他們玩，如果是吃加工食品、高油、高鹽或高糖食物，適量吃一點，不過量就無傷大雅，能吃到想吃、愛吃的食物心情才會愉悅。常常看到老年人活到百歲卻臥病在床，缺乏活動力會影響自己與家人的生活品質，不但心情難以開心，身體也難以活動。我認為，凡是能動就會有活力，銀髮族需要「三動」：身體動、腦動、與人互動。老年健康操首重拉筋、訓練肺活量、調節呼吸和平衡感，我常提倡「如意操」概念，如意正是隨意自得，動動身體不求多，不規定每日每項動作需做多長時間、得做多少下。底子好的人可以站立做操，無法久站的人，也可坐或躺著做操，量力而為，做多少算多少，有動就是加分。養兒不如養肌目的：穩固下盤鍛鍊大腿肌肉群1. 身體坐正2. 手緩緩往前伸直3. 邊伸手邊握拳4. 挺胸，雙腳慢慢站起後微蹲5. 再緩緩坐下摘自《安老覺醒：長壽和你想的不一樣》本文採訪：國泰醫院物理師簡文仁更多健康內容 請上【有.元氣】
2016-03-16 有.元氣.好食在
2016-01-25 運動養生.有元氣
木瓜是營養素很豐富的水果，多吃好處多，更可以做成面膜，讓肌膚美白水嫩。高雄六龜的台農二號木瓜，因為徳天獨厚的優良栽種產地，擁有18度的甜度，肉紅多汁又鮮甜。木瓜除了有美容功效外，祛病5妙方也很厲害。美容木瓜蘆薈抗敏滋養面膜材料：木瓜1塊，蘆薈葉1片，牛奶3匙，蜂蜜1匙。說明：由木瓜、蘆薈、蜂蜜、牛奶製成的抗敏滋養面膜，能促進肌膚新陳代謝，清除毛孔中的油膩與雜質，淨化、鎮靜、安撫敏感的肌膚，具有極佳的美白、滋養、提亮膚色、防止過敏的功效。使用頻率：每週1∼2次。木瓜葡萄滋養面膜材料：葡萄10∼15粒，木瓜1小塊，紅酒1小匙。說明：由葡萄、木瓜、紅酒製成的滋養抗衰面膜富含花青素、水溶性維生素、葡萄多酚等營養美膚元素，能延緩肌膚衰老，防止皺紋產生，令鬆弛的肌膚變得緊致，並能促進肌膚細胞更新，令肌膚變得白皙水潤。祛病妙方●治手足麻痺： 取鮮木瓜60g煎湯內服；或絞汁飲。●治乳汁缺少：取鮮木瓜250g，豬蹄1個，熬湯服。●治胃、十二指腸潰瘍疼痛：鮮木瓜150∼250g，直接食用。●治胃虛弱、食積不消：乾番木瓜（未成熟果實），碾為細末，每次9g，早晨空腹時1次服用，溫開水送下。●治吐瀉，轉筋：木瓜50g切片，陳苞米（苞米即玉米）50g，由葡萄、木瓜、紅酒製成的滋養抗衰面水煎，溫服；或木瓜膜，富含花青素、水溶性維生素、葡萄多酚80g，搗爛取汁，加入木香粉3g，用熱酒調服；或木瓜20g、生薑、半夏小茴香各5g，水煎服。資料來源：書名／《100種水果營養圖典》作者：孫樹俠、于雅婷出版社：人類智庫
2016-01-10 運動養生.抗老養生
老化是人生必經過程，如何面對老化，又該如何預防老化？專家指出，自由基增加，荷爾蒙也產生變化，導致人衰老。「飲食七分飽」是預防老化的不二法門；而「忘齡」雖然困難，但記得當下的美好，就能樂活老化。聯合報願景工作室出版「安老覺醒：長壽和你想的不一樣」一書，昨天舉辦發表會，邀請中央大學認知神經科學研究所教授洪蘭，以及台大醫學系教授、內分泌及甲狀腺權威張天鈞與讀者忘齡小聚，吸引兩百多位讀者熱情參與，現場甚至有高齡九十六歲長者共襄盛舉。熱愛作畫的張天鈞說，十六、十七世紀的畫家忠於現實，畫什麼像什麼，如荷蘭畫家林布蘭特一系列自畫像，可清楚看見老化的痕跡：臉與脖子皮膚鬆弛下垂，因此產生眼袋、雙下巴；臉上斑點增加且底層脂肪流失，原本豐滿光滑的雙頰爬上一道道皺紋，眉毛和睫毛也變得灰白。想要對抗老化，飲食控制是關鍵。張天鈞說，美國威斯康辛大學曾研究觀察猴子廿多年，發現吃太好、太多的猴子雙眼無神、毛髮稀疏；吃得較少、較差猴子眼神卻炯炯有神、毛髮茂密，顯示飲食控制能抗老化，他也建議，吃飯吃七分飽最好。另國內也有研究發現，糕餅甜食、含糖飲料風行，使年輕人攝取過多熱量，內臟脂肪堆積，導致肥胖與代謝症候群、高三酸甘油脂症和痛風盛行率大增。如英國都鐸王朝國王亨利八世，腹圍高達一百卅七公分，年僅五十五歲就死於糖尿病。張天鈞直言，市面上宣稱抗自由基的食品多半效果有限，「不如把錢省下來旅行」；而長者不妨趁傍晚曬太陽，可防骨質疏鬆又避免提早老化。
2016-01-04 運動養生.有元氣
冬季是棗子盛產的季節，維生素C含量頗高，1顆棗子就有45毫克維生素C，是富士蘋果的22.5倍，不但促進新陳代謝還能美白抗老，也可增強免疫力！綠色的高C水果別名：印度棗、棗、棗仔、毛葉棗適用者● 癌症患者● 食慾不振、消化不良者● 高血壓、動脈硬化患者● 牙齦出血者、貧血者● 想要美容養顏者棗子食用法1 將棗子、蓮霧、柳橙洗淨切塊，搭配牛奶，同時放入果汁機中攪打成汁，這種喝法能夠提振食慾，補充維生素C、礦物質及鈣質。2 將棗子切片，與香菇片、豬肉絲快炒，可幫助消化。棗子不適合烹煮太久，以免營養流失，口感變差。3 可將棗子刨絲，加上蝦米、蘿蔔乾和地瓜粉，拌勻後放入油鍋中煎成餅食用。營養師小叮嚀1 棗子因含有山梨糖醇，若食用過量，會積聚在小腸，導致腹瀉。故棗子能治便祕，至於已腹瀉者，則不宜多食。2 棗子屬酸性水果，空腹食用易傷腸胃，不宜多吃。3 棗子含糖量較高，糖尿病患者宜酌量食用。4 棗子高鉀、高纖，可降低高血壓的發生率，但不適合尿毒症患者及腎功能失調者食用。知識補給站蜜棗乾適合貧血者食用以蜜棗製成的蜜棗乾，與本文中提到的棗子品種不同，蜜棗富含鐵質及纖維質，適合貧血患者食用。棗子保健功效● 促進血液循環、增強人體免疫力● 幫助消化、健胃● 降低膽固醇、高血壓● 治療便祕● 預防牙齦出血、壞血病● 抗氧化、延緩老化● 預防貧血● 預防癌症● 養顏美容● 促進食慾棗子營養成分● 維生素C：促進新陳代謝，增強抵抗力；美白抗老；降膽固醇；幫助傷口癒合。● 鉀：有助於體內電解質和酸鹼的平衡，可排出體內多餘的鈉離子，預防高血壓的發生。● 膳食纖維：改善胃腸道功能；降低三高疾病發生率。● 維生素A：是維持視網膜正常的必需營養素，可防止夜盲症和視力減退。外用可治療痤瘡、膿包及皮膚潰瘍。對於強化免疫系統、增強抵抗力也有很好的功效。● 維生素B群：可調節新陳代謝，增進免疫系統和神經系統的健康，促進能量產生及消除疲勞，具有緩和壓力和情緒的作用，可以降低心血管疾病的發生率。● 鐵：在人體免疫、蛋白合成及能量代謝等過程中扮演要角，能防止疲勞，增強對疾病的抵抗力、改善貧血。資料來源：書名／《彩虹蔬果健康飲食法》作者：蕭千祐出版社：康鑑
2015-12-06 運動養生.抗老養生
人類對找到長生不老泉可能即將邁一大步。研究員明年將針對用來治療糖尿病的每福敏（Metformin），是否可作為抗老藥展開臨床實驗。每顆藥製造費用僅幾毛的每福敏，用來治療糖尿病時，會減少肝臟生產的葡萄糖，但是研究員相信，此藥也增加進入細胞的氧，減緩細胞分裂，進而放慢細胞的老化。降低老化的生物效應意味延長壽命，防止與老化有關的疾病出現，例如帕金森氏症和阿茲海默症，也許能讓人類健康的活到110歲或120歲。芝加哥伊利諾大學公衛學院教授歐斯漢斯基（Jay Olshansky）向國家地理雜誌表示，從公共衛生影響的角度而言，這將是摩登時代最重要的醫學干預。每福敏是全球使用最普遍的二型糖尿病藥，聯邦食品藥物管理局（FDA）批准「用每福敏抗老」（TAME）實驗。之前的研究對此藥的效應獲得令人興奮的結果，比利時研究員把每福敏用在蛔蟲身上，發現除了活得較久、較健康以外，吃藥的蛔蟲活動未放慢或是出現皺紋。明年展開的TAME人類臨床實驗，將監控每福敏對70歲到80歲成人的效應，但是要知道每福敏是否就是抗老藥，還要一段時間。老化專家利茲高（Gordon Lithgow）教授說，他從事老化研究25年，在人身上進行抗老藥的臨床實驗是難以想像的事。但是專家研究出來的生物學，將運用在人身上，抗老實驗即將開始。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：
2015-12-06 運動養生.抗老養生
現在養成的日常生活習慣，可主宰我們終生的健康。用來追蹤細胞功能的儀器顯示，我們每天所做的選擇，包括飲食、運動、睡眠和壓力，會在生化、結構和神經層面，大幅影響我們如何老化。以下五大因素衝擊老化速度，做些簡單調整，就可成為我們終生健康的基礎：1、控制發炎：慢性發炎是緩慢的全身性干擾、傷害細胞，長期下來，在心臟病、二型糖尿病、失智、癌症等病扮演極為重要的角色。若是造成膝蓋痛，我們可能會感到全身性發炎的效應，但是相同的發炎過程在大腦等其他部位悄悄造成傷害，我們就不大可能注意到。我們也許有時健忘或思維不清楚，但是不會聯想到與發炎有關。你可採取抗發炎的生活方式，包括多吃抗發炎食物，例如冷水魚、豆腐、核桃、亞麻籽、大豆等；少吃引起發炎的食物，包括紅肉、蛋、含有反式脂肪的食物、油炸食物和加工食物；降低血糖，限制攝取單一碳水化合物（白麵粉、白飯）；每周做四、五次有氧運動和重量訓練；體重過重者發炎較嚴重，減重可降低發炎；管理壓力。2、平衡體內的微生物：神經科醫生佩慕特（David Perlmutter）表示，人體內的大多數基因屬於腹腔裡的微生物，對如何老化有很大影響。研究顯示，腸道慢性發炎，造成大腦海馬體形成的新大腦細胞減少。同時微生物保護腸道的內膜，阻止危險物質進入身體。若腸道的防護牆遭破壞，發炎物滲入體內，就會導致提早老化和慢性病的因素成形。為了長期維護腹腔的微生物，佩慕特建議食用含有豐富益生菌的食物，如優格、韓國泡菜等。他也建議多吃益菌生食物，後者含有微生物愛吃的纖維，例如洋蔥、香蕉。3、多活動：功能醫學專家朗崔（Robert Rountree）指出，除非你運動，否則抗老的各種做法都沒用。朗崔認為，運動對細胞負責產生能量且參與各種重大功能的粒線體的影響特別重要。我們無法製造新的粒線體，但是粒線體能分裂複製，而運動能刺激這個名為「粒線體生合成」的過程。運動也減輕壓力造成的老化效應，如果我們不經常運動，壓力荷爾蒙無法適當代謝，就會累積，同時導致發炎的細胞因子產生，加速老化並危及骨骼健康。4、照顧荷爾蒙：隨著年紀增長，荷爾蒙會改變。男性的睪酮在30歲後每年降1%到2%，女性雌激素減少，甲狀腺荷爾蒙在更年期前後浮動，甲狀腺出現問題的可能為男性的十倍，影響精力、情緒和體重。同時兩性的皮質醇會改變，導致睡眠受干擾和加速老化。管理壓力有助腎上腺健康，此外由於完全不吃碳水化合物會提高皮質醇的產量，專家建議早午餐主要攝取蛋白質、脂肪和非澱粉類蔬菜，晚餐則享用一些高品質碳水化合物，就可控制夜間的皮質醇產量，避免干擾睡眠。5、保持連繫：北卡大學微生物學教授哈德勒（North Hadler）說，最能預測良好健康的因素，聽來不是很科學，涉及「社區」、「熱情」等字眼，但是對一個人壽命的質量具有可測量的真實效應。芝加哥大學的研究發現，孤獨的感覺構成長者的重大健康風險，使早死的可能提高14%。同時強烈的社會和情感連繫，有助減少壓力的生化標記，降低發炎，改善免疫，支持健康的荷爾蒙平衡。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：
2015-11-03 運動養生.抗老養生
不少愛美女性為了逆齡抗老、皮膚Q彈，嘗試臉部滾輪、小臉帶，當心錯誤方法，反而導致副作用；40多歲吳小姐因工作壓力大，臉部鬆垮、皺紋多，以滾輪按摩消除嘴邊肉，沒想到臉部卻出現更多細紋且多處瘀青，看似遭家暴，後來又使用母乳肥皂，過敏發癢、狂冒痘痘。根據「網友最常使用十大抗老偏方」統計發現，許多愛美女性想保持臉部Q彈、消除皺紋下垂，大量食用膠原蛋白粉，不過，開業皮膚科醫師林上立表示，靠吃豬腳等補充膠原蛋白，恐吃進過多脂肪而發胖，粉狀膠原蛋白雖脂肪較少，但內容多為蛋白質，若不搭配其他東西，會引發營養不良；蔬果、肉類、豆類等營養均衡即可，不用刻意補充膠原蛋白。另外，網友推薦的滾輪按摩，如果長期且用力按摩，可能導致皮膚瘀青纖維化、時間久了，恐色素沉澱；此外，不少網友抗老偏方還包括綁馬尾、風靡日本的小臉帶、拍打刮痧、臉部體操、貼膠帶、倒立，甚至用母乳肥皂、蛋清加上牛奶敷臉等，林上立指出，這些偏方容易造成不同程度的皮膚傷害、長細紋，民眾應小心使用。林上立曾收治一名40多歲吳小姐，因工作壓力大，飲食睡眠不正常，近來感到臉部明顯鬆垮、皺紋多，為了重新找回年輕，上網找資料，部分網友推薦她以滾輪按摩，沒想到用三個月後，臉部出現許多皺紋、小細紋，以及瘀青。後來又有朋友建議她使用母乳肥皂，試用後過敏發癢、長痘痘；林上立說，亂用偏方反而容易傷害皮膚，建議有任何問題應找專業皮膚科醫師，先找出問題，與醫師討論出適合自己的治療方法。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：
2015-10-30 運動養生.營養食譜
【文／摘自晨星出版《吃的美容事典》，作者竹內富貴子】維生素C有良好的抗氧化能力，可抗老化。與蛋白質結合，可生成膠原蛋白；還能抑制黑色素形成，具有美白效果。以下分別介紹3種富含維生素C的蔬果：1、蓮藕：擁有大量維生素C的健康蔬菜選購方法＆保存祕訣外型粗壯的蓮藕是美味的象徵。以表皮帶有光澤，呈乳白色的蓮藕為首選，但色澤過白可能經過漂白，要特別注意，且儘可能選擇從較細部分切下來的部位。蓮藕容易從切口腐敗，一次不要買太多，可用濕紙巾包著，放冰箱冷藏保存。●膳食纖維可活絡大腸功能，增加益生菌，清理腸道環境。身體若欠缺膳食纖維，腸道易囤積老舊廢物，引發便祕、肌膚乾澀或疾病。●鉀調整體液平衡必備的礦物質，可幫助身體排除老舊廢物。若因流汗等因素缺鉀，會導致身體浮腫或腳部出現抽筋情形。【食譜／蓮藕熱炒羊栖菜】Tips：富含礦物質的羊栖菜，搭配黃豆可提供更多元的養分！材 料（４人份，1人份 137kcal）蓮藕 1節羊栖菜 200g水煮黃豆（罐頭） 1罐小魚乾 30gA料 高湯 2/3杯 醬油 1大匙 砂糖 1/2大匙 味霖 1大匙沙拉油 1大匙材 料1.蓮藕削皮，切成半圓形薄片，泡水去澀。羊栖菜洗淨瀝乾備用。2.沙拉油加熱，先炒蓮藕片，再加羊栖菜、黃豆拌炒。3.等蓮藕熟透，加入小魚乾炒勻後，加A料煮至湯汁收乾。2、奇異果：綠色果肉擁有超群的維生素力量選購方法＆保存祕訣奇異果要變軟熟透才好吃。買回家的奇異果若是硬硬的，要先放在室溫下催熟。直立拿時稍微壓一下，若表面帶有彈性的軟度，表示差不多熟了。跟香蕉或蘋果放在一起，可加快熟成速度。軟熟的奇異果在吃之前2∼3小時先放入冰箱冷藏，更能釋出果肉的甜味。主要產季是冬∼春季；紐西蘭奇異果的產期為春季∼初夏。●檸檬酸可分解因運動累積於體內的疲勞物質，消除疲憊感，並排除體內的老舊廢物。梅干等酸味感強的食材富含這類養分。●膳食纖維可活絡大腸功能，增加益生菌，清理腸道環境。身體若欠缺膳食纖維，腸道易囤積老舊廢物，引發便祕、肌膚乾澀或疾病。3、柑橘：美化肌膚的寶庫選購方法＆保存祕訣檢查蒂頭，色澤鮮綠才是新鮮的保證。表皮呈現橘色帶紅點，表面看似半透明狀、顆粒細緻的柑橘最美味。整箱購買的柑橘，若吃不完，可置於低濕度、低溫的地方儲藏，但得不時上下翻面以免發霉。●橘皮苷屬於多酚類，可強化微血管促進血流，若跟維生素C一起攝取效果更好。也有改善血液中膽固醇值的功效。●萜類化合物柑橘類或西洋芹中常見的香氣成分有機化合物，可舒緩壓力，產生放鬆效果。具有良好的抗氧化能力，被用於抗癌研究中。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：
2015-09-27 名人在線.林靜芸
民國67年，我在台大醫院外科的住院醫師訓練結束，教授投票決定前途的關鍵時刻，我懷孕了，被迫選擇當時很冷門的整形外科。父親是傳統外科醫師，看不起雕蟲小技的整形。吩咐我：「治療兔唇顎裂或燙傷植皮，勉強算是醫療。幫人愛漂亮不是醫師該作的事，千萬不要替人作美容。」父親還說，他最喜歡的日本女星若尾文子，拉臉之後變得不自然，害他好失望！當時我在醫學中心上班，治療的都是「病人」，沒有「愛美的人」。坊間傳言某位港星經常拉臉，有一天，大家發現她的下巴長酒窩，過幾年甚至發現她的下巴長鬍子。我對拉臉很好奇，可惜沒機會學習。整形專科醫師訓練快結束的時候，一位60歲左右的女明星來拉臉，老師替她手術5小時，術後為了防止出血，以紗布、繃帶包紮全臉，只露出兩個眼睛。女明星晚上十二點醒來上厠所照鏡子，覺得自己被毁容，竟到派出所報案。三更半夜老師與我被叫去說明，受過那次的震撼教育，我對拉臉全然沒了興趣！民國71年我到紐約大學醫學院進修，那裏的整形外科世界聞名。想像中應該能見習許多複雜的案例，讓我失望的是，老師們作最多的手術正是拉臉。美國的觀念與台灣不同。美國歷經世界大戰，韓戰，越戰。整形外科醫師累積了治療爆炸性顏面傷害的經驗。戰爭結束，這些經驗被用來對抗老化。麻醉強調安全舒適，手術注重精準確實，民眾對拉臉的接受度很高。許多上年紀的人，臉看起來衰老疲倦，但是卻有一顆年輕的心，拉臉只是想讓外形與內心符合。美國人的退休規劃，拉臉常排在第一位，康復變美之後還開趴慶祝。民國72年我回台灣，開始作拉臉手術，當時台灣人以為拉臉很簡單。一位阿嬤要我替她拉臉。她認真地對我說，她每天都用手對著鏡子拉提，手術應是在太陽穴兩邊縫幾針，阿嬤問我「不用半個鐘頭吧？」所謂全臉拉皮包括額頭、兩頰及脖子，可以讓人年輕十至二十歲。我有一回受邀參加音樂會，主人80歲，女主人看起來40多歲，活潑、美麗，是整場宴會的靈魂。我心想該她應是第二度婚姻的年輕太太。沒想到在介紹我的時候，女主人卻大方宣布：「林醫師幫我拉過臉！」那是我第一次感受到拉臉的神妙效果。近幾年所謂非手術性的拉臉流行，醫界以為手術拉臉會減少。但統計資料卻顯示，台灣拉臉手術逐年快速增加。原因是嬰兒潮世代的老化，他們認為可以選擇自己喜歡的外貌，其次是平均壽命延長。臉皮鬆弛，嘴邊肉垂墜，火雞脖子等等，必須手術拉臉的狀況增加。最後則是醫療科技進步，手術拉臉可以作到「周末拉臉」，傷口迅速癒合，外形改變立竿見影，所以接受度很高。筆者這幾年鑽研拉臉，發現它是挑戰度最高的整形手術。因既要求有效果，又不能顯露疤痕，要年輕地自然，效果又要持久。只是筆者也不敢忘記父親的教訓，常思考是否真值得埋首研究。不過，上星期一位65歲的婆婆給了我答案。她說：「林醫師，我30年前看過妳的門診，拿了妳的名片，一直放在皮包裡，每回照鏡子發現自己變老，我就告訴自己不用怕，因為可以整形拉臉。現在我覺得自己夠老了，可以手術了。」的確，經由拉臉的研究，我們學會如何藉著現代醫療抗衰老，更重要的是讓我們不怕老，因為「老了可以拉臉」。
2015-07-08 運動養生.營養食譜
【圖、文／摘自奇光出版《成功抗老！肉&魚健康飲食法》，作者白澤卓二/監修，村田裕子/料理】▇ 鮭魚✔含有最多防老化效果最強的蝦青素，蝦和蟹的含量也不少【功效】1.預防身體和肌膚老化2.預防認知功能障礙3.減少壞膽固醇4.預防動脈硬化、腦中風、心肌梗塞5.改善白內障紅色魚肉 預防認知功能障礙無論是為了預防老化還是預防認知功能障礙，都建議多吃鮭魚。鮭魚的肉會呈現紅色，是因為其中含有蝦青素的色素成分，具有強大的抗氧化作用。蝦青素的功效是維生素E的500倍，比番茄的茄紅素還有效，又稱為最強類胡蘿蔔素。鮭魚到了產卵季節就完全不進食，沿著河川逆流而上。逆著水流游到上游是非常辛苦的事，這番激烈運動會消耗大量體力，讓鮭魚體內產生大量活性氧。而保護身體不受到傷害的正是蝦青素。強力去除活性氧氧氣是不可或缺的東西，但氧氣經由呼吸進入體內後，有一部分氧氣會轉化成有毒的活性氧。體內雖然有去除活性氧的機制，但光靠體內的機制是無法完全去除大量產生的活性氧。如此一來，殘留的活性氧會讓膽固醇和細胞等氧化。這便是導致動脈硬化或老化的原因。為了延遲老化，建議積極攝取鮭魚等可以有效預防老化的食物。另外，在血液和大腦之間有個血液腦關門的地方，只有特殊物質才能夠通過，預防有害物質進入腦部。就算是對腦部有益的物質也不容易通過血液腦關門，但蝦青素可以通過這個難關，去除腦部的活性氧。屬於天然色素的蝦青素，原本是海藻的紅色色素。磷蝦吃了海藻，而鮭魚又吃了磷蝦，因此鮭魚的肉才會呈現紅色。▇ 青背魚✔富含的DHA和EPA可以淨化血液，預防心臟病【功效】1.淨化血液2.減少壞膽固醇3.預防動脈硬化、腦中風、心肌梗塞4.預防認知功能障礙因紐特人很少罹患心臟病因紐特人是住在格陵蘭島冰雪地帶的愛斯基摩人，經常食用海豹和魚類。因為冰雪地上無法栽種作物，他們幾乎不吃蔬菜，卻很少有人罹患心臟病。經過調查研究發現，他們的血液含有大量屬於脂肪酸的DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），魚的脂肪酸也因此受到矚目。青背魚富含DHA和EPA，可以降低血液中的壞膽固醇和中性脂肪，增加好膽固醇。這是強健血管的重要成分，也是脂肪的構成要素。但與肉的脂肪不同，DHA和EPA可以滲入細胞，保持血管壁的柔軟。DHA還可以活化腦部比起柔軟有彈性的年輕血管，老化血管的血管壁會堆積許多老廢物質，讓血管變硬。血管持續老化，則容易造成血栓，引起動脈硬化或心臟病。DHA和EPA除了可以維持血管柔軟之外，還可以保持紅血球的活力，讓血液循環順暢，改善高血壓問題。另外，DHA還有活化腦部的效果，但EPA沒有相同的效果。DHA還可以提升記憶力和智能指數，預防並改善認知功能障礙。經常吃魚的人很少罹患認知功能障礙，這是經過世界證明的事實。DHA是構成腦部的主要成分，具有活化神經細胞的效果。DHA除了可以預防腦血管性的認知功能障礙，也可以預防因腦內積存了過多的β類澱粉蛋白而引起的阿茲海默型認知功能障礙。【活化腦部 這2道魚食譜學起來】▇ 海鮮豆漿鍋◎1人份的熱量441kcal   ◎鹽分3.8g這是一道用蝦青素含量豐富的鮭魚、蝦、蟹加豆漿和味噌熬煮而成的抗老火鍋。豆漿和豆腐所含的大豆異黃酮可以預防骨質疏鬆和動脈硬化，同時可以降低血糖值和血壓。材料•2 ～ 3 人份 豬肝薄片 150g 醃料 新鮮鮭魚塊 2 塊 蝦（帶殼有頭） 4 尾（200g） 水煮螃蟹（帶殼、切塊） 200g 絹豆腐 1/2 塊 長蔥 1 根 白菜 2 片 鴻喜菇 1 包 水芹菜（切成適當大小）1/2 把 湯底A     高湯 2 杯     酒、味醂 各1 大匙 湯底B     味噌 3 大匙     味醂 1 大匙 ▍做法1.鮭魚切成3 等份。蝦子去除腸泥，螃蟹連殼用剪刀剪成容易入口的小塊。豆腐切成4 等份。長蔥斜切成5cm 小段。白菜切成3 ∼ 4cm 小片，鴻喜菇撕成小朵。2.用豆漿溶解味噌，調成湯底B 備用。3.湯底A 放入鍋中煮沸，加入鮭魚、白菜、蔥，撈除浮渣，熬煮4 ∼ 5 分鐘。4.加入湯底B、蝦、蟹、豆腐、鴻喜菇，加熱至沸騰前關火。佐上水芹菜。▇ 創意炸鯖魚◎1人份的熱量476kcal   ◎鹽分2.2g加入碎仙貝的麵衣和柚子胡椒風味的醃料，讓大家熟悉的炸鯖魚有了完全不同的面貌。炸鯖魚前先炸蓮藕和牛蒡，同時烹調當作配菜的根莖類蔬菜。材料• 2 人份 去骨的鯖魚 1 片 醃料     柚子胡椒 1 小匙     醬油、酒 各1 大匙 蓮藕 1/4 小節 牛蒡 1/2 根 醬油仙貝 3 片（30g） 檸檬（切瓣片） 2 瓣 鹽 少許 油炸用油 適量 ▍做法1.鯖魚切成3cm 小塊，醃料搓揉入味後放置5 ∼ 10 分鐘。蓮藕去皮後切成薄片，牛蒡對切後用刀背去皮，再用刨絲器將牛蒡刨成絲後泡水。蓮藕和牛蒡同樣泡水5 分鐘。仙貝放入塑膠袋內用擀麵棍敲碎。2.鯖魚表面的水分擦拭乾淨，裹上敲碎的仙貝，放置2 ∼ 3 分鐘。3.蓮藕和牛蒡表面的水分擦拭乾淨。4.油炸用油加熱至中溫（170℃），放入蓮藕、牛蒡油炸3 ∼ 4 分鐘後取出，將油瀝乾後撒鹽。5.鯖魚放入步驟4 的油鍋中油炸4∼5 分鐘，直到酥脆為止。取出後瀝乾油。6.步驟4 和5 盛盤，佐上檸檬。【書籍簡介】雞胸肉可以預防老化？最能幫助從疲勞恢復的是豬腰內肉？牛菲力能夠打造不需要看護的健康身體？羊肉可以讓腦部不癡呆？青背魚可以預防認知功能障礙？白肉魚可以有助改善代謝症候群？現今醫學科技發達，長壽已不是難事。但在迎接100歲生日時，還能雙腳穩健行走且頭腦清明的人卻是少數；而高齡者能生活自理無需看護照顧的狀態，則稱作「成功老化」。到底擁有什麼樣生活習慣的人才能成功老化呢？日本抗老專家白澤卓二醫師透過本書為我們解答：50歲後的飲食內容，在「成功老化」中扮演重要角色。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】
2015-07-07 運動養生.營養食譜
【圖、文／摘自奇光出版《成功抗老！肉&魚健康飲食法》，作者白澤卓二/監修，村田裕子/料理】▇ 牛肉和牛蒡壽喜燒 ◎1人份的熱量487kcal   ◎鹽分3.4g這是一道以大量牛蒡和牛的紅肉為主的壽喜燒。牛蒡富含木酚素的膳食纖維，具有抗氧化和抗腫瘤的作用，可以改善糖尿病和脂質代謝問題。材料• 2 人份 牛紅肉（腿肉）壽喜燒專用肉 250g 牛蒡 1/2 根 香菇 4 朵 烤豆腐 1/2 塊 蒟蒻絲 1/2 袋 茼蒿 1/2 袋 壽喜燒醬汁     醬油 3 大匙     味醂、酒 各2 大匙     砂糖 1 大匙     水 1/2 杯 牛油 1 塊 （根據喜好）蛋液 2顆量 ▍做法1.用刀背削去牛蒡皮，再用刨絲器將牛蒡刨成絲並泡水5 分鐘。去除香菇蒂，對半切。烤豆腐切成四等份，蒟蒻絲切成容易入口的小段，茼蒿切成適當大小。醬汁攪拌均勻。2.牛油均勻地塗抹在壽喜鍋中，等到油脂融化後放入牛蒡拌炒，移到鍋子角落一處。3.加入豆腐、蒟蒻絲、醬汁，熬煮3 ∼ 4 分鐘。放入牛肉，注意將牛肉和蒟蒻絲隔開。4.加入茼蒿稍微熬煮，讓茼蒿吸附醬汁。根據喜好沾蛋液享用。▍小叮嚀牛蒡的木酚素會從纖維的斷面釋放，因此將牛蒡削成薄片，增加斷面面積，可以攝取更多木酚素。▇ 味噌優格烤雞胸肉◎1人份的熱量424kcal   ◎鹽分2.8g優格含有乳酸菌，而味噌含有麴菌等，可以借助發酵食品所含的菌提升免疫力。並用多項發酵食品，更有加乘效果。綠黃色蔬菜的抗氧化能力強，也可以預防老化。材料• 2 人份 雞胸肉 2 小片（400g） 甜椒（紅、黃）各1 個 優格味噌醬     原味優格（無糖） 1/2 杯     味噌 2 大匙     砂糖 2 小匙 鹽 少許 ▍做法1.甜椒切成6 等份瓣片。用優格味噌醬醃雞胸肉，放進冰箱冷藏1 ∼ 2 小時。2.輕輕在雞肉上擦拭優格味噌醬，雞皮朝下，放在烤魚用的網架上，旁邊再放上甜椒。中火烤4 ∼ 5 分鐘，等到甜椒上色後取出，撒鹽。3.雞肉翻面，塗上適量的剩餘優格味噌醬，再烤4 ∼ 5 分鐘，直到上色為止。4.雞肉切塊後盛盤，再配上甜椒。▍小叮嚀也可以用等量的鹽麴取代味噌製成「優格鹽麴醬」，或是優格加鹽1 小匙和咖哩粉1/2 小匙製成「優格咖哩醬」，也同樣非常美味。▇ 咖哩炒豬肝南瓜◎1人份的熱量393kcal   ◎鹽分1.7g豬肝富含維生素B1、鐵質及鋅。高齡者如果鋅攝取量不足，則有可能導致免疫功能下降。咖哩粉中的薑黃還可以預防腦部老化。材料• 2 人份 豬肝薄片 150g 醃料     大蒜（磨成泥）1 小匙     生薑（磨成泥）1 小匙     鹽、胡椒 少許     酒 1小匙 太白粉 適量 南瓜 1/8個 長蔥 1/2根 腰果（經過乾炒） 30g 沙拉油 1 大匙 綜合調味料     咖哩粉 1/2大匙     醬油 1大匙     砂糖 1小匙     味醂 1大匙 ▍做法1.豬肝切成一口大小。燒一鍋熱水，沸騰後轉中火川燙豬肝。起鍋後用水充分沖洗，再用廚房紙巾擦乾水分。2.步驟1 用醃料醃過再撒上太白粉。取下南瓜的籽和蒂頭，切成1cm 的薄片。長蔥斜切成1.5cm 的小段。3.平底鍋加入沙拉油1/2 大匙，開中火熱鍋，加入南瓜拌炒。加入水1 大匙（材料份量外），開中火，蓋上蓋子蒸煎後取出。4.平底鍋加沙拉油1/2 大匙，開中火熱鍋，加入豬肝、長蔥，將兩面煎至上色。南瓜放回鍋內，加入腰果，最後再加入綜合調味料拌炒即可。【書籍簡介】雞胸肉可以預防老化？最能幫助從疲勞恢復的是豬腰內肉？牛菲力能夠打造不需要看護的健康身體？羊肉可以讓腦部不癡呆？青背魚可以預防認知功能障礙？白肉魚可以有助改善代謝症候群？現今醫學科技發達，長壽已不是難事。但在迎接100歲生日時，還能雙腳穩健行走且頭腦清明的人卻是少數；而高齡者能生活自理無需看護照顧的狀態，則稱作「成功老化」。到底擁有什麼樣生活習慣的人才能成功老化呢？日本抗老專家白澤卓二醫師透過本書為我們解答：50歲後的飲食內容，在「成功老化」中扮演重要角色。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】
2015-07-07 運動養生.營養食譜
【圖、文／摘自奇光出版《成功抗老！肉&魚健康飲食法》，作者白澤卓二/監修，村田裕子/料理】▇ 雞胸肉✔富含的肌肽和甲肌肽可以預防老化，打造健康有活力的身體【功效】1.提升運動能力2.從疲勞恢復3.抗氧化作用4.強健骨骼5.預防皮膚老化抗老的效果超群雞胸肉預防老化的效果非常受到矚目。雞胸肉的皮去除後剩下的脂肪非常少，因為熱量低又高蛋白質，經常用來當作瘦身食材。但事實上，雞胸肉的抗老效果也非常顯著。雞胸肉當中含量最豐富的肌肽和甲肌肽抗氧化作用高，可以有效預防身體和肌膚老化，同時還可以提升運動能力。做激烈運動時，屬於疲勞物質的乳酸會囤積在肌肉中，而肌肽和甲肌肽可以預防乳酸產生，同時去除活性氧。如此便可以加速從疲勞恢復，打造不知疲勞為何物的身體。創造瞬間爆發力和持久力雞和馬的肌肉中富含肌肽和甲肌肽，是瞬間爆發力和持久力的來源。候鳥能夠不休息地持續在空中飛翔，飛過幾萬里的路程，正是拜候鳥肌肉中所含有的肌肽和甲肌肽所賜。鳥不斷拍動翅膀所產生的活性氧，也可以靠肌肽和甲肌肽去除。另外，雞皮和軟骨的膠質含量豐富，能夠讓血管和皮膚更強健。肉和魚不同，肉的脂肪會在人體內凝固，因此肉類盡量選擇脂肪含量少的部位。雞肉的脂肪含量比牛肉和豬肉少，且富含屬於優質蛋白質的必需胺基酸甲硫氨酸。日本人喜歡吃炸雞腿塊，很多人會覺得「雞胸肉乾澀」而敬而遠之，其實只要採用適當的烹調法，雞胸肉有時反而更美味。歐美國家切分整隻烤雞時，都會先取下雞胸肉給客人，這是因為烤雞最美味的部分就是雞胸肉。 ▇ 豬腰內肉✔維生素B1含量居冠，有助於恢復疲勞，增強體力【功效】1.消除疲勞2.增進糖質代謝3.促進腦部代謝4.提升體力搭配大蒜、蔥等享用豬腰內肉的維生素B1含量約是牛肉的10倍，在所有食品中也是名列前茅。只要吃一〇〇∼一五〇克的豬腰內肉，即可攝取一日所需的維生素B1量。維生素B1可以分解米飯、麵包、麵類等碳水化合物的糖質，轉化為能量，是不可或缺的成分。維生素B1有助於加強分解糖質酵素的活動，另外對於從疲勞恢復也有很大功效。然而，維生素B1容易溶於水，會隨著汗和尿排出體外，因此為了促進維生素B1的吸收，最好搭配含有大蒜素的大蒜或蔥等蔬菜一起攝取。大蒜、長蔥、洋蔥、韭菜等蔬菜含有特殊的氣味，這個氣味的來源便是大蒜素，與豬肉一起烹調時，可以提升維生素B1的吸收率。維生素B2、維生素E、鐵質的含量也很豐富豬腰內肉的脂肪少，僅是牛沙朗的一半。除了維生素B1之外，維生素B2、維生素E及鐵質的含量也很豐富。維生素B2尤其有助於脂質的代謝，維持皮膚和黏膜正常。維生素E具有抗氧化作用，可以去除使得細胞老化的活性氧。維生素E還可以抑制引起老化的過氧化脂質，因此又稱為「回春維生素」。此外，豬腰內肉含有促進血液循環的鐵質、生成骨骼和牙齒的磷，以及與體內水分調節相關的鈣質等多種礦物質。▇ 牛腰內肉✔富含白蛋白質、鐵、鋅，打造不需要看護的強健骨骼【功效】1.強健血管2.預防骨質疏鬆3.抑制煩躁4.讓高血壓恢復正常5.提升免疫力白蛋白不足會加速老化許多需要看護照顧的高齡者的血液都可以看到白蛋白的減少。白蛋白是血液中含量最高的蛋白質，幫助維持血液中的水分，讓血液正常循環，必要成分可以運到身體各處。如果沒有發現白蛋白減少而放任不管，則會加速體內功能衰老，而無法過著自立的生活。為了有效攝取白蛋白，首先要推薦的是紅肉的牛腰內肉。不僅含有豐富的優質蛋白質，可以預防貧血的鐵質含量也很高。鐵又分為肉和魚中含量豐富的「血紅素鐵」，以及蔬菜和穀類富含的「非血紅素鐵」，而血紅素鐵的吸收率較佳。鋅可以提升免疫功能人體吸收鐵的時候，不可或缺的是又稱為「造血維生素」的維生素B12。維生素B12與紅血球的合成息息相關，而牛腰內肉含有豐富的維生素B12。維生素B12可以預防動脈硬化，減輕腰痛和肩頸痠痛，並有安定神經，加強集中力和記憶力的功效。此外，牛腰內肉還含有豐富的鋅。人體如果缺少鋅，就會出現「吃不出食物的味道」、「嘴巴沒有味道」等味覺障礙的症狀。年輕人也會出現鋅不足所引起的味覺障礙，但對於高齡者而言，除了味覺障礙，也可能會造成免疫機能下降，需要特別注意。【書籍簡介】雞胸肉可以預防老化？最能幫助從疲勞恢復的是豬腰內肉？牛菲力能夠打造不需要看護的健康身體？羊肉可以讓腦部不癡呆？青背魚可以預防認知功能障礙？白肉魚可以有助改善代謝症候群？現今醫學科技發達，長壽已不是難事。但在迎接100歲生日時，還能雙腳穩健行走且頭腦清明的人卻是少數；而高齡者能生活自理無需看護照顧的狀態，則稱作「成功老化」。到底擁有什麼樣生活習慣的人才能成功老化呢？日本抗老專家白澤卓二醫師透過本書為我們解答：50歲後的飲食內容，在「成功老化」中扮演重要角色。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】
2015-06-25 運動養生.有元氣
「少鹽多醋」一直是民間盛行的健康吃法，只不過要如何吃醋才適合你？多吃一定有益嗎？坊間的醋琳瑯滿目，又要怎麼選擇？哽到魚骨或雞骨等異物，是否真的要趕快喝杯醋來溶解？吃醋可以養生有沒有科學根據？醋跟你的抗衰老大計，又有什麼關係？基本上，任何可引起發酵的醣類（碳水化合物），像酒、啤酒、棗子、蘋果、梨子、李子、梅子、高粱、葡萄、穀物、麥芽等等，都能萃取出醋。醋依其生產方式的不同，分成傳統釀造醋、合成醋及加工醋，目前是以後兩者為多。醋大多做為佐料或調味品，不過在民俗療法中，醋可受到另眼相看，被認為有奇妙效用。一些醋在近年來，更被冠上「健康飲料」，幾乎宣稱能醫百病。目前市面上販售的醋種類很多，名稱主要是看由什麼材料而來，一般大致上可分為：白醋：以糯米為主要材料，中間過程由蒸餾過的酒精再經氧化而來，像臺灣的「工研醋」，可用作烹調和清潔用途。烏醋：可以由米、麥、小米等釀成，像有名的「鎮江醋」。米醋：一般家庭常用作烹調法寶之一，由米來釀造。蘋果醋：屬水果醋，是近年相當被推崇的健康飲科、宣稱多功效，甚至可抗癌。水果醋：可由梅子、葡萄、蘋果等水果而來。義大利黑醋：又名「香醋」，出產於義大利摩德納，由白葡萄釀造而成。日本黑醋（Kurosu）及米酒醋（Shochu）：由米、李子等釀造成；含高量的多酚類，亦宣稱具有多種健康功效。醋與糖尿病自一九八八年正式有研究，指出醋具降血糖效應後，近二十年來，陸續有相關研究證實，似乎不管是健康成人或糖尿病患者，適當的食用醋，都有不錯調節血糖效果。總而言之，「少鹽多醋」是可作為基本飲食原則，但像「少鹽」一樣，應否「多醋」還是有個別差異，例如要注意酸鹼問題。你一定覺得奇怪，醋怎麼還有鹼的問題？醋毫無疑問是酸的食物，但酸的食物並不就等於「酸性」食物，主要是要看該食物，在你身體產生的效應是酸性還是鹼性而定，如果你代謝酸的能力較差，就不能隨便「吃醋」了。此外如果你有一些腸胃狀況，或正在服用某些藥物（例如心臟藥、利尿劑、瀉藥等）時，吃醋也可能令你產生得不償失的影響。舉例來說，如果你對酵母菌、一些水果、麥或酒精過敏，那麼，你就必須注意；又或你的消化道出現「菌叢失衡」、「腸滲漏症」等現象時亦須謹慎。簡單說，如果你吃醋後，反而出現一些問題，例如關節疼痛加重、更覺得疲乏、皮膚易癢、容易神經緊張、小便較有灼熱感，肚子脹氣明顯等，那麼，你就可能「吃錯醋」了！資料來源：書名／《無齡的祕密：預約不失能、不失智、不衰老的健康生活》作者：梁錦華出版社：原水文化嚐鮮李子醋 阿母私家珍藏的好滋味端午後喝醋解油膩 清爽又健康馬上加入【好食在粉絲團】
2015-04-06 養生.聰明飲食
▇ 番茄汁怎麼喝最健康1.減少鈉攝取：選用含鈉量少、不含鹽或低鹽產品。2.加點橄欖油：自製番茄汁可加橄欖油。3.加高鉀水果：高血壓患者可將番茄和柳丁、香蕉等含鉀量高的水果一起打汁。4.搭油脂食物：建議搭配含油脂食物，如早餐時配三明治、漢堡等，讓茄紅素搭油脂便車，一併吸收。▇ 番茄這樣吃最好1.愈紅愈好番茄有紅、黃、青等顏色，愈紅愈好，茄紅素含量愈多。2.加熱吃比生吃好破壞細胞壁，使茄紅素釋放更多。由於茄紅素是一種對熱穩定的抗氧化成分，不用擔心因加熱而破壞。3.不要去皮外皮的茄紅素多於果實，愈紅的番茄，外皮茄紅素愈多，可能是果實的兩到三倍。4.想生吃，建議飯後如果想要生吃番茄，飯後吃比空腹吃好，因為用餐時通常會食用肉類或油脂，飯後吃番茄，人體對茄紅素的吸收力比空腹時更佳。5.烹調番茄最好用油也和茄紅素屬於脂溶性有關，所以烹調時最好和油脂一起，可提高二至三倍的吸收率。6.補充番茄製品番茄汁、番茄醬及番茄糊等製品也都含有茄紅素，如果沒有機會吃太多新鮮番茄，也可以利用番茄製品補充，但這些製品含鈉量高，高血壓者不宜食用太多。7.盡早吃完茄紅素有抗氧化效果，但遇到空氣也容易氧化，建議不論是烹煮後的番茄還是開罐的番茄汁，都應該盡早吃完。▇ 哪些人要多吃番茄？1.愛美女性。2.想要減肥的人。3.想要永保青春，抗老化的人。4.壓力過大的上班族。5.年過40的中年男性。6.想要預防癌症的人。▇ 茄紅素小檔案茄紅素（Lycopene）又稱作番茄紅素，是很強的抗氧化物。許多疾病及老化都與自由基有關，許多研究證實茄紅素能掃除自由基、延緩老化的效果。茄紅素也是一種類胡蘿蔔素（carotenoid），類胡蘿蔔素是一群黃色到橙色的脂溶性色素。茄紅素是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，它消除自由基或活性氧化物的能力是β—胡蘿蔔素兩倍、維他命Ｅ10倍。 ◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】
2015-03-30 運動養生.有元氣
黑豆最近蔚為潮流，許多人紛紛吃黑豆養生，中醫學博士徐慧茵推薦，黑豆不但有很多抗氧化成分，可預防心血管疾病，滋補肝腎作用極佳，還有助維持健康視力，現代人餐餐油膩飲食，黑豆大量的粗纖維也可改善腸胃問題，只要簡單將黑豆加入排骨熬煮成湯，就能獲得輕鬆Get營養囉！營養成分解析含有豐富的優良蛋白質、不飽和脂肪酸、纖維質，以及鈣、磷、鐵、鎂，維生素B、E，與少量的澱粉質。與同屬大豆類的黃豆不一樣的是，黑豆的異黃酮更豐富，還有能抵抗氧化的花青素。保健效用：黑色食材養護腎臟『本草綱目』記載「常食黑豆，可百病不生」、「黑豆汁可以解藥品之毒，治腎病」。如果從營養學來做分析，這正是因為黑豆含有許多抗氧化成份，包括可抗癌及預防心血管疾病的硒質；能降低血中膽固醇、減少血管栓塞、保護血管的異黃酮素及花青素。黑豆滋補肝腎的作用極好，也有助維持視力的健康，主要就是來自它所含的花青素及維生素Ａ，這兩種營養素都能緩解眼睛的疲勞度，防止視力老化。黑豆還含有很大量的粗纖維，對飲食過於精緻的現代人，很適合用來改善腸胃問題；加上其不飽和脂肪酸含量也很高，能有效代謝膽固醇、降低血脂。黑色食物不但能強化腎臟的排毒作用，對男性的腎、睪丸、攝護腺功能及女性子宮、卵巢的代謝都能發揮保養效果。除了黑豆外，亦可多吃紫米、桑椹、紫黑色葡萄、櫻桃……。【這樣吃100分】早餐改喝黑豆漿，或者將黑豆加入排骨熬煮成湯，或在米飯中灑點黑豆同煮，就能輕鬆獲得黑豆的營養。資料來源：書名／《吃對食物，越吃越年輕》作者：徐慧茵出版社：台灣廣廈
2015-03-24 名人在線.林靜芸
鄒太太82歲，住在養生村，她頭腦清楚行動也方便，一個上班日的早上她打電話給兒子，要他下午載她去診所。鄒太太說，最近老是被問:「90幾歲了呢？」她覺得心靈很受傷，一定要整形！陳先生84歲，他50歲時生的兒子要娶媳婦了，他不希望自己在婚宴上被當成新郎的爺爺，所以要求整形。呂小姐68歲，是跨國公司的經理，整形的原因是，希望自己外形與能力都適合她的職位。以往的整形，形同手術開刀，因而老人與未成年人同屬少數族群。近年來微創手術進步，銀髮族整形率逐年上升，拉臉、拉肚皮、打肉毒、玻尿酸，已經與染髮、植牙、心臟支架、人工關節，並列最夯的抗老化治療了。為人子女對長輩整形的看法，常是兩極的，有一派認為鼓勵父母整形，可以讓父母逆齡，改善生活品質；另一派認為長輩老了，老人就該有老人的樣子，不需整形。這兩種看法各有立場，重要的是與父母溝通，儘量尊重父母的意見。醫學專業上，老人可以整形，但是必須注意：1.老人適合回春式的整形，不適合變臉式的整形。回春式的整形使老人看起來年輕有精神；變臉式的整形，老人適應困難，周遭親人可能被驚嚇。2.老人整形須以安全為第一考量，並以維護健康為最高原則。老人比較節儉，常以花費作選擇治療的考量，這種觀念是錯誤的。3.老人最好有務實的期望。80歲的人整形可以看起來像60歲，但是絕不會像30歲，整形雖然很發達，畢竟不是變魔術，效果有限制。4.老人需要誠實報告自己的身體，包括用藥以及過去病史。老人可能以為整形就像染髮，與疾病無關；也可能害怕因疾病被拒絕整形，隱瞞病史是很危險的。5.老人術後需要家屬的支持。年輕人整形是希望吸引異性，老人整形渴望年輕人認同，子孫千萬不要裝白目，告訴割完眼袋的阿公：「你沒有眼袋變成不慈祥了！」這種冷笑話，對阿公的手術恢復是沒有幫忙的。（作者為聯合整形外科診所院長，本文由慈月基金會贊助刊出）◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】
2015-03-18 運動養生.抗老養生
台灣高齡人口持續成長，預計3年後老年人將超過人口總數14%，正式邁入高齡社會。台灣高齡醫學權威、台北榮總高齡醫學中心主任陳亮恭為了讓更多人懂得健康抗老，將抗老新知整理出書「真逆齡」，希望用最簡單的語言，反轉民眾對人口老化的焦慮與負擔。今年43歲的陳亮恭原本是家醫科專科醫師，15年前，他聽見榮民之家的照顧服務員聊天，一位榮民爺爺身體不舒服掛急診，但檢傷分類時，醫師認為他是非緊急狀況，沒先替爺爺分科看病。爺爺等得不耐煩，決定去別家醫院看病。「沒想到這位爺爺在半路上心臟病發，猝死在車上。」陳亮恭說，當時聽完照服員的敘述，讓他既驚訝又感傷，他覺得每個人都會經歷「老」的階段，且未來社會將有更多老人，為什麼醫療照護制度卻對老人不夠友善？陳亮恭2005年到英國進修，他發現英國老人到醫院看病時，醫院會先請老人住院，再由一般內科醫師評估老人疾病，將多重疾病老人分到高齡醫學科看診，減少重複開藥等問題；老人出院前，先送到「中期照護病房」，等身體恢復了再回家。陳亮恭表示，英國對於老人的醫療制度，可減少老人因失去健康而提早失能，必須住進安養院的窘境。於是，他將英國高齡醫學引進到台灣，2007年在台北榮總開始成立高齡醫學中心，推出老人整合門診的同時，並研究適合國人的高齡醫學對策。經過8年多的努力，陳亮恭團隊發現，透過高齡整合醫療，急重症病患減少，死亡率也明顯下降。陳亮恭說，在研究「老」的同時，他發現與其對抗老人疾病，還不如健康抗老，減少疾病，甚至走入群體、活躍老化，才是「逆齡」的重要關鍵。「我也開始抗老了！」他笑說，抗老從簡單飲食及運動做起最容易，像他每天盡量少吃澱粉和油脂，以魚肉代替紅肉，不喝含糖飲料，維持爬樓梯、快走習慣，每天累積下來就能增加肌力、延緩骨質流失速度。
2015-03-18 該看哪科.皮膚
談到幹細胞一般都聯想到臍帶血內的幹細胞可以治療自體免疫疾病，但現在則有業者利用幹細胞研發出美容保養品，創造出醫療領域外的另類商機。幹細胞具有再生成各種組織器官的潛力，國內業者利用間質幹細胞與生俱來自我更新的功能，應用在預防皮膚老化上。訊聯生技在研究大面積燒燙傷或糖尿病足部等傷口癒合試驗發現，間質幹細胞及其所分泌之生長因子，可加快傷口癒合速度約2倍，應用於較輕的皮膚創傷也有相同成效；而間質幹細胞所分泌之生長因子可幫助提高細胞增生速度及細胞活性，作用於皮膚可以達到淡化細紋、緊緻的抗老功效。根據工研院產業分析資料，台灣美妝保養品在2013年銷售額高達1107億元，其中又以具備抗老效能的美妝品最受期待。國際上包含韓國及美國都有生技公司跨足化妝品市場，這是國內首家臍帶血公司跨足保養品市場。訊聯生技總經理劉天來表示，會想到跨足保養品市場，除了商機之外，也考量到可以將幹細胞發展成更多民眾使用的產品；他說，現在產品先鎖定臉部細紋及魚尾紋，未來研發將朝毛髮生長、產後妊娠紋發展。
2015-01-27 醫療.整形美容
年逾50人稱「瘦身女王」的媚登峯創辦人莊雅清，一身清麗窈窕現身，親自主持自家引進正風靡好萊塢的法國LPG抗老塑身儀器發表會，她說，吃對的食物和透過科學化的塑身方式，瘦得健康，才是時下正流行的新風潮。莊雅清說，看好台灣塑身產業年年成長，今年她再斥資7、8億元引進近200台法國最新的第四代LPG抗老塑身儀器，並獨家代理LPG保養品，訴求透過專利科技的動力輪軸和負壓吸引的搭配，身體部分可以提高70%脂肪代謝率，另對於提升臉部肌膚明亮度，玻尿酸和膠原蛋白增生亦有明顯效果，且多項研究亦發現，相較於一般手技的體雕和臉部保養，可提升270%有效的刺激率。莊雅清形容：「新一代LPG儀器就像是機器人的智慧手臂」。法國LPG總裁Nathalie Guitay說，全球約有120萬的女性使用LPG儀器，近年除了台灣，亞洲的日本、韓國、泰國、香港的發展也相當好，她分析，因為亞洲人熱愛中醫和草本，與法國人崇尚自然的觀念是非常接近的。Nathalie Guitay也說，因為科學且科技的塑身保養訴求，也讓LPG儀器在男性市場中大受歡迎，可說是年年成長，特別是全球男人幾乎都有的啤酒肚困擾，改善相當明顯。Nathalie Guitay指出，他們曾經做過一項調查，發現高達93%的法國女性認為，美麗的前題是自然，73%的法國女性拒絕或遲疑具有傷害性的美容方法，追求天然的護理方式也是法式Lifestyle一個很重要的觀念，而目前全球每天平均有將近10萬次的LPG療程在進行，她建議25歲起，就可以開始透過LPG儀器進行保養。
2014-11-17 新聞話題.健康大富翁
【聯合線上企劃╱劉沛清】全球老化人口增加，尤其是亞洲老年人口成長更為快速，面臨老化問題可說是首當其衝。為了解亞洲民眾對於老化的認知程度，台灣抗老化保健學會最近發表一項亞洲八大國家與地區老化認知調查，針對上海、廣州、香港、新加坡、馬來西亞、泰國、台灣、日本、韓國等地民眾的抗老保健觀念進行大規模調查，共計完成1800份調查，有助未來擬定老化管理的衛教方向。在調查中發現，上海地區有6成的民眾怕老化問題，是最怕老化的地區，而最不怕老化的地區則長壽國之稱的是日本，僅有2成1在意老化問題。反觀台灣也僅有2成3的民眾在意老化問題，排名為倒數第二位，在亞洲地區可說是「不怕老」一族。台灣抗老化保健醫學會理事長王銘富說明，不論民眾重視或不重視老化，老化症狀依舊會逐年影響身體各個器官及行為能力。另外，值得關注的是「腦力衰退」、「記憶力下降」與大腦相關老化症狀躍上前3名。調查發現，高達7成3亞洲民眾認「腦」是全身最該防老的器官，更勝心臟，包括中國、韓國、泰國、日本，以及台灣的民眾，都把腦列為最該防老器官的第一位。而且「記憶力衰退」是亞洲民眾自覺腦老化症狀第1名，且台灣也有過半(54%)民眾已自覺有此症狀。此外，「思考變慢」和「專注力下降」則分占亞洲人腦老化症狀2、3名。王銘富指出，從這份調查研究也發現，雖然國人普遍認為腦是最該防老的器官，然而卻84%的民眾沒有採取任何延緩腦老化的行動。因此，王銘富建議未來應加強教育民眾腦老化與健康之間的關聯性，提供生活作息與壓力管理的正確資訊，以延緩腦老化，並要加強採取老化管理行動。此外，補充「腦食物」也是延緩腦老化的對策之一。例如: 蔬菜水果中的維生素A,B,C,E、堅果類或深海魚類的多元不飽和脂肪酸，以及雞精中的小分子雙胜肽等營養素已經被都醫學證實具有延緩腦老化的功效。而根據馬來西亞2008年一項發表於「醫藥與健康科學期刊」研究顯示，以醫學系學生為研究對象，發現連續14天飲用雞精者比未飲用者的成績多出一成，證實對於學習力、記憶力都有幫助。
2014-11-17 新聞話題.臺北聯合門診室
【聯合線上企劃／Upaper╱記者彭宣雅】 民眾怕老，其實從日常生活營養攝取，就能延緩老化。營養師表示，包括十字花科的花椰菜、洋蔥、番茄等，都含有豐富的維他命C與E，對細胞增長、排便順暢有幫助。另外，進口的白蘆筍、椰子油，也可促進新陳代謝，延緩老化。 新光醫院昨發表銀髮抗老餐，營養師江幸芸表示，想抗老化，應多攝取β胡蘿蔔素、維他命A、E、C，以及氨基酸和微量元硒，都有防癌抗癌作用。長者用餐應掌握4原則，一是質地軟嫩清淡，用天然食材調味；二是高纖促進排便順暢；三為增加大量抗氧化食物，如番茄、十字花科的青花菜、洋蔥都不錯；最後就是添加有益的油脂，包括椰子油、芥花油等。 北市聯合醫院仁愛院區營養師孫雅祺表示，抗老可選擇「彩虹蔬果」；紅色指番茄、草莓，綠色指深綠色蔬菜，其他像青紅椒、胡蘿蔔、葡萄、漿果、蔓越莓等蔬果，富含花青素、多酚，不僅可養生抗老，還可讓皮膚水嫩光滑。
2014-09-24 該看哪科.皮膚
【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】 皮膚老化除了因年紀關係，也常因為不良飲食習慣加重皮膚老化速度，出現水份流失快，肌膚鬆垮等現象，應配合改善不良少吃過多油炸、加工品，補充抗老化食物、蔬果等，預防皮膚老化。 皮膚老化表現 皮膚的自然老化引起表皮、真皮厚度變薄，表皮細胞漸呈扁平，角質層含水量逐漸下降，到老年人僅是正常的四分之三，因此造成皮膚乾燥。當真皮細胞也漸呈扁平，真皮纖維母細胞合成膠原纖維能力下降，膠原含量逐漸下降，同時真皮內彈力纖維變性、失去彈性。都是皮膚老化引起皺紋、鬆弛及下垂的主要原因。整體而言，皮膚老化表現可見皮膚變薄、彈性降低，皮下組織萎縮，深層的肌肉及其他軟組織結構鬆弛下垂等。 幫助皮膚抗老化飲食 含維生素C、E，茄紅素、葉黃素等的食物，都有助皮膚抗老化。像是番茄、青花菜、胡蘿蔔，其中維生素C是天然的抗氧化劑，具有促進膠原生成、消除黑色素沉澱作用，且是水溶性，容易代謝排出。番茄內含有豐富茄紅素，具備抗氧化功效。而維生素E能預防心血管問題，也能減少皮膚皺紋。還有，葉黃素可提供眼部及皮膚的營養支撐，普遍存在於綠色蔬菜中，如菠菜、小麥與蛋黃中。 專家看法 皮膚科醫師郭玉鈴表示，對抗老化除了從保養品著手，更簡單的方式就是從日常生活的飲食做調整，幫助達到皮膚比實際年齡年輕的訴求。天然食物裡的營養成份，可保護及修護皮膚組織，延緩老化發生，生活中儘量減少食用高熱量、高糖分，易產生自由基的食物，如咖啡、蛋糕，薯條可樂等精緻飲食，而太油膩食物，尤其油炸和加工過的食物，都不利於肌膚抗老化。 注意事項 飲食少吃過多加工品，遠離高油支、油炸類食物，以免增加皮膚負擔。生活作息正常，少抽煙喝酒，外出注意適當擦防曬品，撐傘防曬，都有助於皮膚抗老化。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-24 該看哪科.皮膚
【台灣新生報／記者鄭綿綿 ／台北報導】 飲食不健康除了影響身體健康，對於皮膚保養、抗老也不利。應從日常生活飲食調整，搭配正常作息，才能幫助從內而外的皮膚抗老化。 飲食與皮膚傷害影響關聯 研究顯示，過量糖分攝取，對於皮膚有負面的影響。而糖在身體中是酸性的狀態，在消化道中建立更適合於壞菌生存擴散的環境。當壞菌愈多，毒素愈多，皮膚也會愈差。且糖會降低人體的免疫系統，當免疫系統受到抑制時，身體就無法有效的來擊退細菌，導致身體冒出青春痘或是皮膚發炎的狀況。而像是人工香料的攝取過量，也容易造成身體發炎及組織胺反應。還有，高脂肪油炸品，自由基含量高，經常食用，也易增加皮膚負擔，加速老化，影響抗老化。此外，咖啡喝過多，體內壓力荷爾蒙皮質醇已被證實會加速老化的過程、傷害皮膚。當皮膚愈薄，更容易出現細紋、皺紋、脫水和暗淡的皮膚。研究指出，依次喝2~3杯含有咖啡因的飲料會刺激垂體―腎上腺皮質的反應，導致身內皮質醇的水平增加。過多體內壓力荷爾蒙皮質醇已被證實會加速老化的過程、傷害皮膚。當皮膚愈薄，更容易出現細紋、皺紋、脫水和暗淡的皮膚。且咖啡也是一種利尿劑，會使身體出現脫水。而身體的水合作用愈好，皮膚會表現的更健康。 專家看法 皮膚科醫師郭玉玲表示，皮膚保養應從內而外，從日常飲食正常攝取，生活作息正常，不抽菸飲酒，都有助於皮膚抗老化。烹調時建議少油，多利用清蒸、水煮、川燙等方式取代炒炸，而一些不易察覺的高脂食物，如乾果類（花生、瓜子、杏仁果、開心果等）、奶精、奶油等食材，也應限量食用。 注意事項 把握住少油、少糖、少鹽、高纖維，烹調方式簡單化，少用加工成品等原則，維持皮膚健康，就能促進肌膚抗老化成效提升。外出擦防曬，適合肌膚的保養品，都有助於抗老化。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合晚報／李樹人】 飢餓感是保持長壽的袐訣！醫師指出，經常吃太飽，恐怕是提早邁入衰老的重要因素之一。餐餐七分飽，處於飢餓狀態下，才是健康長壽的關鍵。日本抗加齡醫學會理事長吉川敏訪台分享「抗老醫學」概念。他建議，吃東西時，最好少吃一兩口，節制一點，讓熱量獲得限制，即可減少自由基所造成的氧化傷害及發炎反應，降低血脂肪，阻止老化及疾病發生。「抗老是最高境界的預防醫學！」輝雄診所院長劉輝雄表示，只要提到「抗老」兩字，似乎就意味著必須花很多錢，讓自己變得年輕，但成效如何卻仍是未知數。其實，抗老也可以不用花錢！例如，多多運動，養成良好的生活習慣。例如，不要吃太飽，多多喝水，保持心情愉快。另外，多採取彩虹飲食法，也就是食材必須天然，且顏色越鮮豔越好。選擇食物上，應多吃魚類、新鮮水果、蔬菜，少攝取澱粉、飽和脂肪與反式脂肪類的食物，甚至可以將蔬菜當成主菜，紅肉當成配菜。以白開水或無糖的茶來取代碳酸汽水與甜飲料，並保持運動習慣。劉輝雄強調，如果人體處於飢餓的狀態，就會分泌一種名為sirtuin的物質，而此物質就是促進長壽的主要關鍵。至於不好的胺基酸則容易引起動脈硬化，民眾需攝取足夠的B12及葉酸。最近幾年，國內興起一股抗老醫學，劉輝雄指出，如果年輕時能夠養成良好生活習慣，打好根基，老了就能省下一大筆錢。如果經濟能力許可，或許可以選擇抗老健檢。劉輝雄指出，抗老醫學強調全方位，除了生理，也包含精神層面，檢測項目包含各式內分泌檢驗、身體運動能力年齡、抗氧化物分析等等，找出「異常徵兆」，就能避免生病，將身體維持在最佳健康狀態。【2009/11/01 聯合晚報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】黑豆又稱黑大豆、烏豆。依種子內顏色，可分成青仁、黃仁兩種，黑豆能做成黑豆粉、黑豆茶、浸酒後做成黑豆酒，還可以製成蔭油、豆豉、味噌等。黑豆不只可當成一般食材，傳統醫學認為它能補腎、養生，可說藥食兩相宜。色黑入腎 老祖宗吞服養生北市聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：黑豆味甘，屬平性滋補強壯藥。中醫認為，色黑入腎，黑豆的外形跟腎臟也有點相似，也稱為「腎之穀」，簡單講，就是補腰子的穀物。李時珍「本草綱目」就提到黑豆的延年秘方，服食黑豆，令人長肌膚、益顏色、填筋骨、長氣力，乃補虛之神祕驗方。「本草綱目」裡，還記載許多服食黑豆養生、長壽的例子，像李守愚，每晨水吞黑豆廿七枚，到老不衰；陶華以黑豆煮鹽，常食之，元能補腎；甄權每食后水吞黑豆〺粒，令人長生，又益陽道。抗衰防老 醋漬黑豆能護眼古方七寶美髯丹裡的主要成分，也是黑豆，能補腎，讓毛髮更漂亮。黑豆能補腎鎮心、明目養血、調中下氣、解毒利尿，可謂「藥食兩相宜」。不只如此，黑豆還有抗衰防老、養顏美容的功效。古時候認為，把黑豆搗爛後塗抹，能治腫毒。以黑豆、甘草各30公克，加水熬煮後飲用，能解百藥毒。黑豆煮成稀飯吃，不只能補身去病，還可以減少痘瘡發生。醋漬黑豆，可以預防視力下降，容易疲勞的人食用後能補身，尤其適合長期電腦工作者。醋漬黑豆作法不難，先把黑豆洗淨後晾乾，放進鍋子裡，先以中火炒黑豆5分鐘，見黑豆皮微裂，改以小火再炒5分鐘。待黑豆放涼15到20分鐘，就可加入陳年醋，等黑豆吸收醋後，就可食用，現今流行健康醋，也可以用它來取代陳年醋。生吞難消化 疾病易入口有腳氣的人，可以用黑豆煮鯉魚湯；老人家筋骨不好，不妨吃一些黑豆焢雞爪，也能補充膠質。除七寶美髯丹有益毛髮，黑豆、何首烏、芝麻、核桃四種食材及藥材因入腎，磨粉後服用或泡水飲用，也能讓頭髮更烏黑亮麗。黑豆好處多，腸胃功能不好，容易脹氣、中滿者慎用。另外，有人吞黑豆補身，沒煮過的黑豆太硬，下肚後難以消化，可能整粒排出。況且，黑豆在運送過程中可能發黴或沾有髒汙，最好洗淨、煮熟後食用。膳食纖維 能降低膽固醇國泰醫院營養師陳明玉：黑豆跟黃豆一樣，蛋白質含量豐富。每100公克黑豆，蛋白質就占34.6公克，碳水化合物32.3公克、脂肪有11.6公克，脂肪幾乎都是不飽和脂肪酸。以營養組成來看，黑豆應歸為蛋豆魚肉，而非五穀根莖類。100公克黑豆熱量有349大卡，數字看來頗為驚人，但事實上，以一份黑豆漿、黑豆粉來說，大約只會用到20公克的黑豆。跟其他豆類一樣，黑豆的膳食纖維含量高，每100公克有18.2公克，其中，粗纖維占了5.4公克。膳食纖維不只有助排便，還能降低膽固醇。鉀含量高 利高血壓病患礦物質方面，100公克黑豆的鉀含量多達1639毫克。在豆類裡，跟黃豆並列第一位，比燕麥片、薏仁、玉米、米飯及糙米都來得高。含量雖多，仍不能跟蔬菜相提並論，畢竟，要吃100公克蔬菜容易，卻不太可能一口氣吃下等重的黑豆。鉀含量多，腎臟病患不適合多吃；高血壓患者卻相反，有助血壓控制，可以磨成黑豆粉食用。比之黃豆 維生素Ａ勝出黑豆的鈣含量在豆類裡也算不錯，對於素食者，除了喝牛奶補鈣，也可以考慮黑、黃豆或其他豆製品。而鐵及鋅，黑豆的表現只能算中等，千萬不要以為色深鐵含量就比較高，黃豆反而含有較多的鐵。黑豆及黃豆的營養組成大同小異，最大差別就數β胡蘿蔔素及維生素Ａ，黃豆含量幾乎是零，黑豆卻表現突出，維生素Ａ能抗氧化、防癌。不只如此，黑豆裡的異黃酮對緩和女性更年期症狀、降低血中膽固醇，以及抗老化都有幫助。煮熟再吃 蛋白質好吸收食用黑豆時要留意，一定要煮熟後吃。生黑豆裡含胰蛋白酵素抑制劑，會降低蛋白質吸收。只要加熱，胰蛋白酵素抑制劑就會被破壞。另外，製作黑豆漿時，盡量不要過濾掉豆渣，豆渣裡不只有纖維質，還有抗氧化物。黑豆營養價值豐富，熬黑豆排骨湯，除了可少吃一點肉，多增加纖維質外，也很適合與米飯同煮，做成黑豆飯，尤其適合素食者補充蛋白質。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者侯永全、徐世經／攝影】能抗老 去皺緊膚除斑銀耳不只能食用，銀耳粉還有抗老、去皺及緊膚功效，經常用銀耳粉敷臉，還能去除黑斑、黃褐斑等。它不只能單用，還可與其他面膜粉混用，達到緊膚、去皺的功效。百合銀杏湯銀耳與30公克乾白果（銀杏）、10公克乾百合，以及去子切碎的紅棗5顆、冰糖2杯，加入清水300cc煮成百合銀杏湯，能潤肺止咳、去痰平喘，適合久咳不癒者食用。大棗銀耳粥材料包括1碗白飯、2顆大棗、銀耳25公克，以及蓮子、枸杞少許。大棗洗淨、泡軟後去核，銀耳、蓮子及枸杞也先洗淨、泡軟，把白米飯放入開水鍋裡攪散，再下銀耳、蓮子、枸杞與大棗，以冰糖50公克調味，煮至黏稠即可。常吃大棗銀耳粥能讓面色紅潤，肌膚也會更漂亮。番茄銀耳汁以中型番茄三顆與煮熟的銀耳打成汁，不只有助於消化道機能，餐前飲用，還能增加飽足感，減少食欲，很適合想瘦身的人食用。雖然多數體質的人都適合吃銀耳，但風寒咳嗽的人忌用；腸子陰虛火旺的人也不適合吃，這類人常覺身體燒熱，夜裡燒熱感又更明顯，還會覺口乾舌燥，兩頰顴骨常發紅。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者侯永全、徐世經／攝影】1.看：選擇大朵無蒂或少蒂者。忌貪雪白、漂亮，白木耳的本色應該是淡黃色，根部顏色則會略深一些。2.聞：細聞是否有刺鼻味，若有，二氧化硫殘留量較多。3.走水：在流動中的水沖洗，這稱為「走水」，並將蒂剝除，如此才能把雜質去除，並且洗淨化學漂白物。4.浸泡：二氧化硫易溶於水，食用前可先浸泡3到4小時，期間每隔1小時換一次水。5.燒煮：煮白木耳時，應煮到濃稠狀。經浸泡、洗滌及燒煮，可大幅減少或完全去除白木耳上殘存的二氧化硫。
