抗氧化劑 相關文章

• 2016-06-05 有.元氣.好食在

  擔心吃粽變胖 中醫茶飲減脂解油膩

  端午節吃粽子常常一口氣不小心吃太多顆，擔心熱量高、太油膩，可在吃粽後喝茶飲幫助消化、去除油膩吧！中醫師張文馨教你簡單做2款茶飲，讓你無論在家或辦公室都能輕鬆吃粽無負擔。【生薑決明子紅茶】順暢腸道材料：生薑3片、炒決明子2錢、紅茶包1個作法：切好的生薑片3片（建議將生薑連皮洗淨一起泡，利水消腫功效更強），先用800c.c.滾燙熱水燜泡決明子20分鐘，最後再放入薑片和紅茶包泡3分鐘即可飲用。功效：薑可有效驅除體內寒濕之氣，促進代謝，改善手腳冰冷；紅茶性溫味甘，帶點苦澀，為全發酵茶，富含茶多酚，具有抗氧化的功能，能助消化，去油解膩，利尿消除水腫；決明子為苦甘性微寒，清肝明目，潤腸通便，調節血脂血壓。如果是自己買來煮茶，記得挑選炒過的決明子，可降低寒性，緩和潤腸力道，促進排便又不至於腹瀉。生薑偏溫又能平衡決明子的寒性，口感不錯，同時能兼顧排便與消水腫，一舉兩得！【山楂陳皮綠茶】解膩助消化材料：山楂2錢、陳皮2錢，綠茶包1個作法：先用800c.c.滾燙熱水燜泡中藥材20分鐘，最後再放入綠茶包泡3分鐘即可飲用。功效：綠茶富含兒茶素，調節血脂肪，去油解膩，屬於不發酵茶，因此保留較多的抗氧化劑多酚類物質。而山楂酸甘，微溫，能消食化積，尤其是消化油膩肉食積滯；陳皮性味辛溫，有行氣止痛、健脾和中之功；綠茶、山楂與陳皮搭配飲用，滋味酸甘，剛好可以還可以緩解肉粽的油膩感。

• 2016-06-03 運動養生.聰明飲食

  降低膽固醇 快使用5天然方法

  身體需要膽固醇，但是太多膽固醇導致阻塞，有礙血流到心臟和大腦。想要降低膽固醇，以下是證明有效的簡易方法：喝紅茶：茶所含的類黃酮是強力的抗氧化劑，預防導致在動脈壁形成粥樣斑的壞膽固醇(LDL)氧化。研究顯示，每天喝五份紅茶，壞膽固醇降低6%到11%，而且三個月內就可見效。若無法每天喝五杯紅茶，可從喝一、兩杯開始。另外，以植物為主食、多運動、多吃全穀物，都有助降低膽固醇。吃較多好脂肪，少吃壞脂肪：如果看到食品成分表列出「部分氫化油」，就不要吃。「哈佛健康」刊物指出，這種反式脂肪比飽和脂肪更糟，因為會提高壞膽固醇，降低好膽固醇。飽和脂肪和食物所含的膽固醇，可吃一點，但最好選擇是健康脂肪，能降低壞膽固醇，增加好膽固醇。美國心臟學會建議的健康脂肪，包括橄欖、堅果、種子、和這些食物的油、魚、瘦肉、雞肉和蛋。以植物為主食：史丹福大學的研究發現，以植物為主食，四周後減少的壞膽固醇分量，遠高於低脂飲食。飲食最好是低升糖負荷、高纖維，並包括健康脂肪，以植物為主，同時攝取大量優良蛋白質(豆子、堅果和種子)。運動：體重過重通常會增加壞膽固醇，後者與心臟病有關，而運動有助維持體重或減重，降低壞膽固醇。雖然任何運動都有益，但研究顯示，30分鐘以上的有氧運動，似能增加好膽固醇。多吃全穀物：全穀物的纖維是天然抗凝劑和食慾抑制劑，能預防膽固醇阻塞血管。「哈佛健康」指出，吃全穀物而不是精緻穀物，能大幅減少總膽固醇、壞膽固醇、三酸甘油脂和胰島素，進而降低心血管疾病風險。

• 2016-05-05 運動養生.聰明飲食

  吃葡萄不吐葡萄皮！6大蔬果 連皮吃更營養

  蔬菜水果五顏六色的外皮，往往含有最多維他命、礦物質和抗氧化劑。這不意味所有養分都在外皮，但是以下六種蔬果不要削皮：1.蘋果：蘋果削皮不會讓你失去太多維他命C，但你會錯過果膠，這種水溶性纖維助你正常排便，並降低壞膽固醇和血糖。2.紅蘿蔔：紅蘿蔔含有豐富的聚乙炔（polyacetylenes），目前正在研究這種化合物是否能殺死試管裡的癌細胞。除此以外，聚乙炔可能具有抗真菌、抗菌和抗發炎的作用。不過這種物質集中在紅蘿蔔皮下，所以吃紅蘿蔔時別削皮，或是只削薄薄一層。3.馬鈴薯：1克馬鈴薯皮所含的纖維、鐵和葉酸，多於1克馬鈴薯肉。種馬鈴薯時，選擇紫色馬鈴薯，緬因大學研究員表示，這種馬鈴薯的外皮所含的抗氧化劑，為馬鈴薯肉的五倍到十倍。4.黃瓜：與不削皮的黃瓜比起來，削皮黃瓜含有較少的鈣、鎂、磷、鉀、維他命A和K。而且幾乎所有黃瓜纖維都來自皮，瓜肉多為水分。5.茄子：茄子的外皮含有豐富的抗氧化劑茄色色素（nasunin），這種物質尚未獲廣泛研究，但是美國國家醫學圖書館和國家衛生總署的一項動物研究顯示，對大腦組織保持健康可能扮演重要角色。茄色色素是類黃酮的一種，攝取愈多類黃酮，愈不可能增重。6.葡萄：雖然葡萄是最糟的夏季水果之一，因為用很多農藥，但不要因此不吃或是去皮。外皮是紅葡萄所有白藜蘆醇（resveratrol）集中的地方，這種植物化學物質似乎對心臟和大腦有益，而且在細胞和動物研究中，放慢癌成長。

• 2016-04-22 名人在線.潘懷宗

  潘懷宗／預防心臟病　不可不知的13種營養素

  世界衛生組織指出，心血管疾病為世界級頭號殺手，每年造成全球約1,710萬人死亡，佔全球總死亡人數31%。而根據台灣衛福部103年死因統計，也有46,440的國人因為心臟病、中風、糖尿病、高血壓等心血管疾病而死亡，佔103年總死亡人數的28.5%，比起癌症的總死亡人數28.3%，不遑多讓，相當驚人！潘老師特別根據2016年2月底英國《每日郵報》專欄營養師Sarah Flower的建議，羅列出以下膳食中有益心臟健康的13種營養素，希望對大家有所幫助：1.Omega3必需脂肪酸：魚油富含長鏈Omega3多元不飽和脂肪酸，像是為人熟知的EPA與DHA，可以幫助減少體內LDL（壞膽固醇）與三酸甘油酯。除了可以保護心血管，預防心臟病外，Omega3必需脂肪酸還有抗發炎、促進大腦細胞發育、提升視力，減緩退化，甚至有預防並治療憂鬱症的功效。通常新鮮巴掌大的魚類、堅果、亞麻仁油都含有Omega3必需脂肪酸。2.鎂：鎂是人體細胞內排名第二多的陽離子，參與體內多種酵素所進行之生化反應，包括能量代謝、訊息傳遞、細胞膜穩定性及神經傳導等等。還有維持肌肉與神經的正常功能，像是讓心臟跳動正常、強化骨骼健康及免疫機能。此外，鎂攝取充足還能夠預防高血壓、心血管疾病、腦中風等疾病。堅果類（Nuts-腰果、松子、核桃、杏仁）、種子類（Seeds-瓜子、葵瓜子、南瓜子）、莢豆類與綠葉蔬菜的鎂含量都很豐富。3.輔酶Q10 (co-enzyme Q10)：輔酶Q10與鎂在粒線體能量產生的過程中扮演重要角色，同時也是一種強力抗氧化劑，與硒、維生素C、維生素E、鋅等共同作用，減少自由基對細胞的傷害，並保護動脈免於損傷。如果有在服用降血脂史他汀類藥物者，會降低體內輔酶Q10濃度，應該適度補充。另外，它也具有促進免疫系統功能、預防動脈硬化、保護血管、降低血壓等功效。大家可以從肉類、雞蛋和魚類中攝取到。4.維生素D：維生素D與維持體內鈣、磷的平衡有關，除了維持骨骼健康外，研究報告亦指出，缺乏維生素D時，會增加40％罹患心血管疾病的風險，而心臟疾病的死亡更是大增81％。民眾獲得維生素D最好的方式就是曬太陽，每天臉部或手部裸露，不要擦防曬乳，接受溫和日曬約15分鐘，就能合成一天所需的量。而魚類(特別是魚肝)、雞蛋、或添加維生素D的牛奶，都富含維生素D，當然豬肝也有。5.鋅：鋅可以藉由抗發炎細胞激素（cytokines）的產生，來對抗體內的發炎反應。鋅還有改善心臟功能，並避免心血管疾病發生的防護功效。像是堅果類、種子類、貝類（shellfish）等都富含鋅。6.維生素C：強力抗氧化劑，可清除細胞內的自由基，與維生素E、鋅和輔酶Q10協同作用，保護人體避免心血管疾病與細胞損傷。維生素C還有降低LDL、同時提升HDL濃度的功能，所以飲食中攝取維生素C，就能有效降低心臟病發作和中風的風險。新鮮的蔬果類都含有，特別是芭樂、芹菜、莓果類等。7.維生素E：是一種抗氧化劑，負責清除自由基，保護細胞膜被氧化破壞，還有維持血管內皮細胞健康的功能。多存在於堅果類、種子類、酪梨等食物中。8.硒（ Selenium）：硒是人體必需的微量元素，可以代謝脂質過氧化物，減少自由基的產生，是體內化解氧化壓力的重要成員。因此可預防動脈硬化、心肌梗塞等心血管疾病。其主要食物來源為巴西堅果、海藻、肉類等。9.益生菌：曾有研究報告指出，腸道健康狀況不良（腸道菌群生態不平衡，壞菌多於好菌），容易造成體內發炎。且腸道不健康，也會影響營養物質的吸收，進而減弱心血管功能與免疫系統。平時可吃一些發酵類食物，例如：無糖的優酪乳、味噌、納豆、德國酸菜等。10.大蒜素（allicin）：大蒜素是大蒜中的主要活性成分，其中的辛辣味就是來自大蒜素，具有消毒抗菌的功能。依據美國國家健康部（NIH）， 它可以幫助血管擴張，改善血流，所以有降血壓及預防動脈硬化的功效。此外，它還有抗凝血的功能，所以能夠預防血栓形成造成的中風。最好將大蒜搗碎成泥狀，先放置15分鐘左右，讓蒜胺酸轉化成大蒜素後再吃，可以增強其保健功效。11.茄紅素：是類胡蘿蔔素的一種，具有抗氧化功能，能清除體內自由基，還有抑制血小板活性的功能、減少血栓形成，降低中風發生率。此外，茄紅素還具有改善血管內皮細胞、增加動脈彈性，進而預防動脈硬化的功效。一般存在紅色的蔬菜中，除了番茄及番茄製品外，西瓜、番石榴、木瓜、茄子、櫻桃、紅甜椒等天然食材也都含有茄紅素。12.L-精胺酸（L-Arginine）：L-精胺酸是胺基酸的一種，經由體內酵素轉化生成一氧化氮，促使血管舒張、降低血壓、幫助對抗心血管疾病。食物中精胺酸含量豐富的食物，包括豆類、堅果類、麥片、冷水魚（鮭魚、金槍魚、鯖魚）等。13.L-牛磺酸（L-Taurine）：牛磺酸是胺基酸的一種，具有交感神經抑制作用，也能強化心肌的收縮力，增加心臟打出的血液量，因此被認為具有降血壓與預防心臟疾病的功效。在海鮮類（蜆）、紅肉、雞蛋裡都富含牛磺酸。西方一句很有名的諺語"You are what you eat"人如其食，意指從一個人的飲食，便能夠反映出其身體的健康狀況。換句話說，良好而正確的飲食攝取習慣，就可以有效維持人體的健康、避免生病。營養醫學專家卡爾．菲佛（Carl Pfeiffer）博士認為，只要攝取足夠的微量營養素（micronutrients），就能夠預防大多數的慢性疾病。現代人吃進太多糖份及加工食品，再加上壓力大、很少曬太陽、運動量又不夠，導致因為心血管疾病造成的死亡率大增。跟著潘老師的建議，吃進這13種營養素，讓你的心臟血管健康又有彈性喔！

• 2016-03-20 該看哪科.皮膚

  連皮膚也愛吃！4食物敷臉 助消除黑眼圈

  黑眼圈在熊貓臉上可愛，在你的眼睛下就沒那麼好看。羅戴爾有機生活網站報導，以下這些天然方法，不是掩蓋而已，而是助你消除這些黑眼圈：1.黃瓜：黃瓜片蓋住眼睛是經典的水療作法，確實可化解造成浮腫和黑眼圈的發炎。皮膚科醫生珍妮特．賈克寧（Jeanette Jacknin）表示，黃瓜含有眾多抗氧化劑，例如雪膽素甲、牡荊葡基黃酮、葒草素和異金雀花素，以及維他命C和K，都有助減少眼睛下變色。專家建議把黃瓜冷藏過，以強化效用，因為低溫可減少液體在眼睛下積聚。2.馬鈴薯：賈克寧說，馬鈴薯可能比黃瓜更有效，因為保持冰冷較久。馬鈴薯含有大量維他命C和其他有益皮膚的營養素，有助緩解眼睛下受刺激的地方。你可把馬鈴薯放進凍庫凍30分鐘，拿出來切成薄片，躺下來把冰鎮過的馬鈴薯片蓋住黑眼圈15分鐘。3.綠茶包：不想把青菜放在眼睛上？你也可使用綠茶包冷敷，低溫不僅解除浮腫，研究顯示綠茶也有消炎作用，有助舒緩敏感皮膚。很多化妝面霜含有綠茶，以助血液循環，放慢外表老化。4.酪梨：賈克寧說，如果黑眼圈是因皮膚脫水造成的，酪梨也有助消除黑眼圈。酪梨有營養的脂肪酸，能讓乾燥皮膚恢復溼潤和彈性，同時刺激眼睛四周的血液循環，使得黑眼圈和浮腫沒那麼明顯。你可製作酪梨面膜，把一個熟軟的酪梨、半杯燕麥和兩大匙蜂蜜混合搗成泥，拿來敷臉10到15分鐘後洗掉。

• 2016-02-15 運動養生.保健食品瘋

  缺鐵補鐵 補過頭罹癌率高25%

  董氏基金會今天表示，許多廣告強調女性要補鐵，但是根據國內的一項調查發現，57%女性、77%男性血鐵都超過正常，若補過頭則罹癌率會高25%、癌死亡率高39%、患肝癌率高1.98倍。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，工作忙、常外食而擔憂營養不均衡，靠維他命補充營養、抗過勞，國內統計，台灣一年吃掉保健食品達新台幣1095億元。許惠玉說，一年吃掉的保健食品累計可蓋1.5棟台北101大樓，不過保健食品並非每個人都適合，過量攝取維他命可能增加罹癌風險。許惠玉舉「鐵」為例指出，不少廣告都強調女性需補鐵，但國家衛生研究院在2014年發表指出，台灣缺鐵者不多，其中57.6%的女性及77.2%的男性血鐵都超過正常值80μg/dL。她說，當血鐵超過120μg/dL，罹癌率會相對高出25%，因癌症死亡率則高出39%；當超過140μg/dL，罹患肝癌機率更高出1.98倍。另外，2012年丹麥研究顯示，過量的抗氧化劑維生素A、E和β胡蘿蔔素可能增加死亡率2-3%。許惠玉說，2012年美國研究顯示，攝取大量維生素者和多吃新鮮蔬果者的罹癌率較低；但20年追蹤後顯示罹癌率沒有降低，反而發現過量β胡蘿蔔素會增加肺癌和心血管疾病罹患率20%。許惠玉表示，對一般健康成人來說，三餐均衡飲食就能獲得所需營養素，若想攝取B群和膳食纖維只要改吃糙米飯和多吃蔬菜、維生素E就吃適量堅果，而鈣和維生素D則可靠乳品、黑芝麻搭配規律日曬運動。她說，飲食應考量整體的營養價值，而非單一或少數特定成分，不能把保健食品當成主要營養來源。均衡飲食、適度運動和充足睡眠是不變的基本健康原則。

• 2016-01-14 運動養生.聰明飲食

  抹茶好處多 提神助代謝

  抹茶由綠茶碾成粉末而成，是古代佛教僧侶在冥想時用來提神的飲品。同有提神醒腦的功效，和咖啡相比，抹茶更加溫和健康，由此也被越來越多的人喜愛，甚至是奧斯卡影后葛妮絲派特洛（Gwyneth Paltrow）和女星凱莉傑納（Kylie Jenner）都表示抹茶飲品是她們的最愛。抹茶中富含抗氧化劑，能夠有效地提高新陳代謝水平，燃燒卡路里以及降低膽固醇和血糖水平。每日郵報報導，營養學家克莉絲汀‧貝利（Christine Bailey）表示，抹茶是除了純淨水之外最健康的飲品，其中所含的抗氧化劑和氨基酸有助於提高身體健康水平和精神狀態。報導說，隨著抹茶被越來越多的人接受，它將成為2016年最熱門的超級食物。研究發現抹茶能夠幫助提高記憶水平和大腦的認知功能，有助於集中注意力，也能促進新陳代謝和降低血糖水平上的作用更加溫和有效。

• 2016-01-10 該看哪科.皮膚

  睡前護膚 快學6步驟

  紐約市的整形外科醫生安柏爾（Gerald Imber）表示，我們無法阻止歲月催人老，但是你可以做更多來保護和維持現在的容顏。他建議晚間採取以下六步驟：1.先用洗面皂和水洗臉：除非你的皮膚易受刺激，否則這種方法旨在去除累積在皮膚表面所有的油、汙垢和化妝品。加了油脂的面皂最好，洗面霜或液體也可以，花30秒塗抹在臉部和頸部。2.用水沖淨：不要用熱水，用大量溫水，以使靜脈張開，增加血流。3.再用面皂：這次溫水沖完後，用冷水沖，可使血管收縮，助皮膚堅挺。4.用毛巾擦乾臉：毛巾可去除死細胞，讓健康的年輕細胞達到皮膚表面。往上擦，抗地心引力，動作快速但不要用力，毛巾很容易就擦乾臉，但不會施加壓力。你的臉可能會因去角質而短暫發亮。5.塗抹護膚品：所有人都需要結合保溼和抗氧化的護膚品，你可簡化這個過程，選用加了抗氧化劑的保溼霜，接著塗上「療膚品」，讓它深入皮膚，在表面進行真正的改變。「療膚」這個步驟，是使這個清潔皮膚方法不一樣的地方；你的皮膚問題該使用何種療膚品，應尋求醫生建議，因為這些產品有真正的效應，例如至少會去掉一層皮。6.保溼：若你希望臉部看來平滑健康，而不是乾燥脫皮，你需要盡可能保溼。天然油脂是最好的密封劑，但若你的皮膚生產不足，可用保溼霜。若你用療膚品，保溼是必須的。即使之前你已擦了含有果酸（AHAs）的保溼霜，以保溼霜做結束，可把之前塗抹的養分密封。

• 2016-01-10 運動養生.聰明飲食

  5種養顏食物 助肌膚抗老化

  著名的皮膚科醫生佩利康（Nicholas Perricone）表示，有些食物所含的成分，可保皮膚飽滿光滑、抵抗老化造成的傷害。以下五種食物有助美膚：1.草莓：一份草莓所含具抗老作用的維他命C，多於柳橙或葡萄柚。刊登在「臨床營養學期刊」的研究顯示，食用維他命C豐富的食物，較少皺紋和與老化有關的乾燥皮膚。維他命C抵抗自由基，後者傷害細胞和分解膠質，導致皮膚出現細紋。2.橄欖油：橄欖油含有抗氧化和抗發炎作用，不僅對內臟有益，也可使皮膚軟化。佩利康說，古羅馬人就是用橄欖油按摩，局部使用，橄欖油會使皮膚更平滑、更有光澤。食用橄欖油，也可攝取抗氧化劑來抵抗自由基並減少發炎。3.綠茶：喝綠茶不只能讓你放鬆！佩利康說，綠茶充滿抗發炎的抗氧化劑。凱斯西方儲備大學和伯明罕阿拉巴馬大學的研究發現，喝綠茶可降低罹患皮膚癌的風險；普度大學的研究則顯示，若加入柑橘類水果汁，可助綠茶的抗氧化劑留在體內更久，而不是迅速被消化掉，排出體外。4.南瓜：南瓜的橘紅色來自類胡蘿蔔素，這種植物色素可抗皺紋，中和皮膚的自由基，阻止細胞受傷害，避免提早老化。皮膚科醫生比爾（Kenneth Beer）指出，南瓜有很多維他命C、E、A和強力酵素，有助清潔皮膚，且有保溼作用。5.石榴：這是最能抗氧化的水果之一。研究顯示，石榴抗發炎的抗氧化劑，比紅葡萄酒或綠茶都多。美容師倫多諾（Cleo Londono）建議，除了食用以外，可把石榴加入磨砂膏，每周用一、兩次，去除死細胞。

• 2016-01-04 運動養生.保健食品瘋

  維他命E分兩種 活性差很大

  維他命E用途：抗不孕症、防止血小板過度凝集，有助血液循環，是很好的抗氧化劑。副作用：副作用文獻少，但長期過量服用，可能出現血清甲狀腺素下降、腸胃不適、頭昏、暈眩等。注意事項：服用前應先經過醫師或藥師評估。專家的話：維他命 E 是一種油溶性（脂溶性）維他命，也是很好的抗氧化劑。研究也認為，維他命E可以促進血液循環、防止老化，維他命E也常被用於改善流產與抗不孕等問題。因維他命E可以促進血液循環，除單方外，常以綜合維他命，或與保護眼睛、骨骼的維他命A 、D，加上E用複方販售。維他命E分為天然（D-form）與合成（DL-form）兩種，因活性與差異極大，民眾選用時可以先看包裝標示。通常水溶性維他命例如維他命B、C等，服用過量會自然排出；維他命E屬油溶性，但約有60%-70%會被人體排出體外，較不易有蓄積問題，因此文獻上副作用很少，除非長期且過量，才可能會導致血清甲狀腺素下降、頭暈等症狀，建議使用時不要過量，且使用前最好先經醫師、藥師建議與評估。其實許多天然食物中也富含維他命E，例如豆類、全穀類等；另外，維他命E也會添加在乳膏、乳液等產品中，具有促進皮膚癒合、修護等功能。諮詢專家：吉田藥局藥師溫國雄

• 2015-12-17 運動養生.有元氣

  這幾類超級食物 抗氧化劑含量超高

  「超級食品」就是含有抵抗疾病能力的抗氧化劑。根據發表於美國臨床營養學期刊(The American Journal for Clinical Nutrition)的研究指出，抗氧化劑可以降低罹患發炎相關疾病的風險，如心臟疾病或癌症。而許多植物性食物就是抗氧化劑的豐富來源。莓果根據發表於營養期刊(Nutrition Journal)中的抗氧化劑資料庫，覆盆子、黑加侖、野草莓，蔓越莓和枸杞等莓果都富含抗氧劑。想從中獲取最大的抗氧化成分和營養價值，無論吃新鮮的、乾燥或冷凍的形式都可以。根據生醫與生物技術期刊(Journal of Biomedicine and Biotechnology)的研究，在新鮮的、乾燥或冷凍的藍莓中，其抗氧化劑的活性沒有顯著差異。草藥和香料根據抗氧化劑的資料庫，超過400種的辛香料和草藥中，乾燥和研磨丁香含有最高含量的抗氧化劑。接下來的排序是薄荷、五香、肉桂、牛至、百里香、鼠尾草、迷迭香和藏紅花。出人意料的是，一些乾燥香料，像是羅勒、韭菜、茴香、香菜，比起它們新鮮的形式，含有更高量的抗氧化劑。堅果和種子堅果中含有最多抗氧化物的就是核桃了，其次是山核桃和栗子。有趣的是，有些堅果如杏仁和榛果，含有鞣質的薄膜完整包覆時，擁有較多的抗氧化劑。種子的抗氧化劑的含量也相當多，根據抗氧化劑的資料庫，在葵花籽中的每100克有6.4毫莫耳。因此將乾莓果、堅果和種籽組合在一起就成了「超級食品」中一道富含抗氧化劑的點心！飲料抗氧化劑含量最多的飲料有義式濃縮咖啡、美式咖啡、綠茶和紅茶、石榴汁、葡萄汁和紅酒。在綠茶中加入一片薄荷，可以得到更多的抗氧化劑喔！青菜根據抗氧化劑資料庫，含有最多抗氧化劑的蔬菜包括朝鮮薊、羽衣甘藍、紅、綠辣椒、紅甘藍和紅甜菜。透過使用很少或幾乎沒有水的方法，如蒸，烤或煎炒的方式來烹調蔬菜，能夠保留下最多的抗氧化劑含量。根據發表在食品科學期刊(Journal of Food Science)的一份研究，用煮沸和高壓蒸煮的方式會造成最多的抗氧化劑損失。在烹調蔬菜時，可以加入一些草藥如百里香和迷迭香，不僅能增添風味，也能增加抗氧化劑的含量。黑巧克力一塊巧克力中可可的含量越多，抗氧化劑的含量越多。例如，根據抗氧化劑資料庫，巧克力產品中可可的比例在24%到30%、40%到65%和70%到99％時，抗氧化劑的平均含量分別是每100克有2、7和11毫摩爾。各式的黑巧克力比起白巧克力或牛奶巧克力，通常含有較多的可可和較少糖。只要吃下一片黑巧克力，搭配幾顆核桃和一杯紅酒，就能攝取到三倍劑量的抗氧化劑！

• 2015-11-02 新聞話題.健康知識+

  藥用巧克力來了 低脂低糖還能降血壓

  對於愛吃巧克力、卻總在吃完後有罪惡感的人來說，如今終於迎來一項好消息：科學家指出，巧克力棒其實能當有益健康的藥物來吃。美國波士頓巧克力公司Kuka Xoco專攻藥草技術的學者宣稱，已發展出「藥用」巧克力棒的原型，是從生長在安地斯山國家玻利維亞和秘魯的一種藥草中萃取出新的去苦味劑，能讓原本不可口的巧克力天然原料－純可可粉－沒那麼苦，如此一來，生產巧克力時就不必為了改善口感，而加進許多不益於身體健康的添加物，巧克力中的脂肪和糖分含量便可降低。Kuka Xoco總裁兼首席科學家阿羅尼亞（Gregory Aharonian）在10月舉行的全球巧克力論壇中說：「利用微量的古柯植物萃取物，能去除可可的酸味，如此便不需要在巧克力內添加糖分、甜味劑和許多脂肪，就能將可可的醫藥療效釋放出來。」阿羅尼亞表示，只要2盎斯的古柯葉萃取物，就能去除1噸可可豆的苦味，取代900磅的糖，每1噸可省下500美元。比起需要花時間服用才能見效的抗生素，這款低脂低糖藥用巧克力不僅讓人較有好感，背後的科學依據也相當合理，因為巧克力主要成分可可含有對健康有益的抗氧化劑和礦物質，有助於降低血壓和中風風險、保護神經系統，以及維持良性的膽固醇。由於未加工過的可可嚐起來極為酸苦，許多生產巧克力的公司會在產品內加入脂肪和糖分，讓巧克力變甜，但也使得可可的神奇療效，常被占目前巧克力至少七成含量的脂肪和糖分抵銷掉。Kuka Xoco指出，人工甜味劑是失敗的添加物，因為口感既不佳，又會使人發胖，並且對健康有不好的影響。Kuka Xoco所研發的新巧克力棒，在添加天然藥草之後，巧克力的脂肪和糖分含量便能減半，降至僅占35%，也意味能更能有效地發揮可可的益處。目前這款巧克力僅為試作樣品，預期明年上架販售。Kuka Xoco表示，最終目標是打造出脂肪和糖分僅占10%的巧克力棒。阿羅尼亞在論壇中將糖形容為「下一種尼古丁」，並表示若巧克力能去除這種不健康的成分，將可以、且應該當作藥物食用。此外，阿羅尼亞說，去除巧克力中大量的不健康成分，將使巧克力製造業搖身一變，成為健康食品業，預料每年的銷售額將因此而倍增。他說：「若是能去除大部分的糖分和脂肪，在美國每年規模1,000億美元的巧克力工業，將可望成為每年銷售額2,000億美元的健康食品工業。我們期待和巧克力業者合作，聯手讓巧克力變成民眾最樂意吃的藥物。」▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-10-25 健康百科.消化系統

  養肝必吃的10大食物 助排毒抗氧化

  肝臟有如我們個人的過濾系統，排走壞東西，吐出好東西，所以需好好保養。除了不抽菸喝酒，從事低衝擊運動（例如每天走路），以及多喝水以外，從飲食來護肝也很重要。以下是有助肝臟健康的十種食物：1.蒜頭：幫助肝臟啟動排出毒素的酵素，而且含有高量的大蒜素（allicin） 和硒（selenium），有助肝臟排毒。2.葡萄柚：有助肝臟排出致癌物和毒素，葡萄柚也有豐富的維他命C和抗氧化作用。3.甜菜：含有大量植物類黃酮（plant-flavonoids），可改善肝臟整體功能。4.綠葉蔬菜：像菠菜和生菜的綠葉蔬菜，能中和食物所含的金屬、化學物和農藥，具有保護肝臟的作用。5.綠茶：綠茶有大量被稱為「兒茶素」（catechins）的植物抗氧化劑，可改善肝臟功能。6.鱷梨：飲食增加鱷梨，有助身體生產名為「穀胱甘肽」（glutathione）的抗氧化劑，肝臟需要這種抗氧化劑來過濾有害物質。7.十字花科蔬菜：包括綠花菜和孢子甘藍在內的十字花科蔬菜，增加人體內硫代配醣體（glucosinolate）的分量，協助製造負責消化的酵素生產。8.檸檬：像檸檬的柑橘類水果有豐富維他命C，但是檸檬還幫助身體排毒，促進消化過程。9.薑黃：作為香料的薑黃，有助身體消化脂肪，刺激生產膽汁，幫助肝臟自然排毒。10.核桃：核桃也有大量的「穀胱甘肽」和Omega-3脂肪酸，支援肝臟的排毒過程。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-09-20 運動養生.聰明飲食

  研究：多吃高纖食物 降低中風風險

  研究顯示，食用高纖維食物，可防中風。在「中風」期刊公布的研究發現，每日攝取的纖維每增加七克，第一次中風的風險就降低7%。數據來自八項觀察研究，而且都有至少三年的追蹤調查。存在於豆子、堅果等食物的水溶性纖維，大量降低風險，非可溶性纖維和穀物纖維則使風險略為降低。水果和蔬菜含有兩種纖維。這項研究由英國里茲大學進行。美國人目前的每日纖維攝取量，女性平均為13克，男性為17克。若增加7克，就會接近建議的攝取量：女性21克到25克，男性30克到38克。研究作者、里茲大學營養流行病學高級講師薇多莉亞．柏利（Victoria Burley）說，多吃七克纖維是做得到的目標，例如把白麵包換成全麥麵包，或是每天多吃兩份蔬菜水果。有些含有纖維的食物令人意外，像每個酪梨就有13克纖維，一杯豌豆有16克纖維，三杯爆米花有4克纖維。在美國，80%的中風是第一次，纖維直接影響中風因素，例如肥胖和高膽固醇。水溶性纖維在大腸分解和發酵，幫助你的肝臟調節膽固醇的水平。而且水溶性纖維消化慢，使你的飽足感維持更久。非水溶性纖維則使你的身體少吸收膽固醇。但是儘量吃營養食物，不要服用補充劑。纖維豐富的食物，像全穀物、豆子、蔬果，還含有抗氧化劑、維他命和礦物質，也有助減少中風的危險。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-03-30 運動養生.聰明飲食

  春季5蔬果 幫你排毒護肝

  由於肝臟過濾我們吃的所有東西，再分發到血液和器官，我們必須確保不給肝臟太多壓力。而以植物為主的全食飲食，是保養肝臟的最好方法之一。春天已到，何不多享受對肝有好處的一些當季蔬果。1.朝鮮薊（artichoke）：可提高肝功能，排除血液中的有害物質，改善排泄，不但有很多纖維，還有一點蛋白質。可以生吃或蒸、烤，懶一點就直接去買一罐浸在水裡（不要浸在油裡）的朝鮮薊，加入沙拉或其他菜。2.芝麻菜（arugula）：所有的青菜對肝臟都很好，包括春天特別美味的芝麻菜，它有點苦味，很適合加在沙拉裡。芝麻菜有助消化，研究顯示可抗癌，而且含有豐富的葉綠素，可抗發炎。3.蘆筍：蘆筍不但纖維多，且有清毒的作用，還有豐富的葉酸、抗氧化劑、葉綠素，以及增進性慾的功用。蘆筍也有專門對抗毒素和整體酸性的許多養分。4.球莖茴香（fennel）：這種菜被忽視，雖然外形看來奇怪，但是有益健康。如果你的消化有問題，或只是普通的不消化，球莖茴香將能大大幫助你。它含有的酵素不但能分解食物，也能分解毒素，準備排出體外。球莖茴香也是很好的維他命C的來源，肝功能和免疲系統都需要這種維他命。5.鳳梨：鳳梨所含的酵素菠蘿蛋白（bromelain），是這個水果有益肝臟的原因。它能分解體內毒素，準備排出體外，所以吃了鳳梨有助改善消化。它高量的維他命C也有益肝臟，且能改善整體免疫功能。而且最好的是，鳳梨含有大量的鉀，有助身體排出廢物，支持體內的水平衡。 ◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-03-17 運動養生.聰明飲食

  飲食適量油 維生素吸收好

  【台灣新生報／記者萬博超】 清水燙青菜未必比油炒青菜健康。芝加哥洛許大學醫學中心指出，如果用好油料理蔬菜，以低溫拌炒或涼拌方式，當中的脂溶性維生素與其他抗氧化劑容易被人體吸收。如果正在服用維他命，餐點中最好含有一定的油脂，吸收會比較好。如果脂溶性維生素A、D、E、K吸收不足，整體免疫力下降，容易感冒、生病，另維生素A、B群攝取不夠，也會出現掉頭髮、易感疲勞的情形。不飽和脂肪酸可以保持全身血管暢通，也有助於腦部的健康。研究人員更指出，蔬菜的脂溶性維他命含量通常高於水果。因此水果的營養價值無法取代蔬菜。不過醫師表示，使用脂溶性維生素A、D、E、K不宜過量，過量會中毒。不同的年齡族群所需求的維他命也不同。不愛戶外活動的上班族要留意維他命B、C、D和鈣的攝取是否足夠，理由是因為不少女性愛白不曬太陽，阻礙維生素D合成，導致維生素D不足，影響鈣質吸收，增加未來罹患骨質疏鬆的嚴重度。維他命A、B、C、D、葉酸和鈣則是銀髮族最需要補充的營養素。老人家易引發骨鬆所以要補充維生素D和鈣。另外銀髮族身體對食物轉化成維他命A的能力減弱，可以適度補充。銀髮族向來有多重維他命和藥物交互使用問題，如果同時使用營養品及藥品，最好先向醫師諮詢，以避免交互作用或不良反應。例如同時服用魚油、銀杏及阿司匹靈，會大幅增加出血的風險。另要看清楚標示成份含量及用法說明，是單方、複方或是含有礦物質的綜合維他命。效期還有多久等。並不是選擇貴的一定比便宜的好，天然比合成好，或是外國進口比國產的維他命好。就像藥品一樣，有任何不清楚時，可就近請教社區藥局或是醫院藥局的藥師。營養師陳芝諺指出，β胡蘿蔔素及維他命A等脂溶性維生素存於蔬果與部分動物食品中，建議從天然食物中攝取為主。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-02-15 健康百科.皮膚

  皮膚炎猛塗藥？試試這2款蔬果汁

  農曆春節前夕，青春痘、異位性皮膚炎求診病患暴增，一名住屏東、念小學三年級的女學生受異位性皮膚炎所苦，到處找診所拿類固醇藥物擦，結果小腿變成黑白兩截顏色，皮膚仍未見好轉！義大醫院皮膚科主任劉懿珊分析，近來空氣品質欠佳，加上學生多已放假，作息失調、飲食失控，幾個因素加總，具有發炎體質的民眾，發炎指數容易增加，青春痘、異位性皮膚炎病例更增多。她表示，醫院收治的一名受異位性皮膚炎所苦的小三女童，家長帶她四處看醫生，拿不少強效類固醇擦，結果小腿白了一截，皮膚脆弱粗糙，再嚴重即可能引發濕疹及毛囊炎。劉懿珊說，這兩類皮膚疾病除了尋求正統醫療外，基本的保濕一定要做，另可以調控飲食，而過年期間最好別熬夜、少吃油炸食物或甜食，以免更加惡化。飲食調控上，她建議兩種蔬果汁，一種是以小番茄加點鳳梨或蜂蜜提味，打汁飲用，另一種是將青花椰菜燙熟冰存，要喝時取出與鳳梨、水，打成蔬果汁。她指這幾類當季蔬果，新鮮又便宜，像番茄有很多植化素、維他命C及很高的水溶性纖維，青花椰菜則是很強的抗氧化劑，鳳梨有酵素，都具抑制發炎、具抗氧化作用且清腸胃，並讓發炎色素褪掉。不過打果汁時最好使用常溫的水，不用冰水，以免誘發交感神經，造成鼻子過敏或發炎。每天在餐與餐之間喝上500CC，熱量很低，且能抑制發炎，痘痘也不會那麼嚴重。

• 2015-02-08 運動養生.營養食譜

  低GI蔬菜「夏南瓜」 煮湯、油煎都讚

  夏南瓜，多數國人也許聽起來很陌生，其實這就是歐美料理中相當常見的蔬菜「櫛瓜」，是西方人常吃、低脂、健康的蔬菜，國內近年自行栽培開發，也逐漸培養出一群夏南瓜的愛好者。口味清淡的夏南瓜烹調方式變化多，可做成甜派，或中式傳統菜餚，各有風味、一點都不衝突。農委會台南區農業改良場場長黃仕賢表示，夏南瓜有很多吃法，夏南瓜的花可以裹粉油炸，做成類似日本料理的「天婦羅」炸蔬菜，也可以拿來煮湯、油煎、碳烤，或做成比薩或麵包的餡料。知名卡通「料理鼠王」中，讓美食家感動落淚的家鄉料理，就是用夏南瓜當作主要材料。夏南瓜熱量低、營養高，不僅可以做成沙拉，成熟的夏南瓜帶有甜味和香氣，做成甜派或鹹派，美味又時尚。夏南瓜屬於低GI(升糖指數)食物，富含抗氧化劑如胡蘿蔔素、葉黃素、維生素C等。歐洲人吃夏南瓜，通常會切片放進入烤箱，讓夏南瓜片微微烘烤，再加上生菜、雞肉、小番茄等，就是豐盛營養的輕食，也可以抹點味噌或起司，經過烤箱烘烤後，清爽不油膩，非常好吃。國泰醫院營養師張斯蘭表示，想減重的民眾，一定要把握剛剛變胖的一個月減重黃金期，增加運動量、減少油膩飲食，夏南瓜很適合想減重控制飲食的民眾來吃；烹調方式盡量簡單，不要過油。夏南瓜海鮮煎餅材料：夏南瓜300公克、洋蔥1個、蝦仁10尾、小卷1尾、低筋麵粉4大匙、蔥末1大匙、薑末1大匙、蛋1 個、油2大匙調味料：米酒2大匙、鹽1/4小匙鹽1/2小匙、胡椒粉1小匙作法：1.夏南瓜洗淨去頭尾切或刨成絲、洋蔥洗淨切細絲備用。2.每一尾蝦仁對剖後切成4塊、小卷切細條狀，一起加入調味料醃泡備用。3.將1.2.材料置入盆中，加入麵粉抓拌均勻後，加蔥、薑末、蛋及調味料再次拌勻。4.熱鍋入油，倒入3.料，以中、小火煎成圓餅狀，或分煎成數個小圓餅狀即成。夏南瓜炒雞絲材料：夏南瓜300公克、雞胸肉 (或雞里肌肉)200 公克、芹菜50公克、油1大匙調味料：鹽1/2小匙、米酒2大匙、鹽1/2小匙、香油1/2小匙作法：1.夏南瓜洗淨去頭尾，斜切絲後加入調味料拌醃5分鐘備用。2.雞胸肉或雞里肌肉切絲，加入調味料醃5分鐘，芹菜洗淨切段備用。3.熱鍋入油，入2.雞絲炒成白色後，加入1.之夏南瓜絲及芹菜段拌炒均勻起鍋，淋上香油即可。4.可以加入少許紅辣椒絲點綴。夏南瓜番茄肉片湯材料：夏南瓜3條、牛番茄2個、梅花肉片150公克、蔥2支、薑4片、水3杯調味料：米酒1大匙、鹽1/2小匙、香油1小匙作法：1.夏南瓜、牛番茄洗淨切圓片狀，梅花肉片加米酒醃泡，蔥切段備用。2.鍋中入水3杯，加薑片煮滾，入浸泡米酒的肉片後，加入夏南瓜、番茄片煮滾，加鹽調味，入蔥段，起鍋，滴入香油即成。食譜提供：農委會台南區農業改良場

• 2015-02-02 運動養生.聰明飲食

  關於咖啡 你該知道的9個好處

  一起床不先來一杯咖啡，腦袋就無法清醒過來、吃完午餐後沒來一杯咖啡提神醒腦一下，下午整個人就在混沌中度過，甚至是工作做不完又好想睡喔，這時就只好狂灌咖啡保持清醒，咖啡已經成為現代人生活的必需品，沒有它生活都不知道該怎麼過，愛喝咖啡的咖啡迷有福了，適量喝咖啡好處多多。1.減緩帕金森氏症雖然沒有直接的證據證實咖啡因可以預防帕金森氏症，但是有研究顯示，一天一杯到兩杯的咖啡不但能有效減暖帕金森氏症，還能讓您白天比較不會想睡覺。2.防止老人癡呆(阿茲海默症)一天喝三到五杯的咖啡，可以達到保護大腦的作用，能有效的預防記憶力的流失，防止阿茲海默症。3.有助健身運動前來一杯咖啡不但可以提高運動的效率，還可以降低運動時肌肉產生的酸痛感，讓您可以運動的更加happy。4.腎結石Out有研究顯示，有喝咖啡的人比沒有喝的人少了30%罹患腎結石的機率，如果您有此症狀不妨試試。5.對抗第二型糖尿病生活在富裕的現代，生活機能便利，人們對吃也比較講究，高油、高鹽、高糖的精緻食物越吃越多，罹患第二型糖尿病的人也越來越多，有研究指出，喝咖啡能降低罹患第二型糖尿病的機會。6.抗憂鬱不論男女，每天喝適量的咖啡能有效降低憂鬱指數、提升交際能力，比較不會罹患憂鬱症。7.減少罹癌率有研究表示，每天喝兩杯以上的咖啡能降低8%罹患子宮頸癌以及37%得到大腸癌的風險。8.有助呼吸咖啡因能舒緩呼吸系統，讓您呼吸的更順暢，此外，還能降低支氣管炎的發生，以及如果您有在從事有氧運動，喝咖啡能提升成效，讓您事半功倍。9.預防肝癌工作壓力越來越大，加班、熬夜屢見不鮮，肝病成為現代人的文明病，有研究指出，喝咖啡有護肝的功效，減少肝硬化的風險。咖啡含有豐富的抗氧化劑以及許多有益健康的營養素，適量的攝取可讓我們更健康，多了就有害，所以別因為聽到咖啡很好就一天喝十杯以上，這可是會咖啡中毒的。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  彩椒／纖維質多過柚子 Ｃ含量高於柑橘

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】甜椒屬於茄科番椒屬，跟辣椒統稱為番椒，不同的是，甜椒不具辣椒素，少了辣感。甜椒被稱為「青椒」，主要是因為台灣過去所吃的甜椒，都是在綠色幼果時即採收。至於市面上俗稱的「彩色甜椒」，最常見的有紅色、黃色及橘色等色彩，品種略有不同，果肉也比較厚，口感較甜，也少了青椒的特殊味道。預防感冒 還能抗氧化北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：青椒性平、味甘，不少人拿來當減肥食材用。它含有豐富維生素Ａ、Ｃ及茄紅素，能消除疲勞、預防感冒，還有抗氧化的功效。不只如此，甜椒裡的膳食纖維，還有助預防心血管疾病。切絲拌話梅 建議別生吃有些民眾喜歡把青、紅、黃椒洗淨瀝乾，切絲後加入話梅或梅汁攪拌，口感酸中帶甜，但建議還是熟食後再食用。中醫認為，不同顏色的食材有不同意義，像紅色補血、綠色保肝、黃色則能健脾胃。不過，讀者無須太迷信食物的色彩，顏色鮮艷的食材，有刺激食欲的效果，但只要有營養價值，衛生無虞，都可食用。甜椒一份　每日Ｃ就夠了署立八里療養院營養師葉香蘭：俗稱青椒的甜椒，纖維質含量跟葡萄柚不相上下，比柚子還高。它纖維質含量之豐富，跟水果相比，可說毫不遜色。除了纖維質，甜椒的維生素Ｃ含量也很高，一份120克重的甜椒，維生素Ｃ含量多達96毫克，不只比經常當生菜食用的番茄、高麗菜來得高，連柑橘類的海梨、柳丁，都略遜一籌，甜椒維生素Ｃ含量只比奇異果低一些。甜椒的維生素Ｃ究竟有多豐富，以維生素Ｃ建議攝取量來看，成人每日為100毫克，生食一份甜椒，幾已達每日建議攝取量的96%。不過，因青椒生食時有股特殊味道，有些人不敢食用，或食用量有限。β胡蘿蔔素　幫助抗氧化另外，豐富的β胡蘿蔔素也是甜椒的另一項長處。β胡蘿蔔素為維生素Ａ的前驅物，進入體內後經酵素代謝，會轉換成維生素Ａ，有助維持上皮組織細胞完整性，具抗氧化功效。黃椒營養素　比青椒豐富市售甜椒除了青椒，還有色澤鮮艷的黃椒及紅椒。黃椒的β胡蘿蔔素是青椒的11倍，維生素Ｃ含量則為3倍，比青椒的營養價值更高，而紅椒，理論上β胡蘿蔔素也比青椒豐富。甜椒富含維生素Ａ、Ｃ及纖維質，但因鉀含量也較高，腎臟病患最好先煮熟後再食用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  橘子功效 更勝維他命丸

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】吃一顆橘子比吞維他命丸更好！美國楊百翰大學食品科學家發現，抗氧化物質以特殊比例混合，功效更大，若單獨食用單一抗氧化營養素，保健效果反而比不上食用天然食物。醫界有些研究顯示，抗氧化劑可以減緩細胞老化，幫助防癌，且有助預防心臟病，但目前研究結果還是沒有定論。美國楊百翰大學營養學與食品科學副教授托瑞‧帕克（ToryParker）接受英國「每日電訊報」訪問時表示，事實上吃一顆橘子會比吃維他命C補充碇更好，因為橘子中的各種抗氧化劑成份以特殊比例混合，這樣對身體較有益處。研究人員檢驗發現，橘子含有「酚類化合物」，「酚類化合物」是數種生化物質的總稱，「酚類化合物」具有抗氧化功能，還可以抗菌，這些化合物互相搭配作用，才能發揮最大營養價值。植物運用「酚類化合物」保護自己免於腐爛、遭蟲蛀，讓植物可以抵禦其他生物的攻擊。托瑞‧帕克指出，餅乾、糖果，以及一些含糖點心變得隨處可見，越來越普及，吃這些東西以前要記住一件事：水果才應該是點心首選，最好以水果取代甜食，對身體比較健康。這項研究已發表於「食物科學期刊」（JournalofFoodScience）。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  防癌食材 正確烹調才有效

  【聯合新聞網／文／聯安預防醫學機構提供】國人罹癌人數居高不下，民眾健康意識因而提升，開始注意各種「防癌食物」，但防癌食物「有吃有保庇」嗎？聯安預防醫學機構朱瑜珮營養師表示，部分健康食材的營養素很容易在烹煮過程中流失，好食材煮錯了，吃再多也只是求心安，不但沒有防癌效果，甚至有可能產生毒素，反而危害健康。5大防癌食材 錯誤烹調煮掉防癌力 朱瑜珮營養師表示，許多人都知道多吃大蒜、花椰菜、番茄等含抗氧化、硫化物、茄紅素等養份的食材，能對抗自由基及預防癌症，但大部分的民眾卻不知道，蒜頭爆炒、花椰菜燙熟後營養價值所剩不多；番茄和胡蘿蔔，沒煮過、沒加適量油脂反而煮不出營養。烹調技巧決定食材的抗癌力，重新檢視、了解以下五種最容易錯誤烹調的防癌好食材，才能吃出真營養。1. 大蒜：高溫爆香反破壞抗癌力 大蒜雖小，卻被視為抗癌、抗氧化、預防心血管疾病的尖兵，最大的功臣是「蒜素」這個成分。 許多人習慣拿蒜來爆香，但高溫熱油會使蒜氨酸無法起作用，也就影響蒜素的含量、破壞戰鬥力。然而，許多人乾脆生吃或自行醃漬大蒜以避免營養被高溫破壞，但朱瑜珮提醒胃炎或胃潰瘍患者要避免生食，因為蒜素會刺激胃酸分泌，使胃病加劇。 2. 花椰菜：久煮，營養流光光 十字花科的花椰菜，當中的硫化物具有抗氧化的保健功效，而且有助於體內雌激素代謝，避免乳癌、子宮頸癌，女性不可不吃。但是，硫化物為水溶性，一旦遇熱就會被破壞，營養全流入水中，且水煮時間愈長、流失的養分就愈多，平均烹煮5分鐘流失15%、10分鐘則已流失40%。朱瑜珮建議，烹調十字花科食材時，用蒸的方法不直接接觸水，或者採少量分批快燙的方法，縮短燙煮的時間，都可避免營養流光光。 3. 番茄：熱煮更能釋放茄紅素 番茄當中的茄紅素也是抗氧化的聖品，能保護細胞不受到傷害，對抗致癌的自由基。不過，番茄像菜又像水果，許多民眾習慣生吃，或怕烹煮會破壞營養，其實正好相反。朱瑜珮表示，番茄煮熟吃更營養，因為加熱會破壞細胞壁組織，反而釋放出更多的茄紅素。 4. 紅蘿蔔：無油反減健康 紅蘿蔔富含β胡蘿蔔素，能保護免疫系統功能，並且是強力抗氧化劑，幫助健康細胞成長。然而，β胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，要有油脂才能溶解出來，朱瑜珮表示，紅蘿蔔不怕油炒，就怕水煮會煮不出抗癌營養素，所以建議加入適量油去烹調。 5. 馬鈴薯：帶皮整顆吃最營養 馬鈴薯含有抗氧化的維他命及胡蘿蔔素，此外，馬鈴薯皮富有氯醛酸，可防止細胞突變，具有抗癌的作用。但是，民眾多習慣削皮再煮，即將抗癌好物捨棄掉。此外，如果以油炸方法烹調，還會產生大量的「丙烯醯胺」致癌物，抗癌不成反而陷入致癌陷阱裡。朱瑜珮建議，馬鈴薯整顆吃最營養，用蒸、煮或快炒的方式烹調，以避免吸附過多油脂讓好食材變壞食物。朱瑜珮表示，錯誤的烹調方式可能會讓食材營養成分流失，有的甚至可能造成反效果、影響健康，因此提醒大家要掌握健康烹飪的概念，就能留住食材營養，吃進健康。 （諮詢／聯安預防醫學機構 聯安診所 營養師朱瑜珮）【更多精采內容，詳見「聯安預防醫學機構」】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  白蘿蔔抗氧化 可抑制癌症

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 白蘿蔔為根莖類蔬菜，十字花科蘿蔔屬的二年生植物，至今栽種有至少有千年歷史。 成分功效 白蘿蔔的營養比較豐富，含碳水化合物、蛋白質、鈣克、磷、鐵、無機鹽、維生素C。白蘿蔔葉則含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素，特別是維生素C的含量是根莖的4倍以上。維生素C能防止皮膚的老化，天然維生素A和維生素C都有抗氧化的作用，可以輔助抑制癌症。白蘿蔔膳食纖維含量頗高，可以促進腸胃的蠕動，減少有毒物質與腸道接觸的時間。白蘿蔔生食熟食均可，生食略辛辣。研究認為，白蘿蔔含芥子油、澱粉分解酵素和粗纖維，具改善消化，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。白蘿蔔含有木質素，學裡上能提高巨噬細胞的活力。尤其芥子油能促進胃腸蠕動，減少常胃脹悶感；豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於調節免疫功能。 專家意見 開業中、西醫師陳旺全表示，白蘿蔔素有「小人參」的稱號，較生的白蘿蔔儘管有些甘辣，助止咳去痰，健胃助消化，有利尿及促進血液循環的效果。對於輕微，無特殊疾病的腹脹、瀉肚子等腸胃不適症狀，可選擇搭配清爽理氣的白蘿蔔湯、苦瓜湯等輔助改善，以健胃助消化。對容易感到煩燥的人，醫師建議可用生蓮藕、荸薺，白蘿蔔，洗淨切塊，煮水喝；白蘿蔔熱量低，運用蘿蔔、芹菜等煮湯、煮粥也適合脂肪肝患者食用。脂肪堆積在內臟容易讓肝細胞受到傷害。 注意事項 食用大量白蘿蔔後，經過代謝，會產生硫氰酸，屬於抗甲狀腺的物質，可能使甲狀腺的機能下降。但適度食用則不必擔心這類問題。白蘿蔔所含的澱粉酵素不耐熱，約攝氏70度的溫度便被破壞，所含的維生素C也不耐熱。 怎麼吃 山藥海帶蘿蔔魚片湯，蛋白質與纖維質皆相當充足。可用山藥25克、海帶25克、白蘿蔔100克、魚片400克，加上醋少許及水合煮。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 健康百科.眼部

  10種食材 眼睛的守護者

  【元氣周報／記者趙容萱／報導】現代人因長時間K書、使用3C產品過度，眼睛易提前老化，視力提早變差，或出現病變。台中市蓮樺中醫診所院長、中醫師蔡蕙君推薦十種可以提供眼睛營養、防治病變的蔬果，透過食療也能吃出靈活健康美目。蔡蕙君說，中醫觀點，腎藏精，肝藏血，精血可以互生，又肝開竅於目，中醫認為眼睛的疾病多與肝腎有關，眼睛老花大部分是腎虛或腎水不足；年輕人則與肝火旺有關。蔡蕙君指出，維生素A、C、E、類胡蘿蔔素（包括β胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素）及花青素有助於護眼；維生素B群則負責維護視神經及角膜健康。最佳護眼食材是各種新鮮蔬果，提供各種抗氧化劑，有助眼睛明亮健康，延長使用壽命。1.桑椹 供給眼睛血液桑椹味甘性寒，入心、肝、腎三經，可滋腎補肝、安魂鎮神、聰耳明目。桑椹中鐵和維生素C含量高，這兩種元素和造血有關，所以桑椹是補血佳品，它可以充足血液，改善眼睛及皮膚的血液供應，自古就用來明目烏髮，用眼過度的人最適合吃桑椹。2.胡蘿蔔 改善眼睛乾澀胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素，它在人體內可以轉化為維生素A。維生素A能預防夜盲症，還能改善眼睛疲勞和眼睛乾澀的問題，維生素A的作用和魚肝油相似，可維護眼睛健康。所以，胡蘿蔔是保護視力、預防夜盲症、乾眼症所需要的維生素A的前驅物，也就是當人體有需求時，β胡蘿蔔素就會自動轉變成維生素A。3.菠菜 葉黃素抗氧化菠菜是葉黃素最多的食物。葉黃素存在我們眼睛的視網膜黃斑部，被認為能協助抗氧化，預防發生黃斑部病變。菠菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、葉黃素等，不僅是護眼佳品，更是營養價值極高的蔬菜。4.南瓜 護眼預防近視性味甘、溫，歸脾、胃經，有補中益氣、清熱解毒之功，適用於脾虛氣弱、營養不良，它含有豐富的維生素A，可有效地保護眼睛。南瓜子則含有大量磷質，能防止礦物質在體內積聚形成結石，並能維護眼鞏膜的堅韌度。所以，常吃炒熟的南瓜子可預防結石、防止近視。5.番茄 保護眼睛血管含有豐富的茄紅素，可以軟化血管，發揮保護眼部血管的作用，番茄含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素與核黃素，有明目的作用。尤其女性在經期、經後、貧血，或年老體虛、感到眼睛昏花的人，不妨多吃番茄。6.枸杞 含大量胡蘿蔔素含有14種氨基酸和大量的胡蘿蔔素，維生素B1以及鈣、磷、鐵等物質，現代醫學研究證明，枸杞對防治眼疾有特殊的醫療價值，其中大量的胡蘿蔔素，進入人體後，轉化成維生素A，向來被稱為保護眼睛、防止視力退化的特效維生素。7.小麥胚芽 抗氧化防眼疾含有豐富的抗氧化劑，能幫助維持細胞和組織健康的運作，當血液裡的自由基過多時，人的身體包括眼睛，會用抗氧化劑消除自由基。太多的自由基，會經由氧化過程傷害細胞，氧化過程對罹患白內障、黃斑部退化、青光眼、癌症和心血管疾病息息相關。所以，多服用含抗氧化劑的小麥胚芽能幫助預防眼疾。8.花椰菜 延緩眼睛衰老含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B群、C、蛋白質及硒、鈣等成分，其中，維生素C可強化眼睛的晶狀體，對眼睛有益，而花椰菜的維生素C含量特別高，是番茄的4倍多。過度使用眼睛，會造成肌肉疲勞，使眼球前後軸徑拉長，導致近視，補充鈣質，可以安定神經，使肌肉放鬆，預防近視，而花椰菜的鈣質含量絕不亞於牛奶。此外，花椰菜含有微量元素硒，是很強的抗氧化劑「異硫氰化物」，可以避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害，增強眼睛細胞的活力，延緩眼睛衰老。9.紫葡萄 對抗日照傷害含有豐富的鐵，可以提供充足的造血元素，而眼睛最需要血液的營養供應。另外，葡萄富含花青素、類黃酮，是一種強力抗氧化劑，是抗衰老的絕佳食物。視網膜細胞非常容易受到氧化劑傷害的，尤其是光線所產生的氧化劑，雖然眼睛有能力抵抗這種化學反應，但是這種能力會隨著年齡的增長而逐漸喪失，這種抗氧化劑可預防與年齡有關的黃斑部病變。10.奇異果 C能強化晶狀體維生素C含量非常豐富，在水果裡僅次於芭樂、聖女番茄，排名第三。維生素C可強化眼睛的晶狀體，眼睛中維生素C的含量比血液中高出數倍，隨著年齡增長，維生素C含量明顯下降，晶狀體營養不良，久而久之會引起晶狀體變性。維生素C也可以使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，預防眼睛結石及膽結石。另外，果肉中黑色顆粒部分，有豐富的維生素E，可以預防黃斑部病變。

• 2014-09-23 健康百科.眼部

  一碗菠菜或芥藍 延緩黃斑部退化

  【聯合報／記者楊欣潔∕報導】減少使用3C產品、避免眼睛過度使用，是保護視力的不二法門，除了讓眼睛多休息，補充充足的營養素也有助於視力。研究指出，在飲食中攝取抗氧化劑及礦物質，就可以減緩眼睛退化性疾病。葉黃素抗氧化 防自由基傷害「葉黃素」是近幾年來很熱門的護眼保健食品，是一種天然存在於蔬果中的類胡蘿蔔素，如甘藍、菠菜、芥菜、深綠色花椰菜、玉米、奇異果、葡萄、柳橙汁、綠皮胡瓜及南瓜中，都含有葉黃素。書田診所眼科醫師王司宏說，葉黃素是視網膜中黃斑部的主要組成成分，適度補充可減緩眼睛的老化，避免受到外界的傷害。如果說視網膜像照相機的底片，視網膜中的黃斑部就是感光最敏感的地區，對於影像的顏色、光線、形狀以及具體細節都有很大的影響。王司宏說，葉黃素除了是視網膜組成的成分，也是一個很好的抗氧化劑，保護細胞避免受自由基的傷害，減少眼睛視功能退化。螢幕藍光危害 直達視網膜隨著科技發展，隨處可見視線離不開螢幕的「低頭族」，甚至許多銀髮族也加入低頭行列。眼科醫師發現，螢幕藍光無法被過濾掉，會穿透眼球直達視網膜及黃斑部，造成眼睛黃斑部慢性傷害，過去好發於老年人的黃斑部病變，這幾年有年輕化趨勢。每日6毫克 多食反成肝負擔 人體沒有辦法自己合成葉黃素，必須要由食物中獲得。葉黃素存在於很多天然食物中，像是綠、紅、黃、深綠色的蔬果中，就富含葉黃素，根據美國哈佛大學的研究，建議每人每日攝取6毫克的葉黃素，可減低老年性黃斑部退化，約每日攝取一碗菠菜或芥藍，就可達建議攝取量。 不過，葉黃素並非多多益善，葉黃素為脂溶性的營養素，過量食用累積體內，恐造成肝臟負擔。　　均衡護眼素 還需A、E、C、B除了葉黃素外，王司宏說，維生素A、E、C、B群以及β胡蘿蔔素、花青素，對於眼睛也有保護的作用，可消除眼睛因過勞老化產生的自由基，因此飲食均衡，多吃各色蔬果才是最重要的護眼飲食守則。例如，缺乏維生素A會引起夜盲症；而維生素B群則可幫助眼部附近神經肌肉群的修復；魚肉中的Omega3脂肪酸，可促進視網膜中色素上皮細胞的新陳代謝。王司宏也提醒，民眾在食用脂溶性維生素如維生素A、E、β胡蘿蔔素，也應配合油脂一併使用，才能促進維生素吸收，但要切忌過量使用。 護眼維生素 ‧β胡蘿蔔素：胡蘿蔔、番薯、南瓜、木瓜、西瓜、哈密瓜、百香果‧維生素A：肝臟、胡蘿蔔、綠色花椰菜、菠菜、甘藍、哈密瓜、甜薯 ‧維生素E：糙米、玉米粉、蛋、牛奶、燕麥、內臟、番薯、小麥胚芽、深色葉菜類

• 2014-07-30 該看哪科.皮膚

  胡蘿蔔、芝麻 助髮烏黑亮麗

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 每個人都希望有一頭烏黑亮麗的秀髮，也希望頭髮不要太早變白，所以常常都會使用一堆保養品來呵護頭髮，然而，除了使用保養品之外，很多民眾都不太清楚該怎麼保養比較好？以及到底有哪些食物對頭髮有益處？專家看法營養師林美秀表示，很多愛美的民眾為了讓秀髮避免染白，經常用盡各種方法、偏方，其中以染髮最常見，雖然染髮可以快速有效變換髮色，但是卻不能持久。其實頭髮顏色跟很多因素都有關係，包括年齡、遺傳、疾病、生活飲食習慣等，有些因素無法改變，有些因素卻仍有辦法加以改善，如果要避免太早出現滿頭白髮，除了必須注意不可以過度煩惱、憂慮、緊張之外，還要適時、適量補充人體所需足夠的營養物質，以便促進頭髮能夠正常生長，這些營養物質包括銅、鐵、維他命A、維他命E、泛酸等物質。建議事項1.銅、鐵元素：黑色素顆粒為烏髮必需元素，而銅、鐵元素是合成黑色素顆粒的主要原料，通常含有這兩種元素的食物包括馬鈴薯、番茄、蘋果、桑椹、菠菜、豆類、洛神花、柿子等。2.維他命A、E：維他命A跟毛髮或皮膚的代謝、營養有直接相關性，有助於保持皮膚滋潤、維持頭髮光澤。此外，維他命E屬於強抗氧化劑，可以在人體腸道內維持維他命A不被氧化，近而延長在體內的作用時間。3.泛酸：泛酸是頭髮的重要營養物質，可望增加黑色素顆粒形成。貼心小叮嚀民眾可適時、適量食用胡蘿蔔、核桃、芝麻、南瓜、紅地瓜、植物油等，這些食物可望讓頭髮獲得銅、鐵、維他命A、維他命E等所需營養物質。此外，平常還可以吃一點西瓜子、南瓜子、葵花子、蓮子、花生、杏仁、粟子、菱角等食物，這些食物不但含銅，而且還含有泛酸。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2012-10-04 運動養生.聰明飲食

  每天吃蘋果 促進心血管健康

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】 若想預防心血管疾病，不妨每天吃顆蘋果，促進心血管健康。美國一項小型研究發現，健康中年人若每天吃一顆蘋果，持續四星期，可讓血液中動脈硬化相關物質-氧化低密度脂蛋白減少百分之四十。蘋果含有多酚類物質，這是一種抗氧化成分，如果把這些成分製成膠囊，雖然可達到一點點保健效果，但效果終究不大。這項研究顯示，蘋果似乎可以減少血液中的氧化低密度脂蛋白。研究人員解釋，低密度脂蛋白屬於「壞」膽固醇，當低密度脂蛋白與自由基產生作用，便會氧化，進而讓身體發炎反應加劇，且也可能造成身體組織受到損害。美國俄亥俄州州立大學人類營養學教授羅伯特‧迪希爾維斯妥為研究首席作者，他表示，一旦低密度脂蛋白氧化，就容易造成動脈粥狀硬化。研究顯示，每天只要吃一顆蘋果，連續吃四星期，便成減少低密度脂蛋白氧化現象。這項研究已發表於線上版「功能性食品期刊」。研究作者指出，每天吃顆蘋果，會比食用薑黃素萃取物、綠茶萃取物、蕃茄萃取物更能有效降低氧化低密度脂蛋白。事實上，並非所有抗氧化成分都有這種效果。所有參與研究民眾都是健康、未抽菸成年人，年齡介於四十到六十歲，過去沒有特別吃蘋果、保健食品的習慣。研究人員將他們分為三組，有十六人每天吃一顆蘋果，另有十七人每天吃一百九十四毫克多酚膠囊，還有十八人則食用安慰劑。研究人員發現，吃蘋果的效果比只吃多酚萃取物來得好。研究人員認為，可能是蘋果含有其他生物活性物質，可幫助養分吸收。這項研究資金來源來自蘋果食品業者。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】