喝茶是品味，更是學問。要喝對茶，入門第一步須先認識茶的「前世今生」。就像男女相戀一樣，必先摸清對方身家、個性，才有辦法進一步深入發展。喝茶的道理也相同，先問適不適合喝？再問適合喝什麼茶？何時該喝？掌握這「品茗三部曲」，才能真正喝出健康。
茶的種類多元，以紅茶、綠茶、烏龍茶最常見，這三種茶是以發酵的程度區分。簡單來說，未發酵的茶叫綠茶；半發酵的是烏龍茶，全發酵的叫紅茶。
▇未發酵茶
代表茶：綠茶（龍井茶等）
輔英科大保健營養系助理教授李政達表示，製程上，龍井茶這類綠茶，因採收後馬上以蒸氣或在大鍋裡加熱殺菁，酵素被破壞，不會發酵，因此兒茶素、單寧等成分沒有變質氧化，在生物特性上屬於強抗氧化劑，能加強人體細胞裡的抗氧化酵素活性，抑制細胞突變、癌化，也抑制致癌物的活化，泡出來的茶湯淡綠色帶點微黃。
▇半發酵茶
代表茶：烏龍、茉莉、包種茶
這類半發酵茶，製作時先經過日光萎凋，逼出茶葉水分，再移至25~30℃的室內萎凋10小時，形成半發酵狀態，最後在250℃熱鍋炒菁約10分鐘後完成。茶中的單寧酸因受到酵素性氧化，茶湯呈棕紅色，顏色介於綠茶和紅茶之間。
▇全發酵茶
代表茶：英式紅茶、錫蘭紅茶
採茶後約經18小時的萎凋，再以手工揉捻破壞茶葉細胞壁讓酵素釋出，經過發酵後再烘焙。發酵期間，酵素會將大部分兒茶素單寧氧化成「縮合單寧」，茶湯呈暗紅色。
▇生茶與熟茶
焙烤火候 決定生熟
初學泡茶，很多人不懂什麼是「生茶」，什麼是「熟茶」。關鍵在於焙烤的火候，火候輕的叫生茶，火候重的叫熟茶。舉例，未經發酵的龍井、碧螺春這類綠茶和輕發酵的包種茶、花茶，就是生茶。中發酵的凍頂烏龍鐵觀音、重發酵的白毫烏龍（東方美人茶）和全發酵的紅茶，就是熟茶。
老祖宗 以茶入藥
喝茶養生觀念由來以久，義大醫院中醫部主治醫師馬易世表示，茶不只是飲品，還具藥用，清代「本草備要」一書記載，茶可瀉熱、清神，消食（促進消化）；瀉熱即牽涉到臨床用途。
茶在中藥裡的性味是「苦甘微寒」，介於食品與藥品間。以前的人會把茶入藥，用來治風熱（頭痛）、眼熱、咽喉熱等熱性疾患，也因此體質濕寒（俗稱「冷底」）的人，並不適合茶的使用範圍。
現代人 抗氧化、抗發炎
他說，茶能抗氧化、抗菌、抗發炎、抗肥胖、改善血壓、防癌症、保護肝臟及神經。在抗氧化作用上，可改善葡萄糖、脂肪、尿酸的代謝；改善慢性腎衰竭、不孕等情形；避免化學毒物對身體細胞膜胞器的傷害。在抗菌、抗發炎作用上，則呼應古代所謂的「瀉熱」，因此喝茶有助改善臉部痘痘，有些研究也發現喝茶能降低罹癌的風險。
多數愛泡茶的人都重視口感，但可不一定能喝得到「健康」，李政達表示，茶葉發酵後風味變好，但同時也喪失營養，像全發酵的紅茶，口感溫醇，營養即有限。反倒沒經加熱焙烤等發酵過程的綠茶，因多酚類抗氧化物質或維他命C等成分沒被破壞，喝起來雖有澀味，卻相對營養。
茶葉裡含有豐富的氟及茶素，常喝茶的人不易蛀牙，微血管血流也能更通透。但李政達也提醒，茶中的單寧容易與腸道中的蛋白質結合，刺激胃酸分泌，因此早餐並不建議喝茶。此外，茶中的咖啡因能提神，睡眠品質差的人，睡前2小時就別喝茶。
跟著節氣找茶
冬飲熟茶溫潤 夏喝生茶清爽
喝茶是否要與四季配合？李政達說，24節氣中，適合喝的茶都不太一樣，冬季一般人都希望喝到溫醇的茶品，因此較適合喝熟茶。而生茶沒經過加熱、發酵，屬性較冷，喝起來清爽，則適合夏季飲用。
編輯推薦》
這篇文章對你有幫助嗎?
