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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳靜宜／報導】 材料：大豆、核桃、溫水器材：果汁機如果不想每天都重複做泡黃豆這件差事，簡易方法：1.先將大豆蒸熟後取出，鋪平成一個個杯墊大小，再以保鮮膜分批包裝，置入冰箱冷凍。2.自冷凍庫取出冰大豆，放入果汁機，加入核桃、溫水，就能快速打出一杯豆漿核桃汁。※延伸閱讀》．黃豆整顆吃 營養最周到．黃豆怎麼吃》小小黃豆 食療功勞不小．黃豆怎麼吃》怎麼吃黃豆 較健康？．黃豆怎麼吃》該吃多少？誰不能吃多？．黃豆妙用多》吃少太可惜 吃多又擔心．黃豆妙用多》兩道簡易高鈣黃豆食譜．豆腐餐》湯豆腐．豆腐餐》豆腐提拉米蘇．豆腐餐》水果豆腐沙拉．豆腐餐》中式豆腐漢堡【2009/05/17 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】吃素的人常被認為所攝取的蛋白質營養不夠均衡，因為食物來源受限所致。對此，國泰醫院國泰醫院營養組營養師徐嘉徽表示，吃素的人最好將不同種類的植物性食品一起食用，這麼一來就可以提升蛋白質品質。徐嘉徽指出，大豆製品是素食的最重要蛋白質來源之一，蛋白質的品質優良與否，應該以其所含的胺基酸種類來衡量。甲硫胺基酸和離胺酸是人體無法自行製造而必須從食物中攝取，而大豆蛋白質中含有大量離胺酸，可以補足榖類蛋白質所缺乏的離胺酸。豆類食物中的大豆製品是大豆經加工製成的各種食品，營養豐富，是素食不可少的食材，包括油豆腐、豆腐、素雞、干絲、豆乾、百葉、豆腐衣、毛豆等。不同的加工製品，有的蛋白質含量較高，有的則含有較多油脂，使用時盡量不要選用油炸過的加工品比較好。值得注意的是，豆類食物中的蠶豆、綠豆、紅豆、刀豆、花豆含澱粉量多，屬於五穀根莖類的食物，不屬於豆製品，而四季豆、扁豆、豌豆、長豆、菜豆、肉豆屬於蔬菜類食物，也不屬於豆製品。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【文、圖／摘自《吃的真相：科學家為你解開74個食物密碼》／雲無心博士著／野人文化出版】只要有人提出「什麼與什麼不能同吃」，該說法總是能在短時間內廣泛傳播。如果「不能同吃」的說法裡再有一些科學名詞，就更讓人深信不疑了。關於豆漿的「搭配禁忌」就是如此。下面來分析最常見的幾個說法。「豆漿不能與雞蛋同吃」，是關於豆漿的禁忌中流傳最廣的。這個說法的理由有兩種：一是「豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質的消化，降低營養價值」；二是「雞蛋中的黏性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合，形成不被消化的物質，大大降低了營養價值」。第一條理由還稍微可靠，大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，從而降低對蛋白質的吸收。我們說豆漿一定要煮熟了吃，煮熟的作用之一就是破壞蛋白酶抑制物的活性。不過，這跟雞蛋一點兒關係都沒有。如果它的活性被破壞了，就不會影響對任何蛋白質的消化；如果沒有被破壞，那麼不僅是雞蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也會受到影響。第二條理由純屬以訛傳訛。胰蛋白酶是人體或者動物的胰腺分泌的酶，其作用是分解蛋白質。如果大豆中存在這樣的酶，純屬大豆跟自己過不去，早就在進化過程中被淘汰了。大概是第一個提出這種說法的「專家」沒有看見「胰蛋白酶」後面還有「抑制物」這個詞，想當然地進行了一番「推理」，於是，該說法就流傳開來了。雞蛋中的「黏性蛋白」是一種結合了糖的蛋白質，它本身也是一種蛋白酶抑制物，可以結合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中沒有胰蛋白酶，雞蛋中的黏性蛋白跟豆漿也就不會有矛盾。雞蛋中的黏性蛋白本身還是一種過敏原，有的人對雞蛋過敏，它是可能的罪魁禍首之一。如果豆漿中真有某種成分與它結合從而使之失去活性，倒是一件好事。所以，豆漿和雞蛋，都是需要充分加熱弄熟才可食用的。加熱的過程除了達到通常的殺死致病細菌的目的，還擔負著破壞這些「害群之馬」的任務。另一條禁忌是不能用豆漿沖雞蛋，理由與上面的相同。不過這個結論歪打正著是正確的，原因在於熱豆漿的溫度不足以對雞蛋充分加熱。雞蛋中很容易含有一些致病細菌，還有一些過敏原，這些成分沒有被充分加熱而失去活性的話，可能會產生一些不良後果。尤其是那種不是吃飼料長大的「走地雞」，下蛋的環境實在不敢恭維，通常衛生條件難以保障，其蛋中含有致病細菌的可能性就更高。許多人喝豆漿喜歡加糖。而有一條禁忌是不能加紅糖，原因是「紅糖中含有一些有機酸，會與豆漿中的鈣或者蛋白質生成沉澱，從而降低營養價值」。且不說紅糖中含有多少有機酸，豆漿中本來就沒有什麼鈣，豆漿的價值跟鈣也完全扯不上邊。既然本來就沒有，當然也就無所謂「損失」。而有機酸與蛋白質能否結合，結合之後是否不被消化，本身也是不確定的事情。即便是真的，紅糖中的那點兒有機酸相對於豆漿中的蛋白質也只是滄海一粟，完全可以忽略。還有人說最好也不加白糖，因為「糖在體內轉化成酸，會結合體內的鈣或者蛋白質，影響人體對鈣和蛋白質的吸收」。這種說法更是離譜。糖轉化成酸是在吸收之後，跟消化道內的鈣和蛋白質根本沒有碰面的機會。而且，人體總會攝入碳水化合物，最後在體內會分解成糖。如果糖轉化而來的有機酸能有如此的破壞性的話，那麼我們吃的米飯、饅頭、麵包乃至蔬菜最終都會有同樣的作用。當然，對於大多數人來說，食譜中的碳水化合物都比較多。為了控制血糖濃度，減少熱量攝入，不在豆漿中加糖是有利健康的。但這是因為減少整個食譜中總的糖攝入量，而不是說糖跟豆漿一起吃就有什麼危害。※延伸閱讀》‧吃的真相／喝雞湯，還是吃雞肉？‧吃的真相／豆漿不能跟什麼一起吃？‧吃的真相／關於微波爐的那些傳言‧吃的真相／嫩肉劑和木瓜蛋白酶‧吃的真相／「隔夜菜」是否真的會致癌？‧吃的真相／有機食品，進步還是倒退？‧吃的真相／法國悖論：飲酒有益健康？
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文、圖／摘自《柴田理惠的100%昆布活用術》】今日達人柴田理惠 SHIBATA RIE日本諧星柴田理惠，出生於昆布故鄉富山縣，號稱「昆布女王」，在台灣以電視節目「寵物當家」主持人聞名。她平常工作很忙、時常外食，但是只要有空下廚，總是喜歡加些昆布，家裡還有個小型專賣店似的抽屜，專門收藏各種昆布產品。雖然大家都知道昆布，但其實昆布有很多種類，每一種昆布的特徵都不一樣，熬出來的高湯味道也不同。大家可以依照料理的屬性來選擇適合的昆布，或者只想用自己喜歡的昆布種類也行！以我來說，熬高湯時會用「利尻昆布」，「日高昆布」則是直接拿來做料理。總之，就是多用、多試，你就能成為昆布達人喔！水高湯的作法有時候太忙，會覺得熬高湯很麻煩，不過如果是水高湯，只要直接把昆布放進水裡就好了，前一晚事先準備好，隔天就能立即拿來做料理，非常方便！作法：在茶壺或適當的容器中放進水和昆布，只要10分鐘就能完成了。1公升的水差不多要15公分的昆布，兩杯水的話，就是5公分的昆布。如果是夏天，要記得放進冰箱冷藏保存喔！高湯的保存方法如果要保存做好的高湯，建議大家可以利用製冰盒。有附蓋子的製冰盒更好，能將高湯的美味完全鎖住。不過記得，最慢1個月內還是得用完喔！※延伸閱讀》‧昆布女王教你 千變萬化吃昆布‧昆布女王教你 五大昆布怎麼分﹖‧昆布女王教你 牡蠣昆布燒DIY‧昆布女王教你 蘿蔔乾昆布漬物DIY‧昆布女王教你 昆布大豆湯DIY‧昆布女王教你 昆布丸子天婦羅DIY‧昆布女王教你 豆腐茶巾絞淋中式芡汁DIY【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文、圖／摘自《柴田理惠的100%昆布活用術》】 真昆布ma-konbu真昆布是昆布中的昆布，換句話說，價錢也比較貴。高雅的甘甜氣味無話可說，能將昆布的美味發揮得淋漓盡致。真昆布的特色是肉質較厚、較寬，產地從北海道南部到青森縣及三陸沿岸一帶都是。用法：能成就一碗清澄高湯，最適合拿來製作頂級的昆布高湯。當然，也能拿來燉煮。羅臼昆布rausu-konbu和真昆布同列等級的高級昆布，在味道上不輸真昆布，具有強烈、濃厚的甘甜風味。特色是肉質較薄、較寬，產量不多，一般只分布在知床半島的根室沿岸一帶。用法：熬出來的高湯雖然帶點混濁，但依舊算頂級的高湯昆布，適合味道較重的料理。利尻昆布rishiri-konbu僅次於真昆布及羅臼昆布的頂級昆布。熬出來的高湯色澤清澄，味道優雅，帶有淡淡的鹹味。肉質稍微比真昆布硬，所以也會拿來加工做成TORORO昆布。主要產地是北海道的利尻市，以及禮文兩島沿岸一帶。用法：頂級高湯昆布的一種，能熬出具有甜味的高湯。日高昆布hidaka-konbu也叫做「三石昆布」，是一般最常見的昆布。肉質較軟，容易熬煮，長時間燉煮也不會影響到外形，所以很適合拿來當煮物，是用途很廣的一種昆布。特色是較長、較窄，產地是北海道的日高地區。用法：可以拿來熬高湯，也適合拿來直接加熱做成料理。早煮昆布hayani-konbu比一般昆布提早採收的就叫做「早煮昆布」，不太適合拿來熬高湯。但特色是肉質較軟，方便快速熬煮，最適合直接當食材做成昆布料理。用法：適合拿來炒或煮，能吃得到它軟爛的口感。※延伸閱讀》‧昆布女王教你 千變萬化吃昆布‧昆布女王教你 五大昆布怎麼分﹖‧昆布女王教你 牡蠣昆布燒DIY‧昆布女王教你 蘿蔔乾昆布漬物DIY‧昆布女王教你 昆布大豆湯DIY‧昆布女王教你 昆布丸子天婦羅DIY‧昆布女王教你 豆腐茶巾絞淋中式芡汁DIY【更多精采內容，請見元氣周報】
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【元氣周報／文、圖／摘自《柴田理惠的100%昆布活用術》】 材料（4人份）：蘿蔔乾80g、羅臼昆布10g。調味料：醋3大匙、經過酒精揮發的味酉林2大匙、鹽少許、醬油1又1/2大匙、辣椒（去籽切成小段）1根、泡羅臼昆布的水2大匙。作法：1.將蘿蔔乾和昆布分別用水泡開，然後切成適當的大小。2.瀝乾水分後和調味料攪拌均勻，靜置1～2小時即可食用。※延伸閱讀》‧昆布女王教你 千變萬化吃昆布‧昆布女王教你 五大昆布怎麼分﹖‧昆布女王教你 牡蠣昆布燒DIY‧昆布女王教你 蘿蔔乾昆布漬物DIY‧昆布女王教你 昆布大豆湯DIY‧昆布女王教你 昆布丸子天婦羅DIY‧昆布女王教你 豆腐茶巾絞淋中式芡汁DIY【更多精采內容，請見元氣周報】
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【元氣周報／文、圖／摘自《柴田理惠的100%昆布活用術》】 材料（2人份）：高湯昆布8g、乾大豆1/3杯、牛蒡10公分、鹽、胡椒少許、水4杯。作法：1.將昆布切成1公分寬的塊狀。牛蒡切成小塊，過水備用。2.將大豆放進平底鍋內，乾煎到豆子裂開為止。3.另外準備一個鍋子，放進切好的昆布、牛蒡和大豆，煮到食材軟爛。4.最後以鹽和胡椒調味即可。※延伸閱讀》‧昆布女王教你 千變萬化吃昆布‧昆布女王教你 五大昆布怎麼分﹖‧昆布女王教你 牡蠣昆布燒DIY‧昆布女王教你 蘿蔔乾昆布漬物DIY‧昆布女王教你 昆布大豆湯DIY‧昆布女王教你 昆布丸子天婦羅DIY‧昆布女王教你 豆腐茶巾絞淋中式芡汁DIY【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐兆玄／攝影，示範／瑞齊寧醫學研究院食療師劉溫港】功效：可改善更年期症狀材料：酪梨1 個、新鮮山藥80g、豆漿300㏄、寡糖1匙（15㏄）作法：1. 酪梨洗淨後去皮、去核切塊，山藥洗淨去皮切塊。2. 所有材料用果汁機打勻即可，宜趁鮮飲用。TIPS：豆漿中含有大豆蛋白質、豐富的不飽和脂肪酸、大豆卵磷脂、大豆異黃酮等物質。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，諮詢／馬偕醫院營養師許碧惠、台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全】類黃酮是一種天然植物化學物質，有抗氧化、防癌功效。但民眾不要看上百香果的類黃酮，就大量食用，其實，葡萄的含量也很多，非百香果獨有。蔬菜、水果裡都含有植物化學物質，只是種類不同罷了。像綠茶裡的兒茶素、大豆裡的大豆異黃酮、蒜頭裡的大蒜素，以及番茄裡的茄紅素等，都是植物化學物質，功效相去無幾，只是抗氧化機轉略有不同。要想抗氧化、防癌，除了靠植物化學物質，攝取維生素Ａ，以及膳食纖維也有相同功效。關鍵應該是多樣化攝取，奉行彩虹飲食原則，多吃不同顏色蔬果。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合晚報╱記者劉開元╱台北報導】瘦肉精、禽流感問題頻傳，食品安全亮起紅燈，環保、農業團體及專家學者今天呼籲政府也應正視基因改造食品對人類可能帶來的傷害。主婦聯盟更呼籲，政府應恢復大豆種植的政策，以拿回食品安全的自主權，因為許多證據顯示，基因改造的豆類食品種類眾多，可能成為下個食品安全「未爆彈」。台大農藝系教授郭華仁、台大獸醫學院院長周晉澄、清大動力機械工學系榮舉退休教授彭明輝、主婦聯盟消費合作社理事主席黃淑德、綠色陣線執行長吳東傑等專家學者，今天出席「揭穿美國食品安全的謊言」的記者會，一同提出這項警訊。彭明輝曾翻譯「糧食危機關鍵報告-台灣觀察」一書，他表示，基改作物可能以各種難以預料的方式傷害人體，美國某農場曾把巴西核果基因植入黃豆種子，結果意外導致部分消費者過敏； 英國皇家學會也在1998年建議，禁止在基改作物中植入對抗抗生素具抗藥性的基因， 英國基改大豆上市後，對大豆過敏的人暴增五成；日本則在1989年用基改細菌生產純99.6%的色胺酸營養補充劑，奪走了37條人命，更使1500人終身殘廢。郭華仁也指出，衛生署應加強基改標示的立法和市場抽驗，海關也應加強管制。吳東傑則說，由瘦肉精及禽流感事件顯示，除了政府外，大賣場及連鎖速食業者，更該發揮企業的社會責任，主動標示、告知消費者其提供的豬肉、雞肉、牛肉的來源，也應告知消費者其黃豆、玉米製品是否為基改食品。學者：我國食品安全標準 不能完全照著美國走 【記者劉開元/台北報導】「美國FDA的標準我國衛生署不能照單全收」，清華大學榮譽退休教授彭輝上午表示，從美牛含瘦肉精以及國際發生多起基改作物可能導致食品安全的事件來看，美國FDA 製訂的多項食品安全規範、標準，並不真正代表著食品安全。他呼籲衛生署不能把台灣的食品安全，完全依照美國FDA的標準走。彭明輝說，澳洲、日本、菲律賓、美國及加拿大發生多起基改作物安全事件發現，基改作物已對人體造成過敏、生殖障礙、免疫系統異常、肝腎中毒甚至死亡的事件，但美國依然讓基改作物的食品大量上市，且品類眾多，讓人防不勝防。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／記者湯雅雯／台北報導】瘦肉精、禽流感議題延燒，台灣食品安全再度亮紅燈，基因改造食品恐成為下個未爆彈？昨天有專家學者站出來，「揭穿美國食品安全的謊言」，呼籲政府正視基改食品對人類的危害，千萬別讓台灣的食品安全標準，跟著美國走。清華大學榮譽退休教授彭明輝表示，從含瘦肉精美牛爭議到基改作物大舉侵台，其實道理是一樣的，美國食品安全早被財團、政府掌控，台灣政府不能照單全收，「否則國內的食品安全會愈來愈糟」。彭明輝曾翻譯「糧食危機關鍵報告」一書，他表示，基改作物產生的致癌風險遠高於傳統作物，對人體的危害遠超過美國食品與藥物管理局（ＦＤＡ）的公告，在許多國家，已造成對大豆過敏的人暴增五成，甚至奪走人命，「非得要小心不可」。台大農藝系教授郭華仁認為，基改的豆類食品種類眾多，可能成為下個食品安全的「未爆彈」，加上全台素食人口多達兩百萬人，目前從國外進口的八成大豆、六成玉米，全是基改作物，國內應儘快恢復自產黃豆、大豆種植的比率。綠色陣線協會、主婦聯盟指出，國內已推廣「無基改農區」，目前有不少小農響應，也盼透過消費者行動，發起「糧食覺醒」行動。同時也呼籲農委會做有效的監測、衛生署加強基改標示的立法和市場抽驗，海關也應加強管制。農糧署強調，農委會至今沒有核准基改作物的田間種植，且每年都加強監測，也曾抓到兩家違法種苗場，各開罰一百萬元，目前也在研擬修法加強取締，同時獎勵農民契作大豆、黃豆，每公頃補助四萬五千元，預計今年推廣種植面積到一千公頃。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 黃豆、蛋白，全穀類產品被評為遭「高估」的食物，雞精則是國人補充體力常飲用的補充品，但喝太多也可能造成身體負擔。黃豆黃豆被視為動物性蛋白質的替代品。如果是嚴格的素食者，黃豆幾乎是唯一可讓人一次攝取到40克蛋白質而又不至於吸收過多熱量的食物。有些人擔心牛奶的殺菌與製造流程，然而要分離大豆蛋白，也需要特殊加工流程。比起乳酪，以大豆蛋白為原料的「素肉」，由於加工更繁複，一份素肉漢堡，稱不上天然食物。牛奶的含醣量較大豆高，但乳醣是天然成分，有些人有乳醣不耐症，選擇豆漿。不過有些豆漿額外加糖，恐怕熱量偏高。國外媒體報導，男性攝取較多「大豆異黃酮」可能影響肌肉重量訓練的成效與男性荷爾蒙的水準，大量攝取在部分研究中更顯示增乳癌與記憶損害的風險。北市聯醫松德院區營養師黃允臻表示，大豆異黃酮本身不等同雌激素，只是與人體的雌激素結構類似，所以能和體內雌激素競爭與接受器結合，如同一把鑰匙，先佔住鑰匙孔，進而減少體內雌激素刺激，降低一部分乳癌發生風險。不過預防乳癌必須全方位，不能只靠喝豆漿、吃豆腐，民眾正常食用黃豆類食物即可，食用太多可能脹氣。至於大豆異黃酮濃縮產品，安全性尚無定論，較不建議。華人的豆漿並不是靠分離大豆蛋白粉泡出來的飲品(少數調味豆奶除外)，而是黃豆泡水研磨後濾渣加水煮開，或直接高速研磨後煮開而成。民眾如果要喝更天然豆漿，可使用豆漿機，選擇不濾渣，一天喝1、2杯無妨，但不必當水喝。雞精傳統雞湯含不少脂肪、蛋白質、水分，然而瓶裝的雞精經多重蒸餾、離心等製作過程，將脂肪、膽固醇去除，讓雞精不含脂肪，熱量低，但營養師提醒，雞精是雞湯濃縮分離後的產物，並不是全食物，且需留意其普林、鈉、鉀、磷的含量。蛋白民眾常因害怕膽固醇，不吃蛋黃，只吃蛋白，然而蛋黃營養豐富。只吃蛋白就不是攝取完整食物，吃蛋應吃整顆蛋。一般健康的人根本不必害怕蛋黃，況且膽固醇偏高，不能只怪罪食物，大部分膽固醇由肝臟合成，且膽固醇是人體必要的物質。全穀類真正的全穀類有益健康，然而如果經過繁複的精細加工研磨製成麵包，即使添加全穀類粉末，恐怕營養所剩無幾。應考慮不含精製麵粉，多種發芽穀類及豆類製成，少精細加工流程的「西結麵包」（Ezekielbread）。營養師指出，很多所謂雜糧麵包只是白麵粉加上部分雜糧粉點綴，這種麵包的確稱不上養生。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【內容摘自《120種冰箱常備「最健康的食物」》，作者永山久夫/監修，譯者周若珍，采實文化出版】「吃太油」易滋生細菌身體臭味會更強烈！脂肪雖能保護皮膚，但皮脂過多會造成體味。人體排出的汗水基本上是無臭的，但若摻雜油脂，造成細菌繁殖，就會產生異味。不過，腋下的「頂漿汗腺」排出的汗水，含有脂質、鐵、尿素及阿摩尼亞等物質，本來就會有味道。有體臭的人，食用有殺菌或消臭功效的食物，對改善體臭很有幫助。若攝取過多動物性脂肪，則會使體臭變強烈，建議少吃為妙。泡澡時加「醋或酵素」能殺菌除垢、預防體臭建議泡澡時可用小酒杯加2∼3杯的醋。醋的檸檬酸有殺菌作用，能讓皮膚保持弱酸性，防止細菌繁殖。也可加入食用醋，但若有竹醋液或木醋液，效果更好。另外，酵素能把堆積在汗腺或皮脂腺的污垢、皮脂溶出，也可加入泡澡水裡。兩大食物 減緩體臭大豆：抗自由基大豆製品所含的異黃酮，能強力抗氧化，可以有效預防體臭。此外，攝取大豆優質蛋白質，也可補充能量。海帶根：減少體臭海帶根的褐藻素，可以包覆阿摩尼亞等異味成分，並將其排出體外。而且富含礦物質，讓身體變得更健康，體臭自然會減弱。【防體臭食譜】豆香抹醬吐司能抑制流汗，攝取大豆的優質蛋白質。材料（2 人份）黃豆粉 ⋯ 6 大匙蜂蜜或楓糖漿 ⋯ 適量豆漿 ⋯ 適量吐司 ⋯ 2 片作法將黃豆粉和蜂蜜混合，分次少量加入豆漿，直到變成泥狀。將混合的醬塗在烤過的吐司上。清新海帶根蔥湯除了當作早餐外，也可加白飯煮成粥，當宵夜吃。材料（2 人份）海帶根 ⋯ 80g豆腐 ⋯ 1/2 塊大蔥 ⋯ 1/2 根水 ⋯ 800ml高湯粉、米酒 ⋯ 各少許鹽 ⋯ 1/2 小匙醬油 ⋯ 少許作法1 豆腐切丁，蔥斜切成薄片。2 煮沸一鍋水後，加入海帶根、豆腐、蔥、高湯粉、米酒，蔥變軟後，再用鹽和醬油調味。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】 芥花油、大豆沙拉油、玉米油富含維生素E，往往被認為是健康好油。不過美國西北大學醫學院研究團隊發現，過量攝取芥花油、大豆沙拉油、玉米油等含維生素E油脂可能會傷害肺部，增加肺部發炎、氣喘等風險。 研究顯示，維生素E有不同形式，對健康的影響也不太一樣。像隨處可見的大豆沙拉油、玉米油、芥花油所含維生素E形式為「γ-生育醇」，這種維生素E就可能傷害肺部功能，讓肺部功能越來越差。而橄欖油、葵花油也含有維生素E，不過其維生素E的形式卻是「α-生育醇」，「α-生育醇」與「γ-生育醇」正好相反，可以幫助改善肺部功能。 研究資深作者美國西北大學范柏格醫學院過敏、免疫科副教授瓊‧庫克-米爾斯表示，從研究結果推估，美國可能有大約四百五十萬人是因攝取過多「γ-生育醇」導致肺功能下降。 研究成果已發表於五月份所舉行的「氧化物、抗氧化物生物學世界學術研討會」。研究成果也發表於「呼吸研究」期刊（Respiratory Research）。 研究人員以「年輕人冠狀動脈風險研究」中的四千五百二十六人為研究、追蹤對象。結果發現，血液中的「γ-生育醇」如果達十微莫爾濃度（Micromolar），肺功能就會下降百分之十到百分之十七。 庫克-米爾斯指出，根據觀察發現，如果一個國家居民大多攝取橄欖油、葵花油，氣喘發生率就會比較低。若食用較多大豆沙拉油、玉米油、芥花油，氣喘發生率偏高。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【華人健康網╱記者黃曼瑩／台北報導】每天喝豆漿將掀起風潮！日前台灣營養基金會提出「一三五豆漿日」計畫，呼籲民眾增加大豆蛋白質的攝取。近期即有多位名人起身響應，以網路創意圖文的方式，分享自身豆漿飲用經驗。包括可愛童星喬喬、氣質女星李維維、知名部落客馬克媽媽、型男主廚MASA、統一獅球星劉芙豪，都以豆漿的忠實愛好者自居。而創意圖文一出，也立即在網友間引發討論並廣為流傳，「豆漿信徒」一詞一夕爆紅。台灣營養基金會提出「一三五豆漿日」計畫，呼籲民眾增加大豆蛋白質的攝取。台灣營養基金會執行長、台大營養學博士吳映蓉解釋，營養學界長年推動「植物大於動物」的飲食觀念，雖然「多蔬果」、「多膳食纖維」的植物性飲食觀念已深植人心，但惟獨植物性蛋白質的攝取觀念仍停滯不前。調查即發現，有高達73 %的民眾搞不清飲食蛋白質推薦順序，其實是以植物性蛋白質的豆類為優先。更有高達4成民眾，沒有每日攝取豆類蛋白質的習慣。吳映蓉博士建議，習慣吃動物性食物的肉食族，可以由大豆本身或是由大豆製成的食物如豆漿、傳統豆腐代替肉類，作為主要的蛋白質攝取來源。而近期推動的「一三五豆漿日」計畫，就是希望鼓勵上班族禮拜一、三、五這幾個上班日，飲用豆漿取代部份肉類，增加植物性蛋白質的攝取。而針對近日網路上引爆的「豆漿信徒」風潮，吳映蓉博士表示，豆漿健康美味，是適合各種年齡層的健康飲品，會成為眾多名人的愛用飲品並不令人意外。她進一步指出，豆漿的主原料黃豆除了有蛋白質，更含有大豆異黃酮、植物固醇與大豆卵磷脂，營養成分多元。吳映蓉博士不諱言，本身也是豆漿的愛好者，每天固定的運動行程過後，一定會喝一瓶無糖豆漿補充營養。無怪乎從明星、廚師、部落客到職業球員，都成為所謂的「豆漿信徒」。豆漿的主原料黃豆除了有蛋白質，更含有大豆異黃酮、植物固醇與大豆卵磷脂，營養成分多元。吳映蓉博士建議，如果是經常外食的上班族，豆類食物取得較不方便，超商的包裝豆漿就是方便安心的好選擇。同時在選購豆漿時，也應選擇具國家健康認證的市售包裝豆漿，更能喝出安心與健康。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合晚報╱整理：陳麗婷】安定劑用途：讓冰淇淋的水與油脂相溶。成分：常用成分包括單酸甘油脂及二酸甘油脂、鹿角菜膠、大豆卵磷脂等。常添加食物：冰淇淋、霜淇淋、聖代等。健康疑慮：長期食用含單酸甘油脂及二酸甘油脂食品，可能發胖、增加心血管疾病風險。專家的話：冰淇淋、霜淇淋等食品製造時，會用到水與油脂，為了讓水、油脂相溶，常添加安定劑，其功能包括防止結冰，因為如果水與油脂無法相溶，產品放到冰箱中後，水就會結成冰塊；使用安定劑就能讓水、油脂相溶，維持冰淇淋的結構。安定劑也能延長冰淇淋的保存期限，例如不少餐飲店提供大桶裝冰淇淋讓民眾自己取用，冰櫃門一開一關、溫度高高低低，冰淇淋很容易溶化，使用安定劑可避免水與油脂分開，讓冰淇淋不易變質、維持綿密口感。不過，常用成分單酸甘油脂、二酸甘油脂，屬於部分氫化植物油，且含有反式脂肪酸，食用過量易引起發胖、誘發代謝症候群、增加心血管疾病風險；鹿角菜膠則是在動物實驗中發現，經過腸胃道分解後，會產生低分子量有毒代謝物，恐與腸胃道發炎疾病有關，長期食用還有致癌疑慮。至於大豆卵磷脂，若使用基改大豆，醫學界對基改大豆在動物實驗中引發過敏反應、器官傷害、致癌疑慮等，都還在評估、討論階段。因此，站在健康角度，這類添加物最好避免長期食用，以免引發健康疑慮。諮詢專家：林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海【2014/09/06 聯合晚報】
2014-09-23 癌症防治.卵巢．子宮
【元氣周報／記者莊琇閔／報導，諮詢／台北市立萬芳醫院婦產科醫師仇思源、台北市立聯合醫院中醫林森院區中醫師楊素卿】Q 本人因得子宮肌瘤2公分及巧克力囊腫4公分，醫師說中藥和大豆異黃酮及活血系保健品都不可吃，請問是生理期不適合，或平日也不宜？中藥黃耆枸杞黨參和紅棗、豆製品可吃嗎？A 子宮肌瘤的位置若是在黏膜層，經期時通常經血量大，而黃耆、紅棗等中藥又屬於熱性，若是寒性體質的人還好，但熱性體質的人若常常服用，就可能會讓經血量更多。一般而言，若不是身體特別虛的人，並不需要特別飲用，建議子宮肌瘤患者若要飲用中藥養生飲品，應該先由中醫師診斷，依個人不同體質做調配。另外，像是一般女性常在經期飲用的黑糖薑母茶，也有活血作用，經血量大的子宮肌瘤患者也應避免。至於女性常喝的四物湯雖可補血，但有子宮肌瘤、巧克力囊腫者應避免飲用。應由中醫師依個人體質，建議適合的中藥與藥膳。大豆異黃酮會代謝出植物性荷爾蒙，雖目前沒有正式報告指出會讓肌瘤變大，不過若患者肌瘤有變大跡象，不建議患者服用相關保健品。至於豆製品，一般人食用量不足以大到影響荷爾蒙，仍可放心食用。※延伸閱讀》‧媽有、姊有…子宮肌瘤多遺傳‧認識子宮肌瘤 4大分類症狀不同‧良性子宮肌瘤卻貧血嚴重、影響生活…‧一顆、兩顆…子宮肌瘤割不割？‧經後飲四物 可能養大子宮肌瘤‧子宮肌瘤食療 多吃「疏利」食物助經血排出‧子宮肌瘤Q&A／肌瘤引起貧血 需要多吃補血食物﹖‧子宮肌瘤Q&A／患者經血多 是否可吃食保健品﹖‧子宮肌瘤Q&A／飲食攝取應注意哪些重點？‧子宮肌瘤Q&A／術後多久可以懷孕﹖‧子宮肌瘤Q&A／孕期發現肌瘤 怎麼辦？【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 癌症防治.乳癌
【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】造成乳癌的原因相當多，有人認為濃縮的大豆異黃酮也是原因之一。對此，台北縣中醫師公會理事翁瑞文醫師表示，乳癌成因複雜，目前沒有明確的醫學研究顯示大豆異黃酮會導致乳癌，呼籲民眾千萬不要過於杞人憂天，只要是天然食品就不需要過於擔心。翁醫師指出，其實癌細胞來自於正常細胞，換言之，每個人體內都存在癌細胞或癌症基因，在正常情況下不會成長、坐大，但是若發生內在或是外在的刺激，或是人體免疫力下降時，正常細胞就會變異，促使癌細胞成長，所以中醫認為，避免受不良的刺激、維持正常的免疫力才是正確的做法。許多人往往「談癌色變」，只要聽到什麼東西可以抗癌就大量攝取，什麼東西會增加罹癌風險就避之唯恐不及，事實上，以大豆異黃酮來說，會不會增加罹患癌症的風險還是需要更多的醫學實驗來證明。若以中藥材而言，也有西醫認為，當歸有刺激乳癌細胞生長的風險，但這種說法其實有很大的問題。翁瑞文醫師進一步指出，西醫只研究單方、單一種中藥材，尤其是藥材裡「單一純化」的成分，所以認為當歸的某一個成分可能會刺激乳癌細胞，這種說法只能說是一種研究觀點，因為中醫用藥是用複方，不會只用當歸，一個處方裡含有十幾種藥材，當歸只是其中的一種。含有當歸成分的處方在服用後，十幾種中藥材會在人體內產生生化反應，所以不但不會刺激癌細胞，相反的，還可能會抑制癌細胞的生長，這就是中西醫觀點的差別，因為西醫只研究單一中藥材，並沒有研究複方。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 癌症防治.乳癌
【摘自《乳癌與牛奶》，珍.普蘭特 著，晨星出版】戒除乳製品，用大豆取代乳製品。為了要達到降低罹患乳癌和前列腺癌的風險，你可以做的第一件，而且是最重要的事情就是用大豆製品來取代乳製品，將牛奶改成豆漿，乳酪換成豆腐，並且以大豆冰淇淋來代替乳製冰淇淋。絕大多數實驗證明，大豆和大豆製品具有預防多種癌細胞增殖的效果。以下介紹幾種優良的大豆製品：豆腐：內含豐富蛋白質，飽和脂肪含量低，不含膽固醇，容易消化，且價格便宜。四千多年以來，一直是亞洲數以百萬人的主食。因是從豆漿沈澱而來，也含有豐富的鈣和鎂。天貝（Tempeh）：是印尼一種傳統的大豆發酵食品，幾世紀以來，一直是當地人的基本食物，聞起來像新鮮的蘑菇，吃起來則很像雞肉或牛肉片，容易吸收，特別適合小孩和老年人食用。味噌：是一種混合大豆和其他穀物的發酵食品，例如米和大麥。它是東方生機飲食中很重要的一部份，在日本和中國廚房經常被使用，口感綿密具有特殊的香味。而購買味噌時，要選擇傳統作法的味噌，因為傳統味噌不含添加物，而且在複雜的發醇過程所產生的酶和有益菌對人體的健康有益。再者，內含的礦物質和其他穀物在經過發酵後，其營養素比原來的穀物更容易被人體所吸收。
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【聯合報／簡慧珍】 單氯丙二醇是無色、無臭，煉製化學醬油過程中，因大豆胺基酸分解出的甘油與鹽酸產生反應、被氯化而出現，歐盟列為劇毒物質，禁止亞洲醬油進口。包括台灣在內的亞洲國家把醬油當成民生必需品，並未嚴格限制化學醬油不得含有單氯丙二醇，台灣訂出0.4ＰＭＭ最高容許值，如果是醬油膏、蠔油，容許值提高到１ＰＰＭ。
2014-09-23 新聞話題.食安拉警報
【聯合報╱記者張嘉芳、林思宇、楊欣潔專題報導】橄欖油摻偽，如何分辨？專家表示，橄欖油及調合油的營養成分各有優劣，但價格差異大，一般民眾很難從外觀判別，建議若要選購純橄欖油，應避免選擇價格太過低的油品。前營養師公會理事長、台北市立聯合醫院營養部主任金惠民表示，初榨橄欖油（Extra Virgin）呈綠色，帶有青草味，橄欖調合油顏色較淺，沒有青草味，但這次的大統橄欖油就加入銅葉綠素調整油的顏色，很難從外觀判斷。橄欖油與調合油最主要的差異是成本，金惠民說，純橄欖油富含維生素E及多酚，調合油則依混合的油品有不同的營養價值，例如芥花油雖然價格低，但不飽和脂肪酸高，也是不錯的油脂選擇。一般來說，初榨橄欖油每公升至少350元以上；初榨後橄欖油再去提煉出來的純橄欖油，大約每公升190元到350元；混合芥花油、大豆油等的調和油橄欖油價格每公升約80元到150元左右。榮新診所營養師李婉萍表示，調合油是業者為了節省成本將不同油脂混和，對健康並無危害，也提供消費者另一項低價的選擇，但是調合油標示應符合法規，若稱為橄欖調合油，橄欖油比率應至少五成以上，而橄欖芥花油則橄欖油與芥花油各要超過三成，且橄欖油比率應比芥花油多。調合油的營養價值並不差，李婉萍說，以常被當成調合油成分的大豆油為例，Omega3、Omega6是人體必須脂肪酸，大豆油就含有最多人體所需的必須脂肪酸。而橄欖油含必須脂肪酸比率低，不過橄欖油不像大豆油容易氧化，且進入體內穩定性高，因此多推崇使用橄欖油。不過，無論什麼油，攝取油脂過量都會危害健康。
2014-09-23 健康百科.婦科
【聯合報／記者修瑞瑩／報導】脂肪是製造荷爾蒙的來源，因此運動員一般很早就進入更年期；而現在女性愛減肥，減肥減到太瘦也有早衰的危險。家族遺傳與飲食習慣也有影響，從家族中的女性長輩更年期時間，可以推算同家族成員的情況。而年輕時不愛吃豆類、魚及青菜等，偏愛吃牛肉、豬肉，缺乏大豆異黃酮及維他命E的人，更年期也會提早。
2014-09-23 癌症防治.攝護腺癌
【聯合晚報╱整理╱記者李樹人，諮詢醫師 /林口長庚醫院高齡泌尿科主任崔克宏】問：我爺爺70歲，攝護腺PSA是7.13，第一次切片無發現癌細胞，將進行第二次切片。不論切片結果是否有攝護腺癌，想要知道如何能靠飲食的方法來降低PSA值呢？前陣子曾經在報紙上看過大豆異黃酮對可降低PSA值，果真如此嗎？如果是的話，每天食用大豆異黃酮的量是否要設限？如果以豆漿為例，一天可以喝多少呢？（台北市、讀者）答：以70歲男性來說，攝護腺PSA標準值應該在4以下，讀者的爺爺已經高達7.13，表示攝護腺應該生病、出問題，但不一定就是攝護腺癌。造成攝護腺PSA值偏高的原因有很多種，包括攝護腺發炎、泌尿道感染，或是攝護腺太大了，攝護腺血管破裂或是栓塞，當然也不能排除攝護腺癌的可能性。臨床顯示，有人攝護腺切片次數高達二至三次，這才確定為攝護腺癌。至於如何降低攝護腺PSA？最重要是是遵從醫囑，按時服用藥物。其次，改變日常生活作息，多喝水、多排尿，每天至少飲用1500至2000cc的水，且不要憋尿。在飲食方面，目前證實有助於降低攝護腺發炎的保健成分，包括南瓜子、茄紅素、維他命C以及蔓越梅等。另外，大豆異黃酮、薑黃素以及鋅，也有類似相關報告出現。豆漿所含的大豆異黃酮有限，想靠喝豆漿來改善攝護腺問題，是不可能的。如果本身有痛風或腎結石，長期大量飲用豆漿，反而適得其反。有病還是應該看醫師，由醫師來建議，該吃哪些保健食品。欲問診者寫下姓名、病症、年齡和職業，寄到uen.money@udngroup.com.tw電子信箱或傳真(02)8692-5832
