含糖量 相關文章

• 2018-02-02 養生.聰明飲食

  別再說含糖飲料 隱藏版高糖食物還有這些

  日常生活中的甜蜜陷阱，有些顯而易見、有些隱而不顯。一眼就能認出的人氣甜食像冰淇淋、蛋糕、糖果及含糖飲料等；但容易讓人忽略，卻可能每天吃的隱藏版高糖食物也潛藏其中，包含番茄醬、沙拉醬、熱呼呼的濃湯等，額外添加糖的份量超乎想像。●每天一杯全糖珍珠奶茶 糖量攝取就超標日常生活中顯而易見的高糖食物，亞東醫院營養科營養師孫文蕙說明，不外乎就是烘焙麵包、冰淇淋、糖果、甜點及含糖飲料等。其中，書田診所家醫科主任醫師周明文認為，最易讓人患上「糖癮」的食品就是含糖飲料，不僅不具飽足感，還會使人持續想喝，攝取過多熱量。衛福部國健署調查，市售一杯700毫升的全糖珍珠奶茶，含糖量61.6公克等同12顆方糖。董氏基金會也曾調查市售手搖飲店，發現加了酸味的茶飲會比原味茶飲的含糖量多出3倍，以一杯500毫升的半糖百香綠茶計算，其內含16顆方糖，即使是三分糖也有11顆方糖。參考世界衛生組織建議標準，國內訂定的「國人營養基準修訂草案」中，建議健康成人每日糖的攝取量應低於總熱量的10％。以成人每日攝取熱量2000大卡計算，糖攝取應低於200大卡，1公克糖的熱量等同4大卡，一日糖攝取量應少於50公克，但一日僅喝1杯全糖珍珠奶茶就爆表。●隱藏版高糖食物 濃湯、肉醬...尤其一些吃起來不甜，印象中是鹹食的濃湯、義大利肉醬麵等，食材中額外添加糖的比例也不低。孫文蕙說，這些隱藏版的高糖食物包含番茄醬、添加在義大利麵中的肉醬、烤肉醬、酸味蜜餞零食、沙拉醬、鹹麵包及濃湯等。孫文蕙解釋，民眾外食常點的義大利肉醬麵，這類型醬汁的做法通常會加入糖、澱粉進行烹調，增加酸甜濃稠的口感；另外，吃起來口感偏酸的蜜餞和飲料，加糖的比例也會比較高，即使是被歸類為鹹食的濃湯，其製作過程不僅會加入炒過的麵粉和奶油，有些店家會以糖取代味素調味，整體含糖量更高。執行減糖或戒糖運動，孫文蕙強調要控制的「糖」屬於吃多對身體有害，如在食品中額外添加的砂糖、果糖和蔗糖等；飯、麵、饅頭等澱粉主食則屬於大分子的碳水化合物，被歸類為「醣」，包含澱粉、纖維及糖。這類食物經人體消化吸收後，也會轉變成葡萄糖。因此，患有糖尿病等慢性病的患者，也不建議攝取過多碳水化合物。●半糖竟不是全糖的一半 微糖才是真半糖民眾最常喝的手搖飲，不同店家在全糖、半糖與微糖的調配上稍有不同。國健署曾公布調查，一杯700毫升全糖珍珠奶茶含糖量61.6公克，相當於12顆方糖，相較半糖含糖量有44.8公克，等同9顆方糖、微糖含糖39.2公克，相當於8顆方糖。一杯700毫升市售的現調烏龍茶，全糖含糖量則有57.4公克，相當於11顆方糖、半糖含糖量34.3公克，相當於7顆方糖、微糖才比較符合為全糖的一半以下，含糖量25.2公克，等同5顆方糖。●麵包無營養標示怎麼挑？ 口感粗糙有咬感以市售的飲料來說，孫文蕙表示，衛福部食藥署2015年訂出「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定」，規範業者要具體標示飲料含糖量。但一般食品營養標示中的「糖」包含食物本身的糖及額外添加糖，如要區分究竟有無額外添加糖，必須進一步看成分內容，當標示砂糖、果糖、蔗糖等就是有額外添加，可盡量挑選含糖量愈低愈好。不過，其餘許多店家販賣的食品，如蛋糕、麵包、甜點等並無營養標示，挑選比較健康的品項，可選吃起來口感較粗糙、不甜且具咬感，加糖的比例較低的雜糧、全麥、法國麵包。

• 2018-01-21 養生.聰明飲食

  13億人最火的食品是奶茶！但只要喝一杯糖量就超標…

  中國「餐飲消費」清單中，最火的產品不是咖啡，也不是麵包，而是奶茶！據支付寶口碑平台發佈的消費統計，平均每個人每一年消費奶茶達人民幣80元（約新台幣400元）。其中又以上海人消費最高，達人民幣134元（約新台幣670元）。統計也顯示，大陸消費者愛喝奶茶，平均每筆交易額約人民幣20元，僅比中式速食低10%。每經網報導，奶茶在大陸也成「網紅」飲品，包括奈雪的茶、喜茶、貢茶等奶茶店都大排長龍買奶茶，連杯裝奶茶「香飄飄」一年銷量能繞地球3圈，去年11月在A股上市。相比CoCo都可、一點點等上一代奶茶品牌每杯人民幣12-15元的均價，新式奶茶的價格一杯已經翻倍到人民幣20-30元。不過，上海市消保委最近公佈調查，在上海市抽檢27家奶茶鋪發現，平均每杯奶茶的含糖量為33g，也就是相當於加入了7塊的方糖。據《中國居民膳食指南(2016)》建議，每天添加糖的攝入量最好控制在25g以下。換句話說，只要喝上一杯奶茶就已經超過了正常人體一天當中添加糖的攝入量。其中，絲襪奶茶單杯含糖量最高，達到了62g，相當於加入了13塊方糖;其次是冰全套奶茶，單杯含糖量為52g，相當於加入了11塊方糖;另外福岡抹茶單杯含糖量為51g，也相當於加入了11塊方糖。 編輯推薦 洗臉後「一定要用」化妝水？化妝水濕敷可以嗎？ 空腹絕對不能吃的食物 香蕉含過多鎂而上榜？

• 2017-09-27 養生.聰明飲食

  一顆月餅熱量近乎3碗飯 挑低熱量月餅認清這數字

  中秋習俗吃月餅，但市售月餅熱量不低。衛福部國健署指出，一顆185公克雙蛋黃廣式月餅熱量高達800大卡，近乎吃下3碗飯；含糖量95.5公克也超出每日飲食指標（草案）建議上限。提醒民眾，過節挑選月餅有撇步，選擇低熱量月餅看標示，盡量挑每100公克，熱量少於400大卡的月餅。市售月餅以雙蛋黃廣式月餅來說，含糖量95.5公克已超出國健署正修訂的國內每日飲食指標草案建議，即「糖攝取量不宜超過總熱量10％」上限，以一日攝取熱量2000大卡為例，一日僅能吃50公克糖，一顆雙蛋黃廣式月餅已超標近2倍；一顆廣式月餅含糖量也超標達2.1倍，加上脂肪含量也非常可觀。國健署社區健康組組長林莉茹表示，許多烘培油脂含反式脂肪，將增加心血管疾病風險，建議吃月餅時，可挑選不包肉或飽和脂肪、反式脂肪低的月餅，或烹調正餐少用油，採水煮或川燙的方式來料理，且多吃蔬菜助代謝、去油膩。挑選月餅小撇步，則可注意包裝食品標示，每100公克熱量低於400大卡、或選購份量小的月餅，如1顆少於50公克的一口月餅，熱量較低；吃月餅時也建議切塊，與親朋好友分食，避免一次吃下過多熱量。國健署也設計秋節一日菜單，提供民眾參考，以體重60公斤成人、輕度工作者，每日所需熱量1800大卡為例，早餐香烤鮭魚全麥吐司1片、燕麥片3湯匙及低脂牛奶1.5杯；午餐什錦肉絲湯麵1碗、水煮蛋配海帶杏鮑菇、小番茄及無調味杏仁果；晚餐五穀飯半碗、芹菜炒花枝、烤鯖魚、番茄豆腐湯、清炒高麗菜及芭樂，晚餐減少些飯量，賞月即可享用半個月餅配上無糖綠茶。 編輯推薦 當心致癌 烤肉時這二樣東西別一起吃 感冒 真的都是因為「冷到」嗎？

• 2017-09-01 養生.聰明飲食

  1杯就超量！你喝的飲料該減糖了

  台灣便利商店、手搖飲料店林立，含糖飲料氾濫，往往只要一杯，糖分就超過國健署的每日建議攝取上限。衛福部食藥署有意仿效新加坡政府與可口可樂、百事、雀巢等飲料商合作推減糖的模式，將與我國飲料業者接洽，盼共同推動更健康的飲食風潮。國健署今年首度訂定「糖」的每日建議攝取上限，於日前預告的「國人營養基準修訂草案」中明列，每日不宜超過總熱量的10％，以體重60公斤、輕度工作、每日所需熱量約1800大卡的成人為例，總熱量的10%即180大卡，換算成糖量則為45公克（1公克的糖提供熱量4大卡）。中華民國消費者文教基金會董事長游開雄認為，上述量值仍算寬鬆，有的飲料，只喝一杯，糖分就超標，例如部分市售發酵乳，一瓶就有51公克的糖，珍珠奶茶含糖量更可能高達60公克，菜餚、水果乃至宣稱為無糖飲料中的粉圓、布丁、仙草也都有糖，消費者稍一不慎就超過每日建議量上限。他認為，食藥署應參考國健署的建議值再下修，訂定合理的飲料糖分限量。食藥署研檢組簡任技正林旭陽回應，部分產品在市面銷售行之有年，風味已為消費者所接受，若強制業者減糖，可能改變飲料的味道、影響銷售量，目前傾向以宣導取代規範，同時會評估讓業者進行更適當的資訊揭露。新加坡近日官商合作推減糖，可口可樂、百事、雀巢等七大飲料業者向星國承諾，將在2020年前撤下每100毫升含糖超過12公克的飲料，可口可樂也表示將推出更多低卡或無糖飲料。林旭陽對此相當肯定，表示此方向有可行性，將與更多飲料業者接洽。

• 2017-09-01 養生.聰明飲食

  你以為少冰半糖就比較好？ 手搖飲半糖與全糖 其實差不多甜

  日常飲食中有許多「隱藏」糖分，即使有營養標示的包裝飲料，糖分也有20%的變動值。營養師建議，民眾在計算糖量攝取時，最好能將衛福部國健署建議的攝取上限再砍半，每日別攝取超過25公克。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說，日常飲食包含許多「隱藏」糖分，舉例來說，無糖的珍珠奶茶可能還有粉圓及多多、牛奶所含的糖分，董氏基金會就曾經測量發現，手搖飲料的半糖與全糖其實差不多甜；不少菜餚如糖醋排骨、醬汁也含糖，花枝丸含糖量甚至超過其總量的10%。市售包裝飲料有營養標示，但糖分攝取量不好掌握。許惠玉指出，衛福部食藥署針對包裝食品營養標示的規範，碳水化合物的誤差值為正負20%，換句話說，標示糖量為30公克，實際糖量有可能36公克，因此民眾常低估自己的攝取量。台灣癌症基金會營養師鄭心怡說，常見的冰糖、二砂、白砂、果糖或玉米糖漿若攝取過量，身體會基於預防飢荒而有儲存動作，將之轉為肝糖與三酸甘油酯，後者是脂肪細胞的主要結構；當三酸甘油脂偏高，許多重要臟器會累積脂肪，而脂肪細胞會分泌介白質或促進發炎的激素，提升肥胖與糖尿病及跟脂肪細胞有關的癌症如乳癌、大腸癌、前列腺癌等罹病風險。台安醫院營養師劉怡里與許惠玉也提到，糖分也會消耗體內的維生素B群，不僅讓人精神較差，也影響膠原蛋白流失，因此確有「糖讓人變老變醜」一說。也有研究指出過量攝取糖分，會影響精子的濃度與品質、提升阿茲海默症風險等。世界衛生組織（WHO）建議每日攝取糖量別超過總熱量的一成，換算成重量約45至50公克，許惠玉建議宜將數值再砍半。鄭心怡建議，一杯百分百的現榨柳橙汁，可能是由6顆以上的柳丁壓製而成，這個量可能就超過國健署每日兩份水果的建議量。

• 2017-08-29 養生.聰明飲食

  健康食品不能這樣吃！「多多」真的不能多多益善

  有小綠人標章的「健康食品」具有保健功效，但卻非多多益善，以養樂多為例，一小瓶（100毫升）中就有13.6公克的糖，兩小瓶就超量，衛福部食藥署提醒民眾，購買前宜注意建議攝取量，養樂多即為一天100毫升，也就是一小瓶，一次喝一排，可能沒有更高的保健效果，反倒越來越胖。值得注意的是，經認證的「健康食品」近400項，其中包含優酪乳、發酵乳，但並非所有的優酪乳、發酵乳都屬「健康食品」，有的飲品含糖量高得嚇人，在市面上卻跟健康食品擺在一起販售，容易讓人傻傻分不清楚。● 「健康食品」含糖量不得超過25公克「健康食品」是經衛福部認證具有保健功效的食品，13項可以宣稱的功效包括骨質保健、調節血脂、不易形成體脂肪、護肝、免疫調節、延緩衰老、胃腸功能改善、調節血糖、抗疲勞、輔助調節血壓、輔助調整過敏體質、牙齒保健、促進鐵吸收，目前核可產品約400項。食藥署食品組科長周珮如指出，世界衛生組織（WHO）建議，精緻糖熱量不可超過每日總熱量攝取的10%，以每人每天總熱量攝取2000大卡為例，精緻糖熱量就不能超過200大卡，換算下來，糖量不可超過50公克。「但每天除了健康食品，我們還會吃很多其他含糖食物」，因此食藥署日前修正「健康食品查驗登記審查原則」，首度敘明精緻糖的限量標示規範，要求個別健康食品的含糖量不能超過每日25公克，高於17公克者也應加註注意熱量攝取的警語。● 別看到「健康食品」就多喝、整罐全喝周珮如提醒，「健康食品」可影響生理機能，因此一過量恐造成身體負擔。民眾應確認自己有保健需求，再依需求挑選保健食品。購買時也須注意「建議攝取量」，她舉例，有的優酪乳一瓶就超過500毫升，但每日的建議攝取量卻是460毫升，稍不留心就可能過量。值得注意的是，經認證的「健康食品」包含優酪乳、發酵乳，但並非所有的優酪乳、發酵乳都屬「健康食品」，有的產品糖量遠遠超過25公克，在超級市場卻跟健康食品擺在一起販售，讓人容易混淆。周珮如提醒，認清小綠人標章，才是合格的健康食品。

• 2017-08-03 養生.聰明飲食

  果汁新鮮又健康！ 4大族群別多喝

  日頭赤炎炎，來上一杯果汁透心涼！果汁總讓人感覺新鮮又健康，不少外食族、上班族經常會買杯果汁補充營養；不過，專家強調，果汁不等於水果，且果汁的含糖量較高，患有糖尿病、腎臟病、高血脂，以及發育年齡的孩童，都應該酌量飲用。1歲以下嬰幼兒 不建議飲用果汁喝果汁健康嗎？台灣大學食品科技研究所教授江文章指出，果汁含有很高的糖分，容易攝取過多的熱量，導致體重增加、罹患蛀牙的風險。根據美國小兒科醫學會「嬰幼兒飲食指南」，不建議1歲以下幼兒飲用果汁，即使是100％的純果汁，也可能影響身體健康。3大族群 攝取糖分應限量江文章教授表示，成人每日所需熱量約為2000大卡，其中糖攝取建議量應低於200大卡，而1公克糖等於熱量4大卡，也就是一天糖攝取量應少於50公克；罹患糖尿病、腎臟病及高血脂的患者，必須特別控制糖分攝取，以免血糖飆升而影響病情。購買食物 先看含糖量標示江文章教授強調，果汁不等於水果，若天氣熱口渴要喝果汁，應選擇100％純果汁；另外，許多食物製程中都會加糖，購買前要留意食品含量標示中的含糖量，以免糖分攝取過量，增加健康風險。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】 編輯推薦 吃冰慎選配料…紅豆、粉圓NG 仙草、水果safe 沒有連皮吃？這6種你吃水果的方法全是錯的

• 2017-03-22 運動養生.聰明飲食

  手搖杯解密 大數據從甜度冰塊看出你是哪裡人

  台北市政府衛生局與知名手搖飲料連鎖業者合作，以北部的台北市、新北市、基隆市及南部的嘉義縣、台南市、高雄市共6縣市300家門市銷售的1459萬334杯飲料分析去年度顧客點單大數據，今天公布結果，其中北部近6成選擇低甜度，比例較南部高；另外，北部無冰塊比例也遠高於南部。台灣人愛喝手搖飲料不輸西方人喝咖啡，大街小巷幾乎隨處可見手搖飲料店，衛生局指出，台灣手搖飲料市場一年營收約800億元，每年賣出12億杯，這次根據統計發現，北部835萬122杯中為無糖、微糖的有59.5％，南部624萬212杯則為55.3％；而北部選擇半糖到全糖的高甜度有40.5％，南部為44.7％。冰塊部分，北部選擇正常冰、少冰、微冰等有冰塊杯數占54.4％，相較南部的79.2％少，而去冰、常溫、熱飲等無冰塊杯數，北部占45.6％，高於南部的20.8％；飲料業者表示，調查結果發現南、北部民眾對手搖飲料冰塊的偏好，與地區氣候氣溫差異有關。衛生局長黃世傑說，北市約6年前率先全國輔導手搖飲料業者標示產品熱量，1年內輔導至少8家連鎖業者、1861家門市配合，期盼透過熱量標示，讓民眾選購能根據甜度與熱量注重健康，根據統計，2014年北部民眾有28.7％選擇無糖，去年度已增加到35.8％，而全糖則由7.6％減少為3.8％，顯示低甜度族群逐年上升，高甜度則下滑。黃世傑表示，衛生局2014年也推出食材登錄平台「連鎖飲冰品專區」，至今已公開3006家門市、3544項產品熱量、2399種食材資訊及約1900份相關檢驗報告，供民眾查詢，食材安全都「看得到」。衛生局也提醒，去年針對飲冰品業者及食用冰塊製造工廠共計抽驗398件產品，檢驗生菌數及大腸桿菌群，結果仍有20件超標不符規定；由於冷凍無法殺菌，製作冰塊的水源必須事先過濾及殺菌，因此不含冰或熱飲的手搖飲料通常會比較安全。

• 2017-02-10 運動養生.聰明飲食

  湯圓熱量高 國健署建議這樣吃較不胖

  元宵節吃湯圓象徵團圓，但4顆花生湯圓就有1碗飯的熱量，當心過量讓臉也圓潤了起來。衛福部國健署建議可從佐料與湯汁來降低熱量，糖分高的包餡湯圓直接煮熟食用，別再加糖水，小湯圓的湯頭可改成桂圓紅棗湯，或是加入豆腐青菜熬煮成健康美味的鹹食料理。國健署社區健康組組長林莉茹指出，包餡湯圓多會額外添加油脂及糖，4顆包餡湯圓約含12.9公克脂肪，超過一天脂肪攝取上限的5分之1，其中飽和脂肪約5.8公克，已超過一天飽和脂肪攝取上限的4分之1；含糖量約為8公克，超過一天游離糖攝取上限的3分之1，而熱量就有280大卡。避免吃進過多熱量，林莉茹建議可掌握「替換主食」訣竅，也就是吃進4顆包餡湯圓，當天飯量就減少1碗；另外，煮湯圓時也可思考如何從佐料與湯汁上降低熱量攝取。她表示，包餡甜湯圓內已含高糖分的芝麻、花生，因此直接以滾水煮熟吃就好，別再搭配甜湯或其他配料食用；含油脂與絞肉的元宵已經過調味，湯頭配料就不必再以熱油爆香油蔥酥，可改採昆布、紅白蘿蔔、番茄、大白菜、茼蒿、菇類等蔬菜熬煮，並加上青蔥提味；小湯圓湯頭可避開如紅豆湯或花生湯等濃糖水，而改採天然桂圓、枸杞、紅棗或薑汁來提味，或者加入豆腐青菜熬煮食用，少糖少熱量，營養且不改美味。

• 2017-01-20 運動養生.聰明飲食

  吃巧克力有助腦力 但醫師說要小心這件事…

  日本昨天發表最新研究，若持續攝取可可成分超過70%的巧克力，有助大腦年輕化、提高學習功能。國內醫師表示，過去確實有研究發現，可可中的「黃烷醇」能增加腦血流與海馬迴神經細胞新生，但市售巧克力含糖量高，沒補到腦恐先變胖、影響健康，本末倒置。日本內閣府的革新研究開發計畫ImPACT山川計畫小組及明治公司，昨天在東京公布一篇研究，研究顯示，持續攝取高可可巧克力，大腦皮質的量會增加，有助提高學習功能。30名男女分組實驗，其中六成的人持續一個月吃高可可巧克力，腦年輕化的程度約1至2歲。台北榮總精神部暨失智症研究中心主治醫師蔡佳芬表示，其實過去就有巧克力抗失智症效果的研究，而其中影響關鍵，就是可可黃烷醇，可影響訊息傳遞系統，可增加神經保護與調節機制、神經元連結、腦血流及海馬迴神經細胞新生等。綠茶和藍莓也含黃烷醇成分，規律攝取同樣有抗老作用。蔡佳芬說，因為巧克力的相關研究，有食品大廠打算挑戰技術「純化」巧克力，畢竟巧克力含糖量及脂肪高，另會摻乳化劑等添加物「塑形」，且要從飲食改善健康，黃烷醇得吃一定的量，吃進太多「巧克力糖」反而對健康有害。但沒糖、沒脂肪、不塑型的巧克力不好吃，目前還沒有可可相關健康食品問世，不過坊間賣很多高可可成分的黑巧克力。中壢天晟醫院營養師潘璿凱提醒，選吃巧克力別選到「白巧克力」，白巧克力是由可可製造過程中分離出來的油脂製成，不含任何可可成分，且因可可脂沒味道，添加的糖和調味料較多，吃多只會變胖。此外，號稱巧克力的市售糖可能只有「巧克力風味」，也沒可可成分，民眾購買產品前應注意食品標示。因巧克力屬於高磷食物，潘璿凱提醒腎臟病人別多吃，若含糖量高，糖尿病人血糖也會失控，無法達到保健效果，建議還是無系統性疾病的人偶爾嘗試就好。蔡佳芬也說，方式吃對，例如攝取多少的量、什麼時間吃，才能有真正幫助。

• 2016-10-27 健康百科.新陳代謝

  糖尿病友 5大地雷食物少吃

  不少糖尿病友在節日或連續假期後回診時血糖飆高，原因幾乎都是誤食高糖飲食。萬聖節快到了，醫師提出萬聖節五大地雷食物，包括義大利麵醬、濃湯、番茄醬、麵包、酒類等，提醒糖友節日聚餐飲食要節制，淺嘗即可。健保署統計，全台糖尿病確診人數近138萬人，去年糖尿病健保給付總額超過256億元，高居國人最花錢的十大疾病第三位。大部分糖友合併高血壓、高血脂等三高疾病，約五成死於心臟疾病，嚴重危及健康。高雄長庚新陳代謝科主任陳榮福指出，影響血糖升降的因素眾多，糖分攝取只是其中之一，攝取升糖指數偏高的水果，如香蕉、西瓜，或吃了高鹽、高膽固醇等高熱量食物，也可能導致血糖不易控制。陳榮福說，每逢年節假日之後，不少糖友回診時的血糖檢驗報告都變成紅字，但患者自覺飲食節制，實際上卻是吃了許多不該吃的食物。開業醫師陳宏麟提出了五種意想不到的高含糖食物，首先是義大利麵醬，每125克含7.3克糖分，其次為含大量的麵粉及奶油的濃湯，糖分也常超標。此外，不管是美乃滋醬或千島醬，沙拉醬熱量、含糖量均偏高。酒精飲料則常因添加調味料或調味糖漿，含糖量與熱量也高。麵包也屬高升糖食物，容易攝取過量的糖與熱量。陳榮福指出，人體器官如長期浸潤在高血糖中，全身大小血管都會受損，台灣超過五成糖尿病患死於心肌梗塞、心衰竭、心律不整等心臟疾病，由此可見血糖控制的重要性。

• 2016-09-11 有.元氣.好食在

  一碗飯＝9顆方糖！專家告訴你一天可吃多少糖

  就算一整天都沒吃甜食，也不代表沒有攝取糖分。糖分是使人快速老化的最大原因，攝取過多糖類會讓身體更加疲累。不同的年齡層、性別所攝取的糖分都不一樣，你清楚自己一天該攝取多少糖分嗎？營養師Angelique Panagos指出，女性一天最多攝取50公克的糖，男性則是70公克。但光是一碗白飯就有9顆方糖（大約36公克）的含糖量，隨便吃個兩碗就超過，更何況還有甜點、飲料等。埃默里大學醫學院研究指出，18歲以前的孩子一天最多只能攝取6湯匙（大約24公克）的糖，相當於一條巧克力棒，或是連一瓶鐵罐不到的可樂或汽水。兩歲以前的幼童，更不該在食品加入任何的糖。小兒科醫師Miriam Vos說明，喜歡吃甜食的孩子大多不愛吃水果、蔬菜等健康食品，如果真的愛喝飲料，一周喝一瓶就足夠。他建議家長，準備孩子的營養均衡的餐點，同時為孩子計算卡路里、維持健康體重，孩子自然就不會有想吃垃圾食物的衝動，許多垃圾食物富含過多的糖分。愛吃甜食與含糖飲料的癮頭難以戒除並非無憑無據，愛吃甜食比毒癮還要命，吃糖的時候會點亮整個腦部的上癮區塊。Angelique Panagos解釋，最好的方式就是吃真正的食物，而非食品。如果真的只能吃食品，一定要記得看包裝上的成分，理想上是食用100公克內含5公克糖以下的食品。另外還有一個降低吃糖慾望的方式，就是增加蛋白質與脂肪的攝取，像是加一湯匙的油或是吃酪梨，都有減緩作用。資料來源／英國每日郵報

• 2016-09-05 運動養生.聰明飲食

  嚇！廣式月餅熱量抵3、5碗白飯 營養師說要這樣吃

  中秋節快到了，市售的廣式月餅、蛋黃酥、鳳梨酥熱量高。一個含蛋黃的廣式月餅熱量超過1000大卡，幾乎是3至5碗飯的熱量。營養師建議，民眾若吃半顆廣式月餅，當天的米飯、麵等主食應減少一半的量，以免熱量攝取過多。台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師周美均表示，蛋黃酥、月餅都是熱量、油量、含糖量高的糕點，一天攝取量建議在200至300大卡就好，適合吃一點點、分三分之一，或者和家人分食，不要把月餅、蛋黃酥當正餐，一個含有蛋黃的月餅下肚，幾乎是60公斤成年人一天半數的熱量攝取。現在民眾注意養生，業者推出加入堅果、杏仁果的健康選擇，用柚子、柿子、桂圓當作內餡，熱量會相對比一般月餅較低。不少消費者中秋節都會烤肉，她也建議，盡可能採取蔬果肉串，配上青甜椒或生菜包肉吃，或搭配金針菇、茭白筍，兼顧膳食纖維和飽足感，飲料以無糖茶飲或白開水為主，才不會攝取過多熱量。台北市糕餅同業公會理事長高垂琮表示，選購月餅時要挑外觀完整、烤色均勻，焦黃或太白都不佳。

• 2016-08-08 新聞話題.健康知識+

  布丁高糖 營養師：顏色越黃並非雞蛋含量越高

  董氏基金會今日公布市售14款布丁大調查，兒時回憶的統一大布丁含糖量，相當於一杯300C.C的全糖紅茶，等於6.3顆方糖；Hi Kitchen雞蛋大布丁含糖5.4顆方糖，都已超出4到6歲幼童每日20公克建議量，提醒家長選擇布丁點心時，可掌握產品成分排序，糖成分越後面越好、或簡單準備鮮奶、雞蛋就能自製糖份減半的健康布丁。董氏基金會自今年4到7月調查14款市售布丁，發現布丁每100公克中，添加糖量就已超過15公克，若依產品成分含量多寡排序標示，水、蔗糖和奶粉等，就有7件產品的糖成分排序第二，顯示糖的用量是第二多。統計高糖布丁前4名排行榜，分別為統一大布丁（雞蛋口味）、Hi Kitchen雞蛋大布丁、森永牛奶糖布丁和養樂多Time膠原布丁。根據世界衛生組織2015年建議，以4到6歲和7到9歲孩童一天1600大卡和1800大卡熱量計算，每日精緻糖應小於20和22.5公克，但市售布丁有2件產品，吃一個就超標。董氏基金會食品營養中心營養師尤宣文說，若長期下來，易養成孩童愛吃甜食習慣，肥胖、慢性病等提早報到。尤宣文表示，許多家長以為布丁相較其他點心來說，成分有奶粉、鮮奶和雞蛋等較健康，但其實布丁還有其他添加物，如黃梔子色素、婀娜多色素等，會讓布丁色澤看起來更黃、更鮮豔，卻誤以為是雞蛋成分含量高。尤宣文建議，挑選布丁時，可選擇砂糖、蔗糖含量較少的產品，糖的成分越後面越好，或選添加物較少的品項；而簡單準備一顆雞蛋、鮮奶120毫升及酌量的糖15公克，或以水果取代糖，就能自製兩杯90公克、減糖一半的健康布丁。

• 2016-08-08 新聞話題.健康知識+

  布丁含糖量超高 等同喝一杯全糖手搖飲

  布丁滑嫩好吃，但熱量卻高得嚇人，董氏基金會公布「市售布丁抽查結果」，在14件產品中，大部分含糖量偏高、不輸含糖飲料，一款布丁180公克，卻含6.3顆方糖，糖量高得嚇人。布丁口感滑嫩，入口即化，深受大人小孩子喜歡，許多家長以為布丁裡含有牛奶及雞蛋，相當營養，成為孩子零食點心的首選，不過，董氏基金會則有不同看法。董氏基金會今年4月至7月於各大超商及賣場調查市售14件布丁產品，結果發現，含糖量偏高，每百公克布丁含糖量均超過13公克，其中統一大布丁（雞蛋口味），180公克重，竟含28.4公克糖，等於6.3顆方糖，等同喝下一杯300cc手搖杯全糖飲料。一般民眾認為布丁的主要成分為奶粉、鮮奶、雞蛋等，但仔細觀察產品標示，卻有一半布丁產品成分含量前三名為水、蔗糖、奶粉/乳粉等，表示這些產品的主要成分為水跟糖，營養師尤宣文建議家長，不宜讓小朋友常吃布丁。再者，不少家長誤以為顏色越黃代表雞蛋含量越高，其實不然，部分業者為了讓布丁色澤看起來更黃、更鮮豔，而添加黃梔子色素或婀娜多色素等多種食品添加物。家裡寶寶如愛吃布丁，尤宣文建議家長，選擇砂糖、蔗糖含量較少以及添加物相對較少的布丁。由於布丁容易吞嚥，不利培養孩子的咀嚼能力，家長應該控制幼兒食用頻率及數量。尤宣文說，「布丁製作方法簡單」，自己動手做，還可培養親子感情。●雞蛋布丁製作方法如下：(90公克×2杯)材料：雞蛋1顆、牛奶120 mL、糖酌量15g (1)取一鍋，將糖加入牛奶中，加熱到糖融化即可，不須煮滾。(2)將雞蛋打入大碗中，加入步驟(1)的牛奶攪拌均勻。(3)將攪拌好的材料以金屬濾網過濾為布丁液。(4)將布丁液倒入布丁杯中。煮沸一鍋水，再將布丁入鍋中以中火蒸8分鐘。(5)等布丁稍微冷卻後即可食用，或者冰涼之後享用。

• 2016-06-15 運動養生.聰明飲食

  吃剉冰消暑 選配料2少1高

  炎炎夏日， 總少不了冰品消暑，但剉冰中所含的配料與糖水，1碗吃下來熱量高達500大卡，糖分攝取也過高；營養師呼籲，吃剉冰雖可消暑，但攝取要適可而止，並秉持少糖、少脂、高纖維選擇配料，才能清涼無負擔。童綜合醫院營養治療科營養師陳俞穎說，剉冰配料可多選用仙草、愛玉等低熱量食物，用新鮮水果取代水果糖漿或罐頭水果，以低脂鮮奶代替煉乳，降低熱量與糖份；另糖水則建議使用代糖水，將代糖溶於水中，再淋在冰上，或使用zero可樂降低熱量且口感獨特，糖尿病患者也可食用。陳俞穎說，成人每日攝取水果量為兩份，通常1份的量如小番茄23顆、中小型蓮霧2顆、奇異果1.5顆、泰國芭樂1/3顆，熱量約60大卡；芒果1片半、荔枝8顆、長香蕉半根、鳳梨1片或西瓜1片，熱量也是60大卡，但含糖量相對高，不建議血糖過高的民眾食用過量。醫師呼籲剉冰中有加入紅豆、綠豆、粉圓或米苔目等配料者，要減少下餐的澱粉攝取，花生與酪梨是屬於油脂類，更要注意攝取量。

• 2016-05-30 運動養生.聰明飲食

  專家：每天吃30種食物才夠營養

  「家庭幸福從廚房煮菜做起！」哥倫比亞大學營養教育博士白小良28日在「角聲健康日」活動中提醒民眾，健康應從「你家的廚房」開始，呼籲民眾少吃加工食品，多烹煮顏色多的蔬菜吃，確保食物多樣化，也要在夏天到來之時克制喝多糖飲料的衝動。白小良表示，現代人健康問題源於飲食不當、睡眠品質差、缺乏運動和生活壓力，不少人進食的時間不對，攝入食物的種類不對，份量不對，外食過於頻繁，這些都是造成飲食不當的原因。尤其夏天到來，不少人愛喝碳酸飲料或珍珠奶茶等多糖飲料。一瓶雪碧的含糖量等同於十包糖，喝20盎司的碳水飲料需要從曼哈坦聯合廣場(Union Square)走三哩到布碌崙才能消耗；運動飲料也含大量的糖，只有在大量運動後極度缺水時才需要；各式奶茶的含糖量則更驚人，平均每杯含糖量約60至105公克，熱量為300至1100大卡。白小良提醒民眾，加工過的食物一定要有食品標籤，認識此標籤非常重要。若要保證口味好，低糖的加工食品一定是高油，低油的往往是高糖。在肉類裡，牛肉、雞肉和牛奶一定要挑選有機產品，蔬菜水果類中包括蘋果、桃子、葡萄、黃瓜、草莓、土豆和辣椒等在內的產品最好買有機產品，而茄子、木瓜、包心菜等汙染較少的蔬菜則可以不用追求有機。白小良強調，家庭的和樂幸福要從全家人享用自家烹煮的食物做起，除了要有細嚼慢嚥、用餐不看手機等良好習慣，盡可能攝取多種類的食物也非常重要。鳳梨、木瓜和奇異果內有蛋白質分解酵素，可以分解蛋白質降低過敏，民眾在挑選水果時別忘這三種。「新鮮的蔬菜水果種類越多越好，顏色越多越好，沒有哪種食物是完美的，多吃不同的食物才能攝入足夠的營養。」她呼籲每天要至少吃30種食物才夠營養，家長在為孩子提供好營養補充能量的同時，也能拉近一家人的情感。當日共有健保公司、護士協會和癌症服務機構等17家社會機構到場，並為民眾提供慢性阻塞性肺病篩檢、骨密度測試等多項免費測試。

• 2016-04-26 有.元氣.好食在

  日本名醫：9成的病 可藉「斷糖」改善

  吃太多糖，血糖無法維持穩定，就容易造成各式負面影響，所謂的「斷糖」，即是斷絕糖分。而這裡所謂的糖分，不僅止於巧克力、蛋糕、餅乾等甜食，也包含我們生活中常吃的麵條、米飯、麵包等碳水化合物。日本名醫西脇俊二：九十％的病 可藉「斷糖」改善。除了體重控制，斷糖飲食更可預防或改善各種惱人疾病，例如：糖尿病是因血液中的糖分過高，必須經由尿液排除的糖尿疾病（僅限於二型糖尿病）。人體中唯一能夠降低血糖值的激素只有「胰島素」，當我們吃進太多碳水化合物時，會使內臟脂肪增加，進而阻礙胰島素的作用。因此，消除糖尿病最快的方法，就是斷糖，這也是治癒糖尿病的方法之一。高血壓成因與糖尿病類似，亦是因糖分攝取過量，造成脂肪囤積，最終阻礙腎臟排泄鹽分的機能；再者，攝取碳水化合物時，會使交感神經處於緊張狀態。而上述兩種成因皆是糖分所致，因此只要斷糖，就能有效控制高血壓，但比起糖尿病，需花費更長的時間治療。痛風是因體內堆積過多尿酸所致。當人體攝取過多碳水化合物時，腎臟排泄尿酸的機能便會受到阻礙，導致尿酸值攀升。一旦尿酸化為結晶，就會刺激關節，造成疼痛。一般多認為痛風應禁止食用高普林的啤酒或食物，但此作法治標不治本。事實上，只要確實避免攝取糖分，不論是喝啤酒花和麥芽釀的（即糖分少的）啤酒、吃海膽或鮭魚子，都不會加劇痛風，甚至可控制病情。動脈硬化因膽固醇附著在血管內壁所致。為什麼膽固醇會附著在血管內壁呢？因為當我們吃進碳水化合物後，內含的糖分會增加血液中的細菌，導致血管內壁受損，使膽固醇附著於血管上，造成動脈硬化。因此，只要能避免血糖值快速上升，即可有效預防動脈硬化。名醫Doctor's Talk這樣說：預防各種生活習慣病，請從「斷絕糖分」做起。摘自《3天斷糖【圖解實踐版】：日本名醫的斷糖食譜大公開！》作者： 西脇俊二 出版社：采實文化

• 2016-03-02 運動養生.有元氣

  每天喝1杯含糖飲料 糖尿病風險增18%

  發表在英國醫學期刊(British Medical Journal)的研究項目公布了過去令人懷疑的一些數字─含糖飲料與糖尿病的相關性。劍橋大學研究人員將過去的研究抽絲剝繭，發現攝取含糖飲料與第二型糖尿病之間，有著令人不安的連結。也許最令人吃驚的是，無論一個人體重是否過重或正常，關聯都是顯而易見的。雖然研究並未顯示因果關係，但這樣的相關性已經足夠來讓我們認清糖份的真面目。經過剔除一些品質不夠好的研究，研究團隊整理了17份高品質的研究，主題是飲料攝取與第二型糖尿病的形成。統計發現，人們每天飲用一杯含糖飲料，經過十年，比起沒有喝飲料的人，罹患糖尿病的機率多出了18％；改以體重層面來看，一個正常體重的人罹患糖尿病的風險仍然增加了13％。「即使是同樣的體重或身型，每天攝取一份含糖飲料的人，罹患第二型糖尿病的風險就是高了13％。」對於含有人工代糖的飲料，有發現到與糖尿病相關的趨勢，但在研究人員考量到可能的偏差後，指出也並非有顯著程度差異。不過他們說，這些證據也足以讓我們重新思考對「利用人工代糖取代糖來加入飲料是安全的」的想法。在其他研究發現，人工代糖飲料可能與其他一些健康問題有著相關性，也包含腹部脂肪增加，與打亂腸道細菌分布等，不過這些研究結果也有待進一步討論。如同前一部份所提，一些新研究沒有表明因果關係，而是關聯性以及一些理論。假設這樣的關聯性背後是有因果關係的，團隊想推測如果人們只是停止飲用加糖飲料，可以預防多少第二型糖尿病的案例發生。團隊估計到2020年前，美國會有2100萬糖尿病患者，如果人們停止食用含糖飲料，其中兩百萬人將能避免患病。2020年前，英國會有260萬糖尿病患者，如果人們停止食用含糖飲料，估計其中的8萬人將能避免患病。最近的研究估計，全世界每年有184,000人死於與攝取含糖飲料相關的健康問題。當然需要更多的研究，但從證據看來，幾乎就能篤定是的含糖飲料惹的禍。它們沒有營養價值，並導致血糖的快速升降。

• 2016-02-22 運動養生.享受樂活

  張源銘／消費力 推動食安的關鍵力

  回顧羊年，還有再往前的馬年，台灣的食安事件層出不窮，好像沒有停歇的跡象。大家都怪政府沒管好，不過，也不妨想想，是不是本身消費習慣不好，才讓自己陷在吃得不健康、不安全的危機中。添加物鬆綁 消費者能放心嗎？最近在網路上看到公共電視「獨立特派員」第430集「麵包的原味」的報導，記者採訪奧地利麵包店，顯現老麵包店堅持傳統和以榮譽心做麵包的用心。不過，報導的最後讓人有些感慨。因為連依著傳統方法加上現代機具的中型老麵包店老闆，也因歐盟修訂部分食安規定，擔心放鬆添加物等規定，對消費者不見得是好事。而台灣，不論法令面或執行面都落後於歐盟，我們不該更憂心嗎？但憂心無濟於事，唯有行動才能改變。就在大家準備大吃大喝的春節前，如果期待猴年不再出現食安事件，甚至希望未來都能吃得安心，更該有所行動。業者當然責無旁貸，但身為消費者，更應替自己想想，該展現手中最佳利器，利用市場導向修正業者錯誤的行為，甚至誘使業者朝著有利消費者的方向發展。用消費選票 投出你要的商品看到這樣的說法，一般人可能覺得是緣木求魚，自歎小小的消費者如何撼動生產者的行為和方向？但，你錯了，真的。小小的消費行為就如一張張的選票，當大多數的人都領了票且投了票，生產者就不得不跟著見風轉舵。就像國內的麵粉市場一樣，兩年前，想要購買完全無添加的麵粉，會被當傻子。但曾幾何時，國內不少大廠都已推出完全無添加的麵粉。雖然添加維生素Ｃ和酵素是行之百年的習慣，為的也只是增加發酵力，讓麵包烘烤後膨脹得更大。這兩項添加物都是合法且被認為無害的，但是，就在市場需求的壓力下，麵粉廠從把購買者當傻子看、到配合生產，證明消費力才是推動食安的最重要動力。假食物當道 忘了真食物滋味雖然這個行動是烘焙業者的消費力影響上游麵粉廠的方向，但烘焙業者的需求是根據買麵包的最終消費者而來，當最終消費者有需求時，供應者就會配合，連動影響更上游的生產者朝著消費者。所以，當消費者要吃真食物，要吃到最少添加物的食物時，生產者就會想方設法迎合市場，因為這個需求是合理且做得到。生在這個龐大市場和生產系統的環境裡，添加是無可避免，至少為了保存食物不腐敗致病的添加是必要之惡，像市場賣的葡萄乾就會有微量的防腐添加，這是不可避免。我們無法要求商品做到完全無添加，但可以要求最終供應者能做到不添加，或盡量使用無添加的食材，那就是自製餡料或食材。為了不添加，許多食物就會變得跟現在我們習慣吃的不一樣。真食物做出的商品，風味必定比較淡。就如奧地利老麵包店老闆感嘆小孩都喜歡吃工廠生產，有著濃濃草莓味的優格，不喜歡吃自家用草莓做、香味較淡的優格。幾年來，我們利用許多在地農產品做麵包餡，也深深體會自製水果餡的外觀和風味常不如工廠機械化生產的產品，但還好，我們有一群懂我們和支持我們的消費者。選購好食物 能推動市場轉向另外，奧地利老麵包店老闆指出，糖吃多了會讓人更餓，想吃更多，是不健康的。時下許多生產者為了提升銷售量，越做越甜，消費者越買越多，越吃越胖越不健康。這更是台灣麵包的問題所在，大部分的消費者就愛又甜又軟的麵包。如果消費者開始挑選含糖量較低，餡料不那麼甜的麵包，生產的習慣就會跟著改變。其實，國內已有不少麵包師傅做麵包時不只是考慮賣更多、賺更多，還想到讓消費者吃得更健康，希望帶領市場往好的方向前進。生產者可以啟發，但最終要靠消費者的覺醒。所以，猴年想要讓自己吃得安全、健康，不只是監督政府做得更好，還要改變壞習慣，多買少糖、真食物，少添加的商品，讓自己遠離食安危機。

• 2015-11-24 運動養生.聰明飲食

  4大錯誤不可犯 CNN教你吃對早餐

  【健康醫療網／實習記者朱姵慈報導】新陳代謝與我們的健康息息相關，早餐的主要任務就是啟動一天身體的新陳代謝，著名外媒CNN排名了以下關於早餐的前四名錯誤與解決方式。第一大錯誤：不吃早餐現代人工作忙碌，常常省略早餐，看似能減少攝取卡路里，實際上是一個變肥的陷阱。英國倫敦帝國學院研究人員發現，為了彌補那些錯過的熱量，不吃早餐的人在比較晚的時候，會吃比較不健康的食物。如果在時間上，無法準時享用早餐，至少，準備一個水果「能量棒」，也可以確保早上能夠補充營養。第二大錯誤：習慣以高碳水化合物來補充能量隨手抓一個藍莓瑪芬配咖啡當早餐看似稀鬆平常，但麵包店製作的一個瑪芬的含糖量就高於一人一天所需的（44公克）。美國心臟協會指出，婦女攝取的含糖量為高24公克（約六茶匙）。專家建議，切一片黑巧克力、水果加到燕麥粥或優格，抹上酪梨泥或杏仁醬，切幾片新鮮無花果或水梨都是不錯的選擇。第三大錯誤：吃得健康，但「營養不良」農產品健康基金會調查，只有8%的美國人一天會吃推薦的水果量，甚至只有6%的美國人攝取的蔬菜勉強達標，所以，即便早上吃了全麥夾蛋吐司，沒有吃到其他營養，或是未達每天最少攝取量，仍然是營養不均衡。醫師建議，出門前隨手抓一顆水果，或是動手做蔬菜煎蛋捲，打杯果昔吧!第四大錯誤：早餐吃得太吝嗇俗話說：「早餐吃得像皇帝，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐。」以色列研究人員發現，即使每日攝取的熱量一樣，但是，超重的婦女能以「吃較多早餐，吃較少晚餐」的方式減重。因此，每份早餐瞄準吃好精益蛋白質（lean protein）、健康油脂、良好的碳水化合物，都是早餐必備的攝取重點。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2015-10-20 健康百科.新陳代謝

  水果糖分這樣算！糖友1天別超過2份

  一名糖尿病婦人頭暈、不適，被家人送至急診室，測量血壓血糖，結果發現飯後血糖飆至220，比平常140至160明顯高出許多，原來她貪吃柚子讓血糖驟升。糖尿病衛教學會理事長杜思德指出，台灣水果越來越甜，不利於糖友血糖控制，近年衛教宣導著重在量的控制，例如，一顆榴槤等於六碗飯、荔枝一次只能吃八顆，讓糖友吃水果時有所節制。新店耕莘內科部部長裴馰指出，飲食如果沒有節制，血糖控制一定變差，如果飯前血糖與第一口飯兩小後的血糖之間超過60，就表示飲食出問題，可能攝取過多澱粉或是糖份過高的水果。嘉義長庚醫院糖尿病衛教師曾雲鳳指出，台灣水果甜度偏高，糖友一定要有所節制。該名婦人以為柚子糖分低多吃了幾片，但近幾年柚子甜度普遍變高，讓她頭暈送急診。水果愈來愈甜，怎麼吃才能兼顧健康又不會讓血糖飆升，國泰醫院營養師陳明玉表示，一般人每天應吃水果二到三份（每份如女生拳頭大小或柳丁大小），但糖友每天不能超過兩份。一份水果大約有60大卡熱量，但鳳梨釋迦甜度偏高，半顆就算一份；香蕉水分較少、甜度高，半根香蕉就算是一份，葡萄一份約10至13顆。此外，最近上市的柿子甜度很高，小小一顆就有兩、三份水果的熱量，建議一天頂多吃一顆，陳明玉建議糖尿病患，水果應與朋友分食，避免吃太多。董氏基金會食品營養組專員陳醒荷表示，很多人喜歡將水果打成果汁，一杯果汁可能用到二至三顆水果，喝一杯就可能超量，建議盡量直接吃水果不要喝果汁。糖尿病患者最好是兩餐間吃水果，避免影響血糖。如果不小心吃多了含糖量較高的水果讓血糖升高，曾雲鳳建議糖友多喝水、多休息，血糖就會逐漸下降，如果仍覺不適應立即就醫。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-08-02 新聞話題.食安拉警報

  手搖飲新標示 你看懂了嗎？

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• 2015-07-04 新聞話題.食安拉警報

  優酪乳中的「砂糖」比碳酸飲料多

  【文、圖／摘自采實文化《飲料大騙局：第一手飲料廠商不敢說的真相．前食品公司員工挺身吐露告白》，作者黃太瑛】提到「便祕」，就會想到喝優酪乳，甚至還有名為「快便」的優酪乳產品。成年人為了腸道健康而喝，年輕女性因便祕而喝，孩子們則是單純覺得又甜又好喝。優酪乳深受男女老少愛戴，是人們健康期望值最高的飲料之一。優酪乳的正式名稱是發酵乳，意指用高濃度乳酸菌等物使牛奶發酵的乳製品。人們希望從優酪乳中所獲得的東西是「乳酸菌」，優酪乳不僅蛋白質、礦物質、維生素等營養成份和牛奶最為相似，也有趨緩乳糖不耐症的優點，可是儘管如此，核心仍在於優酪乳中以「億」為單位的乳酸菌。乳酸菌是對人體有益的代表性微生物，也被稱為「腸道救星」。將人類腸道裡對健康有益的菌類與有害的菌類合起來，有一百多種且達一百兆隻以上的細菌共存，唯有不打破這兩者之間的均衡，才得以維持健康狀態。乳酸菌存活在腸道裡的同時，有助增殖益菌，並抑制壞菌繁殖。而預防腸胃脹氣、便祕、腸炎之類的各種消化系統疾病，也是乳酸菌的代表功能。除了這類整腸作用之外，它也有減少血液中膽固醇、增加免疫力、改善肝硬化、抗癌作用、防止老化、改善皮膚狀況等效果。只聽到這裡的話，你或許會覺得含有乳酸菌的優酪乳似乎是世界上獨一無二的健康飲料。但問題是，乳酸菌如果要發揮這樣的功能，必須平安抵達腸道內，而且抵達後還得在腸道內順利定殖並存活下來才行。假使乳酸菌因為胃裡帶有強酸性的胃液而死亡，或是平安抵達腸道卻因無法定殖下來而經由糞便排出體外的話，就毫無任何意義了。「封裝技術」是乳酸菌品質關鍵將乳酸菌密封或是裝在膠囊裡，都是為了保護乳酸菌不受消化液破壞的技術。一瓶優酪乳裡少則有一千萬隻、多則有一百億隻的乳酸菌，而數量之所以如此龐大，因為平安抵達腸道內的數量很少。乳酸菌在腸道內的生存率大約只有三十%，因此選擇乳酸菌產品時，必須仔細檢查它是否具備讓乳酸菌安全抵達腸道且不會死掉的密封技術，以及究竟含有多少乳酸菌。除了觀察產品標籤，檢查有無密封技術之外，我們可依照發酵乳種類，瞭解乳酸菌的數量。優酪乳可概分為液態發酵乳與濃稠發酵乳，產品類型寫在包裝紙上，很容易辨別。裝在半透明、小小的塑膠容器裡的優酪乳屬於液態發酵乳；裝在白色塑膠容器裡的優酪乳和優格則屬於濃稠發酵乳。液態發酵乳和濃稠發酵乳的差異在於乳酸菌的數量，一般來說，液態發酵乳的乳酸菌數量是每毫升一千萬隻以上，而濃稠發酵乳的乳酸菌數量則是每毫升含有一億隻以上。濃稠發酵乳符合優酪乳的本意：「用高濃度乳酸菌等物使牛奶發酵的乳製品」，事實上，由於液態發酵乳是在濃縮發酵乳中用少許糖水調味，因此根本不是健康飲品，反而是讓孩子們蛀牙的飲料。上市時號稱「無添加」的昂貴乳製品也很醒目，但若是實際觀察原料名稱，便能看出製造公司為製造健康食品而下足功夫。使用天然水果香精取代合成香料，並添加像塔格糖一樣具有調整血糖效果的高級甜味劑。但相對地，製造公司卻假裝自己選擇好的原料，沒有使用有害添加物。然而，是否真的對身體有益，我們無從得知。前面已經提到，我們無法斷定天然添加物對身體有益、或是合成添加物有害。我們當然可以選擇這種無添加的產品，但這樣看來不過就和有上妝卻硬要說自己是素顏的女生別無兩樣。雖然看起來近似健康飲料，但結果卻和一般飲料沒有多大差異。寫著無添加色素、安定劑或合成香料的產品勉強還算高級，起碼那是製作時為貼近天然而下過功夫的產品。然而，寫著「無添加蔗糖」的優酪乳，卻極有可能是良心敗壞的產品。為了補上蔗糖的空缺，換成大量液態果糖取代，但人們卻肆無忌憚地享用它！可是業者竟主張他們添加的不是蔗糖，所以沒有法律上的問題。二○一一年，所屬國會保健福祉委員會的議員申相珍自食藥局國政監督中指出，「每瓶發酵乳的平均含糖量（十三‧一公克）比碳酸飲料（十一‧九公克）高，攝取時有待注意。」原本是為了健康而喝的優酪乳中，「含糖量過高」才是問題所在。而畫有卡通角色的兒童優酪乳，問題最大；為了吸引嗜甜的孩童們，使用非常多的糖類。家長若是為了孩子消化器官差而讓他們喝優酪乳的話，被歸類為健康機能食品的乳酸菌製劑，會比乳酸菌優酪乳來得更加有效。關於《飲料大騙局：第一手飲料廠商不敢說的真相．前食品公司員工挺身吐露告白》早知道，就不喝飲料了！黑心飲料商不敢說的真相，前食品公司研究員挺身告白 零卡、低脂、無添加，別以為喝了沒有事★「零卡」可樂的代糖無法滿足大腦，反而食欲失控。★「無添加」蔗糖的飲料中，加了更不健康的「液態果糖」。★「運動飲料」吸收快，發胖速度也快。★「優酪乳」健胃整腸？它的含糖量比碳酸飲料更高。★號稱補充營養的「強化牛奶」，其實根本是買安心的。「不要懼怕食品有中添加物，但要選擇含添加物越少的食品越好。」─食品安全專家 文長安/專業審定

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃糖會上癮 程度不輸咖啡因

  【聯合報／記者蔡維斌／報導】甜蜜的滋味總是吸引人，但愛吃糖又想保有健康，可要學會吃糖的撇步，醫師、營養師不鼓勵吃糖，如真的嘴饞「凍未條」，最好請教醫師或營養師，如何健康吃糖。食物不甜，等於糖分不高？在養生風潮下，很多人認為含糖食物都不是好東西，真是如此嗎？其實糖對人體也很重要，北港媽祖醫院營養師林澄瑩教大家簡單分辨「糖」和「醣」的不同，並選擇適合攝取的糖類。她說，糖是身體熱量主要來源，可分為單醣、雙醣和多醣，通常市面上吃的砂糖、蔗糖、果糖、乳糖都屬單醣；而米麵、澱粉等含碳水化合物的食物，則屬於不甜的多醣物質。這也代表食物不甜不等於糖分不高，就如同飯、馬鈴薯、芋頭等，吃起來不甜，但其實含糖量並不低，所以一般到餐廳用完餐，又吃飯後甜點，對身體是負擔。黑糖可養生，多吃一點沒關係？目前風行養生黑糖，很多人買一整包拚命吃，用養生為藉口，來滿足自己愛吃甜的惡習，林澄瑩說，黑糖含豐富鐵、鈣、礦物質、維生素，對身體有益，但也不能因「養生」就攝取過量，若要吃糖，黑糖當然是首選，其次是砂糖，最沒營養的應該是經過多道提煉的冰糖。糖尿病人真不能碰糖嗎？媽祖醫院代謝科醫師曾裕雄說，不盡然，可以食用代糖或天然水果，但最重要還是在量的控制。很多老年人愛吃甜，尤其冬天常吃甜湯保暖，如沒控制好，很容易誘發疾病，不是完全不能吃，但絕不可貪食。為什麼吃糖會有愉悅的感受？古早人「吃喜糖」除了代表喜氣，還真有讓人愉悅的功效，曾裕雄說，糖所產生的碳水化合物，可補充大腦、神經的能源，尤其口裡甜味直接連結到大腦分泌的腦內啡，所以吃糖可誘發人體產生快感，這也是很多人心情不好時會吃巧克力，緊張時也會想吃甜食。醫師說，糖可以轉化成熱量，減輕壓力、提升心情。所以疲累時，放鬆心情吃一頓可口的餐，會使心情變好，這是因食物轉化成熱量，熱量再提升情緒的結果，而糖是轉化熱量最快的東西。糖可以減輕疼痛感？糖也可減輕疼痛，最明顯的例子是小朋友打針愛哭，塞顆糖他就會比較安靜。有些女性也用喝黑糖水來減緩經痛，林澄瑩說，女性生理期時，所需的熱量增加，所以這段期間，吃些糖可減緩經痛，也較不會發胖，但量還是要控制，建議使用黑糖，不要超過15公克（約一湯匙），也可加一些桂圓或薑母，效果也不錯。吃糖也會上癮嗎？很多愛吃甜的人常光看糖的好處，尤其時下許多年輕人幾乎飲料杯不離手，這是很可怕的壞習慣。醫師曾裕雄說，吃糖也會上癮，且程度還不亞於咖啡因，如果身體狀況不佳的人，還天天喝甜飲料，包括糖尿病或肝、腎功能等慢性病，很容易找上門來，相對也會使器官退化，加速人體老化。臨床上，有很多吃甜上癮的人，很難抵擋甜蜜的誘惑，曾裕雄建議，有這方面問題，最好找醫師處理，搭配營養師，為你調理出一套既能享受甜蜜又可保健康的吃糖法。▇過猶不及減肥拒吃碳水化合物 營養失衡 更「瘦」不了營養師林澄營說，生活中往往無意間吃進過量糖，糖對身體影響很大，為保持健康，攝取量最好控制在總熱量的10%，碳水化合物的攝取也控制在58%到68%。也就是說，一天當中吃甜食或麵飯的量，最好都控制在這個範圍內，BMI也要控制在18到24。但絕不能因要減肥而不吃或少吃，這樣造成澱粉不足，反而適得其反。

• 2012-09-03 運動養生.聰明飲食

  早餐停看聽／早餐五大問題食物 影響學習力

  【元氣周報／記者楊欣潔、謝恩得／台北報導】高油高鹽少營養 嚴重影響學習力嘉義市聖馬爾定醫院營養師侯玟伊表示，市售早餐缺少纖維素、五榖以及鈣質等營養素，長期食用，會讓學生注意力不集中，影響學習。較輕微的白天精神不濟，呵欠連連；嚴重者更可能會引發過胖、高血壓、糖尿病等慢性疾病。紅燈食物 1／抹醬一般人認為麵包澱粉量高，吃了易胖，侯玟伊說，其實容易致胖的是麵包添加的果醬，或是奶酥、美乃滋等配料。紅燈食物 2／速食套餐侯玟伊表示，學生族群常為了上課趕時間，選擇速食店的套餐做早點，漢堡、薯餅配可樂，雖然份量十足，但裡頭所添加的醬料屬於重口味，鈉含量較高，成了高鹽早點。此外，漢堡裡的美乃滋、薯餅更是高熱量來源。而冰冰涼涼的可樂汽水，不僅含糖量多，且營養不足。早餐並非分量愈多就愈好，營養均衡才是首要條件。紅燈食物 3／燒餅油條中式早餐裡頭也暗藏危機，像是酥酥脆脆的油條夾著燒餅，一份熱量約415卡，因油條是油炸食品，光它就佔約230卡。習慣吃中式早餐的人，建議選擇饅頭，可夾個蛋或生菜，發育中的孩子可加少許肉片；至於飲料，盡量喝低糖或無糖豆漿。紅燈食物 4／鍋貼、火腿培根有些人喜歡將鍋貼當早點，10個鍋貼的熱量高達567卡。而早餐常見的油煎火腿培根，也是高油、高鈉的危險食物。紅燈食物 5／奶茶飲料根據台灣營養基金會針對「國小學童飲食行為與學習情況」調查顯示，近4成學童早餐飲料隨便喝，注意力落差是一般孩童的2.8倍，因此推斷造成國小學童注意力不專心的原因之一，可能是家長放任孩子自行選擇早點。早餐常見的飲料──奶茶，內容物以奶精添加為主，而奶精脂肪含量高，建議將奶茶、碳酸飲料，換成優酪乳、原味優格、鮮奶、無糖豆漿或現打果汁。