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• 2015-08-02 新聞話題.食安拉警報

  手搖飲新標示 你看懂了嗎？

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• 2015-07-04 新聞話題.食安拉警報

  優酪乳中的「砂糖」比碳酸飲料多

  【文、圖／摘自采實文化《飲料大騙局：第一手飲料廠商不敢說的真相．前食品公司員工挺身吐露告白》，作者黃太瑛】提到「便祕」，就會想到喝優酪乳，甚至還有名為「快便」的優酪乳產品。成年人為了腸道健康而喝，年輕女性因便祕而喝，孩子們則是單純覺得又甜又好喝。優酪乳深受男女老少愛戴，是人們健康期望值最高的飲料之一。優酪乳的正式名稱是發酵乳，意指用高濃度乳酸菌等物使牛奶發酵的乳製品。人們希望從優酪乳中所獲得的東西是「乳酸菌」，優酪乳不僅蛋白質、礦物質、維生素等營養成份和牛奶最為相似，也有趨緩乳糖不耐症的優點，可是儘管如此，核心仍在於優酪乳中以「億」為單位的乳酸菌。乳酸菌是對人體有益的代表性微生物，也被稱為「腸道救星」。將人類腸道裡對健康有益的菌類與有害的菌類合起來，有一百多種且達一百兆隻以上的細菌共存，唯有不打破這兩者之間的均衡，才得以維持健康狀態。乳酸菌存活在腸道裡的同時，有助增殖益菌，並抑制壞菌繁殖。而預防腸胃脹氣、便祕、腸炎之類的各種消化系統疾病，也是乳酸菌的代表功能。除了這類整腸作用之外，它也有減少血液中膽固醇、增加免疫力、改善肝硬化、抗癌作用、防止老化、改善皮膚狀況等效果。只聽到這裡的話，你或許會覺得含有乳酸菌的優酪乳似乎是世界上獨一無二的健康飲料。但問題是，乳酸菌如果要發揮這樣的功能，必須平安抵達腸道內，而且抵達後還得在腸道內順利定殖並存活下來才行。假使乳酸菌因為胃裡帶有強酸性的胃液而死亡，或是平安抵達腸道卻因無法定殖下來而經由糞便排出體外的話，就毫無任何意義了。「封裝技術」是乳酸菌品質關鍵將乳酸菌密封或是裝在膠囊裡，都是為了保護乳酸菌不受消化液破壞的技術。一瓶優酪乳裡少則有一千萬隻、多則有一百億隻的乳酸菌，而數量之所以如此龐大，因為平安抵達腸道內的數量很少。乳酸菌在腸道內的生存率大約只有三十%，因此選擇乳酸菌產品時，必須仔細檢查它是否具備讓乳酸菌安全抵達腸道且不會死掉的密封技術，以及究竟含有多少乳酸菌。除了觀察產品標籤，檢查有無密封技術之外，我們可依照發酵乳種類，瞭解乳酸菌的數量。優酪乳可概分為液態發酵乳與濃稠發酵乳，產品類型寫在包裝紙上，很容易辨別。裝在半透明、小小的塑膠容器裡的優酪乳屬於液態發酵乳；裝在白色塑膠容器裡的優酪乳和優格則屬於濃稠發酵乳。液態發酵乳和濃稠發酵乳的差異在於乳酸菌的數量，一般來說，液態發酵乳的乳酸菌數量是每毫升一千萬隻以上，而濃稠發酵乳的乳酸菌數量則是每毫升含有一億隻以上。濃稠發酵乳符合優酪乳的本意：「用高濃度乳酸菌等物使牛奶發酵的乳製品」，事實上，由於液態發酵乳是在濃縮發酵乳中用少許糖水調味，因此根本不是健康飲品，反而是讓孩子們蛀牙的飲料。上市時號稱「無添加」的昂貴乳製品也很醒目，但若是實際觀察原料名稱，便能看出製造公司為製造健康食品而下足功夫。使用天然水果香精取代合成香料，並添加像塔格糖一樣具有調整血糖效果的高級甜味劑。但相對地，製造公司卻假裝自己選擇好的原料，沒有使用有害添加物。然而，是否真的對身體有益，我們無從得知。前面已經提到，我們無法斷定天然添加物對身體有益、或是合成添加物有害。我們當然可以選擇這種無添加的產品，但這樣看來不過就和有上妝卻硬要說自己是素顏的女生別無兩樣。雖然看起來近似健康飲料，但結果卻和一般飲料沒有多大差異。寫著無添加色素、安定劑或合成香料的產品勉強還算高級，起碼那是製作時為貼近天然而下過功夫的產品。然而，寫著「無添加蔗糖」的優酪乳，卻極有可能是良心敗壞的產品。為了補上蔗糖的空缺，換成大量液態果糖取代，但人們卻肆無忌憚地享用它！可是業者竟主張他們添加的不是蔗糖，所以沒有法律上的問題。二○一一年，所屬國會保健福祉委員會的議員申相珍自食藥局國政監督中指出，「每瓶發酵乳的平均含糖量（十三‧一公克）比碳酸飲料（十一‧九公克）高，攝取時有待注意。」原本是為了健康而喝的優酪乳中，「含糖量過高」才是問題所在。而畫有卡通角色的兒童優酪乳，問題最大；為了吸引嗜甜的孩童們，使用非常多的糖類。家長若是為了孩子消化器官差而讓他們喝優酪乳的話，被歸類為健康機能食品的乳酸菌製劑，會比乳酸菌優酪乳來得更加有效。關於《飲料大騙局：第一手飲料廠商不敢說的真相．前食品公司員工挺身吐露告白》早知道，就不喝飲料了！黑心飲料商不敢說的真相，前食品公司研究員挺身告白 零卡、低脂、無添加，別以為喝了沒有事★「零卡」可樂的代糖無法滿足大腦，反而食欲失控。★「無添加」蔗糖的飲料中，加了更不健康的「液態果糖」。★「運動飲料」吸收快，發胖速度也快。★「優酪乳」健胃整腸？它的含糖量比碳酸飲料更高。★號稱補充營養的「強化牛奶」，其實根本是買安心的。「不要懼怕食品有中添加物，但要選擇含添加物越少的食品越好。」─食品安全專家 文長安/專業審定

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃糖會上癮 程度不輸咖啡因

  【聯合報／記者蔡維斌／報導】甜蜜的滋味總是吸引人，但愛吃糖又想保有健康，可要學會吃糖的撇步，醫師、營養師不鼓勵吃糖，如真的嘴饞「凍未條」，最好請教醫師或營養師，如何健康吃糖。食物不甜，等於糖分不高？在養生風潮下，很多人認為含糖食物都不是好東西，真是如此嗎？其實糖對人體也很重要，北港媽祖醫院營養師林澄瑩教大家簡單分辨「糖」和「醣」的不同，並選擇適合攝取的糖類。她說，糖是身體熱量主要來源，可分為單醣、雙醣和多醣，通常市面上吃的砂糖、蔗糖、果糖、乳糖都屬單醣；而米麵、澱粉等含碳水化合物的食物，則屬於不甜的多醣物質。這也代表食物不甜不等於糖分不高，就如同飯、馬鈴薯、芋頭等，吃起來不甜，但其實含糖量並不低，所以一般到餐廳用完餐，又吃飯後甜點，對身體是負擔。黑糖可養生，多吃一點沒關係？目前風行養生黑糖，很多人買一整包拚命吃，用養生為藉口，來滿足自己愛吃甜的惡習，林澄瑩說，黑糖含豐富鐵、鈣、礦物質、維生素，對身體有益，但也不能因「養生」就攝取過量，若要吃糖，黑糖當然是首選，其次是砂糖，最沒營養的應該是經過多道提煉的冰糖。糖尿病人真不能碰糖嗎？媽祖醫院代謝科醫師曾裕雄說，不盡然，可以食用代糖或天然水果，但最重要還是在量的控制。很多老年人愛吃甜，尤其冬天常吃甜湯保暖，如沒控制好，很容易誘發疾病，不是完全不能吃，但絕不可貪食。為什麼吃糖會有愉悅的感受？古早人「吃喜糖」除了代表喜氣，還真有讓人愉悅的功效，曾裕雄說，糖所產生的碳水化合物，可補充大腦、神經的能源，尤其口裡甜味直接連結到大腦分泌的腦內啡，所以吃糖可誘發人體產生快感，這也是很多人心情不好時會吃巧克力，緊張時也會想吃甜食。醫師說，糖可以轉化成熱量，減輕壓力、提升心情。所以疲累時，放鬆心情吃一頓可口的餐，會使心情變好，這是因食物轉化成熱量，熱量再提升情緒的結果，而糖是轉化熱量最快的東西。糖可以減輕疼痛感？糖也可減輕疼痛，最明顯的例子是小朋友打針愛哭，塞顆糖他就會比較安靜。有些女性也用喝黑糖水來減緩經痛，林澄瑩說，女性生理期時，所需的熱量增加，所以這段期間，吃些糖可減緩經痛，也較不會發胖，但量還是要控制，建議使用黑糖，不要超過15公克（約一湯匙），也可加一些桂圓或薑母，效果也不錯。吃糖也會上癮嗎？很多愛吃甜的人常光看糖的好處，尤其時下許多年輕人幾乎飲料杯不離手，這是很可怕的壞習慣。醫師曾裕雄說，吃糖也會上癮，且程度還不亞於咖啡因，如果身體狀況不佳的人，還天天喝甜飲料，包括糖尿病或肝、腎功能等慢性病，很容易找上門來，相對也會使器官退化，加速人體老化。臨床上，有很多吃甜上癮的人，很難抵擋甜蜜的誘惑，曾裕雄建議，有這方面問題，最好找醫師處理，搭配營養師，為你調理出一套既能享受甜蜜又可保健康的吃糖法。▇過猶不及減肥拒吃碳水化合物 營養失衡 更「瘦」不了營養師林澄營說，生活中往往無意間吃進過量糖，糖對身體影響很大，為保持健康，攝取量最好控制在總熱量的10%，碳水化合物的攝取也控制在58%到68%。也就是說，一天當中吃甜食或麵飯的量，最好都控制在這個範圍內，BMI也要控制在18到24。但絕不能因要減肥而不吃或少吃，這樣造成澱粉不足，反而適得其反。

• 2012-09-03 運動養生.聰明飲食

  早餐停看聽／早餐五大問題食物 影響學習力

  【元氣周報／記者楊欣潔、謝恩得／台北報導】高油高鹽少營養 嚴重影響學習力嘉義市聖馬爾定醫院營養師侯玟伊表示，市售早餐缺少纖維素、五榖以及鈣質等營養素，長期食用，會讓學生注意力不集中，影響學習。較輕微的白天精神不濟，呵欠連連；嚴重者更可能會引發過胖、高血壓、糖尿病等慢性疾病。紅燈食物 1／抹醬一般人認為麵包澱粉量高，吃了易胖，侯玟伊說，其實容易致胖的是麵包添加的果醬，或是奶酥、美乃滋等配料。紅燈食物 2／速食套餐侯玟伊表示，學生族群常為了上課趕時間，選擇速食店的套餐做早點，漢堡、薯餅配可樂，雖然份量十足，但裡頭所添加的醬料屬於重口味，鈉含量較高，成了高鹽早點。此外，漢堡裡的美乃滋、薯餅更是高熱量來源。而冰冰涼涼的可樂汽水，不僅含糖量多，且營養不足。早餐並非分量愈多就愈好，營養均衡才是首要條件。紅燈食物 3／燒餅油條中式早餐裡頭也暗藏危機，像是酥酥脆脆的油條夾著燒餅，一份熱量約415卡，因油條是油炸食品，光它就佔約230卡。習慣吃中式早餐的人，建議選擇饅頭，可夾個蛋或生菜，發育中的孩子可加少許肉片；至於飲料，盡量喝低糖或無糖豆漿。紅燈食物 4／鍋貼、火腿培根有些人喜歡將鍋貼當早點，10個鍋貼的熱量高達567卡。而早餐常見的油煎火腿培根，也是高油、高鈉的危險食物。紅燈食物 5／奶茶飲料根據台灣營養基金會針對「國小學童飲食行為與學習情況」調查顯示，近4成學童早餐飲料隨便喝，注意力落差是一般孩童的2.8倍，因此推斷造成國小學童注意力不專心的原因之一，可能是家長放任孩子自行選擇早點。早餐常見的飲料──奶茶，內容物以奶精添加為主，而奶精脂肪含量高，建議將奶茶、碳酸飲料，換成優酪乳、原味優格、鮮奶、無糖豆漿或現打果汁。