反式脂肪 相關文章

2016-01-22 健康百科.眼部

反式脂肪傷眼！ 營養師教吃這些護眼蔬果

護眼把握2要訣 別讓眼過勞3C商品盛行，滑手機或平板電腦已成為全民運動，不只學生機不離身、手指隨時滑不停，很多民眾上班離不開電腦螢幕，下班眼睛又緊盯手機，不少民眾普遍有「眼過勞」問題，靈魂之窗經常覺得過勞、痠澀不舒服。不當用眼的過程中，天然食材有哪些護眼營養素，可以降低3C產品對視網膜及黃斑部傷害、減緩眼睛乾澀問題？民眾只要掌握兩要訣，就能預防視力退化及眼睛不適。要訣1 彩虹五蔬果，吃出好眼力眼睛視網膜如同相機底片，黃斑部位於視網膜中心，含高度感光細胞，是視力最敏銳的部位。但過度使用3C產品的藍光暴露，易增黃斑部病變機會，還會產生許多自由基傷害眼睛。因此，適當補充葉黃素及玉米黃素，可減少藍光對眼睛視網膜的損傷，至於β胡蘿蔔素、鋅、維生素C及E等營養素，則有抗氧化的保護作用。不同色彩蔬果含有豐富的護眼營養素，如深綠色蔬果含較多的葉黃素、紅黃橙色有豐富的玉米黃素及β胡蘿蔔素、藍紫色則含花青素。攝取充足色彩的多元化彩虹蔬果，就能提供眼睛多樣化的營養素。建議每日5蔬果，亦即3份蔬菜、2份水果。通常一份蔬菜的量約一碗生菜或半碗熟菜。一份水果量約是女性拳頭大小或飯碗7分滿。另外，維生素A也是重要的護眼營養素，它與夜間視力及淚液分泌有關，缺乏維生素A時，恐致夜盲及乾眼症。基本上，富含維生素A食物，如雞蛋、肝臟及牛奶、優酪乳等乳製品。另外，植物性食品中的β胡蘿蔔素在體內可轉換為維生素A，像地瓜葉、菠菜，或是紅橙色的胡蘿蔔、番薯、南瓜、番茄、紅椒等，都是β胡蘿蔔素的最佳來源。由於β胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素屬脂溶性營養素，若搭配含油脂食物一起食用可提升吸收率。此外，選擇鮭魚、鯖魚、秋刀魚、鮪魚等魚類，因含有豐富的omega-3多元不飽和脂肪酸EPA與DHA，不僅能提升營養素吸收率，也可減少黃斑部病變的機會，對於舒緩眼睛乾澀也有幫助。要訣2 少吃飽和反式脂肪，護眼不打折眼睛平時需好好保養，如肥滋滋的滷肉、豬腳、五花肉、臘肉、糕餅甜食等，因飽和脂肪與反式脂肪含量較多，不只會影響心臟血管，也不利於眼睛保健，過量攝取恐增黃斑部病變機率。

2016-01-22 運動養生.有元氣

8種幫助降低膽固醇的食物

常有人詢問有什麼食物可以降低「LDL膽固醇」，也就是會形成斑塊堵塞住冠狀動脈、增加心臟病及中風風險的「壞膽固醇」。答案是「有的」，儘管體內的LDL偏高可能有很多因素，例如基因、肥胖和欠缺運動等，所以可能不是每個人的身體狀況都對飲食改變有所反應。通常來說，LDL偏高可能是來自於富含飽和脂肪的飲食(源自動物性食物，例如牛肉、奶油、豬油和全奶製品)和反式脂肪(源自加工食品及速食)。因此，第一步就是要少吃這兩類食物。再來試著在每天飲食中添加能降低LDL的食物，知名營養網站-每日健康(everydayhealth.com)整理了以下8種有助降低膽固醇的食物。如果已經在吃降膽固醇藥物，飲食的改變也許能幫助漸漸減少藥物劑量，但除非跟醫師討論過，否則別輕易改變藥量。豆類各種豆類，都是良好的可溶性纖維素來源。纖維素會在小腸內與膽固醇膽鹽結合，一同與廢物排出。這種情況下，肝臟會把更多的膽固醇用來製造膽鹽，使體內膽固醇降低。研究指出，一天僅食用半碗的煮熟豆類，就能降低8%的LDL膽固醇，而花豆和鷹嘴豆看起來是最有效的。蘋果與豆類相似，蘋果中的果膠也是可溶性纖維素很好的來源。研究顯示，一天至少吃一顆蘋果，其中果皮中的抗氧化物多酚類，能減緩體內LDL膽固醇被自由基氧化，藉此減少發炎反應和動脈中堆積的斑塊。堅果類和籽胡桃、杏仁、開心果、南瓜籽、奇亞籽和亞麻籽，都是很好的營養來源，提供蛋白質、對心臟有益的單元、多元不飽和脂肪、維生素、礦物質和纖維素。以堅果和種籽來替代飽和脂肪，已被證實可以降低LDL膽固醇，又可以增加好的HDL膽固醇。不過它們也帶有高熱量，注意一天吃大約四分之一碗就行了，而且還要不是鹽和糖調味過的喔。燕麥和米糠燕麥和米糠含有beta葡聚醣，一種能幫助減少血液中LDL膽固醇的水溶性纖維素。研究顯示，一天吃下3克的燕麥，也就是1/4碗用熱水沖的米糠，或是半碗煮過的燕麥粥，其中的beta葡聚醣能減少LDL膽固醇達7%。再者，米糠中含有的多酚類抗氧化物「燕麥生物鹼」(avenanthramides)，也能避免發炎反應和動脈內壁的斑塊堆積。綠茶各種富含抗氧化物的茶都能減少LDL，更尤其是綠茶，其中富含強力抗氧化物─兒茶素，已顯示出相當好的降LDL膽固醇效果達2%。不像其他茶種經過發酵，綠茶葉是經過蒸熏避免兒茶素被氧化。相較於許多研究中說明一天要喝下至少7杯茶，喝少許幾杯就有幫助也不會咖啡因過量。盡量選擇茶葉來取代茶包，才能攝取到更多的兒茶素喔！葡萄柚研究顯示，一天吃一粒葡萄柚並持續一個月，主要透過果肉中的檸檬苦素類似物(liminoids)和茄紅素，能降低LDL膽固醇達20%。葡萄柚也含有可溶性纖維素果膠，亦能降低LDL含量。但要注意葡萄柚會與某些心臟病藥物起反應，如降膽固醇藥和鈣離子通道阻斷劑等，若在服用這些藥，吃下葡萄柚之前要跟醫生先確認喔！紅酒和葡萄在紅酒中的植物基化合物─白藜蘆醇(resveratrol)，已被證實能降低LDL膽固醇。它也能透過抗氧化和抗發炎的特性來保護冠狀動脈。再者，隨餐的一杯紅酒能保護血管，不讓油膩食物使粥狀動脈硬化和心臟病發生。若不能喝酒，別勉強自己，還可以透過紅、紫、黑葡萄和藍莓、蔓越莓等食物攝取白藜蘆醇；可以喝酒的話，一天也別超過兩杯喔！植物固醇植物固醇(phytosterols)小量存在於植物油(玉米、大豆)、堅果、豆類、全榖、蔬菜、水果和黑巧克力。研究顯示，一天食用2克植物固醇能降低6%的LDL膽固醇，若持續4周能降低14%的LDL膽固醇。植物固醇是透過阻斷小腸對膽固醇的吸收，進而降低LDL量。因為很難從新鮮食物中攝取到這麼多的量，有些食物就有額外添加植物固醇，例如植物油、柳橙汁和低脂牛奶等。不過要注意營養標示，避免大量熱量無形之中被吃下肚囉！

2016-01-15 運動養生.有元氣

認識壞壞的反式脂肪！

2015-11-08 健康百科.心臟血管

膽固醇高的食物，就是壞食物嗎？

▇ 是非題，請打Ｏ、❌或△（ 　）1.膽固醇高的食物就是壞食物。（ 　）2.提升好膽固醇， 就能降低壞膽固醇。（ 　）3.使用人造奶油取代牛油，對降低膽固醇有幫助。（ 　）4.體型纖瘦的人也可能有高膽固醇。（ 　）5.膽固醇愈低愈好。▇ 解答區1.(△）●中醫：膽固醇高的食物不一定就是壞食物，要看吃進去的食物是否會使體內膽固醇量過多來決定。另外，體內合成的膽固醇遠大於食物攝取的膽固醇，因此吃高膽固醇食物並不一定會使我們體內總膽固醇量過高。可以用膽固醇飽和脂肪指數（CSI）來評估食物對膽固醇的影響，指數愈高的食物，影響膽固醇越大。●西醫：膽固醇高的食物是否為壞食物？主要是要看它能影響體內膽固醇生成的量、對身體危害嚴重程度而定。研究顯示，吃下高溫油炸，或氫化所產生的人工反式脂肪食物，比吃下含飽和脂肪酸食物所造成心血管疾病危害更大。因此，除了要看食物所含的是飽和、不飽和脂肪酸以外，烹調過程也是重要的指標。2.(Ｏ）●中醫：體內的膽固醇也有好壞之分。膽固醇不溶於水，要用脂蛋白包覆才能送到全身各處以供利用，脂蛋白又分為高密度脂蛋白與低密度脂蛋白，因此在體內的膽固醇與脂蛋白結合後可分為「好膽固醇」（高密度脂蛋白膽固醇HDL-C），以及「壞膽固醇」（低密度脂蛋白膽固醇LDL-C）。壞膽固醇易沉積在血管壁而形成粥狀動脈硬化；好膽固醇可將血液中多餘的壞膽固醇帶回肝臟代謝，減少動脈硬化，可說是「血管清道夫」。若壞膽固醇低於130mg/dL、好膽固醇高於40m/dL，能降低心血管疾病。●西醫：提升好膽固醇，的確能降低壞膽固醇。值得一提的是，提高好膽固醇最有效率以及最容易做到的，是透過適當運動。建議每周五天、每次運動超過半小時，運動強度為中高強度的有氧運動，若以快走為例，要會全身大汗、無法邊走邊唱歌的強度。3.(❌）●中醫：人造奶油即植物奶油，是植物油氫化而成。雖然牛油有膽固醇，人造奶油沒有膽固醇，但人造奶油在製程會產生反式脂肪酸，造成低密度脂蛋白膽固醇上升、使高密度脂蛋白膽固醇下降，對身體的危害反而更大。今年6月時，美國食品藥品監督管理局已經宣布人類飲食中的人工反式脂肪是不安全的，並要求食品製造商三年後所有食品中不能有人工反式脂肪。●西醫：人造奶由是植物油氫化而來，雖然不含膽固醇，但它在氫化過程產生的反式脂肪酸，比飽和脂肪酸的牛油更糟糕，對身體內危害更大得多。4.(Ｏ）●中醫：一般而言，肥胖的人容易有高膽固醇，不過，這不代表瘦子或中等身材的人不會有高膽固醇。不胖的人卻有高膽固醇，通常是體質因素，也就是帶有特別的基因而使血脂的代謝出現異常，只能靠血液檢查看出膽固醇的異樣。●西醫：一般來說，體型纖瘦的人，高膽固醇比例低，但也有例外，例如吃得不健康，常吃高溫油炸、氫化的人工反式脂肪食物，或富含飽和脂肪酸食物。缺乏運動者，也可能有高膽固醇。5.(❌）●中醫：膽固醇是人體十分重要的元素，是合成荷爾蒙及膽酸的重要材料。因此它在人體的含量無論太高或過低，都會造成相應的疾病。膽固醇太低會影響身體重要物質的合成，而膽固醇是修復細胞膜、維護神經功能、合成荷爾蒙的必要物質。如果膽固醇過低，身體容易疲累、抵抗力變差，甚至產生憂鬱情緒。所以，人體總膽固醇應控制在130~200mg/dL。另外，要降低體內的壞膽固醇、提高好膽固醇，才可減少心血管疾病的發生。●西醫：膽固醇是細胞膜組成、荷爾蒙合成的重要材料，過高或過低都會造成疾病。因此在攝取食物時，可選擇以不飽和脂肪食物，取代飽和脂肪食物，避免反式脂肪食物。要注意的是，不飽和脂肪食物雖然對身體有益，但仍屬高熱量食物，因此攝取時也要注意熱量。諮詢╱蓮樺中醫診所中醫師林育誠、台中童綜合醫院家庭醫學科醫師吳奇峰▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-11-08 養生.聰明飲食

圖表／顧血管 改吃這些低膽固醇食物吧

雖然來自食物攝取的膽固醇僅占身體的二至三成，但飲食中若攝取過多的飽和脂肪，像是雞皮、肥肉等，它是合成膽固醇的原料。至於高熱量、高油脂及反式脂肪食物，這些會直接在體內囤積、形成膽固醇，尤其反式脂肪不易代謝，容易在血管壁上沉積；而精緻糖類容易導致三酸甘油脂飆升。

2015-10-09 運動養生.有元氣

別再相信低脂等於健康的傳說！5訣竅選健康脂肪

根據哈佛公衛學院(HSPH)報導，脂肪攝取量固然與熱量成正比，卻不是真正與疾病成正相關，所以更重要的事情是您選擇食用的脂肪類型！選擇含健康脂肪的食物有幾個大原則，避免食物含有大量飽和脂肪酸、避免反式脂肪酸：第一、選擇「好」脂肪！如選擇單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸來降低疾病風險。好脂肪的來源通常來自於蔬菜油、堅果、種子及魚類。第二、避免「壞」脂肪！避免會增加疾病風險的飽和脂肪酸，尤其反式脂肪酸。壞脂肪的來源通常來自紅肉、奶油、乳酪、冰淇淋以及在製程中使用部分氫化脂肪酸的各種加工食品。健康飲食的關鍵就是「好」脂肪要攝取的比「壞」脂肪多！用蔬菜油取代奶油、用鮭魚取代牛排，並且避免反式脂肪酸。就用以下五個訣竅來選擇含有健康脂肪的食物吧！1.使用液態植物油烹飪與烘焙橄欖油、菜籽油和其他植物油富含對有益心臟健康的不飽和脂肪，嘗試用橄欖油為基底的油醋、辣醬來料理，取代沙拉或烤蔬菜用的醬料。2. 避免反式脂肪購買食品時，注意標籤說明是否含有反式脂肪，並且確保不含部分氫化油。外食時，因為沒有辦法獲得相關資訊，應避免油炸食品、餅乾等焙烤食品。3. 避免人造奶油選擇含有零反式脂肪的產品，切記檢查成分表是否不含部分氫化油，盡可能使用液態植物油來替代，特級冷壓初榨橄欖油會是不錯的選擇。4. 每天攝取一些Omega-3脂肪酸鮭魚、金槍魚、核桃和菜籽油的都是不錯的來源已提供人體必須的Omega-3脂肪酸，特別是那些來自魚類的Omega-3脂肪酸是對心臟非常有益的！5. 減少紅肉、乳酪、牛奶與冰淇淋牛肉、豬肉、羊肉和乳製品都含有高飽和脂肪。因此，少食用紅肉（尤其是加工製品，如培根），改用魚、雞、堅果及豆類代替。如果真的非吃紅肉不可，就少吃點然後選瘦一點的部位吧！通常標榜低脂的乳酪還是含有很多脂肪，而且常常納含量比普通乳酪高，所以還是盡量少量食用、細細品味就好囉！

2015-09-08 新聞話題.食安拉警報

禁人工反式脂肪／緩衝期3年 少碰這些食物

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2015-09-08 新聞話題.食安拉警報

禁人工反式脂肪／少吃油炸、酥烤、奶精

專家建議，要避免吃入隱藏在日常飲食中的人工反式脂肪，選購食品前應看清楚標示，少吃油炸類、酥烤糕餅或奶精等食品。世界衛生組織曾建議，每日反式脂肪攝取量不得超過總熱量百分之一，以六十公斤的成人為例，每天攝取約一千八百大卡，反式脂肪攝取量上限是兩公克。耕莘健康管理專科學校助理教授汪曉琪表示，動物油多飽和脂肪，油品屬於較穩定的單鍵結構；但部分素食民眾不能吃動物油，可是植物油多不飽和脂肪酸，屬於雙鍵結構，加熱容易氧化或出現油耗味、油品易變質，因此業者才會用利用氫化方式將植物油的雙鍵結構變成單鍵，但如果氫化不完全就會出現反式脂肪，有害人體心血管健康，且身體也不易代謝。據衛福部國民健康署調查，四成三民眾贊成全面禁用人工反式脂肪；只是政府要求包裝食品必須標示反式脂肪含量，但仍有三分之二民眾不知道，逾半數民眾沒看過反式脂肪標示。台北馬偕醫院營養課長蔡一賢說，酥油、酥皮類的糕餅麵包，如牛角麵包，或油炸的甜甜圈、泡麵、薯條或洋芋片等，口感爽脆酥香的食品，以及含人工奶油的抹醬，奶精、奶油球與奶茶等飲品，都含有人工反式脂肪，而且使用廣泛。她指出，現行規定反式脂肪含量低於百分之零點三，即可標示為「零」，但不少民眾誤以為標示為「零」等於不含反式脂肪，無形中就吃下不少人工反式脂肪。她建議，選購食品前最好留意反式脂肪標示，且要聰明換算。汪曉琪建議，平時不妨多吃一些抗氧化的新鮮蔬果、綠茶等；烹調最好低溫涼拌優先，少高溫烹煮，以免油脂遇熱變質、不利健康。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-09-08 新聞話題.食安拉警報

禁人工反式脂肪／改用固態椰子油 酥得健康

專家建議，民眾若想自製酥脆點心，不妨用固態椰子油加上其他液態植物油調和，既能享受酥脆口感，又不會將反式脂肪吃下肚。文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，植物油氫化主要是想仿造豬油，提高油脂熔點，讓它加熱後依舊穩定，對於講求酥脆口感的點心製作能有較高的可塑性。陳俊成以千層派製作為例，若用的油脂熔點太低，麵團會糊成一團，無法做出一層油酥、一層麵團口感，因此需熔點較高的固態油脂，才方便糕點加工。再如鳳梨酥也需熔點較高的固態油，因油加麵糰一起攪拌會產生熱，若一般低熔點的液態油易攪拌不勻，製作出來的鳳梨酥表皮就會一下子酥、一下子硬，口感不均勻。「熔點高的椰子油是糕點製作的好用油。」陳俊成說，椰子油是完全氫化油，熔點約卅六至卅八度，室溫下呈現固態，糕點製作的可塑性高，民眾只要加一點沙拉油或黃豆油調和，就能避免使用不完全氫化油，還能保有酥脆口感。如果是製作一般麵包，大豆油、葵花油、沙拉油、橄欖油等都能使用，不一定要用椰子油，麵包也不會太快老化、變乾變硬。食品工業發展研究所產品及製程研發中心主任朱燕華指出，目前油炸食品常用飽和脂肪高的棕櫚油，烘焙食品則可用固態牛油、奶油調配液態植物油取代。輔仁大學食品科學系教授陳炳輝也說，不完全氫化油主要是達到酥鬆脆與潤滑口感，建議可混合動物脂肪跟液態植物油，提高油品的飽和度，可避免人工反式脂肪形成。郵政醫院資深營養師、癌症關懷基金會董事黃淑惠表示，如果改用椰子油或棕櫚油取代氫化不完全植物油，業者成本會增加，但產品比較健康。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-09-08 新聞話題.食安拉警報

跟進美國 我2018年禁用人工反式脂肪

市售烘焙食品常用氫化植物油，製造酥脆或滑潤口感，但植物油氫化不完全會產生危害健康的「反式脂肪」。美國食品藥物管理局（ＦＤＡ）六月宣布三年內食品業禁用不完全氫化油，衛福部食藥署決定跟進，昨宣布最快二○一八年底上路，違者依食品安全衛生管理法最高罰三百萬元。食藥署食品組副組長薛復琴指出，昨預告「食用氫化油衛生標準草案」：經氫化處理、但未達完全飽和，碘價大於四的不完全氫化油（或稱部分氫化油），將不得使用於食品。草案預告期六十天，公告後給業者三年緩衝期，最快二○一八年底全面禁用。食品工業發展研究所產品及製程研發中心主任朱燕華說，植物油若不完全氫化，可塑性變大且安定性高，可供塗抹或高溫油炸，保存期限也增長，在油炸或糕餅類用途很廣，但產生的反式脂肪危害健康；完全氫化油則無反式脂肪，但油品會變得過硬、難用。衛福部國民健康署指出，研究證實每天攝取四至五公克的人工反式脂肪，會增加壞膽固醇、減少好膽固醇，三酸甘油脂也會提高，易使血管阻塞發炎，罹患心血管疾病的風險會提高百分之廿三。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，麵包、蛋糕、餅乾等加工食品多含人工反式脂肪，經常食用容易導致三高，增加心血管疾病、代謝症候群與脂肪肝風險，還有文獻指出可能與不孕與失智等病症有關，他肯定禁用人工反式脂肪的政策。食藥署今年七月起實施標示新制，每百公克／毫升食品中，反式脂肪逾零點三克，就必須明確標示；若反式脂肪含量零點三克以下，或食品總脂肪不超過一公克，反式脂肪可標示為零。薛復琴說，未來食品全面禁用不完全氫化油上路後，將會從食品製程跟使用原料把關，阻絕不完全氫化油來源。【經濟日報／記者江慧珺／台北報導】烘焙食品常用氫化植物油，製造酥脆或滑潤口感，但植物油氫化不完全會產生危害健康的「反式脂肪」。美國食品藥物管理局（FDA）今年6月已宣布三年內食品業禁用「不完全氫化油」，衛福部食藥署決定跟進，最快2018年底上路，違者依食品安全衛生管理法最高罰300萬元。食藥署昨預告「食用氫化油衛生標準草案」，該署食品組副組長薛復琴指出，經氫化處理、但未達完全飽和，碘價大於四的不完全氫化油（或稱部分氫化油），將不得使用於食品。該草案預告期60天，公告後給業者三年緩衝期，最快2018年底全面禁用，違者將依食安法第17條，開罰3萬至300萬元。食品工業發展研究所產品及製程研發中心主任朱燕華說，植物油氫化過程會從液態變成半固態，因不完全氫化油可塑性大且安定性高，可供塗抹或高溫油炸，保存期限也能增長，在油炸或糕餅類用途很廣，但產生的反式脂肪危害健康；完全氫化油則無反式脂肪，但油品質地過硬難以使用。衛福部國民健康署指出，有研究證實每天攝取4至5公克的人工反式脂肪，會增加壞膽固醇、減少好膽固醇，三酸甘油脂也會提高，易使血管阻塞發炎，罹患心血管疾病的風險會提高23%。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，麵包、蛋糕、餅乾等加工食品多含人工反式脂肪，經常食用容易導致三高，增加心血管疾病、代謝症候群與脂肪肝風險，還有文獻指出可能與不孕與失智等病症有關，從醫學角度肯定此政策。食藥署自2008年起規定食品包裝需標示反式脂肪含量，今年7月起實施標示新制，每100公克／毫升食品中，反式脂肪逾0.3克，就必須明確標示；若反式脂肪含量0.3克以下，或食品總脂肪不超過1公克。小辭典／反式脂肪1.天然存在：牛、羊等動物經過反芻作用，將牧草等植物消化轉換成反式脂肪酸，其中一種為共軛亞麻油酸（CLA），不會影響健康。2.加工過程產生：主要來自經過不完全氫化的植物油，氫化過程會改變脂肪的分子結構，使植物油變成半固態，優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，且增加保存期限，但食用過量會增加心血管疾病等風險。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-09-07 新聞話題.食安拉警報

人工反式脂肪 最快2018年禁食用

美國食品藥物管理局（FDA）日前宣布，食品業者三年內逐步停用人工反式脂肪，我國的食藥署今天也預告「食用氫化油衛生標準草案」，由於氫化不完全的食用油會產生反式脂肪，因此比照美國禁用，預計最快2018年上路，有助於預防心臟疾病。世界衛生組織希望在2025年達到完全停用反式脂肪的目標，美國FDA之前推估禁用人工反式脂肪，將可避免美國每年2萬人心臟病發，挽救7000條人命。衛福部食藥署日前參照國人飲食狀況，評估是否跟進，經過近三個月評估，食藥署今預告草案，將禁用氫化不完全的食用油。食藥署食品組簡任技正曾素香表示，因為氫化不完全的植物油會產生人工反式脂肪，影響人體心血管疾病、糖尿病。管制或禁用人工反式脂肪已是國際趨勢，在蒐集各方資料、專家學者意見後，參考美國規範禁用。曾素香說，以往烘焙業、人造奶油等會使用氫化不完全的植物油，食藥署已要求業者標示反式脂肪，並改用其他油品等方式取代，加上這次草案預告，希望未來逐漸不要用到氫化不完全的植物油，保障民眾健康。草案預告後將蒐集業者、專家等意見，預計正式公告後三年上路，以此推算預計最快2018年上路。國健署表示，人工反式脂肪並非天然的營養素，研究證實，每天攝取少量(四至五公克)的人工反式脂肪，會增加血液中的壞膽固醇、降低好膽固醇，還會增加三酸甘油酯，讓血管易阻塞及發炎，並提高23%罹患心血管疾病的風險；甚至有研究認為人工反式脂肪與不孕、乳癌、糖尿病、失智等都有關係。小辭典／人工反式脂肪人工反式脂肪並非天然的營養素，人體並不需要。它是從植物油經部分氫化加工而成，是含有一反式雙鍵的不飽和脂肪酸，可使植物油從液態變成半固態，保存期長，常見於酥炸及糕點餅乾類食物中。不過，研究認為，食用過多的人工反式脂肪，增加壞膽固醇、降低好膽固醇，會提高罹患心血管疾病的風險，且與不少疾病相關，是民眾感覺不到的殺手。（資料來源：國健署）▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-09-07 新聞話題.食安拉警報

禁人工反式脂肪／不易代謝 看到奶油要當心

國內將參考美國，禁用人工反式脂肪。營養師表示，因為人工反式脂肪是身體較不易代謝的脂肪，會增加罹患心血管疾病等風險，餅乾等烘焙類品和奶精等產品較易有這類物質，提醒民眾應盡量少吃或避免餅乾、糕點、酥烤或大量奶油的食品。內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，人工反式脂肪較不容易被身體代謝，有些民眾甚至誤以為如果食用太多，可吃其他食物「 平衡一下」，但事實上，這類脂肪不容易代謝，最重要的還是少吃。張斯蘭說，包括餅乾、糕點、奶精粉、奶精球，或有些速食店的油炸物等，都有可能使用較多的人工反式脂肪；因此民眾應盡量少吃這些可辨識的食品，看到大量奶油時更要當心。張斯蘭提醒，消費者可以從食品標示上挑選，避開有反式脂肪的食品，或主動詢問食品業者使用的食用油屬於哪一類。消基會也建議，購買西點、油炸或加工食品時，除了看清楚營養標示，也可以檢查有沒有「氫化植物油」、「人工（造）奶油」、「人造植物奶油」等標示，可避免買到含反式脂肪的食品。禁用衝擊 業者：會配合【記者葉卉軒／台北報導】台灣擬禁用人工反式脂肪，摩斯漢堡表示，會配合政府法令，過去較常使用反式脂肪的部分多像是可麗餅等炸物，未來也會調整菜色。家樂福公共事務服務部全國經理何默真表示，會盡速跟供應商溝通，並請業者做調整。

2015-09-07 運動養生.有元氣

美下令禁用反式脂肪！這10種食物少吃！

美國食物藥品管制局(FDA)準備要消滅反式脂肪！時代雜誌(Time.com)報導指出，今年6月16日，美國官方單位宣布，將禁止在食物中使用人造的反式脂肪。接下來的三年內，食品製造商必須確保產品中不能出現部分氫化的脂肪，也就是最主要的反式脂肪來源。什麼是反式脂肪？反式脂肪是部分氫化脂肪的副產物，也就是脂肪在氫化反應過程中產生的。在特定條件下，在脂肪鏈上加上氫原子會改變脂肪的濃稠度、飽和化程度，甚至形成固態。這樣會提供食物特別的風味，而且可以延長加工食物的保鮮期。為什麼反式脂肪這麼可怕？反式脂肪已經顯示出跟心臟疾病有著很大的關聯性。這種脂肪已被證實會提高體內壞的膽固醇，降低好的膽固醇，進而增加心臟疾病的風險，甚至是第二型糖尿病。反式脂肪會堆積在動脈內壁上，進而引起心臟病。另外，在2014年的研究指出，攝取過多反式脂肪也與記憶衰退有著相關性。美國FDA在2013年就指出，部分氫化脂肪不符合「基本上對於人類使用是安全的」。那些食物含有反式脂肪？加工過的食物像是烘培食品和冷凍食物，是最有可能含有反式脂肪的。根據FDA的資料，以下是最普遍含有反式脂肪的食物：●蘇打餅乾、餅乾、蛋糕、冷凍派和烘培食物●微波爆米花等點心●咖啡用的奶精●可冷藏保存的麵粉製品，像是派餅和肉桂捲●糖霜我們食用了多少反式脂肪？根據FDA統計，2003年至2012年間，反式脂肪的食用下降了78%。一份今年3月的近期報告指出，商店中37%的食物仍含有反式脂肪。若一份食物中含有不到0.5克的反式脂肪，食品公司可以在外包裝標示0反式脂肪。然而，專家們認為，以這樣的量來看，仍然是不安全的。反式脂肪能夠完全被消除嗎？沒辦法完全，因為反式脂肪會自然地存在肉類和乳製品中，在製造某些油品的過程中也會產生微量。不過自從2006年，FDA就要求反式脂肪要被列入營養成分標示，所以你要記得看看，將要吃下的點心是否含有反式脂肪。食物的味道會不一樣嗎？你可能不太容易發現，因為有太多的脂肪可以做為替代品。

2015-09-04 運動養生.有元氣

美國飲食新思維 向反式脂肪說不！

最近發行的2015美國飲食指南，每5年由科學委員會修訂一次，用來宣導公共衛生、食品標示，以及提供建議給關注健康的民眾。 最新的指南是一本厚達572頁的書本，主要是關於健康飲食的最新思維，根據美國最佳雜誌之一的瓊斯夫人（Mother Jones）報導，指南告訴各位2015年應該要吃什麼才健康。●今年最大的改變，就是取消含有膽固醇飲食的限制。過去指南曾建議一天不要攝取超過300毫克的膽固醇(不要超過兩個蛋)。不過今年把這建議拿掉了，因為依據新的研究指出，飲食中所吃下的膽固醇，對於血液中膽固醇的量其實影響不大！反而應該少攝取飽和脂肪及反式脂肪，會大幅增加血液中的膽固醇。●研究指出美國人的飲食缺乏維生素D、鈣、鉀和纖維，全麥也很少吃；另一方面，我們吃了太多的鈉及飽和脂肪。有三分之二超過50歲的人，也就是心血管疾病的高風險族群，仍卻攝取過量的飽和脂肪，或者每日有10%的熱量來自於飽和脂肪。●最新報告中也鼓吹食用蔬菜的好處，「蔬菜可以提供許多我們所缺乏的營養」。不過這幾年我們的蔬菜攝取量越來越少，特別是小孩，只有10%的幼兒達成每天一碗的蔬菜建議量。●精緻糖份的攝取占了每日熱量的13.4%，會造成肥胖、蛀牙、高血壓和心血管疾病。如果你目前身材很好，糖分食用不要超過每日建議攝取熱量的10%〈大約12茶匙，也包含濃縮果汁和糖漿〉，但大部分的人依據BMI值的多寡，其實一天只能食用4.5~9.4茶匙的精製糖。●適度的飲酒是好的，像是女性一天一杯，男性一天兩杯，但不建議為了想要更健康而喝太多酒。●可以適度的喝酒和茶這些含咖啡因飲料，大約是每日400毫克咖啡因或3~5杯咖啡。但是能量飲料中所含的高量咖啡因，對於小孩及孕婦其實是有害的；另外，能量飲料中也含大量的糖份，常喝對健康也不太好。●從飲食的觀點來看，海鮮是很健康的食物，就算對於殘留汞有些疑慮，也遠遠比不上吃魚的健康益處。●「比起現階段的飲食，增加植物來源的食物、減少動物來源且低熱量的飲食，更能促進健康，也能減少對於環境的衝擊」，這是由49個重視環保及動物福利組織組成的團體，基於永續導向，而向美國農業部及健康和人類服務部大力遊說、加入2015官方飲食指南的內容。聯合報提醒您：飲酒過量有害健康，未成年請勿飲酒

2015-08-24 名人在線.潘懷宗

潘懷宗／防失智飲食，4別吃、1適量、8多吃

現代人不僅要長壽，更想要健康長壽，年長者如果得了老人失智症，不僅生活喪失品質，更加沒有尊嚴，如果是這樣的長壽，那就變得毫無意義，如何能到老不失智，今天潘老師教你4種食物最好別吃，1種食物適量吃，8種食物可多吃，請務必大家告訴大家。壹、四種最好別吃的食物1.高鹽的食物：太鹹的食物，含有高量的鈉離子，除了讓血管收縮、血壓飆升外，過多的鈉會使得腦細胞呈缺血、缺氧狀態，影響大腦的認知功能，並損害思考能力，加速老化。2012年4月加拿大多倫多大學（University of Toronto）及貝克斯特醫院（Baycrest）的研究發現，低運動量加上高鈉飲食對老年人的大腦認知功能有所損害。此研究發表於「老年神經生物學」（Neurobiology of Aging）期刊，收集彙整共1,262名年齡介於67至84歲的受試者，研究人員將參與的老年人分為低鈉、中鈉、高鈉飲食族群，低鈉攝取量為每天不超過2263毫克；中鈉攝取量則為每天2263~3090毫克；高鈉攝取量為每天超過3091毫克，持續追蹤共3年。之後研究人員以簡易智能狀態測驗（Mini-Mental State Examination）來衡量參與者的認知功能，研究結果顯示運動量少加上高鈉飲食，對老年人的認知能力影響最嚴重。但少運動的老年人若採低鈉飲食，認知能力並沒有下降。而那些經常運動的老年人，卻可以抵銷鈉對大腦認知能力及對心血管系統的負面影響。根據衛福部統計，台灣人每天攝取的鈉含量接近4000毫克，幾乎是WHO建議量的2倍。有鑑於高鈉對於心血管疾病及大腦認知功能損傷影響之鉅，世界衛生組織WHO建議成年人每日鈉攝取量下修為2000毫克以下，而目前衛福部則仍然沿用舊標準!成年人每天鈉攝取量最好不要超過2400毫克，約等於6公克的鹽（1公克的鹽含有400毫克的鈉），潘老師建議衛福部也應該立即修正才是。2.反式脂肪（Trans Fats）：一篇2015年6月份發表在「公共科學圖書館」（PLoS One）期刊的研究發現，攝入過多反式脂肪的人記憶力會變差。這項研究分析調查1,018名參與者及其反式脂肪的攝取量（每天3.8克到每天27.7克），接下來並針對參與者記憶單字能力進行測試。研究結果指出，每天攝入1克反式脂肪者，會減少約0.76個單字的記憶力，也就是說，吃進最多反式脂肪的參與者只能記住104張字卡中的65個單字，且和攝取量最少的人相比，記得的單字總數少了約10%，表現明顯較攝入量少的參與者要差的多。顯示反式脂肪不但會讓體內壞的膽固醇LDL及三酸甘油酯增加，累積在血管壁，提升心血管疾病、乳癌、糖尿病等發生率，甚至還會損害記憶力，WHO也期望能在2025年於食品中全面禁用反式脂肪，潘老師希望台灣也能跟進。3.大型鮪魚：一項2012年6月發表在「整合醫學期刊」Integrative Medicine的研究報告，分析調查384名參與者食用大型鮪魚的習慣，再針對他們進行一系列認知能力測試。結果顯示那些每週攝入3份或每個月攝入4份以上的參與者，血液中的汞含量較高，其認知測試得分比那些汞含量低的人要來的差。所以像是鮪魚和鯊魚等大型魚類，體內的汞含量高，儘可能少食用。預防雜誌建議下列12種大型魚類產品最好不要吃，包含：進口鲶鱼（Imported catfish）、魚子醬（Caviar）、大西洋鳕魚（Atlantic cod）、美洲鰻（American eel）、進口蝦（Imported shrimp）、大西洋比目魚（Atlantic flatfish）、大西洋鲑魚（Atlantic salmon）、進口帝王蟹（Imported king crab）、鯊魚（Shark）、深海橘鱸（Orange Roughy）、藍鰭金槍魚（Atlantic Bluefin Tuna）、智利海鱸（Chilean Sea Bass）4.飽和脂肪：加拿大蒙特婁大學（University of Montreal）研究人員對實驗大鼠的研究顯示，若大鼠飲食中飽和脂肪過高的話，會削弱大腦內的中腦邊緣多巴胺系統（mesolimbic dopamine system），並導致情緒障礙、藥物成癮、以及暴飲暴食等症狀，並進而影響智能。而飲食中攝入不飽和脂肪，像是苦茶油，就不會出現上述的情形。這項研究發表在2015年7月份「神經藥理學」（Neuropharmacology）期刊。貳、豆腐雖然好，仍要節制，不可過量根據2008年英國拉夫巴勒大學（Loughborough University）的研究人員針對719名年齡介於52~98歲的高齡印尼人進行了研究，研究結果發表於「失智及老年認知障礙」期刊（Dementia and Geriatric Cognitive Disorders）的一篇研究報告指出，食用大量豆腐（每週食用豆腐9次以上者）認知障礙和記憶力減退的風險增加，此現象在68歲以上的族群更為明顯。研究人員推測原因，由於豆腐含有植物雌激素（phytoestrogens），攝取高含量的植物雌激素，可能會加速自由基對細胞的傷害，進而影響大腦功能。雖然此研究還需要更多後續研究加以佐證，但基本上，大量攝取蛋白質類的黃豆製品，本來就是不對的事，潘老師已經大聲疾呼，豆漿固然是好東西，但不能當水喝，運動量不大的成年人，一天一杯250c.c.最恰當。參、八種可以多吃（常吃）的食物此外，美國知名健康預防雜誌（Prevention Magazine）6月15日登載多吃以下8種食物，可以減少53%罹患阿茲海默症的機率：全穀類、莓果類（藍莓、黑莓、蔓越莓）、豆類、綠葉蔬菜（菠菜、花椰菜）、禽肉（雞肉、鴨肉、火雞肉）、堅果類、番茄、魚類等。潘老師祝大家都能吃出健康，年老不癡呆喔！

2015-08-18 運動養生.有元氣

反式脂肪吃多造成動脈硬化！優質油有哪些？

廚房裡油千百種，舉凡豬油、起酥油、奶油、瑪琪琳，到各式烹調用油。但你知道哪些才是對身體好的油嗎？來看美國心臟協會(American Heart Association)告訴你，怎樣才能健康吃！ 為何聽到脂肪就避之不及？所有的脂肪都含高熱量，不只這樣，我們大多吃下的都是飽和脂肪和反式脂肪，會增加體內的低密度脂蛋白膽固醇，久而久之就會堆積在動脈內壁，進而造成動脈粥狀硬化。飽和脂肪常見於肉類和奶製食品(如奶油、全脂或脫脂牛奶、起司、優格等乳製品)。市面上烘烤和油炸類的食品大多含有反式脂肪，而瑪琪琳、起酥油等過氫化的植物油也是。為了動脈的健康著想，應要多食用液態油脂。優質的油脂像是橄欖油、菜籽油、玉米胚芽油和紅花籽油，因為它們含有的飽和脂肪比例最少。怎麼使用這些健康的油呢？你可以把它們當作一般的烹煮用油就可以了，例如淋在沙拉上、用來燒烤或煎炒食物、直接取代食譜中有用到油的地方奶油跟瑪琪琳，哪個比較好呢？兩個都有缺點。他們都含有大量的脂肪和熱量，也都含有一些飽和脂肪和反式脂肪，也就是不好的脂肪種類。奶油有大量的飽和脂肪和一些反式脂肪，而瑪琪琳是部分氫化的植物油，所以除了含有飽和脂肪外，還有大量的反式脂肪，這些不好的脂肪會增加血液中膽固醇含量，和罹患粥狀動脈硬化的風險。比較好的選擇是液態或是軟化的瑪琪琳。它們比起硬化的瑪琪琳，含較少的氫化脂肪。也找找看不含反式脂肪的瑪琪琳吧！

2015-08-07 運動養生.有元氣

健康的飲食計劃 地中海飲食關鍵7要素

根據國外知名網站Mayo Clinic的健康生活專欄報導，如果你正在尋找一個對心臟有益的健康飲食計劃，地中海飲食可能是適合你的。地中海飲食整合了基礎的健康飲食，不過多了可口的橄欖油及美味紅酒！多數健康飲食包含了水果、蔬菜、魚類及穀物，並剔除了不健康的脂肪種類。雖然部分健康飲食方式還需要持續考驗，但某些食物比例上的微妙變化或差異能影響您心臟疾病的風險。地中海飲食的好處研究表示，傳統的地中海飲食能降低心臟疾病的風險。事實上，一項超過150萬健康成年人的分析顯示：遵循地中海飲食，與降低心臟疾病、癌症、帕金森氏症、阿茲海默症的風險有關。美國人的飲食指南便把地中海飲食列為促進健康及預防疾病的飲食計劃，而且是全家人能夠一起參與的飲食計畫。地中海飲食的關鍵要素1，主要吃植物性食物：如水果、蔬菜、全穀類、豆類和堅果2，健康的脂肪：如橄欖油代替奶油3，使用草藥和香料代替鹽調味食品4，限制每個月的紅肉食用次數5，每週至少吃兩次魚和家禽6，飲用適量紅葡萄酒（選擇性）7，地中海飲食也強調了享用餐點、家人和朋友的重要性重點在於水果、蔬菜、堅果與榖類典型地中海飲食包含水果、蔬菜、堅果與榖類，舉例來說，希臘人平均一天食用6份以上富含抗氧化劑的水果及蔬菜。地中海地區的雜糧通常是全麥，很少還有不健康的反式脂肪，而麵包也是飲食中重要的組成部分。然而，麵包通常是直接吃或沾橄欖油，並且不加含有飽和或反脂肪的奶油或人造奶油。堅果是地中海飲食的另一部分；堅果含有較高的脂肪含量，但多數都是健康的。但由於堅果含有高熱量，所以不應該吃太多，一般一天不能吃超過一個手掌的量。為了獲得最佳的營養，避免蜜餞、烘焙蜂蜜堅果及鹽含量高的堅果。

2015-07-27 新聞話題.食安拉警報

人工反式脂肪 比假油還毒

全面禁人工反式脂肪 食藥署規畫中衛福部國民健康署長邱淑媞昨天指出：「人工反式脂肪比假油還毒！」根據國健署最新調查，四成三民眾贊成全面禁用人工反式脂肪，食藥署表示已規畫全面禁用時程。國健署長邱淑媞表示，研究已證實，每天只要攝取少量，約四至五公克的人工反式脂肪，就會增加血液中的壞膽固醇及三酸甘油脂，降低好膽固醇濃度，使血管容易阻塞及發炎，提高罹患心血管疾病風險達百分之廿三；也有部分研究認為，人工反式脂肪與不孕、失智、乳癌、糖尿病等有關。邱淑媞說，人工與天然的反式脂肪無法用肉眼或味道分辨，除包裝食品可用標示註明，其他油炸物、糕餅類等「非包裝食品」，卻無從分辨，可見光靠食品標示及宣導，無法保護民眾不受反式脂肪危害。世界衛生組織期望在二○二五年達到完全停止使用反式脂肪，美國於今年六月宣布禁用反式脂肪，並給予食品業者三年緩衝期因應，國健署也全力支持食藥署朝全面禁用的方向前進。食品藥物管理署食品組長潘志寬說，人工反式脂肪全面禁用是國際趨勢，台灣也將跟進，詳細時程表仍在規畫中。國健署調查也指出，政府要求包裝食品必須標示反式脂肪含量，仍有三分之二民眾不知道，逾半數民眾沒看過反式脂肪標示；對於政府部門在反式脂肪的宣導感到滿意者，僅二成多；近八成民眾希望選擇標榜不使用反式脂肪的店家。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

2015-07-02 運動養生.聰明飲食

6大食物傷心！ 隱藏反式脂肪

【健康醫療網／記者郭庚儒報導】反式脂肪吃多了恐傷心！7月1日起，含有0.3％以上反式脂肪的包裝食品都必須標示；然而，散裝食品如市售的麵包、奶茶，更是高人工反式脂肪的來源。專家提醒民眾，西點蛋糕類、酥皮類、麵包類、油炸物、糖果零食，以及濃湯醬料，都含有反式脂肪，建議少碰為妙。董氏基金會主任許惠玉指出，反式脂肪就是氫化油脂，美國聯邦食品藥物管理局已發布禁令，將於3年內逐步禁止食品業者使用部分氫化油脂，但國內只針對反式脂肪的成分標示有所規定，並未禁止業者使用部分氫化油脂，無法保障國人健康。許惠玉表示，反式脂肪會增加血液中，壞的低密度膽固醇（LDL），減少好的高密度膽固醇（HDL），造成血管阻塞，進而影響大腦功能，並增加腦中風、高血壓、冠狀動脈心臟疾病等心血管疾病的風險。哪些食物含有反式脂肪？許惠玉強調，常見於油炸、烘焙類食品，包括西餅蛋糕類，如瑞士捲、起士蛋糕、小西餅、甜甜圈、泡芙、鬆餅；酥皮類，如蛋塔、千層派、鳳梨酥、叉燒酥；麵包類，如可頌、大蒜麵包、菠蘿麵包；油炸物；薯條、雞排、油條；糖果零食類，如爆米花、洋芋片、牛軋糖、太妃糖、巧克力；濃湯醬料類，如燉飯、義大利麵、玉米濃湯、咖哩塊、奶精、人造奶油、沙拉醬。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

2015-07-02 養生.聰明飲食

一張圖看懂反式脂肪食物有哪些？衛福部標示原則需了解

今天起，衛福部要求包裝食品全面標示反式脂肪含量，每百公克／毫升食品中，反式脂肪逾0.3公克，就必須明確標示；若反式脂肪在0.3公克以下，或食品總脂肪不超過1公克，反式脂肪可標示為0。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

2015-07-01 新聞話題.食安拉警報

食安新法上路 反式脂肪要標示

今天起，多項食品標示新措施上路，包括包裝食品標示反式脂肪、含糖量、過敏原成分等，同時，基改食品標示由包裝食品擴大至食品添加物及散裝食品，食品摻基改原料超過百分之三，即須標示為「基改食品」。國人飲食西化，接觸加工食品機率大增，使反式脂肪攝取增加。美國日前宣布三年內逐步禁止食品業者使用部分氫化油脂，國內則要求今天起製造的包裝食品必須標示反式脂肪含量。食藥署規定，食品中每百公克反式脂肪含量在零點三公克以上，必須強制標示；若低於零點三公克，可標示為零。反式脂肪存在於酥油和人造奶油製作的烘焙、油炸食物，世界衛生組織建議，每天反式脂肪攝取量最多不宜超過二點二公克，反式脂肪增加心血管疾病及糖尿病風險，若降低攝取，可減少中風及冠心病死亡機率。至於糖含量標示，食藥署要求，業者必須將產品中額外添加的糖量，以及食材本身原有的糖量，全部加總後標示。消費者可利用此資訊，清楚知道、控制自己的糖攝取量。國民黨立委王育敏昨天質疑、市售常見零食、麵包、洋芋片等含反式脂肪，卻可能因含量未達標準而不用標示，民眾將吃下傷「心」食品而不自知。食藥署食品組科長李婉禎表示，加工食品成分複雜，很難完全避免反式脂肪，國內規範已較美、韓等嚴格。食藥署食品組長潘志寬說，目前已研議，要求業者在包裝上註明「因法律規定零點三公克以下反式脂肪可標示為零」，提醒消費者此產品並非完全不含反式脂肪。王育敏也表示，計畫修正「食品安全衛生管理法」，比照美國， 凡使用經部分氫化處理產生反式脂肪油品食品，不得製造、加工、調配或販賣，違者最重處三百萬元罰鍰。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

2015-06-18 運動養生.聰明飲食

美禁反式脂肪／吃貨們：多少給點自由

美國食品業使用反式脂肪的歷史已有70年之久，如果全面禁止，對食品業的打擊非常巨大。環保業也擔心，如果食品商轉用椰子油和棕櫚油，對環境的傷害會非常大。 「爆米花不是那個爆米花了，洋蔥圈不是那個洋蔥圈了，生活還那麼有滋有味嗎？」在馬里蘭大學留學的中國留學生劉天怡在微信上發牢騷。熱愛美食的吃貨們擔心，反式脂肪的消失會讓食品索然無味，希望多少給反式脂肪一點自由。有專家建議改用植物油，例如椰子油和棕櫚油、少量飽和脂肪、單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪混和植物油，這些油延長保存期限和口感都和反式脂肪相同。但隨之而來的問題是，食品公司的供應商將被迫加緊砍伐雨林來種植棕櫚樹，它對環保帶來的衝擊可想而知。鑑於食品公司可能面臨巨大的經濟與技術挑戰，業者也團結共商對策，希望爭取一些豁免。食品雜貨製造商協會是食品業最大商會，由該協會領導的工作小組負責草擬請願書。該協會負責人表示，食品業正在搜集相關資料，提出科學證據，證明某些使用是無害的。食品廠還要求FDA允許部分商品使用反式脂肪，例如：蛋撻、餅乾和冰淇淋上頭灑的巧克力末或糖粒。連白宮前資深營養顧問卡斯也說，他期待FDA最終會允許添加微量的反式脂肪，因為目前沒有科學研究顯示微量有害。有分析認為，FDA未來幾個月將必須解決反式脂肪添加和其他用途的問題，因為在食品添加請願的審查過程中，必須明確告知消費者，多少量是安全的，因而決定食品可以含多少添加量。目前市面上多種人造奶油、包裝零食、烘焙糕點和油炸食物都含反式脂肪。2013年，FDA已宣布反式脂肪會造成嚴重健康風險，也就是增加壞膽固醇。不久後，農業部也把反式脂肪從「一般認為安全」的食品名單中移除。過去十年，業界已減少了食品中85%的反式脂肪。截至2013年，美國消費者平均每日攝取量已由四克多降為一克。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

2015-06-17 運動養生.聰明飲食

美宣布禁用反式脂肪 14種美味恐消失

美國政府十六日正式宣布，禁用危害健康的反式脂肪。美國食品藥物管理局（ＦＤＡ）宣布，由於這種局部氫化植物油供人食用並不安全，將規定食品業者在三年內幾乎徹底停用。ＦＤＡ二○一三年即建議禁用反式脂肪，如今終於定案。ＦＤＡ代理局長奧斯特洛夫表示：「本局對人造反式脂肪的主要來源採取行動，顯示本局致力維護所有美國人的心臟健康。」他表示，「這項行動料將減少罹患冠狀心臟病人數，每年可以避免數以千計民眾因心臟病發喪命」。反式脂肪常用於微波爆米花與冷凍披薩之類食品，這類油脂對健康毫無助益，食品加工業者和餐廳所以會使用，通常是為了有助定型，延長保存期限，或是提升風味。美國國家醫學研究所先前已認定，反式脂肪沒有所謂的安全攝取量，因為這種油脂會增加人體內的「壞膽固醇」，減少「好膽固醇」，公認對人類心臟為害最大，甚至超過也會造成心臟病的飽和脂肪。美國的食品製造商自二○○六年即須遵照規定，標示罐裝和包裝食品的反式脂肪含量。只要每份食品含量不到零點五公克，依法即可標示反式脂肪含量為零。ＦＤＡ表示，這項標示規則使得食品業採取行動改造許多產品，過去十年來反式脂肪消耗量已大減百分之七十八。不過，ＦＤＡ表示：「反式脂肪攝取量雖已大減，目前的攝取量仍造成公共衛生上的顧慮。」根據ＦＤＡ，食品業者將有三年時間調整，「或是改變產品配方，使之不含反式脂肪，或是向本局提出申訴，要求允許為特定需要使用」。而在這段過渡期之後，食品即不得再添加反式脂肪，除非獲得ＦＤＡ批准。美將禁反式脂肪 14種吮指美味恐消失【中央社／華盛頓16日綜合外電報導】美國政府今天宣布，將在3年後全面禁用反式脂肪，美國食品業可能受到衝擊，因為此舉不但可能讓不少吮指美味從此消失架上，還無可避免迫使更多食品更換原料。美國IJReview網站整理了14種可能會在全面禁用反式脂肪後消失的美味。1. Reese's Pieces花生醬巧克力豆：這種看起來就像外星人愛的糖果，恐怕不再是外星人熟悉的美味。2.冷凍披薩：不少牌子的冷凍披薩有反式脂肪，吃貨也只能向冷凍披薩道別，改叫外送披薩了。3.人造奶油margarine：這種廣受歡迎的人造奶油充滿了反式脂肪，看來很快就要揮手說掰了。4.甜甜圈：誰要通知嗜吃甜甜圈的辛普森家庭（The Simpsons）的荷馬（Homer Simpson）。多數的甜甜圈含有反式脂肪，但全面禁用不會讓甜甜圈人間蒸發，只是特有的口感將不再。5.咖啡奶精：架上找得到的不少奶精是靠著反式脂肪維持濃醇香的綿密口感。這下他們得找其他秘方製造同樣的濃醇香效果了。6.電影院爆米花：電影院的爆米花為什麼會宇宙無敵超級好吃，現在我們總算知道原因了吧。祕密就是大量的反式脂肪。看電影人手一筒的爆米花看來災情也不輕。7.早餐穀物：當你吃早餐穀物泡牛奶時，絕不會想到會有反式脂肪在裡面，不過有些品牌的確有。8.餅乾：麗滋餅（Ritz）在內的人氣品牌餅乾含有反式脂肪。餅乾公司的配方恐怕得全部重改了。9.Fig Newtons水果夾心餅：這種美國兒童午後點心的味道，將從此改變了。10.幸運餅乾：如果幸運餅乾消失了，就永遠無法得知餅乾內含的預言字條準或不準了。11.糖霜蛋糕：當罐頭糖霜不再內含反式脂肪，最陽春的生日蛋糕會變成什麼？12.有嚼感的天然果麥條：對於不喜歡一口咬下硬果麥條就要斷一顆牙齒的人來說，這樣就傷腦筋了。13.冷凍麵團：餅乾、派皮等冷凍麵團通常含有某種程度的反式脂肪。也就是說，準備把櫃子裡的麵團攪拌機搬出來用吧。14.速食：洋蔥圈、薯條，和很多其他傳統的速食都有反式脂肪。漢堡王可能沒多久得改名花椰菜王了。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

2015-02-12 運動養生.聰明飲食

挑選巧克力不怕胖5撇步

【記者鄧桂芬／台北報導】每到情人節，許多情侶會送上巧克力表達愛意。衛生福利部國民健康署調查，市售牛奶巧克力，每100公克的熱量就有522大卡，吃下後等於喝下12.3茶匙的食用油。巧克力花束熱量更高，共有744大卡，吃掉一束等於喝掉16.5茶匙的食用油。另外，巧克力的鉀、磷、草酸含量較高，國健署提醒慢性腎臟病或有結石的患者，必需注意食用份量，必要時應諮詢專科醫師或營養師。國健署提供聰明吃巧克力5撇步，讓民眾在享受巧克力及健康的同時，能夠減少健康負擔。方法一：選擇熱量及含糖量低的巧克力：買同廠牌的巧克力時，可選購熱量相對較低者。例如同廠牌牛奶夾餡巧克力100公克564大卡熱量，巧克力榛子口味100公克為524大卡熱量，選擇後者就能減少攝取0.9茶匙食用油。方法二：選擇飽和脂肪較低的黑巧克力：黑巧克力中的可可富含礦物質及抗氧化的物質，可穩定血壓、改善血管內皮功能、減少血栓、氧化和發炎。但黑巧克力熱量並不低於一般巧克力，仍需適量攝取。方法三：選擇堅果類的巧克力：堅果種子類富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、纖維質、鎂等營養素，可降低壞膽固醇，亦有抗氧化、促進腸胃蠕動、保護心臟等功能。但因堅果屬油脂類，過量攝取也會造成肥胖。方法四：選擇無反式脂肪的巧克力：製做巧克力，往往為了增加口感和硬度，添加奶油、氫化植物油等反式脂肪，恐增加罹患心血管疾病及糖尿病風險，因此建議在選購巧克力時，避免購買含有反式脂肪的巧克力。方法五：適量吃、分享吃：建議和情人、好友分享巧克力，享受浪漫情人節的同時，可以更健康更快樂。

2015-02-04 運動養生.聰明飲食

植物性奶油 潛藏健康危機

標榜不含反式脂肪與動物性膽固醇的植物性奶油真的比較健康嗎？董氏基金會調查指出，植物性奶油係經氫化製成，仍含有反式脂肪，而且飽和脂肪高，反而增加罹患中風、心臟病等心血管疾病的機率，不見得比較健康。《董氏基金會調查奶油成分》董氏基金會與師範大學人類發展學系調查市售37件「奶油」產品，發現僅18件所含成分是「乳脂肪」，其餘19件則是植物性奶油與動植物混合奶油，也就是「人造奶油」，由於種類繁多且標示不清，呼籲民眾選購時小心辨識。董氏基金會指出，一般民眾常以為「植物性奶油」不含膽固醇及反式脂肪，沒有引發心血管疾病的疑慮，事實上，植物性奶油係以植物油氫化製成，且添加色素、香料、乳化劑、安定劑及抗氧化劑等添加物，不但可能產生反式脂肪、引起阿茲海默症等疾病，而且飽和脂肪高，容易罹患中風、心臟病等心血管疾病。《動物性乳脂奶油成分單純》董氏基金會調查也發現，基於成本考量，部分業者將植物性奶油混合牛油，取代乳脂奶油，反而使人在不經意間吃下過多的反式脂肪及飽和脂肪，提高罹患心血管疾病的機率。台灣大學動物系教授陳明汝分享自身經驗，他通常購買動物性乳脂的奶油產品，不僅成分單純，也比較香；而植物性奶油或動植物混合奶油雖然價格較便宜，但成分相對複雜。《攝取天然植物油最佳》董氏基金會食品營養組主任許惠玉則提醒，除了一般奶油產品外，日常生活中，經常可見「隱藏性奶油」，如玉米濃湯、義大利麵的白醬、牛奶鍋、焗飯、燉飯、泡芙、蛋糕、冰淇淋等，消費者以為是用奶油或「乳脂」奶油製成，但在成本考量下，很多是以動植物混合奶油製成，食用時需格外注意。許惠玉建議，消費者購買奶油產品時，應從標示看清楚成分，挑選成分單純的動物性奶油，減少攝取含氫化油的加工製品，不過動物性奶油大多含有飽和脂肪酸及膽固醇，不能過量攝取，最好以天然的植物油如橄欖油、堅果類、魚肉作為油脂來源。【更多精采內容，《台灣好食材Fooding》】

2015-01-27 運動養生.聰明飲食

挑選零反式脂肪 當心誤入健康陷阱

春節年假將近，許多民眾送糕餅禮盒拜年，擔心其中反式脂肪成分，紛紛選購「零」反式脂肪的產品，董氏基金會提醒，包裝標示為「零」反式脂肪並非代表無反式脂肪。董氏基金會營養組主任許惠玉表示，中西式糕餅、人造奶油、酥油、炸雞、薯條、洋芋片、爆米花、泡麵等油炸、烘焙類食品，在加工過程中會產生有害的反式脂肪，例如油品高溫精製、食品不停反覆煎炸，及為了讓植物油從液態變為固態，較好操作且耐高溫加熱而進行氫化等步驟等，因此會有反式脂肪產生；至於反芻動物如牛和羊，牠們的脂肪與乳脂中有天然存在的微量反式脂肪，只是對人體健康無害。食品藥物管理署食品組科長李婉禎表示，根據7月上路的「包裝食品營養標示應遵行事項」，反式脂肪需明確標示，若標示反式脂肪為「零」，其條件有兩種，業者可擇一，分別為每100公克食品內所含總脂肪不超過1.0公克，或每100公克食品內所含反式脂肪量不超過0.3公克，包含天然與人工的總反式脂肪含量。換言之，反式脂肪標示為零，可能代表每100克所含反式脂肪不超過0.3克，或雖不含反式脂肪但飽和脂肪高，例如改用棕櫚油製作食品、或改採「交酯化」技術取代氫化加工，許惠玉提醒，一天可能吃下多種含反式脂肪食品，累積起來同樣會危害心血管。董氏基金會營養師呂蕙如表示，世界衛生組織及美國心臟協會對於反式脂肪的攝取建議，一天不應超過1公克，但隨手可得的甜味餅乾一份37克中，就有1.3公克的反式脂肪，很容易就超標，呼籲民眾少吃為妙。根據2014年美加州大學聖地牙哥分校醫學院最新研究，發現反式脂肪攝取較多，單字記憶力較差；2012年美奧勒岡健康與科學大學研究，也發現反式脂肪攝取較多，腦容量相對較小且灰質萎縮，可能增加記憶力受損及失智風險。

2015-01-20 新聞話題.食安拉警報

植物性奶油 吃多易高血壓

董氏基金會抽查市售卅七件奶油產品，發現同樣稱為「奶油」，成分來源卻大不同，其中十八件是動物性奶油、十二件為植物性，七件為動植物混合，後兩者則皆為人造奶油，攝取過量會增加罹患心血管疾病、中風、高血壓、阿茲海默症等風險。台灣大學動物科學技術學系主任陳明汝表示，許多民眾以為植物性奶油不含動物性膽固醇，其實人造植物性奶油為了使原來液態的植物油成為穩定均質的固狀或乳狀，需經過氫化，過程中會產生更多反式脂肪；有些業者為了降低反式脂肪又繼續氫化，因而會產生更高的飽和脂肪。陳明汝說，植物性奶油它常在製程中添加乳化劑、香料或抗氧化劑等，卻仍以「植物性」作為品名標示；動物性奶油成分相較於植物性奶油單純，成分通常為天然乳脂、水分及非乳脂固形物組成，部分會添加食鹽，但添加物相對少。不過他說，無論奶油的來源是「動物性」或是「植物性」，都有飽和脂肪或反式脂肪，攝取過量皆會對身體健康造成影響。董氏食品營養組主任許惠玉表示，各式糕點餅乾、土司、泡芙、玉米濃湯、義大利麵、牛奶鍋、焗飯、燉飯、冰淇淋、早餐店奶茶等原料都含有奶油，部分業者為節省成本就會選用人造奶油；民眾從成分標示上僅能看到「奶油」二字，在魚目混珠下，讓消費者難以分辨確實成分，主管機關應制定相關標準，要求將「人造奶油」如實標出。許惠玉建議，民眾在日常飲食購買時，應從標示看清成分、減少攝取含氫化油的加工製品，盡量避免從「奶油」攝取油脂，可選用天然的植物油如橄欖油、堅果類或魚肉的油脂。